ปลาสเตอร์เจียนอร่อยไหม? จานปลาสเตอร์เจียน: สูตรการทำอาหารพร้อมรูปถ่าย

ปลาสเตอร์เจียนมีลักษณะเป็นเนื้อขาวนุ่มแทบไม่มีกระดูก ไม่ขัดผิว แต่ถ้าสุกเกินไปอาจทำให้ปรุงอาหารได้ยาก เนื้อสามารถนุ่มได้ดังนั้นเครื่องเทศและเครื่องปรุงจึงเป็นสิ่งจำเป็น ไม่มีใครจะโต้แย้งว่าปลาสเตอร์เจียนเป็นหนึ่งในปลาที่อร่อยที่สุดซึ่งถือเป็นอาหารอันโอชะในหลายประเทศ ปลาสเตอร์เจียนสามารถพบได้ใน น้ำต่างๆ: ในทะเลดำและ Azov ในแม่น้ำไซบีเรียในทะเลสาบไบคาลและ Zaisan แต่จับได้ที่ใหญ่ที่สุดในทะเลแคสเปียน จานหอมซึ่งการตกแต่ง ตารางวันหยุดตั้งแต่สมัยโบราณ ปลาสเตอร์เจียนเยลลี่และปลาแซลมอนจากมันเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมด้วยบางและ รสชาติที่ละเอียดอ่อน. คาเวียร์สีดำซึ่งสกัดจากปลานี้มีชื่อเสียงไปทั่วโลก แถบท้องหั่นบาง ๆ รมควันหรือบ่มเรียกว่า tesha เมื่อตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงปลาสเตอร์เจียนควรสังเกตว่าซุปและปลาชนิดหนึ่งปรุงจากมันต้มต้มชุบเกล็ดขนมปังทอดอบในแป้งหรือเสียบไม้ อาหารทอดและอบต่าง ๆ เป็นความภาคภูมิใจของอาหารรัสเซียมาโดยตลอด และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับปลาสเตอร์เจียนอบ ไม่น่าแปลกใจที่มีคำพูดซ้ำๆ กันมานานหลายศตวรรษว่าความอยากอาหารมาพร้อมกับการกิน

สินค้าที่จำเป็น

เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงปลาสเตอร์เจียน ดังนั้นสำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

เนื้อปลาสเตอร์เจียน - 1 กก. (หนาประมาณ 5 ซม.)

50 กรัม (1/4 ถ้วยตวง) เนยละลาย (สำหรับเช็ดปลา);

ผงหัวหอมและผงกระเทียม - อย่างละ 1/2 ช้อนชาหรือเพื่อลิ้มรส

หัวหอมใหญ่ 1/2 หัว (หรือหัวหอมเล็กทั้งหมด) สับละเอียด

มะนาวครึ่งลูก

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;

ผักชีฝรั่งแห้งสับ - ประมาณ 1/2 ช้อนชา

น้ำ 1/4 ถ้วยตวง

ทำอาหารอย่างไร

ใช้กระดาษฟอยล์สองชั้นให้ยาวกว่าชิ้นปลาประมาณ 6-8 เซนติเมตร แล้ววางลงในจานอบตื้นๆ วางปลาบนกระดาษฟอยล์แล้วพับปลายขึ้นและออกไปด้านข้างเพื่อให้ขอบยาวสองสามเซนติเมตร ละลายเนยแล้วทาให้ทั่วซาก แล้วโรยหน้าด้วยหอมใหญ่และ ผงกระเทียม. พยายามเทหัวหอมสับลงตรงกลางของปลาโดยไม่ให้โดนขอบ วิธีการปรุงปลาสเตอร์เจียนในเตาอบ? เทน้ำมะนาวใส่พริกไทยเกลือและผักชีฝรั่ง เทน้ำลงในจานอบใต้กระดาษฟอยล์ (ช่วยรักษาความชื้น) หลังจากนั้นคุณสามารถทิ้งปลาไว้กับเครื่องเทศเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เครื่องปรุงรสทั้งหมดดูดซึมได้ดีขึ้น อบประมาณ 20-25 นาทีที่ 180 องศา

นอกจากนี้ที่สำคัญ

เมื่อพูดถึงวิธีการปรุงปลาสเตอร์เจียน ควรสังเกตว่ามันสำคัญมากที่จะไม่ปรุงมากเกินไป คุณสามารถใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารแบบพิเศษซึ่งช่วยให้คุณกำหนดระดับความพร้อมได้อย่างแม่นยำ ถ้ามันแสดงประมาณ 100 องศาแสดงว่าจานพร้อมแล้ว นำออกจากเตาอบ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ พักไว้ 5 นาที ด้วยเหตุนี้ปลาจะฉ่ำมากขึ้น เมื่อคุณเสิร์ฟปลาสเตอร์เจียนบนโต๊ะ ให้ราดด้วยเนยละลายแล้วโรยหน้าด้วยหัวหอมสับ (ส่วนประกอบทั้งหมดนี้จะอยู่ใต้ปลาบนกระดาษฟอยล์หลังการอบ)

ตัวเลือกที่สอง

หลายคนสนใจในคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงปลาสเตอร์เจียนทั้งตัว ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีซากสัตว์ขนาดเล็กหลายตัว - คุณต้องล้างให้สะอาดและทำความสะอาด จากนั้นโรยด้วยเกลือและพริกไทยปิดด้วยแป้งแล้วทอดในน้ำมันเล็กน้อย หลังจากนั้นนำปลาออกจากกระทะแล้วทอดเห็ดพอร์ชินีสดหรือเห็ดแชมปิญอง 200 กรัมรวมทั้งหัวหอมหนึ่งหัวหั่นเป็นวง

ซอสและการเสิร์ฟ

ในการเตรียมซอสให้อุ่นครีมบนกองไฟ เมื่อเดือดใส่แป้ง 1 ช้อนชาผสมกับเนยในปริมาณที่เท่ากัน คนให้เข้ากันแล้วต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 1-2 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่ปลาลงไป รูปร่างใหญ่สำหรับการอบและใส่มันฝรั่งต้มเห็ดผัดกับหัวหอมและราดซอสครีมเปรี้ยว โรยซากด้วยชีสขูดเทเนยละลายแล้วอบประมาณ 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดก่อนเสิร์ฟ ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงปลาสเตอร์เจียนแล้ว อร่อย.

อ่านแล้ว: 126729 ครั้ง

ปลาสเตอร์เจียนหรือปลาสเตอร์เจียนเป็นงานศิลปะและการตกแต่งโต๊ะอย่างแท้จริง

อาหารรัสเซียประจำชาติมีสูตรปลาสเตอร์เจียนมากมาย แต่การแกะซากและทำสเต็กจากปลาชนิดนี้ถือเป็นการดูหมิ่น ปลาสเตอร์เจียนต้องอบโดยรวมเท่านั้น วิธีปรุงปลาสเตอร์เจียนและ สูตรปลาสเตอร์เจียนอ่านต่อ.

ทำอาหาร "ปลาซาร์" และสูตรอาหารรัสเซีย

ในรัสเซียมีซาร์แคนนอนและซาร์เบลล์ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเรามีปลาซาร์ด้วย และนั่นคือสิ่งที่ผู้คนเรียกว่าปลาสเตอร์เจียน ตั้งแต่ไหน แต่ไร ปลาสเตอร์เจียนเป็นอาหารของราชวงศ์ อาหารจากพวกมันถูกเสิร์ฟให้กับกษัตริย์และผู้ใกล้ชิดเท่านั้น

วันนี้คุณสามารถซื้อปลาสเตอร์เจียนในร้านค้าได้แม้ว่ามันจะเป็นปลาที่ใกล้สูญพันธุ์ แต่ผู้คนก็เรียนรู้ที่จะเพาะพันธุ์ปลาสเตอร์เจียนมาเป็นเวลานาน ปลานี้มีคาเวียร์สีดำเหมือนกัน

จดจำ!ปลาสำหรับอบต้องถูกตัดในขณะที่ยังมีชีวิตอยู่เนื่องจากพบเชื้อโรคโบทูลิซึมในลำไส้ ปลาสเตอร์เจียนที่ปรุงในเตาอบนั้นหาที่เปรียบมิได้ยัดไส้ด้วยอะไร เข้ากันได้ดีกับน้ำมะนาว และมันอร่อยมากในหูและแห้งง่าย

แต่วันนี้เรากำลังปรุงปลาสเตอร์เจียนอบ ประเพณีที่ดีที่สุดอาหารรัสเซีย. ยังคงเป็นเพียงการเพิ่มว่าปลาสเตอร์เจียนไม่ชอบเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมากนัก ยิ่งสูตรมีน้อยเท่าไหร่รสชาติของจานก็จะยิ่งออกมามากขึ้นเท่านั้น

สูตรปลาสเตอร์เจียนหรือวิธีการปรุงปลาสเตอร์เจียน?

ปลาสเตอร์เจียนพ่อค้า

คุณต้องเริ่มต้นด้วยการตัดส่วนหัวของปลา ถอดคอร์ดและเครื่องในออก และตัดหนามออก เราจะตัดด้วยระยะห่าง 3-4 เซนติเมตร ใส่ปลาแซลมอนชิ้นบางลงในการตัดเหล่านี้

สูตรวิดีโอ "วิธีทำความสะอาดและบรรจุปลาสเตอร์เจียนและสเตอร์เลต":

จากนั้นโรยปลาด้วยส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล และพริกไทย เทน้ำมะนาวลงไป หลังจากนั้นให้วางปลาลงบนถาดอบทาน้ำมันหลังจากใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่งลงไป จากนั้นใส่ถาดอบในเตาอบประมาณ 40-45 นาที

โอนปลาสเตอร์เจียนที่เสร็จแล้วไปยังจานยาวรูปวงรีและหั่นเป็นชิ้นหรือเป็นชิ้น ๆ อย่างระมัดระวัง ตกแต่งปลาด้วยก้านสีเขียวและชิ้นมะนาวหั่นบาง ๆ เสิร์ฟทันที อิ่มอร่อยกับคุณและแขกของคุณ!

ปลาสเตอร์เจียนร็อคกี้เฟลเลอร์

1. ลอกเนื้อปลาสเตอร์เจียนขนาดใหญ่เป็นๆ เอาเครื่องในออก
2. ทาเนยทั้งภายในและภายนอก อุณหภูมิห้อง.
3. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
4. ใส่มะเขือเทศเชอรี่ลูกเล็กหรือมะเขือเทศธรรมดาผ่าครึ่งลงในช่องท้อง
5. วางด้วยก้านผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
6. วางปลาสเตอร์เจียนบนถาดอบ เคลือบด้านบนด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส
7. นำเข้าอบประมาณ 1 ชั่วโมง
8. เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยตาข่ายมายองเนส มะนาวฝาน มะกอก และมะเขือเทศอบ

ปลาสเตอร์เจียนราชวงศ์

• จานนี้เป็นของราชวงศ์อย่างแท้จริงเพราะอบด้วย ไส้ที่แตกต่างกันและเสิร์ฟพร้อมคาเวียร์
• ล้างปลาสเตอร์เจียนให้สะอาดตามสูตรด้านบน หมักเป็นเวลา 15 นาทีในไวน์โต๊ะขาวหรือแชมเปญ
• จากนั้นถูด้วยเกลือและพริกไทย หล่อลื่นด้วยส่วนผสมของครีมและมายองเนส

ใส่ปลา:

• มะกอกหลุม ชิ้นปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนสีชมพูต้ม ไข่นกกระทาหัวหอมดองและสมุนไพร
• โอนปลาไปยังแผ่นอบทาน้ำมันแล้วอบจนนุ่ม
• เมื่อเสิร์ฟตัดเป็น ชิ้นแบ่ง, สวมใส่ จานใหญ่ตกแต่งด้วยลวดลายมายองเนส ใส่คาเวียร์สีแดงหรือสีดำในรูปแบบ
• เสิร์ฟจานทันที

ปลาสเตอร์เจียนอบสไตล์เจ้าชาย

วัตถุดิบ:

• ปลาสเตอร์เจียนยิ่งดี
• พริกไทยดำ
• โหระพาและผักชีฝรั่ง - ในปริมาณที่น้อยมากเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติของปลาสเตอร์เจียน
• น้ำมะนาว (บีบลงบนตัวปลาโดยตรง)
• น้ำมันพืช
• 100 กรัม ไวน์ขาวแห้ง

สำหรับการตกแต่ง: มะนาวฝาน ก้านผักชีฝรั่งสด ใบสะระแหน่

วิธีทำอาหาร:

ควักซากปลาสเตอร์เจียนอย่างระมัดระวัง ล้างออก โรยเกลือเบาๆ ด้านนอกแล้วถูด้านใน ทิ้งไว้ 5 นาที

ล้างซากให้สะอาดในน้ำเย็นไหลจากก๊อกทั้งด้านนอกและด้านใน เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้แห้งอีกเล็กน้อย

อีกครั้งให้เกลือซากปลาสเตอร์เจียนทั้งภายในและภายนอกพริกไทยหากต้องการให้ถูด้วยโหระพาและผักชีฝรั่งเล็กน้อยโรยด้วยน้ำมะนาวเบา ๆ และชโลมด้านนอกของซากด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย

ในจานอบที่มีขนาดเหมาะสมให้วางฟอยล์เป็นสองชั้นทาไขมัน น้ำมันพืชวางซากปลาสเตอร์เจียนบนกระดาษฟอยล์ เติมไวน์ขาวแห้ง และปิดผนึกฟอยล์อย่างระมัดระวัง

วางแม่พิมพ์ที่มีปลาสเตอร์เจียนไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำออกมาและเปิดฟอยล์อย่างระมัดระวังเพื่อให้คุณเห็นปลาสเตอร์เจียนทั้งตัว

หล่อลื่นซากด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย - สะดวกด้วยแปรง ใส่ปลาสเตอร์เจียนในเตาอบเพื่ออบจน เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่. เพียงระวังอย่าให้ปลาแห้ง

วางปลาสเตอร์เจียนที่ทำเสร็จแล้วลงบนจานเสิร์ฟที่สวยงามและตกแต่งด้วยมะนาวฝานบาง ผักชีฝรั่งสด และใบสะระแหน่สองสามใบ ปลาสเตอร์เจียนควรหั่นด้วยมีดที่คมมากๆ เท่านั้น และเสิร์ฟพร้อมกับของโปรดของคุณ น้ำปลาหรือน้ำที่ออกมาตอนทอดปลาสเตอร์เจียน สูตรซับซ้อน แต่คุ้มค่า

และมีสูตรที่ง่ายมาก

สูตรปลาสเตอร์เจียนอบอย่างง่าย

ล้างปลาสเตอร์เจียนให้สะอาด ถูด้วยเกลือและน้ำมันพืช วางแผ่นฟอยล์ทาน้ำมัน ปิดฟอยล์แล้วอบในเตาอบ

หลังจากผ่านไป 20-30 นาที ให้เปิดกระดาษฟอยล์เพื่อไล่ความชื้นออก

นำเข้าอบอีก 15 นาทีจนสุก เสิร์ฟตกแต่งตามชอบ

อิ่มอร่อยและใช้ชีวิตอย่างสวยงาม!

และสุดท้ายดูบ้าง เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และสูตรการปรุงปลาสเตอร์เจียน

สูตรวิดีโอ "ปลาสเตอร์เจียนในมอสโก"

บทความที่เกี่ยวข้อง:

ปลาสเตอร์เจียนถือเป็นหนึ่งในปลาที่เก่าแก่ที่สุดในโลก มีหลักฐานยืนยันการมีอยู่ของปลาสเตอร์เจียนในยุคไดโนเสาร์ วันนี้ถือว่าปลาเป็นหนึ่งใน อาหารอร่อยบนโต๊ะ.

ใน มาตุภูมิโบราณปลาสเตอร์เจียนถูกเรียกว่าปลาแดงแม้ว่าเนื้อของมันจะเป็นสีขาวก็ตาม และความลับของชื่อนี้อยู่ที่คำว่า "สีแดง" ไม่ได้ใช้เพื่อระบุสีของปลา ปลาสเตอร์เจียนได้รับคำคุณศัพท์ "สีแดง" ที่สมควรได้รับสำหรับความยอดเยี่ยม คุณภาพรสชาติ. จำไว้ด้วยกัน: "เด็กผู้หญิงเป็นสีแดง", "ดวงอาทิตย์เป็นสีแดง" และอื่น ๆ ดังนั้นปลาสเตอร์เจียนจึงสมควรได้รับรางวัลที่จะเรียกว่าสีแดง โชคไม่ดีที่ปัจจุบันการผลิตเชิงพาณิชย์โดยไม่รู้หนังสือ ปลาสเตอร์เจียนถือเป็นปลาที่ค่อนข้างหายากและมีราคาค่อนข้างแพง แต่ถ้าคุณมีโอกาสปรุงอาหารและเลี้ยงแขกของคุณด้วยรสชาติของปลาที่สวยงามแล้วอย่าปฏิเสธสิ่งนี้

ความยาวเฉลี่ยของปลาสเตอร์เจียนอยู่ที่ 1.5-2 เมตร นอกจากนี้ยังมียักษ์ที่ยาวกว่า 3 เมตร ตอนนี้บ่อยครั้งมากที่ปลาสเตอร์เจียนมีชีวิตที่ปลูกเทียมมีความยาว 45-50 ซม. และสูงกว่าเล็กน้อยความยาวนี้เหมาะสำหรับการปรุงอาหารซากปลาทั้งตัว

ในขั้นต้นก่อนปรุงอาหารคุณต้องเลือกปลาเอง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ซื้อปลาสเตอร์เจียนสดเพราะปลาแช่แข็งมีรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย ในกรณีที่รุนแรง ให้ซื้อปลาสเตอร์เจียนแช่เย็น และที่นี่เมื่อซื้อระวังอย่าลืมขอใบรับรองปลาจากผู้ขายและชี้แจงเวลาการขาย

เมื่อซื้อคุณต้องใส่ใจกับสีของเหงือกของปลา - ในปลาสดจะมีสีเข้มและมีสีน้ำตาลอ่อน หากสีเขียวปรากฏขึ้นและมีจุดสีขาวหรือสีแดงที่เข้าใจยากบนซากนั่นหมายถึงสิ่งเดียวเท่านั้น: การจัดเก็บที่ยาวเกินไปและอาจไม่เหมาะสมโดยมีการละเมิด ระบอบอุณหภูมิ. อย่าขี้เกียจและตรวจสอบปลาอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เสียอารมณ์กับการซื้อที่ไม่สำเร็จ

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารแน่นอนว่าต้องทำความสะอาดปลา ปลาสเตอร์เจียนมีเกล็ดค่อนข้างแข็ง เทียบได้กับเปลือก แต่ไม่ใช่ทุกอย่างที่น่าทึ่งหลังจากที่คุณราดปลาสเตอร์เจียนด้วยน้ำเดือดแล้วคุณสามารถรับมือกับเกล็ดที่แข็งได้ด้วยมีดธรรมดา ปลาชนิดนี้มีส่วนเสริมที่ต้องเอาออกอีก นี่คือสายไฟที่หนาแน่นซึ่งไหลไปตามสันเขาหรือเรียกอีกอย่างว่ากรีด ในการดึงออก คุณต้องทำการผ่าเป็นวงกลมที่โคนหาง และจับปลาในแนวตั้ง ดึงรอยกรีดลง และตอนนี้หลังจากดำเนินการตามขั้นตอนทั้งหมดแล้ว เราสามารถดำเนินการทำอาหารได้โดยตรง

คุณสามารถปรุงปลาสเตอร์เจียนได้มากมาย อาหารจานต่างๆ. นี่คือซุปปลาที่ทุกคนชื่นชอบและปลาผสมทุกชนิด บาร์บีคิวและย่าง ปลาสเตอร์เจียนยังสามารถทอด อบ และรมควันได้ ปลาสามารถยัดไส้และทำเป็นฟิลเลอร์ได้ รู้จักกันหมดแล้ว จานปลาปลาสเตอร์เจียนออกมาได้ดี คุณลักษณะที่น่าสนใจเชื่อกันว่าเนื้อปลาสเตอร์เจียนในช่วง การรักษาความร้อนไม่ลดน้ำหนักจริงนั่นคือไม่ "ทอด" บางคนเปรียบเทียบเนื้อปลาสเตอร์เจียนกับเนื้อหมู และเหตุผลก็คือเนื้อหาของกรดกลูตามิกซึ่งพบได้ในปลาแสนอร่อยนี้

ที่สุด สูตรปกติปลาสเตอร์เจียนในการปรุงอาหาร พิจารณา ปลาสเตอร์เจียนต้ม ไม่ต้องใช้ทักษะมากมายและผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม จานอาหาร. ปลาจะต้มทั้งตัวหรือหั่นไว้ก่อนก็ได้ ใช้กระทะในปริมาณที่ต้องการเทน้ำในปริมาณที่จะครอบคลุมปลาทั้งหมด เพื่อต้มน้ำ ค่อยๆ ใส่ปลาสเตอร์เจียนในน้ำเดือด ปรุงอาหารประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่ใบกระวาน 2-3 ใบ เจรื่องเทศชนิดหนึ่งถั่วและเกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารอีกประมาณ 10 นาทีแล้วปิดเครื่อง ทุกอย่างพร้อม ลองปลาสเตอร์เจียนและเลี้ยงเพื่อนจะดีกว่าเมื่อปลาเย็น เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเย็นลงในน้ำเดียวกันกับที่ต้ม กินต้มสักชิ้น ปลาอร่อยและแม้กระทั่งดื่มกลิ่นหอม น้ำซุปเข้มข้นจะเป็นประโยชน์กับทุกคน ในฐานะคนชราเด็ก

ปลาสเตอร์เจียนถือเป็นยาครอบจักรวาลที่แท้จริงสำหรับโรคร้ายเช่นหลอดเลือด เนื้อของมันอุดมไปด้วยไขมันและกรดอื่นๆ ที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ด้วยการใช้ปลาสเตอร์เจียนอย่างต่อเนื่องและปานกลาง คุณสามารถปรับความดันและกระบวนการเผาผลาญในร่างกายของคุณได้ ปลาสเตอร์เจียนมีผลในเชิงบวกแม้ต่ออายุของผิวหนัง

ปลาสเตอร์เจียนเสียบไม้อร่อยมาก เมื่อเตรียมพวกเขา ไม่จำเป็นใช้น้ำส้มสายชูหรือมายองเนสเป็นส่วนผสมสำหรับน้ำดอง พวกเขาจะทำให้รสชาติของสิ่งนี้เสียไป ปลาอร่อย. สำหรับน้ำดองควรใช้สีขาว ไวน์แห้ง. สำหรับปลาที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัม คุณต้องมีไวน์ 1 แก้ว น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว เกลือ พริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถเพิ่มหัวหอมสับ พริกหยวก หรือมะเขือเทศลงในน้ำดอง หมักไว้ 2 ชม.

มันง่ายที่จะปรุงปลาสเตอร์เจียนในครีมอบในเตาอบ ในการทำเช่นนี้ให้หั่นปลาที่เตรียมไว้เป็นส่วน ๆ เกลือและพริกไทยก่อนเพื่อลิ้มรสจากนั้นม้วนชิ้นในแป้งและไข่ทอดทั้งสองด้านแล้วใส่ในชามแยกต่างหาก

ทีนี้มาเทแป้งกัน: เอาแป้งหนึ่งช้อนเต็มแล้วเทลงในกระทะ (คุณสามารถทอดปลาสเตอร์เจียนที่นั่นด้วย) เพิ่ม 150-200 กรัม น้ำซุปปลาผัดและนำไปต้ม จากนั้นคุณต้องเอาทุกอย่างออกจากความร้อนใส่พริกไทยเกลือครีมเปรี้ยว 100-120 กรัม เราได้ซอสครีมเปรี้ยวแสนอร่อย

ตอนนี้เราเปิดเตาอบที่ 200 ° C ใส่ปลาสเตอร์เจียนทอดในจานอบเทน้ำเกรวี่ที่เตรียมไว้แล้วส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 10 นาที เรานำออกมาตกแต่งอย่างสวยงามด้วยก้านสีเขียวและเพลิดเพลินกับอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ใครชอบปลาสเตอร์เจียนที่คมกว่า เราขอเสนอสูตรอาหารดังต่อไปนี้:

ปลาต้องหั่นเป็นชั้นๆ ความกว้างไม่ควรเกิน 1.5 ซม. คุณสามารถบีบเกลือและพริกไทยได้ น้ำมะนาว. จากนั้นเรากระจาย 1 ชั้นในรูปแบบลึกหรือกระทะหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชล่วงหน้าชั้นถัดไปจะเป็นชั้นของทุ่งหญ้าหัวหอมจากนั้นทาด้วยมายองเนสคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียว เราวางสลับกัน - ปลา, หัวหอม, มายองเนส

เมื่อทุกอย่างพร้อมให้ปิดฝาหม้อแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 ° C หลังจากผ่านไป 20-30 นาที จานอบแสนสวยก็พร้อมแล้ว ตกแต่งจานนี้ พร้อมเสิร์ฟ ผักสด – พริกหยวกมะเขือเทศ มะกอก และมะนาว

สูตรปลาสเตอร์เจียนทั้งตัว

หากคุณปรุงปลาสเตอร์เจียนทั้งตัวแล้ววางบนจานพิเศษอย่างระมัดระวัง ตกแต่งให้สวยงามด้วยมะนาว เครื่องปรุง และก้านผักใบเขียว - มันจะเป็นเพียง "ปลาราชา" ในบรรดาของว่างทั้งหมด

เรานำซากปลาที่เตรียมไว้ถูด้วยเกลือพริกไทยบีบน้ำมะนาวทั้งด้านนอกและด้านใน (อย่าลืมความรู้สึกของสัดส่วนและรสนิยมของผู้ที่คุณจะปฏิบัติต่อ) เติมท้องปลาด้วยสมุนไพรสับละเอียด เรามัดซากด้วยเชือกพิเศษอย่างระมัดระวัง (ด้ายดูไม่น่าพอใจ)

หลังจากพันผ้าพันแผลแล้ว ให้เทน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะให้ทั่วตัวปลา เรากระจายกระดาษฟอยล์บนแผ่นอบที่เตรียมไว้ห่อคนหล่อของเราแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 ° C

โดยปกติแล้วปลาไม่ต้องการเวลามากนักในความพร้อม - 40-50 นาทีก็เพียงพอแล้ว ในขณะที่ปลาสเตอร์เจียนกำลังอบเราก็ปรุงให้ จานสวยมีเครื่องปรุงกระจายอยู่รอบ ๆ ขอบ เรานำปลาออกจากเตาอบ คลี่ฟอยล์ออกอย่างระมัดระวัง ตัดสายออกแล้ววางลงบนเตียงที่เตรียมไว้ คุณยังสามารถตกแต่งอาหารอันโอชะที่ปรุงแล้ว แม้ว่าตามปกติแล้วอาหารอันโอชะไม่จำเป็นต้องมีการตกแต่งเป็นพิเศษ พวกเขาดีมาก

สูตรปลาสเตอร์เจียนทั้งตัวในเตาอบ

โดยทั่วไปแล้วปลาสเตอร์เจียนจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่ออบ สูตรดังกล่าวมักใช้เมื่อเสิร์ฟ งานฉลอง. และหากมีการยัดซากปลาสเตอร์เจียนไว้ล่วงหน้าด้วย ไส้อร่อยแล้วอบ - รับประกันความสำเร็จ

ดังนั้นเราต้องการ: เตรียมซากปลาสเตอร์เจียน ครีม - 50 กรัม, ปลาแซลมอนหรือเนื้อปลาแซลมอน 250-300 กรัม, ไข่ - 1 ชิ้น พริกไทย, เกลือ, มะนาว.

ขั้นแรก หมักปลาด้วยเกลือและน้ำมะนาว ในขณะที่ปลาสเตอร์เจียนแช่ในน้ำดองเรามาเตรียมการบรรจุสำหรับการบรรจุ ตีไข่ ครีม พริกไทย และเกลือ ด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู บดเนื้อปลาสีแดงด้วยเครื่องปั่น เราผสมทุกอย่าง ค่อย ๆ เติมท้องของปลาสเตอร์เจียนด้วยการบรรจุและเย็บ จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันแล้วส่งไปยังเตาอบประมาณ 1 ชั่วโมง ในกรณีนี้ปลาสเตอร์เจียนปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง หลังจากเวลาที่กำหนดเราก็นำปลาสเตอร์เจียนออกมา ดึงด้ายออก วางบนจานและตกแต่งตามที่ใจเราต้องการ

อย่างที่คุณเห็น การปรุงปลาสเตอร์เจียนนั้นไม่ใช่เรื่องยากและไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใดๆ และจานก็ยอดเยี่ยม

สูตรง่ายๆ ผู้ชื่นชอบอาหารรัสเซียดั้งเดิมจะชื่นชอบ ต้มหัวและครีบของปลาสเตอร์เจียน กรองน้ำซุปแล้วพักไว้ ส้อมขนาดเล็ก ผักกาดขาวสับหยาบลวกน้ำเดือด พักไว้ 5-7 นาที แล้วใส่ตะแกรงบีบน้ำออก สับหัวหอมสองหัวให้ละเอียด ใส่กะหล่ำปลีและหัวหอมลงในกระทะ ใส่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ เทลงในสองช้อน น้ำมันมะกอก, ทอด.

เทน้ำซุปลงในกระทะ ปรุงเป็นเวลา 30 นาที ส่งปลาสเตอร์เจียนตามส่วน (400-500 กรัม) ที่นั่น ใส่แครอทและพาร์สนิปหั่นเป็นวงกลม เกลือปรุงรสด้วยสีขาว พริกไทยป่นและปรุงจนปลาสุก โรยหน้าด้วยครีมเปรี้ยวเมื่อเสิร์ฟ

Calla จากปลาสเตอร์เจียน

อาหารรัสเซียโบราณอีกจานหนึ่ง - ซุปข้นด้วยความน่าทึ่ง กลิ่นหอมเผ็ด. วัตถุดิบ:

• ปลาสเตอร์เจียน 1 กิโลกรัม (เบลูก้า);
• หัวปลาสเตอร์เจียน 500 กรัม
• แตงกวาดอง 1 แก้ว
• น้ำ 2 ลิตร
• 2 ผักดอง;
• แครอท, ผักชีฝรั่ง, พาร์สนิป, หนึ่งราก;
• 2 รากกระเทียม;
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรส: หญ้าฝรั่น, tarragon, พริกไทย, ใบกระวาน

ต้มน้ำซุปจากหัวปลาสเตอร์เจียน ความเครียด แตงกวาสับรากสับและหัวหอมเพิ่ม กะหล่ำปลีดองทอดในน้ำมันใส่แป้งคนให้เข้ากันแล้วเทน้ำซุปปลา

จุ่มปลาสเตอร์เจียนหั่นเป็นชิ้น ๆ ลงใน Kalya ปรุงอาหารเอาโฟมออก เทลงในนั้น แตงกวาดองเพิ่ม mon หั่นบาง ๆ , เครื่องเทศ, ต้ม โรยด้วยผักชีลาวเมื่อเสิร์ฟ

ปลาสเตอร์เจียนแอสปิค

จานนี้จะตกแต่งงานเลี้ยงใด ๆ ต้มปลาสเตอร์เจียน (1 กก.) ในน้ำ 2 ลิตร นำออกมาพักไว้ ในน้ำซุปนี้ใส่หอก, คอน, เนื้อปลา (1 กก.), หัวหอม (2 ชิ้น), แครอท (1 ชิ้น), รากผักชีฝรั่ง (1 ชิ้น), ใบกระวาน, กานพลูและพริกไทยเล็กน้อย, อบเชยครึ่งหยิบมือ, ไวน์ขาวแห้ง (0.5 ขวด), น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (150 มล.), มะนาวฝาน (1 ชิ้น), น้ำตาลไหม้ 1 ช้อน, เกลือ ต้ม บริษัท นี้ทั้งหมดจนกว่าปลาจะพร้อม

กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วผ่านผ้าเช็ดปากเพื่อให้สีอ่อน ถ้าครั้งเดียวไม่พอ ให้กรองสองหรือสามครั้ง เท karluk (กาวปลา) ที่เจือจางด้วยน้ำลงไป 8 กรัมก็เพียงพอสำหรับของเหลวสองลิตร สามารถแทนที่ Karluk ด้วยเจลาตินที่คุ้นเคยกว่าได้ก่อนอื่นต้องแช่ในน้ำเป็นเวลา 15-20 นาทีเพื่อให้พองตัว นำไปต้ม แต่อย่าต้มนี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้น

ใส่ไข่ต้มและหั่นบาง ๆ (2 ชิ้น) แครอทต้ม, แกะสลักเป็นรูปเป็นร่าง, เคเปอร์, มะกอก, ชิ้นส่วนของปลาสเตอร์เจียน โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ เทน้ำซุป และปล่อยให้เย็น

แยกใส่มะกอก, ไข่, แครอทลงในแม่พิมพ์ขนาดเล็ก, เทน้ำซุปและแช่แข็ง วางจานเยลลี่นี้ด้วยงูพิษรอบปริมณฑล คุณยังสามารถตกแต่งด้วยคาเวียร์สีดำ

ปลาสเตอร์เจียนในภาษาฝรั่งเศส

รวดเร็วและอร่อย หั่นปลาสเตอร์เจียนสด (1 กก.) เป็นชิ้นใหญ่ใส่ในกระทะกว้าง เทสามแก้ว นมธรรมชาติและแก้วขาวหนึ่งแก้วครึ่ง ไวน์โต๊ะ. ส่งพริกไทย 2-3 เม็ด, lavrushka, เกลือ, ปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที

ทุกชิ้น ปลาสำเร็จรูปม้วนในเกล็ดขนมปัง (100 กรัม) ทอดในน้ำมันพืช (120 กรัม) ใส่ใบผักกาดหอมโรยหน้าด้วยผัก

ปลาสเตอร์เจียนในภาษารัสเซีย

ปลาสเตอร์เจียนเข้ากันได้ดีกับเห็ดดอง สินค้า:

• ปลาสเตอร์เจียน 1.5 กก.
• ไวน์ขาวแห้ง 1 ขวด
• 10 ชิ้น เห็ดดอง
• 2 ชิ้น รากและหัวหอม
• แตงกวาดอง 1 แก้ว
• 4 แตงกวาดองหรือดอง
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• 10 ชิ้น กานพลู;
• เมล็ดยี่หร่าและน้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

ล้างปลาดีเกลือใส่กระทะกว้าง เทไวน์แตงกวาดอง ใส่เมล็ดยี่หร่า ใบกระวาน ขึ้นฉ่ายสับละเอียดและรากผักชีฝรั่ง เห็ดดองและแตงกวา หัวหอมที่มีกานพลูติดอยู่ ตั้งไฟเคี่ยวจนปลาสุก

ใส่ปลาสเตอร์เจียนลงบนจานอย่างระมัดระวัง เคี่ยวรากและเห็ดต่อไปจนเดือด โรยหน้าปลาสเตอร์เจียนเย็นด้วยผักและเห็ดตุ๋น ขูดพืชชนิดหนึ่งผสมกับเกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, น้ำมันพืช ใส่ลงในเรือน้ำเกรวี่และเสิร์ฟพร้อมปลา

ปลาสเตอร์เจียนกับซอส

จานเด็ดสำหรับ เมนูอาหาร. เริ่มทำอาหารโดยการต้มปลาสเตอร์เจียนในน้ำที่มีรากและเครื่องเทศ นำออกจากน้ำซุปและเย็น เจียวหอมแดงและเห็ดหรือเห็ดอื่นๆ ในน้ำมันพืช เพิ่มน้ำซุปปลาสามช้อนโต๊ะ, เกล็ดขนมปัง, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, ลูกจันทน์เทศ, ส่วนผสมของพริก

หั่นปลาเป็นชิ้นบาง ๆ จุ่มลงในซอสแล้วใส่ในจานอบเพื่อให้ดูเหมือน ทั้งชิ้น. เทซอสที่เหลือโรยด้วยเกล็ดขนมปังบดและชีสแข็งขูด ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศาเป็นเวลา 15 นาที

เมื่อปลาเริ่มแดง ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่ที่เตรียมไว้ดังนี้ ละลายเนย 50 กรัมในกระทะทอดแป้งหนึ่งช้อนเต็มกวนตลอดเวลา เจือจางน้ำซุป 0.5 ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือ จันทน์เทศแต้มน้ำมะนาวครึ่งลูกที่ปลายมีด

สำหรับปลา 1 กิโลกรัม ใช้หอมแดง 3-4 หัว, ผักชีฝรั่ง 1 ต้นและรากผักชีฝรั่ง, ผักใบเขียว 1 กำ, น้ำมันพืช 100 กรัม, ชีส 100 กรัม, แครกเกอร์ 50 กรัม

บาร์บีคิวปลาสเตอร์เจียน

เคบับปลาสเตอร์เจียน shish ปรุงอย่างรวดเร็ว มันออกมานุ่มและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ ใช้เนื้อปลา (1 กก.) คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปหรือทำเองก็ได้ หั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 40 กรัม ใส่ภาชนะหมักไว้ สำหรับน้ำดองหัวใหญ่ หัวหอมตัดเป็นครึ่งวงแล้ววางบนปลา ผ่าครึ่งมะนาวบีบน้ำจากครึ่งหนึ่งแล้วเทลงบนปลา ปรุงรสด้วยไวน์ขาวแห้ง (50 กรัม), เกลือ, ส่วนผสมของพริก, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง หมัก 30-40 นาที

เอ็นปลาสเตอร์เจียนเสียบไม้สลับกับผักสด: พริกหยวก, มะเขือเทศ ย่างบนเตาถ่านร้อน ๆ หมุนไม้เสียบเพื่อทอดอย่างสม่ำเสมอ ในขั้นตอนการทอดให้เทน้ำมะนาวครึ่งหลัง

Kulebyaka กับปลาสเตอร์เจียน

เป็นการดีที่พายนี้ต้องการ vyaziga ด้วย แต่มันไม่ง่ายเลยที่จะได้ดังนั้นคุณสามารถแทนที่ด้วยเนื้อสัตว์ได้ ปลาแซลมอน. สามารถซื้อแป้งหรือทำที่บ้านได้ สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• แป้ง 1 กิโลกรัม
• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
• เนย 200 กรัม
• น้ำ 2 แก้ว
• ไข่ 2 ฟองและไข่แดง 2 ฟองสำหรับหล่อลื่น
• น้ำตาล 1 ช้อน;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

เจือจางยีสต์ด้วยน้ำหลังจาก 15 นาทีใส่เนยละลาย, น้ำตาล, เกลือ, ไข่, แป้งที่นั่น นวดและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้ให้เตรียมไส้ มันจะต้องมีเนื้อปลาสเตอร์เจียน 500 กรัม เนื้อปลาแดง 300 กรัม ไข่ต้ม 3 ชิ้น สับปลาแดงและทอดเบา ๆ ผสมกับไข่สับเกลือ แยกบน ชิ้นเล็ก ๆตัดปลาสเตอร์เจียน

โรยโต๊ะด้วยแป้งใส่แป้งแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ กระจายปลาแดงสับครึ่งหนึ่งบนแป้งเป็นชั้น ๆ ใส่ปลาสเตอร์เจียนลงไปปิดด้วยไส้ที่เหลือ หยิกพายทำตะเข็บตรงกลาง หล่อลื่นพายด้วยไข่แดงแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 30-40 นาทีที่อุณหภูมิ 170-180 องศา

ปลาสเตอร์เจียนอบในซอสมัสตาร์ด

มันปรุงอย่างรวดเร็วและอร่อยมาก หล่อลื่นจานอบด้วยน้ำมันพืชใส่แครอทและผักชีฝรั่งหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ กระเทียมหอมสับเป็นวงที่ด้านล่าง

ใส่สเต็กปลาสเตอร์เจียนสองตัวบนราก เกลือ และปรุงรสด้วยพริกไทยขาว แยกกันทอดหัวหอมสับละเอียดตีไข่ลงในหัวหอม เทซอสนี้ลงบนตัวปลา โรยด้วยเกล็ดขนมปัง ใส่ลงไป เตาอบร้อน.

ผสมรากกับไวน์โต๊ะ น้ำซุปปลาหรือน้ำ เพิ่มมัสตาร์ดสำเร็จรูป 1 ช้อน 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ,ต้ม,เครียด. เมื่อปลาเกือบจะพร้อมแล้วให้ราดด้วยซอสนี้แล้วอบจนจบ

ปลาสเตอร์เจียน 600 กรัม แครอท ผักชีฝรั่ง ต้นหอม อย่างละ 1 ราก เกล็ดขนมปัง 50 กรัม ไข่ 2 ฟอง ไวน์ ½ ถ้วย น้ำซุป 1.5 ถ้วย

ปลาสเตอร์เจียนในซอสหัวหอม

ไม่ซับซ้อน จานอร่อย. ทอดชิ้นปลา (400 กรัม) ในน้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะโรยด้วยเกล็ดขนมปังแล้วนำไปใส่จาน เตรียมซอสในกระทะด้วยวิธีนี้: สับหัวหอมสองหัว, ทอด ไขมันพืช, เพิ่มแป้งหนึ่งช้อนเต็ม, แองโชวี่ปอกเปลือกและสับละเอียด (50 กรัม), เคเปอร์, เกลือ เจือจางด้วยน้ำซุปปลาหนึ่งแก้วแล้วต้ม จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมะนาวสามช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด Dijon หนึ่งช้อนชา และเกลือ ใส่ปลาสเตอร์เจียนในซอสเคี่ยวประมาณ 10 นาที

ปลาสเตอร์เจียนอบชีส

ล้างสเต็กชิ้นหนึ่ง (800 กรัม) เกลือและทิ้งไว้สองชั่วโมงเพื่อให้เกลือ ถ่ายโอนไปยังแผ่นอบ ต้มไข่สองฟองให้แข็งบดไข่แดงด้วยครีมเปรี้ยว (150 กรัม) เจือจางด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (50 มล.) ใส่เนยละลาย 1 ช้อน ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย

ผัดและเทปลาสเตอร์เจียนกับซอสนี้ โรยหน้าด้วยเกล็ดขนมปัง (50 ก.) และพาร์มีซานขูด (100 ก.) หรือชีสชนิดแข็ง ใส่ในเตาอบร้อน อบประมาณ 25-30 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา

ปลาสเตอร์เจียนยัดไส้

จากปลาสเตอร์เจียนตัวเล็ก 2-2.5 กก. คุณก็ทำอาหารได้อย่างแท้จริง จานพระราชทาน- ปลาสเตอร์เจียนยัดไส้ ควักไส้ปลา เอาเอล์มและเหงือกออก ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเกล็ด เพียงแค่เอาผิวหนังออกเมื่อรับประทานอาหาร ขูดปลาที่เตรียมไว้ด้วยเกลือโรยด้วยน้ำมะนาว 1 ลูกพริกไทยเบา ๆ แล้วทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อแช่เครื่องเทศ

เตรียมไส้ แช่เศษขนมปัง (80 กรัม) ในครีมหรือนม (100 กรัม) ท้องปลาแซลมอน (350 กรัม) ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆ, สับหัวหอม 1 หัว, กระเทียม 2-3 กลีบ, ผักชีฝรั่ง ผสมส่วนผสมเพิ่มเกล็ดขนมปังที่บีบไว้

ด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ ตีทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตีไข่ 1 ฟอง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ ยัดท้องของปลาสเตอร์เจียนด้วยการยัดไส้แล้วเย็บแผล ผิวหนังของปลาสเตอร์เจียนแข็งแรงดังนั้นให้ใช้เข็มขนาดใหญ่

ห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนถาดอบ หากไม่ได้รวมความยาว คุณสามารถม้วนแหวนได้ ใส่ในเตาอบร้อน อบ 40 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา เปิดฟอยล์ ทาน้ำมันปลาด้วยน้ำมันพืชแล้วอบต่ออีก 20 นาที

ทำให้ปลาสเตอร์เจียนที่เสร็จแล้วเย็นลงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กระจุยถ่ายโอนไปยังจานแบน ดึงด้ายที่เย็บหน้าท้องออก ตกแต่งด้วยมะนาวฝาน มะกอก สมุนไพร พร้อมเสิร์ฟ