पनीर के साथ कच्ची सब्जियों की रेसिपी. कच्ची सब्जी सलाद रेसिपी

ताज़ा मौसमी सब्जियाँनिस्संदेह बहुत उपयोगी हैं. इनमें बहुत सारे मूल्यवान विटामिन और होते हैं एक व्यक्ति के लिए आवश्यकतत्वों का पता लगाना। साथ ही इनके इस्तेमाल से काम पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। जठरांत्र पथ. इनका उपयोग करने का सबसे लोकप्रिय तरीका ताजा उपजएक सलाद है कच्ची सब्जियां. ऐसे व्यंजनों के व्यंजन काफी विविध हो सकते हैं। यह सब आपके स्वाद और इच्छा पर निर्भर करता है। ऐसा स्नैक तैयार करने के कई लोकप्रिय तरीकों पर विचार करें।

ड्रेसिंग का चयन और तैयारी

इसमें कच्ची सब्जियों का उपयोग शामिल है उपयुक्त चटनी. आप अपने स्वाद के अनुसार चुन सकते हैं तैयार गैस स्टेशन: खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, जतुन तेलया सोया सॉस.

आप कई प्रकार की सॉस का उपयोग करके और अपने पसंदीदा सीज़निंग डालकर एक विशेष ड्रेसिंग भी तैयार कर सकते हैं। सरसों, अदजिका और सहिजन जैसी सामग्री पके हुए पकवान में मसाला और तीखापन जोड़ देगी।

कच्ची सब्जियों से

उत्पादों के लिए ड्रेसिंग की पसंद के आधार पर इस व्यंजन की रेसिपी भिन्न हो सकती है। तो, आपको निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता है:

• दो छोटे टमाटर;
• प्याज का आधा सिर;
• एक छोटी शिमला मिर्च;
• तीन खीरे;
• चटनी;
• नमक।

पहले से एक गहरा कटोरा तैयार कर लें जिसमें सलाद रखा जाएगा। टमाटरों को तेज चाकू से बड़े क्यूब्स में काट लीजिये. आप चाहें तो इनका छिलका हटा सकते हैं, लेकिन प्राप्त करने के लिए अधिकविटामिन और फाइबर की अनुशंसा नहीं की जाती है।

चाहें तो खीरे को पहले से छीलकर भी बनाया जा सकता है. यदि आप छिलके वाली सब्जियाँ पसंद करते हैं, तो खाने से पहले उन्हें अच्छी तरह धो लें। बड़ी सब्जियों को आधा काट लें और आधे छल्ले में काट लें। छोटे खीरेआप बस छल्ले में काट सकते हैं।

काली मिर्च से बीज निकाल कर पतले टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को आधा छल्ले में काटकर हाथ से बांट लेना चाहिए। सब्जियों में अपने स्वादानुसार नमक डालें और सॉस डालें।

पनीर के साथ सब्जी का सलाद

इस प्रकार का सलाद उत्सव की मेज के लिए आदर्श है। करने के लिए धन्यवाद अतिरिक्त सामग्रीयह अधिक तृप्तिदायक और स्वादिष्ट हो जाता है। इसे बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर के एक जोड़े;
• हरी सलाद की कुछ पत्तियाँ;
• 150 ग्राम हैम;
• 50 ग्राम हार्ड पनीर;
• अपने स्वाद के अनुसार ड्रेसिंग (इस रेसिपी में इसका उपयोग करना बेहतर है

हैम को क्यूब्स में काटें और कटोरे के तल पर एक समान परत में रखें। टमाटर को भी इसी तरह काट कर दूसरी परत बिछा दीजिये. सलाद के पत्तों को अच्छी तरह धो लें और हाथ से तोड़ लें। हरे रंग की तीसरी परत बिछाएं।

उसके बाद, आपको ड्रेसिंग की एक उदार परत बिछाने और उस पर कसा हुआ छिड़कने की ज़रूरत है पनीर उत्पाद. परोसने से पहले सलाद को हिलाएँ।

विटामिन डिश

व्यंजनों का यह सलाद जिसमें गाजर, लहसुन, जड़ी-बूटियों और पत्तागोभी का उपयोग शामिल है, उन लोगों के लिए एकदम सही है जो अपने फिगर का पालन करते हैं।

इसे बनाने के लिए आपको पत्तागोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना होगा। गाजर को अच्छी तरह से धोकर कद्दूकस कर लेना चाहिए मोटा कद्दूकस.

यदि आपके पास फ़ूड प्रोसेसर है, तो आप कुछ ही सेकंड में हर चीज़ को बराबर टुकड़ों में काट सकते हैं। इसके बाद, आपको सब्जियों को एक कटोरे में मिलाना होगा और लहसुन की कुछ कलियों का रस निचोड़ना होगा। साग को बारीक काट कर सब्जियों में मिला दीजिये. परिणामी द्रव्यमान को अपने हाथों से मिलाएं और इसे उपयुक्त सॉस के साथ सीज़न करें।

लाल सलाद

इस प्रकार का सलाद है विशिष्ठ सुविधा. इसके सभी अवयवों का गूदा लाल है। आप इसके लिए जो भी सॉस चुनें, डिश में चुकंदर की मौजूदगी के कारण उसका रंग भी चमकीला होगा। तो निम्नलिखित सामग्री लें:

• एक छोटा चुकंदर;
• लाल शिमला मिर्च;
• दो मध्यम आकार के टमाटर;
• एक नहीं है बड़े गाजर;
• प्याज की लाल किस्म.

कच्ची सब्जियों का सलाद तैयार करें. इसमें कटी हुई जूलियन सामग्री को मिलाना शामिल है।

छिले हुए चुकंदर को कद्दूकस कर लीजिए. गाजर को भी इसी तरह प्रोसेस करें और इन सब्जियों को एक बाउल में मिला लें. प्याज को आधा छल्ले में काटें और सब्जी मिश्रण में डालें।

मिर्च को आंतरिक बीज साफ करके धोना चाहिए। सब्जी को भी पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिए और एक बाउल में निकाल लीजिए. टमाटरों को आंतरिक बीज और जेली जैसी सामग्री से साफ करना चाहिए। छिले हुए टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

सारी सामग्री और नमक मिला लें. ऊपर अपनी चुनी हुई सॉस डालें और परोसें।

निष्कर्ष

प्रत्येक सलाद को कच्ची सब्जियों से तैयार करें। तस्वीर तैयार भोजनआप इस लेख में देख सकते हैं. यदि चाहें तो मौसमी सब्जियों को जमाकर पकाया जा सकता है। जाड़ों का मौसमजब आपको विटामिन की आवश्यकता हो.

अपनी पसंदीदा खाना पकाने की रेसिपी को स्मृति में सहेजें या इसे अपनी पाक नोटबुक में लिखें। अपने दोस्तों और परिचितों के साथ खाना पकाने के रहस्य साझा करें। मजे से पकाएं.

में शुभकामनाएँ पाक कला!

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

सबसे सरल कच्ची सब्जी का सलाद, जिसकी रेसिपी को मैं नजरअंदाज नहीं कर सकता, जितनी बार संभव हो सके तैयार किया जाना चाहिए। क्यों? क्योंकि यह स्वास्थ्यवर्धक, स्वादिष्ट और मौसम के अनुकूल है ताज़ी सब्जियांसस्ता भी. इस तथ्य के अलावा कि पकवान आंत्र समारोह को सामान्य करता है, यह मूड में भी सुधार करता है! हालाँकि इसमें कोई असाधारण तत्व नहीं हैं.

सलाद तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सलाद के लिए:

- सफेद गोभी या बीजिंग - 200 ग्राम;
- छोटी तोरी - 1 पीसी ।;
- ताजा खीरे - 2-3 पीसी ।;
- टमाटर - 2 मध्यम या 8 चेरी टमाटर;
- अजमोद या डिल - एक छोटा गुच्छा;
- हरा प्याज - कई तने;
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।

ईंधन भरने के लिए:

- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- एक चौथाई मध्यम नींबू का रस या 1 चम्मच। सेब का सिरका;
- ताजा लहसुन की एक कली (या 2);
- एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
- नमक की एक चुटकी।

फोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं

1. तो, चलिए क्रम से शुरू करते हैं। सभी सब्जियां कटी होनी चाहिए। इसके अलावा, यह वांछनीय है छोटा, ताकि वे छोटी अवधिसुगंधित ड्रेसिंग का आनंद लेने में सक्षम थे। गोभी के साथ, सब कुछ सरल है - इसे बारीक काटने की जरूरत है। ऊपरी पत्तियों को कांटे से निकालना याद रखें: वे आमतौर पर गंदे या खराब होते हैं।



2. खीरे को क्यूब्स में काटें। छोटा, ओलिवियर से थोड़ा छोटा।




3. इसी तरह तोरी से भी निपटें। तोरी का छिलका तभी हटाया जाना चाहिए जब वह पहले से ही "परिपक्व" हो। हालाँकि मैं व्यक्तिगत रूप से इस सलाद में ऐसी सब्जियों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करूँगा। युवा तोरी बेहतर हैं.

वैसे, सीज़न खत्म होने से पहले खाना बनाना सुनिश्चित करें।

4. कोर को काटें शिमला मिर्च. खाने योग्य भाग को छोटे क्यूब्स में काट लें। अगर आपको काली मिर्च पसंद नहीं है तो आप इसे नहीं डाल सकते हैं.






5. जितना संभव हो उतना कम रस निकालने के लिए टमाटरों को तेज चाकू से काटें। एक घन में काटने का प्रयास करें, और वहाँ - यह कैसे होता है।



6. साग को अच्छे से धो लें. गीले डिल को कटिंग बोर्ड पर चिपकने से बचाने के लिए पानी को हिलाएं। बारीक काट लें.



7. बारीक काट लें हरी प्याज.




8. ड्रेसिंग तैयार करें. वनस्पति तेल, नींबू का रस या मिलाएं सेब का सिरकालहसुन के साथ एक प्रेस के माध्यम से पारित किया गया। एक चुटकी नमक और काली मिर्च डालें। मैंनें इस्तेमाल किया परिशुद्ध तेलताकि ताजी सब्जियों की सुगंध खत्म न हो जाए। लेकिन आप शौकिया तौर पर अपरिष्कृत का उपयोग कर सकते हैं।




9. सलाद को धीरे से टॉस करें। तुरंत परोसने की सलाह दी जाती है, ताकि रस जमा न हो जाए।
कच्ची सब्जियों का यह सलाद - तला हुआ, स्टू, उबला हुआ, बेक्ड मांस या बारबेक्यू के लिए - सबसे अधिक है सर्वोत्तम पूरक. बहुत बड़ा लाभऔर अधिकतम स्वाद. फाइबर और विटामिन का सागर।

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बॉन एपेतीत!

कच्ची सब्जी का सलाद - पत्तागोभी रेसिपी

61 पंख वाला खेलवे मुर्गियों की तरह 20-40 मिनट के लिए तोड़ते हैं, गाते हैं, निकालते हैं, धोते हैं और उबालते हैं या भूनते हैं, ब्लैक ग्राउज़ - 40-50 मिनट, पार्ट्रिज और हेज़ल ग्राउज़ - 20-25 मिनट। तैयार खेल से त्वचा हटा दी जाती है, मांस को हड्डियों से अलग कर दिया जाता है और पतले स्लाइस या क्यूब्स में काट दिया जाता है।

62 हड्डियों वाली मछलियाँ (पर्च, कॉड, हैडॉक, समुद्री बास, कैटफ़िश, आदि) गाजर, अजमोद जड़, प्याज, मनमाने ढंग से कटा हुआ के साथ 15 मिनट के लिए थोड़ी मात्रा में पानी में तैयार और उबाला जाता है। छिलके सहित और हड्डियों के बिना तैयार पट्टिका को शोरबा में ठंडा किया जाता है, फिर स्लाइस या क्यूब्स में काट दिया जाता है।

मानव पोषण में सब्जियों की भूमिका। कच्ची सब्जियों से सलाद तैयार करना

पाठ मकसद:सब्जियों के पौधों के बारे में ज्ञान को सामान्य बनाना, सब्जियों के प्राथमिक प्रसंस्करण के तरीकों और तैयार व्यंजनों के डिजाइन से परिचित होना; सब्जियों की अच्छी गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए कौशल तैयार करना; सब्जियां काटना सिखाएं, कच्ची सब्जियों से व्यंजन बनाना सिखाएं; काम के दौरान सौंदर्यपरक स्वाद और सटीकता पैदा करें।

विजुअल एड्स:कंप्यूटर, स्क्रीन, मल्टीमीडिया प्रोजेक्टर।

• निर्देश कार्ड "सब्जी सलाद पकाना",
• व्यावहारिक कार्य के लिए बर्तन और उपकरण (सब्जियां काटने के लिए चाकू, सब्जी कटर, कच्ची सब्जियों के लिए कटिंग बोर्ड, कच्ची सब्जियां धोने के लिए एक कोलंडर, एक सलाद कटोरा और सलाद तैयार करने के लिए अन्य बर्तन, टेबल सेटिंग के लिए व्यंजन और कटलरी),
• व्यावहारिक कार्य के लिए उत्पाद (छात्रों द्वारा लाए गए)।

1. पाठ का संगठनात्मक भाग

• अभिवादन;
• पाठ के विषय और उद्देश्य का संचार; .
• पाठ के लिए छात्रों की तैयारी की जाँच करना।

2. कवर की गई सामग्री की पुनरावृत्ति (स्लाइड 2)

समीक्षा प्रश्न

1. भोजन क्या है?

2. भोजन विविध क्यों होना चाहिए?

3. हमें बताएं कि हमारे भोजन में कौन से पोषक तत्व हैं।

5. बताएं कि आहार में विटामिन की आवश्यकता क्यों है।

6. कौन से उत्पाद (पौधे या पशु मूल) शामिल हैं सबसे बड़ी संख्याविटामिन.

3. बुनियादी ज्ञान का बोध

साथ काम करते समय सुरक्षा नियमों और स्वच्छता और स्वास्थ्यकर आवश्यकताओं की पुनरावृत्ति खाद्य उत्पाद.

समीक्षा प्रश्न

1. काटने के औजारों के साथ काम करते समय किन नियमों का पालन किया जाना चाहिए?

2. खाद्य उत्पादों के साथ काम करते समय स्वच्छता और स्वास्थ्यकर आवश्यकताओं की सूची बनाएं।

4. नई सामग्री सीखना

ज्ञानवर्धक जानकारी का संचार

सब्जियों के बिना तर्कसंगत मानव पोषण असंभव है

सब्जियाँ स्वाद में बहुत विविध होती हैं उपस्थिति. मानव पोषण में सब्जियाँ महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं।

शरीर के जीवन में विटामिन और खनिजों की भूमिका बहुत अधिक है। इनकी कमी से रोग उत्पन्न होते हैं।

इस प्रकार, विटामिन सी की कमी से शरीर में रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है, उनींदापन, मसूड़ों से खून आना और ध्यान कमजोर हो जाता है। विटामिन ए के साथ-साथ विटामिन सी की कमी से शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है और इसके अलावा, दृष्टि ख़राब हो जाती है और विकास धीमा हो जाता है।

विटामिन पीपी शरीर को केंद्रीय प्रभावित करने वाली बीमारियों से बचाता है तंत्रिका तंत्र, जठरांत्र संबंधी मार्ग, त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली। इससे बचने के लिए जरूरी है कि डाइट में ज्यादा से ज्यादा सब्जियां शामिल की जाएं।

भोजन के लिए पौधे के किस भाग का उपयोग किया जाता है, इसके आधार पर सब्जियों को समूहों में विभाजित किया जाता है। (स्लाइड्स 4-13)

के लिए दीर्घावधि संग्रहणवे संरक्षित हैं: नमकीन, मैरीनेट किया हुआ, सूखा हुआ, जमे हुए।

प्राथमिक प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, सब्जियों को छाँटा और छांटा जाता है, धोया जाता है, साफ किया जाता है, फिर धोया जाता है और काटा जाता है (स्लाइड्स 14, 15)

सब्जियों को मैन्युअल रूप से संसाधित करते समय, विभिन्न उपकरणों और उपकरणों का उपयोग किया जाता है (सब्जी कटर, श्रेडर, ग्रेटर, नॉच, विशेष चाकू)। सब्जियों का प्रसंस्करण करते समय स्टेनलेस स्टील के चाकू और औजारों का उपयोग करना चाहिए, क्योंकि लोहे के संपर्क में आने से विटामिन सी नष्ट हो जाता है।

उद्यमों में खाद्य उद्योगसब्जियाँ काटने के लिए विभिन्न मशीनों का उपयोग किया जाता है: आलू छीलने वाली मशीन, सब्जी छीलने वाली मशीन। (स्लाइड 16)

साफ करने और धोने के बाद सब्जियों को काटा जाता है. यह सब्जियों की कटाई के प्रकार पर निर्भर करता है।

पकवान पकाने की अवधि, इसलिए आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि सब्जियाँ समान रूप से कटी हुई हों।

आप सब्जियां काट सकते हैं विभिन्न तरीके (स्लाइड्स 17,18)

ठंडे व्यंजन पकाने से पहले कुछ सब्जियों को उबाला जाता है। आपको सब्जियों को छिलके में उबालना है, इसमें आपको ठंडा करना है, फिर छीलना है।

सब्जियों को पकाने या खाने से ठीक पहले छीलकर काट लेना चाहिए।

पानी में लंबे समय तक भंडारण के दौरान, सब्जियां विटामिन खो देती हैं, इसलिए पानी में लंबे समय तक भंडारण के दौरान, आलू कुछ स्टार्च और विटामिन सी खो देते हैं।

खाना पकाने में सब्जियों का उपयोग करते समय, उनसे विभिन्न प्रकार के ठंडे और गर्म व्यंजन तैयार किए जाते हैं: नाश्ता(सलाद, विनैग्रेट), पहला भोजन (सब्जी का सूप, गोभी का सूप, बोर्स्ट, चुकंदर, आदि), दूसरा पाठ्यक्रम(तले या उबले आलू, स्टू, मीटबॉल)। सब्जियों का उपयोग खाना पकाने के लिए भी किया जाता है सह भोजनमछली को मांस के व्यंजनऔर जूस (स्लाइड 19)

आज पाठ में हम ताजी सब्जियों का सलाद बनाएंगे। सलाद क्या है और सलाद बनाने के नियम क्या हैं?

सलाद- यह एक ठंडा व्यंजन है जिसमें एक या अधिक प्रकार की सब्जियों के साथ-साथ मांस, मछली, अंडे आदि का मिश्रण होता है।

सलाद सामग्री हो सकती है कच्चा(मूली, खीरा, टमाटर, प्याज,), उबला हुआ(चुकंदर, आलू, गाजर), अचार, नमकीन (खट्टी गोभी, खीरे) और उत्पाद, एक कठिन दौर से गुजरा और लंबी प्रोसेसिंग (सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन, धूएं में सुखी हो चुकी मछली) (स्लाइड 20)

ताजी सब्जियों से सलाद तैयार करने की तकनीकअगला:

1. सलाद में शामिल सब्जियों का प्राथमिक प्रसंस्करण।

2. सब्जियाँ काटना. सब्जियों को एक ही आकार में काटना चाहिए.

4. सलाद के कटोरे में डालें और सजाएँ (स्लाइड 21)

याद रखने लायक कुछ बातें नियम:

• परोसने से ठीक पहले ताजी सब्जियों का सलाद तैयार किया जाता है।
• सभी उत्पादों को प्राथमिक प्रसंस्करण से गुजरना होगा, और उनमें से कुछ को प्राथमिक और ताप उपचार से गुजरना होगा।
• कच्ची सब्जियों के सलाद के लिए सब्जियों और जड़ी-बूटियों को पहले धोया जाता है कच्चा पानीऔर फिर उबाला गया.
• आप गर्म और ठंडी सब्जियों को मिला नहीं सकते - सलाद जल्दी खराब हो जाएगा।
• सलाद के लिए सब्जियाँ पहले से तैयार की जा सकती हैं (परोसने से 1-2 घंटे पहले)।
• सलाद को परोसने से ठीक पहले सीज़न किया जाना चाहिए और सजाया जाना चाहिए।
• सलाद को धातु के बर्तनों में बनाकर न रखें।
• रेफ्रिजरेटर में बिना पकाए सलाद का शेल्फ जीवन 12 घंटे से अधिक नहीं है, ड्रेसिंग - 6 घंटे (स्लाइड 22)

सलाद को आपकी पसंद के अनुसार सीज़न किया जा सकता है - मेयोनेज़, वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम या विशेष रूप से तैयार ड्रेसिंग।

चूंकि सलाद पहले परोसे जाते हैं, इसलिए उन्हें अच्छा और स्वादिष्ट दिखना चाहिए। सलाद को सजाने के लिए, अजमोद और डिल, सलाद, उन उत्पादों का उपयोग किया जाता है जो सलाद का हिस्सा हैं और एक उज्ज्वल रंग (टमाटर, खीरे, मूली, गाजर) हैं।

पाक कला में, सही और सुंदर सजावटव्यंजन। उत्पादों को इस तरह से सजाया जाना चाहिए कि वे परोसे गए व्यंजन की ओर व्यक्ति का ध्यान आकर्षित करें, भूख जगाएं, आनंद लें और भोजन के बेहतर अवशोषण में योगदान दें।

उत्पादन में, व्यंजनों के डिजाइन और रिलीज का काम व्यापक व्यावहारिक अनुभव वाले कर्मचारियों को सौंपा जाता है। किसी व्यंजन के सुंदर और उचित डिज़ाइन के लिए शेफ से व्यावहारिक अनुभव और सरलता की आवश्यकता होती है। (स्लाइड 23)

सब्जियों और फलों की सजावटी कटाई होती है, जिसका अब विभिन्न रेस्तरां के रसोइयों द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - नक्काशी (स्लाइड 24 - 33)

4. व्यावहारिक कार्य और वर्तमान ब्रीफिंग

(व्यावहारिक कार्य के दौरान किया गया)

1) कार्यस्थलों के संगठन और छात्रों के काम की जाँच करना।

2) सुरक्षा और स्वच्छता आवश्यकताओं का अनुपालन

• चौग़ा पहनें.
• हाथ धो लो.
• उत्पादों को चाकू से केवल कटिंग बोर्ड पर ही काटें।
• चाकू को ब्लेड से पकड़कर पास करें।
• काम के दौरान आप हाथों में औजार लेकर ऑफिस में नहीं घूम सकते।
• काम पूरा होने के बाद कार्य क्षेत्र की सफाई करें

3) कार्य पर निर्देश

4) दिखने में सब्जियों की अच्छी गुणवत्ता का निर्धारण।

• उत्पाद की गुणवत्ता जांचें, छांटें (सब्जियां सड़ी-गली, सुस्त, सड़न की गंध नहीं होनी चाहिए)। केवल ताजी सब्जियों का चयन करना आवश्यक है, सड़ी-गली या खराब सब्जियों को हटा दें।
• बहते ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करें
• सब्जियों को चाकू या सब्जी छीलने वाले छिलके से छीलें।
• छिली हुई सब्जियों को दूसरी बार धोना चाहिए
• टुकड़ा।

5) कच्ची सब्जियों का सलाद बनाना.

• सलाद तैयार करने के तकनीकी क्रम से परिचित होना
• परेशानी की चेतावनी
• स्वास्थ्य एवं सुरक्षा चेतावनी

6) सजावट तैयार सलाद, इसे मेज पर लाना

• सब्जी सलाद ड्रेसिंग

7) सलाद चखना।

8) तैयार पकवान की गुणवत्ता का मूल्यांकन.

5. कवर की गई सामग्री का समेकन

समीक्षा प्रश्न

1. मानव पोषण में सब्जियों का महत्व?

2. सब्जियों के भंडारण की स्थिति के बारे में बताएं?

3. क्या है प्राथमिक प्रसंस्करणसब्ज़ियाँ?

4. सब्जियों से कौन से व्यंजन बनाये जा सकते हैं

5. ताजी सब्जियों का सलाद बनाने का क्रम क्या है?

6. सलाद बनाते समय किन नियमों का पालन करना चाहिए?

समझें कि माली ने अपने बगीचे में कौन सी सब्जियाँ उगाईं (स्लाइड 34)

माली को दिखाया
हमारे पास ऐसा बगीचा है
जहां क्यारियों में, घनी आबादी,
खीरे बड़े हो गए
टमाटर उगे
मूली, चाइव्स और रेपस।
अजवाइन पक गई है
और गाजर पक चुकी है
शतावरी पहले ही उखड़ने लगी है।
और ऐसे फ्लास्क
हाँ प्यारे फली
हर माली डर जाएगा.

प्रतिष्ठा
OGURBUZY
टमाटर
रेडिसबीट
चेसलुक
अजमोदा
कैरोटोपल

पहेली का अनुमान लगाओ और बताओ कि सब्जी किस समूह की है?

1. हरा होते हुए भी मुहांसों में -
मैं मगरमच्छ का भाई नहीं हूं.
मैं हर परिचारिका
सलाद में डालना पसंद है
सर्दियों के लिए ग्लास जार
नमक। मेरा काम हो गया!
क्या आप जानते हैं मैं कौन हूं? बेशक,
मैं खस्ता हूँ...

2. हालाँकि यह खीरे जैसा दिखता है,
मैं कद्दूओं का ही प्रिय बना रहा,
लेकिन मेरा बैरल पीला है.
आपने शायद अनुमान लगाया होगा

3. लोमड़ी और मेरा रंग एक जैसा है,
लेकिन धोखा मुझे नहीं खाता!
मैं गर्मियों में बगीचे में उगता हूं
और मेरा नाम है...........

4. गाजर के साथ हमारी ओर से नमस्कार!
वो पतली है और मैं गोल हूँ.
हम हर जगह एक साथ हैं: विनैग्रेट में,
स्टू, बोर्श...आखिरकार, मैं......

5. नहीं, चुकंदर मेरी बहन नहीं हैं।
और दूर के रिश्तेदार नहीं
अश्वेत मेरे करीब हैं (रंग के आधार पर)
कालकोठरी से वह लड़की
मैं एक आजाद लड़का हूं.
सूर्य की स्तुति करो, ग्रीष्म की स्तुति करो
पका हुआ बैंगन

6. वे मुझे उबालते हैं, वे मुझे भूनते हैं,
मैं सलाद और ओक्रोशका में हूँ,
मैं सूप में हूँ, और अलग से...
अच्छा, तुम बिना कहाँ हो……?!

7. मैं हर घर में काम आता हूँ,
मुझे आँसुओं से कड़वा होने दो
कभी-कभी मैं परिचारिकाओं को लाता हूं
लेकिन रोना गंभीर नहीं है.
हालाँकि लोग शलजम से चिढ़ाते हैं,
मैं 100 बीमारियों का इलाज करता हूँ!
दूसरे और पहले कोर्स के साथ
हरा खाओ...

8. प्याज मेरा दोस्त है. लेकिन मैं कूल हूं
मैं रोगाणुओं के प्रति कितना क्रूर हूँ!
मैं सफ़ेद दाँत वाला और जलता हुआ हूँ,
अनुमान लगाया? मैं …

9. मैं सेब की तरह सुंदर और लाल रंग का हूं-
हमारे बीच शाश्वत विवाद है.
हर कोई मुझसे प्यार करता है: मैं स्वादिष्ट हूँ,
रसदार सब्जी — ….

10. मैं पतझड़ तक सात वस्त्र पहिनूंगा,
टब में खाली न रहना
और नमक, और मुझे ताज़ा खाओ...
अनुमान लगाया? मैं -…..

11. मेरी सफ़ेद पोनीटेल भूमिगत है
लेकिन मुझे जोखिम के बिना खाओ
क्या आप लाल बैरल देखते हैं?
यह मैं हूं - …

12. मैं हरा और रेंगने वाला हूं,
घुंघराले मूंछें - मैं बुरा क्यों हूँ?
जहां भी मेरी स्वादिष्ट फली है:
दलिया में, सूप में. आख़िरकार, मैं...

6. अंतिम ब्रीफिंग

• छात्रों के व्यावहारिक कार्य के कार्यान्वयन का विश्लेषण
• पके हुए भोजन का स्व-मूल्यांकन
• छात्रों की विशिष्ट गलतियों का विश्लेषण

7. प्रतिबिंब (स्लाइड 35)

- आपने पाठ में क्या नया सीखा?

पाठ में किस जानकारी ने आपको आश्चर्यचकित किया?

- क्या आज पाठ में आपको जो ज्ञान और कौशल प्राप्त हुआ वह आपके लिए उपयोगी होगा?

8. पाठ का सारांश

क्या पाठ का लक्ष्य प्राप्त हो गया है?

- आपके काम के लिए आप सभी को धन्यवाद। आपके साथ काम करना और संवाद करना मेरे लिए बहुत दिलचस्प था।

- पाठ में छात्रों के काम के परिणामों का मूल्यांकन

कक्षा पत्रिका तथा विद्यार्थियों की डायरी में अंक अंकित करना

कार्यस्थलों और कार्यालय की सफाई.

शैक्षिक और वैज्ञानिक और पद्धति संबंधी समर्थन

1. सिमोनेंको वी.डी. प्रौद्योगिकी: 5वीं कक्षा के छात्रों के लिए एक पाठ्यपुस्तक। 2008

2. गोलोंदारेवा एन.बी. प्रौद्योगिकी ग्रेड 5 (लड़कियाँ) पाठ्यपुस्तक "प्रौद्योगिकी" के लिए पाठ योजनाएँ।

ग्रेड 5 "वी.डी. सिमोनेंको। भाग 2. वोल्गोग्राड 2005

3. रोज़िंकिना ए.ए. तरबूज से लेकर पालक तक. एमपी एमसी "पालित्रा" बरनौल, 1991

4. एर्मकोवा वी.आई. खाना बनाना। मॉस्को "ज्ञानोदय" 1993

5. कोवालेव एन.एन. रूसी व्यंजनों के बारे में कहानियाँ। मास्को कार्यकर्ता, 1989

6. रूस के लोगों का व्यंजन (उरल्स के माध्यम से यात्रा) जेवी "स्क्वायर" 1993

7. भोजन: दावत, रसोइये और व्यंजन। डी.सलारिया, आर.थेम्स।

1. चित्रों में "सब्जियों और फलों के लिए चित्रित कटिंग"।

2. चित्रों में "सलाद की सजावट"।

4. "नक्काशी - सब्जियों और फलों की सजावटी नक्काशी,

5. आइसोसॉफ्ट: "सब्जी काटने" वाली तस्वीरों का संग्रह।

सलाद विटामिन

नमस्ते! मुझे चिमनी के पास आपसे मिलकर खुशी हुई!

शरद ऋतु का आखिरी महीना और हमारी सब्जियाँ पहले से ही छोटी और छोटी होती जा रही हैं। हालाँकि सब कुछ बिक्री पर है, लेकिन टमाटर, खीरे पहले से ही आयात किए जाते हैं, आयात किए जाते हैं। सर्दियों में, बेशक, हम उन्हें खरीदेंगे, लेकिन अभी हमारा ऐसा मन नहीं है।

होमवर्क शुरू हो चुका है. लेकिन कच्ची सब्जियों का सलाद भी जरूरी है.

ठंड के मौसम में हमें अपनी रोग प्रतिरोधक क्षमता के बारे में नहीं भूलना चाहिए (इसके बारे में यहां पढ़ें)। इसलिए, मैं आपको पेशकश करना चाहूंगा उपयोगी और स्वादिष्ट सलादसब्जियों से .

सलाद "विटामिन"

चुकंदर, गाजर, सफेद पत्तागोभी (सभी सब्जियां) ताज़ा), लहसुन, अखरोट, मेयोनेज़।

सब्जी का सलाद तैयार करना:

हम सब्जियां लगभग समान अनुपात में लेते हैं। पत्तागोभी को काट लें, गाजर और चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सब्जियों को अच्छे से मिला लीजिए.

और अपने स्वाद के अनुसार कटा हुआ लहसुन और अखरोट डालें। सलाद को नमकीन और मेयोनेज़ के साथ पकाया जाना चाहिए।

वास्तव में बस इतना ही है कच्ची सब्जियों का सलाद "विटामिन"तैयार। आप इसे तुरंत मेज पर परोस सकते हैं, लेकिन अगर आप थोड़ा इंतजार कर सकते हैं, तो यह सबसे अच्छा है।

जब यह सलाद थोड़ा सा मिला दिया जाएगा तो यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा.

पी.एस.. इस कार्य से हम लहसुन को आसानी से काट सकते हैं, भले ही लहसुन प्रेस न हो। इसे बारीक कद्दूकस से किया जा सकता है।

अखरोट के बारे में क्या? मुझे लगता है कि एक छोटा सा वीडियो देखने के बाद आप इस कार्य से निपट लेंगे।

ब्लॉग के प्रिय पाठकों एवं मित्रों! मैं वास्तव में आप में से प्रत्येक की राय की सराहना करता हूं, इसलिए मुझे आपकी टिप्पणियां सुनकर खुशी होगी।

ताजी कच्ची सब्जियाँ बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती हैं। इनमें कई विटामिन और जैविक रूप से होते हैं सक्रिय पदार्थमानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव। उनका उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के काम को सामान्य करता है, कब्ज से राहत देता है, वजन घटाने को बढ़ावा देता है।

कच्ची सब्जियों से बने हल्के व्यंजन रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं, रोगजनकों के प्रवेश के खिलाफ शरीर की सुरक्षा बढ़ाते हैं।

पनीर पाक परिवेश में भी बहुत लोकप्रिय है। यह स्वादिष्ट उत्पादखनिजों से भरपूर. विशेष रूप से, पनीर में शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीपोटेशियम, संपूर्ण प्रोटीन, दूध वसा, साथ ही विटामिन ए, थायमिन, राइबोफ्लेविन।

ताजी सब्जियों और पनीर का संयोजन स्वादिष्ट, पकाने में आसान व्यंजन बनाता है। विविध पनीर सलादऔपचारिक रात्रिभोज के लिए उपयुक्त।

इन्हें नियमित, रोजमर्रा के नाश्ते या रात के खाने के लिए तैयार करना आसान है।

आइए कुछ पर नजर डालें सरल व्यंजनपनीर के साथ कच्ची सब्जियों के व्यंजन, जिन्हें एक नौसिखिया परिचारिका भी आसानी से पका सकती है। इससे पहले, मैं आपको याद दिलाना चाहता हूं कि पनीर के साथ व्यंजन पकाने के लिए, इसे छोटे क्यूब्स में काटा जाता है या कद्दूकस किया जाता है।

ठोस और का प्रयोग करें नरम किस्में, और मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम का उपयोग ड्रेसिंग के लिए किया जाता है। पनीर पालक, अजवाइन, टमाटर, मक्का, गाजर, अंगूर, मेवे आदि के साथ अच्छा लगता है गर्म फल. आइए अब सीधे पनीर सलाद रेसिपी पर चलते हैं:

पनीर के साथ ताजा गाजर का सलाद

ऐसा सलाद तैयार करने के लिए हमें ताज़ा चाहिए, रसदार गाजर, सख्त पनीर, कुछ लहसुन, मेयोनेज़, स्वाद के लिए नमक और 10 मिनट का खाली समय।

कैसे पकाएं: गाजर को अच्छी तरह धो लें, तेज चाकू से छिलका उतार लें। - अब इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें. पनीर के एक टुकड़े को भी मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, गाजर के साथ मिला लें।

पनीर, कद्दूकस की हुई गाजर की मात्रा का लगभग एक तिहाई लें।

लहसुन की 1-2 कलियाँ लहसुन बनाने वाली मशीन से डालें, सलाद, नमक के साथ मिलाएँ, अच्छी तरह मिलाएँ और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें। सब कुछ, सलाद मेज पर परोसा जा सकता है।

वह वैसे भी अच्छा है स्वतंत्र व्यंजनऔर इसके अतिरिक्त भरता, कटलेट, फ्रायड चिकनआदि। इस सलाद का उपयोग पैनकेक के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है।

सेब और अजवाइन का क्षुधावर्धक

इसके लिए स्वादिष्ट व्यंजन, हमें 400 ग्राम चाहिए सख्त पनीर, 4 छोटे सेब, आधा अजवाइन की जड़, 4 बड़े चम्मच। एल मेयोनेज़।

कैसे पकाएं: पनीर को तेज चाकू से छोटे क्यूब्स में काट लें। सेबों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, छील लें, छोटे क्यूब्स में काट लें।

अजवाइन की जड़ को भी छील लें, नरम होने तक उबालें, ठंडा करें, छोटे टुकड़ों में काट लें।

सभी उत्पादों को एक बड़े सलाद कटोरे में मिलाएं, स्वादानुसार नमक, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम डालें, फिर से मिलाएँ। नाश्ते के लिए सलाद अपरिहार्य है।

यह पाचन को सामान्य करने में मदद करता है, शरीर को विटामिन से संतृप्त करता है और वजन कम करने में मदद करता है।

पनीर के साथ विभिन्न प्रकार की सब्जियों का सलाद

इस रेसिपी को तैयार करने के लिए 1 मध्यम आकार के कच्चे लाल चुकंदर, 2 कच्ची गाजर, 2 सेब, 50 ग्राम पनीर तैयार करें। साइट्रिक एसिडचाकू की नोक पर नमक, खट्टा क्रीम।

कैसे पकाएं: सब्जियों को छील लें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, सेब को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। सब कुछ मिलाएं, नमक, साइट्रिक एसिड डालें।

पनीर को कद्दूकस करें, सलाद में डालें, फिर से मिलाएँ, खट्टा क्रीम डालें।

सूखे टमाटर और तोरी के साथ क्षुधावर्धक

इस दिलचस्प के लिए असामान्य नुस्खाहमें 1 नींबू, 50 ग्राम चाहिए सूखे टमाटरवनस्पति तेल में. 2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल, 2 पीसी। तोरी, 200 ग्राम नरम पनीर, 100-200 ग्राम कम वसा वाला हैम, 50 ग्राम कसा हुआ हार्ड पनीर, तुलसी के कुछ पत्ते, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

कैसे पकाएं: नींबू को अच्छी तरह धो लें, तौलिये से सुखा लें, रस निचोड़ लें। टमाटरों को छान लीजिए, तेल निकाल कर एक अलग बर्तन में निकाल लीजिए.

अब मैरिनेड तैयार करें: टमाटर का तेल, जैतून का तेल और अच्छी तरह मिला लें नींबू का रस, नमक और मिर्च।

तोरी का छिलका हटा दें, धो लें और साफ तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। तोरी काट लें मुलायम चीजऔर हैम को पतले स्लाइस या स्ट्रॉ में काट कर सलाद कटोरे या बड़े बर्तन में रखें।

ऊपर से कटे हुए टमाटर अच्छे से फैलाएं, मैरिनेड डालें, 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। परोसने से पहले, कसा हुआ पनीर छिड़कें, तुलसी के पत्तों से सजाएँ।

फ़ेटा चीज़ और तरबूज़ के साथ सलाद

ये बहुत स्वादिष्ट व्यंजननिश्चित रूप से आपके परिवार को खुश करेगा. इसे जमा किया जा सकता है उत्सव की मेजसूखी वाइन के साथ मिठाई या नाश्ते के रूप में।
इसे तैयार करने के लिए, हमें चाहिए: 600 ग्राम पका हुआ छिलका, 150 ग्राम फ़ेटा चीज़, तुलसी के पत्ते, 2 बड़े चम्मच। एल छिलके वाले सूरजमुखी के बीज।

इस व्यंजन के लिए हमें सॉस तैयार करना होगा। उसके लिए, आपको तैयारी करने की आवश्यकता है: 2 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच। एल दानेदार चीनी, 1/3 छोटा चम्मच। मूल काली मिर्च।

कैसे पकाएं: पनीर और खरबूजे को बराबर क्यूब्स में काट लें। - अब हमने इसके लिए जो भी सामग्री तैयार की थी, उसे मिलाकर सॉस बना लें.

कटे हुए खरबूजे और पनीर के ऊपर सॉस डालें। सब कुछ धीरे से मिलाएं, सूखे फ्राइंग पैन में तले हुए सूरजमुखी के बीज छिड़कें, तुलसी के पत्तों से गार्निश करें।

सलाद तैयार है, आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं.

कच्ची सब्जियों और पनीर के साथ इन स्वादिष्ट, ताज़ा सलाद और ऐपेटाइज़र को आज़माएँ। यह वही है जो आपके शरीर को ताकत और स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए चाहिए। पनीरयुक्त, साधारण सलादघर पर और देश में खाना बनाना आसान है, ठीक है भूना हुआ मांस, बारबेक्यू - वे बस अपूरणीय हैं।

बॉन एपेतीत!

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कच्ची सब्जियों का सलाद - रेसिपी | कच्ची सब्जी का सलाद कैसे बनाये

कोई भी पिकनिक या बारबेक्यू कच्ची सब्जी सलाद के बिना पूरा नहीं होता, लेकिन अंदर पारंपरिक संस्करणसब्जियां वास्तव में बहुत अधिक चिपचिपी ड्रेसिंग में तैरती हैं। नीचे दी गई कच्ची सब्जी सलाद रेसिपी में, हमने मेयोनेज़ को जैतून के तेल से भरपूर दही से बदल दिया है। समय बचाने के लिए आप 5 कप तैयार सब्जी सलाद मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

और इसलिए, कच्ची सब्जियों का सलाद कैसे बनाएं?

कच्ची सब्जी का सलाद - पत्तागोभी रेसिपी

कच्ची सब्जियों के साथ सलाद के लिए सामग्री

कच्ची सब्जी सलाद की 6 सर्विंग्स के लिए

• 2 कप कटी हुई सफेद पत्तागोभी
• 2 कप कटा हुआ लाल गोभी
• 1 बड़ी गाजर, कद्दूकस की हुई

कच्ची सब्जी सलाद ड्रेसिंग:

• 1/3 कप प्राकृतिक कम वसा वाला दही
• 1 सेंट. एल डी जाँ सरसों
• 1 सेंट. एल सेब का सिरका
• 1 सेंट. एल कोल्ड प्रेस्ड जैतून का तेल
• 1 1/2 छोटा चम्मच सहारा
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा
• 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर

कच्ची सब्जी का सलाद - चरण दर चरण खाना बनाना

कच्ची सब्जी सलाद रेसिपी बनाने के लिए, एक छोटे कटोरे में दही, सरसों, सिरका, तेल, चीनी, जीरा और काली मिर्च को चिकना होने तक फेंटें।

पत्तागोभी और गाजर को एक बड़े कटोरे में रखें। ड्रेसिंग के साथ बूंदा बांदी करें और कच्ची सब्जी सलाद रेसिपी के अनुसार अच्छी तरह टॉस करें।

कच्ची सब्जियों का सलाद दिन के समय फ्रिज में किसी ढकी हुई डिश में रखा जा सकता है।

प्रति सर्विंग: 52 किलो कैलोरी, 1 ग्राम प्रोटीन, 4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 2 ग्राम फाइबर, 3 ग्राम वसा (1 ग्राम संतृप्त सहित), 46 मिलीग्राम सोडियम। जीआई की गणना किसके कारण नहीं की जा सकती? न्यूनतम सामग्रीकार्बोहाइड्रेट.

टूना के साथ कच्ची सब्जी का सलाद कैसे बनाएं

कच्ची सब्जी का सलाद बनाने के लिए सामग्री

• 250 ग्राम डिब्बा बंद फलियांकैनेलिनी, धोया और सुखाया गया
• 1 गुच्छा रॉकेट सलाद, छिला हुआ
• 1 गुच्छा रेडिकियो लेट्यूस, छिला हुआ
• 1 लाल मिर्च, आधी कटी हुई, बीज निकाले हुए, स्ट्रिप्स में कटी हुई
• 1 अजवाइन का डंठल, कटा हुआ
• 1 गोल सौंफ का सिर, छिला हुआ और पतला कटा हुआ
• 2 टमाटर वेजेज में कटे हुए
• 250 ग्राम डिब्बाबंद ट्यूनातेल में, सुखाकर मसला हुआ
• 50 ग्राम बीज रहित जैतून
• 4 बड़े चम्मच. एल जतुन तेल
• एक चुटकी सूखा अजवायन
• नमक और मिर्च

स्टेप बाई स्टेप सब्जी सलाद

सलाद के कटोरे में बीन्स, सलाद, मिर्च, अजवाइन, सौंफ़ और टमाटर रखें। रेसिपी के अनुसार टूना और जैतून डालें। एक कटोरे में जैतून का तेल, अजवायन, एक चुटकी नमक और काली मिर्च मिलाएं।

इस ड्रेसिंग को सलाद के ऊपर डालें, हिलाएँ और परोसें।

कच्ची सब्जियों का सलाद

व्याख्यान 2. सलाद और विनिगेट्रेट। गर्म क्षुधावर्धक.

तैयारी के लिए तकनीकी आवश्यकताएँ, परोसने के नियम। श्रेणी।

ठंडे व्यंजन और नाश्ते की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएँ।

सलाद पत्तेदार सब्जियों, हरी प्याज, मूली, मूली, टमाटर और खीरे, सफेद और लाल गोभी, गाजर, साथ ही सेब और अन्य फलों से तैयार किए जाते हैं। पोषण में उनका महत्व न केवल भूख बढ़ाने के साधन के रूप में, बल्कि श्रृंखला खनिज लवण (मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स), विटामिन और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की सामग्री के कारण भी बहुत अधिक है।

जिन सब्जियों का ताप उपचार नहीं किया गया है उनमें काफी हद तक उनमें मौजूद स्वाद और सुगंधित पदार्थ बरकरार रहते हैं।

कच्ची सब्जियों का सलाद विटामिन सी का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। सलाद तैयार करते समय विटामिन सी की हानि को कम करने के लिए और हरे प्याज, सलाद, अजमोद और डिल को सूखने और विटामिन की हानि से बचाने के लिए, सलाद के लिए तैयार साग को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है (3) -40C). इससे सब्जियों को कमरे के तापमान पर भंडारित करने की तुलना में विटामिन सी की हानि 2-3 गुना कम हो जाती है।

विटामिन और सूरज की रोशनी के विनाश में योगदान देता है। पत्ती का सलादअँधेरे कमरे में रखने की तुलना में सूरज की रोशनी में रखने पर 3 गुना अधिक विटामिन सी और 6 गुना अधिक थायमिन नष्ट हो जाता है।

इसलिए, तैयार सब्जियों और तैयार सलाद को सीधी धूप से बचाना जरूरी है।

सलाद सब्जियों में घाव जैवसंश्लेषण बेहद धीमा है और एस्कॉर्बिक एसिड के ऑक्सीकरण की भरपाई नहीं करता है, खासकर खीरे और मूली में। इसलिए सलाद बनाने से तुरंत पहले सब्जियां काट लें.

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कई धातुओं और विशेष रूप से लोहे के लवण, एस्कॉर्बिक एसिड के ऑक्सीकरण को उत्प्रेरक रूप से तेज करते हैं। सब्जियां काटने के उपकरण स्टेनलेस स्टील के होने चाहिए. आर्द्र वातावरण में, विटामिन सी का विनाश धीमा होता है, और घाव जैवसंश्लेषण तेज हो जाता है।

इसलिए, तैयार सब्जियां और जड़ी-बूटियां मॉइस्चराइज़ करती हैं। सलाद की शेल्फ लाइफ न्यूनतम होनी चाहिए।

हरी सब्जियों का सलाद. विटामिन, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों और खनिज लवणों, विशेष रूप से बायोजेनिक माइक्रोलेमेंट्स के स्रोत के रूप में हरी सब्जियों के सलाद का पोषण में बहुत महत्व है, जो रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, उन्हें मजबूत करते हैं और उन्हें अधिक लोचदार बनाते हैं। इसलिए, हरे सलाद को किसी भी उम्र के लोगों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए, लेकिन वे मानसिक कार्य में लगे लोगों और बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं।

हरी सब्जियों में विटामिन सी और कैरोटीन के अलावा विटामिन बी9 (फोलिक एसिड), बी12 (साइनोकोबालामिन), के (फाइलोक्विनोन), कोलीन (विटामिन बी कॉम्प्लेक्स) होते हैं।

हरे सलाद और हरे प्याज को छांट लिया जाता है, तने और बल्ब हटा दिए जाते हैं, धोया जाता है और कई बार काटा जाता है (प्याज काट लिया जाता है, और सलाद के पत्तों को काट दिया जाता है) बड़े टुकड़े). खट्टा क्रीम या ड्रेसिंग (खट्टा क्रीम या सिरका) के साथ अनुभवी।

आप उबले हुए कटे हुए अंडे डाल सकते हैं.

टमाटर और खीरे का सलाद. टमाटर में विटामिन सी, फोलिक एसिड, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट और कार्बनिक अम्ल, मुख्य रूप से मैलिक और साइट्रिक और थोड़ी मात्रा में ऑक्सालिक होते हैं।

इसलिए, टमाटर का सलाद किसी भी उम्र के लोगों के आहार में स्वीकार्य है, खासकर जब से टमाटर में बहुत कम प्यूरीन (लगभग 4 मिलीग्राम%) होते हैं, और राख के अवशेषों में क्षारीय तत्व प्रबल होते हैं।

टमाटरों को धोया जाता है, गूदे के घने भाग सहित डंठल हटा दिया जाता है और हलकों या स्लाइस में काट लिया जाता है। खीरा भी क्षारीय तत्वों का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। साथ ही इनमें कैल्शियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस अनुकूल अनुपात में होते हैं।

सलाद के लिए रिज खीरे को साफ किया जाता है। खीरे में टमाटर की तुलना में कम विटामिन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसलिए टमाटर के साथ खीरे का सलाद तैयार किया जाता है। सलाद में जोड़ें प्याजछल्ले में काटें.

ईधन चटनीऔर अजमोद या डिल के साथ छिड़के।

मूली और मूली का सलाद.मूली के सलाद का पोषण मूल्य इन्हीं के कारण होता है खनिज संरचना, विटामिन (सी, थायमिन, राइबोफ्लेविन, निकोटिनिक एसिड) और पेक्टिन की सामग्री। मूली में पेक्टिन की मात्रा 12% (शुष्क पदार्थ में) तक पहुँच जाती है।

मूली और मूली का तीखा स्वाद सेनिग्रिन जैसे ग्लाइकोसाइड की उपस्थिति के कारण होता है। सलाद तैयार करने के लिए सफेद मूली को छीलकर लाल मूली को बिना छीले गोल आकार में काट लिया जाता है।

ऊपर से खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ या ड्रेसिंग डालें। मूली को छीलकर, टुकड़ों में काटा जाता है या कद्दूकस किया जाता है और वनस्पति तेल, सिरका और नमक के साथ पकाया जाता है।

सफेद और लाल गोभी का सलाद. गोभी का सलाद विटामिन सी, के, फोलिक एसिड, उनकी जैविक क्रिया (क्षारीय तत्व, सूक्ष्म तत्व) की अभिव्यक्ति के लिए सबसे अनुकूल अनुपात में कई खनिजों का एक महत्वपूर्ण स्रोत है।

पत्तागोभी में टार्ट्रोनिक एसिड की मात्रा का प्रमाण है, जो शरीर में कार्बोहाइड्रेट के वसा में परिवर्तन में देरी करता है और इस तरह मोटापे को रोकता है (गर्मी उपचार के दौरान, टार्ट्रोनिक एसिड नष्ट हो जाता है)।

तैयारी करने के दो तरीके हैं गोभी का सलाद .

पहली विधि से पत्तागोभी को बारीक काट लिया जाता है, नमक के साथ पीस लिया जाता है, और फिर वनस्पति तेल, सिरका और चीनी के साथ पकाया जाता है। पत्तागोभी को पीसते समय बड़ी मात्रा में रस निकलता है (गोभी के द्रव्यमान का 30% तक)।

रस के साथ-साथ शर्करा भी नष्ट हो जाती है, खनिज लवण, विटामिन।

दूसरी विधि से पत्तागोभी को काटा जाता है, एक गैर-ऑक्सीकरण वाले बर्तन में डाला जाता है, सिरका, नमक मिलाया जाता है, मिलाया जाता है और स्वाद गायब होने तक गर्म किया जाता है कच्ची पत्तागोभी. फिर इसे तुरंत ठंडा कर लिया जाता है. हानि पोषक तत्त्वइस मामले में, यह बहुत कम है, विटामिन सी का नुकसान भी छोटा है, क्योंकि हीटिंग अम्लीय वातावरण में किया जाता है।

तैयार सलाद का उत्पादन 25 - 30% बढ़ जाता है। पत्तागोभी सलाद में बारीक कटी हुई गाजर, सेब, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी मिला सकते हैं।

छुट्टी पर जड़ी-बूटियों का छिड़काव करें।

लाल गोभी का सलादइसी तरह पकाएं. इसका रंग रूब्रोब्रासिल क्लोराइड वर्णक के कारण होता है। माध्यम की प्रतिक्रिया के आधार पर रंग बदलता है।

ऐसा सलाद को सिरके से ड्रेसिंग करने पर उसके रंग में बदलाव (बैंगनी रंग लाल हो जाना) के कारण होता है।

से सलाद विभिन्न सब्जियां . सलाद कई प्रकार के होते हैं, जो कई प्रकार की कच्ची सब्जियों और फलों (विटामिन) से तैयार किए जाते हैं।

इन सलाद के लिए कच्ची गाजर, अजवाइन, खीरे, छिलके वाले सेब को पतली स्ट्रिप्स में और टमाटर को स्लाइस में काटा जाता है। सभी उत्पादों को मिलाया जाता है, खट्टा क्रीम मिलाया जाता है, पिसी चीनी, नींबू का रस।

सलाद "वसंत"।कटी हुई हरी सलाद की पत्तियों को सलाद के कटोरे में रखा जाता है, और कटी हुई पत्तियों को चारों ओर रखा जाता है ताजा खीरे, लाल मूली, उबले आलू और गाजर, हरा प्याज। ऊपर उबले अंडे रखे जाते हैं.

सलाद के पत्तों से सजाएँ, नमक और डिल छिड़कें। खट्टी क्रीम ड्रेसिंग अलग से परोसी जाती है।

आप इस सलाद को अन्य तरीकों से पका सकते हैं: मूली, खीरा, सलाद, हरा प्याज आदि उबले आलूकाटें, नमक, काली मिर्च, चीनी, सिरका, खट्टा क्रीम, साउथ सॉस डालें, अंडे के स्लाइस और खीरे, मूली के हलकों से सजाएँ।

विटामिन सलाद. कच्ची गाजर, सलाद अजवाइन या जड़ अजमोद, ताजा खीरे और सेब (बिना छिलके और बीज के) स्ट्रिप्स में काटे जाते हैं। टमाटर को स्लाइस में काटा जाता है.

सभी सब्जियों को मिलाया जाता है, खट्टा क्रीम, आइसिंग शुगर, नमक, नींबू का रस मिलाया जाता है, एक स्लाइड के साथ सलाद कटोरे में रखा जाता है और सलाद में शामिल उत्पादों से सजाया जाता है।

गाजर का सलाद. गाजर कैरोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, जो वसा की उपस्थिति में अच्छी तरह से अवशोषित होता है।

छिलके वाली गाजर को कद्दूकस पर पीसकर, चीनी, नमक, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ मिलाया जाता है।

फलों का सलाद. से पकाया गया ताजा सेब, नाशपाती, खुबानी, आलूबुखारा, आड़ू और खट्टा क्रीम और पाउडर चीनी के साथ मेयोनेज़ के साथ अनुभवी।

सलाद तरबूज़, ख़रबूज़, आलूबुखारा, हरे सलाद से भी बनाए जाते हैं और फलों के रस के साथ खट्टी क्रीम के साथ पकाया जाता है।

यह साधारण सलादइसमें बहुत सारे विटामिन पदार्थ होते हैं, इसका स्वाद मूल होता है और पीटा नहीं जाता। चूंकि सलाद को खट्टा क्रीम से सजाया जाता है और इसमें वसायुक्त पदार्थ नहीं होते हैं, उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ, जो लोग अपना वजन कम कर रहे हैं उनके लिए उपयुक्त है। नुस्खा की संरचना सिद्धांतों का अनुपालन करती है उचित पोषणसभी सामग्रियां अच्छी तरह मिश्रित हो जाती हैं।

इस विकल्प यूनानी रायता- साथ रहने का बढ़िया बहाना पारिवारिक मेज, पृथ्वी के ताजा उपहारों का आनंद लें, अपने शरीर को फिर से भरें उपयोगी पदार्थऔर अच्छा समय बिताओ. इस व्यंजन के लिए, आप किसी भी साग का उपयोग कर सकते हैं: अरुगुला, सलाद पत्ते, धनिया, प्याज और लहसुन के पंख, पालक और तुलसी।

हर परिचारिका नहीं जाएगी पाक प्रयोगसामान्य सब्जियों के साथ. लेकिन उबाऊ मेनू में विविधता लाने का यही एकमात्र तरीका है, जिसमें मूल है सेहतमंद भोजन, एक नियम के रूप में, बहुत कम।

सब्ज़ियाँ। कच्ची सब्जियों के साथ खाना बनाना

3. सब्जियाँ। कच्ची सब्जियों से व्यंजन पकाना।

लक्ष्य: वनस्पति पौधों के बारे में ज्ञान का सामान्यीकरण कर सकेंगे; जानें सब्जियां कैसे काटें.

विजुअल एड्स: सब्जी काटने की मेज विभिन्न व्यंजनऔर स्नैक्स, लेआउट (प्लास्टिसिन आदि से)सब्जियां काटने के रूप; सब्जियाँ काटने के लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरण या उनके चित्र।

उपकरण: के लिए चाकू घुंघराले टुकड़े करनासब्जियाँ, सब्जी कटर, पकाने और चखने के लिए सब कुछ; सब्ज़ियाँ; कच्ची सब्जियों के लिए कटिंग बोर्ड; कच्ची सब्जियाँ धोने के लिए कोलंडर; टेबल सेटिंग के लिए आइटम।

बोर्ड पर निम्नलिखित शब्द लिखे गए हैं: ताजी जमी हुई सब्जियाँ, स्ट्रॉ, क्यूब्स, स्लाइस, सर्कल, प्राथमिक प्रसंस्करण।

कक्षाओं के दौरान I. संज्ञानात्मक जानकारी का संचार।

छात्र उन सब्जियों की सूची बनाएं जिन्हें वे जानते हैं। पौधों के उन भागों (अंगों) के नाम बताइए जिनका उपयोग लेखन में किया जाता है।

शिक्षक विद्यार्थियों के उत्तरों का सार प्रस्तुत करता है। भोजन के लिए पौधे के किस भाग का उपयोग किया जाता है, इसके आधार पर सब्जियों को समूहों में विभाजित किया जाता है: प्याज, फल, जड़ वाली फसलें, कंद, पत्तेदार, फूलदार, आदि।

यह प्राथमिक और ताप उपचार के तरीकों को भी निर्धारित करता है। सब्जियों को अंधेरी, ठंडी और ज्यादा सूखी जगह पर स्टोर न करें।

दीर्घकालिक भंडारण के लिए डिब्बाबंद (नमकीन, मैरीनेट किया हुआ, सूखा हुआ, जमाया हुआ)।

खाना पकाने में सब्जियों का उपयोग करते समय, उनसे विभिन्न प्रकार के ठंडे और गर्म व्यंजन तैयार किए जाते हैं: स्नैक्स <салаты, винегреты), पहला भोजन <овощной суп, щи, борщ, свекольник и др.), दूसरा पाठ्यक्रम (तले या उबले आलू, स्टू, मीटबॉल)।सब्जियों का उपयोग मछली, मांस व्यंजन और जूस के लिए साइड डिश तैयार करने के लिए भी किया जाता है।

सब्जियाँ, फल और जामुन इसमें थोड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, जो मुख्य रूप से विटामिन का वाहक होता है। खनिज और पौधे के रेशे।

सब्जियों में लार ग्रंथियों की गतिविधि को उत्तेजित करने की क्षमता होती है। इसलिए, ठंडे ऐपेटाइज़र - सलाद की तैयारी के लिए इनका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

सब्जी सलाद - स्वादिष्ट और पौष्टिक स्नैक्स, वे किसी भी मेज पर उपयुक्त हैं। इन्हें कच्चे से बनाया जाता है औरउबली हुई सब्जियां। आधुनिक शब्दकोश "सलाद" शब्द की व्याख्या बारीक कटी सब्जियों, मांस, मछली, मशरूम, ठंडे फलों के व्यंजन के रूप में करता है।

इस प्रकार, पकवान की दो विशिष्ट विशेषताओं पर जोर दिया जाता है: बारीक कटा हुआ और ठंडा व्यंजन।

प्रारंभ में, सलाद को एक व्यंजन के रूप में समझा जाता था जिसमें विशेष रूप से कच्ची पत्तेदार सब्जियाँ और बगीचे की जड़ी-बूटियाँ शामिल होती थीं।

सलाद का प्रकार है विनैग्रेट. इसकी विशिष्ट विशेषता चुकंदर, अचार और प्याज की उपस्थिति है।

कई देशों में इसे "रूसी सलाद" के नाम से जाना जाता है।

सलाद बनाने के नियम हैं:

सलाद में उपयोग किये जाने वाले उत्पाद स्वाद के अनुकूल होने चाहिए।

प्रत्येक सलाद की अपनी ड्रेसिंग होती है।

सब्जियों के सलाद नमक के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं: तेज़ नमकीन से साग जल्दी मुरझा जाता है, यह न केवल अपनी ताज़ा उपस्थिति खो देता है, बल्कि अपना स्वाद भी खो देता है।

सलाद रसदार होना चाहिए - यह इसका मुख्य लाभ है।

सब्जियों का प्राथमिक प्रसंस्करण

प्राथमिक प्रसंस्करण में छँटाई, छँटाई, धुलाई, सफाई, धुलाई और कटाई शामिल है। छात्रों को "सब्जियों का प्राथमिक प्रसंस्करण" तालिका दिखाते हुए, आपको विभिन्न सब्जियों को काटने के रूपों के बारे में बात करने की ज़रूरत है, बताएं कि किस रूप का उपयोग कहाँ किया जाता है।

आकार और आकार में समान रूप से कटी हुई सब्जियाँ व्यंजनों को एक सुंदर रूप देती हैं, और पकने पर वे एक साथ तैयार हो जाती हैं। कटिंग सरल और घुंघराले हो सकती है

ए) 1.5 सेमी क्यूब्स और क्यूब्स का उपयोग सब्जी सूप, सब्जी स्टू, ड्रेसिंग सूप तैयार करने के लिए किया जाता है;

बी) 0.7 सेमी क्यूब्स और स्लाइस - खाना पकाने के लिए
मिश्रित सब्जी सलाद, सब्जियों को स्लाइस में काटा जाता है
और विनैग्रेट के लिए;

ग) स्ट्रॉ, सर्कल, अंगूठियां - स्नैक्स बनाने के लिए
जूस, सलाद.

खाना पकाने की विधियां

विद्यार्थियों को सब्जी सलाद तैयार करने के सामान्य नियमों से परिचित कराया जाना चाहिए:

सभी सलाद उत्पाद प्राथमिक प्रसंस्करण से गुजरते हैं, और उनमें से कुछ थर्मल प्रसंस्करण से गुजरते हैं।

गर्मी उपचार के बाद, उत्पादों को ठंडा किया जाना चाहिए।

सलाद के लिए सब्जियाँ पहले से (1-2 घंटे) तैयार की जा सकती हैं। सलाद को परोसने से ठीक पहले कच्ची सब्जियों से तैयार और तैयार किया जाता है।

खाना पकाने और भोजन परोसने के लिए बर्तन।

सलाद तैयार करने के लिए इनेमल वाले कटोरे का उपयोग किया जाता है, जिसमें कटा हुआ भोजन रखा जाता है और ड्रेसिंग के बाद मिलाया जाता है। सलाद परोसने के लिए, एक सामान्य सलाद कटोरा और स्नैक प्लेट का उपयोग किया जाता है।

आप सलाद को अलग-अलग छोटे सलाद कटोरे में भी परोस सकते हैं। स्वच्छता एवं स्वास्थ्यकर आवश्यकताएँ:

1. विशेष कपड़ों में खाना बनाना जरूरी है. हाथों को ब्रश और साबुन से अच्छी तरह धोना चाहिए, नाखून छोटे काटने चाहिए, बालों को स्कार्फ के नीचे छिपाना चाहिए।

सब्जियों और फलों के प्राथमिक प्रसंस्करण के दौरान उन्हें बहते पानी के नीचे रखकर धोना चाहिए वीकोलंडर - बहता पानी गंदगी को बेहतर तरीके से धो देगा।

2. अगर सब्जियां पकी नहीं हैं तो धोने के बाद उन्हें उबले हुए पानी से धो लें ताकि सतह पर कोई रोगाणु न रह जाएं.

3. कच्ची और उबली सब्जियों को अलग-अलग कटिंग बोर्ड पर काटना चाहिए।

तैयार, लेकिन बिना मसाले वाले सलाद को 12 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और तैयार सलाद को 6 घंटे से अधिक नहीं रखा जा सकता है।

द्वितीय. वर्तमान ब्रीफिंग

) कच्ची सब्जियाँ काटना: a - क्यूब्स, बी - कटी हुई सब्जियाँ.

शिक्षक काम करने की मुद्रा, हाथों और चाकू की स्थिति दिखाता है, ताकि सब्जियां काटते समय उंगलियां न कटें; इसके लिए, बायां हाथ उत्पाद के ऊपर स्थित होना चाहिए, उंगलियां थोड़ी मुड़ी हुई होनी चाहिए (चित्र। उत्पाद काटते समय, चाकू की नोक को बोर्ड से न फाड़ें। चाकू को हैंडल से आगे की ओर घुमाएं।

चाकू के अलावा, आप उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं: एक सब्जी कटर, एक अंडा कटर, एक स्लाइसर, एक ग्रेटर। इन उपकरणों के साथ काम करने के सुरक्षित तरीके दिखाना आवश्यक है।

सब्जियाँ काटने एवं बर्तन धोने के लिये कार्यस्थल का संगठन।

परियोजना के लिए व्यंजनों का चयन "जन्मदिन"।

तृतीय. सब्जियों का सलाद पकाने का व्यावहारिक कार्य

ताकि छात्र अधिक संचालन सीख सकें, आप अलग-अलग टीमों को विभिन्न व्यंजन तैयार करने का काम सौंप सकते हैं, उत्पादों के प्राथमिक और थर्मल प्रसंस्करण के मामले में लगभग समान (चित्र 36 (1.2) देखें) एक टीम विनैग्रेट बना सकती है, दूसरी - सलाद कच्ची सब्जियों का, तीसरा-फलों का सलाद।

परिणामों का सारांश देते समय, प्रत्येक टीम का एक प्रतिनिधि अपने व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया के बारे में बताता है। शिक्षक द्वारा पूछे गए प्रश्नों से खाद्य प्रसंस्करण और प्रत्येक व्यंजन की तैयारी की विशेषताओं का पता चलना चाहिए।

तैयार भोजन की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएँ।

1. सलाद में शामिल उबले हुए खाद्य पदार्थ नरम होने चाहिए, लेकिन उबले हुए नहीं।

2. ऐसा करने के लिए, आपको खाना पकाने के समय (प्रशिक्षण मैनुअल में तालिका के अनुसार) का निरीक्षण करना होगा और कांटे से सब्जियों की तैयारी की जांच करनी होगी।

3. बर्तनों का रंग और गंध ताजे भोजन के रंग और गंध से मेल खाना चाहिए।

तैयार पकवान की तैयारी. तैयार सलाद को एक सलाद कटोरे में रखा जाता है, और सब्जियों के सुंदर कटे हुए टुकड़ों से सजाया जाता है जो रंग में एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से मिश्रित होते हैं।

सलाद कटोरे के किनारे पर एक बड़ा चम्मच या एक विशेष स्पैटुला रखें। परोसने और छोटे सलाद कटोरे के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

टेबल सेटिंग और टेबल पर आचरण के नियम। रात के खाने का मेनू इस प्रकार हो सकता है: सलाद, केफिर, ब्रेड और कुकीज़।

छात्र मेज सेट करते हैं: इसे तेल के कपड़े से ढकें, और फिर मेज़पोश के साथ, सलाद के कटोरे में सलाद, ब्रेड के साथ एक ब्रेड बॉक्स, टोकरी या फूलदान में कुकीज़, एक चीनी का कटोरा, बीच में पेपर नैपकिन के साथ एक गिलास रखें। आम चम्मचों को सलाद के कटोरे और चीनी के कटोरे में रखा जाता है।

प्रत्येक के लिए, उन्होंने एक स्नैक और पाई प्लेट, एक गिलास, दाईं ओर एक कांटा और प्लेट के पीछे एक चम्मच रखा।

छात्रों को आचरण के नियमों से परिचित कराया जाता है:

1. आपको मेज पर साफ-सुथरे ढंग से हाथ धोकर बैठना चाहिए।

2. भोजन करते समय जोर-जोर से बात नहीं करनी चाहिए, चुपचाप, धीरे-धीरे भोजन करना चाहिए (मुँह बंद करके)।

3. आप अपने स्वयं के उपकरण से किसी सामान्य व्यंजन से भोजन नहीं ले सकते, आपको सलाद कटोरे में स्थित सामान्य व्यंजन का उपयोग करना होगा। वह सब कुछ जो आपके हाथ गंदे नहीं होते: रोटी, फल, बिस्कुट - वे इसे अपने हाथों से लेते हैं।

4. ब्रेड को आपकी प्लेट के किनारे पर रखना चाहिए (लेकिन मेज़पोश पर नहीं)।रोटी के बड़े टुकड़े को काटने की प्रथा नहीं है - आपको इसमें से छोटे टुकड़े तोड़ने की जरूरत है।5।

भोजन के अंत में, वे कटलरी को अपनी प्लेट में रखते हैं, अपने मुँह और हाथों को रुमाल से पोंछते हैं।

भोजन करते समय विद्यार्थियों को कांटा, चाकू, चम्मच ठीक से पकड़ने का तरीका बताना आवश्यक है।

प्रशनके लिए पिन करना:

1. चाकू से सुरक्षित कार्य के नियमों के बारे में बताएं।

2. सब्जियों से कौन से व्यंजन बनाए जा सकते हैं?

4. भोजन बनाते समय किन व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों का पालन किया जाना चाहिए?

5. सलाद को खाने से ठीक पहले क्यों धोना चाहिए?

6. सब्जियों के प्राथमिक प्रसंस्करण के लिए कौन से उपकरण और उपकरणों का उपयोग किया जाता है?

7. जूस किन सब्जियों से बनता है?

8. सलाद किस प्रकार के व्यंजन में परोसा जाता है?

तृतीय. अंतिम भाग.

व्यावहारिक कार्य का सारांश। कवर की गई सामग्री की पुनरावृत्ति में सक्रिय रूप से भाग लेने वाले छात्रों का प्रोत्साहन।

क) कच्चे आलू अच्छी तरह धोकर लाएँ

(1.0-1.5 किग्रा); मक्खन (लार्ड, मार्जरीन; अजमोद, डिल या हरी प्याज - 10 ग्राम; खीरे या टमाटर - 300 ग्राम (2-3 टुकड़े); राई या गेहूं की रोटी - 250-300 ग्राम; नमक; कॉफी पेय - सवारी के साथ 5 चम्मच, गाढ़ा दूध - 1 कैन;

ख) अगले रविवार को घर पर नाश्ता तैयार करने और बर्तन धोने में मदद करने के लिए।

सब्ज़ियाँ

कच्ची सब्जियों से सलाद बनाने का आधुनिक चलन

कलिनिनग्राद 2011

संतुष्ट

सलाद कैसे बनाएं और परोसें

ड्रेसिंग और सलाद ड्रेसिंग का इतिहास

क्लासिक ड्रेसिंग और सॉस का वर्गीकरण

व्यावहारिक भाग

इंटरनेट स्रोतों से परिचित होने के लिए अतिरिक्त जानकारी

निष्कर्ष

प्रयुक्त साहित्य की सूची

अनुप्रयोग

मानव पोषण में कच्ची सब्जियों से सलाद का महत्व

मुख्य भोजन से पहले और कभी-कभी गर्म व्यंजनों के बीच परोसा जाता है, यह मुख्य पाठ्यक्रम हो सकता है।

हरी प्याज, सलाद और ताजा खीरे से बने सलाद कम कैलोरी वाले होते हैं और मुख्य रूप से भूख बढ़ाने वाले और विटामिन और खनिज लवण का स्रोत होते हैं।

नुस्खा में उनके लिए वनस्पति तेल या सॉस और ड्रेसिंग शामिल हैं। ड्रेसिंग के लिए गर्म, मसालेदार, मीठी और खट्टी सॉस, मेयोनेज़, गर्म सोया सॉस और सुगंधित उत्पादों के साथ खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है।

ऐसे व्यंजन असंतृप्त वसीय अम्लों का स्रोत होते हैं। इस मामले में, यह तथ्य कि इस मामले में वनस्पति तेल गर्मी उपचार के अधीन नहीं है और अपनी जैविक गतिविधि नहीं खोता है, विशेष महत्व रखता है।

विटामिन अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं, क्योंकि उन्हें गर्मी उपचार से नहीं गुजरना पड़ता है।

उन्हें विभिन्न व्यंजनों में छोड़ा जाता है: स्नैक बार की प्लेटों पर, सलाद कटोरे, कांच के फूलदान, सिरेमिक फूलदान, कटोरे में। सलाद की सजावट के लिए, सलाद का हिस्सा बनने वाले उत्पादों का उपयोग सबसे चमकीले रंग के साथ किया जाता है: अजमोद, अजवाइन, सलाद, हरी प्याज, हरी मटर।

सब्जियों (बीट, गाजर, खीरे, टमाटर) से फूल, सर्पिल, कर्ल, विभिन्न आकृतियाँ बनती हैं। वे कुरकुरे क्राउटन से भी सजाते हैं, सॉस की एक डिश पर विभिन्न पैटर्न बनाते हैं।

चूंकि उत्पादन प्रक्रिया में रिलीज से पहले गर्मी उपचार प्रदान नहीं किया जाता है, क्योंकि ताजी सब्जियां सलाद (सलाद, खीरे, टमाटर, प्याज और हरी प्याज, आदि) का हिस्सा होती हैं, इसलिए उनकी तैयारी के दौरान स्वच्छता नियमों के सख्त पालन पर बहुत ध्यान दिया जाना चाहिए। और भंडारण.. सब्जियों की सफाई और काटने, ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोने (कम से कम 5 मिनट) पर विशेष ध्यान देना चाहिए।

सब्जियों को मशीन से काटना वांछनीय है।

1. परोसने के तापमान (ठंडा, गर्म) द्वारा

2. कच्चे माल के प्रकार से (कच्ची सब्जियां, उबली हुई, विनिगेट्रेट, मांस, मछली, कॉकटेल)

3. परोसने की विधि के अनुसार (एक अलग प्लेट में सलाद के कटोरे में, पफ - मेल्फे, रूपों में - एक कॉकटेल)

4. खाना पकाने की जटिलता के अनुसार.

सलाद डिजाइन के आधुनिक तत्व

तैयारी पी/एफ.

स्वाद गुण, सलाद का प्रकार काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि उनकी तैयारी के लिए उत्पाद कैसे तैयार किए जाते हैं।

डब्ल्यूहरा सलाद।हम स्वस्थ, क्षतिग्रस्त पत्तियों का चयन करते हैं। हम उन्हें ठंडे पानी से धोते हैं।

फिर सलाद को पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में डाल दिया जाता है। फिर सलाद के पत्तों को कपड़े के रुमाल पर सुखा लें।

सलाद सलाद के मध्य भाग को हटा दें। क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें.

सलाद के पत्तों को अच्छी तरह से धोया जाता है, तौलिये पर या सेंट्रीफ्यूज में सुखाया जाता है।

अजमोदनमकीन पानी में भिगोएँ और धोएँ। कतरना, स्ट्रिप्स, कैंची से काटना।

सलाद अजवाइन.हम जड़ों को काट देते हैं, तने के पास के अंधेरे स्थानों को चाकू से साफ कर लेते हैं और ठंडे पानी में 1-2 घंटे के लिए रखकर बाहर निकाल लेते हैं और साफ पानी में दो या तीन बार धोते हैं।

ताजा खीरेधोएं, छीलें और उपयोग के आधार पर स्लाइस, स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें। ग्रीनहाउस और ग्रीनहाउस से खीरे आमतौर पर छिलका नहीं काटते हैं।

अचारबड़े को उनके उपयोग के आधार पर छीलकर काटा जाता है।

खीरा और अचारउन्हें पूरा काट दें या छोड़ दें।

ताजा टमाटरहम सलाद के लिए पका हुआ, लाल, मजबूत और ठंडे पानी में धोया हुआ और कटा हुआ चुनते हैं, जो उनके उपयोग पर निर्भर करता है। अगर आपको टमाटर का छिलका हटाना है तो छिलका काटकर ब्लांच कर लें।

एलयूके प्याज और हरा।बड़े और मीठे प्याज सलाद के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। हम इसे साफ करते हैं और उपयोग के आधार पर स्लाइस, रिंग, हाफ रिंग और बारीक काटते हैं।

कड़वाहट दूर करने के लिए कटे हुए प्याज को ब्लांच कर लें। हम हरे प्याज को साफ करते हैं और ठंडे पानी में धोते हैं, सलाद के लिए स्लाइस में काटते हैं, पंख 3-5 सेमी।

गाजर,धोएं, साफ़ करें. उपयोग के आधार पर स्ट्रिप्स, क्यूब्स, स्लाइस, आकृतियों में काटें।

आलूउपयोग के आधार पर छंटाई, धुलाई, त्वचा में उबालना, छीलना, काटना।

बीटहम अपेक्षाकृत समान आकार का चयन करते हैं, धोते हैं, उबालते हैं या छिलके में पकाते हैं या ताजा उपयोग करते हैं। हम तैयार चुकंदर को ठंडा करते हैं और स्लाइस, छोटे क्यूब्स में काटते हैं।

मूलीहम शीर्ष, जड़ और खुरदरी त्वचा से मुक्त करते हैं, फिर धोते हैं और हलकों, स्लाइस में काटते हैं।

मूलीछीलें, धोएं, स्ट्रिप्स, चपटे घेरे में काटें या मोटे कद्दूकस पर रगड़ें।

अजवाइन और अजमोद की जड़ेंधोएं, साफ करें, फिर से धोएं, मोटे कद्दूकस पर स्ट्रिप्स या तीन टुकड़ों में काटें।

हॉर्सरैडिशसाफ करें, धोएं और बारीक कद्दूकस पर रगड़ें।

पत्तागोभी की सब्जियाँहम ताजी सफेद और लाल पत्तागोभी को प्रदूषण और क्षति से मुक्त करते हैं, धोते हैं, चार भागों में काटते हैं, डंठल हटाते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं।

खट्टी गोभीनमकीन पानी से अलग करें, बड़े टुकड़े चुनें और उन्हें पीस लें। बहुत खट्टी पत्तागोभी को ठंडे पानी से धो लें.

कोल्हाबीसाफ़ करें, धोएं और काटें।

तुरईधोकर उनका छिलका काट लें। हम बड़ी तोरई से बीज निकाल देते हैं, उन्हें लंबाई में दो भागों में काट देते हैं।

कद्दूकई टुकड़ों में काट लें, छिलका और बीज हटा दें और धो लें।

मीठी शिमला मिर्चडंठल और बीज से मुक्त करें, फिर धो लें।

लहसुन परप्याज को नीचे से काट लें, दांतों में बांट लें, उसका छिलका और छिलका हटा दें, फिर धो लें।

सलाद, पालक, सॉरेल, डिल, सीताफल, बिच्छू बूटी छाँटे गए। सलाद, डिल, सीताफल जड़ें हटा देंगे।

हम सलाद को पत्तियों में अलग करते हैं। - तैयार सब्जियों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोकर छलनी या छलनी में डाल दें.

सलाद के लिए मांस और मछली उत्पाद तैयार करना

मांस उत्पादों।सलाद के लिए बीफ़, वील, मेमना, पोर्क के कम वसा वाले गूदे का उपयोग करें।

मांस के तैयार टुकड़ों (बिना फिल्म, टेंडन, वसा के) को उबलते पानी में डालें और कम उबाल पर पकाएं, समय-समय पर वसा और फोम को हटा दें: गोमांस 2-2.5 घंटे, भेड़ का बच्चा - 1.5-2 घंटे, सूअर का मांस और वील - 1-1। पांच घंटे। खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले, मोटे कटे हुए गाजर, प्याज, अजमोद या अजवाइन डालें। चाकू या कांटा आसानी से तैयार मांस में प्रवेश कर जाता है, पंचर स्थल पर पारदर्शी रस निकलता है।

हम मांस को शोरबा में ठंडा करते हैं। उपयोग करने से पहले, ठंडे मांस को रेशों के साथ टुकड़ों में काटा जाता है, और फिर रेशों के पार स्लाइस और क्यूब्स में काटा जाता है।

कुक्कुट मांस।हम पोल्ट्री के तैयार शवों को पकाते हैं: मुर्गियां - 1 घंटा, टर्की - 1.5 घंटे।

खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले, अजमोद या अजवाइन की जड़ डालें। हम तैयार पक्षी को शोरबा से निकालते हैं, ठंडा करते हैं, त्वचा निकालते हैं और मांस को हड्डियों से अलग करते हैं।

मुर्गी के मांस को टुकड़ों में काटें।

पंख वाला खेलवे मुर्गियों की तरह 20-40 मिनट के लिए तोड़ते हैं, गाते हैं, निकालते हैं, धोते हैं और उबालते हैं या भूनते हैं, ब्लैक ग्राउज़ - 40-50 मिनट, पार्ट्रिज और हेज़ल ग्राउज़ - 20-25 मिनट। तैयार खेल से त्वचा हटा दी जाती है, मांस को हड्डियों से अलग कर दिया जाता है और पतले स्लाइस या क्यूब्स में काट दिया जाता है।

हड्डियों वाली मछली(पर्च, कॉड, हैडॉक, समुद्री बास, कैटफ़िश, आदि) गाजर, अजमोद जड़, प्याज, मनमाने ढंग से कटा हुआ के साथ 15 मिनट के लिए थोड़ी मात्रा में पानी में तैयार और उबाला जाता है। छिलके सहित और हड्डियों के बिना तैयार पट्टिका को शोरबा में ठंडा किया जाता है, फिर स्लाइस या क्यूब्स में काट दिया जाता है।

कार्टिलाजिनस कंकाल वाली मछली(स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन, बेलुगा, स्टेरलेट) को त्वचा के साथ तैयार और उबाला जाता है ताकि टुकड़ा गाजर, अजमोद जड़, प्याज, मनमाने ढंग से कटा हुआ के साथ 30-40 मिनट के लिए पानी से ढका रहे। मछली को शोरबा में ठंडा किया जाता है।

इसका उपयोग करने से पहले, इसे शोरबा से निकालें, इसे एक कटिंग बोर्ड पर रखें, उपास्थि हटा दें, फिर त्वचा से मांस काट लें और मछली को पतले स्लाइस या क्यूब्स में काट लें।

झींगा, स्क्विड, स्कैलप और अन्य समुद्री भोजनउनकी संरचना और स्वाद गुणों की ख़ासियत को ध्यान में रखते हुए पूर्व-संसाधित और तैयार किया गया।

सभी सलाद उत्पादों, विशेष रूप से सब्जियों और फलों को सलाद तैयार करने से तुरंत पहले कुचल दिया जाता है, क्योंकि कुचले हुए रूप में संग्रहीत करने पर वे अपना पोषण मूल्य खो देते हैं। कटी हुई सब्जियों को तेज रोशनी या पानी में न रखें।

जल्दी से काले पड़ने वाली सब्जियों और फलों (अजवाइन, सेब, नाशपाती, क्विंस, प्लम) को काटने के तुरंत बाद नींबू के रस या नमकीन पानी के साथ हल्के से छिड़का जाता है।

डिजाइन के तत्व:

मेवे तैयार करना:

बादाम - ब्लांच (10-15 मिनट), गर्म रूप में साफ करें, तुरंत सुखाएं।

हेज़लनट्स और ब्राज़ील नट्स - पहले उन्हें सुखाएं, साफ करें (रुमाल में लपेटें, त्वचा को अलग करने के लिए रगड़ें)

"नूडल्स" आमलेट. एशियाई व्यंजनों में, बहुत पतले आमलेट से बने नूडल्स को गार्निश के रूप में उपयोग किया जाता है।

तैयार पतला आमलेट, एक ट्यूब में रोल करें, ठंडा करें, स्ट्रिप्स में काटें।

कुरकुरा लीक. पतली कटी हुई हरी लीक की पत्तियों को T=180*C पर तेल में तला जाता है और सुखाया जाता है।

कर्ल, परमेसन की पट्टियाँ। पनीर कमरे के तापमान पर होना चाहिए. सूखा परमेसन कर्ल बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

सब्जी कटर का उपयोग करके, कॉइल्स को काटें।

मूली गुलाब. मूली के ऊपरी भाग को काट लें, ऊपर से काटे बिना, पतले स्लाइस में काट लें।

गुलाबों को खोलने के लिए बर्फ के पानी में ठंडा करें।

टमाटर से गुलाब. एक तेज चाकू से टमाटर के छिलके से एक सर्पिल काट लें।

गुलाब के आकार में बेल लें.

सब्जी सर्पिल. खीरे को सींख में पिरो लें।

एक वृत्त में घूमते हुए, सर्पिल में काटें।

गाजर के फूल. गाजर के नुकीले सिरे से 4 पंखुड़ियाँ काटें और परिणामी फूल को काट लें।

ककड़ी के शेवरॉन. खीरे को लंबाई में चौथाई भाग में काट लीजिए.

गूदे में दो वी-आकार के टुकड़े काटें, टुकड़ों को अलग कर दें।

साइट्रस कर्ल. संतरे के छिलके से 15 सेमी चौड़ी पट्टी काट लें।

एक कटार पर कर्ल के रूप में रोल करें।

पंखों वाला नींबू. नींबू के छिलके पर खांचे बना लें.

180* से काटें, नींबू को पलटें और यही प्रक्रिया दोहराएँ। एक सिरे को दूसरे सिरे से ढकें।

खाना पकाने के तरीके औरपारीसलाद

मिश्रित सलाद
सलाद बनाने वाले उत्पादों को एक साथ मिलाया जाता है, साथ ही सलाद ड्रेसिंग या सॉस भी मिलाया जाता है।

संरचना में शामिल उत्पादों की स्लाइसिंग को अपना आकार बरकरार रखना चाहिए।

बिना हिलाया हुआ सलाद

जिन उत्पादों से सलाद तैयार किया जाता है उन्हें अलग-अलग हिस्सों में या अलग-अलग व्यंजनों में एक बड़े पकवान पर रखा जाता है।

सलाद ड्रेसिंग या अलग-अलग सॉस को ग्रेवी बोट में अलग से परोसा जाता है। यह परोसना सुविधाजनक है क्योंकि यह आपको अपने स्वाद के लिए उत्पाद और सलाद ड्रेसिंग चुनने की अनुमति देता है और संरचना में शामिल उत्पाद रस नहीं देंगे।

एच और हरी सलाद की पत्तियाँ :

लेट्यूस का एक हिस्सा हरे लेट्यूस की एक पूरी सुंदर पत्ती पर रखा जाता है, जिसे एक सर्विंग प्लेट पर रखा जाता है। सलाद को उन्हीं हरी पत्तियों और चमकीली, विपरीत सब्जियों या अन्य उत्पादों से सजाएँ।

सलाद तैयार होने के तुरंत बाद मेज पर परोसा जाता है।

खीरे की नावें

खीरे को लम्बाई में आधा-आधा काट लें, बीज निकाल दें, निचली सतह को हल्का सा काट लें, सलाद से भरें और सजाएँ। बड़े खीरे को पहले से टुकड़ों में काटा जाता है और प्रत्येक को नाव के रूप में सजाया जाता है।

वही नावें केले, एवोकाडो से बनाई जा सकती हैं।

मेंकटोरे

तैयार मिश्रित सलाद को अलग-अलग कांच के कटोरे या छोटे सलाद कटोरे से भरा जाता है और सलाद घटकों की संरचना के आधार पर सलाद को विभिन्न उत्पादों से सजाया जाता है। कांच के कटोरे में विभाजित कॉकटेल सलाद बहुत प्रभावशाली लगते हैं, जिनके लिए उत्पादों को परतों में रखा जाता है और सजाया जाता है।

ड्रेसिंग और सॉस का इतिहाससलाद के लिए

सलाद ड्रेसिंग का लंबा और रंगीन इतिहास प्राचीन विश्व और प्राचीन काल से चला आ रहा है। पांच हजार साल से भी पहले, चीन में, सलाद को सजाने के लिए सोया सॉस के विभिन्न रूपों का उपयोग किया जाता था, और दो हजार साल पहले, प्राचीन बेबीलोन में, साग और सब्जियों को मिलाया जाता था और परोसने से पहले वनस्पति तेल और सिरका के साथ डाला जाता था।

सलाद ड्रेसिंग में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले सिरकों में से एक।— सिरका।हालाँकि इसे हमेशा नींबू के रस से बदला जा सकता है।

सफेद वाइन का सिरकालाल की तुलना में बहुत नरम और अधिक कोमल। इसका उपयोग मुख्य रूप से ताजी सब्जियों के सलाद में किया जाता है।

सफेद वाइन सिरका सूरजमुखी तेल जैसे गैर-तेज तेलों के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है।

लाल शराब सिरका,विशेष रूप से लंबे समय तक एक्सपोज़र में काफी अधिक मात्रा में एसिड होता है और इसलिए यह घने अखरोट और जैतून के तेल के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। यह सिरका हरी पत्तेदार सब्जियों के लिए उत्तम है।

यहां तक ​​कि वॉर्सेस्टरशायर सॉस जैसी हर समय लोकप्रिय सॉस भी ( वूस्टरशर सॉस), जॉन ली और विलियम पेरिंस द्वारा पुराने व्यंजनों के अनुसार पुनः निर्मित, इसकी जड़ें प्राचीन रोम में हैं। हालाँकि, न्याय को श्रद्धांजलि देते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि रोमन अपने सलाद को सब्जियों और जड़ी-बूटियों से तैयार करना पसंद करते थे, बस उन पर नमक छिड़कते थे।

प्राचीन मिस्र में, सलाद को वनस्पति तेल और सिरके के मिश्रण के साथ पकाया जाता था, जिसमें प्राच्य मसालों को अनिवार्य रूप से शामिल किया जाता था। और हमारे देश में सबसे लोकप्रिय सॉस, मेयोनेज़, पहली बार लगभग दो सौ साल पहले फ्रांसीसी अभिजात वर्ग की मेज पर दिखाई दिया था।

यूरोपीय राजाओं की मेज पर सलाद एक बेहद लोकप्रिय व्यंजन था। शाही रसोइये अक्सर एक सलाद बनाने के लिए पैंतीस विभिन्न सामग्रियों को मिलाते थे, जिनमें गुलाब की पंखुड़ियाँ, गेंदे के फूल, नास्टर्टियम और वायलेट जैसी विदेशी "साग" शामिल होती थीं। समकालीनों के संस्मरणों के अनुसार, अंग्रेजी राजा हेनरी चतुर्थ (हेनरी चतुर्थ) का पसंदीदा सलाद सलाद था, जिसमें उबले हुए नए आलू, सार्डिन और जड़ी-बूटियों से बनी ड्रेसिंग शामिल थी।

स्कॉटलैंड की रानी मैरी ने लेट्यूस, ट्रफ़ल्स, चेरिल, उबले अंडे और मलाईदार सरसों की ड्रेसिंग के साथ उबली हुई अजवाइन की जड़ का सलाद पसंद किया।

बीसवीं सदी में, सबसे रहस्यमय सलाद ड्रेसिंग में से एक लुसिएन ओलिवियर की सलाद ड्रेसिंग थी और बनी हुई है। इस सलाद का आविष्कार ओलिवियर ने उन्नीसवीं सदी के साठ के दशक में किया था, जब लुसिएन ओलिवियर मॉस्को में ट्रुबनाया स्क्वायर पर हरमिटेज सराय के शेफ और मालिक थे।

ओलिवियर की मृत्यु के साथ, सलाद नुस्खा खो गया। हालाँकि, सलाद की मुख्य सामग्री पेटू लोगों को पता थी, और बाद में नुस्खा दोबारा तैयार किया गया।

लगभग। पारखी लोगों के अनुसार, सलाद "एक, लेकिन एक नहीं" निकला। ओलिवियर सलाद का मुख्य रहस्य सॉस था, जिसका रहस्य कभी भी पेटू के हाथों में नहीं दिया गया, चाहे उन्होंने कितनी भी कोशिश की हो।

फ्रेंच सिरके, दो ताजे अंडे की जर्दी और प्रोवेनकल जैतून के तेल से बनी चटनी को स्वाद में सबसे करीबी माना जाता है।

आज तक, सलाद ड्रेसिंग को दो सबसे लोकप्रिय प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है। पहले प्रकार की ड्रेसिंग, जो हरे और सब्जियों के सलाद के लिए सबसे लोकप्रिय है, तेल और सिरके के मिश्रण पर आधारित ड्रेसिंग है, उदाहरण के लिए, विनैग्रेट ड्रेसिंग। दूसरे कुछ अधिक पारंपरिक प्रकार की ड्रेसिंग में सभी गाढ़ी ड्रेसिंग जैसे मेयोनेज़, क्रीम-आधारित ड्रेसिंग, खट्टा क्रीम, दही और छाछ शामिल हैं।

मोटी ड्रेसिंग का उपयोग अक्सर सलाद के लिए किया जाता है, जिसमें मांस, पोल्ट्री, मछली, उबली हुई "सर्दियों" सब्जियां जैसी सामग्रियां शामिल होती हैं।

पहले प्रकार की ड्रेसिंग, विनैग्रेट ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, आपको वनस्पति तेल, सिरका और नमक मिलाना चाहिए। सिरके की जगह आप नींबू का रस या वाइन का इस्तेमाल कर सकते हैं। परिणामी मिश्रण वही मूल विनिगेट होगा, जिसके आधार पर, जड़ी-बूटियों, सब्जियों और मसालों को जोड़कर, आप बड़ी संख्या में विभिन्न तरल सलाद ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं।

विनिगेट तैयार करते समय, आपको यह याद रखना होगा कि तेल और सिरका को मिलाना इतना आसान नहीं है। मिश्रण को सजातीय बनाने के लिए, इसे व्हिस्क से फेंटना चाहिए या एक बंद कंटेनर में जोर से हिलाना चाहिए।

ऐसी ड्रेसिंग परोसने से तुरंत पहले तैयार की जाती है, क्योंकि पकाने के कुछ मिनट बाद ही तेल और सिरका खराब होने लगता है।

सब्जियों के सलाद के लिए ड्रेसिंग और सॉस का उपयोग करना

ड्रेसिंग की संरचना में वनस्पति तेल, सिरका, पिसी हुई काली मिर्च, नमक शामिल हैं; आप ड्रेसिंग में तैयार सरसों और मेयोनेज़ सॉस मिला सकते हैं।

ड्रेसिंग अस्थिर इमल्शन हैं। शांत अवस्था में, इमल्शन (ड्रेसिंग) जल्दी से अलग हो जाता है, इसलिए उपयोग से पहले ड्रेसिंग को हिलाया जाता है।

श्रेणीक्लासिक ड्रेसिंग और सॉस

नमक, चीनी और पिसी हुई काली मिर्च को सिरके के साथ मिलाया जाता है, वनस्पति तेल डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। प्रयोग से पूर्व हिलाएं।

इसका उपयोग खीरे, टमाटर, सलाद, आलू के सलाद के साथ-साथ विनैग्रेट, गार्निश के साथ हेरिंग आदि के लिए किया जाता है।

सफेद भाग को जर्दी से अलग किया जाता है, फिर अंडे की जर्दी को नमक, चीनी और तैयार सरसों के साथ रगड़ा जाता है। सिरका डाला जाता है, गूंधा जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है।

मेयोनेज़ सॉस के साथ सरसों की ड्रेसिंग

मेयोनेज़ सॉस को तैयार सरसों में मिलाया जाता है, नमक और चीनी के साथ मैश किया जाता है, और फिर सिरका और पिसी हुई काली मिर्च डाली जाती है।

हेरिंग के साथ गार्निश, सलाद और विनैग्रेट के साथ प्रयोग किया जाता है।

सब्जी सलाद के लिए खट्टा क्रीम सॉस

परोसने से पहले खट्टा क्रीम के साथ सिरका, चीनी, नमक, काली मिर्च मिलाएं।

इस चटनी को सब्जियों, फलों, फूलगोभी, सब्जियों के साथ मशरूम आदि के सलाद के साथ परोसा जाता है।

मूल सॉस और ड्रेसिंग

लहसुन के साथ ताजा मशरूम सॉस।

लहसुन को पीस कर थोड़ा सा नमक मिला कर पीस लीजिये. वनस्पति तेल के साथ मिलाएं.

मशरूम को नमकीन पानी में उबालें, शोरबा को छान लें, मशरूम को क्यूब्स में काट लें और लहसुन के साथ मिला दें। मिश्रण को मशरूम शोरबा के साथ डालें, सिरका या नींबू का रस डालें, काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक डालें और मिलाएँ।

एक वर्गीकरण का विकास और सब्जी सलाद तैयार करने की तकनीकी प्रक्रिया

सलाद — कॉकटेल. ये सॉस, ड्रेसिंग, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलकर खाने के लिए तैयार विभिन्न उत्पादों का मिश्रण हैं।

कॉकटेल सलाद को ऐपेटाइज़र और डेसर्ट में विभाजित किया गया है।

पकाते समय, उत्पादों को छोटे क्यूब्स, पतले स्लाइस, तिनके में काटा जाता है, परतों में रखा जाता है। घटक आमतौर पर मिश्रित नहीं होते हैं।

छुट्टियों से ठीक पहले सॉस के साथ सीज़न किया गया। सजावट के लिए, वे विभिन्न साग, सामान्य रूप से जामुन, नारंगी, नींबू के स्लाइस या हलकों का उपयोग करते हैं, जिन्हें एक गिलास, वाइन ग्लास के किनारे पर रखा जाता है।

कॉकटेल सलाद को कांच के बर्तनों (वाइन ग्लास, चौड़े ग्लास, उथले शंक्वाकार ग्लास, कटोरे, फूलदान) में परोसें।

अखरोट की ड्रेसिंग के साथ हरा सलाद

सेवॉय पत्तागोभी को बारीक काट लें, एक बाउल में डालें, थोड़ा नमक डालें और थोड़ा सा मैश कर लें।

छोटे ताजे खीरे धो लें और पतले अर्धचंद्राकार टुकड़ों में काट लें। गोभी में जोड़ें.

अजवाइन की जड़ को छीलें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें और सब्जियों में डालें।

सॉस के लिए, मेवों को ब्लेंडर में काट लें या मूसल से पीस लें। अखरोट के गूदे में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और मेवे के साथ पीस लें।

मेवों में जैतून का तेल मिलाएं, गाढ़ा द्रव्यमान बनाने के लिए दलिया को मूसल से पीसना जारी रखें।

सब्जी सलाद के भंडारण, सजावट और परोसने के नियम

सलाद कच्ची सब्जी ड्रेसिंग सॉस

अर्ध-तैयार सब्जियों का भंडारण

छिली और कटी हुई सब्जियाँ लंबे समय तक भंडारण के अधीन नहीं हैं। उनका स्वाद और रंग बरकरार रखने के लिए उन्हें तुरंत ताप उपचार के लिए भेजा जाना चाहिए।

छिलके वाली सब्जियों का अधिकतम शेल्फ जीवन 12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2-3 घंटे है।

कच्चे छिले हुए आलू को भूरा होने से बचाने के लिए पानी में रखा जाता है। सोडियम बाइसल्फाइट (सल्फेटेड) से उपचारित आलू को हवा में 15-16 डिग्री सेल्सियस पर 24 घंटे तक और 5-6 डिग्री सेल्सियस पर 48 घंटे तक संग्रहीत किया जा सकता है।

छिलके वाली गाजर, चुकंदर, अजमोद, पार्सनिप और अजवाइन को बेकिंग शीट या गीले कपड़े से ढकी ट्रे पर रेफ्रिजरेटर में 0-4 डिग्री सेल्सियस पर 12 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

अजमोद, अजवाइन, लीक, सलाद, सॉरेल और पालक को प्रशीतित कमरों में टोकरियों और छलनी में संग्रहित किया जाता है।

साफ की गई गोभी को रेफ्रिजरेटर में 0-4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर और बिना गरम कमरे में -3 ​​डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

सलाद कच्ची सब्जियों, कच्चे और अचार वाले फलों से तैयार किया जाता है। आप कई सलाद में सब्जियों की मात्रा कम करके उबले हुए मक्के, सोयाबीन डाल सकते हैं। सलाद की उपज 100, 150 और 200 ग्राम।

सलाद को मसालेदार, तीखी, मीठी और खट्टी ड्रेसिंग, मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है; खट्टा क्रीम में गर्म सोया सॉस और सुगंधित पदार्थ मिलाए जा सकते हैं। सलाद का स्वाद न केवल सलाद बनाने वाले मुख्य उत्पादों के स्वाद पर निर्भर करता है, बल्कि ड्रेसिंग पर भी निर्भर करता है।

सलाद को अलग व्यंजन के रूप में परोसा जाता है; इसके अलावा, साग और सब्जियों के सलाद को सब्जी, मांस और मछली के ठंडे और गर्म व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में जारी किया जाता है।

सलाद तैयार करने से पहले प्रत्येक प्रकार की सब्जी को ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर, कैबिनेट, आदि) में एक अलग कटोरे में संग्रहित करें। ठंड में सब्जियों का शेल्फ जीवन (7 डिग्री तक) 12 घंटे है, और ठंड के अभाव में - 6 घंटे।

सलाद को परोसने से 30 मिनट पहले तैयार और सजाया जाता है। सलाद को सलाद, अजमोद और अजवाइन, हरी प्याज, हरी मटर, उत्पादों से सजाया जाता है जो सलाद का हिस्सा हैं और एक उज्ज्वल, सुंदर रंग रखते हैं: टमाटर, मूली, खीरे, गाजर, अंडे, फल।

सब्जियों को बहुत सावधानी से बिछाएं.

सलाद को सजाते समय, वे उनमें शामिल मुख्य उत्पादों को पूरी तरह से दिखाने का प्रयास करते हैं।

तैयार सलाद को मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ डालें ताकि सजावट के रूप में रखे गए उत्पाद दिखाई दें और सॉस से भरे न हों।

उच्च गुणवत्ता वाले ठंडे व्यंजन प्राप्त करने की मुख्य शर्त उनकी तैयारी के लिए उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग है।

सलाद में, सब्जियों को कटे हुए आकार को उचित बनाए रखना चाहिए। कच्ची सब्जियों की स्थिरता लोचदार, उबली हुई - नरम होती है।

परोसते समय, सलाद को निचली पहाड़ी के रूप में बिछाया जाता है, जिसे साग और सब्जियों से सजाया जाता है - ताजा, गहरा नहीं। लाल गोभी के सलाद में नीला रंग अस्वीकार्य है।

सलाद का स्वाद, गंध और रंग उनमें शामिल उत्पादों के अनुरूप होना चाहिए।

सलाद बनाते समय, मुरझाई हुई हरी सब्जियाँ, मसली हुई सब्जियाँ खाने की अनुमति नहीं है।

ठंडे व्यंजन और स्नैक्स उपयोग से पहले तैयार किए जाते हैं, परोसने तक 6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत किए जाते हैं, व्यंजन के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद - 0 - 6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर।

परोसते समय सलाद का तापमान 10-12° से अधिक नहीं होना चाहिए।

व्यावहारिक भाग

इस भाग में, "कच्ची सब्जियों से सलाद तैयार करने में आधुनिक रुझान" की समस्या को हल करने के दृष्टिकोण से विषय का पता लगाया गया है।

इस भाग को रेस्तरां "उसादबा" के उदाहरण पर माना जाता है।

इसके लिए आपको चाहिए:

उद्यम की विशेषताओं पर विचार करें;

खाने वालों की संख्या का विश्लेषण करें;

मेनू (मौसमी, मूल्य निर्धारण, कच्चा माल, सॉस का चयन);

तकनीकी प्रक्रिया का अनुपालन;

· कच्ची सब्जियों से सलाद तैयार करने में वर्तमान रुझानों और डिज़ाइनों का विश्लेषण;

· व्यंजनों की बिक्री का सारांश-विश्लेषण;

रेस्तरां "उसादबा" की विशेषताएं।

प्रथम श्रेणी का रेस्तरां "उसाडबा" आगंतुकों को प्रदान की जाने वाली सेवाओं के एक बड़े चयन, हॉल में आवास की सुविधा और सुविधा, कस्टम-निर्मित और विशिष्ट व्यंजनों और पेय के विस्तृत चयन से प्रतिष्ठित है; परिष्कृत और मूल इंटीरियर।

- खाने वालों का दल: होटल के मेहमान, आगंतुक जो खाना चाहते हैं और अच्छा समय बिताना चाहते हैं।

- स्थान: ओर्लोव्का गांव, सेंट। ज़रेचनया 8. बारटेंडरों और वेटरों द्वारा परोसा गया।

– उत्पादन क्षमता: तत्परता की विभिन्न डिग्री के अर्ध-तैयार उत्पादों का उत्पादन।

आने वाले कच्चे माल के प्रकार: मांस, मछली, गैस्ट्रोनोमिक मछली उत्पाद, किराने का सामान, फल, सब्जियां, फल।

उत्पादों की श्रृंखला: सार्वभौमिक - वे विभिन्न प्रकार के कच्चे माल से विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाते हैं। जहाँ तक कच्ची सब्जियों के सलाद की बात है, वे ऑर्डर पर और केवल मौसम के आधार पर बनाए जाते हैं।

खाने वालों के दल का विश्लेषण.

चूंकि अब लोग जीवनशैली के सभी क्षेत्रों में समझदार होने की कोशिश कर रहे हैं, इसलिए "स्वस्थ जीवनशैली" और "स्वस्थ और उचित पोषण" जैसे वाक्यांश लगातार घूम रहे हैं। अक्सर, शहर की हलचल और कार्यालय जीवन से भरे लोगों के पास इन वाक्यांशों की एक सतही अवधारणा और अर्थ होता है। लेकिन जब ये "व्यवसायी" लोग दुनिया में बाहर निकलते हैं और विभिन्न रेस्तरां और कैफे में जाते हैं, तो वे थोड़ा स्वाद लेना शुरू करते हैं और स्वस्थ जीवन शैली के अनुरूप व्यंजनों के वर्गीकरण से परिचित होते हैं।

यही बात हमारे शोधित रेस्तरां "उसादबा" में भी होती है, क्योंकि यह वह जगह है जहां आप चिमनी के पास चुपचाप बैठ सकते हैं या दोस्तों के साथ गर्मजोशी से बातचीत कर सकते हैं।

व्यंजन ऑर्डर करते समय, यह दल अपने आहार में विविधता लाना चाहता है और नए व्यंजन आज़माना चाहता है जो "स्वस्थ भोजन" के मानदंडों को पूरा करते हों। इसलिए, लोग तेजी से ऐसे व्यंजन ऑर्डर कर रहे हैं जो पके नहीं हैं।

ये कच्ची सब्जियों के सलाद हैं।

रेस्तरां का मेनू मौसमी है. गर्मियों में, मेनू में ताज़ी सब्जियों और फलों से बने सलाद शामिल होते हैं, जो एस्टेट के क्षेत्र में उगाए जाते हैं।

सर्दियों में, मांस भराव वाले सलाद ऊर्जा मूल्य बढ़ाने के लिए प्रबल होते हैं।

मूल्य निर्धारण नीति 150 रूबल से 350 रूबल तक है। सेवारत प्रति। यह फिलर्स और सॉस और उनकी सामग्री के परिष्कार पर निर्भर करता है।

कच्चा माल। प्रसंस्करण की अलग-अलग डिग्री का पी/एफ प्राप्त करें। सब्जियों को धोया जाता है, साफ किया जाता है और सुखाया जाता है।

सलाद के पत्ते को छांटा जाता है, ठंडे बहते पानी से धोया जाता है और एक तौलिये पर सुखाया जाता है। टमाटरों को ब्लांच किया जाता है और बीज के घोंसले हटा दिए जाते हैं।

सॉस का चयन. व्यंजनों के लिए सॉस का सही चयन बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि भोजन का स्वाद, रूप और पोषण मूल्य काफी हद तक इस पर निर्भर करता है।

साधारण या अत्यधिक संकेंद्रित शोरबा (धूआं), दूध, खट्टा क्रीम, मक्खन और वनस्पति तेल (जैतून, सूरजमुखी, बिनौला) का उपयोग सॉस के आधार के रूप में किया जाता है। मुख्य खट्टा क्रीम सॉस प्राकृतिक रूप से तैयार किए जाते हैं, अर्थात। सफेद निष्क्रियता के साथ खट्टा क्रीम से या सफेद सॉस के साथ खट्टा क्रीम से। दूध की चटनी दूध और सफेद पैसिवेशन से मसालों को मिलाकर बनाई जाती है।

उद्देश्य के आधार पर, दूध सॉस विभिन्न घनत्व के हो सकते हैं।

तकनीकी प्रक्रिया का अनुपालन.

तकनीकी प्रक्रिया का अनुपालन संस्थान की सफल प्रतिष्ठा का मार्ग है। आख़िरकार, पके हुए व्यंजनों की गुणवत्ता और सुरक्षा इस पर निर्भर करती है। मेरी कंपनी में सब्जियाँ कच्ची आती हैं।

उन्हें एक ठंडे कक्ष में संग्रहीत किया जाता है, फिर वे पूर्व-खाना पकाने की दुकान में प्रवेश करते हैं और यांत्रिक प्रसंस्करण से गुजरते हैं। फिर उनसे पी/एफ तैयार कर सलाद बनाया जाता है.

सलाद कच्ची सब्जियों, फलों, अचार और मसालेदार सब्जियों से तैयार किया जाता है। सब्जियों और साग के सलाद को एक स्वतंत्र व्यंजन और साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

उत्पादों को बड़े करीने से, समान रूप से और खूबसूरती से काटा जाना चाहिए। परोसने से ठीक पहले उन्हें काटें, मिलाएँ और सीज़न करें।

सजाते समय, सलाद के सबसे पूर्ण मुख्य भागों को व्यक्त करने के प्रयास में, जिसके लिए उन्हें शीर्ष पर रखा जाता है, उदाहरण के लिए, मांस सलाद पर - मांस; मछली के लिए - मछली.

गुणवत्ता की आवश्यकताएं।

हरी सलाद- पत्तियों को चौड़े रिबन से काटा जाता है, पत्तियां पीली हो जाती हैं, खुरदरे डंठलों की अनुमति नहीं होती है, रंग हरा होता है, स्थिरता घनी, लोचदार होती है। ताजी पत्तागोभी के सलाद में हरी पत्तियों की अनुमति नहीं है, सॉकरक्राट से चिपचिपे और स्टंप के बड़े कणों की अनुमति नहीं है।

लाल गोभी के सलाद का रंग चमकीला लाल होता है, मुरझाई हुई पत्तियाँ और पकी हुई गोभी के नीले रंग की अनुमति नहीं है।

हरी प्याजलोचदार, कुरकुरा होना चाहिए, पीले टुकड़ों की अनुमति नहीं है।

के बारे में खीरे- छिला हुआ, ताजा, मजबूत, कुरकुरा, मोटे बीज के साथ अधिक पका हुआ भोजन की अनुमति नहीं है।

टमाटर- घने, बरकरार आकार, चरणों के घने हिस्से हटा दिए जाते हैं।

कच्ची सब्जियों से सलाद तैयार करने में आधुनिक रुझान और डिज़ाइन।

हमारी कंपनी में, आधुनिक लाइन की छाप सामान्य रूप से नई और असामान्य फिलिंग और डिज़ाइन में व्यक्त की जाती है।

नमकीन सामन के साथ ताजा सलाद. सलाद के पत्तों को एक स्लाइड के रूप में बिछाया जाता है, और सैल्मन को "झोपड़ी" के ऊपर स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।

यह सब नींबू के रस के साथ डाला जाता है।

कॉकटेल सॉस के साथ एक सीख पर टमाटर, जैतून, टाइगर झींगे के साथ एवोकैडो।एवोकैडो के आधे हिस्से का उपयोग सलाद के रूप में किया जाता है, इसमें से गूदा निकाल दिया जाता है, जबकि दूसरे को मिश्रित किया जाता है।

फॉर्म मूस, टमाटर (मध्यम घन), जैतून (मंडलियों) से भरा हुआ है। एक सीख पर टाइगर झींगे से सजाया गया और कॉकटेल सॉस (मेयोनेज़, केचप, कॉन्यैक) के साथ डाला गया

एवोकाडो, सूखे टमाटर और अखरोट की चटनी के साथ हरी वील सलाद।एवोकैडो को स्लाइस में काटा जाता है, सलाद को 2-3 सेमी तक फाड़ दिया जाता है। वील को बेतरतीब ढंग से बिछाया जाता है, टमाटर से सजाया जाता है और सॉस (जैतून का तेल, अखरोट और पाइन नट्स, सोया सॉस, नमक) के साथ डाला जाता है।

ताजा टमाटर और खीरे, हार्ड बकरी पनीर और मेडिटेरेनियन सॉस के साथ सलाद।खीरे को छील लिया जाता है, टमाटरों को ब्लांच कर लिया जाता है, बीज का घोंसला हटा दिया जाता है। एक स्लाइड में रखें और बकरी पनीर छिड़कें।

सॉस के साथ बूंदा बांदी करें।

खट्टा क्रीम के साथ मूली, टमाटर और खीरे के साथ सलाद।खीरे को छीलकर आधा छल्ले में काट लिया जाता है, मूली को छल्ले में काट लिया जाता है।

टमाटर को ब्लांच करके स्लाइस में काट लिया जाता है, खट्टा क्रीम सलाद के बीच में रखा जाता है।

गाजर, चुकंदर और शहद-सरसों की चटनी के साथ हरा सलाद।गाजर को क्यूब्स में, चुकंदर को स्लाइस में काटा जाता है। मिश्रित सलाद के साथ मिलाएं और सॉस (जैतून का तेल, शहद, बाल्समिक सिरका, सरसों का पेस्ट, काली मिर्च) के साथ डालें।

पाइन नट्स, किशमिश और अनार के दानों से सजाएँ।

क्रैनबेरी और जैतून के तेल के साथ ताजा गोभी का सलाद।गोभी को काटकर "घोंसले" में रखा जाता है, क्रैनबेरी के साथ छिड़का जाता है और तेल के साथ पकाया जाता है।

सेब से गुलाब बनाये जाते हैं और सलाद को सजाते हैं।

संतरे और जैतून की चटनी के साथ हरा सलाद।मिश्रित सलाद और हरा सलाद एक प्लेट में फैलाएं.

संतरे को स्लाइस में काटें और सलाद को सजाएँ। सॉस के साथ बूंदा बांदी करें।

मेनू विश्लेषण और सलाद का SWOD विश्लेषण।

मेनू को 4 समूहों में बांटा गया है:

1. व्यंजन - सितारे (सबसे लोकप्रिय और लाभदायक)

2. व्यंजन पहेलियाँ हैं (लाभकारी लेकिन पर्याप्त लोकप्रिय नहीं)

3. पसंदीदा स्केट्स (लोकप्रिय लेकिन महंगी नहीं)

4. आवारा कुत्ते (अलाभकारी, अलोकप्रिय)

इन परिभाषाओं के आधार पर, हम उसादबा रेस्तरां के सलाद का SWOD विश्लेषण करेंगे।

* सिरका 3% 75 ग्राम

*जैतून का तेल 85 ग्राम

उबले अंडे की जर्दी को छलनी से छान लें, सूखी सरसों, नमक, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ प्याज, डिल, धनिया, केपर्स के साथ मिलाएं। सिरका, जैतून, मक्का या सूरजमुखी का तेल अच्छी तरह मिलाएं और तैयार मिश्रण के ऊपर डालें, फिर से मिलाएं।

फ्रांसीसी पहनावा (विनाईग्रेटे )

1/3 कप ताजा नींबू का रस या वाइन सिरका

1 कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

4 लहसुन की कलियाँ, एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ी हुई

1.5 चम्मच बढ़िया नमक

2 चम्मच मसालेदार अनाज सरसों

एक गहरे कटोरे में, जैतून के तेल के साथ नींबू का रस या सिरका मिलाएं, धीरे-धीरे तेल डालें और व्हिस्क से हिलाएं। बाकी सामग्री डालें, मिलाएँ और ड्रेसिंग को एक चौड़े मुँह वाली बोतल में डालें।

बंद करें और इसे रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए पकने दें। तीखे मसालेदार स्वाद के कारण इसकी बहुत कम आवश्यकता होती है. फ्रांसीसी पहनावा. सलाद के एक हिस्से को बेहतर स्वाद देने के लिए।

बाल्समिक सिरका के साथ फ्रेंच ड्रेसिंगलहसून तेल वाला मलहम )

1/3 कप बाल्समिक सिरका

2/3 कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

1 छोटा प्याज़ (लाल प्याज की जगह लिया जा सकता है), बारीक कटा हुआ

1.5 चम्मच मसालेदार अनाज सरसों

1-1.5 चम्मच बारीक नमक (या स्वादानुसार)

0.5 चम्मच काली मिर्च पाउडर

2 टीबीएसपी नींबू का रस

कटे हुए प्याज को एक गहरे कटोरे में रखें, बाल्समिक सिरका डालें। धीरे-धीरे जैतून का तेल मिलाएं, सिरका और तेल को एक मलाईदार ड्रेसिंग में मिलाने के लिए व्हिस्क के साथ तुरंत हिलाएं।

शेष सामग्रियों को मिलाएं। कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

यह ड्रेसिंग कई दिनों तक टिकी रहेगी। फ्रेंच बाल्समिक ड्रेसिंग में नियमित फ्रेंच ड्रेसिंग की तुलना में अधिक नाजुक, हल्का स्वाद होता है, इसलिए यह नाजुक स्वाद वाली सब्जियों के साथ अच्छी तरह से काम करता है ( एस्परैगस).

मेयोनेज़-आधारित ड्रेसिंग

खेत . या फार्म (खेत) — सलाद ड्रेसिंग, विशेष रूप से अमेरिका में लोकप्रिय। ईंधन भरने खेतमेयोनेज़ और केफिर (या खट्टा क्रीम) से बनाया जाता है, जिसमें मसाले मिलाए जाते हैं। उपयोग खेतताजा और तैयार सब्जियों, ताजा सलाद, साथ ही बेक्ड के लिए आलू .

1 कप मेयोनेज़

0.5 कप केफिर या खट्टा क्रीम

2 चम्मच सूखा प्याज (आप ताजा उपयोग कर सकते हैं)

2 चम्मच सूखा लहसुन (आप ताजा कटा हुआ उपयोग कर सकते हैं)

2 चम्मच कटी हुई जड़ी-बूटियाँ या डिल के बीज

काली मिर्च स्वादानुसार

स्वादानुसार नींबू का रस

सभी सूखी सामग्री को पीसकर केफिर और मेयोनेज़ के साथ मिलाएँ। ड्रेसिंग को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में पड़ा रहने दें।

सूखे प्याज और लहसुन का स्वाद तेज़ होता है, इसलिए इन्हें ड्रेसिंग में इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। फार्म गैस स्टेशनरेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

ब्लू चीज ड्रेसिंग(ब्लू चीज ड्रेसिंग )

1 कप मेयोनेज़ (कम कैलोरी वाले संस्करण के लिए, सादा दही या छाछ का उपयोग करें)

120 ग्राम नीला पनीर, कटा हुआ संत आगुर,रॉकफोर्ड,ब्लू स्टिल्टन,गोर्गोन्ज़ोलाऔर इसी तरह।)

एक अद्भुत सलाद जो किसी भी आहार में फिट बैठता है, इसकी अनिवार्य विशेषता यह है कि इसमें ड्रेसिंग और सीज़निंग की आवश्यकता नहीं होती है। सभी सब्जियों को छीलकर अच्छी तरह धोया जाता है। हम चुकंदर से शुरुआत करते हैं।

हम सब्जियों को गर्मी उपचार से नहीं जोड़ते हैं, जिससे शरीर को अधिकतम विटामिन और पोषक तत्वों से संतृप्त करने का अवसर मिलता है। चुकंदर को साफ करने के बाद, हम उन्हें मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं।

चुकंदर में ताजी, पहले से छिली हुई, धुली हुई और कद्दूकस की हुई गाजर डालें।

अगला अनार बीज घटक जोड़ें।

इसके लिए गोभी के लिए विशेष श्रेडर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे उत्पाद के रस को अधिकतम सुंदरता और तेजी से जारी करते हैं।

सलाद के लिए सारी सब्जियां तैयार हैं, बस ड्रेसिंग की बात है. फ्रेंच सरसों यहां सलाद ड्रेसिंग की भूमिका निभाती है।

इसकी स्थिरता काफी तरल है, और स्वाद इतना समृद्ध और मूल है कि सलाद तुरंत बदल जाएगा, हल्के तीखेपन से भर जाएगा, और इसमें नमक या अन्य सीज़निंग जोड़ने की आवश्यकता नहीं होगी, जो इस मामले में केवल स्वाद खराब करेगा। 1 बड़ा चम्मच सरसों डालें.

सलाद को हल्के हाथों से अच्छी तरह मिलाएं ताकि अनार के दानों को नुकसान न पहुंचे।

हम सलाद को 2-3 मिनट के लिए रख देते हैं, ताकि सभी घटकों को एक-दूसरे के रस में सोखने का समय मिल सके। सलाद तैयार!

इसे अलग-अलग प्लेटों या डिश पर रखा जाना चाहिए।

बॉन एपेतीत। स्वस्थ रहो।

अपनी मेज पर व्यंजन विविध और बहुत स्वादिष्ट होने दें!

कोशिश करें कि भोजन में मसाले (नमक सहित) न डालें और आप बहुत अधिक नहीं खा पाएंगे।

नमक और अन्य मसालों के बिना नहीं खा सकते खाना? जितना संभव हो सके उनकी खपत को सीमित करने का प्रयास करें।

यदि आप आंशिक रूप से खाते हैं, तो आपका वजन बहुत तेजी से कम होगा और परिणाम लंबे समय तक सुरक्षित रहेगा।

अगर आपको असहनीय भूख लग रही है तो पानी पिएं

यदि शाम को आप भूख से पीड़ित होते हैं, तो आपको विचलित होने की आवश्यकता है (एक किताब, गहने, कपड़े पर कोशिश करना)

किसी भी हरी सब्जी से भूख के हमलों को बिना फिगर को नुकसान पहुंचाए दूर किया जा सकता है।

यह जानने से कि आप पूरे सप्ताह क्या खाना पकाएंगे, स्टोर पर जाने के लिए उत्पादों की सूची बनाना आसान हो जाता है।

हमेशा पहले से तैयार सूची के साथ स्टोर पर जाएं और सूची से परे कुछ भी न खरीदें

स्वादिष्ट व्यंजन हमेशा भूख बढ़ाते हैं

एक सुंदर ढंग से सजाई गई मेज खाने में खुद को संयमित रखने में मदद करती है।

पीला भोजन मूड में सुधार करता है और अधिक खाने से बचने में मदद करता है

ग्रिल पर मांस और मछली को पन्नी में सेंकना सबसे अच्छा है - सुविधाजनक, चिकना और हानिरहित नहीं

कभी भी दौड़ते समय, नाश्ता करते हुए या काटते हुए न खाएं

यदि तेल में नींबू का रस मिलाया जाए तो आप सलाद में वनस्पति तेल की मात्रा कम कर सकते हैं।

विभिन्न व्यंजनों में नमक की जगह नींबू के रस का प्रयोग करें।

नाश्ते में प्रोटीनयुक्त खाद्य पदार्थ खाने का प्रयास करें: पनीर, दही।

शरीर को हर 2.5 घंटे में भोजन मिलना चाहिए

यदि भोजन हर 2.5 घंटे से कम बार शरीर में प्रवेश करता है, तो भूख की भावना मजबूत हो जाती है।

मत भूलिए: कोई भी खाना खाते समय, तृप्ति संकेत केवल 20 मिनट के बाद मस्तिष्क को भेजा जाता है, इसलिए धीरे-धीरे खाएं!

भोजन सेवन का मनोरंजक अंकगणित: प्रति दिन 3 मुख्य भोजन और 2-3 नाश्ते

स्वस्थ आदत - छोटे हिस्से में खाएं

स्वस्थ नींद आपको वजन कम करने में मदद करती है

प्रत्येक नाश्ता 100 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होना चाहिए

"खाली" कैलोरी - रोल, चिप्स, मिठाई, कुकीज़, शराब, कुकीज़, शर्करा युक्त पेय न खरीदें

जब भी संभव हो पैदल चलने का प्रयास करें

मात्रा कम करें और छोटी प्लेटों से खाएं

अपनी कमर, कूल्हों और पिंडलियों को साप्ताहिक रूप से एक सेंटीमीटर मापते हुए, स्केल पर कम बार आने का प्रयास करें और परिणाम रिकॉर्ड करें

सबसे सुंदर खेल वर्दी खरीदें - यह जिम जाने के लिए एक प्रोत्साहन होगा

दिन में कम से कम 7-8 घंटे सोएं

नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना अवश्य लें

सभी गैजेट और टीवी बंद करके केवल एक सुंदर ढंग से रखी गई मेज पर ही भोजन करें

हर दिन अपने शरीर को धन्यवाद दें, उसके साथ प्यार से व्यवहार करें

अपनी उपलब्धियों की एक डायरी रखें

प्रत्येक या दो किलोग्राम गिराए जाने पर एक इनाम (उदाहरण के लिए, बाल कटवाना या नए कपड़े) लेकर आएं।

सलाद के लिए ताजी कच्ची सब्जियाँ

यह लेख साग-सब्जियों के बारे में है पूरी तरहहमें अधिकतम मात्रा में सबसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व प्रदान करें, भले ही अन्य खाद्य पदार्थ सिर्फ एक या दो पोषण घटकों के लिए कितने भी फायदेमंद क्यों न हों। साथ ही, अधिकांश में कैलोरी कम होती है, इसलिए हम संभवतः सबसे अच्छा, स्वास्थ्यप्रद, सबसे पौष्टिक सलाद खाते हैं।

सेम, आदि ताजे फल दिन में कम से कम 4 ताजे फल खाएं, लेकिन उनका रस न निकालें।

आप सेब और संतरे को काट कर इसमें मिला सकते हैं सलाद. पूरी तरह से तृप्त होना. हरे रंग में क्लेमेंटाइन मिलाना अच्छा है सलाद.

अनानास अच्छा है सब्ज़ियाँऔर हवाईयन सब्जी व्यंजनों में टमाटर के साथ पकाया जा सकता है। 6 सप्ताह की योजना में एक छोटे से जूस को छोड़कर फलों के जूस की अनुमति नहीं है।

गहन पोषण और स्वाद के लिए, न केवल पोषण संबंधी लाभों को बढ़ाने के लिए बल्कि अपनी स्वाद कलियों को भी बढ़ाने के लिए कई सलाद हरी सब्जियों को मिलाएं।

निम्नलिखित सब्जियां हैं. जिसे इष्टतम पोषण और लाभ के लिए इस प्रकार के सलाद के साथ मिलाया जाना चाहिए। आपके सलाद के लिए पौष्टिक, स्वास्थ्यवर्धक, बनाने में आसान ड्रेसिंग अंत में आपका इंतजार कर रही है।

टिप्पणी:जब आप इस अनुभाग पर पहुँचें, तो 'क्यों' पढ़ना न भूलें सिरकाऔर जतुन तेलऔर यह क्यों मौजूद है बहुत ज्यादाजैतून का तेल उपयोग करने के तरीके. जिसके बारे में बहुत से लोगों को नहीं पता था.

सबसे पहले, पोषक तत्वों के बारे में बात करते हैं और वे हमारे शरीर की रक्षा कैसे करते हैं।

ऑक्सीडेंट, एंटीऑक्सीडेंट, मुक्त कण और फाइबर

जैसे-जैसे हमारी उम्र बढ़ती है, कोशिकाएं सामान्य क्रिया के कारण लगातार क्षतिग्रस्त होती जाती हैं। ऑक्सीकरणऊतकों में (लोहे पर जंग लगने जैसी शारीरिक प्रक्रिया)। पर्यावरणीय कारक जैसे प्रदूषण, धूप। धूम्रपान और शराब भी इस ऑक्सीकरण का कारण बनते हैं, जो बदले में हानिकारक अणुओं को जन्म देते हैं जिन्हें कहा जाता है मुक्त कण. वे हमारी कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकते हैं और सूजन और कैंसर का कारण बन सकते हैं।

जब कोलेस्ट्रॉल का ऑक्सीकरण होता है, तो यह एक चिपचिपे द्रव्यमान में बदल जाता है जो हमारी धमनियों की दीवारों पर जम जाता है और प्लाक बनाता है। ये प्लाक इतने बढ़ सकते हैं कि रक्त के प्रवाह को अवरुद्ध कर सकते हैं, और यदि वे टूट जाते हैं, तो वे थक्का बनने का कारण बन सकते हैं, जिससे दिल का दौरा या स्ट्रोक हो सकता है।

एंटीऑक्सीडेंटपोषक तत्व (विटामिन और खनिज) और एंजाइम (हमारे शरीर में प्रोटीन जो रासायनिक प्रतिक्रियाओं में सहायता करते हैं) हैं जो मुक्त कणों को निष्क्रिय करके ऑक्सीकरण प्रक्रिया का प्रतिकार करते हैं।

आहार फाइबर (उच्च कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा को कम करना, कब्ज में सुधार और रोकथाम, वजन कम करना) पाचन स्वास्थ्य और उच्च कोलेस्ट्रॉल को कम करने के लिए महत्वपूर्ण है, जो हृदय रोग, हमले या स्ट्रोक का कारण बन सकता है। यह मधुमेह रोगियों में शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है, और बृहदान्त्र से विषाक्त पदार्थों को बांधने और निकालने के लिए अच्छा है, जो बृहदान्त्र कैंसर के खतरे को कम कर सकता है। फाइबर बृहदान्त्र में पित्त लवण के साथ मिलकर उन्हें शरीर से निकाल देता है।

तब हमारा शरीर अधिक पित्त का उत्पादन करता है और इस प्रक्रिया में कोलेस्ट्रॉल टूट जाता है।

अघुलनशील फाइबर(साबुत अनाज की ब्रेड और अनाज में) आंतों में पानी खींचता है और उसे स्थिर रखने में मदद करता है, और घुलनशील रेशा(जई, फलियां, फल और सब्जियों में) पित्त एसिड के साथ मिलकर उन्हें हटा देता है।

चेतावनी. यदि आप आमतौर पर बहुत अधिक फाइबर नहीं खाते हैं, तो ऐसा करें धीरे-धीरे. ऐसे मामले हैं जब लोगों ने अप्रत्याशित रूप से हर दिन बड़ी मात्रा में फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थ खाना शुरू कर दिया और परिणामस्वरूप उन्हें नुकसान उठाना पड़ा।

एक शरीर जो फाइबर का आदी नहीं है, उसे उच्च फाइबर वाले खाद्य पदार्थों के अचानक अधिक सेवन से निपटना मुश्किल हो सकता है।

phytonutrientsपौधों में पाए जाने वाले कार्बनिक यौगिक हैं। उनमें अक्सर एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, इस प्रकार मानव डीएनए (कैंसर सुरक्षा) को मुक्त कण क्षति के खिलाफ महत्वपूर्ण सुरक्षा प्रदान करते हैं।

वे हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली का भी समर्थन करते हैं और उनमें सूजन-रोधी, एंटीवायरल, जीवाणुरोधी और कोशिका मरम्मत प्रभाव होते हैं, और मधुमेह और हृदय रोग की रोकथाम और उपचार से जुड़े होते हैं।

फाइटोन्यूट्रिएंट्स विटामिन ए का अच्छा स्रोत हैं, जो आंखों के स्वास्थ्य और दृष्टि (विशेषकर रोकथाम के लिए) के लिए महत्वपूर्ण है रतौंधी). विटामिन ए (एक एंटीऑक्सीडेंट) हड्डियों के विकास, गठन और मजबूती में भी मदद करता है; बालों के स्वास्थ्य का समर्थन करता है। त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली; प्रोटीन के संश्लेषण में सहायता करता है; वायरल और श्वसन संक्रमण को रोकता है और लड़ता है। सोया सेमफाइटोन्यूट्रिएंट्स के सबसे समृद्ध स्रोतों में से एक माना जाता है।

फाइटोन्यूट्रिएंट बीटा कैरोटीनऑरेंज पिगमेंट एक पानी में घुलनशील एंटीऑक्सीडेंट है जो मुक्त कणों को हटाने और कोशिका उम्र बढ़ने से लड़ने में उत्कृष्ट है। कई अध्ययनों के अनुसार, यह प्रतिरक्षा प्रणाली का भी समर्थन करता है और हृदय रोग, मोतियाबिंद और कुछ प्रकार के कैंसर से बचाने में मदद करता है। बीटा-कैरोटीन के समूह में शामिल हैं lutein. जो बीमारियों से लड़ता है और पत्तेदार और पीली सब्जियों और गाजर में पाया जाता है; लाइकोपीन. टमाटर, तरबूज़, लाल और गुलाबी अंगूर और हरी चाय में निहित; सेलेनियम- सूजन रोधी पदार्थ.

अध्ययनों से पता चलता है कि सेलेनियम गले में खराश और दिल की विफलता के लक्षणों को भी कम करता है और गठिया पीड़ितों की मदद कर सकता है।

फोलेट्स (फोलिक एसिड/विटामिन बी6)एनीमिया, हृदय रोग, ऑस्टियोपोरोसिस, कुछ प्रकार के कैंसर से लड़ता है और आम तौर पर हमारे स्वास्थ्य और जीवन शक्ति का समर्थन करता है। वास्तव में, फोलेट प्राकृतिक रूप से पत्तेदार हरी सब्जियों, खट्टे फलों और सूखी फलियों और मटर में पाया जाता है, और फोलिक एसिड एक खाद्य पूरक है जिसे अन्य खाद्य पदार्थों को मजबूत करने के लिए जोड़ा जाता है, लेकिन इन शब्दों का प्रयोग अक्सर एक दूसरे के स्थान पर किया जाता है। फोलेट आनुवंशिक कोड के हस्तांतरण और कोशिकाओं में प्रोटीन के संश्लेषण में भी सहायता करता है।

टिप्पणी:गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान, फोलेट युक्त खाद्य पदार्थों का भरपूर सेवन करें क्योंकि वे भ्रूण में जन्म दोषों से लड़ते हैं, और शिशुओं के लिए, वे संक्रमण के प्रति प्रतिरोध प्रदान करते हैं।

सभी बी विटामिनज़बरदस्त। उदाहरण के लिए, नियासिन(बी2) और राइबोफ्लेविन(बी3) वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के टूटने में शामिल होते हैं ताकि उनका उपयोग ऊर्जा के लिए किया जा सके।

विटामिन सी(एस्कॉर्बिक एसिड) बीटा-कैरोटीन से भरपूर, यह शरीर में मुख्य पानी में घुलनशील एंटीऑक्सीडेंट है। यह मुक्त कणों को निष्क्रिय करता है, फोलिक एसिड को सक्रिय करता है, घाव भरने को बढ़ावा देता है, आयरन को अवशोषित करने और कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करने में मदद करता है, और प्रतिरक्षा प्रणाली के कार्य के लिए आवश्यक है, जिससे संक्रमण से लड़ने और बीमारी को कम करने, जीवन प्रत्याशा बढ़ाने और समग्र स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद मिलती है।

यह स्ट्रोक से मृत्यु के कम जोखिम से भी जुड़ा है।

कैल्शियम/विटामिन डीहड्डियों और दांतों को मजबूत बनाने में मदद करता है, मांसपेशियों (जैसे हृदय) को सिकुड़ने और आराम करने में मदद करता है, और ऑस्टियोपोरोसिस और उच्च रक्तचाप से लड़ने में मदद करता है।

विटामिन ई- बीटा-कैरोटीन से भरपूर एक एंटीऑक्सीडेंट, वसा में घुलनशील। यह हमारे शरीर के ऊतकों को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाता है और शरीर को बीमारी से लड़ने, विटामिन K का उपयोग करने और लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में मदद करता है।

यह कैंसर, हृदय रोग, यकृत रोग, मनोभ्रंश और स्ट्रोक को रोकने में भी मदद करता है, जिससे दीर्घायु प्राप्त होती है।

विटामिन Kअन्य बातों के अलावा, यह धमनियों की दीवारों पर कैल्शियम के संचय से लड़ता है, एथेरोस्क्लेरोसिस और दिल के दौरे को रोकने में मदद करता है। टिप्पणी. चूंकि विटामिन K रक्त को पतला करने के लिए महत्वपूर्ण है, यदि आप एंटीकोआगुलंट्स (रक्त को पतला करने वाली दवाएं) ले रहे हैं, तो आपको अपने डॉक्टर से जांच करानी चाहिए कि विटामिन K का कितना सेवन करना सुरक्षित है।

flavonoids. अन्य एंटीऑक्सीडेंट फाइटोन्यूट्रिएंट्स, प्रतिरक्षा कार्य में मदद करते हैं और एलर्जी से बचाते हैं, सूजन-रोधी प्रभाव डालते हैं और कोलेजन उत्पादन का समर्थन करते हैं। टिप्पणी:गाजर या पालक जैसी सब्जियों को ग्रिल करने या हल्का भाप में पकाने से आपके शरीर को फ्लेवोनोइड्स को और भी तेजी से अवशोषित करने में मदद मिल सकती है।

इसके अलावा, चूंकि फ्लेवोनोइड्स कई सब्जियों और फलों के छिलकों में पाए जाते हैं, इसलिए यदि आप कच्ची सब्जियां और फल खाते हैं तो वे और भी अधिक लाभ प्रदान करते हैं।

पोटैशियमएक खनिज है. यह रक्तचाप को कम करने की अपनी क्षमता के लिए जाना जाता है। लेकिन यह हमारी कोशिकाओं, तंत्रिकाओं और मांसपेशियों के ठीक से काम करने के लिए भी आवश्यक है। इसके अलावा, यह अत्यधिक तरल पदार्थ जमा होने से बचाता है और कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन को अवशोषित करने में मदद करता है।

ओमेगा -3 फैटी एसिड(पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड) हमारे स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं, लेकिन चूंकि हमारा शरीर उनका उत्पादन नहीं करता है, इसलिए हम उन्हें केवल भोजन से ही प्राप्त कर सकते हैं। अन्य लोकप्रिय स्रोतों में, वे पालक और पत्तेदार साग जैसी सब्जियों में पाए जाते हैं। साथ ही कुचले हुए और साबुत अलसी के बीज में भी।

ओमेगा-3 फैटी एसिड सूजन को कम करता है। स्मृति और मस्तिष्क के कार्य के लिए महत्वपूर्ण हैं, और हृदय रोग, कैंसर और गठिया के खतरे को कम करने में मदद करते हैं। इनकी कमी के लक्षणों में थकान, कमज़ोर याददाश्त शामिल हो सकते हैं। शुष्क त्वचा, हृदय की समस्याएं, मूड में बदलाव, अवसाद और खराब परिसंचरण।

टिप्पणी!पालक के प्रकोप के कारण प्रतिबंध के बाद कोलाई. यह अक्सर उन श्रमिकों द्वारा फैलता है जो अपने हाथ नहीं धोते थे। आहार विशेषज्ञ कोनी डिकमैन ने इस बात पर प्रकाश डाला कि पालक कितना पौष्टिक है और कई प्रकार के खाद्य पदार्थों का सुझाव दिया है जिन्हें विकल्प के रूप में खाया जा सकता है।

जैविक सब्जियों के लिए,उन्होंने कहा: ऑर्गेनिक किसी भी चीज़ की गारंटी नहीं देता है, सिवाय इसके कि उत्पाद जैविक कीटनाशकों और उर्वरकों के साथ उगाया गया है, इसलिए जब खाद्य जनित बीमारियों की बात आती है तो लोगों को यह नहीं सोचना चाहिए कि ऑर्गेनिक अधिक सुरक्षित है।

हरा सलाद

विजेता - कच्चे पालक के पत्ते:हमारे सलाद के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद और सबसे पौष्टिक सब्जी पालक है (सलाद या पत्तेदार साग नहीं) क्योंकि इसमें अधिकांश प्रकार के पोषक तत्वों की मात्रा सबसे अधिक होती है। यद्यपि flavonoidsजब पत्तियों को हल्के से भाप में पकाया जाता है तो पालक अधिक आसानी से अवशोषित हो जाती है, सब्जी सलाद के लिए कच्चे पालक का उपयोग करना बेहतर होता है।

यदि आपने कभी सलाद के लिए कच्चे पालक के पत्तों का उपयोग नहीं किया है, तो इसे आज़माएँ! अगर आपको लगता है कि पत्तियां थोड़ी कड़वी हैं. सलाद ड्रेसिंग या जैतून का तेल डालें।

या इससे भी बेहतर, नीचे सूचीबद्ध कुछ सलाद या जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

केवल गाजर और अजमोद में पालक से अधिक बीटा-कैरोटीन होता है। हार्वर्ड मेडिकल स्कूल में महिलाओं में पोषक तत्वों के सेवन और मोतियाबिंद पर अध्ययन किया गया। यह निष्कर्ष निकाला गया कि पालक (गाजर नहीं, जिसमें सबसे अधिक बीटा-कैरोटीन होता है) मोतियाबिंद के विकास के कम सापेक्ष जोखिम से जुड़ा हुआ था।

यह भी निष्कर्ष निकाला गया है कि अन्य कैरोटीनॉयड (जरूरी नहीं कि बीटा-कैरोटीन) और दीर्घकालिक विटामिन सी अनुपूरण सर्जिकल हटाने की आवश्यकता वाले गंभीर मोतियाबिंद के विकास के जोखिम को कम कर सकता है।

पालक में विटामिन K (सबसे अधिक फूलगोभी में पाया जाता है) और विटामिन A (क्योंकि हमारा शरीर बीटा-कैरोटीन को इस विटामिन में परिवर्तित करता है) में भी बहुत अधिक है। विटामिन Kन केवल है गंभीरस्वस्थ हड्डियों के निर्माण और हड्डियों के द्रव्यमान को बनाए रखने के लिए, इसके बिना हमारा रक्त नहीं जमेगा।

दुर्भाग्य से, यद्यपि हम स्वाभाविक रूप से विटामिन K का उत्पादन करते हैं, लेकिन यह पर्याप्त नहीं है। वास्तव में, यही कारण है कि अमेरिका में नवजात शिशुओं को अब नियमित रूप से थोड़ी मात्रा में विटामिन K दिया जाता है। टिप्पणी:चूँकि विटामिन K वसा में घुल जाता है, यदि पालक में थोड़ा सा जैतून का तेल मिलाएं. इससे शरीर की विटामिन अवशोषित करने की क्षमता बढ़ जाएगी।

इसके अलावा, पालक में उच्च मात्रा होती है फोलेट. जो, पहले वर्णित गुणों के अलावा, स्मृति और मस्तिष्क समारोह में सुधार करता है, और lutein. जो बीमारियों से लड़ता है और दृष्टि में मदद करता है। अन्य फाइटोन्यूट्रिएंट्स के लिए धन्यवाद, पालक गैर-हॉजकिन के लिंफोमा के अलावा, यकृत, पित्ताशय, बृहदान्त्र, स्तन, गर्भाशय ग्रीवा और प्रोस्टेट कैंसर के खतरे को भी कम करता है।

एक बड़ी संख्या की विटामिन बी6पालक, जो हमें ऊर्जा देता है, मस्तिष्क रसायनों के उत्पादन और तंत्रिका आवेगों और रक्त निर्माण के मध्यस्थों के लिए महत्वपूर्ण है। इसके अलावा विटामिन बी6 के कारण, पालक एलर्जी से लड़ता है और अवसादरोधी के रूप में कार्य करता है।

प्रचुरता से परे विटामिन ए और ई(पहले वर्णित) पालक में फाइबर, जिंक और मैग्नीशियम (एंटीऑक्सिडेंट), ज़ेक्सैन्थिन (आंखों के लिए), मैंगनीज और कुछ मात्रा में उच्च मात्रा में होता है सेलेना. का विचार पालक में लौह तत्व की उच्च मात्रा एक मिथक हो सकती है. एक वेबसाइट के अनुसार, यह गलत सूचना तब उत्पन्न हुई जब वैज्ञानिकों ने जर्मन 1870 के एक अध्ययन का निष्कर्ष लिखते समय दशमलव बिंदु को गलत जगह पर रख दिया।

टिप्पणी. हमारा शरीर इतनी आसानी से अवशोषित नहीं करता है लोहाऔर कैल्शियमहर्बल उत्पादों से.

पालक में उच्च मात्रा में पाया जाने वाला रसायन ऑक्सालिक एसिड इन दो पोषक तत्वों के अवशोषण को कम कर देता है। इसीलिए, लौह अवशोषण में सुधार करने के लिए. पालक को विटामिन सी युक्त खाद्य पदार्थों, जैसे संतरे का रस, टमाटर और खट्टे फल के साथ खाने की सलाह दी जाती है।

ए कैल्शियम अवशोषण में सुधार करने के लिए. बस थोड़ा सा सिरका डालें। हालाँकि, जो लोग गुर्दे की पथरी के प्रति संवेदनशील हैं, उन्हें बहुत अधिक पालक नहीं खाना चाहिए क्योंकि ऑक्सालिक एसिड उनके गठन को उत्तेजित कर सकता है।

कैलोरी की संख्याएक कप पालक में: कच्चा कटा हुआ - 12; ताजा पका हुआ - 42; पका हुआ, जमे हुए या डिब्बाबंद - 50.

रोमेन सलाद- सबसे पौष्टिक सलाद। क्योंकि यह बहुत कुरकुरा होता है, रोमेन सीज़र सलाद में उपयोग के लिए लोकप्रिय है।

कुछ छोटे-मोटे मतभेदों के अलावा, रोमेन पालक की तरह ही पोषक तत्वों से भरपूर है. और इसमें असामान्य रूप से उच्च मात्रा में फाइटोन्यूट्रिएंट्स, एंटीऑक्सिडेंट, बीटा-कैरोटीन, फोलेट, मैग्नीशियम और क्रोमियम होते हैं।

विटामिन ए और सी में असाधारण रूप से उच्च होने के अलावा, यह विटामिन के, फोलेट, फाइबर, मैंगनीज और क्रोमियम के लिए उत्कृष्ट है, आयरन, फास्फोरस और पोटेशियम (एक बी विटामिन जो निम्न रक्तचाप में मदद करता है), विटामिन बी 1 (थियामिन) के लिए बहुत अच्छा है। ), विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) और इसमें विटामिन बी3 (नियासिन), कैल्शियम, प्रोटीन और ओमेगा-3 फैटी एसिड प्रचुर मात्रा में होता है।

रोमाईन हमारी त्वचा, आंखों और प्रतिरक्षा प्रणाली की रक्षा करने में उत्कृष्ट है, और कोलेस्ट्रॉल ऑक्सीकरण को रोकने में मदद करके, यह हृदय-स्वस्थ है। और इसमें बहुत कम कैलोरी और नमक होता है, कोई वसा और कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

इसमें ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन भी होता है।

रोमेन लेट्यूस की एक सर्विंग (6 पत्तियां) में विटामिन ए (45%), प्रोटीन (40%), विटामिन सी (35%), आयरन (6%) और कैल्शियम (4%) होता है।

सलाद को मैश कर लें- कच्चा सलाद या साग, जिसे अक्सर रॅपन्ज़ेल कहा जाता है, और यह रोमेन के बराबर है, क्योंकि यह पोषक तत्वों से भरपूर है। इसमें प्रचुर मात्रा में विटामिन बी, बीटा-कैरोटीन और ओमेगा-3 फैटी एसिड शामिल हैं।

मूंग दाल के सलाद में निश्चित रूप से पालक की तुलना में अधिक आयरन होता है।

आपको इसे जरूर आज़माना चाहिए!मूंग सलाद का उपयोग उसी तरह करें जैसे आप सलाद या साग का करते हैं। इसकी पत्तियाँ, छोटे, लंबे हैंडल वाले डिपर्स की तरह, रोसेट के आकार के गुच्छों में बढ़ती हैं।

ये पत्तियाँ काफी स्वादिष्ट होती हैं, इनमें मीठा अखरोट जैसा स्वाद होता है, और किसी भी सलाद ड्रेसिंग के साथ बहुत अच्छे होते हैं, लेकिन विशेष रूप से हल्के सिरके और जैतून के तेल की ड्रेसिंग के साथ। आप पत्तियों को हल्का भाप में पका सकते हैं और पालक की तरह गर्म करके भी खा सकते हैं।

चूँकि पत्तियाँ बहुत नाजुक और पतली होती हैं (वे पानी में घुल जाती हैं), यह सलाह दी जाती है कि उन्हें अच्छी तरह से न धोएं या पानी में न डुबोएं, अन्यथा वे अपने पोषक तत्व खो देंगे। साथ ही हरी पत्तियां ही खरीदें, पीली पत्तियां ताजी नहीं होतीं।

मूंग सलाद के एक पैकेट में विटामिन ए (120%), विटामिन सी (50%), आयरन (45%), फोलिक एसिड (40%), जिंक (20%), कैल्शियम (10%) और पोटेशियम प्रचुर मात्रा में होता है। (550. मिलीग्राम), और यह 3 मिलीग्राम आहार फाइबर के अतिरिक्त है।

इसमें विटामिन ई, विटामिन के, विटामिन बी1 भी होता है। बी2. बी3.

बी5. बी6 और बी9 (थकान, तनाव और अवसाद से निपटने के लिए फोलेट), फॉस्फोरस। कैरोटीन, कुछ मैग्नीशियम और प्रोटीन।

पूरा पैकेज केवल 30 कैलोरी का है, जिसमें केवल 20 मिलीग्राम सोडियम और 4 ग्राम कार्ब्स (इसमें से 3% आहार फाइबर है)।

लाल पत्ता सलाद:हालाँकि इसमें उतने पोषक तत्व नहीं होते हैं, डेढ़ कप लाल पत्ती का सलाद (कटा हुआ) विटामिन ए (40%) और विटामिन के से भरपूर होता है। इस मात्रा में विटामिन सी (6%), कैल्शियम (4%) भी होता है ) और विटामिन बी6 के अलावा एक ग्राम प्रोटीन। फोलेट और पोटेशियम. इसके अलावा, केवल चार पत्तियां एंटीऑक्सिडेंट और कैरोटीनॉयड (बीटा-कैरोटीन, ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन) से भरपूर होती हैं, जो मैक्यूलर डिजनरेशन के विकास के जोखिम को कम कर सकती हैं। सामान्य तौर पर, लाल पत्ती का सलाद ऑस्टियोपोरोसिस, मैक्यूलर डिजनरेशन, कैंसर, हृदय रोग, उच्च रक्तचाप, अल्जाइमर रोग और वजन बढ़ने से लड़ने में मदद करता है।

पोषण और स्वाद को अधिकतम करने के लिए इसे पालक के पत्तों, रोमेन लेट्यूस और मूंग सलाद के साथ मिलाएं!

सलाद के युवा अंकुरइन्हें अपने सलाद में अवश्य शामिल करें! सामान्य तौर पर, वे कम पोषक तत्व प्रदान करते हैं, लेकिन उनमें विटामिन ए बहुत अधिक होता है, विटामिन सी बहुत अधिक होता है, वे प्रोटीन से भरपूर होते हैं और पर्याप्तस्वादिष्ट। पत्तागोभी, केल और केलपोटेशियम, कैरोटीन, घुलनशील फाइबर, विटामिन बी6 और फोलेट से हृदय की मदद करें।

वीडियो - ताजी सब्जी सलाद रेसिपी

पोषक तत्वों और स्वस्थ सब्जियों से भरपूर

ब्रॉकली(पत्तागोभी परिवार का एक सदस्य) आम तौर पर सबसे स्वास्थ्यप्रद और सबसे पौष्टिक सब्जी है जिसे हम अपने सलाद में शामिल कर सकते हैं। पालक की तरह, ब्रोकोली को "सुपरफूड" माना जाता है।

यह न केवल सब्जियों में विटामिन ए के सबसे समृद्ध स्रोतों में से एक है, बल्कि इसमें विटामिन के भी उच्च मात्रा में है, और यह प्रोटीन, बीटा-कैरोटीन, विटामिन बी, फोलेट, एंटीऑक्सीडेंट फाइटोन्यूट्रिएंट्स, कैल्शियम, जिंक, आयरन और से भरपूर है। विटामिन सी। अमेरिकी कृषि विभाग के अनुसार, उबली हुई ब्रोकोली में संतरे की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है। ब्रोकोली कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है, घुलनशील और अघुलनशील फाइबर से भरपूर है, और इसमें कोई वसा या कोलेस्ट्रॉल नहीं है।

टिप्पणी:जब आप अपने सलाद में कच्ची ब्रोकोली जोड़ते हैं, तो इसे आदर्श रूप से हल्के ढंग से पकाया जाना चाहिए। इससे उसे अपने अधिकांश पोषक तत्वों को बनाए रखने और उनकी उपलब्धता को अधिकतम करने में मदद मिलेगी।

कई अन्य स्वास्थ्य लाभों (कई प्रकार के कैंसर से बचाने में मदद सहित) के अलावा, ब्रोकोली यकृत और त्वचा कोशिकाओं को विषहरण करने में मदद करती है। ब्रोकोली में मौजूद कई फाइटोन्यूट्रिएंट्स में से एक, सल्फोराफेन, विषहरण एंजाइमों को संभावित कैंसरजन्यता से छुटकारा दिलाने में मदद करता है।

उसी समय, जॉन्स हॉपकिन्स विश्वविद्यालय में एक अध्ययन किया गया और प्रकाशन में प्रकाशित हुआ " कर्क पत्र”, इंगित करता है कि सल्फोराफेन धूप से क्षतिग्रस्त त्वचा की मरम्मत में मदद कर सकता है। सल्फोराफेन भी पाया जाता है फूलगोभी.

ब्रोकोली में अधिक सेलेना. पालक की तुलना में.

टमाटर(वास्तव में एक फल) अपने लाइकोपीन के लिए जाना जाता है, जो एक प्रमुख कैंसर-रोधी कैरोटीनॉयड (बीटा-कैरोटीन से अधिक मजबूत) है जिसमें विटामिन ई के दोगुने एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। एक अध्ययन में पाया गया कि लाइकोपीन न केवल सभी प्रकार के कैंसर के खतरे को कम करता है। यह प्रोस्टेट कैंसर के खतरे को कम करने में सबसे प्रभावी है। टिप्पणी:लाइकोपीन भी पाया जाता है गुलाबी और लाल अंगूर और तरबूज़.

टमाटर पकाने से उनका लाइकोपीन केंद्रित हो जाता है, जो हमारे शरीर को इसे अधिक अवशोषित करने में मदद करता है, यही कारण है कि डिब्बाबंद टमाटर कच्चे टमाटर की तुलना में अधिक पौष्टिक होते हैं। सॉस में, टमाटरों को मैश किया जाता है और मसालों के साथ पकाया जाता है।

पेस्ट में, वे बहुत केंद्रित होते हैं, इसलिए उनमें बीटा-कैरोटीन और आयरन जैसे और भी अधिक पोषक तत्व होते हैं। साल्सा से लाइकोपीन और भी बेहतर अवशोषित होता है।

लेकिन कच्चे टमाटर अभी भी सलाद में बहुत पौष्टिक होते हैं। और यदि तुम थोड़ा सा जैतून का तेल डालें. यह कोलन कैंसर से लड़ने में मदद करेगा।

टमाटर में कई पोषक तत्वों के अलावा, पोटेशियम, विटामिन ए, विटामिन सी, विटामिन बी 6 उच्च मात्रा में होते हैं। फाइबर, प्रोटीन, नियासिन, राइबोफ्लेविन और अच्छी किस्म के खनिज। टमाटर में नमक और कैलोरी कम होती है।

टिप्पणी:कई अध्ययनों से पता चला है कि जब हम ब्रोकोली और टमाटर एक साथ खाते हैं. वे प्रोस्टेट कैंसर के खिलाफ लड़ाई में और भी अधिक प्रभावी हैं।

मशरूम(सब्जी नहीं) सलाद में शामिल करने के लिए सबसे अधिक पौष्टिक, स्वास्थ्यप्रद और सर्वोत्तम खाद्य पदार्थों में से एक है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उन्हें कैसे पकाते हैं, यानी। कच्चे, तेल में तले हुए, ग्रील्ड, माइक्रोवेव में या जैतून के तेल में तले हुए, वे अपने पोषक तत्वों को नहीं खोते हैं या विविधता के आधार पर, वे अभी भी उनमें से 80-98% बरकरार रखते हैं।

मशरूम कैरोटीनॉयड से भरपूर होते हैं और इसमें पोटेशियम होता है। फोलेट, तांबा (लाल रक्त कोशिकाओं को बनाने में मदद करता है), राइबोफ्लेविन (बी 2 लाल रक्त कोशिकाओं को बनाए रखने में मदद करता है और हमें ऊर्जा देता है), और नियासिन (बी 3 - स्वस्थ त्वचा और पाचन और तंत्रिका तंत्र के कार्य के लिए, हमें ऊर्जा प्रदान करता है)। उनमें प्राकृतिक रूप से विटामिन डी होता है। उनके कई एंटीऑक्सीडेंट हैं - सेलेनियमऔर सैपोनिन.

कुछ अध्ययनों से यह साबित हुआ है कि मशरूम हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली में भी मदद करता है।

उनमें कोई वसा नहीं, कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं, कुछ कैलोरी और बहुत कम सोडियम होता है। टिप्पणी:आप कैलोरी में कटौती कर सकते हैं. लसग्ना या सैंडविच जैसे व्यंजनों में कटे हुए गोमांस या अन्य मांस के बजाय मशरूम का उपयोग करना।

यदि आप उन्हें भूनना या पकाना चाहते हैं तो मक्खन के बजाय जैतून के तेल का उपयोग करें।

प्रत्येक प्रकार के मशरूम में मूल रूप से समान पोषक तत्व होते हैं, लेकिन प्रत्येक पोषक तत्व की मात्रा भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, मशरूम में पोर्टोबेलोमध्यम आकार के केले, यहां तक ​​कि ग्रिल्ड केले में भी एक मध्यम आकार के केले जितना पोटेशियम और बहुत सारा सेलेनियम होता है, और shiitakeकम पोटेशियम, लेकिन अधिक सेलेनियम।

उनकी व्यापकता के बावजूद, में दोहरे बीजाणु वाले शैंपेनोनइसमें न केवल पोर्टोबेलो या शिइताके मशरूम की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, बल्कि इनमें वे सभी पोषक तत्व और एंटीऑक्सीडेंट भी होते हैं जो अधिक महंगे मशरूम में पाए जाते हैं।

शिमला मिर्चसलाद के लिए सबसे अधिक पौष्टिक, स्वास्थ्यप्रद, सर्वोत्तम सब्जियों में भी शुमार है। इनमें शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट फाइटोकेमिकल्स, बीटा-कैरोटीन, फोलिक एसिड, फाइबर, फ्लेवोनोइड्स, थायमिन और विटामिन ए और बी 6 होते हैं।

विटामिन सी की उच्च मात्रा के कारण मीठी मिर्च हमें मोतियाबिंद से बचाती है। यह उच्च कोलेस्ट्रॉल से भी लड़ता है और रक्त के थक्कों को रोकने में मदद करता है, जिससे स्ट्रोक और दिल के दौरे का खतरा कम हो जाता है।

में लाल मिर्चनिहित अधिकहरे रंग की तुलना में पोषक तत्व. हरी मिर्च के विपरीत, उनमें फाइटोन्यूट्रिएंट्स लाइकोपीन, ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन होते हैं।

कैंसर से लड़ने और दिल की रक्षा करने के अलावा। ल्यूटिन मैक्यूलर डिजनरेशन से बचाता है।

टिप्पणी. लाल पीलाऔर नारंगीहरी मिर्च की तुलना में अधिक मीठी किस्में।

सभी प्रकार की मिर्चें हरे रंग से शुरू होती हैं, लेकिन हरी मिर्च पकने से पहले ही काटी जाती हैं, जबकि अन्य पकने के साथ ही अपना रंग बदल लेती हैं और विभिन्न बाद के चरणों में काटी जाती हैं। लाल मिर्च सबसे अधिक परिपक्व होती है.

के बीच दिल के लिए अच्छा हैसलाद में जोड़ने के लिए सब्जियाँ: आटिचोक(प्रोटीन, फाइबर, एंटीऑक्सीडेंट फाइटोन्यूट्रिएंट्स, बीटा-कैरोटीन, विटामिन सी, बी विटामिन, फोलेट, कैल्शियम, जिंक और आयरन से भरपूर) एवोकाडो(फोलेट, पोटेशियम, कैरोटीन, घुलनशील फाइबर और विटामिन बी6), ब्रसल स्प्राउटऔर फूलगोभी(फाइटोन्यूट्रिएंट्स से भरपूर)।

अपने सलाद पर अलसी छिड़कें:अलसी ओमेगा-3 वसा और फाइबर में विशिष्ट है लिगनेन का सबसे समृद्ध स्रोत. एक एंटीऑक्सीडेंट जो हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए अच्छा है और स्तन और पेट के कैंसर की रोकथाम में मदद करता है। अलसी के बीज विटामिन और खनिजों से भी भरपूर होते हैं, जिनमें विटामिन ई और बी विटामिन, बीटा-कैरोटीन, पोटेशियम और प्रोटीन शामिल हैं।

स्वास्थ्यवर्धक कच्ची सब्जी सलाद ड्रेसिंग: सरल, स्वादिष्ट और बहुत पौष्टिक

यदि आप अधिकांश बोतलबंद ब्रांडों से जुड़ी कैलोरी की परवाह करते हैं, तो तुलसी या अन्य मसालों को जैतून के तेल या सिरके के साथ मिलाने का प्रयास करें, या जैतून के तेल को सिरके के साथ मिलाने का प्रयास करें। मसाले के लिए जैतून के तेल में नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं।

उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल फ्लेवोनोइड्स, एंटीऑक्सीडेंट फाइटोन्यूट्रिएंट्स से भरपूर होता है जिसमें सूजन-रोधी प्रभाव होता है और कोलेजन उत्पादन का समर्थन करता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को कार्य करने और एलर्जी से बचाने में मदद करता है।

सिरका और जैतून का तेल

सिरका संस्थान का कहना है, "सिरके में "राइबोफ्लेविन, विटामिन बी 1, और स्रोत सामग्री से खनिज लवण होते हैं जो सिरका को इसका विशिष्ट स्वाद देते हैं।"

जैतून का तेल (ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर) भूमध्यसागरीय आहार के आधारशिलाओं में से एक है। डॉ. जॉन डीन कहते हैं कि गर्म होने पर कोईतेल को तलने के तापमान पर न केवल इसकी सुगंध नष्ट हो जाती है, बल्कि लाभकारी एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा भी कम हो सकती है और खतरनाक एल्डिहाइड का निर्माण हो सकता है। यद्यपि जैतून के तेल ने सबसे अच्छा परिणाम दिखायातुर्की में अंकारा विश्वविद्यालय के विशेषज्ञों द्वारा किए गए एक अध्ययन में, जिन्होंने जैतून, सूरजमुखी और सोयाबीन के तेल को 180 C तक गर्म किया।

जैतून के तेल का भी उपयोग किया जा सकता है पकाना. और में खाना बनाना .

और आखिरी युक्ति:सर्वोत्तम पोषण और स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें कुछ क्रैनबेरी या कटी हुई स्ट्रॉबेरी मिलाएं। वे सबसे स्वास्थ्यप्रद और स्वास्थ्यप्रद फलों में से हैं।

निष्कर्ष में, सामान्य स्वास्थ्य और सुरक्षा के लिए, हमें जितनी बार संभव हो सके, और अधिमानतः हर दिन सब्जियों, सलाद और फलियों के विभिन्न मिश्रणों से सलाद खाना चाहिए। इन सामग्रियों को मिलाकर और मिलान करके, हम वास्तव में सबसे स्वास्थ्यप्रद, सर्वोत्तम, सबसे अधिक पौष्टिक और स्वादिष्ट सलाद बनाते हैं।

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गाजर के साथ चिकोरी सलाद

400 ग्राम चिकोरी, 400 ग्राम गाजर, 30 ग्राम अखरोट, एक चम्मच नींबू का रस या सूखे अंगूर की वाइन, एक चम्मच शहद।

छिलके वाली चिकोरी को स्ट्रिप्स में काटें, गाजर को मोटे या बारीक कद्दूकस पर काटें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि पकवान किसके लिए तैयार किया गया है। शहद के साथ रस की ड्रेसिंग तैयार करें। जो लोग वनस्पति तेल का उपयोग करते हैं उन्हें इसे एक चम्मच से अधिक नहीं लेना चाहिए। एक इमल्शन तैयार करें, उसमें सलाद छिड़कें। सब कुछ मिलाएं, प्लेटों पर रखें और जड़ी-बूटियों से खूबसूरती से सजाएं।

मिश्रित ताजी सब्जियों का सलाद

500 ग्रामगाजर, 200 ग्राम कच्ची अजवाइन, 2-3 जेरूसलम आटिचोक कंद, 50 ग्राम सेब का रस, 30 ग्राम वनस्पति तेल।

गाजर, अजवाइन और जेरूसलम आटिचोक को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। सेब के रस को वनस्पति तेल के साथ फेंटें, सलाद छिड़कें, जेरूसलम आटिचोक के पतले टुकड़े से सजाएँ।

स्पेनिश कच्ची सब्जी का सलाद

200मीठी बेल मिर्च, 200 ग्राम टमाटर, प्याज, 2 बड़े चम्मच सूखे समुद्री शैवाल, एक चम्मच सूरजमुखी तेल, 200 ग्राम ताजा खीरे।

काली मिर्च से बीज निकाल कर छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये. खीरे को लंबाई में 4 भागों में काट लें. टमाटरों को आधा काटें और पहले से पके हुए समुद्री शैवाल छिड़कें। ऐसा करने के लिए, एक दिन पहले, उबलते पानी के एक गिलास के साथ सूखे समुद्री शैवाल के दो बड़े चम्मच भाप लें और 2-3 घंटे के लिए एक नैपकिन के साथ कवर करें। फिर प्याज को बहुत बारीक काट लें, समुद्री शैवाल के साथ मिलाएं और वनस्पति तेल के साथ डालें। अगले दिन, सॉस तैयार हो जाएगा, जिसे सभी प्रकार के मसालों को मिलाकर अलग-अलग किया जा सकता है। कुछ लोग इस सॉस में कुछ वनस्पति तेल मिलाना चाह सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि अतिरिक्त वसा किडनी के कार्य पर नकारात्मक प्रभाव डालती है।

वुर्जबर्ग शैली कच्ची सब्जी सलाद

200ग्राम सलाद, 200 ग्राम मूली, 200 ग्राम टमाटर, 150 ग्राम ताजा खीरे, एक चम्मच तैयार सरसों, एक चम्मच सूरजमुखी तेल, 100 ग्राम ताजा बेर का रस या खट्टा सेब।

बेर या सेब का रस, तैयार सरसों और सूरजमुखी का तेल मिलाएं और इसे कई मिनट तक पकने दें। इस बीच, सलाद को चौकोर टुकड़ों में काट लें। मूली को हिरण की पूंछ से छीलकर दो भागों में काट लें। ताजे खीरे और टमाटर को स्लाइस में काट लें। ड्रेसिंग के साथ सब कुछ मिलाएं।

अंडालूसी सलाद

400 ग्राम हेड लेट्यूस (आप लीफ लेट्यूस का उपयोग कर सकते हैं), 100 ग्राम कुचले हुए मेवे, 100 ग्राम मीठे फलों का रस (खुबानी, सफेद बेर, आदि), एक चम्मच सूरजमुखी तेल।

सलाद को काटें या अपने हाथों से बड़े चौकोर टुकड़ों में तोड़ लें। वनस्पति तेल के साथ मिश्रित रस की ड्रेसिंग डालें और नट्स के साथ छिड़कें। यदि रस पर्याप्त मीठा नहीं है, तो आप इसे शहद के साथ मीठा कर सकते हैं। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए सूखे फ्राइंग पैन में नट्स को हल्का गर्म करें।

हरी प्याज का सलाद

500ग्रा. कोमल हरा प्याज़, 1 कप ठंडा बेसमेल सॉस। बेकमेल सॉस को थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए, स्वाद के लिए मसालों के साथ सीज़न किया जाना चाहिए और कटा हुआ हरा प्याज डालना चाहिए। यह डिश पुरुषों के बीच काफी लोकप्रिय है.

पिकनिक सलाद

500सफेद गोभी, 400 ग्राम गाजर, 30 ग्राम छिलके वाले सूरजमुखी के बीज, 450 ग्राम नींबू का रस (या अन्य खट्टे फलों का रस), एक चम्मच वनस्पति तेल, एक चम्मच तैयार सरसों, 300 ग्राम सोया पेस्ट, 2 बड़े चम्मच। सोया सॉस, एक चम्मच शहद।

साथ अपने साथ तैयार सोया पेस्ट ले जाएं। यह आश्चर्यजनक रूप से सुविधाजनक व्यंजन है जिसे आप हर दिन काम पर ले जा सकते हैं। सोयाबीन पाट तैयार किया जा रहा है। रेफ्रिजरेटर में ढक्कन वाले जार में 3-4 दिनों तक भंडारित किया जा सकता है। फलियों में नए उपचार गुणों की खोज की गई है जो हानिकारक रसायनों और विकिरण की कम खुराक से बचाते हैं। रोजाना कम से कम एक बड़ा चम्मच फलियां खाने की सलाह दी जाती है। बीन्स को बहुत लंबे समय तक उबालना चाहिए ताकि वे पाचन प्रक्रिया को बाधित करने वाले अपने अवरोधक गुणों को खो दें।

सोयाबीन को रात भर भिगोया जाता है. 500 ग्राम बीन्स के लिए 2 लीटर पानी लें। इसे दिन में कई बार बदलने की सलाह दी जाती है। आप फलियों को दो या तीन दिनों के लिए भिगो सकते हैं, जिससे पकाने का समय कम हो जाता है, लेकिन पानी बदलना आवश्यक है। फलियों को 2-3 लीटर पानी में 1.5 घंटे तक उबालने के बाद, उबलते पानी को बदल दें और फलियों को नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने की अवधि कम से कम 3-4 घंटे है। यदि आप सेम नहीं पकाते हैं, तो "बीन दही" नामक एक डिश तैयार करें, और यदि आप नरम होने तक पकाते हैं और उन्हें मैश करते हैं, तो आपको सोया पेस्ट मिलता है। बीन्स को मीट ग्राइंडर से गुजारकर पीसना सुविधाजनक है। पश, टेट के लिए परिचारिका की कल्पना की आवश्यकता होती है। इसे उबले हुए प्याज के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, 3-4 प्याज काट लें और कम से कम पानी के साथ ढक्कन के नीचे एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में उबाल लें। प्याज को मैश करके सोया पेस्ट के साथ मिला लें. आप लहसुन की कुछ कलियाँ ले सकते हैं और काट सकते हैं, फिर सोया पेस्ट में मिला सकते हैं। हमेशा याद रखें कि लहसुन को उबालना नहीं चाहिए।

यह एक आश्चर्यजनक रूप से उपयोगी हर्बल उत्पाद है जो अच्छे दंत स्वास्थ्य को सुनिश्चित करता है, रक्तचाप को कम करता है, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस में रक्त के थक्कों के पुनर्जीवन को बढ़ावा देता है, विकिरण की कम खुराक को बेअसर करता है, इसमें जीवाणुनाशक गुण होते हैं, और हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। पाटे में सोया तेल और सोया सॉस मिलाना भी अच्छा रहता है. इसके अलावा, मैं आमतौर पर बहुत सारे मसाले मिलाता हूं। यह सोया स्टार ऐनीज़, मीठे मटर, लाल पिसी हुई काली मिर्च और लौंग के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। उपयोग से पहले सभी मसालों को पीस लेना चाहिए। आप बारीक पिसे हुए धनिये और जीरे के साथ सॉस का स्वाद ले सकते हैं। इस तरह तैयार किया गया सोया पाटे आपके पिकनिक सलाद को सजाएगा.

यदि आपके पास पिकनिक मेहमानों की संख्या बढ़ गई है, तो आप गोभी का द्रव्यमान दोगुना या तिगुना भी कर सकते हैं। कटी हुई पत्तागोभी को हाथ से धो लें. बारीक कद्दूकस की हुई गाजर डालें, जिसे घर पर भी पकाया जा सकता है। सलाद में छिलके वाले सूरजमुखी के बीज डालें। तैयार सरसों, वनस्पति तेल और शहद के साथ फेंटा हुआ नींबू का रस मिलाएं। यदि आप उस घास के मैदान में जहां आप पिकनिक मना रहे हैं, जंगली खाने योग्य साग-सब्जियां पा सकते हैं, तो उन्हें अपने सलाद में शामिल करें। वर्ष के समय के आधार पर, यह हो सकता है प्राइमरोज़ की पत्ती, लंगवॉर्ट के फूल और पत्तियाँ, सोरेल, बिछुआ, युवा डेंडिलियन की पत्तियाँ, लिंडन, जंगली स्ट्रॉबेरी, जंगली लहसुन, एक युवा ब्रैकेन जिसने अभी तक अपनी पत्ती नहीं खोली है, एक युवा बर्च की कोमल पत्तियाँ और भी बहुत कुछमध्य बैंड की तुलना में समृद्ध है. साग को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, बहुत बारीक कटा हुआ होना चाहिए और सलाद के साथ सावधानी से मिलाया जाना चाहिए। यदि आपके पास सलाद को पर्याप्त रसदार बनाने के लिए पर्याप्त ड्रेसिंग नहीं है, तो आप 2- जोड़ सकते हैं। 3 पानी के बड़े चम्मच.

सलाद पत्तेदार सब्जियों, हरी प्याज, मूली, मूली, टमाटर और खीरे, सफेद और लाल गोभी, गाजर, साथ ही सेब और अन्य फलों से तैयार किए जाते हैं। पोषण में उनका महत्व न केवल भूख बढ़ाने के साधन के रूप में, बल्कि श्रृंखला खनिज लवण (मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स), विटामिन और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की सामग्री के कारण भी बहुत अधिक है। जिन सब्जियों का ताप उपचार नहीं किया गया है उनमें काफी हद तक उनमें मौजूद स्वाद और सुगंधित पदार्थ बरकरार रहते हैं।

कच्ची सब्जियों से प्राप्त सलाद विटामिन सी का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं। सलाद तैयार करते समय विटामिन सी की हानि को कम करने और हरे प्याज, सलाद, अजमोद और डिल को सूखने और विटामिन की हानि से बचाने के लिए, सलाद के लिए तैयार की गई सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है (3) -4 0 सी) . इससे सब्जियों को कमरे के तापमान पर भंडारित करने की तुलना में विटामिन सी की हानि 2-3 गुना कम हो जाती है।

विटामिन और सूरज की रोशनी के विनाश में योगदान देता है। अंधेरे कमरे में रखे जाने की तुलना में सूरज की रोशनी में रखे जाने पर लीफ लेट्यूस में 3 गुना अधिक विटामिन सी और 6 गुना अधिक थायमिन खो जाता है। इसलिए, तैयार सब्जियों और तैयार सलाद को सीधी धूप से बचाना जरूरी है।

सलाद सब्जियों में घाव जैवसंश्लेषण बेहद धीमा है और एस्कॉर्बिक एसिड के ऑक्सीकरण की भरपाई नहीं करता है, खासकर खीरे और मूली में। इसलिए सलाद बनाने से तुरंत पहले सब्जियां काट लें. जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कई धातुओं और विशेष रूप से लोहे के लवण, एस्कॉर्बिक एसिड के ऑक्सीकरण को उत्प्रेरक रूप से तेज करते हैं। सब्जियां काटने के उपकरण स्टेनलेस स्टील के होने चाहिए. आर्द्र वातावरण में, विटामिन सी का विनाश धीमा होता है, और घाव जैवसंश्लेषण तेज हो जाता है। इसलिए, तैयार सब्जियां और जड़ी-बूटियां मॉइस्चराइज़ करती हैं। सलाद की शेल्फ लाइफ न्यूनतम होनी चाहिए।

हरी सब्जियों का सलाद. विटामिन, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों और खनिज लवणों, विशेष रूप से बायोजेनिक माइक्रोलेमेंट्स के स्रोत के रूप में हरी सब्जियों के सलाद का पोषण में बहुत महत्व है, जो रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, उन्हें मजबूत करते हैं और उन्हें अधिक लोचदार बनाते हैं। इसलिए, हरे सलाद को किसी भी उम्र के लोगों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए, लेकिन वे मानसिक कार्य में लगे लोगों और बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं। हरी सब्जियों में विटामिन सी और कैरोटीन के अलावा विटामिन बी 9 (फोलिक एसिड), बी 12 (सायनोकोबालामिन), के (फाइलोक्विनोन), कोलीन (विटामिन बी कॉम्प्लेक्स) होते हैं।

हरे सलाद और हरे प्याज को छांट लिया जाता है, तने और बल्ब हटा दिए जाते हैं, धोया जाता है और कई बार काटा जाता है (प्याज काट दिया जाता है, और सलाद के पत्तों को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है)। खट्टा क्रीम या ड्रेसिंग (खट्टा क्रीम या सिरका) के साथ अनुभवी। आप उबले हुए कटे हुए अंडे डाल सकते हैं.

टमाटर और खीरे का सलाद. टमाटर में विटामिन सी, फोलिक एसिड, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट और कार्बनिक अम्ल, मुख्य रूप से मैलिक और साइट्रिक और थोड़ी मात्रा में ऑक्सालिक होते हैं। इसलिए, टमाटर का सलाद किसी भी उम्र के लोगों के आहार में स्वीकार्य है, खासकर जब से टमाटर में बहुत कम प्यूरीन (लगभग 4 मिलीग्राम%) होते हैं, और राख के अवशेषों में क्षारीय तत्व प्रबल होते हैं।

टमाटरों को धोया जाता है, गूदे के घने भाग सहित डंठल हटा दिया जाता है और हलकों या स्लाइस में काट लिया जाता है। खीरा भी क्षारीय तत्वों का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। साथ ही इनमें कैल्शियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस अनुकूल अनुपात में होते हैं। सलाद के लिए रिज खीरे को साफ किया जाता है। खीरे में टमाटर की तुलना में कम विटामिन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसलिए टमाटर के साथ खीरे का सलाद तैयार किया जाता है। सलाद में कटा हुआ प्याज डालें. सलाद ड्रेसिंग डालें और अजमोद या डिल छिड़कें।

मूली और मूली का सलाद. मूली के सलाद का पोषण संबंधी महत्व उनकी खनिज संरचना, विटामिन सामग्री (सी, थायमिन, राइबोफ्लेविन, निकोटिनिक एसिड) और पेक्टिन के कारण है। मूली में पेक्टिन की मात्रा 12% (शुष्क पदार्थ में) तक पहुँच जाती है। मूली और मूली का तीखा स्वाद सेनिग्रिन जैसे ग्लाइकोसाइड की उपस्थिति के कारण होता है। सलाद तैयार करने के लिए सफेद मूली को छीलकर लाल मूली को बिना छीले गोल आकार में काट लिया जाता है। ऊपर से खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ या ड्रेसिंग डालें। मूली को छीलकर, टुकड़ों में काटा जाता है या कद्दूकस किया जाता है और वनस्पति तेल, सिरका और नमक के साथ पकाया जाता है।

सफेद और लाल गोभी का सलाद. गोभी का सलाद विटामिन सी, के, फोलिक एसिड, उनकी जैविक क्रिया (क्षारीय तत्व, सूक्ष्म तत्व) की अभिव्यक्ति के लिए सबसे अनुकूल अनुपात में कई खनिजों का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। पत्तागोभी में टार्ट्रोनिक एसिड की मात्रा का प्रमाण है, जो शरीर में कार्बोहाइड्रेट के वसा में परिवर्तन में देरी करता है और इस तरह मोटापे को रोकता है (गर्मी उपचार के दौरान, टार्ट्रोनिक एसिड नष्ट हो जाता है)।

पत्तागोभी का सलाद बनाने के दो तरीके हैं। पहली विधि में, पत्तागोभी को बारीक काट लिया जाता है, नमक के साथ पीस लिया जाता है, और फिर वनस्पति तेल, सिरका और चीनी के साथ पकाया जाता है। पत्तागोभी को पीसते समय बड़ी मात्रा में रस निकलता है (गोभी के द्रव्यमान का 30% तक)। जूस के साथ-साथ शर्करा, खनिज लवण और विटामिन भी नष्ट हो जाते हैं।

दूसरी विधि में, पत्तागोभी को काटा जाता है, एक गैर-ऑक्सीकरण वाले बर्तन में रखा जाता है, सिरका, नमक मिलाया जाता है, मिलाया जाता है और तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि कच्ची पत्तागोभी का स्वाद गायब न हो जाए। फिर इसे तुरंत ठंडा कर लिया जाता है. इस मामले में, पोषक तत्वों का नुकसान बहुत कम होता है, विटामिन सी का नुकसान भी छोटा होता है, क्योंकि हीटिंग अम्लीय वातावरण में किया जाता है। तैयार सलाद का उत्पादन 25 - 30% बढ़ जाता है। पत्तागोभी सलाद में बारीक कटी हुई गाजर, सेब, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी मिला सकते हैं। छुट्टी पर जड़ी-बूटियों का छिड़काव करें।

लाल पत्ता गोभी का सलाद इसी तरह तैयार किया जाता है. इसका रंग रूब्रोब्रासिल क्लोराइड वर्णक के कारण होता है। माध्यम की प्रतिक्रिया के आधार पर रंग बदलता है। ऐसा सलाद को सिरके से ड्रेसिंग करने पर उसके रंग में बदलाव (बैंगनी रंग लाल हो जाना) के कारण होता है।

विभिन्न सब्जियों से सलाद. सलाद कई प्रकार के होते हैं, जो कई प्रकार की कच्ची सब्जियों और फलों (विटामिन) से तैयार किए जाते हैं। इन सलाद के लिए कच्ची गाजर, अजवाइन, खीरे, छिलके वाले सेब को पतली स्ट्रिप्स में और टमाटर को स्लाइस में काटा जाता है। सभी उत्पादों को मिलाया जाता है, खट्टा क्रीम, पाउडर चीनी, नींबू का रस मिलाया जाता है।

सलाद "वसंत"।कटे हुए हरे सलाद के पत्तों को सलाद के कटोरे में रखा जाता है, और कटा हुआ ताजा खीरे, लाल मूली, उबले आलू और गाजर, हरा प्याज चारों ओर रखा जाता है। ऊपर उबले अंडे रखे जाते हैं. सलाद के पत्तों से सजाएँ, नमक और डिल छिड़कें। खट्टी क्रीम ड्रेसिंग अलग से परोसी जाती है। आप इस सलाद को दूसरे तरीके से पका सकते हैं: मूली, खीरे, सलाद, हरे प्याज और उबले आलू को काट लें, नमक, काली मिर्च, चीनी, सिरका, खट्टा क्रीम, साउथ सॉस डालें, अंडे के स्लाइस और खीरे, मूली के हलकों से सजाएँ।

विटामिन सलाद.कच्ची गाजर, सलाद अजवाइन या जड़ अजमोद, ताजा खीरे और सेब (बिना छिलके और बीज के) स्ट्रिप्स में काट दिए जाते हैं। टमाटर को स्लाइस में काटा जाता है. सभी सब्जियों को मिलाया जाता है, खट्टा क्रीम, आइसिंग शुगर, नमक, नींबू का रस मिलाया जाता है, एक स्लाइड के साथ सलाद कटोरे में रखा जाता है और सलाद में शामिल उत्पादों से सजाया जाता है।

गाजर का सलाद. गाजर कैरोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, जो वसा की उपस्थिति में अच्छी तरह से अवशोषित होता है। छिलके वाली गाजर को कद्दूकस पर पीसकर, चीनी, नमक, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ मिलाया जाता है।

फलों का सलाद. ताजा सेब, नाशपाती, खुबानी, आलूबुखारा, आड़ू से तैयार और मेयोनेज़, खट्टा क्रीम और पाउडर चीनी के साथ पकाया जाता है। सलाद तरबूज़, ख़रबूज़, आलूबुखारा, हरे सलाद से भी बनाए जाते हैं और फलों के रस के साथ खट्टी क्रीम के साथ पकाया जाता है।