วิธีการดองมะเขือเทศอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศเขียวเครื่องเทศ - สูตรเกลือง่ายๆ วิธีคลาสสิกในการดองมะเขือเทศสีแดง

ในรัสเซียพวกเขาชอบปลูกมะเขือเทศสีเขียวและสีแดง ในที่ดินส่วนตัวเกือบทุกแห่งจะมีเรือนกระจกที่สร้างขึ้นเพื่อที่พวกเขาจะได้ร้องเพลง มะเขือเทศมีหลากหลายพันธุ์ ซึ่งมีขนาด รูปร่าง และเวลาสุกต่างกัน เพื่อรักษาผลผลิตและเพลิดเพลินกับรสชาติของผักที่คุณชื่นชอบในฤดูหนาว มีสูตรมากมายสำหรับการดองมะเขือเทศอย่างถูกต้องซึ่งมาจากคุณย่าทวดของเรา วิธีการดองมะเขือเทศที่บ้านอย่างถูกต้อง?

หากต้องการมะเขือเทศดองสีเขียวหรือหวานอย่างเหมาะสมและอร่อย ให้เลือกเฉพาะตัวอย่างที่แข็งแกร่งและสุกที่สุดเท่านั้น ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการดอง มะเขือเทศซ้อนกันในลักษณะที่เครื่องเทศทุกชนิดตั้งอยู่ระหว่างชั้น เพื่อให้แน่ใจว่าผักมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในภาชนะเดียว มะเขือเทศจะถูกบดให้ละเอียดและเขย่าภาชนะ หลังจากวางมะเขือเทศแล้วเทน้ำเกลือคลุมด้วยจานแล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน หลังจากผ่านไป 1-1.5 เดือนก็สามารถรับประทานมะเขือเทศเค็มได้ จานเคลือบ - หม้อหรือถัง - ใช้เป็นภาชนะสำหรับดองมะเขือเทศ

12 สูตรการดองมะเขือเทศ

เรามาดูสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการดองสีแดงอย่างถูกต้องและ มะเขือเทศสีเขียวในขวดและถังสำหรับฤดูหนาว หวาน เผ็ด และ สูตรเค็มสำหรับทุกรสนิยม!

ด้วยพริกหยวก

• มะเขือเทศ – 10 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่ง – 150 กรัม
• กระเทียม – 30 กรัม
• พริกหยวก – 7 – 8 ชิ้น

วิธีคลาสสิกในการดองมะเขือเทศสีแดง

• มะเขือเทศ – 10 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่ง – 100 กรัม
• ใบกระวาน – ใบกลาง 10 -12 ใบ
• ออลสไปซ์ – 35 - 40 ถั่ว

วิธีการดองมะเขือเทศด้วยกระเทียมและมะรุม

• มะเขือเทศ – 10 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่ง – 150 กรัม
• กระเทียม – 6-7 หัวเล็ก
• มะรุม – 1 รากกลาง
• Tarragon – 3 ก้าน
• พริกขี้หนู – 1 ฝักขนาดกลาง
• น้ำ: 8 ลิตร เกลือ 400 กรัม

มะเขือเทศพร้อมอบเชยเพิ่ม

• มะเขือเทศ – 10 กิโลกรัม
• อบเชย – 1.5 ช้อนชา
• ใบกระวาน – ใบกลาง 23 - 25 ใบ
• น้ำ: 8 ลิตร เกลือ: 500 กรัม

มะเขือเทศกับใบแบล็คเคอแรนท์

• มะเขือเทศ – 10 กิโลกรัม
• ใบลูกเกดดำ – 45-50 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง – 150 กรัม
• มะรุม – 1 รากกลาง
• น้ำ: 8 ลิตร เกลือ: 500 กรัม

มะเขือเทศดองในถังพร้อมใบเชอร์รี่

• มะเขือเทศ – 10 กิโลกรัม
• ใบเชอร์รี่ – 45-50 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง – 100 กรัม
• มะรุม - 1 รากใหญ่
• พริกหยวก – 3 - 4 ชิ้น
• พริกขี้หนู – 2 ฝักขนาดกลาง
• น้ำ: 8 ลิตร เกลือ: 400 กรัม

มะเขือเทศกับใบถั่วและมัสตาร์ด

• มะเขือเทศ – 10 กิโลกรัม
• ใบวอลนัท – 20-25 ชิ้น
• มัสตาร์ด (ผง) – 4 ช้อนชา
• ใบกระวาน – ใบกลาง 30 ใบ
• น้ำตาล – 150 กรัม
• น้ำ: 8 ลิตร เกลือ: 400 กรัม

มะเขือเทศหวานอย่างใกล้ชิด

• มะเขือเทศ – 10 กิโลกรัม
• น้ำตาล – 3 กิโลกรัม
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ใบลูกเกดดำ – 170-190 ชิ้น
• อบเชย – 5 กรัม

วิธีการดองมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวด้วยลูกเกด

• มะเขือเทศสีเขียว - 10 กิโลกรัม
• น้ำตาล – 200 กรัม
• ผักชีฝรั่ง – 400 กรัม
• ใบลูกเกดดำ – 70-90 ใบ
• น้ำ: 5 ลิตร เกลือ: 250 กรัม

สูตรเก่าสำหรับมะเขือเทศดองเย็น

ไม่ว่าสูตรใหม่ๆจะน่าสนใจแค่ไหนก็ตาม ทางเก่าการเตรียมอาหารจานนี้มักจะกระตุ้นความสนใจเสมอ: บรรพบุรุษของเราทำอย่างไรกับวิธีการด้นสดและ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ? นี่คือตัวอย่างสำหรับคุณ สูตรเก่ามะเขือเทศดองเย็น

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 10 ลิตร;
• น้ำตาลทราย– 4 ช้อนโต๊ะ.;
• เกลือแกงหยาบ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกแดงป่น – 1 ช้อนชา;
• ใบลูกเกดดำ - กำมือ;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

ก่อนอื่นเราเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำกับเกลือ, น้ำตาล, ใบลูกเกดและพริกแดงแล้วปล่อยให้น้ำเกลือเดือด ต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นยกลงจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น เมื่อน้ำเกลือเย็นลงให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป แน่นอนว่าบรรพบุรุษของเราทำโดยไม่มี น้ำส้มสายชูแต่การใช้งานช่วยเร่งกระบวนการดองได้อย่างมากและมะเขือเทศดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่มีปัญหา

ตอนนี้เรานำขวดที่สะอาดใส่ใบมะรุม, เมล็ดผักชีลาว, เมล็ดมัสตาร์ดหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ตามดุลยพินิจของเราที่ก้นขวด อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าเครื่องเทศมากเกินไปสามารถทำลายรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ ดังนั้นพยายามทำโดยไม่ทำให้เกินความจำเป็น เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็น ปิดด้วยฝาโลหะแล้วนำไปแช่เย็น ทั้งหมด! มะเขือเทศที่เก็บรักษาไว้ด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้ 2-3 ปี

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวด

แม่บ้านยุคใหม่ชอบดองมะเขือเทศในขวดแก้ว สะดวกกว่าในการจัดเก็บและมะเขือเทศไม่บดขยี้ตามน้ำหนักที่บรรทุก ก่อนอื่นให้ล้างด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำร้อน มะเขือเทศสุกและแข็งแรงจะถูกใส่ในขวดใส่เครื่องเทศและน้ำเกลือ ม้วนขวดโหลโดยมีฝาปิดที่ล้างไว้ก่อนหน้านี้ การเตรียมการจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนก็สามารถรับประทานมะเขือเทศได้ และเนื่องจากคุณสามารถดองมะเขือเทศสีเขียวและสีแดงในขวดสำหรับฤดูหนาวได้ ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหาร:

สำหรับดองในขวดลิตร

• มะเขือเทศ – 10-15 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด)
• ออลสไปซ์ – 7-10 ถั่ว
• ใบกระวาน – 3-4 ใบ
• น้ำ: 1 ลิตร เกลือ: 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

มะเขือเทศในน้ำมะเขือเทศ

• มะเขือเทศ – 10 กิโลกรัม
• น้ำมะเขือเทศ – 10 กิโลกรัม
• เกลือ – 300 กรัม
• ใบลูกเกดดำ – 90-100 ชิ้น
• มัสตาร์ด (ผง) – 1 ช้อนชา

มะเขือเทศสูตรนี้ใช้น้ำมะเขือเทศที่ทำเองและ มะเขือเทศบด. ก้นกระทะหรือถังต้องบุด้วยใบแบล็คเคอแรนท์ จากนั้นวางมะเขือเทศโรยด้วยมัสตาร์ด ด้านบนทุกอย่างถูกปกคลุมด้วยใบแบล็คเคอแรนท์อีกชั้นหนึ่ง มะเขือเทศถูกน้ำท่วม น้ำมะเขือเทศ. ตามสูตรนี้มะเขือเทศดองจะฉ่ำและมาก มะเขือเทศแสนอร่อยปรุงสุกที่บ้าน

นี่คือวิธีที่คุณสามารถดองมะเขือเทศสีแดงและเขียวสำหรับฤดูหนาวด้วยมือของคุณเองได้อย่างง่ายดายและรวดเร็วโดยไม่ต้อง ความพยายามพิเศษ. อร่อย!

สวัสดีเพื่อน! จิตวิญญาณที่กระสับกระส่ายจะเปลี่ยนเป็นบวกทันทีเมื่อคุณเปิดตู้กับข้าวและเห็นมะเขือเทศเค็มในขวดที่อยู่ตรงหน้าคุณซึ่งปิดไว้สำหรับฤดูหนาว พวกเขาโดดเด่นอย่างน่ารับประทานจากการเตรียมฤดูหนาวอื่น ๆ ดวงตาตกตะลึงทันทีที่สดใสน่าดึงดูด มะเขือเทศกระป๋อง. และเพื่อที่คุณจะได้มะเขือเทศชั้นยอดเช่นกัน ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีเพื่อทำความคุ้นเคยกับวิธีการดองของฉันอย่างระมัดระวัง

สูตรมะเขือเทศเค็มที่ฉันต้องการให้คุณนั้นเรียบง่ายอย่างน่าประหลาดใจและรสชาติก็อร่อยจนต้องยอมตาย เช่นเดียวกับสูตรอาหารของคุณยายสูตรนี้ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้และยังไม่มีการเปลี่ยนแปลงเลย เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้รสชาติดีขึ้นได้อีกต่อไปและความพยายามที่จะดองมะเขือเทศให้ดียิ่งขึ้นจะนำไปสู่ความล้มเหลว - ทำให้ขวดขุ่นหรือระเบิด ใน สถานการณ์กรณีที่ดีที่สุดคุณจะไม่ได้รับความสุขมากเท่ากับที่ฉันได้จากการตีขวดในฤดูหนาว

วิธีดองมะเขือเทศไม่ให้มีน้ำตาขม

ทำตามคำแนะนำของฉันทีละขั้นตอน คุณจะหลีกเลี่ยงชะตากรรมดังกล่าวได้ คุณสามารถมองเห็นช่วงเวลาที่ไม่ชัดเจนในภาพถ่ายได้ตลอดเวลา

สรุปโดยย่อว่าฉันจะดองมะเขือเทศในฤดูหนาวได้อย่างไร สามารถทำได้ในขวดลิตรหรือ 3 ลิตร สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนของน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูไว้เท่านั้นใช่ เราจะหมักน้ำส้มสายชูร้อนๆ สูตรของเราขาดไม่ได้ มาเริ่มกันเลยความแตกต่างอื่น ๆ ของการเกลือจะมาเมื่อเราไป

วิธีดองมะเขือเทศร้อนๆ สำหรับหน้าหนาว

ฉันไม่แนะนำให้ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไอน้ำหรือใส่ในเตาอบ ใช้น้ำส้มสายชูสำหรับสิ่งนี้ วิธีนี้จะช่วยประหยัดเวลาและค่าใช้จ่ายด้านพลังงาน เทลงในขวด น้ำร้อน,เติมน้ำส้มสายชูปิดฝาแล้วแชต จากนั้นเทน้ำและน้ำส้มสายชูออก วางผ้าสะอาดแล้ววางภาชนะโดยคว่ำคอลง วางฝาปิดไว้ใกล้ ๆ นี้ ขั้นตอนการเตรียมการการดองมะเขือเทศจะไม่ทำให้คุณลำบากอย่างแน่นอน

ส่วนผสมสำหรับโถขนาด 2 ลิตร

• มะเขือเทศ (ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาตรของขวด);
• 1-2 ชิ้น พริกหยวก;
• ร่มผักชีฝรั่งคู่หนึ่ง
• กระเทียมสองกลีบ
• ใบมะรุมหนึ่งใบ
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน (ไม่จำเป็น);
• พริกไทยดำ 4-5 เม็ด;
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ;
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 9% (บวกปริมาณเท่ากันสำหรับการฆ่าเชื้อขวด)

ตอนนี้ทำตามขั้นตอนของฉันในรูปภาพอย่างระมัดระวังและศึกษาคำอธิบายของสูตรอย่างเป็นเรื่องเป็นราว

สูตรมะเขือเทศเค็ม

คัดเลือกมะเขือเทศสำหรับดองที่มีขนาดเหมาะสม (เช่น พันธุ์ริโอแกรนด์ นิ้วนาง, นกนางนวล เป็นต้น) พวกเขาควรจะไม่มีความเสียหายต่อผิวหนังหนาแน่นและสุก โดยรวมแล้วอร่อยมะเขือเทศที่สวยงาม

1. ฉันล้างมะเขือเทศ น้ำอุ่น.
2. ฉันเริ่มใส่สมุนไพรและเครื่องเทศลงในขวด ก่อนอื่นใบมะรุมผักชีฝรั่ง พริกหยวก,พริกไทยดำ. ฉันหั่นกระเทียมตามยาวออกเป็นหลายชิ้นแล้วใส่ลงในส่วนผสมที่เหลือ
3. จากนั้นฉันก็วางมะเขือเทศไว้ด้านบนของทุกอย่างให้แน่น โดยให้ไม่เกินครึ่งขวด
4. ฉันเติมน้ำตาลทั้งหมด ไม่จำเป็นต้องกังวลว่าน้ำตาลจะมากเกินไป มีมากเท่าที่จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าการเตรียมมะเขือเทศในฤดูหนาวมีคุณภาพสูงสุด ท้ายที่สุดแล้วมะเขือเทศก็ชอบน้ำตาล
5. ต่อไปฉันใส่เกลือลงในขวดแล้วเติมผักที่เหลือลงไปด้านบน
6. ระวังค่อยๆ เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ไม่เช่นนั้นขวดอาจแตกได้ ฉันเติมมันจนสุดขอบ ฉันคลุมมันด้วยฝาปิด

การทำหมันและการปิดผนึก

1. ฉันจะเอามัน อุปกรณ์พิเศษและใช้มันฉันใส่มะเขือเทศกระป๋องลงในกระทะ น้ำร้อนที่ด้านล่างมีตะแกรงวางอยู่
2. ฉันคลุมชิ้นงานด้วยกระทะใบที่สองและหลังจากต้มน้ำแล้วให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที
3. ฉันเอามะเขือเทศออกจากกระทะอย่างระมัดระวัง วางลงบนโต๊ะแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
4. ฉันหยิบที่จับขึ้นมาอีกครั้ง เกี่ยวภาชนะแล้วเขย่าเบาๆ เพื่อไล่อากาศออกไป
5. ฉันปิดขวดให้แน่น มะเขือเทศเค็มฝา. สำหรับ ที่เก็บของในฤดูหนาวคุณยังสามารถใช้ฝาที่ม้วนขึ้นพร้อมกับเครื่องได้ ฉันชอบทำงานกับสิ่งกีดขวางที่บิดเบี้ยวมากกว่า
6. ฉันใช้ผ้าเช็ดตัวในมือ หยิบขวดโหลแล้วผสมเนื้อหาเล็กน้อย
7. จากนั้นฉันก็วางมันลงบนโต๊ะแล้วหมุนไปรอบๆ เลยดูว่าน้ำเกลือรั่วออกมาจากใต้ฝาหรือเปล่า
8. ในตอนท้ายฉันห่อมะเขือเทศดองด้วยบางอย่างเพื่อรักษาความร้อน และหลังจากที่เย็นลงแล้ว ก็สามารถพิจารณางานบ้านที่น่ารื่นรมย์ในการเก็บรักษาผักสำหรับฤดูหนาวได้

0

นักชิมทุกคนจะยอมรับด้วยความมั่นใจ - มันยากที่จะจินตนาการ ของว่างฤดูหนาวดีกว่ามะเขือเทศที่ม้วนเป็นขวด

บนชั้นวาง ตลอดทั้งปีมีผักดองและอาหารกระป๋องให้เลือกมากมาย แต่ผักที่ปรุงด้วยมือของคุณเองมีรสชาติและคุณประโยชน์พิเศษเพิ่มขึ้นหลายเท่า

แม่บ้านดูแลมะเขือเทศดองทุกฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งต้องใช้ทักษะ ความรู้ ความอดทน และ เวลาว่าง. ทำไมคนส่วนใหญ่ถึงเลือก. สินค้าบ้าน, ละเลยสินค้าที่ตลาดนำเสนอ? เหตุผลง่ายๆ: ไม่มี สารเคมีจะไม่ทำให้การเตรียมมีรสชาติอร่อยกว่าแบบโฮมเมด และผักที่ปรุงตามสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วรับประกันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ตลอดทั้งปี

เทคโนโลยีการดองอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง แต่สำหรับแต่ละรายการมีกฎพื้นฐานที่ควรคำนึงถึง

1. แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้: ผลไม้สุกพวกเขามีกลิ่นหอมและอ่อนโยน แต่ตัวอย่างดังกล่าวจำเป็นต้องมีการจัดการอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ เนื่องจากมีรอยบุบได้ง่าย อย่างไรก็ตามควรเลือกผักที่มีสีชมพูหรือสีน้ำนมจะดีกว่าเพราะไม่เสียหาย การกลิ้งผลไม้สีเขียวใส่ขวดโหลเป็นวิธีที่ปฏิบัติกันอย่างแพร่หลาย
2. ภาชนะที่เหมาะสำหรับการดองคือขวดแก้วที่มีปริมาตรไม่เกิน 10 ลิตร หากคุณปรุงผักในภาชนะขนาดใหญ่ มีความเป็นไปได้สูงที่ผักที่อยู่ด้านล่างจะถูกบดขยี้ตามน้ำหนักของผักด้านบน
3. ในบรรดาพันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับการบรรจุกระป๋อง พันธุ์ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด ได้แก่:

• ใหม่จาก Transnistria;
• ฮัมเบิร์ต;
• เดอ บาเรา;
• เออร์มัค;
• ควาย;
• ไทเทเนียม;
• ประภาคาร.

1. มะเขือเทศมีน้ำตาลมาก ดังนั้นเกลือ (ควรใช้เกลือหยาบเท่านั้น) ในการเตรียมจะต้องใช้มากกว่าแตงกวาเล็กน้อย โดยเฉลี่ย - เกลือ 500-800 กรัมต่อสิบ โถลิตร.
2. สำหรับการเตรียมการใช้ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง tarragon คื่นฉ่ายใบเชอร์รี่หรือโอ๊คลูกเกดดำ (ใบ) เช่นเดียวกับกระเทียมและพริกแดง
3. ระยะเวลาเตรียมการ: 1.5-2 สัปดาห์ จะใช้เวลา 2-3 เดือนเพื่อให้ขนมมีรสชาติมากขึ้นและน้ำเกลือเข้มข้นขึ้น
4. สามารถเตรียมอาหารอันโอชะนี้ในถังพลาสติก ขวดแก้ว กระทะอะลูมิเนียม และถังไม้ วิธีที่นิยมคือการเกลือในถุงพลาสติก

ธาราด้วย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิระหว่าง 0 ถึง 2 °C ไม่แนะนำให้เปิดภาชนะเร็วกว่าสองสามเดือน

สูตรง่ายๆ สำหรับการดองในขวด

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบคนจรจัดกับการบรรจุกระป๋องเป็นเวลานาน สูตรอาหารทุกประเภท. มีวิธีเก็บเกี่ยวผลไม้ที่เป็นสากลและง่าย คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศแดงประมาณสองกิโลกรัม
• พริกขี้หนูแดง
• ใบแบล็คเคอแรนท์สองสามใบ
• ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส (ในสูตรของเราจะเป็นทารากอน คื่นฉ่าย และผักชีฝรั่ง)

เราจะทำน้ำเกลือจากน้ำหนึ่งลิตรครึ่งและเกลือ 150 กรัม

1. เตรียมขวดโหลไว้หลายใบ พวกเขาจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
2. เจือจางเกลือที่มีอยู่ในของเหลวจำนวนเล็กน้อย (ร้อน) จากนั้นเติมน้ำที่เหลือลงในสารละลาย
3. ล้างผักให้ดีและเอาก้านออก สำหรับ สูตรนี้มะเขือเทศที่มีความสุกงอมสีชมพูเป็นอย่างน้อยก็เหมาะสม
4. ล้างผักและวางบนผ้าสะอาดเพื่อดูดซับน้ำส่วนเกิน
5. วางเครื่องเทศหนึ่งในสามไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในภาชนะสลับกับเครื่องปรุงรส การดูแลเป็นสิ่งสำคัญที่นี่เพื่อให้มะเขือเทศสุกไม่ช้ำ
6. เติมภาชนะด้วยน้ำเกลือ ยังเร็วเกินไปที่จะม้วนมัน มาปิดมันก่อนดีกว่า ปกไนลอนและวางไว้ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 20°C
7. หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ น้ำเกลือที่หมักไว้เล็กน้อยจะถูกระบายออก จากนั้นเทสด ควรล้างผลไม้ก่อน
8. โหลจะถูกม้วนและวางไว้ในห้องเย็น คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้

เกลืออย่างรวดเร็ว

สูตรด่วน ผักเค็มเล็กน้อยจะมีประโยชน์หากมีการวางแผนงานฉลองในไม่ช้า ขนมนี้จะพร้อมภายในหนึ่งวัน

1. เราล้างผักและสมุนไพร 1 กิโลกรัมใต้น้ำไหล ใบลูกเกด ร่มผักชีลาว และใบมะรุมใช้ได้ผลดีกับสูตรนี้
2. ปอกกระเทียม 4 กลีบ เราตัดทีละอัน นอกจากนี้เรายังแบ่งผักชีฝรั่ง แต่ปล่อยให้ลูกเกดและมะรุมอยู่ในรูปแบบดั้งเดิม เราใส่ทั้งหมดนี้ในการฆ่าเชื้อล่วงหน้า โถสามลิตร.
3. เราวางมะเขือเทศลงบนสมุนไพร
4. การเตรียมน้ำดอง:

• เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะที่สะดวก
• เติมเกลือ 50 กรัม 1 ช้อนชา น้ำตาลและถั่วออลสไปซ์ 3-4 เม็ด
• ของเหลวจะต้องต้มเป็นเวลา 3 นาที หลังจากเดือด

1. เรารอจนกระทั่งน้ำเกลือเย็นลง ทันทีที่อุณหภูมิถึง 60 °C ให้เทของเหลวลงในผลไม้
2. ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

สูตรมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในการเตรียมมะเขือเทศกระป๋อง

สูตรที่มียอดแครอท

• เราล้างผลไม้และยอดแครอท (สำหรับภาชนะขนาดสามลิตรคุณจะต้องมีแครอท 3-4 อัน)
• ฆ่าเชื้อภาชนะต้มฝา;
• วางครึ่งหนึ่งของยอดไว้ด้านล่าง
• วางผักวางผักระหว่างพวกเขา
• ต้มน้ำ 1.5 ลิตรแล้วเทลงไป
• รอ 10 นาที เทของเหลวลงในกระทะ เติมสองสามช้อนโต๊ะ ล. เกลือ, น้ำตาล 7 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนโต๊ะนำไปต้มอีกครั้ง
• เทน้ำเกลือลงในขวดแล้วม้วนฝาโดยใช้เครื่องพิเศษ
• พลิกภาชนะคว่ำลงเพื่อไม่ให้ฝาหลุดออกพักไว้หลายชั่วโมงจนกระทั่งชิ้นงานเย็นลง
• ผักดองสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นได้ (แนะนำให้เปิดของว่างไม่ช้ากว่า 2 เดือน)

การบรรจุกระป๋องโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

คุณจะต้องการ:

• ผลไม้ 3 กิโลกรัม
• กานพลูกระเทียม
• เกลือแกงหยาบ 80 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• สี่หัวหอม;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

• ล้างผักใต้น้ำไหล
• ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้ววางด้านข้าง
• เรายังส่งพริกไทยไปที่นั่นด้วย
• วางของเหลวสองลิตรลงบนกองไฟเติมน้ำตาลและเกลือต้มสักสองสามนาที
• เทลงในน้ำเกลือแล้วม้วนขึ้น

หลังจากเย็นลงแล้ว ให้นำชิ้นงานไปไว้ในที่เย็นและมืด

เกลือเย็น

• ตั้งไฟใส่น้ำ 5 ลิตร เติม 1/2 ช้อนชา สีแดง พริกไทยป่นใบลูกเกดไม่กี่ใบเกลือ 40 กรัมและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮารา;
• ต้มน้ำเกลือสักสองสามนาทีแล้วปล่อยให้เย็นเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%;
• ใส่เครื่องเทศลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วจึงใส่มะเขือเทศ
• เติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือเย็น ม้วนฝา (เก็บในตู้เย็น)

การปรุงอาหารร้อน

• เราล้างผลไม้สีน้ำตาลสุกหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• ตัดอันใหญ่ พริกหยวกถอดแกนออกแล้วหั่นเป็นเส้น
• ปอกกระเทียม 2 กลีบ ล้างร้อน พริกหยวก, ตัด;
• ใส่ผักชีฝรั่ง ใบลูกเกด คื่นฉ่าย และผักชีฝรั่งหลายก้านลงในภาชนะที่เตรียมไว้ (คุณสามารถเพิ่มใบกระวานสองสามใบ)
• จากนั้นวางมะเขือเทศสลับกับกระเทียมและผักรสเผ็ด
• เทน้ำเดือดลงไปต้มฝาล่วงหน้าแล้วปิดภาชนะด้วย
• สะเด็ดน้ำกลับ เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือนำไปต้มเทอีกครั้ง
• ม้วนฝาขึ้นแล้วพลิกกลับจนเย็น

มะเขือเทศเชอร์รี่เค็ม

1. เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำโดยเติมเกลือ 100 กรัม, พริกไทยและกระเทียมสองกลีบ
2. คื่นฉ่ายและ ใบกระวานวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ
3. วางผลไม้สีแดงแล้วเทน้ำดอง โรยหน้าด้วยผักชีสองสามก้าน
4. ปิดฝาที่สะอาด (คุณสามารถใช้โพลีเอทิลีน) และเก็บที่อุณหภูมิห้อง เชอร์รี่พร้อมใน 7 วัน

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - "คุณจะเลียนิ้ว"!

ชื่อพูดเพื่อตัวเอง - เป็นการยากมากที่จะฉีกตัวเองออกจากของว่างเช่นนี้ สำหรับการเตรียมการ:

• ตัดผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• เราฆ่าเชื้อขวดโหลใส่ผักก่อน
• ตัดพริกไทยร้อนวางชิ้นเล็ก ๆ ลงบนผักใบเขียว
• ความร้อนในกระทะที่สะอาด น้ำมันพืชและเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับแต่ละภาชนะ
• ล้างต้นไม้สีแดง หัวหอมหั่นวางผักสีแดงครึ่งหนึ่งสลับกับหัวหอม
• ต้มน้ำให้เดือด ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ น้ำตาลสามเท่า และพริกไทยเล็กน้อย ปล่อยให้เย็นแล้วเทน้ำส้มสายชู 9% 50 มล.
• เทน้ำเกลือที่เย็นลงเล็กน้อย (แต่ยังร้อนอยู่) ลงบนผักแล้วขันขวดให้แน่น
• พลิกชิ้นงานจนเย็นสนิท

ขนมเลียนิ้วสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 15 ถึง 25 °C

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีเกลือ

• ล้างผลไม้และทำทีละหลุมด้วยไม้จิ้มฟัน (หากคุณไม่เจาะพวกเขาผิวหนังอาจแตกระหว่างการปรุงอาหาร)
• เตรียมน้ำดอง: ต้มของเหลว 4 ลิตรโดยเติมน้ำตาล 200 กรัมและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู;
• เราฆ่าเชื้อภาชนะใส่ใบกระวาน 3 ใบที่ด้านล่างหัวหอม 2-3 หั่นเป็นครึ่งวงแครอท 2 แถบและพริกหวานขนาดใหญ่
• ถัดไป - มะเขือเทศเติมน้ำเกลือ
• เรารอให้ของเหลวเย็นลงแล้วม้วนขึ้น

มะเขือเทศเค็มกับลูกพลัม

สูตรอาจดูแปลกตา แต่ก็คุ้มค่าที่จะลอง ขนมนี้มีรสชาติพิเศษ

1. ใส่ผักชีฝรั่งสับ ใบมะรุม กระเทียม 2 กลีบ และพริกไทยดำสองสามเมล็ดลงในภาชนะแก้วที่ปลอดเชื้อ
2. เพิ่มผักสีแดงพร้อมกับหัวหอมสับและลูกพลัม
3. เทน้ำเดือดลงไปแล้วรอ 20 นาที
4. โอนของเหลวไปที่กระทะ
5. ที่นั่น - เกลือ 50 กรัมและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทราย.
6. ใส่น้ำเกลือที่เดือดลงในขวดโหล ม้วนขึ้น พลิกกลับ และคลุมด้วยผ้าขนหนู ทันทีที่การดองเย็นลง ให้พลิกกลับและวางไว้ในที่เย็น

สูตรอาหาร - "ใต้หิมะ"

• วางมะเขือเทศลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำเดือดลงไปทันที
• ทำน้ำดอง: ใส่ของเหลว 1.5 ลิตรลงบนไฟเติมโซเดียมคลอไรด์หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งและน้ำตาล 100 กรัมนำไปต้ม
• สะเด็ดน้ำเกลือออกจากผักใส่กระเทียมขูดด้านบน (คุณจะต้องมี 7 กลีบ)
• เทน้ำดองคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู แต่อาหารเรียกน้ำย่อยจะมีรสเปรี้ยว
• ม้วนขึ้น พลิกกลับ เย็น และนำไปไว้ใต้ดิน

วิธีใส่เกลือมะเขือเทศกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

• ใส่น้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะเติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ (ไม่มีสไลด์), น้ำตาล 50 กรัม, ต้ม;
• ใส่ผลไม้สุกที่สะอาดลงในขวดที่ปลอดเชื้ออย่างระมัดระวัง
• สับกระเทียม 5 กลีบและพริกครึ่งฝักอย่างประณีต
• เพิ่มใบกระวาน 2 ใบ, พริกไทยและกระเทียมลงในผักสีแดง, เพิ่มผักชีลาว 1 ก้านและมัสตาร์ดแห้ง 10 กรัม
• เทส่วนผสมด้วยน้ำเกลือ (เดือด) ม้วนขึ้น พลิกกลับ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วรอจนเย็น

มะเขือเทศเค็มไม่มีน้ำตาล

• ที่ด้านล่างของภาชนะแก้วที่เตรียมไว้เราวางร่มผักชีลาว, กานพลู 3-4 ตา, พริกไทยสองสามลูก ชิ้นเล็ก ๆพริกแดงร้อน, ใบเชอร์รี่ 3 ใบ, ใบมะรุมและใบกระวาน;
• วางมะเขือเทศไว้ด้านบนเทน้ำเดือดแล้วรอ 15 นาที
• ระบายของเหลวใส่เกลือ 30 กรัมและน้ำส้มสายชู 20 กรัมลงในขวดเทน้ำเดือดอีกครั้ง
• ม้วนขึ้น ปิดฝาลง และปล่อยให้เย็น

หนึ่งในสูตรการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวสามารถดูได้ในวิดีโอ

คุณใส่มะเขือเทศเกลือได้อย่างไร?

การเตรียมสามารถทำได้ไม่เพียงแต่ในขวดแก้วเท่านั้น มีภาชนะที่เหมาะสมอื่นๆ อีกหลายประการ

ถัง

ว่ากันว่าผักดองที่เตรียมด้วยวิธีนี้ก็มี รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์. ยิ่งเก็บรักษาไว้นานเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น สะดวกที่จะลองมะเขือเทศเหล่านี้เป็นเวลา 2 สัปดาห์เพราะไม่มีฝาปิด อย่างไรก็ตามยังคงต้องย้ายจากถังไปยังภาชนะขนาดเล็กแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อยืดอายุการเก็บ

บาร์เรล

วิธีการที่ใช้มานานหลายปี ข้อเสียเปรียบหลักคือ มะเขือเทศสุกชั้นล่างทนการกดขี่ของพวกพ้องและยู่ยี่ไม่ได้และสูญเสียความน่ารับประทานไป รูปร่างและมักจะทำให้รสชาติเสียไป

นอกจากนี้การตรวจสอบความพร้อมของของว่างดังกล่าวนั้นไม่สะดวกนัก แต่ต้องหาอันที่ดี ถังไม้หรืออ่างอาบน้ำในเมืองมักเป็นเรื่องยาก

ถุงพลาสติก

การดองดังกล่าว - ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่ต้องการรับการรักษาอย่างรวดเร็ว ผักสามารถหั่นเป็นวงหรือเป็นชิ้นแล้วเติมเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ แต่การอนุรักษ์ครั้งนี้จะไม่รอดพ้นจากฤดูหนาวอย่างแน่นอน

หม้อ

การใส่เกลือในกระทะจะคล้ายกับวิธีถัง ใช้เป็นทางเลือกในการปรุงอาหารในถังและถัง หากตัวเลือกตกบนกระทะคุณควรเลือกใช้ภาชนะเคลือบฟัน

การดองมะเขือเทศเป็นชิ้นนั้นเกือบจะได้รับความนิยมเท่ากับการดองผลไม้ทั้งผล ข้อได้เปรียบหลักของการเตรียมการนี้คือน้ำที่ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการ อย่างไรก็ตามควรม้วนเป็นชิ้นใหญ่เท่านั้นไม่เช่นนั้นคุณอาจได้จานที่เข้าใจยาก

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบยุ่งกับจานฆ่าเชื้อ คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ แต่สำหรับสูตรอาหารที่มีน้ำส้มสายชูและกระเทียมเท่านั้น

ก่อนปรุงอาหาร มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยควรใช้ไม้จิ้มฟันแทงพวกมัน มะเขือเทศเหล่านี้พร้อมภายใน 3-4 วัน

สถานที่ที่เหมาะสำหรับเก็บอาหารถนอมอาหารคือห้องใต้ดิน หากไม่มีในบ้าน ให้วางขวดโหลไว้ในที่เย็นและมืด เช่น ห้องเตรียมอาหาร

ในอพาร์ทเมนต์ขนาดเล็ก คุณสามารถเก็บมะเขือเทศเค็มไว้เป็นเวลานานได้โดยวางไว้บนระเบียง (โดยมีเงื่อนไขว่าอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 0 และไม่สูงกว่า 10 ° C) หากตัวเลือกทั้งหมดข้างต้นไม่เหมาะสมคุณควรเลือกสถานที่ให้ห่างจากเครื่องทำความร้อนหม้อน้ำและหน้าต่าง

สูตรการเตรียมที่หลากหลายนั้นยอดเยี่ยมมากจนแม่บ้านทุกคนจะพบวิธีการที่เธอชอบและทำ การรักษาที่อร่อย. นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษใดๆ

การดองผักก็เป็นหนึ่งในนั้น วิธีที่ดีที่สุดเตรียมพวกเขาสำหรับฤดูหนาว เนื่องจากปริมาณเกลือในสูตรอาหารและความสามารถในการทำลายแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคซึ่งเป็นผลมาจากการที่อาหารเน่าเสียมะเขือเทศจึงสามารถเก็บไว้เป็นเวลานานในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น เลือกสูตรถนอมผักยอดนิยมของคุณ

วิธีดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว

การเตรียมการในช่วงฤดูหนาวมะเขือเทศมีหลากหลาย: แม่บ้านใช้ผลไม้สีเขียวหรือสีแดง, เตรียมน้ำเกลือด้วยน้ำส้มสายชู, เครื่องเทศต่างๆ, มะเขือเทศ, หรือคลุมผักไว้ น้ำผลไม้ของตัวเอง. ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรอาหารใด มีหลายสิ่งที่คุณต้องพิจารณา: กฎที่สำคัญเมื่อเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว:

• ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการดองจะมีมะเขือเทศพันธุ์ Mayak, Humbert, Fakel, Ermak, Titan, Bison, Volgogradsky และอื่น ๆ ที่มีผิวหนา (ผลไม้ดังกล่าวจะไม่เสียรูประหว่างการเก็บรักษา)
• ในระหว่างการปรุงอาหาร ควรใช้ผักอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อความสมบูรณ์ของผิวหนัง
• ควรดองผลไม้โดยใช้ภาชนะขนาดเล็กซึ่งจะไม่ถูกบดด้วยน้ำหนักของตัวเอง (ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการดองมะเขือเทศคือขวดขนาด 1-2 ลิตร)
• มะเขือเทศบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวก็เหมือนกับ แต่มีเกลืออยู่ ในกรณีนี้ต้องใช้เพิ่มอีกเล็กน้อย (สำหรับน้ำ 10 ลิตร - มากถึง 700 กรัม)
• ในการคำนวณปริมาณผักที่ต้องการสำหรับน้ำเกลือจำเป็นต้องคำนึงว่าควรจัดสรรปริมาตรครึ่งหนึ่งของขวดให้กับของเหลวเมื่อเติม (เช่นขวด 1 ลิตรบรรจุมะเขือเทศได้ประมาณ 0.5 กิโลกรัมและน้ำเกลือ 0.5 ลิตร );
• มะเขือเทศมีรสชาติเด่นชัดจึงไม่ต้องการ ปริมาณมากเครื่องเทศหรือสมุนไพร ( ปริมาณที่เหมาะสมที่สุด– เครื่องปรุงรส 1/2 ปริมาตรซึ่งใส่ในขวดที่มีแตงกวา)
• มะเขือเทศเข้ากันได้อย่างลงตัวกับ ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลองและลองดองด้วยมัสตาร์ด น้ำตาล อบเชย น้ำมะเขือเทศ ฯลฯ
• เนื่องจากการแช่ผักเกิดขึ้นช้า จึงสามารถเปิดขวดโหลได้อย่างน้อยหลังจากผ่านไป 1-1.5 เดือน

การดองมะเขือเทศแบบดั้งเดิม

ด้านล่างนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหารในขวดโหล ของว่างอร่อยสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วที่บ้านและไม่ต้องใช้ส่วนผสมมากมาย สำหรับขวดขนาดใหญ่ 3 ลิตร คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสุกที่มีผิวหนา – 1.5 กก.
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• ใบลูกเกดดำ – 2-3 ชิ้น;
• พริก – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง – 15 กรัม;
• น้ำบริสุทธิ์ – 10 ลิตร;
• เกลือ - มากถึง 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีดองมะเขือเทศในขวด:

1. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด
2. ละลายเกลือในน้ำร้อนหนึ่งลิตร เติมของเหลวนี้ลงในภาชนะพร้อมกับน้ำเย็นที่เหลือ เมื่อน้ำเกลืออยู่ได้ 1 ชั่วโมง ให้กรองด้วยผ้าสะอาด
3. ล้างผลไม้ที่มีขนาดเท่ากันโดยถอดก้านออก ล้างผักใต้ก๊อกน้ำแล้วปล่อยให้แห้งโดยใช้ผ้าเช็ดครัว
4. วางหนึ่งในสามของผักที่เตรียมไว้ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับปิดผนึก จากนั้นบีบมะเขือเทศให้แน่น โรยด้วยเครื่องปรุงรส และระวังอย่าให้ผลไม้แตก
5. เทน้ำเกลือลงในผักแล้วทิ้งขวดไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 15-20 องศาปิดด้วยฝาไนลอน
6. หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ เมื่อน้ำเกลือขุ่น ให้เอาเชื้อราและโฟมออกจากผักที่เค็มแล้ว เทน้ำเกลือสดลงไปที่คอภาชนะ ม้วนขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง

มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองอร่อยมาก อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทตุ๋น ทอด และอบต่างๆ มะเขือเทศสุกเร็ว เพิ่มความอยากอาหาร เร่งการย่อยอาหาร - และสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ลักษณะเชิงบวกทั้งหมด ข้อได้เปรียบหลักของมะเขือเทศในน้ำผลไม้ก็คือ รสชาติเยี่ยม. คุณต้องการส่วนผสมอะไรบ้าง:

• เกลือแกง – 0.5 กก.
• มะเขือเทศสดเนื้อ – 10 กก.
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ– 10 ลิตร;
• ใบลูกเกด – 30 ชิ้น

วิธีเตรียมมะเขือเทศเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวอย่างเหมาะสม:

1. เตรียมมะเขือเทศและสมุนไพรโดยล้างทุกอย่างให้สะอาดใต้น้ำไหล
2. ใส่ผักใบเขียวลงในขวด จากนั้นก็ใส่มะเขือเทศ โรยอาหารด้วยเกลือด้านบน ทำซ้ำทุกชั้นอีกครั้ง
3. ส่งมะเขือเทศที่สุกเกินไปผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดให้ละเอียดโดยใช้เครื่องปั่น
4. เทส่วนผสมที่ได้ลงในผัก ปิดฝาภาชนะและเก็บไว้ในครัวเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เมื่อการหมักเสร็จสิ้น ให้ย้ายผักดองไปที่ห้องเย็น

มะเขือเทศเค็มในขวดเหมือนถัง

มะเขือเทศถังที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ - มีกลิ่นหอมและแสบลิ้น - ไม่ยากในการเตรียม หากคุณไม่มีโอกาสดองมะเขือเทศโดยใช้ถัง สูตรอาหารในขวดที่ให้รสชาติเหมือนเดิมจะช่วยได้ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมี ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• หัวกระเทียม
• มะเขือเทศสีน้ำตาลสุก – 5 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ – 5 ลิตร;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• รากมะรุม;
• ใบกระวาน;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำถังหมักเกลือ:

1. ล้างมะเขือเทศและสมุนไพรให้สะอาดแล้ววางลงในขวดโหลหรือขวดขนาดใหญ่ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว พร้อมด้วยกลีบกระเทียมที่ปอกแล้ว เติมภาชนะลงครึ่งหนึ่ง
2. เพิ่มเครื่องเทศลงในภาชนะแล้วใส่มะเขือเทศอีกครั้ง
3. ในการทำน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือแกง 1 ถ้วยตวงในน้ำ 5 ลิตร หลังจากเทของเหลวที่เกิดขึ้นลงบนผักแล้ว
4. ปิดขวดโหลด้วยฝาไนลอน ทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงย้ายไปยังห้องใต้ดิน/ชั้นใต้ดิน/ตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนหรือหนึ่งเดือนครึ่งก็อร่อยแล้ว ของว่างรสเค็มคุณสามารถลอง.

วิธีการดองมะเขือเทศสีเขียว

ในการดองมะเขือเทศที่ไม่สุกคุณสามารถใช้ภาชนะใดก็ได้ไม่ว่าจะเป็นแก้วเคลือบฟันหรือแม้แต่พลาสติก มีหลายวิธี วิธีหนึ่งที่เร็วที่สุดอธิบายไว้ด้านล่าง อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเผ็ดมากและหวานเล็กน้อย ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ใบลูกเกด – 100 กรัม;
• มะเขือเทศสุกขนาดกลาง – 10 กก.
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 200 กรัม;
• เกลือ– ¼ กก.
• น้ำบริสุทธิ์ – 5 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

1. ทำน้ำเกลือไว้ล่วงหน้าโดยผสมเกลือกับน้ำ จากนั้นกรองโดยใช้วัสดุแข็งที่สะอาด
2. ล้างส่วนผสมและนำก้านออกจากผลไม้
3. ใส่มะเขือเทศในน้ำเดือดเป็นชุดเล็กๆ ประมาณ 1-2 นาที คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ แต่อาหารเรียกน้ำย่อยจะค่อนข้างยากสักหน่อย
4. วางผลไม้ลงในขวด โรยด้วยสมุนไพร เพิ่มน้ำตาลลงในแต่ละภาชนะ
5. เทน้ำเกลือลงในมะเขือเทศแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นเติมน้ำเกลือสด ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น

วิดีโอ: วิธีดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว

ในช่วงระยะเวลาเก็บเกี่ยว การจัดหามะเขือเทศเค็มจำนวนมากสำหรับฤดูหนาวจะเริ่มขึ้น แม่บ้านปิดเรียกน้ำย่อย สูตรที่แตกต่างกัน: ใส่น้ำตาล พริก หัวหอม คื่นช่าย กระเทียม น้ำส้มสายชู เครื่องปรุงรสต่างๆ และสมุนไพร ใส่ไส้และหมักได้ตามต้องการ เมื่อดูวิดีโอด้านล่าง คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมมะเขือเทศเค็มอย่างถูกต้องโดยใช้วิธีเย็นและร้อน

มะเขือเทศดองเย็นในขวดสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศดองร้อนๆในขวด