एडजेरियन ब्रेड। जॉर्जियाई एडजेरियन खाचपुरी: खाना पकाने की सूक्ष्मता

– आटा पकवानजॉर्जीयन् राष्ट्रीय पाक - शैली. यह पनीर या अन्य सामग्री के साथ एक फ्लैटब्रेड है। इसका नाम दो शब्दों खाचो के लिए धन्यवाद है - जिसका अर्थ है पनीर और पूरी - जिसका अनुवाद जॉर्जियाई से रोटी के रूप में किया जाता है। मध्य युग में पहली बार ऐसा व्यंजन बेक किया जाने लगा। जॉर्जिया में, उन्हें यकीन है कि इसे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपके पास एक गर्म दिल और कुशल हाथ होना चाहिए।

इस व्यंजन की तैयारी में कोई सूक्ष्मता और बारीकियां नहीं हैं। केवल दो मुख्य सामग्री हैं - पनीर और आटा। एडजेरियन पेस्ट्री को लकड़ी के ओवन में पकाया जाता है, और यह एक खुली नाव की तरह दिखता है। यदि आपके संग्रह में अभी भी कोई नुस्खा नहीं है, तो इसे लिखना सुनिश्चित करें। मुख्य बात प्यार से खाना पकाने के लिए संपर्क करना है।

आज हम आपके साथ विश्लेषण करेंगे 5 सरल और स्वादिष्ट तरीकाएडजेरियन शैली में कचपुरी खाना बनाना। मैं भी देखने की सलाह देता हूं अद्भुत व्यंजन.

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

• अंडे - 1 पीसी।
• मैदा - 2 कप
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• चीनी - 1 चम्मच
• केफिर या मत्सोनी - 100 मिली।
• सोडा - 1 चम्मच।

भरने के लिए:

• अर्ध-नमकीन पनीर - 200 जीआर।
• अंडा - 3 पीसी।
• दूध - 5 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, आटा तैयार करते हैं। 1 अंडे को एक बाउल में तोड़ लें, उसमें 1 छोटा चम्मच नमक, 1 छोटा चम्मच दानेदार चीनी. व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटें।

3. हम अपने हाथों से आटा गूंधना शुरू करते हैं, इसमें आपको 5 मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा। आटा कोमल होना चाहिए।

4. आटे को प्याले में रखिये और तौलिये से ढक कर रख दीजिये, यह जरूरी है ताकि आटा खराब ना हो. इसे बैठने के लिए 30 मिनट के लिए अलग रख दें।

5. इस समय, फिलिंग तैयार करें, पनीर को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें।

6. अंडा लें, प्रोटीन से जर्दी अलग करें, अच्छी तरह से फेंटें, फिर 5 बड़े चम्मच डालें। दूध के बड़े चम्मच (आप क्रीम का उपयोग कर सकते हैं)।

7. परिणामी द्रव्यमान को पनीर में जोड़ें और चिकना होने तक गूंधें।

8. ओवन चालू करें, इसे बेकिंग शीट के साथ 230 डिग्री तक गर्म करें।

9. आधा घंटा बीत चुका है, आटे के साथ टेबल छिड़कें, आटे को दो भागों में विभाजित करें, सर्कल को रोल आउट करें।

10. हम आटे को दोनों तरफ से बीच में मोड़ते हैं, सिरों को जकड़ते हैं और एक विशेषता नाव प्राप्त करते हैं।

11. किसी भी चपटे आकार में मैदा छिड़कें, उस पर हमारी नाव रख दें.

13. कचपुरी को गरम बेकिंग शीट पर रखें और 15 मिनट के लिए समय दें।

14. आटा ढँकने के बाद सुनहरा क्रस्टखोलना।

15. अंदर हम एक अंडे की मदद से एक छोटा सा छेद करते हैं और उसमें डालते हैं।

16. फिर हम इसे ओवन में 1-2 मिनट के लिए रख देते हैं ताकि प्रोटीन जम जाए। हम इसे ओवन से निकालते हैं। मेज पर परोसें, बोन एपीटिट।

एडजेरियन खचपुरी रेसिपी (जॉर्जियाई नाव)

सामग्री:

• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• मक्खन - 50 जीआर।
• सूखा खमीर - 2 चम्मच
• सुलुगुनि पनीर - 300 जीआर।
• नमक स्वादअनुसार
• अंडा - 1 पीसी।
• पानी - 1 गिलास
• मैदा - 2 कप।

खाना पकाने की विधि:

1. आटा तैयार करें। एक बाउल में यीस्ट डालें, नमक, चीनी डालें और पानी डालें, फेंटें।

2. डालो वनस्पति तेल 2 कप मैदा डाल कर आटा गूथ लीजिये. यह नरम होना चाहिए। कागज़ के तौलिये से ढककर छोड़ दें।

3. फिर रगड़ें मोटा कद्दूकसपनीर।

4. पानी, मैदा और डालें अंडे सा सफेद हिस्सा, सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

5. हम आटा निकालते हैं, इसे दो बराबर भागों में बांटते हैं, इसे एक बड़े सर्कल में रोल करते हैं।

6. ओवन और बेकिंग शीट को पहले से गरम कर लें।

7. फिर हम इसे दो किनारों से एक ट्यूब में रोल करते हैं, जिससे एक नाव बनती है।

8. चर्मपत्र को आटे के साथ छिड़कें, उस पर परिणामस्वरूप नाव डालें। हम इसे स्टफिंग से भरते हैं और 260 डिग्री के तापमान पर 8-10 मिनट के लिए ओवन में रख देते हैं।

9. हम कचपुरी को ओवन से निकालते हैं, एक छोटा सा गड्ढा बनाते हैं, जर्दी डालते हैं और इसे 2-3 मिनट के लिए ओवन में वापस रख देते हैं।

बेकिंग तैयार है। अपने भोजन का आनंद लें।

एक परोसने के लिए असली कचपुरी कैसे पकाने के लिए

सामग्री:

• सुलुगुनि पनीर - 150 जीआर।
• चिकन अंडा - 3 पीसी।
• दूध - 40 मिली।
• मक्खन - 10 जीआर।
• सूखा खमीर - 8 जीआर।
• आटा - 150 -200 जीआर।
• नमक स्वादअनुसार
• चीनी रेत - 40 जीआर।
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बाउल में गर्म दूध डालें, उसमें यीस्ट, नमक, चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

2. फिर छना हुआ आटा डालें, अंडे में फेंटें, नरम मक्खन डालें, चिकना होने तक गूंधना शुरू करें। आटा बहुत नरम होना चाहिए। हम इसे डालने के लिए हटाते हैं।

3. पनीर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें।

4. इसमें एक अंडा, आधा छोटा चम्मच नमक और थोड़ी सी काली मिर्च डालकर मिलाएं।

5. हम आटा निकालते हैं और इसे एक बड़े केक में रोल करते हैं।

6. हम उस पर समान रूप से पनीर-अंडे की फिलिंग फैलाते हैं, फिर हम दो विपरीत किनारों को केंद्र में रोल करते हैं, हम किनारों को चुटकी लेते हैं, हमें एक नाव मिलती है।

7. हम ओवन और बेकिंग शीट को 200 डिग्री के तापमान पर प्रीहीट करते हैं, इसे चर्मपत्र से ढक देते हैं और सुनहरा भूरा होने तक 10 मिनट के लिए ओवन में रख देते हैं।

8. हम ओवन से बेकिंग शीट निकालते हैं, ध्यान से इसे नाव के केंद्र में तोड़ते हैं 1 अंडा, वापस ओवन में रखें और प्रोटीन के जमने के लिए 2 - 3 मिनट प्रतीक्षा करें।

9. फिर स्वादानुसार मक्खन डालें। मेज पर गरमागरम परोसें। अपने भोजन का आनंद लें।

पफ खमीर रहित आटे से स्वादिष्ट खचपुरी रेसिपी

सामग्री:

• पफ पेस्ट्री - 500 जीआर।
• सुलुगुनि - 250-300 जीआर।
• मक्खन - 3 चम्मच
• अंडे - 7 पीसी। (प्रति सेवारत 1 टुकड़ा)
• नमक - बाय
• मक्खन - स्वादानुसार
• उपज - 7 सर्विंग्स।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले इसे फ्रिज से निकाल लें पफ पेस्ट्रीऔर इसे डीफ्रॉस्ट करें। अगर यह गाढ़ा है, तो इसे थोड़ा सा बेल लें।

2. जब हम आटे को बेल लें, तो यह एक आयत के रूप में होना चाहिए, लंबे किनारों को ट्यूबों में रोल करें, और छोटे वाले को एक साथ जोड़ दें।

3. अब हम फिलिंग तैयार करते हैं। हम पनीर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं।

4. 1 अंडे को फेंटें, खाली जगह के किनारों को चिकना कर लें। बचे हुए अंडे को कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण को आटे पर फैलाएं।

5. ओवन चालू करें, इसे 180 डिग्री के तापमान पर गर्म करें, फिर चर्मपत्र को बेकिंग शीट पर रखें और उस पर हमारे ब्लैंक्स को बेक करें। अनुमानित समय 10 मिनट पकाना।

6. फिर हम बेकिंग शीट को ओवन से बाहर निकालते हैं, बीच में नॉच बनाते हैं, वहां अंडा तोड़ते हैं, फिर स्वादानुसार नमक।

7. तुरंत हमारी पेस्ट्री को 5 - 7 मिनट के लिए ओवन में रख दें। हमें हथियाने के लिए प्रोटीन की आवश्यकता होती है, लेकिन जर्दी के पास समय नहीं होता है।

टिप: कचपुरी को टेबल पर परोसने से पहले आप इसमें एक टुकड़ा डाल सकते हैं मक्खन, यह बेकिंग को एक नाजुक स्वाद देगा।

अपने भोजन का आनंद लें।

4 सर्विंग्स के लिए कचपुरी नाव पकाने की वीडियो रेसिपी

इस रेसिपी में, आप सीखेंगे कि कैसे ठीक से और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस व्यंजन को स्वादिष्ट तरीके से पकाएं।

अपने भोजन का आनंद लें!

एडजेरियन खाचपुरी जॉर्जियाई लहजे के साथ एक सुंदर गीत है। ताजा बेकरीअपने पसंदीदा भरने और एक पूरे अंडे के साथ नावों के रूप में। क्लासिक जॉर्जियाई व्यंजनएक विशेष किण्वित दूध उत्पाद - मटसोनी का उपयोग करके आटे से बेक किया हुआ। जॉर्जिया में भरने के लिए, वे इमेरेटियन पनीर लेते हैं। हम आपको बताएंगे कि प्रसिद्ध कचपुरी जैसा दिखने वाला व्यंजन कैसे बनाया जाता है, लेकिन स्थानीय सामग्री पर आधारित होता है।

सामान्य तौर पर, जॉर्जियाई खुले पाई की कई व्याख्याएं हैं: आटा पफ, खमीर, केफिर हो सकता है। पनीर के अलावा, मशरूम, कीमा बनाया हुआ मांस, चिकन और सब्जियों को भरने में जोड़ा जाता है।

मूल में, विशेष पनीर की आवश्यकता होती है, लेकिन यह अनुभवजन्य रूप से सिद्ध हो चुका है कि यह अदिघे, सलुगुनि, फेटा और पनीर के साथ अच्छा होगा। नियमित पनीर के साथ भी। हम एक लक्ष्य निर्धारित नहीं करते हैं - क्लासिक एडजेरियन खचपुरी को पुन: पेश करने के लिए। हम डिजाइन विचार लेते हैं और उसके आधार पर, हम किसी प्रकार की भिन्नता तैयार करते हैं। सुंदर, स्वादिष्ट और सरल।
भरने के लिए, सॉसेज, प्याज और पनीर लें। खमीर की नाव में अखमीरी आटाचलो तोड़ते हैं घर का बना अंडाऔर एक तरह का मेरा आकर्षण प्राप्त करें, एक नज़र जो हाथों को एक शानदार पाई तक पहुँचाती है। आखिरकार, यह बड़ा, सुगंधित, ताजा और इतना स्वादिष्ट है।

एडजेरियन खाचपुरी किससे बना है? आटे के लिए गुप्त सामग्री

अडजेरियन कचपुरी आटा और स्टफिंग से बनाई जाती है। टेस्ट के लिए दही लेते हैं - विशेष किण्वित दूध उत्पाद. खमीर केवल नकली में प्रयोग किया जाता है।
मात्सोनी को गर्म दूध (1.5 लीटर) से 1 टेबलस्पून मिलाकर बनाया जाता है। एल खट्टी मलाई। मिश्रण वाले बर्तन को ढक्कन से ढक दिया जाता है, कंबल या कंबल से ढक दिया जाता है ताकि इसे कसकर लपेटा जा सके। उसके बाद, सब कुछ एक ठंडे स्थान (तहखाने, रेफ्रिजरेटर, तहखाने) में रखा जाता है जब तक कि द्रव्यमान मोटा न हो जाए। इस मिश्रण को कचपुरी बनाने के लिए आटे में डाला जाता है।

मामले में जब खमीर या तैयार पफ पेस्ट्री को वरीयता दी जाती है, तो आपको यह समझने की आवश्यकता है कि आपको एक बाहरी प्रति प्राप्त होगी। मूल से पहले जॉर्जिया से पहले जैसा होगा। लेकिन यह अभी भी स्वादिष्ट निकलेगा: रोटी के साथ अंडे की जर्दीपनीर या मांस के साथ एक काटने भी अच्छा है।

असली एडजेरियन खचपुरी में क्या भरना है?

क्लासिक एडजेरियन खाचपुरी विशाल नावों के रूप में बनता है, जहाँ मैं रखता हूँ एक बड़ी संख्या की पनीर भरना.
जॉर्जिया में, ताजा इमेरेटियन पनीर का उपयोग किया जाता है। इसका स्वाद हल्का, थोड़ा नमकीन होता है।

जॉर्जियाई पाई की प्रतियों में, आप अक्सर मिश्रण का स्वाद ले सकते हैं अदिघे पनीरऔर सुलुगुनि। बहुत नमकीन विकल्प पहले से लथपथ हैं। एक कद्दूकस पर मलें और एक कच्चे अंडे के साथ मिलाएं। जब कचपुरी बेक होने से पहले 5-7 मिनट रह जाते हैं, तो उन्हें ओवन से निकाल दिया जाता है, एक चम्मच से एक छेद बनाया जाता है और एक कच्चा अंडा डाला जाता है। कुछ नॉक आउट टू बटेर के अंडे. ऐसी परिचारिकाएं हैं जो केवल जर्दी जोड़ती हैं। यहां मुख्य कार्य यह सुनिश्चित करना है कि यह अर्ध-तैयार है।

एडजेरियन खचपुरी कैसे खाएं?

अदजेरियन कचपुरी बड़े चाव से खाई जाती है। नावों के किनारों को तोड़ दिया जाता है, एक चिपचिपी जर्दी में डुबोया जाता है, और खुशी से मुंह में भेज दिया जाता है। यह अच्छा है कि यहां सब कुछ फैला हुआ है: जर्दी, पनीर भरना।
Adjarian khachapuri में Imeretian पनीर का विकल्प क्या है?
आप इमेरेटियन चीज़ को कॉटेज चीज़ या इसी तरह के चीज़ से बदल सकते हैं:

• अदिघे,
• सुलुगुनि,
• फेटा,
• मोजरेला।

Adjarian khachapuri में matsoni का विकल्प क्या है:

• केफिर,
• दही दूध,
• सीरम,
• दही।

भरने में और क्या जोड़ा जाता है:

• कीमा,
• मशरूम,
• मांस,
• सॉसेज,
• स्मोक्ड मीट,
• उबले अंडे।

मुलायम कैसे बने रोटी का चूरमातैयार एडजेरियन खाचपुरी में

क्रस्ट को नरम और कोमल बनाने के लिए, कचपुरी को 250 डिग्री तक गरम ओवन में बेक करें। पानी के साथ एक कंटेनर इसके तल पर रखा गया है। भाप पपड़ी को नरम करती है। कुछ ने बर्फ के टुकड़े डाल दिए।

खाचपुरी एक राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन है, जो एक फ्लैटब्रेड है स्वादिष्ट भराईसे युवा पनीर. रूसी कभी-कभी खचपुरी शब्द को आलू और मांस से भरे फ्लैटब्रेड के साथ जोड़ते हैं। जॉर्जियाई पकवान की इस समझ को सही नहीं मानते हैं। पूरे जॉर्जिया में, आपको दो ऐसे स्थान नहीं मिल सकते हैं जहाँ पनीर केकउसी तरह से तैयार किया जाता है, प्रत्येक शेफ का अपना उत्साह होता है। Adjarian khachapuri विशेष रुचि का है।

इतिहास का हिस्सा

"खाचपुरी" शब्द का शाब्दिक अर्थ क्या है? "खाचो" और "पूरी" क्रमशः पनीर और ब्रेड हैं। यह व्यंजन विशेष रूप से पनीर से भरा होता है। ऐतिहासिक रूप से, पहले केक मध्य युग में पहाड़ी जॉर्जियाई गांवों में बेक किए जाने लगे। पकवान के लिए अलग-अलग हिस्सों में एक भी नुस्खा नहीं है सनी जॉर्जियावे अलग-अलग तरीकों से नाश्ता तैयार करेंगे - आप गोल, चौकोर और देख सकते हैं त्रिकोणीय आकार. युवा पनीर से भरी एक नाव अलग खड़ी है। यह एक अंडे के साथ सबसे ऊपर है और अनसाल्टेड मक्खन के एक टुकड़े के साथ सबसे ऊपर है। फोटो में डिश का एक उदाहरण दिखाया गया है।

Adjarian khachapuri विशेष रूप से हल्के होते हैं, वे हवादार और इतने स्वादिष्ट लगते हैं कि आप उन्हें तुरंत खाना चाहते हैं। लेकिन परंपरा जल्दी करने का आदेश नहीं देती है, यह एक विशेष क्रम में, धीरे-धीरे एडजेरियन स्नैक खाने लायक है।

आटा बनाने की परंपरा

परीक्षण का पारंपरिक संस्करण निम्न से तैयार किया गया है:

• आटा;
• दही;
• वनस्पति तेल;
• सहारा;
• नमक;
• सोडा।

मात्सोनी एक कोकेशियान पेय है जो घरेलू पशुओं के उबले और थोड़े ठंडे दूध को किण्वित करके बनाया जाता है। "मत्सोनी" शब्द अर्मेनियाई मूल का है।

आपको आटे में ज्यादा आटा जोड़ने की जरूरत नहीं है, द्रव्यमान नरम रहना चाहिए और थोड़ा अपने हाथों से चिपकना चाहिए। वे तुरंत कचपुरी को तराशना शुरू नहीं करते हैं, आटे को थोड़ी देर के लिए खड़े रहने देना चाहिए।

प्रारंभ में, एडजेरियन खचपुरी के लिए आटा ताजा लिया गया था, आधार पानी और आटे का मिश्रण था। लेकिन रसोइयों के अपने रहस्य होते हैं और वे खमीर या पफ पेस्ट्री भी चुन सकते हैं। क्लासिक विकल्प अभी भी मैट्सोनी का उपयोग कर रहा है। पेय स्वयं खमीर के एक अच्छे विकल्प के रूप में कार्य करता है, लेकिन हमारे देश में यह लगभग कभी नहीं पाया जाता है। इसलिए, एक विकल्प के रूप में, रसोइया अन्य किण्वित दूध उत्पादों को अपना रहे हैं।

सलाह! “खमीर के साथ पकाई गई खचपुरी नरम और फूली हुई होगी, इसलिए उन्हें पहले से ही ठंडा करके खाया जा सकता है। मत्सोनी पर गूंथा हुआ आटा गरमा गरम कचहरी में ही अच्छा लगता है, तो अपना बेहतरीन स्वाद खो देता है.

कौन सा पनीर लेना है?

के बीच अनुभवी रसोइयेएक राय है कि एडजेरियन खचपुरी सबसे स्वादिष्ट होगी, जिसमें आटा की तुलना में थोड़ा अधिक भरना होगा। कोकेशियान परंपराएं पनीर चुनने के लिए कुछ नियम निर्धारित करती हैं। लेना परिपक्व उत्पादयह इसके लायक नहीं है, क्योंकि यह फैलता है और जब कचपुरी ठंडा हो जाता है, तो भराव की स्थिरता सबसे अच्छी नहीं होगी।

क्षुधावर्धक केवल युवा किस्मों से तैयार किया जाता है, जिसमें शामिल हैं:

• इमेरेटियन;
• मोजरेला;
• सुलुगुनि;
• अदिघे पनीर;
• पनीर।

नमकीन उत्पाद को कई घंटों के लिए पानी में रखा जाना चाहिए और भिगोना चाहिए, फिर पनीर जोड़ना चाहिए। पनीर के लिए धन्यवाद, खाचपुरी की लवणता की डिग्री काफी कम हो जाती है, भरना नरम हो जाता है। यह तथ्य विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि किसी कारण से हार्ड पनीर का उपयोग किया जाता है।

पारंपरिक एडजेरियन खचपुरी भरने में एक अंडा होता है। इस उत्पाद के लिए धन्यवाद, यह पास्ता जैसा होगा और स्वाद में बहुत नाजुक होगा। जड़ी-बूटियों और लहसुन को जोड़ना एक नवीनता है, पारंपरिक संस्करणऐसी सामग्री के बिना भोजन को तितर-बितर कर दिया गया।

सलाह! "एक और रहस्य स्वादिष्ट व्यंजन – विशेष तरीकापनीर की तैयारी। इन उद्देश्यों के लिए आपको इसे अपने हाथों से तोड़ने या एक चम्मच का उपयोग करने की आवश्यकता है, लेकिन एक grater का उपयोग करने का सहारा न लें।

नावों को कैसे तराशें और भरें?

तैयार आटा भागों में बांटा गया है, जिससे गेंदें लुढ़कती हैं। इनका आकार एक मुट्ठी से ज्यादा नहीं होना चाहिए। लोई को बेलन की सहायता से अंडाकार आकार के केक में बेल दिया जाता है। कुछ रसोइया इसे हाथ से करते हैं या बस बनाकर कम से कम प्रतिरोध का रास्ता अपनाते हैं बड़ा पाई. तैयार पकवान परोसने से पहले केवल भागों में बांटा गया है। प्रत्येक को किस प्रकार का भोजन वरीयता देना है, यह स्वतंत्र रूप से तय होता है।

एक खस्ता क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, आपको केक को जितना संभव हो उतना पतला रोल करना होगा। अगर आपको सॉफ्ट स्नैक पसंद है, तो आटे की मोटाई कम से कम एक सेंटीमीटर की हो. केक तैयार होने के बाद उस पर किनारों को पिंच कर एक नाव बनाई जाती है। भरने को अंदर रखा गया है और ओवन चालू है। इसके अंदर का तापमान 200 डिग्री सेल्सियस तक लाया जाता है, जिसके बाद आधी-अधूरी खचपुरी को बेक करने के लिए भेज दिया जाता है। पकी हुई कचपुरी के अलावा, एक कड़ाही में पकाई हुई कचौरी भी होती है।

सुनहरा ब्लश प्राप्त करने के लिए कचपुरी के किनारों को जर्दी के साथ लिप्त किया जाता है। खाना पकाने का समय लगभग 20 मिनट है, बहुत कुछ ओवन के प्रकार पर निर्भर करता है। जैसे ही नावों को बेक किया जाता है, उन्हें बाहर निकाल लिया जाता है और अंडे के ऊपर डाल दिया जाता है। जर्दी को टूटने से रोकने के लिए सौंदर्य कारणों से प्रयास करना आवश्यक है। फिर क्षुधावर्धक सचमुच कुछ मिनटों के लिए ओवन में लौट आता है। अंतिम स्पर्श - मक्खन का एक टुकड़ा खचपुरी के ऊपर रखा जाता है (जैसा कि चित्र में है)।

Adjarian khachapuri खाना पकाने के कई वर्षों के अनुभव को एक साथ लाने के बाद, हम कुछ सामान्य युक्तियों पर प्रकाश डाल सकते हैं:

• बेहतर होगा कि पनीर के बड़े टुकड़े काट लें ताकि अतिरिक्त नमक स्वतंत्र रूप से निकल सके।
• यदि आप वास्तव में जॉर्जियाई व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो आप बिक्री पर दही की तलाश नहीं कर सकते, बल्कि इसे घर पर बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको खट्टा के लिए डेढ़ लीटर दूध और एक बड़ा चम्मच केफिर चाहिए। एक कंटेनर में उत्पादों को मिलाने के बाद, आपको इसे किसी गर्म चीज से लपेटना होगा और मिश्रण को 5 घंटे तक खड़े रहने देना होगा। दूध में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया गुणा करेंगे। फिर द्रव्यमान को मोटा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
• रसोइयों का मानना ​​है कि पानी और आटे का अनुपात में है सही परीक्षण 1 से 3 होना चाहिए। लेकिन प्रत्येक रसोइया का अपना नुस्खा और अपना अनुपात होता है, इसलिए खोजें सबसे बढ़िया विकल्पकेवल अनुभव किया जा सकता है।
• नावों को तराशते समय आटा आपके हाथों से चिपके नहीं, इसके लिए आपको इसे गूंथने के बाद पकने देना चाहिए। ग्लूटेन सूज जाएगा और द्रव्यमान अधिक लचीला और लोचदार हो जाएगा, जिससे काम आसान हो जाएगा। तैयार कचपुरी आपके मुंह में पिघल जाएगी.

तिनातिन मझावनदज़े द्वारा खाचपुरी

एक लोकप्रिय ब्लॉगर और पाक बेस्टसेलर के लेखक अपने पाठकों को प्रदान करते हैं स्टेप बाय स्टेप रेसिपीएकदम सही एडजेरियन खचपुरी। अगर आटा नरम है, क्रस्ट कुरकुरा, पनीर और . है तो ऐपेटाइज़र बहुत स्वादिष्ट होगा अंडा भरनानिविदा, नीचे सूखा है, और पक्ष सुर्ख हैं। यह डिश बनाने में आसान है, बस रेसिपी को फॉलो करें।

सबसे पहले दूध को एक अलग बर्तन में पानी के साथ मिलाया जाता है। चीनी, नमक और डिब्बाबंद खमीर वहाँ बारी-बारी से डाला जाता है, डाला जाता है सूरजमुखी का तेलफिर सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। नरम आटाविशेष रूप से छने हुए आटे पर गूंथा जाता है, और इसे लगभग डेढ़ घंटे के लिए गर्म होना चाहिए। उठे हुए आटे को उतारा जाता है और थोड़ा और खड़ा होने दिया जाता है।

जहां कचपुरी का आधार पूर्णता तक पहुंचता है, वहीं भरने की बारी आती है। पनीर, परंपरा के अनुसार, हाथ से तोड़ा जाता है। आप एक बड़े ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं, इस मामले में सब कुछ व्यक्तिगत है। अंत में, अधिक नाजुक स्थिरता प्राप्त करने के लिए पीने का पानी डाला जाता है। अगर वांछित है, तो आप थोड़ा लहसुन जोड़ सकते हैं।

आटा छोटी गेंदों में बांटा गया है, अंडाकार केक बाहर निकलते हैं। सबसे पहले, वांछित आकार प्राप्त करना मुश्किल है, लेकिन एक साथ चिपकी हुई कचपुरी की एक जोड़ी आपको पहले से ही अपना हाथ भरने देगी। तैयार रूपों को एक बढ़ी हुई चादर पर बिछाया जाता है। प्रत्येक नाव के बीच में एक फिलिंग रखी जाती है, शीट को भेजा जाता है गरम ओवन. तापमान अधिक होना चाहिए - 250 डिग्री सेल्सियस। 15 मिनट के बाद, शीट को हटा दिया जाता है, बेकिंग के केंद्र में एक अंडा डाला जाता है, सब कुछ ओवन में पहुंचने के लिए भेजा जाता है।

गरमा गरम खचपुरी को एक बड़ी प्लेट पर रखा जाता है, प्रत्येक नाव के ऊपर थोड़ा सा मक्खन चित्र को पूरा करता है. पकवान तैयार है, आप चखना शुरू कर सकते हैं!

आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 1 किलो;
• दूध - 1 गिलास;
• पानी - 0.5 लीटर;
• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी और नमक - 1 चम्मच प्रत्येक;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

भरने को इमेरेटियन पनीर (1 किलो) या कई किस्मों (प्रत्येक प्रकार के 250 ग्राम), पानी (आधा गिलास) और लहसुन (1 लौंग) के मिश्रण से बनाया जाता है। पके हुए कचपुरी की संख्या के आधार पर सजावट के लिए एक अंडा लिया जाता है। भरने को परतों में रखना दिलचस्प होगा, खासकर अगर 3-4 अलग-अलग किस्में ली जाती हैं।

जल्दी में खाचपुरी: एक झटपट बनने वाली रेसिपी

यदि मेहमान दरवाजे पर हैं और आप उनके साथ कुछ व्यवहार करना चाहते हैं, तो आप इस नुस्खे का सहारा ले सकते हैं (उपलब्धता के आधार पर .) आवश्यक उत्पाद) सरल और तेज़ विकल्पतैयारी को चरणों में माना जाना चाहिए। तैयार पफ पेस्ट्री से वर्गों को लुढ़काया जाता है और नावों को ढाला जाता है। बाद वाले को ओवन में घी लगी शीट पर बेक किया जाता है। बेक्ड ब्लैंक्स को बाहर निकाल लिया जाता है और फिलिंग से भर दिया जाता है - कसा हुआ पनीर और अंडा। शीट को फिर से केवल कुछ मिनटों के लिए ओवन में भेज दिया जाता है। अगर जर्दी थोड़ी नम है - यह और भी बेहतर है, इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए आटे के टुकड़ों को इसमें डुबोया जाता है।

दही वाले दूध पर नावें

कई जॉर्जियाई गृहिणियां दही के साथ आटा गूंधती हैं। खचपुरी ताजा निकलती है और खमीर की तरह रसीली नहीं, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं। यह नुस्खा चरण दर चरण विचार करने योग्य है।

सबसे पहले, मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाया जाता है और दही के साथ मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप मिश्रण में एक चुटकी नमक मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे मिक्सर से अच्छी तरह से फेंट लिया जाता है। छने हुए आटे को सोडा के साथ मिलाया जाता है और धीरे-धीरे मिक्सर बाउल में डाला जाता है। जैसे ही आटा गाढ़ा हो जाता है, आपको मिक्सर की गति बढ़ाने की जरूरत है। लोचदार द्रव्यमान को संतुष्ट किया जाना चाहिए, इसलिए इसे मेज पर मिलाना बेहतर है, न कि मिक्सर में।

आटा 4 भागों में बांटा गया है, प्रत्येक से एक रोलिंग पिन के साथ एक केक बनाया जाता है। भरने को गठित नावों में डाल दिया जाता है, खचपुरी को 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है। पेस्ट्री निकालने के बाद, आपको प्रत्येक कोर में एक अंडा तोड़ना चाहिए और सब कुछ वापस ओवन में भेज देना चाहिए।

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• आटा - 300 ग्राम;
• दही दूध - 1 गिलास;
• सोडा - आधा चम्मच;
• पनीर - 600 ग्राम;
• अंडे - 5 पीसी।, एक स्नेहन के लिए, बाकी सजावट के लिए।

एडजेरियन कचपुरी कैसे खाएं?

पाठक को लार पर घुटन से रोकने के लिए, विस्तृत विवरणकचपुरी के साथ दावतों से बचना सबसे अच्छा है। संक्षेप में तो तैयार भोजनआप अपनी इच्छानुसार खा सकते हैं। परंतु सच्चे पेटूवे अंडे से भरी हुई फिलिंग को हिलाना पसंद करते हैं, पके हुए आटे का एक टुकड़ा लें और इसे एक स्वादिष्ट कोर में डुबो दें। जब किनारे खत्म हो जाते हैं, तो बाकी की खचपुरी को पाई की तरह खाया जाता है।

दही पर आधारित पहला विकल्प खमीर रहित है। मात्सोनी is किण्वित दूध पेय. यदि आपके पास मत्सोनी नहीं है, तो चरम मामलों में, आप इसे खट्टा क्रीम, केफिर या दही से बदल सकते हैं।

एक गिलास मटसोनी (केफिर, खट्टा क्रीम, दही दूध)
अंडा - 2 पीसी।
नमक - 0.25 चम्मच
आटा ~ 2.5 कप, ताकि आपको एक नरम आटा मिल जाए जो आपके हाथों से पीछे रह जाए।

परीक्षण का दूसरा संस्करण खमीर है, यहाँ इसकी तैयारी का नुस्खा है ~ 3 कचपुरी के लिए:

500 ग्राम आटा
सूखे खमीर का आधा मानक बैग (11 ग्राम वजन)
1 गिलास दूध या पानी
1 अंडा
2 बड़ी चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
1 छोटा चम्मच चीनी
लगभग आधा चम्मच नमक

1. खमीर को पानी या आटे के साथ मिलाएं।
2. अंडे को पहले चीनी और नमक के साथ पीसना बेहतर है, फिर दूध या पानी में खमीर के साथ मिलाएं।
3. आटे को छलनी से छान लें।
4. अब एक प्याले में मैदा में चीनी, नमक, अंडा और खमीर मिलाकर पानी (या दूध) का मिश्रण डाल कर आटा गूंथ लीजिए. जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो तेल डालें और फिर से गूंध लें। इस प्रक्रिया के अंत तक अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। चिपचिपा - थोड़ा सा मैदा डालें।
5. इसके बाद आटे को दोबारा किसी प्याले या पैन में रख दीजिए, यह याद रखते हुए कि आटा कम से कम दो गुना बढ़ जाएगा. एक नम तौलिया या नैपकिन के साथ कवर करें, आप ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं, और इसे गर्म स्थान पर रख सकते हैं।
6. जब आटा फूल जाए तो हम इसे फिर से हाथ से थोड़ा-थोड़ा गूंथते हैं और दूसरी बार उठने के लिए छोड़ देते हैं। उसके बाद, आप इसे टेबल पर रख सकते हैं और काट सकते हैं।

या, यदि आपके पास आटा बनाने का समय नहीं है, तो आप स्टोर पर तैयार खमीर आटा खरीद सकते हैं।
एडजेरियन खाचपुरी (1 पीस के लिए):
आटा - 250 जीआर।
मसालेदार पनीर - 200 जीआर।
अंडा - 1 पीसी। + 1 प्रोटीन
दूध या पानी - 50 मिली।
बेर का तेल - 50 जीआर।
आटा वजन = ~ भराई वजन

अब जब कचपुरी के लिए आटा तैयार हो गया है, तो आप कचपुरी बनाना शुरू कर सकते हैं।
भरने के बारे में कुछ शब्द - यह पनीर है, इसे मसालेदार होना चाहिए और नरम किस्मेंऔर बहुत नमकीन नहीं, अगर पनीर अभी भी नमकीन है, उदाहरण के लिए, पनीर की तरह, तो इसे पानी में भिगोना चाहिए। अधिकांश उपयुक्त पनीर Adjarian khachapuri के लिए - यह घर का बना Imeretian पनीर है, आप Adyghe और अन्य का भी उपयोग कर सकते हैं, पनीर की कई किस्मों को भी मिला सकते हैं। मैं एक बार फिर दोहराता हूं कि पनीर बहुत नमकीन नहीं होना चाहिए, इसलिए पनीर के प्रकार द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए ताकि यह पता चल सके कि इसे भिगोने की जरूरत है, जैसे, उदाहरण के लिए, फेटा पनीर, या, इसके विपरीत, नमक जोड़ें, जैसे, उदाहरण के लिए , अदिघे।

कचपुरी के लिए पनीर को कद्दूकस किया जाना चाहिए और अंडे का सफेद भाग मिलाना चाहिए, दूध या पानी में भरना चाहिए, मिश्रण की एक समान स्थिरता के लिए।
बेहतर है कि कचपुरी के लिए आटे को पहले अपने हाथों से फैलाकर आकार दें, और फिर बेलन की सहायता से सावधानी से करें ताकि उसमें हवा न चले।
तो, हम आटे के एक टुकड़े को टेनिस बॉल से थोड़ा बड़ा करके अपने हाथों से एक गोल आकार में फैलाते हैं। आटे को लगभग 5 मिमी की मोटाई में बेलना चाहिए। हम विपरीत पक्षों को एक टूर्निकेट के साथ मोड़ते हैं और सिरों को जकड़ते हैं, हमें एक आकार मिलता है जो एक नाव जैसा दिखता है। फिर हम फिलिंग को बीच में फैलाते हैं और ध्यान से इसे अपनी नाव के अंदर वितरित करते हैं। हम कचपुरी को लगभग 20 मिनट के लिए 240 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखते हैं, बेकिंग से पहले बेकिंग शीट को आटे के साथ छिड़कना बेहतर होता है, या कचपुरी को बेकिंग पेपर पर रखना बेहतर होता है। फिर, जब लगभग 20 मिनट बीत जाते हैं, तो हम कचपुरी को ओवन से निकालते हैं, भरने के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाते हैं और उसमें एक अंडा तोड़ते हैं और इसे फिर से ओवन में 5 मिनट के लिए रख देते हैं। अंडे को बेक नहीं किया जाना चाहिए, इसे बस थोड़ा सा पकड़ना चाहिए।
फिर हम कचपुरी को ओवन से निकालते हैं और इसे एक डिश पर रख देते हैं, मक्खन के टुकड़े कचपुरी के पनीर और अंडा भरने में फंस जाते हैं।
और आप देखेंगे कि वीडियो में कैसे अदजेरियन खचपुरी खाने का रिवाज है =)
अपने भोजन का आनंद लें!

अडजेरियन में स्वादिष्ट जॉर्जियाई व्यंजन खाचपुरी बन जाएगा बढ़िया विकल्पनाश्ता या हार्दिक नाश्ता। से तैयार किया जाता है अलग - अलग प्रकारपरीक्षण। ट्रीट की टॉपिंग भी रसोइए के स्वाद के अनुसार अलग-अलग होती है।

एडजेरियन खचपुरी - एक क्लासिक रेसिपी

सामग्री: 7 अंडे, 160 मिली दही और उतनी ही मात्रा में छना हुआ पानी, 6 बड़े चम्मच। उच्च ग्रेड आटा, अनसाल्टेड मक्खन का आधा पैकेट, 11 ग्राम तत्काल खमीर, 3 चम्मच दानेदार चीनी, 1 चम्मच नमक, 130 ग्राम पनीर और सलुगुनि, ताजा डिल का एक छोटा गुच्छा।

1. पहला कदम कचपुरी के लिए आटा तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, सभी ढीले घटकों को गर्म पानी में भंग कर दिया जाता है। केवल आटा अछूता रहता है। मटसोनी को तुरंत मिश्रण में मिला दिया जाता है। सामग्री को लकड़ी के स्पैटुला के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद उन्हें 12-15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. इसके बाद, आटे में गर्म मक्खन डाला जाता है और आटे को छोटे टुकड़ों में छान लिया जाता है। नतीजतन, यह नरम और तैलीय हो जाएगा। द्रव्यमान को एक घंटे के लिए ऊष्मा स्रोत के पास छोड़ दिया जाता है।
3. भरने के लिए, दोनों प्रकार के पनीर को मला जाता है। उनमें से लगभग 50 ग्राम को अलग रखा जाता है। 3 अंडों को सख्त जर्दी में उबाला जाता है और कद्दूकस से भी काटा जाता है। वे पनीर के साथ जोड़ते हैं।
4. आटा 4 भागों में बांटा गया है, जिनमें से प्रत्येक को एक पतली आयत में घुमाया गया है। बचे हुए पनीर को रिक्त स्थान के किनारों के साथ वितरित किया जाता है। इनमें से किनारों को अंदर लपेटा जाता है। एक "नाव" बनता है।
5. पनीर और अंडे का द्रव्यमान बीच में रखा जाता है।
6. प्रूफिंग के 12-14 मिनट के बाद, ओवन में 210-220 डिग्री पर 17 मिनट के लिए बेकिंग पक जाती है।

प्रत्येक नाव में एक अंडा डाला जाता है। वे कुछ और मिनटों के लिए ओवन में लौटते हैं, जब तक कि प्रोटीन जब्त न हो जाए। तैयार विनम्रता को कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

पनीर के साथ कैसे पकाएं?

सामग्री: आधा किलो यीस्त डॉ, 320 ग्राम पनीर और किसी भी नमकीन पनीर की समान मात्रा, 70 ग्राम मक्खन, 2 चिकन अंडे।

1. आटा दो हिस्सों में बांटा गया है, जिनमें से प्रत्येक को रोलिंग पिन के साथ केक में बदल दिया गया है। वर्कपीस के किनारों को बीच से मोटा होना चाहिए।
2. एक अलग कटोरे में, पनीर और पनीर को मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को दो भागों में विभाजित किया जाता है और आटे पर रखा जाता है।
3. प्रत्येक रिक्त को मोड़ा जाता है और उभरे हुए किनारों के साथ "नाव" के रूप में लुढ़काया जाता है।
4. सबसे पहले, भोजन को 200-210 डिग्री पर ओवन में 7-8 मिनट के लिए बेक किया जाता है। आगे प्रत्येक रिक्त के केंद्र में एक कच्चा अंडा होता है।

प्रोटीन सेट होने तक बेकिंग को कुछ और मिनट के लिए बेक किया जाता है। अंत में, कचपुरी पर मक्खन का एक टुकड़ा बिछाया जाता है।

केफिर पर खचपुरी-नाव

सामग्री: 1.2 किलो उच्च श्रेणी का आटा, 90 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन, 1.5 बड़ा चम्मच। मध्यम वसा केफिर, 30 ग्राम दबाया हुआ खमीर, 25 ग्राम दानेदार चीनी, 7 ग्राम टेबल नमक, 8 अंडे, 140 ग्राम सलुगुनि और फेटा पनीर, अजमोद का एक गुच्छा।

1. सबसे पहले कचपुरी नाव के लिए आटा गूंथ लिया जाता है. रूसी गृहिणियों के लिए केफिर विकल्प अधिक किफायती है, क्योंकि एक साधारण सुपरमार्केट में जॉर्जियाई किण्वित दूध उत्पाद दही खोजना मुश्किल हो सकता है।
2. गर्म केफिर को आटे को छोड़कर, क्रम्बल किए गए खमीर और अन्य थोक घटकों के साथ जोड़ा जाता है। द्रव्यमान को 8-9 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। सतह पर बुलबुले दिखाई देने के बाद, आप आटा जोड़ना शुरू कर सकते हैं।
3. तैयार आटा ड्राफ्ट से 40-50 मिनट के लिए एक नैपकिन के नीचे छोड़ दिया जाता है।
4. 3 अंडों को कड़ा उबाला जाता है, मला जाता है और बारीक कटा हुआ साग के साथ मिलाया जाता है। इनमें कसा हुआ पनीर और स्वादानुसार नमक मिलाया जाता है।
5. आटा 4 भागों में बांटा गया है, जिनमें से प्रत्येक को पतला बेल दिया गया है। इसके किनारों को एक दूसरे की ओर मोड़ा जाता है, पिंच किया जाता है। नाव बन रही है।
6. भरने को रिक्त स्थान के केंद्र में रखा गया है।
7. 10-12 मिनट के बाद, आप कचपुरी को ओवन में 12-14 मिनट के लिए 230 डिग्री पर भेज सकते हैं।

हर नाव में टूटना बाकी है कच्चा अंडाऔर उन्हें 6-7 मिनट के लिए ओवन में वापस कर दें।

असामान्य पफ पेस्ट्री रेसिपी

सामग्री: आधा किलो तैयार पफ पेस्ट्री, 280 ग्राम सलुगुनि, 7 अंडे, 3 चम्मच वसायुक्त मक्खन, टेबल नमक।

1. आटा डीफ्रॉस्ट किया जाता है और थोड़ा लुढ़का हुआ होता है। दो आयतों में से प्रत्येक को 2 भागों में विभाजित किया गया है। उनके लंबे किनारे ट्यूबों में लुढ़क जाते हैं, और उनके छोटे किनारे जुड़े होते हैं।
2. पनीर को भरने के लिए दरदरा घिसा जाता है।
3. एक पीटा हुआ कच्चा अंडा आटे के किनारों को खाली करता है। चिकनाई के बाद अंडे का बचा हुआ हिस्सा पनीर के साथ मिलाया जाता है। भरने को परिणामी "नौकाओं" में रखा गया है।
4. रिक्त स्थान को 10-12 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक किया जाता है।
5. फिर प्रत्येक "नाव" में एक अंडा डाला जाता है।

पफ पेस्ट्री से एडजेरियन खचपुरी को एक और 3-4 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है। इस समय के दौरान, केवल प्रोटीन को हथियाने का समय होना चाहिए, और जर्दी नम रहेगी। मक्खन के टुकड़े के साथ गरमागरम पेस्ट्री परोसें।

खमीर आटा पर

सामग्री: 230 ग्राम सलुगुनि और फेटा चीज़, आधा पैकेट अनसाल्टेड मक्खन, 6 अंडे, 7 ग्राम इंस्टेंट यीस्ट, 380 ग्राम उच्च ग्रेड का आटा, 1 चम्मच बारीक नमक, 130 मिली प्रत्येक मोटा दूधतथा पेय जल, 2 चम्मच दानेदार चीनी, 2 बड़े चम्मच। रिफाइंड तेल के चम्मच।

1. दूध और पानी के गर्म मिश्रण में खमीर और रेत घुल जाते हैं।
2. 10-12 मिनट के बाद, तरल में एक कच्चा अंडा, तेल डाला जाता है, नमक डाला जाता है। छना हुआ आटा धीरे-धीरे इसमें मिलाया जाता है।
3. परिणामस्वरूप आटा ड्राफ्ट से लगभग एक घंटे दूर रहेगा। सानने के बाद, द्रव्यमान को एक और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. भरने के लिए, पनीर को मोटे तौर पर घिसकर पिघला हुआ मक्खन के साथ मिलाया जाता है। आप मिश्रण को नमक कर सकते हैं।
5. आटा 5 बराबर भागों में बांटा गया है। प्रत्येक पतले अंडाकार में लुढ़कता है, जिससे "नाव" बनते हैं।
6. भरने को रिक्त स्थान के केंद्र में रखा गया है। उन्हें ओवन में 17-20 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

तैयारी से लगभग 3-4 मिनट पहले, कचपुरी को कच्चे अंडे के ऊपर केंद्र में डाला जाता है, और पेस्ट्री को फिर से ओवन में लौटा दिया जाता है।

एडजेरियन कचपुरी कैसे खाएं?

न केवल खाना बनाना सीखना महत्वपूर्ण है, बल्कि एडजेरियन कचपुरी कैसे खाना है। इस प्रक्रिया में कटलरी का उपयोग नहीं किया जाता है। इस तरह के पेस्ट्री विशेष रूप से हाथ से उपयोग किए जाते हैं।

गर्म बर्तन के बीच में मक्खन का एक टुकड़ा रखा जाता है, जो तुरंत पिघल जाता है। इसके अलावा, कचपुरी के किनारों से छोटे-छोटे टुकड़े धीरे-धीरे तोड़ दिए जाते हैं, जिन्हें अंडे और तेल में डुबोया जाता है।