Cvikla. Ako variť lahodnú cviklu doma. Cvikla: klasický recept s mäsom. Ako uvariť chutnú teplú a studenú cviklu

Dnes si uvaríme cviklu. Toto prvé jedlo sa stalo veľmi populárnym a zaberá druhé miesto po boršči. Cvikla sa líši tým, že sa do nej nepridáva kapusta. Mimochodom, môže sa podávať teplý aj studený. Takže cvikla: klasický recept s mäsom.

Kulinárske jemnosti

Nech si vyberiete akýkoľvek recept na cviklu, pridá sa k nemu repa, čerstvé alebo solené uhorky a samozrejme zelenina. Pokiaľ ide o druhú, je lepšie dať prednosť listy šalátu, zelené cibuľové perie, kôpor a petržlen.

Mnohé gazdinky do tohto prvého chodu pridávajú zemiaky, cibuľu a mrkvu. A varia cviklu na vývare z akéhokoľvek mäsa, čistej a minerálnej vody a dokonca aj na kefíre a kvase. Veľmi chutné sa ukáže aj na vývare z červenej repy.

A aby bolo jedlo voňavé, chutné a krásne, vypočujme si rady skúsených kuchárov:

Aby cvikla získala bohatú bordovú farbu, pridajte do panvice, kde sa repa pečie, trochu citrónovej šťavy alebo stolového octu.
Pri výbere repy uprednostňujte odrody, ako je Bordeaux. Neodporúča sa používať stolové korene na červenú repu.
Ako viete, počas procesu varenia repa stráca časť zo svojho užitočné vlastnosti. Aby sa tomu zabránilo, môže sa piecť v rúre alebo v pare.
Ak pripravujete polievku z červenej repy na báze kvasu, vyberte si drobivý alebo chlebový nápoj.
Recept na horúcu cviklu s mäsom navrhuje nasledujúcu postupnosť pridávania prísad do panvice: najprv položte zemiaky a potom repu a opečte.
Pre rozmanitosť chuti sa k takému prvému chodu môže pridať nakladaná alebo konzervovaná repa.
Pred podávaním musí byť červená repa niekoľko hodín v chladničke.
Podávajte jedlo na stôl a bohato ho ochuťte kyslou smotanou.

Horúca cvikla s mäsom: klasický recept

Najprv uvaríme horká cvikla, ako v MATERSKÁ ŠKOLA. Recept s fotografiou nám pomôže presne reprodukovať obľúbené jedlo. Mimochodom, môže sa podávať aj studený. A ak máte radi sýtejší vývar, uvarte si ho na hovädzom mäse.

zlúčenina:

350 g hovädzieho mäsa;
2 stredné repy;
3-4 malé zemiaky;
žiarovka;
2 ks. mrkva;
½ citróna;
vetvičky zelene;
rafinovaný rastlinný olej;
kyslá smotana;
2-3 listy vavrínu;
soľ;
zmes papriky.

varenie:

Studená cvikla na kefíre

A teraz poďme variť studená cvikla na kefíre. Tento prvý kurz bude perfektný obed horúce leto. Navyše v tomto ročnom období je všetka zelenina celkom cenovo dostupná. Takáto cvikla sa dá variť aj na kvase.

zlúčenina:

repa;
300 g údeného mäsa;
2 čerstvé uhorky;
5 kusov. reďkovka;
3-4 zemiaky;
2 vajcia;
zelené cibuľové perie;
450 ml kefíru;
½ lyžičky soľ.

varenie:

Cviklu posielame do chladničky na pár hodín, aby sa uvarila. Vajcia ošúpeme a nakrájame na dve polovice. Pred podávaním cviklu ozdobíme vajíčkami.

Veľmi chutná polievka, ktorý sa pripravuje v dvoch verziách: studená a horúca. Chlad je dobrý v lete, pretože má výrazný osviežujúci účinok. Ak ale nie ste fanúšikom studených prvých chodov, potom odporúčame uvariť si teplú cviklu – klasický recept nájdete nižšie.

Predpokladá sa, že toto jedlo má ukrajinské korene, ako aj litovsko-bieloruské. Ale ktokoľvek bol vynálezcom tohto úžasného jedla, navždy dal svetovému kulinárstvu skutočné majstrovské dielo.

Ako už býva zvykom, variácií v príprave horkej cvikly je veľa, každá ingrediencia dodáva polievke osobitú chuť a chuť. Začneme však tradičným klasickým receptom. Ako teda uvariť horúcu cviklu - klasický recept s fotografiou.

Klasický recept na horúcu cviklu

Najprv musíte pripraviť nasledujúce zložky:

Mäsový vývar - 2,5 litra;
Repa - 2 kusy;
Mrkva - 1 kus;
Zemiaky - 5 kusov;
Cibuľa - 1 kus;
Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
Ocot 6% - 2 čajové lyžičky;
Cukor - 2 čajové lyžičky;
Petržlen - 1 zväzok;
Paradajková pasta - 2 polievkové lyžice;
Bobkový list, mleté čierne korenie, soľ.

Proces varenia:

Pripravíme si zeleninu: cviklu a mrkvu očistíme a nastrúhame na hrubom strúhadle, Cibuľa nakrájame na malé kocky, zemiaky tiež ošúpeme a nakrájame na stredne veľké kocky.

Panvicu dobre zohrejeme a cibuľu najskôr opražíme na rastlinnom oleji, kým nezíska zlatistú farbu.

Po 3 minútach všetko ochutíme paradajkovým pretlakom, dôkladne premiešame a necháme ešte minútu horieť.

Medzitým prineste samostatnú panvicu mäsový vývar do varu. Potom tam dáme na kocky nakrájané zemiaky a uvaríme do mäkka.

Potom pošleme naše zeleninové vyprážanie na panvicu, pridáme lavrushku a varíme ďalších 5 minút.

Keď je naša horúca cvikla hotová, nalejeme ju na porciované taniere, posypeme petržlenovou vňaťou a dochutíme kyslou smotanou.

Vyššie popísaný recept môžete mierne diverzifikovať, pričom ho dramaticky nezmeníte. Uvarte si napríklad cviklu horúci recept klasické, ale s vrcholmi, teda repnými listami. V tomto prípade budete potrebovať nielen korene zeleniny, ale aj jej listy, ktoré sú rovnako bohaté. užitočné látky a vitamíny.

Potrebujete pripraviť:

Hovädzie mäso na vývar (alebo hotový vývar);
Repa (koreňové plodiny a vrcholy);
Zemiak;
mrkva;
Cibuľa;
zelené cibule;
Zeleninový olej;
mleté čierne korenie, soľ, bobkový list;
Kyslá smotana.

Najprv si uvaríme mäsový vývar z uvareného hovädzieho mäsa.
Ošúpeme a nakrájame na tenké prúžky alebo nastrúhame hrubé strúhadlo repa a mrkva.
Cibuľa nakrájaná na malé kocky.
Ošúpeme a nakrájame aj zemiaky.
nasekať nadrobno zelená Cibuľa a cvikla.
Ďalej na horúcej panvici s prídavkom zeleninový olej opečte cibuľu do zlatista, potom k nej pridajte mrkvu.
Medzitým pustite zemiaky do vriaceho vývaru a varte, kým nie sú takmer hotové.
10 minút pred pripravenosťou zemiakov pošlite strúhanú repu do polievky, po chvíli ju nasledujú vrcholy.
Varíme ďalších 10 minút a do polievky vložíme výpek, zelenú cibuľku, bobkový list, korenie a soľ. Nechajte vypotiť ďalších 5 minút.
Potom vypnite plyn a nechajte cviklu chvíľu lúhovať pod pokrievkou.
Ako vidíte, variť horúcu cviklu s vrcholmi, klasický recept takmer netreba meniť.

Chceme vám tu predstaviť aj recept na horúcu cviklu s mäsom. Toto je recept pre tých, ktorí si nevedia predstaviť prvé jedlá bez mäsa a veria, že polievky by mali byť výdatné a kalorické.

Takže budete potrebovať:

Hovädzie mäso s kosťou;
Repa - 2 kusy;
Mrkva - 1 kus;
Cibuľa - 1 kus;
Zemiaky - 4 kusy;
Ocot - 15 ml;
Bobkový list, soľ, korenie.

Mäso sa musí dôkladne umyť, vložiť do hrnca a naliať vodou. Vložte tam bobkové listy a varte vývar po varení asi hodinu a pol, pričom odstráňte penu, ktorá sa objaví na povrchu.

Mäso vyberieme, necháme vychladnúť a nakrájame v malých kúskoch.

Všetku zeleninu, okrem zemiakov, dáme do panvice, trochu nalejeme slnečnicový olej a na strednom ohni dusíme do mäkka.

Medzitým pošlite zemiaky do vývaru na varenie.

Hneď ako zelenina zmäkne, nalejeme do nej ocot, premiešame, potom všetko preložíme do hrnca s vývarom k zemiakom.

Keď je polievka hotová, vložte do nej mäso, soľ a korenie podľa chuti, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte naše jedlo variť aspoň 15 minút.

Potom sa polievka môže naliať do misiek a podľa potreby dochutiť lyžicou kyslej smotany.

Takto môžete variť cviklu - klasický recept s mäsom.

Malé triky

Všetky tieto recepty sú neuveriteľne chutné. Ako vidíte, varenie polievky z červenej repy, najmä s mäsom, sa prakticky nelíši od varenia boršču, iba kapusta sa do tejto polievky nepridáva.

Aby však bolo toto jedlo ešte chutnejšie a príjemnejšie na pohľad, musíte poznať niekoľko malých tajomstiev.

Najčastejšou otázkou je, ako cviklu uvariť, aby zostala červená. V skutočnosti veľmi často počas procesu varenia toto jedlo stráca svoju bohatú farbu. Aby ste tomu zabránili, musíte pri varení použiť ocot.

Tiež, aby sa zachovala jasná nasýtená farba, mnohé ženy v domácnosti pridávajú do tohto jedla rajčinová pasta. Ona tiež nedovolí, aby naša polievka stratila svoj jasný odtieň.

Ak ste vegetarián, ale chcete, aby bola polievka uspokojivejšia, uvarte ju s pridaním červenej alebo bielej fazule a húb. Toto prírodné pramene bielkoviny, ktoré môžu dobre nahradiť mäso.

Ak z nejakého dôvodu nemôžete jesť vyprážané, potom sa takáto polievka dá pripraviť bez vyprážania, jednoducho umiestnením zeleniny priamo do vývaru.

Ak chcete vyskúšať niečo neobvyklé, potom v tomto jedle môžete pridať nízkotučné biela ryba, ako to radi robia národy Ázie.

Povedali sme, ako môžete variť horúcu polievku z červenej repy. Krok za krokom zobrazený vyššie uvedený recept vám určite pomôže urobiť to správne.

Lahodná cviklová polievka podľa studených i teplých receptov

Tento článok je o známom „príbuznom“ boršču – cvikle. Mnohé gazdinky nepoznajú rozdiely medzi týmito dvoma jedlami, hoci v skutočnosti sú si podobné len farbou. Červená farba pochádza z pridania repy. Pripravené podľa sezóny odlišné typy polievky. V lete si mnohí obľúbia studenú cviklu a v zime pomôže zahriať sa – horúco.

Použitím rôzne prísady, môžete získať aspoň diétne jedlo, prinajmenšom kalorickejšie.

Ako variť cviklu? Nižšie uvádzame niekoľko receptov a tipov na prípravu tohto lahodného a skutočne uspokojujúceho jedla.

História a prospešné vlastnosti cvikla

Ako prví vyskúšali cviklu Asýrčania, a to už 2000 rokov pred naším letopočtom. Na varenie sa používali zelené vršky, používala sa aj ako liek.

Korene repy sa začali používať na jedlo po 150 storočiach. V Rusku sa repa objavila až v 9. – 10. storočí a získala si pomerne veľkú obľubu. Roľníci ním obsiali celé polia a čoskoro ho začali považovať za čisto miestnu rastlinu.

Práve v tomto období sa objavili prvé recepty z cvikly. Červená repa, ktorá bola varená s repou, sa stala obľúbeným jedlom na Ukrajine, v Bielorusku, Poľsku a ďalších slovanských národoch. Vďaka svojmu zloženiu sa takýto pokrm odporúča ľuďom trpiacim na nadváhu, vzhľadom na jeho nízkokalorický a schopnosť zlepšiť funkciu čriev.

Kto a kedy varil cviklu prvýkrát, historici nevedia. Prvá zmienka o repnom kvase však pochádza už z deviateho storočia nášho letopočtu. Cviklová polievka sa ale nie vždy pripravovala na podobnom základe. Na jeho prípravu sa používali aj mliečne výrobky.

Najchutnejšie recepty z červenej repy

Cviklu v pospolitom ľude nazývajú holodnik. Varí sa na cviklovom alebo mrkvovo-cviklovom vývare. Aj v takomto jedle mnohé ženy v domácnosti radi pridávajú kvas, solené uhorky alebo akékoľvek mliečne výrobky. Zo zeleniny sa do polievky z červenej repy pridávajú reďkovky, uhorky, zelená cibuľa.

Varenie cviklovej polievky má veľa rôznymi spôsobmi. Môže byť tiež varené na základe mäsa a dokonca rybie produkty. V podstate sú tieto jedlá bežné na Kaukaze a v Ázii. Existujú dokonca varianty takéhoto jedla s rakmi. Nižšie sú uvedené hlavné recepty na polievku z červenej repy: studená, horúca, s nakladanou repou.

V Rusku najčastejšie varia studenú cviklu, avšak horúca cvikla s mäsom nie je o nič menej chutná. Táto verzia cviklovej polievky je kalorickejšia a výživnejšia. Recept na jedlo je trochu podobný obvyklému boršču, pri jeho príprave sa však nepoužíva kapusta a paradajky. Iná je aj prezentácia jedla na stole. Klasický boršč podáva sa so šiškami a do cviklovej polievky sa pridáva vajíčko.

Klasický recept na horúcu cviklu sa pripravuje z nasledujúcich produktov:

mladá repa so zelenými vrcholmi 2 ks;
hovädzie mäso 500 gr.
mrkva;
uhorky 2 ks;
jedna žiarovka;
paradajkový džús;
ocot, cukor, soľ;
bylinky a kyslá smotana podľa chuti.

Ako variť:

Varenie červenej repy s mäsom nie je ťažké. Na vývar je hovädzie mäso nakrájané na malé kúsky, vložené do hrnca. Mäso môžete uvariť v celku a až potom ho následne rozdeliť na porcie. Panvica sa položí na veľký oheň, pena vytvorená počas varu sa odstráni štrbinovou lyžicou alebo špeciálnou lyžicou. Vývar sa varí asi 1,5 hodiny. Ak sa na varenie používa mladé mäso, čas varenia sa môže skrátiť.

Zemiaky sú olúpané, nakrájané na kocky. Pridáme a varíme do zmäknutia koreňovej zeleniny asi 20 minút. Ďalej nakrájajte mrkvu na najväčšom strúhadle, nakrájajte cibuľu. Zelenina sa zľahka vypráža do svetlej, zlatistej farby. Repa sa tiež rozotrie, pridá sa do panvice a dusí sa pod zatvoreným vekom asi 10 minút, kým nie je mäkká. Do panvice môžete pridať pár kvapiek octu, aby cvikla zostala krásna.

Dusená zelenina sa pridáva do vývaru, keď sú zemiaky uvarené. Všetko spolu varíme asi pätnásť minút. Miska sa osolí, okorení, pridá sa vavrínový list. Dve minúty pred koncom sa do panvice naleje nasekaná zelenina. Potom sa plyn vypne a polievka sa nechá variť asi pol hodiny. Horúce jedlo nalejeme na taniere a podávame s kyslou smotanou.

Užitočná rada! Cviklu môžete uchovávať v chladničke nie dlhšie ako jeden deň. Po uplynutí stanoveného času sa miska stane kyslou a viskóznou. Preto sa odporúča zeleninová zmes a vývar skladujte oddelene a premiešajte už na tanieri.

Varenie cvikly nie je vôbec zložité. Pripravená repa sa čistí, jemne naseká alebo naseká strúhadlom. Mladá repa môže byť varená spolu s vrcholmi. Nakrájaná zelenina sa zaleje vodou, pridá sa trochu octu, aby sa zachovala jasná farba budúcej polievky. Varte produkt asi pol hodiny. Vývar z červenej repy sa ochladí, repa sa rozdrví a panvica sa vloží do chladničky. Pár hodín predtým, ako sa jedlo podáva na stôl, sa vyberie a pridajú sa potrebné prísady.

Kým sa vývar ochladí, pripravte zeleninový dresing. Za týmto účelom jemne nakrájajte zelenú cibuľu, kôpor, pridajte soľ, korenie. Reďkovky, rovnako ako uhorky, nakrájame na pásiky alebo kocky. Všetka pripravená zelenina sa zmieša, pridá sa pretlačený cesnak. Tesne pred podávaním zmiešajte vývar a akýkoľvek fermentovaný mliečny výrobok. Postačí aj obyčajný kefír. Pomery tekutých častí sa vyberajú podľa chuti.

V recepte na cviklovú polievku sa v polievke používa nakladaná repa pre väčšiu kyslosť a jas chuti. Marinujte ho vopred. Za týmto účelom nalejte celú červenú repu vodou, pridajte veľkú lyžicu cukru a potom varte 1 hodinu. Ďalej sa vývar vypustí, repa sa ochladí a naleje studená voda. Po ochladení sa rozomelie na strúhadle, ponorí sa do slabého roztoku octu, asi 1: 3, a pridá sa aj ďalší cukor. To všetko sa nechá asi deň pri izbovej teplote.

Takto sa podáva cviklová polievka. Zeleninový dresing sa vloží do taniera, zaleje sa studeným vývarom zmiešaným s fermentovaný mliečny výrobok, pridáme vajce uvarené natvrdo prekrojené na polovicu. Vedľa vajíčka dáme lyžicu kyslej smotany. Cviklu podávame s chlebom, cesnakovou strúhankou a ešte lepšie s mladými varenými zemiakmi.

Dôležité! Vývar z červenej repy sa zmieša s obyčajným kefírom alebo iným fermentovaným mliečnym výrobkom v približnom pomere 1:2.

Polievka z červenej repy s prídavkom kefíru patrí k litovskej tradičná kuchyňa. Toto jedlo je ideálne pre letné horúčavy, je zdrojom vitamínov, ako aj esenciálnych stopových prvkov.

Varenie správnej studenej cvikly

Variť cviklovú polievku znamená potešiť sa v horúcom letnom dni lahodným zeleninový pokrm. Toto obľúbené studené jedlo sa pripravuje celkom jednoducho.

To si bude vyžadovať nasledujúce produkty:

zemiak;
mrkva;
korene petržlenu a zeleru;
pór;
repa;
citrón;
uhorka;
zeleň.

Ako variť:

Varenie červenej repy podľa všetkých pravidiel nie je vôbec ťažké. Do panvice sa naleje voda, vložia sa do nej ošúpané zemiaky a celá mrkva, pridá sa zeler, petržlen a nakrájaný pór. Varte na miernom ohni - sviečková asi 20 minút. Soľ korenie. Keď sú zemiaky úplne pripravené, dôkladne sa miesia a odstránia sa korene.

Kým sa polievka varí, musíte v inom hrnci uvariť tri stredne veľké cvikly a mrkvu „v uniformách“. Sú rozdrvené na najväčšej polovici strúhadla, pridané do polievky. Potom vytlačte šťavu z citróna, nalejte ju do panvice a potom tam pridajte trochu cukru. Pripravená, dobre umytá zelenina sa zviaže do zväzkov, spustí sa do hrnca a prikryje sa pokrievkou. Hneď ako polievka zovrie, môžete ju stiahnuť z ohňa.

Hotová cvikla sa ochladí, zeleň sa vyhodí a celá panvica sa vloží do chladu. Pred podávaním nakrájajte na malé kúsky čerstvá uhorka a naplníme cviklou. Potom polievku posypeme kôprom a dáme veľkú lyžicu kyslej smotany. Cesnakové krekry z čierneho alebo obilného chleba sa podávajú samostatne.

Užitočná rada! Namiesto citrónovej šťavy na kyselinu môžete pridať nálev z uhoriek alebo tekutina z kyslej kapusty.

Pre cviklu si môžete vybrať takmer akékoľvek mäso. Tento recept používa kuracie prsia. Pripravte si cviklovú polievku kuracie mäso celkom jednoduché.

Okrem kuracieho mäsa musíte pripraviť nasledujúce produkty:

zemiak;
mrkva;
repa;
paradajkový džús;
soľ, cesnak, korenie;
zeleň;
zeleninový olej.

Proces varenia krok za krokom:

Pripravená repa sa nakrája na prúžky, cibuľa sa naseká pomerne jemne, mrkva sa naseká na strúhadle z veľkej strany.
Do misky multivarky nalejte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja, nalejte pripravenú zeleninu. Zvoľte program na pečenie zeleniny. Ak neexistuje štandardný program „vyprážanie“, môžete použiť režim pečenia. Časovač je nastavený na 30 minút.
15 minút pred koncom tohto programu sa do húštiny naleje pohár. paradajkový džús a zhasnite, kým nezaznie signál konca.
Počas tejto doby musíte zemiaky olúpať a nakrájať. Zemiaky a mäso sa ponoria do misy, nalejú sa potrebným množstvom vody. Zvyčajne je potrebných asi 2,5 litra.
Tento recept používa horúca voda, pretože režim varenia bude nastavený na dusenie. V skutočnosti sa polievka pri takomto programe neuvarí, ale len chradne. Táto metóda tiež pomôže skrátiť čas varenia.
Dusenie misky trvá asi 1,5 hodiny.
Cviklu podávame s kyslou smotanou, nasekaným cesnakom a bylinkami.

Páči sa mi to zeleninová polievka možno podávať deťom. Neodporúča sa variť repu pre deti mladšie ako 8 mesiacov, ale od roku je toto jedlo celkom vhodné pre dojčatá.

Často deti v škôlkarskom veku svojim mamám hovoria, že v škôlke varia lepšie ako doma. Skúsme uvariť cviklovú polievku tak, ako ju varia deti.

Zemiaky, repa sa umyjú pod kohútikom a varia sa v "uniformách". Za týmto účelom najprv vložte repu do hrnca, varte 1 hodinu, potom pridajte zemiaky a varte 40 minút. Hotová zelenina drvené, repa - na strúhadle, zemiaky - na malé kúsky alebo kocky. Dve vajcia uvarte v samostatnej nádobe.

Voda sa naleje do malého hrnca, varí sa, mierne osolí. Najprv sa repa vloží do vriacej vody, po uvarení sa umiestnia zemiaky, ako aj malý bobkový list. Po uvarení sa znížia nakrájané vajcia a jemne nasekaná zelenina. Deti môžu vykrajovať figúrky z uvarenej cvikly a mrkvy.

Varenie červenej repy, ako vidíte, je celkom jednoduché. Aby ste však pripravili skutočne chutnú a uspokojujúcu cviklu, musíte použiť niekoľko tipov. Keďže cvikla je považovaná za hlavnú zložku, je dôležité poznať zložitosť jej prípravy.

namiesto octu možno do cvikly pridať citrónovú šťavu, aby sa zachovala jasná a krásna červená farba;
obyčajná stolová repa by sa mala nahradiť odrodou Bordeaux, je chutnejšia a dáva jasnú krásnu farbu;
aby sa zachovali všetky vitamíny v repe, môže sa najskôr piecť v rúre namiesto varenia v „uniforme“;
ak nie je čerstvá cvikla, môžete na cviklu použiť konzervovanú alebo nakladanú cviklu;
pri príprave horúcej verzie cviklovej polievky sa najprv do hrnca dajú zemiaky a po uvarení zvyšok zeleniny s cviklou.

Cvikla na zimu v pohároch

Príprava dresingu pre cviklu na zimu nie je absolútne náročná. S jeho pomocou môžete rýchlo uvariť lahodnú a výdatnú polievku v chladnom zimnom období po príchode z práce.

Táto náplň umožňuje gazdinkám ušetriť pomerne veľa času.

Na jeho prípravu budete potrebovať paradajky, repu, mrkvu a cibuľu. Paradajky prechádzajú cez mlynček na mäso, mrkva a repa sa nasekajú na strúhadle, cibuľa sa naseká a paprika. Všetka zelenina sa spojí v hrnci, pridá sa soľ, cukor, trochu rastlinného oleja, ocot, kým sa neuvoľní šťava. Asi po hodine a pol sa zeleninová zmes spolu so šťavou rozloží do pohárov, ktoré sa umiestnia do veľkej nádoby. Nalejte toľko vody, aby boli poháre zakryté až po hrdlo.

Na sporák sa umiestni veľká nádoba, privedie sa do varu a nechá sa na sviečke - mierny oheň 20-30 minút. Poháre sa zrolujú, ako obvykle, nechajú sa vychladnúť a otočia sa na veko. Pripravená čerpacia stanica uložené v špajzi alebo v pivnici.

Recepty krok za krokom na varenie studenej a horúcej cvikly s mäsom: lahodná domáca cvikla s mäsom a fazuľou, vajcia, paradajka

2018-06-21 Oleg Michajlov

stupňa
predpis

1905

Čas
(min)

porcií
(ľudia)

V 100 gramoch hotové jedlo

3 gr.

4 gr.

sacharidy

4 gr.

59 kcal.

Možnosť 1: Klasický recept na horúcu cviklu s mäsom

Tradične sa cvikla varí chudá alebo na mäse veľkých zvierat, vtáčik v takejto polievke je skôr výnimkou. Pri výbere bravčového plátku k cvikle by ste sa nemali úplne vyhýbať mastným kúskom, jednou z osvedčených možností je varenie vývaru na bravčových rebierkach.

Ingrediencie:

štyristogramový kus bravčového mäsa s kosťami;
dve kuracie vajcia;
tri zemiaky;
lyžica hrubej soli;
pár bobkových listov;
dve cibule a mrkva;
dve veľké varené repy.

Recept krok za krokom horúca cvikla s mäsom

Naozaj bohatý vývar určite použite mäso s kosťami. Dužinu z nich možno odstrániť alebo jednoducho rozrezať až na kosť. Nezabudnite ho umyť tak, že ho vložíte do hrnca a zalejete jeden a pol litrom vody, varíte až jeden a pol hodiny.

Mrkvu a cibuľky ošúpeme, utrieme vlhkou handričkou. Nakrájajte cibuľu na malé kúsky a mrkvu nakrájajte na strúhadle. Na masívnej panvici rozohrejeme pár polievkových lyžíc oleja, rozložíme a zľahka opražíme cibuľu, pridáme mrkvu a za stáleho miešania pomaly restujeme.

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky, repu zbavíme šupky, nastrúhame koreňovú zeleninu. V studenej osolenej vode znížte a priveďte do varu vajcia osem minút. Nechajte ich rýchlo vychladnúť tak, že ich vložíte do misky so studenou vodou, potom ich ošúpeme a nasekáme nadrobno.

Uvarené bravčové mäso vyberieme a vývar precedíme. Oddeľte dužinu od kostí a nakrájajte na porcie, vráťte sa do čerstvo uvareného vývaru, zemiaky ponorte na to isté miesto. Varíme dvadsať minút, potom do polievky vložíme opečenú zeleninu a cviklu, pridáme vajce, premiešame a osolíme. Po pridaní bobkového listu voľne prikryte pokrievkou a varte ďalších desať minút. Pri podávaní nezabudnite ozdobiť cviklu s mäsom kyslou smotanou.

2. možnosť: Rýchly recept na horúcu cviklu s mäsom

Polievka nebude hotová tak rýchlo ako z nakladanej cvikly a hotového vývaru, no jej chuť je plne v súlade s tradičnými predstavami o cvikle. Dusenie koreňových plodín namiesto varenia vo vývare výrazne skracuje čas a varením mäsa vopred môžete ušetriť ďalšiu pol hodinu.

Ingrediencie:

dužina z mladého teľacieho mäsa - tristogramový plátok, bez kôstky;
jedna veľká repa;
štyri varené zemiaky;
lyžica potravinárskeho octu;
jedna sladká mrkva;
plná lyžica nasekaného kôpru a cibule;
zmes aromatickej a štipľavej papriky;
dva strúčiky cesnaku a rovnaký počet bobkových listov;
lyžica hrubých paradajok;
soľ a rafinovaný cukor.

Ako rýchlo uvariť cviklu horúcu s mäsom

Mäso opláchneme a zalejeme vodou, privedieme do varu a hneď scedíme prvý vývar. Teľacie mäso opäť prepláchneme, opäť zlejeme vodu, vývar mierne osolíme hodinu. Nezabudnite odstrániť penu.

Cviklu očistíme, nahrubo potrieme a dáme na panvicu s rozohriatym olejom. Duste päť minút, potom pridajte pol pohára vývaru a octu. Miešajte, pevne prikryté pokrievkou, varte až dvadsať minút pomalým varom.

Mrkvu a zemiaky ošúpeme. Mrkvu nastrúhame, zemiaky rozpustíme na centimetrovú kocku. Mäso vyberte z vývaru, opatrne, aby ste sa nepripálili, nakrájajte a vráťte do vývaru. Pošlite tam nakrájanú zeleninu.

Do tejto doby sa takmer všetka vlhkosť z panvice s repou vyparí. Nalejte ďalšiu polovicu pohára vývaru a zamiešajte paradajkovú pastu. Opäť prikryte a počítajte pätnásť minút.

Počas tejto doby by sa zemiaky mali uvariť. Preložíme do nej cviklu, osolíme, okoreníme a osladíme. Po premiešaní ochutnajte. Cesnak ošúpte a nasekajte nadrobno, zeleninu pred nasekaním umyte. Všetko dáme do hrnca na cviklu, privedieme do varu a vypneme horák. Po piatich minútach môžete polievku rozložiť na taniere.

Možnosť 3: Studená cvikla s mäsom - "Leto"

Šunka bude úplne nahradená balykom, v každom prípade by mal byť výrobok čo najslanejší. Používa sa chren, občas nahradený alebo doplnený horčicou. Jeho účelom, ako v okroshke, je dodať polievke ostrosť. Ak chcete, môžete ho úplne vylúčiť alebo podávať samostatne v malých miskách.

Ingrediencie:

repa - pár veľkých koreňových plodín;
dve malé uhorky;
tucet prepeličie vajcia a dve kurčatá;
štvrť kilogramu bravčovej dužiny a 150 gramov šťavnatej šunky;
polovica hlavy cesnaku;
dve polievkové lyžice sójového koncentrátu;
pohár kombinovanej petržlenovej vňate, cibule a kôpru;
soľ a zmes papriky;
pohár kyslej smotany;
strúhaný chren a jablčný ocot;
rafinovaný cukor;
dva litre vysoko sýtenej minerálnej vody.

Ako variť

Koreňovú zeleninu a mäso na cviklu, samozrejme, môžeme uvariť, ale polievka bude o niečo chutnejšia, ak ich zapečieme. Panenku rozpustite na veľké plátky, repu umyte a osušte. Mäso navlhčite sójovým koncentrátom, rovnako ako cviklu, pevne zabaľte do fólie.

Nastavte teplotu rúry nastavením prepínača na 180 stupňov. Bravčové mäso bude hotové asi za hodinu. Po uplynutí tejto doby skúste repu prepichnúť nožom. Stupeň pripravenosti je určený ako pri varení. Rozložíme fóliu, ochladíme výrobky.

Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno, zeleň umyjeme, nakrájame na menšie kúsky. Umyté uhorky nakrájajte na polcentimetrové kocky, šunku rozpustite najskôr na tenké kolieska a potom vo forme rezancov.

Vajcia uvarte na tvrdo, ochlaďte a ošúpte. Kuracie mäso nakrájame nadrobno a prepelicu necháme celú na ozdobu. Vychladnuté mäso nakrájame na centimetrové kocky. Do misky nalejte liter minerálnej vody a dôkladne pretrepte, čím sa uvoľní prebytočný plyn. Nastrúhanú repu zalejeme touto vodou a necháme pol hodiny lúhovať, potom tekutinu scedíme a precedíme.

Zo všetkých pripravených produktov dočasne položíme vajcia, kyslú smotanu a chren. Rozdrvené výrobky premiešajte, pridajte a posypte cukrom. Zalejeme polovicou cviklového nálevu a sýtenou minerálkou.

Cviklu posypeme bylinkami, dáme kyslú smotanu, dochutíme chrenom. Podľa chuti dosolíme a premiešame, ak máte radšej tekutejšiu cviklu, do naporcovaných tanierov dolejeme trochu sýtenej minerálky. Polievku pri podávaní určite ozdobte nakrájanými prepeličími vajíčkami.

Možnosť 4: Cvikla s mäsom a fazuľou

Nasýtený vývar vznikajúci pri varení fazule sa v cvikle zvyčajne nepoužíva. Môžete ho pridať podľa chuti alebo použiť na chudý boršč.

Ingrediencie:

päť stredne veľkých zemiakov;
pohár farebných fazúľ;
štvrť kilogramu bravčového mäsa;
dve malé mrkvy a tri cibule;
cesnak;
tri lyžice paradajok;
pár malých plodov sladkej papriky;
soľ, malá paprika a lavrushka.

Recept krok za krokom

Po vytriedení fazuľu umyjeme a namočíme do vody, pričom ju niekoľkokrát vymeníme. Po ôsmich hodinách namáčania opláchnite a nalejte do veľká panvica. Záliv s čerstvou vodou, varte až hodinu so stredným varom.

Umyté mäso uvaríme na miernom ohni. Po pol hodine pri miernom vare cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme do vývaru spolu s korením. Zemiaky a repu ošúpeme a nakrájame - zemiaky vo forme malých kociek a cviklu na pásiky. Papriku umyjeme, zbavíme semienok a nakrájame na tenké kolieska. Spolu s cviklou dáme na rozohriatu panvicu s olejom, zalejeme paradajkou a zohrievame desať minút.

Mrkvu nastrúhame, pridáme do repného soté. Ak chcete cviklu naplniť bylinkami, umyte a rozdrobte ju oddelene. Mäso vyberieme z vývaru a nakrájame na malé kúsky. Vývar preceďte, odstráňte cibuľu a korenie.

Bravčové mäso a dusenú zeleninu dáme do hrnca, zalejeme vývarom a privedieme do varu. Dajte varená fazuľa, podľa chuti osolíme a dochutíme korením. Hotová cvikla, keď sa podáva, je ozdobená bylinkami a kyslou smotanou.

Možnosť 5: Cvikla s mäsom a paradajkou

Paradajky v cvikle používame iba kultiváciu pôdy, skleníky nedajú, že nasýtené paradajková príchuť. Pri absencii požadovanej zeleniny je lepšie ju nahradiť mierne zriedenými 25 percentnými cestovinami.

Ingrediencie:

400 gramov hustého mletého mäsa;
stredne veľká repa;
dve veľké zrelé paradajky;
jeden plod sladkej papriky;
pár žiaroviek;
hrsť okrúhlej ryže;
plátok masla a dve polievkové lyžice rastlinného oleja;
pol pohára jemne nasekaného kôpru;
soľ, malé korenie a cesnak;
liter vody alebo vývaru.

Ako variť

Cibuľu po ošúpaní rozpustite na kocky a papriku na kocky. Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno, cviklu ošúpeme, nakrájame na asi centimetrové kocky. Paradajky umyte a nakrájajte na veľké plátky, pretrite na strúhadle.

V hrnci s masívnym dnom rozohrejeme rastlinný olej, vložíme a zľahka opražíme polovicu cibule, pridáme maslo. Potom do panvice postupne vložíme korenie a nasekaný cesnak, premiešame, zhnednutie privedieme do zlatistej farby. Pridajte repu, znížte teplotu na minimum. Prikryjeme pokrievkou, dusíme štvrť hodiny, potom okoreníme paradajkový pretlak a nechajte ďalších 10 minút.

Mleté mäso dáme do misky a prehnetieme, pridáme ryžu uvarenú na polovicu pripravenosti. Odloženú polovicu cibule odložíme, okoreníme a premiešame, zo vzniknutej hmoty formujeme guľky s priemerom tri centimetre.

Skontrolujeme pripravenosť cvikly, ak je dostatočne zmäknutá, pridáme do panvice vývar alebo vodu. Vyskúšame, osolíme, okoreníme, dierovanou lyžicou opatrne spustíme fašírky do vývaru a nemiešame. Zapnite teplo a počkajte, kým sa uvarí. Sledujeme mäsové guľky, keď všetky vyplávajú, cviklu možno považovať za hotovú. Pri podávaní dochutíme nasekanými bylinkami a na stôl ponúkneme kyslú smotanu.

Cvikla horúci klasický recept

Cvikla je veľmi chutná polievka, ktorá sa pripravuje v dvoch verziách: studená a horúca. Chlad je dobrý v lete, pretože má výrazný osviežujúci účinok. Ak ale nie ste fanúšikom studených prvých chodov, potom odporúčame uvariť si teplú cviklu – klasický recept nájdete nižšie.

Klasický recept na horúcu cviklu

Najprv musíte pripraviť nasledujúce zložky:

Mäsový vývar - 2,5 litra;
Repa - 2 kusy;
Mrkva - 1 kus;
Zemiaky - 5 kusov;
Cibuľa - 1 kus;
Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
Ocot 6% - 2 čajové lyžičky;
Cukor - 2 čajové lyžičky;
Petržlen - 1 zväzok;
Paradajková pasta - 2 polievkové lyžice;
Bobkový list, mleté čierne korenie, soľ.

Proces varenia:

Pripravíme si zeleninu: cviklu a mrkvu očistíme a nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájame na malé kocky, zemiaky tiež očistíme a nakrájame na stredne veľké kocky.
Panvicu dobre zohrejeme a cibuľu najskôr opražíme na rastlinnom oleji, kým nezíska zlatistú farbu.
Ďalej posielame mrkvu na cibuľu, smažte ďalšie 2 - 3 minúty, potom tam pridajte repu a pokračujte v smažení.
Po 3 minútach všetko ochutíme paradajkovým pretlakom, dôkladne premiešame a necháme ešte minútu horieť.
Potom zalejeme octom, pridáme cukor, korenie a soľ podľa chuti, zalejeme 250 ml vývaru a na miernom ohni niekoľko minút dusíme.
Medzitým v samostatnom hrnci priveďte do varu hovädzí vývar. Potom tam dáme na kocky nakrájané zemiaky a uvaríme do mäkka.
Potom pošleme naše zeleninové vyprážanie na panvicu, pridáme lavrushku a varíme ďalších 5 minút.
Keď je naša horúca cvikla hotová, nalejeme ju na porciované taniere, posypeme petržlenovou vňaťou a dochutíme kyslou smotanou.

Teraz viete, ako variť cviklu horúco. Recept s fotografiou pomôže tým, ktorí sa pokúšajú variť toto jedlo prvýkrát v živote.

Ako uvariť horúcu cviklu s vrcholmi

Vyššie popísaný recept môžete mierne diverzifikovať, pričom ho dramaticky nezmeníte. Napríklad varte cviklu horúci klasický recept, ale s vrcholmi, to znamená s listami repy. V tomto prípade budete potrebovať nielen korene zeleniny, ale aj jej listy, ktoré sú tiež bohaté na živiny a vitamíny.

Potrebujete pripraviť:

Hovädzie mäso na vývar (alebo hotový vývar);
Repa (koreňové plodiny a vrcholy);
Zemiak;
mrkva;
Cibuľa;
zelené cibule;
Zeleninový olej;
Mleté čierne korenie, soľ, bobkový list;
Kyslá smotana.

Najprv si uvaríme mäsový vývar z uvareného hovädzieho mäsa.
Cviklu a mrkvu ošúpeme a nakrájame na tenké pásiky alebo nastrúhame na hrubom strúhadle.
Cibuľa nakrájaná na malé kocky.
Ošúpeme a nakrájame aj zemiaky.
Zelenú cibuľku a cviklu nakrájame nadrobno.
Potom na horúcej panvici s prídavkom rastlinného oleja opečte cibuľu do zlatohneda a potom k nej pridajte mrkvu.
Medzitým pustite zemiaky do vriaceho vývaru a varte, kým nie sú takmer hotové.
10 minút pred pripravenosťou zemiakov pošlite strúhanú repu do polievky, po chvíli ju nasledujú vrcholy.
Varíme ďalších 10 minút a do polievky vložíme výpek, zelenú cibuľku, bobkový list, korenie a soľ. Nechajte vypotiť ďalších 5 minút.
Potom vypnite plyn a nechajte cviklu chvíľu lúhovať pod pokrievkou.

Ako vidíte, aby ste uvarili horúcu cviklu s vrcholmi, klasický recept sa bude musieť mierne zmeniť.

Cvikla horká s mäsom

Takže budete potrebovať:

Hovädzie mäso s kosťou;
Repa - 2 kusy;
Mrkva - 1 kus;
Cibuľa - 1 kus;
Zemiaky - 4 kusy;
Ocot - 15 ml;
Bobkový list, soľ, korenie.

Mäso sa musí dôkladne umyť, vložiť do hrnca a naliať vodou. Vložte tam bobkové listy a varte vývar po varení asi hodinu a pol, pričom odstráňte penu, ktorá sa objaví na povrchu.
Vyberte mäso, nechajte vychladnúť a nakrájajte na malé kúsky.
Ďalej si pripravíme zeleninu: cibuľu nakrájame na tenké polkolieska, ošúpeme a nastrúhame mrkvu a repu a nakrájame ošúpané zemiaky nie príliš veľké.
Všetku zeleninu okrem zemiakov dáme na panvicu, zalejeme trochou slnečnicového oleja a na miernom ohni restujeme do mäkka.
Medzitým pošlite zemiaky do vývaru na varenie.
Hneď ako zelenina zmäkne, nalejeme do nej ocot, premiešame, potom všetko preložíme do hrnca s vývarom k zemiakom.
Keď je polievka hotová, vložte do nej mäso, soľ a korenie podľa chuti, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte naše jedlo variť aspoň 15 minút.
Potom sa polievka môže naliať do misiek a podľa potreby dochutiť lyžicou kyslej smotany.

Takto môžete variť cviklu - klasický recept s mäsom.

Malé triky

Aby však bolo toto jedlo ešte chutnejšie a príjemnejšie na pohľad, musíte poznať niekoľko malých tajomstiev.

Najčastejšou otázkou je, ako cviklu uvariť, aby zostala červená. V skutočnosti veľmi často počas procesu varenia toto jedlo stráca svoju bohatú farbu. Aby ste tomu zabránili, musíte pri varení použiť ocot. Kyselina v ňom obsiahnutá zabraňuje tomu, aby polievka stratila jasnú farbu. Ak sa hanbíte, že polievka zároveň skysne, pridajte lyžicu kryštálového cukru.
Aby sa zachovala jasná nasýtená farba, mnohé ženy v domácnosti pridávajú do tohto jedla paradajkovú pastu. Ona tiež nedovolí, aby naša polievka stratila svoj jasný odtieň.
Ak ste vegetarián, ale chcete, aby bola polievka uspokojivejšia, uvarte ju s pridaním červenej alebo bielej fazule a húb. Sú to prirodzené zdroje bielkovín, ktoré môžu dobre nahradiť mäso.
Ak z nejakého dôvodu nemôžete jesť vyprážané, potom sa takáto polievka dá pripraviť bez vyprážania, jednoducho umiestnením zeleniny priamo do vývaru.
Ak chcete vyskúšať niečo neobvyklé, potom môžete do tohto jedla pridať chudú bielu rybu, ako to radi robia národy Ázie.

Povedali sme, ako môžete variť horúcu polievku z červenej repy. Krok za krokom zobrazený vyššie uvedený recept vám určite pomôže urobiť to správne.

Sme zvyknutí, že hlavný rozdiel medzi cviklou a cviklou spočíva len v tom, že prvá sa často podáva studená. V skutočnosti medzi dvoma najpopulárnejšími cviklové polievky je tu ešte jeden rozdiel: kapusta sa nedáva do cvikly a samotná polievka je zvyčajne bohatšia na vývar ako na mäso a zeleninu. V tomto článku budeme hovoriť o tom, ako variť cviklu s mäsom podľa autentických receptov.

Recept na horúcu cviklu s mäsom

Začnime s receptom na cviklu, ktorý bude v tejto sezóne relevantný: bohatý v spoločnosti čerstvá zelenina Varí bez námahy a dokáže zasýtiť celú rodinu.

Ingrediencie:

chudé hovädzie mäso - 360 g;
repa - 370 g;
mrkva - 130 g;
koreň paštrnáka - 45 g;
strúčiky cesnaku - 3 ks;
cibuľa - 85 g;
horúca paprika - podľa chuti;
citrónová šťava - 15 ml;
rastlinný olej - 15 ml.

Varenie

Predtým, ako sa pustíte do varenia samotnej cvikly, nakrájajte hovädzie mäso na stredne veľké kocky a marinujte v jednoduchej zmesi so štipkou soli, feferónka, citrónová šťava a rastlinný olej. Pár hodín bude stačiť dať svetlé hovädzie mäso ostrosť a spestria chuť cvikly.

Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky. Mrkvu a repu nakrájame na tyčinky alebo nastrúhame. To isté urobte s paštrnákom. Pripravenú zeleninu rozmixujte priamo v miske, v ktorej budete polievku variť. Opečte hovädzie mäso v samostatnej panvici a pridajte ho k zelenine. Všetko okoreníme a navrch posypeme prelisovaným cesnakom. Zalejeme 800 ml vody a po uvarení polievku varíme asi pol hodiny.

Ak mienite recept na cviklu s mäsom prispôsobiť pre dieťa, tak mäso jednoducho nesmažte, ale pred pridaním zvyšnej tekutiny poduste so zeleninou v malom množstve vody.

Klasický cviklový recept s mäsom

Nasledujúci recept určite ocenia fanúšikovia boršču a klasické technológie polievkové zápary. Pre neho si najskôr pripravíme vývar a až potom pridáme zeleninu.

Ingrediencie:

repa - 440 g;
mrkva - 130 g;
cibuľa - 120 g;
hrsť petržlenu;
vavrínové listy - 2 ks;
zemiaky - 330 g;
hovädzie mäso - 480 g;
ocot - 45 ml.

Varenie

Umyté mäso zalejeme 2,5 litrom vody, vložíme k nemu bobkové listy a varíme aspoň jeden a pol hodiny, pričom sa z času na čas zbavíme hluku na povrchu. Vyberte hovädzie mäso a nakrájajte podľa potreby. Nakrájajte zeleninu a spolu orestujte cibuľu, mrkvu a zemiaky. Keď vyprážanie dosiahne polovicu varu, pokvapkáme zeleninu octom a pridáme do vývaru. Do vývaru vrátime mäso a polievku varíme, kým zelenina nezmäkne.

Ak sa rozhodnete implementovať recept klasická cvikla s mäsom v pomalom hrnci, potom musíte všetky ingrediencie polievky spolu podusiť a až potom ich naplniť vodou po značku a zapnúť „Polievku“ na automaticky nastavený čas.

Ingrediencie:

Varenie

Varte hovädzie mäso a nechajte vývar. Použite repný vývar. Keď je cvikla hotová, vyberte ju z panvice a nakrájajte. Keď vývar vychladne, pridajte doň cviklu, nakrájanú reďkovku a uhorku. Vložíme kúsky hovädzieho mäsa a všetko okoreníme citrónová šťava, soľ a kryštálový cukor. Podávajte studená polievka s varené vajcia, množstvo nasekanej zeleniny a porcia kyslej smotany.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok