Jak smažit jehněčí kýtu v troubě. Jehněčí kýta v rukávu. Jak dosáhnout zlaté kůrky na pečeném jehněčím

Jehněčí nohy- vedlejší produkt, ale zároveň velmi užitečná část jehněčí. Nejdůležitější je vybrat si kvalitní produkt. Na trhu najdete jak nožičky ročního beránka, tak nožičky dvouměsíčního něžného beránka. Důležitým kritériem pro jejich výběr je mládí nohou.

Věk jehněčího masa lze velmi snadno určit pomocí vah: kýta mléčného jehněčího bude vážit asi 2 kg, starší jehněčí kýta „utáhne“ až 5 kg.

Kvalitní jehněčí má křehké růžová barva a ne velký počet tuk (viz foto).

Jak krájet a vařit?

Vaření noha jehněte vždy začíná jeho pečlivým zpracováním. Vrstvu se doporučuje okamžitě odstranit, aby se maso zbavilo specifické vůně jehněčího masa. Za stejným účelem namočte nohu na 12 hodin do studené vody a každou hodinu vodu vyměňte.

Kýtu uřízněte dobře nabroušeným nožem. Při krájení by na mase mohly zůstat úlomky kostí, které by se určitě měly odstranit. Kýta se zpracovává velmi opatrně, pomalu, aby nedošlo k poškození masa. Všechny přebytečné kousky buničiny podél velké kosti by měly být také odříznuty. Z odřezků masa můžete vařit guláš, teplý salát nebo smažit s játry. Stehno se drží za tenkou část a mezi maso a tuk se opatrně vsune dobře nabroušený nůž. Ostřím nože se tuk postupně odlupuje z kýty a jemně napařuje tukový film. Poté se fólie jedním trhnutím odstraní z nohy. Tuková kapsa obsahuje příliš mnoho železa, což ztěžuje trávení masa. Zbývající tuk se opatrně odstraní nožem a snaží se nepoškodit samotnou nohu, umyje se a vysuší. Malé množství tuku, které zůstane na povrchu kýty, dodá masu chutnou zlatohnědou barvu. Dále se kýta připraví podle recept, u některých pokrmů se krájí na malé kousky nebo se používá vcelku.

Nakrájená jehněčí kýta je plněná bylinkami, v kombinaci s voňavým rozmarýnem horký česnek. Na povrchu nohy se ostrým nožem provede řez, dovnitř řezu se vloží rozmarýn a česnek. vycpaná noha dáme na pekáč, maso z obou stran potřeme černým pepřem a solí. Kýtu posypeme hnědým cukrem, aby se během pečení vytvořila zlatavá kůrka. Pro zlepšení barvy masa můžete posypat paprikou.

Použití při vaření

Jehněčí kýta připravuje nejvíce různé způsoby. Takže jsou nakládané, pečené v troubě, plněné kořením. Jehněčí se dobře hodí klasická marináda, který se skládá z octa, vody, koření. Milovníci exotiky vaří jehněčí kýtu s medem, hořčicí, vínem. V rukávu se kýta vždy vaří v marinádě, ale maso můžete smažit nebo péct potřením kořením, které se hodí na voňavé bylinky, kořeněná koření a dokonce i sušené ovoce. Kuchaři doporučují vařit jehněčí maso s rozmarýnem, bazalkou, pepřem, paprikou, chilli, koriandrem, česnekem. Jehněčí stehýnka můžete nacpat masem a jablky, sušenými švestkami, mrkví a sladkou paprikou, sádlem. Gurmáni mohou kýtu nacpat bobulemi nebo ančovičkami.

Jehněčí stehýnka pečená v těstě jsou velmi chutná. Na předem připravené noze se udělají malé zářezy, které se naplní stroužky česneku, bylinkami a olejem. Posypeme trochou soli a pečeme v troubě. V této době těsto rozválejte na takovou velikost, abyste v něm mohli obalit nohu. Jehněčí kýta obalená v těstě, potřená rozšlehaným vejcem. Maso se peče 40 minut, podává se s pečenou zeleninou a bylinkami. Jehněčí maso se peče na střední stupeň propečení, uvnitř by mělo být maso růžové. Dušené jehněčí maso se peče déle než hodinu.

V Anglii se jehněčí stehýnka vždy podávají s mátovou omáčkou.

Máta se hodí nejen k jehněčímu masu, ale také pomáhá zabít specifickou vůni tohoto masa, která ne každému chutná.

Omáčka se připravuje velmi jednoduše: několik lžic cukru se rozpustí ve vroucí vodě cukrový sirup, Dále čerstvé listy máty se zalijí vinným octem, po několika minutách se přidá cukrový sirup.

Jak marinovat jehněčí kýtu a recepty na ty nejlepší marinády?

Chcete-li jehněčí kýtu chutně marinovat, nemusíte k tomu používat žádné speciální přísady. Všechno potřebné produkty Každá hospodyňka ho má doma.

Marinování jehněčí kýty pro další pečení v troubě je následující. Jehněčí kýtu (o hmotnosti do dvou kilogramů) dobře omyjte, osušte a na mase dělejte malé řezy do hloubky dvou centimetrů. Poté do každého zářezu vložte jeden stroužek česneku (celkem budete potřebovat osm stroužků). Dále je třeba vymačkat šťávu z jednoho citronu do samostatné misky, přidat tam dvě polévkové lžíce rozmarýnu a hořčičný prášek, stejně jako stolní sůl a černý pepř podle vaší chuti, dobře promíchejte. Hotovou marinádou je třeba namazat jehněčí stehno, zabalit maso do fólie a dát na den do chladničky.

Po uplynutí stanovené doby je třeba marinovanou jehněčí kýtu vyjmout z fólie a vložit do speciální nádoby na pečení v troubě. Nejprve by se marinované maso mělo péct dvacet minut při teplotě asi dvě stě stupňů a poté snížit na sto osmdesát a vařit asi hodinu. Pečená jehněčí kýta bude velmi šťavnatá, voňavá a chutná.

Až na klasickým způsobem marinování masného výrobku, rozlišují se další recepty na přípravu marinád.

marináda na jehněčí stehno	Jak nakládat
v koňaku	V misce pro přípravu marinády je třeba kombinovat tři polévkové lžíce koňaku, dvě polévkové lžíce citronová šťáva, pět lžic slunečnicového oleje, kuchyňská sůl, černý pepř a koření dle vlastního uvážení. Směsí dobře potřete jehněčí kýtu. Po třiceti minutách bude maso připraveno k dalšímu vaření.
v červeném víně	Do hluboké nádoby nalijte dvě stě mililitrů červeného vína, stejné množství slunečnicového oleje, přidejte svazek nasekané petrželky, vymačkanou šťávu z jednoho citronu, dva bobkové listy a pár kuliček pepře, jednu mrkev nakrájenou na kolečka a pár cibule nakrájená na půlkroužky. Čistou jehněčí kýtu vložíme na dvacet čtyři hodin do marinády a dáme do lednice.
	Do hluboké nádoby vložte omytou jehněčí kýtu a asi sto gramů tuku z ocasu a zalijte pěti sty mililitry světlého piva. Poté přidejte oloupanou hlavičku česneku, po půl lžičce tymiánu, rozmarýnu, bazalku, pálivou mletou červenou papriku a lžičku papriky, dobře promíchejte. Maso dejte stranou k marinování (můžete s pokojová teplota) na osm hodin, poté dejte na dalších osm hodin do lednice. Po uplynutí času vyjmeme jehněčí kýtu a tuk z marinády. Česnek je také potřeba vyjmout, nakrájet a smíchat se dvěma lžícemi olivového oleje a hořčice. Hotová směs se musí potřít masem. Marinovaná jehněčí kýta je připravena k dalšímu pečení.
Na grilování	Smíchejte v nádobě olivový olej, cibuli nakrájenou na půlkroužky, česnek, nasekané bylinky, sůl a mletý pepř podle vaší chuti. Jehněčí kýta by se měla potřít touto směsí a dát do lednice na dvacet čtyři hodin.
Pro tandoor	Zpočátku je třeba ponořit jehněčí kýtu do velmi slaná voda(sůl podle chuti) a nechte přes noc. Poté je třeba maso potřít pikantní směsí na jehněčí marinádu a do jehněčí kýty vložit stroužky česneku (budete potřebovat hlavu), přidat také trochu nakrájené zeleniny. Maso zabalte do potravinářské fólie a dejte asi na deset hodin do lednice.
Na jogurtu	V mělké misce smíchejte dvě stě mililitrů přírodní jogurt, dva nasekané stroužky česneku, dvě lžíce nasekaných lístků máty, jednu lžičku mleté papriky a červenou papriku. Hotovou směsí důkladně potřete jehněčí kýtu a dejte na dvanáct hodin do lednice.
Na kefíru	Do hlubokého hrnce dejte dvě cibule nakrájené na tenká kolečka, trochu bazalky, koriandru, petrželky, koriandru podle chuti a zalijte asi pěti sty mililitry kefíru. Jehněčí kýta by měla v této směsi marinovat asi deset hodin.
Na minerální vodě	Spusťte jehněčí stehno do hrnce a nalijte čtyři sta mililitrů minerální vody, přidejte tři malé cibule, nakrájíme na tenké kroužky, bylinky, černý pepř a sůl podle chuti. Maso se marinuje dvacet čtyři hodin v lednici.
Se šťávou z granátového jablka	Do docela hluboké nádoby nalijte asi dvě stě mililitrů šťávy z granátového jablka, asi padesát mililitrů dobré vodky, přidejte sušené mleté bylinky a koření podle chuti. Vložte jehněčí kýtu připravená marináda a dáme na osm hodin do lednice.
S citrónem	Nalijte pět set mililitrů do nádoby pokryté smaltem. studená voda přidejte jednu polévkovou lžíci krystalový cukr, přidejte dvě nakrájené cibule, citron rozdělený na čtyři části, trochu bobkového listu, petrželky, hřebíčku a kuchyňské soli podle chuti. Marináda se vaří asi dvacet minut, pak ochlaďte a položte tam jehněčí stehno asi na šest hodin.
	Do hluboké pánve nalijte asi sto mililitrů přírodního tekutého medu, stejné množství slunečnicového oleje a sójové omáčky, přidejte dva mleté stroužky česneku, přidejte kuchyňskou sůl, černý pepř podle svého uvážení. Jehněčí kýtu namočte do marinády a dejte asi na čtyři hodiny do lednice.
S octem	Nejprve je třeba do poměrně hluboké misky vložit dvě cibule nakrájené na půlkolečka, pět nasekaných stroužků česneku, jednu snítku rozmarýnu, přidat špetku tymiánu, sůl a černý pepř podle chuti, zalít asi sto mililitry olivový olej, tři polévkové lžíce devět procent stolní ocet a dobře promíchejte. Jehněčí kýtu namáčejte v marinádě asi na dvanáct hodin.

V jakékoli marinádě se jehněčí kýta ukáže jako velmi chutná a voňavá.

Níže je video, jak upéct jehněčí stehýnka na uhlí.

Jehněčí stehýnka v troubě

Existuje několik receptů na vaření jehněčí kýty v troubě. Než přistoupíte přímo k pečení, je nutné stehna osmažit slunečnicový olej na lahodné sousto. Poté se jehněčí stehýnka pošlou do trouby předehřáté na 250 stupňů, pečou se 10 minut na každé straně a maso se neustále obrací. Aby se stehýnka dobře propekla, měla by být 20 minut v troubě.

Nakládaná kýta v rukávu se peče 1 hodinu. Při pečení syrového masa se jehněčí maso uchovává v troubě alespoň hodinu. Do formy se nalije trocha vody, po půl hodině se kýta polije šťávou, kterou maso vypustilo, nechá se v troubě dalších 20 minut. Aby bylo maso co nejšťavnatější, mělo by se péct při teplotě 145 stupňů Celsia. Jehněčí kýta podávaná velký talíř, ozdobte ji lístky rozmarýnu. Maso se konzumuje horké, vychlazené se skvěle hodí na krájení, které podáváme s hořčicí nebo omáčkou.

Vzhledem k tomu, že jehněčí maso je považováno za tučné maso, lze jako přílohu podávat zeleninu, bramborová kaše. Jehněčí stehýnka se hodí k pita chlebu, bylinkám, salátům z čerstvá zelenina. Jehněčí maso se tradičně podává s červeným sladkým nebo polosladkým vínem.

Jehněčí kýta v rukávu

Mnoho hospodyňek raději peče jehněčí v rukávech. Jehněčí kýta by měla být nejprve marinována. Základem marinády může být vinný ocet, vonné bylinky. Maso můžete marinovat v medu, sójová omáčka. Jemně ostrým nožem se do dužiny udělají vpichy a potřou se směsí bylinek. Kýta se vloží do rukávu, sváže a nechá se 6 hodin marinovat. Trouba se vyhřeje na 220 stupňů Celsia a kýta se peče 20 minut. Dále se návlek otevře, šťáva, která vynikla při pečení, se nalije na maso a nechá se dalších 20 minut, hotové maso vytvoří zlatavou kůrku.

V mnoha evropských zemích se k velikonoční večeři tradičně peče jehněčí kýta. Toto jídlo vypadá velmi chutně a vyzařuje úžasnou vůni. smažené maso. Jehněčí kýta ozdobí stůl na každé dovolené.

Jak smažit a vařit?

Pečení jehněčí kýty vyžaduje trochu trpělivosti a úsilí. Zpočátku je třeba připravit marinádu na jehněčí maso. K tomu smíchejte v mělké nádobě slunečnicový olej, nasekané bylinky, šťávu z jednoho citronu, nasekaný česnek, mletou papriku a sůl podle vaší chuti. Hotovou směsí důkladně potřeme jehněčí kýtu, zabalíme do potravinářské fólie a dáme na čtyřiadvacet hodin do lednice. Po uplynutí času bude potřeba maso vyjmout z lednice a nechat asi třicet minut ležet při pokojové teplotě. Poté z masa stáhneme alobal, jehněčí kýtu dáme na plech a dáme do trouby při teplotě dvě stě třicet stupňů opéct. Maso každých patnáct minut otočte. Po třiceti minutách by měla být teplota v troubě snížena na sto osmdesát stupňů a maso opékat do měkka.

Chcete-li zkontrolovat, zda je jehněčí kýta připravená nebo ne, musíte maso propíchnout nožem. Pokud to vyjde bílá šťáva znamená, že pokrm je připraven. Pokud je šťáva krvavá, mělo by být maso ještě trochu propečené.

Jakmile je jehněčí kýta připravená, musí být zabalena do fólie a přikryta ručníkem, aby se nahoře vychladila.

Jehněčí kýtu lze kromě smažení také vařit. Chcete-li to provést, vložte produkt do smaltované pánve a zcela ji naplňte vodou, přidejte kuličky pepře a stolní sůl. (na jeden litr vody budou potřeba dva hrášky a jedna lžička soli). Vařte na mírném ohni asi hodinu a půl. Poté znovu osolte a vařte dalších dvacet minut. Vařená jehněčí kýta je hotová. K vaření doporučují kuchaři brát pouze zadní jehněčí stehýnka.

Jak udit jehněčí kýtu?

Chcete-li udit jehněčí kýtu, musíte maso nejprve dobře opláchnout a udělat na něm malé řezy o hloubce alespoň dva centimetry. Poté jehněčí kýtu štědře potřete. stolní sůl, pikantní směs mletého rozmarýnu a tymiánu a potřete olivovým olejem. Maso zabalte do potravinářské fólie a dejte asi na čtyřiadvacet hodin do lednice. Po uplynutí času se jehněčí kýta musí upéct do poloviny v troubě při teplotě dvě stě stupňů a poté nechat vychladnout.

Nyní zahájíme proces kouření. K tomu potřebujete gril a špíz, na který musíte zasadit maso. Nad kouřem se položí špíz s jehněčí kýtou a maso se za občasného obracení asi hodinu a půl udí.

Můžete udělat i jehněčí kýtu uzenou za studena. Nejlepší je vařit zadní jehněčí stehýnka. Maso tedy dobře omyjte a osušte. Připravte si marinádu smícháním dvou polévkových lžic směs koření(kopr, česnek, pepř, koriandr, petržel) s pěti gramy krystalového cukru, dvaceti gramy dusitanové soli a kuchyňskou solí (bude to trvat asi pět set gramů). Koření je nutné jehněčí kýtu potřít, zabalit do potravinářské fólie a dát do lednice přesně na sedm dní.

Po týdnu by se měla jehněčí kýta vyjmout z fólie a pověsit v chladu, aby se asi pět dní oschla. Po uplynutí stanovené doby můžete přímo přistoupit k samotnému uzení masa. V udírně by teplota studeného kouře neměla přesáhnout dvacet pět stupňů. Proces vaření trvá asi deset hodin.

Poté, co je jehněčí kýta připravena, musí být vysušena. Chcete-li to provést, zavěste maso na tmavé a chladné místo na sedm dní. Po týdnu bude lahodná uzená jehněčí kýta připravena k jídlu. Trvanlivost výrobku je asi dva měsíce. Skladujte pouze v lednici.

Než budete jehněčí péct v troubě v alobalu, nejprve si ujasněme, proč se to vůbec dělá. Ve smyslu, který nám tato metoda dává, a v jakých případech by měla být upřednostňována před otevřeným pečením.

Jehněčí kýta zabalená v troubě v alobalu je pokrm, který můžete udělat, pokud chcete použít „deku“ přikrytí jehněčího masa česnekem, čerstvými bylinkami a sýrem. Kterákoli z těchto tří složek je přímou indikací k pečení kýty ve fólii a ne otevřeným způsobem. Kterýkoli z nich s otevřená metoda vyhořet.

Další funkcí, podle které zjistíte, že je pro vás lepší péct kýtu v alobalu, je, když vidíte, že maso není moc tučné. U takových kousků je větší riziko, že se při otevřeném pečení přesuší. Ale protože jsou pečené ve fólii, poskytují optimální kvalitu masa pro studené jehněčí.

Mínus pečení v alobalu je, že maso nebude mít lahodnou smaženou kůrčičku, což osobně u jehněčího velmi oceňuji.

Výpočet složek je následující: na každých celých 500 g vykostěného jehněčího masa - 1 lžička. jemná krystalická sůl, 1 polévková lžíce. rostlinný olej a 1-2 stroužky česneku. Zelení by měli být v pevném svazku. Používám ještě pár kousků uzených odřezků - čistě pro chuť, to je volitelná funkce.

Před pečením masa nastavíme troubu na zahřátí na 250 C s cirkulací vzduchu.

Jehněčí maso zbavíme kosti a maso zvážíme, abychom vypočítali množství zbylých surovin.

Česnek očistíme.

Máslo, sůl, bylinky a česnek rozemelte nebo rozemelte na krémové pyré. Měli byste získat poměrně hustou lepkavou kaši.

Místo kostí jsem dal trochu uzeného masa.

Maso potíráme ze všech stran zelenou kaší.

Vložíme do zcela uzavřené foliové obálky chlopní nahoru. Pečeme v předehřáté troubě na průměrné úrovni při teplotě 250 stupňů po dobu 20 minut a poté při teplotě 180 stupňů - 10 minut na každých 500 gramů. hmotnosti, i neúplné.

Když otevřete ventil, jehně by měla stále vytékat krev. Snížíme teplotu na 160 a maso přivedeme do požadovaného stupně připravenosti. Vzhledem k tomu, že část kusu použiji pro studený řez Potřebuji růžové maso. Jak vidíte, aktivně ze mě vylučuje kalnou šťávu.

Toto maso lze samozřejmě jíst i teplé.

Jak vidíte, vrstva tuku v této noze je velmi tenká. Když jehněčí kýta pečená v troubě v alobalu úplně vychladne a ztuhne, lze tuk snadno odstranit hned v celé vrstvě a jehněčí pak krájet na tenké plátky na chlebíčky.

Jehněčí kýta se připravuje velmi jednoduše, stačí maso dobře očistit a namarinovat. Vaření nezabere mnoho úsilí a času a výsledek vás příjemně překvapí. Jakou marinádu a koření na maso zvolíte, bude záležet na jeho výsledné chuti. Zkuste vařit jehněčí kýtu zapečenou v alobalu v troubě, toto mistrovské dílo si zaslouží stát se hlavním jídlem na každém slavnostní stůl! Medovo hořčičná marináda dělá maso neuvěřitelně šťavnaté a měkké, nasytí ho vynikající chuť. Vaši hosté budou potěšeni!

Informace o chuti Druhé chody masa

Ingredience

Jehněčí kýta - 3 kg;
Hořčice - 3 polévkové lžíce. l.;
Med - 3 polévkové lžíce. l.;
Sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
Suchý mletý česnek- 1 lžička;
Směs mleté papriky - 1 lžička;
Hrst suchých mletých bylinek (rozmarýn, tymián, koriandr);
Česnek - 1 hlava;
Mrkev - 2-3 kusy;
Luk - 2 ks;
Paprika- 2 ks.

Jak vařit pečenou jehněčí kýtu v alobalu v troubě marinovanou v medově hořčičné marinádě

Prvním krokem je příprava jehněčí kýty. Ostrým nožem na svíčkovou odřízněte všechny mastné filmy na povrchu masa. Tyto skořápky mohou dát zápach při pečení. Poté jehněčí kýtu dobře omyjte teplá voda a osušte papírovou utěrkou.

Na marinádu vezměte tři lžíce medu a ruské hořčice, mletý česnek, směs paprik a suchých aromatických bylinek. Ten lze nahradit hotovou směsí pro jehněčí popř masitá jídla. U bylinek zkuste přidat špetku mletého tymiánu, rozmarýnu a koriandru. Toto koření dodá masu božskou chuť!

Smíchejte všechny přísady na marinádu v samostatné misce a přidejte sůl.

Nyní je třeba jehněčí kýtu na pečení marinovat. Maso položte na čistý plech nebo do široké nádoby. Celou plochu jehněčí kýty rukama opatrně potřeme připravenou marinádou. maso zakrýt potravinářská fólie a dáme na jednu hodinu do lednice.

Zatímco se jehněčí maso marinuje, připravte si zeleninu. Mrkev, česnek a cibuli oloupeme. Ze sladké papriky odstraňte semena a stopku. Veškerou zeleninu omyjte a nakrájejte na velké nudličky.

Zapneme troubu na 200° a necháme rozehřát. Jehněčí kýta může být plněná česnekem a zeleninou. K tomu udělejte špičkou nože hluboké vpichy po celém povrchu masa. Do výsledných řezů vložte plátky česneku a proužky mrkve.

Na čistý plech položte plát alobalu a na něm vytvořte substrát ze zeleniny. Pokud chcete, můžete k nim přidat hrozny, plátky jablek, sušené švestky a sušené meruňky. Ovoce pustí šťávu, v níž namočené maso bude ještě chutnější. Zeleninu posypte sušenými bylinkami. Pokud máte snítky rozmarýnu nebo tymiánu, dejte je na talíř, hodí se k jehněčímu masu a příjemně voní.

Na zeleninu položte jehněčí kýtu.

Zabalte nohu do fólie tak, aby nezůstala žádná mezera. Odeslat k zapékání horkou troubu po dobu 1,5 hodiny.

Po uplynutí stanovené doby fólii opatrně otevřete. Kolem kýty se vytvořilo hodně šťávy, nalijte ji na maso. Otevřené jehněčí vraťte do trouby a nechte ještě 20-30 minut, aby se udělalo kůrčička.

Jehněčí kýtu zabalenou ve fólii podávejte horké nebo teplé, celé, na velkém talíři. Ozdobte z pečená zelenina nechte a naaranžujte na talíře spolu s kousky masa. Hodí se k jehněčímu čerstvé bylinky, lavash, pikantní rajčatová omáčka nebo adjika. Dobrou chuť vy a vaši hosté!

teaser síť

Poznámka pro majitele:

K pečení jehněčí kýty můžete použít také pečicí návlek. Odřízněte kus požadované velikosti a na jedné straně zavažte. Rozložte rukáv na stůl, zeleninu rozmístěte po jeho dně a navrch položte jehněčí kýtu. Na druhé straně svažte, párátkem udělejte pár děr a pošlete do trouby.
Spolu s jehněčím v troubě můžete péct brambory. Oloupejte ji, nakrájejte na plátky a naaranžujte kolem masa. Nezapomeňte osolit! Brambory nemůžete oloupat, ale dobře je umýt tvrdou stranou houby. Poté nakrájejte na velké plátky, osolte, opepřete, přidejte trochu rostlinného oleje a nasekaný česnek podle chuti. Dobře promícháme a rozetřeme kolem masa. Takže dostanete jehněčí kýtu s bramborem na selský způsob.

Jehněčí maso lze marinovat nejen v medově hořčičná omáčka Existuje mnoho variací na toto téma. Zvláště bych chtěl vyzdvihnout citronová marináda. V hrnci smíchejte 0,5 litru vody s 1 polévkovou lžící. Sahara. Přidejte citron nakrájený na 6-8 dílů, velkou cibuli, nastrouhanou, 5 bobkových listů, 6-8 květů hřebíčku a 1 polévkovou lžíci. sůl. Případně použijte koření: rozmarýn, zira, tymián, oregano. Dejte směs na oheň, přiveďte k varu a vařte dalších 15 minut. Marinádu vychladíme a nalijeme na maso. Dejte do lednice alespoň na 2 hodiny.
Čím déle je maso marinované, tím je chutnější. Jehněčí není výjimkou. Pokud je to možné, zkuste ji marinovat alespoň 8 hodin.
Dříve jsme připravili lahodný recept s rozmarýnem a provensálskými bylinkami.

Pečená jehněčí kýta - pokrm pro všechny příležitosti. Díky své velikosti budete moci s pomocí takového pokrmu nasytit dav hostů nebo zapomenout na vaření pro celou rodinu na zhruba 4 dny. Krása pečení šunky spočívá v jednoduchosti procesu a výsledek splní všechna očekávání! Bude to nejen chutné, ale také užitečné.

Jak vařit jehněčí kýtu v troubě

Masitá šunka může být doplněna zeleninou, kořením a různými bylinkami. V každém případě je maso šťavnaté a chuťově jemné. Než upečete jehněčí kýtu v troubě, musíte si vybrat. Je lepší koupit hřbet jehněčího. Tato mršina nemá č zápach a ne moc mastné. Pokud si všimnete žlutého tuku na jehněčí kýtě, je lepší tento kus odmítnout: bez ohledu na to, jak marinujete, bude mít specifické aroma.

Kolik upéct

Taková pečená kýta oproti jednoduchému vepřovému by se měla vařit déle. Velkou roli hraje velikost chodidla. Čas se musí vypočítat podle tohoto principu: na každý kilogram hmotnosti za hodinu. Abyste netrpěli tím, kolik jehněčího masa se vaří v troubě, stojí za to pořídit si kulinářský teploměr. Po instalaci v nejširším místě jatečně upraveného těla by hostitelka měla vidět 65 C vnitřní teploty. To svědčí o plně připravena paličky. Po vypnutí trouby by měla jehněčí kýta ještě 20 minut louhovat.

Jak nakládat

Způsob moření závisí na kvalitě jehněčí šunka. Pokud se kupovalo dobré maso, tak stačí osolit, opepřit a přidat vonné koření s olivovým olejem. Pro pečení je lepší zvolit část mladého jehněčího. Pokud je zvíře mladší 18 měsíců, pak vlákna zadržují velké množství nukleové kyseliny, není zde žádný charakteristický specifický zápach.

Skvělé také pro nakládání česneku, cibule, červené papriky a rajčat. Takové kavkazské koření jako suneli chmel, koriandr, kmín nasytí stopku zvláštní vůní. Mnoho lidí má potíže s tím, jak marinovat jehněčí kýtu na pečení, pokud je maso tuhé. Profesionálové doporučují pro tento případ použít kiwi. Noha je odřená ovocné pyré a marinovat hodinu nebo dvě. Veškerá tvrdost zmizí. Kromě toho můžete vařit stopku a poté zahájit hlavní vaření pomocí trouby.

Recept na jehněčí kýtu v troubě

Existuje mnoho možností pro vaření stopky pomocí trouby. Toto jídlo vypadá velmi krásně a slavnostně, jako na fotografii. Pečená stopka může jít okamžitě s přílohou i bez ní. K tomu jsou vhodné brambory nebo obilí, fazole. Mnoho lidí dává přednost vaření s rukávem, díky čemuž je recept na jehněčí maso v troubě ještě snazší. V tomto případě se pokrm nikdy nepřipálí, zachová si aroma, šťávu a šťavnatost.

ve fólii

Prezentovaný recept se často používá pro zvláštní příležitost. Miska není tradiční jídlo náš kraj, tak je šťastně připraven na prázdniny. Opékání jehněčí kýty v alobalové peci je velmi snadné, pokud máte doma pořádný hřbet masa a koření. Díky tenkému kovovému obalu se vůně a šťavnatost nevypařují ven. Navíc pohled na takový pokrm je úžasný!

Ingredience:

jehněčí kýta - 2,5 kg;
švestky - 200 g;
mrkev - 1 ks;
bílá cibule - 2 ks;
petržel - 1 svazek;
česnek - 6 stroužků;
hořčice - 2 polévkové lžíce. l.;
citron - 1 ks;
olivový olej - 4 polévkové lžíce. l.;
koření.

Způsob vaření

Šunku omyjeme, zbavíme přebytečného tuku.
Pro marinádu použijte různé koření: hrášek, lavrushka, Provensálské bylinky a bazalkou. Do suchých směsí přidáme petrželku, nasekaný česnek. Výslednou hmotu nalijte olivovým olejem, šťávou čerstvý citron, dobře promíchejte.
Kýtu důkladně potřeme marinádou. Zabalte do fólie na 12 hodin.
Před pečením proveďte hluboké řezy v noze, položte je sušenými švestkami, bylinkami.
Kýtu důkladně potřeme hořčicí a solí, kolem poklademe kousky mrkve a cibule.
Předehřejte troubu na 220 stupňů a pošlete nohu zabalenou ve fólii dovnitř.
Po hodině snižte teplotu na 180 C, otevřete fólii.
Vařte dalších 60 minut, jehněčí občas podlévejte. vlastní šťáva.
Po 2 hodinách necháme upečený pokrm zabalený do alobalu ještě 20 minut louhovat.

S bramborem

pečený jehněčí plec- je to chutné a výživné. Jehněčí maso obsahuje velké množství bílkovin, co se týče cholesterolu, je ho minimum. V kombinaci s bramborami to vyjde velmi uspokojivě. Hospodyňky ocení jednoduchost a snadnost procesu vaření. Tato možnost nezabere mnoho času a vzhledem k tomu, že jehněčí maso s bramborami v troubě v rukávu se ukáže jako působivé objemy, můžete pečené jídlo jíst několik dní.

Ingredience:

jehněčí kýta - 1 kg;
brambory - 2 kg;
lavrushka - 2 listy;
bílá cibule - 2 hlavy;
oregano - 2 špetky;
slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce. l.;
směs koření.

Způsob vaření

Jehněčí kýtu omyjeme, osušíme papírovou utěrkou. Pokud chcete, můžete mlít, abyste získali plnohodnotnou pečeně, nebo nechat vcelku.
Šunku osolíme, přidáme koření. Nechte 40 minut marinovat
Cibuli oloupeme, nakrájíme velké kusy.
Brambory omyjeme, nakrájíme na tyčinky ne tenčí než 1 cm.
Zeleninu promícháme, přidáme sůl a pepř.
Plech vymažeme olejem, dáme na něj brambory a cibuli, navrch šunku. Přisypte všechno oregano a další koření.
Předehřejte troubu na 220 stupňů, vložte misku na 45 minut.
Upečenou šunku pravidelně přeléváme vývarem, který nasbíráme na pánvi. Pokud to nestačí, přidejte půl sklenice suchého vína.
Po uplynutí požadované doby nechte misku 5 minut vychladnout a poté podávejte.

v pivu

Polyetylenový rukáv je univerzální vynález, který hostesky pomůže v jakékoli situaci, i když neví, jak péct jehněčí stehno v troubě. Tato technika vaření vyžaduje minimální úsilí. Všechno, bez ohledu na to, čím je korpus plněný, předá své aroma. Jehněčí pečené s rukávem nevyžaduje čas. Stačí vystavit požadovanou teplotu a zapomeňte na jídlo. Po 3 hodinách získáte šťavnaté a slavnostní jídlo. Jehněčí kýta pečená na pivu podle tohoto receptu vyjde úžasně. Pokud ne celý kus, podle tohoto principu můžete vyrobit kormidlo.

Ingredience:

skopová šunka - 1,5 kg;
bílá cibule - 2 ks;
česnek - 4 stroužky;
bazalka - malá parta;
lavrushka - 2 listy;
černý pepř - 1 lžička;
olivový olej - 3 polévkové lžíce. l.;
vinný ocet- 1 lžička;
pálivá paprika - 1 ks;
pivo - 1 sklenice.
sůl dle potřeby.

Způsob vaření

Šunku omyjte a osušte papírovou utěrkou.
Na stopce udělejte mělké řezy, naplňte česnekem a bobkovým listem, bohatě posypte solí a pepřem.
Přidejte půl sklenice piva do olivového oleje, koření, ocet, pálivé papriky a třít si nohu. Nechte působit 2 hodiny.
Nakrájejte cibuli na kroužky, položte je na rukáv.
Na cibulový polštář položí se kýta, nalije se pivem.
Vložte šunku do trouby předehřáté na 200 ° C po dobu 3 hodin.
30 minut před přípravou otevřete pouzdro a snižte teplotu na 180 C. Pravidelně zalévejte stopku miskou na pivo.

Se zeleninou

Jehněčí kýta se hodí k zeleninové příloze. Brambory, rajčata a mrkev pomohou nejen k lepšímu otevření chuťové vlastnosti korpus masa a dochutit, udělejte upečený pokrm ještě chutnější. Pokud máte rádi jehněčí kýtu se zeleninou v troubě, ale nevíte, jak vařit jídlo sami, postupujte podle uvedeného receptu. Pro tuto možnost je vhodná jak celá část, tak i kusy.

Ingredience:

jehněčí šunka - 500 g;
brambory - 200 g;
mrkev - 1 ks;
cibule - 1 ks;
rajčata - 3 ks;
slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce;
koření, sůl podle chuti.

Způsob vaření

Jehněčí omyjte, odstraňte přebytečný tuk. Na marinádu použijte koření, sůl a slunečnicový olej. Bohatě rozetřete na kus masa. Nechte hodinu marinovat.
Zeleninu nakrájejte na velké kousky, dejte na dno hluboké zapékací mísy.
Na zeleninu se položí šunka, přidá se půl sklenice vody.
Předehřejte troubu na 200 C, vložte misku. Vařte 1,5 hodiny se zavřeným víkem.
Po uplynutí nastavené doby sejmeme poklici a necháme pokrm v troubě, aby se vytvořila zlatá kůrka.

s kdoulí

Pokud máte rádi neobvyklé kulinářské improvizace, zkuste kombinovat sladkokyselé kdoule s tučnými voňavé maso. S takto upečeným pokrmem snadno překvapíte hosty svým gastronomickým talentem. neobvyklé ovoce, přestože má svou sladkost, nezabije úžasnou chuť masa, ale zdůrazní ji. Ovoce obsahuje velké množství vitamínů a minerálních látek. Stačí 2 hodiny času a na stole se objeví šťavnatá jehněčí kýta pečená s kdoulemi.

Ingredience:

jehněčí kýta - 1,5 kg;
kdoule - 0,3 kg;
mrkev - 2 ks;
bílá cibule - 2 ks;
lavrushka - 2 ks;
česnek - 1 hlava;
kardamom - 6 ks;
směs paprik;
sůl.

Způsob vaření

Cibuli oloupeme, nakrájíme na velké kousky.
Mrkev omyjeme, nakrájíme na velké čtverce.
Kdoule by měla být vybrána zralá, s čistou a hladkou žlutou slupkou. Ovoce omyjeme, nakrájíme na plátky. Slupku neodstraňujte, jinak se z kdoule při vaření stane kaše.
skleněná forma na pečení přikryjeme alobalem.
Dejte cibuli, mrkev, Bobkový list, přidáme koření. Pokud chcete mít maso voňavější, pak je lepší kardamom oloupat. Na zeleninový polštář místo šunky.
Jehněčí maso navrch bohatě posypte kdoulí, k celkové hmotě přidejte 2 hrnky vody.
Vaříme pod pokličkou 2 hodiny při teplotě 180 C.

v hořčici

Jednoduchý recept osloví zkušené i začínající kuchaře. vonná hořčice umožní jehněčímu lépe odhalit svůj potenciál, uspokojit i toho nejnáročnějšího gurmána. Pokud nevíte, jak vařit hřbet, zapamatujte si tento recept. Jehněčí kýta v hořčici pečená v troubě je sváteční pokrm které lze snadno připravit každý den.

Ingredience:

jehněčí kýta - 1,5 kg;
Dijonská hořčice - 2 polévkové lžíce. l.;
rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.;
pepřová směs, sůl.

Způsob vaření

Kýtu omyjeme, odřízneme zbytky tuku a šlachy. Bohatě potřete solí a pepřem.
K marinování masa je potřeba smíchat hořčici a olej. Vzniklou hmotou důkladně potřete šunku, nechte hodinu až dvě odležet.
Noha v rukávu je vsunuta do trouby předehřáté na 200 C. Na 1,5 stačí 2,5 hodiny, ale pokud je hmotnost stopky větší, je potřeba čas prodloužit.
Po uplynutí požadované doby šunku vyjmeme, oddělíme kosti (to půjde snadno) a podáváme.

Jehněčí kýta plněná

Pokud nevíte, jak uvařit lahodné jídlo na dovolenou, věnujte pozornost tomuto receptu. Plněná jehněčí kýta pečená v troubě je elegantním pokrmem na oslavu. Miska bude vynikající volbou pro ty, kteří neradi tráví spoustu času u trouby. Díky velkému objemu Celá rodina může jíst několik dní. Vhodné na nádivku různé houby nebo dokonce jejich směsi. Pro chuť můžete použít kmín, rozmarýn a další koření. Koření chuť zvláštního druhu masa jen zvýrazní.

Ingredience:

jehněčí kýta - 1,5 kg;
houby - 400 g;
olivový olej - 2 lžíce. l.
směs papriky, kmínu, soli dle potřeby.

Způsob vaření

Houby omyjeme pod tekoucí vodou, namočíme do mísy.
Jehněčí maso očistěte od přebytečného tuku, malými řezy odstraňte kosti.
Olivový olej smícháme s kořením a solí, maso potřeme a necháme hodinu odležet.
Nakrájené houby nasypeme do rozehřáté pánve. Vařte asi 20 minut.
Hotové houby vložíme řezy do masa.
Řezy převineme nití nebo uzavřeme špejlí.
Kýtu dáme na vymazaný plech a pečeme při teplotě 200 C 80 minut.

s rozmarýnem

Pokud jehněčí maso není typickým pokrmem pro naše končiny, tak ve Francii se vaří velmi často. Tak jako další přísady většinou používejte rozmarýn a česnek. Toto koření dodává pokrmu zvláštní chuť. Jehněčí kýta s rozmarýnem se velmi snadno připravuje, je šťavnatá a měkká. Její tajemství je speciální receptura moření a teplotní režim, která umožní masu zachovat si všechny vitamíny, a přitom nezůstane syrové.

Ingredience:

mladé jehněčí - 1,5 kg;
česnek - 3 stroužky;
rozmarýn - 5 větví;
červené víno - 150 g;
máslo - 200 g;
sůl a koření podle potřeby.

Způsob vaření

Maso omyjeme, necháme při pokojové teplotě.
Rozpusťte máslo a nalijte ho do mísy. Do hmoty přidejte nasekaný nebo vymačkaný česnek, lístky rozmarýnu, sůl a další koření. Marinádu promíchejte vidličkou.
Vychlazené jehněčí maso několikrát hluboce prořízněte tak, aby hloubka otvorů umožňovala strčit dovnitř prst.
Jehněčí stehno bohatě potřete marinádou a věnujte zvláštní pozornost řezům.
Položte dřík na vymazaný plech, přikryjte alobalem. Vložíme do trouby vyhřáté na 200 C na 40 minut.
Po uplynutí času je třeba sejmout alobal a jehněčí kýtu nechat v troubě dalších 50 minut.
Na přípravu omáčky víno dobře zahřejte, přidejte máslo a lžíce mouky. Mixujte do hladka.
Před podáváním pečené jehněčí kýty maso pokapeme omáčkou.

V testu

Pokrmy v těstě jsou obzvláště šťavnaté, protože veškerá tekutina zůstává uvnitř. Chutná kůrka dodává pokrmu nejen atraktivnější vzhled, ale také dodává sytost. Jehněčí kýta v těstě pečená v troubě se hodí jako hlavní jídlo na sváteční stůl i na každý den. Chcete-li to vařit, musíte si zapamatovat pár jednoduchá tajemství popsané v tomto receptu.

Ingredience:

jehněčí kýta - 1 kg;
listové těsto- 200 g;
rajčata - 2 ks;
kapary - 1 polévková lžíce. l.;
česnek - 10 zubů;
ančovičky - 4 ks;
olivy - 100 g;
vejce - 1 ks;
koriandr - malá parta;
pepřová směs, sůl dle potřeby.

Způsob vaření

Jehněčí hřbet omyjte, zbavte přebytečného tuku a šlach.
Opatrně vyjměte kost, aby se později ukázalo, že tvoří váleček.
Česnek oloupejte, nasekejte nebo použijte lis na česnek.
Proveďte několik hlubokých řezů na noze, vložte do nich zuby.
Maso přeložte tak, aby vám vznikla roláda, zajistěte nití.
Stopku bohatě potřete solí a směsí paprik, potřete olejem.
Předehřejte troubu na 180 stupňů. Plech vyložíme pečícím papírem.
Maso vložíme do trouby, pokapeme olivovým olejem, dáme kmín. Nechte vařit 50 minut.
Chcete-li připravit topenádu, nakrájejte zeleninu, olivy, kapary, rajčata. Přidejte do výsledné hmoty olivový olej, ančovičky a pár stroužků česneku. Všechny ingredience vyšleháme do hladka.
Vyjměte koleno z trouby, vychladněte, bohatě namažte topenádou.
Rozválíme listové těsto, obalíme jím beránka, potáhneme „obalem“ syrové vejce.
Předehřejte troubu na 180 C, vložte misku na 45 minut.
Upečeného beránka s těstem podávejte po částech.

Marináda na jehněčí maso v troubě

Slib lahodné jídlo- dobré maso, ale nezapomeňte na důležitost marinády. Dokáže pokrm proměnit, odhalit ho z té nejlepší stránky. Speciální omáčka nejen dodá chuť, ale také pomůže vyrobit tvrdé maso měkký, zabije specifický zápach, pokud se vám nepodařilo získat mladé jehně. Jednoduchá marináda na jehněčí kýtu v troubě na olivovém oleji a koření bude levná, ale upečený pokrm bude velmi chutný.

Ingredience:

olivový olej - 4 polévkové lžíce. l.;
hořčice - 2 polévkové lžíce. l.;
rozmarýn - 5 větví;
česnek - 6 stroužků;
koření, sůl.

Způsob vaření

Česnek prolisujeme lisem na olivový olej s hořčicí.
Do výsledné hmoty nalijte koření, sůl.
Vše rozmixujte do hladka, maso namažte.

Video

V troubě jehněčí kýta pečeme 2 hodiny při teplotě 170 stupňů a 20 minut při teplotě 220 stupňů.

Jak upéct jehněčí kýtu v troubě

produkty
Jehněčí kýta - 2,5 kilogramu
Med - 1 polévková lžíce
Česnek - 5 zubů
Hrubý černý pepř - půl lžičky
Mletá červená paprika - půl lžičky
Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce
Sůl - 2 polévkové lžíce
Pikantní hořčice - 1 polévková lžíce

Příprava jídla
1. Jehněčí kýtu důkladně omyjte pod tekoucí vodou, osušte papírovou utěrkou.
2. Položte nohu na prkénko. Pokud je tuku příliš mnoho, odřízněte nožem a nechte jednotnou, ale tenkou vrstvu.
3. Oloupejte 5 stroužků česneku od suchých šupin a podélně je rozpůlte.
4. Jehněčí kýtu naplníme sádlem a česnekem. Za tímto účelem udělejte koncem nože rovnoměrně shora, zdola, ze stran jehněčí kýty 20 vpichů o hloubce 3 centimetry. Do vpichů vložte 10 půlek stroužků česneku a 10 malých kousků jehněčího tuku, odříznutého při přípravě kýty.
5. Do misky dejte 1 polévkovou lžíci medu, 1 polévkovou lžíci pikantní hořčice, 2 lžíce rostlinného oleje, 2 lžíce hrubé soli, půl lžičky černého pepře hrubé broušení, půl lžičky červené mletý pepř. Vše důkladně promícháme.
6. Konečky prstů naberte směs koření, rostlinného oleje, soli a důkladně ji vetřete do masa.
7. Vložte jehněčí kýtu do plastového sáčku a dejte na 12 hodin do chladničky.

Pečení v troubě
1. Vytáhněte jehněčí kýtu Igelitová taška, zabalte do pergamenu a položte na vhodný plech.
2. Nastavte režim ohřevu trouby na 170 stupňů. Po 10 minutách vložte plech s jehněčí kýtou do trouby na střední mřížku.
3. Jehněčí kýtu pečeme 2 hodiny.
4. Vyjměte pánev s jehněčí kýtou z trouby (použijte chňapky) a položte na dřevěné prkénko.
5. Vršek jehněčí kýty uvolněte od pergamenu - pergamen jednoduše odstřihnete nůžkami (dole, na plechu, nechte ho zůstat).
6. Nastavte režim ohřevu na 220 stupňů a pečte dalších 20 minut se střední polohou plechu.
7. Vypněte troubu, po 10 minutách vyjměte hotovou jehněčí kýtu a dejte ji na misku.

Fkusnofakty

Skopové maso jde to dobře s koprem, petrželkou, koriandrem, bobkovým listem.

Střední náklady na produkty v Moskvě v prosinci 2017 na přípravu pečené jehněčí kýty - 1300 rublů.

- kalorií maso z pečené jehněčí kýty asi 300 kcal / 100 gramů.

Jehněčí kýtu lze péct současně se zeleninou: rajčata, paprika, cibule. Zabalte je do alobalu a pečte 30 minut na plechu vedle jehněčí kýty.

- Držet pečené jehněčí 48 hodin v lednici.

- Vyberte jehněčí kýtu stojany, věnujte pozornost barvě masa a tuku - čím světlejší, tím mladší zvíře, což znamená, že hotový pokrm bude měkčí a křehčí.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek