कटहल का स्वाद, लाभकारी गुण, कैलोरी सामग्री। फल कटहल - ब्रेडफ्रूट

एक उष्णकटिबंधीय फल, कटहल दक्षिण एशिया और दक्षिण अमेरिका के सीमित देशों में बहुत लोकप्रिय है। इसमें एक अजीब सी गंध होती है और असामान्य स्वाद, अक्सर अन्य क्षेत्रों में इसके प्रसार में बाधा बन जाता है। लेकिन उचित तैयारी के साथ, उपयुक्त उत्पादों और सीज़निंग का उपयोग करके, कटहल एक काफी स्वादिष्ट व्यंजन बन जाता है जो यूरोपीय व्यंजनों के आदी लोगों को पसंद आएगा।

हरे कटहल में कोई गंध नहीं होती है, और साथ ही इसके गूदे में उपभोग के लिए बहुत कम विकल्प होते हैं और इसमें कोई स्पष्ट स्वाद नहीं होता है। जैसे-जैसे फल पकता है, सतह पीली हो जाती है और उसमें से तेज़ तरल पदार्थ निकलना शुरू हो जाता है सुहानी महक, सड़े हुए प्याज की गंध के समान। यह सुगंध जानवरों के लिए आकर्षक होती है, जिसे पौधे को फैलाने की ज़रूरत होती है, लेकिन मनुष्यों के लिए यह बीमार करने वाली होती है। पके कटहल के अंदर पीले, खाने योग्य, फिसलनदार गूदे के बल्ब होते हैं जो भूरे रंग के बीजों से ढके होते हैं। अजीब बात है कि, अखाद्य भाग से अलग किए गए गूदे में एक सुखद फल की गंध होती है, जो केले और अनानास की गंध के बराबर होती है।

गूदे के अलावा आप कटहल के बीज भी खा सकते हैं। वे पतले, घने, अखाद्य छिलके से ढके होते हैं, जो बीन्स या चेस्टनट के समान होते हैं, लेकिन एक विशिष्ट स्वाद रखते हैं। कटहल के बीजों को अक्सर पकाकर या भूनकर अकेले ही खाया जाता है। इन्हें विभिन्न साइड डिश में भी मिलाया जाता है या फल के गूदे के साथ पकाया जाता है।

उन लोगों के लिए जिन्हें इसकी आदत नहीं है उष्णकटिबंधीय फल, थोड़े कच्चे कटहल जिनमें अभी तक कोई अप्रिय गंध नहीं है, आपके स्वाद के अनुरूप होंगे। ऐसे फलों को अक्सर बिना छीले तैयार किया जाता है, लेकिन बड़े घेरे में काटकर उबाला जाता है नमक का पानीतैयार होने तक. फिर फल के तैयार टुकड़ों से बीज सहित खाने योग्य गूदा निकाल लिया जाता है और खाया जाता है। पर उचित तैयारीइनका स्वाद सुखद मैला है और ये पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन हैं।

कच्चे कटहल के गूदे को नमकीन पानी में या करी में संरक्षित करके खाया जा सकता है। सूखे फल बनाने और शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए इसे सुखाया जाता है। इन्हें मसालों के साथ मैरीनेट करके बेक भी किया जा सकता है. हरे कटहल को काटने से बड़ी मात्रा में चिपचिपा लेटेक्स निकलने के कारण कुछ असुविधा होती है, जिससे बर्तनों पर दाग पड़ जाते हैं और रसायनों से भी इन्हें हटाना मुश्किल होता है। इसलिए, लेटेक्स के संपर्क से पहले कटलरी और बर्तनों को तेल से उपचारित किया जाना चाहिए।

पके कटहल में वस्तुतः कोई लेटेक्स नहीं होता है, लेकिन खाने योग्य कटहल को छोड़कर फल के सभी हिस्सों से दुर्गंध आती है। इसका मतलब यह है कि छीलने के तुरंत बाद सभी छिलकों को एक सीलबंद बैग में रखा जाना चाहिए ताकि किसी की भूख खराब न हो। पके कटहल के गूदे को कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है, उदाहरण के लिए नारियल का दूध. पके फल से आइसक्रीम, जैम, जेली, सिरप और मीठे परिरक्षक बनाए जाते हैं। पके फलडिब्बाबंद रूप में अधिक है अच्छा स्वादऔर कच्चे खाद्य पदार्थों के विपरीत हल्की गंध।

जब पके हुए प्याज को दूध में उबाला जाता है, तो ठंडा और सख्त होने के बाद कुछ-कुछ दिखाई देता है कस्टर्ड. भारत में चिप्स बनाने के लिए कटहल के गूदे को सुखाकर तेल और नमक में तला जाता है। पके कटहल की शेल्फ लाइफ कम से कम कुछ दिनों की होती है। इसलिए, तैयारी और भंडारण की सर्वोत्तम विधियाँ डिब्बाबंदी और फ्रीजिंग हैं, कटहल को उसी रूप में निर्यात के लिए आपूर्ति की जा सकती है।

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के साथ पौधारोपण करें सुन्दर नामकटहल को भारतीय ब्रेडफ्रूट भी कहा जाता है। और यह सही भी है, क्योंकि यह वास्तव में ब्रेडफ्रूट का करीबी रिश्तेदार है। कटहल को बांग्लादेश के राष्ट्रीय फल का गौरव प्राप्त है। और इसके फल बहुत बड़े होते हैं, लंबाई 90 सेमी तक और वजन 34 किलोग्राम तक होता है। इसलिए, उन्हें सही मायनों में सबसे बड़ा माना जाता है खाने योग्य फलजो पेड़ों पर उगते हैं. फलों की त्वचा बहुत मोटी होती है, पकने से पहले हरे होते हैं, फिर बड़े होने पर पीले-हरे या हल्के भूरे रंग के साथ पीले हो जाते हैं।

पके फल थपथपाने पर खोखली आवाज निकालते हैं। अंदर वे कई बड़े स्लाइस में विभाजित होते हैं, जिनमें मीठा गूदा होता है पीला, स्पष्ट तंतुओं से मिलकर बना है। कटहल के फल बहुत रसीले होते हैं और इनमें कई बहुत बड़े, आयताकार आकार के बीज होते हैं। कटहल की गंध को किसी और चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है: यह बहुत सुखद है, लेकिन बहुत विशिष्ट है, सुगंध और... दोनों की याद दिलाती है। एक विदेशी फल की इस गंध के अलावा, इसमें हल्के नोट होते हैं जो कृत्रिम लगते हैं: इसमें बहुत पके हुए गंध भी होते हैं, जैसे कि इसमें एसीटोन-आधारित तरल मिलाया गया हो।

लेकिन छिलके में ऐसी सुखद गंध नहीं होती है, यह कुछ हद तक विशिष्ट होती है, हालांकि यह स्पष्ट है कि यह एक गंध है प्राकृतिक फल. इसके अलावा, छिलके में लेटेक्स होता है, जो बहुत चिपकने वाला होता है, इसलिए यदि आप कटहल काटने जा रहे हैं, तो दस्ताने पहनना बेहतर है या सिर्फ अपने हाथों को चिकना कर लें। सूरजमुखी का तेल. कटहल की एक और खूबी यह है कि इसे बहुत लंबे समय तक, 2 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि फल अधिक पका हुआ नहीं है, अन्यथा यह बहुत जल्दी खराब हो जाएगा।

कटहल भारत और बांग्लादेश का मूल निवासी है, लेकिन अब एशिया और फिलीपींस में सबसे अधिक सक्रिय रूप से उगाया जाता है। आप इसे पूर्वी अफ़्रीका में, ओशिनिया के द्वीपों पर और नई दुनिया में कम बार पा सकते हैं। पेड़ अपने आप में बहुत ऊँचा है: यह 20 मीटर तक पहुँचता है, और इसकी पत्तियाँ कभी नहीं गिरती हैं। जब कटहल का पेड़ खिलता है, तो बहुत बड़े फूल सीधे तने पर उगते हैं, और छोटे फूल शाखाओं पर उगते हैं। फूल आने से लेकर फलों के अंतिम रूप से पकने तक 8 महीने तक का समय लग सकता है, और वे तने के करीब शाखाओं के एक विस्तृत हिस्से पर उगते हैं, क्योंकि उनके बड़े आकार के कारण फल पतली शाखाओं को तोड़ सकते हैं।

कटहल की लकड़ी का उपयोग अक्सर घर और फर्नीचर बनाने के लिए किया जाता है, क्योंकि इसमें बहुत सुंदर सुनहरा रंग होता है और यह अपने स्थायित्व के लिए जाना जाता है।

19वीं शताब्दी में, कटहल का उपयोग पीली रंगत प्राप्त करने के लिए सक्रिय रूप से किया जाता था, जिसे अत्यंत मूल्यवान माना जाता था। इसका उपयोग आमतौर पर रेशम या प्राकृतिक कपास को रंगने के लिए किया जाता था, जिसमें भिक्षुओं के कपड़ों की रंगाई भी शामिल थी। लकड़ी का उपयोग किसी पदार्थ को निकालने के लिए भी किया जाता है जिससे उच्च गुणवत्ता वाला गोंद बनाया जाता है।

कैसे चुने

कटहल की त्वचा पर ध्यान दें: यह पीला-हरा और क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए। एक अच्छे छिलके में उच्च घनत्व होता है, लेकिन यह कठोर नहीं होता है: लोचदार और कोमल त्वचा का मतलब है कि फल पर्याप्त रूप से पका हुआ है। गंध पर भी ध्यान दें: यदि यह बहुत तेज़ है, तो इसका मतलब है कि फल अधिक पका हुआ है।

फल को छीलना बहुत सरल है: इसे लंबाई में आधा या कई भागों में काटें, कोर को काटें, और फिर छिलके को दबाएं - इस तरह से स्लाइस में विभाजित गूदा आसानी से अलग हो जाएगा। एक तेज चाकू का उपयोग करके, सावधानी से इस गूदे को बाहर निकालें और कटहल के बीज हटा दें। इसे रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए उपयोग से तुरंत पहले इसे साफ करने का प्रयास करें। यदि आप इसे फ्रीज करते हैं, तो गूदा 2 महीने तक सुरक्षित रहेगा।

कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना

कटहल लगभग पूरी तरह से वसा रहित होता है, हालांकि, यह काफी पौष्टिक होता है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होता है। 100 ग्राम में कच्चा फलइसमें 94 किलो कैलोरी, डिब्बाबंद - 92 होता है। इसका मतलब है कि यदि आप इसे कम मात्रा में सेवन करते हैं, तो आप आसानी से अपना फिगर बनाए रख सकते हैं।

रासायनिक संरचना(प्रति 100 ग्राम)

	94 किलो कैलोरी
	1.46 ग्राम
	0.29 ग्राम
	2.4 ग्राम
वसायुक्त अम्ल	0.062 ग्राम
	1.61 ग्राम
	73.2 ग्राम
	1 ग्रा
विटामिन
	15 एमसीजी
	14 एमसीजी
	0.11 एमसीजी
	0.1 एमसीजी
	0.03 एमसीजी
	6.68 मिग्रा
	0.4 मिलीग्राम
और
	300 मिलीग्राम
	37.2 मिग्रा
	0.58 मिलीग्राम
	33.9 मिग्रा
	36 मिलीग्राम
	3.1 मिलीग्राम
	0.2 मिग्रा
	0.4 मिलीग्राम
	187 एमसीजी
	0.59 एमसीजी

उपयोगी गुण

एक पके फल में 40% तक रसदार गूदा होता है, जो बहुत पौष्टिक होता है और इसमें बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं - यहां तक ​​कि उनमें मौजूद कार्बोहाइड्रेट से भी अधिक। इसीलिए भारत में कटहल को गरीबों की रोटी कहा जाता है, क्योंकि यह फल वहां बहुत सस्ता मिलता है। बीज, जिन्हें आमतौर पर हल्का भूनकर खाया जाता है, कम पौष्टिक नहीं होते: उनमें लगभग 38% कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

में ताजाकटहल को केवल गूदा निकालकर खाया जाता है और इसका उपयोग जेली या मुरब्बा जैसी मिठाइयाँ बनाने के लिए भी किया जाता है। कच्ची सब्जियों को सब्जियों की तरह पकाया जाता है: उन्हें उबाला या तला जा सकता है, उबाला जा सकता है और फिर खाया जा सकता है। परिपक्व कटे हुए गूदे को स्वतंत्र रूप से जमाकर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है कब का. यहां तक ​​कि फूलों का उपयोग खाना पकाने में भी किया जाता है: इन्हें या से बने सॉस में मिलाया जाता है तेज मिर्च. ताजी पत्तियाँ अक्सर इसमें मिलाई जाती हैं सलाद की विविधता, जिनमें फल भी शामिल हैं। भारत में, फल के सभी हिस्सों का उपयोग किया जाता है: यहां तक ​​कि छिलके को अचार या कैंडिड किया जाता है, और फल की कम कीमत के कारण, इसे अक्सर पशु चारे के रूप में उपयोग किया जाता है।

मिठाइयों में, फल के गूदे को अक्सर आइसक्रीम के अतिरिक्त उपयोग किया जाता है, फलों का सलाद, और गूदे को अक्सर नारियल के दूध में मिलाया जाता है, जो स्वाद को बढ़ाता है।

कटहल का उपयोग जैम बनाने के लिए भी किया जाता है, जिसका उपयोग पाई भरने के लिए किया जाता है खुली पाई, फलों को आसानी से काटा और बेक किया जा सकता है शुद्ध फ़ॉर्म. के बारे में स्वादिष्ट व्यंजन, यह फल किसी भी मांस, मछली और समुद्री भोजन के साथ बहुत अच्छा लगता है: आप इसे गर्म व्यंजनों में जोड़ सकते हैं, या सजावट के लिए उपयोग कर सकते हैं स्वादिष्ट नाश्ताऔर सलाद. कटहल का उपयोग अक्सर मांस के लिए साइड डिश के रूप में किया जाता है, यह पौष्टिक और स्वादिष्ट होता है: ऐसा करने के लिए, इसे काटा जाता है, इसका गूदा निकाला जाता है, जिसे कुछ ही मिनटों के लिए ग्रिल पर पकाया जाता है। इसका उपयोग अक्सर पके हुए मुर्गे को भरने के लिए किया जाता है। कटहल पूरी तरह से अन्य सब्जियों का पूरक है: पेटू लोग इसे विनैग्रेट में भी काटते हैं, जो इसे विशेष रूप से तीखा स्वाद देता है।

थाई से, कटहल के नाम का अनुवाद "समर्थन" या "सहायता" के रूप में किया जा सकता है, इसलिए थायस का मानना ​​है कि पेड़ अपने मालिक के लिए अच्छी किस्मत ला सकता है। इसीलिए इसे घर के ठीक बगल में कई बगीचों में उगाया जाता है। इसके अलावा, बीजों को एक ताबीज की शक्ति का श्रेय दिया जाता है, जो मालिक को आग्नेयास्त्रों या तेज वस्तुओं से लगने वाले घावों से बचाता है। यह गुण बीजों को इस तथ्य के कारण दिया जाता है कि उनमें हरे रंग के साथ तांबे का रंग होता है, और थाई लोककथाएं तांबे को एक जादुई धातु मानती हैं।

में चिकित्सा प्रयोजनकटहल का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है दवा: उदाहरण के लिए, इसकी जड़ों को दस्त से तुरंत राहत के लिए पीसा जाता है, फूलों में एंटीडाययूरेटिक गुण होते हैं। पके कटहल में हल्के रेचक गुण होते हैं। हर्बल चायइस फल की पत्तियों से मां के दूध की आपूर्ति बढ़ाने में मदद मिलती है।

खतरनाक गुण

कभी-कभी इस फल या इसके किसी घटक के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता होती है। इसके अलावा, यदि आपने कभी कटहल नहीं खाया है, तो इसे थोड़ा-थोड़ा करके खाएं और बहुत सावधान रहें, क्योंकि अधिक सेवन से पेट खराब हो सकता है।

इस फल के गूदे का उपयोग विभिन्न पाचन विकारों और यहां तक ​​कि पेट के अल्सर के इलाज के लिए किया जाता है। वैसे, इसका उपयोग अक्सर वे लोग करते हैं जिन्हें आंतों की कार्यप्रणाली में समस्या होती है, क्योंकि फल में मौजूद फाइबर पाचन को सामान्य करता है। इसके अलावा, कटहल में मौजूद पदार्थों की गतिविधि रक्त में अल्कोहल के प्रभाव को कम कर देती है, जिससे आप लंबे समय तक नशे से बच सकते हैं।

गूदा रक्तचाप को कम करने में मदद करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करता है। कुछ देशों में, फलों का उपयोग ग्रसनीशोथ के इलाज या बुखार से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, भुने हुए बीजों का उपयोग कामोत्तेजक के रूप में किया जाता है।

ऐसा माना जाता है कि कटहल के फल उन पदार्थों में से हैं जो निर्माण को धीमा कर सकते हैं कैंसरयुक्त ट्यूमररचना में शामिल विशेष पदार्थों के लिए धन्यवाद। इसके अलावा, फलों को एक गंभीर एंटी-एजिंग प्रभाव का श्रेय भी दिया जाता है: ऐसा माना जाता है कि कब नियमित उपयोगभोजन में, एक कायाकल्प प्रभाव ध्यान देने योग्य हो जाता है, त्वचा अधिक लोचदार, मुलायम और चिकनी हो जाती है। फल में मौजूद आयरन एनीमिया से बचाता है और तांबा इसमें महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है सामान्य संचालनथाइरॉयड ग्रंथि। इस प्रकार, कटहल हार्मोनल स्तर को सामान्य कर सकता है।

यदि आपके पास अवसर है, तो इसे नियमित रूप से उपभोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थों की अपनी सूची में शामिल करना सुनिश्चित करें, क्योंकि कटहल के लाभ अमूल्य हैं, और बच्चे और वयस्क दोनों कटहल के सुखद स्वाद का आनंद लेते हैं। इसके अलावा, दुनिया भर के शाकाहारी सक्रिय रूप से इसका उपयोग करते हैं, क्योंकि अपने गुणों और विशेषताओं के संदर्भ में यह मांस का एक उत्कृष्ट विकल्प है। विशेष रूप से, यदि गूदे को समुद्र के पानी में संरक्षित किया जाता है, जो कारखानों में किया जाता है, तो यह मांस के लिए एक उत्कृष्ट सब्जी विकल्प होगा।

नमस्कार दोस्तों, रुस्लान त्सविर्कुन आपके साथ हैं। फिलहाल मैं और मेरी पत्नी भारत वापस आ गए हैं, यह यात्रा बिना रिटर्न टिकट के है। लंबे समय तक चलने की योजना है। अभी हम उडुपी में हैं. उडुपी एक अद्भुत जगह है और हम बाद में इस शहर के बारे में एक वीडियो बनाएंगे।

कटहल का परिचय

आज के वीडियो में कटहल से हमारे परिचय के बारे में। हम बाज़ार गए और एक बहुत बड़ा कटहल देखा।

कटहल है असामान्य फल, वह सबसे ज्यादा है बड़ा फलइस दुनिया में। मैं और मेरी पत्नी आश्वस्त शाकाहारी हैं और हम इसे आज़माने में रुचि रखते हैं विभिन्न फलस्वाद के लिए। कटहल के स्वाद ने हमें थोड़ा आश्चर्यचकित कर दिया :)

कटहल के बारे में हमारा वीडियो देखें

कटहल कैसे खाएं

कटहल का प्रयोग आमतौर पर दो रूपों में किया जाता है। एक तो तब जब यह पक जाए और नियमित फल की तरह खाया जाए। दूसरा है हरा कटहल. हरा होने पर कटहल को तला जाता है और विभिन्न सब्जियों के व्यंजनों में मिलाया जाता है।

मैं आपको ईमानदारी से बताऊंगा कि मुझे पके कटहल की तुलना में हरा कटहल ज्यादा पसंद है। इसके स्वाद का वर्णन करना मुश्किल है, लेकिन स्थिरता के मामले में यह हरे रेशेदार कटहल को बहुत अच्छा बनाता है स्वादिष्ट व्यंजन. पके हुए ने मुझे ऐसी सुखद अनुभूति नहीं दी)

कटहल को कैसे छीलें

जब यह हरा होता है, तो इसे साफ करना अधिक कठिन हो जाता है, क्योंकि कटहल एक चिपचिपा पदार्थ छोड़ता है और फिर अपने हाथों, चाकू, फ्राइंग पैन आदि को धोना मुश्किल होता है। पके हुए लोगों के साथ ऐसी कोई कठिनाई नहीं होती।

लेकिन अगर आप एक छोटी सी ट्रिक का उपयोग करते हैं, जैसे कि चिकनाई करना वनस्पति तेलकटहल काटते समय हाथ और सभी सतहें संपर्क में आएंगी, तो ऐसा करना बहुत आसान हो जाएगा। और बहते पानी के नीचे छिलके को छीलना सबसे अच्छा है; इससे कटहल पकाने के बाद रसोई को साफ करना भी आसान हो जाएगा।

पी.एस. हममें से कोई भी पका हुआ कटहल नहीं खा सकता था, इसलिए हमें इसे गायों को खिलाना पड़ा। हम शायद इसे पहली बार समझ नहीं पाए)))

आज के लिए बस इतना ही, नए वीडियो के लिए बने रहें।

कटहल का तात्पर्य फल और पेड़ दोनों से है जिन पर यह उगता है। कटहल भारत और बांग्लादेश का मूल निवासी है। धीरे-धीरे, ये पेड़ अधिक व्यापक हो गए और अब कई देशों में उगाए जाते हैं। दक्षिणपूर्व एशिया, फिलीपींस में, और यहां तक ​​कि अफ्रीका और उत्तरी ब्राजील में भी।

कटहल को ब्रेडफ्रूट का करीबी रिश्तेदार माना जाता है।, लेकिन के कारण इतना लोकप्रिय नहीं है अप्रिय गंधछिलके. आख़िरकार, जब फल बड़े पैमाने पर उगाए और काटे जाते हैं, तो यह एक गंभीर समस्या बन जाती है। और फिर भी, दक्षिण एशियाई देशों में कटहल काफी आम है; इसकी लोकप्रियता आम या केले के बराबर है। ये पेड़ लकड़ी के लिए भी उगाए जाते हैं। ये पेड़ उत्कृष्ट घर, फर्नीचर और घरेलू बर्तन बनाते हैं क्योंकि दीमक इसे नहीं खाते हैं।

यह पौधा 20 मीटर की ऊँचाई तक पहुँच सकता है, और इसकी गहरे हरे रंग की चमड़े की पत्तियाँ कभी नहीं गिरती हैं। एक दिलचस्प दृश्य खिलता हुआ कटहल है। बड़े फूल सीधे तने पर स्थित होते हैं, और छोटे फूल शाखाओं पर स्थित होते हैं। फूल आने से लेकर फल पकने तक 3 से 8 महीने का समय लगता है। वे बिल्कुल तने के करीब बनते हैं, क्योंकि नाजुक शाखाएं बड़े फलों के वजन का समर्थन नहीं कर सकती हैं।

ऐसा माना जाता है कि इस पौधे का नाम एक भारतीय शब्द के अपभ्रंश से आया है जिसका अर्थ है "बड़ा और गोल।" वास्तव में, कटहल पेड़ों पर उगने वाला सबसे बड़ा फल है. इनका वजन 34 किलोग्राम तक होता है, लंबाई 20 से 90 सेमी तक हो सकती है। फल स्वयं खरबूजे जैसा होता है, लेकिन इसके मोटे छिलके पर दाने जैसे कई उभार होते हैं। इस फल का रंग पीला-हरा या कच्चा कटहल पीला-भूरा हो सकता है हरा.

कटहल की संरचना भी दिलचस्प है. अंदर, यह चमड़े की फिल्म से ढके कई लोबों में विभाजित है। प्रत्येक खंड में रसदार पीला गूदा और एक बीज होता है, जिसकी लंबाई 4 सेमी तक हो सकती है, कटहल के गूदे में एक सुखद, नाजुक गंध होती है, जो अनानास और केले के मिश्रण की याद दिलाती है। लेकिन छिलके की महक सुखद नहीं कही जा सकती. उनका कहना है कि यह सड़े हुए प्याज जैसा दिखता है। कटहल काटते समय आपको अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करना होगा। तथ्य यह है कि छिलके में एक चिपचिपा पदार्थ होता है, जिसे बाद में धोना मुश्किल होगा। कुछ लोग दस्ताने पहनकर छीलना पसंद करते हैं। कटहल को रेफ्रिजरेटर में 2 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन गर्म स्थान पर यह बहुत जल्दी खराब हो जाता है।

कटहल की संरचना और कैलोरी सामग्री

कटहल है कम कैलोरी वाला उत्पाद, प्रति 100 ग्राम गूदे में लगभग 90 किलो कैलोरी होती है. करने के लिए धन्यवाद उच्च सामग्रीकार्बोहाइड्रेट (22.4 ग्राम प्रति 100 ग्राम) भारत में इसे "गरीबों की रोटी" कहा जाता है। यह फल बहुत ही पौष्टिक होता है. कटहल में बहुत कम प्रोटीन और बहुत कम वसा होती है। लेकिन इसमें पानी बहुत है, है फाइबर आहार, राख और संतृप्त वसायुक्त अम्ल. विटामिनों में अग्रणी स्थान विटामिन सी का है; फलों में विटामिन ए, बी1, बी2, बी6, बी9 और पीपी भी होते हैं। कटहल पोटेशियम से भरपूर होता है, प्रति 100 ग्राम गूदे में 303 मिलीग्राम तक यह खनिज होता है, इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस भी काफी मात्रा में होता है और सोडियम भी होता है। सूक्ष्म तत्वों में से, कटहल में सबसे अधिक लोहा होता है; इसमें जस्ता, तांबा, मैंगनीज और सेलेनियम भी होता है।

कटहल के फायदे

कटहल का मुख्य मूल्य इसके पोषण मूल्य में निहित है।. जैसा कि पहले ही बताया गया है, इसमें ब्रेड से भी अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं। और साथ ही कटहल में बहुत कुछ होता है कम कैलोरी, कैसे आटा उत्पाद. इसलिए, इसे आहार उत्पाद कहा जा सकता है।

पूर्वी चिकित्सा में कटहल का उपयोग औषधि के रूप में किया जाता है।. कटहल के गूदे का उपयोग ग्रसनीशोथ, पेट के अल्सर और अपच के इलाज के लिए किया जाता है। सामान्य तौर पर ये फल काम के लिए उपयोगी होते हैं जठरांत्र पथइनमें मौजूद फाइबर आंतों को सामान्य बनाने में मदद करते हैं। यह फल दावतों के दौरान दिमाग को शांत रखने और शराब के प्रभाव को कम करने में भी मदद करता है।

वियतनाम में, कटहल का उपयोग प्राच्य चिकित्सा में किया जाता है। फल का गूदा ग्रसनीशोथ और अन्य बीमारियों में मदद करता है। यह पेट के अल्सर और अपच के इलाज में भी मदद करता है। इसके रेशे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के लिए उपयोगी होते हैं। हालाँकि, आपको यह फल नहीं खाना चाहिए बड़ी मात्रा में, क्योंकि इसमें मध्यम शक्ति का रेचक गुण होता है। कटहल फल इसलिए भी अच्छे होते हैं क्योंकि वे रक्तचाप को कम करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं। कुछ एशियाई देशों में इसका उपयोग बुखार के इलाज के लिए भी किया जाता है। भुने हुए कटहल के बीज कामोत्तेजक के रूप में भी काम करने के लिए जाने जाते हैं।

न केवल फल उपयोगी हैं, बल्कि इस पौधे के अन्य भाग भी उपयोगी हैं। उदाहरण के लिए, कटहल की जड़ों का उपयोग दस्त के इलाज के लिए किया जाता है, और इस पौधे के फूलों का उपयोग एंटीडाययूरेटिक के रूप में किया जाता है। पूर्व में, दूध पिलाने वाली माताएं अपने दूध की आपूर्ति बढ़ाने के लिए कटहल की पत्तियों का काढ़ा पीती हैं।

कटहल कैसे खाएं

कटहल को ताजा और इससे तैयार दोनों तरह से खाया जाता है। विभिन्न व्यंजन . आप इससे जेली, मुरब्बा या जैम बना सकते हैं. और यदि फल कच्चे और हरे रंग के हैं, तो उन्हें सब्जियों की तरह पकाया जा सकता है - उबला हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ, आदि। कच्चे कटहल को पाई में बनाया जाता है, भरने के रूप में उपयोग किया जाता है, या क्यूब्स में काटकर बेक किया जाता है। यह मांस और मछली के लिए एक साइड डिश के रूप में बहुत अच्छा है; इसका उपयोग सभी प्रकार के सलाद और ऐपेटाइज़र में एक घटक के रूप में भी किया जाता है। आप इसमें चिकन भी भर सकते हैं. कटहल के टुकड़ों को इसमें संग्रहित किया जा सकता है फ्रीजरकाफी लंबा समय. और इसके बीजों को आमतौर पर सिंघाड़े की तरह भून लिया जाता है. ये बहुत पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं।

कटहल के सिर्फ फल ही नहीं बल्कि इसके फूल भी खाए जाते हैं।. मसालेदार बनाते समय इन्हें ब्लांच करके मिलाया जाता है शिमला मिर्चया झींगा सॉस. पपीते के सलाद में युवा चमड़े की पत्तियां मिलाई जा सकती हैं।

बेशक, कटहल के गूदे का उपयोग विभिन्न मिठाइयाँ बनाने में किया जाता है। इसका उपयोग आइसक्रीम, जेली, केक और अन्य मिठाइयों को सजाने के लिए किया जा सकता है। पूर्व में, वे विशेष रूप से नारियल के दूध में कटहल का गूदा मिलाना पसंद करते हैं। इससे बहुत ही स्वादिष्ट फलों का सलाद बनता है.

थाईलैंड में कटहल और ड्यूरियन ऐसे फल हैं जो यहां विदेशियों के बीच सबसे लोकप्रिय हैं। लेकिन सभी पर्यटक इन फलों को पसंद नहीं करते हैं: कुछ लोग इनके प्यार में पागल होते हैं और हर समय इन्हें खाने के लिए तैयार रहते हैं, जबकि अन्य लोग इनकी गंध बर्दाश्त नहीं कर पाते हैं, जिससे उल्टी करने की इच्छा हो सकती है।

कटहल

थाईलैंड में इस फल को "खा-नून" कहा जाता है और यह नाशपाती के आकार का एक विशाल फल है। फल ब्रेडफ्रूट के पेड़ पर उगते हैं और बड़े आकार तक पहुंच सकते हैं, जिनका वजन 30 किलोग्राम तक होता है। फल हरे कांटों से ढका हुआ होता है, जो फल के परिपक्व होने के साथ कम स्पष्ट हो जाता है, और कटहल स्वयं भूरे-भूरे रंग का हो जाता है। फल स्वयं खाने योग्य नहीं है, बल्कि उसके बीज हैं।

कटहल के बीज न केवल स्वादिष्ट होते हैं बल्कि बहुत पौष्टिक भी होते हैं। अंदर और छिलके सहित पूरे फल में दूधिया रस होता है (यह बहुत चिपचिपा और चिपचिपा होता है)। अगर यह रस किसी चीज पर चिपक जाए तो इसे बाद में धोना बहुत मुश्किल होता है और सिर्फ तेल की मदद से। यदि पर्यटक खरीदारी का जोखिम उठाते हैं पूरा फल, फिर बाद में उन्होंने इसे अनावश्यक कपड़ों और रबर के दस्ताने में काट दिया।

जानने के, पका हुआ फलया नहीं, आप गंध से जान सकते हैं। यदि इसमें सड़े हुए प्याज जैसी गंध आती है, तो फल पक गया है। इतनी सुखद सुगंध से पर्यटकों को असुविधा न हो, इसके लिए कई लोग इसे उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार बेचते हैं। इसका मतलब है कि आपको फल को छीलना नहीं है, ज्यादा सांस नहीं लेना है सुखद खुशबूऔर अपने कपड़े गंदे कर लो. ऐसी विनम्रता की कीमत 80-120 baht के बीच होती है, और यह उस स्थान पर निर्भर करता है जहां आप इसे खरीदते हैं।

कटहल खाने के फायदे

इस फल के बीजों में बहुत अधिक कैलोरी होती है। इसके अलावा, कटहल में शामिल हैं:

1. विटामिन और सूक्ष्म तत्व। विटामिन ए, बी और सी की मात्रा के कारण यह फल मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है।
2. फोलिक एसिड और मैग्नीशियम. ये तत्व धमनियों और शिराओं की दीवारों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, उन्हें मजबूत करते हैं। कटहल खाने के बाद रक्तचाप में भी कमी देखी जाती है।

डुरियन फल

थाईलैंड में, फल को "थू रियान" कहा जाता है और इसे फलों का असली राजा माना जाता है। यह कई विशेषताओं को जोड़ता है: अद्भुत स्वाद, भयानक गंध, असामान्य उपस्थितिऔर लाभकारी गुण. फल जितना अधिक पकता है, उसमें से उतनी ही अधिक बदबू आने लगती है। इस गंध को केवल एक एनालॉग के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है, जैसा कि कटहल के उदाहरण में है। फल की सुगंध अप्रिय रसायनों, गायब प्याज और तारपीन के कुछ मिश्रण जैसी होती है। यह भयानक सुगंध केवल इसके छिलके की विशेषता है, लेकिन अंदर का गूदा स्वादिष्ट, रसदार और बिना किसी बाहरी गंध वाला होता है।

आप इस फल को बाज़ार से 100 baht प्रति किलोग्राम की कीमत पर खरीद सकते हैं। लेकिन जान लें कि ऐसी खरीदारी से आप होटल, परिवहन या किसी भी सार्वजनिक स्थान पर नहीं जा पाएंगे। और समस्या केवल यह नहीं है कि ड्यूरियन फलों से अप्रिय गंध आती है, बल्कि यह भी है कि यह गंध हर चीज में समा जाती है। इसलिए, यदि आप स्वयं फल छीलना चाहते हैं, तो आपको इसे बाहर करना होगा। अक्सर, थायस खाने योग्य ड्यूरियन पल्प को स्वयं बेचते हैं, जिससे आपको अप्रिय-महक वाले छिलके से फल को साफ करने की प्रक्रिया से मुक्ति मिलती है। गूदे को कटोरे या छोटे कंटेनरों में पैक करके खरीदा जा सकता है।

क्या आप स्वयं फल छीलना चाहते हैं? आप पूरा फल खरीद सकते हैं, लेकिन फिर आपको यह जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे चुना जाए। यदि ड्यूरियन सख्त है, तो यह पका नहीं है; नरम अंदर से खराब हो सकता है। आदर्श फल वह है जो दबाने पर थोड़ा सा निकलता है। किसी फल को पहली बार चखते समय हो सकता है कि वह आपको पसंद न आए। आपको ऐसी विनम्रता की आदत डालनी होगी।

ड्यूरियन पल्प के लाभकारी गुण

यह विदेशी फलनिम्नलिखित सकारात्मक गुण हैं:

1. इसमें सल्फर होता है. फल की यही विशेषता अत्यधिक मूल्यवान है। एक बार मानव शरीर में, सल्फर हार्मोन को नियंत्रित करता है और प्रोटीन यौगिकों के निर्माण में मदद करता है।
2. बहुत पौष्टिक. ड्यूरियन पल्प खाने के बाद आप लंबे समय तक खाना नहीं चाहेंगे, क्योंकि यह बहुत पेट भरने वाला होता है।
3. इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता, जो इंसानों के लिए भी जरूरी है।
4. इंसुलिन के स्तर को सामान्य करता है। हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यह फल मधुमेह रोगियों के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसे खाने से रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद मिलती है।

इस फल के प्रति हर किसी का दृष्टिकोण अलग-अलग होता है: कुछ इसे पसंद करते हैं और अक्सर खाते हैं, अन्य इससे नफरत करते हैं और किसी भी परिस्थिति में इसे आज़माने के लिए सहमत नहीं होते हैं। यह अकारण नहीं है कि ड्यूरियन को "फलों का राजा" कहा जाता है, क्योंकि सामग्री के मामले में यह अन्य फलों में अग्रणी है उपयोगी पदार्थ. इसमें है बड़ी मात्रा मेंएंटीऑक्सीडेंट, पोषक तत्व, विटामिन, कार्बनिक सल्फर, अमीनो एसिड और फैटी एसिड। अप्रिय गंध, जो फल से निकलता है वह इसकी इंडोल और सल्फर सामग्री के कारण प्रकट होता है। थाईलैंड में पुरुष इसे अपने दैनिक आहार के लिए आवश्यक फल मानते हैं, क्योंकि उन्हें विश्वास है कि ड्यूरियन फल शक्ति बढ़ाते हैं। लेकिन आपको इस फल से सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि यह ब्लड प्रेशर भी बढ़ा सकता है. इसे मिलाने की जरूरत नहीं है मादक पेय. ड्यूरियन बेचना साल भर, लेकिन अप्रैल से सितंबर की अवधि में इसके फलों का स्वाद सबसे अधिक होता है।