Je jeseter chutný? Jeseterové jedlá: recepty na varenie s fotografiami

Jesetery sa vyznačujú mäkkým bielym mäsom takmer bez kostí. Neodlupuje sa, ale ak sa prepečie, môže byť dosť náročné na varenie. Filety môžu byť mäkké, takže korenie a koreniny sú nevyhnutné. Nikto nebude namietať, že jeseter je jednou z najchutnejších rýb, ktorá je v mnohých krajinách považovaná za pochúťku. Jesetera nájdete v rôzne vody: v Čiernom a Azovskom mori, v sibírskych riekach, v jazerách Bajkal a Zaisan, ale najväčší úlovok sa pozoruje v Kaspickom mori. Voňavé jedlá z ktorých zdobia sviatočné stoly z dávnych čias. Rôsolovaný jeseter a losos z neho sú úžasné občerstvenie s tenkým a jemná chuť. Čierny kaviár, ktorý sa získava z tejto ryby, je známy po celom svete. Údené alebo sušené plátky brucha sú známe ako tesha. Pri odpovedi na otázku, ako uvariť jesetera, treba poznamenať, že sa z neho varia polievky a lokše, jedia sa varené, obaľované a vyprážané, pečené v ceste alebo na špíz. Rôzne vyprážané a pečené jedlá boli vždy pýchou ruskej kuchyne, a to platí najmä pre pečeného jesetera. Niet divu, že po stáročia sa opakuje príslovie, že chuť do jedla prichádza s jedlom.

Požadované produkty

Povieme vám, ako variť jesetera. Takže na tento recept budete potrebovať:

Filet z jesetera - 1 kg (asi 5 cm hrubý);

50 gramov (1/4 šálky) maslo roztavené (na utieranie rýb);

Cibuľový prášok a cesnakový prášok - 1/2 čajovej lyžičky alebo podľa chuti;

1/2 veľkej cibule (alebo celej malej cibule), nakrájanej nadrobno

Polovica citróna;

Soľ a korenie podľa chuti;

Nasekaný sušený kôpor - asi 1/2 lyžičky;

1/4 šálky vody.

Ako variť

Vezmite dvojitú vrstvu alobalu asi o 6-8 centimetrov dlhšiu ako je kúsok ryby a vložte do plytkej zapekacej misy. Rybu položte na fóliu a konce prehnite nahor a von do strán, aby boli okraje dlhé niekoľko centimetrov. Maslo rozpustíme a potrieme ním celý korpus, potom posypeme cibuľou a cesnakový prášok. Pokúste sa naliať nakrájanú cibuľu do stredu ryby bez toho, aby ste sa dotkli okrajov. Ako variť jesetera v rúre? Všetko polejeme citrónovou šťavou, pridáme korenie, soľ a kôpor. Do pekáča pod fóliou nalejte vodu (pomáha to udržať vlhkosť). Potom môžete nechať rybu s korením 30 minút pri izbovej teplote, aby sa všetky koreniny lepšie absorbovali. Pečieme 20-25 minút pri 180 stupňoch.

Dôležitý doplnok

Keď už hovoríme o tom, ako variť jesetera, treba poznamenať, že je veľmi dôležité, aby ste ho neprevarili. V ideálnom prípade môžete použiť špeciálny teplomer na potraviny, ktorý vám umožní presne určiť stupeň pripravenosti. Ak ukazuje asi 100 stupňov, jedlo je hotové. Vyberte z rúry, prikryte fóliou a nechajte 5 minút odpočívať. Vďaka tomu budú ryby šťavnatejšie. Keď podávate jesetera na stôl, polejte ho rozpusteným maslom a posypte nakrájanou cibuľou (všetky tieto komponenty budú po upečení pod rybou na fólii).

Druhá možnosť

Mnohí sa zaujímajú o otázku, ako uvariť celého jesetera. Na to budete potrebovať niekoľko malých jatočných tiel - musíte ich dobre opláchnuť a vyčistiť. Potom ich posypte soľou a korením, zasypte vrstvou múky a zľahka opečte na troche oleja. Potom vyberte ryby z panvice a opečte 200 gramov čerstvých hríbov alebo šampiňónov, ako aj jednu cibuľu nakrájanú na krúžky.

Omáčka a podávanie

Na prípravu omáčky zahrejte kyslú smotanu na ohni. Keď zovrie, pridajte lyžičku múky zmiešanej s rovnakým množstvom masla, dobre premiešajte a varte 1-2 minúty na miernom ohni, dochuťte soľou. Vložte rybu veľký tvar na pečenie a dať okolo varené zemiaky, vyprážané huby s cibuľou a zalejeme kyslou smotanou omáčkou. Korpus posypeme strúhaným syrom, polejeme rozpusteným maslom a dáme piecť na 10 minút do vyhriatej rúry. Pred podávaním ozdobte jemne nasekanou petržlenovou vňaťou. Teraz viete, ako variť jesetera. Dobrú chuť.

Už prečítané: 126729 krát

Jeseter alebo jeseter je skutočným umeleckým dielom a ozdobou každého stola.

Národná ruská kuchyňa ponúka recepty z jesetera v hojnosti. Ale vyrezávať jatočné telo a variť steaky z tohto druhu rýb je len rúhanie. Jesetera je potrebné piecť len v celku. Ako variť jesetera ako aj jeseterové recepty pokračuj v čítaní.

Varenie "Car-Fish" a recepty ruskej kuchyne

V Rusku je Car Cannon a Car Bell, ale málokto vie, že máme aj Car Fish. A to je to, čo ľudia nazývajú jesetery. Jesetery boli od nepamäti kráľovskými jedlami, jedlá z nich sa podávali výlučne kráľom a ich blízkym.

Dnes sa jeseter dá kúpiť v obchode, hoci patrí k ohrozeným druhom rýb, ľudia sa už dávno naučili chovať jesetery v zajatí. Táto ryba má rovnaký čierny kaviár.

Pamätajte! Rybu na pečenie treba krájať ešte zaživa, pretože v jej črevách sa nachádzajú patogény botulizmu. Jeseter varený v rúre je neporovnateľný plnený čímkoľvek. Dobre sa kombinuje s citrónovou šťavou. A je veľmi chutné v uchu a ľahko sa suší.

Ale dnes varíme jesetera pečeného v najlepšie tradície ruská kuchyňa. Zostáva len dodať, že jeseter nemá rád veľa korenín a korenín. Čím menej ich bude v recepte, tým bude jedlo chutnejšie.

Recepty na jesetera alebo ako variť jesetera?

Jeseter kupecký

Musíte začať odrezaním hlavy ryby, vybratím struny a vnútorností a odrezaním hrotov. Urobíme rezy s intervalom 3-4 centimetrov. Do týchto rezov vložíme tenké plátky lososa.

Videorecept „Ako čistiť a napchávať jesetera a jesetera“:

Potom rybu posypte zmesou soli, cukru a korenia, polejte citrónovou šťavou. Potom položte rybu na plech na pečenie, vymastený olejom, po vložení jemne nasekaného kôpru a petržlenu. Potom vložte plech na pečenie do rúry na približne 40-45 minút.

Hotového jesetera preložíme do oválnej podlhovastej misky a opatrne nakrájame na plátky alebo na porciované kúsky. Rybu ozdobte vetvičkami zelene a nakrájanými plátkami citróna, ihneď podávajte. Dobrú chuť vám a vašim hosťom!

Rockefellerov jeseter

1. Živého veľkého jesetera ošúpeme, odstránime vnútornosti.
2. Zvnútra aj zvonku potrieme maslom izbová teplota.
3. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
4. Do brucha vložte malé cherry paradajky alebo polovice obyčajných paradajok.
5. Položte ich vetvičkami kôpru a petržlenu.
6. Vložte jesetera na plech. Vrch natrieme kyslou smotanou alebo svetlou majonézou.
7. Pečieme asi 1 hodinu.
8. Pri podávaní ozdobíme majonézovou sieťkou, plátkami citróna, olivami a pečenými paradajkami.

Jeseter kráľovsky

• Jedlo je skutočne kráľovské, pretože sa pečie s rôzne náplne a podávame s kaviárom.
• Umyte jesetera, vyčistite ho ako v recepte vyššie. Marinujte 15 minút v bielom stolovom víne alebo šampanskom.
• Potom potrieme soľou a korením. Namažte zmesou kyslej smotany a majonézy.

Vložte dovnútra ryby:

• vykôstkované olivy, kúsky lososa alebo ružového lososa, varené prepeličie vajcia, nakladaná cibuľa a bylinky.
• Rybu preložíme na vymastený plech a upečieme do mäkka.
• Pri podávaní nakrájame na porciované kúsky, obliecť si veľké jedlo, ozdobte vzormi majonézy. Do vzorov vložte červený alebo čierny kaviár.
• Jedlo ihneď podávajte.

Jeseter upečený kniežacím štýlom

Ingrediencie:

• Sturgeon, čím viac, tým lepšie
• Mleté čierne korenie
• tymián a petržlen - vo veľmi malých množstvách, aby nenarušili prirodzenú chuť a vôňu jesetera
• citrónová šťava (vytlačte priamo na rybu)
• zeleninový olej
• 100 gr. suché biele víno

na ozdobu: plátky citróna, vetvičky čerstvej petržlenovej vňate, lístky mäty

Spôsob varenia:

Telo jesetera opatrne vydlabeme, opláchneme, zvonku jemne posypeme soľou a zvnútra potrieme a necháme päť minút pôsobiť.

Korpus dôkladne opláchnite v studenej tečúcej vode pod kohútikom zvonku aj zvnútra, osušte uterákom a nechajte ešte trochu vysušiť.

Telo jesetera ešte raz osolíme zvnútra aj zvonka, podľa potreby okoreníme, trochu potrieme tymianom a petržlenovou vňaťou, jemne pokvapkáme citrónovou šťavou a vonkajšiu stranu korpusu natrieme malým množstvom rastlinného oleja.

Do zapekacej misky vhodnej veľkosti položíme alobal v dvoch vrstvách, vymastíme zeleninový olej, na alobal dáme korpus jesetera, prilejeme suché biele víno a alobal opatrne utesníme.

Formu s jeseterom vložte na 10 minút do predhriatej rúry, potom ju vyberte a opatrne otvorte fóliu, aby ste videli celého jesetera.

Namažte kostru malým množstvom rastlinného oleja - to je vhodné urobiť štetcom. Vložte jesetera do rúry piecť do plne pripravený. Len pozor, aby sa ryba nevysušila.

Hotového jesetera položte na krásnu servírovaciu misu a ozdobte tenkými plátkami citróna, vetvičkami čerstvej petržlenovej vňate a pár lístkami mäty. Jesetera treba krájať len veľmi ostrým nožom a podávať s obľúbeným rybacia omáčka alebo so šťavou, ktorá vynikla pri vyprážaní jesetera. Recept je zložitý, ale stojí za to.

A existuje veľmi jednoduchý recept.

Jednoduchý recept na pečeného jesetera

Jesetera dobre opláchneme, potrieme soľou a rastlinným olejom, položíme na plech vymastený olejom, alobal zatvoríme a dáme piecť do rúry.

Po 20-30 minútach fóliu otvorte, aby sa odparila vlhkosť.

Pečte ďalších 15 minút, kým nie sú hotové. Podávame ozdobené podľa vlastnej chuti.

Dobrú chuť a žite krásne!

A nakoniec si niektoré pozrite užitočné rady a recepty na varenie jesetera.

Video recept "Jeseter v Moskve"

SÚVISIACE ČLÁNKY:

Jeseter je považovaný za jednu z najstarších rýb na Zemi. Existujú potvrdené dôkazy o existencii jesetera v čase dinosaurov. Dnes sú ryby považované za jednu z lahodné pochúťky na stole.

AT Staroveká Rus jeseter bol nazývaný červenou rybou, hoci jeho mäso je úplne biele. A tajomstvo tohto mena spočíva v tom, že slovo „červená“ sa nepoužívalo na označenie farby ryby. Zaslúžený prívlastok „červený“ dostal jeseter na výbornú chuťové vlastnosti. Pripomeňme si spoločne: „dievča je červené“, „slnko je červené“ a podobne, takže jeseter zaslúžene dostal ocenenie, aby ho volali červený. Bohužiaľ, kvôli negramotnej komerčnej produkcii je dnes jeseter považovaný za pomerne vzácnu a pomerne drahú rybu. Ale ak ste už mali možnosť variť a dopriať svojim hosťom chuť skvelých rýb, nepopierajte to.

Priemerná dĺžka jesetera je do 1,5-2 metrov, existujú aj obri nad 3 metre. Teraz sa veľmi často predáva umelo pestovaný živý jeseter s dĺžkou 45 - 50 cm a trochu vyššou, táto dĺžka je skvelá na varenie celého tela ryby.

Spočiatku, pred varením, musíte pristúpiť k výberu samotnej ryby. Odborníci odporúčajú kupovať čerstvého jesetera, mrazená ryba má predsa len trochu inú chuť. V extrémnych prípadoch si kúpte chladeného jesetera. A tu pri nákupe buďte opatrní, nezabudnite požiadať predajcu o certifikát na ryby a ujasniť si načasovanie predaja.

Pri nákupe musíte venovať pozornosť farbe žiabrov rýb - v čerstvých rybách sú tmavé s hnedastým odtieňom. Ak sa objaví zeleň a na jatočnom tele sú nepochopiteľné biele alebo červenkasté škvrny, znamená to len jednu vec: príliš dlhé a možno nesprávne skladovanie s porušením teplotný režim. Nebuďte leniví a pozorne si ryby prezrite, aby ste si nevydareným nákupom úplne nepokazili náladu.

Pred začatím varenia je potrebné ryby, samozrejme, vyčistiť. Jeseter má pomerne tvrdé šupiny, dá sa dokonca porovnať s ulitou. Ale nie všetko je také dramatické, po zaliatí jesetera vriacou vodou si s tvrdými šupinami poradíte aj obyčajným nožom. Tento druh ryby má ďalšiu časť navyše, ktorú je potrebné odstrániť. Toto je taká hustá šnúra, ktorá vedie pozdĺž hrebeňa alebo sa inak nazýva škrípanie. Ak ju chcete vytiahnuť, musíte urobiť kruhový rez na spodnej časti chvosta a držať rybu zvisle a potiahnuť škrípanie nadol. A teraz, po všetkých vykonaných postupoch, môžeme pristúpiť priamo k vareniu.

Môžete variť veľa jesetera rôzne jedlá. Toto je všetkým obľúbená rybacia polievka a všetky druhy rybích maškŕt. Grilovanie a grilovanie. Jeseter sa dá aj vyprážať, piecť a údiť. Ryby môžu byť plnené a vyrobené ako plnivo. Všetky známe rybie pokrmy jeseter vyjde v pohode. Zaujímavá funkcia to je veril, že jeseter mäso počas tepelné úpravy prakticky nechudne, to znamená, že sa „nevypráža“. Jeseterové mäso niektorí prirovnávajú k bravčovému a dôvodom je obsah kyseliny glutámovej, ktorá sa v tejto lahodnej rybe nachádza.

Väčšina bežný recept varný jeseter, zvážte vareného jesetera. Nevyžaduje veľa zručností a výsledok je skvelý diétne jedlo. Ryby môžu byť varené celé alebo predrezané. Vezmite panvicu požadovaného objemu, nalejte vodu v takom množstve, aby pokryla všetky ryby. Na varenie vody. Jesetera jemne vložte do vriacej vody. Varte približne 10 minút. Ďalej položte 2-3 bobkové listy, pridajte nové korenie hrášok a soľ podľa chuti. Varte ešte asi 10 minút a vypnite. Všetko je pripravené. Vyskúšať jesetera a liečiť priateľov je lepšie, keď je ryba studená. Je žiaduce ochladiť v tej istej vode, kde bola varená. Zjedzte kúsok vareného lahodná ryba, a dokonca piť voňavé bohatý vývar bude užitočné pre každého. Ako starší človek, také dieťa.

Jeseter je považovaný za skutočný všeliek na takú zákernú chorobu, akou je ateroskleróza. Jeho mäso je bohaté na mastné a iné kyseliny, ktoré znižujú hladinu cholesterolu v krvi. Pri neustálom a miernom používaní jesetera môžete upraviť tlak a metabolické procesy vo vašom tele. Jeseter priaznivo pôsobí dokonca aj na obnovu pokožky.

Špízy z jesetera sú veľmi chutné. Pri ich príprave netreba ako prísady do marinády použite ocot alebo majonézu. Pokazia to chuť lahodná ryba. Na marinádu je najlepšie použiť bielu suché víno. Na rybu s hmotnosťou 1 kg potrebujete 1 pohár vína, 2 polievkové lyžice rastlinného oleja, citrónovú šťavu, soľ, korenie podľa chuti. Do marinády môžete pridať aj nakrájanú cibuľu, papriku alebo paradajky. Marinované 2 hodiny.

Jeseter je ľahké variť v kyslej smotane, pečený v rúre. Za týmto účelom nakrájajte pripravenú rybu na porcie, najskôr soľ a korenie podľa chuti, potom kúsky rozvaľkajte v múke a vajci, opečte na oboch stranách a vložte do samostatnej misky.

Teraz urobme polievanie: vezmite lyžicu múky a nasypte ju na panvicu (môžete tam vyprážať jesetera), pridajte 150-200 g rybí vývar, premiešame a privedieme do varu. Potom musíte všetko odstrániť z ohňa, pridať do korenia, soli, 100-120 g kyslej smotany. Dostali sme lahodnú kyslú smotanovú omáčku.

Teraz zohrejeme rúru na 200 ° C, dáme vyprážaného jesetera do pekáča, nalejeme pripravenú omáčku a pošleme do rúry na 10 minút. Vyberieme, krásne ozdobíme vetvičkami zelene a vychutnáme si chutné a zdravé jedlo.

Kto má rád ostrejšieho jesetera, ponúkame mu nasledujúci recept:

Ryby musia byť nakrájané na vrstvy. Šírka jedného by nemala presiahnuť 1,5 cm Soľ a korenie, môžete vytlačiť citrónová šťava. Potom rozložíme 1 vrstvu do hlbokej formy alebo na panvicu, vopred namazanú rastlinným olejom, ďalšou bude vrstva cibuľovej lúky, potom namažte majonézou, môžete pridať nakrájanú zeleninu. Striedavo vyskladáme - ryby, cibuľa, majonéza.

Keď je všetko pripravené, zakryte panvicu vekom a pošlite ju do rúry predhriatej na 250 ° C. Po 20-30 minútach je báječný pečený pokrm hotový, ozdobte ho a dobre s ním podávajte čerstvá zelenina – paprika, Paradajky, Olivy A Citrón.

Recept na celý jeseter

Ak uvaríte celého jesetera a potom ho opatrne položíte na špeciálne jedlo, krásne ho ozdobíte citrónom, oblohou a vetvičkami zelene - bude to len „kráľovská ryba“ medzi všetkými pochutinami.

Vezmeme pripravený rybí korpus, potrieme soľou, korením, vytlačíme citrónovú šťavu zvonku aj zvnútra (netreba zabúdať na zmysel pre proporcie a chute tých, ktorých budete liečiť). Naplňte brucho ryby jemne nasekanými bylinkami. Korpus opatrne zviažeme špeciálnou šnúrou (nitka nevyzerá esteticky).

Po obviazaní rybu rovnomerne nalejte 2 polievkovými lyžicami rastlinného oleja. Na pripravený plech rozložíme alobal, zabalíme nášho fešáka a pošleme do predhriatej rúry na 200 ° C.

Ryby zvyčajne nepotrebujú veľa času na dosiahnutie pripravenosti - stačí 40-50 minút. Kým sa jeseter pečie, varíme ho krásne jedlo s ozdobou rozotretou po okrajoch. Rybu vyberieme z rúry, opatrne odklopíme alobal, odstrihneme šnúrku a položíme na pripravené lôžko. Uvarenú pochúťku môžete dodatočne ozdobiť. Aj keď, ako to už býva, pochúťky nepotrebujú zvlášť ozdoby. Sú také dobré.

Recepty z celého jesetera v rúre

Vo všeobecnosti je jeseter pri pečení nezvyčajne chutný. Takéto recepty sa veľmi často používajú pri podávaní slávnostná hostina. A ak je kostra jesetera tiež vopred plnená lahodná plnka, a potom upiecť - úspech je zaručený.

Potrebujeme teda: pripravené telo jesetera. Smotana - 50 g, losos alebo filet z lososa 250 - 300 g, vajce - 1 ks. Korenie, soľ, citrón.

Najprv rybu marinujte soľou a citrónovou šťavou. Kým je jeseter namočený v marináde, pripravíme si plnku na plnenie. Vajíčko, smotanu, korenie a soľ vyšľaháme mixérom do hladka. Filet z červenej ryby rozdrvte mixérom. Všetko zmiešame. Brucho jesetera jemne naplníme plnkou a zašijeme. Plech na pečenie namažte olejom a vložte do rúry asi 1 hodinu. Jeseter v tomto prípade varte na strednom ohni. Po požadovanom čase jesetera vyberieme, vyberieme nite, položíme na misu a ozdobíme podľa našich predstáv.

Ako vidíte, varenie jesetera nie je vôbec ťažké a nie sú potrebné žiadne špeciálne zručnosti. A jedlo je vynikajúce.

Jednoduchý recept, ocenia ho milovníci originálnej ruskej kuchyne. Hlavu a plutvy jesetera uvaríme, vývar precedíme a odstavíme. malá vidlička biela kapusta nahrubo nasekať, opariť vriacou vodou, nechať 5-7 minút postáť, potom dať na sito a vytlačiť vodu. Dve cibule nakrájame nadrobno, kapustu a cibuľu dáme do hrnca, pridáme lyžicu múky, zalejeme dvoma lyžicami olivový olej, smažiť.

Nalejte vývar do panvice, varte 30 minút. Pošlite tam porciované kúsky jesetera (400-500 g), pridajte mrkvu a paštrnák nakrájané na kolieska. Osolíme, okoreníme bielkom mleté ​​čierne korenie a varíme, kým nie je ryba hotová. Pri podávaní navrch polejeme kyslou smotanou.

Calla z jesetera

Ďalšie jedlo starej ruskej kuchyne - hustá polievka s úžasným korenistá vôňa. Ingrediencie:

• 1 kg jesetera (beluga);
• 500 g hláv jesetera;
• 1 pohár nálevu z uhoriek;
• 2 litre vody;
• 2 kyslé uhorky;
• mrkva, petržlen, paštrnák, každý jeden koreň;
• 2 korene póru;
• 3 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• korenie: šafran, estragón, korenie, bobkový list.

Uvarte vývar z jeseterových hláv, preceďte. Nakrájajte uhorky, nakrájajte korene a cibuľu, pridajte kyslá kapusta, všetko to opražíme na oleji, pridáme múku, premiešame a zalejeme rybím vývarom.

Ponorte jesetera nakrájaného na kúsky do Kalya, varte a odstráňte penu. Nalejte tam nálev z uhoriek, pridajte nakrájaný citrón, korenie, prevarte. Pri podávaní posypeme kôprom.

Jeseter aspikový

Toto jedlo ozdobí každú hostinu. Jesetera (1 kg) uvarte v dvoch litroch vody, vyberte a odstavte. Do tohto vývaru vložte šťuku, ostrieža, rybie odrezky (1 kg), cibuľu (2 ks), mrkvu (1 ks), petržlenovú vňať (1 ks), bobkový list, pár klinčekov a korenia, pol štipky škorice, suché biele víno (0,5 fľašky), stolový ocot (150 ml), nakrájaný citrón (1 ks), lyžica páleného cukru, soľ. Všetku túto spoločnosť varte, kým nebude ryba pripravená.

Hotový vývar precedíme cez obrúsok, aby bol svetlý. Ak raz nestačí, sceďte dvakrát alebo trikrát. Nalejte do nej vodou zriedený karluk (lepidlo na ryby), na dva litre tekutiny vystačí 8g.Karluk možno nahradiť známejšou želatínou, len ho treba najskôr namočiť na 15-20 minút do vody, aby napučal. Priveďte do varu, ale nevarte, je to predpoklad.

Vložte uvarené a nakrájané vajcia (2 ks), varená mrkva, obrazne vyrezávané, kapary, olivy, kúsky jesetera. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou, zalejeme vývarom a necháme vychladnúť.

Samostatne vložte olivu, kúsok vajíčka, mrkvu do malých formičiek, zalejte vývarom a zmrazte. Túto želé misku preložíme po obvode aspikom. Môžete tiež ozdobiť čiernym kaviárom.

jeseter po francúzsky

Rýchle a chutné. Čerstvého jesetera (1 kg) nakrájajte na veľké plátky, vložte do širokej panvice. Nalejte tri poháre prírodné mlieko a jeden a pol pohára bieleho stolové víno. Pošlite tam 2-3 zrnká korenia, lavrushku, soľ, varte 15-20 minút.

Každý kúsok hotová ryba rolka v strúhanke (100 g), smažiť v rastlinnom oleji (120 g). Dajte na listy šalátu, ozdobte zeleninou.

jeseter po rusky

Jeseter sa hodí k nakladaným hubám. Produkty:

• 1,5 kg jesetera;
• 1 fľaša suchého bieleho vína;
• 10 kusov. nakladané huby;
• 2 ks. korene a cibuľa;
• 1 pohár nálevu z uhoriek;
• 4 nakladané alebo nakladané uhorky;
• soľ, korenie podľa chuti;
• 10 kusov. klinčeky;
• 1 čajová lyžička rasce a cukru;
• 1 polievková lyžica octu a rastlinného oleja.

Umyte dobrý kúsok ryby, osoľte, vložte do širokého hrnca. Prilejeme víno, nálev z uhoriek. Pridajte kmín, bobkový list, nadrobno nakrájaný zeler a petržlen, nakladané huby a uhorky, cibuľu s klinčekmi. Dajte na oheň, dusíme, kým nebude ryba pripravená.

Jesetera opatrne dáme na tanier, korienky a huby ďalej dusíme, kým sa úplne nerozvaria. Vychladnutého jesetera ozdobíme dusenou zeleninou a hubami. Nastrúhajte chren, zmiešajte so soľou, cukrom, octom, rastlinným olejom. Vložte do omáčky a podávajte s rybami.

Jeseter s omáčkou

Skvelé jedlo pre diétne menu. Varenie začnite varením kúska jesetera vo vode s koreňmi a korením, vyberte z vývaru a ochlaďte. Na rastlinnom oleji opečte šalotku a šampiňóny alebo iné huby. Pridáme tri polievkové lyžice rybieho vývaru, strúhanku, petržlenovú vňať, soľ, muškátový oriešok, zmes papriky.

Rybu nakrájajte na tenké plátky, každý namočte do omáčky a vložte do zapekacej misy tak, aby vyzerala celý kus. Prelejeme zvyšnou omáčkou, posypeme drvenou strúhankou a strúhaným tvrdým syrom. Vložte do rúry predhriatej na 160 stupňov na 15 minút.

Keď ryba sčervenie, dáme na misu a podávame s omáčkou pripravenou nasledovne. Na panvici rozpustíme 50 g masla, opražíme v ňom za stáleho miešania lyžicu múky. Zrieďte 0,5 šálky vývaru, dochuťte soľou, muškátový oriešok na špičke noža šťavu z polovice citróna.

Na 1 kg rýb vezmite 3-4 hlavy šalotky, 1 petržlen a zeler, zväzok zeleniny, 100 g rastlinného oleja, 100 g syra, 50 g sušienok.

Grilovanie jesetera

Jeseterový ražniči sa pripravuje rýchlo, je jemný a neuveriteľne chutný. Vezmite rybie filé (1 kg), môžete si ho kúpiť hotové alebo si ho vyrobiť sami. Nakrájajte na kúsky s hmotnosťou 40 g, vložte do nádoby a marinujte. Na marinádu veľká hlava Cibuľa nakrájame na polovičné krúžky a položíme na ryby. Citrón prekrojíme na polovicu, z jednej polovice vytlačíme šťavu a nalejeme na rybu. Dochutíme suchým bielym vínom (50 g), soľou, zmesou papriky, kôprom, petržlenovou vňaťou. Marinujte 30-40 minút.

Na špízy navlečte kúsky jesetera striedavo s čerstvou zeleninou: paprikou, paradajkami. Vyprážame na grile, na rozpálenom uhlí, otáčaním špajlí, aby sa vyprážali rovnomerne. V procese vyprážania nalejte šťavu z druhej polovice citróna.

Kulebyaka s jeseterom

V ideálnom prípade tento koláč potrebuje aj vyaziga, ale nie je ľahké ho získať, takže ho môžete nahradiť mäsom losos. Cesto sa dá kúpiť alebo vyrobiť doma. Na test budete potrebovať:

• 1 kg múky;
• 1 lyžica suchého droždia;
• 200 g masla;
• 2 poháre vody;
• 2 vajcia a 2 žĺtky na mazanie;
• 1 lyžica cukru;
• štipka soli.

Droždie rozriedime vodou, po 15 minútach tam dáme rozpustené maslo, cukor, soľ, vajce, múku. Premiešame a dáme na teplé miesto na 1,5-2 hodiny.

Počas tejto doby pripravte náplň. Bude to vyžadovať filé z jesetera 500 g, filé z červenej ryby 300 g, varené vajcia 3 ks. Červenú rybu nakrájame nadrobno a zľahka opečieme, zmiešame s nasekanými vajcami, osolíme. Samostatne na malé kúsky rezať jesetera.

Stôl posypte múkou, položte naň cesto a rozvaľkajte ho na tenkú vrstvu. Na cesto v rovnomernej vrstve rozložíme polovicu mletej červenej ryby, položíme na ňu jesetera, prikryjeme zvyškom plnky. Koláč zoštipnite a v strede vytvorte jeden šev. Koláč namažte žĺtkami a vložte do rúry na 30-40 minút pri teplote 170-180 stupňov.

Jeseter pečený v horčicovej omáčke

Rýchlo sa uvarí a je veľmi chutný. Zapekaciu misu vymastíme rastlinným olejom, na dno dáme mrkvu a petržlen nakrájanú na tenké kolieska, na krúžky nakrájaný pór.

Ku korienkom dáme dva steaky z jesetera, osolíme a okoreníme bielym korením. Samostatne speníme nadrobno nakrájanú cibuľovú hlavu, do cibule zašľaháme vajíčka. Touto omáčkou zalejeme rybu, posypeme strúhankou, vložíme horúcu rúru.

Korene zmiešajte so stolovým vínom, rybím vývarom alebo vodou. Pridajte lyžicu hotovej horčice, 2-3 lyžice stolový ocot, prevariť, precediť. Keď je ryba takmer hotová, polejeme ju touto omáčkou a dopečieme až do konca.

Jeseter 600 g, mrkva, petržlen, pór, po jednom koreni, strúhanka 50 g, 2 vajcia, ½ šálky vína, 1,5 šálky vývaru.

Jeseter v cibuľovej omáčke

nekomplikovaný chutné jedlo. Plátky rýb (400 g) opečte na troch polievkových lyžiciach rastlinného oleja, posypte strúhankou a preneste na tanier. Pripravte omáčku na panvici týmto spôsobom: nakrájajte dve cibule a opečte rastlinný tuk, pridáme lyžicu múky, ošúpané a nadrobno nakrájané ančovičky (50 g), kapary, soľ. Zrieďte pohárom rybieho vývaru a prevarte. Potom dochutíme tromi polievkovými lyžicami citrónovej šťavy, lyžičkou dijonskej horčice a soľou. Vložte jesetera do omáčky, varte 10 minút.

Jeseter zapečený so syrom

Umyte kúsok steaku (800 g), osoľte a nechajte dve hodiny osoliť. Preložíme na plech. Dve vajcia uvarte na tvrdo, žĺtky rozdrvte kyslou smotanou (150 g), zrieďte stolovým octom (50 ml). Pridáme lyžicu rozpusteného masla, štipku muškátového orieška.

Premiešame a touto omáčkou polejeme jesetera. Navrch posypeme strúhankou (50 g) a strúhaným parmezánom (100 g) alebo ľubovoľným tvrdým syrom. Vložíme do vyhriatej rúry, pečieme 25-30 minút pri teplote 180 stupňov.

Jeseter plnený

Z malého jesetera, 2-2,5 kg, môžete skutočne variť kráľovský pokrm- plyšový jeseter. Rybu vypitvame, vyberieme brest a žiabre. Šupiny nie je potrebné čistiť, pri jedení stačí odstrániť šupku. Pripravenú rybu nastrúhajte soľou, pokvapkajte šťavou z jedného citróna, jemne korením a nechajte 10 minút nasiaknuť korením.

Pripravte si náplň. Namočte strúhanku z bochníka (80 g) do smotany alebo mlieka (100 g). Lososové brušká (350 g) olúpané a nakrájané na kúsky malé kúsky, nakrájajte jednu cibuľu, 2-3 strúčiky cesnaku, kôpor. Suroviny zmiešame, pridáme k nim vyžmýkanú strúhanku.

Ponorným mixérom to všetko vyšľaháme do homogénnej hmoty. Jedno vajce rozšľaháme, dochutíme soľou, korením, muškátovým orieškom. Brucho jesetera naplníme plnkou a zárez zašijeme. Koža jesetera je silná, preto vezmite veľkú ihlu.

Rybu zabaľte do fólie a položte na plech. Ak nie je zahrnutá v dĺžke, môžete prsteň zrolovať. Vložíme do vyhriatej rúry, pečieme 40 minút pri teplote 180 stupňov. Otvorte fóliu, namažte rybu rastlinným olejom a pečte ďalších 20 minút.

Hotového jesetera ochlaďte a opatrne, aby sa nerozpadol, preneste na rovnú misku. Odstráňte vlákna, ktoré šili brucho. Ozdobte plátkami citróna, olivami, bylinkami a podávajte.