पाई का आटा बहुत ही मुलायम और स्वादिष्ट होता है। एकदम सही आटा कैसे बनाते हैं अद्भुत सुझाव

इस रेसिपी के अनुसार आटा बहुत ही रसीला, स्वादिष्ट और हल्का होता है। आप अपने विवेक पर इस तरह के बेकिंग के लिए भरने के साथ आ सकते हैं।

खाना बनाना:

1. अंडे फेंटें, उनमें नमक और चीनी मिलाएं।
2. दूध को हल्का गर्म करके पिघला लें मक्खन.
3. अंडे के मिश्रण में दूध और मक्खन मिलाएं। वहां खमीर डालें और मिलाएँ।
4. द्रव्यमान में धीरे-धीरे आटा जोड़ें। 15 मि.
5. 2 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।हर 30-40 मिनट में। इसे मिलाने की जरूरत है।

इस बीच, आप भरने की तैयारी शुरू कर सकते हैं। यह गोभी, अंडे और जड़ी बूटियों के साथ चावल, आलू या मशरूम हो सकता है। उठे हुए आटे से, आप पाई को तराश सकते हैं स्वादिष्ट भराईया नमकीन पाई बनाएं।

केफिर पर रसीला पाई के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

स्वादिष्ट पाई को न केवल खमीर के साथ, बल्कि सोडा और केफिर के साथ भी बेक किया जा सकता है। सामग्री:

• आटा - 4 बड़े चम्मच ।;
• केफिर - 1 बड़ा चम्मच ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 चम्मच;
• नमक - 1 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

1. केफिर में सोडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. फिर मक्खन, नमक, चीनी और अंडे डालें। चिकना होने तक मिलाएँ।
3. आटे को छोटे-छोटे हिस्से में डालकर आटा गूंथ लें। यह नरम और लोचदार होना चाहिए। अगर इसे सही तरीके से पकाया गया है, तो यह आपके हाथों से नहीं चिपकेगा।

गोल केक बनाएं, उन पर फिलिंग डालें और अच्छी तरह लपेट दें। इन पाई को ओवन में तला या बेक किया जा सकता है।

मीठे पाई के लिए रसीला आटा

यह आटा चेरी या सेब भरने के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सामग्री:

• आटा - 5-6 बड़े चम्मच ।;
• खमीर - 100 ग्राम;
• दूध - 80 मिलीलीटर;
• अंडे - 5 पीसी ।;
• मार्जरीन - 200 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 90 मिलीलीटर;
• नमक - छोटा चम्मच

इसलिए, केवल चीनी की मात्रा को कम करके नमकीन पाई की रेसिपी तैयार की जा सकती है।

खाना बनाना:

1. टुकड़े टुकड़े ताजा खमीर, 1.5 बड़े चम्मच के साथ पीस लें। एल सहारा
2. गर्म दूध और थोड़ा सा मैदा डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 15 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
3. अंडे और चीनी को फेंट लें।
4. मार्जरीन पिघलाएं।
5. आटा, मार्जरीन और अंडे-चीनी का मिश्रण मिलाएं। सूरजमुखी तेल डालें।
6. छलनी से छानते हुए धीरे-धीरे मैदा डालें।
7. आटा गूंथ कर गरम कर लीजिये.

जब यह उगता है, तो द्रव्यमान को फिर से गूंधने की जरूरत होती है और थोड़ा आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर आप इसमें से पाई, बन्स, रोल्स या एक पाई बना सकते हैं।

एक बार करना सीख लिया मोटी पपड़ी, आप इसे विभिन्न प्रकार के बेकिंग के लिए उपयोग कर सकते हैं।

घर का बना सुर्ख पाई- कई रूसी लोगों की कमजोरी। पाक इतिहासआटा शिल्प कौशल दादी-नानी से पीढ़ियों से चली आ रही थी। खाना पकाने के तरीके बदल गए हैं, भरने की विविधता में सुधार हुआ है। हमें बड़ी संख्या में पूरक व्यंजन प्राप्त हुए हैं।

पाई का आटा कैसे बनाते हैं

बेकिंग के लिए नुस्खा चुनना एक व्यक्तिगत मामला है। स्टेप बाय स्टेप कुकिंगसामग्री के किसी भी सेट के लिए पाई के लिए आटा विभिन्न रूपों में नीचे दिया गया है। भरने की पसंद के साथ प्रयोग सभी बच्चों और वयस्कों को प्रसन्न करेंगे। यह मीठा भराव और मांस दोनों हो सकता है। यदि आप उपरोक्त सभी निर्देशों का पालन करते हैं, तो स्वादिष्ट आटापाई के लिए प्रदान किया गया।

आटा गूंथने की रेसिपी

बहुत सारे विकल्प हैं: पफ दही, खमीर और गैर-खमीर के साथ, केफिर, दूध और यहां तक ​​​​कि बीयर पर। सभी परिचारिकाओं को पता होना चाहिए कि पाई के लिए आटा कैसे पकाना है। आटे के उत्पादों को ब्रेड मशीन या ओवन में तला, बेक किया जा सकता है। एक दुबला पाई द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, दूध और अंडे छोड़ना पर्याप्त है। स्वाद वरीयताओं के साथ-साथ कई तरीके हैं, इसलिए, धारणा में आसानी के लिए, व्यंजनों को एक तस्वीर से सजाया जाता है।

पाई के लिए खमीर आटा

तले हुए रैपिड्स के लिए अच्छा है विभिन्न फिलिंग्स. दूध के साथ तैयार या साधारण पानी. पाई के लिए खमीर आटा द्रव्यमान बढ़ाने के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। इसका नुकसान यह है कि इसमें बहुत समय लगता है। आपको प्रक्रिया के क्रम का पालन करना चाहिए, इसलिए पहले आपको खुद को नुस्खा से परिचित करने की आवश्यकता है, और फिर खाना पकाने के लिए आगे बढ़ें।

सामग्री:

• दूध - 1/4 एल;
• आटा - 3.5 बड़े चम्मच ।;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• पशु तेल - 50 ग्राम;
• जीवित खमीर - 30 ग्राम;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. हल्के गरम पानी में यीस्ट घोलें।
2. दूध में नमक और अंडा मिलाएं। मैदा छान लें। पतला खमीर के साथ मिलाएं।
3. चिकना होने तक गूंधें।
4. मक्खन पिघलाएं, द्रव्यमान में गूंध लें।
5. परिणामी द्रव्यमान को एक कपड़े से ढक दें, गर्मी में हटा दें।
6. लगभग एक घंटे के बाद, एक पंच बनाएं। अच्छे ग्लूटेन के साथ 2-3 बार दोहराएं।

पाई के लिए केफिर आटा

यह तेज़ तरीकाएक खमीर मुक्त द्रव्यमान शुरू करें। केफिर पर तली हुई पाई के लिए आटा में, मुख्य बात यह है कि आटे की मात्रा नहीं डालना है। यदि ऐसा होता है, तो द्रव्यमान कड़ा हो जाएगा, और बन्स रसीले नहीं बनेंगे। केफिर का उपयोग पहली ताजगी नहीं किया जा सकता है या दही दूध, किण्वित बेक्ड दूध से बदला जा सकता है। फिलिंग में आप जो चाहें डाल सकते हैं, लेकिन छानायह यहाँ सबसे अच्छा फिट है।

सामग्री:

• केफिर - 1.25 सेंट।;
• आटा - 3.5 बड़े चम्मच ।;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• सोडा - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक;
• वनस्पति तेल- 2 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर में मैदा को छोड़कर सभी सामग्री डालें। एक मिक्सर के साथ मारो।
2. परिणामी मिश्रण में, एक चम्मच से हिलाते हुए, फिर अपने हाथों से आटा (भागों में) डालें।
3. खत्म आटा गूंथनालोचदार होना चाहिए, हाथों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए।
4. केफिर द्रव्यमान किसके कारण बढ़ता है किण्वित दूध उत्पादऔर सोडा की क्रिया।

पाई के लिए चौक्स पेस्ट्री

मैदा से बनने वाले उत्पादों को पकाने में लगने वाले समय में एक घंटे से भी कम समय लगता है। पाई के लिए चाउक्स खमीर आटा पतला और कोमल होता है, और बन्स एक दिन के बाद भी नरम रहते हैं। हर बेकर को पता होना चाहिए कि यह कस्टर्ड कैसे बनाया जाता है, और साथ में दी गई तस्वीरें रेसिपी को सरल और त्वरित बनाती हैं। किसी भी खमीर का उपयोग किया जा सकता है।

सामग्री:

• आटा - 1 किलो;
• खमीर - 50 ग्राम;
• पानी - 2 बड़े चम्मच ।;
• नमक;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे में नमक, चीनी डालें (3.5 बड़े चम्मच), मक्खन, एक गिलास गर्म पानी डालें। अच्छी तरह से हिलाने के लिए।
2. जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसमें खमीर डालें। 200 मिली . में डालें गर्म पानी.
3. बैचों में बचा हुआ आटा डालें, मिलाएँ।
4. सामान्य तरीके से गूंधें।

अखमीरी पाई आटा

यह नुस्खाखमीर के बिना प्रस्तुत, सरल और तेज़ है। अखमीरी आटापाई के लिए एक पतली परत (3 मिमी) में लुढ़का हुआ है। मध्यम आँच पर हर तरफ से 4 मिनट तक भूनें। ताजा द्रव्यमान आपको घर "भूखे" की प्राथमिकताओं के आधार पर किसी भी भरने का उपयोग करने की अनुमति देता है। आटे के इलाज के लिए मेज पर, आप खट्टा क्रीम परोस सकते हैं या खट्टा सॉस.

सामग्री:

• अंडे - 1 पीसी ।;
• आटा - 0.5 किलो;
• पानी - 1/4 एल;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• सूरजमुखी का तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे को एक स्लाइड से छान लें, बीच के हिस्से में एक गड्ढा बना लें। भाग नमकीन डालना गर्म पानी.
2. चाकू से गूंथ लें।
3. जब यह थोड़ा सूख जाए तो इसमें अंडा डालें।
4. पेस्ट्री के आटे को लोचदार होने तक गूंधें।
5. पकवान छिड़कें, द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

सूखे खमीर के साथ पाई के लिए त्वरित आटा

इस बेकिंग विकल्प के बहुत सारे फायदे हैं। सूखे खमीर के साथ तली हुई पाई के लिए आटा पूरी तरह से उगता है, इसमें विदेशी गंध नहीं होती है, और इसके लिए श्रमसाध्य सानना और खड़े होने की भी आवश्यकता नहीं होती है। कोई भी फिलिंग यहां करेगा। आप ओवन और पैन दोनों में पका सकते हैं। किसी भी विधि से, पाई, बन्स और चीज़केक रसीले और स्वादिष्ट निकलेंगे।

सामग्री:

• आटा - 500 ग्राम;
• सूखा खमीर - 11-12 ग्राम;
• चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• दूध - 0.2 एल;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म दूध में डालें दानेदार चीनी, नमक, अंडा, तेल और खमीर।
2. मैदा छान लें, 2/3 भाग डालें, मिलाएँ।
3. बाकी को छोटे हिस्से में डालें।
4. जब द्रव्यमान आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे तो सानना बंद कर दें। एक डिश में डालें, प्लास्टिक रैप या क्लिंग फिल्म से ढक दें। 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। द्रव्यमान दोगुना होना चाहिए।

पाई के लिए खट्टा क्रीम आटा

यह विधिसानना बहुत तेज है, 5-10 मिनट लगते हैं। खमीर जोड़ने के बिना पाई के लिए खट्टा क्रीम पर बारीकी से किया जाता है। यदि भरना बेरी या फल है, तो दानेदार चीनी (1 बड़ा चम्मच) डालने की सलाह दी जाती है। खाना पकाने के लिए ताजा खट्टा क्रीम लेना जरूरी नहीं है, जो रेफ्रिजरेटर में स्थिर हो गया है वह भी उपयुक्त है। यदि यह पर्याप्त नहीं निकला, तो आप केफिर जोड़ सकते हैं।

सामग्री:

• गेहूं का आटा- 900 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 20% - 400 ग्राम;
• सोडा, नमक - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक;
• अंडे - 2 पीसी ।;

खाना पकाने की विधि:

1. अंडा, नमक और सोडा के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।
2. मैदा डालें, गूंधें।
3. द्रव्यमान लोचदार और कोमल होगा। बन बना लें, पॉलीथीन में डालकर फ्रिज में रख दें, 30 मिनिट बाद निकाल लें।

इस तरह के पेस्ट्री हमेशा मेहमानों और घर के सदस्यों द्वारा पसंद किए जाते हैं, इसलिए, ताकि इलाज छोटा न लगे, नुस्खा बड़ी मात्रा में मफिन के लिए डिज़ाइन किया गया है। मीठे पाई से यीस्त डॉवे शराबी, भुलक्कड़ और स्वादिष्ट निकलते हैं। बन्स और चीज़केक बनाने के लिए उपयुक्त। द्रव्यमान दोगुना या अधिक हो जाता है, इसलिए यदि आपको 1-2 बेकिंग शीट प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो आपको सामग्री की मात्रा कम करनी चाहिए।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 900-1000 ग्राम;
• दूध - 0.4 एल;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• मार्जरीन (मक्खन) - 150 ग्राम;
• खमीर - 10 ग्राम;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• चीनी - 50 ग्राम;
• सूरजमुखी का तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध गरम करें, खमीर, एक चम्मच चीनी डालें।
2. अंडे में नमक और चीनी डालें, फेंटें।
3. जब यीस्ट काम करने लगे (दूध पर झाग बन जाए), तो इसे अंडों के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
4. मार्जरीन को पिघलाएं, एक अवन दें, आइटम 3 से मिश्रण में जोड़ें। जोड़ें सूरजमुखी का तेल. मिक्स।
5. आटा निचोड़ें, परिणामी द्रव्यमान में जोड़ें। मिक्स। यदि यह चिपचिपा हो जाता है, तो आप पाई को तराशते समय आटा मिला सकते हैं।
6. द्रव्यमान को अपने हाथों से गूंध लें, कपड़े से ढक दें, गर्म स्थान पर रख दें। आधे घंटे के बाद, हवा छोड़ने के लिए सानना दोहराएं। 40 मिनट के लिए गर्मी में निकालें। सानने के लिए आप ब्रेड मेकर का इस्तेमाल कर सकते हैं। एक मानक सानना कार्यक्रम के साथ इसमें 1.5 घंटे लगेंगे।

पाई के लिए दाल का आटा

पोस्ट पर भी आप स्वादिष्ट आटे के उत्पाद बना सकते हैं। खमीर की मदद से, बिना अंडे के पाई के लिए आटा पूरी तरह से उगता है और जल्दी से फ्राई हो जाता है। आप किसी भी भरने का उपयोग कर सकते हैं: आलू, प्याज के साथ गोभी, जाम। आप इसके बिना कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको अतिरिक्त चीनी (1-2 बड़े चम्मच) मिलानी चाहिए। गूंधते समय, द्रव्यमान थोड़ा चिपचिपा और नम होना चाहिए, फिर टुकड़ा बहुत स्वादिष्ट निकलेगा और सूखा नहीं होगा।

सामग्री:

• सूखा खमीर - 1 पैक;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• गेहूं का आटा - 1 किलो;
• नमक - 1 चम्मच;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. खमीर के एक पैकेट को 400 मिली गर्म पानी में घोलें।
2. चीनी और नमक डालें। मिक्स।
3. आटा छान लें, खमीर मिश्रण में डालें। मिलाएं, तेल डालें।
4. लगभग 10 मिनट तक मिलाएं। पाई के लिए एक सख्त आटा के साथ, पानी और वनस्पति तेल डालें।
5. एक कपड़े से ढँक दें, गर्मी में उठने के लिए रख दें। जब द्रव्यमान दोगुना हो जाए, गूंध लें, गूंध लें।

पाई के लिए मेयोनेज़ आटा

कई बार अंडे और डेयरी उत्पाद एक ही समय में रेफ्रिजरेटर में खत्म हो जाते हैं, लेकिन आप अपने मेहमानों और परिवार के साथ कुछ व्यवहार करना चाहते हैं। आटा उत्पाद. ऐसे क्षणों से डरो मत, यहाँ पाई के लिए मेयोनेज़ आटा एकदम सही है। उत्पाद स्वादिष्ट, सुर्ख और रसीले निकलेंगे। अलग-अलग फिलिंग के साथ बेझिझक एक्सपेरिमेंट करें।

सामग्री:

• आटा - 700 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 150 मिलीलीटर;
• खमीर - 25-30 ग्राम;
• पानी - 0.2 एल;
• चीनी - 15 ग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गिलास गर्म पानी में खमीर घोलें।
2. मेयोनेज़, रेत, नमक डालें। अच्छी तरह से हिलाने के लिए।
3. आटे को भागों में डालें, मिलाएँ।
4. लोचदार द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। एक कपड़े से ढँक दें, 1.5 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें।

ओवन में पाई के लिए मीठा आटा

यह समृद्ध है क्योंकि नुस्खा में दूध, अंडे और चीनी मौजूद हैं। तैयार द्रव्यमान प्लास्टिक और नरम होना चाहिए, हथेलियों से चिपकना नहीं चाहिए और आसानी से व्यंजन की दीवारों से हटा दिया जाना चाहिए, लेकिन यह तंग नहीं होना चाहिए (अन्यथा पके हुए माल सख्त हो जाएंगे)। स्पष्टता के लिए स्टेप बाय स्टेप रेसिपी मीठी लोईओवन में पाई के लिए मौजूद हैं विस्तृत तस्वीरें.

सामग्री:

• दूध - 0.4 एल;
• आटा - 1 किलो;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• मक्खन (मार्जरीन) - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. आटा तैयार करने के लिए, गर्म दूध में खमीर और दानेदार चीनी मिलाएं। 200 ग्राम मैदा डालें।
2. स्पंज द्रव्यमान छिड़कें, एक तौलिया के साथ कवर करें, एक घंटे के लिए गर्मी में डाल दें।
3. मक्खन पिघलाएं, ठंडा करें, अंडे के साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण को काढ़ा में जोड़ें।
4. नमक डालें।
5. बचे हुए आटे को धीरे-धीरे भागों में मिलाएं। मेज पर मिलाएं।
6. आटे के द्रव्यमान को एक गहरी डिश में रखें, ढक दें, उठने के लिए गर्म स्थान पर रख दें (लगभग एक घंटा)।
7. द्रव्यमान को फिर से गूंध लें।

पाई के लिए मट्ठा आटा

इससे आप मफिन को बेक कर सकते हैं अलग भराई. पाई के लिए मट्ठा पर आटा दूध या पानी की तुलना में तेजी से बढ़ता है। पके हुए माल को क्रिस्पी क्रस्ट देने के लिए इसे प्रोटीन से ग्रीस करना जरूरी है। मुर्गी का अंडा(पहले एक कांटा के साथ मार पड़ी है)। टॉपिंग के रूप में, व्यक्तिगत पसंद और भरने की पसंद के आधार पर, खसखस ​​या तिल के बीज का उपयोग करें।

सामग्री:

• सीरम - 0.3 एल;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• आटा - 0.5 किलो;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 60 ग्राम;
• नमक - ½ छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. आटा छान लें, खमीर के साथ मिलाएं।
2. एक अंडे और दूसरे की जर्दी को फेंटें, इसमें नमक और चीनी मिलाएं।
3. मट्ठा में मक्खन और फेंटे हुए अंडे डालें। आधा मैदा डालें। गूंध, एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें। बाकी में मिला लें। आधे घंटे तक खड़े रहने दें।

वीडियो: एक साधारण पाई आटा नुस्खा

आइए, शायद, शैली के क्लासिक्स के साथ शुरू करें - ओवन में पकाए जाने वाले पाई के लिए समृद्ध खमीर आटा। हर कोई सफल नहीं होता है, यह हमेशा काम नहीं करता है, हालांकि, खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांतों को समझने के बाद, आप नियमित रूप से अपने परिवार और प्रियजनों को स्वादिष्ट लाल पाई के साथ लाड़ प्यार कर सकते हैं।

सामग्री:
3/4 कप दूध;
7 ग्राम सूखा खमीर;
1 चम्मच नमक;
1 सेंट एल सहारा;
1 अंडा;
6 कला। एल वनस्पति तेल;
500 ग्राम आटा।

एक प्याले में पर्याप्त मात्रा में गर्म दूध डालें, चीनी और खमीर डालें। खमीर सक्रिय होने के बाद (तरल की सतह पर झाग दिखाई देता है), कटोरे में नमक, वनस्पति तेल और एक अंडा डालें। हम आटा मिलाते हैं और धीरे-धीरे पेश करते हैं - आटा अच्छी तरह से गूंध होना चाहिए, नरम और बहुत सुखद हो जाना चाहिए, लेकिन किसी भी मामले में कठोर नहीं।

गोल, एक कटोरे में डालें, एक तौलिया के साथ कवर करें या क्लिंग फिल्म के साथ कस लें। दोगुने आकार तक गर्म स्थान पर उठने दें, फिर नीचे मुक्का मारें और आटा जाने के लिए तैयार है।

सलाह: अगर घर को गर्म जगह खोजने में समस्या हो रही है, तो आप सिंक में गर्म पानी खींच सकते हैं और वहां सिर्फ एक कटोरी आटा डाल सकते हैं। यदि आवश्यक हो, और जैसे ही यह ठंडा होता है, पानी को समय-समय पर बदला जा सकता है।

पाई के लिए दुबला खमीर आटा

सस्ता और हंसमुख, हाँ। एक ताजा, बस पके हुए रूप में, पाई एक पल में अलग हो जाती है। दूसरे दिन, निश्चित रूप से, वे अपना कुछ आकर्षण खो देते हैं, लेकिन, एक नियम के रूप में, दूसरे दिन तक कुछ भी नहीं रहता है, इसलिए यदि आपके लिए उन पाई के लिए आटा बनाना महत्वपूर्ण है जिनमें पशु उत्पाद नहीं हैं, तो यह नुस्खा लें सेवा में। दुबला परीक्षणखमीर के साथ ओवन में पाई के लिए।

सामग्री:
7 ग्राम सूखा खमीर;
200 मिलीलीटर पानी;
3 चम्मच सहारा;
1 चम्मच नमक;

2 और 2/3 कप मैदा।

पर्याप्त आकार के कंटेनर में गर्म पानी डालें, चीनी, खमीर डालें, हिलाएं और एक तिहाई गिलास आटा डालें। क्लिंग फिल्म के एक टुकड़े के साथ कवर करें और कटोरे को गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब द्रव्यमान सक्रिय रूप से उबलने लगे, तो नमक, वनस्पति तेल डालें और शेष आटे में मिलाएँ। आटे को गोल कर लीजिये - यह नरम होना चाहिये, सख्त नहीं और चिपचिपा नहीं. हम इसे एक कटोरे में डालते हैं, जिसकी दीवारों को वनस्पति तेल से हल्के से चिकना किया जाता है, क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाता है और आकार में दोगुना होने तक गर्म स्थान पर रख दिया जाता है - लगभग एक घंटे।

तैयार आटाक्रश - आप पाई बना सकते हैं।

सलाह:यदि आपको जल्दी से पाई पकाना है, लेकिन आज नहीं, तो आप गुथे हुए आटे को फ्रिज में उठने के लिए छोड़ सकते हैं - यह बहुत धीमा होगा और इसमें लगभग 10 घंटे लगेंगे।

ब्रेड मशीन में पाई के लिए आटा

इस नुस्खा में दो मुख्य और विशाल प्लस हैं: पहला यह है कि आटा को गूंथे जाने की आवश्यकता नहीं है, ब्रेड मशीन आपके लिए सब कुछ करती है (कटोरे में घटकों को मापना और रखना गिनती नहीं है, है ना?); दूसरा - तैयार पाई आटा के साथ काम करना बहुत सुखद है (मेरा विश्वास करो, आप इसके साथ खेलना चाहते हैं और अंतहीन खेलना चाहते हैं, यह शानदार है!)

सामग्री:
3 कप आटा;
1 गिलास दूध;
1 चम्मच सूखी खमीर;
100 ग्राम मक्खन;
1 सेंट एल सहारा;
1 चम्मच नमक;
1 अंडा।

मक्खन को छोटे-छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है या ग्रेटर पर रगड़ दिया जाता है। एक अलग बाउल में अंडे को हल्का सा फेंट लें।

हम आपके मॉडल के लिए अनुशंसित क्रम में ब्रेड मशीन के कटोरे में पाई के लिए आटा के लिए सभी सामग्री डालते हैं। हम कार्यक्रम "आटा" का पर्दाफाश करते हैं। तत्परता के संकेत के बाद, द्रव्यमान को धीरे से कुचल दें - आप पाई को ढालना शुरू कर सकते हैं।

सलाह:मक्खन को वनस्पति तेल से बदला जा सकता है - आटा थोड़ा भारी होगा, लेकिन इतना नहीं कि यह इसके स्वाद को प्रभावित करे।

पनीर के लड्डू के लिए आटा

पीज़ ऑन दही का आटाकड़ाही में तलना बेहतर है - इसलिए वे नरम, कोमल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलेंगे। हालांकि, वही नुस्खा ओवन में लागू किया जा सकता है - और यह भी अच्छा होगा!

सामग्री:
500 ग्राम अच्छा पनीर;
3 अंडे;
1 चम्मच नमक;
2 बड़ी चम्मच। एल सहारा;
1 चम्मच सोडा;
2 कप मैदा।

पनीर को छलनी से पीस लें, अंडे, नमक, चीनी के साथ मिलाएं।

आटे को सोडा के साथ अलग से मिलाएं (ध्यान से!) मैदा को दही के साथ मिलाएं, नरम आटा गूंथ लें। दहीयह ठंडा नहीं होगा, आप इसे रोलिंग पिन के साथ रोल नहीं कर सकते हैं - इस आटे के साथ अपनी उंगलियों के साथ काम करना बेहतर है, हालांकि, इसके लिए धन्यवाद, पाई नरम और निविदा निकलती है।

सलाह:आटे की कोमलता सीधे पनीर की गुणवत्ता से प्रभावित होती है - यदि मूल उत्पाद पानीदार और अपर्याप्त रूप से निचोड़ा हुआ है, तो यह आवश्यक होगा अधिक आटा, जिसका अर्थ है कि पाई अधिक कठिन निकलेगी।

केफिर पर पाई के लिए आटा

आमतौर पर केफिर के आटे का उपयोग तली हुई पाई बनाने के लिए किया जाता है, हालांकि, आप बेक किया हुआ संस्करण भी बना सकते हैं। यह, निश्चित रूप से, क्लासिक खमीर आटा के मामले में उतना नरम और कोमल नहीं होगा, हालांकि, अगर किसी कारण से आप खमीर से बचते हैं या आपको केवल दही का निपटान करने की आवश्यकता है, तो नुस्खा उत्कृष्ट है।

सामग्री:
1 गिलास केफिर या दही दूध;
3 अंडे;
4 बड़े चम्मच। एल सूरजमुखी का तेल;
1 चम्मच नमक;
1 चम्मच सोडा;
लगभग 3.5 कप आटा।

एक बड़े प्याले में मैदा, नमक और बेकिंग सोडा मिलाकर एक कुआं बना लें।

एक अलग कटोरे में अंडे, केफिर और वनस्पति तेल मिलाएं।

तरल भाग को सूखे भाग में डालें। नरम आटा गूंथ लें, गोल करें और फिल्म के नीचे 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, हम पाई बनाते हैं, यदि आवश्यक हो, तो काम की सतह पर थोड़ा आटा छिड़कें।

सलाह: आटा गूंथने के लिए आप जितना कम आटा लेंगे, तैयार पाई उतनी ही कोमल होंगी।

खमीर रहित आलू का आटा

आलू के पकौड़े - ज़राज़ी - एक पैन में फ्राई करके पक जाते हैं बड़ी संख्या मेंतेल, और कुछ लोग इस तथ्य के बारे में सोचते हैं कि उन्हें ओवन में पकाया जा सकता है! यह स्वादिष्ट और हानिकारक नहीं होगा।

सामग्री:
10 मध्यम आलू कंद;
1 अंडा;
2/3 चम्मच नमक;
3-4 सेंट। एल आटा।

आलू को उनके छिलकों में उबालें, पानी निथार लें, ठंडा करें। हम साफ करते हैं, एक मांस की चक्की से गुजरते हैं।

परिणामस्वरूप द्रव्यमान को नमक, अंडे के साथ मिलाएं, आटा जोड़ें। कम से कम मैदा मिलाकर नरम आटा गूंथ लें। परिणामी द्रव्यमान को एक चम्मच के साथ क्लिंग फिल्म की शीट पर रोल करना और पाई बनाना सुविधाजनक है, बस पॉलीइथाइलीन के किनारों को उठाकर और शीर्ष पर पाई के किनारों को जोड़ना।

सलाह: आलू का आटायह चिपचिपा निकलता है और इसके साथ काम करना मुश्किल होता है - इसे अपने लिए आसान बनाने के लिए, अपने हाथों को मॉइस्चराइज़ करने का प्रयास करें (पानी या वनस्पति तेल के साथ)।

आलू खमीर आटा

बहुत नरम आटा, कोमल, काम और स्वाद दोनों में सुखद! एक अलग बोनस - इस तरह के आटे से उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं और समान पाई की तुलना में लंबे समय तक नरम रहते हैं, लेकिन साधारण खमीर आटा से बने होते हैं।

सामग्री:
200 मिलीलीटर आलू शोरबा;
180 ग्राम उबले आलू;
1.5 चम्मच सूखी खमीर;
1 अंडा;
1 चम्मच नमक;
1 सेंट एल सहारा;
2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल;
लगभग 550 ग्राम आटा।

एक बाउल में मैदा, चीनी, नमक और खमीर मिला लें।

एक अन्य कटोरे में, मैश किए हुए आलू में उबले हुए आलू पीसें, अंडे, मक्खन के साथ मिलाएं, आलू के गर्म शोरबा में डालें। फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और आटे के मिश्रण में मिलाएँ। नरम, नॉन-स्टिकी आटा, गोल, एक कटोरे में डालें, एक तौलिये से ढक दें और एक गर्म स्थान पर रख दें जब तक कि द्रव्यमान कम से कम दोगुना न हो जाए।

सलाह: से पाई आलू का आटावे दिखने में काफी पीले और अनाकर्षक होते हैं, इसलिए, ओवन में उत्पादों के साथ बेकिंग शीट डालने से पहले, उन्हें अंडे से सावधानीपूर्वक चिकना करने की सिफारिश की जाती है।

ओवन में पाई के लिए "त्वरित" पफ

बेशक, आप वास्तव में परेशान किए बिना, निकटतम सुपरमार्केट में दौड़ सकते हैं और वहां एक किलोग्राम तैयार पफ पेस्ट्री खरीद सकते हैं, लेकिन आप दूसरी तरफ जा सकते हैं - इसे घर पर खुद पकाएं। यदि आप "सही" नुस्खा चुनते हैं तो यह मुश्किल नहीं है, और स्वाद में अंतर काफी ध्यान देने योग्य होगा। यह "तेज़" या "झूठे" के बारे में है पफ पेस्ट्रीपाई के लिए।

सामग्री:
3 कप आटा;
1 गिलास तरल (1 अंडा + पानी + दूध);
200 ग्राम मक्खन;
7 ग्राम सूखा खमीर;
1 चम्मच नमक;
1.5 सेंट एल सहारा।

1/3 कप गर्म पानी में चीनी और खमीर घोलें। जैसे ही झाग दिखाई दे, तरल - गर्म दूध और एक ढीला अंडा डालें ताकि कुल मात्रा 1 कप हो जाए।

जमे हुए मक्खन (दो चाकू से कटा हुआ) को जल्दी से कद्दूकस कर लें, नमक और आटे के साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप टुकड़े में खमीर के साथ तरल डालो, एक चिकनी, सुखद आटा गूंधें। समाप्त द्रव्यमानगोल, एक कटोरे में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें - कम से कम 3 घंटे, बेहतर - 12 घंटे के लिए।

उसके बाद, हम उत्पादों को क्रश और आकार देते हैं। बेक करने के बाद, पाई के लिए आटा बिछाया जाएगा, हवा के बुलबुले लंबे हो जाएंगे।

सलाह: एक ग्रेटर से पीड़ित नहीं होने के लिए, आइसक्रीम मक्खन को एक खाद्य प्रोसेसर, एक "चाकू" नोजल के कटोरे में टुकड़ों में काटा जा सकता है।

राई पाई आटा

काफी विशिष्ट, लेकिन, निश्चित रूप से, अस्तित्व का अधिकार होना। मान लीजिए, यह पूरी तरह से शौकिया विकल्प है: यदि आप चाहें तो राई का आटायदि आप पतले कुरकुरे खोल में पाई की तलाश कर रहे हैं तो आपकी पसंद है दुबला संस्करण, यह आपके लिए नुस्खा है।

सामग्री:
1/2 कप राई का आटा;
1/2 कप गेहूं का आटा;
1/2 कप मजबूत कॉफी;
वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
1/2 छोटा चम्मच नमक;
1/2 छोटा चम्मच सोडा।

एक बाउल में सारा मैदा, नमक, सोडा मिला लें।

वनस्पति तेल जोड़ें, कुरकुरे होने तक हिलाएं। गरम कॉफी में डालें, नरम, नॉन-स्टिकी आटा गूंध लें, जो तुरंत जाने के लिए तैयार है।

सलाह:अगर आप चाहते हैं कि पाई नर्म और क्रिस्पी हों, तो आटे को जितना हो सके पतला बेल लें। इस आटे की मोटी परत भारी और बेस्वाद होगी।

खट्टा क्रीम पर पाई के लिए आटा

आटा बारीक झरझरा, बल्कि कुरकुरे, स्वाद में समृद्ध है। यह रेत जैसा दिखता है, लेकिन काम में अधिक कोमल और अधिक लचीला है। इस तरह के आटे से बने पाई, निश्चित रूप से, ओवन में सबसे अच्छे बेक किए जाते हैं।

सामग्री:
2 कप आटा;
1/2 छोटा चम्मच नमक;
1 चम्मच सहारा;
1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
1/4 छोटा चम्मच सोडा;
50 ग्राम मक्खन;
1 अंडा;
150 ग्राम खट्टा क्रीम।

अंडे और चीनी के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, नरम मक्खन डालें, फिर से मिलाएँ।

मैदा में सोडा, नमक, बेकिंग पाउडर मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान का लगभग आधा खट्टा क्रीम में जोड़ें, हलचल करें। काम की सतह पर बचा हुआ आटा डालें, इसे समतल करें, खट्टा क्रीम और आटे के टुकड़ों को बिछाएं और एक चिकना, नरम आटा गूंध लें।

सलाह: अगर आपने पका लिया है अधिक आटाआवश्यकता से अधिक, अतिरिक्त जमे हुए और बाद में उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, पिज्जा बनाने के लिए आधार के रूप में।

डीप फ्राई पाई के लिए बियर आटा

बेशक यह हानिकारक है। बेशक, आधी रसोई को धोने की जरूरत है। कोई भी तर्क नहीं देता कि उनके बिना करना बेहतर है। लेकिन ... कभी-कभी आप कर सकते हैं, है ना? आखिर डीप-फ्राइड पाई डर है, कितना स्वादिष्ट!

सामग्री:
450 ग्राम आटा;
175 मिलीलीटर बीयर;
2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल;
2/3 चम्मच नमक।

बीयर और नमक मिलाएं, मक्खन और मैदा डालें। हम एक नरम, लोचदार आटा गूंधते हैं जो हाथों और सतहों से चिपकता नहीं है। हम चरणों में आटा जोड़ते हैं - आपको संकेतित मात्रा से थोड़ा कम या थोड़ा अधिक की आवश्यकता हो सकती है। तैयार आटा गोल है, लपेटा गया है प्लास्टिक का थैलाऔर ग्लूटेन को सूजने के लिए 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। आधे घंटे के बाद, हम आटा निकालते हैं, इसे काम की सतह पर रखते हैं, एक और 3-5 मिनट के लिए फिर से गूंधते हैं, जिसके बाद यह पाई के आगे मोल्डिंग के लिए तैयार है।

सलाह: तली हुई पैटी बनाते समय, आटे को धूलने के लिए उपयोग न करें - यह जल जाएगा और सॉस पैन की सामग्री को दूषित कर देगा। वनस्पति तेल के साथ हाथों और मेज की सतह को चिकनाई करना बेहतर होता है।

सामान्य तौर पर, पाई के लिए आटा व्यंजनों - एक पहाड़ और एक स्लाइड! किसी एक को चुनें, आप गलत नहीं होंगे। और अगर आपको लेख के अंत में कुछ और सारांश की आवश्यकता है, तो आइए खूबसूरती से कहें: पाई इतनी उज्ज्वल और विशाल दुनिया है जिसमें विभिन्न पथ और पथ हैं, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सा पथ चुनते हैं (ओवन, फ्राइंग पैन, डबल बॉयलर), मुख्य बात यह है कि - आपको खुशी देने के लिए। स्वादिष्ट की खुशी घर पकाना, एक अच्छी तरह से पका हुआ दोपहर का भोजन, मूड अच्छा होआपके परिवार के सदस्य।

होममेड पाई के लिए आटा बनाने की कई रेसिपी हैं। इसे 10 मिनट में जल्दी और स्वादिष्ट बनाया जा सकता है, और फिर उत्पादों के निर्माण और बेकिंग के लिए आगे बढ़ें। आज हम देखेंगे लोकप्रिय व्यंजनखट्टा क्रीम, दूध, पानी, केफिर, आदि पर आटा गूंथना। आएँ शुरू करें!

क्लासिक पाई आटा - त्वरित और स्वादिष्ट

खमीर, या जैसा कि इसे अन्यथा कहा जाता है, मक्खन आटाबिना किसी अपवाद के सभी के स्वाद के लिए होगा। यह ठीक "शैली का क्लासिक" है कि अनुभवी गृहिणियांकभी मत बदलना। कोशिश करें और आप हमारी रेसिपी के अनुसार पाई के लिए एक तेज़ और स्वादिष्ट आटा गूंथ लें।

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 50-60 जीआर।
• वनस्पति तेल - 45 मिली।
• आटा (झारना) - 0.5 किलो।
• खमीर - 15 जीआर।
• दूध - 0.3 एल।

1. कुल मात्रा से लगभग 50 ग्राम आटा अलग करें, इसमें दानेदार चीनी, गर्म दूध, खमीर पाउडर मिलाएं। इस मिश्रण को आने के लिए छोड़ दें। पहले द्रव्यमान बढ़ेगा, फिर गिरना शुरू होगा।

2. इस बिंदु पर, तेल डालें, बाकी का आटा छोटे भागों में डालें। सभी सामग्री को गूंथ लें ताकि बेस सजातीय हो जाए। इसे लगभग 20-30 मिनट तक गर्म रखें।

केफिर पर पाई के लिए आटा

• उच्च वसा वाले केफिर (अधिमानतः घर का बना) - 180 मिली।
• आटा (झारना) - 850 जीआर।
• अंडा - 2 पीसी।
• मक्खन (पिघला हुआ) - 45 जीआर।
• पानी - 90 मिली।
• चीनी - 40 जीआर।
• खमीर - 20 जीआर।

1. आटा तैयार करने से पहले, आपको आटा बनाने की जरूरत है। भविष्य में, यह पाई के लिए आधार बनाएगा। एक त्वरित और स्वादिष्ट मिश्रण के लिए, एक बड़ा चम्मच मैदा पाउडर खमीर और दानेदार चीनी के साथ मिलाएं। गर्म पानी में डालो, 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस तरह सबसे आसान नुस्खाकेफिर पर पाई के लिए त्वरित आटा। जब द्रव्यमान मात्रा में बढ़ जाता है तो आप मफिन को तराशना शुरू कर सकते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ खमीर रहित आटा

• उच्च वसा खट्टा क्रीम - 130 जीआर।
• आटा (झारना) - 230 जीआर।
• अंडा - 1 पीसी।
• मक्खन - 60 जीआर।

यदि आप पाई के लिए त्वरित आटा बनाने में रुचि रखते हैं, तो बिना खमीर के आधार बनाने की तकनीक पर एक नज़र डालें।

1. भाप या पानी के स्नान में तेल पहले से गरम करें, इसे खट्टा क्रीम और आटे के साथ कई बार छान लें।

2. फेंटा हुआ अंडा मिक्सर से डालें, एक गहरे बाउल में मिला लें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें ताकि बेस ऊपर उठ जाए।

3. कम से कम 40 मिनट का पता लगाएं, फिर अपने हाथों से फिर से गूंधें और मिठाई बनाना शुरू करें।

पाई के लिए पानी का आटा

• वनस्पति तेल - 90 मिली।
• चीनी - 45 जीआर।
• आटा - 950 जीआर।
• खमीर - 8-9 जीआर।
• पानी (गर्म) - 280 मिली।

इस तकनीक का उपयोग करके बेकिंग के लिए आधार बनाना मुश्किल नहीं है, साथ ही पाई के लिए आटा तैयार करना, उदाहरण के लिए, केफिर या खट्टा क्रीम पर। यहां तक ​​​​कि अनुभवहीन गृहिणियां भी आधार को जल्दी और स्वादिष्ट बना सकती हैं।

1. 30 डिग्री से पहले गर्म किए गए पानी को किसके साथ जोड़ा जाता है तेजी से अभिनय करने वाला खमीरऔर दानेदार चीनी की आधी मात्रा। यह रचना एक घंटे के एक तिहाई के लिए छोड़ दी जाती है।

2. आवंटित समय के बाद, चीनी के अवशेष, आटे को कई बार छान लें, एक चुटकी नमक, तेल डालें।

3. रचना को चम्मच से मिलाएं, फिर अपने हाथों से। जब आटा प्लास्टिक का हो जाए और त्वचा से चिपक न जाए, तो इसे एक घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। समय-समय पर निकालें और क्रश करें।

दूध पाई आटा

• सूरजमुखी तेल - 140 मिली।
• खमीर - 8-10 जीआर।
• दूध - 430 मिली।
• अंडा - 2 पीसी।
• आटा - 950 जीआर।
• चीनी - 45 जीआर।

1. दूध को 30-35 डिग्री तक गर्म करें। इसमें खमीर और दानेदार चीनी डालें। लगभग 20 मिनट का समय, इस दौरान आटा फूल जाएगा।

2. अंडे डालें, हल्का नमक (2 चुटकी), तेल डालें। इसकी मात्रा का लगभग 70% जोड़ने के लिए छना हुआ आटा डालना शुरू करें।

3. द्रव्यमान से एक गेंद को ब्लाइंड करें। कन्टेनर में ठंडा छना हुआ पानी डालें, उसमें आटा डुबोएं। उस क्षण की प्रतीक्षा करें जब गेंद पानी की सतह पर उठे।

4. इसके बाद इसे निकाल कर बचा हुआ आटा मिला लें. लगभग एक चौथाई घंटे के लिए गर्म होने दें।

अंडे के बिना आटा

• दानेदार चीनी - 75 जीआर।
• गर्म पानी - 0.5 एल।
• आटा बीमा किस्त- 1 किलोग्राम।
• वनस्पति तेल - 0.1 एल।
• सूखा खमीर - 12 जीआर।

यह पता लगाना आसान है कि जल्दी से खमीर आटा कैसे बनाया जाता है, जो कि पाई के लिए आदर्श है। यदि आप खाना बनाना चुनते हैं मिठाई पेस्ट्री, आप थोड़ी मात्रा में वैनिलिन मिला सकते हैं।

1. पाई के लिए आटा तैयार करने से पहले, उन्हें जल्दी और स्वादिष्ट बनाने के लिए, एक आटा बना लें। पानी में एक चुटकी नमक, चीनी और खमीर मिलाएं। आटे को छान लें और मुख्य द्रव्यमान में मिलाएँ।

2. हाथ पर तेल लगाकर आटे को गूंथना शुरू करें. प्रक्रिया को लगभग 10-12 मिनट तक करें। वर्कपीस को कवर करें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। उसके बाद, निर्देशानुसार उपयोग करें।

छाछ का आटा

• अंडे - 2 पीसी।
• आटा - 0.5 किलो।
• दही दूध - 0.5 एल।
• बेकिंग पाउडर - 14 जीआर।
• चीनी - 20 जीआर।
• सूखा खमीर - 12 जीआर।

1. दही को हल्का सा गरम कर लीजिये शरीर पर भाप लेना. इसे दो भागों में बांट लें। चीनी, एक चुटकी नमक और खमीर डालें।

2. अच्छी तरह मिलाएं। दही के दूसरे भाग में अंडे मिलाएं। सामग्री को मिक्सर से फेंटें। आटा डालें, मिलाएँ।

3. उसके बाद, आटा और बेकिंग पाउडर डालें। कंटेनर को ढक दें चिपटने वाली फिल्मआटे को 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। आवंटित समय के बाद, द्रव्यमान का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

पाई के लिए चौक्स पेस्ट्री

• सूखा खमीर - 10 जीआर।
• पानी - 0.4 एल।
• आटा - 0.7 किलो।
• चीनी - 30 जीआर।
• सूरजमुखी तेल - 65 मिली।

यदि आपने पहले नहीं देखा है कि कैसे खाना बनाना है चॉक्स पेस्ट्रीपाई के लिए, प्रस्तुत नुस्खा पर विचार करना उचित है। तैयारी जल्दी और स्वादिष्ट बनाई जा सकती है।

1. पानी को गर्म करें, आधा मात्रा में थोड़ा सा नमक, खमीर, चीनी और मक्खन मिला लें। सामग्री को हिलाएं और आटा डालें।

2. बचे हुए पानी को उबाल लें और मुख्य घटकों में डालें। अब आप आटा गूंथना शुरू कर सकते हैं। यदि आवश्यक हो, आटा जोड़ा जा सकता है।

3. अंत में, द्रव्यमान काफी नरम और लोचदार होना चाहिए। आटा को जोर देने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए आप पाई को तराशना शुरू कर सकते हैं।

• आटा तैयार करते समय, घटकों को कमरे के तापमान पर होना चाहिए;
• आटा गूंथने से पहले हर बार छान लें;
• आटा गूंथने की अवधि सीधे इसकी हवादारता को प्रभावित करती है;
• यदि आप आटे के खड़े होने के बाद दबाते हैं, और डिंपल कसता नहीं है, तो द्रव्यमान का उपयोग किया जा सकता है।

पाई के लिए वास्तव में स्वादिष्ट आटा तैयार करने के लिए, आपको खुद को परिचित करना होगा प्रायोगिक उपकरणऔर सभी व्यंजनों की जाँच करें। उसके बाद, आप सुरक्षित रूप से बेकिंग कर सकते हैं।

अपने पुराने नोटों में, मुझे "एयर" नामक खमीर आटा के लिए एक नुस्खा मिला, जो पहली नज़र में असंगत - खमीर और सोडा को जोड़ती है। मैंने किताबों के माध्यम से अफवाह उड़ाई और इंटरनेट के विस्तार के माध्यम से चला गया, इस विषय पर समीक्षाएं और चर्चाएं पढ़ीं। मैंने सीखा कि कोई नहीं जानता कि ये दोनों घटक एक साथ कैसे काम करते हैं, लेकिन हंगेरियन व्यंजनों में यह संयोजन पारंपरिक है। और इसके अनुसार, मैंने निष्कर्ष निकाला कि जब तक आप इसे आज़माते नहीं हैं, तब तक आप कुछ भी नहीं समझेंगे (यह व्यर्थ नहीं है कि मैंने एक बार नुस्खा लिखा था)। मैंने इसे एक बार बनाया और आटा सिर्फ एक परी कथा बन गया!
यह सेब के साथ है।

सोचा कि यह सिर्फ एक संयोग हो सकता है, भाग्यशाली? कल मैंने फिर से आटा बनाया और उसमें से पकौड़े बेक किए। परिणाम मेरी सभी अपेक्षाओं को पार कर गया - पाई हवादार, नरम, कोमल हैं - सफल बेकिंग। आटा बनाना आसान और सरल है, यह बहुत जल्दी फिट हो जाता है, सचमुच 30-40 मिनट में कमरे का तापमानऔर इसमें कोई खमीरदार स्वाद नहीं है, कोई सोडा नहीं है।

सोडा "वायु" के अतिरिक्त खमीर आटा

इसमें लगेगा
2 टेबल स्पून दूध, 200 ग्राम मार्जरीन, 3 टेबलस्पून गंधहीन सूरजमुखी तेल, 2 टीस्पून सूखा खमीर, 1 टीस्पून बेकिंग पाउडर या 0.5 टीस्पून सोडा, 2 टेबलस्पून चीनी, 1 टीस्पून नमक, 2 अंडे + 1 अंडा चिकनाई के लिए, 1 किलो 50 जीआर - 1 किलो 200 ग्राम आटा या गिलास में (250 ग्राम), तो 6.5 - 7.5 गिलास।

सलाह
ठोस अशुद्धियों से छुटकारा पाने के लिए आटे को छानना और हवा से संतृप्त करना बेहतर है, ताकि आटा अधिक हवादार और फूला हुआ हो जाए।
आटा गूंथने के लिए आटे की मात्रा आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। आटा के साथ उच्च सामग्रीग्लूटेन। इस कारण से, नुस्खा में आवश्यक मात्रा में आटे पर सटीक डेटा नहीं होता है।

खाना पकाने की विधि
गर्म दूध में खमीर घोलें, अंडे, नमक, चीनी, पिघला हुआ गर्म मार्जरीन डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान में, सोडा (बिना पका हुआ) या बेकिंग पाउडर के साथ मिश्रित आधा आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, फिर दो बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डालें और बाकी का आटा थोड़ा-थोड़ा करके अच्छी तरह मिलाएँ। आटा लोचदार और सजातीय होना चाहिए, लेकिन यह अभी भी हाथों से चिपक जाता है। आटे पर 1 टेबल-स्पून सूरजमुखी का तेल डालें और इसे फिर से थोडा़ गूंद लें, ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं। आटे को किसी फिल्म या रुमाल से ढककर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।

यदि आटा बढ़ गया है, लेकिन भरना अभी तक तैयार नहीं है, तो आटा गूंध जाना चाहिए, फिर से एक फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए और एक तरफ रख दिया जाना चाहिए।
जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो आप पाई को तराशना शुरू कर सकते हैं,

जैसे ही वे ऊपर आएं, उन्हें अंडे से धीरे से ब्रश करें। और ताकि पाई अधिक सुंदर और बेहतर चमकें, अंडे के साथ फिर से ब्रश करें।
मुझे खेद है कि मैंने पहले नहीं लिखा। तापमान व्यवस्थाऔर इस वजह से, सभी को पाई नहीं मिली, लेकिन पहले से कहीं ज्यादा देर हो गई
पाई को 200 डिग्री के तापमान पर 15-20 मिनट तक बेक करें, जब तक सुनहरा भूरा. बेकिंग का समय ओवन पर निर्भर करता है। यदि पाई ऊपर से भूरे रंग की हैं और नीचे की तरफ पीली हैं, तो उन्हें कागज की शीट से ढक दें और तब तक बेक करना जारी रखें जब तक कि पाई का निचला भाग तैयार न हो जाए।

पाई के लिए कोई भी फिलिंग करेगा। लेकिन मुझे इस टेस्ट के साथ नॉन-स्वीट वाला ज्यादा पसंद आया।