Fudge z bílého cukru. Dezertní přísady. Chcete-li vyrobit vanilkovou polevu, musíte si vzít

Fondány na buchty se velmi často používají ke zdobení určitých výrobků, kterým všichni tak často říkáme cukrovinky. Kvůli tomuto rozšířenému použití existuje velké množství druhy sladkostí a způsoby jejich přípravy.

Jedním z nejoblíbenějších je cukrový fudge. No a teď o tom víc.

Jaký je rozdíl mezi fondánem na buchty a polevou?

Příprava této sladkosti podle receptu je ve skutečnosti velmi jednoduchá, ale hlavní věc je, že si můžete sami přidat určité ingredience, díky jejichž přítomnosti se změní chuť a podle toho i barva fudge, který chcete vařit.

Glazura nemá takovou plasticitu jako obyčejný fondán, u kterého je to velmi jednoduché. S vařením si poradí každá (i nezkušená) hospodyňka, takže se nemusíte bát!

Jak vyrobit fudge?

Cukroví si doma uděláte mnohem lépe než v některých cukrárnách. Někdy profesionální cukráři vyrábí produkty tak bez chuti, že je prostě nelze jíst.

Cukrový fondán na buchty: recept

Ingredience:

Přesně 200 gramů běžného cukru.
Asi 100 mililitrů filtrované vody.
Přibližně 1/10 čajové lžičky obyčejné kyseliny citrónové.
Touha uvařit něco dokonalého! (hlavní složka).

Usínáme náš cukr v ne moc velký kastrol a zalijeme téměř vroucí vodou (horkou vodou). Pánev dáme na slabý oheň, vaříme tzv cukrový sirup(nezapomeňte zamíchat). Po pěti minutách vypněte oheň, trochu přidejte a velmi dobře promíchejte, dokud se vše nerozpustí.

Sirup ochladíme, ale nezapomeneme neustále míchat, aby nezmrzl. Aby sirup rychleji vychladl, můžete jej spustit do studené vody v hrnci, ale opět nezapomeňte promíchat. Výslednou suspenzi ochladíme na teplotu 30-40 stupňů.

Nalijte směs do mixéru (můžete nalít do mísy, aby se míchala ručně) a šlehejte, dokud nevznikne homogenní hmota čistě bílé barvy. Zde je třeba zastavit včas, když se výsledná směs začne uvolňovat.

Tento fondán na buchty se na výrobek aplikuje v mírně zahřáté formě.

Mléčný fondán: způsob přípravy

Mléčný fondán je prostě dokonalá pochoutka pro lidi, kteří milují mléko a všechny mléčné výrobky. Dokonce i nezkušený muž může připravit takový fudge doma, ale k tomu musíte přísně dodržovat to, co si přečtete níže!

Ingredience:

Obyčejný máslo- 110-130 gramů.
Sušené mléko, které lze koupit v každém hypermarketu (asi 200-250 gramů).
Jakýkoli krém - o něco více než 30 mililitrů (chuť - vaše volba).
60 gramů hladkého moučkového cukru (ne cukru).
Trochu (doslova 50 gramů).
Kešu ořechy (20-25 gramů - ne více).

Vezmeme nějaký ne moc velký (středně velký) hrnek a aby byl fondán na buchty dokonalý, přidáme moučkový cukr smíchaný se sušeným mlékem. Rozmixujte velmi důkladně, můžete i v mixéru (nebo mixéru).

Do vzniklé suspenze mléko-cukr-smetana přidejte potřebné množství smetany libovolné chuti a samozřejmě lahodné, které je třeba nejprve rozdrtit. Znovu promíchejte, měla by vám vzniknout směs, kterou můžeme klidně nazvat homogenní. Po dobrém promíchání byste měli získat jemný a velmi měkký fondán na buchty. Pokud jste ale někde udělali malou chybu, kvůli které vám směs hodně zřídla, pak přidejte ještě trochu sušeného mléka (dle svého uvážení).

A pro lidi, kteří mají rádi něco neobvyklého, poslouží následující.

Nyní musíme naši "kaši" poslat do lednice na 10 minut. Když směs zmrzne v lednici, vyjmeme ji a vytvarujeme z ní malé trojrozměrné figurky, podobné obdélníkům nebo koulím. K tomu si ze vzniklé směsi klidně odštipujte malé kousky a skutečně vytvořte. Když dokončíte vyřezávání postav, ozdobte je (také drcené), vložte mimořádné jídlo v mrazák po dobu 15-25 minut.

Dobře, teď je po všem. Mléčný fondán může jít na stůl!

Upozorňujeme na několik receptů na výrobu fudge, ze kterých si můžete vybrat. Vyberte si, který se vám nejvíce líbí.

Krémový fudge - recept

Lahodné krémový fondán skvělá alternativa sladkosti z obchodu, můžete si recept podle chuti zpestřit ořechy, kakaem, vanilkou, mákem, kokosem, kandovaným ovocem nebo kůrou.

cukr - 1 polévková lžíce;
smetana - 100 ml;
máslo - 40 g;
vanilka - na špičce nože.

Všechny ingredience smícháme v hrnci a dáme na pomalý oheň, směs přiveďte k varu za stálého míchání, aby se nepřipálila, směs vařte, dokud nezískáte krémový odstín. Ponořte kapku fudge do studené vody, pokud ztuhne a snadno se stočí do kuličky, pak je pochoutka hotová. Horkou směs nalijte do formiček. Pro nejmenší můžete do každého cukroví zapíchnout párátko – ruce tak nebudou lepkavé.

Mléčný fondán - recept

Tento recept je pro ty, kteří si chtějí připomenout chuť dětství, i když mléčný fudge můžete použít nejen ve formě sladkostí, ale také jako polevu na cupcaky.

Vezmeme naběračku s dlouhou, pohodlnou rukojetí, nalijeme do ní mléko, nasypeme cukr. Zapálíme a za stálého míchání dřevěnou špachtlí přivedeme k varu. Když se sirup uvaří, vaším hlavním úkolem pro nejbližší dobu je zabránit jeho úniku. Sirup je nutné vařit na mírném ohni tak, aby byl objem přibližně poloviční, dokud nezískáte světle krémový odstín. Pokud kápnete trochu sirupu na led a zmrzlá kapka se dá snadno svinout do měkké elastické kuličky, pak je sirup definitivně hotový. Nyní musí být tato kapalina rychle ochlazena. Naběračku se sirupem dáme do mísy s ledem, nalijeme na led studenou vodu, sirup neustále mícháme. Jak sirup chladne, houstne a je obtížnější ho míchat. Naběračku vyjmeme z ledu a přes odpor mléčně-cukrové hmoty ji intenzivně mícháme, dokud nezačne zesvětlit a nezmění se v jednu smetanově-cukrovou hrudku.

Abyste získali sladkosti, musíte hmotu mírně zahřát na mírném ohni, dokud se nestane mírně plastickou. Potom rozložíme budoucí sladkosti na list fólie s lžičkou, můžete si vzít silikonové formy pro led. Formy předem mazané olejem. Je možné vytlačovat hmotu z cukrářský sáček, ale vezmeme trysku s větším průměrem. Pokud si přejete, přidejte do mléčné kaše ořechy nebo kandované ovoce. Chcete-li pokrýt cupcake nebo velikonoční dort s fondánem, musíte jej zahřát silněji.

Cukrový fondant na dort - recept

S pomocí cukrového fondánu se snadno přemění domácí koláč do uměleckého díla, recept není náročný na přípravu a s výsledkem budete spokojeni.

jemný cukr - 1 polévková lžíce;
vroucí voda - 0,5 šálku;
citronová šťáva- 2,5 lžičky.

Do širokého kastrolu nasypte cukr, zalijte vroucí vodou a nasaďte vodní koupel. Po uvaření sirupu snižte plamen, lžící odstraňte pěnu. Do sirupu nezasahujeme, jinak zcukruje. Sirup vařte bez míchání asi 3 minuty, poté kápněte kapku sirupu do studené vody, pokud z toho dokážete vyválet kuličku, která se nelepí na ruce, tak je sirup hotový. Sirup rychle stáhněte z ohně a kastrol vložte do misky s ledem. Zalijte citronovou šťávou a energicky promíchejte dřevěnou stěrkou – sirup by měl zbělat a zhoustnout. Poté fondán stočíme do koule, přikryjeme vlhkou utěrkou a necháme 20 minut odležet.V lednici lze skladovat poměrně dlouho. Chcete-li použít hotový fondán na polevu dortu, je třeba jej zahřát na 40 - 45 stupňů a nanést na dort.

Lemon Fudge - Recept

strouhaná kůra - ze 4 citronů;
citronová šťáva - ze 4 citronů;
vejce - 4 ks;
cukr - 350 g;
máslo - 225 g;
škrob - 1 dezertní lžíce.

Rozklepněte vejce, přidejte všechny ostatní produkty a ještě trochu prošlehejte. Dáme na střední oheň a za míchání vaříme 7-8 minut, dokud nezhoustne. Rozděláme nejmenší oheň a vaříme další důl. Citronový tvaroh nalijte do sterilizovaných sklenic a chlaďte.

Takový fondant bude obzvláště vhodný pro dekoraci. citronové muffiny. nebo cookies.

Fudge je ve skutečnosti sirup z krystalového cukru, vody a citronové šťávy, který se svaří na 115 stupňů, poté se rychle ochladí a pomocí stěrky nebo mixéru vyšlehá do bílé barvy. Výsledkem je homogenní hmota bílé barvy, skládající se z nejmenších krystalů cukru, díky nimž je struktura cukrového fondu pružná, měkká a jednotná.

Vařte doma fušovat cukr ne příliš obtížné. Hlavní věc je jasně dodržovat všechna výše uvedená doporučení: dodržujte proporce (poměr vody a cukru je 1: 3), vařte sirup, dokud požadovanou teplotu, včas přidáme citronovou šťávu, rychle vychladíme. Celkem tak získáte přibližně 550 g fudge. Toto množství vystačí na polevu 20 rumových bab nebo na ozdobení 3 velký košíček. Hotový fudge lze skladovat 2-3 měsíce v lednici, takže je důvod vařit velkou porci najednou a utrácet ji podle potřeby.

Celková doba vaření: 40 minut
Doba vaření: 15 minut
Výtěžek: 550 g

Ingredience

cukr - 500 g
voda - 160 ml
citronová šťáva - 1 lžička

Jak vyrobit cukrový fudge

Nalijte do hrnce nebo hrnce se silným dnem krystalový cukr, vyplnit studená voda a dejte na sporák, nastavte střední teplotu. Za stálého míchání přiveďte k varu, dokud se zrnka cukru úplně nerozpustí.

Odstraňte pěnu a omyjte kartáčkem ze stěn kastrůlku nejmenší krystalky cukru.

Vařte 4 minuty bez míchání, poté přidejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu.

Pokračujte ve varu bez míchání (!), dokud teplota sirupu nedosáhne 115-117 stupňů Celsia. Přibližně to může trvat 2-5 minut, vše závisí na intenzitě varu, šířce pánve a dalších faktorech.

Pokud nemáte teploměr, udělejte test měkkým míčkem. Pro otestování kápněte trochu sirupu do misky s ledovou vodou a pomocí prstů jej sviňte do koule. Pokud je výsledná kulička měkká na dotek, pak sirup dosáhl požadované teploty. Pokud je obtížné srolovat, pokračujte ve vaření.

Nyní je potřeba sirup co nejrychleji a nejrovnoměrněji zchladit. Chcete-li to provést, vložte hrnec do hluboké misky se studenou vodou a ledem. Mírně pohupujte pánví ze strany na stranu, aby se sirup rovnoměrně promíchal. Po cca 10 minutách vychladne na požadovaných 40 stupňů (připadá mi jako příjemné teplo na dotek).

Nyní je třeba sirup vyšlehat. Míchejte ho silikonovou stěrkou asi 10 minut, dokud nezbělá a nezhoustne. K tomuto účelu můžete použít mixér s hákovým nástavcem, ale pohodlnější je udělat postup ručně, takže fudge nepřetlučete a rozhodně nezkazíte.

Hotový fudge by měl být měkký, bílý, nelepit se na ruce. Bude tlustý, ale zároveň plastový. Zapamatujte si to rukama, sbírejte to do koule a vložte do nádoby.

Utáhněte misku potravinářská fólie a nechat to v této podobě den někde na stole s pokojová teplota- fondant se musí usadit, aby byl dokončen proces mikrokrystalizace. Poté je třeba znovu hníst, přikrýt víkem a dát do chladničky pro skladování.

Jak fondán použít k pokrytí dezertů?

Z nádoby naberte porci fondánu (obvykle stačí 3-4 odměrky).
Přidejte 1 lžičku citronové šťávy nebo vařenou studená voda, zamíchejte a zahřívejte ve vodní lázni, dokud se nerozpustí. Nepřehřívejte ale nad 55 stupňů! Jinak se fondán rozpadne a nebude lesklý, ale matný. V případě potřeby přidejte další vodu, dokud fondán nedosáhne konzistence tekuté zakysané smetany a odkapává ze lžičky jako stuha.
Zalijeme horkou polevou pečivo- Pracujte velmi rychle, protože okamžitě zamrzne, za pouhých 7-10 sekund! Pokud fondán zmrzl rychleji, než jste ho stihli nanést, pak jej znovu rozehřejte ve vodní lázni. Fondán můžete ohřát mikrovlnná trouba impulzivně, po dobu 5-10 sekund, pokaždé intenzivně promíchejte lžící.

Vyrobit si cukrový fudge doma není příliš obtížné. Hlavní věc je přísně dodržovat všechna uvedená doporučení: dodržujte proporce (poměr vody a cukru je 1: 3), vařte sirup na požadovanou teplotu, včas přidejte citronovou šťávu, rychle ochlaďte. Celkem tak získáte přibližně 550 g fudge. Toto množství vystačí na polevu 20 rum baba nebo ozdobení 3 velkých košíčků. Hotový fudge lze skladovat 2-3 měsíce v lednici, takže je důvod vařit velkou porci najednou a utrácet ji podle potřeby.

Celková doba vaření: 40 minut
Doba vaření: 15 minut
Výtěžek: 550 g

Ingredience

cukr - 500 g
voda - 160 ml
citronová šťáva - 1 lžička

Jak vyrobit cukrový fudge

Do kastrolu nebo kastrolu se silným dnem nasypte krystalový cukr, zalijte studenou vodou a dejte na sporák se střední teplotou. Za stálého míchání přiveďte k varu, dokud se zrnka cukru úplně nerozpustí.

Odstraňte pěnu a omyjte kartáčkem ze stěn kastrůlku nejmenší krystalky cukru.

Vařte 4 minuty bez míchání, poté přidejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu.

Hotový fudge by měl být měkký, bílý, nelepit se na ruce. Bude tlustý, ale zároveň plastový. Zapamatujte si to rukama, sbírejte to do koule a vložte do nádoby.

Utáhněte misku potravinářskou fólií a nechte ji v této formě den někde na stole při pokojové teplotě - fondán musí stát, aby se dokončil proces mikrokrystalizace. Poté je třeba znovu hníst, přikrýt víkem a dát do chladničky pro skladování.

Jak fondán použít k pokrytí dezertů?

Z nádoby naberte porci fondánu (obvykle stačí 3-4 odměrky).
Přidejte 1 lžičku citronové šťávy nebo převařenou studenou vodu, zamíchejte a zahřívejte ve vodní lázni, dokud se nerozpustí. Nepřehřívejte ale nad 55 stupňů! Jinak se fondán rozpadne a nebude lesklý, ale matný. V případě potřeby přidejte další vodu, dokud fondán nedosáhne konzistence tekuté zakysané smetany a odkapává ze lžičky jako stuha.
Pokryjte cukrovinku horkou polevou - pracujte velmi rychle, protože tuhne okamžitě, za pouhých 7-10 sekund! Pokud fondán zmrzl rychleji, než jste ho stihli nanést, pak jej znovu rozehřejte ve vodní lázni. Fondán můžete ohřívat v mikrovlnné troubě, pulzně, po dobu 5-10 sekund, pokaždé důkladně promíchejte lžící.

čokoládový fondant pro dort nejen přikládá dokončený produkt krásný, úplný vzhled, ale také umožňuje skrýt drobné nedostatky dortů. Vyrábí se v několika různé recepty, z nichž to nejlepší najdete v dnešním článku.

Technologie vaření čokoládové polevy se liší maximální jednoduchostí a nevyžaduje specifické dovednosti od kulinářského specialisty. Proto se s tímto úkolem může snadno vyrovnat každá začínající hostitelka. Aby vše probíhalo, jak má, je třeba zvážit pár věcí. důležité nuance. Fondán na dorty lze připravit na bázi vody, husté zakysané smetany, smetany nebo plnotučného kravského mléka.

Aby dostala víc bohatá chuť, často přidáváno čokoládové lupínky, citronová šťáva, potravinářský mák, mletá skořice nebo vanilin. Důležitou roli hraje konzistence hotového nátěru. Mělo by to připomínat hustá zakysaná smetana. Taková glazura bude ležet rovnoměrněji na povrchu koláčů a rychleji ztuhne.

Klasická varianta

K přípravě tohoto fondánu na dorty budete potřebovat minimum surovin a špetku trpělivosti. Samotný proces je velmi jednoduchý a nezabere příliš mnoho času. Dělat klasická glazura, předem si dvakrát zkontrolujte, zda má váš domov vše, co potřebujete. Budete potřebovat:

Lžíce másla.
100 gramů čokolády.
3 polévkové lžíce usazené vody.
100 gramů moučkového cukru.

Nalámaná čokoláda se vloží do vhodné misky a spojí se s horká voda a poté odeslán do vodní lázně. Jakmile se směs rozpustí, přidá se k ní máslo a prosátý moučkový cukr. Vše je dobře rozemleté do homogenního stavu. Vzniklou polevu naneseme na povrch dortu a počkáme, až ztuhne.

Vaječná varianta

Použití níže popsané technologie je skvělé lesklá glazura ideální na zdobení domácí pečení. Dělá se to tak jednoduše, že se s takovým úkolem snadno vyrovná i teenager. Než uděláte fondánový dort, ujistěte se, že máte po ruce:

150 gramů hořké čokolády.
Syrové slepičí vejce.
200 gramů moučkového cukru.
60 g másla.

Čokoláda se naláme na více malé kousky a umístí se do vhodné nádoby. Tam se také přidá požadované množství másla a pošle se do vodní lázně. Jemně vmícháme do rozpuštěné hmoty. syrové vejce a dobře promíchejte. Tam po troškách přisypávejte moučkový cukr a vše prošlehejte mixérem. Horký fondán na dorty opatrně naneseme na povrch upečených dortů a počkáme, až ztuhne.

Varianta s medem

Glazura vyrobená níže popsaným způsobem se vyznačuje nejen zajímavou vůní, ale také příjemnou specifickou chutí. Vzhledem k tomu, že se skládá z nestandardní sady ingrediencí, zkontrolujte si předem, zda máte po ruce všechny požadované komponenty. Tentokrát budete potřebovat:

180 gramů hořké čokolády.
70 mililitrů pravého tekutého medu.
200 gramů hnědého cukru.
Banka kondenzovaného mléka.
80 gramů kokosových vloček.

Příprava fondánu na dort doma je velmi rychlá a snadná. Celý proces lze podmíněně rozdělit do několika fází. Kondenzované mléko, med, máslo a cukr se spojí v jedné misce. To vše se šlehá metlou a posílá na sporák. Pět nebo sedm minut po varu se výsledná hmota stáhne z ohně a přidá se do ní nalámaná čokoláda. Jakmile se kousky úplně rozpustí, nasypte tam kokosové vločky a dobře promíchejte. Hotová glazura ihned naneseme na povrch dortu.

Možnost s mlékem

Tento fondán na dort s kakaem a škrobem má příjemnou čokoládová příchuť a lehkou vůní. Bude to skvělá dekorace pro každého. domácí dezert. A dokonce i ten, kdo se takovým podnikáním zabývá poprvé, se s jeho přípravou vyrovná. Před zahájením procesu se ujistěte, že váš domov má:

20 gramů kakaa.
60 mililitrů kravského mléka.
150 gramů cukru.
60 g másla.
15 gramů škrobu.

Mléko se spojí v jedné misce s cukrem a pošle se do sporáku. Jakmile se zrnka sladkého písku úplně rozpustí, nalije se tam škrob. Vše se dobře promíchá, snaží se zabránit vzniku nejmenších hrudek a zahřívá, dokud se nedosáhne požadované konzistence. Zahuštěná hmota se stáhne z ohně a ochladí. Poté se opatrně nalije do nádoby, ve které bylo předtím mleté máslo a kakao. To vše se důkladně promíchá dřevěnou špachtlí a okamžitě se aplikuje na povrch dortu.

Možnost s želatinou

Tento recept na fondánový dort vám umožní rychle a bez velkých potíží vytvořit zrcadlový povlak. Tato poleva vypadá velmi efektně na domácích koláčích, a proto je mezi domácími hospodyňkami velmi oblíbená. K jeho přípravě budete potřebovat:

150 gramů cukru.
135 mililitrů čištěné vody.
100 gramů kondenzovaného mléka.
150 mililitrů glukózového sirupu.
15 gramů želatiny.
150 g čokolády.

První věc, kterou musíte udělat, je želatina. Zalije se 65 mililitry filtrované vody a krátce se odejme stranou. V samostatné misce smíchejte sirup a cukr. To vše se nalije zbývající vodou a pošle se do sporáku. Výsledná kapalina se zahřívá na minimální teplo, dokud se zrnka sladkého písku zcela nerozpustí.

V jiné misce smíchejte nalámanou čokoládu, kondenzované mléko a želatinu. To vše se nalije horkým sirupem, šlehá mixérem a ochladí se na třicet pět stupňů. Teprve poté se hotový fudge rozetře na povrch dortu.

Krémová varianta

Toto je jedna z nejvíce jednoduché recepty, jehož prostřednictvím můžete rychle a bez další potíže Připravte si polevu na zdobení domácích dortů. K jeho získání potřebujete minimum času a trochu úsilí. Než si uděláte fondánový dort, ujistěte se, že máte po ruce vše, co potřebujete. V tento případ musíš mít:

40 gramů másla.
Standardní čokoládová tyčinka.
3 lžíce 30% smetany.

Čokoláda nalámaná na kousky se vloží do suché, čisté misky a vloží se do vodní lázně. Přidá se také máslo a jemně se promíchá do hladka. V konečné fázi se do výsledné hmoty opatrně zavede šlehačka.

Varianta s kakaem

Pomocí níže popsané technologie můžete poměrně rychle vyrobit sladké a lahodná poleva. Je ideální pro zdobení cupcaků, dortů, sladké buchty a další pečivo. Čokoládový fondant na kakaový dort má jasnou, sytou barvu a příjemnou charakteristickou vůni. Intenzitu odstínu lze upravit snížením nebo zvýšením množství přísady podobné prášku. Protože právě kakao má rozhodující vliv na texturu, chuť, vůni a barvu dokončený produkt, neměl by obsahovat žádné další bylinné doplňky. K výrobě tmavého, hustého a lesklého fondánu budete potřebovat:

100 gramů nesoleného másla.
5 nebo 6 lžic kakaa.
150 mililitrů kravského mléka.
10 lžic cukru.

Nalijte do vhodné misky Správné množství kakao. Posílá se tam i cukr. Všechny jsou důkladně třeny obyčejnou lžící, snaží se zabránit tvorbě hrudek.

Do výsledné hmoty se přidá rozpuštěné máslo a mléko. Znovu důkladně promíchejte a položte na sporák. Obsah kastrůlku přiveďte k varu. Důležité je hmotu neustále míchat, aby se nepřilepila na dno a stěny nádoby. Okamžitě, jakmile se na povrchu tekutiny objeví první bublinky, oheň se stáhne na minimum a budoucí glazura se vyvaří do požadované konzistence. Zahuštěný čokoládový fondant se vyjme z hořáku, ochladí se na třicet osm stupňů a teprve poté se použije k určenému účelu.

Aby se leskla hladká glazura, na jehož povrchu nebude nejmenší náznak bílého výkvětu, je vhodné použít kvalitní nesolené máslo s obsahem tuku cca 82-83%. Pouze v tomto případě bude čokoládový fondant nejen vynikající chuťové vlastnosti a estetický vzhled, ale také ideálně ležet naplocho na upečených koláčích.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek