जर्दी पर घर का बना मेयोनेज़। स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी। घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाएं: आसान व्यंजनों, फोटो, सिफारिशें
मेयोनेज़ रसोई में एक अनिवार्य सॉस है, जिसने सलाद, स्नैक्स, सैंडविच की तैयारी में अपना सही स्थान पाया है। इसे केवल स्वाद बढ़ाने के लिए गर्म व्यंजनों में जोड़ा जाता है। सॉस की कई किस्मों का उत्पादन किया जाता है खाद्य उद्योगएडिटिव्स और घटकों के साथ: नींबू के रस, बटेर अंडे, सरसों के साथ, दुबला मेयोनेज़. लेकिन इससे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक कुछ भी नहीं है घर का बना मेयोनेज़. यह चटनी घर पर बनाई जा सकती है विभिन्न तरीकेपरिवार के सदस्यों की स्वाद वरीयताओं के अनुसार सामग्री के साथ।
घर पर मेयोनेज़ बनाने की सबसे बड़ी तरकीब है सामग्री को मिलाने का क्रम और उचित व्हिपिंग. आखिरकार, वांछित घनत्व, कोमलता और एकरूपता प्राप्त करना आवश्यक है। और स्वाद किसी से पीछे नहीं है।
चलो गौर करते हैं विभिन्न व्यंजनघर का बना मेयोनेज़ बनाना।
ईधन क्लासिक सलादस्वादिष्ट ताजा मेयोनेज़बेहतर क्या हो सकता था? और सबसे अच्छा मेयोनेज़ घर का बना मेयोनेज़ है। ताजा, शुद्ध, सुरक्षित और व्यक्तिगत रूप से परीक्षण की गई सामग्री से। आप प्रत्येक चरण को स्वयं नियंत्रित करेंगे और सॉस को ठीक वैसे ही तैयार करेंगे जैसे आप इसे खाना चाहते हैं।
क्लासिक मेयोनेज़ चिकन अंडे से थोड़ा सरसों के साथ बनाया जाता है और थोड़ा सा खट्टापन के लिए सिरका जोड़ा जाता है। यह वह स्वाद है जिसे हम सबसे ज्यादा पसंद करते हैं। यदि आप स्टोर से खरीदे गए मेयोनेज़ की संरचना को पढ़ते हैं, तो रसायनों को घटाकर, ये ऐसी सामग्रियां हैं जो बनी रहेंगी।
आपको चाहिये होगा:
- वनस्पति तेल - 500 मिलीलीटर;
- अंडा - 2 पीसी;
- सरसों - 1 चम्मच;
- सेब साइडर सिरका - 2 बड़े चम्मच;
- चीनी - 2 चम्मच;
- नमक - 1/2 छोटा चम्मच।
खाना बनाना:
मेयोनेज़ बनाना शुरू करने के लिए, आपको थोड़ी तैयारी करनी होगी। रेफ्रिजरेटर से सभी सामग्री निकालें और उन्हें गर्म होने दें कमरे का तापमान. यह बेहतर व्हिपिंग के लिए आवश्यक है।
एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिश्रण करना शुरू करें। आप एक पारंपरिक मिक्सर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक ब्लेंडर आपको मिक्सर की तुलना में मोटा और सघन फोम को हरा देता है। मोटी शराबी झाग तक मारो।
एक अलग कंटेनर में सही मात्रा में डाला गया वनस्पति तेल, भविष्य के मेयोनेज़ में एक पतली धारा में डालना शुरू करें। इस दौरान ब्लेंडर चालू रखें और लगातार चलाते रहें।
इस समय के दौरान, सॉस गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा, क्योंकि वनस्पति तेल अंडे की तरह धड़कता है और नरम और भुलक्कड़ इमल्शन में बदल जाता है। सॉस अपने आवश्यक गुणों को लेना शुरू कर देता है।
जैसे ही होममेड मेयोनेज़ वांछित घनत्व तक पहुँच गया है, धड़कना बंद कर दें। अब आपको इसे एक तंग ढक्कन के साथ एक सुविधाजनक ग्लास डिश में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, एक जार। और फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें। सचमुच आधे घंटे में, घर का बना मेयोनेज़ उपयोग के लिए तैयार है। सलाद तैयार करें, सैंडविच पर फैलाएं, इसे अपनी पसंद के अनुसार इस्तेमाल करें।
याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि होममेड मेयोनेज़ को 5-7 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जाता है। जिन विकल्पों को सरसों के साथ या बिना अंडे के पकाया जाता है, उनमें थोड़ा अधिक समय लगता है।
क्लासिक मेयोनेज़, बचपन से स्वाद, धातु के ढक्कन के साथ कांच के जार में, आप घर पर पका सकते हैं अपने ही हाथों से, इस स्वाद को याद रखें और अपने प्रियजनों को अद्भुत घर की बनी चटनी के साथ ऐपेटाइज़र और सलाद खिलाएं।
इसमें लगेगा :
- अंडे - 2 टुकड़े,
- टेबल सिरका 9% घोल - 2 बड़े चम्मच,
- चीनी - 1 चम्मच,
- नमक - ½ छोटा चम्मच।
खाना बनाना:
अंडे और मक्खन कमरे के तापमान पर होने चाहिए, फिर मेयोनेज़ को फेंटने की प्रक्रिया जल्दी चलेगी। मेयोनेज़ के लिए, केवल जर्दी लें।
निम्नलिखित में से किसी एक तरीके से यॉल्क्स को गोरों से अलग करें:
- अंडे को आधा में तोड़ें, अंडे को खोल के एक आधे हिस्से से दूसरे में डालें, सारा प्रोटीन डालें और जर्दी को खोल में छोड़ दें;
- अंडे के दोनों सिरों पर चाकू की नोक से छेद करें, चौड़े सिरे से सफेदी निकाल दें, बची हुई जर्दी को ब्लेंडर ग्लास में डालें।
योलक्स में जोड़ें दानेदार चीनी, नमक और मध्यम गति पर एक पनडुब्बी ब्लेंडर के साथ झागदार तक हरा दें, जर्दी को हराते रहें, धीरे-धीरे भागों में तेल डालें। जब आपको सॉस का एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान मिल जाए, तो अंत में सिरका डालें, फिर से मिलाएँ।
अंत में, मेयोनेज़ आज़माएं, और स्वाद के लिए मसाले डालें।
एवोकाडो - विदेशी फल, जिसमें विटामिन होते हैं: ए, सी, के, ई, समूह बी, खनिज, अमीनो एसिड। विशेष रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड की सामग्री को उजागर करना संभव है वसायुक्त अम्लओमेगा 3, जो लोगों की याददाश्त, दृष्टि, सामान्य स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद करता है उच्च रक्तचाप, हृदय की समस्याएं। मेयोनेज़, घर का बना, घर का बना वनस्पति तेलऔर एवोकैडो, न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि उपयोगी उत्पाद, जो खुशी लाएगा और हमारे शरीर में स्वस्थ असंतृप्त वसा की कमी को भरने में मदद करेगा और हमारे स्वास्थ्य में सुधार करेगा।
आपको चाहिये होगा:
- सूरजमुखी तेल - 1 गिलास,
- पका हुआ नरम एवोकैडो - 1 टुकड़ा (250 ग्राम),
- नींबू का रसताजा निचोड़ा हुआ - 2 बड़े चम्मच,
- नमक - ½ छोटा चम्मच,
- चीनी - 1 चम्मच।
खाना बनाना:
एवोकैडो पके, मुलायम, लेकिन काले धब्बों के बिना चुनें। फलों पर छोटे-छोटे काले धब्बे सड़ांध की शुरुआत का संकेत हैं। बहुत नरम फल एक गहरे रंग के अंदर हो सकते हैं - यह एक खराब फल है, एक अप्रिय स्वाद के साथ इसे फेंकना होगा।
एवोकाडो को लंबाई में काट लें और गड्ढे को हटा दें। एक बड़े चम्मच से (एक तेज धार वाला चम्मच लें), गूदा निकाल लें, इसे फलों के छिलके से अलग कर लें और एक ब्लेंडर कंटेनर में डाल दें।
पल्प के साथ एक गिलास में नमक, दानेदार चीनी डालें। नीबू को हाथ से निचोड़ कर नाप लें सही मात्रारस।
एवोकाडो को ब्लेंडर से मैश करें जब तक कि प्यूरी न बन जाए, ब्लेंडर को एक गिलास में छोड़ दें और ऊपर वनस्पति तेल डालें, ब्लेंडर को मध्यम गति पर सेट करें, और तेल द्रव्यमान को हरा दें, धीरे-धीरे ब्लेंडर को ऊपर उठाएं।
मेयोनेज़ को व्हिप करने के लिए एक मिनट पर्याप्त है ताकि यह एक गाढ़ा, रसीला द्रव्यमान प्राप्त कर ले।
सॉस को चखें, चाहें तो नमक और नींबू का रस मिलाएं।
कौन अधिक पसंद करता है मसालेदार स्वादएक चम्मच सरसों डालें, मिलाएँ, एवोकाडो और सरसों के साथ मेयोनेज़ प्राप्त करें।
30 सेकंड में प्रोवेनकल होममेड मेयोनेज़ - वीडियो नुस्खा
बहुत से लोग विभिन्न प्रकार के मेयोनेज़ के बहुत शौकीन होते हैं जिन्हें प्रोवेनकल कहा जाता है। लेकिन इस बिंदु तक, आपने इसे केवल स्टोर में खरीदा है, स्वाद का आनंद ले रहे हैं। अब आइए जानें कि इतनी स्वादिष्ट और प्यारी चटनी को अपने दम पर कैसे पकाना है। और हम इस पर बस कुछ ही मिनट बिताएंगे। हम घर पर प्रोवेंस के रहस्यों को देखते और प्रकट करते हैं।
बहुत स्वादिष्ट और आसान, है ना?
नींबू के रस के साथ मेयोनेज़, घर पर तैयार, प्राकृतिक खट्टे फलों की सुगंध होगी, प्रेमी अधिक खट्टा स्वादऔर नींबू का रस मिला सकते हैं और पका सकते हैं मसालेदार सॉस. मैं फ़िन तैयार सॉसथोड़ा सा कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट (⅓ छोटा चम्मच) डालें, आपको महक आएगी, मसालेदार सॉसजिसे आप स्टोर में नहीं खरीद सकते।
आपको चाहिये होगा:
- चिकन अंडा - 1 टुकड़ा,
- नमक, चीनी - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक।
खाना बनाना:
एक मिक्सर गिलास में अंडे तोड़ें, नमक, दानेदार चीनी डालें, मध्यम गति से अंडे को फेंटें, भागों में एक पतली धारा में डालें सूरजमुखी का तेल, एक मोटी सजातीय द्रव्यमान तक हराया।
आखिर में नींबू का रस डालें नींबू का छिलका(यदि वांछित हो), हलचल। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो लापता सामग्री जोड़ें।
मेयोनेज़ को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है कांच के बने पदार्थकई दिन।
तैयार सरसों के बजाय, घर का बना मेयोनेज़ तैयार करते समय, आप सूखी सरसों का भी उपयोग कर सकते हैं, तथाकथित सरसों का चूरा. जैतून का तेल प्रेमी सरसों के पाउडर के साथ जैतून और वनस्पति तेल से मेयोनेज़ बना सकते हैं।
आपको चाहिये होगा:
- सूरजमुखी तेल - 150 मिलीलीटर,
- जैतून का तेल - 150 मिलीलीटर,
- चिकन अंडे - 2 टुकड़े,
- सेब का सिरका- 2 चम्मच,
- सरसों का पाउडर - 1 छोटा चम्मच,
- चीनी, नमक - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक।
खाना बनाना:
एक ब्लेंडर कंटेनर में अंडे तोड़ें, चीनी और नमक डालें, अंडे को मध्यम गति से तब तक फेंटें जब तक कि एक सफेद झाग न बन जाए, सरसों का पाउडर डालें, मिलाएँ, धीरे-धीरे एक पतली धारा में, अलग-अलग भागों में तेल डालें। सॉस का गाढ़ा द्रव्यमान बनने के बाद, सेब साइडर सिरका डालें, मिलाएँ।
तैयार चटनी का स्वाद लें। इस मेयोनेज़ में साग, सरसों का तीखापन और सेब की सुगंध के नोट होंगे। कोई भी परिचारिका वांछित स्वाद बढ़ाने के लिए एक या कोई अन्य घटक जोड़ सकती है।
एलर्जी की प्रतिक्रिया के मामले में मानव शरीरपर मुर्गी के अंडे, शायद बटेर के अंडे पर इसकी अभिव्यक्ति का अभाव। पर ये मामलाआप घर पर मेयोनेज़ बना सकते हैं बटेर के अंडे. इसके अलावा, वे चिकन की तुलना में विटामिन और खनिजों में अधिक समृद्ध हैं।
आपको चाहिये होगा:
- बटेर अंडे - 10 टुकड़े,
- सूरजमुखी तेल - 150 मिलीलीटर,
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच,
- चीनी - एक चम्मच,
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च, जोरदार रूसी सरसों (तैयार) - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक।
खाना बनाना:
मिक्सर कंटेनर में अंडे तोड़ें, सरसों, नमक, चीनी, काली मिर्च डालें और अंडे को मध्यम गति से फेंटें, तेल में धीरे-धीरे डालें, रुक-रुक कर, धीरे-धीरे सबमर्सिबल मिक्सर की गति बढ़ाएं।
अंत में, नींबू से रस निचोड़ें, तैयार मेयोनेज़ में डालें, सॉस मिलाएं।
अंडे से एलर्जी की प्रतिक्रिया वाले लोग या अन्य कारणों से जो अंडे खाने से इनकार करते हैं, वे दूध में मेयोनेज़ बना सकते हैं। इसका स्वाद थोड़ा अलग है, लेकिन फिर भी यह स्वादिष्ट है। पता लगाने के लिए मेयोनेज़ के इस संस्करण को पकाने का प्रयास करना सुनिश्चित करें। यह आपके पसंदीदा में से एक बन सकता है। सच है, इस तरह के मेयोनेज़ को भी बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, इस तथ्य के बावजूद कि इसकी संरचना में अंडे नहीं हैं।
आपको चाहिये होगा:
- 2.5% या अधिक वसा वाले पाश्चुरीकृत दूध - आधा कप,
- सूरजमुखी तेल - 1 कप,
- रूसी सरसों (तैयार) - ½ बड़ा चम्मच,
- नींबू - ½ टुकड़े,
- चीनी - 1 चम्मच,
- नमक - 1 चम्मच।
खाना बनाना:
दूध और मक्खन कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
एक ब्लेंडर के गिलास में दूध और मक्खन डालें, और दूध और मक्खन का एक अच्छा मिश्रण बनाने के लिए मिश्रण को एक ब्लेंडर के साथ मिलाएं, नमक, दानेदार चीनी, सरसों डालें, हराते रहें। अंत में, नींबू का रस निचोड़ें और तैयार सॉस में डालें, मिलाएँ।
यदि नींबू का रस गाढ़ा द्रव्यमान बनने तक डाला जाता है, तो दूध फट जाएगा और उत्पादों को फेंकना होगा।
अंत में, सॉस का स्वाद लें, यदि आवश्यक हो तो जोड़ें आवश्यक सामग्रीस्वाद।
इस नुस्खा के अनुसार तैयार मेयोनेज़ में एक मोटी द्रव्यमान होता है, सलाद ड्रेसिंग और सैंडविच बनाने के लिए उपयुक्त होता है, और एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में बंद जार में संग्रहीत किया जाता है।
कच्चे अंडे पर स्वादिष्ट और सुरक्षित घर का बना मेयोनेज़, जिससे आप कभी भी ज़हर नहीं पाएंगे
और अंत में, मैं आपको एक वीडियो नुस्खा दिखाना चाहता हूं जो सुरक्षित करने के तरीके का वर्णन करता है कच्चे अंडे. अगर यह वही है जो आपको इसे बनाने से रोक रहा है, तो अब आप इस चिंता को भूल सकते हैं। नुस्खा देखें और याद रखें।
जब जोड़ी आती है स्वादिष्ट सलादऔर मेयोनेज़ के साथ रसदार दूसरे पाठ्यक्रम, यह सीखने का समय है कि घर का बना मेयोनेज़ स्वादिष्ट और सही तरीके से कैसे बनाया जाए। अब आप वास्तव में जानते हैं कि व्यावहारिक अभ्यास करने का समय कैसे और कैसे है।
अपने भोजन का आनंद लें!
मेयोनेज़ के मुख्य घटक वनस्पति तेल और अंडे हैं। स्टोर उत्पाद 45 दिनों से 6 महीने तक 18 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। ऐसा हासिल करने के लिए ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालाइसमें रासायनिक संरक्षक होते हैं। लेकिन आप कई लोगों द्वारा पसंद की जाने वाली चटनी को स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना खा सकते हैं, क्योंकि से प्राकृतिक उत्पादघर पर एक ब्लेंडर के साथ मेयोनेज़ कुछ ही मिनटों में तैयार किया जा सकता है।
घर पर क्लासिक मेयोनेज़
सबसे लोकप्रिय फ्रेंच सॉस तैयार करने के लिए, जिसे मेयोनेज़ के रूप में जाना जाता है, आपको आवश्यकता होगी:
- 1 चिकन अंडा;
- परिष्कृत वनस्पति तेल के 250 मिलीलीटर;
- 15 मिलीलीटर नींबू का रस;
- तैयार सरसों के 10 ग्राम;
- नमक, चीनी, काला पीसी हुई काली मिर्चऔर अन्य मसाले स्वाद के लिए।
घर पर मेयोनेज़ बनाने के लिए, आपको पाँच मिनट से अधिक समय नहीं बिताना होगा, लेकिन सब कुछ ठीक करने के लिए, आपको खाना पकाने के निर्देशों का स्पष्ट रूप से पालन करने की आवश्यकता है:
- अंडे को एक गहरे गिलास में तोड़ें (उदाहरण के लिए, एक ब्लेंडर से) और इसे चिकना होने तक फेंटें।
- फिर छोटे हिस्से में इंजेक्शन लगाना शुरू करें रिफाइंड तेलएक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को हराते हुए। सबसे पहले, आपको केवल चम्मच जोड़ने की आवश्यकता है, और जब अंडे के साथ आधा तेल पहले से ही फेंटा गया हो, तो आप एक बार में एक बड़ा चम्मच जोड़ सकते हैं।
- द्रव्यमान को अच्छी तरह से व्हीप्ड और गाढ़ा किया जाता है - यह नमक, चीनी, नींबू का रस और अन्य मसाले जोड़ने का समय है। यह सब फिर से चाबुक करें। कोशिश करें कि स्वाद में मिठास, नमक या अन्य मसाले डालकर स्वाद को समायोजित करने की आवश्यकता हो, फिर से हरा दें और मेयोनेज़ तैयार है।
खाना पकाने का क्रम थोड़ा अलग हो सकता है: एक गिलास में तेल डालें, सभी सामग्री डालें, एक अंडे में फेंटें, और फिर धीरे से अंडे को ब्लेंडर नोजल से नीचे की ओर दबाएं और पीटना शुरू करें, नोजल को ऊपर उठाएं क्योंकि द्रव्यमान गाढ़ा हो जाता है। तैयारी की इस पद्धति के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है।
बटेर के अंडे से
मुर्गी के अंडे की तुलना में बटेर के अंडे अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, क्योंकि उनमें विटामिन ए, बी1, बी2 की मात्रा दो से तीन गुना अधिक होती है, इसलिए वे विटामिन मेयोनेज़ का आधार बन सकते हैं, जिसमें शामिल हैं:
- 6 बटेर अंडे;
- वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
- 10 ग्राम सरसों;
- 7 ग्राम काली मिर्च काली मिर्च;
- 10 मिलीलीटर नींबू का रस;
- 4 ग्राम नमक;
- 4 ग्राम चीनी।
किसी तरह मेरी बेटी ने फोन किया (वह कीव में रहती है), और, हमेशा की तरह, मैंने उसे सलाह देना शुरू किया कि कैसे प्रबंधन किया जाए परिवार. और जब भोजन की बात आई, तो यह अचानक पता चला कि मेरी माशा ने मेयोनेज़ और कई सामान्य "फास्ट" खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से त्याग दिया, जैसे सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन ... और एक "स्वस्थ" आहार पर स्विच किया। यह गहन खेलों के कारण है - वह एक फिटनेस ट्रेनर के रूप में काम करती है। मेरे पास ताजे फल, ताजे रस और के खिलाफ कुछ भी नहीं है कच्ची सब्जियांआहार में। लेकिन आप हर समय केवल "साइलो" नहीं खा सकते हैं, कभी-कभी आप एक फर कोट और एक केले "ओलिवियर" के नीचे हेरिंग चाहते हैं। मेयोनेज़ के बिना, जीवन बेस्वाद है!
उस समय, हम पास के एक सुपरमार्केट से "ओलिस" पर आदी हो गए - ऐसा पीला नरम पैकेज बल्कि गाढ़ा और सुखद स्वाद वाली मेयोनेज़। अपनी बेटी के साथ बातचीत में, मैंने अपने पसंदीदा उत्पाद का यथासंभव बचाव किया। "पीठ पर निर्देश पढ़ें," उसने मुझे सलाह दी। मेंने इसे पढ़ा। और मैंने खरीदना बंद कर दिया। मुझे "वेब" में घर का बना मेयोनेज़ बनाने की विधि मिली कच्ची जर्दी. आनन्दित। लेकिन फिर मेरे पति ने मेरी ललक को ठंडा कर दिया: "क्या आप जानते हैं कि साल्मोनेला कच्ची जर्दी में पाया जाता है?" मुझे ग्रिड से अंडे के बारे में लेख डाउनलोड करना था, फिर रसोई में प्रयोग करना था। परिणाम निराश नहीं किया।
मेयोनेज़ के लिए एक नुस्खा है - बस शानदार! अब जब भी मुझे आवश्यकता हो, मैं अपनी खुद की मेयोनेज़ बना सकता हूँ। और कोई ज़रुरत नहीं है:
दुकान के लिए भागो
पैकेज पर रचना पढ़ें और अनुमान लगाएं कि यह किस चीज से बना है;
निर्माण की तारीख और शेल्फ लाइफ के बारे में सोचें;
नामों को समझें खाद्य योजक, सभी प्रकार के इमल्सीफायर्स, स्टेबलाइजर्स, डाई, प्रिजर्वेटिव्स और जेली जैसी, खट्टी-मीठी चटनी को देखकर परेशान हो जाते हैं।
और सबसे महत्वपूर्ण बात - कच्चे से दूर शर्मिंदा होने की जरूरत नहीं है अंडे की जर्दीऔर डरावनी कहानियों से डरें "साल्मोनेला से सावधान रहें!"। अगर वह वहां है, तो थोड़ा मरा हुआ है। "मरीज जिंदा से ज्यादा मरा हुआ है।" मुख्य बात यह है कि मेयोनेज़ के लिए योलक्स को ठीक से तैयार करना है।
(वर्तनी की जाँच करते समय, वर्ड के संपादक ने "मृत" के बारे में बताया: "शायद शब्द का नकारात्मक-विडंबनापूर्ण अर्थ है यदि यह मृत जानवर नहीं है।")
साल्मोनेला एक पूरे अंडे की सतह पर और उसके अंदर - जर्दी और प्रोटीन दोनों में रहना पसंद करती है। संक्षेप में, आसपास वह है- अदृश्य, लेकिन खतरनाक, उद्दंड विषाक्त भोजन. और, अंडे को जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, वह उतना ही गर्म होता है, यह "सूक्ष्म जीव" उतना ही अधिक खिलता है और गुणा करता है। अंडे को फ्रीजर में रखने से भी आप इससे छुटकारा नहीं पा सकते। यह पिघलेगा, और कीचड़ फिर से अपने ऊपर ले लेगा। उबालने का एकमात्र तरीका है। और जितना लंबा हो उतना अच्छा। लेकिन पहले से ही लगभग +80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, साल्मोनेला खराब हो जाता है, और हम तदनुसार, अच्छा महसूस करते हैं।
और फिर भी, जैसा कि वे कहते हैं, "भगवान तिजोरी को बचाता है।" इसलिए, साल्मोनेला, या यों कहें कि इसकी अनुपस्थिति का पहले से ध्यान रखें। सबसे पहले, मेयोनेज़ के लिए अंडे को ताजा, साफ, बरकरार गोले की आवश्यकता होती है। और दूसरी बात, उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें और अधिमानतः लंबे समय तक नहीं - एक या दो दिन। तब जोखिम न्यूनतम होगा।
तो, चलिए एक प्राकृतिक उत्पाद बनाना शुरू करते हैं। नुस्खा लिखिए:
"घर का बना मेयोनेज़ (अंडा) पर उबला हुआ जर्दी»
.
अंडे (बड़े) - 4 पीसी ।;
नमक - 1 चम्मच;
ठंडा पानी- ~ 1 एल;
नमक - ½ छोटा चम्मच;
चीनी - 1 चम्मच;
सूरजमुखी तेल - 400 मिलीलीटर और अधिक से;
सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच;
बीट्स के साथ सरसों या सहिजन - वैकल्पिक।
बहते पानी के नीचे अंडे धोएं, सॉस पैन में डालें और डालें ठंडा पानी(कवर करने के लिए)। नमक डालें और तेज़ आँच पर पकाएँ ठीक 10 मि.(जर्दी नरम होनी चाहिए!) पानी निकालें, अंडे को "क्लिक" करें (इसे साफ करना आसान बनाने के लिए), एक मिनट के लिए ठंडा पानी डालें। अंडों को खोल से आंशिक रूप से मुक्त करें (नरम उबले अंडे के रूप में व्यवहार करें)। एक मिक्सर के साथ चाबुक के लिए उपयुक्त कटोरे में (एक हैंडल के साथ एक करछुल सुविधाजनक है), यॉल्क्स डालें, ध्यान से उन्हें एक चम्मच के साथ प्रोटीन से अलग करें।
मेयोनेज़ के निर्माण में सूरजमुखी के तेल और अंडे को एक ही तापमान का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, इस मामले में - कमरे का तापमान।
जर्दी को नमक और चीनी के साथ पीस लें। एक छोटे कप (तश्तरी पर) में आधा सर्विंग सूरजमुखी तेल डालें। यॉल्क्स को मिक्सर से हल्का होने तक फेंटें। एक हाथ में - एक मिक्सर, दूसरे में - एक कप मक्खन। एक पतली धारा में, बीटर्स के नीचे तेल डालना शुरू करें। मिक्सर हर समय तेज गति से चलता है। अपना समय लें और तेल में थोड़ा-थोड़ा करके, अच्छी तरह मिलाते हुए डालें। तेल डालते ही मेयोनेज़ गाढ़ा हो जाता है। जब तेल का पहला भाग इमल्सीफाइड हो जाए तो मिक्सर को बंद कर दें।
(पायसीकारी- अमिश्रणीय तरल पदार्थों का पायस बनाने के लिए प्रयुक्त पदार्थ, जिनमें से एक को छोटी बूंदों के रूप में दूसरे में वितरित किया जाता है। पायसन- पानी और तेल का मिश्रण जैसे "पानी में तेल" (मार्जरीन) या "तेल में पानी" (मेयोनीज़)। पायसीकरण- प्राप्त करने की प्रक्रिया एकसमान स्थिरता, जो मुंह में "पूर्णता" की भावना पैदा करता है। मेयोनेज़ के लिए पारंपरिक नुस्खा में, अंडे की जर्दी एक पायसीकारक के रूप में कार्य करती है।)
मेयोनेज़ में सिरका डालें, चम्मच से मिलाएँ और मिक्सर से फेंटें। मेयोनेज़ हल्का हो जाएगा। सूरजमुखी तेल की दूसरी छमाही के लिए पायसीकरण प्रक्रिया को दोहराएं। सरसों को जोड़ने से मेयोनेज़ को एक तीखापन मिलेगा, और सहिजन - एक सुंदर गुलाबी रंग। तैयार सॉस को ढक्कन के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और इसे रेफ्रिजरेटर में भेजें (या आप इसे तुरंत उपयोग कर सकते हैं)।
सलाह:
1. यदि मेयोनेज़ को स्तरीकृत किया जाता है (सतह पर वसा), तो इसे बचाया जा सकता है:
एक अंडे को एक कप में उबलते पानी डालकर कीटाणुरहित करें (5 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें);
जर्दी को अलग करें और इसे एक अलग कटोरे में एक चुटकी नमक और चीनी के साथ रगड़ें, धीरे-धीरे, 100 ग्राम सूरजमुखी तेल डालें;
परिणामस्वरूप मिश्रण (बीट) में धीरे से मेयोनेज़ डालें।
2.
परिष्कृत गंधहीन सूरजमुखी तेल और टेबल सरसों का प्रयोग करें हल्का स्वाद. विनिमेय घटक:चिकन अंडे - बटेर; सूरजमुखी का तेल - जतुन तेल; सिरका - नींबू का रस। हमेशा मेयोनेज़ की कीमत बढ़ाने और तदनुसार बढ़ाने का अवसर होता है!
3. मोटी और वसायुक्त मेयोनेज़ (जितना अधिक तेल, उतनी ही अधिक वसा सामग्री) को दूध के साथ पतला और थोड़ा स्किम्ड किया जा सकता है (बीट)।
4. आपको मेयोनेज़ को "रिजर्व में" नहीं बनाना चाहिए और इसे एक दिन से अधिक के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना चाहिए, आलसी न होना बेहतर है और यदि आवश्यक हो, तो ताजा पकाएं।
5. क्या करें उबला हुआ प्रोटीन? इसे पीस लें, इसमें थोड़ी सी मेयोनीज और काली मिर्च डालें। सलाद ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करें।
इस रेसिपी के अनुसार मेयोनेज़ उतना गाढ़ा नहीं है जितना कि नियमित अंडालेकिन इसे फ्रिज में रखने के बाद यह सख्त होकर गाढ़ा हो जाएगा। यदि आप चाहते हैं मोटी मेयोनेज़फिर पूरे अंडे के साथ पकाएं।
जल्दी और सरलता से तैयारी करना, मुख्य स्थिति, उच्च-गुणवत्ता और ताज़ा गांव के अंडे. मेयोनेज़ की गुणवत्ता अंडे की गुणवत्ता पर निर्भर करेगी।
एक ब्लेंडर में यॉल्क्स नुस्खा पर घर का बना मेयोनेज़
- 250 मिली। वनस्पति तेल
- 2 जर्दी
- 1 छोटा चम्मच सरसों
- 1 सेंट एक चम्मच चीनी
- 1 चम्मच नमक (पहाड़ नहीं)
- 1.5 - 2 बड़े चम्मच। नींबू के रस के चम्मच
मैं एक चम्मच चीनी मिलाता हूं, मुझे मीठी चटनी पसंद है, लेकिन चीनी की मात्रा कम की जा सकती है।
एक ब्लेंडर के साथ योलक्स पर मेयोनेज़ कैसे पकाने के लिए
ब्लेंडर बाउल में तेल डालें। मैं रिफाइंड वनस्पति तेल का उपयोग करता हूं। मैं 2 जर्दी जोड़ता हूं। घर का बना अंडे की जर्दी, स्टोर-खरीदा नहीं।
मैं चीनी मिलाता हूं, लेकिन फिर से, अगर आपको लगता है कि स्वाद मीठा होगा, तो कम डालें।
मैं नमक डालता हूँ। शीर्ष के बिना एक चम्मच।
मैं सरसों डालता हूं, हम खुद सरसों बनाते हैं, लेकिन आप दुकान में सरसों खरीद सकते हैं। एक दुकान के लिए बिल्कुल सही।
एक साइट्रस जूसर का उपयोग करके, मैं एक नींबू का रस निचोड़ता हूं। मैं नींबू का रस जोड़ता हूं।
मैं ब्लेंडर को विसर्जित करता हूं और मेयोनेज़ को फेंटना शुरू करता हूं। मैं लगभग एक मिनट तक हिलाता हूं।
सलाद ड्रेसिंग इस तरह दिखती है।
मैं इसे एक जार में डालकर फ्रिज में रख देता हूं। रेफ्रिजरेटर में, योलक्स पर मेयोनेज़ सख्त हो जाएगा और और भी गाढ़ा हो जाएगा।
यह बढ़िया विकल्पमेयोनेज़ खरीदा।
एगलेस मेयोनेज़ रेसिपी घर पर वीडियो
जैसा कि आप जानते हैं, मेयोनेज़ का आविष्कार फ्रांस में हुआ था। स्टोर में जो बेचा जाता है वह उत्तम से बहुत दूर है फ्रेंच सॉस, लेकिन रासायनिक तत्वों का एक सेट। मेयोनीज घर पर सबसे ज्यादा आसानी से और जल्दी से तैयार किया जाता है उपलब्ध उत्पादजो हमेशा हाथ में होते हैं। घर का बना मेयोनेज़ स्टोर से खरीदे गए मेयोनेज़ के स्वाद और गुणवत्ता में बेहतर है: मोटी, अच्छी रेशमी बनावट, सुंदर रंग, बहुत स्वादिष्ट, और सबसे महत्वपूर्ण बिना रसायन के। सरसों डालकर प्रसिद्ध "प्रोवेनकल" मिला कर प्राप्त करें अचार- टैटार सॉस"। सलाद ड्रेसिंग, मछली या मांस पकाना एक खुशी है। आज मैं विवरण स्टेप बाय स्टेप फोटोमैं अंडे पर घर का बना मेयोनेज़ तैयार करने का वर्णन करूंगा।
शीर्षक:
तैयारी का समय: 1 मिनट
तैयारी का समय: 1 मिनट
कुल समय:दो मिनट
बाहर निकलना: 300 मिली
होममेड मेयोनीज के लिए सामग्री
- ठंडा चिकन अंडा - 1 पीसी।
- नमक - 0.5 चम्मच
- चीनी - 1 चम्मच
- सिरका 9% - 1 मिठाई चम्मच
- सूरजमुखी का तेल - 1 बड़ा चम्मच
होममेड एग मेयोनेज़ के लिए स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
अंडे पर घर का बना मेयोनेज़ बनाने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है: वनस्पति तेल, सिरका या नींबू का रस, नमक, चीनी, अंडा (हमेशा ठंडा, अन्यथा मेयोनेज़ काम नहीं कर सकता)। आप 1 चम्मच सरसों डाल सकते हैं। आपको अच्छी शक्ति वाले ब्लेंडर की भी आवश्यकता है। कम शक्ति (400 वाट) वाला ब्लेंडर मेयोनेज़ को हरा नहीं पाएगा।
मैं इसे तुरंत एक साफ जार (0.5 एल) में करता हूं ताकि ओवरफिल न हो। तो, पहले हम अंडे में ड्राइव करते हैं। आधा चम्मच नमक डालें। हस्तक्षेप करने के लिए कुछ भी नहीं! ब्लेंडर से सब कुछ व्हिप हो जाएगा।
1 चम्मच चीनी डालें।
1 मिठाई चम्मच 9% सिरका या एक बड़ा चम्मच नींबू का रस डालें।
1 गिलास वनस्पति तेल, जैतून या सूरजमुखी डालें।
हम ब्लेंडर लेग को जार के बहुत नीचे तक कम करते हैं, और उच्चतम गति से मथना शुरू करते हैं जब तक कि जार के तल पर एक मलाईदार द्रव्यमान न बन जाए।
हरा करना बंद किए बिना, बहुत, बहुत धीरे-धीरे ब्लेंडर को ऊपर उठाएं।
जब तक पूरा द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए।