ประเภทของกุ้งกุลาดำ กุ้งที่ใหญ่ที่สุดในประวัติศาสตร์

กุ้งเป็นตัวแทนของกุ้งที่อาศัยอยู่ในทะเลและน้ำจืด การประมงของพวกเขาผ่านไป ตลอดทั้งปี. กุ้งน้ำจืดถือเป็นกุ้งที่มีคุณค่าและอร่อยที่สุด ไม่เพียงแต่จับได้เท่านั้น แต่ยังเติบโตในฟาร์มพิเศษอีกด้วย อาหารกุ้งถือเป็นอาหารอันโอชะ

เนื้อกุ้งนุ่มและอร่อยมาก มีโปรตีน แคลเซียม โพแทสเซียม สังกะสี กำมะถันและอื่น ๆ อีกมากมาย อยู่ในนั้นด้วย จำนวนมากของ วิตามินต่างๆ(E, A, C, H, กลุ่ม B).

กุ้งเป็น ผลิตภัณฑ์อาหารเพราะมีแคลอรีไม่สูงมาก ดังนั้นจึงใช้สำหรับการลดน้ำหนัก อาหารต่างๆ และ โภชนาการที่เหมาะสม.

พันธุ์กุ้ง	ปริมาณแคลอรี่ kcal/100g	โปรตีน g	ไขมัน g	คาร์โบไฮเดรต g
สดแช่แข็ง	80	17,1	1,2	1,0
ปอกเปลือกแช่แข็ง	60	14,2	1,0	0,0
ต้ม	95	19,0	2,2	0,0
กระป๋อง	81	17,7	1,1	0,0
ดอง	60	12,5	1,3	0,0
สด	97	22,2	1,0	0,0
รอยัล	87	18,5	1,2	0,8
Brindle	89	19,4	0,6	0,0

ที่พบมากที่สุด สายพันธุ์ที่กินได้กุ้งคือ:

• คลาสสิก (บรรจุตามขนาด);
• ลาย;
• ราชวงศ์

โพแทสเซียมที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการดำรงชีวิตอย่างต่อเนื่อง อย่างจริงใจ- ระบบหลอดเลือด, ปรับปรุงการทำงานของสมองโดยให้ออกซิเจนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกิจกรรมตามธรรมชาติของเนื้อเยื่ออ่อน กำมะถันช่วยลดอาการแพ้ ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ช่วยในโครงสร้างของเซลล์ (กล้ามเนื้อ กระดูก ข้อต่อ) ไอโอดีนทำให้จุลินทรีย์ที่ไม่เสถียรเป็นกลาง ซึ่งจะช่วยลดความเครียดและความหงุดหงิด และเพิ่มความยืดหยุ่นของผนังหลอดเลือด สังกะสีมีส่วนในการเผาผลาญของเอนไซม์ ช่วย ระบบภูมิคุ้มกัน, ระบบสืบพันธุ์ของผู้ชาย เร่งการเผาผลาญ แคลเซียมเป็นสิ่งจำเป็นในระบบโครงร่าง กระบวนการแข็งตัวของเลือด มีฤทธิ์ต้านการแพ้และต้านการอักเสบ

อาหารกุ้งมักใช้ในอาหารต่างๆ บ่อยที่สุด อาหารโปรตีนเพราะมีแคลอรีต่ำ มีโปรตีนสูง มีไขมันต่ำมาก และแทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย แต่อย่าลืมว่าพวกเขามีคอเลสเตอรอลจึงต้องใช้ในปริมาณที่เหมาะสม

พวกเขายังใช้ในโภชนาการทางการแพทย์:

• กับตับอ่อนอักเสบ;
• เพื่อขจัดความไม่สมดุลของฮอร์โมนในโรคของต่อมไทรอยด์
• มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคของระบบทางเดินหายใจและการพัฒนากระบวนการอักเสบ
• เพื่อป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด

กุ้งก็ได้ จานอิสระและร่วมเป็นส่วนหนึ่งของสลัด พาสต้า ซุป และของว่างต่างๆ เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลอื่นๆ มะกอกก็เข้ากันได้ดีกับพวกเขา เครื่องเทศต่างๆ ช่วยเพิ่มรสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อน

มักจะเสิร์ฟเพียงต้มกับซอสบางอย่าง บ่อยที่สุด ซอสครีมเปรี้ยวจากครีมเปรี้ยวหวานเผ็ดมะเขือเทศ เนื่องจากพวกเขาเองเช่นเดียวกับอาหารทะเลอื่น ๆ ส่วนใหญ่ไม่มีรสชาติที่เด่นชัดของตัวเองซอสเกือบทั้งหมดจึงเหมาะสำหรับพวกเขา

กุ้งในแป้งก็เป็นที่นิยมในขณะนี้ แม้กระทั่งกับ แคลอรี่ขั้นต่ำกุ้งสด จานนี้มันขึ้นจากการทอด แต่นั่นไม่ได้หยุดแฟน

อีกเมนูหนึ่งคือกุ้งย่าง ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องหมักก่อนแล้วจึงทอด

กุ้งเป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก ส่วนใหญ่แล้วอาหารเหล่านี้มีรากฐานมาจากอิตาลีและเมดิเตอร์เรเนียน เข้ากันได้ดีกับซีเรียล เช่น บูลเกอร์ ข้าว ข้าวโพด จาก พาสต้า(พาสต้า สปาเก็ตตี้ บะหมี่) ก็อร่อยเหมือนกันนะ ผู้ที่ชื่นชอบอาหารทะเลจะต้องชอบพิซซ่าและริซอตโต้กุ้ง รวมทั้งแซนวิช ครีมชีส และซุปกุ้ง

ในสลัดมักใช้ผลิตภัณฑ์นี้ เข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ อะโวคาโด อารูกูลา สลัดผัก, แตงกวา ไข่ ชีส และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ของว่างที่ทานด้วยกันจะเบาและนุ่ม กุ้งก็เป็นส่วนสำคัญเช่นกัน อาหารญี่ปุ่นพวกเขาจะเพิ่มลงในซูชิและม้วนแบบดั้งเดิม

ข้อห้ามที่สำคัญที่สุดคือปฏิกิริยาการแพ้ที่เป็นไปได้ ทั้งต่อตัวเนื้อและต่อเปลือก (ไคติน)

นอกจากนี้อย่ากินกุ้งที่จับได้ในแหล่งกำจัดขยะ พวกเขามักจะดูดซับสารที่เป็นอันตรายเข้าสู่ตัวเองซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ นอกจากนี้ ผู้ที่แพ้โปรตีนไม่ควรรับประทาน

ที่สุด อันตรายมากจากที่มีคอเลสเตอรอลและมีการใช้บ่อยๆในอาหารก็สามารถพัฒนาได้ โรคต่างๆระบบหลอดเลือด และไม่สามารถเป็นโรคหลอดเลือดแข็งตัวได้

พวกเขายังประกอบด้วย สารอันตรายเหมือนสารหนู แต่ในปริมาณน้อยก็ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นจึงควรระลึกอีกครั้งว่าจำเป็นต้องใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ

หากคุณกินกุ้งบ่อยๆ คุณอาจสังเกตเห็นความแตกต่างในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัสในบางครั้ง ทั้งหมดนี้ไม่เพียงขึ้นอยู่กับสถานที่จับเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับความสดของผลิตภัณฑ์ด้วย

เกณฑ์ที่สำคัญที่สุดสำหรับความสดของอาหารทะเลคือกลิ่นของมัน แน่นอนว่าถ้ากุ้งเต็มถังแล้ว คุณก็จะไม่เข้าใจว่ามันมีกลิ่นอะไร ดังนั้นจึงควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักเพื่อให้สามารถดมกลิ่นได้ สินค้าสดแทบไม่มีกลิ่น ถ้าคุณรู้สึกเบาเบา กลิ่นเหม็นจะดีกว่าที่จะปฏิเสธการเข้าซื้อกิจการ

ลักษณะที่ปรากฏยังมีบทบาทสำคัญในการเลือก เปลือกควรโปร่งแสงและยืดหยุ่นได้ หนวดและหางต้องไม่หัก สีควรสม่ำเสมอไม่มีจุดด่างดำ เนื้อมีสีชมพูอ่อนหรือสีขาว สีไอเทอริกเผยให้เห็นผลิตภัณฑ์เก่าและเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสม หางควรบิดเข้าหาเปลือกยิ่งตรงยิ่งมาก กุ้งสดตรงหน้าคุณ. ถ้าหัวกุ้งเป็นสีดำ ไม่ควรกิน เพราะแสดงถึงความเป็นพิษของมัน

หากคุณยังซื้ออาหารทะเลเป็นบรรจุภัณฑ์ คุณต้องดูวันหมดอายุ นอกจากนี้ไม่ควรมีน้ำแข็งจำนวนมากในกระเป๋าบนซากตัวเองด้วย ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบเพื่อให้พวกเขาอยู่ในเคลือบน้ำแข็ง

1. หลายคนสนใจคำถามว่าทำไมกุ้งถึงมีขนาดแตกต่างกันมาก ดังนั้นค่าของมันจึงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอ่างเก็บน้ำที่พวกเขาอาศัยอยู่ ยิ่งน้ำเย็นลงตัวแทนของสายพันธุ์นี้ก็จะยิ่งเล็กลง ที่ใหญ่ที่สุดคือเสือโคร่งและราชวงศ์นำเข้าจากจีน เวียดนาม ไทย และอินโดนีเซีย
2. ในแง่ของยูทิลิตี้พวกเขาทั้งหมดเหมือนกัน แต่สายพันธุ์ที่เล็กที่สุดมีรสชาติที่สดใสและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น
3. ในศาสนายูดาย พวกเขาถูกห้ามไม่ให้กิน เช่นเดียวกับสัตว์ขาปล้องอื่นๆ ในศาสนาอิสลามไม่มีคำจำกัดความที่แน่นอนและทิศทางที่แตกต่างกันปฏิบัติต่ออาหารทะเลเหล่านี้ด้วยวิธีที่ต่างกัน
4. กุ้งเลี้ยงฟรีมีมากกว่า รสชาติเข้มข้นและเนื้อแน่นกว่าพันธุ์เชลยเมื่อเคลื่อนไหวมากขึ้นและมี อาหารที่หลากหลายมากขึ้นโภชนาการ;
5. ตัวแทนที่ใหญ่ที่สุดคือ Black Tiger สามารถเข้าถึง 35 ซม. และ 650 กรัม นอกจากนี้เพศหญิงมีน้ำหนักมากกว่าเพศชาย
6. กุ้งมีคอเลสเตอรอลสูง แต่เป็นสารที่มีประโยชน์ซึ่งไม่ได้เป็นพื้นฐานสำหรับระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูง
7. บ่อยครั้งที่พบไคติน (เปลือก) ที่บางและนิ่มมากในกุ้ง ซึ่งหมายความว่าพวกมันถูกจับได้ระหว่างกะหรือลอกคราบ พวกเขาลอกคราบเป็นประจำเปลี่ยนเปลือกให้กว้างขึ้นเพื่อการเจริญเติบโตที่ดีขึ้น
8. เนื้อกุ้งสดนุ่มมาก กับ การเตรียมการที่เหมาะสม. ดังนั้นคุณไม่ควรให้ความร้อนเป็นเวลานาน โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกินสองสามนาที

มีเมนูกุ้งมากมาย แม้แต่นักชิมที่ใหญ่ที่สุดก็ยังสามารถเลือกได้ตามใจชอบ และในเวลาเดียวกัน พวกเขาสามารถ (และบางครั้งถึงกับต้องการ) ด้วยโรคต่าง ๆ พวกเขาจะต้องรวมอยู่ในอาหารของคุณด้วยโภชนาการที่เหมาะสม เนื่องจากโปรตีนเกือบจะบริสุทธิ์ในรูปแบบธรรมชาติ นอกจากนี้ ไม่จำเป็นต้องเตรียมการ ความพยายามพิเศษและเวลา และมักขายกุ้งต้มแช่แข็งซึ่งต้องอุ่นเท่านั้น

นอกจากนี้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากที่จำเป็นต่อการรักษาสุขภาพร่างกาย แต่ที่สำคัญที่สุดคือมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยมาก

โอเล็กมันง่ายที่จะหลงทางในความหลากหลายของกุ้งโลก กุ้งมีกี่ประเภทและต่างกันอย่างไร?
มีประมาณ 2,000 สายพันธุ์ในธรรมชาติ กุ้ง. พวกเขาทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม - น้ำเย็นและน้ำอุ่น ภายนอกมีขนาดต่างกัน - น้ำเย็นมีขนาดเล็กกว่ามาก

กุ้งน้ำเย็น คือกุ้งธรรมดาของเรา?
เป็นไปได้ที่จะพูดอย่างนั้น กุ้งแดงภาคเหนือเป็นกุ้งที่พบได้บ่อยที่สุด แต่กุ้งพริกเหนือและกุ้งหวีแดงก็พบได้ทั่วไปเช่นกัน โดยวิธีการที่พวกเขามีสีแดงและดิบ กุ้งเหล่านี้ต้มทั้งเป็นในน้ำทะเลและแช่แข็งทันทีหลังทำอาหาร คุณสามารถแยกแยะกุ้งต้มกับกุ้งดิบได้ที่หาง: ต้มแล้วบิดเป็นเกลียวและ หางดิบตรง. แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ากุ้งทางเหนือถูกส่งไปยังรัสเซียเฉพาะต้มแช่แข็งและหางตรงเช่นนี้เป็นสัญญาณว่ากุ้งสุกตายแล้ว

ช่วงเวลาที่น่าสนใจ - ชาวประมงรัสเซีย กุ้งพวกมันถูกจับได้ แต่พวกมันถูกส่งไปยังสหรัฐอเมริกา เกาหลีใต้ และญี่ปุ่น และเราซื้อกุ้งที่ชาวเดนมาร์กและแคนาดาจับได้ พวกเขากล่าวว่ามันทำกำไรได้จากมุมมองทางเศรษฐกิจ

แตกต่างกันนิดหน่อยเกี่ยวกับขนาดหรือ " ความสามารถ" กุ้ง. บนบรรจุภัณฑ์คุณสามารถค้นหาตัวเลขดังกล่าว - 50/70 ( ชิ้นต่อกิโลกรัม - ประมาณ. เอ็ด), 70/90 และ 90/120 ยิ่งกุ้งยิ่งตัวเล็ก ดังนั้นกุ้งน้ำเย็นจึงมีขนาดเล็กและขนาด 70/90 นั้นหายากสำหรับพวกมันแล้ว ดังนั้นผมแนะนำให้คุณซื้อกุ้งขนาด 90/120 ที่เหลือทั้งหมด น้ำแข็งมากขึ้นกว่าเนื้อสัตว์

นั่นคือเราต้องพอใจกับกุ้งที่เล็กที่สุด?
เล็กไม่ได้แปลว่าแย่ ในทางกลับกัน ยิ่งกุ้งตัวเล็ก เนื้อก็ยิ่งฉ่ำ และ รสชาติสดใส. ด้วยเหตุนี้ ฉันชอบกุ้งภาคเหนือมากกว่ากุ้งเมืองร้อน ยิ่งไปกว่านั้น กุ้งน้ำเย็นถูกจับได้ในแหล่งที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติ ในขณะที่กุ้งน้ำอุ่นนั้นเติบโตในฟาร์มในระดับอุตสาหกรรม

คุณกำลังพูดว่ากุ้งน้ำอุ่นแย่กว่า?
ฉันจะบอกว่าพวกเขาไม่ได้สำหรับทุกคนนอกจากนี้ยังเป็นเรื่องง่ายมากที่จะสับสนเมื่อเลือกพวกเขา ตัวอย่างเช่น, " ราชวงศ์» กุ้งไม่มีอยู่ในธรรมชาติ ภายใต้ชื่อนี้ น้ำอุ่นขนาดใหญ่ทั้งหมด กุ้งยกเว้น brindle ซึ่งตั้งชื่อตามสีเฉพาะของเปลือก

ที่ ประเทศต่างๆกุ้งกุลาดำของตัวเอง - มีกุ้งขาวแปซิฟิก อินเดีย จีน กุ้งหวานญี่ปุ่น กุ้งแดงแอตแลนติกและแม้แต่กุ้งน้ำจืดขนาดยักษ์ที่อาศัยอยู่ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้. แต่มีเพียง 20% ของกุ้งกุลาดำที่จับได้ในแหล่งที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติ ส่วนที่เหลืออีก 80% มาจากฟาร์มที่เลี้ยงกุ้งในบ่อพิเศษ

กุ้งกุลาดำมาจากไหนในรัสเซีย?
เรารับกุ้งที่ปลูกในจีน อินเดีย และบังคลาเทศเป็นหลัก กุ้งฟาร์มมีขนาดใหญ่กว่ากุ้งป่าเสมอ และบรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิตต้องระบุว่าเป็นผลิตภัณฑ์เพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ พวกเขาขายกุ้งกุลาดำแช่แข็งในสามประเภท - แบบไม่เจียระไน มีเปลือกไม่มีหัว หรือปอกเปลือกทั้งหมด โดยวิธีการที่ถึงแม้จะมีขนาดที่น่าประทับใจ - ความยาว 25-30 ซม. เนื้อในกุ้งกุลาดำมีน้ำหนักเพียง 30% ของน้ำหนักทั้งหมดส่วนที่เหลือเป็นหัว

กุ้งกุลาดำเลี้ยงด้วยหรือเปล่า
ในระดับที่น้อยกว่าของราชวงศ์ แต่ฟาร์มกุ้งกุลาดำส่งไปยังรัสเซีย คนดำมาจากอินเดียและจีน กุ้งลายเสือและจากอินโดนีเซียและไทย - ธรรมดา พวกมันมีสีต่างกัน - แถบทั่วไปมีแถบสีเข้มบนเปลือกสีอ่อน ในขณะที่สีดำจะมีสีตรงข้าม
กุ้งกุลาดำมีขนาดใหญ่กว่ากุ้งกุลาดำ 30-35 ซม. และเนื้อ 50% ของน้ำหนักทั้งหมด กุ้งเหล่านี้ขายดิบมีหรือไม่มีหัว หัวดูน่าประทับใจมากและมักใช้ในการตกแต่งจาน

และฟาร์มกุ้งที่น่ากลัวคืออะไร?
บางคนไม่ชอบรสชาติที่ได้รับ กุ้งปลูกด้วยอาหารเทียม บางคนกลัวว่าพวกเขาจะได้รับการอบรมโดยใช้สารกระตุ้น สีย้อม และยาปฏิชีวนะ ฉันชอบกุ้งภาคเหนือมากกว่า - พวกมันอร่อยกว่าและ สารที่มีประโยชน์พวกเขามีมากขึ้น แต่ทั้งหมดนี้เป็นจริงก็ต่อเมื่อกุ้งสดเท่านั้น

กุ้งสดควรเป็นอย่างไร?
กุ้งสดต้องแช่แข็งอย่างเหมาะสม สีควรจะสม่ำเสมอไอซิ่งควรบางและควรกดหางกับหน้าท้อง จุดสีขาวบนเปลือกหรือเกล็ดหิมะในแพ็คเกจหมายความว่า กุ้งละลายน้ำแข็งหลายครั้ง ให้ความสนใจกับหัวกุ้งถ้ามี หัวสีน้ำตาลเกิดขึ้นในกุ้งตั้งท้องเนื้อของพวกมันอร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุด หัวเขียวแสดงว่ากุ้งกินสาหร่ายและ ชนิดพิเศษแพลงก์ตอน แต่หัวดำพูดถึงโรคร้ายแรงการกินกุ้งชนิดนี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ จุดด่างดำบนเปลือกก็ยอมรับไม่ได้เช่นกัน

กุ้ง- นี่เป็นหนึ่งในของขวัญแห่งท้องทะเลซึ่งถือว่าเป็นอาหารอันโอชะในหลายประเทศทั่วโลกที่ห่างไกลจากทะเล กุ้งเป็นสัตว์จำพวกครัสเตเชียนชนิดย่อยและสามารถมีขนาดได้ถึงสามสิบเซนติเมตร โดยเฉลี่ยแล้วขนาดของกุ้งจะอยู่ที่ประมาณสิบถึงสิบสองเซนติเมตร (ดูรูป) นอกจากนี้ยังมีประมาณร้อย ประเภทต่างๆกุ้งซึ่งมีขนาดแตกต่างกันเป็นหลัก กุ้งถูกจับได้ในทะเล แต่บางครั้งก็สามารถปลูกได้ในฟาร์ม

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือเมื่อแรกเกิด กุ้งเป็นกระเทย และตลอดชีวิตของพวกมัน พวกมันเปลี่ยนเพศจากตัวผู้เป็นตัวเมียเพื่อที่จะให้กำเนิดลูกหลาน

บ่อยครั้งที่กุ้งขายในร้านค้าในรูปแบบสดแช่แข็งแช่แข็งและต้มแช่แข็ง มีจำหน่ายทั้งแบบเป็นห่อและตามน้ำหนัก กุ้งสดมีสีเขียวเข้มหรือโปร่งแสงสีชมพู ในขณะที่กุ้งแช่แข็งสุกจะมีสีชมพูหรือสีแดงสด

หากคุณไปที่ร้านและต้องการซื้อกุ้ง คุณควรรู้วิธีเลือกกุ้งให้ถูกต้องเพื่อที่คุณจะได้อารมณ์เชิงบวกเท่านั้น

กุ้งสดแช่แข็งมีคุณภาพสูงสุด เนื่องจากมี ไน ปริมาณมาก องค์ประกอบที่มีประโยชน์.

พันธุ์กุ้ง

วันนี้มีกุ้งประมาณร้อยสายพันธุ์ที่ไปร้านค้าและตลาด แต่กุ้งที่นิยมมากที่สุดคือ:

• ราชวงศ์;
• ลาย;
• ภาคเหนือ (chilims)

กุ้งกุลาดำที่จับได้จากทะเลมีความแตกต่างจากกุ้งที่ปลูกในฟาร์มพิเศษ กุ้งไม่ได้เลี้ยง สิ่งแวดล้อมป่าสามารถเข้าถึงขนาดได้ถึงยี่สิบห้าเซนติเมตรในหนึ่งปีในขณะที่พวกเขามีหลังที่ใหญ่กว่ามากเมื่อเทียบกับศีรษะซึ่งทำให้รสชาติดีขึ้น ส่วนใหญ่แล้วสีของกุ้งกุลาดำจะเป็นสีเขียวหรือสีน้ำเงิน กุ้งชนิดนี้มีการขายบ่อยที่สุดในรูปแบบสดแช่แข็งหรือต้ม-แช่แข็ง

กุ้งกุลาดำมีขนาดที่ใหญ่เป็นพิเศษและโดดเด่นด้วยลายแถบสีเข้มที่เปลือก จึงเป็นที่มาของชื่อ กุ้งลายเสือสามารถยาวได้ถึงสี่สิบเซนติเมตร นอกจากนี้ยังมีจำนวนมาก เนื้อมากขึ้นกว่ากุ้งชนิดอื่น ครัสเตเชียนชนิดนี้สามารถจับได้ทั้งในทะเลและเพาะพันธุ์ในฟาร์ม ดังนั้นจึงมีกุ้งจำนวนมากอยู่บนชั้นวางอยู่เสมอ

กุ้งกุลาดำมีจำหน่ายหลายประเภท: แช่แข็ง สด-แช่แข็ง แช่เย็น ต้ม-แช่แข็ง เช่นเดียวกับกระป๋อง

กุ้งภาคเหนือหรือที่รู้จักกันในชื่อพริกเป็นตัวแทนที่เล็กที่สุดของสายพันธุ์ ขนาดสูงสุดของกุ้งดังกล่าวมักจะไม่เกินสิบเอ็ดเซนติเมตร กุ้งภาคเหนือมีการประมงหรือเลี้ยงอย่างถูกกฎหมายในมหาสมุทรแอตแลนติก ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือกุ้งเหนือเท่านั้นที่มีคาเวียร์อยู่ใต้ท้องไม่เหมือนญาติพี่น้อง กุ้งสายพันธุ์อื่นโยนลงไปในน้ำโดยตรง

บนชั้นวางคุณจะพบเฉพาะกุ้งภาคเหนือประเภทต้มและแช่แข็งเท่านั้น เนื่องจากวิธีการขนส่งนี้ทำให้คุณสามารถรักษาความสดและชุ่มฉ่ำให้ได้มากที่สุด

วิธีทำความสะอาดและปรุงอาหาร?

ก่อนจะบอกวิธีทำอาหาร ประเภทต่างๆกุ้งก็จำเป็นต้องชี้แจงว่าสามารถปรุงได้ทั้งในเปลือกและไม่มี หากคุณต้องการปรุงกุ้งแบบไม่มีเปลือก คุณต้องรู้วิธีทำความสะอาดกุ้ง ในบทความของเรา เราจะบอกคุณในรายละเอียดว่าสามารถทำได้อย่างไร

1. ขั้นตอนแรกคือการละลายกุ้ง ในการทำเช่นนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะวางมันลงบนจานแล้ววางไว้บนชั้นล่างสุดของตู้เย็นเพื่อให้ละลายค่อยๆ หากคุณรีบร้อน คุณสามารถใส่ถุงใส่กุ้งลงในน้ำอุณหภูมิห้อง แล้วเปลี่ยนให้เย็นลง
2. เมื่อกุ้งละลายน้ำแข็งแล้ว ให้วางบนกระดานไม้ แล้วโรยเกลือให้ทั่ว ดังนั้นพวกเขาจะเค็มและจะง่ายกว่ามากในการเอาเปลือกออก
3. ตอนนี้คุณควรจับกุ้งไว้ในมือโดยจับหัวไว้ข้างหนึ่งและอีกข้างหนึ่งจับกุ้ง หลังจากนั้นคุณต้องคลายเกลียวศีรษะอย่างระมัดระวังแล้วฉีกขา
4. จากนั้นให้เริ่มที่ศีรษะ ค่อยๆ ดึงเกล็ดของเปลือกขึ้นเพื่อเอาเปลือกออกทั้งหมด ควรดึงปลายหางออกอย่างระมัดระวังโดยดึงเข้าหาตัว
5. หากคุณเห็นเส้นสีดำด้านหลัง แสดงว่าจำเป็นต้องลบออก เนื่องจากนี่คือหลอดอาหาร
6. หลังจากที่คุณทำความสะอาดกุ้งแล้ว พวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นจึงนำไปปรุงอาหาร

เมื่อคุณได้รู้วิธีการปอกกุ้งอย่างถูกต้องแล้ว คุณก็เข้าสู่ขั้นตอนการทำอาหารได้เลย เริ่มต้นด้วยการดูวิธีการที่คุณต้องปรุงกุ้งแช่เยือกแข็ง อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด ก่อนอื่นต้องละลายน้ำแข็ง สำหรับกุ้งแช่เยือกแข็ง วิธีการต้มด้วยน้ำเดือดนั้นเหมาะสม: พวกเขาจะต้องใส่กระชอนและเทน้ำจากกาต้มน้ำที่ต้มใหม่ หลังจากนั้นคุณควรย้ายกุ้งไปที่กระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้ครอบคลุมกุ้งอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพร กานพลูแห้ง เกลือ และพริกไทยดำลงในน้ำเพื่อลิ้มรส กุ้งควรปรุงด้วยวิธีนี้ประมาณสองนาที จากนั้นจึงจัดวางบนจานและเสิร์ฟ

หากคุณกำลังจะไปทำอาหาร กุ้งดิบคุณควรรู้ว่าพวกเขาต้องปรุงนานกว่านี้มากและไม่สำคัญว่าจะปอกเปลือกหรือไม่ ในการปรุงกุ้งดิบ คุณต้องรอจนกระทั่งละลายน้ำแข็งเอง หลังจากนั้นเทน้ำลงในกระทะใส่เกลือที่นั่น ใบกระวานและน้ำมะนาวรอจนเดือด ตอนนี้คุณสามารถใส่กุ้งลงไปได้ ควรปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที แต่เวลาในแต่ละกรณีอาจแตกต่างกัน คุณสามารถกำหนดช่วงเวลาที่กุ้งพร้อมเมื่อลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและเปลี่ยนเป็นสีชมพูได้ หลังจากนั้นคุณสามารถปิดน้ำและโอนกุ้งไปยังจาน

ทำอาหารอย่างไร?

อย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ากุ้งสามารถปรุงได้ไม่เพียงแค่ต้มเท่านั้น ในร้านอาหารหลายแห่งทั่วโลก กุ้งถูกนำไปผัดและอบ ซึ่งทำให้รสชาติของมันสว่างขึ้นเท่านั้น

หากคุณต้องการปรุงกุ้ง คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวและเครื่องเทศต่างๆ ลงไปในน้ำ ซึ่งจะทำให้กุ้งมีรสชาติเข้มข้นขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น กุ้งต้มเหมาะมากสำหรับสลัดทะเล คุณสามารถทำแซนวิช คานาเป้กับมัน และยังกินเป็นของว่างได้อีกด้วย

กุ้งทอดกับกุ้งอบต่างกัน รสชาติดี,แต่ถ้าไม่ทอดบน น้ำมันมะกอกพวกมันจะไม่ทำหน้าที่เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร แต่พวกมันยอดเยี่ยมสำหรับแซนวิชและซุปครีม นอกจากนี้คุณสามารถปรุงอาหารจานพิเศษเช่นพาสต้ากับกุ้ง มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำอาหารและใช้กุ้งบนเว็บไซต์ของเรา คุณสามารถเลือกสิ่งที่คุณชอบได้ตลอดเวลา รวมถึงดูภาพอาหารที่ทำเสร็จแล้ว

ประโยชน์และโทษ

ประโยชน์ของกุ้งไม่อาจปฏิเสธได้ เนื่องจากกุ้งมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมายเช่นเดียวกับอาหารทะเลอื่นๆ กุ้ง ใช้เป็นยาโป๊ที่มีประสิทธิภาพมานานแล้วซึ่งเพิ่มความใคร่ของทั้งชายและหญิง

กุ้งแซ่บมาก ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำจึงสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารสำหรับควบคุมอาหารได้ ในเวลาเดียวกัน กุ้งมีวิตามินทั้งชุด ซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นผลดีสำหรับผู้ที่ถูกบังคับให้ปฏิเสธอาหารที่มีแคลอรีสูง

การบริโภคกุ้งเป็นประจำช่วยขจัดเซลล์ก่อภูมิแพ้ ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงที่จะเกิดอาการแพ้ต่อผลิตภัณฑ์ใดๆ นอกจากนี้ กุ้งยังมีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการบริโภคเป็นประจำจึงมีส่วนช่วยในการทำลายเซลล์มะเร็ง

หากเราพูดถึงว่าการกินกุ้งสามารถก่อให้เกิดอันตรายได้หรือไม่ คำตอบก็จะชัดเจน: ทำได้ แต่ในสองกรณีเท่านั้น: กรณีที่มากเกินไป ใช้บ่อยกุ้งเช่นเดียวกับถ้าพวกเขาถูกจับในแหล่งน้ำที่ปนเปื้อน

องค์ประกอบของกุ้ง

องค์ประกอบทางเคมีของกุ้งมีความหลากหลายมาก ที่สำคัญมีโปรตีนจำนวนมากซึ่งหล่อเลี้ยงร่างกายด้วยพลังงานนอกจากนี้ในกุ้งยังมีกรดโอเมก้าที่มีประโยชน์ซึ่งมี อิทธิพลเชิงบวกในรัฐ หลอดเลือดของมนุษย์ตลอดจนความยืดหยุ่นของกล้ามเนื้อหัวใจ กุ้งยังมีธาตุที่มีประโยชน์มากมายที่ช่วยเติมเต็มร่างกายและดูแลมัน เช่น แมงกานีส แคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี เหล็ก ไอโอดีน และอื่นๆ อีกมากมาย วิตามินในกุ้งก็มีมากมายเช่นกัน และอุดมไปด้วยวิตามิน B รวมทั้งวิตามิน A, E และ D โดยเฉพาะ

ดังนั้นกุ้งตัวเล็กตัวหนึ่งจึงถือได้ว่าเป็นคลังเก็บส่วนประกอบที่มีประโยชน์

กุ้งกุลาดำถือเป็นอาหารอันโอชะของผู้ที่ชื่นชอบอาหารทะเล พวกเขาเติบโตอย่างรวดเร็วถึงขนาดที่เหมาะสมพอสมควร decapods เหล่านี้ได้ชื่อมาจากลายขวางบนลำตัวและหาง สำหรับสีของลายเดียวกันนี้และตัวกุ้งโดยทั่วไปนั้นก็ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมัน

กุ้งกุลาดำมีหลายประเภทในโลก ที่นิยมมากที่สุดคือสีดำและสีเขียว ทั้งหมดมีความโดดเด่นด้วยความชุ่มฉ่ำเนื้อและรสชาติที่ยอดเยี่ยม ที่น่าสนใจคือ 2 ใน 3 ของกุ้งกุลาดำปลูกในฟาร์ม ซึ่งบางครั้งอาจได้ตัวกุ้งที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัม ไม่น่าแปลกใจที่ยักษ์ใหญ่เหล่านี้เป็นที่ต้องการทั่วโลก

กุ้งลายเสือธรรมดา(ลาดพร้าว Penaeus keraturus) พบในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและมหาสมุทรแอตแลนติก อาณานิคมที่ใหญ่ที่สุดที่พบในเอเดรียติก หัวของมันเล็กกว่ากุ้งราชาน้ำจืดมาก แต่หางกลับใหญ่กว่ามาก น้ำหนักของมันกินเนื้อที่ครึ่งหนึ่งของมวลทั้งหมดของร่างกาย

