V roce 1912 Rusko oslavilo sté výročí vlastenecké války, sté výročí vyhnání Francouzů ze země. Moskevští cukráři upekli vrstvený dort v podobě trojúhelníkového klobouku.

"Napoleon" najednou přišel do módy.

Tento vrstvený dort se opravdu líbil nejrozmanitějším segmentům populace (jaká slovní hříčka!), A doslova každý dům ho začal péct.

"Sacher", krok za krokem recept

-E pak rakouský koláč vymyslel a upekl rakouský kulinářský specialista Franz Sacher, který od svých čtrnácti let pracoval v kuchyni samotného Metternicha, ministra zahraničí a kancléře rakouského císařství.

Zpočátku se tento dort jmenoval „Černý Petr“ a skládal se z čokoládové dorty a mandarinkový džem, zakryté čokoládová poleva.

Franz Sacherovi bylo šestnáct let, když překvapil knížecí hosty novým dezertem, a stalo se tak v roce 1832. Odkud recept vzal, není známo, ale existuje verze, kterou ve skutečnosti vymyslela jeho sestra Zachera.

Čokoládové dorty byly rakouské veřejnosti již v té době známé a čokoládové dorty byly zmíněny v kuchařských knihách z roku 1719, ale přidání mandarinkového džemu je kulinářský vynález. S největší pravděpodobností spojil čokoládové dorty a recept na tehdy slavnou meruňkovou marmeládu v čokoládě.

"Esterhazy"- recept krok za krokemo

- mandlovo-čokoládový dort, oblíbený v Maďarsku, Německu a Rakousku.

Pojmenováno po Palu Antalovi Esterházym, ministru zahraničí rakousko-uherské monarchie.

Kdo tento dort vymyslel - historie není známa, existuje pouze legenda, že jej jako první připravil jeho dvorní kuchař k narozeninám ministrova syna.

Dort Esterharzie milovali především evropští aristokraté. Jeho charakteristickým znakem je pavučinový vzor, ​​který je aplikován tekutá čokoláda na vrcholu dortu. V původní receptuře byla hořká čokoláda nakreslena na bílou moučkový cukr, ale teď to někdy dělají naopak.

Pod glazurou se skrývá pět koláčů upečených z vaječné bílky s přídavkem mandlí, mouky a másla. Mezi dortíky je jemný máslový krém s přídavkem koňaku.

Je to úžasné v lahodný koláč, jehož receptura byla vynalezena před 300 lety. Na bázi těsta mandlový olej, marmeláda, obligátní mřížka těsta a často mandlové hobliny na ozdobu ...

Poslední a poslední recept na dort vyvinul bavorský cukrář Johann Konrad Vogel, který se usadil v Linci.

Začalo se mu říkat „dobrodinec v bílé zástěře“, byl zvolen čestným občanem Lince a jeho jméno dostala jedna z ulic města.

Tento dort V roce 1885 přišel cukrář Jozsef Dobos pro maďarskou národní výstavu se svým mistrovským dílem - dortem ze 6 vrstev sušenek s čokoládový krém, která se nezhorší po dobu minimálně 10 dnů.

Schwarzwaldský třešňový dort (Schwarzwaldský dort, Schwarzwaldský dort, také přes anglický jazyk Schwarzwaldský dort je dort se šlehačkou a třešněmi. Objevil se v Německu na počátku 30. let 20. století a nyní si již získal celosvětovou slávu.

Na třešňovém dortu Schwarzwaldu se sušenkové čokoládové dorty máčí v kirschwasseru, náplň je z třešní. Ke zdobení dortu se používají třešňové a čokoládové lupínky.

tvarohový koláč - recept krok za krokem

— tvarohový koláč bohatý, bohatý smetanová chuť a výjimečně jemnou strukturou.

První zmínka o tvarohovém koláči, nebo spíše předchůdci všech moderní druhy tohoto dezertu vyrobil starověký řecký lékař Aegimius, který podrobně popsal způsoby výroby sýrových koláčů. To nepřímo potvrzuje zmínka o díle Řeka v dílech Plinia Staršího. Podle Johna Segreta, který napsal knihu Cheesecake Madness, se první tvarohové koláče objevily na ostrově Samos v 8.-7. PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM.

Recept se pak dostal do Anglie, kde získal povolení k dlouhodobému pobytu. Zajímavostí je, že cheesecake, či spíše bochník se sýrem, znali ve starověké Rusi již od 13. století. V každém případě od té doby existují písemné zmínky o takovém pokrmu.

Další pohled na původ tvarohového koláče patří Joan Nathanové, která věří, že tento dezert pochází z Blízkého východu.

Tam se rodový tvarohový koláč připravoval takto: sráželo se mléko, med, citronová kůra a žloutky, smíchané a upečené. Právě tento recept se podle Nathana dostal do Evropy spolu s křižáky vracejícími se z tažení.

dort tiramisu klasický recept

Aplikace jemné sýrová hmota(jmenovitě sýr mascarpone a žádný jiný) je jiný"tiramisu"- výrobek italského cukrářského génia. Káva, čokoláda a často - a alkoholová impregnace se snoubí s neuvěřitelnou něžností tohoto dezertu s pikantním názvem: doslovně se překládá jako „pozvedni mě“.

Slušná verze tvrdí, že tiramisu bylo vynalezeno v 60. letech dvacátého století a název znamená „rozvesel mě“. Ti, kteří jsou si jisti, že tiramisu bylo vynalezeno v Sieně v 17. století, tvrdí, že šlechtici jedli tento dezert před milostnými schůzkami, aby posílili svou sílu - odtud název ..

Kyjev dort hostem. krok za krokem recept

Doba rozkvětu popularity Kyjevského dortu připadla na dny SSSR. S tímto vzduchem ořechovým dortem přišli v továrně na kyjevské cukrovinky.

Jména jeho "rodičů" jsou Konstantin Petrenko a Nadezhda Chernogor. Stalo se tak v roce 1956, kdy bylo dívce sedmnáct let.

Všechno to začalo tím, že zapomněla dát veverky do lednice a viděla je až o den později. abych ji nenadával

Na vlastní nebezpečí upekla tři kousky nových dortů, které si hned získaly ty nejvíce pochvalné ohlasy.

Naděžda Černogorová pracovala celý život na jednom místě a v práci vždy ochutnala každou várku pečených „kyjovských koláčů“. Matka „Kyjevského“ měla příležitost vařit nestandardní koláče.

Jeden z nich byl upečen k 300. výročí amerického námořnictva, byl vyroben na zvláštní objednávku. A také - třípatrový na počest Brežněvových 70. narozenin: skládal se ze 70 různých kusů a vážil více než 5 kilogramů. Během své více než padesátileté historie se dort stal jedním ze symbolů Kyjeva.

v roce 1926 vznikla v Austrálii (podle jiné verze - na Novém Zélandu). A pojmenován po VELKÉ BALERÍNĚ ANNĚ PAVLOVÉ,

Mimochodem, důraz je kladen na druhou slabiku.

— jemné pusinky, vzdušný, jako skok baletky. Smetana - pudink, povinná složka - pusinky. Shora je tato vzdušná něžnost obsypána čerstvými tropickými bobulemi a ovocem nebo ( Evropská verze) - maliny.

Dort je oblíbený zejména v Austrálii a na Novém Zélandu, kde se stále vedou ostré debaty o místě narození dezertu.

Na jedné straně „Ptačí mléko“ vynalezli Poláci. Poprvé bylo "Ptasie mleczko" vyrobeno v roce 1930. Tento suflé dort se však stal značkou v SSSR.

Pochoutka se začala vyrábět od roku 1968 v továrně Rot-Front jako experiment. Ale vzhledem ke složitosti technologie to byly mizivé šarže. Kupodivu, ale i v těch letech, předpis dokumentace pro "ptačí mléko" na ministerstvu Potravinářský průmysl Z nějakého důvodu nebyl SSSR schválen. Případ z kategorie kuriozit.

Přestože "Rot-Front" vyráběl malé šarže této pochoutky již v 60. letech, oficiální vynález "správného" (s koláčovou vrstvou, se suflé pomocí agar-agarové řasy) "ptačího mléka" v Sovětském svazu v r. začátek 80. let patří legendárnímu cukráři restaurace "Praha" Vladimiru Michajloviči Guralnikovi.

Na vynález tohoto koláče (který mu byl mimochodem později stažen) byl dokonce v roce 1982 vydán patent.

Vladimír Guralnik, Jako student v roce 1955 sledoval české cukráře, kteří přijeli do Moskvy, a sdílel své cukrářské zkušenosti s moskevskými kulinářskými specialisty.

Navrhl Vladimír Guralnik vlastní recept tohoto dortu vyrobeného z čokoládových dortů a krémové vrstvy. Pravda, a s tímto dortem jsme se dostali do průšvihu. To, co nám pečou v Moskvě, je mizerná napodobenina slavné „Prahy“.

Pro opravdový dort je potřeba vyrazit samozřejmě do stejnojmenného města. Sami Češi v tomto koláči nešetří, přidávají tmavý rum, dorty namáčejte čtyřmi druhy máslového krému, které se připravují na bázi koňaku a likéru Chartreuse a benediktinek, na dort polijte hustou čokoládovou polevou. Chuť je mimořádná.

Vesnice neúnavně sleduje vše, co se ve městě děje – otevírání obchodů, kaváren, restaurací a salonů – a vypráví o tom nejvýznamnějším a čtenářsky nejzajímavějším. V naší sekci "" dáváme slovo lidem, kteří přispěli k rozvoji restauračního podnikání v Moskvě. V novém čísle se objevuje Maria Troitskaya, které se v 21 letech podařilo založit vlastní značku dezertů a spustit online cukrárnu Californicaketion.

Jak to všechno začalo

Moje rodina nikdy pořádně nevařila. Všechno to začalo tím, že jsem se ve druhém roce ústavu rozhodl vážně zhubnout - bylo to módní. Pak jsem si zakázala jíst sladkosti, ale brzy jsem si uvědomila, že mi moc chybí. Dala mi máma kuchařka s recepty na dietní dezerty. Samozřejmě poprvé se mi na něm nepodařilo nic uvařit. Ale samotný proces se mi líbil, zároveň podobný chemii a magii!

Již brzy dietní dezerty začalo vycházet. Pak mi maminka poradila, ať uvařím něco, co by měl rád každý. Rozhodla jsem se začít tím nejtěžším – těstovinami. Přestože dorty byly spíše jako dvě krémové palačinky, všem chutnalo. Pak jsem začala dělat dorty. Pamatuji si, že první jsem dělal celých pět dní – měl osm různých vrstev. Takže za šest měsíců se vaření stalo vážným koníčkem.

O studiu v zahraničí

Ať jsem dělal, co jsem dělal, stejně jsem těstoviny neuměl. Maminka se proto nabídla, že mi dá dárek – školení v cukrářské škole. Z velké části kvůli mé lásce k Paříži a francouzštině jsem si vybrala školu cukráře Alaina Ducasse. Abyste se tam dostali, stačilo napsat dopis a zaplatit kurz. Důležitá byla také znalost francouzštiny, protože téměř žádný z kuchařů nemluvil anglicky.

Vybrala jsem si kurz výroby těstovin. Máma šla se mnou a celou dobu mě podporovala: chodila na hodiny, sledovala, co tam děláme. Přestože školení trvalo jen pár dní (nemohl jsem odejít na delší dobu, protože jsem ještě studoval na Moskevském architektonickém institutu), moc se mi líbilo. Konečně se mi podařilo udělat dokonalé těstoviny. Také jsem si procvičila francouzštinu a potkala pár fajn lidí.

Brzy jsem se přihlásil do kurzu koláčů ve škole Christopha Mishalaka. Měl jsem zájem pracovat s pískové těsto. Kromě toho Christoph právě spustil svou vlastní řadu koláčů. Původně jsem se chtěla dostat na jeho osobní kurz - je to poměrně známý cukrář a v Paříži je obecně považován za hvězdu - ale kvůli velké poptávce to nebylo možné. A šel jsem studovat s jeho týmem, což se ukázalo jako velmi profesionální. Dva Christophovi asistenti už otevřeli své vlastní cukrárny.

Když jsem měl svůj vlastní rukopis a práce se stala vážnější, rozhodl jsem se pro studium na škole Bellouet Conseil. Na rozdíl od předchozích kurzů, které jsem absolvoval, je tamní školení považováno za profesionálnější. Před výběrem kurzu jsou všichni účastníci požádáni, aby předložili příklady práce, které pomohou určit úroveň obtížnosti, kterou si mohou dovolit.
V té době jsem už začala vyrábět dorty na zakázku: nejprve pro kamarády a známé a pak se začalo s ústním podáním. Proto jsem zvolil kurz entreme- tak se nazývají mousse dorty pokryté polevou a zdobené složitým čokoládovým dekorem.

Na sociálních sítích jsem se bavil s Antoniem Baschurem, který pracoval jako cukrář v drahém hotelu v miamském Bal Harbour Resortu. Poté, co viděl mou práci, mě pozval na dvoutýdenní stáž. Pro mě to byla asi nejzajímavější a nejvážnější zkušenost: mohla jsem nejen zevnitř vidět, jak proces tvorby dezertů probíhá, ale také se podílet na práci.

Jak založit cukrárnu

Když jsem začal ukazovat své dorty přátelům a známým, začali se o mně dozvídat další lidé. Často žádali, aby na slavnostní událost něco připravili. Bylo mezi nimi zvláště mnoho architektů - to je přirozené. Těší je, když se někdo z architektonického prostředí věnuje nejen hlavní profesi, ale vyrábí i dezerty.

Pak jsem si uvědomil, že potřebuji vlastní značku, podle které by lidé moji práci poznali, a začal jsem přemýšlet o logu. Marie Oiseau Pâtisserie byla inspirována francouzským graffiti umělcem a tatérem Fuzi UVTPK. Společně s ním jsme vymysleli moje první tetování - ptáčka (ve francouzštině "oiseau". - Přibl. ed.), jako symbol něčeho velmi lehkého a vzdušného. Použil jsem to na logo.

Zpočátku byla většina členů mé rodiny ostražitá, že dávám přednost cukrářství před architekturou. Bohužel v Rusku stále přetrvává názor, že cukrářka není představitelka umění, ale žena z jídelny, která v zaprášeném županu vyrábí krémové růže. Samozřejmě jsem pak byl zraněný a smutný. Ale mé úspěchy přiměly mé příbuzné, aby změnili názor a pochopili, co opravdu chci v budoucnu dělat.

Před rokem jsem potkal dva mladé lidi, kteří mi navrhli, abych založil online pekárnu. Líbil se mi jejich koncept: v Moskvě opravdu skoro nikdo nevyrábí řadu dezertů jednoho designu. A vůbec tam nejsou cukrárny ve skutečném francouzském formátu. Brzy jsme spolu začali pracovat pod názvem Californicaketion. V rámci projektu se věnuji tvorbě dezertů a brandingu a kluci - organizaci procesu, financím a propagaci.

Loni na jaře jsem se přihlásil do magisterského programu na National School of Architecture Paris-Malaquais, protože jsem se rozhodl dokončit architektonickou fázi svého života. Aby cukrárna mohla pokračovat ve své práci, začali jsme sestavovat tým kuchařů. Hlavním kritériem nebyla spousta zkušeností, ale optimistický přístup, který je charakteristický pro stejné mladé lidi, jako jsme my.

První dívku Dariu jsme našli přes známé: moc chtěla vařit, ale cukrovinky prakticky neuměla. Nyní dělá krásné a úhledné dorty. Druhá dívka, Maria, mi sama napsala. Měla dobré cukrářské zkušenosti a brzy se přestěhovala z Petrohradu do Moskvy, aby s námi pracovala.

O produktech a dodavatelích

Své dorty prakticky nejím, protože se snažím nejíst hodně sladkého.
V tomto smyslu je cukrářství skvělá věc. Dezerty se vždy připravují po gramech. Jsem si proto jistý, že pokud se budete držet přesného receptu, výsledek bude vždy dobrý a stejný.

Pro kuchaře nejen skládám technologické mapy, ale také dělám kresbu každého dortu, včetně sekce. O chuť se nebojím (vím, že dívky vaří přísně podle receptu), ale vzhled Dezerty kontroluji podle fotek - posílají mi je každý den. Samozřejmě, že občas dojde k chybám. Ale to se stává každému. Ve většině případů jsem s výsledkem spokojen.

Ideálním dodavatelem s naším obratem je Dorogomilovský trh. Je zde dobrá kvalita produktů, navíc se vždy můžete dohodnout na osobním předání a slevách. Ale samozřejmě ne všechny ingredience jsou v Moskvě dostupné. Například na těstoviny potřebujete správné, tedy suché, Mandlová moučka. Občas přivezu něco z Paříže. Jedná se především o spreje a dózy s cukrářskou barvou, čokoládové ozdoby, korálky a cukrové ozdoby které často používáme.

Jak se vyrábí dezerty

Proces vytváření dezertu je velmi zajímavý. Nejprve dlouho kreslím, dělám si spoustu náčrtů dortu z různých úhlů. Zjišťuji, jak lze můj nápad převést do reality: jaké produkty použít a v jaké podobě. Poté dort znovu překreslím, vytvořím diagramy v ArchiCADu a nařežu ve Photoshopu.

Většinou přijdu s něčím novým, když mám inspiraci. Hodně záleží na náladě. Proto je přirozené, že jako všichni kreativní lidé mám období pauz, kdy nemohu nic dělat.

Cestování mě často inspiruje. Když jsem byl například ve Stockholmu, moc jsem chtěl toto město ztělesnit ve formě dortu. Vzal jsem produkty, které místní milují, a přenesl je do různých vrstev dezertu. Stává se také, že vidím například šperk a po čase se rozhodnu udělat dort v jeho podobě.

Jednoho dne mě inspirovala pizza Four Cheese. Napadlo mě, jestli je možné udělat takový dort. Celý rok jsem tu myšlenku živil a pak, když byly u nás evropské sýry zakázány, jsem se přesto rozhodl ji realizovat. Pak jsem si z cesty přinesla všechny potřebné suroviny a udělala dort tak, jak jsem si představovala.

V práci mi samozřejmě pomáhá architektonické vzdělání. Na Moskevském architektonickém institutu mě učili smyslu pro kompozici a barvu. Často nacházím inspiraci v tvorbě mých oblíbených architektů, jako je Frank Gehry.

Často žádám přátele, aby mi dali nápady a obrázky na dorty. Ale mým hlavním rádcem je moje matka. Je architektka a výtvarnice, navíc jí věřím. Jsou dorty, které vymýšlela od začátku do konce, a já si to právě uvědomil. Také pokud některý z mých kuchařů přijde s nápadem, nikdy nezakazuji jeho realizaci. Je to užitečné jak pro ně, tak pro mě.

O plánech do budoucna

Snažím se nedělat si globální plány, žiju pro další den. Chtěl bych pracovat v nějaké pařížské restauraci nebo cukrárně. Ale zatím se vzdělávám a přemýšlím o otevření cukrárny v Moskvě. To je program maximálně na několik příštích let.

Začali jsme také jednat s různými provozovnami o možnosti prezentace našich zákusků v jejich provozovnách. Nedávno jsme se například dohodli s kavárnou Double B na ulici Neglinnaya na dodávce dezertů.

Mám zájem učit lidi cukrovinky. Workshopy vedu přes dva roky. Všechno to začalo jednoduchým návrhem od kamaráda na výuku malé skupiny. Nyní se moje hodiny natáčejí pro online školu. Mistrovská třída není jen předáním zkušeností, je to filozofie vytvoření zvláštní, příjemné atmosféry pro lidi, kteří milují cukrářské umění.

Zvláště si pamatuji mistrovský kurz pro internátní školu v obci Medny. Po lekci za mnou přišla dívka a řekla, že se chce v budoucnu stát cukrářkou a rozdávat lidem radost.

Uznejte sami, že alespoň jednou jste snili o nespočtu cukrovinky kolem sebe, které jste mohli neomezeně ochutnávat.

Milionkrát jste si představovali, jak olizujete sladkou růži patrový dort, což na televizní obrazovce působí fantasticky neskutečně. Ani ve sladkých snech jste si nemohli naplno vychutnat vůni kávových zrn a pomerančová sušenka. Poznej se!? Pokud ano, uložte si svůj nervový systém a připravte se na závratné zprávy – všechny vaše sladké sny se mohou splnit. Popadněte atlas a rychle označte všechny pekárny a cukrárny na světě, kde máte zaručený gastronomický orgasmus.

1. Dominique Ansel Bakery, New York, USA

Existuje několik důvodů, proč byste měli navštívit pekárnu Dominique Ancel's Bakery v New Yorku. První z nich je koruna. Cronut je nový pokrm americké kuchyně a je hybridem koblihy a francouzského croissantu. Cronut se ukázal tak chutný, že do této pekárny přichází mnoho lidí, aby ochutnali skvělé donuty a nabili se pozitivní energií na celý den. Bohužel v 11 hodin jsou všechny cronuty v pekárně rozebrány. Dobrý hostitel má ale vždy v zásobě pár vzorků zdarma, které můžete ochutnat. Druhý důvod je úžasný. lahodné koláče, koláče a sušenky. Věřte, že pár kilo navíc stojí za ochutnání lahodných sladkostí.

2. Tatte Confectionery, Boston, USA

Pokud jste vášnivými milovníky ovoce a zároveň pečiva, pak na vás čeká pekárna Tatte. Ani si nedokážete představit, jak úžasné může být pečivo. Koláče a nejrůznější výrobky z těsta vypadají tak krásně, že se jich bojíte byť jen dotknout.

3. Cukrárna Sadaharu Aoki v Tokiu a Paříži

Talentovaný cukrář Sadaharu Aoki se naučil „zkrotit“ naprosto jakoukoli sladkou texturu a proměnit ji ve skutečné umělecké dílo. Odvážně kombinující jedinečné japonské ingredience s francouzským pečivem vytvořil cukrář prakticky samostatné odvětví vaření pečiva. Rohlík ze zeleného čaje ani zákusek z černého sezamu nikde jinde na světě nenajdete, vydejte se na sladkou cestu hned teď.

4. Cukrárna Demel, Vídeň

Jeden z nejlepší místa na planetě, kde můžete ochutnat skutečné produkty císařské cukrárny se nachází ve Vídni. V přízemí narazíte na úžasný výběr dortů, buchet, cukroví. Pokud se dokážete odtrhnout a jít do hloubky, budete mít to štěstí, že uvidíte celý proces přípravy toho krásného. Ve druhém patře cukrárny můžete osobně ochutnat vše, co chcete. A ve zdech cukrárny můžete navštívit muzeum cukrářského umění. Je nepravděpodobné, že na světě najdete místo, které spojuje úžasnou atmosféru staré Vídně, pohodlí, pohostinnost a sladkosti pro každý vkus.

5. Conditori La Glace, Kodaň, Dánsko

Conditori La Glace se nachází v Kodani a je prý nejstarší cukrárnou v celém Dánsku. Jakmile jste uvnitř, okamžitě se cítíte jako na neobvyklém místě a v jiné době. Na každý svátek cukrárna zdobí okna nejrůznějšími dobrotami, úžasnými a nesrovnatelnými. Při cestách po Dánsku určitě tuto cukrárnu navštivte a ochutnejte tradiční dort a povzbuzující kávu se šlehačkou.

6. Pekárna Du Pain et des Ideas, Paříž, Francie

Pařížská pekárna Du Pain et des Idees je známá svým nesrovnatelným pečivem. Právě zde se pečou ty nejchutnější francouzské croissanty, ze kterých se určitě zblázní. I když do pekárny vstoupíte bez pocitu hladu, sladké vůně vás donutí přehodnotit výběr.

7. Czech Stop Bakery, West, Texas

Zvenčí nevypadá pekárna Czech Stop nijak nezvykle. Ale jak se říká, krása je uvnitř a dá se popsat jedním slovem: kolaše. Kolaches je druh pečiva vyrobený z jemného suflé a kousků ovoce. Pekárna se hlásí k českým cukrářským tradicím, takže když ochutnáte něco z jejich sortimentu, budete se cítit jako ve stísněných pražských uličkách. Velkým plusem pekárny je, že je pro návštěvníky otevřena 24 hodin 7 dní v týdnu. Kdykoli tedy nedorazíte, vždy na vás budou čekat čerstvě upečené koláče.

8. Pasticceria Marchesi Bakery, Milán, Itálie

Malá pekárna se nachází v srdci Milána a pyšní se statusem „nejstarší pekárny“. Pasticceria Marchesi nabízí zákazníkům širokou škálu tradičního pečiva italská kuchyně a spousta nápojů. Jakmile budete uvnitř, pocítíte skutečné italské prostředí díky nádhernému designu. užívat si lahodná káva a sladké pečivo, můžete se projít antikvariátem umístěným nad pekárnou.

9. Bakerbot's Confectionery, Toronto, Kanada

V jedné z nejlepších cukráren v Torontu můžete ochutnat úžasně lahodný ručně vyráběný dezert zmrzliny a sušenky, do kterého můžete přidat libovolné ingredience podle vlastního vkusu. Věřte mi, že jste nikdy neochutnali nic lahodnějšího, takže se určitě podívejte na Bakerbot's.

10. e5 Bakehouse, Londýn, Anglie

Malý útulný e5 Bakehouse je v Londýně známý pro své tradiční anglické pečivo. Téměř všechny jejich receptury jsou staré, takže jejich produkty jsou jedinečné. Pokud si přejete, můžete se přihlásit do pekařského kurzu v pekárně a překvapit své blízké nějakým speciálním pokrmem. Existuje mnoho zjevných výhod e5 Bakehouse, takže byste to určitě měli vidět na vlastní oči.

11. Bourke Street Bakery, Sydney, Austrálie

Pokud budete mít někdy příležitost navštívit Sydney, pak se podívejte na Bourke Street Bakery, kterou najdete po celém městě. I přes malé rozměry vás překvapí chuť pečiva a pár housek si určitě vezměte s sebou. A pekárna peče nejlépe masový koláč po celém světě, tak si tuto pekárnu nenechte ujít.

12. Cukrárna Gagou de Paris, Jeruzalém, Izrael

Cukrárna Gagou de Paris, vyrobeno v francouzský styl, předčí mnoho pekáren nacházejících se ve Francii. Představte si, že ve svatém Jeruzalémě můžete ochutnat opravdovou francouzský croissant připravené se všemi jemnostmi francouzštiny kulinářské umění. Cukrárna má výrobky z jakéhokoli těsta, takže i sofistikovaný gurmán si přijde na své.

13. Pekárna Tai Cheong, Hong Kong, Čína

Hong Kong je skutečně považován za fenomenální město, takže i pekárny, které se tam nacházejí, jsou jedny z nejlepších na světě. Pekárna Tai Cheong se specializuje na různé druhy pečiva a dortů a věřte mi, že na ni nedáte dopustit kvůli její sladké, lákavé vůni. Pekařství Tai Cheong je po celém světě známé pro svůj úžasný vaječný koláč, který se stal skutečnou kulinářskou legendou. Až pojedete do Hong Kongu, nezapomeňte navštívit jednu z nejlepších pekáren na planetě.

14. Conditorei Schober, Curych, Švýcarsko

Do luxusní atmosféry královského pití čaje se můžete ponořit v elegantní cukrárně Conditorei Schober v Curychu. Nabízeno, abyste si mohli vybrat nejlepší dezerty hoden samotných králů. Pohodlně sedět v křesle se zlatými područkami a pomalu popíjet horká čokoláda a jíst sladký dezert, budete mít pocit, že život je opravdu krásný.

15. Pekárna Pastéis de Belém, Lisabon, Portugalsko

Pastéis de Belém letos oslaví 180 let, takže kvalita nabízeného pečiva mluví sama za sebe. Pekárna připravuje pastel de nata - křupavé pečivo s pudink, kterou okamžitě zhltnete a požádáte o další. Přes sklo můžete osobně vidět celý proces vaření a cítit se jako svědci kulinářského zázraku.

16. Tartine Bakery, San Francisco, Kalifornie

U pultu pekárny Tartine stojí ráno obrovská fronta těch, kteří si chtějí koupit čerstvý chléb a rohlíky, které jsou velmi rychle vyprodané. Chuť těchto pečiv je neuvěřitelná, takže pokud budete mít to štěstí je vyzkoušet, uvědomíte si, že jste nikdy nechutnali lépe.

17. Cukrárna Konditorei und Cafe Buchwald, Berlín, Německo

V cukrárně Konditorei und Cafe Buchwald můžete ochutnat báječný německý dezert baumkuchen aneb stromeček na jiný způsob. Baumkuchen - zvláštní druh pečení, které je pro Německo tradiční. V kontextu takový dezert vypadá jako řez pilou na strom s letokruhy. V Konditorei und Cafe Buchwald můžete vyzkoušet tento dezert přelitý meruňkou popř čokoládový sirup. Pokud si budete přát, můžete si s sebou vždy vzít kousek jiného a užít si krásu v útulném domácím prostředí.

18. Cukrárna Hafiz Mustafa 1864, Istanbul, Turecko

Hafiz Mustafa 1864 je jedním z nejstarších obchodů v Turecku a je známý svým nekonečným výběrem všech druhů tureckých sladkostí. Na policích vitrín najdete naprosto jakoukoli chuť slavného tureckého medu. Pouze v Hafiz Mustafa 1864 můžete ochutnat lahodnou orientální baklavu, která se okamžitě rozpustí v ústech. Věřte, že bez vyzkoušení alespoň poloviny prezentovaného zboží z obchodu neodejdete.

19. Boulangerie Guerin Bakery, Rio de Janeiro, Brazílie

Výborná pekárna se nachází v blízkosti místních pláží, takže si s sebou můžete vždy vzít pár dobrot. Boulangerie Guerin peče nejlépe ovocné koláče a podávejte vynikající espresso, které si budete chtít zopakovat, až ho vyzkoušíte.

20. Macrina Bakery, Seattle, USA

Macrina Bakery nabízí to nejlepší pečivo v celém Seattlu. Toto místo zná každý mlsoun, protože nabídka zákusků a pečiva je obrovská. Nikdy ve městě nepotkáte člověka, který by tuto pekárnu občas nenavštívil.

21. Pekárna El Pan de la Chola, Lima, Peru

El Pan de la Chola je skutečným příkladem tradiční pekárny, která se specializuje na pečení chleba. rozmanitost odrůd. Každý bochník chleba je vyráběn ručně, což dává chlebu zvláštní význam. Tradičně se chléb z pekárny El Pan de la Chola jí s řeckým jogurtem, aby vše odhalil. chuťové vlastnosti pečení. Osvěžte se lahodným čerstvý chléb při cestování po Peru.

22. Cukrárna Cafe Savoy, Praha, Česká republika

Pokud dáváte přednost buržoazní atmosféře, pak musíte navštívit cukrárnu Cafe Savoy v Praze. Mimo bezchybné lahodné dezerty, uchvátí vás prostředí staré Evropy. Tato cukrárna je skutečným rájem pro milovníky luxusu a lahodné kuchyně.

23. Breads Bakery, New York, USA

Breads Bakery je v USA vyhlášená díky talentu šéfkuchaře z Izraele. S moukou a vejci dělá skutečné zázraky. S pomocí rukou vytváří nádherné druhy židovského chleba, který je považován za chuťově úžasný. Pekárna nabízí také široký sortiment pečiva a zákusků, z nichž mnohé se staly „oblíbenými“ stálými zákazníky. Zkuste se zařadit mezi izraelské pekaře a ochutnat "čokoládovou babku".

24. Taxinge Slott Café, Nykvarn, Švédsko

Nádherná kavárna Taxinge Slott Café se nachází v zámku, takže potěší především okolní atmosféra. Cukrárna funguje jako jídelna, takže máte právo si vybrat, co chcete ochutnat. Ze sortimentu v regálech jsou dorty, zákusky, pečivo, pečivo. Každé jméno má jedinečná chuť a přijatelnou cenu. Takže se tam scházejí všichni švédští mlsní.

25. Cukrárna Henri Charpentier, Tokio, Japonsko

Slavný cukrář Henri Charpenty je považován za mistra svého řemesla a ve světě je známý pro neuvěřitelné dorty, které je dokonce škoda zkoušet. Určitě byste měli navštívit cukrárnu Henri Charpentier, kde můžete obdivovat skutečná jedlá umělecká díla a možná ochutnat kousek.

Pokud nejste mlsouni, pak asi nevíte, že Rusko mělo vlastní cukrářskou školu a jsou tam slavní cukráři. Nestačí znát pouze receptury a technologii vaření. Moderní cukráři by nyní neměli být ani tak kuchaři, jako umělci, v pravém slova smyslu. Jak vzniklo cukrářské umění v Rusku?

Všechno to začalo v Ruské říši. V dávných dobách každá hospodyňka uměla péct medové perníčky, sladké tvarohové koláče a „lůžkoviny“. Přesně tak, přes "o", protože dělali marshmallows, namazali utěrku ovocným pyré a položili tuto utěrku na troubu, aby uschla.

Nový dech a nové recepty na sladkosti se objevily díky třtinovému cukru, který se objevil v Rusku ve 13. století. V té době se však používal jako nezávislá sladkost a pro prosté lidi byla příliš drahá pochoutka. Kandované ovoce (kandované ovoce) a kousky cukru (kapky) byly pro lid prozatím exotické a dostupné pouze šlechtě.

Skutečný příběh ruských cukrářů začal v 19. století, kdy ceny cukru postupně klesaly a výroba z ruční výroby přerostla v tovární.

Mnoho receptů naši kuchaři převzali z němčiny a Francouzští cukráři. Ostatně „rybí lepidlo“ na marmeládu nakupovali Francouzi výhradně v Rusku. Postupem času ruští cukráři přijali zahraniční receptury, přidali své vlastní prvky a vytvořili to, čemu se dnes říká „ruská kulinární škola“.

Úplně prvním a slavným cukrářem v Rusku je bývalý nevolník Štěpán Nikolaev. Po smrti mistra v roce 1804 se Štěpán s rodinou přestěhoval do Moskvy, kde si otevřel malou cukrářskou výrobu. Obzvláště úspěšný byl u meruňkového marshmallow, pro nějž kupci nazývali Nikolaev "Apricot". Jméno utkvělo a v roce 1843 si Štěpán otevřel vlastní továrnu A.I. Abrikosov a synové. Mimochodem, Abrikosov měl 22 synů, takže měl kdo pracovat a pokračovat v podnikání.

Brzy se v Moskvě začaly otevírat cukrárny jako houby po dešti. Pravda, otevírali je zahraniční cukráři a až do revoluce si obyvatelé Moskvy a nejbližšího předměstí mohli pochutnávat na sušenkách, krémových dortech a dalších sladkostech. Konkurence byla vážná a každý den cukráři vymýšleli nové a nové receptury a marketingové tahy.

A pak vypukla revoluce a všechny továrny byly znárodněny. Einem, partnerství parní továrny na čokoládu, sladkosti a čajové výrobky, vešlo ve známost jako továrna na cukrovinky Krasnyj Oktyabr, cukrárna Sioux and Co. byla přejmenována na bolševickou továrnu a A.I. Abrikosov a synové“ nyní nazýváme „Babaevského cukrářský koncern“. Byla to malá odbočka do historie a nyní se pojďme podívat na naše moderní cukráře.

Slavní cukráři z Moskvy

Nyní o úspěchu cukráře rozhodují jeho zákazníci. Dorty na objednávku lze objednat téměř v každé pekárně, ale přesto jsou v Moskvě populární cukráři. Účastní se mezinárodních soutěží, vedou mistrovské kurzy a vedou aktivní život na sociálních sítích a v televizi.

Jejich jména jsou v úzkých kruzích široce známá. Dělají sladké stoly pro popové hvězdy, velké byznysmeny a pro pouhého smrtelníka není tak snadné si u nich objednat. Všechny jejich objednávky jsou zpravidla rezervovány rok dopředu a z fotografie si můžeme jen domýšlet, jak lahodné je to či ono mistrovské dílo. A kolik to stojí, na to je lepší nemyslet.

1 . Alexander Selezněv je jedním z těch lidí, kterým život nenadělil zvláštní dary. Všechno, co teď ten chlap má, si vydělal vlastníma rukama a myslí. Že má? Titul Absolutního šampiona Ruska v cukrářských dovednostech, diplomy nejlepších kuchařské školy Lucembursko, Francie, Belgie, Švýcarsko...

"Cukrárna Alexandra Selezněva" má 10 prodejních míst v Moskvě a malou cukrárnu v Monaku, kterou navštěvuje princezna Charlene.

2 . Vladimir Mukhin, dědičný kulinářský specialista páté generace a vicemistr mezinárodní soutěže S. Pellegrino Cooking Cup.

Díky jeho úsilí získala restaurace White Rabbit, které šéfuje, 23. místo v mezinárodním žebříčku. nejlepší restaurace podle 50 nejlepších světových restaurací.

Vladimir Mukhin dokáže kombinovat tradiční Evropské recepty co staré receptury Ruská kuchyně, dostává autorské pokrmy, které vysoce oceňují zákazníci i jeho profesionální kolegové.

Mukhinovým snem je vybudovat laboratoř, kde budete moci vytvářet zcela vesmírné receptury. Jak vám chutná porézní zmrzlina šlehaná ve vakuu s příchutí borodinského chleba nebo heřmánku?

Dezerty od šéfcukráře Vladimira Mukhina můžete ochutnat v restauraci White Rabbit na náměstí Smolenskaya. Pokud se chcete na Mukhinova gastronomická mistrovská díla jen podívat, hledejte ho na Instagramu.

3 . Victor Averkov "Nejlepší cukrář Moskvy 2003" a značkový cukrář "Restaurant Syndicate".

Mistrně vaří klasické dezerty a experimentování s dekoracemi a novými chutěmi. Victor se své lásce ke sladkému nestydí a rád pracuje jako cukrář na několika místech v Moskvě najednou.

4 . Dvojčata Ivan a Sergey Berezutsky. Nyní jsou šéfkuchaři restaurace Twins Garden. Oblíbenou zábavou Sergeje Berezutského je vytvářet skutečné báječné kompozice z čokolády. Může to dělat, dokud nedojde čokoláda.

Sergey a Ivan jsou vítězi mnoha zahraničních soutěží, a to je zasloužené. Bratři produkty jednoduše nenakupují, ale sledují jejich původ od samého začátku. A aby si byli jisti kvalitou, není to tak dávno, co bratři koupili farmu v regionu Kaluga, kterou nazvali Twins Farm. Specialisté Timiryazevské zemědělské akademie pomáhají bratrům v pěstování plodin a na stejné farmě bratři pořádají kulinářské souboje a festivaly s pozvanými váženými mistry haute cuisine.

5 . Renat Agazamov. Nikdy se nestal boxerským šampionem, ale nese hrdý titul Šampion Ruské federace v cukrářském umění.

V našem showbyznysu není hvězda, která by si neobjednala dorty od Renata Agazamova. Toto je uznávaný král dortů naší doby a tím nekončí. Renat Agazamov nikdy nenahlíží do knih receptů a věří tomu nejlepší recept je inspirací.

Agazamov pracuje jako manažer ve Fili Baker Premium, často přijímá nestandardní zakázky a jeho neuvěřitelné dorty zná celý svět.

Bylo to 5 nejlepších cukrářů v Moskvě, a to není celý seznam. Ale asi jste si všimli, že jsou zde pouze mužští cukráři? Pro muže to není nejčastější povolání, ale myslím si, že muž v kuchyni je prostě poklad.

Muži neuznávají rámce, omezení a pravidla. A toto myšlení přímo z krabice jim pomáhá vytvářet nové recepty. Kombinují nesourodé a těží z novosti a kreativity. Nestačí totiž jen vytvarovat figurku z mastichy a nalepit ji na známý medovník. Pěna založená na uzené zvěřině, čokoládě s příchutí mechu a pohankovém popcornu... je nová, je zajímavá, chutná a kreativní. Co ještě naše mlsouny potřebují? Jen vědět, kdo je nejlepší cukrář v Moskvě. Teď už víte, kde je hledat...

Cukrárna - domy, kde se rodí pečivo, dorty, čokoládové bonbóny. Tyto dezerty jsou jako legální droga pro milovníky sladkého. K dnešnímu dni je největší koncentrace nejlepších cukrovinek na světě ve Francii. Zaslouženě se těší celosvětovému uznání a slávě. Byly zde vynalezeny legendární těstoviny, eclairs, pusinky. Ale nejen francouzští mistři dokážou zapůsobit na sladké. Seznam nejlepších cukráren na světě je uveden níže.

Cukrárna Pierra Herma

Francie. Cukrárna Pierra Herma. Sortiment instituce je aktualizován dvakrát ročně; cukrář Pierre Erme jako haute couture couturier představuje sladké kolekce podle ročních období - podzim-zima a jaro-léto.
Cukrárna je nejlépe známá svým těstovinovým dezertem s odvážnými kombinacemi chutí, jako je avokádo a čokoláda.

Cukrárna Sadaharu Aoki

Cukrovinky Sadaharu Aoki. Dezerty podniku jsou fúzí. Cukrář Sadaharu Aoki dokázal vytvořit řadu tradičních francouzských sladkostí s nádechem japonské chuti. Například dort Opera Green Tea.
Podniky Aoki lze navštívit v Paříži a Tokiu.

Cukrovinky Demel

Rakousko Vídeň. Cukrovinky Demel. Historie instituce sahá až do roku 1778; v roce 1874 získala právo dodávat své výrobky soudu.
Dnes je známý pro dorty Sacher, Dobosh, Demel.

Cukrárna Ladurée

Cukrárna Ladurée. Historie instituce sahá až do roku 1862. Právě zde v roce 1930 poprvé přišli s nápadem slepit dvě sušenky pomocí náplně a „dát život“ světoznámému dezertu – těstovinám.
Dnes lze cukrárny Ladurée navštívit nejen ve Francii, ale také ve Velké Británii, Itálii, Lucembursku, Libanonu, Monaku, Spojených arabských emirátech, Saúdské Arábii, Švýcarsku, Japonsku a dalších zemích.

Cukrárna Adriana Zumbo

Austrálie. Cukrárna Adriana Zumbo. Podnik je známý především díky V8 Angel Cake, o kterém se říká, že je to nejdražší dort v celé Austrálii.

Cukrárna Jean-Paul Evin

Cukrárna Jean-Paul Evin. Instituce je známá především čokoládovými dezerty - čokoládové těstoviny, čokolády, čokoládové dorty atd. K dnešnímu dni jsou v Paříži čtyři cukrářské butiky mistra.

Cukrárna Stohrer

Cukrárna Cukrárna Stohrer. Instituce je známá především pečivem - croissanty a rumem baba.

Cukrovinky Pastéis de Belem

Portugalsko, Lisabon. Cukrovinky Pasteis de Belem. Instituci proslavil především recept na dort Pastel de Nata, který se zde připravuje podle tajného originálního receptu.