Každá země na světě má své vlastní tradiční kuchyně, jehož tajemství a základní receptury se předávají z generace na generaci a jednotlivá jídla se stávají symboly své domoviny. V Gruzii je takové jídlo známé téměř po celém světě, chačapuri, díky snadné přípravě a neuvěřitelně jemnému, voňavému a lahodné složení byli milováni daleko za hornatými georgiánskými rozlohami.

V každém regionu, v každém větším městě nebo vnitrozemí Gruzie se peče khachapuri vlastní receptury Všechny však mají společné rysy a vlastnosti. Navenek je khachapuri dort nebo koláč vyrobený z těsta, který je nahoře (a někdy nahoře i uvnitř) plněný nakládaným sýrem.

Chuť takového pokrmu samozřejmě závisí na produktech použitých k jeho přípravě, ale nemalou roli hraje i zručná práce kuchaře, který do něj vždy vloží kus své duše. Název tohoto tradiční pokrm pochází ze dvou slov „puri“ a „khacho“, která se překládají jako chléb a tvaroh.

Nejdůležitějším pravidlem, které musí dodržovat každá gruzínská žena v domácnosti, je dodržování proporcí - strouhané a čerstvý sýr nemělo by se přidat méně než vzduchové těsto.

Pokud je sýra ještě více, pak pokrm z tohoto samozřejmě pouze přidá. Předpokládá se, že poprvé se koláče se sýrem začaly vařit ve středověku v horských vesnicích na severozápadě země, poté se recept na jídlo rychle rozšířil mezi lidi, koláče se změnily, ale, obecně se dodnes zachoval princip vaření.

Moderní ženy v domácnosti, které vždy hledají neobvyklé a hodné recepty, zajímá vás, jak vařit lahodné khachapuri doma? Aby bylo takové jídlo opravdu chutné, není vůbec nutné se narodit jako Gruzínec nebo se naučit dovednosti od nejlepších gruzínských kuchařů, stačí se naučit některá tajemství vaření takového jídla.

Pravé khachapuri lze samozřejmě ochutnat pouze v Gruzii, kde, jak se říká, je zvláštní vzduch a voda, které dortům dodávají zvláštní kouzlo, ale přesto se chutné a dobré chačapuri dá uvařit doma. Věřte mi, že po vyzkoušení takového pečiva jí nemůže zůstat lhostejný ani jeden člověk.

Jak vařit nejchutnější khachapuri?

Na vaření tvarohové koláče může být použito různé těsto: listový, který se k takovému pokrmu považuje za nejvhodnější, čerstvý, v případě půstu i droždí, které prostě některým hospodyňkám chutná víc.

Pravé těsto na takové pečivo se v Gruzii připravuje na jogurtu, ten však v našem běžném prodeji nenajdete, takže můžete použít jogurt, zakysanou smetanu nebo kefír. Většina z nás, pokud jsme zkusili khachapuri, pak to bylo s největší pravděpodobností nejčastější, dalo by se říci, klasická verze, těsto se sýrem.

Nicméně, jak víte, existuje mnoho různé druhy polevy, stejně jako samotný sýr, v závislosti na jeho odrůdě a druhu, dodávají pokrmu jeho chuť.

Samozřejmě nejrafinovanější a nejlepší možnost je , který podle tradičního Gruzínský recept je hlavní složkou tohoto pokrmu. Ale netřeba dodávat, že tato odrůda je pro každodenní spotřebu poměrně drahá, takže je často bez předsudků nahrazována chutnost, jiné odrůdy, například nebo Imeretinsky.

Hlavní je, že sýr by měl být středně slaný, hodně nevýrazný nebo naopak příliš slaný, pokrm jen zkazí. Pokud se zachytí příliš slaný sýr, namočte jej na několik hodin do vody, aby přebytečná sůl opustila sýr.

Kromě tvarohové náplně lze v chačapuri použít i další produkty, takové odrůdy mají svá jména, například adžarské chačapuri obsahuje nejen sýr, každá porce uprostřed je ozdobena syrovým vejcem, které se musí upéct a v žádný případ roztírat přes těsto!

V khabisgini (takzvaném osetském khachapuri) se kromě sýra přidávají brambory a v khachapuri s pkhali se nutně připravují s listy červené řepy a špenátu, které tvoří hlavní náplň pokrmu. V některých receptech se sýr míchá, přidává různé druhy zeleně, například koriandr, kopr nebo petržel, připravují se masové náplně, pro chuť se přidávají různé koření a dochucovadla.

Těsto na koláče se připravuje různými způsoby, existuje nevyslovené pravidlo: 3 díly mouky by měly mít jeden díl vody. Je pravda, že proporce musí být sledovány čistě vizuálně: správné těsto na khachapuri by konzistence měla připomínat strmou zakysanou smetanu. A jak víte, v závislosti na kvalitě a vlastnostech mouky může reagovat s vodou odlišně, takže některé ingredience mohou potřebovat více nebo méně.

Zevně může být khachapuri různé tvary: nejoblíbenější jsou ve formě obyčejných koláčů, některé hospodyňky těsto štípají, překládají napůl s náplní a například velké a kulaté koláče se většinou dělají z listového těsta, které se po upečení krájí na porce .

Existují také khachapuri ve formě čtverců, obálek, trojúhelníků a dokonce i koláčů, ve skutečnosti to není důležité. Takovou misku můžete upéct v troubě, posypat plech moukou, můžete vařit Gruzínský mazanec a na pánvi už někdo je, protože je to pohodlnější a známější.

Recept na domácí khachapuri

Budeme potřebovat:

• 400 g sýra (postačí jakákoliv plástev, dokonce i tavený sýr);
• 4 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany;
• 200 g tvarohu;
• 3 stroužky česneku;
• 2 vejce;
• 200 g margarínu;
• sůl, ocet, soda, sezamová semínka;
• žloutek na mazání;
• kopr;
• mouka - v závislosti na množství použité tekutiny.

Rozpusťte ve vodní lázni tekutého stavu margarín, osolíme, přidáme tvaroh, po dobrém prohnětení vidličkou. Vše důkladně promícháme, vmícháme dvě vejce, znovu promícháme. Lžička sody bez sklíčka musí být uhasena dezertní lžící octa, nalijte tekutinu do těsta.

Nyní začneme přidávat trochu mouky - mělo by to stačit na vychladlé těsto. Těsto necháme v lednici „dozrát“ a v tuto chvíli si připravíme náplň.

Na hrubé struhadlo utřeme sýr, přidáme k němu zakysanou smetanu, zelí nasekáme nadrobno, česnek nasekáme a vše promícháme, náplň můžeme trochu přisolit, pokud víte, že sýr není moc slaný.

Těsto vyndáme, rozdělíme na dvě přibližně stejné části. Jednu polovinu vyválíme na plech (asi jedna tloušťka), navrch potřeme náplní. Druhou vrstvou, rovněž rovnoměrně vyválenou, přikryjeme náplň, dort utlačíme do kruhu.

Těsto potřete žloutkem, posypte sezamovými semínky a vložte do trouby na 50 minut (teplota 180 °). Pokrm podáváme horký, nakrájený na trojúhelníky.

Mnoho hostesek se neustále snaží zpestřit svůj jídelníček. Nejlépe se k tomu hodí chačapuri, gruzínské lidové jídlo. Pokud máte zájem, níže se dozvíte, jak vařit khachapuri doma.

Vlastnosti nádobí

K přípravě khachapuri používají těsto, které se vyrábí z jogurtu, i když můžete použít i něco jiného. K tomu puff, droždí popř nekynuté těsto. Jako náhradu za jogurt si můžete vzít mléko, zakysanou smetanu nebo kefír. Při vaření je třeba hlídat množství mouky – nepřehánějte to. Jak lze náplň použít? různé sýry: suluguni, sýr feta nebo imeretská odrůda. K mletému masu je dobré přidat zeleninu a tvaroh.

Příprava produktů pro khachapuri

Na začátku se udělá zkušební hmota, která se chvíli nechá, aby si odpočinula a stala se pružnější. V tuto chvíli musíte provést náplň a předehřát troubu. To platí zejména v případě, že používáte velmi slaný sýr – musí se namáčet 4 hodiny. Pokud chcete tento proces urychlit, můžete sýr nakrájet na plátky.

Imeretian khachapuri recept

Toto je jeden z nejlepších receptů na toto jídlo. Takové chačapuri byste si rozhodně měli zkusit uvařit sami doma. V tomto receptu použijeme tvrdé odrůdy sýry, které lze kombinovat s tvarohem nebo sýrem. Pro test vám doporučujeme vzít zakysanou smetanu nebo kefír - takto bude jemnější.

Budete potřebovat

1. 400 gramů tvrdého sýra
2. dvě vejce
3. sklenici kefíru
4. tři sklenice mouky
5. malá lžička soli a cukru
6. půl malé lžičky jedlé sody
7. rostlinný olej, máslo.

Vaření

Přidejte sodu, rostlinný olej, cukr, sůl, vejce do kefíru a vše dobře promíchejte. Poté do směsi přidejte asi sklenici mouky a začněte hníst a pokračujte v přidávání mouky. Jakmile dokončíte přípravu těsta, nechte ho 30 minut. V tuto chvíli se postarejte o náplň pokrmu - nastrouhejte sýr, přidejte k němu vejce s bylinkami (volitelné) a vše dobře promíchejte. Je čas vrátit se k testování. Vyválejte z něj podlouhlý párek a rozdělte na osm nebo deset dílů. Vytvarujte z nich koláče a poklaďte mletým masem. Nyní musíte upevnit okraje každého koláče a dobře je zajistit. Jakmile vytvoříte koláčky, můžete je začít smažit. K tomu je vhodná běžná pánev. Koláče se smaží na mírném ohni, přičemž je sledují a včas obracejí. Pro lepší smažení můžete pánev uzavřít pokličkou.

Adjarian khachapuri recept

Khachapuri, které lze připravit podle tohoto receptu, budou mít svou vlastní zvláštnost - budou mít otevřenou střechu. V tomto případě jsou nejvhodnější měkké druhy sýrů.

Budete potřebovat

1. asi 400 gramů sýra
2. zelenina
3. jednu sklenici zakysané smetany
4. asi tři hrnky mouky
5. 50 gramů máslo
6. jedna malá lžička soli
7. půl lžíce jedlé sody
8. jedno vejce

Vaření

Začneme připravovat testovací směs. K tomu nasekejte máslo a přidejte ho k mouce, poté přidejte sůl a sodu, přidejte zakysanou smetanu a začněte celou směs hníst. Poté, co směs začne nabírat formu těsta, nechte ji 30 minut v lednici. Zatímco ona odpočívá, zapracujeme na náplni. Začneme brousit sýr, nejlépe na struhadle. K nakrájenému sýru přidejte zeleninu a vejce, podle chuti přidejte sůl.
Směs vyjmeme z lednice a rozdělíme na osm stejných dílů, které vyválíme na kuličky. Poté z nich začneme tvořit koláče a nalévat náplň. Začneme dělat lodě z koláčů, aby sekaná nedostala dostatek spánku. V tomto případě khachapuri smažíme v troubě.

Megrelian Khachapuri

Tortilly připravené podle tohoto receptu budou tak trochu připomínat pizzu - použijeme mleté ​​maso zvenku i zevnitř. V originální receptura Používá se sýr Suluguni, který lze v případě potřeby nahradit běžným sýrem.

Budete potřebovat

1. 350 gramů sýra
2. jedno vejce
3. 0,2 litru vody
4. 300 gramů mouky
5. velká lžíce cukru
6. malá lžička soli
7. půl malé lžičky droždí
8. asi 50 gramů margarínu

Vaření

Jako obvykle začínáme testem. Chcete-li to provést, přidejte do vody cukr, sůl, mouku, droždí a začněte hníst těsto. Na konci procesu do něj můžete přidat margarín, jakmile získáme homogenní hmotu, odložte těsto na 30 minut a přikryjte ručníkem. Sýr začneme strouhat na hrubém struhadle. Těsto je třeba houpat do koláčů, položit mleté ​​maso a sbírat do sáčků. Každý z nich vyválejte do koláče, uprostřed udělejte důlek (asi 4-5 cm) a dejte na plech. Před odesláním koláče do trouby je namažte žloutkem a posypte zbytkem náplně. Za 20 minut v troubě bude pokrm hotový.

Recept na "domácí" koláče

Zvláštností receptu je použití tvarohového těsta. Jako náplň použijeme všechny druhy sýrů nebo tavený sýr.

Budete potřebovat

1. asi 350 gramů sýra
2. čtyři velké lžíce zakysané smetany
3. tři hlavy česneku
4. 200 gramů margarínu
5. 200 gramů tvarohu
6. dvě vejce
7. sůl, ocet, mouka

Vaření

Nejprve je třeba rozpustit margarín, přidat sůl a vejce, smíchat tuto směs s tvarohem. Samostatně smíchejte sodu a ocet a poté přidejte směs do těsta. Nevylévejte mnoho mouky - měli byste získat chladné těsto. Po přípravě těsta přejdeme k náplni.

Náplň připravíme smícháním nakrájeného sýra, zakysané smetany, bylinek a česneku. Před smícháním je třeba toto vše důkladně rozdrtit. Podle chuti dosolíme.

Těsto rozválíme na koláče, vyložíme náplní a tvoříme taštičky. Vše rozložíme na plech a pečeme v troubě 40-50 minut.

Video lekce

Kapitola:
gruzínská kuchyně
35. strana oddílu

Chačapuri- "sýrové mistrovské dílo" národní gruzínské kuchyně. Jeho název pochází ze slov „chléb“ (puri) a „tvaroh“ (khacho).

Pod tímto souhrnným názvem se „shromáždily“ stovky druhů koláčů pečených v různých částech Gruzie.

Navenek chačapuri připomínají velké tvarohové koláče (zavřené a otevřené), plněné nakládanými sýry a pečené v litinových pánvích.

Velikost khachapuri obvykle odpovídá velikosti pánví, na kterých se vaří.

Pečení se provádí buď na uhlí nebo na sporáku na mírném ohni.

Pro ně je vhodné jakékoli těsto, kvasnice, bohaté a listové. Hlavní věc je, že matsoni je zahrnuta do jeho receptury, pak se ukáže jako obzvláště něžná.

V nepřítomnosti jogurtu může být nahrazen zakysanou smetanou nebo jogurtem, poté, co z ní nejprve dekantujete většinu syrovátky.

Hlavní náplní khachapuri je sýr, i když existují různé druhy těchto koláčů s fazolemi, bramborami a vejci.

Používají se převážně měkké druhy sýrů (Imeretinskij, chanak, brynza), ale důležité je, aby sýra bylo hodně, asi dvakrát více než mouky.

Sýr na náplň je předem namočený a mírně vymačkaný, poté roztlučený, vmíchání rozšlehaných vajec a másla nebo ghí.

Vrstva těsta se bohatě potře ghí, přeloží a několikrát převalí, aby bylo nafouklé. Teprve potom dejte náplň a pečte na pánvi.

Hotové khachapuri opět naolejujeme a podáváme horké.

:
• 500 g pšeničná mouka
• 3 vejce
• 1/2 šálku mléka
• 500 g sýra z kyselého mléka
• 200 g másla
• sůl podle chuti.

Pšeničnou mouku prosejeme a uděláme v ní důlek.
Mléko ohřejte vlažným a dochuťte solí podle chuti. Mléko nalijeme do mouky, přidáme dvě syrová vejce a vypracujeme těsto.
Celý vrchol tohoto jídla je v tvarohové náplni. Pro jeho přípravu prohněteme a mírně osolíme sýr z kysaného mléka.
Těsto rozdělte na 5 dílů, každou prohněťte a vytvarujte tenký koláč.
Každý koláč ponořte na 10 sekund do vroucí vody a poté opláchněte studená voda.
Plech vymažeme máslem a položíme na něj první koláč.
Máslo nakrájíme na kousky. Na vrstvu těsta dáme kousky jemného kysaného sýra a másla.
Navrch dejte druhý mazanec a znovu naplňte náplní.
Povrch posledního koláče namažte máslem a žloutkem z jednoho vejce, to mu dodá lesk a chutný vzhled při pečení.
Umístěte khachapuri dovnitř horkou troubu po dobu 30-40 minut a pečte, dokud nebude produkt pokryt zlatou kůrkou.
Podávejte horké.

:
• 500 ml matsoni (nebo jogurtu)
• 2 vejce
• 1/2 lžičky soli
• 300 g mouky
• 1-2 vejce
• 100 g másla
Pro plnění:
• 500 g sýra
• 1-2 vejce
• 100 g másla

Z jogurtu (nebo kefíru), vajec, soli a pšeničné mouky zadělejte nevychlazené těsto (někdy se do něj přidává prášek do pečiva - soda) a rozdělte na 4 části.
Každou z nich rozválejte na tenké palačinkové vrstvy – poněkud silnější než na nudle (podle velikosti pánve, ve které se bude chačapuri péct).
Každou vrstvu namažte rozehřátým máslem, čtyřikrát přeložte, znovu vyválejte, potřete máslem, naneste další – tenčí – vrstvu.
Na každou vrstvu potřete předem připravenou náplň vrstvou 5 mm, navrch dejte stejnou menší vrstvu a okraje pevně přišpendlete.
Pro přípravu náplně zbavte sýr soli (jakékoli z navrhovaných, s výjimkou mladého imeretianského), který nakrájejte na ploché plátky o tloušťce 1 cm, vložte do smaltované mísy, zalijte studenou vodou, zavřete víko a namočte na 2 -5 hodin (v závislosti na stupni slanosti).
Poté dejte sýr do cedníku, rukou ho lehce vymačkejte přes gázu, poté rozdrťte a vmíchejte rozšlehaná vejce a máslo.
Ze vzniklé směsi tvoříme kuličky o velikosti velké jablko a nechte 2-3 hodiny - na zrání.
Ohřát litinová pánev a namažte ho olejem.
Chačapuri dáme dolů a pečeme 8-10 minut na mírném ohni, dokud není jedna strana upečená – tzn. zčervená.
Poté otočíme na druhou stranu, potřeme směsí másla a vajec a dále pečeme.
Po upečení chačapuri opět potřeme olejem.
Podávejte horké.

:
• 1 vejce
• 200 ml matsoni
• 2 polévkové lžíce. lžíce vinný ocet
• 1/2 lžičky soli a sody
• 150 g pšeničné mouky
• sušené bylinky (máta nebo estragon) podle chuti
• suluguni

Vejce důkladně rozklepneme do mísy, přidáme jogurt, sůl a pšeničnou mouku.
Zalijeme octem smíchaným se sodou, přidáme mleté ​​sušené bylinky podle chuti a dobře promícháme.
Poté postupně za stálého míchání přidáváme pšeničnou mouku a uhněteme polotekuté těsto.
Lehce osolené čerstvé suluguni nakrájené na kousky 12 dlouhé, 1,5 cm silné.
Každý kousek ponořte do těsta (mělo by správně zakrývat kousky sýra) a smažte z obou stran na rozpuštěném másle na mírném ohni, dokud zlatavě hnědá.

:
Pro test:
• 1 sklenici vody (nebo mléka)
• 2 polévkové lžíce. lžíce tuku
• 2 vejce
• 1 polévková lžíce. lžíci másla
• 1/2 lžičky soli
• 10 g droždí
• mouka (dle potřeby)
Pro plnění:
• 600-700 g sýra
• 1 vejce

Připravte se obvyklým způsobem kynuté těsto a rozdělíme na dvě stejné části.
Každý vyválejte do tenkého kulatého koláče.
Na každý koláč dejte tvarohovou náplň tak, aby vypadala jako otevřený cheesecake.
Poté dáme na plech nebo plech vysypaný pšeničnou moukou, pomažeme vajíčkem rozšlehaným s mlékem a upečeme v troubě.
Do hotového chačapuri vložte kousek másla.
Podávejte horké.

:
Pro test:
• 2 vejce
• 1,5 šálku mléka
• 1/2 lžičky sody
• 1 polévková lžíce. lžíci octa
• 2 polévkové lžíce. lžíce rozpuštěného másla
• pšeničná mouka (dle potřeby)
Pro plnění:
• 500 g sýra
• 2 vejce
• 1 polévková lžíce. lžíci rozpuštěného másla

směs syrová vejce s máslem a dobře rozšleháme, přidáme sodu (uhasenou v malém množství octa) a mléko, zamícháme, přidáme pšeničnou mouku (dle potřeby na nepříliš strmé těsto) a rychle hněteme.
Hotové těsto rozdělte na dvě stejné části, každou vyválejte na rovnoměrnou vrstvu o tloušťce asi 0,5 cm.
Jednu vrstvu položte na plech vysypaný moukou, na ni - s rovnoměrnou vrstvou tvarohové náplně, přikryjte další vrstvou těsta, zaštipujte a vložte do trouby nebo trouby na pečení.
Sýrová náplň se připraví jak je popsáno výše.

:
Pro test:
• 1/2 litru mléka nebo 2 šálky matsoni
• 2 vejce
• 1/4 lžičky soli
Pro plnění:
• 500 g brambor
• 2 vejce

Vejce rozklepneme do mléka, osolíme a důkladně promícháme. Poté po troškách přidávejte mouku a vypracujte elastické těsto na khachapuri.
Na náplň uvaříme brambory, rozmačkáme, mírně zchladíme a osolíme.
Pečte jako výše.
POZNÁMKA. Do bramborové kaše můžete přidat nastrouhaný osetský sýr (1 díl sýra - 3 díly brambor).

:
Pro test:
• 1/2 litru mléka (nebo 2 šálky matsoni)
• 2 vejce
• 1/2 lžičky soli
• pšeničná mouka (dle potřeby)
Pro plnění:
• 500 g řepné vršky
• 100 g imeretského sýra

Na pšeničné mouce a mléce uhněteme jednoduché těsto na chačapuri, rozválíme na tenko, tenkou vrstvou na něj dáme předem připravenou náplň a upečeme obvyklým způsobem.
Syrové řepné vršky nakrájíme nadrobno, osolíme a necháme 30–40 minut odstát.
Poté opatrně ručně vyždímejte a přidejte rozdrobený sýr (Imereti nesolený).
Touto nádivkou naplňte těsto.

:
Pro test:
• 200 ml matsoni
• 100 ml mléka
• 100 g másla
• 2 polévkové lžíce. lžíce vinného octa
• 1/2 lžičky sody
• Pšeničná mouka
Pro plnění:
• 600-800 g lehce osoleného sýra

Z jogurtu, mléka a vinného octa uhněteme nepříliš strmé těsto se sodou a pšeničnou moukou.
Sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Těsto rozdělte na 2 části a vyválejte z nich tenké placky.
Na každý rozprostřete připravený sýr a okraje pevně přitiskněte.
Do pánve dáme 100 g másla. Jakmile se vaří, dáme na něj připravenou habizginu a pečeme.

Khachapuri – 7 oblíbených možností

:
• 1 kg pšeničné mouky
• 0,5 l mléka nebo 2 šálky matsoni
• 4 vejce
• 500 g mladého slaného imeretského sýra
• špetka soli
• 1 polévková lžíce. l. ghí

Sýr protáhněte mlýnkem na maso, zašlehejte 2 vejce, promíchejte. Prosejeme mouku, uděláme důlek. Je vhodné ohřát mléko, osolit, přidat 2 vejce, vše promíchat. Nalijte do mouky. Uhněteme těsto, rozdělíme na 4 díly.
Každou tence srolujte, doprostřed dejte sýr a okraje pevně přitlačte.
rozehřát litinová pánev, na dno dejte chačapuri se sevřeným okrajem, pánev přikryjte pokličkou a pečte v troubě.
Poté chačapuri otočte na druhou stranu a pečte bez pokličky.
Když je khachapuri hotové, potřete máslem a podávejte horké.

:
• 1 kg pšeničné mouky
• 1 sklenici mléka
• 2 vejce
• 500 g mladého slaného sýra
• 100 g másla
• 1 lžička. Sahara
• špetka soli

Sýr prohněteme rukama, přidáme vejce, promícháme. Mouku prosejeme, uděláme důlek, zalijeme mlékem, rozšleháme vejce, přidáme sůl, cukr, máslo. Uhněteme těsto.
Rozdělíme na 2 díly, každý na tenko rozválíme, doprostřed dáme sýr, okraje pevně přimáčkneme, dáme na předehřátou, olejem vymazanou pánev, přitlačíme ke dnu, přikryjeme a pečeme.
Chačapuri otočte na druhou stranu a pečte bez pokličky.

Sýr umeleme, smícháme s vejcem. Mouku prosejeme, uděláme důlek, zalijeme mlékem, zašleháme vejce, sůl, zaděláme těsto, rozdělíme na poloviny.
Jednu polovinu vyválejte, potřete máslem, přeložte do obálky, potřete máslem a znovu vyválejte velmi tenký koláč.
Naneste tenkou vrstvu sýra.
Zaštípněte, dejte khachapuri do pánve rozpálené olejem a pečte špetkou nahoru.
Upečené khachapuri potřete sýrem a vejcem a opékejte v troubě. • 0,5 lžičky. soda
• 1 polévková lžíce. l. vinný ocet
• 1,5 šálku mléka

Sýr umeleme, smícháme s vejci. 2 vejce rozšleháme s máslem, přidáme sodu hasenou s octem. Promícháme, přidáme mléko a postupně vléváme do prosáté mouky.
Těsto rychle prohněteme, rozdělíme na 2 díly, každý díl tence rozválíme.
Předehřátá trouba.
Plech vysypeme moukou.
Jeden díl dáme na plech, rovnoměrně rozetřeme náplní, přikryjeme druhým dílem, zaštípneme okraje, dáme do trouby.

:
• 1 kg pšeničné mouky
• 700 g mladého slaného sýra
• 3 vejce
• o něco více než 1 sklenici mléka
• 3 polévkové lžíce. l. ghí
• 2 polévkové lžíce. l. droždí

Sýr rozmačkáme, smícháme s vejcem. Droždí zředíme teplým mlékem, smícháme s prosátou moukou, mlékem a solí, dáme na teplé místo, když vzejde, prohněteme a pokračujeme, dokud se těsto lehce neoddělí od stěn formy.
Těsto rozdělte na 2 díly, každý díl tence vyválejte, na každý díl dejte náplň; okraje zaštípněte jako tvarohový koláč, navrch pomažte žloutkem rozšlehaným s mlékem.
Plech posypte moukou, vložte chačapuri a vložte do trouby.
Když je khachapuri hotové, potřete ho olejem a podávejte.

Fazole omyjte, namočte na 30 minut a vařte ve stejné vodě do měkka. Sceďte v cedníku a protřete. Osolíme, přidáme tuk, dusíme 10 minut. Ochladit.
Prosejeme mouku, uděláme důlek, přidáme mléko, vejce, sůl, zaděláme těsto.
Rozdělíme na 2 díly, rozválíme na tenko, na jeden díl dáme v rovnoměrné vrstvě náplň, přikryjeme druhým, okraje přištípneme.
Dáme na pomoučený plech a upečeme v troubě.
POZNÁMKA. Tato možnost je vhodná pro různé náplně.

Všichni to kupodivu víte, ale někdy chceme jíst něco neobvyklého: nějaké koláče, bílé nebo párky v rohlíku. Souhlas, stane se to každému. Opravdu nechcete na ulici kupovat produkty pochybné kvality. Tehdy otevíráme kuchařky, videa a další zdroje při hledání chutných a ne zcela zdravých receptů.

obláček zázrak

Pro začátek se připravme listové těsto pro chačapuri. Recept vyžaduje mouku pojistné a výhradně prosévané. Voda by se měla brát studená, ale ne z kohoutku.

Pro test:

Mouka - 400 g;
. margarín - 40 g;
. voda - 250 ml;
. sůl - 1 lžička

Mouku prosejte sklíčkem, uprostřed vytvořte prohlubeň a nalijte do ní vodu. Osolte a jemně vypracujte těsto. Přikryjte utěrkou, vyjměte na hodinu a půl na chladném místě. Těsto rozválejte. Doprostřed dáme margarín nakrájený na kousky. Přikryjeme zbylou vrstvou a vyválíme co nejtenčí. Třikrát přeložte a dejte vychladit. Těsto je hotové.

Vaření

Budeme potřebovat:

Brynza - půl kila;
. vejce - 1 ks;
. olej na mazání.

Vaření:

1) Z těsta vytvořte koláče o tloušťce 5 mm.
2) Do středu dejte strouhanou tvarohovou náplň smíchanou s vejcem.
3) Okraje obalte obálkou.
4) Plech vymažte olejem a vložte tam chačapuri.
5) Troubu rozehřejeme na 180 stupňů a pečeme asi půl hodiny.
6) Před podáváním potřeme olejem nebo posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.

Je to velmi chutné a originální těsto pro chačapuri. Recept na toto jídlo je docela jednoduchý.

národní radost

Tradiční recept khachapuri je náročný na přípravu, alespoň pro slovanského člověka. Stejně jako v mnoha kulturách existuje spousta tajemství a malých triků. Doporučujeme vám věnovat čas přípravě těsta na khachapuri. Gruzínský recept je skutečný.

Muset vzít:

Máslo - 110 g;
. cukr - 2 lžičky;
. mouka - 2 šálky;
. zakysaná smetana - 6 lžic. l.;
. soda - na špičce lžíce nebo nože;
. margarín - 50 g.

To je vše, co potřebujete k přípravě těsta na khachapuri. Recept je následující:

1) Rozmačkejte máslo s margarínem.
2) Přidejte zakysanou smetanu, cukr, sůl a vodu.
3) Promícháme, přidáme mouku a lehkými pohyby zaděláme těsto.

Pro plnění:

Brambory - 300 g;
. sýr - 100 g;
. varle - 1 ks.

Vaření:

1) Brambory uvaříme ve slupce, vychladíme.
2) Oloupejte, rozmačkejte na pyré.
3) Sýr nastrouháme na malém struhadle, smícháme s bramborami.
4) Těsto rozdělte na osm stejných dílů.
5) Z každého dílu udělejte dort široký 10 cm.
6) Doprostřed dáme náplň a přišpendlíme okraj. Recept na těsto na khachapuri je velmi jednoduchý a pokud si vezmete dobrá mouka, nebude plavat.
7) Koláčky vyrovnejte, aby získaly požadovaný tvar.
8) Vejce protřepejte metličkou, potřete každé khachapuri.
9) Koláčky rozprostřete na plech a pečte při teplotě 180 stupňů 25 minut.

Vynikající a lahodné těsto pro chačapuri. Gruzínský recept se sýrem nenechá nikoho lhostejným. Doporučujeme jako tradiční. Takové chačapuri se budou překvapivě podobat těm skutečným. Zde je další možnost pro hnětení těsta pro ně.

Jemné kynuté těsto na khachapuri: recept

Muset vzít:

Mléko - 200 g;
. sůl - podle vašeho uvážení;
. droždí - 2 lžičky;
. soda - půl lžičky;
. mouka - 3 šálky.

Míchání:

1. Přidejte mléko do mouky pokojová teplota.
2. Osolíme, přidáme droždí.
3. Sodu uhaste octem a přidejte do těsta.
4. Hladkými pohyby hněteme těsto, v případě potřeby přidáváme mouku.

Díky takovému receptu na těsto na khachapuri je velmi jemné, vzdušné. Vynikající náplní bude suluguni a sýr Adyghe.

možnost vaření

Nezbytné:

Suluguni - 100 g;
. Sýr Adyghe - 100 g;
. máslo - 80 g.

Proces:

1) Po uhnětení těsta necháme asi čtyřicet minut kynout.
2) Vytvarujte z něj malé kuličky o velikosti Vlašský ořech.
3) Dobře je rozválejte tak, aby průměr dosahoval velikosti jídelního talíře.
4) Nastrouhejte sýr (oba druhy).
5) Ve vodní lázni rozpustíme máslo.
6) Přidejte ho k sýru.
7) Čajovou lžičkou dejte náplň do středu každého válečku a okraje ve středu pevně sevřete.
8) Znovu vyválejte válečkem, ale ne tak tenký. Tloušťka těsta by měla být asi 1 cm.
9) Rozpalte pánev bez oleje.
10) Smažte z obou stran asi dvě až tři minuty.

Můžete vařit khachapuri z hotové těsto. Recept bude mnohem jednodušší. Ale souhlas, nebude to tak chutné. Samotný smysl výroby domácího chačapuri spočívá v tom, že si můžete sami vybrat ingredience a náplň do těsta.

Kefírové těsto

Muset vzít:

Mouka - 700 g;
. kefír - 500 ml;
. cukr - 1 lžička;
. sůl - podle vašeho uvážení.

Hnětení těsta:

Dělají velmi uspokojivé a křupavé khachapuri. Recept na kynuté těsto je mnohem nižší než ten.
1) Zahřejte kefír na pokojovou teplotu. Můžete si vzít jakýkoli obsah tuku.
2) Pomalu nasypte mouku a začněte hníst.
3) Přidejte sůl a cukr a dobře promíchejte.
4) Necháme asi 20 minut odstát.
Mezitím si připravte náplň.

Muset vzít:

Sýr (slaný) - 700 g;
. máslo - 100 g;
. soda — podle potřeby;
. slunečnicový olej- 4 polévkové lžíce. l.

Vaření:

1) Z těsta, které jsme si již připravili, uděláme koláč.
2) Posypte ho trochou jedlé sody.
3) Znovu prohněteme těsto a postup třikrát zopakujeme.
4) Přikryjte ručníkem a nechte hodinu na teplém místě.
5) Sýr dobře nastrouháme, tentokrát nahrubo.
6) Počkejte, až bude těsto hotové a rozdělte ho na pět dílů.
7) Pomocí válečku vytvarujte dort.
8) Do středu každého z nich dejte náplň a přidejte trochu másla.
9) Sesbírejte okraje ve středu a vytvořte "sáček".
10) Rozválejte každý na velikost pánve není příliš tenký. Nejlepší je vzít pánev s vlnitým povlakem.
11) Rozpálíme pánev bez oleje a opékáme dozlatova přikryté pokličkou.
12) Obraťte a pokračujte ve smažení bez pokličky 3–4 minuty.

Adjarian ruddy

K přípravě těsta:

Voda při pokojové teplotě nebo mírně teplejší - 200 ml;
. cukr - 1 lžička;
. suché, aktivní droždí - půl sáčku (lze nahradit přírodními - 5 g);
. mouka - půl kilogramu;
. slunečnicový olej - 1 polévková lžíce. l.

Vaření:

1) Vezměte hlubokou misku.
2) Pokud chcete přírodní kvasnice, posypeme je cukrem a necháme 3 minuty odstát.
3) Všechny ingredience důkladně promíchejte a nechte 10-15 minut.
4) Po uplynutí této doby opatrně přidáme mouku a promícháme.
5) Těsto uhněteme přidáním slunečnicového oleje. Mělo by se vám trochu lepit na ruce.
6) Dobře zabalte do deky a odešlete na teplé místo na dvě hodiny.

Plnicí:

Sýr Suluguni - 300 g
. sýr - 300 g.
. Sýr Adyghe - 150 g.
. greeny - podle vašeho uvážení;
. vejce - 2 ks.

vaření

1) Zeleninu nakrájíme na jemno.
2) Sýr nastrouháme na hrubém struhadle.
3) Těsto rozdělíme na kousky.
4) Vyválejte velká kolečka jako na pizzu.
5) Část zelí a sýrové náplně rozdělte do kruhu a stočte do rolády, uprostřed nechte místo.
6) Spojte okraje "loďkou".
7) Na prázdnou část dejte trochu náplně.
8) Okraje naší „lodě“ potřeme šlehačkou žloutek.
9) Troubu předehřejte na 180 stupňů.
10) Khachapuri tam pošlete na 15 minut, dokud se náplň nevyvaří.
11) Doprostřed rozklepněte vajíčko.

Khachapuri je připraven, když je vejce smažené. Toto jídlo je velmi uspokojivé a načervenalé křupavé boky se nemohou než radovat. K tomuto typu přípravy jsou skvělé omáčky. Například zubní kámen domácí majonéza nebo adjika.

Doufáme, že náš článek bude pro vás užitečný a informativní.

Khachapuri je tradiční a oblíbené jídlo všech. gruzínská kuchyně. Je to dort s tvarohová náplň uvnitř. V poslední době hostesky připravovaly toto jídlo, jak samy uznaly za vhodné: hnětly těsto po svém, experimentovaly s náplní a snažily se hosty překvapit. neobvyklé pečivo. A takovým koláčům, koláčům a tvarohovým koláčům všichni říkali – chačapuri.

V Gruzii se však s chačapuri zachází nejen s velkou láskou a respektem, ale také s úctou. Proto, abychom v éře globalizace neprohráli unikátní receptura, byl patentován v roce 2010. A nyní ne každý sýrový koláč, bez ohledu na to, jak jemný a chutný se ukáže, může nést hrdé jméno khachapuri.

Vlastnosti přípravy těsta bez droždí

Těsto hnětené s fermentovaným mléčným nápojem je považováno za jednu z jednoduchých „win-win“ možností. Zpravidla jej úspěšně získá i nezkušená hostitelka. V tomto receptu se získá měkké a jemné lehce lepivé těsto, které nevyžaduje dlouhou dobu zrání a kynutí.

Recept na těsto na khachapuri se sýrem

Khachapuri vyrobené z takového těsta je obzvláště chutné ihned po uvaření - horké, ale druhý den ztratí některé z nejlepších odstínů chuti.

Hlavní ingredience pro těsto khachapuri

• 450-500 ml matsoni nebo jiné fermentovaný mléčný nápoj normální obsah tuku;
• 1 vejce;
• Podle receptury - jedna čajová lžička bez horní soli a cukru;
• o něco méně než jedna lžička prášku do pečiva. Pokud místo prášku do pečiva použijete sodu, bude to trvat ne více než půl lžičky. Před použitím musí být soda rozpuštěna v jedné polévkové lžíci horká voda aby se zabránilo nepříjemné chuti „sody“ v těstě;
• jednu polévkovou lžíci olivového nebo slunečnicového (nebo jiného rostlinného) oleje.

Obvykle toto množství fermentovaného mléčného nápoje vyžaduje 4-5 sklenic prosáté mouky. Ale množství vlákniny v mouce může být různé, navíc hustota hotového těsta závisí na počáteční teplotě použitých produktů. Proto se v receptu vyplatí zaměřit se nikoli na přesné množství mouky, ale na výslednou konzistenci těsta.

Všechny ingredience můžete nejprve smíchat v misce, s výjimkou mouky, pak tam přidat dva šálky mouky, znovu promíchat a pokračovat v hnětení, pravidelně přidávat mouku, dokud se těsto nestane zcela homogenním a měkkým. Poté musíte zavřít mísu s těstem několikrát složeným ručníkem po dobu půl hodiny a poté začít připravovat koláče.

nicméně tradiční recepturašarže těsto bez droždí poněkud obtížnější. Dva šálky mouky by měly být nasypány na čistý a suchý povrch na skluzavce. V jejím středu udělejte prohlubeň a postupně, po troškách, vylévejte předem připravenou směs ze zbylých surovin a přitom rukama míchejte mouku. Díky tomuto postupnému hnětení je těsto na khachapuri obzvláště jemné a vzdušné. Po vmíchání větší části směsi do mouky je potřeba střídavě pokračovat v přidávání tekuté směsi a přisypávání mouky, přičemž nezapomeneme vše promíchat rovnoměrně. Hotové těsto je také nutné přikrýt a nechat půl hodiny kynout.

Jak vyválet těsto na khachapuri

Těsto bez droždí připravené na khachapuri je poměrně elastické a recept nevyžaduje příliš tence válenou vrstvu. Abyste se však vyhnuli problémům s pečením, musíte dodržovat pravidla.

Aby se těsto při vyvalování netrhalo a nelepilo na stůl nebo vál, je třeba s ním pracovat na rovné a pomoučené ploše. Pohodlné na válení měkké těstoúzký a dlouhý váleček se dvěma držadly, jeho optimální průměr je 5 cm.

Těsto se vyvaluje v několika směrech a přitom se otáčí. Tak je možné dosáhnout stejné tloušťky všech jeho úseků. Musíte se začít pohybovat od středu k okrajům, zatímco pohyby by měly směřovat dopředu a pak zpět.

Pokud je těsto příliš měkké a řídké a nechcete přidávat mouku, aby nebylo příliš tuhé a hrubé, můžete ho dát mezi listy naolejovaného a pomoučeného papíru nebo potravinářské fólie.
Příliš mnoho měkké těsto lze rozvinout s plastová láhev s velmi studenou vodou, použijte ji místo válečku. Před prací se ujistěte, že krk je velmi pevně zkroucený.

Těsto s takovou lahví opatrně rozválejte a snažte se neroztrhnout.

Khachapuri a jeho regionální rysy

Každý region Gruzie má svou zvláštní formu chačapuri. Takže v Imereti se koláče vaří zavřené, kulaté. V Adjaře jsou ploché koláče otevřené a ve tvaru lodi. Mingrelské kulaté khachapuri je nahoře posypané strouhaným sýrem suluguni. Velikosti koláčů však nejsou přísně regulovány a závisí především na velikosti pánve, na které se pečou, a také na představivosti hostitelky.

Adjarian khachapuri video: