Cuánto cocinar pescado al vapor. Pescado al vapor: las mejores recetas para un plato delicioso y saludable.

En las últimas décadas, la moda de un estilo de vida saludable se ha vuelto rampante y, a menudo, hasta algo ridícula. Por supuesto, en primer lugar, una dieta saludable y, por último, ejercicio matutino. Lo que es más fácil, crear la apariencia alimentación saludable.

A menudo escuché que las personas, debido a ciertas creencias, rechazan la carne, el pescado, los huevos, el alcohol, fumar, etc. Si los últimos puntos solo pueden ser bienvenidos, entonces el rechazo de la carne y el pescado es desconcertante. Aunque, cada uno tiene sus propias peculiaridades. Pero ahora no se trata de eso.

Cocinando comida hecha en casa para una alimentación saludable se contemplan ciertas reglas y cánones. Leí en alguna parte que la base de cualquier comida dietetica- la capacidad de cocinar alimentos para una pareja. Recuerda tan pronto como surja la necesidad de recordar comidas dieteticas, lo primero que se me ocurre chuletas al vapor. Esto tiene sentido, ya que los alimentos al vapor sin la adición de grasas y especias son excelentes para la nutrición dietética, especialmente para problemas digestivos y cardíacos.

Desafortunadamente, en nuestro país y en los países occidentales, la cocción al vapor no es popular. Pero en los países de Asia y Oriente, los platos al vapor son una gran parte de tradiciones culinarias. Uno de platos antiguos que se cocinan al vapor son el cuscús y el arroz. En Asia, la vaporera es una cesta de bambú tejida con tapa. Todo es mucho más fácil para nosotros. Es poco probable que un vaporizador especializado comprado esté en al menos una de cada diez cocinas. La mayoría de las veces usa una multicocina de moda.

La mayoría de la gente usa una olla normal con tapa, en la que se inserta una rejilla de alambre o un inserto perforado. Hervir agua en una olla es excelente para cocinar al vapor. Lo que es importante, dicho dispositivo no ocupa mucho espacio y es fácil de limpiar.

Una vez cocinábamos pescado al vapor, y desde entonces el pescado al vapor ha sido a menudo parte de nuestra dieta. Incluso en el famoso "Libro de la comida sabrosa y saludable", un capítulo completo está dedicado al pescado al vapor, y los lectores llegaron a la idea de que el pescado al vapor es más sabroso y saludable que hervido.

La cocción al vapor es la mejor manera de cocinar la mayoría productos familiares especialmente verduras y pescado. La excepción son los alimentos que requieren un procesamiento más intenso, como trozos de carne, o aquellos alimentos que requieren una ebullición intensa para cocinarse.

El pescado al vapor es muy conveniente para cocinar. El pescado al vapor no tiene por qué cocinarse sin sal y especias, y sin nada de nada. lo diré Para mí, la cocción al vapor es una forma de cocinar un producto, y no una forma de identificarme - “Solo como comida sana". Cocemos al vapor con las especias habituales, en su mayoría sin grasas, espesantes y con una pequeña cantidad de sal.

Receta de pescado al vapor paso a paso

Ingredientes

Pescado (nototenia) 4 uds.
Sal, granos de pimienta multicolores, guisantes de cilantro, hierbas aromáticas secas opcional
Limón, manteca, perejil opcional

La cocción al vapor es un método de cocción básico adecuado para casi cualquier pescado que desee cocinar. Cuando digo cualquiera, me refiero a los tipos de peces disponibles, no exactamente a los peces exóticos que rara vez se encuentran. La mayoría de las veces, con el propósito de cocinar en casa, pescado de mar económico y el llamado color "rojo" o pescado de rio. De pescado de río, la lucioperca y el bagre son ideales para cocinar al vapor. Sin embargo, la perca de vapor es muy sabrosa, pero no es un placer limpiarla. De pescado de mar para una pareja cocinamos bacalao, abadejo, nototenia.
Canales de nototenia para cocer al vapor.
La dificultad de cocinar pescado al vapor radica, en primer lugar, en el hecho de que es difícil captar el momento en que el pescado está listo. Si cocina demasiado el pescado al baño maría, la carne se vuelve aguada y sin sabor. Por lo tanto, nos enfocamos en el tiempo de 12-15 minutos. Y dependiendo del tipo de pescado, cambiamos esta vez un poco, pero no de manera significativa.
De pescado barato, le aconsejo que use nototenia. Este pescado se vende en forma de pequeños cadáveres con la cabeza y la cola cortadas. El pescado es fácil de limpiar, la carne es sabrosa y fácil de preparar. Las canales de pescado suelen ser pequeñas, en porciones. Para buen desayuno dos pescados por ración es suficiente. Limpie los cadáveres de escamas y restos del interior. Asegúrate de cortar las aletas. Enjuague los cadáveres de nototenia con agua corriente y séquelos con servilletas.
En un mortero, muele granos de pimienta negros o multicolores, guisantes de cilantro y una pizca de hierbas aromáticas(orégano, albahaca, salvia, etc.). Mezclar las especias con un poco de sal fina.
Moler las especias en un mortero.
Haga 4-5 cortes poco profundos a lo largo de la carcasa desde los costados del pescado. No a la columna vertebral, de lo contrario, el pescado se deshará al cocinar, solo corte 4-5 mm. Esto es necesario, de lo contrario, el pescado al vapor se deformará durante la cocción. Frote el pescado con una mezcla de sal y especias. Dejar durante 10 min. Sin embargo, si por alguna razón el uso de especias es inaceptable, estos puntos pueden omitirse. Te aconsejo entonces que eches 1 cucharadita en el agua del baño maría. menta seca o hierbas aromáticas secas.
Cortar el pescado por los lados y frotar con especias.
Prepare un vaporizador existente. Utilizo una sartén de acero inoxidable de cinco litros, insertando en ella una rejilla de metal con patas altas. Vierta agua en la sartén hasta un nivel que no alcance los 5-6 cm de la rejilla. Ponga la olla al fuego y cubra con una tapa. Lleve el agua a ebullición. El pescado se obtiene mejor con una vaporización intensiva.
Ponga los cadáveres de pescado preparados en una caldera doble. El pescado no debe entrar en contacto entre sí y con las paredes de la sartén, de lo contrario, no resultará un pescado al vapor, sino un pescado al horno. Todos los pescados deben reposar libremente sobre el revestimiento de la rejilla. Cubre la vaporera con una tapa. El fuego debajo de la sartén debe ser máximo.
Ponga los cadáveres de pescado preparados en una caldera doble.
El pescado al vapor comienza a cocinarse inmediatamente. Tiempo de cocción aproximadamente 12 minutos. Esto suele ser suficiente. Si el pescado está gordo, añadir 1-2 min. Si no está preparando canales de pescado, sino filetes delgados, entonces se puede reducir el tiempo de cocción. Pero, en cualquier caso, el pescado debe cocinarse al vapor durante al menos 10 minutos. No exagere el pescado al baño maría, se volverá aguado y perderá su sabor.

Las recetas de vapor a menudo se recuerdan en la primavera. Y los que ayunan, porque las verduras al vapor son mucho más sabrosas y saludables. Y los que están a dieta para adelgazar de cara a la temporada de playa: los platos al vapor se preparan sin grasa adicional, por lo que son más dietéticos. Para cocinar para una pareja, una caldera doble o una olla de cocción lenta no son necesarias; a menudo, solo un horno es suficiente.

Las recetas al vapor se utilizan en restaurantes y cocina casera por todo el mundo. El aparato de cocción al vapor más antiguo, con más de 3000 años de antigüedad, se encontró durante excavaciones arqueológicas en la provincia china de Yunnan. Este método fue y sigue siendo uno de los más importantes en la cocina china.

Ya en el 800 a.C. los vapores estaban hechos de ciprés, que ahora ha sido reemplazado por bambú. A menudo, dicho dispositivo consiste en varios recipientes ubicados uno encima del otro para cocinar varios productos al mismo tiempo. Cocer al vapor es un asunto muy delicado en la cocina china, y cada método tiene su propio nombre. Por ejemplo, si la comida se cocina directamente sobre agua hirviendo en varios recipientes de bambú, esto se llama zheng, mientras que el recipiente superior, que no entra en contacto directo con el agua, se llama dan.

También se conoce el antiguo vapor subterráneo hawaiano, cuando la comida se colocaba en grandes agujeros en el suelo y luego se cocinaba durante varias horas. Este método se llama "Kalua" que significa "agujero". En México, un método similar se llamaba "barbacoa": se usaba vapor y humo para cocinar los alimentos al mismo tiempo.

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Si cocina frutas y verduras en los modos de vapor, las vitaminas y los minerales se conservan en ellas, y el proceso de cocción lleva solo unos minutos. La cocción al vapor conserva la textura natural, el color, nutrientes y sabor de la comida. También se conservan las vitaminas hidrosolubles como la B1 y la C, y las comidas son más bajas en calorías porque no requieren el uso de grasas.

Según los resultados del estudio diferentes métodos cocción, la cantidad de flavonoides en el brócoli cuando se cuece al vapor se reduce en solo un 11%, mientras que cuando se hierve esta cifra es del 66%, y cuando se cocina en horno microondas- ¡un asombroso 97%!

Pescado al vapor con hierbas

Hora de cocinar: 12-15 minutos
Cantidad: 4-6 porciones

Ingredientes:

1 kg filete fresco besugo o perca
Limón
Una pizca de sal
pizca de pimienta
Aceite de oliva
1-2 dientes de ajo picados
Cualquier fresco disponible especias(por ejemplo, cilantro, cebolla fresca, orégano, albahaca y perejil)

Lubricar Filete de pescado aceite de oliva, sal y pimienta.
Corte las verduras en trozos de 5-6 cm de largo y cubra el pescado con ellas.
Cortar el limón en rodajas y poner encima del pescado.
Extienda el ajo uniformemente sobre el filete.
Cocinar en horno precalentado a 75°C por 15 minutos.

Artículo proporcionado por Electrolux

Muchos nutricionistas consideran el pescado como uno de los más productos útiles. Y no sin razón. Y el pescado al vapor, e incluso cocinado con verduras, es un verdadero almacén. sustancias útiles. El pescado contiene proteínas, que el cuerpo absorbe por completo, así como sales minerales, entre ellas: magnesio, potasio, zinc y fósforo.

El pescado es rico en vitaminas A, D, E y útil ácidos grasos. Todas estas propiedades lo hacen producto indispensable para una dieta nutritiva y saludable. Además, los expertos creen que el pescado y el marisco tienen propiedades antienvejecimiento. Los alimentos cocinados al baño maría conservan casi todo características beneficiosas.

Para este método tratamiento térmico Casi cualquier variedad de pescado de mar y río es adecuada. Solo depende de sus preferencias de gusto y la cantidad de efectivo que tenga. Hoy cocinaremos pescado al vapor, que es fácil de encontrar en cualquier tienda, pero siempre con el añadido de especias o verduras. Entonces empecemos:

Lubina al jengibre al estilo oriental sin baño maría

Para cocinar necesitamos: filete de perca(se puede sustituir por bacalao), grande sal marina, calle 1,5 yo raíz de jengibre fresca picada, manojo mediano de cebollas verdes, 2 cucharadas. yo salsa de soja oscura y ligera, 1 cda. yo mantequilla de maní, 2 cucharaditas aceite de sésamo, cilantro fresco.

Cómo cocinar:

Seque los filetes con toallas de papel y sazone con un poco de sal por ambos lados. Si no tiene una caldera doble, coloque el pescado en un plato hondo (puede usar una sartén honda sin mango), espolvoree con jengibre rallado.

Coloque una sartén ancha y voluminosa sobre el fuego, vierta agua en ella, instale un soporte, por ejemplo, un colador. Coloque un molde de pescado en él para que no toque la superficie del agua. Cubra bien con una tapa, deje que hierva.

Cuece el pescado al baño maría durante 15-20 minutos a fuego medio. Retire la placa, si hay agua en ella, escúrrala.

Espolvoree cebollas verdes finamente picadas sobre el filete, vierta oscuro y claro salsa de soja.

Vierta la mantequilla de maní en la sartén. aceite de sésamo, calentar fuertemente. Cuando la mezcla de aceite comience a humear un poco, vierta inmediatamente sobre el pescado. Espolvorea con cilantro fresco, decora con una rodaja de limón, sirve.

Creo que el principio de cocinar sin baño maría, la esencia misma es clara.

Filetes de keta con verduras al baño maría

Esta vez cocinaremos al baño maría. Para unos bistecs al vapor deliciosos, necesitamos: 3 bistecs keta u otro pescado rojo, 100 gramos arroz largo, 1/3 bote de guisantes verdes, 200 g de brócoli, 1 zanahoria, 0,5 cdtas. condimentos "pimienta de limón", sal, perejil.

Cómo cocinar:

Enjuague la sémola de arroz, sal, colóquela en una bandeja de vapor para cocinar cereales (una bandeja). Salpimentamos los filetes, salpimentamos con pimienta limón, dejamos reposar media hora hasta que se absorba la sazón. Colocar con cuidado en otra bandeja de vapor.

Pelar las zanahorias, lavar, cortar en rodajas. Lave el brócoli, séquelo, córtelo en brotes. Coloca las verduras en la tercera bandeja de la vaporera. Vierta agua en el compartimento apropiado, cocine durante media hora.

Coloque el arroz terminado en una pila en un plato, ponga verduras hervidas encima, vierta aceite de oliva, espolvoree con guisantes verdes. Coloque los filetes de salmón chum cerca. Espolvoree el plato con perejil finamente picado, sirva.

Bonito con col de Pekín al baño maría

En general, para esta receta, puedes usar cualquier pescado blanco: merluza, bacalao, perca, granadero, en general, cualquier pescado que te guste. Bueno, usaré bonito. Entonces, necesitamos: 2 filetes medianos, 2 cucharaditas. pasta de miso (pasta roja de soja), 1 cabeza col china, sal, pimienta, jugo de limón.

Cómo cocinar:

Lave el filete, séquelo, cepille con pasta de miso por ambos lados. Dejar de lado. Nosotros nos encargaremos del repollo por ahora.

Lave el repollo, séquelo, desmóntelo en hojas, retire la base gruesa. Ponga las hojas en una caldera doble durante 5 minutos. Deje enfriar, coloque sobre la mesa (jack), superponiéndolos ligeramente. Espolvorear con sal y negro Pimienta molida. Cortar el filete en tiras grandes. Coloque las hojas en cada pieza (oblicuamente), envuélvalas con un sobre.

Poner los sobres al baño maría, cocinar por 15 minutos. Servir caliente con un chorrito jugo de limon.

Lucio, relleno de zanahorias y cebollas al baño maría

Para este plato magro, necesitamos: 1 lucio entero (de 700 g a 1 kg), 2 cebollas, 1 zanahoria, 3 rebanadas de pan de trigo (es mejor tomar una barra de pan), 1 perejil, 5-6 granos de pimienta negra, 1/4 cucharadita l. pimentón, 1/3 taza de agua pura.

Cómo cocinar:

Lavar el pescado, quitar las escamas, secar con una toalla de papel. Hacer una pequeña incisión en el abdomen, destripar la pica. Recortando ligeramente con un cuchillo afilado, retire gradualmente la piel con una media, con cuidado de no dañar la integridad. Habiendo llegado a la cola, corte el hueso vertebral con un cuchillo para que la cola quede con la piel. Dejar de lado.

Cortar la cabeza, separar la pulpa de las semillas. Remoje el pan en agua fría, amase con las manos, escúrralo.

Moler pescado, pan y 1 cebolla con una picadora de carne, espolvorear con sal, pimentón, mezclar. Rellenar la piel con la carne picada, dándole forma de pescado. Cortar la zanahoria en rodajas, la segunda cebolla en aros.

Retire la rejilla de la caldera doble, ponga la cabeza del lucio (quite las branquias), ponga las zanahorias, las cebollas, agregue el perejil, los granos de pimienta, ponga encima lucio relleno. Cocine al vapor el plato durante 30 minutos a fuego alto. Cuando el plato esté listo, corta el pescado en trozos y sirve. ¡Buen provecho!

Para cocinar al vapor, puede usar pescado fresco y congelado. Para el pescado congelado, agregue de 5 a 10 minutos al tiempo indicado en la receta.

Verifique la preparación del pescado con un cuchillo: después del pinchazo, debe sobresalir un jugo claro y la carne debe separarse bien de los huesos.

Antes de cocinar pescado al vapor, asegúrese de salado y agrio de lo contrario, perderá su forma y se desmoronará. Si el pescado al vapor le parece fresco, marinarlo en salsa de soja, vinagre de vino o aceite de oliva con sus especias favoritas y rocíe con vino blanco antes de hervir a fuego lento.

Puede cocinar pescado en una pequeña cantidad de agua, de modo que el agua llegue a la mitad del pescado. Será medio escalfado y medio al vapor.

Si no te gusta el olor a pescado al vapor, prueba este truco: añadir al agua buen té (sin sabores artificiales).

Para cocinar pescado al vapor necesitarás

750 g de pescado, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de aceite vegetal, jugo de limón, pimienta, sal, al gusto.

Coloque el pescado al vapor preparado en una cacerola, sal, pimienta, agregue agua hasta aproximadamente 1/3 de la altura del pescado (aproximadamente 1,5 tazas). Cubra la sartén con una tapa y cocine el pescado durante 15-20 minutos.

Al final de la cocción, retire el pescado y cocine con el caldo restante. salsa. Para ello, añade al caldo la harina, previamente mezclada con aceite vegetal, remueve y deja que hierva durante 5 minutos. Retire del fuego, agregue jugo de limón, revuelva, sal al gusto y cuele. Ponga el pescado en un plato y vierta sobre la salsa resultante. Servir por separado con pescado al vapor. papas hervidas y encurtidos.

Con sabor a pescado al vapor

Ingredientes:

3-4 filetes de perca,
3-4 hojas de col de Pekín,
3-4 ramitas de romero,
2 cucharadas tés con aromatización natural de jazmín o bergamota,
jugo de limón, sal, pimienta blanca gusto.

Cocinando:
Vierta el pescado con jugo de limón, sal y pimienta. Vierta el té en la bandeja de agua. Ponga hojas de col china en la canasta de vapor, póngales pescado y romero. Cocine durante 15-20 minutos dependiendo del tamaño del filete.

Rollitos de eglefino al vapor

Ingredientes:
300-400 gramos filete de eglefino,
2-3 hojas de laurel,
una mezcla de pimientos, jugo de limón, sal al gusto.

Cocinando:
Enjuague el filete, exprima ligeramente y seque con servilletas. Vierta el jugo de limón sobre el pescado, espolvoree con la mezcla de pimienta, enrolle y asegúrelo con palillos.

Vierta agua en una cacerola, ponga hoja de laurel, llevar a ebullición. Coloque los rollos de pescado en un colador, colóquelo en la sartén y cúbralo con una tapa. Cocine durante 15-20 minutos. Servir con verduras hervidas o en escabeche.

Salmón para una pareja

Ingredientes:
3-4 grandes filete de salmón,
2 zanahorias
1 cebolla
1 cabeza de hinojo
2 tallo de apio,
2 tomates
1 remolacha (opcional)
verduras: tomillo, perejil - al gusto,
especias: hoja de laurel, vinagre de vino blanco, sal marina, pimienta negra - al gusto.

Cocinando:

Necesitaremos una sartén ancha que le permita colocar los bistecs en una sola capa. Ponga suficientes verduras, hierbas y especias picadas en trozos grandes en esta sartén.

Si le pones remolacha, le dará un color agradable al caldo y al pescado. . Verter agua fría 2-3 cm por encima de las verduras y llevar a ebullición a fuego alto. Ponga los filetes en el caldo hirviendo. Deben sobresalir la mitad o un tercio del agua. Tan pronto como el agua vuelva a hervir, reduzca el fuego y cocine durante 5-7 minutos debajo de la tapa. Luego apague el fuego y deje el pescado en el caldo durante otros 5-7 minutos. Sirva bistecs al vapor con caldo de verduras y guarde el caldo para sopa o salsa.

Con salmón cocinado de acuerdo con esta receta, puedes cocinar muchos platos interesantes. platos sin carne.

Si está finamente picado y mezclar con puré de patatas y perejil picado, obtener pasteles de pescado .

si es salmón mezclar con hervido guisantes verdes y pasta, te quedará genial ensalada tibia .

Puedes agregar salmón al vapor al cuscús. junto con hinojo, pimientos picantes y aceitunas, se obtiene un sabor original, sabroso y comida abundante. Y puedes hornear un pastel de pescado magro.

El pescado al horno en papel de aluminio no le llevará mucho tiempo.

Para cocinar pescado al horno en papel de aluminio, necesitamos: cebollas, papas, pescado, crema, un montón de eneldo y condimentos.

Para empezar, tomamos el cadáver de cualquier pescado, lo enjuagamos con agua corriente. agua caliente cortar la cabeza y la cola. Destripamos el pescado.

Ahora corta un par de cabezas. cebolla anillos, cortar un manojo de perejil. Salpimentar la carcasa de pescado al gusto. Se puede espolvorear ligeramente con condimento para pescado. Hacemos una incisión en el abdomen y ponemos cebolla y perejil en el pescado.

Ponemos el pescado en papel de aluminio, vertemos una pequeña cantidad de crema espesa y lo envolvemos bien en papel de aluminio. Metemos el pescado en un horno precalentado y cocinamos durante al menos 40 minutos.

Pescado al vapor en ruso

Ingredientes:
500g pescado blanco,
200g champiñones frescos(champiñones, blanco),
100-150 ml de caldo,
3 cucharadas blanco Vino seco,
verdes al gusto.

Cocinando:
Pescado limpio, picado piezas grandes, colocar en una cacerola poco profunda. Coloque las rodajas de champiñones entre los trozos de pescado. Sal, pimienta, vierta el vino.

Vierta el caldo hirviendo para que cubra la mitad del pescado y cocine debajo de la tapa durante 15-20 minutos. Al servir, transfiera el pescado con champiñones a un plato caliente. Puede servir rodajas de limón, lechuga, pepinos o papas hervidas como guarnición.

Pescado al vapor armenio

Ingredientes:
1-2 truchas pequeñas u otro pescado rojo
1 manojo cebolla verde,
1 manojo de estragón
1 limón
sal al gusto.

Cocinando:
Coloque una vaporera en una cacerola o cacerola, llene con agua y hiérvala. Cuando el agua hierva, poner las evisceras, pero pescado sin escamas, sal.

Rellene el pescado con una mezcla de cebolla verde picada, estragón y limón pelado. Cubra bien la olla con una tapa y cocine a fuego medio durante 20-30 minutos dependiendo del tamaño del pescado. Retire la piel de las escamas y sirva el pescado caliente. Se puede usar vino blanco seco en lugar de agua.

Y si le agregas pescado al vapor varias salsas, estos platos ocuparán el lugar que les corresponde en su mesa de todos los días.

Durante la Cuaresma estricta, el único producto animal permitido es el pescado. Según la estricta carta monástica, se puede comer solo dos días durante 7 largas semanas: en la fiesta de la Anunciación de la Santísima Madre de Dios y en la fiesta de la Entrada del Señor en Jerusalén ( Domingo de palma). Y si la Anunciación cae en Semana Santa, ¡solo queda un día de pescado! Nosotros, los laicos, no se espera que hagamos tales sacrificios, por lo que comemos pescado con mucha más frecuencia durante la Cuaresma. ¿Cómo cocinar el pescado para que no solo sea sabroso, sino también fácil para un organismo que no está acostumbrado a la comida pesada? La mejor opción- Pescado al vapor. "Culinary Eden" ha recopilado una selección especialmente para quienes ayunan recetas seleccionadas pescado al vapor.

Comencemos con un poco de teoría. Anteriormente, se usaba una olla alargada especial con un fondo perforado doble para cocinar pescado al vapor. Ahora los vapores lo han reemplazado con éxito. Si aún no tienes este importante equipo, utiliza un inserto de metal o silicona en tu olla. Si no es así, puedes colocar unos tenedores o tapas de metal en el fondo de la sartén para sacar el pescado del agua. O puede hacerlo aún más fácil y cocinar pescado sobre una almohada de verduras: obtendrá tanto pescado como guarnición de verduras A ella. Puede cocinar pescado en una pequeña cantidad de agua, de modo que el agua llegue a la mitad del pescado. Será medio escalfado y medio al vapor. En cualquier caso, el pescado al vapor será mucho más sano que frito y mucho más sabroso que hervido, ya que retendrá más nutrientes.

Casi cualquier pescado de mar y río es apto para cocinar al vapor: bacalao, mar y perca de río, abadejo, merluza, caballa, salmón rosado, salmón, salmonete, lenguado, a su gusto y prosperidad. Para cocinar al vapor, puede usar pescado fresco y congelado. Para el pescado congelado, agregue de 5 a 10 minutos al tiempo indicado en la receta. Verifique la preparación del pescado con un cuchillo: después del pinchazo, debe sobresalir un jugo claro y la carne debe separarse bien de los huesos.

Antes de cocinar al vapor, el pescado debe estar salado y acidificado, de lo contrario perderá su forma y se desmoronará. Si el pescado al vapor le parece insípido, déjelo marinar en salsa de soya, vinagre de vino o aceite de oliva con sus especias favoritas y rocíe con vino blanco antes de hervir.

Los filetes de pescado al vapor son los más rápidos, pero el pescado cocido entero es más sabroso. En lugar de agua para cocinar el pescado al vapor, puede usar el caldo de la cabeza, las espinas y las aletas del pescado. Para ello, hierva la cabeza sin branquias, huesos y aletas lavadas durante 40-50 minutos con cebolla, perejil y sus especias favoritas. Cuele el caldo terminado a través de un colador. Después de cocinar el pescado al vapor, este caldo se puede usar para hacer sopa o salsa.

Si no te gusta el olor a pescado al vapor, prueba este truco: agrega un buen té (sin sabores artificiales) a tu agua. Oolong (té enrollado de fermentación media) es ideal. En lugar de té fresco puede ser usado un gran número de hojas de té usadas, también le dará a la pareja un agradable aroma. Naturalmente, el agua en la que se hirvió el té ya no se puede utilizar.

Si ya tienes una vaporera, te ofrecemos varias recetas sencillas pescado al vapor:

Ingredientes para 1 ración:
1 pequeño pescado entero (lubina, salmonete),
2 papas
1 zanahoria
1 calabacín
1 rodaja de limón
1 cucharadita mezclas de garam masala (cardamomo, cilantro, clavo, zira, canela, pimienta, nuez moscada),
1 cucharada verduras (cilantro, eneldo),
1 cucharada aceite vegetal,
jengibre fresco, sal - al gusto.

Cocinando:
Enjuague el pescado, límpielo, quítele las aletas y séquelo con una servilleta. Mezcle las especias, las hierbas, el jengibre rallado y la sal y frote el pescado por dentro y por fuera con esta mezcla. Pon una rodaja de limón dentro. Cortar las verduras en juliana y freír en aceite vegetal 3-5 minutos para mantenerlos crujientes. (Primero, zanahorias y papas, luego calabacín). Salpimiente las verduras y transfiéralas a la canasta vaporera. Ponga el pescado encima y cocine durante 20-30 minutos dependiendo del tamaño del pescado. En pescado terminado la carne debe separarse fácilmente de los huesos. El pescado al vapor con verduras también se puede cocinar sin patatas. En este caso, se recomienda servirlo con arroz hervido.

Ingredientes para 1 ración:
1 filete de salmón
2 cucharadas salsa teriyaki,
2 cucharadas vinagre de arroz,
algunas cebollas verdes y pepino fresco.

Cocinando:
Enjuague el filete de salmón, séquelo con servilletas, colóquelo en el centro de un pedazo grande de papel de aluminio y úntelo con salsa teriyaki. Vierta vinagre sobre el bistec, espolvoree con cebollas verdes y pepino finamente picado sin semillas. Envuelva el papel de aluminio en un sobre, póngalo al baño maría y cocine durante 15-20 minutos.

Ingredientes:
400-500 g de lomo de bacalao,
2-3 cm de jengibre fresco
un manojo de cebollas verdes
manojo de cilantro,
2-3 cucharadas salsa de soja,
2-3 cucharadas aceite de sésamo,
1 cucharadita sal marina

Cocinando:
Seque los filetes con toallas de papel, frote con sal y jengibre y cocine al baño maría durante 5-7 minutos. En este momento, picar la cebolla y el cilantro, calentar el aceite de sésamo en una sartén. Transfiera el pescado de la caldera doble a un tazón, vierta sobre la salsa de soya, espolvoree con cebolla, mezcle. Cuando el aceite esté caliente, viértalo sobre el pescado y revuelva para que todas las piezas estén cubiertas uniformemente con aceite.

Con sabor a pescado al vapor

Ingredientes:
3-4 filetes de perca,

3-4 ramitas de romero,
2 cucharadas tés con aromatización natural de jazmín o bergamota,
jugo de limón, sal, pimienta blanca al gusto.

Cocinando:
Vierta el pescado con jugo de limón, sal y pimienta. Vierta el té en la bandeja de agua. Ponga hojas de col china en la canasta de vapor, póngales pescado y romero. Cocine durante 15-20 minutos dependiendo del tamaño del filete.

Ingredientes:
1 carpa entera(1-1,5 kg),
1-2 champiñones
1 cebolla
2 cucharadas verduras picadas (cebolla, cilantro),
1 cucharadita Jengibre molido,
2 cucharadas vino blanco,
sal, pimienta al gusto.

Cocinando:
Destripar la carpa, enjuagar bien, limpiar, quitar las branquias. Hacer cortes oblicuos a los lados con un intervalo de unos 2 cm, salpimentar el pescado por dentro y por fuera, frotar con jengibre molido. Coloque rodajas de champiñones en los cortes y, en el interior, una mezcla de cebollas y hierbas. Ponga la carpa en una caldera doble, vierta sobre vino blanco y cocine durante 20-25 minutos.

Ingredientes:
1-1,5 kg de bacalao u otro pescado blanco,
2 naranjas
1 cucharada sabio,
2 cucharadas aceite de oliva,
sal, pimienta - al gusto.

Cocinando:
Pelar las naranjas con un rallador, quitar la piel blanca y cortar la pulpa en círculos. Calentar en una sartén aceite de oliva, saltear la salvia y tostar las rodajas de naranja durante 1 minuto por cada lado. Corte el filete del pescado y córtelo en porciones de 100-200 g. De acuerdo con el número de porciones, corte rectángulos de 40x50 cm de pergamino. Coloque el pescado en un lado del rectángulo, espolvoree piel de naranja, sal, pimienta, coloque 1-2 círculos de naranja encima y doble bien los bordes del sobre. Pon los sobres con el pescado al baño maría y cocina durante 15-20 minutos. También se puede servir en sobres.

En general, felices propietarios de calderas dobles para recetas. pescado al vapor puede consultar el manual de usuario. Y luego le diremos cómo cocinar pescado al vapor sin baño maría, usando sartenes comunes.

Rollitos de eglefino al vapor

Ingredientes:
300-400 g de filete de eglefino,
2-3 hojas de laurel,
una mezcla de pimientos, jugo de limón, sal al gusto.

Cocinando:
Enjuague el filete, exprima ligeramente y seque con servilletas. Vierta el jugo de limón sobre el pescado, espolvoree con la mezcla de pimienta, enrolle y asegúrelo con palillos. Vierta agua en una cacerola, ponga la hoja de laurel, hierva. Coloque los rollos de pescado en un colador, colóquelo en la sartén y cúbralo con una tapa. Cocine durante 15-20 minutos. Servir con verduras hervidas o en escabeche.

Ingredientes:
3-4 filetes de salmón grandes,
2 zanahorias
1 cebolla
1 cabeza de hinojo
2 tallos de apio,
2 tomates
1 remolacha (opcional)
verduras: tomillo, perejil - al gusto,
especias: laurel, blanco vinagre, sal marina, pimienta negra - al gusto.

Cocinando:
Necesitaremos una sartén ancha que le permita colocar los bistecs en una sola capa. Ponga suficientes verduras, hierbas y especias picadas en trozos grandes en esta sartén. Si le pones remolacha, le dará un color agradable al caldo y al pescado. Vierta agua fría 2-3 cm por encima de las verduras y hierva a fuego alto. Ponga los filetes en el caldo hirviendo. Deben sobresalir la mitad o un tercio del agua. Tan pronto como el agua vuelva a hervir, reduzca el fuego y cocine durante 5-7 minutos debajo de la tapa. Luego apague el fuego y deje el pescado en el caldo durante otros 5-7 minutos. Sirva bistecs al vapor con caldo de verduras y guarde el caldo para sopa o salsa.

Con salmón cocinado de acuerdo con esta receta, puede cocinar muchos platos magros interesantes. Si se pica finamente y se mezcla con puré de patatas y perejil picado, se obtienen croquetas de pescado. Si mezcla salmón con guisantes verdes hervidos y pasta, obtendrá una maravillosa ensalada tibia. Puede agregar salmón al vapor al cuscús junto con hinojo, chiles y aceitunas: obtendrá un plato original, sabroso y satisfactorio. Y puedes hornear un pastel de pescado magro.

El mismo enfoque para cocinar pescado al vapor se utiliza en la cocina rusa. Con nuestras setas y sin verdura mediterránea, el resultado no es menos interesante.

Ingredientes:
500 g de pescado blanco
200 g de champiñones frescos (champiñones, porcini),
100-150 ml de caldo,
3 cucharadas vino blanco seco
verdes al gusto.

Cocinando:
Coloque el pescado limpio, cortado en trozos grandes, en una cacerola poco profunda. Coloque las rodajas de champiñones entre los trozos de pescado. Sal, pimienta, vierta el vino. Vierta el caldo hirviendo para que cubra la mitad del pescado y cocine debajo de la tapa durante 15-20 minutos. Al servir, transfiera el pescado con champiñones a un plato caliente. Puede servir rodajas de limón, lechuga, pepinos o papas hervidas como guarnición.

Ingredientes:
1-2 truchas pequeñas u otro pescado rojo
1 manojo de cebollas verdes
1 manojo de estragón
1 limón
sal al gusto.

Cocinando:
Coloque una vaporera en una cacerola o cacerola, llene con agua y hiérvala. Cuando el agua hierva, coloque el pescado eviscerado, pero no pelado, sal. Rellene el pescado con una mezcla de cebolla verde picada, estragón y limón pelado. Cubra bien la olla con una tapa y cocine a fuego medio durante 20-30 minutos dependiendo del tamaño del pescado. Retire la piel de las escamas y sirva el pescado caliente. Se puede usar vino blanco seco en lugar de agua.

El pescado al vapor no es nada aburrido ni monótono. Siguiendo estas recomendaciones y recetas, podrás cocinar de verdad deliciosos platos en cada día de pescado de ayuno. Y si agrega una variedad de salsas al pescado al vapor, estos platos ocuparán el lugar que les corresponde en su mesa diaria.

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