Jak namazat sušenku doma. Vaření tvarohový krém. Alkoholová impregnace z marmelády

Existuje mnoho receptů na koláče a pečivo, které jsou vyrobeny na bázi sušenek. Sušenka je velmi vzdušná a křehká, ale suchá bez impregnace. Aby byla dokonalá sušenka, je třeba ji namočit. Impregnace pro sušenku může být odlišná. Zde jsou nejoblíbenější impregnace sušenek:

1. Impregnace na sušenku s marmeládou.
Ingredience:
- Džem z hrušek nebo jablek (můžete použít jakýkoli džem) - 2 polévkové lžíce. lžíce
- vodka ( dobrá kvalita) - 50 ml
- Studená převařená voda - 250 ml

Smíchejte všechny ingredience dohromady a dobře promíchejte. Namočte sušenku se směsí.

2. Impregnace na sušenku s koňakem.
Ingredience:
- Koňak - 1 polévková lžíce. lžíce
- Cukr - 5 polévkových lžic. lžíce
- Voda nebo likér - 7 polévkových lžic. lžíce

Vezměte hrnec a nalijte do něj vodu. Poté vsypte cukr. Za stálého míchání přivedeme k varu. Výsledný sirup ochlaďte a nalijte koňak. Směs. Impregnace na sušenku je připravena.

3. Impregnace na sušenky s máslem a kondenzovaným mlékem.
Ingredience:
- Kondenzované mléko - 0,5 plechovky
- Máslo - 100 gramů
- Kakao - 1 polévková lžíce. lžíce

Tato impregnace musí být připravena ve vodní lázni. Bereme velký kastrol, nalijte do ní vodu a zapalte. Nahoru dáme menší rendlík, ve kterém připravíme impregnaci. Všechny produkty vložte do hrnce a dobře promíchejte. Není nutné přivádět k varu. Namočte sušenku horkou impregnací.

4. Impregnace na sušenku s rybízovým sirupem.
Ingredience:
- Rybízový sirup - 0,5 šálku
- Cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce
- Voda - 1 sklenice

Vše dáme do naběračky a přivedeme k varu, poté snížíme plamen a vaříme, dokud se cukr nerozpustí. Impregnace na sušenku je připravena.

5. Impregnace na sušenku s Cahors.
Ingredience
- Cahors - 2 polévkové lžíce. lžíce
- Voda - 250 ml
- Cukr - 250 gramů
- Citronová šťáva - 1 lžička
- Vanilin

V hrnci dejte vařit vodu, poté přidejte cukr a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Sirup přiveďte k varu, slijte citronová šťáva cahors a vanilin. Míchat. Impregnace je připravena.

6. Impregnace na sušenku s kávou.
Ingredience:
- Mletá káva - 2 polévkové lžíce. lžíce
- Voda - 1 sklenice
- Cukr - 1 šálek
- Koňak - 1 polévková lžíce. lžíce

Vezměte půl sklenice vody, přidejte cukr a zahřívejte, dokud se nerozpustí. Sirup přiveďte k varu. Kávu uvařte v půl sklenici vody a sceďte. Smíchejte kávu s koňakem a nalijte do sirupu. Aby se vše promíchalo. Impregnace na sušenku je připravena.

7. Impregnace na sušenku z kondenzovaného mléka.
Ingredience:
- Voda - 3 sklenice
- Kondenzované mléko - 1 plechovka
- Vanilin

Smíchejte všechny ingredience dohromady a velmi dobře promíchejte. Namočte sušenku.

8. Impregnace na sušenku na třešňové šťávě.
Ingredience:
- Třešňová šťáva- třetina sklenice
- Voda - třetina sklenice
- Koňak - 3-4 polévkové lžíce. lžíce
- Cukr - 1-2 polévkové lžíce. lžíce

Cukr úplně rozpusťte ve vodě. Poté přidejte zbytek ingrediencí a promíchejte. Namočte sušenku touto impregnací.

9. Impregnace na pomerančovou sušenku.
Ingredience:
- Pomerančový džus - 0,5 šálku
- Nakrájená kůra z 1 pomeranče
- Cukr - 1/4 šálku

Všechny ingredience dejte do hrnce a na mírném ohni vařte, dokud se cukr nerozpustí. Nastavte oheň na minimum a vařte impregnaci dalších 15 minut. Sirup by se měl snížit na polovinu. Namočte sušenku teplým sirupem.

Pokud připravujete dort pro děti, pak místo alkoholu lze použít sirupy.

Jedna věc je upéct sušenkové dorty, druhá věc je vyrobit z nich mistrovské dílo. Kuchaři nedovolí, aby byl dort suchý. Proto je velmi důležitou fází přípravy impregnace.

Jak namočit sušenku, je lepší si vybrat na základě chuťových preferencí. Existuje spousta různých sirupů, jednoduchých a složitých impregnací, alkoholických nápojů, mléka, ovocných a cukrových tekutin, které zvlhčují základ. Každý „syrový“ recept nejen zlepšuje kvalitu cukrovinky, ale také mu dodá tu správnou chuť, jako je káva a čokoládová zálivka.
Z hotových sladkých tekutin bez námahy uděláte dort šťavnatý. Můžete vařit složitou kompozici nebo trvat na studeném způsobu. Zde se kulinářským specialistům nabízí plná fantazie. Jediným pravidlem je používat kvalitní produkty, zejména ty s výraznou chutí, jako je káva a destiláty.

Jak namočit sušenku se sirupem nebo koňakem

Cukerné roztoky jsou příliš sladké na odstranění sladkosti, část produktu lze nahradit bramborový škrob při vaření. Škrob bude stále poskytovat viskozitu, příliš měkký dezert nedovolí, aby se rozkládal.
Jak správně namáčet sušenku? Spodní vrstva dortu se zalévá nejméně, střední vrstva více a horní vrstva je bohatá, ve výsledku budou všechny tři rovnoměrně vlhké.
Šťáva z konzervovaného ovoce je výborná jako zvlhčovač. Nedá se nic dělat, jen nalít připravené. To ušetří čas, pokud potřebujete dosáhnout výsledků rychleji.
Koňak, stejně jako červené víno, má tendenci přenášet barvu, proto je lepší tmavé pečivo namáčet například koňakovou tekutinou, čokoládový dort. Pro světlé jsou vhodné likéry.

Horké koláče je lepší zpracovávat, jen upečené rychleji absorbují vlhkost.
Rozdělte aromatické přísady měkkým štětcem nebo sprejem z běžného plastová láhev propíchnutím víčka. Pro tyto účely vhodná stříkací pistole. Komu je vhodné nalít roztok lžičkou.
Pokud jste to přehnali s koňakovou zálivkou, otřete dort hadříkem. To platí pro všechna řešení - přebytečnou vlhkost lze odsát papírovými ručníky.

Klasický sirup na impregnaci sušenek

Tento typ řešení se vyrábí, když není absolutně žádný čas, nebo za účelem úspory peněz, pokud není nic jiného po ruce. Potřebujete vodu a cukr. Poměr je 6 až 4 (lžíce). Sladký písek pomalu rozpusťte v kastrůlku, nepřiveďte k varu. Podle chuti můžete přidat ovoce nebo aromatické náplně. Impregnace na sušenku z cukru a vody je vhodná pro jakýkoli druh pečení. Často třetím produktem v tomto receptu je vanilková esence.

Sirup pro impregnaci sušenek na kakaové bázi

Kakaový prášek - 35 g
Máslo - 90 g
Kondenzované mléko - 175 g

Ze dvou kontejnerů stavíme" vodní koupel", v velký kastrol voda a ten malý je zasunut shora a mírně skrytý vodou. Nahoře se směs vaří. Olej s čokoládový prášek tát.
Do olejovité tekutiny pomalu nalijte kondenzované mléko, přiveďte k mírnému varu. Horkou směs míchejte do hladka jakýmkoliv vhodným způsobem: ručně metličkou, mixérem, mixérem. Zálivka bude hustší, volnější a stoupá.
Jak namočit sušenku se sirupem? Hmota je hustší než běžný sirup, proto je vhodnější ji rozetřít lžící a rovnoměrně rozprostřít po povrchu.

Karamelový sirup na impregnaci sušenek

Vařené kondenzované mléko - 4 polévkové lžíce.
Mléko - 150 g
Koňak - 1 polévková lžíce.

Zahřejte mléko a rozpusťte v něm husté kondenzované mléko. Hmota se nakonec stala stejnoměrně béžovou, nechte minutu vařit.
Před nalitím koňakové porce ochlaďte sladké mléko. Získáte nakyslou chuť kávově zbarvené tekutiny.

Kávová impregnace na sušenky

Oblíbená a oblíbená impregnace pro piškotový dort. Perfektní s čokoládovým dezertem.

Sklenice vody
Čerstvě mletá káva - 3 lžičky (lze nahradit rozpustným)
Kávový likér - 2 polévkové lžíce.
Cukr - 5 polévkových lžic.

Zahřívejte cukr a vodu na sporáku, dokud se nerozpustí. Vařte ne déle než minutu a ihned vychladněte.
Káva musí být silná. 3 čajové lžičky na půl sklenice vody. Pro urychlení procesu někteří používají každodenní možnost - rozpustné granule. Výsledek může být méně aromatický, ale dosáhnete charakteristické chuti. Granulovaná káva ukazuje se, že je tekutější, takže takový roztok je silněji cukrován. Když se tekutina stane voňavou a nasycenou, vypusťte sediment a přidejte ji do sladkého sirupu. Naléváme tam i alkohol. Mimochodem, alkohol lze změnit podle vašeho uvážení. Vše, co je in domácí bar- vejít se. Nejoblíbenější přísady jsou rum, koňak, likér, víno.
S kávovou zálivkou nikdo nerozezná doma namáčené dorty od výrobků té nejlepší cukrárny.

Kávový sirup s mlékem

Půl sklenice mléka
Půl sklenice vody
Přírodní káva - 2 polévkové lžíce. l.
Cukr - 1 šálek

Kávu vaříme vroucí vodou, trváme nebo vaříme, dokud bohaté aroma a ochutnat. Ve druhém případě je nutné důkladně vyčistit kapalinu od kávová sedlina.
Mléko s cukrem ohřejeme, rozpustíme a za současného přidávání necháme trochu povařit kávový nápoj.
Je důležité ochladit vývar a teprve poté produkt navlhčit. Dezert bude mít chuť té nejjemnější kávy Latte.

Pomerančový sirup na impregnaci sušenek

oranžový
Koňak - 50 g
Voda - třetina sklenice
Cukr - 50 g

Tři předem omyté pomeranče k odstranění kůrky. Ze samotného ovoce vymačkejte šťávu bez dužiny.
Voda s cukrem klasická technologie přivést k varu. Odpařte přebytečnou vlhkost, aby byl vývar hustší.
Poté přidejte citrusovou šťávu a vylijte kůru, všechny ingredience společně vařte ne déle než minutu. Slupka je potřebná pro zvýraznění chuti, po uvaření se musí odstranit filtrací.
Poslední složkou je alkohol. Kulinářským pravidlem je přilévat koňak pouze do vychladlého uvařeného základu. Poté můžete pečivo zalít.

Mátovo-pomerančová impregnace na sušenku

Další přísada pro silný aromatický efekt. Osvěžující chuť máty samozřejmě není pro každého. Ale v dezertech se koření používá velmi často.

Máta - 30 g
Jeden pomerančový plod
Vodka - 100 g
Cukr - sklo
Voda - 125 ml

Studený způsob přípravy zálivky

Smíchejte vodu a alkohol v jednom šálku. Listy zeleného koření se rozdrtí, aby se získala šťáva. Všechny ingredience se spojí, směs se zasype cukrem. Roztok se infuzí po dobu dvou týdnů. A před namáčením dortu se do něj nalije čerstvě vymačkaná pomerančová šťáva.

Pomerančová a citronová impregnace na sušenky

Cukrovinky s citrusovou příchutí patří mezi chuťově nejjasnější. Recepty na přípravu ovocných sirupů se zásadně neliší.

Čerstvá šťáva z pomerančů nebo citronů - půl sklenice
Lupínky z citronové kůry - lžička
Kůra z jednoho pomeranče
Cukr - 50 g

Kůra citrusových plodů je hořká, před nakrájením ji zalijte vařící vodou a snažte se ji nestrávit.
Všechny ingredience spojíme a zapálíme. Tekutinu vařte 15 minut, odstraňte měkké kousky kůry.

Impregnace na sušenky z džemu

Jeden z nejvíce jednoduchými způsoby koláč navlhčete, aby byl chutný a šťavnatý. Jakékoliv bude stačit domácí marmeláda, ale nejvoňavější jsou stále považovány kulinářskými specialisty džemy z bobulí, třešňová švestka, hruška, broskev a meruňkový džem.
Přidejte pár lžic džemu do sklenice vody, udělejte ovocný nápoj. Přiveďte k varu, bobule sceďte. Pokud chcete přidat kůru - zakápněte likérem. Dobrý je i nealkoholický vývar.

Sirup na impregnaci sušenky s černým rybízem

Sklenka koňaku
Půl šálku sirupu z černého rybízu
Sklenice vody
60 g cukru

Zálivka z černého rybízu se připravuje jako všechny sirupy na bázi džemu. Vařte vodu s bobule želé, necháme vychladnout a zalijeme koňakem.
Pokud je po ruce čerstvé bobule, vyrábíme z nich ovocné nápoje, vaříme z nich zálivku. Čerstvá dužina rybízu dodá více chuti dokončený produkt.
Podobně se roztoky pro koláče připravují z jakýchkoli bobulí.

Sirup na impregnaci sušenky koňakem

Spousta impregnací se připravuje na koňakové bázi. Samozřejmě, že takové dezerty jsou určeny pouze pro dospělé, ale výsledek předčí očekávání, pokud jsou koláče správně navlhčeny. Nechte je několik hodin sedět.

0,5 st. filtrovaná kapalina
60 gramů koňaku
0,5 st. Sahara

Rozpusťte cukr, vařte do zhoustnutí. Necháme vychladnout. Zalijte alkoholem a můžete dezert namáčet.

Třešňový sirup pro impregnaci sušenky koňakem

Několik třešní
Umění. l. koňak
Sklenice vody
Sladký písek - 2 polévkové lžíce.

Třešně uvaříme ve vodě jako kompot. Bobule nejsou potřeba, odstraňujeme je.
Do vývaru nalijeme koňak a zasypeme krystalovým cukrem. Dobře promíchejte, rozpusťte a navlhčete lahodný třešňový koláč.

Sirup na impregnaci sušenky s koňakem a jahodami

300 ml vody
60 ml koňaku
Cukr - 50 g
300 g jahod

Bobule se musí rozdrtit, šťáva scedit a dužnina povařit s vodou a sladkým pískem. Sirup z dortu očistíme, přikryjeme pokličkou a slijeme štěrbinou. Nebo použijte sítko.
Přidáme do uvařeného kompotu Čerstvý džus, znovu přiveďte k varu.
Zbývá vychladit a dochutit alkoholem.

Kávový sirup pro impregnaci sušenky koňakem

Káva přírodní nebo instantní - 2 polévkové lžíce. lžíce
Sklenice vody
2 velké lžíce cukru
Koňak - 1 polévková lžíce. lžíce

Pokud vaříte kávu, musí se louhovat asi 10 minut. Znovu zahřívejte s cukrem, dokud nebudou bublinky. Vychladíme a přidáme koňak.

Sirup na impregnaci sušenky vínem

Citronová šťáva - pár kapek
sklenici cukru
Vanilin
Sklenice vody
Jakékoli červené víno, v našem případě Cahors - 60 ml

Základem je sladký horký sirup. Jakmile se vaří, stáhněte z ohně a vlijte zbývající přísady: víno, kyselinu a voňavý cukrářský prášek. Docela provaříme a můžete dort namáčet.

Čokoládový krémový sirup pro impregnaci

V tomto receptu se sirup používá horký, jakmile se uvaří.

Vaječné žloutky - 4 ks
Voda - velká lžíce
Těžká smetana - 300 ml
Cukr - 1 velká lžíce
Hořká čokoláda - 200 g

Nadace - cukrový sirup přiveden k varu. S výskytem bublin se do ní okamžitě nalijí žloutky a šlehají na hustou hmotu.
Dalším krokem je rozpuštění čokolády ve vodní lázni nebo mikrovlnce. Do sirupu přidáme hustou hnědou hmotu.
Další je krém. Intenzivně šlehejte do pěny. Podle tohoto receptu děláme vše velmi rychle. Krém posíláme generálovi čokoládový sirup. Promícháme, necháme nakynout a uvaříme. Výsledná hmota může také sloužit jako samostatný krém na dezert, připomínající pudink.

Mléčné výrobky jsou skvělé pro zvlhčení pečiva. čokoládové těsto: dorty, zákusky, koláče, rohlíky. Krémový odstín dodává jemnou dochuť mléčná čokoláda. Smetana, zakysaná smetana, mléko jsou kombinovány s alkoholickými výrobky a jednoduše s vodou.

Impregnace medem a zakysanou smetanou na sušenky

Med a mléko jsou perfektní jemná kombinace pro lehké koláče.

Med - 2 velké lžíce
Voda - 1 velká lžíce (Pokud zvyšujeme porci, vždy dodržujeme poměr 2:1)
Trochu cukru
Zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce.

Připravit krémovou zálivku je snadné, stačí vše důkladně promíchat.
Med rozpustíme ve vodě, vznikne sladká tekutina, mírně hustá. Ihned jím polijeme koláčky budoucího dortu. A navrch druhou vrstvou naneseme druhou část impregnace. Děláme to takto: ušleháme zakysanou smetanu (lepší, když je hustá), cukr. Rozprostřete na medovou tekutinu v rovnoměrné vrstvě.

Med, stejně jako cukerný roztok, bez dalších přísad, dokáže výrobky dobře namáčet. Voda odstraní její nadměrnou sladkost a udělá ji tekutou. Bez zahřívání a vaření se jednoduše rozpustí.
S žádným z odvarů nemůžete spěchat, potřebují výdrž. S navlhčením a nasycením koláčů, nádobí „na spěšně". Mokrý dezert zabalený v potravinářská fólie a necháme několik hodin v lednici. Teprve poté naplňte již šťavnaté koláče krémem. Voňavé přísady přivádějí dezert k ideálu, protože v čistá forma pečení voní moukou, vejci a mnozí to nemají rádi. Čím silnější vůně a chuť, tím větší šance na úspěch.

Piškoty, dorty a koláče - neuvěřitelné oblíbené dezerty které se snadno připravují doma. jednoduchá technologie příprava této pochoutky nevyžaduje speciální školení ani znalosti. Existují ale malé triky, jak svou sušenku udělat ještě lahodnější, šťavnatější a voňavější. Mluvíme o dodatečných impregnacích, kterými jsou sušenky pomazány.

Pravidla pro nanášení impregnace na sušenky

Aby koláče nezvlhly a nerozpadly se, musí před aplikací sirupu úplně vychladnout (do 6-7 hodin).
Impregnace by měla být také teplá, ale ne horká.
Důležitým bodem je poměr složek sirupu.
Aby váš dort nebyl příliš „mokrý“ a „neplaval“, při aplikaci impregnace dodržujte poměr 1: 0,7: 1,2 - množství sušenky, množství sirupu, objem smetany. Tito. pokud má váš dort hmotnost 0,6 kg, nebude vyžadovat více než 420 g impregnace.

Impregnace na sušenkové dorty - příprava bazového sirupu

Základní složka impregnace sušenek je sirup, jehož složkami jsou cukr a voda. Abyste získali požadovaný objem sirupu, budete potřebovat následující množství ingrediencí:

8 lžic cukru a 12 lžic vody – na přípravu 400 ml sladká voda
9 lžic krupicového cukru a 14 lžic vytvoří sirup o objemu 500 ml
12 lžic cukru a 18 lžic vody vytvoří 600 ml sladkého základu

Připravte nádobu se silnou základnou.
Nasypte do ní potřebné množství cukru.
Naplňte ji vodou.
Umístěte nádobí na mírný oheň a vařte kompozici za stálého míchání dřevěnou nebo silikonovou špachtlí.
Když se cukr rozpustí, přestaneme míchat a necháme sirup vařit.
Jakmile se objeví pěna, vypněte oheň a nechte sirup vychladnout.

Impregnace na sušenkové dorty s citrusy

Chcete-li získat voňavou citrusovou impregnaci, připravte:

Citron (nebo pomeranč) - 0,5 ks
Cukr - 4 polévkové lžíce
Voda - 6 polévkových lžic
Vanilka (volitelně) - špetka

Počet složek je uveden pro získání 200 ml impregnace

Z cukru a vody připravte cukrový sirup.
Citrusy omyjeme, rozpůlíme.
Vymačkejte šťávu z půlky citronu.
Nastrouhejte citrusovou kůru.
Smíchejte vychlazený sirup, citronovou šťávu a kůru. V této fázi můžete přidat i vanilku. Smíchejte všechny přísady.

Cukrový sirup musí být chlazený, jinak impregnace ztratí svou citrusovou chuť. Jako alternativa čerstvé ovoce můžete použít 2-3 polévkové lžíce citronová tinktura nebo 2 lžíce likéru Limoncello.

Impregnace na sušenkové dorty s koňakem

Na 500 ml impregnace koňakem připravit:

cukrový sirup - 400 ml
koňak - 60-80 ml

Počáteční fáze přípravy zahrnuje získání cukrového sirupu. K tomu vezměte 100 g cukru a 250 ml vody.
Když sirup vychladne, přidejte koňak.

Impregnace na sušenky s kávou

Připravte si následující ingredience:

Voda - 250 ml
Mletá káva - 2 lžičky
Rum - 1 lžička
Cukr - 3-4 polévkové lžíce

Příprava začíná přípravou kávového nápoje.
Pomocí 0,5 šálku vody a kávy uvařte šálek silného nápoje.
Ze zbylých 125 ml vody a cukru uvaříme sladký sirup.
Do připravené (scezené) kávy přidejte cukrový sirup a důkladně promíchejte.
Přidejte rum a počkejte, až impregnace vychladne.

Impregnace na sušenky s vínem

Chcete-li získat impregnaci se zahrnutím alkoholu, můžete použít nejen silný alkohol(koňak, rum), ale také víno nebo likér. Na 200 ml sirupu budete potřebovat 1 polévkovou lžíci vína (bílého nebo Cahorského). Alternativní možnost lze použít jakýkoli ovocný likér – jablečný, třešňový, meruňkový nebo kokosový.

Připravte si potřebné množství sirupu.
Přineste to alkoholová přísada(na 1 polévkovou lžíci nápoje na 200 ml sladké vody) a sirup ihned stáhněte z ohně.
Smícháte složení.

Mátovo-ovocná impregnace na sušenkové dorty

Osvěžující chuť a šik aroma sušenky dodá impregnace připravená dle další recept. Připravit:

Voda - 0,5 šálku
Cukr - 200 g
Oranžová - 1 ks.
Čerstvá máta - 30 g
Vodka - 100 ml

Smíchejte vodu a vodku.
Mátu důkladně opláchněte pod vodou a nasekejte nadrobno.
Nalévat vonná rostlina předem připravený roztok. Nechte kompozici vařit 3-4 hodiny.
Tinkturu přecedíme.
Dále do složení máty zahrňte cukr. Míchejte kompozici, dokud se sladké krystaly úplně nerozpustí.
Tinkturu nalijte do nádoby s víčkem a nechte tekutinu ještě 1-2 týdny.
Po uplynutí stanovené doby je kompozice připravena. Přidejte do něj vymačkanou pomerančovou šťávu a naneste impregnaci na sušenku.

Recepty na sirupy pro impregnaci zakoupených koláčů.

Velmi oblíbené jsou různé polotovary. A dorty nejsou výjimkou, protože nyní v obchodech najdete obrovský výběr vaflových a sušenkových dortů pro výrobu dortů. Ale aby dezert dopadl úžasně, nestačí použít pouze krém a dorty, je nutná impregnace.

Možností impregnace je mnoho. Hlavní je, že se hodí k dortíkům a doplní chuť dezertu.

Možnosti sirupu:

Klasický. Musí se velmi rozpustit ve 240 ml horká voda 100 g krystalový cukr. Po rozpuštění krystalů můžete bez obav použít impregnaci.
Karmínový. Je potřeba umlít hrst malin a zalít 250 ml vroucí vody. Dále se směs svaří a nalije se do ní 110 g cukru. Vaříme do zhoustnutí. Tato možnost je ideální pro ovocné koláče s proteinovým krémem.
Koňak. Pro tyto účely se používá 40 stupňový koňak. Smíchá se s vodou v poměru 1:1 a vstříkne se do 100 ml směsi z 50 g cukru.

Medový dort je jedním z nejoblíbenějších a neobvyklých. Aby byl dezert bohatý a šťavnatý, před namazáním smetanou se doporučuje namočit koláče různými sirupy.

Možnosti impregnace:

Citrón.Šťávu z půlky citronu rozpustíme ve 150 ml vody a přidáme 50 g krupicového cukru. Dejte tekutinu na oheň a vařte, dokud se krystaly nerozpustí.
Čajovna. Ve 150 ml horkého a silný čaj rozpusťte 100 g krupicového cukru.
Miláček. Ve 210 ml teplá voda rozpusťte 50 ml včelího nektaru. Míchejte, dokud se med nerozpustí.

Pokud jde o klasickou tekutou impregnaci, ta je při přípravě zákusků z vaflové koláče. Jsou už dost tenké a při kontaktu se sirupem nebo impregnací se prostě rozpadnou. Proto se používá krém. Může to být smetana s kondenzovaným mlékem a máslem nebo zakysaná smetana s cukrem a bobulemi.

Čokoládové dorty jsou jedny z nejoblíbenějších, protože dělají dezerty s bohatou chutí.

Možnosti impregnace:

Káva. to tradiční verze. Pro přípravu impregnace se 2 g kávy rozpustí ve 100 ml vody a přidá se 25 g cukru.
Čokoláda. Vařte 150 ml vody na ohni a přidejte 10 g kakaového prášku a 50 g cukru. Vařte, dokud hrudky nezmizí.
Alkohol. Smíchejte 1:1 čokoládový likér a vařící voda. Přidejte 40 g krystalového cukru a vařte na ohni, dokud se krystaly nerozpustí.

Napoleon se obvykle nenamáčí v sirupech. Abyste dosáhli „mokrého efektu“, musíte si připravit správný krém.

Složení krému:

240 ml mléka
2 žloutky
200 g krupicového cukru
200 g másla

Recept:

Mléko dáme na oheň, malé množství smícháme se žloutky rozšlehanými s cukrem
Bez přivedení mléka k varu tenkým proudem nalijte směs žloutků a cukru
Snižte teplotu a vařte do zhoustnutí
Když získáte správnou konzistenci, přidejte olej a míchejte, dokud se nerozpustí
Krém zcela vychladíme a namočený dort necháme přes noc

Napoleon se obvykle ukáže jako suchý, kvůli použití vzduchové krémy se šlehačkou nebo bílkem. Použitím pudink dort je šťavnatý.

Co máčet listové koláče na dort, Napoleon: recepty na impregnaci

Jedná se o jednu z nejoblíbenějších a voňavých impregnací.

Ingredience:

110 g krupicového cukru
110 g vody
70 ml koňaku

Recept:

Nalijte vodu do hrnce se silnými stěnami a zapalte.
Po vroucí vodě přidejte cukr a hněťte, dokud krystaly nezmizí.
Poté sirup odstavte a nechte trochu vychladnout.
Nalijte koňak a promíchejte

Pokud do horkého sirupu přidáte alkohol, alkohol se odpaří a chuť zmizí.

Obecně dorty zakysaná smetana namáčení v dalších sirupech není nutné. Je to dáno tím, že samotný krém je dost vlhký. Výsledkem je šťavnatý koláč.

Ingredience:

500 ml zakysané smetany
100 g prášku
sáček vanilkový cukr

Recept:

Do misky nalijeme zakysanou smetanu a trochu ji prošleháme
Vstupujte postupně moučkový cukr a tlouci dál
Přidejte vanilkový cukr a znovu prošlehejte
Tento krém je hojně mazaný dorty

Mascarpone je sýr pro slavné Italský dezert. Samotný sýrový krém je velmi hustý, sušenky savoiardi jsou navíc vzdušné a suché. Proto se při přípravě Tiramisu doporučuje používat impregnace.

Možnosti impregnace dezertu tiramisu:

Ananasový džus. Vezměte obvyklý sirup z konzervovaných ananasů.
Impregnace koňakem. Je nutné smíchat 150 ml vody se 100 ml cukru a vařit do rozpuštění. Po ochlazení se přidá 60 ml koňaku.
Impregnace likérem. Připravte sirup jako v předchozí recept. Místo koňaku se přilévá likér.

Mascarpone - jak namáčet koláče: teplé nebo studené?

Impregnace je jednou z důležitých fází přípravy dortu. S jeho pomocí je dezert šťavnatý a bohatý.

VIDEO: Impregnace na dorty

Ke zlepšení chuti a vůně sušenkových dortů, moučníků a rumových moučníků, jakož i ke zvýšení jejich šťavnatosti, se používají sladké ochucené cukrové sirupy, které jsou těmito produkty napuštěny. Sirupy používané k namáčení obsahují v průměru 50 % cukru. Připravují se z cukru a vody, odebírají se přibližně ve stejném množství (na 4 lžíce cukru se vezme 6 lžic vody).

Sušenky se smetanou jsou ochuceny namáčecím sirupem s vanilkou, koňakem, bílým dezertním vínem, kávou.
Pro sušenkové výrobky S ovocné náplně použijte cukrový sirup s ovocnou příchutí a v případě potřeby mírně okyselte potravinářskými kyselinami.

Po upečení je vhodné sušenku i ženu uchovat alespoň 7 hodin a poté namočit. Jinak se nasáknou od sirupů na impregnaci, ochabnou a rozpadnou se. V procesu impregnace se cukrový sirup používá vychlazený pokojová teplota stav.

Základní sirup na namáčení

Do hrnce dejte cukr a vodu podle receptu. Za stálého míchání přivedeme sirup k varu a odstraníme pěnu. Poté sirup ochlaďte (pod 40 stupňů), přidejte do něj dochucovadla a promíchejte. Aromatizovat sirup v horkém stavu je nemožné, protože to povede k těkání aromatických látek z něj.
K dochucení, čerstvé i konzervované ovocné džusy, koňaky, likéry, vodkové tinktury, likéry, hroznová vína, ovocné sirupy, esence atd. Při přidávání šťáv dávejte pozor, abyste cukrový sirup příliš nezředili.

V níže uvedených recepturách ochucených namáčecích sirupů je dávkování aditiv, tzn. aromatizační a dochucovací látky, určené pro hlavní sirup, vyrobené ze 4 polévkových lžic. lžíce cukru. Pokud je množství cukru v sirupu jiné, je třeba tomu upravit dávkování aditiv.

Meruňkový sirup na namáčení
Přidejte do hlavního sirupu 1 polévkovou lžíci. lžíci meruňkového likéru nebo meruňkové tinktury.

jablečný sirup
Přidejte do hlavního sirupu 1 polévkovou lžíci. lžíci jablečné tinktury.

Rumový sirup
Přidejte do hlavního sirupu 2 lžičky silné dezertní víno a pár kapek rumové esence nebo 1 polévková lžíce. lžíci rumu

Kávový sirup pro impregnaci
Přidejte do hlavního sirupu 2 polévkové lžíce. lžíce vyluhované kávy. Sirup lze použít k namáčení koláče z kávových sušenek nebo koláčů z kávových sušenek.

koňakový sirup
Přidejte do hlavního sirupu 2 polévkové lžíce. lžíce koňaku

Citronový sirup na namáčení
Do hlavního sirupu přidejte šťávu vymačkanou z 1/2 citronu a šťávu z kůry z 1/2 citronu nebo 1 polévkové lžíce. lžíci citronové tinktury nebo citronového likéru.

Hroznový sirup na namáčení
Přidejte do hlavního sirupu 1 polévkovou lžíci. lžíce jakéhokoli hroznového bílého vína, např. stolního, portského, muškátu, ryzlinku, aligote, nebo jantarově zbarveného vína – madeira, sherry, marsala.

vanilkový sirup
K hlavnímu horkému sirupu přidejte 5 - 6 krystalů vanilinu nebo čtvrtinu nerozbité vanilkové tyčinky, případně 2 g vanilkového cukru. Do vychlazeného bazového sirupu můžete přidat 1 polévkovou lžíci. lžíci vanilkového likéru.

pomerančový sirup na namáčení
Do hlavního sirupu přidejte šťávu vymačkanou z 1/2 pomeranče a šťávu z kůry z 1/2 pomeranče nebo 1 polévkové lžíce. lžíce pomerančové šťávy.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek