Pilaf z dusenej ryže s bravčovým mäsom. Ktorá ryža je najlepšia na varenie uzbeckého pilafu - dusená alebo obyčajná
Varenie pilafu často mätie ženy v domácnosti, pretože nie každý dostane drobivú chuť orientálny pokrm. Aby pilaf vyšiel tak, ako by mal, a nepripomínal lepkavú kašu, použite na varenie dusenú ryžu. Táto obilnina má hustejšiu škrupinu, takže máte šancu získať skutočný plov mnohonásobne zvýšiť. Kuchári odporúčajú užívať dlhozrnnú dusenú ryžu, ktorá úspešne nahradí drahé ázijské odrody.
Vlastnosti predvarenej ryže
Na regáloch v obchodoch nájdete dva druhy ryžových krúp rôznych veľkostí a tvarov: leštené alebo dusené. Posledný druh prechádza pred predajom špeciálnym spracovaním. Najprv sa naleje vodou, čím sa odstráni škrob, ktorý často spôsobuje lepkavú kašu. Potom sa cereálie zalejú parou vysoká teplota. Výsledkom je, že zrná získajú zlatý odtieň a priehľadnú štruktúru, ako je vidieť na fotografii. Počas procesu varenia si takáto ryža zachová svoj tvar, zrná sa nezlepia.
Recept na dusenú ryžu Pilaf
Zložky pilaf sú ryža, mäso, zelenina a veľké množstvo orientálne korenie. Ak ste začínajúca hostiteľka alebo sa vám to podarí len zriedka drobivý pilaf, potom uvarte toto jedlo z dusenej ryže. Môžete si vziať akýkoľvek druh mäsa, nie je potrebné použiť jahňacie mäso. Vhodné bravčové, hovädzie, hydinové. Pokiaľ ide o korenie, odporúča sa zakúpiť hotové korenie pre pilaf z dusenej ryže je ich samostatné zbieranie únavné. Podávajte pilaf s východným slané pečivo.
Pilaf z dusenej ryže s bravčovým mäsom
- Čas: 1 hodina.
- Počet porcií na nádobu: 6 porcií.
- Obsah kalórií v miske: 230 kcal / 100 g.
- Kuchyňa: Východná.
- Náročnosť: stredná.
Bravčový pilaf je tučný a uspokojujúci. V tejto príprave Uzbecké jedlo nájdete celú hlávku cesnaku. Dá sa úplne vložiť do kotla odstránením vrchná vrstva plevy, ale je lepšie rozdeliť na klinčeky. S takýmto korením sa pilaf ukáže ako voňavý a chutný a samotný cesnak, nasýtený vôňou bravčového mäsa a korenia, získava príjemnú chuť. sladká chuť.
Ingrediencie:
- dusená ryža - 300 g;
- bravčové mäso - 0,5 kg;
- cesnak - 1 hlava;
- paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžica;
- zira - 1 štipka;
- kurkuma - 1 štipka;
- čučoriedka - 1 štipka;
- šafran - 1 štipka;
- koriander - 1 štipka;
- zmes papriky - 1 štipka;
- soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Pripravte mäso. V prípade potreby rozmrazte, nakrájajte na kocky.
- Ryžu opláchnite a namočte oddelene v nádobe.
- Vezmite liatinová panvica nalejte do nej trochu oleja a zohrejte.
- Smažte mäso, kým zlato-hnedá. Osolíme, okoreníme.
- Cesnak rozdeľte na strúčiky, odstráňte z nich šupku. Hodiť do kotla.
- Mäso s korením nalejte vodou tak, aby úplne zakrylo obsah hrnca. Vmiešame paradajkový pretlak. Zatvorte veko, varte 10 minút.
- Do hrnca pridáme dusenú ryžu. Nalejte slanú vodu cez dva prsty nad okraj cereálie.
- Zatvorte veko, nastavte minimálnu teplotu a varte 20 minút. Počas procesu nie je možné zdvihnúť veko.
Pilaf z dusenej ryže s kuracím mäsom
- Čas: 1 hodina.
- Počet porcií na nádobu: 6 porcií.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Východná.
- Náročnosť: stredná.
Bez kuracie mäso Je ťažké si predstaviť modernú ruskú kuchyňu. Je jemný, lacný a užitočný. Hostesky zmenili kaukazský pilaf vlastným spôsobom a nahradili ho tradičné jahňacie mäso rozšírené kurací rezeň a boli spokojní. Zloženie tohto jedla zahŕňa zeleninu: cibuľu a mrkvu, ktoré dokonale zapadajú do voňavej „atmosféry“ pilaf v ruštine.
Ingrediencie:
- dusená ryža - 300 g;
- kuracie filety - 0,5 kg;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- cesnak - 3 strúčiky;
- korenie na pilaf - podľa chuti;
- zeleninový olej- 1 polievková lyžica. lyžica;
- soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Kuracie filé nakrájame na podlhovasté tyčinky.
- Mrkvu nakrájame na krúžky, cibuľu na pol krúžky.
- Ošúpte strúčiky cesnaku. Veľké zuby je možné rozrezať na polovicu.
- Na dno kotla nalejte trochu rastlinného oleja, zohrejte.
- Opečte mäso. Hneď ako začne hnednúť, pridáme k nej zeleninu a premiešame. Smažte ďalších 5-7 minút.
- Pridajte korenie, cesnak a soľ. Zalejeme vodou a dusíme päť minút pod zatvoreným vekom.
- K mäsu so zeleninou pridáme umytú dusenú ryžu. Bez miešania naplňte všetko vodou dva prsty nad obilniny a zatvorte veko.
- Znížte oheň na minimálnu hodnotu a duste pilaf 20 minút bez otvárania veka.
S kuracím mäsom
- Čas: 1 hodina.
- Počet porcií na nádobu: 6 porcií.
- Obsah kalórií v miske: 210 kcal / 100 g.
- Účel: základný.
- Kuchyňa: Východná.
- Náročnosť: stredná.
Toto je ďalší variant kreatívneho pilafu s kuracím filé, ktorý sa varí na panvici (je lepšie ho vziať s nepriľnavý povlak alebo liatina). Tento recept sa bude páčiť mnohým ženám v domácnosti, pretože je pohodlný a jednoduchý. Okrem dusených obilnín kompozícia obsahuje vajce a konzervovaný hrášok. Vajíčko dodá jedlu jemnú štruktúru a hrášok nahradí cibuľu a mrkvu, ktoré je možné v prípade potreby vložiť aj do panvice pri varení.
Ingrediencie:
- dusená ryža - 250 g;
- kuracie telo - 0,8 kg;
- vajcia - 1 ks;
- konzervovaný zelený hrášok - 1 plechovka;
- cesnak - 3 strúčiky;
- paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžica;
- korenie na pilaf - podľa chuti;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
- soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- odrezať kurací trup dužinu, nakrájame na kocky a opečieme na panvici s hlbokými stranami.
- Z kostí uvaríme osolený vývar.
- Na konci pridajte paradajkový pretlak, celé ošúpané strúčiky cesnaku a korenie. Soľ.
- Do panvice nasypeme umytú dusenú ryžu, zalejeme vývarom rajčinová pasta, zatvorte veko. Dusíme 20 minút.
- Pretrepte vajíčko, nalejte ho do pilafu a jemne premiešajte obsah panvice.
- Pridajte zelený hrášok.
- Čas: 1 hodina.
- Počet porcií na nádobu: 6 porcií.
- Destinácia: na obed, večeru, slávnostný stôl.
- Kuchyňa: Východná.
- Náročnosť: stredná.
Jahňacie je klasická ingrediencia uzbecký pilaf z dusenej ryže, vyznačujúca sa osobitnou chuťou a textúrou. Jemné mäso tohto lahodná odroda mäso tvorí základ jedla. Nebuďte skúpi na korenie, ak chcete podávať jedlo, ktoré navodzuje horúcu atmosféru južných oblastí. Fanúšikovia pikantných kuchárov odporúčajú zahrnúť červené chilli papričky do zoznamu korenín.
Ingrediencie:
- dusená ryža - 300 g;
- jahňacia buničina - 0,5 kg;
- cesnak - 1 hlava;
- paradajka - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- zira - 1 štipka;
- kari - 1 štipka;
- hrozienka - malá hrsť;
- čučoriedka - 1 štipka;
- koriander - 1 štipka;
- rasca - 1 štipka;
- paprika - 1 štipka;
- suchá bazalka - 0,5 lyžičky;
- zmes papriky - 1 štipka;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
- soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Jahňacie mäso nakrájame na malé kúsky. Smažte v rastlinnom oleji v kotlíku.
- Pripravte si zeleninu. Cibuľu nakrájame na malé kocky, paradajku na plátky.
- Keď sa dužina stane zlatohnedou, pridajte do nej zeleninu, olúpané strúčiky cesnaku, korenie, soľ. Smažte ešte 5 minút.
- Mäso so zeleninou zalejeme vriacou vodou, prikryjeme pokrievkou a dusíme 10 minút.
- Do kotlíka nasypeme ryžu, všetko naplníme dvoma prstami osolenej vody, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni varíme 20 minút.
- Po uvarení kotlík zabaľte do uteráka a nechajte 10 minút lúhovať.
V pomalom hrnci
- Čas: 1 hodina.
- Počet porcií na nádobu: 6 porcií.
- Obsah kalórií v miske: 220 kcal / 100 g.
- Účel: základný.
- Kuchyňa: Východná.
- Náročnosť: stredná.
Ak máte v kuchyni multivarku, varenie pilafu pre celú rodinu nebude ťažké. Je to rýchle, chutné a uspokojujúce. Mnoho kuchynských liniek tohto typu má špeciálny program na varenie pilafu, ale ak tam nie je, potom si môžete nastaviť čas sami, hlavnou vecou nie je preháňať to, inak môžete získať obvyklý ryžová kaša s mäsom a zeleninou, nie dusený ryžový pilaf s hovädzím mäsom.
Ingrediencie:
- dusená ryža - 300 g;
- hovädzie mäso - 0,5 kg;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- cesnak - 1 hlava;
- korenie na pilaf - podľa chuti;
- greeny - malý zväzok;
- maslo- 1 polievková lyžica. lyžica;
- soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Hovädzie mäso v prípade potreby rozmrazte a nakrájajte na malé kúsky vo forme kociek.
- Nakrájajte cibuľu na malé kocky, nastrúhajte mrkvu, nakrájajte zeleninu.
- Z cesnaku ošúpeme všetky šupky a rozdrvíme nožom.
- Vložte maslo, mäso, cesnak a zeleninu do pomalého hrnca, varte 10 minút.
- Osolíme a okoreníme, hodíme ryžu s bylinkami. Všetko nalejte horúca voda.
- Nastavte multivark na minimálny výkon na 20 minút.
V rúre
- Čas: 1 hodina.
- Počet porcií na nádobu: 6 porcií.
- Obsah kalórií v miske: 220 kcal / 100 g.
- Účel: základný.
- Kuchyňa: Východná.
- Náročnosť: stredná.
Ryža v rúre je drobivá, aj keď si vezmete leštené odrody. Dusený typ obilnín sa jednoducho nedá pokaziť, preto, ak s touto obilninou máte málo skúseností alebo chcete vyskúšať niečo nové, uvarte pilaf v rúre. Tento recept je užitočný pre tých, ktorí sa postia alebo nepoužívajú mäsové výrobky. Bravčové, jahňacie a hydinové mäso je nahradené hubami akéhokoľvek druhu.
Ingrediencie:
- dusená ryža - 300 g;
- huby - 0,5 kg;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- cesnak - 1 hlava;
- paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžica;
- korenie na pilaf - podľa chuti;
- soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Umyté a ošúpané huby nakrájame.
- Odstráňte šupku z cibule a nakrájajte ju čo najjemnejšie. Mrkvu nakrájajte na veľké pol krúžky alebo prúžky.
- Cesnak rozdelíme na strúčiky a ošúpeme.
- Na panvici zohrejte rastlinný olej. Smažte na ňom huby, kým sa neobjaví svetlá zlatá kôra, pridajte zeleninu, cesnak, korenie a soľ. Smažte 5 minút.
- Rozložiť pripravený základ na dne kotla alebo hrnca s hrubými stenami (postačí hlboký plech na pečenie), nasypte krúpy na vrch a všetko nalejte vodou a zriedenou paradajkovou pastou.
- Pevne zatvorte veko a vložte do rúry na pol hodiny. Teplotný režim- 180-190 stupňov.
v kvetináčoch
- Čas: 1 hodina.
- Počet porcií na nádobu: 6 porcií.
- Obsah kalórií v miske: 215 kcal / 100 g.
- Účel: na obed, večeru, pre hostí.
- Kuchyňa: Východná.
- Náročnosť: stredná.
Mnohé ženy v domácnosti si všimli, že jedlá pripravené na 1-2 porcie sú viac nasýtené v chuti. Jedlo v kvetináčoch je svojou konzistenciou veľmi podobné pilafu s dusenou ryžou z rúry. Rozdielom sú porciované formy, vďaka ktorým je jedlo veľmi voňavé. Ak dávate prednosť vyprážanému mäsu, odporúča sa pred položením do hrncov spracovať dužinu na panvici.
Ingrediencie:
- dusená ryža na pilaf - 300 g;
- bravčové mäso - 0,5 kg;
- cesnak - 1 hlava;
- vajcia - 6 ks;
- paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžica;
- zmes papriky - 1 štipka;
- bobkový list- 1-2 kusy;
- rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
- smotana - 1 polievková lyžica;
- soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Smažte bravčové mäso v rastlinnom oleji oddelene na panvici.
- Keď sa mäso dostane zlatá kôrka, pridajte do nej nakrájanú cibuľu a mrkvu, korenie a soľ. Pokračujte v smažení, kým nebude zelenina do polovice uvarená.
- Ošúpte cesnak a odstráňte šesť strúčikov.
- Vezmite hrnce. Na spodok dáme mäso so zeleninou, jeden strúčik cesnaku. Na vrch nasypte 50 gramov ryže.
- Naplňte každý hrniec osolenou vodou so zriedenou paradajkovou pastou a krémujte dva prsty nad ryžu.
- Zakryté hrnce vložte do predhriatej rúry na 20 minút.
- Získajte to. Otvorte veko a nalejte jedno vajce na vrch pilafu. Okoreníme a vložíme späť do rúry na ďalších 5 minút.
Video
Reálny orientálny pilafťažké variť doma. Napriek existencii jednoduchých a dostupné produkty, toto jedlo sa nazýva skôr "rozmarné". Zložitosť varenia spočíva nielen v spôsobe varenia mäsa a obilnín, ale aj v správnom výbere hlavných zložiek. Pilaf z dusenej ryže s bravčovým mäsom sa považuje za najjednoduchšiu a najvhodnejšiu možnosť pre amatérskych kuchárov. Vďaka zvláštnym spôsobom spracovanie, obilniny prakticky nie sú varené do mäkka.
Používanie predvarených obilnín má však aj ďalšie výhody. Pomocou dusených obilnín je jedlo nielen jednoduchšie na prípravu, ale môže byť aj zdravšie a výživnejšie. Napriek prítomnosti tučného mäsa môže byť dusený ryžový pilaf s bravčovým mäsom varený pre deti a použitý v diétnych potravinách.
Jednoduchý recept na pilaf z bravčového mäsa
Čas na prípravu: 90 minút
Porcie: 10
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (buničina) - 500 g
- Dusená ryža - 3 šálky
- Voda - 7-8 pohárov
- Cibuľa - 3 ks.
- Mrkva - 3 ks.
- Rastlinný olej bez zápachu - 100 ml
- Zira - 1 lyžička
- Zmes korenia - 1 lyžička
- Hrubá soľ - podľa chuti
- Barberry, hrozienka, feferónka - voliteľné
Varenie:
Vezmi si to všetko potrebné produkty. Je vhodné brať mäso bez kosti, korenie je možné brať samostatne na bravčové mäso alebo hotovú zmes na pilaf. Množstvo vody by malo byť 2-2,5 krát väčšie ako ryže.
Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na nie veľmi veľké kúsky.
Zeleninu ošúpeme a nakrájame na tenké prúžky alebo krúžky.
Neodporúča sa umývať kvalitnú dusenú ryžu. Ak chcete, môžete ho opláchnuť studená voda a ihneď sa uložte do cedníka alebo uteráka.
Nalejte rastlinný olej do hrnca alebo kotla a dobre ho zohrejte. Do oleja vložte zira a kúsky mäsa. Bravčové mäso opekáme 10 minút do polovice. Nepridávajte soľ, inak mäso vypustí príliš veľa šťavy a pilaf bude suchý.
Cibuľu a mrkvu vložte k mäsu, premiešajte a niekoľko minút smažte. Uistite sa, že zelenina je mäkká, ale nie spálená.
Osolíme, okoreníme, premiešame a zalejeme vriacou vodou. Zirvak varte na vysokej teplote 10 minút, aby zelenina a mäso boli dobre nasýtené arómou korenia.
Na mäso a zeleninu položte dusenú ryžu. Lyžičkou uhladíme, aby boli všetky krúpy pokryté tekutinou.
Vložte riad späť na sporák a varte na vysokej teplote až do varu. Po položení ryže je nežiaduce miešať produkty, inak sa krupica prilepí na dno a pilaf bude horieť.
Hrniec alebo kotlík pevne zatvorte pokrievkou a postupne znižujte oheň. Varte pilaf na miernom ohni bez zdvihnutia veka ďalších 20 minút. Počas tejto doby by mala byť všetka tekutina absorbovaná do obilnín.
Vypnite rúru, premiešajte produkty tak, aby boli rovnomerne rozložené a nechajte pilaf variť ďalších 10-15 minút.
Podávajte hotový pilaf na stôl vo vhodnom jedle so šalátmi a občerstvením z čerstvej a solenej zeleniny.
Tento jednoduchý recept na bravčový pilaf možno použiť ako základ na varenie jedál nielen z dusenej ryže, ale aj z iných obilnín. Dobrú chuť!
Vlastnosti a vlastnosti dusenej ryže
- Vďaka tomu, že dusená ryža obsahuje vitamíny a aminokyseliny, priaznivo pôsobí na metabolizmus. Odborníci na výživu tvrdia, že jeho užívanie prispieva k chudnutiu. Ani v kombinácii s jemnou bravčovou dužinou nestráca ryža svoje dietetické vlastnosti.
- Nutričná hodnota hotovej dusenej ryže je 123 kcal na 100 g výrobku. Kalorický obsah pilafu s bravčovým mäsom a rastlinným olejom je o niečo vyšší a predstavuje 5-204 kcal.
- Použitie špeciálnej technológie spracovania obilia umožňuje ušetriť viac ako 80% všetkého užitočné vlastnosti. Na rozdiel od leštených obilnín má dusená ryža nielen vynikajúce chutnosť ale tiež pozitívne ovplyvňuje prácu kardiovaskulárneho a nervového systému.
- Chuť dusenej ryže bude lepšia, ak ju pred vložením do zirvaku mierne podusíme na horúcom oleji.
- Väčšina vhodné korenie na pilaf s bravčovým mäsom: zira, kurkuma alebo zmes kari korenia. Keďže bravčové mäso sa považuje za pomerne ťažké jedlo, je potrebné pridať semená rasce. Pomáhajú vám lepšie tráviť. tučné jedlá nezanechávajúc žiadnu ťarchu. Trochu čučoriedky dodá pikantnú kyslosť a zvýrazní chuť šťavnaté mäso. Voliteľne môžete pridať čierne korenie pre lepšiu chuť.
- Mnohí kuchári sa hádajú o tom, ktorá časť bravčového mäsa sa považuje za najvhodnejšiu na pilaf. Vyberte si nie veľmi chudé kúsky, najlepšie s malými vrstvami šalátu. Keď sa tuk rozpustí, mäso bude oveľa šťavnatejšie. Najvhodnejšie časti: krk, bedrá a rebrá. Nepoužívajte chudé časti, ako je panenka alebo sú príliš vláknité.
- Najvhodnejší čas na solenie bravčového pilafu je po vyprážaní zeleniny a mäsa. Počas varenia zirvaku ho môžete ochutiť a v prípade potreby dosoliť alebo dochutiť chýbajúcimi koreninami.
Ryža je hlavnou zložkou mnohých jedál v rôzne kuchyne mier. V Taliansku sa z neho pripravuje rizoto, v Španielsku - paella, v Japonsku - sushi, v ázijských krajinách - pilaf. Dobrá kvalitná ryža, ktorá sa používa pri varení, je už polovica úspechu. Preto je dôležité nájsť si overeného výrobcu obilnín. V Rusku takúto vyberanú ryžu vyrába spoločnosť Mistral Trading.
Ochranná známka "Mistral": obilniny prémiovej kvality
Napriek tomu, že pod touto značkou sa vyrábajú rôzne strukoviny, Mistral Trading si svoju slávu na ruskom a svetovom trhu získal vďaka ryži. Spoločnosť začala svoju činnosť v roku 1992. Od samého začiatku svojej činnosti sa spoločnosť nesnažila vyrábať lacný tovar, ale bola zameraná na kupujúceho s priemerným a vysoký stupeň príjem. Preto ryža Mistral bola a zostáva viac drahý produkt v porovnaní s cenami konkurencie.
Vybrané obilniny z rozdielne krajiny sveta (Španielsko, Taliansko, Thajsko, India, Severná Amerika) sú starostlivo vyleštené, spracované, zabalené a odoslané do obchodov. Práve kvalita surovín určuje cenu cereálií Mistral. ruský a ázijská ryža stojí oveľa menej, ale spoločnosť sa snaží držať latku vysoko a pokračuje v práci v prémiovom výklenku.
Odrody ryže "Mistral"
Všetku ryžu vyrábanú spoločnosťou možno rozdeliť do dvoch sérií: štandardné a elitné.
- guľatozrnná "Kuban" - nepriehľadná ryža okrúhleho tvaru s vysoký obsahškrob na výrobu cereálií, kastrólov, pudingov;
- guľatozrnná hnedá celozrnná "Kuban" - lahodná ryža, v ktorej je vďaka neupravenej škrupine max. prospešné vitamíny a minerály;
- dlhozrnná dusená "Yantar" - vďaka špeciálnej technológii parenia sa takáto ryža pri varení vždy drobí;
- dlhozrnný "Orient" - snehovo biele zrná si zachovajú svoj tvar a farbu aj po uvarení.
Keďže Mistral Trading bol pôvodne zameraný na prémiový segment trhu, na sortiment elitné odrody túto ryžu ochranná známka prezentované oveľa širšie.
Prémiová séria od Mistral
Elite ryža tejto značky zahŕňa tieto odrody:
- "Basmati" - tento druh sa nazýva aj cisársky. Rastie na úpätí Himalájí, má klasickú vycibrenú chuť.
- "Jazmín" - pestovaný v Thajsku, má jemná chuť podobný rovnomennému kvetu.
- "Indica" - má zrná krásny tvar Vhodné na varenie väčšiny jedál.
- "Italica" - ryža jemnej chuti pôvodom z Talianska.
- "Japonika" - snehovo biela, s vysokým obsahom lepku.
- "Arborio" - najlepšia známka Talianska ryža, porovnateľná v popularite s cestovinami.
- "Samarkand" - mierne leštený na varenie orientálneho pilafu.
Samostatná séria spoločnosti vyrába ryžu "Mistral" gurmánskej triedy: "Aquatica", "Quinoa", zmes zŕn "Basmati".
- "Vodné" - divoká ryža, medzi severoamerickými Indiánmi bol považovaný za obzvlášť cenný. Pre obsah bielkovín ho jedli namiesto mäsa.
- Quinoa je odroda, ktorá rastie v Južná Amerika. Má nezvyčajné okrúhly tvar, pripomína rybie vajce a má mastnú textúru.
Ryža "Yantar"
Ryža tejto odrody má veľké dlhé zrno. Pestuje sa špeciálne na parenie. Po takomto spracovaní získava zrno nezvyčajný vzhľad, preto tento druh dostal svoje meno. Patrí medzi štandardné odrody a má nižšiu cenu, pretože dobre rastie na juhu Ruska a v susedných ázijských krajinách.
Dušená jantárová ryža „Mistral“ si zachováva viac minerálov a stopových prvkov ako pred dusením. Po uvarení zrnká snehobiele, nelepia sa ani bez oleja. to skvelá možnosť na varenie pilafu, ako príloha a pridávanie do šalátov.
Ryža "Jazmín"
Táto odroda s takým zaujímavým názvom kvetu sa pestuje výlučne v Thajsku. Od iných druhov ryže "Jasmine" Mistral "je odlišná jemná vôňa a tvar zrna, ktorý veľmi pripomína kvety jazmínu. Po uvarení zostávajú zrná rovnako tenké a dlhé, chutia jemne a jemne, s mliečnymi tónmi. Pri príprave jedál z tejto odrody treba mať na pamäti, že ryža Mistral Jasmine sa trochu rozvarí.Jej zrnká sa trochu zlepia, čím príloha získa zvláštnu zamatovú štruktúru.
Dodáva sa v tradičnej bielej a červenej farbe. V druhom prípade ide o neleštené zrná v škrupine. Takáto ryža má veľkú nutričná hodnota v porovnaní s bielou, preto ju odborníci na výživu odporúčajú zaradiť do jedálnička. lahodná ryža"Jazmín" označuje prémiové odrody.
Ryža "Basmati"
Táto odroda je považovaná za elitu ryže. Pestuje sa v Indii, no po zbere sa neposiela hneď na pult, ale dozrieva asi 1 rok v špeciálnych skladovacích zariadeniach. Počas tejto doby sa zrná dobre vysušia, stanú sa dlhými a tenkými, počas varenia nerozvaria a zdvojnásobia dĺžku.
"Mistral" patrí k prémiovým odrodám. Je nielen voňavý a chutný, ale aj úžasne krásny. Pre toto sa nazýva aj cisársky alebo kráľovský. Táto odroda je najobľúbenejšia vo všetkých krajinách sveta.
Akú ryžu si vybrať pre pilaf?
Existuje veľa receptov na toto jedlo. V krajinách strednej Ázie (Kazachstan, Tadžikistan, Turkménsko, Azerbajdžan) sa pilaf pripravuje ako na každodenný stôl, a pri príležitosti rôznych podujatí: svadby, pohreby, recepcie. V niektorých krajinách sa vyrába z bravčového mäsa, v iných - z jahňacieho, hovädzieho, kuracieho a dokonca aj rýb. Ryža zostáva jedinou súčasťou tohto jedla. Ako si ho vybrať?
Malo by byť dlhozrnné, pretože má oveľa nižší obsah škrobu ako okrúhle zrno. Zrná sú priehľadné a celé, dobre leštené biele. Ide o odrody ako „Basmati“, „Jazmín“ alebo „Amber“. Miska sa ukáže ako drobivá a chutná, ak pri varení použijete dusenú ryžu na pilaf. Jeho zrná sú vopred upravené parou, takže sa pri varení nezlepia.
Pilaf bude oveľa chutnejší, ak ryža nie je pred varením namočená. Bude to stačiť len umyť studená voda opakovane. Pri dlhšom vystavení vode sa štruktúra zŕn zničí a ryža sa stáva krehkou.
Samozrejme, zo zrna elitných odrôd sa jedlo ukáže ako chutné takmer vždy. Ale pomocou dusenej ryže na pilaf "Yantar" "Mistral" na varenie môžete tiež ľahko urobiť tradičné jedlo národy Ázie drobivé a voňavé. Zostáva len nájsť dobrý recept.
Recept na pilaf z dusenej ryže "Mistral"
Pripraviť lahodný pilaf, budete potrebovať: 1,5 kg jahňaciny (alebo iného mäsa podľa chuti), 1 kg dusenej ryže Yantar zn. Mistral, 0,5 kg mrkvy, 0,5 kg cibule, korenie, soľ, rastlinný olej, cesnak. Na toto jedlo neexistuje jediný recept. Preto sa korenie môže pridať úplne inak podľa chuti. Tradične sa do pilafu pridáva zira, čučoriedka, kurkuma, červené a čierne korenie.
Kde sa začína proces varenia pilafu? Nakrájaná cibuľa vyprážaná na pol krúžky vo veľkom počte(najmenej 150 ml) rastlinného oleja. Potom sa mäso vypráža, nasleduje mrkva, nakrájaná na veľké prúžky. Potom sa pridá soľ a korenie (lyžica zira a čučoriedky, ½ lyžice kurkumy, trochu mleté čierne korenie) a všetko spolu zalejeme vodou tak, aby bolo mäso zakryté. Potom musí byť kotol uhasený, aby sa mohol dusiť pomalý oheň po dobu 40 minút.
Ryžu umytú 6-7 krát v studenej vode položte na mäso. Bez miešania uhladíme a nalejeme do stredu horúca voda tak, aby pokrývala ryžu o 2 centimetre. Dochutíme soľou a varíme odokryté, kým sa voda nevsiakne. Potom vložte cesnak do stredu a urobte do ryže malé otvory, aby sa uvoľnila para. Prikryté varíme ďalšiu pol hodinu. Pilaf je pripravený! Pred podávaním je potrebné jedlo dobre premiešať.
Príslovie „Chlieb je hlavou všetkého“, známe z detstva, je známe po celom svete, ale iným spôsobom. V Ázii, Amerike, Afrike, Austrálii by povedali „ryža je hlavou všetkého“, pretože sa z nej pripravuje veľa jedál, vrátane pečiva. A prišli s nápadom uvariť dusenú ryžu, ktorá je zdravšia a chutnejšia ako zvyčajne. Stojí za to naučiť sa rozdiel medzi bielou a predvarenou ryžou a potom sa naučiť, ako správne uvariť predvarenú ryžu, aby ste ju zvládli najlepšie recepty z ryže. A je ich toľko, že si prídu na svoje aj tí najnáročnejší gurmáni. Len si to predstavte: dusenú ryžu na pilaf a rizoto môžete variť v pomalom hrnci a mikrovlnnej rúre.
Z dusenej ryže však vôbec nie je potrebné variť niečo zložité. Krása tohto produktu spočíva v tom, že aj len varená dusená ryža je chutná a voňavá. Na to si však musíte správne vybrať a uvariť dusenú ryžu. Vyskúšajte a určite oceníte výhody predvarenej ryže oproti iným odrodám. A ak si uvedomíte, že dusená ryža sa varí rýchlejšie a jednoduchšie, potom niet pochýb, že sa čoskoro stane jedným z vašich obľúbených jedál na vašom stole.
Čo je predvarená ryža? Vlastnosti, vlastnosti a výhody dusenej ryže
Akákoľvek ryža zasýti a zacelí, no ak ju nevyleštíte do snehobielej farby a nespracujete parou, stane sa ešte užitočnejšou a ľahšie stráviteľnou. Ľudské telo. Na spracovanie sa neošúpané zrná ryže navlhčia a podrobia silnému tlaku horúcou parou a až potom sa ošúpu a povrch sa vyleští. Po tomto postupe už brúsenie nie je strašné, pretože vitamíny z otrúb sa podarilo vstrebať do jadra. Zároveň sa zrná ryže navonok stávajú svetlobéžovými a dokonca mierne priehľadnými, ale ich hlavná hodnota je skrytá vo vnútri, v komplexnom zložení a vlastnostiach: 
Práve ryžu možno dojčatám podávať ako prvé doplnkové potraviny pred inými obilninami aj namiesto mlieka. Odvar z dusenej ryže obnovuje narušené trávenie a varená dusená ryža je základom stravy pri rekonvalescencii po úrazoch a operáciách. O pravidelné používanie ryža, sú viditeľné pozitívne zmeny v pleti a stave pokožky, zlepšuje sa spánok a nálada. varená ryža odporúča sa pri ochoreniach urogenitálnej oblasti a snáď jediná kontraindikácia platí pre pacientov s diabetes mellitus.
Ako správne variť dusenú ryžu?
Na varenie dusenej ryže sú vhodné rôzne kuchynské zariadenia, od tradičného hrnca až po moderné pomôcky, ako sú pomalé hrnce a tlakové hrnce. Existuje dokonca aj špeciálne zariadenie, varič ryže, ktorý naznačuje bezpodmienečnú popularitu ryže (musíte priznať, že nikoho nenapadlo prísť s varičom na pohánku a / alebo proso). Aby ste sa nemýlili s výberom času a objemu vody, skontrolujte pravidlá varenia ryže: 
Ak sa zrazu ryža uvarená podľa týchto metód nebude drobiť, skúste zmeniť prístup k dávkovaniu a odmerajte porcie na varenie nie podľa hmotnosti, ale podľa objemu - to znamená, že na 100 ml ryže (v odmerke) 200 ml vody. To zaručuje úspešné a chutný výsledok, a varená ryža možno použiť ako samostatná garniža alebo prísada do zložitých jedál.
Ako chutne uvariť dusenú ryžu?
Všetky ryžové jedlá nepripravila ani väčšina skúsený kuchár, a ak vezmeme do úvahy všetky možnosti dusenej ryže pre kulinárske experimenty, zoznam je skutočne nekonečný. Aby ste nestrácali čas hľadaním, pokusmi a omylmi, ponúkame vám tie najlepšie recepty na dusenú ryžu: 
- Dusená ryža na pilaf sa neberie náhodou: práve táto odroda sa ukazuje ako drobivá, ako by mala byť podľa klasickej metódy varenia. Pilaf nie je varený kúsok po kúsku, takže vezmite 1 kg ryže a 1,5 kg mäsa naraz (bravčové, jahňacie a / alebo hovädzie mäso, zo všetkého môžete trochu), pol kila mrkvy a Cibuľa, 4 strúčiky cesnaku, 2 čajové lyžičky zira, čučoriedky a kurkumy, štipka soli, mleté červené a čierne korenie, rastlinný olej na vyprážanie. Zeleninu a mäso umyjeme, očistíme a nakrájame. Na oleji na dne kotla opražíme kolieska cibule, pridáme mäso a mrkvu, 5 minút dusíme odokryté. Pridajte korenie, premiešajte a naplňte vodou, úplne zakryte obsah kotla. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme pol hodiny. Pridajte ryžu, pridajte teplá voda a bez miešania varíme s pokrievkou, kým sa neabsorbuje všetka voda. Bez odstránenia z tepla urobte v ryžovej hmote otvory, aby ste uvoľnili paru a varte pilaf ďalších 20-30 minút.
- Jemná dusená ryža vo vývare. Vezmite 200 ml mäsového alebo zeleninového vývaru na každých 100 gramov ryže a tiež 1 polievkovú lyžicu olivový olej a koreniny (optimálne vhodná zmes kari). Panvicu vymastíme olejom a rozohrejeme. Na oleji opražíme suchú ryžu, obrátime ju na rôzne strany. Pridáme koreniny podľa chuti, zalejeme polovicou vývaru a na miernom ohni varíme, kým sa všetka tekutina nevstrebe. Potom pridajte zvyšný vývar, počkajte, kým zovrie a vypnite oheň. Panvicu neodstraňujte zo sporáka, ale nechajte ju pod pokrievkou ďalších 25 minút, počas ktorých ryža nasiakne vývarom a vylúhuje.