Bir kantinin içinde balık nasıl yapılır. Fotoğraflarla sıcak tütsülenmiş balık tarifleri. Balık içmek için bir kantinin ne olması gerekir?

Zengin bir balık avı ile güvenliği sorunu ortaya çıkar. Genellikle tuzlanır veya sıcak ve soğuk olarak tütsülenir. Evde, balıkların sıcak tütsülenmesi daha sık yapılır.

sıcak sigara nedir

Sigara içmek zahmetli ve uzun yollar ısı tedavisi taze gıda. Et veya balığa tabi tutulur. Ev teknolojik özellik Bu hasat yöntemi, için için yanan talaş dumanının kullanılmasından oluşur. Etkileri altında ana ürünü hazırlama süreci gerçekleşir.

Tütsülendiğinde, balık kazanır hassas tat ve özel lezzet. Yağları okside etmez. Meyve eti sulu ve yağlıdır. Zararlı bakteriler yok edilir. Ancak sıcak tütsülenmiş et veya balık, tazeliğini uzun süre koruyamaz.

Balıkların tütsü odasında kalma süresi 30 dakika ile 1,5 saat arasındadır. Karkasın kalınlığına ve beklenen sonuca bağlıdır. Örneğin, bira için bir ürün hazırlanırsa, nemin ve fazla yağın tamamen buharlaşması sağlanır.

Teknolojik olarak, kendin yap sıcak balık tütsüleme iki aşamadan oluşur:

Kurutma - orta sıcaklıktaki dumanın etkisi altında nemin buharlaşması. Süre - prosedür için ayrılan toplam sürenin %25'i.
Sigara içmek - karkası dumanla ıslatmak ve maksimum hazır olma derecesine ulaşmak. Balığın kaynamaması için dumanın sıcaklığı 85-95 derece arasında olmalıdır. Sıvının bir kısmını karkasın içinde tutmak önemlidir: bu şekilde sulu ve yumuşak olacaktır.

Evde sigara içmek için gerekenler

Kendi başınıza balık içmek için, doğaçlama araçlardan bir kantinin sobası satın almanız veya inşa etmeniz gerekir. Satışta bu tür birimlerin birçok modeli var. Nadiren kullanılırsa, para harcayamazsınız, ancak eski bir metal varilden, bir kutudan ve hatta büyük bir kazandan bir cihaz yapabilirsiniz. İnternette ve dergilerde, evde nasıl kantinin yapılacağına dair materyalleri kolayca bulabilirsiniz.

Yakacak odun ve talaş hazırlanması - önemli nokta kendi ellerinle balık içmek için. Her ağaç bu işleme uygun değildir. İğne yapraklılar: ladin ve çam - yandığında reçine yayar. Fırının duvarlarına ve ürünün kendisine yerleşir. Bu tür yakacak odun ve bunlardan kaynaklanan küçük atıklar, kantinin içine yüklenemez. Sert ağaçların kullanımı optimal olacaktır: dişbudak, akçaağaç, meşe, asma. En kalın ve en hoş duman, meyvelerle birlikte bir sigara içme aparatına yerleştirilen kiraz, elma ağaçları ve ardıç dallarının için için yanan talaşından elde edilir.

Herhangi bir balık içilebilir. Bununla birlikte, bu tür ısıl işlem sürecindeki bazı ırklar özellikle lezzetlidir. Bunlara uskumru, sazan, turna levreği, çipura, levrek, sazan, gümüş sazan, morina, turna ve diğerleri dahildir.

Balık sigara için nasıl hazırlanır

Sıcak tütsülenmiş balıkları içmeden önce hazırlanmalıdır. Taze bir av almak en iyisidir.

Taze yakalanmış balıklar iyice yıkanır ve içleri temizlenir. Solungaçlar kafalardan çıkarılır. Büyük bireylerde kafalar çıkarılabilir ve vücut boyunca kesilebilir ve bir tabaka halinde genişletilebilir. Küçük balıklar sadece yıkanmalı, işkembe çıkarılmamalı ve pulları temizlenmemelidir.
Soyulmuş balık cömertçe kaba tuzla ovulur. Tüketimi, karkasın boyutuna ve ağırlığına bağlıdır. Örneğin 5 kg posa için 1 kg 300 gr tuz alın. Dilerseniz sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz.
Bazı ustalar balığı güçlü bir tuzlu su çözeltisine batırır. Yürüyüş koşulları için Bu method iyi değil ama evde deneyebilirsiniz.
İş parçasının tuzlanması için 5 - 16 saat ayrılmıştır. Bundan sonra karkaslarda tuz kalırsa, sallayın veya temiz bir bezle temizleyin.
Daha sonra balık karkasları iyi havalandırılan gölgeli bir odada kurutulur. Bir kanca ile çengelli olarak çapraz çubuğa asılırlar. Bu 2-3 saat sürecektir.

Kurutulmuş balık, sıcak tütsülemeye uygun hale gelir. Ürünün çok tuzlu olacağından korkmayın. İhtiyacı olduğu kadar tuz alacaktır.

Füme Balık Tarifleri

Taze ve donmuş balık içebilirsiniz. Genellikle erkekler bunu yapar. Biliyorlar farklı tarifler taze avdan tütsülenmiş veya buzdolabında donmuş balık pişirmek.

Evde sıcak tütsülenmiş uskumru

Marketten alınan taze orta boy uskumrulardan 3-4 adet karkas yukarıda anlatıldığı şekilde tütsülenmeye hazırlanır. 5 saatten fazla tuzlamayın. Tuza ek olarak, balık için baharat veya öğütülmüş biber gibi sıcak baharatlar alırlar.
Kantinin dibine, sert ağaç kesilerek elde edilen 2-3 avuç ıslak talaş dökün.
Karkaslar birbirine değmeyecek şekilde ızgaraya yerleştirilir.
Sigara içme aparatı bir kapakla kapatılır ve orta ateşe konur.
10 dakika sonra kapak kaldırılır ve içeride oluşan dumanın bir kısmı dışarı verilir. Böylece balık acı olmaz.
Kantinin üzeri tekrar kapatılır ve 20 dakika ateşe bırakılır.
Kabın altındaki alev söndürülür ve balık dışarı çıkarılır.
Sıcak yenebilir ama soğuyunca daha lezzetli oluyor.

Bira için kendin yap küçük nehir balığı

Küçük nehir balıkları başlardan, sakatat kuyruklarından temizlenir ve 3 gün boyunca baskı altında bir leğende veya fıçıda tuzlanır.
Daha sonra yıkanır, kurutulur ve bir kantinin içine konur.
Tabanı temiz kum serpilmiş folyo ile kaplanmıştır. Üzerine kızılağaç veya kiraz talaşı yerleştirilir.
Ünitenin tüpünden ilk duman çıktıktan sonra geri sayım başlar: yaklaşık 40 dakika.
Balıklar 70 dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta içilmelidir. Böylece en kokulu ve kuru olacak. Bira için ihtiyacın olan şey.

Bu materyalden, evde balığın nasıl düzgün bir şekilde içileceğine dair ayrıntılı bilgiler öğreneceksiniz. Sıcak veya soğuk sigara içmeyi nasıl hızlı ve çok maliyetli olmadan organize edebileceğinizi size ayrıntılı olarak anlatacağız.

Sigara içmek- herhangi bir ürünün dumanla doygunluğu. Sıcak ve soğuk. Evde balık içmeden önce bu sürecin tüm inceliklerini araştırmanız ve nasıl doğru yapıldığını anlamanız gerekir.

Hangi sigara içme seçeneğini seçtiğiniz önemli değil - soğuk veya sıcak, önce balığı tuzlamanız gerekir. Önce temizlenmesi gerekmez. İdeal bir sonuç için balığın bağırsaklarını çıkarıp solungaçlarını çıkarmak ve pullara dokunmamak daha iyidir.

Sıcak tütsülenmiş uskumru. Adım adım talimat:

Kilogram kütle başına standart tuzlama ile bir kaşık tuza (yemek kaşığı) ihtiyacınız vardır. Daha sonra ürün en az beş saat tuzda kalır. Evde sıcak tütsüleme yöntemini detaylı olarak tanımadan önce, bizim için ne tür bir ahşabın olduğunu öğrenelim. ev tütsü odası(veya sadece bir yangın) en başarılı olacaktır.

Tahta takozlara, talaşa ve talaşa ihtiyacınız olacak. Bütün bunlar, ateşin üzerinde bulunan bir kova veya namlunun dibindeki düz bir topun içine dökülmelidir. Zamanla kabın tabanı ısınır, odun yanar ve duman çıkarır. Ateşin çok fazla ısı verecek ve aynı zamanda küçük olacak şekilde yakılması gerektiğini unutmayın.

Evde sıcak sigara içmek kolay ve basit, çok zaman gerektirmeyecek (40 dakikaya kadar) ve karmaşık yapılar yapmaya gerek yok. Her şey metal bir varil veya kovada yapılır. Kapaklar tam oturmalıdır. Balıkların yerleşeceği ağlar için 5 milimetre çapında tavlanmış çelik tele ihtiyacınız var.
Balığı önceden tuzlayın, küçük olana dokunmayın, büyük olanı ikiye bölün, orta olanı çıkarın.

Balıklar ızgaraların üzerine tek bilye ile yerleştirilmelidir, ızgara ne kadar yükseğe yerleştirilirse balıklar o kadar küçük olmalıdır. Tüm süreç yarım saatten bir saate kadar sürecektir (balığın sayısına ve büyüklüğüne bağlı olarak). Zamanın ilk %25'inde kovadaki sıcaklık 80 derece (kurutma), ardından - 100 derece (tütsüleme) olur.

Evde soğuk sigara içmek biraz zorlaştır. Özel bir tütsü odası oluşturmanız gerekir. Taze balık tuz içinde demlenmiş 5 günden fazla. Ürünü 5 saat bekletin, ardından kurutun. Bina, 35 dereceye kadar sabit bir sıcaklığı korur. Baca üzerinde, istenirse bir pencere (pleksiglas) koyabileceğiniz kapılı bir kutu vardır. Balıktan nem çıkar, ürün dumana doymuştur.

Aslında evde hem sıcak hem de soğuk sigarayı organize etmek o kadar da zor değil. Herhangi bir balığın tütsülenmesini organize etmenin maliyeti minimumdur ve kendi ellerinizle bir tütsü odası yapabilirsiniz.

LEZZETLİ FÜME BALIK PİŞİRMEK İÇİN ADIM ADIM TARİFLER

Tanım

Balığı tütsülemek sadece balığın raf ömrünü uzatmanıza izin vermez, sonuç olarak lezzetli atıştırmalık soğuk birayla mükemmel gider. Ancak maalesef bir mağazada gerçek tütsülenmiş balık satın almak çok nadirdir, çoğunlukla işlenir, pek kullanışlı değildir " Sıvı duman"Mükemmel aç ve sıcak tütsülenmiş balıkların evde basit cihazlar yaparak ve sadece doğal duman kullanarak da elde edilebileceği ortaya çıktı.

Sigara nedir?

Tütsüleme, raf ömrünü uzatan bir ısıl işlem türüdür. Ve aynı zamanda balığı bir mutfak inceliğine dönüştürerek ona özel bir tat ve aroma verir.

Neredeyse herkesin genel bir sigara içme fikrine sahip olmasına rağmen, sadece birkaçı bariz tat avantajlarını vurgulayabilir. Uygulamada, amatörler tarafından pişirilen (fazla tütsülenmiş, az tütsülenmiş, haşlanmış veya fırında tütsülenmiş, küçük bir tütsühanede yanlış sıcaklıkta pişirilmiş ve bu nedenle tadının çoğunu kaybetmiş) şartlı olarak yenilebilir balıklarla uğraşmak gerekir.

Sigara içmek sıcak olarak ayrılır (sıcaklık + 80–150 ° С) - Fast food(insan sağlığına faydalı biyolojik olarak değerli bir ürün) ve soğuğa maruz kaldığında balığın uzun süre korunmasını sağlar. oda sıcaklığı(+18–20°С).

Balıkçı, balığın soğuk tütsüleme (sıcaklık + 20-45 ° C) ile ustaca hazırlanmasına rağmen, ahşabın yanması sırasında oluşan büyük miktarda kanserojen nedeniyle balığın çoğu durumda insan sağlığı için güvensiz olduğunu hatırlamalıdır.

Sigara içmek için aşağıdaki koşulların karşılanması gerekir:
1. Bir balığı uygun şekilde tütsüleyin (aşağıdaki “Tütsülemehaneler” bölümüne bakın);
2. ahşabı bir kantinin içine yerleştirmek için uygun şekilde hazırlayın;
3. doğruya direnmek sıcaklık rejimi sigara içmek;

Bu kitap tütsülenmiş balık örneklerini yalnızca saha koşulları.
Endüstriyel sigara içilmesi dikkate alınmaz.

Sıcak sigara içmek

tuzlama

Cyprinid ailesinin balıklarını içmeden önce bağırsakları temizlemek zorunludur, çünkü yüz gramlık iç organları çıkarılmamış bir hamamböceği veya çipura bile sigara içerken midede acılık geliştirir ve onları yemek son derece tatsız hale gelir. 0,5 kg ağırlığa kadar yırtıcı bir balığın açılmasına gerek yoktur çünkü ısıl işlem sırasında midelerinin içeriği barışçıl balıklarda olduğu gibi dökülmez ve bıçak veya çatalla kolayca çıkarılır. 1 kg'dan ağır tüm balıklar yırtılarak açılmalıdır ("Balığın kesilmesi" bölümüne bakın).

Büyük balıklarda tuz koyulur. karın boşluğu ve solungaçlarda. Pulları sıkıca oturan balıklarda (levrek, bersh, levrek, kadife balığı, morina balığı, yılan balığı), pullara ayrıca deri altına tuz sürülür. İçi boşaltılmış balıklar, sızdırmaz paslanmaz çelik bir kapta sıralar halinde yerleştirilir, her sıraya ayrıca tuz serpilir. Balıkları sızdıran kaplara (kutular, sepetler, karton kutular) koymak kabul edilemez. Balık yağ içeriğini korur ve hava koşullarına maruz kalmaz, sadece kendi suyu, ayrıca gastronomik özellikleri üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Tuzlanmış büyük balıklar streç filmle sarılmalı veya plastik bir torbaya koyulmalı ve serin bir yere konulmalıdır. Tuzlamadan sonra 1,5–3 kg ağırlığındaki büyük balıklar 8–14 saat sonra, 0,3–0,6 kg ağırlığındaki küçük balıklar 2–6 saat sonra sigara içmeye uygun hale gelir.

Balığa ancak büyük miktarda balık tütsülenmek üzere hazırlanıyorsa baskı uygulanır. Baskı nedeniyle et daha yoğun hale gelir ve bir miktar kaybeder. tat nitelikleri. Balıklar belirlenen tuzlama süresine bağlı olarak tütsüye alınmadan önce kapalı bir kapta su değiştirilmeden 30-40 dakika yıkanır.

Fener avcısının uzun süre tuzlamaya vakti olmadığında elle balığa sürülür ve ayrıca büyük örneklerde solungaçların altına, karına ve sırt boyunca kesiye sığar. Bu şekilde tuzlanan balıklar tütsülenmeden önce yıkanmaz. Fazla tuz, temiz ve kuru bir bezle alınır. Elbette bu şekilde hazırlanmış balıkları yiyebilirsiniz, ancak ürünün tek tip tuzlanmasını sağlamak imkansız olduğu için mükemmel olmaktan uzaktır.

Tütsülemeden önce, balıklar sadece nakliye veya nakliye amaçlıysa kurutulur. Uzun süreli depolama 3–5 gün içinde. Balık hemen tüketilirse tütsülemeden önce balığın havalandırılması ve kurutulması tadı kaybolacağı için istenmeyen bir durumdur. Daha sertleşiyor. İdeal olarak, tuz çözeltisinin geri kalanını balıktan yıkadıktan sonra, bir kantinin içine yerleştirilir.

Baharat

Balıkçının takdirine bağlı olarak açık karnına ve solungaçların altına yeşillik salkımları yerleştirilirse balık ek lezzet kazanır.

Kirişin hacmi balığın boyutuna ve ağırlığına bağlıdır. Walleye ve turna satın alıyor narin koku sigara içmeden önce balık karkaslarına birkaç demet dağ kerevizi koyarsanız. Dağ kerevizi yerine soğan ve sarımsak filizleri kullanılabilir. Herkes maydanoz ve dereotu eklemeyi sevmez.

Sonuç: Sürekli sigara içme deneyimine sahip olanlar, balığa neyi ve hangi oranlarda katacaklarını uzun zamandır seçmişlerdir. Ve deneyim yoksa, en iyi seçeneği seçerek denemekten çekinmeyin.

Sigara basın

Balık tütsülemek için en uygun malzemeler şu ağaç türleridir: kızılağaç, üvez, armut, elma, erik, kavak, söğüt. Isıtıldıklarında minimum miktarda reçine yayarlar ve olumsuz etki tütsülenmiş ürünler için.

Ayrıca balığa kalıcı tütsülenmiş bir tat ve unutulmaz bir tat verenler de onlardır. lezzet aralığı. Bu ırkların çoğu bakterisidal özelliklere sahiptir. En iyileri: kızılağaç ve üvez. Kızılağaç böbreklerinden, kabuğundan ve tohumlarından, ayrıca kabuk ve üvez meyvelerinden elde edilen kaynatmaların yaygın olarak kullanılması tesadüf değildir. Geleneksel tıp. Gibi lezzet katkı maddeleri sınırlı miktarlarda meşe dalları, okaliptüs, böğürtlen, ahududu, frenk üzümü eklenir.

Tat ve renk olarak mükemmel bir sonuç, gürgen dalları tarafından verilir. Füme balıkların lezzetine özel önem veren gurmeler, ahşap bileşimini seçerler. Ancak her durumda, toplam odun miktarının 2 / 3'ü kızılağaç veya üvez olmalıdır. Kavak ve söğüt, diğer ağaç türleri elde edilemediğinde kullanılır (Akhtuba, Aşağı Volga). Sigara içmenin temel prensibi, + 80–120 ° C sıcaklığa ısıtılan ahşabın tutuşmaması, ancak uzun zamandır için için yanan, serbest bırakan çok sayıda Sigara içmek.

Başarılı sigara içmenin üç koşulu

1. Sigara içenlere boyut, ağırlık ve çap olarak aynı olan tahta parçaları koyun. Aksi takdirde, maksimum ısıtma sıcaklığında ince dallar, talaş, talaşlar hızla tutuşur ve diğer kalın dallar onlarla birlikte yanar. Sonuç olarak, tütsüleme işlemi planlandığı gibi gitmez, balık ya yanmaya başlar ya da ürünün eşit şekilde içilmesini önleyen isli bir kabukla kaplanır. Düzgün tütsülenmiş balık, kurum izleri olmadan belirgin bir altın-bronz renge sahiptir.

2. Tüm kantinin yüzde doksanı sızdırıyor. Kapak, kantinin içine ne kadar sıkı oturursa otursun, ısıtıldığında yine de dumanın bir kısmını geçirir. Bu arada, dumanın rengine göre, sigara içme sürecinin nasıl gittiğini anlamak kolaydır. Sigara içmenin ilk aşamasında duman yoğundur - nem buharlaşır. Gelecekte beyazımsı hale gelir ve çok bol olmaz. Duman sarımsı ise balık yanmıştır. Kantinin içine sınırlı oksijen erişimi gereklidir ve dumanın önemsiz bir kısmının kantinin kapağından geçmesi ürünün tadı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Fazla nem buharlaşır, balık kurutulur, tütsüleme süreci daha hızlı olur. Uygulamada görüldüğü gibi, kapalı tütsülerde yalnızca küçük veya kuru balıklar iyi çalışır.

Yağlı balık sulu ve tatsızdır. 0,5 kg'a kadar olan pike ve turna levreği, hava geçirmez bir tütsü odasında, daha büyük olanlar basınçsız bir tütsüde daha lezzetlidir. Sızdıran bir kantinin için, yukarıdaki ağaç türlerinin 0,8–2,5 cm çapında ve 10 cm uzunluğa sahip dalları daha uygundur, dallarda kabuk bulunması zorunludur. Kantinin dibine eşit şekilde otururlar (boşluklar kabul edilebilir). Birkaç seviyede bulunan büyük bir balık grubunu içerken, dallar iki veya üç kat halinde serilir. Talaşların, özellikle de talaşın kullanımına yalnızca kapalı tütsüleme odalarında veya endüstriyel balık tütsüleme tesislerinde izin verilir. Tütsülenirken hem taze kesilmiş (çiğ) ağaç dalları hem de kuru dallar kullanılır. İlki balığa daha ekşi bir füme et kokusu ve parlak sulu bir renk verir, ikincisi ise açık altın rengi ve hassas bir tat verir.

3. Herhangi bir şekilde sigara içmeden önce, eti kurum ve kirden koruduğu için balığın pulları çıkarılamaz.

Dikey tütsülerde balıklar bir kancaya asılmadan önce pamuklu bir iple bağlanır. İp, balığın parçalanmasına izin vermez ve uygun şekilde tütsülenirse yanmaz. Balık orta veya kısık ateşte pişirilir.

Her şey kantinin boyutuna ve tasarımına bağlıdır. Balık birkaç seviyede (ağ) tütsülenmişse, aralarındaki mesafe en az 15-20 cm olmalıdır. büyük örnekler ateşe yakın yerleştirilir. açıksa farklı seviyeler aynı ağırlık ve yağ içeriğine sahip bir balık varsa, o zaman onu eşit şekilde içmek imkansızdır. hazır balıkızgara ile birlikte kaldırılır ve diğeri yerine takılır. Genel sonuç şudur: tütsü odası ne kadar küçükse, ateşin veya sobanın alevi o kadar küçük olmalıdır.

Çoğu durumda, tütsü odası standların üzerine yerleştirilir ve altında bir ateş yakılır. Otoyollar boyunca büyüyen ahşap kullanılamaz. Sıkıca kapatılmış veya yarı hermetik tütsülerde, buhar-gaz karışımı kapak arasındaki boşluklardan ancak maksimum ısıtmada geçer. Tamamen kapalı tütsühaneler nadiren kullanılır, çünkü içlerinde pişirilen balıklar yarı hermetik bir tütsüde pişirilenlerden çok az farklıdır ve kapalı tütsülemenin kendisinin tasarımı çok daha karmaşıktır.

Sızdırmaz bir kantinin ön koşulu, bir baypas (tahliye) valfinin veya üst kapağın zorla su soğutmasının varlığıdır. Bu koşulların yokluğunda, tütsü odası ısıtıldığında parçalanacaktır. Bu nedenle saha koşullarında hava geçirmez tütsüler nadiren kullanılır. Hermetik bir bağlantıyla (gövde - kapak), gaz kondensatını boşaltmak için bir tüp kullanılıyorsa, o zaman böyle bir kantinin yarı hermetik bir kantinden çok az farkı vardır.

tütsühaneler

Gurme lezzetlerini tam olarak karşılayan balık, yatay bir kantinin tabanından 300 mm ve dikey olanın altından 150 mm ise elde edilir. Bu durumda, kantinin içine yerleştirilen yanan odundan çıkan dumanın birkaç derece soğuma zamanı vardır ve kantinin o kısmındaki (balığın bulunduğu yer) sıcaklık 80–150 ° C arasında tutulabilir. ahşabın hafif yanması durumunda bile düzgün dumanlanmasını sağlar.

Çok sayıda küçük boyutlu kantinin tasarımında, balıklı ağ kızılağaç dalları ile neredeyse aynı seviyededir. Bu nedenle, mutfak uzmanının tüm çabalarıyla balık, sonunda haşlanmış-pişmiş olarak ortaya çıkıyor. en iyi senaryo minnows, küçük tünekler, kasvetli balıklar vb. hariç pişmiş-tütsülenmiş. Kesinlikle lezzetlidir, ancak asla büyük bir tütsühanede pişirilen balıkla kıyaslanamaz.

paletler

Tütsü odasında bir paletin varlığı fener için bir zevk meselesidir. Paletler aşağıdakiler için kurulur:

1. füme üründen damlayan yağın toplanması (tütsüleme işlemi daha eşittir);
2. Balığı odun arasında kazara oluşan alevlerden korur, balık yanmaz;
3. sıcak hava, paletteki deliklerden geçerek veya etrafından bükülerek birkaç derece soğur;
tütsü odasındaki sıcaklık, sigara içme süresince sabit kalır;

Sonuç: Kantinin boyutları, ahşabın miktarı ve boyutu ve sigara içmenin sıcaklık rejimi balığın tadını etkiler. Bir paletin varlığı, yalnızca küçük tütsü odaları için bir ön koşuldur. Kantinin yüksekliği yeterliyse, palete acil ihtiyaç yoktur.

Soğuk sigara içmek

Doğal koşullarda soğuk sigara içmek için 40–50 cm derinliğinde bir baca (3–4 m) kazarak üzerini dallar ve çimlerle kaplarlar. Bacanın ucuna boru (1 m) şeklinde, kenarları taş, kil veya çim ile kapatılmış bir yapı dikilir. Baca çıkışında sık sık kullanın Ahşap Varilçapraz çubuklara tuzlu balıkların asıldığı dipsiz. Soğuk tütsüleme için balık 14–16 saat tuzlanır ("Tuzlama" bölümüne bakın).

ile balık yumuşak et(grayling, lenok, taimen, alabalık, sabrefish, bıyıklı) dağılmaması için sicim ile bağlanır. Isıl işlem sırasında patlayan iri yağlı balıklar (sazan, gümüş sazan, ot sazanı) yağlarının dışarı sızmaması için yatay olarak yerleştirilir. Boru yukarıdan kapatılarak çekiş için küçük bir delik bırakılır. Bacadaki duman sıcaklığı 30-40°C'yi geçmemelidir. Soğuk sigara içmek zahmetli ve uzun bir süreçtir.

Kullanılan ahşabın mantar içermemesi, çürümemiş, kuru, nemli olmaması gerekir.
Yumuşak ağaçlardan çıkan duman, balığı hızla daha zengin bir renge dönüştürür.
Önce fırında kurutulmuş kızılağaç odunu yakılır (ham yakıt uygun değildir). Daha sonra ateş azaltılır ve yukarıdan kuru kızılağaç veya titrek kavak talaşı ile kaplanır. Sınırlı miktarda keskin bir tat için ardıç, funda, üvez, kızamık, ahududu, böğürtlen, aromatik otlar - pelin, adaçayı, fesleğen vb. Ancak tüm bitkisel takviyelerin çok tozlu olduğu ve içildiğinde aşırı ısı verdiği unutulmamalıdır. Üzüm dalları özel bir aroma verir.

baharatlar hakkında

Baharat eklerken, belirli balık türlerinin (grayling, beyaz balık, sazan, alabalık, turna ve yılan balığı) kendine özgü tadını dikkate almak gerekir.

İÇİNDE salamura baharat, baharat veya hazır karışımları ekleyin (bazı yemekler için). Daha iyi ekstraksiyon için baharatlar üzerine kaynar su dökülür. İçin yağlı balık: kekik, kırmızı biber, hint köri tozu, kimyon.

Yağsız için - rezene, kapari, küçük hindistan cevizi, adaçayı. Özel aroma - kişniş ve. Baca üzerindeki damperi açarak tütsüleme sürecini hızlandırmak, ateşin alevini artırmak ve ayrıca reçineli ağaç türlerinin (ladin, çam, köknar, karaçam, huş ağacı, meşe) kullanılması kabul edilemez. 2 gün sonra ürün kullanıma hazırdır.

Başın tabanındaki yüzgeçler, bitmiş balıkta kolayca çıkar. Tadına göre etin hazır olma derecesini belirleyebilirsiniz. bitmiş ürün oda sıcaklığında birkaç ay saklanabileceği havalandırmalı delikleri olan bir kaba yerleştirilir. Bir polietilen torbasında soğuk sigara içmek Kantinin çerçevesinin formatına göre bir zemin payı ile bir polietilen torbası yapmak gerekir.

Sigara içilen yerde, yaklaşık 170 cm'lik raflar yapmak için 2 m yüksekliğindeki 1x1 m'lik bir karenin köşelerine kazıklar çakılır, rafın üstündeki bir haça bir haç tutturun. Balık basınç altında tuzlanır: büyük - 10-12 saat; küçük - 8 saat. Küçük olanlar bütündür ve büyük olanlar oyulur ve sırt sırt boyunca kesilir. Ertesi gün balık tercihen akan suda yıkanır. Daha sonra balıkları bir tele veya güçlü bir sicime bağlarlar ve biri diğerine değmeyecek şekilde kantinin içine çapraz olarak asarlar.

Kömürler bir kenara yakılır (yarım kova). Kömürler uykuya dalar ve taze otlarla kaplanır. Film kapalı (çatlaksız). 5-7 dakika sonra alev olup olmadığını kontrol edin, gerekirse otlar ekleyin. 1.5-2 saat sonra torba çıkarılır, balık kurutulur ve havalandırılır. Öğleden sonra sigara tekrarlanır ve büyük bir sigara için ikinci gün aynısı tekrarlanır.

Benzer tarifler:

Evde balık içme süreci nispeten basittir. Sonuç, herkes için harika bir atıştırmalık olacak. bayram masası. Birçok mağaza ve süpermarketin bu ürünü en çok sunduğu gerçeğine rağmen Çeşitli seçenekler kendi hazırladığınız lezzetiyle sizi mest edecek.

Birçoğu için evde balık tütsüleme seçeneği bir iş olarak ilgi çekicidir. Ne de olsa, piyasadaki tütsülenmiş etlere olan talep her zaman yüksektir ve ne o ne de satış buna bağlı değildir. hava koşulları ve mevsimsellik. Bir sigara işine başlamak çok kabul edilir umut verici fikir. Büyük başlangıç sermayesi gerektirmez ve gelecekteki karlar çok yüksek olabilir.

Bu prosedüre dayalı sulu çözelti tuz. Balığın tadını değiştiren tariflerde sirke, şarap, limon ve diğer katkı maddelerinin varlığında tuzlamadan farklıdır.

Balık tütsülemek için turşuya ekleyin:

deniz tuzu (2 litre suya 100 gr);
beyaz şarap (200 gr);
tütsülenmiş balık için soya sosu (100 gr);
meyve suyu şeklinde limon veya misket limonu (1/2 su bardağı);
şeker (100 gr);
sarımsak (4 diş).

Balık tütsülemek için baharatlar da buraya eklenir - siyah ve bezelye biber, defne yaprağı, karanfil, kişniş. Bazı sevenler, kurutulmuş veya taze otların karışımlarını ekler: dereotu, fesleğen, soğan, sarımsak, maydanoz.

Tüm malzemeleri kaynayan suya ekleyin, iyice karıştırın. Hazırlanan balıklar tamamen kaplanacak şekilde turşunun içine konur. 12 saat soğuk yerde bekletildikten sonra kurutulur ve tütsülenir.

Ürünü ıslak tuzlama ile hazırlamak için tuzlu su kullanılır - tütsülenmiş balıklar için (% 90'a kadar) oldukça konsantre bir tuzlu su. Hazırlanması için kaba tuz kullanılır, çünkü çok çabuk çözünmez, ancak karkastan nemi alması daha iyidir. eklerken esmer şeker, rom, melisa, Beyaz biber, defne yaprağı, karanfil, balık eşsiz bir aroma kazanacak. Çözeltinin konsantrasyonu, ürünlerin çeşidine ve boyutuna bağlıdır.

Balıkları tütsülemeye hazırlamak, başka bir önemli aşamayı içerir - belirli bir pişirme türü için gerekli olan bir süre boyunca dumanı tutabilen yanıcı ham maddelerin hazırlanması. Tütsülenmiş balıklar için talaş, talaş veya talaş bazı ağaç türlerinden yapılır. Bu amaçla kızılağaç daha sık kullanılır.

Ayrıca tütsülenmiş balıklar için talaş hasadı yapılırken ahududu, kuş üzümü, elma ağaçları, kirazlar ve armutlar kullanılır. alma huş ağacı, katran olan kısmı çıkarın.

Ürünü neden içelim, çünkü onu hazırlamanın yeterince başka yolu var - çok daha basit? Her şey hedeflerinize bağlı. Soruyu cevaplamak için, başlangıçta sigara içmenin tüm artılarını ve eksilerini anlamalısınız. Ve kendinize en uygun yöntemi belirleyin.

Güzel ve iştah açıcı bu yemek şenlikli masanın favori özelliği olacak.

Avantajlar

Kusurlar

İlgilenmek tütsülenmiş balık yiyenlerin diyetini veya sağlık durumunu kötüleştirmemelidir. Bazı balık türleri yüksek kalori içeriğine sahiptir ve tütsülendiğinde artar. Aile üyeleri arasında metabolik bozukluğu olan kişiler varsa, konuyu özel bir dikkatle ele alın.

Ne tür balıklar içilebilir?

Her bir balık türü için seçmeniz gerekir farklı yöntemler sigara içmek

Hemen hemen tüm balık türleri tütsülemeye uygundur. Sadece birkaç noktayı dikkate almanız gerekir:

karkasın boyutları (parçalar);
etin yoğunluğu, yapısı (en iyisi yoğun olanla soğuk ve dumansız bir şekilde tütsülemek en iyisidir, gevşek balık sıcak dumanda pişirilir ve hemen masaya servis edilir);
Önemli olan, balığın ileride kullanılmak üzere mi yoksa hemen tüketilmek üzere mi içildiğidir.

Bazı balık türleri, herhangi bir yöntemle en başarılı şekilde içilir, diğerleri - yalnızca mevcut olanlardan biri tarafından. Bugüne kadar deneyimli şeflerden bazı öneriler geldi:

Ringa balığı, morina balığı, ringa balığı, beluga içiyorsanız, üç yöntem de uygundur. levrek, uskumru, yıldız mersin balığı, uskumru, morina, beluga, mersin balığı, pembe somon.
Soğuk yöntem için ise chum somon, somon, omul, sockeye somon, kefal, shemaya, çivi, balık tercih edilir.
Sıcak tütsü ile, turna levreği, pisi balığı, pollack, çipura, yıldız mersin balığı, pollock, beyaz balık, hake, turna levreği, barbunya, sterlet, mersin balığı, char, pembe somon, asp mükemmeldir.

Aynı balık, bireyin yaşına, yaşadığı ortamın koşullarına ve avına bağlı olarak farklı bir yoğunluğa sahiptir. Katı kurallar yoktur. Nasıl sigara içileceğine şef karar verir. Ev halkının ve misafirlerin isteklerini göz önünde bulundurun.

işleme çeşitleri

Sigara içme yönteminin seçimi, aşağıdaki gibi temel kriterlerle yakından ilgilidir:

özellikler neler balık eti belirli bir cinsin, yağ içeriğinin derecesi ve yapının yoğunluğu;
beklenen tat özellikleri ve duyumlar;
teknolojinin basitliği/karmaşıklığı, pişirme süresi;
tütsülenmiş balıkların korunma derecesi.

Sıcak sigara içmek

Hızlı ve faydalı yol sigara içmek - sıcak. Bakteriler ve mikroplar yüksek sıcaklıklarda yok edilir.

Teknolojik olarak, bu yöntem haklı olarak en basit olarak adlandırılabilir:

Kendi kendine organize olan yapılarda balık tütsüleyebilirsiniz ancak mağazalarda satılan özel bir cihaz bu işlemi kolaylaştıracaktır.

Sıcak tütsülenmiş balıklar için bir yer düzenleme ilkesi:

ana hazne (metal dolap, kesme namlu veya özel kaynaklı saç sac kutu);
haznenin içinde ham ürünler için kancalar ve/veya yatay çubuklar bulunur. küçük balık raflara yerleştirildi. Büyük olanı aynı ızgaralara ikiye veya parçalar halinde serilir, bazen de asılır. Ortadaki en iyi şekilde asılı halde içilir, çünkü duman karkasları her taraftan oldukça eşit bir şekilde sarar;
altta yağın aktığı bir tava vardır;
paletin altına talaş veya talaş yerleştirilir;
haznenin altına hazneyi ısıtan bir ateş yakılır. Sonuç olarak, talaş veya talaşlar yanmaya ve duman çıkarmaya başlar.

Tat, renk ve doku tamamlanmış ürün sigara içme alanının organizasyonuna bağlıdır

Tasarımların karmaşıklığı, ne kadar balık içilmesinin planlandığına ve aşçının rahatlığı için gereksinimlerin neler olduğuna bağlıdır. Zanaatkarlar, kişisel çizimlere göre benzersiz ürünler yaratırlar. Birçok yardımcı raf, tutucu, kapak, mandal, kanca ile. Fabrika yapımı tütsü odaları, geniş bir fiyat aralığında her boyutta ilgiyi hak ediyor.

Çip seçimi

Cips farklı şekiller ağaçlar tütsülenmiş balıkların tatlarını oluşturur

Sıcak dumanın kaynağı ahşap malzemedir - talaş, talaş ve ideal olarak talaş. Farklı ahşap türleri kullanın. Hepsi farklı tatlar veriyor. İşte bazı örnekler.

Meyve ağaçları baharatlı, tatlı bir tat oluşturur (kiraz, armut, elma, erik).
Akçaağaç ve ceviz parçaları karıştırıldığında aromanın müstehcenliğini arttırır.
meşe bir not yapar hafif acılık. Bir amatör için. Bu tür talaşlar, ana duman kaynağı olmamalı, ancak bir katkı maddesi olarak iyidir.
Kitteki kızılağaç ve üvez bir çözümdür, tat gereksinimleri henüz oluşmamışsa ve ilk başta egzotik sevmezsem onunla başlamanız önerilir.
Ülkenin güney bölgelerinin sakinleri, okaliptüs kokusunun farkındadır. Neyse ki, bu ağaçlar orada büyüyor ve her an herkesin kullanımına açık.
En hassas hassasiyet, meyve çalılarının dalları tarafından verilir. Ahududu, böğürtlen, siyah frenk üzümü. Kurutulmuş dallar şeklinde ana yakıta eklenirler.

Lütfen eski çürümüş ahşabın iyi olmadığını unutmayın. İyi duman vermez. Hazır dumanlı malzemeleri makul fiyatlarla satan saygın çevrimiçi mağazaların desteğini alın. Talaşları kendiniz yapmak için tahta direkler iyice kurutulur ve ardından ezilir.

kesme

Ürünün ön hazırlığı, balık onsuz içilirse bağırsakların çıkarılmasından oluşur. Yüzgeçleri, başı, kuyruğu kesmeli miyim? Şefin takdirine bağlı olarak. Dikey olarak sigara içerken baş aşağı asılırlar. Bu, karkasın bu kısmının çıkarılamayacağı anlamına gelir.

Balığı parçalara ayırırsanız, sigara içerken yapısı korunur.

Karnı, omurgadan boyuna kadar, bağırsakların tek hareketle çıkarılabileceği şekilde dikkatlice kesmeye çalışın. Balık safrasının etin üzerine yayılmasına izin vermeyin. Sonradan acı tiksindirici tadı çıkarmak mümkün olmayacaktır. Küçük balıkların bağırsakları hiç çıkarılmaz. Hazır balıklarda, pulların ciltle birlikte çıkarılması kolaydır, ancak içindeki tütsülenmiş et maksimum su tutacaktır.

tuzlama

Tuz Farklı yollar. Bunlardan biri kuru. Önceden hazırlanmış ve boyuta göre sıralanmış balık karkaslarını dökün. Tuzlamanın süresi önemlidir. Yeni başlayanlar için öneriler:

orta karkaslarda 10 hatta 12 saat boyunca kaba tuz bırakın;
balık posasını ıslatmak için 7-8 saat ince tuz yeterlidir;
Tuzlama zamanlamasını ayarlama yeteneği, deneyim biriktikçe zamanla gelir.

Sürekli bir tabaka ile tuzlanan balık fazla tuz almayacaktır.

Ürüne tuz eklemekten korkmayın - sigara içmeden önce geriye kalan tek şey fazla tuzu silkelemek

Torba tuzlama yöntemi, omurga ve başın çıkarılması şartıyla büyük balıklara yöneliktir. Karkaslar düzleştirilir ve temiz dokuma polietilen torbalara katmanlar halinde istiflenir. Et aşağı. Katmanlar değişiyor: balık - tuz, balık - tuz. Çok yumuşak etli balık, bir sonraki balık tabakasının üzerine kırılgan kağıtla sarılır. Torba dolarken, katmanların sıkışması için çalkalanır. Ağzına kadar doldurulmuş bir torba, bir gün boyunca (tuzlamak için) soğuk kuma batırılır. küçük balık 12 saat yeterlidir).

Bastırma yöntemi, büyük, etli başlı balık türleri (yayın balığı, kefal, turna levreği, turna balığı, sazan, ide) için uygundur. İçi boşaltılan karkaslar uzunlamasına kesilir ve bu oluklara tuz dökülür. Üstüne bir bez veya film örtün, baskıyı ayarlayın. Birkaç saat sonra elde edilen meyve suyu boşaltılır, buna "tuzlu su" da denir. Balık yıkanır ve süzülmeye bırakılır.

kızarma

Sigara içmeden önce, aşırı nemin nihai ürünün tadını bozmaması için balığı yıkamaktan kaçının.

İdeal seçenek susuz yapmaktır. Balık yıkamak, daha fazla sigara içme sürecini kötüleştirebilir ve tüm işlerinizin sonucunu olumsuz etkileyebilir. Yine de durulamanız gerekiyorsa, sigara içmeden önce balıktaki nemin tamamen boşalmasını beklediğinizden emin olun.

Sıcak bir tütsü odasında yemek pişirmek

Bahçeye yayılan iştah açıcı aromalar komşuların bile dikkatini çekecek.

45–60 ila 125–140 °C sıcaklık aralığı;
bazı durumlarda dereceyi 150'ye çıkarmak uygun olur (örneğin balığı daha hızlı pişirmek istiyorsanız veya et suluysa veya büyük parçalar halinde kesilmişse);
sigara içme süresi 35–40 dakikadan 2–2,5 saate;
hazır olma durumu, renkteki bir değişiklik ve posaya bastırıldığında çıkan meyve suyunun olmaması ile gösterilecektir.

Renk değişimine dikkat edin. Hem beyaz hem de kırmızı balığın eti parlayacak ve karkas veya bifteklerin kenarlarında altın bir kabuk oluşacaktır. Bunlar, balığın yemeye hazır olduğunun kesin işaretleridir.

Sıcak Çalışma Güvenliği

Alevlerin balığı yakmaması için tütsüleme sürecini dikkatlice gözlemleyin.

Sıcak sigara içmenin güvenliği:

dikkatsizlik ve hazırlık kontrolünün olmaması nedeniyle ham maddelerin yanmasını önlemek;
tütsü odasının etrafındaki haznenin altından açık bir alevin kaçmasını önleyin (özellikle sigara içilmesi kuru havalarda yapılıyorsa) banliyö bölgesi veya ormanda)
Sigara içme odasının altında ateş yakarken kendinizi ateşle yakmayın.

Odun talaşlarını tüttürmek için güçlü bir ateş oluşumunu hızlandıran yanıcı sıvıları tutarken dikkatli olun. Yanıcı ürünleri çocukların erişemeyeceği yerlerde saklayın. Marketlerden satın aldığınız şüpheli ürünleri kullanmayınız.

Soğuk sigara içmek

Soğuk sigara içme süreci uzun ama sonuç buna değer

Soğuk sigara içildiğinde, soğutulmuş duman balıkları etkiler. Yoğun bir ısıl işlem yoktur. Duman, yangın kaynağından ürüne giderken ~30°C'ye soğur. Bitmiş balık, baharatlı tat ve aroma notaları alır. Et sıkıştırılır, kurur ve neredeyse tüm yağı kaybeder, kemikleri daha da sıkı bir şekilde birleştirir.

Hazırlık

İşte soğuyan balığın tütsüleme aşamalarından biri

Nihai sonuç, balık hazırlama kalitesine bağlıdır. Sigara içmeden önce, hammaddeler bütünlük açısından dikkatlice incelenir. Tekrar tekrar dondurulmuş ve çözülmüş balıklar uygun değildir. Av ne kadar taze olursa o kadar iyidir.

Karkasları sıralayın. küçük ve büyük balık ayrı pişirin.
Büyük olanların içlerinin boşaltılması ve yıkanması tavsiye edilir, küçük olanlar bütün olarak içilebilir.
Bazen balık ızgaralarda tütsülenir. Başı, kuyruğu ve yüzgeçleri kesin - ürünün kuruma süreci hızlanacak ve balıklar daha iyi korunacaktır.
Solungaçlarınızı duruladığınızdan emin olun.
Suyun akmasına izin verin.
Solungaçlar dahil tüm karkasları kaba tuzla ovun. Bir leğende veya kovada bir gün bekletin.
Ardından, balığı 4-5 gün tuzlu suya batırın. 2 litre suya 1/2 paket tuz oranında hazırlanır.
Tuzlama iki günden bir buçuk - iki haftaya kadar sürecektir (bireylerin büyüklüğüne bağlı olarak).

soğuk sigara içme süreci

Soğuk sigara içmeye başlamadan önce bir iş yeri hazırlamanız gerekir.

Cihazın "soğuk" kantinin prensibi:

yakacak odunlu ateş kutusu;
için için yanan talaşlardan çıkan dumanın girdiği çıkış;
yakacak odun yapraklarının yanmasından kaynaklanan duman ayrı bir borudan (yakacak odun kapalı bir ateş kutusunda yanar) veya çevredeki atmosfere buharlaşır (yakacak odun, yanan talaşlarla ateş kutusunun altında tutuşur);
hammaddelerin yerleştirildiği - askıya alındığı, yatay ızgaraların üzerine serildiği veya her iki seçeneğin de aynı anda kullanıldığı bir mesafede bulunan bir sigara içme odası;
sıcak tütsülemede olduğu gibi, yağ ve meyve suyu toplamak için ürünlerin altına tepsiler yerleştirilir.

Sigara içmek 3-5 günden bir aya kadar sürer. Balıkların daha uzun süre içildiği durumlar vardır. Evde bu seçenek popüler değil. Zorunlu gereklilik: sigara içme odası, duman kaynağından daha yükseğe yerleştirilmelidir. Bu kural göz ardı edilirse, duman çıkış boyunca hareket etmeyecek ve balık ürünleri ile sigara içme odasına ulaşmayacaktır.

Kantinin olmadığı yöntem

Özel bir sıvı ile balıkları hızlı ve kolay bir şekilde tütsüleyebilirsiniz. Normal süpermarketlerde satılmaktadır. Ekteki talimatlara göre yetiştirin. Hazırlanan et tuzlu suyla dökülür ve 2-3 ile 9-12 saat arasında bekletilir. bunun üzerine temel sürüm tamamlandı - balık ürünleri beklenen aromayı ve dumanlı tadı elde etti.

Ek mutfak lezzetleri:

ıslatılmış balık, elektrikli ev ızgarasında yarım saat bekletilir;
sigara sıvısı değiştirilir soya sosu, güçlü çay yapraklarına batırılmış veya soğan kabuğu ve ardından bir elektrikli ızgara kullanarak hazır hale getirin;
dibe dökme demir tava kuru cips veya talaş koyun, üstüne 1 kat folyo koyun, üzerine tuzlu balık koyun, üzerini örtün ve yarım saat kuvvetli bir ısıtma açın.

Bu tür işlemlerin bir sonucu olarak, balık la tütsülenmiş, ancak aslında bir tütsü odası olmadan işlenmiştir.

Lezzetli sigara içmenin sırları

Deneyin, lezzetli, hoş kokulu ve besleyici bir yemek elde etmek için mevcut tarifleri tamamlayın

Baharat. Siyah ve yenibahar, karanfil, kakule, rezene tohumu, nane ve nane yeşillikleri, Defne yaprağı, kimyon, kişniş. Tüm bu kokular ya tuzlu suya eklenir ya da talaşların üzerine yerleştirilir.
Çok fazla talaş veya talaş atmayın. Yer imi başına yeterli 2-3 avuç.
Cipslere 1 yemek kaşığı ekleyin. l. toz şeker. Duman yapışkan ve viskoz olacak, et eti tarafından daha iyi emilecektir.
Her hazırlık özeldir. Evde özel zamanlayıcılar yoktur, her şey yaklaşık olarak gözle yapılır. Bu nedenle, her yarım saatte bir balığın hazır olup olmadığını kontrol edin.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır