Gürcü Acıka çiğ tarifi. Acıka kırmızısı Gürcü

Ünlü salça benzeri biber baharatının gerçek kökleri - “Acıka” ve tarifi Abhazya'dan geliyor. "Acıka" kelimesi, baharatın ana malzemelerinden biri olan Abhazca "џyyka" - tuzdan gelmektedir. Tarih bize, koyun otlatmak için dağlara giden Abhaz çobanlarının yanlarına tuz alıp hayvanlara yedirdiklerini ve böylece susuzluğa neden olduklarını anlatır. Tüketen çok sayıda su ve yem sayesinde koyunlar kilo aldı ve bu da büyüme sürecini hızlandırdı.

Yaratılış tarihi

Abhazya'da tuz değerli bir baharattı; bir çoban için neredeyse erişilemez ama son derece gerekli bir üründü. Bu yüzden hacmi arttırmak için içine acı biber karıştırıldı, aromatik baharatlar ve sarımsak. Zamanla bu karışıma “adzhiktsatsa” adı verildi - "bir şeyle öğütülmüş tuz" veya "acıka" olarak kısaltılır.

Gürcistan halkı aynı zamanda yemek pişirmede sıcak baharatlara olan sevgileriyle de ünlüdür. acı biber, ünlü “Acıka” tarifinin esasını ödünç aldı ve kendi ayarlamalarını yaptı. Gürcü milletinin ceviz ve kişniş zevki bu baharata lezzet kattı.

Gerçek Gürcü Acıka tarifi domates veya elma püresi Karışımın kendisi, insanların süpermarket raflarından satın alırken alışık olduğu gibi, duygusal değil, yoğundur. Acıka hazırlamak için ne kadar tuz kullanıldığı göz önüne alındığında, Gürcü baharatı kalite kazanmıyor çabuk bozulan ürün. Biber ve baharat karışımı kavanozlara konularak serin bir yere, örneğin buzdolabına konur.

Aromatik baharatlar, herhangi bir birinci veya ikinci yemeğe gerçekten lezzetli bir katkıdır. Gürcü gurmeler bir karışım ekliyor pişirirken veya kızartırken, et ve kümes hayvanlarını bununla ovalayın, marine etmek için kullanın. Acıka, Gürcü masasında herhangi bir et veya balık ürünü için sos olarak servis edilecektir, çünkü tat nitelikleri ile daha fazla ikram yemek için uyarımı teşvik edin baharatlı tat kokulu malzemelerden. Aynı zamanda Acıka'nın bileşimi sindirimi hızlandırmaya yardımcı olur ve bu da yemek sonrası midede ağırlık hissetmenizi engeller ve vücutta yağ olarak birikmesi pek olası değildir.

Rusya dahil birden fazla ülke, Abhaz baharat tarifini acı biberden ödünç aldı. Dünyanın dört bir yanındaki et uzmanları, en sevdikleri et yemekleri için bugün mevcut olan çok çeşitli soslar arasından Acıka'yı tercih ediyor.

Gıda hazırlamak

Gerçek geleneksel Gürcü Acıka için ürün seçme süreci külfetli değildir, ancak tarife ve birkaç nüansa dikkat ederseniz hazırlanan hoş kokulu karışımın nihai sonucu ortaya çıkar. hem göze hem mideye hitap edecek:

  • Acı biber kırmızı veya yeşil olarak kullanılabilir, Gürcü tarifinde özel bir tercih yoktur, elde edilen baharatın rengi buna bağlıdır, tadı değişmeden kalır, sadece görsel algı kalır.
  • Pişirmeden önce acı biberlerin yıkanıp kurutulması gerekir, birkaç gün kurumaya bırakırsanız Acıka daha sıcak olur - gerçek Gürcü. Biberleri yaklaşık 3 saat kadar biraz ıslatırsanız baharat daha az baharatlı olur.
  • Karışıma ceviz eklemeden önce tavada kızartın, aynısını fırında da yapabilirsiniz, daha sonra mutlaka soyun.Sadece Gürcü Acıka tarifinde kullanılır. Ceviz.
  • Yeşillikleri seçerken tazelik ana husus olacaktır. Maydanozdan daha fazla kişniş olmalı. Son çare olarak kuru otlar kullanabilirsiniz, ancak Gürcü tarifi yalnızca taze otlar gerektirir.

İçindekiler:

Gürcüce Acıka. Geleneksel tarif

Cilde temas ettiğinde yanan ve yanık bırakabilen acı biberle rahat çalışabilmek için, kauçuk veya lateks eldivenler.

Acıka yakma Gürcü tarifi hazır. Baharatları saklamak için kullanmak cam kavanozlar Önce sterilize edilmesi gereken, daha sonra elde edilen karışım içlerine konur, kavanozlar yaklaşık 2 ay daha uzun süreli depolama için serin ve karanlık bir yere aktarılır.

Acıkanın çok acı ve tuzlu bir baharat olduğunu unutmamalı, bu nedenle yemeklerde ölçülü kullanılmalıdır.

Gürcü mutfağı o kadar eşsizdir ki başka hiçbir şeyle karıştırılamaz. Her yemeğin çekici bir tadı vardır: orta derecede baharatlı ve hafif tatlı. Birçok kişi ulusal lezzetin hazırlanışını kopyalamanın zor olduğuna inanıyor. Ama öyle değil! Örneğin Gürcü Acıka'yı kışa hazırlayabilir ve yıl boyunca diğer yemeklere ekleyebilirsiniz.

Yemek pişirmeye başlarken mutfak şaheseri aşçı onun özelliklerini incelemelidir. Gürcüce Acıka'ya gelince, hatırlamaya değer birkaç nokta var:

  • Bu yemeğin bazı bileşenleri çok sıcaktır. Bunları tutarken yanabilirsiniz. Bu nedenle sadece eldivenle pişirilmesi tavsiye edilir.
  • Acıka sterilize edilmiş kavanozlarda saklanır. Ürün bir kaba aktarılmadan önce önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 15 dakika bekletilmelidir.
  • Hava geçirmez bir ortam oluşturmak için kavanozun bir kapakla sıkıca kapatılması gerekir.
  • İş parçası büyük miktarda içerir uçucu yağlar. Bu nedenle iş engeli olan kişiler gastrointestinal sistem kullanılması tavsiye edilmez.

Bu baharatı oluştururken, başka herhangi bir yemeği hazırlarken olduğu gibi, her bir bileşenin oranlarına kesinlikle uymalısınız.

Ana bileşenlerin seçimi ve hazırlanması

Acıka hazırlamak için birkaç ana bileşene ihtiyacınız olacak:

  1. Temel acı biberdir. Yemeğin orta derecede baharatlı olmasını istiyorsanız sadece posasını kullanmalısınız. Ateşli bir baharatlılık yaratmak için biberin tamamını, tohumları ve zarlarıyla birlikte ekleyin. Pişirmeden önce sebze doğranmalı ve kurutulmalıdır.
  2. Baharat eklemeden Gürcü Acıkası yaratmak imkansızdır. Yarım kilogram biber için 4 baş sarımsak, 200 gram maydanoz ve kişniş, 50 gram suneli şerbetçiotu, 25 gram kişniş tohumu ve 3 yemek kaşığı tuza ihtiyacınız olacak.
  3. Hazırlığın bir diğer bileşeni cevizdir. Bu ürünün 100 gramını sarımsakla birlikte kıymanız gerekecek.

Tabii ürünü hazırlamak için kapaklı steril cam kavanozlar hazırlamalısınız.

Gürcü Acıka'yı kışa hazırlama yöntemleri

Acıka iki şekilde hazırlanabilir: ısıl işlemli ve ısıl işlemsiz. Tarifler içerdikleri bileşenler açısından da farklılık gösterebilir.

Isıl işlem gerektirmeyen hızlı tarif

Pansumanı ısıl işlem görmeden hazırlamak için sadece ihtiyacınız var taze baharatlar, çekici bir aromanın çıkarılması. Bu, yalnızca 3 ana adımdan oluşan oldukça hızlı ve basit bir tariftir:

  1. biberleri, maydanozu veya kişnişi bir karıştırıcıdan öğütmek;
  2. sarımsakların kıyma makinesinden işlenmesi, ceviz ve kişniş tohumları;
  3. tüm bileşenleri birleştirerek bunlara tuz ve suneli şerbetçiotu ekleyin.

Hazırlanan yemek 5-10 dakika iyice karıştırılmalıdır.


Geleneksel tarif

Gerçek Gürcü Acıka pansumanı yumuşak ve sulu hale getirmek için ısıl işlem gerektirir. Hazırlamak için ihtiyacınız olan:

  1. doğranmış biberlerin üzerine kaynar su dökün, sebzeleri 2-3 saat demlenmeye bırakın;
  2. sıvıyı süzün, biberi kalan sudan sıkın;
  3. ana bileşeni bir blender ile işleyin;
  4. baharatları, doğranmış otları, cevizleri ekleyin, iyice karıştırın;
  5. Tüm malzemeleri bir karıştırıcıda yeniden işleyin.

Islatma işlemi sırasında biberler suyun dışına çıkabilir. Bunun olmasını önlemek için, alta küçük bir ağırlıkla bastırılması önerilir.


Rusça

Rus Acıka tarifinin Gürcistan'la hiçbir ilgisi olmadığını belirtmekte fayda var. Bu, daha zengin ve daha az baharatlı olan gerçek pansumanın bir tür değiştirilmiş analogudur. İş parçası şu şekilde hazırlanır:

  1. Ana bileşen 1 kg domatestir. Elektrikli kıyma makinesinden geçirilmeli, çıktı 1 litre sebze suyu olmalıdır.
  2. Ayrı olarak, bir bardak (150-200 ml) soyulmuş sarımsak dişini bir kıyma makinesinde işlemelisiniz.
  3. Karıştırmak için gerekli domates sosu doğranmış sarımsaklarla, bu karışıma 1-2 yemek kaşığı tuz ekleyerek.

Bitmiş Acıka'nın periyodik olarak karıştırılarak 2-4 saat demlenmesi gerekir.


Domates ve sarımsaktan

Acıka hazırlamak için bir başka seçenek de domates ve sarımsaktır. Bu yemek baharatlı ve baharatlı olacağından klasik Gürcü sosu yerine kullanılabilir. Hazırlamak için ihtiyacınız olan:

  1. 5 kilogram tatlı biber ve domatesi kıyma makinesinde işleyin;
  2. 500 gram sarımsağı ayrı ayrı doğrayın ve elde edilen sebze sosuna ekleyin;
  3. ana kütleye 1 yemek kaşığı% 9 sirke ekleyin, tadına göre tuz ekleyin;
  4. İçeriği 2-4 saat boyunca periyodik olarak karıştırın.

Müstahzarın baharatlılığını arttırmak istiyorsanız, diğer sebzelerle birlikte 3 biber kabuğunu kıymanız gerekir.


Havuç ve elma ile

Kışın et veya garnitürlere havuç ve elmadan yapılan acıkanın eklenmesi tavsiye edilir. Bunun nedeni bu ürünlerin yüksek içerik Bağışıklık sistemini güçlendiren C vitamini. İhtiyacınız olan yemeği hazırlamak için:

  1. 500 gramı soyun ve ince ince doğrayın tatlı ve ekşi elmalar, 1,5 kilogram domates, 500 gram tatlı biber ve 500 gram havuç;
  2. Tüm malzemeleri derin bir kaba koyun, az miktarda su ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin;
  3. bir karıştırıcıda doğranmış 1 orta boy sarımsak ekleyin;
  4. 0,5 litre yağ dökün;
  5. Tüm içeriği 5 dakika daha kısık ateşte kaynatmaya devam edin.

Güzel kokulu ve sulu Acıka neredeyse hazır. 2 saat demlenmesine izin verilir.


Acı biberden

Gerçek Gürcü Acıka'nın hala baharatlı olması gerekir. Bu nedenle hazırlanmasında acı biber kullanılması tavsiye edilir. Bu durumda kompozisyon ve hazırlama yöntemi klasik Acıka ile aynıdır.

Ancak bileşenlerin oranları biraz farklıdır. Yarım kilo acı biber için 1 büyük baş sarımsak, 2 paket khmeli-suneli baharatı, 1 paket kuru kişniş ve kişniş tohumu, 7 ceviz, 2 çay kaşığı tuz ve %3 sirkeye ihtiyacınız olacak.


İş parçası nasıl ve ne kadar süreyle saklanır?

Kale ev yapımı Acıka sıkıca kapatılmış kapağı olan bir cam kapta olabilir. Bunun için ideal yer buzdolabıdır. Bu ev aletlerinde boş raf yoksa, o zaman alternatif seçenek Kuru ve serin herhangi bir yer kullanılabilir. Maksimum raf ömrü 6 aydır.

Günümüzde bu baharatlı atıştırmalıkları en az bir kez denememiş biriyle tanışmanız pek mümkün değil. Ve her ev hanımının, misafirlerine gururla ikram ettiği kış için Acıka'nın kendi gizli tarifi vardır. Genel olarak bu yemeğin kökeni Abhazya'dır. Orijinal haliyle bu kelime “tuz ve karabiber” anlamına geliyordu. Abhazlar arasında yemek pişirirken eklenen bir baharat olarak kabul ediliyordu. Günümüzde acıka hazırlamanın birçok yolunu bulduk. Sizi deneyimli şefler tarafından test edilmiş ve onaylanmış tariflerle tanıştırmak istiyoruz.

Gerçek "Baharatlı Baharat"

Abhaz Acıka, biberli tuzu geliştiren ve onu çeşitli ürünlerle çeşitlendiren çobanların bir icadıdır. Baharatlar. Kuru acıkanın neyden oluştuğunu biliyor musun?

Hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

  • 25 adet orta boy acı biber;
  • 2 orta boy sarımsak;
  • 70 gr tuz;
  • 2 yemek kaşığı kimyon ve suneli şerbetçiotu;
  • 4 yemek kaşığı kişniş tohumu;
  • 1 yemek kaşığı dereotu tohumu.

Pişirme sırası:

  1. Kabukları tohumlardan ve kuyruklardan temizliyoruz. Kabuğu sarımsaktan çıkarın. Her şeyi bir kıyma makinesi kullanarak öğütüyoruz.
  2. Kuru bir tavayı ocakta ısıtın ve içine kişniş ve kimyon tohumlarını koyun. Hoş bir aroma ortaya çıkana kadar sürekli karıştırarak ısıtın. Güzel kokulu karışımı soğuması için başka bir kaseye dökün.
  3. Soğutulmuş tohumları bir havanda öğütün. Ayrıca dereotu tohumlarını ve suneli şerbetçiotunu da öğütüyoruz. Öğütülmüş baharatları sarımsak ve biber karışımıyla karıştırın.

Bu kadar! İlk birkaç gün çok yakıcı olacak ama sonra ateşi azalacak. Bu baharatlı acıka En sevdiğiniz et yemeğinin tadını mükemmel bir şekilde vurgulayacaktır.

Otlar ile sıcak Gürcü adzhika

Abhazya ve Gürcistan sakinleri uzun süredir bu muhteşem baharatın yaratıcıları olarak görülme hakkını tartışıyorlar. Bu anlaşmazlıkta onlara yardım etmemiz pek mümkün değil. Ancak Gürcü Acıka da ilgimizi hak ediyor. Bu çok yoğun baharatlı aromalar iş parçası çok keskindir.

Hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

  • 250 gram acı kırmızı biber;
  • 2 orta boy sarımsak;
  • 2 yemek kaşığı. kaşık kuru fesleğen ve dereotu;
  • 2 yemek kaşığı. Utskho-Suneli baharatı ve kişniş tozu kaşıkları;
  • 1 demet fesleğen ve kişniş;
  • 100 gr kaba tuz.

  1. Acı biberleri yıkayıp çekirdeklerini ve saplarını çıkarıyoruz. Sarımsakları soyun. Yeşillikleri yıkayıp kurulayın.
  2. Bir kıyma makinesi kullanarak hazırlanan malzemeleri öğütün. Ortaya çıkan kütleyi baharatlarla karıştırın.
  3. Ne kadar tuza ihtiyaç duyulacağını bilmediğimiz için tuzu en son ekleyeceğiz. Öncelikle 2 yemek kaşığı ekleyip karıştırın. Kristaller tamamen erimişse biraz daha ekleyin. Tuzun erimesi durana kadar tuz ekleyin.
  4. Ortaya çıkan kütlenin fırında 50 derecede iki saat kurutulması gerekir.
  5. Bitmiş karışımı uygun bir kaba koyun ve serin bir yerde saklayın. O çok kaliteli aromatik baharat ilk yemekler için veya etle birlikte.

Atıştırmalık “Fırın”

Zaten anladığınız gibi, gerçek Acıka'ya hiçbir zaman domates eklenmemiştir. Bu yenilik Rus şeflere ait. Onlar sayesinde domatesli acıka kış için zorunlu konservelerden biridir.

Hazırlamak için şunu alalım:

  • 4 kg domates;
  • 800 gr havuç;
  • 800 gr tatlı biber;
  • 5-7 adet. biber kabukları;
  • 300 gr soğan;
  • 400 ml rafine yağ;
  • 100 ml sirke;
  • 4-5 baş sarımsak;
  • 100-150 gr tuz.

Rus klasiği Acıka şu şekilde hazırlanır:

  1. Biberleri saplarından ve çekirdeklerinden çıkarıp 4 parçaya kesiyoruz. Havuç, soğan ve sarımsakları temizleyip parçalara ayırıyoruz. Yıkanmış domatesleri dilimler halinde kesin. Bütün sebzeleri kıyma makinesinde öğütüyoruz.
  2. Bükülmüş sebzeleri derin bir tencerede karıştırın. Tuz, bitkisel yağ, sirke ekleyin ve ocağa koyun. Kaynatın, ısıyı azaltın ve ara sıra karıştırarak pişirin (yaklaşık 2 saat).
  3. Biraz soğumaya bırakın ve sterilize edilmiş kavanozlara dökün, kapakları iyice kapatın ve kışa kadar bekletin.

Boş “Kayınvalidenin dili”

Kesinlikle, temel tarif Domates ve sarımsaklı atıştırmalıklar çeşitlendirilebilir. Birkaç elma ekleyerek ağızda tatlı ve ekşi bir tada sahip baharatlı bir atıştırmalık elde ediyoruz.

Hazırlamak için şunları alıyoruz:

  • 2 kg domates;
  • 800 gr elma (Antonovka);
  • 800 gr havuç;
  • 600 gr kırmızı tatlı biber;
  • 100 gr şeker;
  • 150 ml ayçiçek yağı;
  • 3-4 bakla ince kıyılmış acı biber;
  • 200 gr ince kıyılmış sarımsak;
  • ½ yemek kaşığı. tuz.

Adım adım hazırlayalım:

  1. Tüm sebzeleri yıkayın, soyun ve parçalara ayırın. Bunları ince bir ızgarayla kıyma makinesinde öğütün, karıştırın ve ocağa koyun. Kaynatın ve kısık ateşte sık sık karıştırarak (yaklaşık 60 dakika) pişirin.
  2. Bir süre sonra domates kütlesine doğranmış sarımsak, şeker, sirke, tereyağı ve acı biber ekleyin. Her şeyi tuzlayın, iyice karıştırın ve tekrar ateşe verin. Kaynamaya başlayınca ocaktan alın.
  3. Hazırlanan mezeyi sıcak olarak sterilize edilmiş kavanozlara dökün, sarın ve 24 saat demlenmeye bırakın. Serin bir yerde saklıyoruz.

Acıka “Çin Sosu”

Bu seçeneği hazırlamak için karakteristik baharatları kullanın. Çin Mutfağı, dolayısıyla adı. Hazırlamak " Çin sosu" ihtiyacın olacak:

  • 500 gr domates;
  • 300 gr soğan;
  • 6 adet dolmalık biber;
  • 5 biber kabuğu;
  • yarım çay kaşığı zencefil tozu;
  • 6 bezelye yenibahar;
  • 2 adet. karanfiller;
  • 1 yemek kaşığı. zeytin yağı;
  • 3 yemek kaşığı. soya sosu kaşıkları;
  • yarım çay kaşığı kırmızı biber ve tarçın tozu;
  • 200 gr elma sirkesi;
  • yarım bardak şeker.

Size teklif ediyoruz adım adım talimatlar Bu sosun hazırlanışı ve yemeğin bir fotoğrafı:

  1. Sebzeleri rastgele dilimler halinde kesin ve bir kıyma makinesinden geçirin.
  2. Domates-sebze karışımını bir tencereye dökün ve zencefil ve bezelyeyi ekleyin. yenibahar, karanfil ve zeytin yağı. Her şeyi karıştırın, kaynatın ve yarım saat kısık ateşte pişirin.
  3. Daha sonra şekeri, kırmızı biberi, tarçını ekleyin, dökün soya sosu, sirke ve kısık ateşte 90 dakika daha pişirin. Yanmasını önlemek için ara sıra karıştırın. Hazır acı sos Sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve bir kapakla sıkıca kapatın.

Adzhichka “Her zaman için”

Önceki tarifler kışa hazırlık için uygundur. Peki yaz aylarında benzer bir şey istiyorsanız ne yapmalısınız? Bu durumda pişirmeden Acıka tam size göre.

Yemek pişirmek için alıyoruz:

  • 2 kg olgun domates;
  • 3-4 orta boy sarımsak;
  • 3 kırmızı biber kabuğu;
  • 4 tatlı yeşil biber;
  • 1 yaban turpu kökü;
  • 150 ml sirke;
  • 50 gr şeker;
  • yarım çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
  • 1 demet yeşillik (dereotu, maydanoz, kişniş);
  • 100 gr tuz.

  1. Sebzeleri yıkayıp soyup dilimler halinde kesiyoruz. Her şeyi bir kıyma makinesinde ince bir ağ ile öğütün. Elde edilen kütleye doğranmış yaban turpu ve ince doğranmış otlar ekleyin.
  2. Geriye kalan tek şey tuz, karabiber ekleyip sirke ve şekerle karıştırmak. Bir süre demlenmesine izin verelim. Ve yiyebiliriz. Buzdolabında saklamak daha iyidir.

Kendiniz de görebileceğiniz gibi, bu leziz yemeği hazırlamak için harika bir aşçının yeteneklerine sahip olmanıza gerek yok. İhtiyacınız olan tek şey arzunuz, sadece biraz zaman ve Acıka sizin kozunuz olacak.

Video: Ev yapımı Acıka - kış için baharatlı baharat tarifi

Herhangi bir şekilde hazırlanan baharatlı Acıka, herhangi bir ana yemeği tamamlamaya ve o kadar da başarılı olmayan bir et ikramını dönüştürmeye yardımcı olacaktır. Böyle bir sos oluşturmak için küçük bir sete ihtiyacınız var mevcut malzemeler ve baharatlar ve güzel, anlaşılması kolay bir tarif.

Baharatlı Acıka nasıl pişirilir?

Baharatlı Acıka, bol miktarda acı biber (kırmızı biber, “hafif”) ve sarımsak içeren bir tariftir. Kural olarak böyle bir baharat, sirke veya şeker içermese bile bozulmaz. Temel herhangi bir sebze veya meyve olabilir.

  1. Gerçek baharatlı acıka Kafkasyalıdır. Kural olarak biber dışında sebze içermez. Sos çok baharatlı ve çok tuzlu çıkıyor. İÇİNDE saf formu onu yemezler.
  2. Yöremizde popüler olan domates sosu oldukça hafif bir tada sahiptir.
  3. Kış için kabak, domates, erik, pancar ve hatta salatalıktan lezzetli baharatlı bir Acıka hazırlanır.
  4. Baharatlı Acıka, haşlanmış, çiğ ve fermente olmak üzere üç şekilde kullanıma hazırlanabilir.

Çok sıcak – biber ve baharat karışımı. Aynen böyle yenmez, daha çok çok bileşenli bir sos hazırlamak için baharat görevi görür. Hazırlık için, temizlik sırasında ellerinizi yanıklardan korumak için lastik eldivenlere ihtiyacınız olacaktır. sıcak malzemeler. Herhangi bir biber işe yarar: yeşil veya kırmızı.

İçindekiler:

  • biber kabukları – 500 gr;
  • sarımsak – 2 kafa;
  • kişniş – 1,5 çay kaşığı;
  • dereotu (tohumlar) – 2 çay kaşığı;
  • tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
  • çemen otu ve kimyon - her biri 1 çay kaşığı.

Hazırlık

  1. Kuru sıcak kızartma tavası kişniş ve çemen tohumlarını koyun, 20-30 saniye sonra dereotu ve kimyonu ekleyin.
  2. Yarım dakika kızartın, bir harca dökün ve öğütün.
  3. Sarımsakları, soyulmuş biberleri, baharatları ve tuzu bir blender kasesine yerleştirin.
  4. Pürüzsüz olana kadar çırpın ve hazırlanan tabaklara dağıtın.
  5. Baharatlı Acıka kış için buzdolabında saklanır.

Bu hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanır. Baharat saf haliyle yenmez, çok tuzlu ve çok sıcak çıkar. Yapımı sırasında baharatlı bir madde olarak eklenir. karmaşık soslar veya marinatlar. Ürün serin bir odada veya buzdolabında birkaç yıl saklanabilir.

İçindekiler:

  • tatlı biber (yeşil) – 1 kg;
  • acı biber – 500 gr;
  • sarımsak – 400 gr;
  • dereotu – 200 gr;
  • maydanoz – 200 gr;
  • ceviz – 250 gr;
  • tuz – 150 gr.

Hazırlık

  1. Biberleri ve sarımsakları soyun.
  2. Tüm malzemeleri kıyma makinesinden geçirin.
  3. Tuz ekleyin ve bir blender ile macun kıvamına gelene kadar karıştırın.
  4. Kaplara dağıtın ve saklayın.

Acı biber ve domatesli Acıka bu sosu yapmanın yaygın bir yoludur; sarımsak, baharat ve bazen de şifalı bitkilerle desteklenir. Fermantasyonla hazırlandığı için Acıka'yı tatmadan önce sabırlı olmanız gerekir. Sosun mayalanacağı kap, kabın hacminin 2/3'ünü geçmeyecek şekilde doldurulmalıdır.

İçindekiler:

  • domates – 3 kg;
  • tatlı biber – 1,5 kg;
  • sarımsak – 0,5 kg;
  • acı biber – 0,5 kg;
  • maydanoz, dereotu – her biri 50 gr;
  • mor fesleğen – 50 gr;
  • kişniş – 100 gr;
  • şerbetçiotu-suneli – 50 g;
  • yaban turpu – 250 gr;
  • öğütülmüş kişniş – 50 g;
  • tuz ve şeker - her biri 100 g;
  • sirke – 70 ml.

Hazırlık

  1. Tüm malzemeleri bir kıyma makinesinden (yeşillikler dahil) öğütün.
  2. Tüm kuru malzemeleri, tuzu, şekeri dökün, sirke ekleyin, karıştırın.
  3. Sıcak bir odaya yerleştirin.
  4. Baharatlı olanı 12-14 gün fermente olacaktır. Daha sonra depolama için kapatılabilir ve soğutulabilir.

Kış için kabaktan baharatlı Acıka


Baharatlı, birçok havyarı hatırlatacak, ancak sos biraz farklı bir teknoloji kullanılarak hazırlanıyor ve sonuç olarak çok baharatlı ve baharatlı çıkıyor. Baharatların bileşimi ayrı ayrı seçilir, ancak asıl olanlar acı biber ve sarımsak olarak kalır, tada keskinlik katarlar, sirke koruyucu görevi görür.

İçindekiler:

  • kabak – 1 kg;
  • domates – 500 gr;
  • tatlı biber – 200 gr;
  • acı biber – 150 gr;
  • sarımsak – 3 kafa;
  • şeker – 30 gr;
  • sirke – 30 ml;
  • şerbetçiotu-suneli – 20 g;
  • çemen otu ve nane (kuru) – 1 yemek kaşığı. l.

Hazırlık

  1. Kabağı, biberleri, sarımsakları soyun ve kıyma makinesinden geçirin.
  2. Karışımı ateşe verin, tuz, şeker ve baharat ekleyin.
  3. 20 dakika pişirin. Sirke dökün.
  4. Kavanozlara dökün ve kapatın. Yavaş soğuduktan sonra iş parçalarını serin bir bodrum katına veya kilere çıkarın.

Salatalıklardan baharatlı Acıka


Çok sıradışı seçenek- yeşil acı biber ve salatalıktan yapılan acıka. Herkes biber, domates veya kabak bazlı sosa alışkındır, bu nedenle bu tarif, sıra dışı yiyecek kombinasyonlarının her sevgilisini kesinlikle şaşırtacaktır. Bu acıka ileride kullanılmak üzere hazırlanabilir ve hem et hem de sebze gibi en sevdiğiniz yemeklerin yanında servis edilebilir.

İçindekiler:

  • salatalık – 2 kg;
  • domates – 200 gr;
  • “hafif” biber - 5-6 adet;
  • sarımsak – 1 kafa;
  • bitkisel yağ – 50 mi;
  • sirke – 50 ml;
  • tuz.

Hazırlık

  1. Domatesleri haşlayın, soyun ve bir blender ile karıştırın.
  2. Salatalıkları rendeleyin ve domatesin içine koyun.
  3. Yağ, tuz ekleyin, ateşe verin, kaynatın, ısıyı azaltın ve karışımı pişirin.
  4. Sarımsakları ve biberleri (çekirdeksiz) püre haline getirin, salatalık-domates karışımına dökün, karıştırın.
  5. Baharatlı Acıka'nın pişirilmesi 10 dakika daha sürecek.
  6. Sirkeyi dökün, 2 dakika pişirin, sterilize edilmiş kavanozlara dökün, sıkıca kapatın ve ilk önce bir battaniyenin altına koyun, 2 gün sonra saklamak için serin bir yere koyun.

Kış için pancardan baharatlı Acıka


Ev yapımı baharatlı acıka hazırlanır farklı temelde, iyi örnek geri dönüşüm fazlası hasat bu harika baharatlı sos pancar ve acı biberden. Çorbalara eklenir, ana yemekleri tamamlar ve tıpkı bir parça ekmekle birlikte Acıka, lezzetli ve sıradışı yemeklerin tüm sevenlerine hitap edecek.

İçindekiler:

  • pancar – 300 gr;
  • acı biber – 4 bakla;
  • sarımsak – 2 kafa;
  • domates suyu – ½ l;
  • sebze yağı– 20 mi;
  • tatlı biber – 200 gr;
  • tuz, şeker;
  • sirke – 20 ml.

Hazırlık

  1. Pancarları soyun, doğrayın ve bitkisel yağla birlikte bir blenderde püre haline getirin.
  2. Kısık ateşte kaynatın pancar püresi, tuz, şeker ekleyin.
  3. Domates suyunu dökün, ezilmiş sarımsak ve biberleri ekleyin.
  4. Karıştırarak 30 dakika pişirin.
  5. Sirkeyi dökün ve 2 dakika sonra ocaktan alın.
  6. Bir blender ile delin ve steril kaplara paketleyin.
  7. Yavaş yavaş soğuması için sıcak bir yere koyun, 2 gün sonra serin bir odaya geçin.

Lezzetli ve çok acıka yakma Acı biber ve sarımsaktan yapılan baharatlı ikramlar tüm sevenlere hitap edecek. Sos, saf haliyle, ana yemek için bir sos olarak veya çok bileşenli bir sosta ek bir bileşen olarak lezzetlidir. Acıka, ısıl işleme veya fermantasyona tabi tutulmadığından yalnızca buzdolabında saklanabilir.

İçindekiler:

  • tatlı biber – 5 kg;
  • acı biber – 1 kg;
  • sarımsak – 500 gr;
  • tuz – 70 gr.
  • dereotu, kişniş, maydanoz ve tarhun - her biri 100 gr.

Hazırlık

  1. Biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve sarımsakların kabuklarını çıkarın.
  2. Otlar dahil tüm malzemeleri bir kıyma makinesinden geçirin.
  3. Tuz ekleyin, karıştırın.
  4. Sterilize edilmiş kaplara paylaştırın ve buzdolabına koyun.

Baharatlı havuç Acıka


Evde sebze baharatlı acıka havuç esas alınarak hazırlanabilir, önemlidir ek bileşen bitkisel yağ çıkacak, ucuz ve kalitesiz olmamalı. Bu sos orta derecede sıcaktır, bu nedenle orijinal bir tuzlu atıştırmalık olarak menüye mükemmel şekilde uyar.

İçindekiler:

  • havuç – 2 kg;
  • dolmalık biber – 1 kg;
  • acı biber – 5-6 bakla;
  • domates – 3 kg;
  • rafine yağ – ½ yemek kaşığı;
  • tuz.

Hazırlık

  1. Domatesleri püre haline getirin ve büyük bir tencereye dökün.
  2. Biberleri ve sarımsakları püre haline getirin, domatesin üzerine aktarın.
  3. Üzerine havuç rendeleyin ince rende, ana kütleye koyun.
  4. Yağı dökün ve tuz ekleyin.
  5. Acıkayı 3-4 saat kısık ateşte pişirin.
  6. Sterilize edilmiş bir kaba dökün ve kapatın.
  7. Yavaş yavaş soğuması için 2 gün boyunca ılık bir yere koyun. Serin bir bodrumda saklayın.

Kış için yeşil domateslerden baharatlı Acıka


Olgunlaşmamış domateslerden elde edilen lezzetli ve çok baharatlı, ev yapımı müstahzarlar arasında gurur duyacaktır. Sosun zengin bir rengi ve eşsiz bir keskin tadı vardır. Bu baharat, herhangi bir etin ana yemeğini mükemmel bir şekilde tamamlayacak, sandviçleri doldurmak için meze olarak servis edilebilir, mağazadan satın alınan tatsız ketçapların yerine kullanılabilir.

İçindekiler:

  • yeşil domates – 2 kg;
  • tatlı biber – 1 kg;
  • acı biber – 600 gr;
  • sarımsak – 150 gr;
  • sirke – 150 ml;
  • şeker – 100 gr;
  • tuz.

Hazırlık

  1. Biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve domates ve sarımsakla birlikte kıyın.
  2. Tuz ve şekeri ekleyin. 30 dakika pişirin.
  3. Sirkeyi dökün, steril kavanozlara dökün, kapaklarla sıkıca kapatın ve kendi kendine sterilizasyon için sıcak bir yere koyun.

Elmalı baharatlı Acıka


Elmalı baharatlı acıka için alışılmadık bir tarif, yemeklerde ilginç kombinasyonlar arayan şeflere hitap edecek. İlginç ekşi tadı, iyi gidiyor farklı yemekler ve baharatlı sıcaklık hiçbir yiyiciyi kayıtsız bırakmayacak. Acıkanın çok tatlı çıkmasını önlemek için ekşi meyve çeşitlerini tercih edin, olgunlaşmamış meyveleri kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

  • domates – 2 kg;
  • tatlı biber – 1 kg;
  • yeşil elmalar – 500 gr;
  • sarımsak – 3 kafa;
  • acı biber – 200 gr;
  • bitkisel yağ – 200 mi;
  • tuz.

Hazırlık

  1. Biber ve elmaların tohumlarını çıkarın. Kıyma makinesinden domates ve sarımsakla geçin.
  2. Bir tencereye koyun, yağ, tuz ekleyin ve 2 saat pişirin.
  3. Hazırlanan kaplara dökün ve kapatın.
  4. Kavanozları ters çevirin ve yavaşça soğuması için sıcak bir yere koyun. Serin bir yerde saklayın.

Yaban turpu ile baharatlı Acıka


Yaban turpu ilavesiyle çok baharatlı Acıka lezzetli çıkıyor. Ateşli ikramların hayranları kesinlikle bu sosu beğenecek. Marinelere eklenebilir ve ana yemeklerin yanında servis edilebilir. Acıka pişirmeden, fermente edilmeden ve sirke ilave edilmeden hazırlandığı için sadece buzdolabında saklanmalıdır.

Acıka, acı biber, sarımsak, tuz ve baharatlardan hazırlanan, macun sos formundaki baharatlı bir baharattır. için gelenekseldir Abhaz mutfağı. Gürcü, Ermeni, Rus mutfağında şunlarla hazırlanır: çeşitli varyasyonlar- sebzelerin eklenmesiyle (domates, havuç, elma). Kırmızı veya yeşil olabilir: Birincisi kırmızı biberden, ikincisi ise yeşilden yapılır. Aşağıda size iki tanesini sunacağız geleneksel tarif adzhiki - Abhazca ve Gürcüce.

Abhazca Acıka: tarif

Abhaz usulü Acıka herkes gibi çok zorlanmadan hazırlanıyor Geleneksel yemekler Abhaz halkı. Abhazya'nın mutfak uzmanları uzun zamandır şu sloganı benimsemiştir: basit, doğal, lezzetli.
Abhazlar arasında büyük önem taşıyan Acıka, keskin bir tada ve mükemmel aromaya sahip olup iştahı artırır. Ancak elbette bunu yapmıyor olanlar için uygun baharatlı yiyecekleri kim sevmez.

Önemli! Acıka'nın gastrit, yüksek mide asiditesi, böbrek ve karaciğer sorunları olan kişiler, hamile kadınlar, emziren anneler ve küçük çocuklar tarafından kullanılması kontrendikedir.

Baharatın besin değeri 100 gram ürün başına 59 kcal'dir. 1 gram protein, 3,7 gram yağ ve 5,8 gram karbonhidrat içerir. Baharatın balık, et ve diğer yiyeceklere eklenmesi tavsiye edilir. sebze yemekleri Diyet beslenmesinde kullanın.

“Doğru” acıka, ona şeker eklemeyi gerektirmez. Adım adım talimatlarımızı kullanarak tam olarak hazırlayabileceğiniz şey budur.

Mutfak aletleri

Pişirmek için sıcak baharat ihtiyacın olacak:

  • tava;
  • plaka;
  • kaşık;
  • kahve öğütücü;
  • kıyma makinesi;
  • sarımsak döveceği;
  • daldırma karıştırıcısı.

İçindekiler

Abhaz tarzında Acıka'ya aşağıdaki bileşenler eklenir:

  • sıcak kırmızı veya Yeşil biber(taze veya kurutulmuş) - 1 kg ( taze biber Solması için yedi gün boyunca balkonda tutmak daha iyidir);
  • bütün tohumlar - 100 g;
  • - 100 gram;
  • - bir kafa;
  • taze kişniş - bir demet;
  • tuz - iki yemek kaşığı.

Önemli! Eldeki derinin yanmasını önlemek için biberle yapılan işlemler eldivenle yapılmalıdır. Ayrıca yüzünüzü de korumalısınız. Baharatla temas eden eller ağız, göz ve burun mukozalarına temas etmemelidir. Acıka ağzınıza girdiğinde güçlü bir yanma hissine neden oluyorsa, o zaman hiçbir durumda onu suyla içmemelisiniz - daha da kötü olacaktır. Ağzınızdaki “ateşi” söndürmeye yardımcı olacak küçük parça tereyağı, krema, yoğurt veya süt.

Nasıl yapılır

Geleneksel Abhaz baharatının hazırlanması 13 aşamaya ayrılabilir:


Kafkas tarzında Acıka: tarif

İkinci tarif de oldukça basittir. Acıka baharatlı ve aromatiktir; iki çeşit biberin eklenmesiyle yapılır ve bu da ona daha yumuşak bir tat verir.

Aşağıda açıklanan malzemelerin miktarlarını kullanarak 920 g bitmiş Acıka elde edeceksiniz. Sebze, balık ve etle iyi gider. Yarım çay kaşığı ekşi kremayı karıştırırsanız, lezzetli sos barbeküye.

Biliyor musun? Antik çağlardan beri Abhaz şifacılar Acıka'yı hastalıklara çare olarak önermişlerdir. sindirim sistemi. İçerdiği değerli maddeler metabolizmayı ve kan dolaşımını iyileştirir, ayrıca koruyucu kuvvetler viral hastalıklara karşı vücut.

Mutfak aletleri

Kafkas baharatını hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

  • tava;
  • karıştırıcı.

İçindekiler

Aşağıdaki ürünler hazırlanmalıdır:

  • - 185 gr (bir hafta kurutulmuş);
  • normal acı biber (kırmızı, yeşil) - 225 g;
  • sarımsak - 200 gr;
  • ceviz - 150 gr;
  • kişniş - 50 gr;
  • utskho-suneli (mavi çemen otu) - 25 g;
  • öğütülmüş kırmızı biber - 75 g;
  • tuz (tercihen deniz tuzu) - 150 gr.

Nasıl yapılır

Acıka'yı Kafkas tarzında hazırlamak için adım adım talimatlar aşağıdaki gibidir:


Tatlandırmak için başka ne ekleyebilirsiniz?

Keskinlik için aşçılar bazen yeşillik ekler:,. Ayrıca keskinliği azaltmak için malzemeler arasında domates de kullanılır.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş
Bu makaleyi yazdır
Tepe