İsviçre'nin ulusal mutfağı. İsviçre yemekleri
İsviçre mutfağı, dünyanın her yerindeki gurmeler arasında haklı bir tanınmaya sahiptir ve İsviçre'nin kendileri de evlerinde luculla lezzetlerinden çekinmezler.
Zürih halkının en sevdiği eğlence, restoran ve kafelerde yürüyüş yapmaktır ve restoranlardan birini sizin için övürlerse, oraya güvenle gidebilirsiniz ...
Yerel mutfak, komşularından, özellikle de "eski Fransız kuzeni" ve komşularından güçlü bir şekilde etkilenmiştir. İtalyan mutfağı, tamamen Swabian masasının yanı sıra, ancak yine de diğer ülkelerde yaygınlaşan kendi lezzetlerinden yeterince var.
Tipik İsviçre yemeği- tanınmış fondü- Beyaz şarapta kaynayan gravyer peyniri (ekmek uzun bir çatala batırıldığı seramik bir kapta servis edilir).
Başka ünlü yemek yaygınlaşan peynirden, - raklet Wallis'ten. Yemeğin adı ("raclette" (fr.) - kaba rende) hazırlanma prensibini verir. Peynir kaba bir rende üzerine sürülür veya dövülür. küçük parçalar, tekrar ısıtın ve patatesle servis yapın.
Ancak peynirin tadı ve aromasının tadını çıkarmak için onu ısıtmak hiç de gerekli değildir. en iyi örnek- Gurmeler ve Gruyerts peyniri arasında haklı bir tanıma sahip olan Emmental (daha çok İsviçre olarak adlandırılır) ve Appenzell peynirleri. Enfes tat ve aroma farklı "Vasheren" ve "Shabziger" - peynirli otlar Glarnerland.
Ticinese lezzetleri arasında öncelikle küçük yumuşak peynirler formagini süzme peynirden pişirilen , en ünlüsü Piora olan çeşitli dağ peyniri çeşitleri.
Bir başka ünlü İsviçre inceliği - Zürih şnitzeli(kremalı soslu dana eti). Sıkı yiyiciler tercih eder Bernese meze(Berner Platte) - bir tabak lâhana turşusu fasulye ve kızarmış patates ile. Bern ayrıca ünlülerin doğum yeri olarak kabul edilir. rosti(Roesti) - ince dilimlenmiş, çıtır çıtır kızarmış patates.
Şimdi hatırlama zamanı çorbalar, örneğin, Basel unlu güveç, Grisons'tan arpa çorbası veya sakatatlı busecco-Ticino çorbası. Güney İsviçre'nin ulusal yemeği, elbette, polenta- krema ve meyve parçaları ile bir tabak mısır irmik. St. Gotthard'ın güneyi çok sevilir risotto- Milano usulü (safranlı), mantarlı veya köylü usulü (sebzeli) hazırlanmış bir pirinç yemeği.
İsviçre mutfağının menüsü şunları içerir: balık yemekleri : her yerde farklı şekilde pişirilen alabalık, alabalık, turna ve egli (tatlı su levreği). Sonbaharın sonlarında ve kışın birçok restoranda karaca sırtı gibi av lezzetlerini tadabilirsiniz.
Ve İsviçre sınırının her iki tarafında da ünlü olan bir başka lezzet de ilginizi hak ediyor. BT - Bunden usulü et (sığır sarsıntılı ince dilimler halinde kesin). Grisons'ta değil, Valais'te ilk kez tatanlar bu yemeğe "Gal eti" diyorlar.
hakkında birkaç kelime tatlı: bunlar hem meyveli turtalar hem de zugsky kirazlı kek, ve Havuçlu kek ve Engadin fındıklı kek ve tabii ki ünlü İsviçre çikolatası.
Suç. Alp Cumhuriyeti şaraplarıyla ünlüdür. Beyaz şaraplar yaygın olarak bilinir: "Dezaley" ve "St.-Saphorin", "Fendant" ve "Johannisberg", "Twanner"; en iyi çeşitler kırmızı şaraplar: son derece ince "Rose der Ceil-de-Perdrix", güçlü "Dole", "Pinot Noir" ve "Merlot". Ama belki de en iyi şaraplar Graubünden'de yapılır. "Sassella", "Grumello", "Inferno" - bunlar, lüks buketlerini cömert güney güneşine borçlu olan güçlü yakut kırmızısı şarapların isimleridir.
Fiyatlar yüksek - restoranda bir fincan kahve - 2,50 CHF, tek servisli öğle yemeği - 14 - 18 CHF. Bahşiş, sipariş değerinin %5-10'u kadar olan restoranlar dışında genellikle kabul edilmez ve bahşiş ancak bir kuruşa kadar değişiklik getirdikten sonra verilir. Ancak, restoranın hizmet faturasının bir yüzdesini içermesine rağmen, garsona birkaç jeton bırakabilir veya ödeme miktarını tamamlayabilirsiniz.
İsviçre gastronomisinin en genel bölümü, hayali bir Roesti Graben, ülkeyi patates severlere (yani İsviçre'nin Alman kesiminin sakinleri) ve diğer herkese bölen "patates hendeği".
Buradaki nokta, elbette, patateslerde değil, komşu halkların kültürel etkisinde. Böylece Almanlar, İsviçre'nin kuzey kesiminin sakinlerinin mutfağına etli, mantarlı, lahanalı katı yemekler ekledi. Ülkenin güneyinden İsviçreli İtalyan komşuları polenta, makarna ve risotto sevgisini aşıladı. Fransızlar, Cenevre Gölü bölgesinin mutfağını soslar ve soslarla zenginleştirdiler. hafif yemekler balıktan.
Bu küçük ülkenin her bölgesi, hatta her köyü, özgün yemekleriyle gurur duymaktadır. eski tarifler tarihi genellikle efsanelerle kaplıdır.
İsviçre, kural olarak, böyle bir bağımlılık için fazla ödeme yapmanız gerekse bile, bölgesel ürünlerden yemek yapar. Örneğin parmesan yerine satın almaya daha isteklidirler. sbrinz (Sbrinz)- "çiçeksi", hafif tuzlu tadı olan çok sert bir peynir. Herhangi bir kırsal ve kentsel pazarda, her şeyden önce, tarıma özgü ürünler satılır ve ancak o zaman komşu ülkelerden - Fransa, İtalya, Avusturya, Almanya, İspanya - ithal edilir.
İsviçre yemeğine yerel şarap eşlik eder. Burada yöre halkı da vatanseverlik göstererek bölgelerinin şaraplarını tercih ediyor. Hemen hemen her kanton üzüm bağlarıyla gurur duyar. Geleneksel olarak, yerel yemeklerin en iyi eşlikçisi olarak kabul edilirler. Ne yazık ki, İsviçre şarabı neredeyse tamamen İsviçrelilerin kendileri tarafından içildiği için dünya tarafından pratik olarak bilinmiyor.
Çorbadan tatlıya
İsviçre'de çorba, akşam yemeğinin zorunlu bir parçasıdır. Eski günlerde bir köylü ya da bir çoban günün tek sıcak yemeğini yiyebilirdi!
İsviçre çorbaları basit ve sağlamdır: uzun süredir eldeki ürünler kullanılmıştır. Yani, Ticino kantonunda çorbada etli ve sebzeli italyan çorbası domates, pirinç, fasulye ve rendelenmiş sert peynir (tabii ki sbrinz!) boussecou- sakatat, patates, bezelye ve yine peynir. Graubünden'de çorbalar yapılırdı. arpa kabuğu çıkarılmış tane, ülkenin kuzey ve kuzeybatı bölgelerinde - sebze ve yabani mantarlarla. Ve Valais'te alışılmadık ve aynı zamanda basit bir şarap çorbası yiyorlar: hazırlamak için beyaz şarap fendanına ihtiyacınız var. (Fender), su, krema ve biraz baharat.
Sadece iddiasız yemek gzottus (Gsottus) Valais kantonunun Goms bölgesinde ortaya çıkan (bu güne kadar sadece burada servis edilmektedir). Kış aylarında yöre halkı yangınları söndürür. kil çömlek füme jambon, domuz yağı, sığır eti ve kuzu eti (genellikle önceki yemeklerden arta kalanlar), bolca armut ve soğan serpiştirilir.
Bir diğer geleneksel öğle yemeği, aslında çoban yemeğidir, peynir ve et tabağıdır. Özellikle ünlü valezya levhası (Walliser Tabağı). İşte birkaç çeşit lezzetli kurutulmuş et ve şeffaf dilimler halinde kesilmiş domuz yağı ve yerel peynirler ve kurutulmuş sosis, salatalık turşusu ve soğan - tek kelimeyle, hostesin hazırladığı her şey. Bu nedenle Valaisian tabağı hazırlama prensibi aynıdır, ancak belki de Valais kantonundaki aileler kadar çok seçenek ve tat vardır.
Bir başka popüler İsviçre yemeği de aynı derecede çeşitlidir. rosti (Roesti) geleneksel olarak kahvaltıda servis edilir. Röshti'nin temeli, kabuklarında kaynatılan, daha sonra soyulan, kaba bir rende üzerine sürülen ve altın kahverengi olana kadar her iki tarafta büyük bir gözleme şeklinde kızartılan patateslerdir. Bu, tabiri caizse, ana tarif. Ardından fantezi, kişisel tercihler ve son olarak ürün yelpazesi devreye giriyor. Örneğin Basel'de rösti bol soğanla, Ticino'da pastırma ve biberiye ile, Appenzell'de makarna, boynuz, domuz pastırması ve yerel baharatlı peynirle pişirilir. Appenzeler, Batı İsviçre'de - ülke genelinde popüler olan pastırma, domates, kırmızı biber ve peynir ile gravyer… Sayısız tarif var. Eski günlerde İsviçreli erkeklerin müstakbel eşlerinin mutfak becerilerini rösti hazırlama yöntemiyle belirledikleri söylenir.
Cenevre Gölü bölgesinde, İsviçre mutfağı daha hafif ve daha çeşitlidir. burada, içinde Büyük miktarlar yemek yiyor göl balığı ve çorbaların yerini bitkisel yağ ve sirke ile tatlandırılmış salatalar alır. Cenevre Gölü bölgesinin ayırt edici özelliği levrek filetosu (Filets de levrek): levrek yarımları tereyağında hafifçe kızartılır ve çoğunlukla patatesli limonlu krema sosunda servis edilir.
İsviçre vadilerinin (öncelikle Rhone Vadisi) iklimi meyve ağaçları için uygundur: kayısı, armut, erik, elma ağaçları, kiraz. Meşhur İsviçre çikolatası ile birleştirilmiş meyveler ve meyveler ve mükemmel taze kremaİsviçre şekerleme sanatının temelidir. Meyve dolgulu börekler (mevsimine göre), Havuçlu kek, çikolatalı kek veya köpük - her şey adil bir porsiyonla tatlandırılır yoğun krema(İsviçreliler onlara "çifte krema" derler). Bazı tatiller için, örneğin St. Nicholas Günü, pişirirler meyveli ekmek (Glarner Fruchtebrot), kullanılan dolgu olarak kurutulmuş elma, armut, erik, kuru üzüm, fındık ve güçlü kiraz tentürünün büyük bir kısmı. Ticino'da çok popüler ekmek pastası (Tort di Panne). Beze İsviçre'nin her yerinde yenir merengue, icat edildi, inanılıyor, Meiringen kasabasında (Conan Doyle'a göre, Sherlock Holmes ve Profesör Moriarty arasındaki kavga gerçekleşti - ama bu arada).
Ve tabii ki fondü!
haline gelen bu yemeğin görünümü arama kartıİsviçre mutfağı, bunu kışa ve köylü yaratıcılığına borçluyuz. Dağ köylerini dış dünyadan koparan sert İsviçre kışının sonunda, bidonlarda hala sadece eritilerek yenebilecek oldukça fazla kurutulmuş peynir vardı. Ancak gayretli İsviçreli hostes eski peyniri asla kaybetmeyecek. Dünün akşam yemeğinin kalıntıları kaybolmayacağından - haşlanmış patates, ekmek dilimleri. Böylece İsviçreliler, uzun akşamları, ekmek ve patates dilimlerini iki veya üç çeşit peynirden oluşan sıcak bir karışıma daldırmaya başladılar (çoğu durumda, bu, Fribourg kantonunun güneyindeki dağlık bölgeden Gruyère artı yerel peynir), beyaz şarap (chaselas, aynı zamanda fendan veya Johannisberg'dir) ve baharatlar.
Şu anda, İsviçre'nin hemen hemen her bölgesi kendi orijinalini sunuyor. fondü tarifi. Peynir fondüye ek olarak, şunları bulacaksınız: fondü bordo (Fondü Bourguinonne): Peynir karışımı yerine kaynar yağ kullanılır ve ekmek yerine çeşitli soslar, salatalık turşusu ve soğan ile servis edilen dana eti kullanılır. sözde deneyin Çin fondü (Fondü Chinoise): İnce dilimlenmiş dana eti, domuz eti, at eti veya balık kaynayan bir et suyuna batırılarak sos ve sebzelerle yenir. Fondü geleneksel olarak İsviçre beyaz şarabı ile yıkanır.
Bize gelen ilk fondü tarifi 1699'da Almanca yazılmıştı - buna "Şarapta peynir nasıl pişirilir" deniyordu. Ancak, bundan çok önce, İsviçre yemeği biliyordu raklet (Raclette). Adının Fransız yarışçısından geldiğine inanılıyor - kazımak. Sonuç olarak şudur: büyük bir peynir kafası (çoğunlukla kokulu, düşük erime noktalı raclette kullanılır) üzerinde eritilir. ateş açmak, sonra erimiş peyniri kafanın yüzeyinden bir tabağa kazıyın. Fondü gibi servis edilir haşlanmış patatesler, turşusu turşusu ve inci soğan - bir ısırık olarak yenirler.
Müstehcen pahalı bir kayak tatili için muhteşem dağ manzarası, gölleri ve eşsiz iklimi ile kısa bir kaçamak için mükemmel bir yer. Ayrıca, bu ülke bazı tatmin edici ve Geleneksel yemekler.
İsviçre'ye ister dağ yamaçlarında aktif olarak dinlenmek için gelmiş olun, ister bir Avrupa turu sırasında ziyaret etmiş olun, gerçek bir şölene katılmak için harika bir fırsatınız var.
İSVİÇRE'DEN TATMADAN ÇIKMAYIN...
Fondü
İsviçre için fondü zaten bir klişe, yemek bu ülkenin kültürüne damgasını vurdu. Yüzyıllardır dağlarda yaşayan İsviçreliler, soğuk aylarda bayatlamış ekmek ve peynirleri kullanma prensibiyle fondü yapıyorlar.
Bugün hem misafir hem de bölge sakini tüm yıl boyunca ülkenin her yerinde fondü tadabiliyor. daldırma ev yapımı Rustic ekmek içinde işlenmiş peynir(Yarım Gruyère ve yarım Vacherin alın), daha fazla şarap ve sarımsak ekleyin ve tüm kütleyi ateşte eritin. Beyaz şarapla fondü keyfini çıkarın ya da muhteşem bir deneyim için schnapps veya çay ile yıkayın. kış yemeği.
Soğan ve sosisli patates püresi / Papet Vaudois
Pape Vaudois en iyi, birkaç saat haşlanmış pırasa ve patates püresi olarak tanımlanır. Sonuç olarak, soğan derin bir altın rengi alır ve Vaud Kantonuna özgü yağlı sosisle (Vaudois sosisi) karışır.
Kanton'da bu yemek, Fransız kültürüne derinden kök salmıştır. Ünlü kırmızı dolma sosisi ile Pape Vaudois, şimdiden bölgenin simgesi haline geldi.
Rosti, Gal stili (Rosti)
Rosti ikonik biridir ulusal yemeklerİsviçre'den hazırlanan rendelenmiş patates ve çıtır çıtır olana kadar kızartın altın kahve. Rosti'nin ilk ne zaman yapıldığını kimse bilmese de, Kanton'daki çiftçiler onu her zaman kahvaltıda yerdi. Bugün Rösti'nin ülkenin her yerinde öğle yemeğinde yenildiğini göreceksiniz.
Canton Vale'de kış geldiğinde, insanlar rosti'de kendilerini şımartmayı severler. Valais tarzı bir Rösti seramik kazanda servis edilir. lezzetli püre tuzlu pastırma ile tepesinde, kızarmış yumurta ve eritilmiş Raclette peyniri. İle servis edilir baharatlı kornişon ve salamura inci soğan.
Basel usulü kavrulmuş un çorbası
Efsaneye göre, Basel'den bir kız, kızarmış undan çorba yapmayı öğrenene kadar evlenemezdi. Bu çorbayı yapmanın sayısız yolu olsa da esas olarak un, tereyağı, soğan ve et suyu ile yapılır. Daha sonra rendelenmiş Gruyère peyniri ile doldurulur.
Efsaneye göre çorba, bir sohbetle dikkati dağılan ve unu tencerede bırakan dalgın bir aşçı tarafından icat edilmiş ve yanlışlıkla yanmıştır. Aşçı kayıp değildi ve bunun yeni bir yemek olacağına karar verdi ve daha sonra kök saldı. Bu çorba, Basel festivalinin ayrılmaz bir parçasıdır ve resmi olarak saat 3'te yenir.
Raklet
Soğuk aylarda, İsviçre yollarında kamp ateşi ve çam kokusu yayılır. Yamaçlarda dolaşın ve erimiş Raclette peynirinin keskin aromasını koklayın. Aslen Valais Kantonu'ndan olan Raclette, genellikle uzun süre ızgarada pişirilen ve yavaş yavaş eriyen peynir tabakası üzerine kazınarak, daha sonra haşlanmış patates, turşu ve soğan ile servis edilen yerel bir peynirdir.
Modern ekipman sayesinde ev yapımı raclette İsviçre'de yaygın bir şeydir. Arkadaşların toplanıp birkaç saattir yerel Fandan şarabını içerek eritilmiş peynir dilimlerini bekledikleri evde hazırlanır.
Polenta ve kızarmış sığır eti
İtalyanca konuşulan Ticino kantonunda, polenta her zaman yoğrulur, yüzyıllardır yulaf lapası yapmak için kullanılan mısır unuyla yapılan bir yemektir. Geleneksel olarak bakır bir kazanda ateşte koyulaşıncaya kadar yavaş yavaş pişirilir. Kış geldiğinde polenta tuzluyla birleşir, haşlanmış sığır eti ve her zevke uygun şarap. Polenta, en iyi köy geleneklerinin ruhuyla yapılır.
Zürih dana eti ve mantarlı güveç / Zürih usulü dana eti (Zurcher geschnetzeltes)
Zürih'te tipik bir doyurucu kış yemeği, küp şeklinde kesilmiş dana etidir. Yemek, soğan, tereyağı, beyaz şarap, krema ve mantar sosunda kızartılmış doğranmış dana eti, dana böbreği veya tatlı etten yapılır.
Tabii ki, İsviçre'nin Almanca konuşulan kentinden gelen bu klasik yemek, Türkiye'de kök salmıştır. mutfak menüsüülke çapında. İsviçre-Alman lehçesinde dedikleri gibi, şarap sosu veya Zurcher geschnetzeltes ile dana eti eşleştirmek, nerede olursanız olun gerçek bir zevktir.
tartiflet
Tariflet, Fransız-İsviçre sınırının yakınında, yerel Reblochon peynirinin doğum yeri olan Haute-Savoie bölümünde icat edildi. Peynir 16. yüzyılda üretilmiş olmasına rağmen, sendikanın peynirin pazarlamasını artırmaya çalıştığı 1980'lere kadar popüler olmadı. Ve işe yaradı.
Bugün tarifelet, özellikle Romandy'deki çoğu kayak merkezindeki temel gıdalardan biridir. Bu, ince dilimlenmiş patates, dilimlenmiş füme domuz pastırması, tatlı soğan ve kremalı cevizli reblochon krem peynirinden (tabii ki) yapılan rustik bir güveçtir.
Fındıklı Bern usulü lekerlis bisküvi
Bu yemeğin uzun ve zengin hikayeözellikle İsviçre'de Noel ile ilişkilendirilir. Ataları Alman tatlıları olmasına rağmen, bu zencefilli kurabiye benzeri baharatlı bisküviler, yüzyıllardır İsviçre'nin başkentinde yumuşak fındıklarla servis ediliyor.
Viskoz, baharatlı tatlı Leckerlis (onları çaya da batırırsanız), İsviçre'de deneyeceğiniz yemekler listesine fazlasıyla layıktır.
İsviçre peyniri Vacherin Mont D'Or
Sadece İsviçre'de peynir var mevsimlik ürün. Eylül ayından nisan ayına kadar, dağlarda hala kar varken, Vacherin Mont-d'Or peyniri bir asırdan fazla bir süredir mağazalarda görülüyor.
Yumuşak baharatlı peynir itibaren inek sütü Jura kantonunun köylerinde hazırlandı. Beyaz şarap ve sarımsak ile karıştırılır, daha sonra bu yapışkan krem peynir yuvarlak tahta kutulara yerleştirilir. Peynir, haşlanmış patates ile sıcak olarak servis edilir. Güzel bir kış ritüeli.
İsviçre'nin ulusal mutfağı en iyisini emdi mutfak gelenekleriİtalyan, Fransız ve Alman mutfağı. Ne de olsa, bu ülkeler en yakın komşulardır. Yöre mutfağının ana bileşenleri peynir, süt, et, yumurta, tereyağı, un ve baharatlardır. Tüm bu ürünlerin en yüksek kalitede, doğal, taze ve katkısız olduğunu belirtmekte fayda var. zararlı katkı maddeleri. Ülkede, prestijli kalite işareti olan IGP veya AOC ile ödüllendirilen en iyi İsviçre ürünleri için sertifika veren özel bir kuruluş bile var. Bu tür gerçek halk ürünleri şunları içerir: Graubünden'den sarsıntılı, peynir "raclette", Galce Çavdar ekmeği, Bratwurst kızarmış domuz sosisi, Vaud sosisleri ve diğerleri.
İsviçre mutfağının ana kartviziti , peynir ve ekşi süt ürünleri olarak kabul edilir. Bu küçük ülkede 150'den fazla peynir çeşidi var. En ünlü - " Emmental, Gruyère, Appenzellern, Piora, Vascherin, Schabziger« ve diğerleri. Ve en ünlü İsviçre yemeği fondü. Kaynayan beyaz şarapta birkaç çeşit peynir eritilir ve çeşitli baharatlar eklenir. Bu yemek küçük parçalar halinde sıcak olarak servis edilir. Beyaz ekmek, karışıma batırılır ve beyaz şarapla yıkanır. BT klasik versiyon fondü. Bazen tüm şirket için tek bir tencerede masanın üzerinde yemek pişirirler.
Son yıllarda, İsviçre fondü daha geniş bir anlam kazanmıştır. Tamamen farklı teknolojilere ve tariflere göre hazırlanan bu yemeğin birçok çeşidi vardır. Örneğin:
- "tavuk fondü" - kremalı sosta haşlanmış tavuk filetosu;
- « rustik fondü"- eritilmiş peynirle doldurulmuş patatesli kızarmış et;
- « bordo fondü» — peynir ve baharatlarla haşlanmış et;
- « çikolata fondü"- meyvelerin, gofretlerin, kurabiyelerin, ekmeğin daldırıldığı bal ve bademli eritilmiş çikolata.
Ve hatta böyle olağandışı seçenekler- "yabanmersini fondü" ve " dondurma fondü".
başkaları da var peynir yemekleri haklı olarak popüler. Mutlaka deneyin:
- "raclette" - eritilmiş peynir ve çıtır salatalık turşusu ile haşlanmış patates (bazen tek tip);
- « İsviçre peynir çorbası » kızarmış kraker ile;
- İsviçre eti, cömertçe rendelenmiş peynir serpilir; peynirli su banyosunda omlet;
- Röshti - haşlanmış patatesten yapılan kızarmış gözleme (kreplerimizi andırır), peynir serpilir.
İlk kurs olarak, İsviçre mutfağı size şunları sunacaktır:
- sebzeli sebze çorbası
- « Graubünden arpa çorbası,
- Sakızlı Ticinese çorbası "Busecco",
- "Basel'den unlu güveç".
İkincisi için şunları denemelisiniz:
- Geschnetzeltes - dar çizgiler kızartılmış dana eti mantar, otlar ve sos ile;
- "Bernes Tabağı" - fasulyeli kızarmış domuz eti veya lahana turşusu;
- Bundenfleisch - tuzlu soğanlı dana sarsıntılı;
- knakerli - soslu ve baharatlı baharatlı sosisler;
- "leberwurst" - tütsülenmiş sosis karaciğer ve yağdan;
- "sürüngen" - puf böreğiçeşitli dolgular ile.
İsviçre mutfağını görmezden gelmedim, tatlım. Her şeyden önce, ünlü İsviçre çikolatasıdır. Her İsviçreli yılda 12 kilodan fazla çikolata yiyor. Ayrıca denemek:
- "leckerley" - bal zencefilli kurabiye; Basel'den zencefilli kurabiye;
- "kyukhli" - tatlı turtalar;
- "brunsley" - çikolatalı kurabiye badem ile;
- "zuger-kirshtorte" - tatlı dolgulu puf böreği;
- Fındık, elma ve kuru üzümlü "müsli" (bu arada, bu yemek İsviçre'de icat edildi).
İtibaren alkolsüz içeceklerİsviçre kahveyi, sütü tercih ediyor, meyve suları, sıcak çikolata. Bira "Samichlaus",% 14'e varan bir güçle popülerdir. İsviçre şarapları da harika. Ferdan, Lavu, Coron, Dol, Johanniober, Lamey ve diğerleri. Daha güçlü içeceklerden - " kirsch" (kiraz votkası), "pflumli" (erik brendi), "williams" (armut brendi).
Misafirperver İsviçre'ye hoş geldiniz ve herkese afiyet olsun!
İsviçre mutfağının gelenekleri, Almanya, Fransa ve İtalya mutfağının geleneklerine dayanmaktadır. Avrupa'nın en tarafsız ülkesi olan İsviçre'de yaşayanların gastronomik zevklerini etkileyen bu üç ülkenin mutfak damakları olmuştur.
Pek çok ulusal İsviçre yemeği, ilkel olarak İsviçre olarak kabul edilmelerine rağmen, diğer mutfaklardan ödünç alınmıştır. Her ne kadar aslında, sadece fondü bunlara atfedilebilir. Ve sonra Fransızlar bu yemeğin hakkını tartışıyorlar.
İsviçre peynirleri
Herhangi bir ülke sakininden İsviçre'nin kendisinde çağrıştırdığı üç derneğin adını sorarsanız, bu kelimelerden biri kesinlikle “peynir” olacaktır. Peynir, İsviçre mutfağında birçok tarifte - çorbalarda, salatalarda, garnitürlerde ve tatlılarda kullanılır. Bu ülkede en sevilen yemeklerden biri olan raclette de peynirden hazırlanır. Fransızcadan çevrilen isim "büyük rende" anlamına gelir. Raklet hazırlamak için peynir rendelenir (kaba), sıvı hale gelinceye kadar kısık ateşte ısıtılır. Patates ile servis edilir.
Peynirin tadı sütün kalitesine bağlıdır. Ve İsviçre'de onu kesinlikle takip ediyorlar - çeşitli örnekler alıyorlar, her türlü deneyi yapıyorlar. Peynir manuel ve otomatik olarak hazırlanır. Manuel yöntem, ürünü daha lezzetli ve "daha sıcak" hale getirir ve fiyatı da buna bağlı olarak daha yüksektir.
Fondü
Bu, sarımsak ve hafif beyaz şarabın eklendiği eritilmiş bir peynirdir. Bu yemeği ilk pişiren Alp çobanlarıydı - kalan peyniri kazana attılar ve beyaz ekmek dilimlerini kokulu karışıma batırdılar. Sonuç olarak tatmin edici ve orijinal yemek. Şimdi fondü, İsviçre'nin ulusal sembolü haline geldi. den hazırlanır farklı çeşitler peynir, ancak beşi geleneksel olarak kullanılır, bunların arasında Emmental sert peynir, Rokfor ve provolon bulunur.
Şimdi tatlı diş için sebze, et, balık ve hatta çikolata fondü var. Oldukça basit bir şekilde hazırlanır: çikolata eritilir, likör ve konyak eklenir. Meyve parçaları bir çatala dizilir ve çikolata kütlesine daldırılır.
Et, balık ve sebze fondü yerine peynir kütlesi Kullanılmış sebze yağı et veya sebze parçalarının daldırıldığı yer.
İsviçre çikolatası
İsviçre'nin çikolata sevgisini herkes bilir. İsviçre'de çikolata bir ikramdan daha fazlasıdır. Bu, ülkenin finansal refahının temelidir. Çikolatanın tarihi en az üç bin yıl geriye gider. Kakao çekirdeklerinden elde edilen acı içecek, modern Meksika'nın güneyinde yaşayan Olmecler tarafından elde edilen ilk içecekti. Tarifi son derece basitti: Cacahuatl ağacının tohumları mısır unu ile suda kaynatıldı. Kalın köpüklü kütleye "çikolata" adı verildi ve bilim adamlarının bu kelimeyi çevirmek için iki seçeneği var. Bunlardan birincisi “acı su”, ikincisi ise “çırpılmış içecek”. Çikolatayı deneyen ilk Avrupalı Kristof Kolomb'du. Avrupalılar arasında çikolatanın popülerleşmesinde önemli bir rol, Meksika fatihi Hernan Cortes'e atfedilir. 1519'da Aztek hükümdarı Moctezuma ona bütün bir kakao ağacı ekimi verdi ve 1528'de İspanyol kalyonları Avrupa'ya çikolata getirdi. 1580'de İspanya'da Eski Dünya'daki ilk çikolata fabrikası ortaya çıktı. 17. yüzyıla gelindiğinde, İspanyol sarayındaki çikolata moda oldu, ancak pahalıydı ve yüzyılın başında birçok Avrupa ülkesine çikolata arzı başladı. Çikolata, 17. yüzyılın sonunda İsviçre'ye geldi ve ilk başta ilaç olarak reçeteyle verildi. Sadece 1819'da, ülkenin yerlisi olan Francois-Louis Caille, prensipte gelişti yeni türçikolata zordur. Ve tam olarak bir yıl sonra, Vivi kasabası yakınlarındaki eski değirmenin bulunduğu yerde, dünyanın ilk slab çikolata üretimi fabrikası kuruldu. 1825'te Philippe Suchard çikolatasını Neuchâtel'de satmaya başladı ve gelecekteki Suchard markasının temelini attı ve 1867'de Johann Jacob Tobler Bern'de kendi şekerlemelerini açtı. 1905 yılında oğlu Theodore, bugün hala iyi bilinen Tobleron çikolatasını üretmeye başladı.
İsviçre şu anda kişi başına en yüksek çikolata tüketimi rekorunu elinde tutuyor ve ortalama İsviçreli yılda on iki kilogramdan fazla yiyor. yıllık çikolata