Jak vařit hotovou domácí klobásu. Domácí klobása z drobů a masa. Z čeho se vyrábí domácí játrovky? Kurz mimo

Masová klobása je jednou z nejvíce oblíbené produkty. Jí se k snídani, používá se jako svačina sváteční stůl a je součástí mnoha jídel.

Produkt v obchodě vyvolává pochybnosti o jeho kvalitě, takže je nejlepší ho vařit doma.

Domácí vepřová klobása - jednoduchý a chutný recept

Aby byla klobása tučná a výživná, ale zároveň křehká a šťavnatá, je jejím základem vepřové maso.

Pro klobásu není třeba kupovat velké množství ingredience, její recept zopakuje i začátečník.

Budete potřebovat:

drť vepřové maso- 1,5 kg;
Tenká vepřová střeva - 5 m;
Vepřový tuk - 500 g;
Jedna hlava česneku;
Koňak - 36 gr;
Koření: koriandr, tymián, sušená bazalka - vše po 1/2 lžičky;
Sůl a mletý černý pepř - podle chuti.

Proces vaření:

Prvním krokem je ošetření střev. Pokud byly v mrazáku, musí se rozmrazit, nožem zbavit hlenu a nečistot, obrátit naruby a důkladně opláchnout pod tekoucí vodou. Pětimetrové střevo je nejlepší nakrájet na více menších kousků. Po ošetření by měla být střeva namočena ve slané vodě po dobu 60 minut. Sůl odstraní mikroorganismy a bakterie.
Pojďme k salátu. Z toho je třeba odříznout kůži a nakrájet na malé čtvercové kousky. Pokud samotné vepřové maso má velké procento obsahu tuku, pak v receptu použijte méně tuku.
Vepřové maso musí být připraveno odstraněním kostí nebo žil. Nakrájejte na středně velké čtverce. (2^2 cm)
Sádlo a maso dáme do společné mísy. Navrch nasypte pepř a všechno ostatní koření.
Česnek zpracujeme lisem na česnek a přidáme k masu.
Do základu klobásy nalijte koňak. Dodá pokrmu specifickou chuť a šťavnatost. Můžete se bez toho obejít.
Teď je čas nacpat vnitřnosti. S pomocí polévkové lžíce nebo trysky z mlýnku na maso - dlouhé trubice, musíte maso vtlačit do střeva. Nezapomeňte zavázat konec. Nenacpávejte příliš těsně.
Po naplnění střeva nádivkou zavažte druhý konec a vložte dovnitř mrazák 4 hodiny na marinování.
Budoucí klobásu lze svinout do kroužků pro snadné pečení. Na několika místech propíchněte jehlou, aby nedošlo k poškození obalu klobásy.
Dejte na oheň hrnec s 5 litry vody, počkejte, až se vaří.
Posypeme solí a dáme syrová klobása do hrnce. Vařte 40 - 60 minut na mírném ohni.
Po vaření musí být klobása odeslána do trouby. Nezapomeňte ošetřit plech rostlinným olejem. Dali jsme to na to vařená klobása.
Teplota trouby je 180 stupňů. Doba pečení - 40 minut. Během pečení musíte střevo s masem několikrát otočit.
Hotovou domácí klobásu můžete použít ihned, nebo ji můžete použít studenou.

kuřecí klobása

Kuře je dietní produkt. Tak kuřecí klobása osloví lidi na dietě, ty, kteří si hlídají své zdraví, i malé děti, které se teprve učí jíst běžnou stravu.

Nákupní seznam:

Kuřecí řízek - 0,5 kg;
Mléko s obsahem tuku 1,5 % - 0,1 l;
Jedno vejce;
Mrkev - 0,1 kg;
Tři stroužky česneku;
Koření podle chuti.

Kroky vaření:

Z kuřecí maso připravte mleté maso pomocí mlýnku na maso. Může být zpracován v mixéru, pak se masová hmota ukáže jako homogennější.
Do připraveného mletého masa rozklepneme vajíčko, zalijeme mlékem, osolíme a vše promícháme.
Mrkev uvaříme a nakrájíme na malé kostičky spolu s oloupaným česnekem.
Vezměte speciální formy na klobásy nebo kartonové obaly z mléka, odřízněte víko. S první vrstvou do ní dáme hodně mletého masa, navrch nasypeme mrkev a česnek, třetí vrstva je opět mleté maso. A tak dále, dokud není krabice plná.
Základ klobásy nahoru o 1 cm nehlásíme.
Krabičku s mletým masem obalíme potravinářskou fólií.
Nalijte vodu do pánve a vložte ji na plyn, poté, co se voda vaří v pánvi, postavíme krabici s budoucí klobásou. Voda se nesmí dostat dovnitř obalu. V této formě vařte 60 minut se zavřenou pokličkou.
Po uvaření klobásu vychladíme a krabičku rozřízneme. Pokrm je hotový.

recept na hovězí maso

Hovězí maso je prostředním článkem. Klobása s ním nebude příliš mastná, ale ani libová.

Komponenty:

Hovězí maso - 2 kg;
Salo - 500 gr;
Sůl - 0,05 kg;
Čtyři stroužky česneku;
Mletý muškátový oříšek - 5 g;
Koření - podle chuti.

Jak vařit:

Maso zpracujeme tak, že ho omyjeme, zbavíme ho malých kostí. Nakrájejte ho na malé kostičky a protáhněte mlýnkem na maso s velkým roštem.
Salo nakrájíme ještě menší a zpracujeme na mlýnku na maso. Smíchejte maso a sádlo v jedné misce.
Přidejte koření podle chuti. Může to být koriandr, bazalka, zázvor nebo červená paprika. Mleté maso osolíme a vložíme do něj česnek.
Vše dobře promíchejte. Pokud by se vám nádivka zdála suchá, můžete přidat trochu vody nebo mléka.
Zpracovat vnitřnosti a nacpat je mleté hovězí maso. Konce svažte provázkem.
Střeva plněná masem dáme na 5 hodin do lednice.
Poté je můžete péct v troubě, po vytvoření otvorů jehlou po celé délce střev.

Vařená klobása doma

Ingredience na recept:

Vepřové maso - 1 kg;
Salo - 0,3 kg;
Jedno vejce;
Jedna žárovka;
Dva stroužky česneku;
slunečnicový olej - 17 g;
Koření podle chuti;
želatina - 15 gr.

Návod krok za krokem:

Vepřové maso je nutné umýt a očistit od cizích předmětů: filmů, malé kosti a nakrájejte spolu s česnekem a cibulí pomocí mixéru.
Nalijte vejce do výsledného mletého masa, přidejte koření a želatinu. Vše dobře promíchejte.
Základ klobásy lze připravit ve speciálních formách, vepřovém či hovězím střevě nebo v pečícím sáčku, pokud nebylo nic jiného po ruce.
Pečicí sáček naplňte mletým masem, konce a střed svažte provazem.
Můžete začít vařit. Vařte dvě hodiny na středním plameni.

Livernaya

Recept na játrovku je velmi jednoduchý. Nevyžaduje mnoho drahé produkty a výsledkem je úžasně lahodný pokrm.

Sada produktů:

Lehký - 0,8 kg;
Játra - 0,6 kg;
Salo - 0,3 kg;
Srdce - 0,4 kg;
Česnek - 2 hlavy;
Cibule - 0,4 kg;
Smetana - 0,3 kg;
Koření a sůl podle chuti.

Recept na domácí klobásu ve střevech:

Játra je třeba umýt pod kohoutkem, maso srdce a plic nakrájíme na kousky a vložíme do hrnce. Vařte 60 minut.
Sádlo s játry nastrouháme a otočíme na mlýnku na maso spolu s kousky česneku.
Na pánvi s rostlinným olejem můžete smažit sádlo s cibulí.
Vychladlá játra a plíce také zpracujeme na masovém mlýnku.
Všechny ingredience spojíme v mleté maso, zalijeme smetanou a zalijeme kořením.
Vycpávání střev mleté maso a svázat jeho konce.
Vaříme 40 minut. Nezapomeňte skořápku propíchnout jehlou.

Kuřecí klobása sušená doma

Tento recept nezahrnuje vaření nebo pečení v troubě. Zde je ale potřeba trpělivost, protože na klobásu si budete muset počkat asi dva týdny.

Ingredience na recept:

Kuřecí řízek - 0,5 kg;
Vepřová střeva - 0,4 m;
Dva stroužky česneku;
Koriandr - 8 g;
Černý pepř - 0,5 g;
Dusitanová sůl - 4 g.

Příprava krok za krokem:

Kuřecí maso nakrájíme na tenké plátky.
Do mísy s kousky kuřete přidejte pepř, sůl a koriandr.
Vše promícháme a umeleme mleté maso.
Střeva zpracujeme výše popsaným způsobem a vložíme do nich maso, vzniklou klobásu svážeme kroužkem a dáme na 2 hodiny do mrazáku.
Přišla řada na sušení. Za tímto účelem je nutné do tří dnů výrobek zavěsit na dobře větrané místo. Teplota je 15 stupňů Celsia. Nejlepší je zamrazit přes noc v lednici.
Během následujících dvou týdnů by klobása měla neustále viset na čerstvém vzduchu.

Klobása bez střev - v alobalu

Čtvrtinu času při přípravě domácí klobásy tvoří příprava vnitřností. To je nepříjemný a namáhavý úkol. Ale můžete se obejít bez cherv.

Co budete potřebovat:

Vepřové maso - 1 kg;
Salo - 0,2 kg;
Čtyři slepičí vejce;
Šest stroužků česneku;
Sůl podle chuti;
koření;
Fólie na pečení;
Škrob - 40 g.

Návod:

Maso se sádlem by se mělo omýt a nakrájet na malé čtverečky.
Vejce rozbijte do samostatné misky a prošlehejte, po částech k nim přidejte škrob, sůl, pepř, nasekaný česnek a další koření.
Vše dobře promíchejte, dávejte pozor, aby se nevytvořily hrudky.
Udělejte mleté maso, položte ho na fólii a srolujte, přičemž okraje fólie pevně ohněte.
Troubu předehřejeme na 180 stupňů a vložíme plech s klobásou. Doba pečení - 1 hodina.
Uvolněte již připravenou klobásu z filmu a nakrájejte na plátky.

Pořádná domácí klobása pro děti

Dětské tělíčko je velmi křehké, proto se do jídla pro miminka nepřidává koření ani česnek.

Pokud je vepřové maso příliš tučné a dáváte přednost dietní potraviny, k hlavnímu masu můžete přidat libové hovězí.

Sada produktů:

Vepřové maso - 1 kg;
Hovězí maso - 1 kg;
Česnek tři stroužky;
Voda;
Střeva;
Koření a sůl podle chuti.

Jak vyrobit klobásu doma:

Nakrájejte vepřové a hovězí maso malé kousky. Mleté maso smícháme s nadrobno nakrájeným česnekem, solí a kořením. Pokud je masová hmota příliš hustá – zalijeme dvěma lžícemi vody. Poté se zabýváme dršťkami. Mleté maso vložíme do očištěných střev a pečeme v troubě.

Již „Domostroy“ z 16. století se o přípravě klobás zmiňuje, ale nejvíce se rozšířily za Petra I. Tehdy panovník pozval uzenáře z Německa, kteří prosluli svými různé recepty, na přípravu těchto lahodných produktů.

Jsou známy tisíce druhů klobás, kromě toho vyrábí klobásy, hovězí maso, šunku rozmanitost odrůd. Většina lahodný produkt lze získat nikoli v masokombinátu, ale domácí přípravou klobásy.

Jak tedy probíhá domácí výroba klobásy?

1. Seřadit

V této fázi se maso třídí do následujících kategorií: tučné, tučné a libové, tedy libové. Ten je považován za nejlepší pro výrobu klobás, od libové maso získat klobásu nejvyšší kvality.

Libové maso se skládá pouze z dužiny a obsahuje méně než 30 % tuku. Pro přípravu uzenin 1. a 2. stupně se používá polotučné maso, kde podíl tuku je více než 50 %. Ale tučné maso v klobáse se vůbec nepoužívá.

2. Primární zpracování střev

K vaření klobásy doma budete potřebovat tenké střevo, které musí být zpracováno ihned po vyjmutí ze zvířete. Nejprve se vnitřnosti vyprostí z mezenteria a uloží se do umyvadla s vodou, poté se rozřežou na 5 metrů a veškerý obsah se vymačká.

Po umytí se obrátí naruby, osolí a oškrábou nožem na rovné desce. Na závěr se vyčištěná střeva znovu promyjí vodou a ošetří roztokem manganistanu draselného. Zde končí zpracování vnitřností pro přípravu vařené klobásy. Pokud se plánuje výroba syrová uzená klobása, pak by se střeva měla nechat v slaná voda po dobu 2-4 týdnů. Nyní se samostatně prodávají jelita, která jsou docela vhodná pro výrobu domácích klobás.

3. Vaření mletého masa

Chcete-li vyrobit klobásu doma, můžete si vzít maso několika druhů zvířat. Oddělí se od kostí, šlach, tuku, filmů a chrupavek a poté se nařeže velké kusy 300-400 g a sůl. Aby dozrálo, nechte za dva dny v chladné místnosti.

Poté se vyzrálé maso rozdrtí na mleté maso, přidá koření, česnek, nastrouhá se solí. Je třeba poznamenat, že pokud recept vyžaduje maso různých zvířat, pak se každý druh rozdrtí samostatně a poté se smíchají. Tuk a tuk jsou zkrouceny přes velký mlýnek s oky.

Také domácí klobása ve svém složení může obsahovat širokou škálu koření. Všechny složky se důkladně promíchají, přidá se slanina a rovnoměrně se rozloží po mletém mase.

4. Injekce uzenin

V této fázi je náplň umístěna do obalů střev. Jeden konec střeva je pevně svázán a druhý je nasazen na speciální injekční stříkačku. Pokud taková stříkačka neexistuje, můžete použít širokou nálevku nebo mlýnek na maso s předloktím. Střevo se nasazuje úplně do zavázaného konce a při plnění jde samo dolů. Hlavní stav- vyvarujte se vzduchových dutin a dutin, kde by se mohla shromažďovat kapalina. Střeva také nenacpávejte náplní příliš těsně, aby nedošlo k protržení při další tepelné úpravě.

Výjimkou jsou uzeniny na uzení, jejichž objem se během uzení zmenší. Pak se skořápky svážou a stahují k sobě do kruhu, velké klobásy se po obvodu sešněrují provázkem.

5. Točené klobásy

Správná technologie výroby klobás doma zahrnuje jejich další sedimentaci, pro kterou je po určitou dobu zavěšena v chladné, suché, čisté a větrané místnosti.

6. Tepelné zpracování

Aby se z klobásy uvolnil vzduch, její obal se na různých místech pečlivě propíchne. Před smažením by měl být uzený nebo sušen v troubě po dobu 1 hodiny. proces smažení musí být udržována při teplotě 170-180 ° C po dobu 30 minut na každé straně. Poté se klobása ochladí v čisté, suché místnosti v zavěšeném stavu.

Uzeninu snad doma neděláme tak často, protože se nám celý proces zdá poměrně složitý. Zároveň seženete domácí amatérskou klobásu, sekanou šunku, vařenou-uzenou, polouzenou, syrovou uzenou, krev, játra, smaženici a také tlačenku.

Vaření klobásy doma znamená přítomnost prostorné kuchyně, potřebného nádobí, jakož i speciálních nástrojů a zařízení, které značně usnadní a urychlí celý proces přípravy klobásy: injekční stříkačka pro plnění střev mletým masem, mlýnek na maso , push-up lis rozpuštěné sádlo, stroje na míchání mletého masa.

Klobása: domácí recept

Ingredience:

vepřové maso (ramenní a krční části) - 3 kg,
sádlo - 300 g,
sůl - 18 g na 1 kg masa,
červená paprika - 1 lžička,
majoránka - 0,5 lžičky na 1 kg masa,
nové koření - 0,5 lžičky na 1 kg masa,
bílý pepř - 0,5 lžičky na 1 kg masa,
tymián - 0,5 lžičky na 1 kg masa,
feferonka - 0,5 lžičky na 1 kg masa,
kmín - 0,5 lžičky na 1 kg masa,
muškátový oříšek-1\4 ořechy na 1 kg,
hořčice v zrnech - 1/4 lžičky na 1 kg,
koňak (Koktebel) - 50 g na 1 kg,
česnek - 30 g na 1 kg,
ledová voda - 150 g na 1 kg.

Mleté maso umelte v mlýnku na maso přes velké síto. Sádlo, dříve zmrazené v mrazáku, rozdrobíme nožem. Mleté maso smícháme s kořením a necháme přes noc v lednici vylouhovat. Než naplníme jelita, přidáme k mletému masu vodu a promícháme. Připravená umytá střeva naplníme mletým masem a provaříme.

Někteří milovníci domácích klobás dokonce převádějí vařiče šťávy, aby používali tuto techniku pro vaření klobás. Poté smažíme na plynovém grilu v troubě 7 minut z každé strany. Na výstupu se hmotnost klobásy sníží, část se uvaří a smaží.

domácí klobása připraven!

Všichni více lidí dnes vědomě přistupuje k výběru produktů ve vaší stravě. Masné výrobky průmyslová produkce zaujímají přední příčky v seznamu potravin, které odborníci na výživu doporučují vyloučit z jídelníčku. Ne každý ale dokáže odmítnout chlebíčky k snídani. Proto se mnoho žen v domácnosti zajímá: jak vyrobit domácí klobásu doma, aby potěšila preference členů rodiny a zároveň se starala o jejich zdraví.

Ukázalo se, různé odrůdy domácí klobásy nejsou tak náročné na přípravu, kromě toho, že si tento produkt vyrobíte sami, můžete upravit obsah soli, použít druhy masa a koření podle svého vkusu.

Klasické smažené klobásy se vyrábí z vepřového masa, ale vždy ho můžete nahradit telecím, drůbežím nebo použít několik druhů masa současně a vytvořit si tak svůj vlastní dokonalý recept.

Ingredience:

tučné vepřové maso (pokud je maso libové, přidejte sádlo) - 5 kg;
připravená vepřová střeva;
česnek - 2-3 hlavy;
sůl - 100 g;
koření (černý, nový a červený pepř, muškátový oříšek, koriandr, paprika).

Vaření:

Maso a sádlo nakrájejte na kousky 0,5-1 cm (můžete umlít na mlýnku na maso).

Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno.
Maso osolíme, přidáme česnek a vybrané koření, důkladně promícháme.

Maso zakryjte potravinářskou fólií a dejte přes noc do lednice. Maso je tedy osolené a nasycené vůní koření.
Pro vytvoření produktu je nejlepší použít speciální trysku pro mlýnek na maso. Naplňte vepřové střevo ne příliš těsně, snažte se rovnoměrně rozdělit kousky tuku a masa.

Párky smotejte do spirálek (kroužků) a svažte bavlněnou nití jako „iris“. Takže je výhodnější klobásu vařit a smažit.

Vložte klobásy do žáruvzdorné formy, vymazané olejem. Skořápku na několika místech propíchněte, aby pára mohla při vaření volně unikat.

Vaření

NA velký kastrol nebo kotlík zalijeme vodou a přivedeme k varu. Do pánve opatrně vložíme kolečko klobásy a vaříme 3–5 minut. Pokud je vše provedeno správně, klobása nepraskne.
Všechny klobásy jednu po druhé uvařte.

Po uvaření klobásu vyjmeme a necháme vychladnout a oschnout.

smažení

Troubu rozehřejeme na 200 stupňů, pečeme 30 minut.

Párky otočte z druhé strany, aby se vše rovnoměrně opeklo, a vařte dalších 30 minut (možná i trochu víc, uvidíte, až se objeví zlatavá ruměnka - pak je hotovo!)

Poté, co je klobása připravena, nemůžete ji okamžitě nakrájet, aby veškerá šťáva nevytekla. Můžete to zkusit až za hodinu. A poté uchovávejte v chladničce ne déle než 4 dny.

Pokud jste si doma vyrobili hodně domácí klobásy a nesníte ji v určené době trvanlivosti, můžete ji zamrazit. Ale zmrazení se doporučuje pouze v extrémních případech, protože. chuťové vlastnosti trochu otupit.

Na vesnicích se dávala klobása keramické nádobí a plněné sádlem. Tak to bylo uchováváno velmi dlouho.

Tento recept lze zjednodušit odstraněním doby vaření klobásy, jejíž vaření v troubě bude trvat o 20 minut déle.

Druhý nejoblíbenější domácí recept masová pochoutka obsahuje játra - neuvěřitelné užitečný produkt. S použitím menšího množství česneku a soli, bez použití koření, můžete přizpůsobit recept na dětskou výživu.

Zde je jednoduchý recept, jak na to jaterník doma za pár hodin.

Ingredience:

1 kg masných výrobků (hovězí játra, sádlo, hovězí/telecí maso);
½ hlavy česneku;
připravené vepřové střevo;
koření (černý, nový a červený pepř, muškátový oříšek, koriandr, paprika);
sůl - 2 polévkové lžíce. l.

Vaření:

brousit hovězí játra v kuchyňském robotu nebo mlýnku na maso.
Všechno maso: tuk vařte 5 minut. od okamžiku vroucí vody vaříme telecí maso 15 minut, hovězí maso - 20 minut.
Maso vychladíme, nakrájíme spolu s oloupaným česnekem.
Játra a maso promícháme, osolíme, přidáme vybrané koření.
Výsledným mletým masem naplňte střevo.
Klobásu vařte na mírném ohni asi 50 minut.
Hotový výrobek vychladíme, uložíme do lednice.

Nepostradatelný atribut Novoroční stůl v Rusku je považován za salát Olivier a jeho povinnou přísadou je lékařská klobása. Speciálně pro tento salát a také jen pro lahodné sendviče existuje způsob, jak si doma vyrobit domácí vařenou klobásu.

Složení:

tučné vepřové maso - 1,3 kg (nebo 1 kg libového vepřového masa a 300 g tuku);
cibule - 3 ks;
česnek - 3-4 stroužky;
slepičí vejce - 1 ks;
krupice - 1 polévková lžíce. l.;
rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.;
sůl - 1 polévková lžíce. l.;
koření (černý pepř, muškátový oříšek, jiné podle chuti);
želatina - 1 polévková lžíce. l.;
pečicí sáček nebo potravinářská fólie.

Vaření:

Připravte si nadrobno nakrájené vepřové maso (v případě potřeby přidejte sádlo), cibuli a česnek. Pokud část masa zůstane nakrájená na malé kostičky, dostanete šunková klobása. Část tuku můžete také nakrájet nadrobno, abyste získali vařenou klobásu typu „amatér“.
Přidejte vejce k mletému masu, dobře promíchejte.
Osolíme, přidáme krupici, koření, želatinu a rostlinný olej; hmotu důkladně prohněteme a rozdělíme koření.
Mleté maso dejte do sáčku a vytvarujte váleček, stáhněte jej provázkem a ustupujte ve stejné vzdálenosti.
Pevně vložte mleté maso potravinářská fólie trochu obtížnější. Z role je třeba oddělit čtvercový řez fólie, doprostřed vložit mleté maso ve tvaru klobásy, pevně ji zabalit do fólie a konce na obou stranách svázat.
Klobásový produkt vařte 2 hodiny ve velkém hrnci tak, aby voda pokrývala bochník klobásy, na mírném ohni a udržujte var. Pokud jsou klobásy vařeny ve filmu, jsou vařeny ne déle než hodinu, protože se ukázaly být mnohem menší.
Po uplynutí doby vaření produkt ochlaďte bez vybalení alespoň 6 hodin.

vařit domácí lékařská klobása podle tohoto receptu jej můžete použít v multivarku (režim „Hasení“), zatímco již musíte nalít do misky multivarku horká voda. Je vhodné vařit vařenou klobásu pomocí speciálního válcového zařízení s víky na pružinách - šunkovaru.
Recept lze upravit pro vaření v troubě. K tomu zabalte pečicí sáček plněný mletým masem do 2-3 vrstev fólie. Párek pečte prvních 15 minut na 190 stupňů, dalších 30 minut na 150 stupňů; poté uvolněte párek z alobalu, přidejte na plech trochu vody a vařte 10 minut.
Dát domácí vařené klobása příjemný růžový nádech, používá se syrová šťáva z červené řepy, jako fixátor barvy se do mletého masa přidají 2-3 lžíce alkoholu nebo vodky.

Proces přípravy domácí suché pochoutky trvá minimálně měsíc – ale čekání se vyplatí. Výsledkem je produkt, jehož kvalitou si můžete být naprosto jisti, chuť nejenže není horší, ale předčí mnohé vzorky průmyslové výroby.

Je lepší zahájit přípravu suchých produktů v chladném období.

Složení:

maso - 1 kg;
koňak - 1 lžička;
kyselina askorbová - 0,5 g;
připravené vepřové střevo;
sůl - 35 g;
cukr - 20 g;
koření podle vaší chuti (například černý pepř, muškátový oříšek).

Vaření:

Není příliš mastný na vaření vlhký sušená klobása doporučuje se použít směs libového masa (hovězí a vepřové 2:1) a ¼ objemu tuku.

Maso a tuk nakrájíme na kousky ne větší než ústí mlýnku na maso.
Maso osolíme, okořeníme, přidáme koňak, promícháme, přikryjeme gázou nebo utěrkou, dáme do lednice.
Uchovávejte v chladničce po dobu 6-7 dnů, denně míchejte. Připravenost masa je dána tmavou barvou, zvýšenou hustotou.
Odstraňte velké části koření (například bobkové listy, pokud jsou použity), protáhněte mlýnkem na maso s velkými oky.
Přidejte kyselinu askorbovou. Pokud je tekutý v ampulích, stačí ho nalít do mletého masa. Pokud se jedná o tablety, rozdrťte je ve skleněné nebo plastové nádobě na prášek, zřeďte malým množstvím vody. Mleté maso důkladně prohněteme s kyselinou askorbovou.
Střevo pevně naplníme mletým masem, vytvoříme klobásu, střívka propíchneme, aby se odstranil vzduch.
Klobásu zavěste nebo ji pod tlakem položte do lednice, aby se scvrkla. Zkontrolujte, zda se neshromažďuje vzduch, pravidelně propichujte plášť.
Po týdnu klobása zhoustne - je čas ji sušit ve stínu a bez průvanu například na balkóně. Proces trvá asi 2 týdny, teplota by neměla přesáhnout +10 stupňů (pokud je teplota vyšší, nechte přes den v lednici). Pokračujte občas v propíchnutí skořápky, abyste odstranili vzduch. Klobása je hotová, když je lehčí o čtvrtinu původní hmotnosti.

Video recept, jak vyrobit klobásu doma

Ať už se použije jakýkoli recept, domácí klobása jistě způsobí souhlas rodiny shromážděné u stolu. Produkt vlastní vaření není děsivé nabízet to dětem a dospělí, kteří to jednou vyzkoušeli, se pravděpodobně nebudou chtít vrátit k nákupu továrních masných výrobků.

Po zhlédnutí obviňujících televizních pořadů o neuspokojivé kvalitě produktů bezohledných výrobců přemýšlí každý z nás o přechodu na organické produkty. Pokrmy vytvořené ve vlastní kuchyni nelze kvalitou ani srovnávat s průmyslovými protějšky - žádné srovnání! Pojďme se podívat na to, jak vařit domácí klobásy, jejichž recept je jednoduchý a výrobky jsou bezpečné pro zdraví, chutné a voňavé. Jednou jsem to zkusil masné výrobky vlastní výroba, pro porci „papírových“ výrobků si do obchodu nepoběžíte!

Recepty na výrobu domácích klobás se z hlediska technologie prakticky neliší a rozdíly jsou pouze v přísadách. Můžete vařit vepřové, hovězí nebo vepřové maso a hovězí klobásu. Skvělá možnost tyto produkty lze získat na základě kuřecího masa, jater a jiných drobů, s přídavkem pohanky a dalších obilovin, hub a zeleniny. Ve skutečnosti je pro výplň vhodný absolutně jakýkoli produkt!

Pravděpodobně vás napadlo, jak vařit domácí klobásu? Snadný! Kupujeme přírodní střívka(jsou to dobře vyčištěná a umytá vepřová střeva) a naplňte je mletým masem, obvazujte každých 10-30 cm. Výsledné produkty smažte a pečte, dokud nebudou vařené v troubě! Klobásy můžete vařit v mikrovlnné troubě, pomalém hrnci nebo je připravit dietní v dvojitém kotli.

Klobásy doma budou chutnat kouzelně, pokud se budete řídit našimi radami:

Podle výběru masa

Vybírejte jehněčí s měkkou žilnatinou – měkká žilnatka vypovídá o křehkosti masa, a tedy o šťavnatosti a vynikající chuť budoucí klobása.

Při výběru vepřového masa se podívejte na tuk patřící stejnému zvířeti: tenká kůže, příjemná chuť a vůně sádla mluví dobrá kvalita maso.

koření

Vlastní výroba klobásy je lepší dochutit čerstvě mletým kořením - v tomto případě pokrm získá zvláštní aroma a chuťové vlastnosti.

O šťavnatosti produktů

Šťavnatost závisí na kvalitě masa a přísadách. Pokud jsou například hlavní složkou klobásy játra, je třeba vzít v úvahu pomíjivost smažení jater. Měli byste vědět, jak smažit játrové klobásy: jakmile se krev upeče a růžová tekutina přestane vyčnívat, jídlo je hotové!

Druhý důležitá podmínka jsou přísady. Například sádlo nebo smetana dodají domácím klobásám křehkost a šťavnatost.

O propíchnutí mušle

Nezbytnou podmínkou je provést několik vpichů v každém nataženém segmentu, ale jinak by zde člověk neměl být příliš horlivý masové šťávy vyteče a konečný produkt se ukáže jako suchý.

Nyní budeme vařit domácí klobásy, jejichž recept podrobně zvážíme. Pojďme vzít klasický recept vaření, při kterém používáme hovězí, vepřové maso, sádlo a sadu koření a koření.

Domácí klobásy "Nechutná lépe!"

Ingredience

Libové vepřové maso- 1,5 kg + -
Čerstvé sádlo - 0,5 kg + -
Hovězí svíčková)- 1 kg + -
- 2 hlavy + -
— 5-6 hřebíčků (nebo podle chuti) + -
- 1 lžička + -
Nové koření, čerstvě mleté- 1 hodina l. + -
Koriandr, čerstvě mletý — pár hrášku + -
Kmín - 0,5 lžičky + -
Jakékoli koření - podle chuti + -
Koňak - 3/4 šálku + -
Vepřová střeva, připravená- 4 metry + -

Vaření

1. Maso nakrájejte na malé kostičky nebo 1krát zarolujte v mlýnku na maso s velkým roštem. V domácích masových klobásách by měly být cítit oddělené kousky, a proto je stále lepší krájet nožem. Salo lze umlít na mlýnku na maso, stejně jako česnek a cibuli.

2. Všechny ingredience důkladně promícháme, přidáme sůl, nové koření a černý pepř, kmín a koriandr, koření a koňak. Opět vše rukama opatrně promíchejte.

3. Připravená střeva začneme plnit mletá klobása. Pokud existuje speciální nástavec na mlýnek na maso pro domácí výrobu klobás, pak jej používáme. Pokud ne, pak použijeme improvizované prostředky.

* Kuchařova rada
Trysku na domácí uzeniny za mlýnek na maso bez ztráty kvality výsledného produktu můžeme vyměnit za běžnou. plastová láhev pod vodou (1,5 nebo 2 litry). Jeho dno jsme odřízli o 2/3 výšky a zůstalo zdání trychtýře s hrdlem.
Jeden konec vepřového střeva (budoucí skořápka našich výrobků) nasadíme na krk a druhý konec zavážeme na uzel nebo pevně stáhneme silnou nití.
Výpočet je následující: půl metru střeva – jedna klobása „podkova“.

1. Začneme vařit domácí klobásy: omyté střevo nasadíme na hrdlo (nebo hrdlo láhve), obvážeme jeho volný konec a vycpeme mletým masem, který vtlačíme do střeva. Abychom vypustili vzduch, který se dostane do střeva, každých 5-7 cm jej na několika místech propíchneme párátkem.

Další důležitá nuance: střívka se snažíme nenacpat příliš těsně na jednom místě, maso včas posouváme po celém objemu střeva, jinak praskne.

Po dokončení nádivky svážeme druhý konec skořápky silnou nití nebo uzlem a protilehlé konce skořápky spojíme nití.

2. Pokračujeme ve vaření klobás doma tak, že je opékáme na pánvi do krásná kůrka. Dále dáme naše masné výrobky na plech vyložený pečicím papírem a pečeme při průměrné teplotě 30-40 minut.

Jaká lahodná pochoutka! A přestože výroba těchto masných výrobků doma nějakou dobu trvá, chuť a vůně domácí klobásy, jejíž recepturu jsme zkoumali, nelze srovnávat s továrním výrobkem!
A chuť, vůně a bezpečnostní ukazatele pro zdraví - všechno je velmi odlišné!

2016-12-20

Ahoj moji milí čtenáři! Na Zakarpatí začal kouzelný čas - příprava na Vánoce a Nový rok. Kdy vařit domácí klobásy, když ne teď – na trhu je velký výběr výborného vepřového masa. Onehdy můj manžel přinesl "sousto" vybraného vepřový bůček bez kostí a zasněně řekl: "Ach, klobásy by byly domácí." Jak můžete vlastnímu manželovi odmítnout takovou maličkost? O pár hodin později jsme měli na stole domácí vepřovou klobásu ve střevech ve velkých kroužcích, ringlotech a malých kouscích.

S ostrým nožem a dobrým mlýnkem na maso není proces výroby vepřové klobásy doma tak pracný. Pokud přivedete domů nebo jen milovaného člověka do výroby klobás, pak bude dovolená obecně, a ne práce. Sklenka duše lahodícího Cabernet Sauvignon, plná hruď čerstvý vzduch po nedávné procházce podél potoka na konci zahrady a jděte!

Domácí vepřová klobása ve střevech - recepty s fotografiemi

Recept na domácí klobásu z bůčku nebo krkovičky ve střevech

Ingredience

Jak vařit

Moje poznámky

Recept na domácí klobásu z vepřových jater na zakarpatský způsob

Ingredience

2 kg drobů ( vepřové plíce játra, srdce).
0,5 kg tučného masa (z hlavy) nebo líčka.
2-3 čaje. l. mletý černý pepř.
2-3 lžičky sušené majoránky.
2 velké cibule.
0,5 kg kulaté rýže.
Sůl podle chuti.

Jak to udělat

Moje poznámky

Dala jsem vám recept na zakarpatskou játrovou klobásu, které se říká „bílá gurka“.
Pokud jste zvyklí spíše na pohanku, tak ji dejte, ale zkuste to s rýží - Maďaři toho vědí hodně chutné jídlo! Zejména ten z vepřového masa.

Ukrajinská domácí klobása - pýcha hostitelky

Ingredience

1 kg výběrového vepřového masa (velmi dobrá je nízkotučná krkovička, některé nestrnité části zadní kýty a lopatky).
150-200 g páteřního tuku.
2-3 stroužky česneku.
18-20 g soli.
Lžička mletého černého pepře.
Čtvrt šálku studené vody.

Tloušťka cca 1,5 m vepřová střeva.

Jak vařit

Recept na sušenou klobásu z vepřového, hovězího a hřbetního tuku doma

Ingredience

500 g vepřového masa (zadní kýta).
300 g hovězího masa (zadní kýta).
200 g páteřního tuku.
20 g dusitanové soli.
1-2 stroužky česneku.
2-3 g kuliček černého pepře.
Dezertní lžíce červeného vína.
1,5 metru vepřových střev (cherev) s okrajem.

Jak vařit

Moje poznámky

Aby nedošlo k „ztuhnutí“, neuchovávejte klobásu v průvanu. V opačném případě se ukáže, že je uvnitř příliš mokrý a navenek tvrdý.

Domácí vepřová klobása bez střev obalená ve slanině

Ingredience

700 g vepřového masa (hrudník bez kosti, krkovice).
300 g hovězího masa.
1 lžička l. mletý černý pepř.
1 lžička l. sladká červená paprika (volitelně)
1-2 stroužky česneku.
1/2 lžičky mletého sušeného oregana (volitelné)
300 g libové slaniny, nakrájené na tenké plátky
14-15 g soli.

Jak to udělat

Moje poznámky

Jak jinak udělat domácí klobásu bez střeva? NA potravinářská fólie nebo fólie. K těmto metodám budou dotazy - napište, odpovím na všechny dotazy.
Takové klobásy jsou dobré na piknik, jsou vyrobeny nejen z vepřového masa. Zvláště dobré jsou s jehněčím nebo směsí jehněčího a hovězího masa.

V internetových obchodech hledejte vepřová střeva (chereva), dusitanovou sůl, párkový provázek.

Napsal jsem vnogo - každý najde něco užitečného a zajímavého pro sebe. Svého času jsem předělal spoustu domácích uzenin a nyní tyto dobroty vařím jen o svátcích. Každý má svůj důvod spolupracovat a jíst plody svého snažení s chutí. Již delší dobu se snažím neplánované opravy a kysané zelí proměnit v malou rodinnou dovolenou. Pro někoho je to legrační, ale pro mě je to důvod k radosti z jednoduchých radostí života, omlouvám se za „máslo“.

Pokud moje psaní odpovědělo na vaše otázky o vaření klobásy, pošlete jej na sociální sítě a přihlaste se k odběru aktualizací blogu.

Pamatujte, že nejlepší den je dnes! Buďte zdraví a šťastní!
Vždy tvoje Irina.
Pojďme si jen tiše poslechnout neobvyklé duchovní představení. O pláči duše můžete vyprávět téměř šeptem ...
Konstantin Meladze - Opět vánice

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek