Recept na pilaf alebo ako urobiť pilaf drobivý. Uzbecký recept na pilaf - ako uvariť ten správny lahodný pilaf

Ryža

Toto je hlavný kameň úrazu všetkých kuchárov, ktorí kedy varili pilaf. Napriek tomu sa takmer všetci zhodujú na tom, že najlepšia je ryža devzira, ako aj ďalšie uzbecké a tadžické odrody.

Môžete skúsiť uvariť pilaf s inými druhmi ryže, ale pokiaľ možno nie príliš škrobovou. A v každom prípade by sa ryža mala pred pokladaním dobre umyť (kým nie je voda číra). Tým sa umyje škrobový prach a pilaf sa nezlepí. Kuchári tiež radia namočiť ho studená voda na hodinu alebo viac.

Mimochodom, namiesto pilafu môžete použiť pšenicu, cícer, kukuricu a fazuľu mungo. Ale to je trochu iný príbeh.

Mäso

Na pilaf sa tradične používa jahňacie mäso, ale vhodné je aj hovädzie mäso. Môžete tiež použiť bravčové mäso, hoci moslimskí kuchári vám to pravdepodobne neodpustia. Je tiež možná kuracia možnosť, ale už má málo spoločného s klasickým uzbeckým pilafom.

Je lepšie si vybrať mäso dospelých zvierat: dáva potrebnú bohatú chuť.

Mäso je potrebné dostatočne nakrájať veľké kusy, približne 5 × 5 cm alebo o niečo väčšie. Mäso môžete vyprážať vo veľkých porciovaných kusoch a pomlieť ho tesne pred podávaním. Predpokladá sa, že čím väčší je kus, tým šťavnatejšie bude hotové mäso.

Zelenina

V pilafe sú dve hlavné druhy zeleniny: cibuľa a mrkva. Môže sa použiť cibuľa. S mrkvou je to ťažšie: v Strednej Ázii sa pilaf často varí so žltou mrkvou, ale v prípade jej neprítomnosti je vhodná aj obyčajná oranžová.

Hlavným pravidlom je nebrúsiť. Cibuľa sa nakrája na krúžky alebo pol krúžky, mrkva sa nakrája na veľké tyčinky s hrúbkou asi 5 mm. Ak najemno nakrájate zeleninu a mäso, už nedostanete pilaf, ale ryžovú kašu.

Olej

Na prípravu pilafu buď zeleninový olej bez zápachu, alebo živočíšny tuk (tuk z chvosta), alebo oba druhy spolu. Doma, najjednoduchší spôsob použitia rafinované slnečnicový olej.

Nie je potrebné šetriť: pilaf je mastné jedlo. Na 1 kg ryže je v priemere asi 200 – 250 ml oleja.

Korenie

Je tu veľký priestor na experimentovanie. A predsa je možné rozlíšiť viac či menej tradičné koreniny:

cesnak (mierne olúpaný a položený celými hlavami);
horúca červená paprika (položená s celým strukom);
zira;
čučoriedka;
mletá čierna alebo červená paprika.

Do pilafu môžete podľa chuti pridať aj tymian, koriander, slnečnicový chmeľ, šafran alebo iné korenie. Najjednoduchšie je použiť hotovú korenistú zmes.

Ostatné ingrediencie

Okrem vyššie uvedených zložiek sa do pilafu často pridáva vopred namočený cícer a sušené ovocie.

Aké jedlá si vybrať

Kotlík, kotol a ďalší kotol. S hrubými stenami. Mäso sa v ňom nelepí a ryža sa uvarí rovnomerne a zostane drobivá. Najlepšie na použitie liatinový kotol(najmä ak varíte pilaf na ohni), ale vhodný je aj hliník.

Kačica môže byť dobrou náhradou za kotlík. Ale hrniec, hlboká panvica, wok a iné kuchynský riad neprinesie požadovaný efekt, bez ohľadu na to, ako to chcete.

Základný princíp pilafu je nasledujúci: najprv sa pripraví zirvak (mäso a zelenina vyprážané na oleji s korením a vývarom) a potom sa na vrch naleje ryža.

Štandardný pomer pre pilaf je rovnaký podiel ryže, mäsa a mrkvy. Počet cibúľ sa môže líšiť, ale musí byť aspoň 1-2 hlavy. To isté s cesnakom.

Zohrejte hrniec a nalejte do neho olej. Mala by sa dobre zohriať, aby neskôr suroviny rýchlo zhnedli.

Ďalej sa vypráža cibuľa alebo mäso. Ak varíte pilaf s veľké množstvo cibuľa, môžete najskôr smažiť mäso. Roztierajte ho do kotlíka postupne, aby ste neznížili teplotu, a hneď ho neprevracajte – inak môže začať púšťať šťavu.

Cibuľu je potrebné smažiť do zlatista, aby hotový vývar zafarbil ryžu.

Tveda.ru

Keď sa mäso a cibuľa vyprážajú, položí sa mrkva. Vypráža sa niekoľko minút, kým nezmäkne.

tveda.ru

Potom sa nalejú všetky ingrediencie horúca voda. Mäso by malo zakrývať 1-2 cm, potom dáme cesnak, struk červenej papriky, korenie a ostatné prísady. Všetko osolíme podľa chuti (alebo pridáme trochu viac soli, ako si želáte: ryža to vsiakne) a varíme na miernom ohni aspoň 40 minút, kým mäso nezmäkne.

tveda.ru

Po uvarení zirvaku sa položí ryža. Je lepšie to urobiť pomocou štrbinovej lyžice, aby sa ryža rovnomerne rozložila. Zhora môže byť ochutený pár štipkami rasce - pre chuť.

Ryža sa utopí vo vývare (ak je to potrebné, pridá sa viac cez dierovanú lyžicu). horúca voda tak, aby misku trochu zakryla) a dusíme, kým sa voda úplne nevstrebe (asi 20 minút). Potom sa oheň vypne (ak sa pilaf varí na ohni, potom by malo palivové drevo jednoducho tlieť), kotol sa prikryje vekom a ryža sa nechá v pare asi 15-20 minút.
Po položení ryže sa kotol ihneď uzavrie vekom a obsah sa dusí asi pol hodiny pri minimálnom ohni a potom asi 10 minút bez ohňa.

Keď je oheň vypnutý, zabaľte veko uterákom: absorbuje kondenzáciu a zabráni jej vniknutiu do riadu.

Z hotového pilafu sa odstráni cesnak a korenie. Ak sa na varenie použili veľké kusy mäsa, potom sa tiež vyberú, nakrájajú a rozložia na zmiešaný pilaf. Ak sa použili malé kúsky, môžete s nimi zmiešať pilaf.

Pilaf sa tradične podáva na veľkom tanieri a obložený hlávkou cesnaku. K tomuto jedlu sa najlepšie hodí čerstvá zelenina.

tveda.ru

Poznáte ďalšie tajomstvá varenia pilafu? Podeľte sa o ne v komentároch.

Tradične sa pilaf varí v hrubostennom kotli zahájiť paľbu. V mestských podmienkach sa namiesto kotla používajú hrubostenné jedlá, najlepšie liatinová panvica s rovnými stenami a hrubým dnom, kde sa pokrm rovnomerne zohreje. IN smaltovaný hrniec s tenkými stenami je pravdepodobné, že pilaf horí.

Väčšina hlavná zložka v pilaf - obr. Väčšina vhodná ryža silné, so stredne dlhými zrnami, ktoré sa pri varení nerozvaria do mäkka. Ryža na varenie pilafu by sa mala dobre umyť v studenej vode, zmývajúc vodu toľkokrát, že sa stane takmer priehľadnou.

Pokiaľ ide o mäso, vo východných krajinách sa pripravuje pilaf jahňacia hruď, lopatka alebo chrbát. V našich zemepisných šírkach sa na pilaf používa aj bravčové a hovädzie mäso. Teľacie mäso sa na takéto jedlo považuje za príliš jemné a mäkké.

Približný výpočet produktov na varenie pilafu (10 porcií) je nasledujúci:

mäso 1,5 kg
ryža 0,5 kg
mrkva 1 kg
cibuľa 0,5 kg
rastlinný olej 450 ml
korenie 50 g

Základom pilafu je zirvak, ktorého príprava začína po smažení cibule, mrkvy a mäsa vo veľkom počte rastlinný olej bez zápachu a ich následné dusenie s korením. Poradie produktov kladenia závisí od typu pilafu. Korenie a soľ sa pridávajú po vyprážaní prísad a pridaní horúcej vody. Zirvak by sa mal dusiť na miernom ohni 40 minút až 1,5 hodiny - predpokladá sa, že čím dlhšie sa pilaf dusí, tým lepšia je jeho chuť. Na povrchu hotového zirvaku sa vytvorí tukový film, pena zmizne, kvapalina sa stane priehľadnou. Jeho chuť má navyše nádych rozpusteného masla, vyprážané mäso, pasivovaná cibuľa a dusená mrkva, s pikantným nádychom. Soľný zirvak by mal byť dosť štedrý, mal by byť mierne presolený.

Počas prípravy jahňacieho pilafu sa niekedy namiesto rastlinného oleja alebo spolu s rastlinným olejom pridáva tuk z tukových chvostov, čím sa roztopí na tuk z tukových chvostov.

Tradičné korenie pre pilaf je sušené bobulečučoriedka, rasca (zira), často sa pridáva feferónka, suchá a čerstvá, cesnak, bazalka, šafran, koriander.

Do hotového zirvaku môžeme vložiť ryžu. Vopred vložte do nej celú hlavu cesnaku, ošúpanú, potom položte umytú ryžu. Položte rovnomernú vrstvu, dávajte pozor, aby ste vrstvy nezmiešali.

Potom ryžu zalejeme vriacou vodou tak, aby jej vrstva pokryla 2 cm. Varíme na miernom ohni, kým voda nezmizne z povrchu a ryža nie je do polovice uvarená. Potom panvicu pevne prikryjeme pokrievkou (vrstvu pilafu v panvici je lepšie vopred prikryť vhodnou doskou, aby sa kondenzát nedostal do nádoby) a dusíme ďalších 20 minút na minimálnom ohni. pilaf je pripravený, odstráňte panvicu z ohňa. Snažte sa zabrániť vniknutiu vlhkosti, odstráňte veko, tanier, premiešajte pilaf, poukladajte na taniere a podávajte horúce.

Pilaf môžeme podávať s rozmanitou čerstvou zeleninou bez oleja, ktorý chuť pilafu odtieni a dodá mu sviežosť: na tenké plátky nakrájané plátky paradajok, polkolieska červenej cibule a dlhé prúžky sladkého resp. feferónka posypané soľou.

Ako variť sladký pilaf

Variant takého pilafu, ako sa hovorí, nie je pre každého. Mnohí veria, že chuť hrozienok, sušených sliviek a sušených marhúľ dokonale ladí s chuťou jedla. A maškrtník to bude milovať.

Sušené ovocie v pilafe by malo byť vopred namočené vo vode, potom mierne stlačené a pridané pred pokladaním ryže.

V Indii sladký pilaf pripravené takto: suchú ryžu nalejte do rastlinného oleja zohriateho v kotlíku, smažte do zlatista. Pridá sa sušené ovocie a nasekané korenie: šafran, klinčeky, kardamón, škorica, ako aj cukor a soľ podľa chuti. Suroviny sa 5 minút smažia, potom sa zalejú horúcou vodou, pričom zmes sušeného ovocia a ryže pokrývajú 2 cm, privedú sa do varu a varia sa na vysokej teplote, kým sa voda neodparí na úroveň ryže. Potom kotol pevne zakryte pokrievkou a varte na veľmi miernom ohni, kým nie je ryža pripravená.

Dnes si uvaríme pravý uzbecký pilaf podľa môjho obľúbeného receptu, s fotografie krok za krokom ktoré možno zväčšiť kliknutím myši. Prirodzene, existujú stovky receptov na varenie pilafu. V každom východná krajina pilaf má svoje vlastné charakteristiky.

Dokonca aj v samotnom Uzbekistane sa v každom regióne pilaf líši chuťou: pridáva sa k nemu tuk z tukového chvosta, sušené marhule a hrozienka, dule a cesnak, špeciálna odroda hrášku (nokhat). Avšak súbor základných produktov potrebných na varenie uzbecký pilaf zostáva nezmenený.

Tajomstvo dobrého plávania

Najprv si povedzme o tajomstvách uzbeckého pilafu. Dve z nich možno považovať za hlavné. Prvé tajomstvo sa týka ryže. Po prvé, najlepšie je odobrať ryžu z tohtoročnej úrody, preto dávajte pozor na dátum spotreby. Ešte lepšie je kúpiť ryžu na trhu.

Ak vezmete leštenú a okrúhlu ryžu, potom to nie je veľmi dobré pre pilaf. Ryža by mala byť dlhá. Ak nakúpite na trhu na váhu, potom to otočíte v rukách, uvidíte, čo vám zostane na rukách ryžová múka alebo peľ. To je to, čo potrebujete. Ryža by sa mala veľmi dobre umývať v tečúcej vode, kým voda nebude čistá.

Druhé tajomstvo sa týka pomerov ingrediencií a vody. Hlavné produkty (ryža, mrkva a mäso) by sa mali užívať v pomere jedna k jednej. A bude to trvať približne rovnaké množstvo vody, aj keď sú tu jemnosti, ktoré sa vyjasnia počas procesu varenia.

Po niekoľkonásobnej príprave „uzbeckého pilafu“ bude možné zväčšiť proporcie a liečiť veľkú spoločnosť tuctu ľudí nezvyčajným pilafom.

Začnime s malým množstvom jedla, ktoré stačí na varenie pilafu pre niekoľko ľudí podľa najjednoduchšieho a najspoľahlivejšieho receptu.

Čo potrebujete pre uzbecký pilaf

Ryža - 0,5 litrová nádoba
Stredne tučné mäso (hovädzie alebo jahňacie) - 0,5 kg
Cibuľa - 0,5 kg
Mrkva - 0,5 kg
Rastlinný olej, rafinovaný (bez zápachu) - o niečo menej ako pohár
Cesnak - 2 hlavy
Dule - 1-2 kusy (v závislosti od ročného obdobia a pre amatéra)
Soľ - 1 polievková lyžica
Voda
Korenie: zira - 1 lyžička, červená paprika (sladká), čučoriedka po 1 lyžičke

Na začiatok pre skutočný uzbecký pilaf vyrobia polotovar. Za týmto účelom nakrájajte cibuľu (nie je potrebné ju jemne krájať, nech je to polovičné krúžky). Nakrájajte mrkvu na dlhé pásiky a zabudnite na strúhadlo! Mäso nakrájame na malé kúsky malé kúsky. Mäso je žiaduce brať s malým množstvom tuku.

V ťažkom hrnci rozohrejeme olej a za stáleho miešania začneme na strednom plameni restovať cibuľu do zlatista. Ak je cibuľa vyprážaná do hneda, potom bude pilaf tmavší..

Teraz pridajte mäso a opečte ho spolu s cibuľou. Mäso nie je potrebné vyprážať na kôru, na čas stačí 7-10 minút, potom pridajte mrkvu a pokračujte v smažení.

Do zirvaku nalejte asi 0,5 litra teplej predvarenej vody tak, aby boli výrobky úplne zakryté. Výsledná zmes - základ na prípravu uzbeckého pilafu sa nazýva "zirvak".

Urobte oheň čo najsilnejší a priveďte do varu. Pridajte korenie a soľ. Chuť by mala byť jemne slaná, pretože po pridaní ryže sa slanosť zníži.

Odstráňte podzemok a vrchnú vrstvu cesnaku z cesnaku. Chuť pilafu do značnej miery závisí od zirvaku: všetky produkty by mali byť obohatené o vzájomnú chuť, takže sa neponáhľajte vkladať ryžu do pilafu. Celkom zirvak sa varí asi 40-45 minút. Pred pokladaním ryže vložte 2 hlavy cesnaku a nakrájajte na kúsky dule do zirvaku.

Kým sa zirvak varí, ryžu dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou, aby bola voda čistá od ryžového peľu. Keď je zirvak pre náš tradičný uzbecký pilaf konečne pripravený, nalejte premytú ryžu a vyrovnajte ju v rovnomernej vrstve.

Naplňte vodou tak, aby pokrývala ryžu o 1-2 cm - to je približne jedna falanga prsta. Tento bod je veľmi dôležitý: prebytočnej vody premení pilaf na lepkavú kašu.

Definícia správne množstvo voda prichádza so skúsenosťami a závisí od stupňa pripravenosti ryže a jej odrody: každá z nich absorbuje vodu vlastným spôsobom. Varte vodu na strednom ohni.

Keď sa voda vyparí, ryžu treba ochutnať.Vezmite niekoľko zrniek ryže do hĺbky 1-2 cm: nemali by mať štipľavú chuť.

Ak je ryža stále tvrdá, pridáme navrch ešte trochu vody a ďalej dusíme. Aby ryža počas varenia nevyžadovala veľa vody, môže sa vopred umyť a na dve hodiny naliať studenou osolenou vodou.

Keď sa voda úplne odparí, pozbierajte ryžu na kôpku a drevenou palicou napichnite na dno niekoľko otvorov. Do každého otvoru nalejte lyžicu vody, aby sa pod ním nič nepripálilo.

Kotol uzavrite tesne priliehajúcim vekom a oheň udržujte čo najmenší. Nechajte pilaf dozrieť a odparovať ďalších 30 minút. Skoré otváranie sa neodporúča. Po pol hodine zostáva hotové voňavé jedlo dobre a jemne premiešať.

Rozložte hotový uzbecký pilaf podľa tohto jednoduchého, ale zároveň tradičný recept, na miske so šmýkačkou, spolu s cesnakom a dulou.

Po príprave pilafu niekoľkokrát týmto spôsobom budete intuitívne cítiť všetky fázy varenia a pozorovania správne proporcie voda, olej a iné produkty.

Varenie pilafu je skutočné umenie a zakaždým má pilaf svoj vlastný jedinečná chuť Dúfam, že to pre vás dopadne skvele, rovnako ako pre mňa.

Na takýto pilaf je dobré pripraviť čo najjednoduchší šalát, nadrobno nakrájané paradajky, uhorky a cibuľu a podľa starej uzbeckej tradície je najlepšie pilaf zapiť horúcim zeleným čajom.

Pilaf patrí k jedlám orientálna kuchyňa, podľa ich chuťové vlastnosti je dosť bohatý a farebný. Pôvodný recept na toto jedlo má niekoľko variácií, v dôsledku čoho sa jedlo v každej krajine pripravuje inak. Zvážte najbežnejšie recepty na varenie.

Klasika žánru

Dôležitou črtou varenia pilafu podľa tohto receptu je správna voľba ryža. Polomäkké odrody nie sú pre túto technológiu vhodné, uprednostňujte tvrdozrnnú ryžu ("Devzira", "Laser", "Alanga").

Čo sa týka mäsa, plov v Taškente sa pripravuje z jahňacieho alebo hovädzieho mäsa. Podľa originálny recept treba použiť bavlníkový olej, ale v niektorých prípadoch je nahradená obyčajnou rafinovanou slnečnicou.

ryža - 650 gr.
hovädzie mäso (baranie) - 650 gr.
prírodný olej (bavlna, rastlinný) - 100 ml.
Paprika- 2 ks.
žltá cibuľa - 4 ks.
cesnak - 1 hlava
mrkva - 500 gr.
mletá adjika (suchá) - 5 gr.
zira - 10 gr.
korenie na pilaf

Mrkvu umyte a ošúpte, nakrájajte na kocky, papriku nakrájajte na tenké prúžky, cibuľu na polkolieska, jahňacie alebo hovädzie mäso na malé kocky s veľkosťou 4 x 4 cm.
Vezmite kotlík alebo panvicu s hrubým dnom, postavte ju na veľký oheň, nalejte bavlníkový (slnečnicový) olej a zohrejte na maximálny možný prah. Keď sa tak stane, pridajte polkolieska cibule, opečte ich do zlatista vo vriacom oleji.
Potom, čo je cibuľa opečená, pridajte k nej kocky mäsa, znížte oheň na stredný stupeň a dobre opečte. Mäso je potrebné priviesť do takého stavu, aby chytilo kôrku, pričom vo vnútri zostane šťava. Neprinášajte pripravenosť, v procese varenia sa dostane sám. Po uplynutí obdobia vyprážania mäsa pošlite kocky mrkvy do kotla, za stáleho miešania dusíme.
Cesnak ošúpeme, nakrájame na malé kúsky 3 strúčiky cesnaku, zmiešame s rascou, korením na pilaf a soľou. Pošlite obsah do zvyšku zložiek, pridajte trochu vody tak, aby kvapalina pokryla kompozíciu. Varte na miernom ohni asi pol hodiny, potom odklopte pokrievku a počkajte, kým sa voda čiastočne vyvarí.
Kým základ chradne na ohni, pristúpte k spracovaniu ryže. Opláchnite ho pod tečúcou vodou 7-8 krát, aby sa scedená tekutina stala úplne priehľadnou. Ďalej nalejte zrná vriacou vodou tak, aby hladina kvapaliny stúpla o 1 cm, prikryte pokrievkou a nechajte štvrť hodiny.
Po vylúhovaní ryže dáme na obsah kotlíka nadrobno nasekaný cesnak, roztlačíme ho špachtľou, položíme hustú vrstvu ryže. Potom znova cesnak a ryžu. Keď sú všetky zrná rozložené, prikryte vekom, naplňte vodou a dusíme asi 10 minút.
Na konci obdobia pozbierajte ryžu od stien do stredu nádoby, otvorte kotol a nechajte tekutinu vyvariť. Po odparení všetkej vody zakryte panvicu, znížte oheň a nechajte kompozíciu namočiť ďalších 20 minút.

Nakoniec by ste mali skončiť s nadýchanou parboiled ryžou bez poškodených zŕn. Podávajte so zeleninovým šalátom a syrom a tiež ho doplňte zelený čaj s jazmínom alebo medovkou.

ryža (dusená) - 750 g.
Cibuľa biela - 3 ks.
mrkva - 2 ks.
paradajky - 4-5 ks. (podľa uváženia)
cesnak - 1 hlava
bravčové alebo jahňacie (buničina) - 650 gr.
olivový olej - 175 ml.
korenie

Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, mrkvu nakrájajte na prúžky alebo tenké plátky. Kotol dobre zohrejte, zeleninu smažte až do polovice varenia. Potom mäso nakrájajte na kocky, opečte na strednom ohni, aby vyšla šťava.
Zrnká ryže niekoľkokrát opláchnite pod tečúcou vodou a potom ich v hrubej vrstve položte na opraženú cibuľu, mrkvu a mäso. Cesnak ošúpeme a nakrájame, zapichneme do ryže, obsah zalejeme čistenou vodou zmiešanou s korením.
Prikryjeme pokrievkou, dusíme asi pol hodiny, aby sa voda čiastočne vyvarila. Keď sa to stane, položte kocky paradajok na povrch, nezasahujte, znova nalejte tekutinu.
Počkajte 20 minút, počas ktorých by sa mala voda odpariť. Zbierajte ryžu zo strán smerom k stredu misky, aby ste vytvorili akýsi kopček. Prikryjeme pokrievkou, oheň znížime na minimálnu značku, dusíme ďalšiu štvrťhodinu.

Ľudia, ktorí z nejakého dôvodu nejedia mäso, musia hľadať alternatívne spôsoby varenia pilafu. Pretože jemný rybie filé prechádza tepelné spracovanie v krátkom čase je lepšie použiť pomalý sporák alebo dvojitý kotol.

vykostené morské ryby (chrbát) - 400 gr.
ryža "Alanga" alebo "Laser" - 450 gr.
kyslá smotana s obsahom tuku 20% - 300 g.
cibuľa - 2 ks.
rastlinný olej - 50 ml.
mrkva - 1 ks.
kôpor, petržlen
korenie na pilaf

Rybu opláchnite, osušte vafľou alebo papierovou utierkou, nakrájajte na malé kocky alebo plátky
Cibuľu nakrájame na kolieska. Po pridaní rastlinného oleja ho opečte v pomalom hrnci do zlatista. Vyberte vhodný režim „Express“ alebo „Fry“.
Kedy cibuľové krúžky sú pripravené, nastrúhajte mrkvu na strúhadle s veľkou časťou. Pošlite ho a rybie filé na zvyšok prísad, varte do zlatohneda (10-15 minút). Počas celej doby spotrebič prerušte a obsah premiešajte, aby sa všetky komponenty rovnomerne vyprážali.
Prepláchnite ryžu cez cedník 8-10 krát, namočte ju na 15 minút do vriacej vody. Kyslú smotanu zmiešame s korením, pridáme nasekanú petržlenovú vňať a kôpor.
Keď sa cibuľa, mäso a mrkva dostanú do stavu pripravenosti, položte na ne ryžu a dochuťte kyslou smotanou, premiešajte, nastavte režim „Dusenie“, „Krúpy“ alebo „Kaša“ (v závislosti od výrobcu pomalého sporák / dvojkotol).
Počkajte, kým sa časovač vypne, potom neotvárajte veko, nechajte misku dozrieť ďalšiu pol hodinu. Pred podávaním posypte pilafom citrónová šťava zmiešané so sójovou omáčkou.

Mnoho ľudí uprednostňuje kuracie filé pred jahňacou (hovädzou, bravčovou) panenkou a nie je to prekvapujúce. Rýchly recept varenie nevyžaduje veľa úsilia, kura ľahko nasiakne ryžové zrná, v dôsledku čoho je jedlo jemné.

kuracie filety alebo prsia - 550 gr.
dusená ryža - 600 g.
cibuľa - 3 ks.
mrkva - 2 ks.
korenie
olivový olej
čerstvé bylinky

Mrkvu nastrúhajte na strednom strúhadle alebo nakrájajte na tenké krúžky / slamky. Nakrájajte cibuľu na malé kúsky, zmiešajte ju s mrkvou, pridajte korenie, čierne mleté čierne korenie a soľ.
Do kotla nalejte olivový olej, zohrejte riad na maximálnu značku a potom tam zeleninu ihneď pošlite na vyprážanie. Počkajte na chvíľu, keď získajú zlatý odtieň.
Mäsiar kuracie prsia(filé) na malé kocky, pošlite na vyprážanie s cibuľou a mrkvou. Keď je kura chrumkavé, nalejte 100 ml zmesi. čistenej vody a varte ďalších 10 minút.
Ryžu precedíme cez cedník a pod tečúcou vodou odstránime prebytočné šupky a škrob. Zrná nasypte do kotla s mäsom a zeleninou, nemiešajte. Zalejeme vodou, prikryjeme, dusíme asi 10 minút.
Nakrájajte petržlen, kôpor a bazalku, posypte ryžu bylinkami a nechajte štvrť hodiny. Po celú dobu bude voda vrieť, treba ju pridať.
Po uplynutí doby pilaf premiešajte, nastavte horák na minimálny výkon a varte misku asi 15-20 minút. Keď uplynie čas, neponáhľajte sa podávať pilaf na stôl, nechajte ho ešte pol hodiny.

Recept je určený pre ľudí, ktorí uprednostňujú huby pred mäsom a rybami. Nevýhodou takéhoto pilafu je jeho dlhá stráviteľnosť, pretože huby sa trávia asi 5-6 hodín. Jedlo si získalo mimoriadnu obľubu medzi vegetariánmi, ktorí ho používajú spolu s ním zeleninový šalát a tatárska omáčka.

huby (šampiňóny alebo líšky) - 400 gr.
paradajky - 4 ks.
ryža (dlhozrnná, dusená) - 400 gr.
Bulharské korenie - 2 ks.
mrkva - 1 ks.
biela cibuľa - 1 ks.
cesnak - 5 strúčikov
maslo
korenie na pilaf
kôpor - 1 zväzok
kurkuma (voliteľné)

Ryžu prepláchnite cez cedník 6-8 krát, do nádoby nalejte filtrovanú vodu, pridajte kocky ľadu, zrnká osoľte a namočte na 1 hodinu.
Mrkvu nakrájame na tenké plátky, cibuľu nakrájame. brúsiť paprika slamky a paradajky - polkrúžky. Huby umyte, ošúpte, nakrájajte na plátky pozdĺž stonky.
Zahrejte hrubostenný hrniec alebo kotol, pridajte veľa maslo, smažte na ňom huby do polovice varenia. Potom pridajte mrkvu, cibuľu, papriku a paradajky, zalejte vodou. Pridajte soľ, korenie, pretlačený cesnak a korenie na pilaf, premiešajte. Dusíme na miernom ohni asi 10 minút.
Ryžu precedíme, potom ju rovnomerne rozložíme po povrchu zeleniny, pridáme vodu, aby zrná pokryli 5 cm.Prikryjeme, dusíme 20 minút. Po uplynutí času vypnite sporák, premiešajte a nechajte misku variť ďalšiu 1 hodinu.

Všeobecne sa uznáva, že taškentská technológia s adjikou a hovädzím mäsom (baraninou) sa nazýva klasika. Plov sa však môže variť aj z paradajok, kuracieho mäsa, rýb a dokonca aj húb. Vyberte si svoj obľúbený recept a potom sa pokojne pustite do varenia.

Video: ako variť skutočný uzbecký pilaf

Pilaf - tradičné jedlo orientálna kuchyňa, najznámejšia a chutné jedlo, skutočný kráľ kráľov (šáh-an-šáh) stredoázijského stola (dastarkhan).

Rozmanitosť receptov na prípravu tohto jedla je úžasná, v samotnom Uzbekistane je ich veľa.

V každom kúte Uzbeckej republiky, ako aj v samotnom hlavnom meste sa pilaf varí inak.

Skutoční doki a aksakali vo svojom podnikaní, a to pri príprave pilafu, vychádzajú z receptov svojich predkov, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu.

Ako variť uzbecký pilaf doma? Mnoho ľudí si kladie túto otázku, obávajú sa zložitosti procesu prípravy tohto voňavého a výživné jedlo.

Ale márne, stojí za to trochu praxe - a začne sa variť pilaf!

Každý druh pilafu je chutný svojím vlastným spôsobom, ale ako každé iné jedlo, osh (pilaf) má svoj vlastný všeobecné zásady a funkcie varenia, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou tohto jedla.

Ako variť pilaf doma - všeobecné zásady a dôležité body na prípravu tohto orientálneho jedla

Je zvykom variť pilaf na živom a otvorenom ohni v liatinovom kotli. Ale ak nie je k dispozícii, môže sa použiť na varenie - kačica, hus, všeobecne, hlavná vec je, že steny existujúcich jedál sú hrubé a udržujú teplo na ďalšie rovnomerné zahrievanie ryže.

Tradičné Východný pilaf pripravené len z jahňacieho mäsa s prídavkom tuku z chvosta, ktorý sa po vyprážaní zmení na veľmi chutné oškvarky (odporúčame jesť horúce s Uzbecký chlieb). Ale môžete plávať (jeho chuťové vlastnosti z toho sa vôbec nezhoršujú) variť z bravčového, hovädzieho alebo hydinového mäsa.

Aby sa pilaf stal drobivým, je potrebné venovať veľkú pozornosť výberu ryže, pretože príprava budúceho pilafu závisí od tejto hlavnej zložky budúceho pilafu. Pre pilaf musíte vybrať odrody dlhozrnnej ryže s nízkym obsahom škrobu. Tvrdá odrodová ryža s priehľadnými zrnkami je hutná, nerozvarí sa do mäkka a výborne saje vodu.

Olej tiež zohráva vedúcu úlohu pri výrobe pilafu, pretože práve on pohlcuje pachy a dodáva chuť budúcemu jedlu. Používa sa olej v klasickom pilafe - bavlníkový, slnečnicový, sezamový. Neodporúča sa variť jedlo na olivovom oleji kvôli nízkej teplote ohrevu.

Bez čoho sa pilaf rozhodne nezaobíde, je korenie. Hlavné korenie tohto voňavý pokrm sú - zira, kurkuma, čučoriedka, sladká červená paprika, šafran, feferónka (môže byť struk). Pri absencii týchto korenín samostatne si môžete v obchode zakúpiť špeciálnu súpravu pre pilaf. Pilaf miluje korenie, netreba ľutovať jeho pridanie do zirvaku pri jeho varení.

Ak je zirvak pripravený správne, potom sa pilaf podarí - tak sa hovorí. Zirvak je kombináciou všetkých zložiek pilafu: mäsa, zeleniny, sušeného ovocia spolu s korením a vývarom. Správne varenie, zirvak pre pilaf je skutočné umenie, pretože na ňom závisia aromatické údaje, chuť a chuť. vzhľad budúce jedlo.

Ako variť uzbecký pilaf doma je veľmi jednoduché, existuje veľa receptov, stačí dodržiavať pravidlá a postupnosť prípravy tohto jedla.

Recept 1. "Uzbecký pilaf doma: v kotli"

Ingrediencie:

Jahňacie - 1 kg.

Kurdyuk - 200 gr.

Mrkva (žltá alebo oranžová) - 1 kg.

Ryža - 1 kg.

Cibuľa - 500 gr.

Olej (bavlna alebo slnečnica).

Cesnak - 2 hlavy.

Cícer (vopred namočený) - 250 g.

Kishmish - 150 gr.

Feferónka (struk) - 2 ks.

Korenie - zira, kurkuma, čučoriedka, šafran, červená paprika (sladká).

Spôsob varenia:

Ryža sa musí 6-7 krát umyť a odložiť vodou. mäsový rez veľké kusy. Ak sú kosti, musíte ich nakrájať (ale nie brúsiť). Mrkvu ošúpeme a nakrájame na stredne veľké pásiky. Cibuľu je potrebné nakrájať na krúžky alebo pol krúžky.

Potom musíte kotol zohriať a naliať do neho olej. Potom urobte silný oheň a počkajte na chvíľu, keď z kotla vyjde dym - to bude znamenať, že olej sa kalcinoval. Ďalej musíte do oleja hodiť trochu cibule, aby všetko absorbovala škodlivé látky olejov. Keď cibuľa stmavne, vyberte ju a zlikvidujte.

Potom je potrebné hodiť mäso s kosťami do kotla a smažiť ho na rovnakom vysokom ohni, kým sa nevytvorí zlatá kôra. Ak je veľa mäsa, musí sa vyprážať po častiach. Obložené mäsom a kosťami zlato-hnedá, vyberte ju z kotla a prihoďte ďalšiu porciu. Keď je všetko mäso prepečené, musí sa vrátiť späť do kotla a pridať k nemu cibuľu.

Keď je cibuľa jemne hnedá, musíte do kotla pridať mrkvu, počkať niekoľko minút a zmiešať všetky ingrediencie.

Pri vyprážaní mäsa so zeleninou ich nezabudnite pravidelne miešať dierovanou lyžicou. Keď nadbytočná vlhkosť opustí mrkvu, mali by ste sa pokúsiť presunúť kosti s mäsom na spodok kotla.

Potom sa vyprážané zložky musia naliať vodou (na 1 kg ryže - liter, 1 200 vody, v závislosti od odrody ryže). Vložte korenie, korenie, cesnak a varte zirvak 30-40 minút na strednom ohni.

15 minút po začiatku varenia by sa mal zirvak osoliť, aby sa zdal slanší ako zvyčajne. Pretože v budúcnosti ryža absorbuje soľ a normalizuje sa bilancia soli pilaf. Musíte tiež vložiť cícer do plov, ktorý dosiahne pripravenosť za 20-25 minút.

Teraz musíte prejsť na hádzanie ryže. Ryža je položená v kotlíku v malých častiach a vyrovnaná na povrchu. Voda by mala mierne pokrývať ryžu (niekde na prste). Je lepšie podliať ryžu vodou, ako neskôr jesť uvarenú kašu.

Dôležité! Vrstvy mäsa, cibule a mrkvy neprekážajú. Každý komponent musí byť pripravený samostatne.

Teraz by sa pri vysokej teplote mala voda úplne odpariť.

Po odparení vody by sa mala ryža zbierať štrbinovou lyžicou na sklíčko (jemne zatlačiť štrbinovú lyžicu medzi stenu kotla a ryžu až na samé dno, bez toho, aby sa zničili vrstvy).

Teraz musí byť pilaf tesne uzavretý vekom a znížiť teplo na minimum. Varte teda pilaf ďalšiu pol hodinu.

Keď je pilaf hotový, vložte ho do lagánu, do stredu misky vložte cesnak a posypte celý povrch mäsom.

Recept 2. "Pilaf doma v pomalom hrnci"

Ingrediencie:

Bravčové mäso - 0,5 kg (buničina).

Ryža - 500 gr.

Cibuľa - 3 ks. (malá veľkosť).

Mrkva - 3 ks. (malá veľkosť).

Rastlinný olej - 150 ml.

Voda - 700 ml.

Spôsob varenia:

Ryža sa musí niekoľkokrát umyť pod vodou. Nalejte olej do misky z multivarky a nastavte režim „Pečenie“.

Ošúpaná a nasekaná cibuľa sa musí vložiť do pomalého hrnca a trochu smažiť. Potom k cibuli musíte pridať mrkvu nakrájanú na prúžky a mäso nakrájané na malé kúsky. Mäso a zelenina sa musia smažiť 10 minút za stáleho miešania.

Na konci času určeného programu je potrebné pridať ryžu do multivarky. Potom musíte všetky komponenty naplniť vodou, pridať soľ, korenie a nastaviť multivark do režimu varenia pilaf.

Keď je pilaf uvarený, musí sa zmiešať a podávať so šalátom z paradajok a cibule.

Recept 3. “Pilaf doma v pomalom hrnci s morskými plodmi”

Ingrediencie:

Ryža - 300 gr.

Olej (olivový) - 60 ml.

Žiarovka.

Vývar - 0,5 l.

Morské plody: krevety, mušle, rybie filé - 300 gr.

Kukurica (konzervovaná) - 1oo gr.

Korenie - kurkuma, paprika, rasca, koriander, šafran.

Spôsob varenia:

Nalejte olivový olej do pohára multivarka.

Potom nakrájajte morské plody, nakrájajte ošúpanú cibuľu na malé kocky, ošúpte korenie zo semien a nakrájajte na pol krúžky.

Potom budete musieť na niekoľko minút zapnúť multivark v režime „Pečenie“.

Potom musíte do misky vložiť ryžu, korenie, soľ, korenie a naliať všetky komponenty vývarom.

Nastavte multivark do režimu „Pilaf“ a jedlo varte jednu hodinu. Keď je pilaf pripravený, musí ho nechať uvariť 15-20 minút.

Ozdobte pilaf mätou a polovicou citróna.

Recept 4. “Pilaf doma v panvici na kuracie filety”

Ingrediencie:

Kuracie filé - 1 kg.

Slnečnicový olej).

Ryža - 500 gr.

Mrkva - 3 ks.

Cibuľa - 3 ks.

Korenie - zira, čučoriedka, kurkuma.

Spôsob varenia:

Ryža by sa mala dôkladne umyť a nechať nabobtnať. Ďalej sa musí kuracia dužina umyť a nakrájať na malé kúsky, cibuľu nakrájať na pol krúžky, mrkvu nakrájať na prúžky.

Teraz musíte dať kurča do panvice a pokračovať v procese vyprážania niekoľko minút a striedavo ho miešať. Ďalej musíte k cibuli a mäsu pridať mrkvu a smažiť ju až do polovice varenia.

Potom sa všetky zložky musia naliať vodou, ochutiť korením na pilaf a premiešať. A potom, zakryte budúci pilaf vekom, varte ho ďalších 20 minút.

Ďalej na mäso položíme ryžu, zarovnáme a všetky komponenty zalejeme vriacou vodou (jeden prst nad ryžu). Hrniec pevne zatvorte pokrievkou a znížte oheň. Pilaf by sa teda mal variť 20 minút. Potom sa musí veko otvoriť, v pilafe by sa mali urobiť otvory na odparovanie vody a variť ďalších 10 minút.

Po varení by mal byť pilaf vylúhovaný. Toto jedlo môžete podávať so šalátom z reďkovky s cibuľou a majonézou.

Recept 5. Uzbecký pilaf doma: v kačke

Ingrediencie:

Ryža - 400 gr.

Zeleninový olej.

Cícer (vopred namočený) - 0,5 šálky.

Hovädzie mäso (buničina) - 600 gr.

Mrkva - 2 ks.

Cibuľa - 2 ks.

Dule - 2 ks.

Cesnak - 2 ks.

Hrozienka - 60 gr.

Spôsob varenia:

nakrájané hovädzie mäso v malých kúskoch, cibuľu nakrájame, mrkvu nakrájame na pásiky, dule na plátky a ošúpeme cesnak horné vrstvyšupky.

V kura, najprv mäso, potom cibuľa a mrkva, smažte, kým zlato-hnedá. Pridáme dule, cícer, všetky suroviny zalejeme vodou a dusíme 20 minút.

Po tejto dobe je potrebné zirvak osoliť, okoreniť a pridať doň korenie.

Vložte ryžu do pekáča v rovnomernej vrstve, pridajte viac vody tak, aby pokrývala ryžu, a varte pilaf s otvoreným vekom na miernom ohni asi 20 minút.

Potom musíte kurča s pilafom vložiť do vyhrievanej rúry a misku stmaviť ďalšiu pol hodinu.

Potom premiešajte pilaf - a môžete začať jedlo.

Recept 6. "Pilaf doma v hrnci s fazuľou"

Ingrediencie:

Ryža - 400 gr.

Fazuľa - 100 gr.

Mrkva.

Olej - 90 ml.

Soľ korenie.

Spôsob varenia:

Fazuľa môže byť namočená vopred alebo otvorená až plne pripravený.

Mrkva a cibuľa musia byť jemne nakrájané. Keď sú fazuľa varené, musíte do nej pridať zeleninu a rastlinný olej. Vyššie uvedené komponenty varte 10 minút.

Potom musíte k zelenine pridať ryžu, naliať ju vodou, korením, soľou a korením.

Panvica musí byť pevne uzavretá vekom, znížte oheň a varte pilaf, kým úplné varenie ryža a odparovanie vody.

Potom musíte zmiešať pilaf, odstrániť z tepla, zabaliť panvicu do uteráka na 15 minút. Pilaf je pripravený - môžete ho podávať na stôl.

Ako variť uzbecký pilaf doma - triky a tipy

Aby sa mäso v pilafe uvarilo a bolo šťavnaté, musíte ho nakrájať veľké kusy.

Aby ste získali pilaf, a nie kašu-ryžu, musíte opláchnuť aspoň 7-krát a nechať 2 hodiny vo vode. Prebytočný škrob pôjde do vody a ryža v pilafe sa rozpadne.

Aby sa pilaf na konci prípravy dobre uvaril, musíte okolo okrajov veka pozdĺž priemeru zabaliť gázu alebo uterák vo forme turniketu - bude to druh tmelu.

Takmer všetko sušené ovocie sa môže pridať do pilafu, potom sa dá nazvať sladkým a bude chutiť s príjemnou kyslosťou.

Ak varíte pilaf na dlhú dobu, výsledkom bude, že ryža v miske bude mať tmavú farbu, a ak komponenty nie sú vyprážané, jedlo bude ľahké a elegantné.

Po vstrebaní takého lahodného, voňavého a výživného jedla musíte určite ochutnať a uhasiť smäd horúcim zeleným alebo čiernym čajom.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok