जॉर्जियाई व्यंजन चर्चखेला - यह क्या है? चर्चखेला - यह क्या है

"चर्चखेला, यह क्या है?" - मेरे सिर में एक अनैच्छिक प्रश्न उठता है। हर कोई जो कभी काकेशस, क्रास्नोडार क्षेत्र या काला सागर गया है, उसने इस रहस्यमय शब्द को सुना होगा। स्थानीय व्यापारी अब और फिर एक अज्ञात व्यंजन को आजमाने की पेशकश करते हैं। यह क्या है, और क्या चर्चखेला को घर पर पकाना संभव है?

चर्चखेला एक प्राच्य मिठाई है, जो कोकेशियान लोगों के बीच लोकप्रिय है, आर्मेनिया, ग्रीस और तुर्की में भी आम है। प्रत्येक देश में, इस व्यंजन को अपना नाम दिया जाता है, लेकिन इसका सार इससे नहीं बदलता है।

चर्चखेला एक अखरोट का धागा है जो गाढ़े अंगूर के रस से ढका होता है, स्वाद में मीठा, उच्च होता है पोषण का महत्व. चूँकि व्यक्तिगत घटक अपने आप में बहुत उपयोगी होते हैं और समाहित होते हैं एक बड़ी संख्या की शरीर के लिए आवश्यकपदार्थ, तो सामान्य तौर पर मिठाई विटामिन, खनिज, प्राकृतिक शर्करा, असंतृप्त से परिपूर्ण होती है वसायुक्त अम्लऔर वनस्पति प्रोटीन।

मिठास की उत्पत्ति विवादास्पद है। चर्चखेला को जॉर्जियाई राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। हालाँकि, इस बात के प्रमाण हैं कि सबसे पहले अर्मेनिया में एक समान व्यंजन दिखाई दिया। प्रोटोटाइप को "शपोट" कहा जाता था और नट्स के साथ मिश्रित एक मोटी अंगूर की जेली थी। भरने को एक धागे पर नहीं फँसाया गया था, लेकिन बस कारमेल में जोड़ा गया था। मिठाई को सूखने की अनुमति नहीं थी, इसे तैयारी के तुरंत बाद खाया गया था।

लेकिन 2011 में, जॉर्जिया ने चर्चखेला पर अपना अधिकार पंजीकृत कर लिया। और अब पकवान वास्तव में जॉर्जियाई माना जाता है। बावजूद इसके कई और देशों में इसे तैयार किया जाता है.

कुछ लोग सोच रहे हैं: "कौन सा सही है: चुचखेला या चर्चखेला"? उत्तर स्पष्ट है। जॉर्जियाई शब्द का उच्चारण "चर्चखेला" है और इसका कोई अन्य संस्करण नहीं है।

मुख्य सामग्री

मूल रूप से, चर्चखेला से तैयार किया जाता है अखरोटतथा अंगूर का रस.

हालांकि, अन्य घटकों का उपयोग निषिद्ध नहीं है। भरने में हेज़लनट्स, बादाम, काजू या पेकान, कैंडिड फल, किशमिश, प्रून, सूखे खुबानी, सूखे चेरी आदि हो सकते हैं। मिश्रण के आधार पर मिठास भी बनाई जाती है। विभिन्न किस्मेंनट्स और नट्स और सूखे मेवों का मिश्रण।

अंगूर का रस मक्के के आटे से गाढ़ा किया जाता है, लेकिन यह नियम अपरिवर्तनीय नहीं है। इसके बजाय, आप सामान्य उपयोग कर सकते हैं गेहूं का आटा. यह मिठाई के स्वाद और उपयोगिता को प्रभावित नहीं करता है।

अगर वांछित है, तो अंगूर का रस भी अनार, सेब, आड़ू, बेर, चेरी और किसी अन्य के साथ बदला जा सकता है। यहां कोई कठिन आवश्यकताएं नहीं हैं। प्रत्येक घटक अपना कुछ लाता है, स्वाद बदलता है और दिखावटमीठा व्यंजन।

अंगूर का रस एक लाल या चॉकलेट रंग का नाजुकता पैदा करता है। सेब चर्चखेला अंबर बन जाता है। अनार का जूस अपने आप में बहुत कीमती है। चर्चखेला के निर्माण के लिए इसे शायद ही कभी भेजा जाता है, क्योंकि यह उत्पाद की लागत को बहुत बढ़ा देता है। घर पर आप एक्सपेरिमेंट कर सकते हैं अलग स्वादऔर करो प्राच्य मिठासउस फल से जो हाथ में है।

चर्चखेला के उपयोग में अवरोध

इस विनम्रता से संबंधित किसी भी लेख में, "चर्चखेला लाभ और हानि" खंड बहुत कम जगह लेता है। निर्मित पारंपरिक तरीकाप्राच्य मिठाई में ही शामिल है प्राकृतिक घटक. इसलिए, के लिए स्वस्थ व्यक्तियह खतरनाक नहीं है, लेकिन बहुत उपयोगी है। हालाँकि, कुछ समस्याओं वाले लोगों को इसके अत्यधिक उपयोग से सावधान रहना चाहिए।

तो, चीनी की मात्रा अधिक होने के कारण, चर्चखेला कैलोरी में बहुत अधिक हो जाता है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 400-500 ऊर्जा इकाइयाँ होती हैं। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्हें खाने में अति नहीं करनी चाहिए। अधिकता वाले लोग अधिक वजनऔर आपको चर्चखेला का उपयोग पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए।

वही शर्करा होने के कारण यह बीमारी की गंभीर अवस्था से पीड़ित मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त नहीं है। चर्चखेला में बहुत सारे जटिल और सरल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो जल्दी से रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं।

यह मिठाई खनिजों से भरपूर होती है, और उनकी अधिकता किडनी पर बोझ डालती है। इसलिए, चर्चखेला को संबंधित समस्याओं वाले लोगों तक ही सीमित रखा जाना चाहिए, इसका उपयोग संयम से किया जाना चाहिए।

घर पर चर्चखेला कैसे पकाएं

रेसिपी सीखें। चर्चखेला कैसे बनाया जाता है, इस पर वीडियो देखें और फिर आगे बढ़ें स्वयं के निर्माण. यह प्रक्रिया श्रमसाध्य नहीं है, बल्कि लंबी है। धैर्य रखें, मिठाई को पकने दें और उसके बाद ही सैंपल लें।

किचन में ऐसी जगह ढूंढें जहां आप अखरोट के धागे लटकाएं। कुछ समय के लिए चर्चखेला से रस बहेगा। पहले से सोचें कि इसके नीचे क्या रखा जाना चाहिए ताकि चाशनी के पोखर को आसानी से हटाया जा सके।

एक सूखा कंटेनर तैयार करें जिसमें ब्लैंक्स डालें। चर्चखेला को एक अंधेरी जगह पर ले जाने की आवश्यकता होगी जहां यह सामंजस्यपूर्ण विशिष्ट स्वाद प्राप्त करने के लिए पक जाएगा।

क्लासिक चर्चखेला रेसिपी

पर क्लासिक नुस्खाअखरोट शामिल हैं। पाठ्यक्रम में कच्चे और अधिकतम हैं ताज़ा फल. हम उनकी स्थिति को आंख से निर्धारित करते हैं: हमें अंधेरे और कड़वाहट के बिना प्रकाश, समान, भूसे के रंग की आवश्यकता होती है।

आप उन्हें काजू, हेज़लनट्स के साथ पूरक कर सकते हैं, कद्दू के बीज. किशमिश, सूखे खुबानी और प्रून भी हस्तक्षेप नहीं करते हैं।

अखरोट को आधा काट लेना चाहिए। फिलिंग के कण जितने बड़े होंगे, चर्चखेला उतना ही खूबसूरत दिखेगा।

एक मोटा सूती धागा और एक मोटी सुई तैयार करें। हमें एक थिम्बल की भी आवश्यकता होगी, जिसके बिना नट्स को छेदना काफी कठिन होगा।

हम स्टफिंग को स्ट्रिंग करते हैं। हम 15-20 सेंटीमीटर लंबा सॉसेज बनाते हैं हम रस्सी के अंत को मुक्त छोड़ देते हैं। इसके बाद, हम चर्चखेला को लटका देंगे ताकि यह किसी आधार पर सूख जाए। और हम धागे के मुक्त सिरे को आधार से जोड़ देंगे।

हम पेलामुशी पकाते हैं। यह मोटा है अंगूर का शरबत, जो कड़े मेवों को ढँक देता है।

भरने के 350 ग्राम के लिए, 2 लीटर लाल रस या सफेद अंगूर. एक ताजा लेने के लिए बेहतर है, चरम मामलों में, इसे एक स्टोर में खरीदें। आप कड़ी मेहनत कर सकते हैं और इसे स्वयं बना सकते हैं। जामुन को जूसर में दबाकर जूस बनाया जाता है। या अंगूर को एक ब्लेंडर के साथ पीस लें और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को धुंध या छलनी के माध्यम से निचोड़ लें।

एक आधा कटोरे में डालें और दूसरा आधा अलग रख दें। पैन में जो हिस्सा है उसे उबालें और 15 मिनट तक पकाते रहें।

रस के दूसरे भाग में एक गिलास मैदा घोलें। इसे धीरे-धीरे डाला जाना चाहिए और हिलाया जाना चाहिए ताकि कोई गांठ न बने। इस मिश्रण को उबलते रस में डाल दें। हम तब तक पकाएंगे जब तक द्रव्यमान एक चौथाई मात्रा में कम न हो जाए। सामान्य तौर पर, इसे गाढ़ा होना चाहिए और स्थिरता में चिपचिपा कारमेल जैसा होना चाहिए।

बदले में, अखरोट के सॉसेज को ग्रेप जैली में डालें। हल्के से उन्हें लकड़ी के स्पैटुला से दबाएं ताकि वे सभी तरफ रस से संतृप्त हो जाएं। तैयार बंडल को आधे घंटे के लिए सूखने के लिए लटका दें।

आइए प्रक्रिया को दोहराएं। हम इसे तब तक बार-बार करेंगे जब तक कि 1-1.5 सेमी मोटी अंगूर के रस की पपड़ी के साथ पागल न हो जाए।फिर हम बंडल को सूखने के लिए लटका देते हैं और इसे दो सप्ताह के लिए छोड़ देते हैं।

बाहर, रस कड़ा हो जाएगा और चिकना हो जाएगा चमकदार शीशा लगाना, द्रव्यमान नरम रहेगा। इस अवस्था में चर्चखेला खाने के लिए तैयार है, लेकिन आप धैर्य रख सकते हैं और इसे पकने दे सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, इसे चर्मपत्र या वफ़ल तौलिया में लपेटा जाना चाहिए, एक कंटेनर में डाल दिया जाना चाहिए और 2-3 महीनों के लिए एक अंधेरे, सूखी जगह पर भेजा जाना चाहिए। चर्चखेला, जैसे अच्छी शराब, परिपक्वता की प्रक्रिया में इसका पता चलता है सर्वोत्तम गुण: कठोर हो जाता है, सुगंधित पदार्थों से समृद्ध होता है। इसकी सतह चीनी की पतली परत से ढकी होती है।

एक परिपक्व चर्चखेला में रस घने जेली की स्थिरता के समान सजातीय हो जाता है। मिठाई खुशी से टूट जाती है, आसानी से चबाती है, बुनती नहीं है और दांतों से चिपकती नहीं है।

तैयार मिठास, शर्तों के अधीन, लंबे समय तक संग्रहीत की जाती है।

चर्चखेला को कैसे स्टोर करें? यह सामान्य आर्द्रता वाला एक अंधेरा, अच्छी तरह हवादार कमरा होना चाहिए।

भुने हुए मेवों के साथ चर्चखेला

भुने हुए अखरोट भंगुर हो जाते हैं और स्ट्रिंग करना लगभग असंभव हो जाता है। इसलिए, इस नुस्खा के लिए लाल-गर्म हेज़लनट्स लेना बेहतर है।

आप तैयार मेवे खरीद सकते हैं या उन्हें खुद भून सकते हैं। हेज़लनट्स को एक सूखी, गर्म कड़ाही में रखें। मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए सुनहरा भूरा और महक आने तक भूनें।

यदि मेवे बहुत अधिक सूख गए हैं, तो वे उन्हें स्ट्रिंग नहीं कर पाएंगे। वे बंट जाएंगे। इसलिए, आगे पकाने से पहले, उन्हें भिगोने की सलाह दी जाती है गर्म पानी. सूजे हुए मेवे अब उखड़ेंगे नहीं।

चर्चखेला के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम हेज़लनट्स;
• 1 लीटर अंगूर का रस;
• 130 ग्राम आटा (लगभग 2/3 कप)।

रस आधा में बांटा गया है। एक भाग को उबालें और 15 मिनट तक उबालें। दूसरे भाग में मैदा घोलकर इस पूरे मिश्रण को उबले हुए रस में मिला दें। एक और 10-15 मिनट के लिए उबालें, आँच बंद कर दें।

हम मोतियों से मोती बनाते हैं, उन्हें एक मजबूत धागे पर पिरोते हैं। नीचे एक गाँठ बाँधो। ऊपर से हम एक लूप बनाते हैं जिसके लिए हम मिठास लटकाएंगे।

30 सेकंड के ब्रेक के साथ तीन बार हम मोतियों को अंगूर की जेली में बारी-बारी से डुबोते हैं। हम चर्चखेला को लटकाते हैं। हम अतिरिक्त रस को नाली में डालते हैं, और वर्कपीस को थोड़ा सूखने देते हैं। फिर से चाशनी में डुबोएं और तब तक दोहराएं जब तक यह वांछित मोटाई तक न पहुंच जाए।

हम चर्चखेला को एक अंधेरी जगह पर लटकाते हैं। एक से दो सप्ताह में मिठास सूख जाएगी। उसके बाद, यह उपयोग के लिए तैयार है, लेकिन बेहतर फिक्सिंग के लिए इसे पकने के लिए भेजा जा सकता है।

मसालेदार चर्चखेला

मसालेदार चर्चखेला का आधार वही अंगूर का रस है। हम कोई भी मेवा कच्चा या कड़ा लेते हैं। इनका कुल वजन 300-350 ग्राम होना चाहिए। आपको क्लासिक रेसिपी की तरह 2 लीटर अंगूर के रस की भी आवश्यकता होगी। मीठा पसंद करने वाले इसमें 1-2 टेबल स्पून चीनी मिला सकते हैं.

दालचीनी और लौंग की उपस्थिति के कारण इसका स्वाद तीखा हो जाता है। पहले सीज़निंग का एक तिहाई चम्मच और दूसरे के 4 पॉड लें।

हम अंगूर के रस को दो भागों में बांटते हैं। हमने आधा आग लगा दी। धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। दूसरे बर्तन में मिला लें ठंडा रसएक गिलास गेहूं के साथ या मक्की का आटा.

उबलते शोरबा में आटा मिश्रण डालें। आम कड़ाही में चीनी और मसाला डालें। हम इसे लगभग 10 मिनट के लिए आग पर रखते हैं और मुख्य क्रिया के लिए आगे बढ़ते हैं।

हम तैयार द्रव्यमान में थ्रेड्स को नट्स के साथ कम करते हैं। उन्हें थोड़ा सूखने दें और फिर से ऐसा करें। हम चर्चखेला को सूखने के लिए लटकाते हैं। हम 1-2 सप्ताह तक प्रतीक्षा कर रहे हैं जब यह सख्त हो जाए।

अर्मेनियाई चर्चखेला

अर्मेनियाई चर्चखेला के लिए, एक लीटर लें सेब का रस. हम इसे कॉर्नमील (120 ग्राम) से गाढ़ा करेंगे। हम सब कुछ हमेशा की तरह करते हैं। एक भाग में आग लगा देते हैं। दूसरे में, हम थिकनेस को पतला कर देंगे। एक सॉस पैन में दोनों भागों को मिलाएं, स्वाद के लिए वेनिला या दालचीनी डालें। चाशनी को गाढ़ा होने तक उबालें मोटी जेली.

भरने के लिए, अपने पसंदीदा मेवे, prunes मिलाएं, सूखे चेरीऔर अंगूर। दोहरे धागे पर सावधानी से पिरोएं। उबले हुए रस में सभी ताबीज डुबोएं।

मीठे धागों को नीचे बिछाकर एकांत कोने में टांग देते हैं चर्मपत्र. हम लगभग दो सप्ताह तक सीधी धूप के अभाव में सुखाएंगे। यह मत भूलो कि कमरा अच्छी तरह हवादार होना चाहिए।

बेर चर्चखेला रेसिपी

हम चर्चखेला को प्राकृतिक के साथ पकाएंगे बेर का रस. हम 2.5 किलो पके फलों का चयन करेंगे। इन्हें बीज और छिलके से मुक्त कर देते हैं। मांस की चक्की में लुगदी को स्क्रॉल करें या ब्लेंडर से काट लें। एक छलनी के माध्यम से निचोड़ें और रस प्राप्त करें।

इसे 120 ग्राम मैदा या आलू स्टार्च. 2 बड़े चम्मच चीनी डालें। इसे आग लगा दें। थोड़ा उबाल लें। मिश्रण को उबलने दें और वांछित स्थिरता तक गाढ़ा करें।

नट्स, कैंडिड फ्रूट्स और ड्राई फ्रूट्स की फिलिंग पहले से तैयार कर लें। आइए बनाते हैं सुंदर घने मनके। प्लम कारमेल में उन्हें कई बार रोल करें। सूखने के लिए लटका दें। हम दो सप्ताह में इसकी जांच करेंगे। यदि चर्चखेला की सतह अब चिपचिपी नहीं है, तो आप क्रॉसबार से प्राच्य मिठास को हटा सकते हैं और इसे अपने आनंद के लिए उपयोग कर सकते हैं।

अब आप सीख चुके हैं कि घर पर चर्चखेला कैसे बनाया जाता है। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि धैर्य रखें, खाना पकाने की सभी शर्तों का पालन करें और तैयार होने तक व्यंजन न खाएं।

ჩურჩა - सूखे जामुन) - एक प्राचीन जॉर्जियाई राष्ट्रीय विनम्रता। अज़रबैजान, अर्मेनिया ("चिंचला"), तुर्की और साइप्रस में अन्य नामों के तहत वितरित किया गया। तुर्की में इसे टूर के नाम से जाना जाता है। पेस्टिल सेविज़ली सुकुक: शब्दशः अखरोट के साथ सुजुक. आटे से गाढ़े अंगूर के रस में एक तार पर पिसे हुए मेवों से तैयार।

उच्च में भिन्न पौष्टिक गुणकरने के लिए धन्यवाद महान सामग्रीग्लूकोज और फ्रुक्टोज (30 से 52% तक), वनस्पति वसा, प्रोटीन, कार्बनिक अम्ल (1.1-2%), नाइट्रोजन और फेनोलिक पदार्थ, विटामिन।

सितंबर 2011 में, जॉर्जियाई अधिकारियों ने चर्चखेला और कई अन्य राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए पेटेंट दायर किया।

"चर्चखेला" लेख पर एक समीक्षा लिखें

टिप्पणियाँ

चर्चखेला की विशेषता वाला एक अंश

यह कहते हुए, उसने नताशा के नंगे हाथों से, उसके चेहरे से, उसकी गर्दन से, उसकी मुस्कुराती आँखों को नहीं हटाया। नताशा निस्संदेह जानती थी कि वह उसकी प्रशंसा करता है। यह उसके लिए सुखद था, लेकिन किसी कारण से यह उसकी उपस्थिति से तंग और कठिन हो गया। जब उसने उसकी ओर नहीं देखा, तो उसे लगा कि वह उसके कंधों को देख रहा है, और उसने अनजाने में उसकी टकटकी लगा ली ताकि वह उसकी आँखों को देख सके। लेकिन, उसकी आँखों में देखते हुए, उसने डर के साथ महसूस किया कि उसके और उसके बीच शर्म की वह सीमा नहीं थी जो उसने हमेशा अपने और अन्य पुरुषों के बीच महसूस की थी। वह खुद, न जाने कैसे, पाँच मिनट के बाद इस आदमी के बहुत करीब महसूस करती थी। जब वह मुड़ी, तो उसे डर था कि वह उसके नंगे हाथ को पीछे से ले जाएगा, उसे गर्दन पर चूम लेगा। उन्होंने सबसे सरल चीजों के बारे में बात की और उन्हें लगा कि वे करीब हैं, जैसे वह कभी किसी पुरुष के साथ नहीं रही हों। नताशा ने पीछे मुड़कर हेलेन और अपने पिता की ओर देखा, मानो उनसे पूछ रही हो कि इसका क्या मतलब है; लेकिन हेलेन कुछ जनरल से बात करने में व्यस्त थी और उसकी नज़र वापस नहीं आई, और उसके पिता की नज़र ने उसे कुछ नहीं बताया, केवल उसने हमेशा कहा: "मज़े, अच्छा, मैं खुश हूँ।"
अजीबोगरीब खामोशी के एक मिनट में, जिसके दौरान अनातोले ने शांति से और हठपूर्वक अपनी उभरी हुई आँखों से उसकी ओर देखा, इस चुप्पी को तोड़ने के लिए नताशा ने उससे पूछा कि उसे मॉस्को कैसा लगा। नताशा ने पूछा और शरमा गई। उसे लगातार ऐसा लग रहा था कि उससे बात करते समय वह कुछ अश्लील कर रही है। अनातोले मुस्कुराया, मानो उसे प्रोत्साहित कर रहा हो।
– पहले तो मुझे यह ज्यादा पसंद नहीं आया, क्योंकि जो चीज एक शहर को सुखद बनाती है, वह है सी सोंट लेस जोली फीमेल्स, [सुंदर महिलाएं,] है ना? खैर, अब मुझे यह बहुत पसंद है," उसने उसकी ओर गौर से देखते हुए कहा। "क्या आप हिंडोला, काउंटेस जा रहे हैं?" जाओ," उसने कहा, और उसके गुलदस्ते तक पहुँचते हुए, अपनी आवाज़ कम करते हुए कहा, "वूस सेरेज़ ला प्लस जोली।" वेनेज़, चेरे कॉमटेस, एट कॉमे गैज डोनेज़ मोई सीटेट फ़्लूर। [आप सबसे सुंदर होंगे। जाओ, प्रिय काउंटेस, और मुझे यह फूल एक प्रतिज्ञा के रूप में दे दो।]
नताशा को समझ नहीं आया कि उसने क्या कहा, जैसे वह खुद, लेकिन उसने महसूस किया कि उसके समझ से बाहर के शब्दों में अश्लील मंशा थी। वह नहीं जानती थी कि क्या कहना है और वह मुड़ गई जैसे उसने वह नहीं सुना जो उसने कहा। लेकिन जैसे ही वह मुड़ी, उसे लगा कि वह उसके पीछे उसके इतने करीब है।
"वह अब क्या है? क्या वह भ्रमित है? नाराज़? इसे ठीक करने की आवश्यकता है?" उसने खुद से पूछा। वह मदद नहीं कर सकती थी लेकिन पीछे मुड़कर देखती थी। उसने सीधे उसकी आँखों में देखा, और उसकी आत्मीयता और आत्मविश्वास, और उसकी मुस्कान की नेकदिल कोमलता ने उसे जीत लिया। वह बिल्कुल उसकी तरह मुस्कुराई, सीधे उसकी आँखों में देखते हुए। और वह फिर से भयभीत महसूस कर रही थी कि उसके और उसके बीच कोई बाधा नहीं थी।
पर्दा फिर उठ गया। अनातोले ने बॉक्स छोड़ दिया, शांत और हंसमुख। नताशा बॉक्स में अपने पिता के पास लौट आई, पहले से ही पूरी तरह से उस दुनिया के अधीन थी जिसमें वह थी। उसके सामने जो कुछ भी हुआ वह उसे पहले से ही काफी स्वाभाविक लग रहा था; लेकिन उसके लिए, अपने मंगेतर के बारे में, राजकुमारी मैरी के बारे में, गाँव के जीवन के बारे में उसके सभी पूर्व विचार उसके दिमाग में कभी नहीं आए, जैसे कि सब कुछ बहुत पहले हो गया हो।

तपती गर्मी... दक्षिण... काला सागर तट... समुद्र तट... और अचानक!!! "चिप्स, पिस्ता, व्यंग्य के छल्ले" - बाईं ओर से आना शुरू होता है। यह तुरंत दाईं ओर उड़ता है: "गोउउरयायाचिये चेबुरेकीइइइइइइइइ!!!"। और, आपको अपने होश में आने दिए बिना, कोकेशियान राष्ट्रीयता की एक बहुत ही प्रतिबंधित महिला आपके ऊपर झुक जाती है और सोने के दांतों के साथ मोटे तौर पर मुस्कुराती है: “बक्लावा, ट्यूब, हॉट कॉर्न? लो बेबी मीठा चर्चखेला! धिक्कार है, मकई, पिस्ता और मीठे ट्यूब मुझे पता हैं, लेकिन यह किस तरह का अजीब चर्चखेला है और इसे काला सागर तट के समुद्र तटों पर क्यों बेचा जाता है? शाम को, जब बच्चा सो गया, तो मुझे इंटरनेट पर पता चला कि चर्चखेला किस तरह की "सब्जी" है। चर्चखेला कैसे उपयोगी है? और इससे पहले कि मैं इसे अपने बच्चे के पास ले जाऊं, इससे क्या बनता है, जैसा कि सेल्सवुमन ने सलाह दी थी? और यहाँ मुझे पता चला है...

चर्चखेला एक पारंपरिक प्राचीन जॉर्जियाई है राष्ट्रीय मिठाई , जिसका एक अलग नाम है - सूखे हुए जामुन। यह लगभग 30 सेंटीमीटर लंबी एक नरम लेकिन लोचदार छड़ी होती है। इसके अंदर एक पतले धागे पर मेवे पिरोए जाते हैं, जो गाढ़े आटे और अंगूर या अंगूर से बनी चाशनी से ढके होते हैं। अनार का रस. हालाँकि, दूसरा विकल्प बहुत कम ही निर्मित होता है, क्योंकि। "कुलीन" माना जाता है।

चर्चखेला के इतिहास से थोड़ा सा

विनम्रता बनाने का इतिहास डेविड द बिल्डर के गहरे प्राचीन काल में जाता है। तब जॉर्जियाई सैनिक गए लंबी पैदल यात्राऔर अपने साथ सड़क पर ले गए, उच्च कैलोरी और हार्दिक खाद्य पदार्थजो खराब नहीं होते, लंबे समय तक स्टोर रहते हैं और उपयोग में आसान होते हैं। चर्चखेला ऐसे लोगों का था। समय के साथ, यह गायब नहीं होता है, लेकिन बस अधिक ठोस हो जाता है। निर्मित उत्पादों (अंगूर का रस और नट्स) की संरचना आवश्यक विटामिन का एक पूरा सेट है। आकार छोटा है, और पर्याप्त पाने के लिए, बस कुछ छड़ियों को चबाएं।

चर्चखेला किससे बनता है?

चर्चखेला को घर पर पकाना मुश्किल नहीं है। नट को एक धागे पर बारी-बारी से फँसाया जाता है। वे पूरी तरह से एक सॉस पैन में उबले हुए रस के साथ डूबे हुए हैं, जो प्रत्येक अखरोट को ढकता है। धागे को निकालकर धूप में सुखाने के लिए लटका दिया जाता है। दो घंटे बाद, प्रक्रिया को दोहराया जाता है, और यह इतनी बार किया जाता है कि नट्स के ऊपर 2 सेमी की परत बन जाती है। उसके बाद, मिठास को 2 सप्ताह के लिए धूप में सुखाया जाता है और 2-2 दिनों के लिए बक्से में रखा जाता है। 3 महीने। इस अवधि के अंत में, चर्चखेला का अधिग्रहण होता है मजेदार स्वादतथा सुंदर दृश्य. वे आमतौर पर इसे एक साल तक के लिए रखते हैं, क्योंकि। इसे अंगूर की नई फसल से फिर से पकाया जा सकता है।

उत्पाद में उच्च पोषण गुण हैं, क्योंकि। इसमें बहुत अधिक फ्रुक्टोज और ग्लूकोज (30-50%) होता है। इसमें कार्बनिक अम्ल, प्रोटीन, वनस्पति वसाऔर सभी आवश्यक विटामिन। चर्चखेला में भारी मात्रा में कैलोरी (410 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) होती है, इसलिए यह भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करती है।

इस मीठा उत्पादन केवल लोकप्रिय, बल्कि शरीर के लिए भी उपयोगी। यह रचना के कारण है: नट्स में अलग पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम और कैल्शियम होता है। ये खनिज फलों की तुलना में 2-3 गुना अधिक होते हैं। इनमें बहुत सारा प्रोटीन (15-25%) भी होता है।

चर्चखेला को अंगूर के रस पर पकाया जाता है जिसमें बहुत अधिक शर्करा होती है: ग्लूकोज और फ्रुक्टोज। इसके अलावा, अंगूर का रस अपने आप में बहुत उपयोगी है, यह एक औषधीय और मधुमेह उत्पाद दोनों है। इसमें 1% तक कार्बनिक अम्ल, 2 दर्जन से अधिक खनिज और कई विटामिन होते हैं। इसमें बहुत अधिक पेक्टिन भी होता है, जो रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। यह गाउट, इस्किमिया, फेफड़ों, पेट या यकृत के रोगों जैसे रोगों के लिए अनुशंसित है। पेय में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं - दिल, रक्त वाहिकाओं और कैंसर के दर्द के खिलाफ रोगनिरोधी। अध्ययनों ने पुष्टि की है कि रस की संरचना समान है शुद्ध पानी, इसलिए यह टोन करता है, ठीक करता है और ताज़ा करता है।

तीसरा उपयोगी घटकमिठाई - गेहूं। यह 50-70% स्टार्च, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, तात्विक ऐमिनो अम्ल, फाइबर और वनस्पति वसा।

चर्चखेला सभी घटकों के कुल में कई आवश्यक ट्रेस तत्वों, विटामिन और के साथ संतृप्त है उपयोगी पदार्थजो भलाई में सुधार करता है और जीवंतता का प्रभार लाता है।

पोकाशेवरिम की रेसिपी
चर्चखेला अंगूर और नट्स के मिश्रण से घर का बना

चर्चखेला के बारे में मेरा निष्कर्ष

सब कुछ पढ़ने के बाद, मुझे एक बात समझ में आई कि चर्चखेला न केवल एक मीठी कोकेशियान विनम्रता है, बल्कि विटामिन और खनिजों का एक पूरा भंडार भी है जो बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए उपयोगी है। चर्चखेला वास्तव में पर्यावरण के अनुकूल है और प्राकृतिक उत्पाद, जिसे पकाने में विशेष ज्ञान और कौशल की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह व्यंजन सैकड़ों साल पहले जिस तरह से पकाया जाता था, उसी तरह तैयार किया जाता है। केवल एक ही बात मेरी समझ से बाहर थी कि व्यापारी ने केवल मेरे और मेरे बच्चे के लिए चर्चखेला खरीदने की पेशकश क्यों की? आखिरकार, नट्स बहुत उपयोगी होते हैं पुरुष शक्ति. कल मैं परीक्षण के लिए एक शाखा खरीदूंगा, लेकिन एक बच्चे के लिए नहीं, बल्कि अपने लिए। आपको पहले खुद कोशिश करनी चाहिए कि आप बच्चे को क्या देने जा रहे हैं।

असली सलाह! पहले पता करो!

जो लोग अपने जीवन में पहली बार हमारे देश के दक्षिण की यात्रा करते हैं, वे बाज़ारों और समुद्र तटों पर बेचे जाने वाले छोटे बहुरंगी सॉसेज को बड़े आश्चर्य से देखते हैं। वे अपने असामान्य नाम - चर्चखेला से विशेष रूप से आश्चर्यचकित हैं। यह क्या है और इसे कैसे तैयार किया जाता है, हम अभी पता लगाने की कोशिश करेंगे।

यह राष्ट्रीय व्यंजन है। प्राच्य व्यंजन. इस तथ्य के बावजूद कि यह अर्मेनिया में, और जॉर्जिया में, और अजरबैजान में, साथ ही साथ ग्रीस में आम है, जॉर्जियाई लोग चर्चखेला को अपना मूल "आविष्कार" मानते हैं, और यहां तक ​​​​कि इसके लिए एक पेटेंट भी दायर किया। अब, खाचपुरी, चाचा और सुलुगुनी के साथ, चर्चखेला भी एक जॉर्जियाई ब्रांड है।

अखरोट कम, सूखे उबले हुए से ढके हुए फलों का रस. जैसा कि किंवदंतियों का कहना है, यह विनम्रता प्राचीन काल में दिखाई दी थी, जब योद्धा, अभियानों पर जा रहे थे, अपने साथ स्वादिष्ट और पौष्टिक सॉसेज ले गए, जिन्हें खाना पकाने में किसी भी परेशानी की आवश्यकता नहीं थी और ताकत को पूरी तरह से बहाल किया। चूंकि उन्हें अक्सर लड़ना पड़ता था, इसलिए उन्होंने चर्चखेला को भविष्य के उपयोग के लिए तैयार किया, इस डर से नहीं कि यह खराब हो जाएगा। यह निश्चित रूप से एक वर्ष तक चलेगा, और अगली फसल से आप नए बना सकते हैं। स्वादिष्ट सॉसेजचर्चखेला नामक मेवों के साथ। यह क्या है - आपके पास पहले से ही एक विचार है। अब बात करते हैं कि इसे कैसे तैयार किया जाता है।

घर पर चर्चखेला कैसे पकाएं

इस उत्पाद को तैयार करने के लिए, आपको सुई के साथ नट्स, अंगूर का रस, चीनी, आटा और कठोर सूती धागे का स्टॉक करना होगा। आप कोई भी मेवा ले सकते हैं, हालाँकि अखरोट पारंपरिक रूप से उपयोग किए जाते हैं और एक पूरे के रूप में एक धागे पर पिरोए जाते हैं, और अखरोट की गुठली को दो हिस्सों में विभाजित किया जाता है। कम अखरोट की इष्टतम लंबाई लगभग 30 सेमी है यह एक घने परत के साथ कवर करने के लिए टाटारा नामक रस के मोटे काढ़े के लिए पर्याप्त है। और जिस पैन में चाशनी उबाली जाएगी, उसकी गहराई के आधार पर धागे की लंबाई चुनना सबसे अच्छा है। यहाँ निर्भरता यह है - कम झुकना और किंक के बिना तातार में पूरी तरह से डूब जाना चाहिए।

सभी मेवों को कसने के बाद, आप तातार खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। तीन लीटर ताजा निचोड़ा हुआ अंगूर का रस सॉस पैन (अधिमानतः तामचीनी नहीं) में डाला जाता है, इसमें एक गिलास चीनी डाली जाती है, यह सब एक छोटी सी आग पर डाल दिया जाता है। रस को लगातार हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि इसकी मात्रा आधी न हो जाए। यह मत भूलो कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बने फोम को हटा दिया जाना चाहिए। अंत में क्या हुआ, जॉर्जियाई लोग बदागी कहते हैं।

बडागा के लगभग दो गिलास एक चौड़े कटोरे में डालें और सामग्री को ठंडा करें। ठंडी चाशनी में दो कप आटे को पतला करें, ध्यान से परिणामी गांठों को तोड़ दें। द्रव्यमान की एकरूपता सुनिश्चित करने के लिए, इसे अंत में छलनी से पोंछा जा सकता है। हम रस के दोनों हिस्सों को मिलाते हैं और इसे फिर से आग पर भेजते हैं। चूल्हा मत छोड़ो। आपको द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहना चाहिए, अन्यथा यह जल जाएगा। पैन की सामग्री के गाढ़ा होने और चमकदार होने के बाद, आप आग को बंद कर सकते हैं और विचार करें कि तातार तैयार करने की प्रक्रिया समाप्त हो गई है।

इसे थोड़ा ठंडा होने दें, अखरोट को कम लें और पूरी तरह से गर्म द्रव्यमान में डुबो दें। लगभग 20 सेकंड प्रतीक्षा करने के बाद, धागे को बाहर निकालें, इसे निकलने दें आखिरी बूंदेंऔर सूखने के लिए भेज दिया। दो घंटे के बाद, क्रियाओं के पूरे क्रम को दोहराएं। आदर्श रूप से, तातार परत डेढ़ सेंटीमीटर तक पहुंचनी चाहिए।

चूँकि इस तरह से चर्चखेला बनाने में बहुत समय लगेगा, आप नट के साथ कई धागों को एक साथ रेल से बांधकर और उन्हें एक ही समय में तातार में डुबो कर विनम्रता के कुल खाना पकाने के समय को थोड़ा कम कर सकते हैं। यह विचार करने के बाद कि परत की मोटाई आपको संतुष्ट करती है, अर्ध-तैयार चर्चखेला को कुछ हफ़्ते के लिए धूप में सूखने के लिए भेजें। स्पर्श से तत्परता का अंदाजा लगाया जा सकता है - यदि यह आपके हाथों से नहीं चिपकता है, तो सुखाने को समाप्त माना जा सकता है। अब आपको सॉसेज को कपड़े में लपेटने और पकने के लिए छोड़ने की जरूरत है। एक महीने बाद, आप "चर्चखेला" नामक एक विनम्रता के साथ प्रियजनों की प्रशंसा कर सकते हैं।

यह क्या है, अब आप जानते हैं और, एक सच्चे पाक विशेषज्ञ की तरह, आप नट और फलों के रस की किस्मों को बदलकर प्रयोग कर सकते हैं। और आप बिना धागे के भी कर सकते हैं, बस तैयार तातार को नट्स के साथ मिलाकर। बेशक, यह शास्त्रीय अर्थों में चर्चखेला नहीं होगा, लेकिन कम स्वादिष्ट इलाज नहीं होगा।

चर्चखेला - पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजनया एक इलाज। यह व्यंजन अन्य देशों में भी जाना जाता है, उदाहरण के लिए, अज़रबैजान, आर्मेनिया, तुर्की और साइप्रस में, यह पकवान भी बहुत लोकप्रिय और व्यापक है।

चर्चखेला मेवे या से बना एक स्वादिष्ट व्यंजन है सूखे जामुन, पकाया विशेष रूप से. चर्चखेला को अक्सर घर पर पकाया जाता है, क्योंकि इसकी तैयारी की प्रक्रिया इतनी जटिल नहीं होती है, लेकिन इसमें कुछ तरकीबें और विशेषताएं होती हैं। यह भी ज्ञात है कि चर्चखेला ही नहीं है स्वादिष्ट व्यंजन, जो स्थानीय लोगों और पर्यटकों के बीच बहुत लोकप्रिय है, लेकिन बहुत भी स्वस्थ पकवान, विभिन्न उच्च सामग्री पोषक तत्व, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, वनस्पति वसा, प्रोटीन, कार्बनिक अम्ल और विटामिन। चर्चखेला में उच्च कैलोरी सामग्री (700 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) होती है, जिसकी बदौलत यह भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करता है। चर्चखेला बच्चों और बड़ों दोनों की फेवरेट डिश है.

सरल शब्दों में, चर्चखेला ऐसे मेवे हैं जो एक तार पर पिरोए जाते हैं और मोटे फलों के रस से ढके होते हैं। परिणाम एक मीठे फलों के आवरण के अंदर एक ऊबड़-खाबड़ सॉसेज, नट है। विभिन्न प्रकार के मेवों का उपयोग किया जाता है - अखरोट, काजू, बादाम, हेज़लनट्स या अन्य। प्रयोग करना आवश्यक है कच्चे मेवे, क्योंकि अगर वे तले हुए हैं, तो वे भंगुर हो जाएंगे, एक धागे पर खराब हो जाएंगे, और इस व्यंजन के लिए भी कठोर हो जाएंगे। यह भी ध्यान देने योग्य है कि भरने के लिए नट्स का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। एक भराव के रूप में सूखे मेवे भी उत्कृष्ट हैं - सूखे खुबानी, prunes, किशमिश, आदि, सामान्य तौर पर, कोई भी सूखे मेवे जो एक तार पर फँसे हो सकते हैं।

नट्स को कवर करने के लिए रस पारंपरिक रूप से अनार या अंगूर के रस से बनाया जाता है, हालांकि, ऐसे व्यंजन हैं जो सेब या खुबानी जैसे अन्य बेरीज और फलों से रस का उपयोग कर सकते हैं। जिस रस में नट्स को डुबोना आवश्यक होगा, वह बहुत गाढ़ा होना चाहिए, अन्यथा यह चर्चखेला को लपेटने के लिए काम नहीं करेगा, और नट्स से रस निकल जाएगा। करने के लिए गाढ़ा रसइस्तेमाल किया जाने वाला गाढ़ा कॉर्नमील है। कॉर्नमील चर्चखेला के लिए एक पारंपरिक रोगन है। माना जाता है कि तैयारी के लिए यह विनम्रताकिसी भी कृत्रिम थिकनर का उपयोग न करें। साथ ही गाढ़े जूस को बनाने के लिए चीनी का इस्तेमाल नहीं किया जाता है। वैसे तो चर्चखेला में चीनी न होने के कारण इसे सेहत के लिए फायदेमंद माना जाता है. जूस और कॉर्नमील के मिश्रण को धीमी आँच पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि यह गाढ़ा जेली न बन जाए। रस तैयार होने के बाद रस में 1-2 मिनट के अंतराल पर कई बार मेवा या सूखे मेवे को रस में डुबाकर रस में डुबाना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि खोल में कई परतें हों जो एक दूसरे को ढँक दें। साथ ही, कई परतें आंतरिक परतों की कोमलता सुनिश्चित करती हैं।

नट या सूखे मेवों को गाढ़े रस में डुबोने और एक खोल प्राप्त करने के बाद, चर्चखेला को तुरंत नहीं खाया जाता है, लेकिन जोर दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, चर्चखेला को एक धागे से लटका दिया जाता है और 5 से 10 दिनों की अवधि के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, उपचार का सेवन किया जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि चर्चखेला को पकाने के बाद कई महीनों तक खाया जा सकता है। इस विशेषता के कारण, प्राचीन काल में, योद्धा इस व्यंजन को अपने साथ ले जाते थे, साथ ही वे जो लंबी पैदल यात्रा या यात्रा पर जाते थे लंबे समय के लिएपहाड़ों पर गया। इस तथ्य के कारण कि भरने और रस का एक बड़ा चयन है, चर्चखेला की एक विशाल विविधता है, जैसा कि वे कहते हैं, हर स्वाद और पसंद के लिए।

चर्चखेला फोटो