Obilí jsou klíčem ke zdraví. Zdravá celá zrna

V poslední době stále častěji slyšíme výzvy odborníků, abychom do každodenního jídelníčku zařadili celozrnné výrobky. Tyto výzvy jsou určeny lidem trpícím mnoha nemocemi, těm, kteří s nimi bojují nadváha, těm, kteří vedou, i úplně zdravých lidí aby si udrželi zdraví po mnoho let. Produkty z celozrnné jsou základem, který uznává většina odborníků na výživu po celém světě. Jak porozumět tomu, co je celozrnný produkt, jak jej najít v obchodě a jaké jsou jeho výhody, pochopíme v tomto článku.

Co jsou celá zrna.
Kukuřice rozdílné kultury když je zralý, skládá se ze tří částí:

Endosperm je hlavní částí zrna a ve skutečnosti zrno samotné. Endosperm obsahuje sacharidy, bílkoviny a minerály.
Klíček je část zrna, která za příznivých podmínek vyklíčí a promění se v novou rostlinu. Zárodek je zdrojem velký počet vitamíny, minerály (a další), bílkoviny a tuky.
Slupka - Skořápka, která obklopuje a chrání zrno, nazývaná také otruby. Otruby jsou bohaté na vitamíny skupiny B, antioxidanty a vlákninu.

Je to zrno, které si zachovalo všechny tři části a je celozrnné. Při mletí, loupání, loupání a loupání zrno ztrácí skořápku a klíček, čímž ztrácí většinu zdraví prospěšných látek.

Jaké potraviny jsou celozrnné.
Patří sem celá zrna potravinářské výrobky vyrobené z celých zrn. Mohou to být cereálie (hnědé, cereálie, kuskus a další), stejně jako těstoviny a pekařské výrobky z celozrnné mouky. V poslední době se stále častěji objevuje na pultech našich obchodů, díky tomu si lidé mohou sami uvařit chutné a zdravé pečivo.

Zdravotní přínosy celozrnných výrobků:

Celozrnné produkty jsou velmi užitečné pro kardiovaskulární systém, pomáhají snižovat cholesterol, snižují krevní tlak, zlepšují složení krve. Lidé se srdečním onemocněním by měli pravidelně jíst celozrnné výrobky.

Mnoho odborníků tvrdí, že celozrnné potraviny pomáhají chránit před onkologická onemocnění. Četné studie ukazují, že lidé, kteří pravidelně konzumují takové potraviny, mají výrazně menší pravděpodobnost, že budou trpět rakovinou.

Pravidelná konzumace celých zrn snižuje riziko rozvoje cukrovka.

Příznivě působí na nervový systém.

Díky vysokému obsahu vlákniny celozrnné produkty zlepšují výkonnost gastrointestinální trakt pomáhají normalizovat trávení a zbavit se zácpy.

Pravidelná konzumace celých zrn zlepšuje stav pokožky a pomáhá tak lidem zůstat mladí a krásní po mnoho let.

Celozrnná snídaně dodá tělu energii na celý den a to je zase záruka Mít dobrou náladu a pohodu.

Celozrnné produkty na hubnutí.
Pro hubnutí lidé nejčastěji začínají omezovat příjem potravin bohatých na sacharidy, tzn. přestat jíst chléb, těstoviny atd. Mezitím většina odborníků na výživu doporučuje naopak zařadit tyto produkty do svého jídelníčku, ale s podmínkou, že musí být celozrnné. Celozrnné výrobky obsahují velké množství vlákniny, která pomáhá normalizovat trávení, zlepšuje metabolismus, čistí tělo od toxinů a toxinů a také udržuje pocit sytosti na dlouhou dobu. Kromě toho jsou celá zrna bohatá na

Cereální výrobky jsou základem výživy obyvatel všech zemí světa. Ve všech obdobích svého vývoje se člověk vždy obracel k obilným produktům jako základu svého hmotného blahobytu. Ve struktuře výživy obyvatelstva ve většině zemí tvoří podíl obilných výrobků minimálně 50 % denního kalorického obsahu používaných potravinových dávek. Základem pro získávání obilných produktů je zrno potravinářských plodin: pšenice, žito, ječmen, kukuřice atd.

Ve složení zrna jsou: 1) endosperm - hlavní nutriční část zrna, tvořící 85 % celkové hmotnosti zrna;

2) klíček - hlavní biologicky aktivní část zrna (obsahuje vitamíny, polynenasycené mastné kyseliny atd.), tvořící 1,5 % hmoty zrna;

3) skořápky, které tvoří asi 14 % hmotnosti zrna.

Chemické složení zrna závisí na šlechtěném druhu, kultivačních podmínkách a klimatických podmínkách. Chemické složení hlavních druhů obilnin (pšenice, žito, kukuřice, ječmen atd.) je v průměru charakterizováno těmito ukazateli: vlhkost 13-14%, bílkoviny 10-12%, tuk asi 2%, sacharidy 65-67%.

Svým vlastním způsobem chemické složení poněkud jiný je oves, ve kterém je tuk zastoupen ve větším množství (do 5 %) a sacharidy jsou menší (do 50 %).

Chemickým složením výrazně vynikají fazolové produkty, ve kterých obsah bílkovin dosahuje 23 %, tuků 2 %, sacharidů 52 %.

Sója se vyznačuje zvláštním složením, ve kterém obsah bílkovin dosahuje 33 %, tuku 18 % a sacharidů 24 %.

Obilné produkty v lidské výživě jsou hlavními zdroji rostlinných bílkovin a sacharidů, dále vitamínů B a minerálních solí.

CHEMICKÉ SLOŽENÍ OBILNÍCH PRODUKTŮ

Protein. Nejúplnější jsou bílkoviny klíčku, v nichž jsou příznivě vyváženy esenciální aminokyseliny. Endospermové proteiny jsou poněkud méně hodnotné. Zárodečný protein je svým složením aminokyselin blízký proteinům živočišného původu. Společné pro všechny obilné produkty je nízký obsah lysin. Proteiny z luštěnin se vyznačují nejlepším složením aminokyselin, ve kterých množství lysinu, threoninu, valinu převyšuje jejich obsah v obilných bílkovinách 2-3x. Obzvláště cenný je svým aminokyselinovým složením sójový protein, který obsahuje 4-5x více lysinu, threoninu, isoleucinu a valinu ve srovnání s obilným proteinem a 2-3x více leucinu, tryptofanu a dalších aminokyselin. Podle obsahu methioninu, tohoto nejdůležitějšího lipotropního faktoru, je sójový protein ekvivalentní tvarohovému kaseinu.

Tlustý. Cereální produkty (kromě sójových bobů a olejnatých semen) se neliší vysoký obsah tuk a nemůže sloužit jako jeho zdroj. Množství tuku ve většině obilných výrobků nepřesahuje 2 %. Hlavní množství tuku v obilných výrobcích se nachází v klíčcích a skořápkách zrna. Endosperm je extrémně chudý na tuk, a proto produkty zpracování obilí, ve kterých jsou odstraněny skořápky a zárodečná část zrna, jako je mouka vyšší ročníky mívají nízký obsah tuku. Tuky z obilných výrobků jsou biologicky hodnotné tuky. Patří mezi ně vysoce hodnotné nenasycené mastné kyseliny (linolová, linolenová), v lidském těle nesyntetizované, dále fosfatidy včetně lecitinu. Tuk zárodečné části zrn obsahuje významné množství vitamínu E (tokoferoly). Vysoký obsah nenasycených mastných kyselin v tuku obilných výrobků má i svou negativní stránku, neboť nenasycené mastné kyseliny jsou nestabilní, snadno oxidují a přispívají ke znehodnocení obilných výrobků při skladování.

Sacharidy. Hlavní hodnota většiny obilných výrobků, zejména obilovin, spočívá ve vysokém obsahu sacharidů, jejichž množství v obilovinách dosahuje více než 65 %, v luštěninách více než 50 %. Sacharidy jsou převážně ve formě škrobu, koncentrované v endospermu.

Minerály. Hlavní množství minerálních látek v obilných produktech je soustředěno v klíčkové části a skořápkách. V tomto ohledu odstranění klíčků a skořápek při výrobě vysoce kvalitní mouky a obilovin vede k jejich vyčerpání. minerální složení. Celkový obsah minerálních látek v obilných výrobcích se pohybuje od 1,5 do 4 %. Výrobky z obilí obsahují značné množství draslíku, fosforu, hořčíku a menší množství vápníku. Při běžné smíšené stravě je do těla během dne dodáno asi 1600 mg fosforu, 2000 mg draslíku, 250 mg vápníku, 900 mg hořčíku pouze na úkor obilných produktů, které by mohly z velké části uspokojit lidskou potřebu tyto látky. Je však třeba vzít v úvahu, že fytové sloučeniny, které obsahují vápník a fosfor v zrnu, jsou špatně stravitelné, a proto i přes jejich relativně vysoký obsah v obilných výrobcích jsou tělem špatně využity.

Studie na lidech prokázaly, že když byly fazole bohaté na fytáty zahrnuty do běžné smíšené stravy, využití vápníku a fosforu se u všech pozorovaných jedinců snížilo a rovnováha šla od pozitivní k negativní. Fytin sodný, zaváděný do běžné stravy, také snížil využití vápníku a fosforu u všech sledovaných subjektů. Poněkud lépe vstřebatelné železo, které je v obilných výrobcích obsaženo v průměru v množství 2-3 mg%.

Vitamíny. V cereálních výrobcích jsou dobře zastoupeny téměř všechny vitamíny skupiny B. Cereální výrobky obsahují 0,4-0,7 mg% thiaminu, asi 0,2 mg% riboflavinu a 2-5 mg% nikotinamidu. Kromě toho obsahují pyridoxin 95 mg%), kyselinu pantotenovou a para-aminobenzoovou, inositol a biotin a také tokoferoly. Vitamíny obilných produktů jsou v největší míře koncentrovány v klíčcích a skořápkách zrna. Když jsou odstraněny, výsledné produkty (mouka, obiloviny) obsahují málo vitamínů. V tomto ohledu jsou z hlediska obsahu vitamínů (a minerálních látek) nejcennější produkty získané z celých zrn, tedy s využitím části klíčků a slupek z obilí pro potravinářské účely.

Enzymy. V obilných produktech je ve významném množství přítomno mnoho enzymů, jejichž aktivita může vést k významným změnám organických látek obilných produktů a k jejich znehodnocení. Zvýšená enzymatická aktivita je zaznamenána se zvýšením vlhkosti zrna a vysoká teplotaúložný prostor.

Abyste pochopili jak důležité místo V lidské stravě zabírají potraviny jako kaše, chléb a těstoviny, stačí se podívat na klasickou potravinovou pyramidu: jejím základem je právě skupina obilných výrobků. To znamená, že by jich mělo být v denní nabídce nejvíce. Zpravidla to tak dopadá – i když si člověk tvoří jídelníček, aniž by o nějakých pyramidách něco věděl. S jedinou výjimkou, kterou mají výživoví poradci na mysli: významnou část denní dávka obiloviny by měly být celozrnné. Myslíte si, že je to jen drobné upřesnění? Mýlíte se: celozrnné produkty se svými vlastnostmi a účinky na organismus natolik liší od rafinovaných obilných produktů, že mohou být pochybnosti o jejich původní příbuznosti. Zkusme přijít na to, proč se to děje.

Rafinovaná zrna vs. celá: Jaký je rozdíl?

Samotný proces čištění (loupání a loupání) zrn se stal logickým důsledkem pokroku a vývoje kulinářské umění: právě v určitém okamžiku historie, když se objevila vhodná zařízení, se lidé rozhodli, že chtějí jíst chleba ne drsný, šedý a škrábající v krku, ale bílý, tenký, měkký. Zbytek se stal otázkou techniky: naučili se, jak obilí čistit, a protože se ukázalo, že mouka z něj je bílá a ideální pro pečení těch nejtenčích muffinů, je tato praxe zakořeněná v kulinářských dovednostech po staletí – a je relevantní pro tento den. Zdálo by se, že celý tento příběh vypráví o vítězství osvíceného průmyslového myšlení nad primitivismem starověkých lidí, kteří jedli chléb „s pilinami“, ale ve skutečnosti, když se ponoříte trochu hlouběji, ukáže se, že tento příběh je o tom, jak lidé přešel na škodlivější úpravu cereálních výrobků, čímž ztrácí na zdraví. Jaký je rozdíl mezi rafinovaným zrnem a celozrnným – „hrubým“?

Zrno se skládá ze tří prvků, z nichž každý má své vlastní složení a plní svou jedinečnou roli.
Endosperm (jádro)- skládá se převážně ze sacharidů a bílkovin a slouží jako zdroj výživy pro budoucí rostlinu. Ve skutečnosti jsou tyto koncentrované živin, jehož účelem je „nakrmit“ klíček, který se má v budoucnu ze zrna vylomit.
zárodek- vlastně nevyvinutý budoucí výhonek rostliny. Je to „pracovní část“ obilí, jeho účelem je prorazit zemi ke světlu a dát vzniknout útěku.
Skořápka zrna- je ochranným prvkem v zrnu: obklopuje a chrání endosperm a klíček a zabraňuje poškození. Skořápka zrna nemá nutriční hodnota, ale hned pod ním jsou soustředěny všechny nejdůležitější minerály a vitamíny (až 70 % jejich celkového množství v obilí!). Skořápkou zrna jsou otruby, které představují hlavní zdroj vlákniny. Ostatně je známo, že vláknina ve výrobcích celozrnného původu je v nejvyšší koncentraci.

Při čištění zrna se stane následující: obal zrna a klíček jsou odstraněny a zůstane pouze „nahý“ endosperm se svými uhlohydráty a bílkovinami. Postup je na jednu stranu zcela logický, srovnatelný s tím, jak se čistí například ořechy. Na druhou stranu, jak se později ukázalo, obilná skořápka není obdobou mrtvého a neužitečného v kostce. Mezi celozrnné potraviny patří: hnědá (neloupaná) rýže, celozrnné cereálie a celozrnný chléb, těstoviny z tvrdé pšenice, celá zrna, ovesné vločky – a jejich deriváty. Jejich výhody ve srovnání s rafinovanými obilnými produkty jsou jasné:

Celá zrna mají nízký obsah kalorií a mnohem více zasytí, v neposlední řadě proto, že se tráví velmi pomalu, aniž by způsobovala výkyvy hladiny cukru v krvi. Díky tomu se pocit sytosti dostaví dříve, ale hlad se naopak brzy nevrátí.

Pokud se zrno nečistí, zadrží o 65–75 % více užitečné látky, stopové prvky a vitamíny – např. vitamíny E a B, hořčík, fosfor, draslík, vápník, zinek, kyselina listová atd.

Vliv stravy bohaté na celozrnné výrobky na zdraví je nepopiratelně pozitivní: zejména je známo, že denní menu může významně snížit riziko vzniku zhoubných nádorů, zejména u.

Hlavní výhodou celých zrn je ale to, že jsou obzvláště bohaté na vlákninu, která je původně obsažena ve slupce zrna.

Vláknina v celých zrnech

Celulóza- tohle je rostlinná vlákna, které se nacházejí téměř ve všech částech rostlin - od stonků po plody - a nejsou tráveny ve střevech. Vláknina má minimum nutriční hodnota pro tělo. Je dvou typů: rozpustný a nerozpustný:

- Rozpustná vláknina- Jedná se o rostlinné pryskyřice a pektiny. Rozpustná vláknina se nachází v černém chlebu, luštěninách, ovesných vločkách, různé zeleniny a ovoce.

- nerozpustná vláknina jsou lignin a celulóza. Nerozpustná vláknina se nachází v rýži, ořeších, některých druzích ovoce, ale hlavně tvoří skořápku zrn, a proto se nachází v produktech vyrobených z celých zrn.

Ve vztahu k tělu je vláknina inertní hmota, která, aniž by byla absorbována a absorbována tělem, prochází trávicím traktem a současně vykonává několik funkcí najednou:
Snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
Urychluje a zlepšuje proces trávení: Potraviny s vysokým obsahem vlákniny procházejí celým procesem zpracování v trávicím systému mnohem rychleji než potraviny s nízkým obsahem vlákniny.
Výrazně zvyšuje pocit sytosti (účinné při hubnutí).
Pozitivně ovlivňuje hladinu cukru v krvi, vyrovnává výkyvy hladiny glukózy – a v důsledku toho pomáhá v boji s cukrovkou.
Normalizuje střevní mikroflóru.

U vlákniny, jako u každé složky potravy, však musíte znát míru: přílišná konzumace vlákniny může vést ke zvýšené plynatosti, problémům s hormony a nedostatku některých minerálů. Při výpočtu objemu vlákniny se můžete zaměřit na průměrnou fyziologickou normu - 45-50 g vlákniny denně.

Celá zrna ve vaší stravě

Zajistit, aby vaše strava obsahovala co nejvíce celozrnných výrobků, je snadné. Hlavní věcí je zajistit postupné, ale rovnoměrné vytěsňování chleba a obilovin z rafinovaných zrn výrobky vyrobenými z celých zrn. Tato preempce může vypadat takto:
- bílý a černý chléb - šedý chléb celozrnné s otrubami
- Bílá rýže - hnědá rýže
- Dušené obilné vločky - celozrnné vločky
- Rafinované obiloviny - Celozrnné cereálie

Nejčastěji jsou vnímány negativně. Právě jejich užívání je spojeno se vznikem kil navíc, zdravotními problémy a zhoršením imunity. Většinu času však jíme špatné sacharidy, které se nacházejí v bílém pečivu, cukrovinkách, sušenkách, rychlém občerstvení a nápojích. Přitom asi 95 % rafinovaných obilovin je obsaženo v naší stravě.

Právě rafinované potraviny zvyšují pravděpodobnost vzniku nemocí. kardiovaskulárního systému cukrovka a obezita, stejně jako hladina triglyceridů v krvi, což vyvolává srdeční infarkt a mrtvici. Celozrnné produkty přitom působí úplně jinak. Všem výše uvedeným nemocem dokážou předejít a dokonce nás jich zbavit.

Proč zvolit celozrnné produkty?

Na konci 19. století byly vynalezeny tzv. válcové mlýny a právě ony zcela změnily způsob zpracování obilí. Od té doby až dodnes výrobci při přípravě obilí k mletí odstraňují otruby a klíčky, které obsahují velké množstvíživin, díky čemuž je produkt měkčí a chutnější. Výsledná rafinovaná mouka tak ztrácí většinu vitamínů, minerálů a téměř veškerou vlákninu, zatímco celozrnné produkty obsahují „plný balíček“ užitečných složek:

Otruby a vláknina zpomalují proces štěpení škrobu do finále a stabilizují hladinu krevního cukru. Vláknina také pomáhá snižovat špatný cholesterol, čistí střeva a zabraňuje tvorbě krevních sraženin.
Fytoestrogeny a esenciální minerály hořčík, selen a měď chrání před rakovinou.

Výhody celých zrn

Vědci dokázali, že kvalita sacharidů, které jíme, je stejně důležitá jako množství. Výzkumy z celého světa ukazují, že strava, která zahrnuje celozrnné potraviny jako nedílnou součást jídelníčku, výrazně zlepšuje lidské zdraví.

Kardiovaskulární choroby

Konzumace celých zrn namísto rafinovaných výrazně snižuje hladinu špatného cholesterolu v krvi, lipoproteinů s nízkou hustotou, triglyceridů a inzulínu.

To bylo prokázáno v jedné studii provedené americkými vědci. Ženy, které jedly přibližně 2–3 porce celozrnných výrobků denně, měly o 30 % nižší pravděpodobnost rozvoje kardiovaskulárních onemocnění (včetně úmrtí na srdeční infarkt a srdeční onemocnění) ve srovnání se ženami, které jedly méně než 1 porci týdně (během 10 let). doba).

Nedávná metaanalýza 7 velkých studií zjistila, že riziko rozvoje kardiovaskulární onemocnění(srdeční infarkt, mrtvice, ateroskleróza) o 21 % méně u lidí, kteří konzumují 2,5 porce celozrnných potravin denně, než u těch, kteří jedí méně než 2 porce týdně.

Cukrovka typu 2

Ukazuje se, že výhody celozrnných výrobků spočívají ve snížení rizika cukrovky. To bylo prokázáno ve studii více než 160 000 žen. Už 18 let stravovací návyky a zdraví byly pečlivě studovány a zdokumentovány. Ukázalo se, že ženy, které konzumovaly asi 2-3 porce nezpracovaných obilovin denně, měly o 30 % nižší pravděpodobnost vzniku diabetu 2. typu než ty, které jedly celá zrna jen zřídka.

Když vědci porovnali tyto výsledky s jinými velkými studiemi, došli k závěru, že konzumace 2 porcí celozrnných výrobků snížila pravděpodobnost vzniku cukrovky 2. typu o 21 %.

Rak

V tuto chvíli panuje v této otázce neshoda. Některé studie ukazují, že konzumace celých zrn chrání před rakovinou, zatímco jiné neukazují nic.

V jedné velké pětileté studii zahrnující téměř 500 000 žen a mužů však bylo zjištěno, že konzumace nezpracovaných celých zrn chrání před rakovinou tlustého střeva a konečníku.

Trávení

Vláknina obsažená v celých zrnech pomáhá předcházet zácpě a dalším problémům. zažívací ústrojí. Snížením střevního tlaku také chrání před divertikulitidou.

Mezi výhody celozrnných výrobků patří také:

Udržování zdravé hmotnosti;
Snížení rizika vzniku zánětlivých onemocnění;
Normalizace krevní tlak;
Snížení pravděpodobnosti rozvoje onemocnění dásní a ztráty zubů;
Zlepšení zdraví karotických (krčních) tepen.

Správná výživa – celozrnné výrobky

Chcete-li mít prospěch z konzumace celých zrn, nezapomeňte je zařadit do svého každodenního jídelníčku. To může být:

Těstoviny;
Pekařské výrobky (bagely, pita chléb, koláče, rohlíky atd.).
Celozrnná kaše;
Svačiny (popcorn, pšeničné a rýžové krekry, kukuřičné lupínky);
Celozrnná mouka(pšenice, žito, rýže, pohanka).

Nahraďte také obvyklé (rafinované) zrno za:

Samozřejmě budete potřebovat čas, abyste si zvykli na chuť nových potravin, ale postupem času si díky celozrnným produktům můžete nejen zlepšit zdraví, ale také udělat svůj jídelníček bohatším a zajímavějším.

Podle materiálů:

http://www.rodalesorganiclife.com/food/11-healthiest-whole-grains
http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/whole-grains/
http://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/what-are-the-health-benefits

Obilné produkty jsou důležité v lidské výživě jako zdroje:

vláknina(vlákno);

škrob;

vitamíny skupiny B;

železo a další minerály.

Mají nízký obsah tuku (pokud se nepřidávají při přípravě pokrmů a výrobků).

Omezení: U produktů bez přidaného tuku a cukru prakticky neexistují, neobsahují vitamín C

Obilné produkty hrají v lidské výživě mimořádně důležitou roli. K pochopení jejich nepostradatelnosti stačí uvést produkty zařazené do této skupiny (chléb a pekařské výrobky, cereálie, těstoviny). Na Ukrajině a v Rusku jsou nejdůležitější obiloviny – pšenice, žito, ječmen, oves, kukuřice, pohanka, rýže.

Centrální část zrna obilovin - endosperm - se skládá ze škrobu. Zrno je pokryto několika skořápkami, které obsahují mnoho základních živin - vitamíny a minerály. hlavní produkt zrna - mouka. V procesu získávání mouky se zrno mele a odděluje se z něj většina slupek a klíček zrna, které tvoří otrubovou frakci. Oddělování otrub je způsobeno tím, že klíček obsahuje tuky, které při skladování oxidují a způsobují kažení mouky.

Obsah živin v mouce závisí na množství v ní zbývajících částic otrub - složek obilných slupek. Aniž bychom zacházeli do technologických detailů, poznamenáváme, že čím méně otrub se oddělí od mouky, čím hrubší je mletí zrna, tím tmavší je barva mouky. Taková mouka se nazývá mouka nižších tříd (tapety a mouky 2. třídy). Čím méně otrub v mouce zůstane, tím je bělejší a nazývá se moukou nejvyšších tříd (nejvyšší a 1. třídy). Protože otruby obsahují více různé vitamíny a minerály než ve vnitřní části zrna, pak hrubší broušení mouky, tím více obsahuje vitamíny, minerály a vlákninu. Rozdíly ve složení mouky různého mletí se projevují i ve složení výrobků z mouky. Nejcennější je mouka získaná z celých zrn, protože otruby se z ní vůbec neodstraňují.

Při příjmu obilovin z obilí se částečně odstraňují i otruby, avšak v obilovinách je jich více než v mouce nejvyšších jakostí.

Chléb a pekařské výrobky

Je téměř nemožné žít den bez chleba. Chléb není nikdy nudný a obsahuje téměř všechny nezbytné živiny pro výživu, s výjimkou vitamínu C. Je nepostradatelnou potravinou v každém věku, kromě kojenců. Dospělí u nás zkonzumují 250-350 g pečiva denně.

K výrobě mouky se používají zrna pšenice a žita. Mouka smíchaná s vodou a droždím - těsto - se uvolňuje bublinkami oxidu uhličitého, který kvásek tvoří ze sacharidů. bílý chléb upečený z pšeničná mouka. Při přidání do testu žitná mouka dostat černý chléb. Přestože se hnědému chlebu v běžném životě říká žitný, obsahuje jen část žitné mouky a většinu tvoří mouka pšeničná. Významná část konzumované kuchyňské soli přichází s chlebem.

Národy světa mají své vlastní národní odrůdy chleba. Je jich velké množství. Naše ruské druhy chleba, zejména černý chléb, mají velmi dobré nutriční vlastnosti, jsou dobře konzervované a poskytují pocit sytosti. Existuje každý důvod být hrdý na ruský chléb a zachovat si ho unikátní receptury její výroba.

Existuje mylná představa, že konzumace chleba je příčinou rozšířené obezity. To je zcela v rozporu s vědeckým chápáním nutričních vlastností chleba a mechanismů obezity. Je třeba mít na paměti, že v naší době nikdo nejí jen chleba. Chleba se používá s čímkoli. Máslo namazané na chleba spíše způsobí přejídání, ale ne chléb samotný.

Produkty z sladké těsto

Pekařské výrobky zahrnují širokou škálu výrobků získaných z mouky s různými přísadami zlepšujícími chuť - cukr, vejce a máslo. Máslové těsto- Jedná se o těsto připravené s přidáním tuku, vajec a cukru. S velkým množstvím cukru a tuku se pekařské výrobky mění v cukrovinky - koláče a pečivo, které se jen málo podobají nutriční vlastnosti na výrobcích z mouky, přestože tvoří jejich základ. Sušenky, perník a sladké buchty zaujímají mezilehlou polohu mezi chlebem a koláči a pečivem. Pokud v mouce tvoří hlavní část celkového obsahu kalorií škrob, pak v cukrovinky- tuky a jednoduché cukry. Právě tyto potraviny, spíše než jednoduché pečivo, mohou být příčinou nadměrného příjmu tuků a energie, přispívající k obezitě.

Čím méně vydatné těsto, tím je zdravější. Kuchařská dovednost spočívá v tom, aby bylo těsto méně bohaté, ale chutné. K tomu různé chuťové přísady nebo zahrnout výplň do produktu. Například koláče s jablky nebo jinou ovocnou náplní lze připravit z nepříliš sytého těsta, ale díky ovocná náplň jsou chutné bez velkého množství tuku a cukru.

Těstoviny

Jedná se o výrobky z mouky. dlouhodobé skladování. Těstoviny jsou vyrobeny z velmi kvalitní pšeničné mouky a vody s přídavkem vajec, mléka a dalších přísad. Vyrábí těstoviny různých tvarů, z nichž každá má svůj název: nudle, rohy, trubičky, nudle atd. Všechny mají přibližně stejnou nutriční hodnotu. Můžete udělat spoustu těstovin nezávislé nádobí a přílohy.

Kroupy

Krupice se získávají z různých obilných plodin odstraněním horních skořápek zrna. Zároveň se ztrácí určité množství vlákniny, minerálních látek a vitamínů, které jsou obsaženy ve skořápkách zrna. Kroupy se skladují dlouho a používá se k přípravě různých pokrmů.

Hlavní Ruské jídlo z obilovin je kaše, která se připravuje vařením obilovin ve vodě nebo mléce. Pro chuť přidejte do kaše máslo, ovoce, rozinky. V současné době se vyvíjejí rychle připravené kaše, do kterých stačí přidat mléko nebo vodu – a kaše je hotová bez vaření. Kaši, mléčnou i jako přílohu, lze konzumovat k jakémukoli jídlu.

Pokud jde o přísloví „kaši nezkazíš máslem“. moderní věda o výživě říká, že nutriční hodnota obilovin a obilovin může být zkažena velké množství máslo, jak je znázorněno v charakteristice pečiva. Doporučuje se jíst kaši s trochou másla a cukru.

Cereální výrobky se dobře doplňují s mlékem a mléčnými výrobky. Směs kaše s mlékem dává vysoce kvalitní směs bílkovin. Mléko doplňuje proteiny kaše, díky čemuž jsou plnohodnotnější z hlediska nutričních vlastností.

Obilné vločky

Vločky, tyčinky, kuličky, kroužky se připravují z kukuřice, rýže, ovsa, pšenice. Vločky se snadno namočí do jakékoli tekutiny. Nemusí se vařit, proto se jim někdy říká rychlé občerstvení. Mohou být konzumovány s mlékem, šťávou.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek