ตัวอย่างการใช้วัตถุเจือปนอาหารและการประเมินผลกระทบต่อร่างกาย สั้นๆ เกี่ยวกับอาหารเสริม

กระทรวงศึกษาธิการแห่งภูมิภาคเพนซา

สถาบันการศึกษาอาชีวศึกษาอิสระของรัฐของภูมิภาค Penza "วิทยาลัยสหสาขาวิชาชีพ Penza"

บทความ

อาหารเสริมในโลกสมัยใหม่

Penza, 2016

เนื้อหา

บทนำ

ประวัติวัตถุเจือปนอาหาร…………………………………………………….4

แนวคิดของวัตถุเจือปนอาหาร………………………………………………… 7

แนวคิดของอาหารเสริม…… ………………..8

เหตุผลในการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร…………………………………… 8

ประเภทของอาหารเสริม………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 9

สีผสมอาหาร…………………………………………………………………………9

สารกันบูด………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………..

สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ)………………………………………..10

อิมัลซิไฟเออร์................................................................................................... ....10

สารเพิ่มความหนืดและสารก่อเจล……………………………………………………...10

ความคงตัว……………………………………………………………...................11

ตัวเพิ่มรสชาติ (แอมพลิฟายเออร์)……………………………………..11

สารเคลือบกระจก…………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………….12

แป้งดัดแปลง…………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………..12

สารเติมแต่งฟองและสารลดฟอง………………………..13

ผงฟู………………………………………………………..13

สารปรุงแต่ง……………………………………………………………………13

วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………….14

วัตถุเจือปนอาหารที่มีประโยชน์………………………………………………..14

การกำหนดวัตถุเจือปนอาหาร……………………………………………… 15

ข้อสรุป

หนังสือมือสอง

บทนำ

ทุกวันนี้หายากมากที่สินค้าจะสดใหม่ส่งตรงจากสวนถึงโต๊ะของเรา โดยส่วนใหญ่ เรากินอาหารที่ผ่านการแปรรูปด้วยสารกันบูด สารต้านอนุมูลอิสระ สารปรุงแต่งรส และอื่นๆ ทำให้อาหารของเราดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นทั้งในด้านรูปลักษณ์และรสชาติ และช่วยให้เราคงความสดของอาหารไว้ได้นาน แต่ไม่ใช่ว่าอาหารเสริมทุกชนิดจะปลอดภัยต่อสุขภาพของเรา ดังนั้นเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีอาหารเสริมต่างๆ ให้อ่านรายการส่วนผสมบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด วัตถุเจือปนอาหารมักจะทำเครื่องหมายด้วยตัวอักษร E และตัวเลขสามตัว (เช่น E320).

ควรจองทันที: ไม่รวมอาหารที่มีสิ่งเหล่านี้ สารเติมแต่งที่เป็นอันตรายมันยังคงใช้งานไม่ได้ ดังนั้นรายการนี้ควรได้รับการปฏิบัติในเชิงปรัชญา “ Forewarned is foreared!” และเป็นการดีที่คุณถูกเตือน

ปัญหา ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ถึงอันตรายของวัตถุเจือปนอาหาร นั่นคือเหตุผลที่ฉันเลือกหัวข้อนี้สำหรับงานของฉัน

ประวัติอาหารเสริม

วัตถุเจือปนอาหารจากธรรมชาติ (เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ สีย้อมผัก ฯลฯ) เป็นที่รู้จักและนำไปใช้โดยผู้คนตั้งแต่สมัยโบราณ

การผลิตวัตถุเจือปนอาหารสังเคราะห์เริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 20 เท่านั้น ในช่วงเวลาสั้น ๆ สิ่งเหล่านี้ได้แพร่หลายไปทั่วโลกและปัจจุบันมีการใช้งานอย่างแข็งขันในทุกพื้นที่ อุตสาหกรรมอาหาร.

และตอนนี้ประวัติเล็กน้อย ...

ความลับของสีแดงเข้ม Kermes

ประวัติของสีผสมอาหารเช่นโคชินีลหรือที่เรียกว่าสีแดง (E120) คล้ายกับนวนิยายนักสืบ ผู้คนเรียนรู้ที่จะรับมันในสมัยโบราณ ตำนานในพระคัมภีร์กล่าวถึงสีย้อมสีม่วงที่ได้จากหนอนแดงซึ่งลูกหลานของโนอาห์ใช้ แท้จริงแล้ว สีแดงเลือดนกได้มาจากแมลงคอชินีลหรือที่รู้จักในชื่อโอ๊กบักหรือเคอร์เมส พวกเขาอาศัยอยู่ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนพบในโปแลนด์และยูเครน แต่ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Ararat cochineal ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 3 กษัตริย์องค์หนึ่งของเปอร์เซียได้ถวายจักรพรรดิโรมันออเรเลียนด้วยผ้าขนสัตว์ย้อมสีแดงเข้ม ซึ่งกลายเป็นสถานที่สำคัญของศาลากลาง

อย่างไรก็ตาม เป็นที่ชัดเจนอย่างรวดเร็วว่าความจำเป็นในการใช้สีโคชินีลจะไม่หายไปในเร็วๆ นี้ เพราะไม่เหมือนกับสีย้อมเคมี เพราะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์อย่างแน่นอน ซึ่งหมายความว่าสามารถใช้ในการปรุงอาหารได้ ในช่วงทศวรรษที่ 1930 รัฐบาลโซเวียตตัดสินใจลดการนำเข้าผลิตภัณฑ์อาหารที่นำเข้า และบังคับให้บอริส คูซิน นักกีฏวิทยาที่มีชื่อเสียงเริ่มผลิตโคชินีลในประเทศ การเดินทางไปอาร์เมเนียประสบความสำเร็จ พบแมลงอันทรงคุณค่า อย่างไรก็ตาม สงครามขัดขวางไม่ให้มีการแพร่พันธุ์ โครงการศึกษา Ararat cochineal เริ่มดำเนินการในปี 1971 เท่านั้น แต่ไม่เคยได้มีการขยายพันธุ์ในระดับอุตสาหกรรม

ข้าว. 1 โคชินีล

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีสีแดงตามธรรมชาติ สีย้อมธรรมชาติจากสัตว์ที่ใช้กันมากที่สุดคือสีแดงเลือดนก (E120) ซึ่งเป็นสารประกอบเชิงซ้อนของกรดคาร์มินิกที่มีแคลเซียมและอะลูมิเนียม จากเม็ดสีนี้สามารถผลิตน้ำและสีย้อมที่ละลายในไขมันได้นอกจากนี้ยังใช้ในรูปแบบของวานิช - สารประกอบเชิงซ้อนที่มีแคลเซียมและอลูมิเนียมที่ไม่ละลายในน้ำและไขมัน วานิชคาร์มีนมีเฉดสีแดงอ่อนกว่าและผสมเข้ากับผลิตภัณฑ์จากน้ำและน้ำมันได้อย่างง่ายดาย รูปแบบของสีย้อมนี้มีความสามารถในการย้ายถิ่นต่ำ Carmine ได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีความยั่งยืนที่สุด สีผสมอาหาร: ทำให้ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปมีโทนสีที่ชุ่มฉ่ำตามธรรมชาติ โดยจะไม่แสดงอาการไวต่อแสง การเกิดออกซิเดชัน และการให้ความร้อนที่เห็นได้ชัดเจน คาร์มีนใช้ทั้งในการผลิตผลิตภัณฑ์ดิบรมควันและแห้ง และในการผลิต ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกถูกเปิดเผย การรักษาความร้อน. สีแดงในรูปที่ละลายน้ำได้ เป็นสีย้อมธรรมชาติชนิดเดียวที่ใช้ในการฉีดแฮมที่ปรุงสุกแล้ว และสำหรับระบายสีเปลือกด้วยเฉดสีแดงต่างๆ (มักใช้ร่วมกับสีอันนาตโต) สีย้อมนี้ช่วยให้ได้สีที่คงที่ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ปรับระดับการระบายสีของผลิตภัณฑ์ตามประเภทและความต้องการของผู้บริโภค ตลอดจนปรับปรุงการนำเสนอ ยูเครนมีคาร์มีนที่ละลายน้ำได้ซึ่งมีความเข้มข้นของสี 2.5-50% ละลายในไขมัน -10-25% 50% carmine หรือ carmine varnish (ในรูปแบบผง) ในไส้กรอกใช้ในปริมาณ 0.005-0.02%

นอกจากนี้ ฉันต้องการทราบว่าสีแดง (E120) เป็นหนึ่งในวัตถุเจือปนอาหารที่ถูกห้ามในประเทศในสหภาพยุโรป แต่ได้รับอนุญาตในรัสเซีย.

รูปที่ 2 สีแดงเลือดนก

แนวคิดเรื่องวัตถุเจือปนอาหาร

วัตถุเจือปนอาหารคือสาร (สารประกอบทางเคมี) ที่จงใจเติมลงในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อทำหน้าที่บางอย่างสารดังกล่าวเรียกอีกอย่างว่าวัตถุเจือปนอาหารโดยตรง ไม่แปลกปลอม เช่น สารปนเปื้อนต่างๆ ที่ "บังเอิญ" เข้าไปในอาหารในขั้นตอนต่างๆ ของการผลิต.

วัตถุเจือปนอาหารและวัสดุเสริมที่ใช้ในกระบวนการผลิตมีความแตกต่างกัน วัสดุเสริม คือ สารหรือวัสดุใดๆ ที่ถึงแม้จะไม่เป็น ส่วนผสมอาหารมีการใช้อย่างจงใจในการแปรรูปวัตถุดิบและการผลิตผลิตภัณฑ์เพื่อปรับปรุงเทคโนโลยี ในผลิตภัณฑ์อาหารสําเร็จรูป วัสดุเสริมควรขาดโดยสมบูรณ์ แต่สามารถระบุได้ว่าเป็นสารตกค้างที่ไม่สามารถขจัดออกได้

ข้าว. วัตถุเจือปนอาหาร 3 ประเภท

แนวคิดของอาหารเสริม

สารเติมแต่งที่ใช้งานทางชีวภาพ (BAA) - ธรรมชาติ (เหมือนกันกับธรรมชาติ) ทางชีวภาพ สารออกฤทธิ์ตั้งใจที่จะบริโภคพร้อมกันกับอาหารหรือรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหาร พวกเขาจะแบ่งออกเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร nutraceutical ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและ parapharmaceuticals - อาหารเสริมที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพเด่นชัด

Nutraceuticals - สารอาหารสำคัญที่เป็นส่วนผสมของอาหารจากธรรมชาติ: วิตามินและสารตั้งต้น, กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน, รวมถึงกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน w-3, ฟอสโฟลิปิด, แร่ธาตุและธาตุบางชนิด (แคลเซียม, เหล็ก, ซีลีเนียม, สังกะสี, ไอโอดีน, ฟลูออรีน) จำเป็น กรดอะมิโน โมโนและไดแซ็กคาไรด์บางชนิด ใยอาหาร (เซลลูโลส เพกติน เฮมิเซลลูโลส ฯลฯ)

เหตุผลที่เลือกใช้อาหารเสริม

มีเหตุผลหลายประการสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหารอย่างแพร่หลายโดยผู้ผลิตอาหาร ซึ่งรวมถึง:

- วิธีการที่ทันสมัยการค้าในเงื่อนไขการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหาร (รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและค้างเร็ว) ในระยะทางไกลซึ่งกำหนดความจำเป็นในการใช้สารเติมแต่งที่เพิ่มอายุการเก็บของคุณภาพ

- ความคิดส่วนบุคคลที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วของผู้บริโภคสมัยใหม่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารรวมถึงรสชาติและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดต้นทุนต่ำใช้งานง่าย ความพึงพอใจของความต้องการดังกล่าวเกี่ยวข้องกับการใช้ ตัวอย่างเช่น รส สีย้อม และวัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ

การสร้างอาหารประเภทใหม่ที่ตรงตามข้อกำหนดสมัยใหม่ของวิทยาศาสตร์โภชนาการซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้วัตถุเจือปนอาหารที่ควบคุมความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์อาหาร

ปรับปรุงเทคโนโลยีเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์อาหารแบบดั้งเดิม สร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ ๆ รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานได้จริง

ประเภทของวัตถุเจือปนอาหาร

สีย้อม

สีย้อมธรรมชาติและสีสังเคราะห์ถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อให้สีกับอาหารและปรับปรุงรูปลักษณ์ เป้าหมายหลักใน กรณีนี้คือการเพิ่มยอดขาย สีย้อมไม่มีผลกับ คุณสมบัติด้านรสชาติอาหารและกระบวนการดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ สีจะถูกเติมลงในน้ำมะนาว โคคา-โคลา และเครื่องดื่มที่คล้ายกัน ขนมหวาน พุดดิ้ง ไอศกรีม แอลกอฮอล์ มาการีน และชีส ผลิตภัณฑ์อาหารที่มี สีย้อมธรรมชาติโดยทั่วไปถือว่าไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ควรใช้ความระมัดระวังเกี่ยวกับสีย้อมเทียม พวกเขาสามารถทำให้เกิดอาการแพ้และภายใต้เงื่อนไขบางอย่างอาจก่อให้เกิดมะเร็งได้ ควรให้คำเตือนเป็นพิเศษเกี่ยวกับอันตรายของสีย้อมเอโซ (ที่มีสารอลิซาริน) สีย้อมถูกกำหนดโดยตัวอักษร E ตั้งแต่ 100 ถึง 180, 579, 585

สารกันบูด

สารกันบูดใช้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร ในหมู่พวกเขายังมีสารธรรมชาติและสารสังเคราะห์อีกด้วย สารกันบูดตามธรรมชาติ เช่น กรดอะซิติกหรือกรดแลคติก โดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย สารกันบูดสังเคราะห์บางครั้งทำให้เกิดอาการแพ้ จนถึงโรคหอบหืด ปวดหัวและคลื่นไส้ และอาจส่งผลต่อการถ่ายทอดทางพันธุกรรมได้ สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องหลีกเลี่ยงอาหารที่มีไนไตรต์ ที่ การผลิตภาคอุตสาหกรรมสารเติมแต่งอาหารไนไตรต์ในอาหารรสเค็ม (ปลาเค็ม, เนื้อสัตว์) ถูกออกแบบมาเพื่อยับยั้งกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรีย ในร่างกายมนุษย์ไนไตรต์จะถูกแปลงเป็นไนเตรตซึ่งป้องกันการดูดซึมของออกซิเจนเช่น ทำให้ร่างกายขาดออกซิเจน สารกันบูดถูกกำหนดตัวอักษร E ตั้งแต่ 200 ถึง 290, 1125

สารต้านอนุมูลอิสระ

เช่นเดียวกับสารกันบูด สารต้านอนุมูลอิสระได้รับการออกแบบมาเพื่อปกป้องอาหารจากการเน่าเสีย และทำได้โดยการยับยั้งปฏิกิริยาของปฏิกิริยากับออกซิเจน สารต้านอนุมูลอิสระที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ กรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) ซึ่งสังเคราะห์ทางเคมี แต่ไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ วิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่พบในเนยและมาการีนและปกป้องพวกเขาจากกลิ่นหืน การใช้อาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์นั้นเป็นที่น่าสงสัย ทำให้เกิดอาการแพ้และปวดหัวโดยเฉพาะในเด็ก สารกันบูด - E จาก 300 ถึง 322, 574

อิมัลซิไฟเออร์

ด้วยความช่วยเหลือของอิมัลซิไฟเออร์ ผลิตภัณฑ์อาหารสามารถผสมกับสารที่สัมผัสได้ ภาวะปกติอย่าผสมไขมันกับน้ำและอากาศ ด้วยอิมัลซิไฟเออร์ น้ำจึงไม่เกาะบนพื้นผิวของมาการีน มายองเนส และของหวาน อิมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติที่เป็นที่รู้จัก ได้แก่ เลซิตินและกรดไขมัน พวกเขาถือว่าไม่เป็นอันตราย นอกจากนี้ การรวมอากาศเข้ากับผลิตภัณฑ์ อิมัลซิไฟเออร์ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหนาขึ้น มีสีครีมมากขึ้นหรือมีฟองมากขึ้น จดหมายอิมัลซิไฟเออร์ - E 322, 442 จาก 470 ถึง 495

สารเพิ่มความข้นและเจล

ในด้านเคมีอาหาร สารเพิ่มความข้นและสารก่อเจลเป็นสารเติมแต่งประเภทต่างๆ แต่ในทางปฏิบัติ ความแตกต่างนี้สามารถละเลยได้ เนื่องจากสารทำให้ข้นส่วนใหญ่มีคุณสมบัติทำให้เกิดเจลเช่นกัน สารเติมแต่งที่รู้จักกันดีในกลุ่มนี้คือวุ้นวุ้นและเพกติน รวมถึงมันฝรั่งดัดแปลงและ แป้งข้าวโพด. สารเพิ่มความหนืดและสารก่อเจลใช้ในการผลิตเยลลี่ มาร์มาเลดและมาร์มาเลด พุดดิ้ง ของหวาน ไอศกรีม ขนมอบ เช่นเดียวกับในการผลิตไส้กรอก สารเหล่านี้เป็นที่รู้จักของแม่บ้านว่าเป็นสารยึดเกาะในซุป ซอส และของหวาน สารเพิ่มความหนืดและสารก่อเจลผลิตจากวัตถุดิบหลากหลายชนิด เช่น สาหร่าย เมล็ดพืช carobหรือจากแอปเปิ้ล สารเพิ่มความหนืดส่วนใหญ่เกิดขึ้นตามธรรมชาติและถือว่าไม่เป็นอันตราย แต่บางชนิดอาจทำให้อาหารไม่ย่อยและทำให้การดูดซึมโปรตีนลดลง สารเพิ่มความหนืดและสารก่อเจลถูกกำหนดโดยตัวอักษร E ตั้งแต่ 400 ถึง 464 จาก 1404 ถึง 1450

ความคงตัว

ขอบคุณ คุณสมบัติต้านจุลชีพสารทำให้คงตัวช่วยให้มั่นใจได้ถึงการเก็บรักษาและความคงตัวของคุณภาพทางโภชนาการและรสชาติของผลิตภัณฑ์อาหาร สารทำให้คงตัว ได้แก่ ไนไตรต์และไนเตรต สารทำให้คงตัวใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตไส้กรอกและอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เพื่อรักษาความคงตัวของสี อย่างไรก็ตาม ไนเตรตและไนไตรต์สร้างสารประกอบใหม่ที่เรียกว่าไนโตรซามีนซึ่งก่อให้เกิดมะเร็งในผลิตภัณฑ์ เช่นเดียวกับในทางเดินอาหารในทางเดินอาหารของมนุษย์ อื่น ๆ ได้รับการติดตั้งด้วย ผลข้างเคียงสารทำให้คงตัว เช่น ขัดขวางการย่อยอาหารและลดความต้านทานต่อการติดเชื้อ ตัวปรับความคงตัวถูกกำหนดตัวอักษร E จาก 249 ถึง 252 จาก 461 ถึง 476 จาก 575 ถึง 585 และจาก 1404 ถึง 1450

สารปรุงแต่งรส

ส่วนใหญ่จะใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และไส้กรอกตลอดจนในอุตสาหกรรมขนม ชื่อของสารเหล่านี้บ่งบอกว่าได้รับการออกแบบมาเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร กลูตาเมตเป็นหนึ่งในสารปรุงแต่งรสที่รู้จักกันดีที่สุด สารเติมแต่งของกลุ่มนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ ผู้ที่แพ้อาหารหลังรับประทานอาหารดังกล่าวอาจมีอาการที่เรียกว่า "จีน" ตามมาด้วยอาการปวดหัว ความรู้สึกบีบขมับ และกระดูกสันหลังส่วนคอแข็ง (ไม่สามารถเคลื่อนไหวได้) ในการทดลองกับมอลทอลที่ทำกับสัตว์มีการเปลี่ยนแปลงของภาพเลือดและความผิดปกติในการทำงานของเนื้อเยื่อประสาท ตัวอักษรเพิ่มรสชาติคือ E จาก 620 ถึง 637

สารเคลือบกระจก

สารเติมแต่งเหล่านี้รวมถึงแป้งดัดแปร ซึ่งแท้จริงแล้วสร้างกลุ่มสารเติมแต่งที่แยกจากกัน แป้งดัดแปลงจะถูกเติมลงในสารเคลือบ มันยังเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารและป้องกันไม่ให้แห้ง ตามกฎแล้วไม่มีปัญหาที่นี่ อย่างไรก็ตาม การศึกษาในสัตว์ทดลองได้แสดงให้เห็นความสัมพันธ์ระหว่างอาหารที่อุดมด้วยฟอสเฟตและแคลเซียม (ปูน) ในกระดูกเชิงกรานและไต เคลือบถูกกำหนดตัวอักษร E จาก 1405 ถึง 1450

แป้งดัดแปร

แตกต่างในความเป็นสากลของการกระทำ สามารถใช้เป็น:

สารเพิ่มความข้น

สารเติมแต่งเจล

ความคงตัว

อิมัลซิไฟเออร์

สารเคลือบกระจก

แป้งดัดแปรใช้ในผลิตภัณฑ์ที่ต้องปรับเปลี่ยนสิ่งที่เรียกว่า "ความรู้สึกปาก" ตัวอักษรของแป้งดัดแปร - E จาก 1404 ถึง 1450

สารเติมแต่งฟองและสารลดฟอง

เซลลูโลสที่บำบัดด้วยเอสเทอร์ส่วนใหญ่จะใช้เป็นสารเป่า สารเป่าที่ใช้ในการผลิต ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และยังเป็นสารเติมเต็มใน ผลิตภัณฑ์อาหาร. อันที่จริง สารเติมแต่งที่ทำให้เกิดฟองนั้นไม่เป็นอันตราย แม้ว่าจะสามารถช่วยย่อยอาหารและทำให้ช้าลงก็ตาม สารลดฟองถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ตรงกันข้าม ชื่อของพวกเขาบ่งบอกว่าพวกเขาได้รับการออกแบบมาเพื่อป้องกันการเกิดฟองของผลิตภัณฑ์ระหว่างการบรรจุและการใช้งาน ตัวอย่างที่โดดเด่นของสารเติมแต่งดังกล่าวคือ ไดเมทิลโพลีไซลอกเซน ซึ่งใช้ในการยับยั้งการเกิดฟองของไขมันที่ใช้ในการทอด สารลดฟองก็ไม่เป็นอันตรายเช่นกัน สารเติมแต่งฟองถูกกำหนดโดยตัวอักษร - E จาก 461 ถึง 475, defoamers - E900

ผงฟู

ออกแบบมาเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนประกอบผสมหรือเกาะติดกันเป็นก้อน ตัวอย่างคือสารที่ใช้ป้องกันการเกาะติด เกลือแกงหรือน้ำตาล การเติมผงฟูช่วยเพิ่มความลื่นไหลของผลิตภัณฑ์ โดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย ตัวอักษรผงฟู - E170, 470a และ b, 504, 578

รสชาติ

พบได้ในอาหารประมาณหนึ่งในสี่ ผู้บริโภคและผู้ผลิตต่างพบว่าการเพิ่มรสชาติช่วยเพิ่มความน่ารับประทานของอาหาร การใช้งานของพวกเขายังสามารถอธิบายได้ด้วยความจริงที่ว่าในระหว่างการแปรรูปวัตถุดิบกลิ่นธรรมชาติมักจะไม่เสถียร ผู้ผลิตอาหารรายใหญ่มีห้องปฏิบัติการเฉพาะทางซึ่งมีนักเคมี วิศวกร และผู้เชี่ยวชาญด้านรสชาติ อุตสาหกรรมนี้ผลิตรสชาติและยังใช้สำหรับการผลิตเครื่องดื่ม ไอศกรีม หมากฝรั่ง ลูกอม พุดดิ้ง ซอสและ อาหารสำเร็จรูป. รสชาติต่างจากสารเติมแต่งอื่นๆ ตรงที่ รสชาติไม่มีชื่อแยกและไม่ได้กำหนดโดยตัวอักษร E ในทางปฏิบัติ โดยปกติแล้ว บรรจุภัณฑ์จะระบุถึงรสชาติในผลิตภัณฑ์

ข้าว. 4. ตาราง วัตถุเจือปนอันตราย

สารเติมแต่งที่มีประโยชน์ คุณไม่ควรส่งคืนผลิตภัณฑ์ไปที่ชั้นวางทันทีเพียงเพราะมี E คุณต้องดูและวิเคราะห์ว่ามีสารอะไรซ่อนอยู่เบื้องหลัง ตารางต่อไปนี้ของวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายและเป็นประโยชน์จะช่วยให้คุณทำ ทางเลือกที่เหมาะสม. ตัวอย่างเช่น มากที่สุด แอปเปิ้ลธรรมดาประกอบด้วยเพคติน กรดแอสคอร์บิก และไรโบฟลาวิน นั่นคือ E300, E440, E101 แต่ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอันตราย ที่พบมากที่สุด อาหารเสริมที่มีประโยชน์คือเคอร์คูมินหรือ E100 - สารเหล่านี้ช่วยควบคุมน้ำหนักและมีการใช้อย่างแข็งขันในการผลิตผลิตภัณฑ์ฟิตเนส E101 เป็นวิตามิน B2 ทั่วไปซึ่งมีชื่อเสียงในด้านความจริงที่ว่ามันสังเคราะห์ฮีโมโกลบินและเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญ E160d เป็นไลโคปีน ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน E270 คือ สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านเภสัชวิทยา เพื่อเพิ่มคุณค่าผลิตภัณฑ์ด้วยไอโอดีนจะใช้สารเติมแต่ง E916 นั่นคือแคลเซียมไอโอเดต เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับ E322 เลซิติน - อาหารเสริมตัวนี้สนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันและปรับปรุงการสร้างเลือด

การกำหนดวัตถุเจือปนอาหาร . สารเติมแต่งทั้งหมดจะถูกระบุด้วยตัวอักษร E หลังจากที่ระบุหมายเลขของสารเติมแต่งแล้ว ให้แนบหมายเลขของคุณกับสารเติมแต่งแต่ละตัว

บทสรุป.

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าทำไมอาหารออร์แกนิกหายากในทุกวันนี้ ตอนนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์ที่ไม่มีสารเพิ่มความคงตัวสังเคราะห์ อิมัลซิไฟเออร์ และสีย้อมหลายชนิด เป็นการดีถ้าสิ่งเหล่านี้เป็นอาหารเสริมที่ค่อนข้างปลอดภัย แต่มีอาหารเสริมดังกล่าวหลายสิบชนิด และมีมากกว่าหนึ่งพันคนและทุกปีก็มีใหม่

ไม่กี่คนที่คิดเกี่ยวกับสิ่งที่เขาซื้อ ผู้ซื้อที่หายากจะอ่านองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อาหาร และถ้าเขาอ่านมัน มันจะเป็นเรื่องยากมากสำหรับเขาที่จะเข้าใจสิ่งที่ซ่อนอยู่เบื้องหลังตัวย่อ คำย่อ และศัพท์เคมีต่างๆ

ในเรื่องนี้ในความเห็นของเราตอนนี้จำเป็นต้องให้ความสนใจกับปัญหาเรื่องอิทธิพลของวัตถุเจือปนอาหารในร่างกายมนุษย์

วรรณกรรม

Artemenko A.I. เคมีอินทรีย์และมนุษย์ - ม.: การศึกษา, 2000

Akhmetov N.S. เคมี - ม.: การตรัสรู้, 1999

Buldakov A.S. วัตถุเจือปนอาหาร - ม.: การศึกษา, 1990

Gabrielyan O.S. เคมี. 10 เซลล์ - ไอ้สัส

Gabrielyan O.S. เคมี. 8 เซลล์ - ม.: ไอ้บ้า, 2002

Gabrielyan O.S. เคมี. 9 เซลล์ - ม.: ไอ้บ้า, 2002

Kleshchenko E. การใช้เคี้ยวอย่างไร้ประโยชน์และตลอดไปคืออะไร - Volgograd, 2005

Kolchinsky A.G. โหล เครื่องเทศคลาสสิกผ่านสายตาของนักเคมี - ม.: การศึกษา, 1995

Feldman F.G. , Rudzitis G.E. เคมี - ม.: การตรัสรู้, 1990

Fremantle M. Chemistry ในการดำเนินการ - M.: Bustard, 2002

เชอร์กิน่า เอ็น.วี. เคมี - ม.: การตรัสรู้, 1995

แหล่งข้อมูลทางอินเทอร์เน็ต

อาหารส่วนใหญ่ของเราในปัจจุบันมีสารที่เติมเข้าไปเป็นพิเศษก่อนบริโภคและเรียกว่าวัตถุเจือปนอาหาร และแม้ว่าหลายคนจะสงสัยเกี่ยวกับการใช้งาน (และมักจะมีเหตุผลที่ดี) อย่างไรก็ตาม วัตถุเจือปนอาหารก็มีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมอาหารในปัจจุบัน

วัตถุเจือปนอาหารจากธรรมชาติและสังเคราะห์เป็นสารเคมีที่เติมลงในอาหารเพื่อยืดอายุการเก็บของอาหาร เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ ทำให้ง่ายต่อการเตรียม และปรับปรุงรสชาติ สี กลิ่น และรูปลักษณ์

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเกือบทั้งหมดจะเน่าเสียอย่างรวดเร็วหากไม่มีสารเติมแต่ง ในบางกรณี การเปลี่ยนแปลงของผลิตภัณฑ์เมื่อเวลาผ่านไปไม่สำคัญมากนัก ตัวอย่างเช่น ผลึกน้ำตาลเพียงเกาะติดกัน ก่อตัวขึ้น ชิ้นใหญ่ซึ่งทำให้ไม่สะดวกในการใช้งานต่อไป สถานการณ์จะแตกต่างกันไปตามผลิตภัณฑ์นม เนื้อสัตว์ ปลา ผลไม้และผัก พวกเขากลายเป็นกินไม่ได้อย่างรวดเร็ว - เปรี้ยว, เน่าเสีย, ขมและในกรณีส่วนใหญ่การใช้งานอาจส่งผลให้เกิดพิษ

สามารถยืดอายุการเก็บรักษาอาหารได้โดยการเพิ่มวัตถุเจือปนอาหารที่เรียกว่าสารกันบูด บางชนิดชะลอการเจริญเติบโตและกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่พบในอาหาร บางชนิดเรียกว่าสารต้านอนุมูลอิสระ ชะลอการสลายตัว (ออกซิเดชัน) ของไขมันและน้ำมันที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตอาหาร สารกันบูดอื่นๆ ช่วยให้อาหารชุ่มชื้นหรือแห้งได้ตามต้องการ และยังกระตุ้นสารปรุงแต่งอาหารอื่นๆ มีสารเติมแต่งสำหรับการก่อตัวของสารเคลือบต่างๆ ที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

อาหารเสริมคือวิตามินและแร่ธาตุที่คืนสมดุลที่ถูกรบกวนจากการแปรรูปอาหาร วัตถุเจือปนอาหารมีบทบาทสำคัญในการเตรียมอาหารพิเศษ

สารปรุงแต่งรส สี สารปรุงแต่งรส และเนื้อสัมผัสประกอบขึ้นเป็นกลุ่มวัตถุเจือปนอาหารที่ใหญ่ที่สุดที่เรียกว่าสารเติมแต่งเครื่องสำอาง เพราะพวกเขาเปลี่ยนการรับรู้รสชาติของอาหาร

อาหารเสริมส่วนใหญ่มีรหัสของตัวเอง ซึ่งประกอบด้วยตัวอักษร E และตัวเลขสามหลัก ซึ่งสามารถเห็นได้บนบรรจุภัณฑ์ในรายการส่วนผสม รหัสเหล่านี้อ้างถึงวัตถุเจือปนอาหารจากธรรมชาติและสังเคราะห์ที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้ สารแต่งสี สารกันบูด สารต้านอนุมูลอิสระ อิมัลซิไฟเออร์ หัวเชื้อ และความคงตัวส่วนใหญ่มีรหัส E ของตัวเอง ในขณะที่สารแต่งกลิ่น ตัวทำละลาย สารฟอกขาว แป้ง และสารให้ความหวานไม่มี

หลายคนมีทัศนคติเชิงลบต่อวัตถุเจือปนอาหารและเครื่องสำอางโดยเฉพาะ

เป็นที่พึงปรารถนาที่อาหารแปรรูปเป็นอาหารขั้นต่ำของเรา และโดยทั่วไปแล้ว เราควรรับประทานผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

นี่คือวิธีที่มันควรจะเป็นในอุดมคติ อย่างไรก็ตามในชีวิตจริงจำเป็นต้องคำนึงถึงปัจจัยหลายประการ เหนือสิ่งอื่นใด การใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารทำให้เรามีโอกาสได้รับอาหารในปริมาณที่จำเป็น และเนื่องจากทุกวันนี้ในโลกนี้ ผู้คนจำนวนมากกำลังจะตายจากความหิวโหย ปัจจัยนี้จึงไม่สามารถละเลยได้

หากไม่มีอาหารเสริมเราจะต้องซื้อของชำทุกวันและในเวลาไม่นาน ปริมาณมากจึงไม่เสีย คงจะไม่สะดวกสำหรับคนจำนวนมากที่มีงานยุ่งทั้งวัน นอกจากนี้ ทางเลือกของผลิตภัณฑ์ในกรณีนี้จะน้อยที่สุดเนื่องจากข้อจำกัดตามฤดูกาล

ในทางกลับกัน เป็นไปไม่ได้ที่จะเลิกใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งโดยสิ้นเชิง ความจริงที่ว่ารสชาติจำนวนมากไม่มี E-code และตามกฎหมายไม่ควรระบุไว้บนฉลากทำให้เป็นไปได้สำหรับการละเมิดทุกประเภท

อย่างไรก็ตาม เป็นที่ทราบกันดีว่าสีย้อมและสารกันบูดหลายชนิดที่มีรหัส E สามารถทำให้เกิดโรคต่างๆ ได้ เช่น โรคภูมิแพ้ โรคหอบหืด อาหารไม่ย่อย และความหงุดหงิด โดยเฉพาะในเด็ก ในหลายประเทศห้ามใช้วัตถุเจือปนอาหารบางชนิดโดยเด็ดขาด

จากข้อมูลนี้ เราสามารถให้คำแนะนำและคำเตือนบางประการได้ หากคุณต้องการควบคุมการบริโภคอาหารเสริม คุณต้องอ่านและวิเคราะห์องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่พิมพ์บนบรรจุภัณฑ์ ทันใดนั้นคุณก็พบว่าส่วนผสมในเยลลี่ของหวานผลไม้สำเร็จรูปนั้นเหมือนกับในถุงซุปจริงๆ! ขึ้นอยู่กับน้ำตาล แป้งดัดแปร และไขมัน สารต่างๆ เรียงตามลำดับจากมากไปน้อย ดังนั้น หากวางน้ำตาลและแป้งดัดแปรที่ด้านบนสุดของรายการ แสดงว่าพวกมันเป็นพื้นฐานของเนื้อหา สีย้อม สารกันบูด อิมัลซิไฟเออร์ สารเพิ่มความคงตัว และสารเพิ่มคุณภาพ ระบุด้วยรหัส E หรือระบุชื่อเต็ม สารปรุงแต่งรสเรียกว่าน้ำหอม

ฉลากมักจะทำให้เข้าใจผิด ฉลาก "น้ำตาลหรือเกลือลด" หมายความว่าเติมส่วนผสมทั้งสองจริงแล้ว แต่ไม่ได้ใส่ใน จำนวนมาก. “ไม่มีสารให้ความหวานเทียม” หมายความว่ามีการเติมน้ำตาล ในขณะที่ “ปราศจากน้ำตาล” หมายความว่าผลิตภัณฑ์มีสารให้ความหวานเทียม เคล็ดลับอีกอย่างคือคำว่า "ธรรมชาติ" ประการแรกไม่ใช่ทุกสิ่งที่เป็นธรรมชาติดี ประการที่สอง บางส่วน สีย้อมธรรมชาติอาจผิดธรรมชาติโดยสมบูรณ์สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เติมเข้าไป

นอกจากผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ระบุไว้บนฉลากแล้ว อาจมีหลายอย่างซ่อนอยู่ เช่น อาหารเสริมที่นำมาใช้ระหว่างการเพาะปลูกและ/หรือการแปรรูป

ยาฆ่าแมลงและสารฆ่าเชื้อราสามารถพบได้ในผลไม้ ผัก ซีเรียล และธัญพืช สารเคมีที่กินเข้าไปอาจยังคงอยู่ในเนื้อสัตว์หลังการฆ่า และเนื้อดิบมักถูกฉีดด้วยสารต่างๆ เพื่อถ่ายทอดและถนอมอาหาร การนำเสนอ. ไก่มักได้รับอาหารเสริมในอาหารเพื่อเพิ่มสีสันของไข่แดง และไม่ได้ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

วัตถุเจือปนอาหารเป็นสารที่ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ คงไว้ซึ่งการนำเสนอเป็นเวลานาน และยืดอายุการเก็บรักษา

สารเติมแต่งใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร มีอยู่ในผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดบนเคาน์เตอร์ในร้านค้า - ไส้กรอกและ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป, ผักดอง, อาหารกระป๋อง, ผลไม้และผัก, ขนมหวานต่างๆ (ไอศกรีม, ขนมหวาน, ของหวาน, เยลลี่, โยเกิร์ต, ชีส) และแม้กระทั่งขนมปัง

การจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหาร

I. โดยกำเนิด วัตถุเจือปนอาหารต่อไปนี้มีความโดดเด่น:
1. ธรรมชาติ - มาจากพืชหรือสัตว์รวมถึงแร่ธาตุในองค์ประกอบ
2. เหมือนกันกับธรรมชาติ - มีคุณสมบัติเหมือนกับอาหารเสริมจากธรรมชาติ แต่สังเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ
3. สังเคราะห์ (เทียม) - พัฒนาและสังเคราะห์ใน สภาพเทียมไม่มีความคล้ายคลึงในธรรมชาติ

ครั้งที่สอง มีการแบ่งวัตถุเจือปนอาหารตามรหัสตัวเลข
วัตถุเจือปนอาหารมีอักษรย่อว่า "E" ที่มาของเรื่องนี้มีหลายเวอร์ชั่น ผู้เชี่ยวชาญบางคนโต้แย้งว่าชื่อนี้มาจาก Examined (แปลว่าผ่านการทดสอบ) ในขณะที่บางคนเชื่อว่ามาจากคำว่ายุโรป ตัวอักษร "E" จะมาพร้อมกับตัวเลขที่ระบุกลุ่มอาหารเสริมเสมอ
E 100-199 - สีย้อมที่ช่วยเพิ่มสีธรรมชาติหรือคืนค่าสีที่หายไประหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์

E 200-299 - สารกันบูดที่ช่วยยืดอายุผลิตภัณฑ์

E 300-399 - สารต้านอนุมูลอิสระหรือสารต้านอนุมูลอิสระที่ป้องกันการเน่าเสียของอาหาร
E 400-499 - สารเพิ่มความข้น อิมัลซิไฟเออร์ และความคงตัวที่ส่งผลต่อความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์
E 500-599 - สารที่รักษาโครงสร้างของผลิตภัณฑ์เนื่องจากการทำให้เป็นกรด, ความชื้นเป็นปกติ พวกเขาจะเรียกว่าผงฟู ช่วยป้องกัน "เค้ก" ของผลิตภัณฑ์
E 600-699 - สารปรุงแต่งรสและกลิ่น
E 700-799 - วัตถุเจือปนอาหารที่มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียที่เด่นชัด
E 800-899 - หมวดหมู่ที่เหลือสำหรับสารเติมแต่งใหม่
E 900-999 - สารให้ความหวานและสารลดฟอง
E 1000-1999 - กลุ่มของวัตถุเจือปนอาหารที่มีการกระทำที่หลากหลาย: สารเคลือบ (สารป้องกันการลุกไหม้), ละลายเกลือ, เท็กซ์เจอร์ไรเซอร์, ตัวแยก, เคลือบหลุมร่องฟัน, เครื่องอัดแก๊ส

สาม. นอกจากนี้ยังมีวัตถุเจือปนอาหารที่มีประโยชน์ เป็นกลาง เป็นอันตราย และเป็นอันตราย (ต้องห้าม) พวกเขาจะกล่าวถึงในรายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง

ประโยชน์และโทษของวัตถุเจือปนอาหารต่อร่างกายมนุษย์

ตอนนี้การยืนยันเป็นที่นิยมอย่างมากว่าวัตถุเจือปนอาหารทั้งหมดก่อให้เกิดอันตรายเท่านั้น อันที่จริงสิ่งนี้ไม่เป็นความจริงเลย พวกเขามีข้อดีและข้อเสียและบางส่วนมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ด้วยซ้ำ

ข้อได้เปรียบที่ยอดเยี่ยมของวัตถุเจือปนอาหารคือช่วยให้สามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้นานขึ้น ให้รูปลักษณ์ที่ "น่ารับประทาน" ทำให้น่ารับประทานมากขึ้น (ซึ่งนักชิมนิยมชื่นชมอย่างมาก)

ข้อเสียเปรียบหลักรวมถึงผลกระทบต่อสุขภาพ วัตถุเจือปนอาหารสังเคราะห์หลายชนิดทำลายอวัยวะและทำให้เสื่อมสภาพเร็ว เนื่องจากร่างกายมนุษย์ประมวลผลได้ยาก ในปริมาณที่สูง อาหารเสริมบางชนิดอาจเป็นอันตรายได้

การรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยสารปรุงแต่งรสและรสชาติเป็นธุรกิจของทุกคน บางคนชอบกินอาหารที่อร่อยมากโดยไม่ให้ความสำคัญกับข้อเท็จจริงที่ว่าสิ่งนี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ บางคนแทบไม่ซื้ออะไรเลยในร้านค้าเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบด้านลบของสารเคมี และคนอื่นๆ สามารถยืนหยัดเป็นกลาง กินอาหารส่วนใหญ่ และปฏิบัติตาม “มาตรการความปลอดภัย”

อาหารเสริมที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์

เคอร์คูมิน (E100) - ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและเพิ่มฮีโมโกลบินมีผลดีต่อ ระบบทางเดินอาหาร(กระตุ้นการบีบตัวของมัน, ทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ, มีประสิทธิภาพในการติดเชื้อในลำไส้และ แผลในกระเพาะอาหารกระเพาะอาหารและ ลำไส้เล็กส่วนต้นฟื้นฟูเซลล์ตับ) ป้องกันการพัฒนาของโรคเบาหวาน โรคข้ออักเสบ และ โรคมะเร็ง.

ไรโบฟลาวิน (E101) - เป็นวิตามิน B2 มันเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญไขมันและโปรตีนในกระบวนการรีดอกซ์ในการสังเคราะห์วิตามินอื่น ๆ ในร่างกาย Riboflavin รักษาความอ่อนเยาว์และความยืดหยุ่นของผิว ซึ่งจำเป็นสำหรับการก่อตัวและพัฒนาการตามปกติของทารกในครรภ์และการเจริญเติบโตของเด็ก นอกจากนี้ยังมีประสิทธิภาพมากสำหรับความเครียดคงที่ ภาวะซึมเศร้า และความเครียดทางอารมณ์

แคโรทีน (E160a), สารสกัดจากแอนนาตโต (E160b), ไลโคปีน (E160d) มีองค์ประกอบและการกระทำที่คล้ายคลึงกันกับวิตามินเอ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ พวกเขามีส่วนช่วยในการรักษาและปรับปรุงการมองเห็นเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันป้องกันมะเร็ง โปรดจำไว้เสมอว่าสารเหล่านี้เป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง

Beet betanin (E162) - มีผลดีต่อ ระบบหัวใจและหลอดเลือด, ลดเสียงของหลอดเลือดและทำให้ความดันโลหิตลดลง ลดความเสี่ยงของกล้ามเนื้อหัวใจตาย ปรับปรุงการดูดซึมโปรตีนจากพืชและสัตว์ มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์โคลีนซึ่งช่วยกระตุ้นการทำงานของเซลล์ตับ (เซลล์ตับ) นอกจากนี้สารนี้มีฤทธิ์ต้านการแผ่รังสีที่รุนแรง นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันการพัฒนาหรือการลุกลามของโรคมะเร็ง การเสื่อมของเนื้องอกที่ไม่ร้ายแรงให้กลายเป็นเนื้อร้ายได้

แคลเซียมคาร์บอเนต (E170) เป็นชอล์กธรรมดา ด้วยการขาดแคลเซียมในร่างกาย มันชดเชยการขาดแคลเซียม อาจส่งผลต่อการแข็งตัวของเลือด มีส่วนร่วมในการหดตัวของกล้ามเนื้อรวมทั้งกล้ามเนื้อหัวใจ เป็นส่วนประกอบหลักของกระดูกและฟัน ชอล์กในกรณีที่ให้ยาเกินขนาดมีผลเป็นพิษต่อร่างกายทำให้เกิดโรคอัลคาไลน์ในนม

กรดแลคติก (E270) พบได้ในผลิตภัณฑ์นมและชีส กะหล่ำปลีดองและแตงกวา มันทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติและเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตส่งเสริมการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต

วิตามินซี (E300) - กรดแอสคอร์บิกเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและปกป้องเซลล์ร่างกายจาก อนุมูลอิสระ. เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน พบในปริมาณมากใน ลูกเกดดำ,กีวี,แอปเปิ้ล,กะหล่ำปลี,หอมหัวใหญ่,พริกไทย.
วิตามินอี (E306-309) - โทโคฟีรอลเร่งการงอกใหม่ของผิว ชะลอความชราของร่างกาย ป้องกันการกระทำของสารพิษ พวกเขาทำให้เลือดบางและกระตุ้นการทำงานของเซลล์เม็ดเลือดแดงซึ่งส่งผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด
เลซิติน (E322) มีปริมาณมาก คุณสมบัติที่มีประโยชน์. บรรจุใน ไข่แดง,คาเวียร์และนม ส่งเสริมการพัฒนาที่เหมาะสม ระบบประสาท. เพิ่มภูมิคุ้มกัน ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและขับออกจากร่างกาย ปรับปรุงการสร้างเม็ดเลือดองค์ประกอบของน้ำดี ป้องกันการพัฒนาของโรคตับแข็งของตับ

วุ้น (E406) เป็นส่วนหนึ่งของสาหร่าย มันอุดมไปด้วยวิตามิน PP และธาตุ (โซเดียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ไอโอดีน) มักใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและขนม วุ้นเนื่องจากไอโอดีนในปริมาณสูงช่วยกระตุ้นต่อมไทรอยด์ นอกจากนี้ยังสามารถจับและขจัดสารพิษและสารพิษต่างๆ ออกจากร่างกายได้ คุณสมบัติที่มีประโยชน์อีกอย่างหนึ่งของมันคือการปรับปรุงการทำงานของลำไส้

เพกติน (E440) ซึ่งมาจากแอปเปิล องุ่น ผลไม้รสเปรี้ยว ลูกพลัม พวกเขาขจัดสารพิษสารพิษโลหะหนักออกจากร่างกาย ช่วยทำความสะอาดลำไส้ พวกเขาปกป้องเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารจากการกระทำของปัจจัยที่เป็นอันตรายมีผลยาแก้ปวดและการรักษาแผล ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ควรจำไว้เสมอว่าเพคตินในปริมาณมากเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง

วัตถุเจือปนอาหารเป็นกลาง

คลอโรฟิลล์ (E140) เป็นสีย้อม มันสีอาหาร สีเขียว. ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างสมบูรณ์ ผู้เชี่ยวชาญบางคนโต้แย้งว่ามีประโยชน์ด้วยซ้ำ - มันขจัดสารพิษออกจากร่างกาย เมื่อทาภายนอก มันสามารถรักษาบาดแผลและกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่ปล่อยออกมาจากร่างกายมนุษย์

กรดซอร์บิก (E202) มีฤทธิ์ต้านจุลชีพที่มีประสิทธิภาพ เนื่องจากสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราในผลิตภัณฑ์ได้ ปลอดภัยสำหรับมนุษย์อย่างแน่นอน ส่วนใหญ่มักใส่ในไส้กรอก, ชีส, เนื้อรมควัน, ขนมปังข้าวไรย์

กรดอะซิติก (E260) เป็นตัวควบคุมความเป็นกรดที่พบบ่อยที่สุด ในระดับความเข้มข้นเล็กน้อยจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างสมบูรณ์และมีประโยชน์ด้วยซ้ำเพราะส่งเสริมการสลายคาร์โบไฮเดรตและไขมัน แต่ที่ความเข้มข้น 30% ขึ้นไปจะเป็นอันตรายเนื่องจากมีโอกาสเกิดแผลไหม้ที่ผิวหนังและเยื่อเมือกของอวัยวะภายใน ใช้ในการเตรียมมายองเนส, ซอสต่างๆ, ขนม, ในการถนอมผัก, ปลา, เนื้อสัตว์.

กรดซิตริก (E330) ทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มรสชาติ สารกันบูด และสารควบคุมความเป็นกรด เนื่องจากใช้ในปริมาณน้อยจึงปลอดภัยสำหรับมนุษย์ แต่เมื่อทำงานกับสารละลายเข้มข้นหรือเมื่อรับประทานกรดซิตริกในปริมาณมาก ผลข้างเคียงอาจเกิดขึ้น - แผลไหม้ของเยื่อเมือก ช่องปาก, คอหอย, หลอดอาหารและกระเพาะอาหาร, การระคายเคืองต่อระบบทางเดินหายใจและผิวหนัง.

หมากฝรั่ง (E410, 412, 415) คือ อาหารเสริมจากธรรมชาติในไอศกรีม ของหวาน ชีสแปรรูป, แยมผักและผลไม้ , ซอส , พาย , ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ใช้เนื่องจากความสามารถในการสร้างเยลลี่เพื่อสร้างโครงสร้างผลิตภัณฑ์เฉพาะ นอกจากนี้ยังป้องกันการตกผลึกซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับไอศกรีม ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ สังเกตผลประโยชน์ของมันต่อความอยากอาหาร - หมากฝรั่งช่วยลดมัน

โมโนและไดกลีเซอไรด์ กรดไขมัน(E471) ทำหน้าที่เป็นสารทำให้คงตัวตามธรรมชาติและอิมัลซิไฟเออร์ พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของมายองเนส, หัว, โยเกิร์ต ปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างแน่นอน แต่มีผลข้างเคียงที่สำคัญอย่างหนึ่ง - เมื่อใช้ในปริมาณมากน้ำหนักตัวจะเพิ่มขึ้น

เบกกิ้งโซดา (E500) ทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม (ขนมอบ คุกกี้ เค้ก) เพราะช่วยป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์จับเป็นก้อนและก่อตัวเป็นก้อน ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์

แคลเซียมและโพแทสเซียมไอโอไดด์ (E916, 917) ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเหล่านี้อยู่ระหว่างการตรวจสอบ ดังนั้นจึงไม่อยู่ในรายการสารต้องห้ามหรือสารที่อนุญาต ในทางทฤษฎีควรกระตุ้นต่อมไทรอยด์ สามารถป้องกันรังสีกัมมันตภาพรังสี เมื่อร่างกายได้รับไอโอดีนในปริมาณมาก จะมีอาการเป็นพิษ ดังนั้นควรบริโภคอาหารเสริมเหล่านี้ในปริมาณที่พอเหมาะ

โพแทสเซียมอะซีซัลเฟม (E950), แอสพาเทม (E951), โซเดียมไซคลาเมต (E952), ขัณฑสกร (E954), เทามาติน (E957), มอลทิทอล (E965), ไซลิทอล (E967), อีริทริทอล (E968) - สารให้ความหวานและสารทดแทนน้ำตาล พวกเขาจะเพิ่มเครื่องดื่มอัดลม, ของหวาน, ลูกอม, เคี้ยวหมากฝรั่งและอาหารแคลอรีต่ำบางชนิด

มีการถกเถียงกันอย่างแข็งขันเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเหล่านี้ บางคนเชื่อว่าปลอดภัยต่อร่างกายอย่างแน่นอน ในขณะที่บางคนโต้แย้งว่าสารเหล่านี้เสริมฤทธิ์ของสารก่อมะเร็ง มีความเห็นว่าสารให้ความหวานเป็นสารทดแทนน้ำตาลที่ยอดเยี่ยมและเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก น้ำหนักเกิน. แพทย์เตือนถึงผลเสียต่อเซลล์ตับ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่เป็นโรคตับอักเสบ

วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายและผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

ต่อไปนี้คือรายการของวัตถุเจือปนอาหารที่พบบ่อยที่สุดที่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพของมนุษย์ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารแม้ว่าจะมีอันตรายก็ตาม

ควิโนลีนสีเหลือง-เขียว (E104) เป็นสีย้อม มันถูกเพิ่มเข้าไปในขนม, หมากฝรั่ง, เครื่องดื่มอัดลม, ของชำ, ปลารมควัน. มันสามารถทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง, โรคของระบบทางเดินอาหาร เรนเดอร์ อิทธิพลเชิงลบเกี่ยวกับสุขภาพของเด็ก

กรดเบนโซอิกและอนุพันธ์ของมัน (E210-213) สาเหตุ อันตรายมากสุขภาพของมนุษย์โดยเฉพาะในเด็ก ทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงและเกิดเป็นมะเร็ง ตื่นเต้นเร้าใจ ส่งผลเสีย ระบบทางเดินหายใจและสติปัญญาของมนุษย์ รายการผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเหล่านี้มีจำนวนมาก นี่คือบางส่วนของพวกเขา: ชิป, ซอสมะเขือเทศ, ผักและเนื้อสัตว์กระป๋อง, เครื่องดื่มอัดลม, น้ำผลไม้ อย่างไรก็ตาม สารเหล่านี้ไม่ได้ถูกห้ามในหลายประเทศ

ซัลไฟต์ (E221-228) เป็นกลุ่มของวัตถุเจือปนอาหารที่ยังไม่ค่อยเข้าใจและถือว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ พวกเขาเป็นสารกันบูดและเติมผลไม้และผักกระป๋อง มันฝรั่งบดอาหารจานด่วน, น้ำพริกมะเขือเทศ,แป้ง,ไวน์. พวกเขาแปรรูปผลไม้แห้งและฆ่าเชื้อในภาชนะ สารเหล่านี้อาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง กระตุ้นการโจมตีของโรคหอบหืด ระคายเคือง แอร์เวย์และโรคของระบบทางเดินอาหาร หากเทคโนโลยีการทำอาหารถูกละเมิด อาจทำให้เสียชีวิตได้

Urotropin (E239) ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของชีสและ คาเวียร์กระป๋อง. เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์เนื่องจากมีฤทธิ์ก่อมะเร็งอย่างรุนแรง อีกทั้งยังเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่ทรงพลังและก่อให้เกิด โรคต่างๆผิว.

ไนไตรต์และไนเตรต (E250-252) วัตถุเจือปนอาหารเหล่านี้ถูกเติมลงในไส้กรอกเพื่อให้อุดมไปด้วย สีชมพู. นอกจากนี้ยังสามารถปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเกิดออกซิเดชันและการสัมผัสกับสารจุลินทรีย์ แม้จะมีคุณสมบัติในเชิงบวกดังกล่าว แต่สารเหล่านี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์มากเพราะมีฤทธิ์ในการก่อมะเร็งซึ่งกระตุ้นการพัฒนาของมะเร็งปอดและลำไส้ มักมีอาการแพ้จนหายใจไม่ออก พวกเขายังส่งผลต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดไม่ว่าจะแคบลงหรือขยายหลอดเลือดซึ่งจะทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ไนเตรตยังส่งผลต่อระบบประสาท นี้ประจักษ์โดยอาการปวดหัว, การประสานงานบกพร่อง, ชัก

Propionates (E280-283) ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด พวกเขาจะเพิ่มผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ซอสต่างๆ. พวกเขามีผลเสียต่อหลอดเลือดของสมองทำให้พวกเขากระตุก อาการปวดหัวไมเกรนอาจเกิดขึ้นได้หากใช้สารเคมีเหล่านี้มากเกินไป ไม่แนะนำสำหรับเด็ก

คาร์บอนไดออกไซด์ (E290) เป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของเครื่องดื่มอัดลม สามารถล้างแคลเซียมซึ่งเป็นอันตรายต่อสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโต มันสามารถกระตุ้นอาการกำเริบของโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารของการเรอและท้องอืด

แอมโมเนียมคลอไรด์ (E510) ทำหน้าที่เป็นสารปรับปรุงแป้ง มันถูกเพิ่มเข้าไปในยีสต์, ขนมปัง, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, อาหารไดเอทและแป้ง มีผลเสียอย่างมากต่อระบบทางเดินอาหาร โดยเฉพาะต่อตับและลำไส้

โมโนโซเดียมกลูตาเมต (E621) เป็นหนึ่งในวัตถุเจือปนอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด อยู่ในกลุ่มสารปรุงแต่งรส อันตรายที่รับรู้ของเขาเกินจริงเล็กน้อย อันที่จริง โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นส่วนประกอบของพืชตระกูลถั่ว สาหร่าย ซีอิ๊ว. ในปริมาณเล็กน้อยจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์อย่างสมบูรณ์ แต่ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์จำนวนมากอย่างเป็นระบบ (ชิป, เครื่องปรุงรส, ซอส, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) การสะสมและการสะสมของเกลือโซเดียมในอวัยวะต่างๆ ด้วยเหตุนี้โรคจึงสามารถพัฒนาได้: การมองเห็นลดลง, อิศวร, ความอ่อนแอทั่วไป, อาการปวดหัวอย่างรุนแรง, ความปั่นป่วนทางประสาท, โรคภูมิแพ้ (อาการคันของผิวหนังและใบหน้าแดง)
นี่ไม่ใช่รายการที่สมบูรณ์ รวมเฉพาะวัตถุเจือปนอาหารที่อันตรายและใช้กันทั่วไปเท่านั้น ในความเป็นจริงมีอีกมากมาย

วัตถุเจือปนอาหารต้องห้าม

ทาร์ทราซีนสีเหลือง (E102) ใช้เป็นสารแต่งสีในไอศกรีม ขนมหวาน เครื่องดื่มอัดลม โยเกิร์ต มันสามารถทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง ไมเกรนและความตื่นเต้นทางประสาท อันตรายมากสำหรับเด็ก ห้ามในประเทศส่วนใหญ่

ส้มแดง (E121) ถูกเติมลงในเครื่องดื่มอัดลม, อมยิ้ม, ไอศครีม เป็นสารก่อมะเร็งที่มีประสิทธิภาพ ห้ามในประเทศส่วนใหญ่

ดอกบานไม่รู้โรย (E123) - ย้อมสีแดงเข้ม เป็นวัตถุเจือปนอาหารเคมีที่มีผลต่อตับและไต กระตุ้นให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง โรคจมูกอักเสบเรื้อรัง และมะเร็ง มักใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ชื่นชอบเด็กมาก เช่น เยลลี่ ของหวาน พุดดิ้ง ไอศกรีม ซีเรียลอาหารเช้า มัฟฟิน และอื่นๆ สารนี้เป็นสิ่งต้องห้ามในประเทศส่วนใหญ่

ฟอร์มาลดีไฮด์ (E240) ใช้เป็นสารกันบูดในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และไส้กรอก เครื่องดื่มต่างๆ (น้ำอัดลม ชาเย็น น้ำผลไม้) และขนมหวาน (ของหวาน ลูกอม หมากฝรั่ง เยลลี่) มีฤทธิ์ก่อมะเร็ง สร้างความเสียหายต่อระบบประสาท ภูมิแพ้ และความมึนเมาของร่างกาย

โพแทสเซียมและแคลเซียมโบรเมต (E924a, E 924b) ทำหน้าที่เป็นสารปรับปรุงและตัวออกซิไดซ์ในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เช่นเดียวกับสารลดฟองในเครื่องดื่มอัดลม พวกเขามีผลในการก่อมะเร็งที่มีประสิทธิภาพ ห้ามในประเทศส่วนใหญ่

การให้อาหารเสริม

สำหรับวัตถุเจือปนอาหารแต่ละชนิด ค่าที่อนุญาต ปริมาณรายวันซึ่งสุขภาพของมนุษย์จะไม่ได้รับอันตราย แต่สิ่งที่จับได้คือผู้ผลิตส่วนใหญ่มักไม่เขียนเนื้อหาของสารในผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์ องค์ประกอบทั้งหมดสามารถพบได้ในห้องปฏิบัติการพิเศษเท่านั้น ในที่เดียวกันได้ทำการคำนวณสารเติมแต่งที่แน่นอนสำหรับปริมาณที่กำหนดของผลิตภัณฑ์

มีกฎสำหรับการกระจายส่วนผสมในลำดับจากมากไปน้อย - สารที่มีความเข้มข้นสูงสุดจะถูกระบุเป็นอันดับแรกในองค์ประกอบ และอย่างน้อยที่สุด - อย่างสุดท้าย

บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตเพื่อซ่อนข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์ไม่ได้เติมวัตถุเจือปนอาหารลงไปตามเทคโนโลยี แต่เพื่อนำมาเป็น "การนำเสนอ" ดังนั้นพวกเขาจึงไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามีสารเคมีอยู่กี่ตัว และบรรจุภัณฑ์ไม่ได้ระบุองค์ประกอบที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์เสมอไป

จนถึงปัจจุบัน สารเติมแต่งได้ท่วมตลาดอาหารมากจนยากที่จะบอกว่าไม่มีสารนี้ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะละทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ขายในร้านค้าโดยสมบูรณ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากสิ่งนี้ใช้กับชาวเมือง

ดังนั้นคุณควรพยายามลดการใช้งานให้น้อยที่สุด

ด้านล่างนี้คือเคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับวิธีการทำเช่นนี้
ก่อนที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ใด ๆ จะเป็นการดีกว่าที่จะศึกษาองค์ประกอบที่แน่นอนล่วงหน้า (ข้อมูลสามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ต)
 ควรจำไว้เสมอว่าสารเคมีส่วนใหญ่มักเป็นอันตรายเมื่อใช้ในปริมาณมาก ไม่ว่าจะเป็นสารเติมแต่งที่มีประโยชน์หรือเป็นอันตราย
 นอกจากนี้ ผลกระทบต่อร่างกายขึ้นอยู่กับอายุและน้ำหนักของบุคคล
 ระหว่างเจ็บป่วยหรือเมื่อภูมิคุ้มกันอ่อนแอ สารเคมีก่ออันตรายมากขึ้น ดังนั้นในสภาวะเช่นนี้ เป็นการดีกว่าที่จะจำกัดการใช้สารเคมี
เส้นใย ใยผักต้องขอบคุณเพคตินที่บรรจุอยู่ในนั้น ชำระล้างร่างกายของสารพิษและสารพิษ จึงต้องกินทุกวัน ผักสดและผลไม้
 อาหารที่บรรจุสารเคมีสามารถก่อตัวและปล่อยสารอันตรายในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน อันตรายที่สุดในเรื่องนี้คือแอสพาเทม (E951) และโซเดียมไนไตรท์ (E250) ก่อนที่คุณจะทอดหรือต้มผลิตภัณฑ์ คุณต้องศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ
 อย่ากินอาหารที่มีสีสดใส ผักและผลไม้นอกฤดูกาล
 จำเป็นต้องจำกัดการใช้อาหารที่อุดมไปด้วยวัตถุเจือปนอาหารสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี (ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ชีส ของหวาน เยลลี่ โยเกิร์ต เครื่องปรุงรสและน้ำซุปเนื้อ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ซีเรียล และอื่นๆ)
 และที่สำคัญที่สุด ทุกอย่างควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ - คุณไม่จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งโดยสิ้นเชิง แต่คุณไม่ควรใส่ใจกับไส้กรอก มันฝรั่งทอด และแฟนต้ามากเกินไป ร่างกายในสภาวะปกติสามารถประมวลผลสารเคมีจำนวนเล็กน้อยได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ผลกระทบที่เป็นอันตรายของพวกเขาเริ่มปรากฏขึ้นด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีสีย้อมและสารทดแทนอย่างเป็นระบบ

สารเติมแต่งที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร)ควรแยกความแตกต่างจากวัตถุเจือปนอาหารซึ่งอาจรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อให้มีคุณสมบัติบางอย่างและ (หรือ) รักษาคุณภาพ

ไม่มีกิจกรรมทางชีวภาพต่างจากผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

วัตถุเจือปนอาหาร - สารธรรมชาติหรือสารเทียมและสารประกอบของสารเหล่านี้ นำเข้ามาเป็นพิเศษในผลิตภัณฑ์อาหารในระหว่างการผลิตเพื่อให้คุณสมบัติบางอย่างแก่ผลิตภัณฑ์อาหารและ (หรือ) รักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร

อันที่จริงวัตถุเจือปนอาหารเป็นส่วนผสมทางเทคโนโลยีเนื่องจากไม่ได้ใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารและประกอบด้วย 4 คลาส:

วัตถุเจือปนอาหารที่ให้ลักษณะที่จำเป็นและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ (สารปรับปรุงความสม่ำเสมอ, สีย้อม, รส, สารแต่งกลิ่นรส);
- วัตถุเจือปนอาหารที่ป้องกันการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์จุลินทรีย์หรือออกซิเดชัน - สารกันบูด (สารต้านจุลชีพ, สารต้านอนุมูลอิสระ);
- วัตถุเจือปนอาหารที่จำเป็นในกระบวนการผลิตทางเทคโนโลยีของอาหาร (ตัวเร่งปฏิกิริยา กระบวนการทางเทคโนโลยี, ผงฟู, สารก่อเจล, สารทำให้เกิดฟอง, สารฟอกขาว);
- วัตถุเจือปนอาหารที่ปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร (สารปรับปรุงแป้งและขนมปัง สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน สารเคลือบ สารตัวเติม)

สารปรุงแต่งอาหารมีอยู่ในปัจจุบันในผลิตภัณฑ์ทั่วไปส่วนใหญ่ ตั้งแต่โยเกิร์ตไปจนถึงไส้กรอก มีการใช้มากกว่า 500 ชนิดในโลก ตั้งแต่น้ำส้มสายชูจนถึง tert-butylhydroquinone การมีอยู่ของวัตถุเจือปนอาหารในผลิตภัณฑ์อาหารมักจะถูกกำหนดโดยดัชนี "E" (จากยุโรป) ภายในประชาคมยุโรปตามการจำแนกระหว่างประเทศ สารเติมแต่งดังกล่าวแต่ละชนิดมีองค์ประกอบทางเคมีที่ผ่านการทดสอบความปลอดภัยแล้ว

การจำแนกวัตถุเจือปนอาหารตามดัชนี Codex alimentaris:

E100-E182 - สีย้อมที่ใช้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีสีต่างกัน
- E200 และอื่น ๆ - สารกันบูดที่ใช้ยืดอายุการเก็บรักษา
- E300 และอื่น ๆ - สารต้านอนุมูลอิสระเช่นเดียวกับสารควบคุมความเป็นกรดที่ชะลอกระบวนการออกซิเดชัน อันที่จริงมันมีผลคล้ายกับสารกันบูด) (E330 เป็นปกติ กรดมะนาวมักใช้ในการปรุงอาหารที่บ้าน);

E400-430 - สารเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความข้น นั่นคือสารที่ช่วยรักษาความสม่ำเสมอที่ต้องการของผลิตภัณฑ์
- E430-500 - อิมัลซิไฟเออร์นั่นคือสารกันบูดที่คล้ายคลึงกันในการออกฤทธิ์ต่อความคงตัว สนับสนุนโครงสร้างบางอย่างของผลิตภัณฑ์
- E500-E585 - ผงฟูที่ป้องกันการก่อตัวของก้อนและ "เค้ก" ของผลิตภัณฑ์

E620-E642 - สารเติมแต่งที่ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์
- E642-E899 - ดัชนีสำรอง;
- E900-E1521 - สารที่ช่วยลดการเกิดฟอง เช่น เมื่อเทน้ำผลไม้ สารให้ความหวาน สารเคลือบ

ทุกสิ่งที่ “โกหก” อยู่เบื้องหลังตัวเลขตั้งแต่หนึ่งถึงหนึ่งร้อยเป็นวัตถุเจือปนอาหารจากธรรมชาติ นั่นคือ สีย้อมและรสธรรมชาติที่มีแหล่งกำเนิดทางเคมี แต่อนุญาตให้ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารได้ ยกเว้น 5 รายการต้องห้าม คน

สารต้องห้าม:

E-121, สีย้อมสีแดงส้ม;
- E-123, ผักโขม - ย้อม;
- E-240 ฟอร์มาลดีไฮด์ - สารกันบูด;
- E-924a, โพแทสเซียมโบรเมต - สารปรับปรุงแป้งและขนมปัง;
- E-924v, แคลเซียมโบรเมต - สารปรับปรุงแป้งและขนมปัง

สารเหล่านี้มีผลก่อมะเร็ง ก่อกลายพันธุ์ และก่อภูมิแพ้ต่อร่างกาย

วัตถุเจือปนอาหารที่มีผลเสียต่อร่างกายมนุษย์:

ผลการก่อมะเร็ง - E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447;
- ผลต่อระบบทางเดินอาหาร - E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466;
- สารก่อภูมิแพ้ - E230, E231, E232, E239, E311-313;
- ผลกระทบต่อตับและไต -E171-173, E320-322

ควรสังเกตว่าตั้งแต่ปี 2542 ข้อกำหนดสำหรับการตรวจสอบประสิทธิภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ใช้งานทางชีวภาพโดยหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียได้สูงขึ้น

คุณไม่สามารถโฆษณาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารว่ามีเอกลักษณ์เฉพาะ มีประสิทธิภาพสูงสุด และปลอดภัย โดยปราศจาก ผลข้างเคียงวิธี;
- เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิดว่าแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารรับประกันความปลอดภัย
- คุณไม่สามารถสร้างความประทับใจว่าการมีส่วนร่วมของแพทย์ไม่จำเป็นเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

เป็นที่ยอมรับแล้วว่าสามารถใช้บางส่วนของพืช 50 ชนิดในการผลิตผลิตภัณฑ์เสริมอาหารได้ ห้ามมิให้ใช้วัตถุดิบจากสัตว์และอวัยวะพืชที่สะสมสารประกอบธรรมชาติที่กระตุ้นจิตมีศักยภาพและเป็นพิษเป็นวัสดุเริ่มต้น

ในกฎอนามัยและบรรทัดฐานของสหพันธรัฐรัสเซียซึ่งตีพิมพ์ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้มีการกำหนดว่าควรใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อป้องกันและรักษาขอบเขตทางสรีรวิทยาของกิจกรรมการทำงานของอวัยวะและระบบของมนุษย์ ลักษณะนี้ทำให้เราเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์เสริมอาหารไม่สามารถทดแทนอาหารได้และไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อรักษาโรค

การลงทะเบียนของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในวันนี้ดำเนินการตามพระราชกฤษฎีกาฉบับที่ 21 ของหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งรัฐเมื่อวันที่ 15 กันยายน พ.ศ. 2540 ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนของปีเดียวกันพระราชบัญญัติฉบับนี้ได้แนะนำขั้นตอนการลงทะเบียนผลิตภัณฑ์เสริมอาหารของรัฐซึ่งให้ สำหรับการออกหนังสือรับรองการจดทะเบียนตามแบบที่กำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ข้อกำหนดและมาตรฐานด้านสุขอนามัยในปัจจุบันสำหรับการผลิตสารเติมแต่งชีวภาพได้รับการจัดตั้งขึ้น ระเบียบสุขาภิบาลพ.ศ. 2539 ประกอบด้วยส่วนที่กำหนดข้อกำหนดด้านความปลอดภัยสำหรับพวกเขา โดยขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและตัวบ่งชี้ที่จำเป็นของผลิตภัณฑ์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพบางประเภท

ในกระบวนการจดทะเบียนของรัฐ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจะได้รับการตรวจ โดยจะประเมินประสิทธิภาพและความปลอดภัยต่อชีวิตและสุขภาพของมนุษย์ การตรวจสอบถูกควบคุมโดยแนวทางปฏิบัติปี 2541 เรื่อง "การประเมินประสิทธิภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร"

บนพื้นฐานของพระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียฉบับที่ 988 ลงวันที่ 21 ธันวาคม พ.ศ. 2543 "ในการจดทะเบียนผลิตภัณฑ์อาหารและวัสดุแห่งรัฐ" กระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซียได้ออกคำสั่งฉบับที่ 89 วันที่ 26 มีนาคม 2544 การจัดทำรายการผลิตภัณฑ์ที่ชัดเจนขึ้นภายใต้การจดทะเบียนของรัฐ เมื่อวันที่ 29 พฤษภาคม 2545 จดหมายจากกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย "ในการเสริมสร้างการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐเกี่ยวกับการผลิตและการไหลเวียนของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหมายเลข พืชสมุนไพรและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปซึ่งห้ามใช้เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีส่วนประกอบเดียวรวมถึงรายชื่อพืชซึ่งมีอยู่ในองค์ประกอบของสารเติมแต่งที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพต้องได้รับการยืนยันว่าไม่มีผลกระทบที่เป็นพิษ ได้มีการพัฒนาวิธีการตรวจสอบตัวบ่งชี้ความถูกต้อง ประสิทธิภาพ และความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เหล่านี้

เมื่อวันที่ 1 มกราคม พ.ศ. 2546 ภาคผนวกได้รับการแนะนำในรูปแบบของ SanPiN 2.3.2.1153-02 ซึ่งรวมถึงรายชื่อพืชที่ไม่สามารถใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เสริมอาหารได้ ประกอบด้วย 183 ชื่อเรื่อง

รายชื่อเนื้อเยื่อของสัตว์ที่อาจเป็นอันตราย สารสกัด และผลิตภัณฑ์ได้ขยายเพิ่ม และรวมรายการเพิ่มเติม "พืชและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปที่ไม่รวมอยู่ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ใช้งานทางชีวภาพที่มีส่วนประกอบเดียว" รวมอยู่ด้วย

สุดท้าย มีข้อกำหนดบังคับสำหรับการติดฉลากผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

บรรจุล่วงหน้าและบรรจุหีบห่อสารเติมแต่งที่ใช้งานทางชีวภาพต้องมีป้ายกำกับเป็นภาษารัสเซีย:

ชื่อผลิตภัณฑ์และประเภท;
- หมายเลข TU (สำหรับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในประเทศ);
- พื้นที่ใช้งาน
- ชื่อของผู้ผลิตและที่อยู่สำหรับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนำเข้า - ประเทศต้นทาง, ชื่อของผู้ผลิต;

น้ำหนักและปริมาตรของผลิตภัณฑ์
- ชื่อของส่วนผสมที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ
- คุณค่าทางโภชนาการ(แคลอรี่, โปรตีน, ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต, วิตามิน, สารอาหารรอง);
- สภาพการเก็บรักษา;

วันหมดอายุและวันที่ผลิต วิธีการใช้งาน (หากต้องการเตรียมผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพิ่มเติม)
- คำแนะนำสำหรับการใช้งานปริมาณ;
- ข้อห้ามสำหรับการใช้งานและผลข้างเคียง (ถ้าจำเป็น)
- เงื่อนไขการดำเนินการพิเศษ (ถ้าจำเป็น)

ข้อกำหนดเหล่านี้สอดคล้องกับกฎหมายระหว่างประเทศ

โปรดทราบว่าฉลากติดป้ายกำกับเฉพาะค่าเหล่านั้นซึ่งมีค่าเกิน 5% (วิตามินและมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก) หรือ 2% (สารอาหารอื่นๆ)

เปอร์เซ็นต์ของวิตามินส่วนใหญ่ไม่ควรเกินความต้องการเฉลี่ยต่อวันเกิน 3 เท่าและ

วันนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถหา จำนวนมากหลากหลายผลิตภัณฑ์ซึ่งทำให้สับสนได้ง่าย บรรจุภัณฑ์ที่สดใส รูปภาพที่เย้ายวน ฉลากที่แวววาว และทั้งหมดนี้เสริมด้วยป้ายราคาส่งเสริมการขาย และเราทำการซื้อ หยุดก่อนอื่นคุณต้องศึกษาบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียดคือองค์ประกอบ ผลิตภัณฑ์นี้. คำที่เข้าใจยากน้อยลงในนั้นยิ่งดี ตัวอย่างเช่น นมข้น GOST มีเพียงนมธรรมชาติและน้ำตาล แต่ผลิตภัณฑ์เดียวกัน แต่ผลิตตาม TU มีองค์ประกอบที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ประกอบด้วยสารเพิ่มความคงตัวและอิมัลซิไฟเออร์รวมถึงสารที่ติดฉลาก E ต่างๆ วันนี้เราจะพูดถึงพวกเขา: ทุกคนควรมีตารางวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายเพื่อป้องกันไม่ให้ถูกกิน

วัตถุเจือปนอาหารต่าง ๆ ใช้ทำอะไร?

ก่อนอื่น คุณควรได้รับการแจ้งเตือนถึงเครื่องหมาย "E" ซึ่งหมายถึงวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้ทั่วโลกในฐานะสารกันบูดและสารเพิ่มความคงตัว สารปรุงแต่งรสและกลิ่น สารเพิ่มความข้นและหัวเชื้อ ทั้งหมดนี้จำเป็นต้องปรับปรุงและ คุณสมบัติทางโภชนาการผลิตภัณฑ์และยืดอายุการเก็บรักษา

เหตุใดจึงต้องมีตารางวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย และสารทั้งหมดที่มีป้ายกำกับ "E" เป็นอันตรายหรือไม่ ไม่ มีทั้งที่เป็นกลาง เป็นอันตราย และถึงกับอันตราย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่เราแต่ละคนต้องรู้จักและแยกแยะความแตกต่างเหล่านั้นได้ ท้ายที่สุดแล้ว คุณภาพและอายุขัยของเรานั้นขึ้นอยู่กับสิ่งที่เรากินเป็นอย่างมาก ยิ่งมีวิตามินและแร่ธาตุในอาหารมากและมี "เคมี" น้อยก็ยิ่งดี

ธรรมชาติหรือเทียม

แม้จะมีการรับรองจากผู้ผลิต แต่สารเติมแต่งเกือบทั้งหมดเป็นของเทียมและอาจเป็นอันตรายได้ เหล่านี้เป็นสารเคมีสังเคราะห์ พิจารณาว่าแม้บางครั้งที่ปลอดภัยที่สุดของพวกเขาก็ทำให้เกิดปฏิกิริยาในคนที่อ่อนไหวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นที่ชัดเจนว่าทุกคนควรรู้จักตารางวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม มีความละเอียดอ่อนอีกอย่างหนึ่ง: ผู้ผลิตบางรายไม่ได้เตือนคุณว่าผลิตภัณฑ์ของตนมีสารเติมแต่งที่มีดัชนี "E" พวกเขามักจะใช้วลีทั่วไปเช่น "ไม่มีสีและรสชาติเทียม" บางคนสังเกตเห็นว่ามีสารเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความข้น แต่ไม่ได้ระบุว่ามีการใช้สารเติมแต่งใด ในกรณีนี้ มีทางเดียวเท่านั้นคือ: ปฏิเสธที่จะซื้อและเลือกผู้ผลิตที่ซื่อสัตย์กว่า นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากสินค้าถูกนำเข้าเพราะไม่มีใครสามารถรับประกันได้ว่าไม่มีผลิตภัณฑ์ต้องห้าม บางทีนี่อาจทำให้คุณมองสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ตได้แตกต่างออกไป เพราะถึงแม้จะดูสวยงาม แต่เกือบทั้งหมดก็มีสารกันบูด

รหัสตัวเลขข้างตัว "E" หมายถึงอะไร

ด้านล่างเราจะพิจารณาว่าตารางวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายมีอะไรบ้าง แต่ตอนนี้มาดูกันว่าตัวเลขลึกลับเหล่านี้หมายถึงอะไร ถ้ารหัสขึ้นต้นด้วยตัวเดียว แสดงว่าคุณมีสีย้อม สารกันบูดทั้งหมดเริ่มต้นที่ 2 หมายเลข 3 หมายถึงสารต้านอนุมูลอิสระ - ใช้เพื่อชะลอหรือป้องกันการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ ทั้ง 4 ตัวเป็นสารทำให้คงตัว สารที่ช่วยรักษาความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ในรูปแบบที่ต้องการ หมายเลข 5 หมายถึงอิมัลซิไฟเออร์ซึ่งทำงานควบคู่กับสารทำให้คงตัวและรักษาโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ สารเพิ่มรสชาติและกลิ่นที่สร้างกลิ่นและเฉดสีที่เราชอบมากเริ่มต้นที่ 6 ผลิตภัณฑ์บางอย่างมีสารพิเศษที่ป้องกันการเกิดฟอง โดยจะมีหมายเลข 9 กำกับไว้ หากคุณมีดัชนีสี่หลัก แสดงว่ามีอยู่ ของสารให้ความหวานในองค์ประกอบ ความเป็นจริงของชีวิตแสดงให้เห็นว่าคุณจำเป็นต้องรู้วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย ("E") ตารางจะช่วยให้คุณระบุอาหารที่ไม่ควรบริโภคทันเวลา

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารต่าง ๆ เช่น "E"

เบื้องหลังเครื่องหมายนี้ค่อนข้างไม่เป็นอันตรายและแม้กระทั่ง วัสดุที่มีประโยชน์เช่น สารสกัดจากพืช นี่คือกรดอะซิติกที่รู้จักกันดี (E260) สารเติมแต่งที่ค่อนข้างปลอดภัย E ถือได้ว่าเป็นเบกกิ้งโซดา (E500) หรือชอล์กธรรมดา (E170) และอื่นๆ อีกมากมาย

อย่างไรก็ตาม สารอันตรายมีประโยชน์มากกว่า คุณคิดผิดถ้าคุณคิดว่ามีเพียงสารเติมแต่งเทียมเท่านั้นที่รวมอยู่ในจำนวนของพวกเขา สารธรรมชาติก็บาปด้วย ผลกระทบด้านลบบนร่างกาย ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งใช้บ่อยเท่าไหร่ ผลกระทบก็จะยิ่งแข็งแกร่งและเด่นชัดมากขึ้นเท่านั้น

อาหารเสริมที่มีประโยชน์

คุณไม่ควรส่งคืนผลิตภัณฑ์ไปที่ชั้นวางทันทีเพียงเพราะมี E คุณต้องดูและวิเคราะห์ว่ามีสารอะไรซ่อนอยู่เบื้องหลัง ตารางต่อไปนี้ของวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายและเป็นประโยชน์จะช่วยให้คุณเลือกได้ถูกต้อง ตัวอย่างเช่น แอปเปิ้ลที่พบบ่อยที่สุดประกอบด้วยเพคติน กรดแอสคอร์บิก และไรโบฟลาวิน นั่นคือ E300, E440, E101 แต่ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอันตรายได้

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อสุขภาพที่พบมากที่สุดคือเคอร์คูมินหรือ E100 - สารเหล่านี้ช่วยควบคุมน้ำหนักและมีการใช้อย่างแข็งขันในการผลิตผลิตภัณฑ์ฟิตเนส E101 เป็นเรื่องปกติซึ่งมีชื่อเสียงในด้านความจริงที่ว่ามันสังเคราะห์ฮีโมโกลบินและเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญ E160d - ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน E270 เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านเภสัชวิทยา เพื่อเพิ่มคุณค่าผลิตภัณฑ์ด้วยไอโอดีนจะใช้สารเติมแต่ง E916 นั่นคือแคลเซียมไอโอเดต เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับ E322 เลซิติน - อาหารเสริมตัวนี้สนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันและปรับปรุงการสร้างเลือด

สารเติมแต่งที่ค่อนข้างไม่เป็นอันตราย

วันนี้หัวข้อสนทนาของเราคือ "สารเติมแต่งอาหาร" E " มีประโยชน์และเป็นอันตรายเป็นที่แพร่หลายมากที่สุด สินค้าทั่วไปโภชนาการ ในกลุ่มนี้ ควรกล่าวถึงสีย้อมที่ใช้โดยบริษัทลูกกวาดที่มีชื่อเสียงที่สุดเพื่อให้ครีมและเค้กดูน่าดึงดูด นี่คือคลอโรฟิรอลหรือ E140 ซึ่งเป็นสีย้อมสีเขียว เบทานินเป็นที่รู้จักกันนั่นคือสีย้อมสีแดง สกัดจากบีทรูททั่วไป ซึ่งเป็นน้ำผลไม้ที่ดีเยี่ยมสำหรับการย้อมสีครีมแม้ที่บ้าน

กลุ่มนี้รวมถึงแคลเซียมคาร์บอเนต (E170) และทั่วไป ผงฟู. แม้ว่าสารเหล่านี้จะไม่เป็นอันตรายต่อชีวิต แต่ในปริมาณมากก็สามารถทำลายความสมดุลของกรดเบสในร่างกายได้ E290 เป็นคาร์บอนไดออกไซด์ธรรมดาเครื่องดื่มอัดลมทั้งหมดทำด้วยมัน ทุกห้องครัวควรมีสารเติมแต่งอาหาร E. มีประโยชน์และเป็นอันตรายซึ่งนำเสนอในปริมาณมากในปัจจุบันซึ่งเป็นเรื่องยากมากที่จะจำได้ว่าสารนี้หรือสารนั้นหมายถึงอะไร

อาหารเสริมที่ควรหลีกเลี่ยง

วันนี้ตารางประกอบด้วยสารเติมแต่ง 11 กลุ่มซึ่งเป็นอันตรายห้ามเป็นอันตรายต่อผิวหนังและสารความดันโลหิตที่รบกวน เนื่องจากทุกคนจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มี "E-shki" ที่เป็นอันตราย เราจะพิจารณาแต่ละกลุ่มแยกกัน อย่าละเลยสุขภาพของคุณและพึ่งพาผู้ผลิต หลายคนได้รับคำแนะนำจากผลกำไรชั่วขณะเท่านั้นและอย่าคิดถึงชื่อเสียง ยิ่งไปกว่านั้น การปิดการผลิตเป็นระยะๆ และเปิดโดยใช้ชื่ออื่นนั้นง่ายกว่ามาก โดยจะปล่อยผลิตภัณฑ์ที่มีป้ายกำกับใหม่ นั่นคือเหตุผลที่คุณควรตระหนักถึงวัตถุเจือปนอาหาร "E" ที่เป็นอันตราย ตารางจะช่วยคุณนำทางและไม่ลืมว่ารหัสนี้หรือรหัสนั้นหมายถึงอะไร มาเริ่มกันเลยดีกว่า

วัตถุเจือปนอันตราย

กลุ่มนี้มีสีย้อมจำนวนมาก ดังนั้นหากคุณเห็นลูกกวาดมีสีให้คิดว่าควรพาลูกไปเลี้ยงไหม อย่าลืมศึกษาวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย "E": ตารางได้รับการอัปเดตเป็นระยะ ดังนั้นคุณต้องอัปเดตงานพิมพ์ ซึ่งควรเก็บไว้ข้างโต๊ะในครัว

ซึ่งรวมถึง E102 คือทาร์ทราซีน ทำให้เกิดโรคหอบหืดและถูกห้ามในหลายประเทศ E110 - สีย้อมสีเหลือง ห้ามใช้ในหลายประเทศ เนื่องจากทำให้เกิดอาการแพ้และคลื่นไส้ E120 - กรดคาร์มินิก (จนกว่าการศึกษาจะได้รับการพิสูจน์ว่าเป็นอันตราย แต่แพทย์แนะนำอย่างยิ่งให้หลีกเลี่ยง) สีย้อมสีแดง E124, E127 และ E129 ถูกห้ามใช้ในหลายประเทศเนื่องจากเป็นสารก่อมะเร็ง รวมถึง E155 (สีย้อมสีน้ำตาล) และ E180 (ทับทิมริทอล)

E220 - ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ - ควรใช้ด้วยความระมัดระวังในผู้ที่มีภาวะไตไม่เพียงพอ ขอเลื่อนสินค้าที่มี E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242 ถือว่าอันตราย

อันตรายมาก

หากสารเติมแต่งกลุ่มก่อนหน้าเป็นอันตรายหรืออาจเป็นอันตราย ตัวแทนของหมวดหมู่นี้ควรได้รับการปฏิบัติมากกว่าอย่างระมัดระวัง ความจริงก็คือตารางอาหารเสริมจะให้รหัสเฉพาะแก่คุณเท่านั้น ซึ่งอยู่เบื้องหลังสารที่ซ่อนอยู่ซึ่งกระตุ้นการเติบโตของเซลล์มะเร็ง เพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับพวกเขาอย่างสมบูรณ์ คุณจะต้องเลิกทำขนมส่วนใหญ่และพิจารณามุมมองของคุณเกี่ยวกับอาหารใหม่อย่างจริงจัง ยิ่งง่าย ยิ่งดี ดังนั้นบิสกิตรำข้าว ซีเรียล และผลไม้จึงปลอดภัยที่สุด

อย่างไรก็ตาม กลับมาที่การสนทนาของเรา ตารางสารเติมแต่งที่อันตรายที่สุด "E" รวมถึงสีย้อมเช่น E123 (ผักโขม) มันถูกห้ามทั่วโลกเนื่องจากทำให้เกิดพัฒนาการทางพัฒนาการในทารกในครรภ์ นอกจากนี้ กลุ่มนี้ยังรวมถึง E510, E513E, E527

สารต้องห้าม: ตารางวัตถุเจือปนอาหารที่อันตรายที่สุด "E"

ควรสังเกตว่าในรัสเซียมีกฎเกณฑ์ที่อ่อนโยนมากสำหรับบริษัทผู้ผลิต สารเติมแต่งเพียง 5 ชนิดเท่านั้นที่ไม่ได้รับอนุญาตอย่างเป็นทางการ แม้ว่าจำนวนจะสูงกว่ามากทั่วโลก นี่คือ E952 - กรดไซคลิกิกและเกลือโซเดียมโพแทสเซียมและแคลเซียม ผลิตภัณฑ์นี้ถูกยกเลิกเนื่องจากพบว่าเป็นสารก่อมะเร็งที่รุนแรง E-216 - para-hydroxybenzoic acid propyl ester - เป็นสิ่งต้องห้ามในรัสเซียเช่นกัน แต่ไม่ใช่วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายทั้งหมด ("E") ตารางหมายถึงสีย้อมจำนวนหนึ่งกลุ่มนี้ ได้แก่ E152, E130, E125, E126, E121, E111

สารที่ก่อให้เกิดผื่นผิวหนัง

ทุกคนจินตนาการถึงผลกระทบของสารก่อมะเร็งในร่างกาย ดังนั้นคุณต้องทำทุกอย่างที่จำเป็นเพื่อแยกผลิตภัณฑ์ในเมนูที่มีวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายที่สุด โต๊ะในมือจะช่วยให้คุณหยุดทันเวลาและไม่ซื้อของที่ไม่จำเป็น ผู้หญิงควรคำนึงถึงเรื่องนี้เป็นพิเศษ เพราะอาหารเสริมที่มีเงื่อนไขหลายอย่างทำให้สภาพผิวเสื่อมสภาพ นี่คือ E151 (BN สีดำเงา) - โดยทั่วไปแล้วห้ามมิให้ใช้งานในหลายประเทศ อันดับที่สองในรายการคือ E231 (ออร์โธฟีนิลฟีนอล) และ E232 (แคลเซียมออร์โธฟีนิลฟีนอล) แอสพาเทมหรือ E951 ซึ่งเป็นสารทดแทนน้ำตาลที่ชื่นชอบสำหรับหลาย ๆ คนก็มีผลข้างเคียงมากมายและไม่แนะนำให้ใช้โดยไม่มีเหตุผลพิเศษ

สรุป

คุณสามารถใช้ตารางนี้ได้ทุกวัน อาหารเสริม, การกระทำที่เป็นอันตรายที่ไม่เข้าใจอย่างถ่องแท้ควรแยกออกจากอาหาร กลุ่มนี้มี "E" ที่แตกต่างกันค่อนข้างมาก - ได้แก่ E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471 เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการรับประทานอาหารของคุณและกินสารสังเคราะห์ให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ให้ศึกษาบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ก่อนซื้อ ยิ่งมีองค์ประกอบของส่วนประกอบต่าง ๆ และคำศัพท์ที่ไม่สามารถเข้าใจได้น้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น อย่าซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่คุ้นเคยรวมทั้งบรรจุภัณฑ์ที่ไม่มีองค์ประกอบและให้ความสำคัญกับผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง

หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสีสดใสและไม่เป็นธรรมชาติ พวกเขาอาจมีสีย้อมและสารกันบูดมากเกินไป ให้ความชอบ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ, ธัญพืช, นมเปรี้ยวเช่นเดียวกับผักและผลไม้ เป็นอาหารที่รับประกันว่าไม่มีอันตรายและ สารอันตราย. เพื่อรักษาสุขภาพของคุณให้นานที่สุด พยายามหลีกเลี่ยงอาหารที่มีวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย ("E") ตารางที่มีตารางหลักจะกลายเป็นผู้ช่วยที่เชื่อถือได้ของคุณ