ขนมปัง kvassเป็นเครื่องดื่มพื้นเมืองของรัสเซีย Kvass เมาในมาตุภูมิ ตลอดทั้งปีและในกระท่อมชาวนา ในอาราม ในที่ดินอันสูงส่ง และในราชสำนัก ผู้คนสังเกตเห็นว่าขนมปังช่วยดับกระหายคลายความเหนื่อยล้าและฟื้นฟูพละกำลังได้อย่างรวดเร็วดังนั้นในโพสต์สำหรับ คนธรรมดา kvass กลายเป็นแหล่งวิตามินหลักพร้อมกับหัวหอมและขนมปังดำ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แพทย์ยังสังเกตเห็น kvass ในโรงพยาบาลและโรงพยาบาลขนมปัง kvass นั้นบรรจุด้วยยา เมื่อสองศตวรรษที่แล้วแพทย์รู้ว่า kvass ปรับปรุงการย่อยอาหารและขับไล่เชื้อโรค นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ยืนยันว่า: ขนมปัง kvass ควบคุมกิจกรรม ระบบทางเดินอาหาร, ป้องกันการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย, เพิ่มเสียงทั่วไปของร่างกาย, เสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ kvass ขนมปัง

kvass มีประโยชน์แค่ไหนไม่ใช่ทุกคนที่รู้ ดังนั้นเราจะพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของขนมปังในรายละเอียดเพิ่มเติม kvass โฮมเมดขนมปังช่วยย่อยอาหารยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและส่งเสริมการเผาผลาญที่ดีขึ้น ดังนั้นขนมปังโฮมเมดจึงเป็นเครื่องดื่มป้องกันและเพิ่มประสิทธิภาพ เป็นเวลานานแล้วที่ผู้คนใช้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของขนมปังเพื่อป้องกันโรคเหน็บชาเนื่องจากมีวิตามินจำนวนมาก (E, กลุ่ม B) และธาตุติดตาม (กรดแลคติก, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม) เช่นกัน เป็นกรดอะมิโน

kvass ขนมปังมีประโยชน์:

• สำหรับการรักษา ระบบประสาท, ความดันโลหิตสูง, ทำความสะอาดหัวใจและหลอดเลือดรวมทั้งปรับปรุงอารมณ์ - เนื่องจากมีกรดแลคติก, กรดอะมิโน, แมกนีเซียม, แคลเซียม, ธาตุและวิตามินบีในองค์ประกอบของข้าวไรย์
• kvass ขนมปังเพิ่มพลัง, รักษาตา, ตับ, ฟันแข็งแรง, และเมาในขณะท้องว่างช่วยหลั่งน้ำย่อย, ใช้ในอาหารลดน้ำหนัก;
• ด้วยโรคกระเพาะ ความเป็นกรดต่ำ- มีประโยชน์ในการดื่ม kvass ก่อนมื้ออาหาร
• beet kvass ฟื้นฟูเซลล์ตับและมีฤทธิ์ choleretic นอกจากนี้ยังใช้สำหรับภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ

ดังนั้น, คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของ kvass ขนมปังชัดเจน แต่อย่าละเมิด kvass เปรี้ยวมีแผลและโรคกระเพาะเรื้อรัง มีกรดสูง ลำไส้ใหญ่อักเสบ โรคเกาต์ และโรคตับ คำแนะนำการปฏิบัติ: เพื่อลดความเป็นกรดของ kvass เพิ่มน้ำผึ้งเพื่อลิ้มรส ขนมปัง kvass ได้รับคุณสมบัติที่มีประโยชน์เนื่องจากส่วนผสมของธัญพืช ยีสต์ และ ส่วนผสมจากธรรมชาติ(สมุนไพรหรือผลเบอร์รี่). kvass ขนมปังมีหลายประเภท: kvass เปรี้ยวหรือหวาน kvass ขนมปังกับสะระแหน่ ข้าวไรย์กับมะรุม, okroshochny kvass, kvass กับผลไม้และผลเบอร์รี่, kvass ที่ไม่มียีสต์

รัสเซียก่อนการปฏิวัติมีลำดับชั้น kvass ของตนเอง:

• น้ำผึ้ง kvassถือเป็นผู้ประเสริฐสุดและ น้ำผึ้งที่ดีที่สุดจากทั่วประเทศเขาไปที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเพื่อชิงบัลลังก์
• อาราม kvass- เดียวกัน kvass ที่มีชื่อเสียงพวกเขายืนยันในคาลาชแทนยีสต์และทำในอารามที่พวกเขาเลี้ยงผึ้ง
• kvass จากข้าวบาร์เลย์และ ไรย์มอลต์ เตรียมบ้านเจ้าของบ้านและชาวนา
• kvass เบอร์รี่ผสมกับสตรอเบอร์รี่ทุกชนิด lingonberries แครนเบอร์รี่และนกเชอร์รี่ถือว่าราคาถูก

kvass ขนมปังโฮมเมด, ภาพถ่ายโดย I. Bykov

วิธีทำ kvass แบบโฮมเมด

การเตรียมขนมปัง kvass จริงนั้นค่อนข้างยากเนื่องจากทำในมาตุภูมิ ในการเตรียมขนมปัง kvass เมล็ดพืช (ข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์) จะถูกแช่, งอก, นึ่ง, แห้ง, บดและสาโทก่อน มันเต็มไปด้วยน้ำเดินไปมาหลายวันยืนยัน ขั้นตอนทั้งหมดนี้ใช้เวลานานมาก ... อย่างไรก็ตาม คุณและฉันสามารถเตรียมขนมปัง kvass kvass แบบโฮมเมดจากสารสกัดของเครื่องดื่มนี้หรือ kvass wort

กฎสำหรับการทำขนมปัง kvass แบบโฮมเมด

1. ยีสต์จะต้องสดที่สุดและขนมปังสำหรับสาโทจะต้องเป็นข้าวไรย์
2. Kvass เตรียมในน้ำต้มเย็น
3. ขอแนะนำให้เก็บ kvass ไว้ในที่เย็น
4. ควรบริโภค kvass พร้อมใน 2-3 วัน เพิ่มเติมด้วย การจัดเก็บระยะยาวมันสูญเสียรสชาติและกลายเป็นรสเปรี้ยว
5. เครื่องใช้ที่ใช้ผสมสาโทต้องเป็นแก้วหรือเคลือบฟัน เครื่องครัวอลูมิเนียมคุณไม่สามารถปรุง kvass ได้เนื่องจากมันออกซิไดซ์
6. สำหรับการเตรียม berry kvass จะใช้เฉพาะผลเบอร์รี่ที่ไม่บุบสลายที่สุกแล้วเท่านั้น

สำหรับผู้ที่ต้องการรับการรักษาและ เครื่องดื่มอร่อยคำแนะนำในการเตรียม kvass ขนมปังโฮมเมดตาม สูตรต่อไปนี้. เราจะเป็นคนแรกที่เผยแพร่สูตรสำหรับ kvass ที่ไม่มียีสต์

Kvass ไม่มียีสต์

Sourdough สำหรับ kvass ที่ไม่มียีสต์

2 ถ้วยต้มให้เย็น อุณหภูมิห้อง, น้ำ.
0.5 ชิ้น ขนมปังข้าวไรย์.
1 ช้อนชา น้ำตาลทราย.
สำหรับแป้งซาวโดว์ ให้ใช้น้ำต้มสุกอุ่นๆ หนึ่งแก้ว น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา และขนมปังข้าวไรย์ครึ่งแผ่น ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถขนาด 0.5 ลิตร มาแบ่งขนมปังกันเถอะ ปิดฝาขวดแป้งเปรี้ยวด้วยผ้าแล้วปล่อยให้เปรี้ยวในที่อุ่น ๆ หากไม่มียีสต์ การหมักแป้งสาลีจะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย: หนึ่งหรือสองวัน

วิธีทำขนมปัง kvass โดยไม่ใช้ยีสต์ที่บ้านจากแป้งเปรี้ยว

1 เซนต์ น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนเต็ม
ขนมปังข้าวไรย์ 1 - 2 แผ่น
แป้งสาลีปรุงสุก 0.5 ลิตร
น้ำต้มสุกแช่เย็น 1.5 ลิตร

ผ่านไปหนึ่งหรือสองวัน คุณชิมสตาร์ทเตอร์และตรวจสอบให้แน่ใจว่าพร้อมแล้ว ของเหลวควรมีเมฆมากและมีรสชาติที่คมชัด ขั้นแรกให้นำโถขนาด 2 ลิตรเทแป้งซาวโดว์ลงไปใส่ขนมปังข้าวไรย์ 2 แผ่น (บด) 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนเต็มแล้วเติมความเย็น น้ำเดือดไปจนถึงริมตลิ่ง ปิดฝาทิ้งไว้หนึ่งวัน คุณยังสามารถใส่แครกเกอร์แห้งในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทองในขวดโหล ในกรณีนี้ kvass จะใส่ได้นานขึ้น แต่จะได้สีทองเกือบจะในทันที หลังจากวันหรือสองวันหลังจากชิม kvass แรกแล้วให้เท 2/3 ของของเหลวลงในภาชนะแยกต่างหาก เทเชื้อที่เหลืออยู่ในโถด้วยน้ำต้มเย็นที่อุณหภูมิห้องใส่ขนมปังข้าวไรสดสับ 1-2 ชิ้นปิดฝาแล้วยืนยันอีกครั้ง

สูตรสำหรับ kvass ขนมปังโฮมเมด

เนื่องจากแทบจะไม่สามารถเรียกได้ว่า kvass จากร้านค้ามีประโยชน์หลายคนต้องการเรียนรู้วิธีทำ kvass ที่บ้าน ท้ายที่สุดแล้ว kvass ขนมปังโฮมเมดนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่า นอกจากนี้การทำอาหารที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากสำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์

สูตรสำหรับ kvass จากแครกเกอร์

วิธีการปรุง kvass แบบโฮมเมดจากแครกเกอร์:
แครกเกอร์ไรย์ (1 กก.) ทอดในเตาอบจนกระทั่ง สีน้ำตาลทอง. วางในชามเท น้ำอุ่นและทิ้งไว้ในที่อุ่นสักสองสามชั่วโมง การแช่จะระบายออก แครกเกอร์ที่เหลือจะถูกเทด้วยน้ำอีกครั้งยืนยันเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงแล้วเทลงในยาที่ได้รับก่อนหน้านี้ สาโทที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงถึง 20 องศา เติมน้ำตาล (สำหรับน้ำ 3 ลิตร - น้ำตาล 1.5 ถ้วย) และยีสต์ (40 กรัม) เจือจางด้วยสาโทเดียวกัน ปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง kvass พร้อมเทลงในขวดหรือขวดและเก็บไว้ในที่เย็น

สูตร Boyarsky kvass

วิธีการปรุงอาหาร boyarsky kvass ที่บ้าน
วัตถุดิบ: ขนมปังข้าวไรย์ค้าง 1 กก. น้ำ 5 ลิตร น้ำตาล 1.3 ยีสต์ 60 กรัม อันดับที่ 1 แป้งสาลีสะระแหน่เพื่อลิ้มรส
เตรียมแป้งสาลี. ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางยีสต์ด้วยน้ำอุ่นหนึ่งแก้วแล้ววางในที่อุ่น สะระแหน่แห้งเทน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ให้ใส่ หั่นขนมปังเป็นชิ้นเทน้ำเดือดแล้วเย็น 30-40 องศา เพิ่มแป้งเปรี้ยว, มิ้นต์แช่และทิ้งไว้หนึ่งวันจากนั้นกรอง, เติมน้ำตาล, คนจนละลายหมด เท kvass ลงในขวด จุกให้ดีและเก็บไว้ในที่เย็น

สูตร Borodinsky kvass

ทำอาหาร Borodinsky kvass ที่บ้าน
วัตถุดิบ: น้ำ 3 ลิตร, ขนมปัง Borodino 2 ชิ้น, ยีสต์ 15 กรัม, แป้ง 1 ช้อนชา, ลูกเกด 1 กำมือ
วิธีการปรุง Borodino kvass. หั่นขนมปังเป็นชิ้นแล้วผึ่งให้แห้งในเตาอบ เทน้ำเดือดปล่อยให้สาโทเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เจือจางยีสต์ด้วยแป้งใส่สาโท ทิ้งไว้หนึ่งวัน ความเครียด. เทใส่ขวด บิดให้เข้ากัน อุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นใส่ขวดในตู้เย็น หลังจาก 3-4 วัน kvass สามารถดื่มได้ Borodino kvass พร้อมแล้ว

kvass แรงกับพืชชนิดหนึ่ง

ทำอาหารที่บ้านด้วยมะรุม, ลูกเกดและน้ำผึ้ง
ส่วนผสม : น้ำ 4 ลิตร 800 กรัม แครกเกอร์ข้าวไรย์, ยีสต์ 20 กรัม , น้ำผึ้ง 100 กรัม , น้ำผึ้ง 100 กรัม พืชชนิดหนึ่งขูด, ลูกเกด 50 กรัม
วิธีการปรุง kvass ที่แข็งแรงด้วยมะรุม เทน้ำเดือดลงบนแครกเกอร์แล้วพักไว้ 3-4 ชั่วโมง ความเครียด. เพิ่มยีสต์และหมักทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง เพิ่มพืชชนิดหนึ่งขูดและน้ำผึ้ง ผัดเทลงในขวดใส่ลูกเกดลงไป ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง kvass ที่แข็งแรงพร้อมมะรุมพร้อมแล้ว

สูตรบีทรูท kvass

วิธีการปรุง kvass หัวผักกาดที่บ้าน
วัตถุดิบ: หัวบีท 1 กก., น้ำ 2 ลิตร, น้ำตาล 20 กรัม, ขนมปังดำ 1 ชิ้น, กระเทียม 1 กลีบ, เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีการปรุงอาหารหัวบีท kvass. ปอกเปลือกหัวผักกาดตะแกรง เครื่องขูดหยาบ. ใส่ขวดขนาด 3 ลิตรเทน้ำ ใส่ขนมปังดำ น้ำตาล เกลือเล็กน้อย ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน ใน kvass ที่เกือบจะพร้อมแล้วคุณสามารถเพิ่มกระเทียมหนึ่งกลีบ บีท kvass พร้อมแล้ว

สูตรข้าวไรย์

วิธีการปรุงข้าวไรย์ที่บ้าน
วัตถุดิบ: ขนมปังข้าวไรย์ 1 ก้อน, น้ำตาล 2 ถ้วย, ยีสต์แห้ง 1 ซอง, ก้านสะระแหน่ 2-3 ก้าน, ใบแบล็คเคอแรนท์ 1 กำมือ
วิธีปรุงข้าวไรย์: หั่นขนมปังเป็นชิ้นแล้วทิ้งไว้ให้แห้งหนึ่งวัน จากนั้นนำแคร็กเกอร์ไปอบในเตาอบ เทแครกเกอร์ด้วยน้ำเดือดทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ชงสะระแหน่และลูกเกด: เทน้ำเดือดแล้วปล่อยให้เดือด 15 นาที แครกเกอร์กรองผ่านผ้าหรือตะแกรง เพิ่มยาต้มสะระแหน่กับลูกเกด น้ำตาล และยีสต์ในการแช่ที่เกิดขึ้น ผสมและหมักทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง เมื่อควาสส์เริ่มเกิดฟอง ให้นำโฟม ตะแกรง และขวดออก

“ kvass ของรัสเซียช่วยชีวิตผู้คนมากมาย” - สุภาษิตนี้สะท้อนถึงความสำคัญของเครื่องดื่มนี้สำหรับชาวสลาฟอย่างเต็มที่ น่าเสียดายที่เครื่องดื่มของวันนี้ซึ่งวางอยู่บนชั้นวางในร้านค้าและเรียกว่า kvass นั้นแทบจะเรียกได้ว่าเป็นผู้กอบกู้ของชาวรัสเซีย - มันมักจะมีส่วนผสมของสารกันบูดและกรดที่ไม่มีประโยชน์ต่อร่างกาย โชคดีที่ขนมปัง kvass ทำที่บ้านได้ง่ายมาก

ควาสส์ - เครื่องดื่มที่ไม่เหมือนใคร. เขาไม่เคยเบื่อดับกระหายได้ดีด้วยกรดที่มีอยู่ในนั้น เกี่ยวกับเขา คุณสมบัติการรักษาสร้างตำนาน เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่า kvass มีผลทำให้สงบ มีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ปรับปรุงการเผาผลาญและการย่อยอาหาร ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์ของการหมักแลคติกมีผลคล้ายกับร่างกายด้วย kefir นมเปรี้ยวและคูมิส - ควบคุมการทำงานของระบบทางเดินอาหารป้องกันการก่อตัวของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ฯลฯ

แต่ทั้งหมดนี้สามารถพูดได้เฉพาะเกี่ยวกับ kvass แบบดั้งเดิมเท่านั้น การหมักสองครั้ง. ความจริงก็คือตอนนี้ kvass ถูกเตรียมขึ้นตามเทคโนโลยี "เบียร์" บ่อยขึ้น - ผู้ผลิตส่วนใหญ่ดำเนินการหมักแอลกอฮอล์ที่ไม่สมบูรณ์เท่านั้น การขาดแลคติกและกรดอื่น ๆ ในเครื่องดื่มดังกล่าวจะถูกชดเชยด้วยกรดสังเคราะห์ทางเคมี kvass จริง- นี่คือผลิตภัณฑ์ของการหมักสองครั้ง - นมเปรี้ยวและแอลกอฮอล์ ใน kvass ดังกล่าว ที่จำเป็นต่อร่างกายกรดจะเกิดขึ้น อย่างเป็นธรรมชาติในช่วงกิจกรรมสำคัญของยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติก

สูตรสำหรับ kvass ขนมปังโฮมเมดกับยีสต์

มีสูตรที่คล้ายกันมากมายบนเว็บ คุณไม่สามารถเรียกมันว่าไม่ดี แต่แบบดั้งเดิมด้วย มันง่ายและนี่อาจเป็นข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุด อย่างไรก็ตาม kvass ขนมปังนี้ไม่แตกต่างจากที่วางบนชั้นวางของในร้านมากนัก แต่เป็นของจริง ปรุงเอง ทำเอง ไม่ใส่สารกันบูด ดับกระหาย พกติดตัวไว้บ้าง คุณค่าทางโภชนาการสำหรับร่างกาย เครื่องดื่มในสมัยก่อนสามารถช่วยชีวิตคนได้

การทำอาหาร:

1. ขนมปังข้าวไรย์โฮลมีลที่ดี (ในกรณีที่รุนแรงคุณสามารถทำขนมปังดำได้) หั่นเป็นก้อนขนาดประมาณ 3x3 ซม. แล้วนำไปอบในเตาอบประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิประมาณ 180 ° C คุณต้องได้รับความพึงพอใจ สีน้ำตาลทอง ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเผามิฉะนั้น kvass จะขมมากเกินไป
2. ตอนนี้คุณต้องต้ม 5 ลิตร น้ำบริสุทธิ์แล้วราดลงบนกรูตองที่สุกแล้ว รอ 3 ถึง 5 ชั่วโมงเพื่อให้เย็นแล้วจึงกรอง ต้อง kvassผ่านผ้าก๊อซสองสามชั้นแล้วบีบเบา ๆ ก่อนหน้านี้คุณต้องหมักยีสต์: ในชามขนาดเล็กผสมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำอุ่นหนึ่งแก้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมดและเพิ่มยีสต์ หลังจากผ่านไป 10-15 นาที เมื่อโฟมปรากฏขึ้น ยีสต์ก็พร้อมใช้งาน

ความเอร็ดอร่อย (จากผลไม้หนึ่งผล) และน้ำมะนาว (จากครึ่งลูก) ลูกเกด (50-60 กรัม) และสารเติมแต่งอื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกันสามารถเพิ่มได้โดยตรงหลังจากกรอง เป็นการดีกว่าที่จะชงเครื่องเทศและสมุนไพรล่วงหน้าในน้ำเดือด 1 แก้วกรองและเพิ่มน้ำซุปสำเร็จรูปลงในสาโท ขนมปัง kvass เข้ากันได้ดีกับยี่หร่า, ผักชี, โรสแมรี่ - อย่างละ 1 ช้อนชา, เช่นเดียวกับสมุนไพรเช่นบาล์มมะนาวและสะระแหน่ - 1 ช้อนโต๊ะ

1. ละลายน้ำตาลในปริมาณที่ต้องการในสาโทที่กรองแล้ว สำหรับผู้เริ่มต้นฉันขอแนะนำให้ใช้ จำนวนมากน้ำตาลและสารให้ความหวาน kvass ที่เตรียมไว้แล้วจากขนมปัง ในเวลาที่คุณสามารถรับมัน ปริมาณที่เหมาะสมตามรสนิยมของคุณ หลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มยีสต์ลงในสาโทหวานปิดฝาภาชนะที่เตรียมเครื่องดื่มด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง
2. kvass ขนมปังเกือบจะพร้อมแล้ว สาโทหมักเล็กน้อยจะต้องกรองอีกครั้งผ่านผ้าและเทลงไป ขวดพลาสติก. ก่อนหน้านั้นคุณสามารถเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะลงใน kvass น้ำตาลหรือแบ่งน้ำตาลจำนวนนี้ระหว่างขวด - จำเป็นสำหรับการทำให้เป็นคาร์บอน kvass ซึ่งทำด้วยตัวอย่างเช่น ปิดขวดให้สนิทและรอ 5 ถึง 10 ชั่วโมง

ควรเติมขวดไม่เกิน ¾ ของปริมาตร จำเป็นต้องเลือกภาชนะที่ทำจากพลาสติกหนาทึบที่มีก๊อกพอดี - คาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากสะสมระหว่างการทำให้เป็นคาร์บอนซึ่งสามารถทำให้ขวดแตกได้โดยไม่มีปัญหา ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะแก้วเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้

1. จากนั้น kvass จะต้องเย็นลงถึง 10 ° C (ไม่จำเป็น) เพื่อให้การหมักหยุดลงและคุณสามารถดื่มได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลาอย่างน้อย 3-4 วัน นอกจากนี้ยังสามารถทิ้งขวดไว้ในที่เย็น ๆ เช่นในห้องใต้ดินได้นานถึง 3-4 วันแล้วจึงดื่ม kvass ขนมปังดังกล่าวเหมาะสำหรับการบริโภคนานถึงสี่สัปดาห์ แช่เย็นเป็นพิเศษในวันฤดูร้อน!

สูตรสำหรับ kvass จากขนมปังที่ไม่มียีสต์ (บนแป้งเปรี้ยว)

สูตรนี้เป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง อาจไม่ใช่แบบดั้งเดิม 100% แต่เครื่องดื่มที่ได้จากวิธีนี้สามารถเรียกว่า kvass ได้อย่างมั่นใจ ทุกอย่างมีอยู่ในนั้น: กรดแลคติคซึ่งเกิดขึ้นจากการหมักแลคติก - มีให้โดยแป้งไรย์ในปริมาณเล็กน้อย กรดน้ำส้ม- เกิดจากการหมักด้วยแอลกอฮอล์ ไม่ได้เพิ่มยีสต์ที่นี่ซึ่งส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของ kvass อย่างมาก อย่างไรก็ตาม ยีสต์ป่ามีอยู่ทุกที่และทุกเวลา และขนมปังจะต้องเป็นอาหารที่มีสารอาหารสูงสำหรับพวกเขา

ดังนั้นการเตรียม kvass ขนมปังของการหมักสองครั้ง:

ฉันจะไม่บอกวิธีทำแป้งซาวโดว์ไรย์ให้คุณฟัง โชคไม่ดีหรืออาจโชคดีที่ฉันไม่เข้าใจการทำขนมเลย ฉันรู้แค่ว่าเชื้อดังกล่าวสามารถซื้อได้ สำเร็จรูปในซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่ง แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าถามเพื่อนของพนักงานต้อนรับที่ทำขนมปังเอง - ในเกือบ 100% ของกรณีเธอจะมี ปริมาณที่เหมาะสมเริ่มต้น ท้ายที่สุดแล้วสูตรที่ปราศจากยีสต์ ข้าวไรย์มีมากเกินพอบนอินเทอร์เน็ต (Don Pomazan อธิบายขั้นตอนการทำ Sourdough ไรย์ในบทความด้วย)

โดยทั่วไปแล้วขั้นตอนการทำขนมปังที่บ้านโดยไม่มียีสต์นั้นไม่แตกต่างจากสูตรแรกมากนัก ขนมปังยังถูกตัดเป็นก้อนและสีน้ำตาล เทน้ำเดือดลงไปแล้วรอจนกว่าสาโทจะเย็นลงถึง 30 ° C (ที่อุณหภูมิสูงกว่านี้แบคทีเรียนมเปรี้ยวของผู้เริ่มต้นอาจตาย) เพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในสาโทที่เย็นแล้วผสมให้เข้ากันแล้วมัดคอภาชนะด้วยผ้าโปร่งหรือผ้าหนา เราทิ้งสาโทไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วันแล้วกรองผ่านผ้าโปร่งหลายชั้น เติมน้ำตาล 40 กรัมแล้วเทลงในขวดพลาสติก

Kvass เป็นที่รู้จักของชาวสลาฟมานานกว่าพันปี เป็นที่ทราบกันดีว่าชาวสลาฟตะวันออกเป็นเจ้าของสูตรอาหารมานานก่อนการก่อตัวของ Kievan Rus การกล่าวถึง kvass ครั้งแรกในแหล่งข้อมูลที่เป็นลายลักษณ์อักษรของรัสเซียมีอายุย้อนไปถึงปี 996: หลังจากการล้างบาปเจ้าชาย Vladimir I Svyatoslavich สั่งให้แจกจ่าย "อาหารน้ำผึ้งและ kvass" ให้กับประชาชน พวกเขายังรู้วิธีปรุง kvass ในโปแลนด์และลิทัวเนีย Nestor รายงานว่าอัครสาวกอันศักดิ์สิทธิ์ Andrew the First-Called เห็นชาวสลาฟกำลังอาบน้ำด้วย kvass

ควรส่งขวดเป็นเวลาหนึ่งวันในที่อุ่น ๆ เพื่อทำการคาร์บอไนซ์แล้วใส่ในตู้เย็นหรือนำไปที่ห้องใต้ดิน ในเวลานี้คุณสามารถดื่ม kvass สนุกกับชีวิตและปรับปรุงสุขภาพของคุณ ยังไงก็ตาม ตะกอนที่เหลืออยู่ที่ด้านล่างของขวดเป็นตัวเริ่มต้นชนิดหนึ่งสำหรับแป้งไรย์ซาวโดว์ชนิดเดียวกัน ดังนั้นจึงสามารถใช้เพื่อเตรียม kvass อีกชุดหนึ่งได้

ฉันขอเตือนคุณว่า kvass นั้นแทบไม่มีแอลกอฮอล์เลย (ไม่เกิน 0.5%) บางครั้งก็ขาด กลิ่นเหม็น ยีสต์ขนมปังและตัวเขาเองมีความถูกต้องและมีประโยชน์มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ kvass แบบดั้งเดิมนั้นทำจากข้าวบาร์เลย์และ/หรือข้าวไรย์มอลต์ แต่นั่นก็เป็นอีกเรื่องที่พวกเขาพูดกัน

ถ้ามีเพียงขนมปังและ kvass ทุกอย่างก็อยู่กับเรา!

หน้าแรกจากขนมปังข้าวไรย์ที่ไม่มียีสต์

ฉันขอเสนอ สูตรที่ยอดเยี่ยม kvass จากขนมปังข้าวไรย์สีดำซึ่งสามารถเตรียมโดยมีหรือไม่มียีสต์ ฉันมีสูตรที่ไม่มียีสต์ คุณควรรู้ว่า kvass ไม่เพียงช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่ยังคืนความแข็งแรง ปรับสมดุลของของเหลวและเกลือในร่างกาย ปรับปรุงการย่อยอาหารและยังมีประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมายซึ่งฉันจะกล่าวถึงด้านล่าง โดยไม่ต้องเสียเวลามาเริ่มทำ kvass แบบโฮมเมดกันเถอะ ส่วนผสมหลักของ kvass คือขนมปังข้าวไรย์คือขนมปังข้าวไรย์ซึ่งไม่มียีสต์และสารเติมแต่งทุกชนิดเช่นยี่หร่าผักชีฝรั่ง การหมักใน kvass นั้นเกิดขึ้นเนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติคไม่ใช่ยีสต์ มาลองสนุกกันเถอะ!

สูตรสำหรับ kvass จากขนมปังข้าวไรย์ที่ไม่มียีสต์:

ขนมปังดำ 250 กรัม

น้ำตาล 180 กรัม (ประมาณ 6 ช้อนโต๊ะเต็ม)

วิธีปรุง kvass จากขนมปังข้าวไรย์โดยไม่มียีสต์:

1. เราตัดขนมปัง เป็นชิ้นเล็กๆและอบให้แห้งในเตาอบเพื่อทำ croutons แต่ไม่ไหม้มิฉะนั้น kvass จะขมและไหม้

2. เทแครกเกอร์ลงในโถขนาด 3 ลิตรครึ่งหนึ่ง

3. ต้มน้ำใส่น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะคนให้เข้ากันเย็นถึง 24 -30 องศา เทแครกเกอร์ลงในนี้ น้ำหวานเกือบถึงยอด ทำให้มีที่ว่างสำหรับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เพิ่มลูกเกดด้วย

เราทิ้งขวดไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องปิดด้วยผ้าบาง ๆ หรือผ้ากอซสองชั้นให้แน่น คุณสามารถยึดผ้าด้วยแถบยางยืดรอบคอ และคุณยังสามารถปิดฝาขวดโหลด้วยฝาโลหะได้ด้วย (ไม่ต้องกลิ้ง)

4. หลังจากผ่านไป 1-2 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น แครกเกอร์จะเริ่มขยับ เลื่อนขึ้นและลง Kvass จะพร้อมใน 3-4 วัน จำเป็นต้องพยายามเพื่อไม่ให้เปอร์ออกไซด์ กระบวนการนี้อาจขึ้นอยู่กับคุณภาพของลูกเกดด้วย

5. ระบาย kvass โฮมเมด, กรองผ่านชั้นของผ้ากอซ, วางในตู้เย็น

6. แคร็กเกอร์ไม่สามารถทิ้งไปได้ เหลือไว้ครึ่งหนึ่งสำหรับแป้งเปรี้ยวถัดไป จากนั้นเติมลูกเกดสด 1 กำมือ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า เทน้ำปิดด้วยผ้ากอซในตอนเช้าก็จะพร้อม!

หากคุณจะไม่ปรุง kvass ทันที ให้ใส่แครกเกอร์ที่นิ่มแล้วลงในตู้เย็น จากนั้นนำออกมาเก็บไว้ในห้องเติมน้ำตาลน้ำและ kvass ใหม่จะพร้อมอีกครั้ง

• ในการเตรียม kvass ให้ใช้ภาชนะแก้ว สเตนเลส หรือภาชนะเคลือบเท่านั้น
• ทอดแครกเกอร์โดยไม่ใช้น้ำมันและสารปรุงแต่ง
• เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ในส่วนแรกอีกเล็กน้อยเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก
• หากไม่มีลูกเกดให้เพิ่มน้ำตาล แต่ลูกเกดเป็นที่ต้องการเพราะมันทำให้ kvass อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์และทำให้ kvass มีรสชาติที่สนุกสนาน
• ความอิ่มตัวและสีของ kvass ขึ้นอยู่กับสีของแครกเกอร์และระดับของการทอด
• ความพร้อมของ kvass ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง

kvass โฮมเมดจากขนมปังข้าวไรย์มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและคุณสมบัติที่มีประโยชน์

ปรุงอาหารและสนุกได้เลย!

ควาส. อาจจะ, เครื่องดื่มที่ดีที่สุดสำหรับย่าง ฤดูร้อน. และฤดูร้อนก็ใกล้จะมาถึงแล้ว และในไม่ช้า ถังสีเหลืองแบบดั้งเดิมบนล้อจะปรากฏที่ทางแยกทุกแห่งของเมือง

ฉันขอสารภาพว่าฉันไม่ไว้ใจเครื่องดื่มอัดลมข้างถนนรวมถึงเครื่องดื่มอัดลมที่ซื้อตามร้านจริงๆ และฉันชอบทำ kvass ที่บ้าน ไม่ใช่เรื่องยากและต้องใช้ความอดทน

ขึ้นอยู่กับว่าคุณปรุงอาหารอย่างไรขึ้นอยู่กับความอดทนที่ต้องใช้

สูตรมี 2 ประเภทหลัก: มีและไม่มียีสต์ รุ่นของยีสต์นั้นค่อนข้างเร็วกว่าและใช้เวลาเฉลี่ย 1 ถึง 3 วันตั้งแต่ช่วงเวลาของการเตรียมจนถึงช่วงเวลาของการเทลงในแก้วครั้งแรก

นี่คือสูตรยีสต์ที่เราจะพูดถึงในวันนี้

โดยวิธีการที่ใจร้อนที่สุดในตอนท้ายจะมีวิดีโอเกี่ยวกับการทำอาหารในเวลาเพียง 6 ชั่วโมง ไม่สามารถเรียกว่าขนมปังได้อีกต่อไปเนื่องจากไม่มีขนมปังอยู่ในนั้น แต่รสชาติก็เหมือนเดิม ตัวเลือกด่วนที่ดี

kvass โฮมเมดพร้อมยีสต์สดและน้ำตาล

สูตรแรกเป็นหนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุดที่ไม่ต้องเตรียมแป้งสาลี ใช้แป้งแทนในการผลิต นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในวิธีที่เร็วที่สุด - ใช้เวลาเพียง 1.5 วัน

ออกแบบมาเพื่อเตรียมเครื่องดื่มในกระป๋องขนาด 3 ลิตรสองกระป๋อง นี่เป็นเพียงปริมาณที่เพียงพอจนกว่าชุดต่อไปจะพร้อม และคุณจะทำชุดต่อไปทันทีที่คุณลิ้มรสรสชาติที่ยอดเยี่ยมนี้

วัตถุดิบ:

• ขนมปัง Borodino - 1 ก้อน
• น้ำต้ม - 6 ลิตร
• ยีสต์สด (เปียก) - 100 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำอุ่น 1 ถ้วย (250 มล.) (ประมาณ 35 องศา)
• แป้งสาลี - 1 ถ้วย (250 มล.)

การทำอาหาร:

1. เราตัดขนมปังเป็นแผ่นวางบนถาดอบแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ 160-180 องศาเพื่อให้แห้ง นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญต้องตรวจสอบกระบวนการอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ขนมปังไหม้ แต่จะมีสีน้ำตาลเท่านั้น บางชิ้นอาจไหม้นิดหน่อยก็ไม่น่ากลัว สิ่งสำคัญคือชิ้นส่วนส่วนใหญ่แห้งและแดงก่ำ

การดำเนินการนี้อาจใช้เวลา 15 ถึง 20 นาที

ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนขนมปังระหว่างการอบแห้ง ปรุงด้านเดียวก็พอ

2. ใส่แครกเกอร์ที่ได้ลงในภาชนะที่มีน้ำเดือด 6 ลิตรที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถใช้ถังพลาสติก กระทะเคลือบหรือกะละมัง. วัสดุไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือความจุเพียงพอและสะดวกสำหรับการเทครั้งต่อไป

3. ระหว่างแช่แครกเกอร์ให้เตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้นวดยีสต์ที่มีชีวิตในกระทะก้นลึกแยกต่างหาก ใส่น้ำตาล น้ำอุ่นหนึ่งแก้วลงไปแล้วผสมเล็กน้อยเพื่อให้ยีสต์ "กระจายตัว" จากนั้นใส่แป้งหนึ่งแก้วลงในชามแล้วผสมทุกอย่าง

อย่าปล่อยให้ก้อนแป้งหลอกคุณ เราไม่ได้ปั้นแป้ง ดังนั้นอย่าพยายามผสมทุกอย่างจนกว่าจะเนียนสนิท

4. ปิดฝากระทะด้วยผ้าแห้งสะอาดและทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ยีสต์จะเริ่มทำงานและแป้งจะขึ้น 2-3 ครั้ง

หากแป้งไม่ขึ้นแสดงว่ายีสต์ได้เสื่อมสภาพแล้วและไม่สามารถปรุงได้ ความต้องการ ยีสต์สด.

5. เทแป้งลงในภาชนะที่มีขนมปังแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นปิดฝาภาชนะด้วยผ้าแห้งและสะอาด ทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง

ฉันเข้าใจดีอย่างถ่องแท้ว่าในขั้นตอนนี้ รูปร่างเครื่องดื่มไม่สามารถแสดงได้อย่างมาก แต่อดใจรอรูปลักษณ์สุดท้ายของผลิตภัณฑ์นั้นดีกว่ามาก

6. หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมงบีบแครกเกอร์แล้วโยนทิ้งและปล่อยให้ kvass ในอนาคตหมักต่อไปอีกวันใต้ผ้าเช็ดตัว (เพื่อไม่ให้ฝุ่นและเศษเล็กเศษน้อยเข้าไป)

ในหนึ่งวัน เครื่องดื่มขนมปังสามารถโอนเข้าธนาคารได้ ในการกำจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดคุณต้องทำโดยการดึงผ้ากอซที่คอ 3-4 ชั้น

ความหวานจะถูกปรับหลังจากปรุงอาหาร หากเตรียม kvass ไว้จะไม่สามารถเติมน้ำตาลได้และจะมีความแข็งแรงมากขึ้น และถ้าจะทำเพื่อดื่ม คุณต้องละลายน้ำตาล 3 ถึง 5 ช้อนโต๊ะในน้ำหนึ่งแก้ว เทลงในขวดแล้วผสม

เครื่องดื่มอัดลมสูงทำจากขนมปังไรย์กับลูกเกด

แต่ตัวเลือกการทำอาหารนี้มีความหมาย ก่อนปรุงอาหารส่าเหล้า. ไม่ได้บอกว่ามันยากขึ้น แค่นานขึ้น เฉพาะแป้งสาลีเท่านั้นที่จะตกตะกอนเป็นเวลา 3 วัน

วัตถุดิบ:

• ขนมปังไรย์ - 1 ก้อน
• ยีสต์แห้ง - 1/3 ช้อนชา
• น้ำตาลสำหรับแป้งเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะและ 3 ช้อนโต๊ะสำหรับ kvass
• ลูกเกดสีเหลืองหรือสีดำ - 10-15 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. หั่นขนมปังข้าวไรย์เป็นก้อน ชิ้นเล็ก ๆขนาด2-3ซม. เรานำเหยือกที่มีปริมาตร 0.5 ลิตรแล้วใส่ชิ้นส่วนลงไปเติมให้เต็มเอว

ชิ้นที่เหลือจะถูกส่งไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150-170 องศา เช่นเดียวกับในสูตรแรก เราได้ความแดงก่ำไม่ไหม้

เราเอาแครกเกอร์ที่ทำเสร็จแล้วใส่ถุงและทำขั้นตอนต่อไป

วิธีทำแป้งสาลีสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรที่บ้าน

ตอนนี้เรามาเตรียมการเริ่มต้น ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะลงในขวดขนมปังและอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ขวดแตกให้เทน้ำเดือดเหนือระดับของผ้าคาดเอว ตอนนี้เรารอจนกว่าเนื้อหาจะเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องและหลังจากนั้นก็เติมยีสต์แห้งแล้วผสมด้วยช้อน

อย่าลืมรอให้เย็นลงเมื่อยีสต์ตาย อุณหภูมิสูง. อย่าทำผิดพลาดทั่วไปนี้

เนื้อหาของโถคือแป้งเปรี้ยว จะต้องปิดฝาหลวม ๆ หรือผ้าสะอาดและทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลา 3 วัน ไม่จำเป็นต้องอยู่ในที่อุ่น อุณหภูมิห้องก็เพียงพอแล้ว

ขอแนะนำให้ผสมสตาร์ทเตอร์วันละครั้ง ความพร้อมย่อมปรากฏชัดด้วยกลิ่น ในตอนแรกมันจะเป็นกลิ่นเฉพาะของมันบดซึ่งในที่สุดก็จะกลายเป็นขนมปังที่มีลักษณะเฉพาะ ซึ่งจะหมายถึงความพร้อมอย่างสมบูรณ์

2. ดำเนินการต่อ เมื่อแป้งซาวโดว์พร้อมแล้ว ให้นำขวดโหลขนาด 3 ลิตรมาเติม 1/3 ด้วยเกล็ดขนมปังที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ใส่น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ

คนรักเครื่องดื่มหวานสามารถเพิ่มได้ถึง 5-6 ช้อนโต๊ะ

3. ตอนนี้มาก จุดสำคัญ: เพิ่มสี สีเข้มขึ้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับปริมาณขนมปังไรย์ที่คุณใช้ปิ้ง แต่ขึ้นกับอุณหภูมิของน้ำที่คุณแช่ไว้

หากคุณเทแครกเกอร์ น้ำเย็นจากนั้น kvass จะดับแสง และถ้าคุณเทน้ำเดือดลงไปสีจะมืด

เมื่อเทน้ำเดือดลงในขวดโหล ไม่จำเป็นต้องเทให้เต็มขวด ดังนั้นคุณจะต้องรอเป็นเวลานานเพื่อให้เย็นลง เพียงพอที่จะครอบคลุมแครกเกอร์ด้วยน้ำ

4. ในโถเย็นใส่แป้งเปรี้ยวที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งเติมน้ำต้ม (ไม่ร้อนจำยีสต์) โดยไม่ต้องเพิ่ม 3 เซนติเมตรที่คอผสมแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันปิดด้วยผ้ากอซ

คุณต้องวางจานไว้ใต้โถเนื่องจากในระหว่างการหมักของเหลวบางส่วนอาจล้นออกมา

5. ความลับของเครื่องดื่มอัดลมคือการเติมลูกเกดลงในโถ โยน 8-10 สิ่งลงไปก่อนที่คุณจะเอาการหมักออกและอีก 5 สิ่งลงใน kvass ที่เสร็จแล้วและมันจะถูกอัดลม

6. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เราจะกรองเครื่องดื่มที่ได้ ขั้นแรกผ่านตะแกรง แล้วจึงผ่านผ้าก๊อซ

เราใช้แครกเกอร์ที่ใช้แล้วและแป้งเปรี้ยวที่เหลือเพื่อเตรียมเครื่องดื่มขนมปังอีกกระป๋อง

สูตรรูปถ่ายกับยีสต์แห้งและมอลต์

เมื่อใช้ตัวเลือกนี้ คุณจะได้ผ้าปูโต๊ะแบบประกอบเองจริงๆ หลังจากดื่มหรือกรอง kvass เสร็จแล้วจากเหยือก คุณสามารถเติมน้ำและหลังจากรอ 10 ชั่วโมง รับเครื่องดื่มเพิ่มความสดชื่นแสนอร่อยอีก 3 ลิตร และคุณสามารถทำได้ถึง 5 ครั้งโดยไม่เสีย ความอร่อย. มันไม่ดีเหรอ?

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 500 มล
• ขนมปังไรย์ - 1/4 ก้อน
• ข้าวไรย์มอลต์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล

การทำอาหาร:

1. ในชามก้นลึก รวมแป้ง ยีสต์ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน ผสมเบา ๆ เติมน้ำอุ่น 0.5 ลิตร (30-35 องศา) แล้วตีให้เข้ากัน คลุมส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 15 นาที

2. เมื่อยีสต์ขึ้นมา (สิ่งนี้จะชัดเจนจากฟองอากาศที่ปรากฏในส่วนผสม) เติมมอลต์ลงไปแล้วตีอีกครั้งด้วยตะกร้อมือ

3. เทส่วนผสมที่ได้ลงในโถขนาด 3 ลิตรแล้วใส่ขนมปังข้าวไรย์ลงไป เราตัดมันเพื่อให้คลานเข้าไปในคอได้

โปรดทราบว่าในสูตรนี้คุณไม่จำเป็นต้องเก็บขนมปังไว้ในเตาอบก่อน คุณไม่สามารถรับได้ไม่สด แต่เก่า ไม่ขึ้นราแน่นอน

4. ตอนนี้เราเติมน้ำอุ่นหนึ่งขวดที่อุณหภูมิ 30-35 องศาไม่ถึงคอสองสามเซนติเมตร ปิดคอด้วยผ้าสะอาดและทิ้งขวดไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 15 ชั่วโมงต่อวัน

5. Kvass พร้อมแล้ว เรากรองผ่านผ้าขาวบางลงในภาชนะที่เหมาะสมและใส่ในตู้เย็นเพื่อให้เย็นลงเพื่อให้รสชาติดีขึ้น

และในธนาคารมีสาโทพร้อมสำหรับส่วนถัดไป อีกครั้งเทน้ำอุ่นลงในโถนี้จนเกือบสุดขอบแล้วทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง อย่างที่ฉันพูดด้วยวิธีนี้คุณสามารถเตรียมเสิร์ฟได้มากถึง 5 เสิร์ฟ

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้แป้งเปรี้ยวกับกรดซิตริก

แต่ถ้าวันหนึ่งนานเกินไปสำหรับคุณ นี่คือวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำ kvass ใน 6 ชั่วโมง จริงอยู่ที่มันทำขึ้นโดยไม่มีขนมปัง ดังนั้นมันจึงไม่ได้ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของขนมปัง แต่เป็นรสชาติ

บอกตามตรงว่าฉันไม่รู้ว่าสูตรไหนอร่อยกว่ากัน ทุกคนมีความแตกต่างในตัวเองที่ทำให้แต่ละคนมีความพิเศษ ถ้าฉันเป็นคุณ ฉันจะลองทุกอย่างแล้วตัดสินใจว่าอะไรสำคัญกว่า: ความเร็วในการเตรียมหรือรสชาติสุดท้าย

และนั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ ขอขอบคุณที่ให้ความสนใจ

เครื่องดื่มรัสเซียที่สดชื่นที่ชื่นชอบได้รับการเตรียมมานานแล้วทุกที่ แต่แล้วมันก็ถูกแทนที่ด้วยเครื่องดื่มอัดลมเทียมบนสีย้อมและ สารเคมี. แต่เราจะบอกคุณถึงวิธีทำ kvass จากแครกเกอร์ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้ ความพยายามพิเศษ(ดูคนอื่น).

สำหรับ kvass ธรรมชาติจำเป็นอย่างแน่นอน เศษขนมปังข้าวไรย์. พวกเขาให้เครื่องดื่มที่ชื่นชอบตั้งแต่วัยเด็กจิตวิญญาณของขนมปัง kvass และสีสดใส จำเป็นต้องหั่นขนมปังเป็นชิ้น ๆ แล้ววางบนแผ่นอบในชั้นเดียว

อบแห้งในเตาอบ คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้ แต่แบบโฮมเมดจะอร่อยกว่าเพราะคุณรู้แน่ชัดว่าขนมปังนั้นทำมาจากอะไร ดียิ่งขึ้น - ทอดที่อุณหภูมิ 180 ° C แต่เพื่อไม่ให้ไหม้

อย่างระมัดระวัง.ชิ้นที่ถูกเผาจะเพิ่มความขมขื่นให้กับเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว ดังนั้นควรยึดติดกับ "ค่าเฉลี่ยสีทอง" - สีน้ำตาล แต่อย่าไหม้!

วิธีทำ kvass แบบดั้งเดิมจากแครกเกอร์ข้าวไรย์?

Kvass สามารถทำในจานใดก็ได้ แต่จะสะดวกกว่าถ้าเป็นเหยือกสามลิตรธรรมดา สี่เหลี่ยมที่ปิ้งจากขนมปังครึ่งก้อน (สามกำมือ) เทลงในขวด นอกจากนี้ยังเพิ่มน้ำตาลและส่วนผสมอื่น ๆ ยกเว้นยีสต์และเทลงในน้ำเดือด

ตอนนี้คุณต้องรอจนกว่าน้ำเย็นลงถึง 25-30 องศา และหลังจากนั้นให้เพิ่มยีสต์ (ถ้าเป็นไปตามสูตร) ปิดขวดโหลด้วยผ้าหรือผ้าก๊อซและนำไปตากแดดหรือในที่อุ่นๆ เพื่อการหมัก

คำแนะนำ.ลดราคา มีฝาปิดพิเศษสำหรับระบายน้ำผลไม้ที่มี "พวยกา" และรู

วางผ้าก๊อซ (ผ้าพันแผล) ไว้สองอันที่คอแล้วปิดฝา คุณสามารถระบายเครื่องดื่มโดยไม่ต้องเปิดขวด

มีขนมปังข้าวไรย์เพียงสามหรือสี่ชิ้น คุณสามารถเริ่มทำ kvass และซื้อขนมปังชนิดที่ต้องการแล้วตากให้แห้งในภายหลัง

1. ส่าเหล้า.ในโถลิตรให้เทแครกเกอร์ประมาณหนึ่งในสามของปริมาตร ใส่น้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ เติมน้ำเดือดจนเต็มครึ่งขวดหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย เมื่อส่วนผสมเย็นจนอุ่นแล้ว ให้เติมยีสต์สดในปริมาณ 20 กรัม (แห้ง - 5 กรัม) หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของยีสต์ ให้ละลายในน้ำอุ่นปริมาณเล็กน้อยกับน้ำตาลเล็กน้อยก่อน เมื่อสังเกตเห็นการหมักให้เพิ่มลงในเครื่องดื่ม ปิดฝาขวดและปล่อยให้อุ่นในที่มีแสงเป็นเวลาสามวัน
2. เตรียมเครื่องดื่ม. ใส่แครกเกอร์ลงในโถขนาด 3 ลิตรเพื่อให้เต็มพื้นที่ประมาณ 1/6 ของปริมาตร เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส สำหรับอนาคต 2 ช้อนก็เพียงพอสำหรับเครื่องดื่มหวานคุณสามารถใส่ 4-6 ช้อน เทน้ำเดือดมากกว่าครึ่งขวด ทำการคำนวณตามข้อเท็จจริงที่ว่าคุณยังต้องเพิ่มแป้งเปรี้ยวและปล่อยให้มีที่ว่างสำหรับการหมักเพื่อไม่ให้มวลปีนออกจากโถ Sourdough ถูกเพิ่มลงในส่วนผสมที่เย็นลงจนอุ่นเท่านั้น ปิดฝา ปล่อยให้อุ่น และลองในหนึ่งวัน เมื่อความคมชัดของเครื่องดื่มเหมาะสม ก็เทน้ำออกและเก็บไว้ในตู้เย็น
3. ใช้ซ้ำระบาย kvass จาก สาม ขวดลิตรแบ่งเนื้อหาที่เหลือออกเป็นสองขวดในขวดเดียวกัน ในแต่ละอันให้ใส่แครกเกอร์ปิ้งหนึ่งกำมือ น้ำตาลเพื่อลิ้มรส เติมน้ำและดื่มหลังจากวันหรือสองวัน kvass สด. หากคุณไม่ต้องการ kvass ทันที ให้ใส่ขวดแป้งเปรี้ยวลงในตู้เย็น

ความสนใจ.เมื่อคุณทำ kvass แล้ว คุณจะสามารถใช้แป้งเปรี้ยวได้ตลอดทั้งฤดูร้อน ขอเพียงอย่าปล่อยให้เธอลอยนวล

สูตรปราศจากยีสต์

ผู้ที่ไม่ชอบรสชาติของยีสต์สามารถทำ kvass ได้ บนลูกเกด. ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีน้ำ 5 ลิตร:

• ลูกเกดประมาณ 50 กรัม (ไม่ต้องล้าง!)
• น้ำตาล 250-300 กรัม
• ขนมปังดำครึ่งก้อนปิ้ง

เทน้ำเดือดลงบนแครกเกอร์ด้วยน้ำตาล เพิ่มลูกเกดลงในส่วนผสมที่เย็นแล้วทิ้งไว้ในห้อง 2-3 วัน เมื่อเครื่องดื่มหมัก, กรอง, ขวด, เพิ่ม 3-4 ลูกในแต่ละลูก, ปิดให้แน่นและส่งไปยังที่เย็นเพื่อทำให้สุกเป็นเวลา 2-3 วัน

อีกทางเลือกหนึ่ง: เริ่มจากแครกเกอร์และน้ำตาลด้วยน้ำเย็นต้ม: แครกเกอร์กระป๋องครึ่งลิตร, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำ - เพื่อให้ใช้ 2/3 ของปริมาตรกระป๋อง เป็นเวลาสามวันในความร้อนแป้งเปรี้ยวจะหมักใช้ทำเครื่องดื่มแบบเดียวกับยีสต์

kvass rusk แบบโฮมเมดง่ายๆกับยีสต์

เทแครกเกอร์ 600 กรัมและน้ำตาล 1 แก้วลงในกระทะ (เคลือบหรือสเตนเลส) กับน้ำเดือด 3 ลิตร ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

อย่างระมัดระวัง.เมื่อเติมยีสต์อุณหภูมิของสาโทไม่ควรเกิน 30 ° C มิฉะนั้นยีสต์จะตายและ kvass จะไม่เกิดขึ้น

หนึ่งชั่วโมงก่อนเติมให้ใช้ยีสต์ดิบ 30 กรัม (แห้ง 10-15 กรัม) เติมน้ำตาลเล็กน้อยน้ำเล็กน้อยคนให้เข้ากันเขย่าแป้งหนึ่งช้อนแล้วปล่อย

จากนั้นเพิ่มลงในสาโทอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง Kvass พร้อมแล้ว ส่วนผสมที่เหลือหลังจากการรัดสามารถใช้เป็นตัวเริ่มต้นสำหรับส่วนถัดไปของ kvass

จากเกล็ดขนมปังและแป้งกับสะระแหน่

kvass นี้หวาน แต่คุณสามารถลดปริมาณน้ำตาลได้ตามดุลยพินิจของคุณ คุณจะต้องการ:

• น้ำ 5 ลิตร
• น้ำตาล 0.5 กก.
• แครกเกอร์จากขนมปังข้าวไรย์ 800 กรัม
• สะระแหน่ - 10 ใบหรือเพื่อลิ้มรส
• แป้งสาลี 1 ถ้วย;
• ยีสต์ดิบ 50-70 กรัม (แห้ง 20 กรัม)

เทน้ำเดือดลงบนสะระแหน่ ปล่อยให้มันชง เทแครกเกอร์ด้วยน้ำเดือดแยกกันในชามที่จะทำการหมัก เราผสมยีสต์กับแป้งและเจือจางด้วยน้ำจนมีความหนาแน่นของ kefir (ช่วยปัดเพื่อไม่ให้มีก้อน)

ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำตาลทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นเราก็ละลายน้ำตาลในสาโท หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงจะต้องระบายและบรรจุขวด kvass ซึ่งจะเก็บไว้ในตู้เย็น

Kvass "Domashny Vigorous" กับพืชชนิดหนึ่งและน้ำผึ้ง

• น้ำเดือด 4 ลิตร
• แครกเกอร์ 800 กรัม
• น้ำผึ้ง 1/3-0.5 ถ้วย;
• ลูกเกด 50 กรัม
• มะรุมขูด 0.5 ถ้วย;
• ยีสต์ดิบ 25 กรัม

เทแครกเกอร์ด้วยน้ำเดือดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงจนกว่าน้ำเย็นและของเหลวจะเปลี่ยนสี กรองและเพิ่มยีสต์ ปิดฝาทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ผสมมะรุมกับน้ำผึ้งเพื่อทำเป็นของเหลว

เพิ่มส่วนผสมลงในสาโท หลังจากผสมแล้วให้เทลงในขวดใส่ลูกเกดลงไป ใส่ในห้องและในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ได้เวลาชิมแล้ว

บีทรูทบนเกล็ดขนมปัง

สำหรับหัวบีทขนาดใหญ่สับ 1 หัว (คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหาร) นำขนมปังดำที่ปิ้งแล้ว 2 แผ่น น้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะ และน้ำ 2 ลิตร

เทแครกเกอร์ด้วยน้ำเดือดชงเล็กน้อย - ใส่น้ำตาลและหัวบีทปิดฝาทิ้งไว้ในห้อง ภายใน 3 วัน kvass ที่ดีต่อสุขภาพพร้อม.

kvass แอปเปิ้ลรัส

ในสาโทหมักที่เตรียมจากแครกเกอร์ในปริมาณ 3 ลิตร (มีหรือไม่มียีสต์) ให้เลือก:

• น้ำเชื่อมแอปเปิ้ล 1 แก้ว
• แยมแอปเปิ้ล 1 แก้ว
• ยาต้มแอปเปิ้ลปอกเปลือกสามลูกโดยไม่มีเมล็ดและน้ำ 1 ลิตร

เก็บไว้ประมาณหนึ่งวัน กรอง และใส่ในตู้เย็น

เหนือด้วยใบแบล็คเคอแรนท์

คุณต้องการน้ำ 4 ลิตร:

• ใบแบล็คเคอแรนท์ 25-30 ใบ (น้ำหนัก 50 กรัม);
• แครกเกอร์จากขนมปังดำ 0.5 กก.
• 0.5 ถ้วยน้ำตาล
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• ดิบ 20 กรัม (แห้ง 7 กรัม)

เทน้ำ 10 มล. ต้มส่วนที่เหลือแล้วเทแครกเกอร์ น้ำตาล และใบลูกเกด ปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง เริ่มต้น: เจือจางเล็กน้อย น้ำอุ่นยีสต์และแป้ง เมื่อสัญญาณของการหมักปรากฏขึ้นให้เทลงในสาโทแล้วทิ้งไว้ 3 วันเพื่อการหมัก