Marmeláda doma s želatinou. Marmeláda doma je zdravá dobrota. Recepty na přírodní domácí marmeládu: na pektinu, želatině, neslazené

Příprava marmelády doma je s našimi recepty snadná! Užitečné, přírodní, z bobulí nebo ovoce - pro každý vkus!

Jablečná marmeláda:

šťáva s dužinou - 450 gr
cukr - 360 gr
pektin - 15 gr
kyselina citronová - 7 g
glukózový sirup - 110 g

Jahodová marmeláda:

pyré - 500 gr
cukr - 595 g
pektin - 14 g
glukózový sirup - 150 g
kyselina citronová - 8 g

Na marmeládu bereme šťávu s dužinou, pyré z kojeneckých sklenic, pyré z mraženého ovoce a tak dále, hlavní je přirozená, pravá, poctivá chuť.

Mám jablečný džus domácí výroba a mražené jahodové pyré, ne sladké!!!

Šťávu dáme na sporák, přivedeme k varu. V této době připravte zbytek ingrediencí. Zřeďte kyselinu citronovou ve vodě (1 polévková lžíce). Smíchejte cukr s pektinem. Pektin se vždy snoubí s cukrem!!! To vám umožní zbavit se případných hrudek.

Když se bramborová kaše začne vařit, vlijte do ní směs cukru a pektinu jako déšť, za stálého míchání vařící bramborovou kaši.

Směs přiveďte k varu a přidejte glukózový sirup. Pokud není glukózový sirup, můžete si vzít melasu, kukuřičný sirup nebo med. Pomáhají marmeládě, aby byla elastická, měkká.

Vařte hmotu na 107 stupňů. Proces je jednoduchý, ale poměrně dlouhý. Někdy se vám bude zdát, že je teploměr rozbitý nebo unavený. Vlastně je vše v pořádku, akorát hmota se dlouho vyvařuje. Trvalo mi to asi 8-12 minut.

Nezapomeňte směs míchat, ale bez fanatismu, ne neustále. Čekali jsme na teplotu, nalijeme kyselinu citronovou, promícháme.

Tuším, že ne každý má teploměr, ale chce vařit.

Pak důležitý test-kapněte kapku marmeládové hmoty na lžíci (na začátku vaření dejte lžíci do mrazáku), pokud po půl minutě kapka zhoustne a stane se z ní marmeláda, tak se stalo.

Na této fotce je vidět, že se kapka roztekla, nedrží tvar !!!

Na této fotce kapka zmrzla, drží tvar, to je přesně to, co potřebujeme.

Hotová hmota se okamžitě nalije do rámu nebo jiné vhodné misky pokryté fólií. Přibližná velikost 27 × 14 cm.Lze nalít do Silikonové formy a dělat porcované sladkosti.

Pracujeme rychle, protože marmeláda se rychle zachytí za pouhých 5-7 minut, marmeláda bude hutná, ale stále horká. Marmeládu odešlete do lednice a počkejte, až úplně vychladne. Nakrájejte marmeládu na plátky.

Kousky vhoďte do cukru po 5-6 kusech, dobře válejte v cukru, hlavní věcí je nenechat „nahé“ kousky slepit dohromady.

Doporučuji přidat 0,25 - 0,5 lžičky cukru kyselina citronová, tedy pokud máte rádi dobrou sebevědomou kyselost v kombinaci se sladkou marmeládou.

Marmeládu skladujte na jakémkoliv suchém místě, aby se cukr nerozpustil. Marmeládu můžete skladovat, jak dlouho chcete.

Recept 2: Domácí jahodová marmeláda

Proč si neuděláme marmeládu doma z přírodních bobulí? Ukáže se nejen chutné, světlé a krásné, ale také užitečné. Rozhodně do ní totiž nepřidáte barviva, příchutě a stabilizátory, kterých je v marmeládách z obchodu nadbytek.

Jahodová marmeláda vás potěší přírodní chuť, barva a vůně.

Agar-agar 5 g
Voda 100 ml
Čerstvé jahody 300 g
Cukr 120 g

Recept 3: Citronová marmeláda s želatinou (s fotografií)

3 střední citrony
Cukr - 2 šálky
Želatina - 1 balení (250 g).
Voda - 150 ml.

Nejprve si připravíme želatinu. Nasypte ho do misky a zalijte 50 mililitry vody. Promícháme a necháme 20 minut nabobtnat.

Nyní pojďme k citronům. Citrony je třeba brát s tenkou slupkou a žlutá barva. Potřebujeme citrony bez kůry. Omyté citrony očistíme od kůry.

Nakrájejte na kousky, odstraňte semínka. Vložte do mísy a rozmixujte mixérem dohladka.

Nalijte nakrájené citrony do pánve, přidejte 100 mililitrů vody a cukr. Vše promíchejte lžící a vařte na středním plameni 10 minut.

Nyní tuto hmotu přefiltrujeme přes síto. K tomu přidejte nabobtnalou želatinu a vařte dalších 5 minut. Mírně vychladíme a nalijeme do formy.

Marmeládu dáme na 2 hodiny do lednice ztuhnout.

Zmrzlou marmeládu vyjmeme z lednice, vyjmeme z formy a obalíme v cukru.

Pokud je forma velká, nakrájíme marmeládu na kostičky a poté ji vyjmeme z formy. Naše marmeláda je připravena!

Recept 4, krok za krokem: jednoduchá jablečná marmeláda

400-500 g jablek
100 g cukru
25 g želatiny

Jablka oloupeme, zbavíme semínek a nastrouháme.

Přeneste jablka do hrnce se silným dnem a přidejte cukr. Přidejte množství cukru podle vaší chuti, zaměřte se na odrůdu jablek.

Želatinu zalijeme 50 ml vody a uvaříme podle návodu na obalu.

Dusíme na mírném ohni, dokud jablka nezměknou. V případě potřeby můžete přidat trochu vody. Sundejte pánev z plotny, přidejte zředěnou želatinu a důkladně promíchejte.

Jablečnou hmotu přendejte do formiček a dejte do lednice do úplného ztuhnutí.

Recept 5: jak vyrobit marmeládu z černého rybízu

Takový dezert musíte skladovat v lednici, ale díky hutné konzistenci rybízového pyré a přítomnosti želatiny si marmeláda skvěle drží tvar.

500 g černého rybízu;
400 g cukru na vaření marmelády + pár lžic. na kropení;
1 st. voda;
40 g želatiny;
trochu moučkového cukru;
rostlinný olej na vymazání formy.

Rybíz vytřídíme, očistíme od větviček.

Želatinu namočte do půl sklenice studené vody.

Rybíz omyjeme, necháme okapat vodu. Poté ponořte do mísy mixéru a usněte s cukrem. Pyré.

Rybízové pyré nalijte do rendlíku na povidla (nejlépe se silnými stěnami a dnem).

Přidejte sklenici vody, promíchejte. Zapálíme střední oheň.

Přivést k varu.

Poté stáhněte plamen na minimum a vařte, dokud se část tekutiny neodpaří. V podstatě děláme džem. Neustále mícháme, aby se rybíz nepřipálil.

Chcete-li zachovat více vitamínů v marmeládě, můžete to udělat takto: přiveďte k varu, vařte 5 minut, poté stáhněte z ohně a zcela vychladněte. Opakujeme 3x. Pokud není moc času, tak rybízové pyré jednoduše povařte, dokud trochu nezhoustne.

Pánev sundejte z plotny, nechte 2 minuty vychladnout a přendejte do ní nabobtnalou želatinu. Míchejte, dokud se želatina úplně nerozpustí.

Formu na marmeládu lehce vymažte rostlinný olej a posypeme moučkovým cukrem.

Do formy nalijeme rybízové pyré s želatinou, povrch zarovnáme lžící. Budoucí marmeládu necháme v kuchyni vychladnout, poté ji přemístíme na 6-8 hodin do lednice.

Uvidíte, až bude marmeláda úplně zmrzlá. Při naklánění formy doprava - doleva bude pevně držet uvnitř.

Formu s marmeládou tedy vyjmeme z lednice a opatrně nakrájíme na porcované kousky, abychom formu nepoškodili. To můžete udělat později, když marmeládu vyndáte z formy. Ale zdá se mi, že je to pohodlnější: marmeláda nikde neklouže a kousky jsou rovnoměrné.

Formu ponoříme na 3-5 sekund do vroucí vody tak, aby byla ve vodě celá, ale vroucí voda se nedostala na marmeládu. kuchyňská deska Posypeme cukrem a formu otočíme.

Pokud marmeláda sama „nevyskočí“ z formy, je třeba opakovat postup pro spouštění formy do vroucí vody. Ale držet marmeládu dlouho ve vroucí vodě také není dobré – může hodně vytéct.

Navrch posypte cukrem a každý kousek v něm vyválejte. Před podáváním dejte na půl hodiny do lednice.

Tady je taková lahodná, krásná a zdravá domácí marmeláda získaná z rybízu s želatinou. Dobrou chuť!

Recept 6: marmeláda z cuketové marmelády

Džem pro tento jednoduchý recept domácí marmeláda musíte zabít v mixéru. mám squashový džem s pomerančem.

Džem nebo džem 300 gr.
Cukr podle chuti
Želatina 20-25 g.
Kyselina linonová podle chuti

Nalijte všechny ingredience do hrnce. Směs. Zapálíme a za stálého míchání vaříme do zahřátí. Hmota by se neměla vařit. Želatina to netoleruje.

Formu namažte rostlinným olejem a nalijte do ní tekutou hmotu. Dejte na 3 hodiny do lednice.

Marmeláda je zmrazená. Nakrájejte ho na obdélníky.

Každý kousek obalíme v cukru.

Recept 7: Jak vyrobit lahodnou citrusovou marmeládu

Cukr - 400 gr.
Strouhaná citronová kůra - 1 polévková lžíce
Strouhaná pomerančová kůra - 1 polévková lžíce
Želatina - 50 gr.
Citronová šťáva - 175 ml
Pomerančový džus - 175 ml

Nastrouhejte 1 polévkovou lžíci. l. pomerančová kůra a 1 polévková lžíce. l. citrónová kůra. Vymačkejte 175 ml pomerančové šťávy a 175 ml citronové šťávy.

V hrnci smíchejte 75 ml pomerančové šťávy, 75 ml citronové šťávy a jednu polévkovou lžíci. l. říz.

Šťávu s kůrou přiveďte k varu a na mírném ohni vařte asi 5 minut. Kmen.

Do tekutiny přidejte želatinu, promíchejte. Po rozpuštění želatiny přidejte 360 g. cukr, dobře promíchejte. Přidejte zbývající citrusovou šťávu a znovu dobře promíchejte.

Poté, co tekutina trochu vychladne, nalijte ji do obdélníkové nádoby pokryté pečicím papírem (papír je lepší trochu pomazat rostlinným olejem bez zápachu). Formu s marmeládou vyjmeme na 10 hodin do lednice.

Zmrzlou marmeládu vyjmeme z lednice, vytáhneme z formy spolu s papírem, vrstvu překlopíme na prkénko, ostrým nožem nakrájíme na malé čtverečky. Každý čtverec namočte do cukru.

Hotovou marmeládu ihned vyjměte z lednice.

Nyní víte, jak udělat marmeládu - recept je velmi jednoduchý, dobrou chuť!

Recept 8: nejjemnější marmeláda z melounových slupek

Protože slupky melounu, jako houba nasají všechny chutě, ke konci vaření můžete do sirupu přidat pomerančovou nebo pomerančovou šťávu. citronová kůra, vanilkový cukr, zázvor, kardamom, skořici a získejte tu marmeládovou příchuť, kterou máte nejraději. Takovou marmeládu lze podávat jako samostatný dezert nebo použít při pečení.

Melounové slupky 500 g
Voda 300 ml
Citron 0,5 ks.
Cukr 600 g
Soda 1 lžička

Marmeláda - chutná, zdravá ovocný dezert a voňavé orientální sladkost. Na východě a ve Středomoří se sladkost připravovala z ovocných protlaků, silně vařených a sušených na slunci. V Portugalsku plátová marmeláda uvařené z plodů kdoule a nakrájené nožem. V Německu se tak nazývá jakýkoli ovocný džem. Opravdoví fajnšmekři marmeláda - Britové.

marmeláda - nízkokalorický produkt, neobsahuje tuk. Pokud držíte dietu, můžete si uvařit dietní marmeládu bez cukru – ovoce obsahuje potřebné množství fruktózy. Sladkost se zabalí do cukru, aby se snížila vlhkost. dokončený produkt a že se při skladování neslepuje.

Marmeládu doma lze připravit z jakéhokoli ovoce, šťávy nebo kompotu, z džemu nebo ovocného pyré.

Ovocný talíř marmeláda s pektinem

Na přípravu marmeládovo-ovocného talíře budete potřebovat silikonové formy se zářezy ve formě plátků, ale můžete použít běžné mělké nádoby a poté nakrájet hotovou marmeládu na kostky.

Pektin je přírodní zahušťovadlo rostlinného původu. Vyrábí se ve formě šedobílého prášku. Aktivuje se, když tepelné zpracování při výrobě marmelády na pektinu by se proto měl roztok zahřívat. Dá se koupit v každém obchodě.

V lidském těle pektin funguje jako měkký sorbent, normalizuje metabolismus a příznivě působí na trávicí systém.

Čím tlustší ovocné pyré tím méně času trvá jeho zahřátí.

Doba vaření - 1 hodina + 2 hodiny na ztuhnutí.

Ingredience:

čerstvé pomeranče - 2 ks;
kiwi - 2 ks;
jahody (čerstvé nebo zmrazené) - 400 g;
cukr - 9-10 polévkových lžic;
pektin - 5-6 polévkových lžic.

Způsob vaření:

Pomeranče oloupeme, vymačkáme šťávu, přidáme 2 lžíce cukru a 1 lžíci pektinu. Míchejte, aby nebyly žádné hrudky.
Do rozehřátého hrnce nalijte pomerančovou směs. Za míchání zahřívejte do zhoustnutí 15 minut, ale nevařte. Ochladit.
Kiwi oloupeme a nasekáme v mixéru, do vzniklé hmoty přidáme 2 lžíce cukru a 1,5 lžíce pektinu. Výslednou hmotu zahřívejte v samostatném hrnci za stálého míchání, dokud nezhoustne, 10 minut.
Jahody rozmačkejte vidličkou nebo v mixéru do hladka, přidejte 4–5 lžic cukru a 2–3 lžíce pektinu. Připravte si jahodové pyré jako pomerančové pyré.
Měli byste mít tři misky teplého ovocného pyré s konzistencí hustá zakysaná smetana. Vymažte formy na marmeládu máslo, silikonové formy není třeba mazat. Marmeládovou hmotu nalijeme do formiček a dáme na chladné místo na 2-4 hodiny ztuhnout.
Když marmeláda ztuhne, vyjmeme ji z formiček a obalíme v cukru. Položte na plochý talíř a podávejte.

Ingredience:

Třešňová šťáva- 300 ml;
běžná želatina - 30 g;
cukr - 6 lžic. + na posypání 2 polévkové lžíce;
šťáva z půlky citronu.

Způsob vaření:

Želatinu rozpustíme ve 150 ml. třešňová šťáva při pokojové teplotě, zamíchejte a nechte 30 minut bobtnat.
Nalijte cukr se zbývající třešňovou šťávou, přiveďte k varu a míchejte. Sirup trochu ochlaďte a přidejte do něj citronová šťáva.
Nalijte želatinu do sirupu, promíchejte do hladka.
Formičky naplníme tekutou marmeládou a dáme na 1,5-2 hodiny do lednice ztuhnout.
Hotovou marmeládu vyjmeme z formiček a posypeme cukrem.

Ovocná marmeláda s agar-agarem

Agar-agar se získává z Mořská řasa. Vyrobte jej ve formě nažloutlého prášku nebo desek.

Želatinační schopnost agar-agaru je vyšší než u želatiny, stejně jako teplota tání. Pokrmy vařené na agaru rychleji zhoustnou a nerozpustí se pokojová teplota.

Doba vaření - 30 minut + doba zmrazení 1 hodina.

Ingredience:

agar-agar - 2 lžičky;
voda - 125 g;
ovocné pyré - 180-200 gr;
cukr - 100-120 g.

Způsob vaření:

Agar-agar zalijte vodou, promíchejte a nechte 1 hodinu.
Agar-agar nalijte do hrnce se silným dnem, položte na mírný oheň a za stálého míchání přiveďte k varu.
Jakmile se agar-agar vaří, nasypte do něj cukr. Vařte na mírném ohni 1-2 minuty.
Sundejte pánev ze sporáku a přidejte ovocné pyré do agar-agaru, směs důkladně promíchejte, aby nebyly žádné hrudky, mírně vychladněte.
Hotovou marmeládu nalijeme do silikonových formiček různých velikostí, necháme ztuhnout při pokojové teplotě nebo dáme na 1 hodinu do lednice.
Marmeláda je hotová. Nakrájejte ho náhodně nebo na různé tvary, posypte cukrem nebo moučkovým cukrem.

Plechová marmeláda z jablek nebo kdoulí

Složení tohoto pokrmu neobsahuje želírující látky, protože přírodní pektin nacházející se v jablkách a kdoulích v dostatečném množství.

Ingredience:

jablka a kdoule - 2,5 kg;
cukr - 1 kg;
voda - 250-350 g;
pergamenový papír.

Způsob vaření:

Jablka a kdoule omyjte, nakrájejte na plátky a odstraňte semínka.
Vložte jablka do hlubokého hrnce, přidejte vodu a za stálého míchání vařte, dokud nezměknou.
Ochlaďte a nakrájejte jablka pomocí mixéru nebo protřete sítem. Do pyré přidejte cukr a znovu za stálého míchání vařte na mírném ohni 30 minut. Pyré vaříme v několika dávkách do zhoustnutí.
Plech přikryjte pergamenový papír rozetřete na něj v tenké vrstvě jablečný protlak a vložte do trouby.
Marmeládu sušte 2 hodiny při teplotě 100°C, vypněte troubu a nechte marmeládu přes noc. Proveďte tento postup znovu.
Hotovou vrstvu marmelády nakrájíme na proužky, zabalíme do pečícího papíru a uložíme do lednice.

Marmeládové sladkosti "Léto"

Na takové sladkosti jakékoliv čerstvé bobule, je-li to žádoucí, lze připravit z mraženého ovoce.

Pro sladkosti je vhodný jakýkoli tvar, jako je silikon, plast a keramika.

Doba vaření - 30 minut + 1 hodina na zmrazení.

Ingredience:

žádný sezónní bobule- 500 gr;
cukr - 200 gr;
voda - 300 ml;
agar-agar - 2-3 lžičky.

Způsob vaření:

Plody omyjte, rozmačkejte vidličkou nebo nasekejte v mixéru, přidejte cukr a rozmixujte.
Nalijte agar-agar do hrnce, nalijte studená voda necháme 15-30 minut odstát.
Nasaďte hrnec s agarem pomalý oheň za stálého míchání přiveďte k varu a vařte 2 minuty.
Smíchejte bobulovou kaši s agarem, mírně ochlaďte a nalijte do forem.
Cukroví necháme ztuhnout při pokojové teplotě nebo v lednici 1-1,5 hodiny.

Doufáme, že vám, dětem a vašim hostům tyto dobroty chutnají.

Dobrou chuť!

Stává se, že některá ze sladkých úprav se do začátku nové sezóny nesní. Džem, džem a ovocné bobule nastrouhané s cukrem lze použít i jinak. Který? Udělejte z nich marmeládu! Je to chutné, rychlé a velmi neobvyklé. Poté kulinářský experiment vaše domácnost se na tyto polotovary bude dívat jinýma očima a všechny loňské zásoby se okamžitě vypaří.

Na tuto otázku existuje pouze jedna odpověď – jakákoliv! Může to být dezert s celými nebo nastrouhanými bobulemi a k výrobě marmelády můžete použít i marmeládový sirup.

Pokud se v hotovém pokrmu nechcete setkat s kousky bobulí, pak se džem nejprve mírně zředí vodou a poté se propíchne mixérem, dokud nebude hladký.

Jak vyrobit marmeládu

Na bázi želatiny s citronem

20 gramů jedlá želatina nalít sklenici vychlazeného vařící voda dobře promícháme a necháme 40 minut odstát.

Zatímco želatina bobtná, z poloviny středně velkého citronu se vymačká šťáva. Aby byla šťáva co nejčistší, filtruje se přes gázu.

Dvě dvousetgramové sklenice libovolného džemu jsou vyloženy v kastrolu se silným dnem. Pokud džem s bobulemi, pak se nejprve rozmixuje v mixéru. Sporák je nastaven na minimální teplotu a vaření začíná. Džem by se měl vařit. Po pětiminutovém probublávání se do džemu vloží nabobtnalá želatina a za stálého míchání se zahřívá sladká hmota dokud se želatinová zrnka úplně nerozpustí. Je nemožné uvařit džem s želatinovým zahušťovadlem!

Na samém konci vaření se do marmelády nalije citronová šťáva. Džem se promíchá a nalije do forem. Pokud jsou formy silikonové, nelze je mazat. Pokud jsou formy vyrobeny z plastu nebo kovu, pak se otírají vatovým tamponem namočeným v rafinovaném rostlinném oleji.

Blank s marmeládou se posílá do chladničky po dobu 4 hodin. Když je hmota dobře zpevněná, marmeláda se vyjme z forem. Takovou marmeládu je lepší nesypat cukrem, protože želatina může vytékat a vzhled hotové jídlo nebude estetický.

Na agar-agaru

Půl litru jakéhokoli džemu se rozdrtí do hladka pomocí mixéru. Hmota se vloží do hrnce a vaří se. Po 4-5 minutách aktivního probublávání se do džemu přidají 2 lžičky agar-agaru smíchané se stejným množstvím cukru. To se provádí tak, aby se želírovací prášek rovnoměrně rozložil v hmotě pyré.

Džem s agar-agarem se vaří na minimálním ohni 5 minut a poté se rozloží do připravených forem. Marmeládu nelze umístit do lednice. Agar-agar dokonale "zmrazí" při pokojové teplotě.

Hotové marmelády vyjmeme z forem a obalíme v cukru popř moučkový cukr. To je vše! Lahodný dezert je připraven!

V mikrovlnce na želatině

30 gramů želatiny se nalije do sklenice vody při pokojové teplotě. Je žádoucí, aby voda byla vařená. Hmota se nechá půl hodiny, aby prášek dobře nabobtnal.

Sklenice džemu se mele přes síto nebo šlehá mixérem. V případě potřeby se přidá voda, aby byla hmota tekutá. Přířez na marmeládu se přenese do nádoby vhodné pro použití v mikrovlnné troubě a vloží se do mikrovlnné trouby na 1,5 minuty. Výkon jednotky je nastaven na 800 wattů.

Poté se do zahřáté hmoty přidá želatina, dobře se promíchá a vrátí se do mikrovlnné trouby na další 1 minutu.

Naposledy marmeládovou hmotu vytáhnou, promíchají, přesvědčí se, že je želatina dobře rozptýlená a zapnou přístroj na další 1,5 minuty.

Horký džem se natírá na plochý plech vyložený potravinářská fólie. Aby byla marmeláda silnější, umístí se na 3–4 hodiny do hlavní komory chladničky.

Hotová hustá marmeláda se zbaví fólie a nakrájí se na porce.

Marmeláda z džemového sirupu

Tento recept vám umožní získat průhlednou marmeládu. tekutý džem přelije přes síto, čímž se uvolní z bobulí. Výsledný sirup se zahřívá na ohni a poté se smíchá s nabobtnanou želatinou. Polotovar se nalije do forem a nechá se vychladnout a zpevnit v lednici.

O tom, jak vyrobit marmeládu z jahodového sirupu na bázi želatiny, řekněte kanálu "Vaření - prostě vynikající!"

Existence marmelády v Evropě se stala známou ve 14. století.

Navíc v Portugalsku byl kdoulový džem považován za marmeládu a ve Francii a Anglii byl hustý, želé džem vyrobené z citrusových plodů.

Později se marmeláda začala připravovat z jiného ovoce obsahujícího velký počet pektin je přírodní gelující činidlo.

Jako látka byl pektin objeven před více než dvěma sty lety.

Samotné slovo „pektin“ má řecké kořeny, což znamená, že s marmeládou mohli přijít staří Řekové, vzhledem k tomu, že Řecko je středomořská země s mírným a teplým podnebím, hojností citrusových plodů a takových bylo dokonce tisíce před lety.

Ale svíravé vlastnosti kdoule, hmatatelné i na první pohled, nebo spíše chuť, také naznačují pravdivost portugalské verze původu marmelády. Ačkoli kdoule je zástupcem flóry Středního východu, jak naznačuje její název a dokonce svíravá chuť. Ale co Portugalsko? Navzdory skutečnosti, že právě tato země v polovině minulého tisíciletí s vynikající flotilou byla hlavním objevitelem nových zemí, zemí a nejstarších civilizací planety. Tak či onak se středověké Portugalsko podílelo na objevu marmelády, i když je jasné, že zde byly určité orientální jemnosti.

Marmeláda doma - základní technologické principy

Vskutku, jak jinak by lidé na úsvitu civilizace, bez ledniček a mrazáky, bez znalosti technologie výroby cukru a zavařování uchovat štědrou úrodu plodů pod paprsky tropického či dokonce horkého slunce? Byly pouze dvě možnosti: sušení a vaření ovoce.

V době, kdy to bylo ještě velmi daleko od objevu cukru a o něco později, když se objevil, ale byl velkým luxusem i pro nejušlechtilejší šlechtice, jak v Evropě, tak v asijských zemích, se lidé naučili používat dary přírody zachovat úrodu a vytvořit rezervy.

Med byl všude používán jako konzervant ovocné džusy, které se vařily do zhoustnutí.

Při výrobě marmelád jsou nejcennější přírodní složky přírodního původu, ve starověku i nyní. Proto je marmeláda z cukru chutný, ale ne zdravý produkt.

V naší době je cukr levnější než med a zdraví je pro člověka stále nejvyšší hodnotou. Aby proto neodmítli marmeládu, kterou výrobci často vyrábějí z levnějších surovin s použitím cukru, umělých barviv a aromat, milovníci zdravé sladkosti Marmeládu je lepší začít vyrábět doma.

Ale k tomu se musíte naučit některé jemnosti výroby domácí marmelády.

Největší množství pektinu potřebného pro přípravu přírodní marmelády obsahují jablka, kdoule, hrušky, melouny, broskve, meruňky a švestky, třešně a třešně a rybíz.

Pro domácí přípravu vysoce kvalitní marmelády s dostatečnými želírovacími vlastnostmi a viskózní hustou strukturou můžete použít jakékoli jiné ovocné šťávy, ale s přídavkem průmyslově vyráběného pektinového prášku: při výrobě se vyrábí z jablečné výlisky, citrusová kůra a některé další přírodní materiály.

Hlavní vlastnosti pektinu: prášek je mírně rozpustný v studená voda. Jeho adstringentní vlastnosti se projeví při zahřátí.

Dalším přírodním zahušťovadlem je agar-agar, získaný extrakcí speciálních řas. Vlastnosti tohoto zahušťovadla jsou podobné vlastnostem pektinu.

Kromě pektinu a agaru používá cukrářský průmysl k výrobě marmelády želatinu získanou ze surovin živočišného původu. Želatina se rozpouští při nižších teplotách, při 40ºϹ a vyšších ztrácí své adstringentní vlastnosti. Nízké teploty(od 0ºϹ) také ničí kolagen obsažený v želatině.

Tyto vlastnosti zahušťovadel je třeba vzít v úvahu při domácí výrobě marmelády, ale i jiných cukrářských výrobků.

Pokud máte zájem o marmeládu s výjimečně užitečnými vlastnostmi, je vhodné nahradit cukr medem, stévií, fruktózou nebo zahušťovat ovocné šťávy bez použití cukru.

Aby marmeláda doma vypadala chutněji a ozdobila dezertní stůl, existuje mnoho různé techniky jeho design, ale o tom si přečtěte podrobněji v níže uvedených receptech.

Recept 1. Marmeláda doma z malin s pektinem

Maliny (čerstvé nebo mražené) 0,5 kg

Med (neslazený) 90 g

Bobule protřete sítem: měli byste získat 300 ml šťávy. Je důležité dosáhnout její průhlednosti, proto je vhodné šťávu nechat projít filtrem z několika vrstev gázy a vatovým tamponem. Šťávu zahřejte na 50-60ºϹ, přidejte do ní pektin a po půl hodině přiveďte k varu. Vařte pět minut. Ochlaďte na 30-35ºϹ a přidejte med, míchejte, dokud se med úplně nerozpustí. Při teplotách nad 40ºϹ prospěšné vlastnosti med je výrazně snížen, takže je důležité přidat tento produkt do teplé šťávy.

Nevytvrzenou šťávu nalijte do formiček a dejte do lednice ztuhnout.

Malinová marmeláda s medem, bez použití cukru, může být použita jako lék na nachlazení, a to i pro ty, kteří jsou kontraindikováni v použití cukru.

Recept 2. Marmeláda doma ze švestek

Pektin (prášek) 50 g

Přírodní čiřenou šťávu ze švestek je extrémně obtížné získat bez přidání vody. nejlepší známkašvestky na šťávu - maďar. iterovat přes zralé bobule, odstraňte kosti. Švestky by měly být v páře. Uvařenou dužinu rozemelte na kaši a zavěste ji v gáze přes nádobu, do které bude stékat šťáva. Pyré přendejte do hrnce, zalijte vodou a provařte podruhé. Smíchejte obě části výsledné šťávy, přidejte cukr kombinovaný s pektinem. Když se šťáva vaří, držte na mírném ohni 10 minut a teplou nalijte do forem.

Můžete použít formičky na lízátka, sušenky. Aby byla marmeláda velmi krásná a jasná, vezměte kromě maďarských žlutých švestek a udělejte dvouvrstvý dezert. K tomu nejdříve naplňte formu do poloviny marmeládou z červených švestek a až ztuhne, přidejte marmeládu žlutou. V tomto případě začněte vařit marmeládu od žluté švestky O 3-4 hodiny později, aby první vrstva stihla v lednici ztuhnout.

Recept 3. Marmeláda doma z kdoule

Kokosové lupínky 100g

Ovoce se musí umýt a upéct v troubě do měkka. Když vychladnou na teplotu, při které je vhodné s nimi dále pracovat, protřete je přes síto, abyste získali vypeckované pyré bez kůže. Do vzniklého pyré přidáme melasu popř cukrový sirup, nebo med, po důkladném promíchání hmoty nechte vařit do zhoustnutí. Během vaření neustále míchejte a nezapomeňte, že pro přípravu marmelády je lepší použít stejná jídla, která se obvykle používají k vaření džemu nebo džemu.

Vychladlou hmotu nalijeme do formiček a posypeme kokosové vločky, který domácí marmeládu nejen ozdobí, ale i dá zajímavá chuť. Pokud nemáte rádi chuť kokosů, použijte cukr.

Recept 4. Neslazená marmeláda doma, pro svačiny

Někdy je marmeláda neslazená a lze ji podávat různá jídla a nejen jako dezert. Pokud potřebujete zařídit slavnostní občerstvení, želé nebo aspiku, připravte zeleninovou marmeládu.

Sůl, pepř, cukr

Špenát spaříme a rozmixujeme na pyré v mixéru. V případě potřeby přidejte koření. Omyté kořenové plodiny zabalte do alobalu a pečte v troubě do měkka. Vychladlé je rozmačkejte a v případě potřeby dochuťte kořením. Do každého pyré přidejte 10 g agaru, v případě potřeby přidejte trochu vody (pro velmi husté pyré) a každou hmotu necháme vařit. Stačí vařit, dokud se agar nerozpustí.

Připravte nádobí, aby se pyré rozložilo v tenké vrstvě. Každý druh pyré můžete vyskládat zvlášť, nebo vytvořit třívrstvou hmotu. Když neslazená marmeláda ztuhne, vykrajujte figurky požadovaného tvaru na ozdobu pokrmů.

Použití agaru je pozoruhodné tím, že po vyříznutí figurek lze zbylé kousky marmelády sebrat a znovu zahřát, dokud nezískáte tekutou hmotu, a poté vytvarovat do požadovaného tvaru.

Recept 5. Ovocná marmeláda doma z angreštu a rybízu

Bobule červeného rybízu a angreštu - každý 1 kg;

Roztřiďte bobule, odstraňte suchá květenství a stonky, omyjte je. Bobule nemíchejte, obě hmoty je třeba připravit samostatně. Rozdělte cukr na dvě stejné části a každou část přidejte do tepelně odolných nádob s bobulemi. Plody lehce rozmačkejte a vložte nádoby do trouby předehřáté na 180ºϹ na 25–30 minut. Když bobulovité hmoty zhoustnou, vyjměte je a ochlaďte, aby se protřely přes síto a vyjměte koláč. Do každé nádoby přidejte 100 ml vroucí vody, zamíchejte a nalijte bobulovou kaši do samostatných, stejně velkých forem. Formu je třeba nejprve vyložit pergamenem. Dejte zpět do trouby, ale již při teplotě 100-120ºϹ, aby se odpařila voda. Když se šťáva stane viskózní, vypněte troubu a pootevřete dvířka, ale nevyndávejte formy, dokud úplně nevychladne. Pokud je to nutné, abyste marmeládu vysušili, předehřejte troubu dvakrát až třikrát na 50-60ºϹ. Když je marmeláda hotová, pokropte její povrch vodou nebo sirupem. Přeneste marmeládu z jedné formy na druhou vrstvu, navlhčete pergamen a vyjměte ho. Posypeme cukrem a necháme zaschnout. Poté formu otočte, stejným způsobem odstraňte pergamen ze spodní vrstvy, mokrý povrch zadní vrstvy znovu posypte cukrem. Hotovou marmeládu nakrájejte na kousky a vložte do úložné krabice vyložené pergamenem. Takovou marmeládu musíte skladovat v chladu a vyhnout se vysoké vlhkosti.

Recept 6. Marmeláda doma z pomerančové šťávy na želatině

Šťáva z červeného pomeranče 1,0l

Pokud použijete hotovou pasterizovanou šťávu, pak ji stačí zahřát, aby se fruktóza rozpustila. Asi 200 ml odebrané šťávy nalijte do samostatné misky, přidejte do ní želatinu a zahřívejte ve vodní lázni, dokud se úplně nerozpustí. Rozpuštěnou želatinu za stálého míchání vlijte tenkým proudem do celkové hmoty šťávy. Želírovanou šťávu nalijte do formiček a dejte do lednice ztuhnout.

Marmeláda na bázi želatiny se nejlépe připravuje v malém množství, aby se dala ihned konzumovat. Udržujte ji v chladu a pamatujte, že i při pokojové teplotě se želatina začne „tavit“ a želatinovaná hmota se šíří a je téměř nemožné obnovit vlastnosti želatiny.

Recept 7. Marmeláda doma "Rainbow"

Cukrový sirup (nebo melasa)

Pro vícebarevnou marmeládu použijte ovocnou šťávu rozdílné barvy, ve stejné výši. Do každé ze šťáv přidejte sirup nebo melasu v poměru 1:1. Použijte agar-agar v poměru: na 100 ml šťávy - 10 g agaru. Hmoty na barevný moučník připravujeme zvlášť, postupně: šťávu spojíme s agarem, přidáme sirup, přivedeme k varu a nalijeme do obdélníkové formy s vysokým okrajem. Agar rychle tuhne, takže se můžete hned pustit do přípravy další vrstvy marmelády. Připravíme úplně stejně a nalijeme na zmrzlou, první vrstvu. Šťávy střídáme v libovolném pořadí: je důležité, aby vrstvy byly světlé a ve vztahu k sobě kontrastní.

Na přípravu takové marmelády si můžete vzít více kokosové mléko(nebo jej nahraďte smetanou) a každou vrstvu ovocná marmeláda střídáme s bílou marmeládou. Na konci práce zmrzlou vrstvu nakrájíme na kousky.

Marmeláda je lahodný dezert. Může také být zdravý dezert pokud se vyhnete nadužívání cukr během vaření. Hlavní věc, kterou je třeba si zapamatovat, je, že cukr neovlivňuje stabilitu husté, gelové marmelády. Hutnou konzistenci tvoří pektin, agar nebo želatina, jejichž množství lze v receptuře měnit podle požadovaného efektu.

Aby marmeládu absolutně dietní produkt nahradit cukr medem. To je snadné udělat v každém receptu. Ale k tomu musíte vzít v úvahu jednu nuanci: pokud se vám moc nelíbí sladký dezert, pak je poměr cukru a medu přibližně 2:1, to znamená, že medu je třeba použít poloviční množství než cukru. To se vysvětluje jednoduše: med obsahuje volné molekuly fruktózy, které ovlivňují chuť.

Marmeládu lze snadno a rychle připravit doma. Jako zahušťovadlo se používá několik přísad - pektin, želatina a agar-agar. Zbývá pouze vybrat ten, který je vám bližší, a rozhodnout se pro směs na předpis. Často se marmeláda připravuje na želatině. Je to pohodlné zahušťovadlo na živočišné bázi. Želatina se prodává v jakékoli obchod s potravinami tak vyzkoušejte další recept nebude to samo o sobě příliš těžké.

Želatinová marmeláda - recept

Tajemství lahody dezert v čerstvé suroviny. Vybírejte je pečlivě aby výsledek předčil všechna očekávání:

třešňová šťáva - 100 mililitrů,
voda - 100 mililitrů,
5-6 lžic citronové šťávy,
2 hrnky krystalového cukru,
1 lžíce nastrouhané citronové kůry,
40 gramů želatiny.

Můžete si vzít místo třešňového džusu - broskev, jablko, hruška - ten, který máte nejraději.

Jak vyrobit marmeládu doma z želatiny fotorecept. Kroky vaření:

1. Vezměte višňovou šťávu, nalijte do ní želatinu a nechte několik hodin nabobtnat.

2. Vezměte cukr, zalijte vodou, přidejte nastrouhanou citrusovou kůru, citronovou šťávu a poté směs vařte na ohni, dokud se cukr úplně nerozpustí.

3. Směs s rozpuštěným cukrem stáhněte z ohně a přidejte k nabobtnalé želatině. Vařte, dokud se želatina úplně nerozpustí.

4. Po uvaření stáhněte marmeládu z ohně, přeceďte, aby se z ní odstranila kůra.

5. Směs nalijte do speciálních forem. Pro přípravu marmelády můžete použít zajímavé formičky v podobě medvědů, zajíčků, cukroví.

6. Vychladlou směs dáme do lednice a počkáme, až úplně ztuhne. Marmeláda je připravena!

Lahodný recept - želatinová marmeláda

Pomocí výše uvedeného

recept na marmeládu

Dostaneš lahodná pochoutka které budou vaši blízcí milovat. Marmeláda je nejen chutná, ale také zdravá pochoutka. Milují ho především děti. Doma připravená marmeláda je užitečná v tom, že v ní nenajdete umělé přísady a různé konzervanty. Marmeláda se snadno připravuje a nevyžaduje velké výdaje. Pokud uděláte marmeládu vícebarevnou, bude to vypadat zajímavě na sladkém svátečním stole.

Materiál připravil kreativní tým Frou-Frou. Sledujte novinky skupiny společností " sladká pohádka- Máme spoustu chutného a zajímavého!

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek