Muhallebi ile ev yapımı ballı kek (medovik). Ballı kek için muhallebi tarifleri: yoğunlaştırılmış süt, krema, tereyağı ile. Ballı muhallebi ile kek

Lezzetli Ballı Kek dünyanın birçok ülkesinde pişirilir. En popüler versiyonu, geleneksel olarak Yahudi dilinde hazırlanan kalın ballı kektir. Yılbaşı. Yabancı ballı kekler nadiren yapılır büyük miktar kekler ve çok nadiren krema hazırlarlar. Büyük miktar ballı kek için krem ​​çeşitleri yalnızca yaratıcı ev kadınlarımızın eseridir.

Hemen hemen her ailenin çıtır kurabiyeleri balla ıslatmak için kendi tarifi vardır. Her krema ballı keki özel kılar. Ekşi krema, mağazadan satın alınan ekşi kremada her zaman bulunan hafif ekşilik sayesinde, hassas tadı vurgular ve geliştirir. bal tadı kek.Daha yağlı versiyonları keklerin çıtırlığını korumanıza izin verirken, sıvı olanlar hamuru mükemmel şekilde doyurarak pastayı yumuşak ve nemli hale getirir.

muhallebi tereyağlı ballı kekle mükemmel uyum sağlar, yağlılık katar ve kremsi aroma. Yoğunlaştırılmış sütlü krema, tatlılığı arttırır ve tadı alışılmadık derecede parlak ve zengin hale getirir.

Şeker miktarına, malzemelerin yağ içeriğine, pişirme veya çırpma süresine, kremalara ve bunlarla birlikte keklere bağlı olarak şaşırtıcı derecede çeşitlilik gösterir. Öncelikle yapımı kolay, tadı ise nefis olan ekşi kremadan bahsedelim.

Ekşi krema

Ekşi krema hazırlamak için yalnızca yüksek kaliteli ve en taze "günümüzün" ekşi kremasına ihtiyacınız olduğunu hemen belirtmekte fayda var. Bu kremler açıkta kalmıyor ısı tedavisi yani sonuç ve güvenlik ana bileşenin kalitesine bağlı olacaktır. Ekşi kremanın en basit versiyonu ekşi kremayı şekerle karıştırmaktır veya toz şeker karıştırıcı, blender veya çırpma teli.

• 500 mi ekşi krema
• 1 bardak şeker

• 300 gr ekşi krema
• 1 su bardağı pudra şekeri

• 2 su bardağı ekşi krema
• 1 bardak şeker

Her şey tarifinize göre ballı keklerin ne kadar tatlı olduğuna ve sonunda ne tür bir tatlılık elde etmek istediğinize bağlıdır.

Başka bir ekşi krema

Kremaların biraz daha zengin, daha yağlı ve daha dayanıklı olmasını sağlayan bir başka ekşi krema tarifi, ekşi kremanın ön "tartılmasına" dayanmaktadır.

Oranlar aşağıdaki gibi olabilir:

• 400 ml ekşi krema,
• 150 gr pudra şekeri,
• bir çay kaşığının ucunda vanilin

1. Pastayı hazırlamadan birkaç saat önce (3-4 saat, hatta bütün gece!) Ekşi kremayı tülbentten veya ince, temiz bir havludan süzün. Bunu yapmak için, birkaç kat katlanmış gazlı bezi bir kevgir içine koyun ve üzerine ekşi krema sürün. Ürünün bozulmasını önlemek için bu tasarımı buzdolabına koymak daha iyidir. Lavabonun üzerine ekşi kremalı gazlı bez asarsanız süreç daha hızlı ilerleyecektir.
2. Peynir altı suyu ekşi kremadan salınır ve tülbentten geçerek süzülür. Ekşi krema daha kalın, daha yoğun ve daha kremsi hale gelir.
3. Herhangi bir yağ içeriğine sahip ekşi krema kullanabilirsiniz ancak %15 ekşi kremanın daha fazla peynir altı suyu üreteceğini unutmayın. Sonuç olarak krema yapmak için daha az ürün kalacaktır.
4. Daha sonra ekşi kremaya şekeri ekleyin ve yüksek hızda yaklaşık 15-20 dakika çırpın. Kütlenin hacmi artacak, kalınlaşacak ve havadar hale gelecektir.
5. Bu krem ​​seçeneği eksik emprenye için idealdir ballı kek ve keklerin etkili dekorasyonu için.

Birkaç damla limon suyu ekşi krema, ceviz veya Badem– karmaşıklık (ve kalori içeriği!).

Muhallebi ballı kekin uyumlu bir bileşenidir

Muhallebiler ballı kek için harikadır. Tereyağı veya krema miktarına bağlı olarak az ya da çok yağlıdırlar, bu da elbette ballı keklerin tadını ve emprenye derecesini etkiler.

Muhallebi yaparken dikkat edilmesi gereken birkaç husus vardır.

• Kremayı pişirirken tavanın dibine yanmaması için kalın tabanlı bir kap kullanıp sürekli karıştırmanız gerekir.
• Krema soğurken karıştırmanız gerekecek, aksi takdirde yüzeyinde kalın bir film oluşacaktır.
• Muhallebileri 10 dereceye kadar soğutun (önce havada, sonra buzdolabında)

Ballı keklerin nefis tadıyla mükemmel uyum sağlayan 1 muhallebi tarifi

Almak

• 1 su bardağı süt (krema kullanabilirsiniz)
• 1 yumurta
• 5 yemek kaşığı. şeker kaşığı
• 2 çay kaşığı. un veya nişasta.

Unu bir elek ile eleyin, yumurtayı çırpın ve topaklar eriyene kadar karıştırın. ¼ süt ekleyin, tekrar karıştırın.

Şekeri karıştırın ve sütün geri kalanını kaynatın. Yumurta-un karışımını tatlı kaynayan sütle demleyin. Sütü ince bir akıntıya dökün ve sürekli karıştırın. Ortaya çıkan karışım üzerine yerleştirilmelidir. yavaş ateş Karışım koyulaşana kadar bekletin (kaynatmayın!) Yanmayı önlemek için sürekli karıştırın.

Krema soğuduktan sonra çırpılabilir. tereyağı.

2 tarif. Özel hassasiyet ile karakterize edilen, unsuz muhallebi

Tarif oldukça basit.

• 2 bardak süt
• 2 su bardağı şeker
• 2 yumurta
• 300 gr tereyağı

Sütü kaynatıp soğutun. Yumurtaları şekerle çırpın, süt ekleyin. Dikkatlice karıştırın. Elde edilen karışımı 2 dakika kaynatın. Soğumaya bırakın. Tereyağı buzdolabından önceden çıkarılmalıdır. Tereyağını bir mikser veya blender ile çırpın, yavaş yavaş yumurta ve süt karışımını ekleyin. Kekleri yağlamadan önce tatlı kütle soğutulması gerekiyor.

Favori yoğunlaştırılmış süt kreması

Lezzetli, zengin, hassas krem yoğunlaştırılmış süt, ballı pandispanya veya keklerle iyi gider. Hazırlama yöntemine göre muhallebiye benzer.

İçindekiler:

• Süt - 1 yemek kaşığı.
• Un – 2 yemek kaşığı. l.
• Şeker – 2 yemek kaşığı. l.
• Tereyağı – 100 gr
• Yoğunlaştırılmış süt - 200g. Haşlanmış yoğunlaştırılmış sütle de çok lezzetli!)
• Vanilya.

Unu kalın tabanlı bir tencereye eleyin, şekeri, sütü ekleyin ve karıştırın. Karışımı kısık ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.

Ortaya çıkan kütleyi soğutun. Yumuşatılmış tereyağını hazırlayın. Şimdi en önemli aşamaya geçiyoruz - malzemeleri birleştirip kremayı çırpıyoruz. Pişmiş kütleyi yoğunlaştırılmış sütle birleştirin ve yumuşatılmış tereyağıyla çırpın. (Tatlı karışım tereyağına küçük porsiyonlar halinde eklenmelidir)

İstenirse aromaya vanilya ekleyin.

Muhteşem irmik kreması

Lezzetli bir irmik kreması tarifi, bebek anneleri ve gurme eşleri için faydalı olacaktır.

İhtiyacın olacak:

• 1 l. süt
• 4 yemek kaşığı. l. irmik
• 600 gr yumuşatılmış tereyağı
• 2 su bardağı şeker.
• Bir tutam tuz

Sütü hafifçe tuzlayıp kaynatın, ekleyin irmik ve 15 dakika pişirin. Köpüğü önlemek için az miktarda şeker serpin. Serin. Tereyağı ve şekeri iyice çırpın, tereyağı karışımına 1 yemek kaşığı soğutulmuş irmik ekleyin. Limon kabuğu rendesi kremalı bal kekinin tadını mükemmel şekilde tamamlayacak.

Yoğunlaştırılmış sütlü muhallebinin hazırlanması son derece kolaydır ve tadı çok hassastır. Uzun zamandır ve haklı olarak birçok ev hanımının favorisi haline geldi. Hemen hemen her tatlı yemekte kullanılabilir - kekler, hamur işleri, meyve tatlıları, dondurmanın bir parçası olarak ve sadece çörek veya kurabiye ile atıştırmalık olarak. Özellikle çocuklar tarafından çok sevilir, bu tatlı düşkünleri “birinci, ikinci ve komposto” yerine kaşıkla da yiyebilirler.

Hem normal hem de haşlanmış yoğunlaştırılmış sütle krema yapabilirsiniz.

Yoğunlaştırılmış süt ile muhallebi

Muhallebiye eklenen düzenli yoğunlaştırılmış süt, ona daha hassas bir doku ve tat verir ve keklerin iyice ıslanmasını sağlar. Bu krem, bal, pandispanya, kurabiye ve puf böreği keklerinin yanı sıra eklerler ve diğer ağızda eriyen kekler için idealdir.

Tat Bilgisi Şurup ve krema

İçindekiler

• Yoğunlaştırılmış süt – 200 ml;
• Tereyağı – 100 gr;
• Süt – 200 ml;
• Şeker – 1-2 yemek kaşığı. l. (isteğe bağlı);
• Un – 2 yemek kaşığı. l.

Yoğunlaştırılmış sütle muhallebi nasıl yapılır

Öncelikle tereyağını buzdolabından çıkarın çünkü yumuşaması gerekiyor. Şimdi kremayı pişirelim. Bunu yapmak için sütü kısık ateşte bir tencereye koyun ve dikkatlice bir kaşık veya çırpma teli ile karıştırarak, topak oluşumunu engellemeye çalışarak şeker ve unu ekleyin.

Sürekli karıştırarak karışımı koyulaşana kadar pişirin. Kremaya dönüştüğünü görür görmez ocağı kapatın ve kütleyi oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

Muhallebi soğuduğunda yumuşatılmış tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütle birleştirin, kaşıkla karıştırın ve ardından mikser ile iyice çırpın (blender çalışmaz, istenilen kabarıklığı vermez).

İstenirse lezzet için çırpmanın en sonunda vanilya ekleyebilirsiniz.

Tüm! Olağanüstü lezzetli havadar krem Hazır olduğunuzda pastayı hazırlayabilir veya eklerleri doldurabilirsiniz.

Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt ile muhallebi

Bu kremayı yapmanın tarifi neredeyse öncekinden farklı değil. Ancak kaynamış yoğunlaştırılmış sütlü muhallebinin tadı ve aroması tamamen farklı bir tada sahiptir - karamel ve kıvamı daha kalındır.

Krema bir kek veya hamur işi için çok uygundur, ancak kalınlığı nedeniyle keklerin ıslatılması daha uzun sürecektir ve kendisi daha tatlıdır.

İçindekiler:

• Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt – 250-300 ml;
• Süt – 400 ml;
• Şeker – 4 yemek kaşığı. l.;
• Un – 4 yemek kaşığı. l.;
• Tereyağı – 200 gr (1 paket).

Hazırlık:

Tereyağını buzdolabından çıkarıp yumuşamaya bırakıyoruz ve muhallebisini kendimiz yapıyoruz. Kısık ateşte, karıştırarak sütü şeker ve unla pişirin, kaynamasına izin vermeyin. Kıvam aldıktan sonra kremayı ocaktan alıp soğumaya bırakın.

Bu sırada başka bir kapta mikserle çırpın. yumuşak yağ(kolaylık sağlamak için onu parçalara ayıracağız küçük parçalar) ve yoğunlaştırılmış süt. Ne kadar olduğuna bağlı olarak muhallebiİhtiyacınız olursa tarifte belirtilenden daha fazla veya daha az haşlanmış yoğunlaştırılmış süt ekleyebilirsiniz.

Muhallebi 30 dereceye soğuduğunda yoğunlaştırılmış süt ve tereyağı karışımıyla karıştırıp tekrar çırpın.

Sonuç, kaynamış yoğunlaştırılmış sütle kalın bir muhallebi oldu. Hazır kek Bu kremayla kaplanmışsa, bir gece buzdolabında bekletin, sonra kesip yiyebilirsiniz.

Yumurta ile yoğunlaştırılmış süt muhallebi

Yumurta sarısı kremaya açık sarı rengini verir ve kıvamını koyulaştırır.

İçindekiler:

• Yoğunlaştırılmış süt – 300 ml;
• Süt – 300 ml;
• Un – 2 yemek kaşığı. l.;
• Tereyağı – 100 gr;
• Şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
• Yumurta sarısı – 1 adet.

Hazırlık:

Bir tencerede sütü, yumurta sarısını ve unu elinizle çırpın (topaklanmaması için azar azar ekleyin).

Bahse gireriz su banyosu. Eğer ocakta pişirirsek yumurta kıvrılır. Durmadan karıştırın.

Krema koyulaştığı anda çıkarın, tereyağı ve şekerle karıştırın ve soğumaya bırakın.

Kremayı oda sıcaklığına soğuttuktan sonra içine yoğunlaştırılmış süt dökün ve mikserle çırpın.

Bu muhallebi ile herhangi bir keki yoğunlaştırılmış sütle yağlayabilirsiniz, ancak bu kremalı ballı kekler özellikle iyidir.

Teaser ağı

Kakao, yoğunlaştırılmış süt ve fındıklı muhallebi

Eğer ihtiyacın varsa çikolata kremasıÇikolataları eritmenize gerek yok, yoğunlaştırılmış sütle muhallebinin içine kakao ekleyebilirsiniz.

İçindekiler:

• Yoğunlaştırılmış süt – 100 ml (veya haşlanmış yoğunlaştırılmış süt– 50-60 mi);
• Tereyağı – 100 gr;
• Süt – 500 ml;
• Un – 2 yemek kaşığı. l.;
• Şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
• Ceviz – 100 gr;
• Kakao (normal, anlık değil) – 2 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Sütü ve unu sürekli karıştırarak kısık ateşte ısıtın. 7 dakika sonra ocaktan alın; krema koyulaşmış olmalıdır.
2. Oda sıcaklığına soğutun, yumuşak tereyağı ve şekerli bir karıştırıcıyla çırpın.
3. Yoğunlaştırılmış süt ekleyin, herhangi bir yoğunlaştırılmış süt kullanabilirsiniz, ancak ben kaynamış sütü tercih ederim - kremayı daha kalın ve tatlı hale getirir. Tekrar iyice çırpın.
4. Kremayı bir kaşıkla sürekli karıştırarak dikkatlice, azar azar kakao ekleyin, böylece topak oluşumunu önleyebileceksiniz.
5. Öğütmek ceviz ve kremaya ekleyin.
6. Şimdi her şeyi iyice karıştırmak için karıştırıcıyı tam anlamıyla yarım dakika boyunca tekrar açın. Krema hazır!

• Kremin tüm bileşenleri mümkün olduğunca yağlı ve doğal olmalıdır. Hiçbiri Palmiye yağı, süt tozu ve diğer şeyler. Yağ içeriği en az %3,2 olan süt. Doğal tereyağı - %72,5, yoğunlaştırılmış süt - yalnızca GOST'a göre üretilmiştir. Bu, kalın ve akıcı olmayan iyi bir krem ​​elde etmenizi sağlar.
• Karıştırırken, ürünler veya topaklanmalar ayrılmadan homojen bir kütle elde etmek için bileşenlerin aynı sıcaklıkta olması gerekir.
• Yumurtalı muhallebi hazırlamanın önkoşulları su banyosu ve sürekli karıştırmaktır. Bu kremanın yanmasını ve yumurtanın pıhtılaşmasını önleyecektir.
• İhtiyacınız olan kremanın kalınlığına göre miktarını azaltın veya artırın. sade süt. Süt ne kadar az olursa krema o kadar kalın olur.

• Kremayı fazla pişirmemek (çok kalın ve topaklı hale gelecektir) veya az pişirmek (çok sıvı olacaktır) için, bir kaşık (tercihen tahta bir kaşık) kullanarak hazır olup olmadığını belirleyin: kütle kaşığı eşit şekilde sardığında, o zaman onu ocaktan almanın zamanı geldi.
• Kremanın tadını çeşitlendirmek için içine kahve ekleyebilirsiniz, yer fıstığı, Hindistan cevizi parçaları, vanilya, limon kabuğu rendesi.
• Bu krem ​​saklanmamalıdır. Hemen kullanın ve hazırlanan pastayı veya böreği 24 saat içinde yiyin.

Hamur yapışkan bir kıvamda olacak. Kaseyi hamurla streç filmle kaplayın ve soğumaya bırakın. Hamuru 30-40 dakika unutup ballı kekin kremasını hazırlamaya başlıyorum.

Sütü bir tencereye dökün, şekeri ekleyin, vanilya şekeri, yumurtalar. Unu ekleyip iyice karıştırın. Tencereyi orta ateşe koyun ve karıştırarak kaynatın. Daha sonra ısıyı azaltın ve karıştırmayı unutmadan muhallebi koyulaşana kadar pişirmeye devam edin.

Krema koyulaştığı anda ocaktan alın ve hafifçe soğutun. Daha sonra üzerine yumuşatılmış tereyağı ekleyin.
Muhallebiyi pürüzsüz ve parlak bir kıvama gelinceye kadar mikserle iyice çırpın. Ballı kek kremamız soğurken kekleri pişirebilirsiniz.

Her parçayı ince bir kabuk haline getirin. Fırın tepsisini yağlayın sebze yağı, pastayı dikkatlice bir fırın tepsisine yerleştirin. Kekleri önceden ısıtılmış fırında 180 derecede altın rengi oluncaya kadar pişirin.

Kekler oldukça hızlı pişiyor, yaklaşık 5-7 dakika. Bitmiş kekleri soğutun ve onlara doğru şekli verin. Arta kalan kekleri bir kenara koyun; serpmek için onlara ihtiyacımız olacak.

Ballı keki birleştirin: kekleri üst üste koyun ve kremayla iyice yağlayın.

İstediğiniz gibi dekore edin. Bu tarife göre hazırlanan muhallebi ile "ballı kek" lezzetli ve yumuşak çıkıyor.

Çayınızın tadını çıkarın!

Sevdiklerinizi harika hamur işleri ile memnun etmek ister misiniz? O zaman ev yapımı ballı kek pişirmenizi öneririz. Tatlı tarifini takip etmek kolaydır; sadece yiyecek stoklamanız, birkaç saatlik boş zamanınız olması ve iyi ruh hali. Bu arada misafirlere bu tür unlu mamuller ikram etmek ayıp değil. Böyle olması şaşırtıcı değil popüler tatlı yürütmede birçok varyasyon vardır. Bunlardan en popüler olanlarına bakacağız.

Ekşi krema ile ballı kek

Bu pasta tüm ailenin favorisi haline gelecek ve bunu doğum günleri gibi tatillerde hazırlamayı bir kural haline getirmeniz gerekecek. Tüm konuklar daha fazlasını hayal edecek ve hostes için boş tabaklardan ve sorgulayıcı bakışlardan daha iyi bir övgü olamaz. Öyleyse ev yapımı ballı kek hazırlayalım. Bu tarifi büyükannelerimiz de kullanırdı. Kek hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız olacak:

• buğday unu ödül- 2 bardak;
• toz şeker - 1 su bardağı;
• taze seçilmiş tavuk yumurtası - 2 adet;
• bal - 4 yemek kaşığı;
• tereyağı - 50 gr;
• sirke ile söndürülmüş soda - 0,5 çay kaşığı.

İki çeşit krem ​​kullanıyoruz

Kekleri ıslatmak için 2 çeşit kremaya ihtiyacınız olacak: ekşi krema ve yoğunlaştırılmış süt. Tarifi burada sunulan ev yapımı ballı kek katmanlardan oluşuyor ve krema katman üzerinde değişiyor. Ekşi krema hazırlamak için alıyoruz:

• ekşi krema% 20 yağ - 500 g;
• toz şeker - 1 su bardağı.

Böyle bir krema için ekşi krema, unlu mamullere konulan kremanın aksine daha kalın olmalıdır. Ayrıca başka bir krema çeşidi de hazırlamamız gerekiyor. Bunu yapmak için şunları alalım:

• yoğunlaştırılmış süt (GOST'a göre hazırlanmıştır) - 1 kutu;
• üstün kaliteli tereyağı - 1 paket (200 g).

Yine, malzemeler üzerinde eksik yapmayacağız, çünkü daha ucuz yoğunlaştırılmış süt ve tereyağı analogları karakteristik bir tada sahiptir ve sıvı kıvamı. Ve nihai sonucun mükemmel bir Ballı kek olmasını istiyoruz. Ev yapımı ballı kek tarifi, yalnızca doğal ve kaliteli malzemelerin kullanılmasını önerir.

Çünkü bizim yumuşak hamur kekler için su banyosunda pişirilmeli, farklı boyutlarda iki tava alın. Ayrıca gelecekteki pastanın boyutunda bir kapak stoklamamız gerekiyor. Tereyağı çubuğu zaten yumuşatılmış olmalıdır. Bazı ev hanımları, bir gece önceden pişirme için margarin veya tereyağı çıkarmayı kural haline getirir.

Şimdi ev yapımı ballı kek için kullanılacak tavuk yumurtası hakkında birkaç söz. Tarif, hamur için 2 yumurta (CO) kullanılacağını belirtiyor. Satın almaya alışkın değilseniz seçim yumurtası daha sonra 3 adet C1 veya buna göre 4 adet C2 alın.

Kekleri servis yapmadan birkaç gün önce ıslatmak mümkün mü?

Misafirlerinizi memnun etmek istiyorsunuz ancak önceki gün yeterli zaman yok. Bu nedenle ev hanımları kutlamadan iki veya üç gün önce kendi imza pastalarını pişiriyorlar. Tarifini okuduğunuz tamamen kremaya batırılmış ev yapımı ballı kek birkaç gün buzdolabında bekletildikten sonra özelliğini kaybeder. tat nitelikleri. İpucu: Bir gün önce yeterli zamanınız yoksa, sadece kabukları pişirin ve buzdolabına koyun. Kremayı ertesi gün hazırlayın ve kekleri servis yapmadan birkaç saat önce ıslatın. Konuklar çok sevinecek!

Hamur hazırlama teknolojisi

Hamuru demlemeyi planladığımız küçük bir tencere alın ve içinde çırpın. tavuk yumurtaları yemyeşil, kalın bir köpük halinde. Daha sonra yumuşak tereyağı, soda ve bal ekleyin. Malzemeleri karıştırın ve 20 dakika su banyosunda kaynamaya bırakın.

Su banyosu nasıl düzgün şekilde hazırlanır?

Yumurtaları çırpmaya başlamadan önce bile her iki tavayı da birbirine yerleştireceğiz. Kenarlara ulaşmayacak şekilde aralarına su dökün. Aksi takdirde kaynatma sırasında su bal kütlesinin üzerine sıçrayacaktır. Daha sonra üst kaseyi çıkarın ve içindeki yumurtaları çırpmaya başlayın. Ve alttaki su dolu olanı ateşe koyup kaynatın. Ev yapımı ballı kek ( yemek tarifi ustalaşması zor değil) choux böreğinden pişirilir. Bunu yapmak için, elde edilen yumurta ve bal kütlesini bir su banyosuna koyun ve 20 dakika boyunca sürekli karıştırın. Bu süre zarfında bal kütlesinde nasıl dönüşümlerin oluşmaya başladığını göreceksiniz. Isıtılan bileşimin hacmi gözle görülür şekilde artar, rengi koyu bal olur. Bu değişiklikler tencerenin içeriğine biraz un eklemenin zamanının geldiğinin sinyalini veriyor. Tarifte belirtilen unun üçte birini ekleyin, iyice karıştırın ve su banyosunda bir dakika demleyin. Bunca zaman karıştırmayı bırakmıyoruz.

Önemli! Ballı keklere bu aşamada çok fazla un eklenmez. Ballı kek nasıl yapılır? Tarifler choux böreği için oldukça akıcı bir kıvama işaret ediyor.

Choux hamurunu unla birleştirin

Unu kullanmadan önce oksijenle zenginleştirilmesi (elenmiş) gerekir. Artık geriye kalan tek şey inanılmaz hoş kokulu bal bileşimimizi su banyosundan çıkarmak ve üzerine 2 yemek kaşığı un eklemek, her şeyi iyice karıştırmak. Hamurda tek bir topak kalmadığından emin olun. Veririz pasta hamuru hafifçe kalınlaştırın. Daha sonra unun kullanılmayan kısmını hamuru yoğurmayı planladığımız yüzeye dökün ve çöküntü yapın. Muhallebi karışımının hazır olduğunu gördüğümüzde yoğurmak için çalışma yüzeyine aktarmaya başlayacağız. Kütlenin modellenmesi düzgün ve dikkatli olmalıdır. Bal karışımının kenarlarını hafifçe katlayın ve üzerine yavaş yavaş yeni porsiyon un dökün. Choux böreği henüz tamamen soğumamış olabilir, bu yüzden şekil verirken dikkatli olmanız gerekir. Sonuç, soğuk olmayan ama aynı zamanda yumuşak da olmayan plastik bir topaktır. Tarifi burada sunulan ev yapımı ballı kek, plastik, kolay yuvarlanan hamurdan pişirilir. Kıvamı biraz abartırsanız kekleri açmak zor olacaktır.

Ballı kek kaç parçadan oluşur?

Hamurdan oluşan kütlenin tamamını 8 özdeş açık kahverengi tura bölün. Toplar oluştururken avuç içlerinize hafifçe su serpebilirsiniz. Bu, hamurun daha esnek olmasını sağlayacak ve ellerinize yapışmayacaktır. Oluşturulan topları, hafifçe un serpilmiş büyük bir kesme tahtası üzerine yerleştirmek en iyisidir. Şimdi yuvarlak parçaları yarım saatten fazla olmamak üzere “dinlendirmek” üzere buzdolabına kaldıralım. Kurumasını önlemek için hamurun üzerini örtün. streç film veya plastik bir torbada.

İpucu: Bal toplarının soğuduğunu bildirecek bir zamanlayıcı ayarlamak daha iyidir. Soğuyan turtaları unutup, diğer acil işlerinizi yapıp zamanı kaçırırsanız, hamurunuz "odunsu" bir hal alacak ve yuvarlanırken ufalanacaktır. Bazen mermilerin tamamen soğuması için 15 dakika yeterlidir. Şüpheniz varsa, hamuru her zaman elinizle test edebilirsiniz.

Kekleri yuvarlayın

Her ev hanımı, yalnızca eşit kalınlıktaki kek katmanlarının mükemmel ev yapımı ballı kek oluşturabileceğini bilir. En İyi Tarifler Amatör aşçıları sürecin incelikleri konusunda eğitmek için birbirleriyle yarışıyorlar. Bu yüzden aynı kalınlıkta kekler açmaya çalışıyoruz. Pastayı biçimlendirmek için bir tava kapağımız olduğundan tam olarak kalınlıkta. Açılan katmanın kapaktan daha geniş çapta olması önemlidir, aksi takdirde kenarlar düzensiz oluşacaktır. Kekler piştikten sonra keseceğiz. Bu arada bir fırın tepsisi alıp üzerine dizin. parşömen kağıdı ve elde edilen pastayı boş olarak yerleştirin. 8 kekin tamamını önceden 180 derece ısıtılmış fırında arka arkaya pişiriyoruz. Ortalama olarak bir katman 3-4 dakika sürer.

Süreci yakından takip ediyoruz

Ballı kek pişirme işleminin kısa süreli olması nedeniyle fırından çıkmamak daha iyidir. Sonuçta hiç kimse misafirlere ateşli silahlarla davranmak istemez. Altın rengine sahip güzel bir kahverengi renk, bir sonraki pastanın fırından çıkarılacağının sinyalini verecektir. Pişirmenin başarılı olacağından şüpheniz varsa, dikkatli olun: sıcaklığı düşürün fırın 160 dereceye kadar. Ancak bu durumda kekin fırında kalma süresi 8 dakikaya çıkar.

Ballı kekler: Bir ikram için ballı kek nasıl hazırlanır?

Mükemmel pişirmenin sırrı basittir. Pişen pastayı doğrudan fırın tepsisine kesmek gerekir. Biraz önce seçilen kapağı uyguluyoruz hazır kabuk, basın ve hafifçe çevirin. Bu prosedür telkari kesim için yeterlidir. Evde kenarları çıkıntılı kapaklı modern kaplar yoksa ne yapmalı? Daha sonra bulabileceğimiz bir şablon uyguluyoruz (bir tabak olabilir) ve keskin bir bıçakla pastayı tüm çevresi boyunca dikkatlice kesiyoruz. Her durumda, bunu hemen yaparlar. Kırpıntıları bir kenara koyuyoruz, yine serpme olarak kullanılacaklar.

Pişirmenin sonunda, hemen hafifçe sertleşecek bir dağ keki oluşturacağız. Bütün ballı kekler bu durumdan geçer. Tadının yumuşak olması için ballı kek nasıl hazırlanır? Her şey çok basit, emprenye olarak 2 çeşit kremsi kütle kurtarmaya gelecek. Bu arada kalan kırıntılardan serpmek için tatlı kırıntıları yapacağız. Ve hamurun pişirildikten hemen sonra sertleşmesi iyidir, çünkü bir oklava artıkları kolayca kırıntılara dönüştürmeye yardımcı olabilir.

Kremayı çırpmak

Kremayı hazırlamanın zamanı geldi. Bazı ev hanımları yalnızca bir tür emprenye ile - yoğunlaştırılmış sütle geçinirler. Bu muhteşem kombinasyonu deneyin kremsi kitleler ve bir dakikalığına pişman olmayacaksınız!

Öyleyse ekşi kremayı toz şekerle dövmeye başlayalım, yavaş yavaş toplam kütleye şeker ekleyelim. En az 10 dakika kadar uzun bir süre çırpın ve duruma bakın: kremanın hacmi zaten artmışsa ve kabarık hale gelmişse hazırdır.

Başka bir kapta tereyağını ve yoğunlaştırılmış sütü çırpalım. Tereyağı yumuşak olmalı fakat erimemelidir. Bu tür kremalar birkaç saniye içinde çırpılır, ancak yalnızca ürünler yüksek kalitedeyse. Bu arada, bunun hakkında zaten konuşmuştuk.

Kek oluşturma

Kekleri tek tek ıslatacağız: tek tek - Ekşi krema, bir - yağ vb. Olağanüstü istiyorsanız hassas tat, kremayı eksik etmeyin ve ayrıca tabağın altını da yağlayın ekşi krema emprenyesi. Bu durumda en alt tabaka bile mutluluktan nasibini alacaktır. Kekleri bastırmadan üst üste yerleştiriyoruz. Bu, mümkün olduğu kadar fazla kremanın hamura girmesini sağlamak için yapılır. 8 kek katmanının tümü üst üste istiflenip kaplandığında son akor gelir. Pastanın tamamını üstüne kaplayalım, kalan kremayı tabaktan çıkaralım ve ardından tatlının üzerine tatlı kırıntıları serpmeye başlayalım. Şimdiden ağzınızın sulandığını hissedebiliyor musunuz? Şimdi aromatik ballı tatlımızı mayalanmaya bırakalım. oda sıcaklığı 2 saat, ardından 6 saat daha buzdolabına koyun. Yemeği gece boyunca bırakabilirsiniz, sadece pastayı streç filmle dikkatlice kapatmayı unutmayın.

Bu tarifi (Ev Yapımı Ballı Kek) beğeneceğinizi umuyoruz. Lezzetli tarifler ailenizin tüm üyelerine hitap edecek.

Yaz aylarında ortaya çıktığında taze bal, Mutlaka ballı kek yaparım. Pancar çorbası tarifi gibi ballı kek tarifi de her ev hanımına özgüdür. İki favori seçeneğim var: karabuğday koyu ballı/ekşi kremalı (geçen yıl paylaşmıştım, bağlantıyı takip edin) ve kek “ Bal tüyü" İle muhallebi tarifi bugün paylaşacağım.

Hamur için malzemeler:

• Bal - 2 yemek kaşığı. l. (herhangi biri, ancak karabuğdayda hem renk hem de aroma açısından daha zengin çıkıyor)
• Yumurtalar - 2 adet.
• Şeker - 1 bardak (hacim 250 g)
• Tereyağı - 60 gr
• Soda - 1,5 çay kaşığı.
• Un - 3 su bardağı (hacim 250 g)

Muhallebi için malzemeler:

• Yumurta - 1 adet
• Toz şeker - 1 su bardağı
• Un - 2 yemek kaşığı. l.
• Süt - 1 litre
• Tereyağı - 50 gr
• Vanilya özü - 1 çay kaşığı. veya 1 küçük çanta vanilya şekeri(11 gr)

ballı kek nasıl yapılır

Metal bir kaseye (veya cama, ancak yanmaz tabanlı) yerleştirin. toz şeker(1 yemek kaşığı) ve bal (2 yığın yemek kaşığı). Karışım.

İki yumurtayı çırpın ve tekrar karıştırın.

Tereyağını (60 g) mikrodalgada yumuşayana kadar ısıtın (tamamen eriyene kadar olması gerekmez). Sürekli karıştırarak kalan malzemeleri bir kaseye dökün.

Bir su banyosu düzenleyelim: Bir tencereye, kepçeye veya küçük tencereye (iki parmak hizasında) su dökün, üzerine hamur için gerekli malzemeleri içeren bir kase koyun ve ateşi açın. Kasenin tabanı tenceredeki suya değmemeli, sadece sıcak buhardan etkilenecektir.

Sürekli karıştırarak, şeker taneleri kaybolana kadar karışımı çözün, ardından ekleyin. karbonat(1,5 çay kaşığı) Karışım köpürüp hacmi iki katına çıkana kadar karıştırmaya devam edin.

Su banyosundan çıkarın ve un (3 su bardağı) ekleyin.

Unu hemen eklemeyin, küçük porsiyonlar halinde, sürekli karıştırarak ve hamurun kalınlığını kontrol ederek ekleyin. İlk başta hamur yapışkan ve sıvı olacak, ancak un ekledikçe kalınlaşmaya ve elastik bir hamur haline gelmeye başlayacak.

Kaşıkla karıştırmanın zorlaştığını hissetmeye başladığımızda, onu bir kenara bırakıp elimizle yoğurmaya geçiyoruz (bir kesme tahtası veya masanın üzerine un serpip masanın üzerinde yoğurabilirsiniz).

Bitmiş hamur 8 parçaya bölünmelidir. Bunu yapmak için, önce tüm hacmi iki eşit parçaya bölmek, ardından her birini iki parçaya ve sonraki parçaları tekrar ikiye bölmek uygundur.

Sonuç sekiz eşit parçadır. Her birini topuz haline getirip hamurun yoğrulduğu kaseye koyuyoruz.

Kabın üzerini streç filmle kapatıp bir saat kadar buzdolabında bekletin.

Eğer o gün pastayı yapamazsanız, hamuru bir gece bekletin, daha da güzelleşecektir.

Ballı kek için hafif muhallebi

Hamur buzdolabında soğurken muhallebiyi hazırlayın. Sitede tarifi var (linki takip edebilirsiniz) ama bu pasta için bu kremanın daha hafif bir versiyonunu yapmaya karar verdim.

Hazırlamak için şekeri (1 bardak 250 gr), 1 yumurtayı ve 2 yemek kaşığı karıştırın. l. un. Pürüzsüz olana kadar karıştırın, ardından tüm malzemeleri birleştirmeyi kolaylaştırmak için 1 bardak ılık süt ekleyin.

Sütün geri kalanını (3 bardak) bir tencereye veya tencereye ateşin üzerine koyun. Sıcak olana kadar ısıtın, ardından muhallebi karışımını dökün ve topak oluşmaması için kuvvetlice karıştırın.

Kremayı koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Krema koyulaşınca ateşi kapatın.

Kremaya vanilya şekeri veya vanilya özü (1 çay kaşığı) ekleyin ve karıştırın.

Kremanın muhallebi kısmını hazırlarken en başında vanilya şekeri ve pişirmenin sonunda vanilya özü eklemek daha iyidir.

Hafifçe soğutulmuş kremaya yumuşatılmış tereyağını (50 g) ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
Kremayı streç filmle temas edecek şekilde örtün ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Filmin kremayla tam temas halinde olması gerekir, aksi takdirde üzerinde kalın bir film oluşacaktır.

Ballı kek için kek katmanlarının pişirilmesi

Hamuru buzdolabından çıkarın. Çok sertse oda sıcaklığında 10-15 dakika kadar ılınmasını bekleyin. Daha sonra kesme yüzeyine un serpiyoruz, ardından bir hamur topu yayıyoruz ve ince (0,5 -0,3 cm) kadar yuvarlamaya başlıyoruz, çapı pastayı kesmek için kullanılabilecek bir kapak veya bir tabak uyguluyoruz. . Artıkları top haline getirin ve tekrar kek haline getirin.

Fırın tepsisini parşömenle örtün, kekleri yerleştirin (ikisini aynı anda sığdırabilirim, keklerin çapı 18 cm).

Önceden 180 C'ye ısıtılmış fırında (üst-alt mod), kekleri altın rengi kahverengi olana kadar pişirmeye gönderin. Tüm pişirme işlemi genellikle 5-7 dakika sürer (süre fırınınızın gücüne bağlıdır).

Sonuç olarak, bu hamur hacminden 10 kek katmanı ve üzeri için süslemeler elde ettim.

Ballı kek montajı

Tek yapmanız gereken tamamen soğumuş kekleri kremayla birleştirmek - ballı kek hazır olacak! En alta tatlı tabağı Alt keki sabitlemek için az miktarda krema sürün.

Daha sonra ilk kek katını yerleştirin ve kremayla yağlayın (kremayı silikon spatula kullanarak yüzeye yaymak uygundur). Sonra tekrar kek katmanını, ardından kremayı vb. Ekleyin. Bana 2-3 yemek kaşığı alır. l. Her katmanı yağlamak için krem.

Yığın bu şekilde ortaya çıkıyor. Şimdi geriye kalan tek şey keklerin kenarlarını yağlamak. Pastayı düzeltmek için bir pasta spatulası veya normal bir spatula kullanın.

Pastayı özel bir döner tabla üzerine monte etmek çok uygundur: bu şekilde pastanın etrafında kendi başınıza dönmenize gerek kalmaz.

Tabii ev yapımı kekler için, eğer yapmıyorsanız şekerleme tatlıları satılıksa böyle bir tabloya gerek yoktur.

Pastayı beğeninize göre dekore edebilirsiniz: meyveler, meyveler, kurabiyeler veya diğer tatlılar. seviyorum klasik tasarım- kalan kek kırıntıları. Bunu yapmak için, kırmızı artıkları blender kasesine yerleştirin ve birkaç kez "Başlat" düğmesine basın.

Sonuç, serpme için kullanılacak iştah açıcı, düzensiz bir kırıntıdır.

Pastayı hemen süsleyebilir veya daha iyi ıslanıncaya kadar bekleyebilirsiniz (böylece kırıntılar ıslanmaz). Ballı kekin 8 saat demlenmesine izin verin (gece boyunca buzdolabına koymak daha iyidir). Ve sonra onu masaya servis ediyoruz!

Afiyet olsun! Tarifi beğendiyseniz yorum bırakın; geri bildirimler benim için çok önemli. Fotoğrafta keklerinizi görünce çok sevinirim (yoruma ekleyebilirsiniz).

Instagram'a fotoğraf eklerken lütfen #pirogeevo veya #pirogeevo etiketini belirtin ki fotoğraflarınızı internette bulabileyim ve pastalara hayran kalabileyim. Teşekkür ederim!

Temas halinde