अगर पेनकेक्स फटे हैं तो आटे में क्या डालें। पेनकेक्स को गूंथने का सबसे अच्छा तरीका क्या है ताकि वे फटे नहीं। पेनकेक्स की सही तैयारी का राज

पेनकेक्स पैन से क्यों चिपकते हैं? व्यंजनों स्वादिष्ट पेनकेक्सकेफिर पर।

कई गृहिणियों का मानना ​​​​है कि पेनकेक्स सबसे प्राथमिक और सरल व्यंजन हैं, जबकि अन्य इस व्यवसाय को भी नहीं करते हैं, क्योंकि न केवल पहला पैनकेक "ढेलेदार" है। अक्सर, समस्याएं इस तथ्य के कारण होती हैं कि आटा चिपक जाता है और टूट जाता है, परिणामस्वरूप, सुंदर पेनकेक्स भी नहीं बनाए जा सकते हैं। आइए कारण और त्रुटियों से निपटें, और इसे खोजें स्वादिष्ट नुस्खानिविदा पेनकेक्स।

दूध और केफिर में पेनकेक्स क्यों तवे से चिपक जाते हैं और पलटने पर फट जाते हैं: कारण

यदि आप खाना पकाने की तकनीक को समझते हैं, तो आप समस्या को हल कर सकते हैं, और पेनकेक्स को सही तरीके से सेंकना सीख सकते हैं। सभी अनुपातों को देखते हुए, आप इस तरह के विज्ञान में जल्दी से महारत हासिल कर लेंगे। पलटने पर पेनकेक्स फटने के कारण बहुत भिन्न हो सकते हैं, उदाहरण के लिए:

• यदि आप आटे में बहुत सारा आटा मिलाते हैं, तो पैनकेक काफी भारी हो जाएगा, और इसे पलटना आसान नहीं होगा।
• यदि पर्याप्त आटा नहीं है, तो पैन में आटा रोल करना शुरू हो जाएगा।
• उच्च चिपचिपाहट वाले आटे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है
• केफिर पर पेनकेक्स के लिए आटा दूध की तुलना में थोड़ा मोटा है
• एक अन्य कारण अंडे की अपर्याप्त संख्या हो सकती है, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि उनकी अत्यधिक संख्या पेनकेक्स को सख्त कर सकती है।
• यदि नुस्खा में अंडे नहीं हैं, तो केफिर पर आटा बनाने की सिफारिश की जाती है, जबकि उबलते पानी से पीना सबसे अच्छा होता है, तो पेनकेक्स चिपकेंगे और फाड़ेंगे नहीं

• आटा में सोडा मिलाते समय, आपको इसे आटे के साथ मिलाने की जरूरत है, न कि इसे चम्मच से बुझाना, ताकि बुलबुले गायब हो जाएं और सोडा जोड़ने का कोई मतलब नहीं है
• कभी-कभी पेनकेक्स चिपकाने का कारण बड़ी मात्रा में चीनी होता है। सबसे अधिक बार, पैनकेक का निचला भाग जल्दी से तला हुआ होता है, और शीर्ष कच्चा रहता है, इसलिए इस तरह के पैनकेक को पलटना मुश्किल होता है।
• यदि चीनी बिल्कुल नहीं डाली जाती है, तो पेनकेक्स पीला हो जाएगा, लेकिन आटा की संरचना को प्रभावित नहीं करता है।
• आटे में 1-2 बड़े चम्मच अवश्य डालें। वनस्पति या जैतून का तेल
• यदि आप बहुत सारा तेल डालते हैं, तो आटा नहीं चलेगा, क्योंकि। पकते ही बुदबुदाने लगेगा
• खाना पकाने की गुणवत्ता भी पैन की पसंद पर निर्भर करती है, यदि कोई विशेष पैनकेक पैन नहीं है, तो आप "दादी की" कास्ट आयरन पैन को मोटे तल के साथ ले सकते हैं

पेनकेक्स तलते समय, यह नुस्खा में सभी अनुपातों को देखने के लायक है, और कोको या वेनिला जैसे एडिटिव्स के बारे में भी सावधान रहें। समय-समय पर पैन को चरबी से या उपयोग करते समय ग्रीस करें वनस्पति तेल, इसे सतह पर ब्रश से रगड़ें। ऐसे मामले में अनुभव भी महत्वपूर्ण है, अगर पहली बार यह काम नहीं करता है, तो आपको हार नहीं माननी चाहिए, लेकिन यह पता लगाने की कोशिश करें कि इसका कारण क्या है।

पैनकेक कैसे फ्राई करें ताकि वे पैन से चिपके नहीं: टिप्स

पेनकेक्स तलते समय लगभग हर गृहिणी को विभिन्न कठिनाइयों का सामना करना पड़ा, और सबसे अधिक बार यह पैनकेक को पैन की सतह पर चिपका रहा था। यदि न केवल पहला पैनकेक "ढेलेदार" निकला, तो आपको हार नहीं माननी चाहिए, बल्कि इसका कारण समझना चाहिए। अक्सर यह सामग्री के गलत अनुपात के साथ-साथ विभिन्न सीज़निंग या उत्पादों को जोड़ते समय प्रयोगों के दौरान होता है।

यहां तक ​​​​कि एक अनुभवहीन परिचारिका भी इस तरह के पकवान का सामना कर सकती है, लेकिन अगर आपको पहले पेनकेक्स भूनने की ज़रूरत नहीं है, तो आपको नुस्खा का बिल्कुल पालन करना चाहिए, क्योंकि। कमी या, इसके विपरीत, किसी भी घटक की अधिकता पकवान की तैयारी की प्रकृति को काफी प्रभावित कर सकती है। पूरे परिवार के लिए पेनकेक्स को आसानी से तलने के लिए, आपको इन युक्तियों का उपयोग करने की आवश्यकता है:

• पहला पैन का चुनाव है। पतले पैनकेक पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जो आसानी से गर्म हो जाता है और जल्दी ठंडा हो जाता है। पेनकेक्स शायद ही कभी ऐसी सतहों पर चिपकते हैं। लेकिन अगर कोई नहीं है, तो आप एक मोटे तले के साथ कच्चा लोहा पैन का उपयोग कर सकते हैं, इसे समय-समय पर वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करना चाहिए या छोटा टुकड़ामोटा।

• यदि पहला पैनकेक चिपक जाता है, तो पैन को न केवल मिटा दिया जाना चाहिए, बल्कि अच्छी तरह से धोया, सुखाया और फिर से गरम किया जाना चाहिए।
• तलने के लिए एक पूर्वापेक्षा तेल के साथ ठीक से गरम फ्राइंग पैन है, जब तक कि धुआं दिखाई न दे।
• फिर से, सामग्री के चयन के साथ बहुत सावधान रहें, आटे में बहुत अधिक सोडा न डालें, फिर पेनकेक्स काम नहीं करेंगे। यह परीक्षण के अन्य घटकों पर भी लागू होता है।
• यदि आप इसमें दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल नहीं मिलाते हैं तो आटा चिपक सकता है, लेकिन आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए, क्योंकि तलने के दौरान आटा फूल जाएगा और बुलबुले बन जाएगा।

पैनकेक जो पैन से चिपकते नहीं हैं: एक नुस्खा

इस तरह के एक सरल, पहली नज़र में, पकवान के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। लेकिन खाना पकाने के दौरान युवा गृहिणियों को कई समस्याओं का सामना करना पड़ता है। यदि पैनकेक तलने में थोड़ा अनुभव है, तो इसका उपयोग करना बेहतर है सरल नुस्खाशुरू करने के लिए। मैं एक पैनकेक नुस्खा पेश करता हूं जिसे एक नौसिखिया भी संभाल सकता है।

पेनकेक्स बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. आटा - 280 ग्राम (9 बड़े चम्मच)
2. 3 अंडे
3. 0.5 लीटर दूध (पानी से 50/50 पतला किया जा सकता है)
4. 2 बड़ी चम्मच सहारा
5. ½ छोटा चम्मच नमक
6. 2 बड़ी चम्मच वनस्पति तेल
7. स्वाद के लिए वैनिलिन

सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। हम अच्छी तरह से धोए गए अंडे को चीनी के साथ मिलाते हैं, और नमक के साथ एक कांटा या व्हिस्क के साथ चिकना होने तक फेंटते हैं, इस मिश्रण में दूध डालते हैं, और द्रव्यमान को चिकना होने तक मिलाते हैं। धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें, मिलाएँ ताकि आटा बिना गांठ के रह जाए। अगला, वनस्पति तेल डालें और फिर से मिलाएँ।

यदि संगति गलत है, तो इसे केवल 2-3 पैनकेक तल कर निर्धारित किया जा सकता है। इसके अलावा, यदि आवश्यक हो, तो आप दूध को पतला करने के लिए या इसके विपरीत आटा भी मिला सकते हैं तरल आटा.

पहले, तलना शुरू करने से पहले, पैन को तेल, लार्ड या लार्ड से चिकना किया जाता है और अच्छी तरह गरम किया जाता है। पर गर्म कड़ाहीआटा डालना, समान रूप से पूरी सतह पर वितरित करना। यदि पैनकेक की तैयारी के दौरान कोई छेद नहीं बनता है, तो आपको आटे में थोड़ा सा सोडा मिलाना होगा।

खाना पकाने का समय बर्नर के गर्म होने पर निर्भर करता है, इसलिए आपको सावधान रहने की जरूरत है कि पैनकेक न जले। दोनों तरफ से तलने के बाद, आप निकाल सकते हैं और अगले पैनकेक पर आगे बढ़ सकते हैं। पेनकेक्स को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप अपने स्वाद के लिए टॉपिंग जोड़ सकते हैं। बेशक, अगर भरावन नमकीन है, तो शुरू में आटे में चीनी कम डालें।

वीडियो: दूध और केफिर के साथ पेनकेक्स

गृहिणियों का पेनकेक्स, या बल्कि, उनके बेकिंग के प्रति अस्पष्ट रवैया है। कुछ लोग सोचते हैं कि पेनकेक्स पकाना आसान है। अन्य लोग इस परेशानी भरे व्यवसाय को भी नहीं करते हैं।

और सभी क्योंकि पेनकेक्स एक अप्रत्याशित व्यंजन हैं, और कभी-कभी वे फट जाते हैं। और "गांठ" न केवल पहले पैनकेक, बल्कि बाद वाले भी प्राप्त किया जाता है।

वास्तव में, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी सीख सकती है कि पेनकेक्स कैसे सेंकना है। मुख्य बात केवल कुछ को याद रखना है सरल नियमइस व्यंजन को पकाने के साथ-साथ उन कारणों से परिचित हों कि पेनकेक्स काम क्यों नहीं करते हैं। उदाहरण के लिए, पलटते समय वे फट जाते हैं।

आटे की गलत मात्रा

पेनकेक्स का स्वाद आटा में जोड़े गए अवयवों पर निर्भर करता है। दूध और केफिर से पेनकेक्स बनाए जाते हैं। वे खमीर या सोडा पर हैं। कभी-कभी वे पानी, केफिर या दूध के बजाय मिलाते हैं शुद्ध पानी, बियर या अचार भी।

लेकिन इनमें से प्रत्येक व्यंजन में आटे को मुख्य स्थान दिया गया है। पेनकेक्स की मोटाई और उनकी ताकत इस पर निर्भर करती है।

अगर आप बहुत सारा आटा डालेंगे, तो आटा गाढ़ा हो जाएगा। इसका मतलब है कि यह जल्दी से तवे पर नहीं फैल पाएगा, और पैनकेक मोटा निकलेगा। ऐसा पैनकेक अंततः भारी और संभवतः बिना पके हुए निकलेगा। इसे आसानी से दूसरी तरफ पलटा जा सकता है, पैन से निकाला जा सकता है। लेकिन तह करते समय, यह सबसे अधिक संभावना है कि यह फट जाएगा।

यदि आप आटे में थोड़ा सा आटा डालते हैं, तो बेकिंग के दौरान यह जब्त नहीं होता है, यह तरल रहता है, और ऐसे पैनकेक को बिना किसी परिणाम के पैन से पलटा या हटाया नहीं जा सकता है।

इसलिए, आपको नुस्खा का सख्ती से पालन करना चाहिए, इसमें उतना ही आटा मिलाना चाहिए जितना इसमें बताया गया है।

लेकिन अक्सर परिचारिका नुस्खा पर भरोसा नहीं करती है, लेकिन उपलब्ध सामग्री से पेनकेक्स के लिए आटा गूंधती है।

इस मामले में, आपको पहले अंडे को चीनी और नमक के साथ मिलाने की जरूरत है, तरल का आधा मानक जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं। हिलाते हुए, धीरे-धीरे मैदा डालें। फिर शेष तरल के साथ वांछित स्थिरता के लिए मोटा आटा पतला करें। यह निकल जाना चाहिए ताकि यह करछुल से चिपचिपा हो, लेकिन ट्रिकल मोटा नहीं होना चाहिए।

खराब संघटक अनुपात

अंडे

ऐसा माना जाता है कि आटे में अंडों की संख्या कम होने के कारण पेनकेक्स फट जाते हैं। लेकिन यह पूरी तरह से सही निष्कर्ष नहीं है। केवल 2 अंडे के साथ कई व्यंजन हैं, लेकिन पेनकेक्स एकदम सही हैं।

यह सब आटे की चिपचिपाहट पर निर्भर करता है, सभी अवयवों को अच्छी तरह मिलाता है।

और कुछ व्यंजनों में अंडे पूरी तरह से अनुपस्थित हैं। केफिर पर आटे में अंडे नहीं जोड़े जा सकते। लेकिन इस मामले में, आटा को उबलते पानी से पीसा जाने की सिफारिश की जाती है। यह लोचदार हो जाता है, और पलटने पर पेनकेक्स फटते नहीं हैं।

केफिर पर पेनकेक्स के लिए आटा दूध या पानी की तुलना में थोड़ा मोटा होता है। क्योंकि आपको केफिर के घनत्व को ध्यान में रखना होगा। ताकि इस तरह के पेनकेक्स घने न हों, आटे में सोडा या कोई अन्य बेकिंग पाउडर मिलाना चाहिए।

सोडा को आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए, न कि चम्मच से बुझाना चाहिए, जैसा कि कई गृहिणियां करती हैं। यदि सोडा को आटे से अलग सिरके से बुझाया जाता है, तो आटे के साथ मिलाने से पहले आटे को हवादार बनाने वाले सभी गैस बुलबुले वाष्पित हो जाएंगे। और फिर सोडा से थोड़ा सा अर्थ निकलेगा।

अगर पैनकेक पलटने पर फट जाते हैं, तो आप आटे में 1-2 अंडे मिला सकते हैं। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि एक बड़ी संख्या मेंअंडा पेनकेक्स कठिन हैं।

से पेनकेक्स की तैयारी पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए यीस्त डॉ.

फोम के कारण, आटे के घनत्व को निर्धारित करना मुश्किल है। इस तरह के आटे में अगर थोड़ा सा आटा मिला दिया जाए, तो इससे पैनकेक टूट जाएंगे।

अंडे को आवश्यक रूप से खमीर के आटे में रखा जाता है, और उन्हें अच्छी तरह से पीटा जाता है और उसके बाद ही तरल के आधे मानक और आटे के पूर्ण मानदंड से बने आटे के साथ मिलाया जाता है। आटे को तब तक गूंथ लिया जाता है जब तक कि गांठें पूरी तरह से गायब न हो जाएं।

शेष तरल बैच के बिल्कुल अंत में जोड़ा जाता है। ऐसे पैनकेक आटे के अच्छी तरह उठने के बाद ही बेक किए जाते हैं। इसे बेक करने से पहले हिलाया नहीं जाता है, ताकि हवा के बुलबुले नष्ट न हों।

चीनी

कभी-कभी बड़ी मात्रा में चीनी के कारण पेनकेक्स फट जाते हैं। इस तरह के आटे से बने पैनकेक के नीचे का भाग जल्दी से तलना शुरू हो जाता है, और शीर्ष अभी भी कच्चा रहता है। ऐसे पैनकेक को पूरी तरह से पलटना बहुत मुश्किल है।

लेकिन आपको चीनी को पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि इसके बिना पेनकेक्स पीला हो जाता है। इसलिए, 1-2 बड़े चम्मच डालना पर्याप्त है। एल चीनी ताकि पेनकेक्स मध्यम मीठे हों, लेकिन जले नहीं।

तेल

पैनकेक को आसानी से पलटने और पैन से निकालने के लिए, आटे में वनस्पति तेल डाला जाता है।

कभी-कभी गृहिणियों का मानना ​​\u200b\u200bहै: आटा में जितना अधिक तेल डाला जाएगा, पैनकेक को पैन से निकालना उतना ही आसान होगा। लेकिन इसका उल्टा असर होता है। पेनकेक्स पकाते समय, तेल उबलना शुरू हो जाता है, आटा बुलबुले, इसकी अखंडता टूट जाती है, और परिणामस्वरूप पेनकेक्स फट जाते हैं।

इसलिए, आटा में 40-50 ग्राम से अधिक तेल नहीं डालना पर्याप्त है - बस इतना है कि पेनकेक्स मध्यम वसायुक्त हो जाएं और पैन से चिपके न रहें।

बरतन

पेनकेक्स की गुणवत्ता दाहिने पैन पर निर्भर करती है।

बेकिंग के लिए एक आदर्श विकल्प पैनकेक पैन है। इसके निचले हिस्से हैं, यह अच्छी तरह से गर्म होता है और जल्दी ठंडा हो जाता है। बस इसे पहले हल्के से मक्खन के साथ फैलाएं, और फिर शांति से पेनकेक्स को बेक करें।

यदि ऐसा कोई पैन नहीं है, तो आपको एक मोटी तल के साथ कच्चा लोहा या पुरानी "दादी" पैन लेने की जरूरत है। कोई आश्चर्य नहीं कि दादी-नानी पेनकेक्स को परिपूर्ण बनाती हैं।

ताकि पैनकेक पलटते समय फटे नहीं, आटे के प्रत्येक नए हिस्से से पहले, पैन को लार्ड के टुकड़े, कांटे पर कटा हुआ, या ब्रश के साथ वनस्पति तेल के साथ लिप्त किया जाता है।

एक बोतल से पैन में तेल डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि तब आटा पैन की सतह पर नहीं चिपकता है, बल्कि एक किनारे पर "बहता है"। उसी समय, तेल उबलने लगता है, आटे को पतला करता है, और जब आप इसे पलटने की कोशिश करते हैं तो पैनकेक टूट जाता है।

मालिक को नोट

• पेनकेक्स को परिपूर्ण बनाने के लिए, उनके लिए एक व्यक्तिगत फ्राइंग पैन आवंटित किया जाना चाहिए।
• आटा के पहले भाग को डालने से पहले, तेल से सना हुआ फ्राइंग पैन को मुश्किल से ध्यान देने योग्य धुंध में गरम किया जाना चाहिए, फिर 5-6 सेकंड के लिए स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए। और उसके बाद ही आटा डालें। मध्यम आँच पर पेनकेक्स बेक करें।
• अगर पहला पैनकेक "ढेलेदार" निकला तो परेशान न हों। आमतौर पर इसका उपयोग यह तय करने के लिए किया जाता है कि पैन में कितना आटा डालना है। यदि आवश्यक हो, अधिक आटा जोड़ें या, इसके विपरीत, आटा पतला करें। वैसे आप पूरे आटे में आटा नहीं मिला सकते हैं, क्योंकि गुठलियां निकालना मुश्किल होगा. एक दूसरे कटोरे में थोड़ा आटा डालना, आटे के साथ अच्छी तरह मिलाना और उसके बाद ही बाकी के आटे के साथ मिलाना आवश्यक है।

और आखरी बात। एक कड़ाही से चिपचिपा पैनकेक को खुरचने के बाद, इसे पोंछना ही काफी नहीं है। इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, कैलक्लाइंड किया जाना चाहिए, और फिर तेल से फिर से चिकना करना चाहिए। और, सबसे महत्वपूर्ण बात, यह विश्वास करना कि सब कुछ ठीक हो जाएगा!

नौसिखिए परिचारिकाएं पूछती हैं - पलटने पर पेनकेक्स क्यों फटते हैं? इस हार्दिक खाना बनाना रूसी व्यंजन, मुझे सही आकार चाहिए, लेकिन यह हमेशा कारगर नहीं होता है। चिंता न करें, आप खाना पकाने की प्रक्रिया में चीजों को ठीक कर सकते हैं, और कुछ तरकीबें और नियम आपको इस बारे में चिंता करने से रोकने में मदद करेंगे।

आइए एक तकनीकी मुद्दे से शुरू करें - फ्राइंग पैन। बेकिंग पैनकेक के लिए, भारी कच्चा लोहा आदर्श है। हर किसी के पास यह नहीं है, उच्चतम गुणवत्ता वाले विकल्पों में से एक विकल्प चुनें। यदि न केवल पेनकेक्स, बल्कि अन्य व्यंजन भी चयनित पैन से चिपके रहते हैं, तो यह बेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं है। एक प्रतिस्थापन खोजें।

दूसरा महत्वपूर्ण बिंदु- गर्मी। बेक करने से पहले, सेट करें अच्छी आगऔर एक सूखा फ्राइंग पैन गरम करें। दृष्टि से जांचें कि व्यंजन की सतह पर पानी की बूंदें नहीं हैं। यदि पैन पहले से गरम नहीं है, तो पैनकेक को पलटना कठिन है। यह एक कारण है कि पहला पैनकेक हमेशा ढेलेदार होता है।

तेल की जांच करें

एक गर्म पैन में एक चम्मच वनस्पति तेल डालें। आप कुछ व्यंजनों से पता लगा सकते हैं कि वे विभिन्न वसा, जैसे मार्जरीन या मक्खन का उपयोग करते हैं, लेकिन यह सही नहीं है। मक्खनतृप्ति के लिए तैयार पेनकेक्स में जोड़ा जाता है, लेकिन केवल वनस्पति तेल में बेक किया जाता है।

आटे में भी तेल होना चाहिए, आमतौर पर वे इसके बारे में व्यंजनों में लिखते हैं। इस पल को याद मत करो।

नुस्खा की जाँच करें

क्या करें यदि सब कुछ पैन के क्रम में है, यह गर्म है और पर्याप्त तेल है, लेकिन सभी समान, पेनकेक्स फटे हुए हैं जब पलटते हैं? फिर रेसिपी चेक करें। इसके अनेक कारण हैं।

कुछ अंडे

बैटर में एक अतिरिक्त अंडा डालें। यह बाकी सामग्री के लिए एक कड़ी के रूप में काम करेगा। यदि बाद के आटे - तरल - अंडे का अनुपात छोटा है, तो पेनकेक्स टूट जाएंगे। हालाँकि वहाँ है, लेकिन इसकी अपनी विशिष्टताएँ हैं।

थोड़ा आटा

आटे की एक छोटी मात्रा को जांचना सबसे आसान है: यदि आटा बहुत अधिक पानीदार है, तो बैच में पर्याप्त आटा नहीं है। पेनकेक्स के लिए आटा तरल होना चाहिए, लेकिन पानी नहीं, इसे फैलाना चाहिए, लेकिन डालना नहीं। अगर आप पानी पर पकाते हैं, तो इस्तेमाल करें। वह सबसे अच्छा है।

याद रखें कि प्रत्येक को जोड़ते समय अतिरिक्त सामग्रीएक सजातीय द्रव्यमान तक आटा अच्छी तरह से गूंधा जाता है। यदि आप बहुत अधिक आटा जोड़ते हैं, तो आपको एक अंडा जोड़ने की जरूरत है।

बहुत सारी चीनी

यदि आपने पहले ही सब कुछ चेक कर लिया है, और पैनकेक पैन से चिपक जाते हैं और फट जाते हैं, तो आपको क्या करना चाहिए? आटे में चीनी को चैक कीजिये. उसके साथ आमतौर पर दो समस्याएं होती हैं - वह बहुत अधिक है या वह खराब मिश्रित है। अंडे के साथ चीनी को अच्छी तरह मिलाने की कोशिश करें ताकि उसके पास संरचना में घुलने का समय हो। सुनिश्चित करें कि मिश्रण सम और एक समान हो।

बड़ी मात्रा में चीनी के लिए, यह नुस्खा का पालन करने के लिए पर्याप्त है। अधिक चीनी डालकर पेनकेक्स को मीठा बनाने की कोशिश न करें। यदि यह बहुत अधिक है, तो आटा की स्थिरता टूट जाएगी और पेनकेक्स सेंकना अधिक कठिन होगा। बेहतर है चीनी डालें या मीठा भराईतैयार पेनकेक्स में।

नुस्खा का सख्ती से पालन करें

पेनकेक्स बनाना आसान है, लेकिन अगर आप अनुसरण नहीं करते हैं सही क्रम, तो आप संगति को तोड़ सकते हैं। यह व्यर्थ नहीं है कि आटे में पानी, दूध या केफिर क्रमिक रूप से मिलाया जाता है। चरण दर चरण निर्देशों का पालन करें और आप ठीक हो जाएंगे। यह केफिर पेनकेक्स, व्यंजनों और के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

एक विस्तृत स्पैटुला का प्रयोग करें

अंत में, पेनकेक्स को सही बनाने के लिए, एक विस्तृत लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला लें। कुछ मामलों में, हाथ से मुड़ना सुविधाजनक होता है। यहां कई व्यक्तिगत बारीकियां हैं, इसलिए आपको बस इसकी आदत डालने की जरूरत है और पलटने की प्रक्रिया आसान हो जाएगी।

अब आप जानते हैं कि पलटने पर पेनकेक्स क्यों फटते हैं और आप अगली पाक कृति की तैयारी के दौरान समस्याओं से बच सकते हैं।

अनुभवी गृहिणियों को सलाह दी जाती है कि वे इस समस्या को हल करने के लिए घटक अवयवों के अनुपात के साथ प्रयोग करने का प्रयास करें, जिनमें मुख्य हैं आटा, दूध और अंडे।

आटा में विभिन्न स्वाद घटकों को जोड़ने का एक अन्य कारण हो सकता है। विशेष रूप से इस तथ्य में योगदान करते हैं कि कोको और वैनिलिन को पलटने पर पेनकेक्स फट जाते हैं।

और आखरी बात। पेनकेक्स बेक करने से पहले, यह आवश्यक है कि पका हुआ आटा थोड़ा खड़ा हो और आवश्यक चिपचिपाहट प्राप्त कर ले। इसे तुरंत पैन में डालने के लिए जल्दी करने की जरूरत नहीं है। इसे खड़े होने के लिए पर्याप्त कमरे का तापमानकम से कम 15 मिनट और उसके बाद ही खाना बनाना शुरू करें।

पेनकेक्स बनाने के नियम

ताकि आप इस सवाल से परेशान न हों कि पलटते समय पेनकेक्स क्यों फटे हैं, आपको कुछ नियमों का पालन करने और उन लोगों की सलाह सुनने की ज़रूरत है जो इस व्यंजन को महान बनाते हैं।

सबसे पहले, अंडे के बजाय जोड़ना अवांछनीय है अंडे का पाउडर. वह कुछ चीजें बदल सकता है। और केवल नुस्खा में उपयोग कर रहे हैं प्राकृतिक अंडे, आप ओपनवर्क किनारों के साथ पतले पैनकेक प्राप्त कर सकते हैं।

आटे में ज्यादा चीनी ना डालें। इसकी अधिक मात्रा से पेनकेक्स जल जाएंगे।

पैनकेक बैटर में कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए। यह एक व्हिस्क या कांटा के बजाय मिक्सर का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है। यह सलाह दी जाती है कि आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए छलनी से छान लें।

परीक्षण का आधार पानी या दूध है। आप केफिर या मट्ठा का उपयोग कर सकते हैं। इससे पेनकेक्स और भी स्वादिष्ट बनेंगे।

लेकिन ऐसे तरल पदार्थ या रस से पकवान के स्वाद में सुधार होने की संभावना नहीं है। कुछ, साधारण पानी के बजाय, मिनरल स्पार्कलिंग पानी का उपयोग करते हैं। इस मामले में, पेनकेक्स झरझरा और ओपनवर्क हैं।

आटे के प्रकार के लिए, एक नियम के रूप में, अधिकांश गृहिणियां उपयोग करती हैं गेहूं का आटाउच्चतम गुणवत्ता। लेकिन अन्य प्रकार के आटे से कम स्वादिष्ट और मूल पेनकेक्स नहीं बनाए जा सकते हैं - दलिया, एक प्रकार का अनाज, मक्का और अन्य।

पेनकेक्स कैसे भूनें ताकि वे फटे नहीं

तो, आटा तैयार है। एक महत्वपूर्ण प्रश्न - पेनकेक्स को किस पर तलना है?

आधुनिक फ्राइंग पैन नॉन - स्टिक कोटिंगइसके लिए बहुत उपयुक्त नहीं है। बेहतर कच्चे लोहे की कड़ाही, जिस पर पेनकेक्स लंबे समय से तले हुए हैं, अभी तक कुछ भी आविष्कार नहीं किया गया है। ऐसे पैन में, पेनकेक्स समान रूप से बेक होते हैं और कभी नहीं जलते हैं।

विशेष पैनकेक निर्माताओं का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है जो आपको एक ही समय में कई पेनकेक्स बेक करने की अनुमति देता है।

चिकने, हल्के, सुंदर और मुंह में पानी लाने वाले पैनकेक बेक करने की क्षमता अनुभव के साथ आती है। कुछ युवा गृहिणियां बिना किसी हिचकिचाहट के रिश्तेदारों को पेनकेक्स के लिए आमंत्रित कर सकती हैं: सबसे पहले वे बहुत भद्दे निकले। मैं यह पता लगाना चाहता हूं कि पैनकेक पैन से क्यों चिपके रहते हैं और फट जाते हैं। यह सीखना भी दिलचस्प है कि पैनकेक को कैसे जलाया नहीं जाता है, और आटे को रसीला और स्वादिष्ट बनाने के लिए उसमें क्या मिलाया जाता है।

नीचे हम यह समझाने की कोशिश करेंगे कि पेनकेक्स पकाते समय क्या समस्याएं होती हैं, और उन्हें रोकने और हल करने के तरीके के बारे में सिफारिशें दें।

पैनकेक तवे पर क्यों चिपकते हैं और फटते हैं

• अंडे की बचत।यदि आप पहली बार आटा गूंथ रहे हैं, तो आपको सामग्री की मात्रा के संबंध में सभी सिफारिशों का सख्ती से पालन करना चाहिए। इसलिए, यदि आप अंडे पर बचत करना चाहते हैं, तो पेनकेक्स पर्याप्त लोचदार नहीं होंगे। वे फटेंगे और पैन से चिपके रहेंगे, क्योंकि यह अंडे हैं जो आटे को लोच प्रदान करते हैं। हालाँकि, आप अभी भी इसे ठीक कर सकते हैं! आटे को और अधिक लचीला और घना बनाने के लिए, इसमें 1-2 और अंडे डालें और दें सजातीय स्थिरता.
• आटे की कमीयदि आटा बहुत कम है, तो आटा तरल हो जाता है, और जब आप उन्हें पलटने की कोशिश करते हैं तो इससे बने पेनकेक्स फट जाते हैं। बहुत पतले पैनकेक से (और बैटर से और क्या बनाया जा सकता है?), नमी तुरंत वाष्पित हो जाती है। पैन की सतह पर चिपकी हुई एक पतली और ढीली परत बनी हुई है।

  बैटर को गाढ़ा किया जा सकता है. इसमें मैदा डाल कर बहुत सावधानी से चलाइये, सारे गुठलियां तोड़ते हुये.

  और एक और टिप: हौसले से तैयार आटे से पेनकेक्स बेक करने के लिए जल्दी मत करो! इसे आधे घंटे के लिए ऐसे ही रहने दें ताकि मैदा से ग्लूटेन निकल जाए। इसके लिए धन्यवाद, आटा अधिक घना और चिपचिपा हो जाएगा, और पेनकेक्स सेंकना आसान हो जाएगा।

• तेल की कमी।आटा गूंथते समय, इसे वनस्पति तेल के साथ स्वाद दें। सबसे पहले, यह तैयार पेनकेक्स के स्वाद में सुधार करता है। दूसरे, तेल के लिए धन्यवाद, उन्हें आसानी से पलट दिया जाता है और हटा दिया जाता है।

  इसके अलावा, जिस पैन में आप पेनकेक्स सेंकना चाहते हैं, उसे तेल या लार्ड (अनसाल्टेड) ​​से चिकना किया जाना चाहिए। आप इसे पेपर टॉवल से कर सकते हैं। कृपया ध्यान दें कि केवल तल को लुब्रिकेट करने की आवश्यकता है! अतिरिक्त तेल से पेनकेक्स को फायदा नहीं होगा।

• बहुत अधिक चीनी और/या मसाले।पैनकेक के लिए आटा तैयार करते समय, मसाले के साथ न लें। वनीला, इलायची, काली मिर्च और अन्य विदेशी मसाले आटे को नाजुक बनाते हैं। वही "पाप" और दानेदार चीनी. इसलिए, यदि आप पेनकेक्स को मीठा बनाना चाहते हैं और असामान्य स्वाद, तैयार होने पर उन्हें शहद/सिरप/दालचीनी/वेनिला चीनी के साथ स्वाद दें। आटा जितना हो सके ताजा होना चाहिए।
• गलत पैन।पेनकेक्स एक मकर उत्पाद हैं। उनकी तैयारी के लिए कोई पैन उपयुक्त नहीं है। इस उद्देश्य के लिए, मोटी दीवार लेना सबसे अच्छा है कच्चा लोहा पैन, जिसका तल और दीवारें समान रूप से गर्म होंगी।

  यदि आप पतले पैनकेक पसंद करते हैं, तो आपको एक नॉन-स्टिक पैन लेना चाहिए। मुख्य बात यह है कि आपके पास विशेष रूप से पेनकेक्स के लिए अलग व्यंजन हैं। आप इसमें और कुछ भी फ्राई या बेक नहीं कर सकते हैं। तथ्य यह है कि जिन पैन में हम दैनिक उपयोग करते हैं, उनमें खरोंच या चिप्स समय-समय पर दिखाई देते हैं, और किसी भी यांत्रिक क्षति के कारण बेकिंग प्रक्रिया के दौरान पेनकेक्स फट जाते हैं।

  आधुनिक "स्मार्ट" के प्रेमियों के लिए रसोई उपकरणहम एक इलेक्ट्रिक क्रेप मेकर की सिफारिश कर सकते हैं। वह एक ही समय में कई पेनकेक्स बेक कर सकती है। यहां तक ​​​​कि एक अनुभवहीन परिचारिका भी इस इकाई के साथ सामना कर सकती है: यह वांछित मोड सेट करने के लिए पर्याप्त है, और क्रेप निर्माता खुद सब कुछ करेगा। "स्वचालित रूप से" पके हुए पेनकेक्स सुंदर और सुर्ख निकलते हैं।

आपके पेनकेक्स "दादी की तरह" बाहर आने के लिए, उन्हें सभी नियमों के अनुसार बेक किया जाना चाहिए। बिल्कुल कैसे? - हम आपको अभी बताएंगे।

• आटा गूँथते समय ध्यान रहे कि उसका रंग एक समान हो और एक समान हो। गांठ को बनने से रोकने के लिए सबसे पहले मैदा में थोड़ी सी केफिर या दूध मिला लें। यदि आवश्यक हो तो तरल पदार्थ जोड़ें।
• पैन को अच्छी तरह गर्म करें और जल्दी से तेल से ब्रश करें। उसके बाद ही आप उस पर डाल सकते हैं पैनकेक आटा.
• बैटर को पूरे पैन में समान रूप से फैलाने के लिए (यानी चिकने किनारों के साथ एक गोल पैनकेक बनाएं), पैन को अलग-अलग दिशाओं में झुकाएं।
• आग मध्यम होनी चाहिए।
• पेनकेक्स को पलटने के लिए लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करें। पैनकेक के किनारों को पहले पकड़ लें, फिर पलट दें। पेशेवरों ने पैनकेक को पैन में फेंक कर फ्लिप किया। आप इस ट्रिक को तभी दोहरा पाएंगे जब आटा पर्याप्त गाढ़ा हो।
• यदि आप बहुत पतले पैनकेक को फ्लिप नहीं कर सकते हैं, तो पैन को स्टोव की सतह पर लंबवत झुकाएं। पैनकेक आसानी से निकल जाएगा।
• ध्यान रहे कि पैन ज्यादा गर्म न हो वरना पैनकेक जल जाएंगे। ऐसा माना जाता है कि पैनकेक आधे मिनट में पूरी तरह से बेक हो जाता है। वास्तव में, खाना पकाने का समय आटे की मोटाई और पैन के तापमान पर निर्भर करता है। वह क्षण जब आपको पैनकेक को चालू करने की आवश्यकता होती है, केवल अनुभवजन्य रूप से निर्धारित किया जा सकता है। यदि आप देखते हैं कि आटे की सतह पर छोटे बुलबुले बनने लगे हैं, और पैनकेक किनारों के चारों ओर भूरा होने लगा है, तो बेझिझक इसे पलट दें।

अब आप जानते हैं कि पेनकेक्स क्यों फटे हैं और इससे कैसे बचा जाए। इसके लिए एक अलग फ्राइंग पैन और एक लकड़ी का स्पैटुला लें, खोजें उपयुक्त नुस्खाऔर अपने कौशल का सम्मान करना शुरू करें। पेशेवरों की सिफारिशों की उपेक्षा न करें, उत्पादों को न बचाएं (के लिए पैनकेक आटाइतना अधिक नहीं चाहिए), आटा सही ढंग से गूंध लें, पैन को ज़्यादा गरम न करें और तेल का उपयोग करना सुनिश्चित करें। कुछ समय बाद, आपको आश्चर्य होगा कि स्वादिष्ट सेंकना कितना आसान है और सुंदर पेनकेक्स, जो एक धमाके के साथ अलग हो जाते हैं।

सफल प्रयोग!

हम में से कौन एक सुनहरा क्रस्ट के साथ ताजा बेक्ड स्वादिष्ट पेनकेक्स पसंद नहीं करता है, जो अकेले उनकी सुगंध के साथ, हमारे सभी को उत्साहित कर सकता है स्वाद कलिकाएं? इस तरह की विनम्रता को तैयार करने के लिए बहुत समय की आवश्यकता नहीं होती है, और परिणाम वास्तव में सबसे तेज और मज़ेदार पेटू की जरूरतों को भी पूरा करेगा।

लेकिन क्या होगा अगर, सुंदर गोल सूरज के बजाय, हम तवे पर चिपके हुए आटे को देखते हैं, जो निश्चित रूप से भूख नहीं लगाता है, लेकिन केवल परिचारिका और गृहिणी दोनों का मूड खराब करता है? पलटने पर पेनकेक्स क्यों फटते हैं और कुख्यात पैनकेक "गांठ" के बारे में प्रसिद्ध कहावत है, वास्तव में न केवल एक कल्पना है, बल्कि एक वास्तविक वास्तविकता है - यह लेख इन और अन्य सवालों के विस्तृत उत्तर देगा।

यदि न केवल पहला पैनकेक, बल्कि लगभग आधा, "ढेलेदार" निकला, इस मामले में पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया केवल परेशान और परेशान करने लगती है, और किए गए पाक कार्य से सकारात्मक भावनाएं नहीं लाती है।

परिचारिका असंतुष्ट और परेशान रहती है, और रिश्तेदार और दोस्त, किसी की निंदा न करने के लिए, अनुचित तरीके से तैयार किए गए पकवान को चबाते हैं और लापरवाह रसोइया को संदिग्ध प्रशंसा के साथ आराम देते हैं। इस तरह के उपद्रव से बचने के लिए, हम आपको बताएंगे कि पेनकेक्स में क्या जोड़ना है ताकि वे फटे नहीं और उनकी उचित तैयारी की सूक्ष्मताएं क्या हैं।

फ्राइंग पैन चुनना

मार्केटिंग ट्रिक्स एक धमाके के साथ काम करती हैं, इसलिए निर्माता सफलता की गारंटी देते हैं यदि आप एक विशेष पैनकेक निर्माता खरीदते हैं जो विशेष रूप से पेनकेक्स बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। वास्तव में, केवल दो धातुएं हैं जो आटे को चिपकने और जलने से रोकती हैं। इनमें अच्छे पुराने कच्चा लोहा और एल्यूमीनियम शामिल हैं। इसलिए, एल्यूमीनियम या कच्चा लोहा से बना कोई भी पैन उसे सौंपे गए कार्य का पूरी तरह से सामना करेगा।

पूरा रहस्य इस तथ्य में निहित है कि कई खाना पकाने के बाद, उत्पाद की सतह पर एक पतली वसायुक्त फिल्म बनती है, जिसकी बदौलत पैनकेक तलते समय फटते नहीं हैं। वही फिल्म पैन में जंग के गठन को रोकती है, जिससे इसकी रक्षा होती है और इस कुकवेयर के जीवन का विस्तार होता है।

इसके बावजूद
तथ्य यह है कि खाना पकाने के बाद भी आप उत्पाद को धोने के लिए उजागर करते हैं, एक सफाई के बाद वसायुक्त फिल्म पूरी तरह से नहीं धुल जाएगी, इसलिए अगली बार आटा पलटने पर चिपकना और फाड़ना नहीं होगा। इस प्रकार, एक नए पैन में पकवान पकाने की सभी घटनाओं और विफलताओं को समझाया गया है।

यह सिर्फ इतना है कि उत्पाद के पास अभी तक "इसकी आदत डालने" का समय नहीं है, और इसीलिए आपको पेनकेक्स नहीं मिलते हैं, हालांकि आटा सही ढंग से पकाया जाता है और सभी सामग्री सही मात्रा में डाली जाती है।

सही आटा

यदि फ्राइंग के दौरान पेनकेक्स फटे हुए हैं, तो यह इंगित करता है कि कहीं आपने गलती की है, और पकवान के लिए नुस्खा सभी नियमों के अनुसार नहीं किया गया था।

आटे की कमी से बैटर बनेगा। बढ़ते पैनकेक परत से निकलने वाली नमी का तेजी से वाष्पीकरण इसे कम लोचदार और लचीला बनाता है। नतीजतन, तलने की प्रक्रिया में केक के पास पलटने पर फाड़ने के अलावा कोई विकल्प नहीं होता है। इसलिए, आटे को उतना ही डालना चाहिए जितना कि नुस्खा में बताया गया है। यह महत्वपूर्ण बारीकियां, जिसकी उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए।

अंडों का गलत अनुपात

अंडे की कमी पैनकेक के तवे से चिपके रहने और बाद में फटने का एक अन्य लोकप्रिय कारण है। अंडे "पाक सीमेंट" की भूमिका निभाते हैं जो सभी अवयवों को एक साथ रखता है। हालांकि, ऐसे व्यंजन हैं जिनमें अंडे कम मात्रा में होते हैं या बस अनुपस्थित होते हैं। इसका एक उदाहरण केफिर आधारित पैनकेक आटा होगा। पर ये मामलाआटा उबलते पानी से पीसा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह एक लोचदार संरचना प्राप्त करता है। इस मामले में, पैनकेक को मोड़ना मुश्किल नहीं है।

अतिरिक्त चीनी

यदि आटे में अत्यधिक मात्रा में चीनी मिला दी जाती है, तो पेनकेक्स सबसे अच्छे तरीके से व्यवहार नहीं करते हैं। पहली बेकिंग के दौरान, "कारमेल प्रभाव" होगा जब पैनकेक का निचला भाग जलता है और पैन की सतह पर चिपक जाता है। कंडेंस्ड मिल्क, पाउडर चीनी, जैम या शहद का उपयोग करके मीठे पैनकेक के प्रशंसक उन्हें मीठा कर सकते हैं।

मसाले (दालचीनी, वेनिला, काली मिर्च, इलायची, आदि) भी आटे की संरचना को नाजुक बनाते हैं। यदि आप उनमें बहुत अधिक मात्रा में डालते हैं तो पेनकेक्स अच्छी तरह से पलट नहीं जाते हैं। पकवान देना चाहते हैं अनोखा स्वादअधिक मात्रा में मसालों का प्रयोग न करें।

सोडा का प्रभाव

उन गृहिणियों के लिए कई तरह की परेशानियां खड़ी हो सकती हैं जो पैनकेक मिश्रण में बहुत अधिक सोडा मिलाते हैं। यह कैसे प्रभावित करेगा दिखावटपेनकेक्स, और उन पर स्वाद गुण. तथ्य यह है कि सोडा उत्पाद की संरचना को ढीला बनाता है, जबकि इसकी अधिकता आटे की चिपचिपाहट को नष्ट करने में योगदान करती है। नतीजतन, यह संभावना नहीं है कि पूरे ओपनवर्क पैनकेक प्राप्त करना संभव होगा। स्वाद के लिए, अत्यधिक मात्रा में सोडा डिश को एक अप्रिय कड़वा स्वाद देगा।

तेल प्रभाव

वनस्पति तेल है अद्वितीय घटकपैनकेक आटा में शामिल। आखिरकार, अक्सर ऐसा होता है कि यह वह है जो स्थिति को बचा सकता है। वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच पैनकेक और पैन की सतह के बीच वसा की एक अतिरिक्त गेंद बनाने, आटा को नरम करने में मदद करेंगे। उसी समय पेनकेक्स अच्छी तरह से हटा दिए जाते हैं और फटे नहीं होते हैं।

बरतन

मुख्य कारणों में से एक है कि पैनकेक फटा हुआ है, बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला बर्तन है। आज, कई गृहिणियां प्रसिद्ध निर्माताओं से नॉन-स्टिक कोटिंग जैसे "टेपरवर" के साथ फ्राइंग पैन पसंद करती हैं। इस तरह के व्यंजन शुरुआती लोगों के लिए भी उपयुक्त हैं, क्योंकि पलटने पर पेनकेक्स के फटने की संभावना न्यूनतम है। बेकिंग प्रक्रिया की शुरुआत में, वनस्पति तेल की कुछ बूंदों को पैन की गर्म सतह पर गिराने के लिए पर्याप्त है, जो न केवल केक को हटाने की सुविधा प्रदान करेगा, बल्कि इसे और अधिक सुगंधित और आकर्षक बना देगा।

हालांकि, हमारी मां और दादी की कास्ट आयरन या एल्यूमीनियम सूची की उपेक्षा न करें। हम में से कई लोगों ने नोट किया है कि बहुत स्वादिष्ट सुर्ख और मुंह में पानी लाने वाले पैनकेक नॉन-डिस्क्रिप्ट कास्ट आयरन पर प्राप्त किए जाते हैं। ऐसे पैन में पैनकेक तलने का रहस्य सामग्री की झरझरा संरचना में निहित है। यह एक तेल की परत के निर्माण में योगदान देता है, जिससे एक सुर्ख केक को निकालना आसान हो जाता है। आदर्श विकल्पबेकिंग पैनकेक के लिए, कम पक्षों वाला एक फ्राइंग पैन और एक आरामदायक हैंडल माना जाता है।

बेकिंग पैनकेक के लिए एक अलग फ्राइंग पैन रखने की सलाह दी जाती है, जिसके लिए विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है। तलने के अंत में, कच्चा लोहा के बर्तनों को धोने की आवश्यकता नहीं होती है। इसमें थोड़ा सा तेल और एक दो बड़े चम्मच नमक डालना काफी है। मध्यम आंच पर कई मिनट तक मिश्रण को शांत करने के बाद, इसे हटा देना चाहिए। उसके बाद, एक नरम, साफ कपड़े या नैपकिन के साथ पैन की सतह को ध्यान से पोंछ लें, जिससे आप एक पतली तेल की गेंद को बचा सकते हैं।

हम सही से बेक करते हैं

अगर पैनकेक फट जाए तो क्या करें? इस प्रक्रिया में, सही बेकिंग विधि का पालन करना भी महत्वपूर्ण है। पैनकेक बैच बनाने के बाद, तलना शुरू करने के लिए जल्दी मत करो। यह पैनकेक बनाने की प्रक्रिया में आम गलतियों में से एक है। गूंथे हुए आटे को कम से कम 30 मिनट के लिए आराम करना चाहिए। इस दौरान मैदा हाइलाइट करेगा अधिकतम राशिलस, जो एक घने और लोचदार पैनकेक की गारंटी देता है।

1. नुस्खा से चिपके रहने की कोशिश करें। यदि परीक्षण में किसी भी घटक की कमी है या, इसके विपरीत, अधिक मात्रा में, सामग्री के अनुपात को अनुशंसित एक में लाएं।
2. आटा गूंथने के नियमों का पालन करने में विफलता भी पेनकेक्स बनाने की प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। केवल छने हुए आटे का उपयोग करना आवश्यक है, जिसे छोटे भागों में आटे में डालना चाहिए। पैनकेक मिश्रण को व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें। यह महत्वपूर्ण है कि इसमें एक समान स्थिरता हो।
3. आटा गूंथने के लिए अंडे की जगह अंडे के पाउडर का इस्तेमाल करना उचित नहीं है। यह न केवल पकवान की उपस्थिति खराब कर सकता है, बल्कि इसका स्वाद भी खराब कर सकता है।
4. मोड़ते समय आटे को फटने से बचाने के लिए, इसे बेक करने के लिए सही व्यंजन चुनना आवश्यक है। यह अच्छा है अगर इस उद्देश्य के लिए एक व्यक्तिगत फ्राइंग पैन आवंटित किया जाता है, जिसका उपयोग अन्य उत्पादों को तलने के लिए नहीं किया जाएगा।
5. आटे को तेल, ग्रीस या चरबी के साथ एक गर्म और चिकनाई वाली सतह पर डालना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आधे कच्चे आलू का उपयोग करना सुविधाजनक है, जिसे एक कांटा पर काटा जाना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो आलू को तेल में डुबोकर पैन को चिकना कर लें।
6. यदि पहला पैनकेक असफल होता है, तो इसे पैन से हटा दें और सतह को ध्यान से साफ करें। फिर बर्तनों को अच्छी तरह गर्म करें, और तेल से ग्रीस करना सुनिश्चित करें।
7. सेंकना पतली पेनकेक्समध्यम आंच पर बेहतर, खमीर आटा के लिए कम गर्मी का उपयोग करना बेहतर होता है।
8. पैनकेक बनने के बाद पलट दें सुनहरा भूराकिनारे पर। यदि यह पहले किया जाता है, तो आप निश्चित रूप से केक की अखंडता को नुकसान पहुंचाएंगे।

पेनकेक्स कैसे भूनें (वीडियो)

पनीर के साथ पेनकेक्स: पकाते समय फाड़ें (वीडियो)

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ध्यान दें, केवल आज!

पेनकेक्स क्यों फटते हैं और पैन से चिपक जाते हैं? इस प्रश्न का उत्तर लगभग किसी भी नौसिखिए परिचारिका द्वारा पाया जाता है। अद्भुत और नमकीन पेनकेक्स पकाना व्यावहारिक रूप से एक कला है। लेकिन आप इसे बहुत जल्दी पकड़ सकते हैं। इस व्यंजन के निर्माण के लिए केवल कुछ मूलभूत नियमों को समझना आवश्यक है। विशेष रूप से, हम इस लेख में उनके बारे में बात कर रहे हैं।

यहां दी गई जानकारी का अध्ययन करने के बाद, कोई भी परिचारिका उन समस्याओं के लिए आवश्यक शर्तें सीखेगी जो राज्य रूसी पकवान - पेनकेक्स पकाते समय उत्पन्न होती हैं।

कारण # 1: पर्याप्त अंडे नहीं

पेनकेक्स क्यों फट रहे हैं? हो सकता है कि आटा तैयार करते समय नुस्खा टूट गया हो? इसे गूंधते समय, आपको विवरण का सख्ती से पालन करना चाहिए। आमतौर पर, आटे में ज्यादा अंडे न होने पर पेनकेक्स चिपक जाते हैं और फट जाते हैं। प्रोटीन और जर्दी अन्य सभी अवयवों की जोड़ने वाली कड़ी है। इन अवयवों की कमी इस तथ्य की ओर ले जाती है कि आटा की संरचना और घनत्व का उल्लंघन होता है। ऐसे वर्कपीस को बचाना संभव है। आटे में 1-2 अंडे डालें। परिणामी द्रव्यमान को हिलाएं और इसमें थोड़ा सा आटा मिलाएं। सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिला लें। आटा एक सजातीय मिश्रण होना चाहिए।

कारण संख्या 2: आटे की लापता मात्रा

पलटने पर पेनकेक्स फटने का कारण बैच में आटे की कमी हो सकती है। एक गर्म फ्राइंग पैन में बहुत पानी वाला आटा जल्दी से नमी खो देता है। यह बहुत पतला और झरझरा केक छोड़ता है। इसे पलटना बहुत मुश्किल है, और कभी-कभी यह बिल्कुल अवास्तविक होता है। अगर आपके आटे में यह समस्या हो रही है, तो इसमें थोड़ा सा मैदा डालकर तब तक मिलाते रहें जब तक कि सारी गांठे टूट न जाए।

पेनकेक्स के लिए आटा बनाने के बाद, इसे तुरंत बेक करने में जल्दबाजी न करें। वर्कपीस को आधे घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें। इस अवधि के दौरान, आटा ग्लूटेन को छोड़ देगा, जिससे आटा संरचना सघन हो जाएगी।

कारण #3: वसा की कमी

गूंदने के दौरान आटे में दो चम्मच वनस्पति तेल अवश्य डालें, क्योंकि पैनकेक फटने के लिए आटे में वसा की कमी एक पूर्वापेक्षा हो सकती है। इससे डिश के स्वाद को ही फायदा होगा। और केक खुद ही पलट जाएंगे और पैन के नीचे से निकाल दिए जाएंगे।

इसके अलावा, मोल्ड को वसा के साथ ही चिकनाई करने की सिफारिश की जाती है। यह अनसाल्टेड के टुकड़े के साथ किया जा सकता है चरबीया कोई वनस्पति तेल। लेकिन बाद के साथ, मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है। वसा, एक संकीर्ण परत, केवल पैन के नीचे ही ग्रीस की जानी चाहिए। तेल में डूबा हुआ रुमाल या ब्रश से ऐसा करना आरामदायक होता है।

कारण संख्या 4: अतिरिक्त चीनी या मसाले

पैनकेक का आटा बनाते समय कोशिश करें कि उसमें ज्यादा मसाले न हों। वनीला शकर, काली मिर्च, धनिया और अन्य मसाले इसकी ताकत बदलते हैं। नतीजतन, पतले पेनकेक्स जलेंगे और फटेंगे। और यहां तक ​​​​कि आटे की संरचना में सबसे साधारण दानेदार चीनी केक की अखंडता का उल्लंघन करने के लिए एक शर्त के रूप में काम कर सकती है। इसलिए इसे कम से कम रखना चाहिए। पैनकेक को पकाने के बाद जैम या शहद से अभिषेक करके अतिरिक्त मिठास दी जा सकती है।

कारण #5: खराब फ्राइंग पैन

ताकि एक प्राचीन रूसी व्यंजन पकाने की प्रक्रिया आपको आनंदित करे, यह चुनना महत्वपूर्ण है दायां पैन. मानक में, यह धातु होना चाहिए। इस रूप की दीवारें और तल काफी मोटी हैं, जो आटा की एक समान बेकिंग में योगदान देता है। बनाने के लिए भी उपलब्ध है पतले केकआधुनिक नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करें। अनुभवी रसोइया इस व्यंजन को पकाने के लिए अलग-अलग व्यंजन रखने की सलाह देते हैं, दूसरे शब्दों में, यह केवल पेनकेक्स के लिए होना चाहिए, क्योंकि जिन रूपों में मांस, मछली और सब्जियां तली जाती हैं, उनमें छोटे खरोंच और निशान हो सकते हैं। एक असमान तल की सतह भी एक कारण हो सकती है कि पकाते समय पेनकेक्स फट जाते हैं।

इलेक्ट्रिक पैनकेक निर्माता के रूप में ऐसी आधुनिक इकाई ने खुद को पूरी तरह साबित कर दिया है। यह लाभदायक है कि यह एक साथ कई पतले पेनकेक्स बेक कर सकता है। तापमान मोड प्रोग्राम, एनोटेशन के अनुसार सेट किया गया है, परिचारिका को यह चिंता न करने की अनुमति देता है कि पेनकेक्स जलेंगे या बेक नहीं होंगे। यहां तक ​​​​कि एक इलेक्ट्रॉनिक पैनकेक निर्माता के रूप में इस तरह के एक सहायक की मदद से एक नौसिखिया रसोइया सुर्ख और नमकीन केक पकाने में सक्षम होगा।

पेनकेक्स को सही ढंग से सेंकना सीखना। शुरुआती के लिए टिप्स

पेनकेक्स क्यों फटे हैं, इसके लिए आप पहले ही मुख्य पूर्वापेक्षाएँ सीख चुके हैं। आगे, हम इस व्यंजन की बेकिंग प्रक्रिया के नियमों के बारे में बात करेंगे। यदि आप नीचे बताए गए सभी नियमों का पालन करते हैं, तो आपको पतले केक बनाने में समस्या नहीं होगी।

• हम एनोटेशन के अनुसार सही ढंग से आटा गूंधते हैं, हम माल की संख्या डालते हैं। जो नुस्खा में इंगित किया गया है।
• एक समान रंग और एक समान स्थिरता प्राप्त होने तक आटा गूंध लें। गांठ न बनाने के लिए, आपको पहले आटे को थोड़ी मात्रा में पानी (दूध, पानी, केफिर) के साथ मिलाना चाहिए, और फिर और मिलाना चाहिए।
• पैन में आटा डालने से पहले, इसे गरम किया जाना चाहिए, और फिर ग्रीस करना चाहिए।
• मध्यम गर्मी पर पेनकेक्स सेंकना करने की सिफारिश की जाती है।
• केक को एक स्पैटुला के साथ स्पिन करें, पहले किनारों को एक सर्कल में उठाएं।

तलते समय पेनकेक्स क्यों फटते हैं? अब यह मुद्दा प्रासंगिक नहीं रह गया है। इस डिश को बनाने के सारे राज आप समझ गए होंगे।

संपर्क में

व्यंजनों में फोटो में हम अक्सर पतला देखते हैं ओपनवर्क पेनकेक्सएक सुंदर चिकनी सतह के साथ, लेकिन हम हमेशा एक जैसे घर पाने में सक्षम नहीं होते हैं। ऐसा लगता है कि सब कुछ वर्णित नुस्खा के अनुसार किया गया था, लेकिन बेकिंग से काम नहीं चला; यह समझने के लिए कि केफिर पर पेनकेक्स क्यों फटे हैं - आइए हमारे लेख में प्रयास करें। वास्तव में, घर के बने पेनकेक्स को सफलतापूर्वक बनाने के रहस्य सरल हैं और वे सबसे आम पाक क्रियाओं में निहित हैं।

कई लोगों को इस तथ्य का सामना करना पड़ता है कि केफिर पेनकेक्स पैन से चिपके रहते हैं, और जब आप उन्हें एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाते हैं तो वे फटने लगते हैं। हर परिचारिका इस घटना का कारण नहीं समझ सकती है।

इसलिए, इससे पहले कि हम यह समझें कि पेनकेक्स फटे होने पर क्या करना चाहिए, उन कारकों पर विचार करें जो इसके कारण हो सकते हैं:

1. अंडे या आटे की कमी, या कभी-कभी दोनों की कमी।
2. आटे में वनस्पति तेल और चीनी की अधिकता।
3. परीक्षण सानना अनुक्रम का उल्लंघन।
4. बेकिंग पैनकेक के लिए अपर्याप्त रूप से अच्छी तरह से गरम किया हुआ पैन।

ऊपर 4 मुख्य कारक हैं जो इस तथ्य को जन्म दे सकते हैं कि आपका पसंदीदा केफिर पेनकेक्स टूट जाएगा। और अब और क्या करना है अगर केफिर पर पेनकेक्स अलग हो जाते हैं।

यदि आटा गूंथने की तकनीक का उल्लंघन किया जाता है, तो आपका बेकिंग केवल विफलता के लिए बर्बाद है।

ऐसा होने से रोकने के लिए - चिपके रहें क्लासिक नुस्खाकेफिर पर पेनकेक्स पकाना:

• हम बांटते हैं मुर्गी के अंडेगोरे और जर्दी के लिए;
• चीनी के साथ यॉल्क्स पीसें, गोरों को नमक के साथ मिक्सर से हराएं;
• केफिर में मिश्रित अंडे का द्रव्यमान डालें;
• अंडे और दूध के मिश्रण में मैदा डालें। याद रखें - आटे को छानना चाहिए, ताकि उसे ऑक्सीजन मिले, और बेकिंग अधिक हवादार हो जाएगी;
• उसके बाद, केफिर में त्वरित सोडा जोड़ें (केफिर के मामले में, सोडा बुझाने के लिए जरूरी नहीं है), थोड़ा सा वनस्पति तेल;
• आटे को 15 मिनिट के लिये पकने दीजिये, ताकि ग्लूटेन को उसमें दिखने के लिये समय मिल जाये. यह लगभग 100% गारंटी प्रदान करेगा कि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान पेनकेक्स नहीं फटेंगे।

सामग्री का सही अनुपात

केफिर पर अपने पसंदीदा पेनकेक्स तैयार करने के लिए, अन्य गृहिणियों द्वारा सिद्ध व्यंजनों को लेने का प्रयास करें। यह महत्वपूर्ण है कि नुस्खा में सामग्री का अनुपात सही हो, क्योंकि कुछ उत्पादों की कमी या अधिकता से घर में पके हुए पेनकेक्स टूट सकते हैं।

उदाहरण के लिए, यदि आटे में पर्याप्त आटा या अंडे नहीं हैं, तो यह सही मात्रा में चिपचिपा और चिपचिपा नहीं होगा, जिसका अर्थ है कि पैनकेक पैन में तलते समय अलग हो जाएंगे। इससे बचने के लिए, आटे में इन उत्पादों की लापता मात्रा डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, और बेक करना शुरू करें।

पैनकेक बैटर में चीनी और वनस्पति तेल जैसे कुछ अवयवों की अधिकता के लिए भी यही होता है।

बहुत अधिक चीनी पेनकेक्स को सख्त और भंगुर बना देती है, और बहुत अधिक तेल से बेक होने पर पैनकेक का आटा फट जाता है।

ऐसे मामलों में, आप एक के साथ स्थिति को ठीक कर सकते हैं सरल तरीके से- बहुत ज्यादा मीठे/मक्खन वाले आटे में पानी या दूध (थोड़ी मात्रा में) डालें.

पैनकेक पैन

ताकि केफिर पर पेनकेक्स पैन से चिपके नहीं और, तदनुसार, फाड़ें नहीं, खाना पकाने के लिए कच्चा लोहा पैन का उपयोग करें। तलने से पहले, पैन को सीमा तक गरम किया जाना चाहिए, और फिर तल को थोड़ी मात्रा में सब्जी या पिघला हुआ मक्खन से चिकना करें।

पेनकेक्स के लिए सही पैन कैसे चुनें और इसे किस आग पर रखें, आप हमारे अलग-अलग लेखों में पढ़ सकते हैं।

कड़ाही में तेल डालना जरूरी नहीं है, आटा लगाने से पहले तली को थोड़ा-थोड़ा करके चिकना कर लें, यह काफी होगा। निम्नलिखित लिंक पर और पढ़ें।

यदि, फिर भी, पेनकेक्स जलते हैं और फटते हैं, तो आप उपयोग कर सकते हैं गुप्त तरीके से अनुभवी गृहिणियां: पैन को चरबी के टुकड़े से चिकना कर लें या पैन के तल पर थोड़ा सा नमक डालें। उसके बाद, केफिर पर आपके पेनकेक्स घर का पकवाननहीं फाड़ेगा।

यही सब रहस्य है कि केफिर पर पेनकेक्स क्यों फटे हैं। ऐसे मामलों में क्या करना है, अब आप जानते हैं। छड़ी सरल सिफारिशें, और सिद्ध व्यंजनों का भी उपयोग करें - और फिर आपकी पेस्ट्री हमेशा परिपूर्ण रहेंगी।

हमारी साइट के शेफ से पैनकेक आटा के लिए दो वीडियो रेसिपी

पोवारेनोक में कई सिद्ध पैनकेक रेसिपी हैं जो आप वीडियो या हमारी वेबसाइट पर पा सकते हैं।

हैप्पी कुकिंग!