ที่หางของกุ้งกุลาดำธรรมดามีลายขวาง เป็นเรื่องแปลกที่ในเพศหญิงจะมีสีเขียว แต่ในเพศชายจะมีสีชมพูไม่ใช่เด็กผู้ชายเลย จริงอยู่ ถ้าคุณซื้อกุ้งแช่แข็งในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณจะไม่พบลายบนตัวของมัน - เมื่อกุ้งตาย การตกแต่งของมันจะหายไป

พวกมันตกลงที่ความลึก 40 ถึง 60 เมตร ในช่วงกลางวันพวกมันจะซ่อนตัวโดยการขุดทราย และในตอนกลางคืนพวกมันก็จะออกไปหาอาหาร ตัวเมียมีความยาวถึง 9-20 ซม. เมื่อผสมพันธุ์ไม่จำเป็นต้องแบกไข่ไว้ที่ท้องเพราะได้ปรับตัวให้วางบนพื้นทะเล เวียดนามและไทยถือเป็นประเทศที่ผลิตกุ้งกุลาดำที่ใหญ่ที่สุด

กุ้งลายเสือดำ(ลาดพร้าว เพเนอุส โมโนดอน) อาศัยอยู่ในมหาสมุทรแปซิฟิกตะวันตกและนอกชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกของสหรัฐอเมริกา พวกมันได้รับการผสมพันธุ์ในประเทศต่างๆ เช่น จีน เวียดนาม ไต้หวัน และมาเลเซีย ธุรกิจนี้ทำกำไรได้ค่อนข้างมากเนื่องจากในฟาร์มบางคนมีความยาว 36 ซม. และหนักหนึ่งกิโลกรัม

ความหลากหลายนี้โดดเด่นด้วยเปลือกสีดำและลายขวางสีอ่อน ที่น่าสนใจคือกุ้งกุลาดำเลี้ยงในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติโดยเฉพาะ การทำเช่นนี้ ญาติป่าของพวกมันมาวางไข่ในทะเลสาบชายฝั่งอันอบอุ่น ตามธรรมชาติแล้ว เกษตรกรผู้รอบรู้ได้ศึกษาสถานที่ที่พวกเขาชื่นชอบในการวางไข่มาเป็นเวลานาน

เมื่อถึงเวลาผสมพันธุ์ ให้นำไม้ไผ่พิเศษที่ผูกกับสาหร่ายผูกลงไปในน้ำ อยู่รอบตัวพวกเขาที่ตัวอ่อนวัยหนุ่มสาวรวมตัวกัน ผู้คนสามารถรวบรวมพวกมันด้วยอวนและโอนไปยังอ่างเก็บน้ำพิเศษเท่านั้น

กุ้งลายเสือเขียวพบในมหาสมุทรแปซิฟิกและมหาสมุทรอินเดีย นอกจากนี้ พวกเขายังเจาะทะเลเมดิเตอร์เรเนียนผ่านคลองสุเอซซึ่งพวกเขาประสบความสำเร็จในการทวีคูณและหยั่งราก สีลำตัวเป็นสีน้ำตาลอ่อนมีลายขวางสีเข้ม กระจัดกระจายไปทั่วเปลือกมีจุดสีเขียวเล็กๆ ของ รูปทรงต่างๆ. ตัวเมียของสายพันธุ์นี้เติบโตได้สูงถึง 23 ซม. พวกมันมีน้ำและเนื้อมากกว่าตัวผู้

แน่นอนว่ารายชื่อพันธุ์ไม่ได้จำกัดอยู่เพียงสามชื่อเท่านั้น น้ำทะเลอุ่นและน้ำทะเลกลายเป็นสวรรค์ของสีน้ำตาล (lat. Panaeus esculentus), ภาษาญี่ปุ่น (lat. Panaeus Japonicus) และสีน้ำเงิน (lat. Penaeus stylirostris) กุ้งลายเสือ

อาหารทะเลเป็นที่ชื่นชอบและชื่นชมไปทั่วโลก ไม่เพียงแต่ความยอดเยี่ยมเท่านั้น คุณสมบัติด้านรสชาติแต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายของเราอีกด้วย

อุดมไปด้วยโปรตีน ไอโอดีน และธาตุอื่นๆ สำหรับหลายๆ คน พวกมันได้กลายเป็นส่วนสำคัญของชีวิตประจำวันและ เมนูอาหาร. ปลา หอยแมลงภู่ ปลาหมึก หอยนางรม ปู และแน่นอน กุ้งที่แปลกใหม่ - วันนี้เราจะมาพูดถึงพวกมันกัน!

เนื้อกุ้งที่นุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นอาหารทะเลที่มีประโยชน์และมีค่ามาก ซึ่งถึงแม้จะมีจำหน่ายเป็นจำนวนมาก แต่ส่วนใหญ่เป็นอาหารอันโอชะ ยังไงก็ตาม เพราะกุ้งไม่ได้เป็นแค่อาหารอิสระที่อร่อยมากๆ ที่ไม่ต้องใช้ ปัญหาพิเศษในขั้นตอนการทำอาหาร แต่ยังเป็นส่วนผสมที่มีคุณค่ามากสำหรับการปรุงอาหาร อาหารที่ซับซ้อน อาหารโอที่ประดับประดาโต๊ะอย่างที่สุด นักชิมชั้นดี!

คุณค่าที่สำคัญที่สุดของอาหารทะเลดังกล่าวไม่ได้อยู่ในรสชาติที่น่าอัศจรรย์ แต่ในองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยธาตุอาหารวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่าซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์

ปรากฎว่าเนื้อกุ้งเช่นเดียวกับอาหารทะเลส่วนใหญ่นั้นเต็มไปด้วยไอโอดีนที่มีคุณค่าซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์

ปริมาณมากแคลเซียม ฟอสฟอรัส โคบอลต์ เหล็ก และกรดอะมิโนที่สำคัญช่วยให้การทำงานและการทำงานของระบบที่สำคัญส่วนใหญ่มีความเสถียร ร่างกายมนุษย์. อย่างไรก็ตาม กุ้งถือเป็นอาหารและ อาหารแคลอรี่ต่ำซึ่งมีประสิทธิภาพมากในการต่อสู้กับโรคอ้วนและยังสามารถเป็นส่วนหนึ่งของเมนูอาหารและกฎต่างๆ ได้อีกด้วย รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ.

กุ้งที่เบาและในเวลาเดียวกันก็ทำให้หลายคนไม่แยแส และถ้าคู่ต่อสู้ไม่กี่คนของพวกเขามักจะกลัวกลิ่นฉุนเมื่อทำอาหาร ผู้ชื่นชมก็ถือว่าพวกเขาเป็นอาหารอันโอชะ ของกินเล่น, ส่วนประกอบสำหรับสลัดและอาหารอื่นๆ มากมาย รวมทั้ง องค์ประกอบที่สำคัญ อาหารไดเอท.

คอเลสเตอรอลที่มีอยู่ในกุ้งไม่สะสมในร่างกาย แต่จะสลายและขับออกอย่างรวดเร็ว นั่นเป็นเหตุผลที่ ใช้งานปกติการกินกุ้งมีผลดีต่อร่างกายโดยรวม: เร่งการเผาผลาญ, โครงสร้างของผิวหนัง, ผมและเล็บดีขึ้น, การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบต่อมไร้ท่อเป็นปกติ

อาหารอันโอชะนี้ไม่ได้ไม่มีเหตุผลที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหาร - ปริมาณแคลอรี่ของกุ้งต้ม 100 กรัมนั้นประมาณเท่ากับปริมาณแคลอรี่ของปริมาณที่ต้มเท่ากัน อกไก่. คำถามอื่น: ผลิตภัณฑ์ใดอร่อยกว่ากัน?

กุ้งต้ม 100 กรัมโดยเฉลี่ยประกอบด้วย:

• โปรตีน - 18 กรัม
• ไขมัน - 2 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 0 g
• ปริมาณแคลอรี่ - 97 kcal

นอกจากนี้ กุ้ง 100 กรัม ยังประกอบด้วย เบี้ยเลี้ยงรายวันไอโอดีน.

อย่างไรก็ตาม ปรากฏว่าหากกุ้งไม่เรียนรู้วิธีเลือกและปรุงอาหารอย่างถูกต้อง ไม่เพียงแต่จะไม่ได้ประโยชน์มากนักแต่ยังอาจได้รับ ผลกระทบด้านลบบนร่างกายของเรา!
เพื่อหลีกเลี่ยงช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์เช่นนี้ ฉันจึงตัดสินใจบอกวิธีเลือกและปรุงกุ้งที่บ้าน

วิธีการเลือกกุ้ง

กุ้งถูกจับได้ในบริเวณชายฝั่งหรือบริเวณน้ำลึกของมหาสมุทร หรือเลี้ยงในฟาร์ม "กุ้ง" พิเศษ มีกุ้งหลากหลายสายพันธุ์ในโลก นอกชายฝั่งตะวันออกไกลของรัสเซียเพียงประเทศเดียว มีกุ้งจำนวนมากกว่าร้อยชนิด - ไม่มีประเทศใดในโลกที่มีสัตว์จำพวกครัสเตเชียนมากมายเช่นนี้ พิจารณาว่าพบทั้งหมดอยู่ใน ทะเลเหนือ, หมายถึง โดยนิยาม - อร่อยที่สุด! โดยทั่วไป กุ้งภาคเหนือมีสารอาหารครบถ้วนและมีองค์ประกอบที่สมดุลที่สุด

รวมแล้วมีกุ้งประมาณ 2 พันสายพันธุ์ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้มีอยู่ 4 ประเภทที่มักพบในชั้นวางสินค้า ได้แก่ กุ้งคลาสสิก กุ้งลายเสือ และกุ้ง “ค็อกเทล” ซึ่งแบ่งออกเป็นเลือดเย็นและเลือดอุ่น

กลุ่มแรกไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตของเราจากชายฝั่งแคนาดา เดนมาร์ก นอร์เวย์ ลิทัวเนีย และเอสโตเนีย ในระหว่างปี ชาวประมงรัสเซียจับกุ้งได้ประมาณ 10,000 ตัน แต่ทั้งหมดถูกส่งออกไปญี่ปุ่นและสหรัฐอเมริกา และอนิจจาพวกเขาไม่ถึงรัสเซียจริงๆ และความต้องการเป็นบ้า เพราะมันอร่อยและดีต่อสุขภาพ
กุ้งเลือดเย็นไม่ใหญ่เกินไปในบรรจุภัณฑ์ปกติมีความยาวไม่เกิน 7 ซม.

สัตว์เลือดอุ่นปรากฏขึ้นบนชั้นวางของร้านค้าของเราเมื่อไม่นานนี้ พวกมันมาหาเราจากชายฝั่งอันไกลโพ้นของจีน เอเชียใต้ เวียดนาม และไทย โดยปกติแล้วจะเป็นกุ้งขนาดใหญ่ที่มีความยาวได้ถึง 20-30 ซม. ดังนั้นจึงเรียกอีกอย่างว่าเสือ (ตัวที่เล็กกว่า) หรือราชา (ตัวที่ใหญ่ที่สุด)

เมื่อคัดแยกถุงกุ้งในซุปเปอร์มาร์เก็ต ให้แน่ใจว่าได้ให้ความสนใจกับประเทศต้นทาง เพราะปรากฎว่ากุ้งยุโรปผ่านการควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์ที่เข้มงวดกว่ากุ้งในเอเชีย ดังนั้นจึงมีปัญหาน้อยกว่ามาก พวกเขา.

กุ้งคลาสสิค - โดยทั่วไปมีขนาดตั้งแต่ 3 ถึง 10 ซม. ใช้ในสลัดและอาหารอื่น ๆ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมสำหรับใช้ในบ้าน

เสือโคร่ง- กุ้งตัวใหญ่มากมีหางลาย (ด้วยเหตุนี้ชื่อถึงแม้ว่าลายจะหายไปเมื่อแช่แข็ง) โดยปกติแล้วจะมีความยาวถึง 20 ซม. (แต่บางคนก็ยาวได้ถึง 35 ซม. และมีน้ำหนักมากกว่า 600 กรัม) ส่วนใหญ่มักจะปลูกใน สภาพเทียม. สายพันธุ์นี้มี "ไขมัน" มากกว่าพันธุ์อื่นๆ ดังนั้นจึงไม่สามารถจัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้

คิงกุ้ง- อันที่จริงแล้วในธรรมชาติประเภทนี้ไม่มีอยู่จริง เลือกเฉพาะบุคคลที่ใหญ่ที่สุดที่มีเปลือกที่แข็งแรงกว่าซึ่งมีขนาดและสีที่เหมาะสม ในแง่ของราคาพวกมันมีราคาไม่แพงกว่าเสือโคร่งและส่วนใหญ่มักจะถูกนำเสนอบนโต๊ะในรูปแบบของขนมชิ้น มีรสชาติที่กลมกล่อมกว่ากุ้งปกติและเนื้อเยอะ

"ค็อกเทล" กุ้ง- "ประดิษฐ์" ยังได้ประดิษฐ์ชื่อของสายพันธุ์ ที่นี่ขายรวมเนื้อกุ้งปอกเปลือกหัวและขา สะดวกกว่าที่จะใช้กุ้งในการปรุงอาหารและเนื่องจากกุ้งค็อกเทล 1 กิโลกรัมสอดคล้องกับกุ้งไม่ปอกเปลือก 3 กิโลกรัม กุ้งชนิดนี้จึงประหยัดกว่าในการปรุงอาหารมาก

เมื่อสองปีที่แล้วได้รับการยอมรับ ระเบียบสุขาภิบาลและบรรทัดฐานตามที่ปริมาณเคลือบ (น้ำแข็ง) บนปลาไม่ควรเกินร้อยละห้าโดยน้ำหนัก กุ้ง - ไม่เกินเจ็ดเปอร์เซ็นต์ หากบรรทัดฐานเหล่านี้สังเกตเห็นได้มากหรือน้อยกับปลา กุ้งแม้ด้วยตาเปล่าจะมีน้ำแข็งในปริมาณที่มากกว่าอย่างเห็นได้ชัด

แต่เมื่อเราไปที่ร้าน เรามักจะไม่ใส่ใจกับปริมาณน้ำแข็งเลย ค่อนข้างชื่นชมมุมมอง
เช่น ถ้าถามลูกค้าทั่วไป เลือกกุ้งแบบไหน? - แน่นอนว่า Royal พวกเขามีเนื้อมากกว่าและพอใจมากกว่า - คำตอบที่พบบ่อยที่สุด
แต่กุ้งลายเสือสีเทากับกุ้งราชาแดงนั้นเหมือนกัน! และมีรสชาติและสารอาหารน้อยมากในกุ้งยักษ์เหล่านี้ ตามกฎแล้วพวกมันโตแบบเทียมให้อาหารพวกมันด้วยอาหารสัตว์และรักษาด้วยยาปฏิชีวนะเพื่อให้พวกมันเติบโตเร็วขึ้นและไม่ป่วย นั่นคือพวกเขาได้รับน้ำหนักอย่างรวดเร็ว แต่มีประโยชน์น้อยมากจากสิ่งนี้
กุ้งที่มีประโยชน์มากที่สุดมีขนาดเล็ก มีธาตุอาหาร วิตามิน และโปรตีนที่มีประโยชน์มากกว่า และทั้งหมดเป็นเพราะพวกมันเติบโตในสภาพธรรมชาติกินอาหารตามปกติ

กุ้งที่เราขายส่วนใหญ่แช่แข็ง (ตามที่ระบุโดย เครื่องหมาย "V/M" บนบรรจุภัณฑ์) เพราะใน สดพวกเขาไม่นานมาก วิธีการเก็บรักษาที่นิยมมากที่สุดและความเป็นไปได้ของการขนส่งเพิ่มเติม - กุ้งสดต้มและแช่แข็งทันที ในรูปแบบนี้เรามักจะซื้อผลิตภัณฑ์นี้

บางครั้งคุณสามารถหากุ้งปอกเปลือก ต้ม และแช่แข็งลดราคาได้ โดยปกติพวกมันจะเป็นเนื้อสัตว์ล้วนๆ ไม่มีหัว เปลือก และอุ้งเท้า อันที่จริงแล้วพวกเขาไม่จำเป็นต้องปรุงในแบบฟอร์มนี้ด้วยซ้ำเพราะมันพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์แล้ว (เช่น ปูอัด) แค่ละลายน้ำแข็งก็เพียงพอแล้ว ล้าง น้ำเดือดและกิน.
จริงในรูปแบบนี้อาหารทะเลนี้ไม่เหมาะกับทุกคนคนรักบางคนเชื่อว่าด้วยวิธีนี้กลิ่นพิเศษของรสชาติจะหายไป อาหารอันโอชะนี้.
ไม่จำเป็นต้องพูดสำหรับแต่ละคนบ่อยครั้งเมื่อซื้อกุ้งทั้งตัวเราจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับหัว (ค่อนข้างใหญ่และหนัก) และเปลือกซึ่งต่อมาเราก็ทิ้งไป

ในหีบห่อที่มีกุ้งจะมีการกำหนดคู่ตัวเลขซึ่งส่วนใหญ่จะใช้ตามขนาด (เช่น 90-12 หรือ 50-70) อันที่จริงมันระบุจำนวนชิ้นใน 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และปรากฎว่ายิ่งตัวเลขเหล่านี้น้อยเท่าไหร่ กุ้งแต่ละตัวก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น
ดังนั้น ตัวเลขบนบรรจุภัณฑ์ เช่น 90x120 หรือ 70x90 ระบุขนาดของกุ้ง ซึ่งในกรณีแรก ตัวเลขเหล่านี้มีขนาดเล็กมาก มีตั้งแต่ 90 ถึง 120 ชิ้นต่อกิโลกรัม ในกรณีที่สองกุ้งมีขนาดใหญ่กว่านั่นคือในกิโลกรัมจะมีตั้งแต่ 70 ถึง 90 ชิ้น

ในการเลือกกุ้งควรใส่ใจกับ รูปร่าง. พวกเขาคือ ต้องบิดเพราะยิ่งกุ้งตรงยิ่งนอนนานโดยไม่แช่แข็ง

สิ่งที่ต้องใส่ใจ

ไม่ว่ากุ้งหลวมจะมีขนาดเท่าไร (ตรวจสอบก่อนซื้อได้ ซึ่งไม่สามารถทำได้เสมอไปกับกุ้งที่บรรจุหีบห่อ) สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ มันวาว. นั่นคือไม่มีลักษณะเป็นลม

ไม่ควรมีเลย จุดสีขาวหรือสีเหลืองบนเปลือก. จุดดังกล่าวอาจหมายความว่ากุ้งละลายระหว่างทางและมีคราบสีดำปรากฏขึ้น ในการล้างบางครั้งใช้น้ำยาทำความสะอาดพิเศษ หลังจากนั้นจะมีจุดสีขาวหรือสีเหลืองปรากฏขึ้น ดังนั้นจุดใด ๆ จึงเป็นสัญญาณที่ไม่ดี อย่างน้อยก็หมายความว่ากุ้งถูกละลายและแช่แข็งมากกว่าหนึ่งครั้ง

แพ็คเกจต้องไม่มีส่วนประกอบใดๆ น้ำแข็ง.นี่เป็นสัญญาณว่าไม่ปฏิบัติตามกฎสำหรับการจัดเก็บหรือการขนส่ง - ซึ่งหมายความว่าซากศพถูกละลายน้ำแข็งเล็กน้อยเช่นกัน หุ้มกระดอง เปลือกน้ำแข็งควรจะบาง แต่แข็ง.

กุ้งต้มธรรมดา ชมพูอ่อน ชมพูอ่อนถึงแม้จะไม่ใช่สีที่สวยงามนักดังนั้นเพื่อให้พวกเขาสมมติ สภาพตลาด, กุ้งจะย้อมสีระหว่างทำอาหาร
ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์เกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่เข้าใจง่าย - กุ้งที่ย้อมแล้วมีสีชมพูฉ่ำเกือบแดง บ้างก็สีส้ม ยิ่งสัตว์ขาปล้องสว่างเท่าไหร่ก็ยิ่งแย่ลงเท่านั้น

- หัวกุ้งไม่ควรเป็นสีดำ(นี่เป็นตัวบ่งชี้ถึงการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างไม่เหมาะสม)
แต่คุณไม่ควรกลัวกุ้งที่มีหัวสีเขียว - แพลงก์ตอนให้สีนี้ซึ่งพวกมันกินในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ
ให้ความสนใจกับสีของเนื้อดีกว่า - มัน ไม่ควรเป็นสีเหลืองเป็นสัญญาณของวัยชรา

อายุการเก็บรักษากุ้ง ตู้แช่ไม่ควรเกิน 6 เดือน

วิธีการปรุงกุ้งอย่างถูกต้อง?

กุ้งสด
หากคุณซื้อกุ้งสดแช่แข็ง (พวกมันจะมีสีเทาน้ำตาล) ก่อนอื่นคุณต้องละลายพวกมันและยิ่งช้ายิ่งดี

ตัวเลือกที่เหมาะคือการเทมวลที่แช่แข็งลงในชามขนาดใหญ่กว้างแล้วใส่ไว้ที่ด้านล่างของตู้เย็นค้างคืน ในตอนเช้า กุ้งของคุณจะละลายจนหมด ในขณะที่ยังคงสารที่มีประโยชน์และมีค่าไว้ส่วนใหญ่ สูตรสำหรับการปรุงกุ้งสดอย่างถูกต้องนั้นง่ายมาก คุณต้องใช้น้ำร้อน เกลือ และเครื่องเทศที่คุณชอบที่สุด

โดยหลักการแล้ว การทำกุ้งให้สุกอย่างถูกวิธีนั้นไม่มีปัญหาแต่อย่างใด ทุกอย่างทำได้ง่ายมาก ในการทำอาหาร สิ่งสำคัญคือต้อง สินค้าเดิมคุณภาพดี :o)
เราจุ่มกุ้งลงในน้ำเดือดเค็มและปรุงรส เวลาในการปรุงควรแตกต่างกันไปตามขนาดของกุ้ง โดยปกติ 5-10 นาทีก็เพียงพอแล้ว ในช่วงเวลานั้นพวกเขาเริ่มลอยและเปลี่ยนเป็นสีแดง เมื่อทุกอย่างผุดขึ้นและเปลี่ยนสี - กุ้งพร้อมแล้วปิดและทิ้งไว้ในน้ำซุปประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้มีความฉ่ำมากขึ้น

มันสำคัญมากที่จะไม่ต้มกุ้งมากเกินไปเพราะด้วยการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานานพวกมันจะกลายเป็นก้อนยางและไม่อร่อยมากซึ่งสูญเสียสารอาหารส่วนใหญ่ไป

เมื่อปรุง "กุ้ง" สีจะเปลี่ยนไป สีแดงจะปรากฏขึ้น ทั้งนี้เนื่องมาจากการมีอยู่ของ "ครัสเตเชียน" โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกุ้ง ของแอสตาแซนธินสารต้านอนุมูลอิสระ มันถูกแยกออกจากเนื้อกุ้งก้ามกรามครั้งแรกในปี 2481
สารต้านอนุมูลอิสระสามารถป้องกันความเสียหายได้ อนุมูลอิสระต่อเซลล์ของสิ่งมีชีวิตและด้วยเหตุนี้จึงชะลอกระบวนการชราของพวกมัน เป็นที่ยอมรับกันมานานแล้วว่าผู้ที่รับประทานอาหารเป็นประจำรวมถึงปลาและอาหารทะเลไม่เพียงมีสุขภาพที่ดีเท่านั้น แต่ยังมีอายุขัยที่สูงขึ้นอีกด้วย

คุณสามารถปรุงกุ้งได้อย่างถูกต้องและอื่น ๆ อีกมากมาย ทางเดิมโดยเฉพาะถ้าโต๊ะคนเยอะและต้องต้มกุ้งหลายรอบ

ที่ กระทะขนาดใหญ่ปริมาตรห้าลิตรเทน้ำสองในสาม ทันทีที่น้ำเริ่มเดือดให้ใส่กานพลู (12-15 ชิ้น), ใบกระวาน (4-6 ใบ), พริกไทยดำหนึ่งโหล, ถั่วครึ่งโหล เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, มะนาวครึ่งลูก, กระเทียมหัวขนาดกลาง (หั่นแล้ว) และอีกครึ่งช้อนโต๊ะดี วางมะเขือเทศ(คุณสามารถเปลี่ยนผงปาปริก้า 1-2 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์ได้) และเกลือเล็กน้อย

ทันทีที่น้ำเกลือเดือด ให้ใส่กุ้งลงไป ปล่อยให้เดือดและปรุงอาหารอีกสองสามนาที

เนื่องจากเนื้อกุ้งมีความนุ่มเป็นพิเศษ จึงไม่ต้องปรุงนาน กฎทั่วไป: กุ้งตัวเล็ก (แอตแลนติก) ปรุงประมาณ 3-5 นาที; และที่มีขนาดใหญ่กว่า (ราชวงศ์และลาย) ไม่เกิน 10 นาที หากกุ้งปรุงอย่างถูกต้อง เนื้อของมันจะ "ละลาย" ในปากอย่างแท้จริง

หากต้มกุ้งเพื่อทำสลัด ก็สามารถใส่ตะแกรงแล้วเทน้ำต้มเย็นเพื่อทำความสะอาดได้ดียิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม บางคนชอบต้มกุ้งที่ปอกเปลือกแล้วเพื่อจุดประสงค์นี้เพื่อไม่ให้เสียเวลามาก

จะทำอย่างไรกับกุ้งต้มแช่แข็ง?
มันง่ายกว่าที่นี่เพราะกุ้งของคุณพร้อมแล้วจริงๆ ก็เพียงพอที่จะละลายน้ำแข็งและเทน้ำเดือดเพื่อให้มีลักษณะที่กินได้อย่างไรก็ตามเพื่อหลีกเลี่ยงแบคทีเรียในลำไส้หลายชนิดซึ่งจะถูกทำลายภายใต้การกระทำของ อุณหภูมิสูงภายในไม่กี่นาทีจะดีกว่าที่จะต้มพวกเขา เกี่ยวกับวิธีการทำให้ถูกต้องฉันได้เขียนไว้ในโพสต์แล้ว วิธีทำกุ้งแช่แข็ง.

หลายคนสนใจคำถามว่าในกรณีนี้กุ้งควรปรุงเท่าไหร่? 2-3 นาทีก็เพียงพอแล้วหลังจากนั้นควรทิ้งไว้ในน้ำซุปอีก 10 นาที กุ้งกุลาดำปรุงนานขึ้นเล็กน้อย - 4-5 นาที

กฎพื้นฐาน แนะนำให้เตรียม อาหารอร่อยจากกุ้ง.

• ละลายน้ำแข็งกุ้งก็ต่อเมื่อ อุณหภูมิห้อง(โดยไม่ได้หมายความว่าใน น้ำร้อน)
• ขณะละลายน้ำแข็งกุ้ง ให้ล้างออกด้วย น้ำเย็น.
• คุณสามารถปรุงอาหาร, ทอด, อบกุ้งในเปลือกและไม่ใช้มัน
• ต้มกุ้งกุลาดำในน้ำเค็ม
• ใส่กุ้งในน้ำเดือดเท่านั้น
• เวลาทำอาหารไม่ควรเกิน 5-7 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด ไม่อย่างนั้นเนื้อที่นุ่มละลายในปากจะกลายเป็น "ยาง" ได้
• ปรุงกุ้งตัวเล็กไม่เกิน 2-3 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด
• ความพร้อมถูกกำหนดโดยการเปลี่ยนสีของเนื้อกุ้ง - เปลี่ยนเป็นสีส้ม - และเปลือกจะโปร่งแสง
• คุณสามารถทอดกุ้งในกระทะได้ไม่เกินสองนาที
• อบกุ้งประมาณ 20 นาที
• เปลือกกุ้งใช้เป็นฐานในการปรุงอาหารได้ ซุปปลา.
• บางครั้งแค่โยนกุ้งลงไปในน้ำเดือดก็เพียงพอแล้ว น้ำเกลือและรอให้พวกมันปรากฏขึ้น โยนกุ้งที่เตรียมไว้ในกระชอน แค่นี้ก็เรียบร้อย! เริ่มกินได้เลย
• น้ำในกระทะควรมากเป็นสองเท่าของตัวกุ้งกุลาดำเอง
• ส่วนใหญ่แนะนำว่าเมื่อกุ้งกุลาดำสุกแล้วให้นำออกจากน้ำทันที แต่มีเคล็ดลับอื่น: ทิ้งกุ้งไว้ในน้ำเพื่อ "พัก" ประมาณ 10-15 นาที วิธีนี้จะทำให้รสชาตินุ่มขึ้นเท่านั้น
• อีกวิธีในการปรุงกุ้งคือ 50 นาที (เล็ก 25 นาที) ในช่วงเวลาการปรุงอาหารเช่นนี้ เนื้อสัตว์จะผ่านขั้นตอน "ยาง" และกลายเป็นว่าฉ่ำและนุ่มมาก
• กุ้งยังสามารถใช้ใน สลัดต่างๆ, ทำเคบับหรือคานาเป้ออกมา ย่าง ใช้ทำสลัด พิซซ่า และ ค็อกเทลทะเล, ดอง

ตามกฎแล้วกุ้งปรุงสุกจะวางบนโต๊ะพร้อมกับน้ำซุป
หรือเสิร์ฟบนจานที่ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งและผักกาดหอมไม่เพียง แต่จะมีกลิ่นหอมและอร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย!
ขึ้นอยู่กับวัสดุจาก brjunetka.ru, seafood-order.ru, redmondclub.com

ทานให้อร่อย!

ข้อเท็จจริงในหัวข้อ

การพูดนอกเรื่อง: ในขณะที่คุณแหย่กระเป๋าของสัตว์แช่แข็งด้วยแรงบันดาลใจ ให้เรียนรู้สิ่งที่น่าสนใจ:

• แถมยังเป็น "กุ้ง" อีกด้วย!กุ้งเป็นกระเทย กล่าวคือ ปัดทิ้งไข่แล้ว เปลี่ยนเพศเมียเป็นผู้ชาย มีเวลาเป็นทั้งพ่อและแม่ นั่นคือในชีวิตพวกเขายังคงเป็น "มัน" - นั่นคือกุ้ง!
• มากที่สุด กุ้งตัวใหญ่- ยาวกว่า 30 ซม.! จริงพร้อมกับหางและหนวด
• ในตะวันออกไกล กุ้งเรียกว่า "ชิลิม"

คุณอาจจะไม่รู้ แต่...

• ที่ด้านล่างของเส้นศูนย์สูตรของมหาสมุทรแอตแลนติก นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบกุ้งที่ "สุดขั้ว" ซึ่งปาฏิหาริย์บางอย่างไม่ได้กลายเป็นอาหาร Sous Vide: อุณหภูมิน้ำบริเวณปล่องระบายความร้อนสูงถึง 60-70 องศาเซลเซียส หรือมากกว่านั้น
• กุ้งมักจะลอกคราบ ลอกเปลือกเก่าที่แคบออก และทำให้เปลือกมีขนาดใหญ่ขึ้น
• หัวใจของกุ้งอยู่ที่เธอ ... หัว!
• ในศาสนายิว ห้ามมิให้กุ้งเป็นอาหาร เช่นเดียวกับสัตว์จำพวกครัสเตเชียอื่นๆ
• การจับกุ้งประจำปีมีมากกว่า 3.5 ล้านตัน และมูลค่ารวมของกุ้งมากกว่า 10 พันล้านดอลลาร์
• เสียงที่เกิดจากฝูงกุ้งทำให้หูหนวก - 246 เดซิเบล (สำหรับการเปรียบเทียบ เสียงระหว่างการบินขึ้นของเครื่องบินเจ็ทคือ 140 เดซิเบล) เสียง "กุ้ง" สามารถสร้างขึ้นใหม่ได้หากชาวโลกทั้งหมดรวมตัวกันในที่เดียวและเริ่มทอดเบคอนในกระทะพร้อมกัน
• หากในรัสเซียพวกเขาพูดว่า "เมื่อมะเร็งผิวปากบนภูเขา" ในอังกฤษคำพูดจะมีลักษณะดังนี้: "เมื่อกุ้งเรียนรู้ที่จะผิวปาก" (เมื่อกุ้งเรียนรู้ที่จะผิวปาก)

• ทะเลสาบเทียม Beloe ใกล้เมือง Beloozersk เขต Berezovsky เป็นอ่างเก็บน้ำเพียงแห่งเดียวในเบลารุสที่พบกุ้งแม่น้ำตะวันออก นักวิทยาศาสตร์นำมันมาที่นี่เมื่อ 30 กว่าปีที่แล้ว
  ที่ White Lake มีการตัดสินใจที่จะพยายามเพาะพันธุ์กุ้งด้วยเหตุผล ความจริงก็คือเนื่องจาก Berezovskaya GRES อุณหภูมิในคลองจึงสูงกว่าในแหล่งน้ำอื่น ๆ ของประเทศ ทะเลสาบเบโลเป็นสระน้ำเย็นสำหรับสถานี ตามคำบอกของคนในท้องถิ่น น้ำที่นี่ไม่แข็งตัวแม้ในฤดูหนาว และในฤดูร้อนจะอุ่นขึ้นถึง +30°C
  ในปี 1982 มีการปล่อยตัวอย่างผู้ใหญ่ประมาณ 1.5 พันตัวอย่างลงสู่ทะเลสาบ ตั้งแต่นั้นมา มันก็เคยชินกับสภาพเรียบร้อยแล้ว เข้าสู่อาหารของปลาที่กินสัตว์เป็นอาหาร
  ไม่มีการทำประมงเชิงพาณิชย์สำหรับกุ้ง