बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छा हिस्सा। सर्वश्रेष्ठ बारबेक्यू मांस कैसे चुनें

क्या करना है एक राय है अच्छा बारबेक्यूकेवल पुरुष ही कर सकते हैं। लेकिन यह वैसा नहीं है। लिंग यहां पूरी तरह से अप्रासंगिक है। इस तरह के व्यंजन को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसकी तैयारी की प्रक्रिया के प्रत्येक चरण को सही ढंग से करना आवश्यक है। बारबेक्यू पर मांस कैसे काटा जाए, इस पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। इस मामले में, ऐसे कई बिंदु हैं जिनके बारे में आपको काम पर जाने से पहले पता होना चाहिए।

बारबेक्यू पकाने की प्रक्रिया में कई अनिवार्य चरण शामिल हैं:

• मुख्य घटकों की पसंद;
• पीसने वाले उत्पाद (काटने);
• उन्हें काम के लिए तैयार करना (अचार बनाना);
• कटार पर खाली रखना;
• सीधे भूनना।

उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से महत्वपूर्ण है और उचित ध्यान देने की आवश्यकता है। हालांकि, कुछ मानते हैं, उदाहरण के लिए, यह बिल्कुल महत्वपूर्ण नहीं है कि बारबेक्यू के लिए मांस कैसे काटा जाए। हालाँकि, इस प्रक्रिया की अपनी सूक्ष्मताएँ हैं।

हर कटा हुआ टुकड़ा बारबेक्यू के लिए उपयुक्त नहीं है। सच्चे पेशेवर वर्कपीस के आकार पर विशेष ध्यान देते हैं। आदर्श रूप से, यदि टुकड़ों को शंकु में काटा जाता है। इससे उन्हें कटार पर रखना आसान हो जाएगा और भविष्य में अच्छे तलने में मदद मिलेगी। लेकिन बारबेक्यू के लिए मांस कैसे काटना है, यह तय करने से पहले, आपको इसके लिए सब कुछ तैयार करने की जरूरत है। आवश्यक उपकरण. आमतौर पर ऐसे मामलों में इसकी आवश्यकता होती है:

1. तेज चाकू। यह वांछनीय है अगर इसमें बिना किसी खांचे के एक विस्तृत, समान ब्लेड हो। नालीदार ब्लेड वाले उपकरण इसके लिए काम नहीं करेंगे।
2. तरल इकट्ठा करने के लिए एक विशेष खांचे वाला लकड़ी का कटिंग बोर्ड। आखिरकार, मांस काटते समय, रस निश्चित रूप से बाहर निकलेगा। यह अवांछनीय है कि यह सतह पर जम जाता है। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आप एक साधारण लकड़ी का बोर्ड ले सकते हैं। किसी भी मामले में, इसे पहले ठंडे बहते पानी से धोना चाहिए। तो वह कम अवशोषित करेगी मांस का रस.

स्टॉक में आपकी जरूरत की हर चीज होने के बाद, आप सुरक्षित रूप से काम पर जा सकते हैं।

मुख्य संघटक

बारबेक्यू के लिए मांस कैसे काटना है, यह तय करने से पहले, यह ध्यान रखना आवश्यक है कि इसके लिए किस उत्पाद का उपयोग किया जाएगा। उदाहरण के लिए, बीफ से टेंडरलॉइन चुनना सबसे अच्छा है, या पोर्क के साथ स्थिति अलग है। यहां बारबेक्यू के लिए गर्दन का इस्तेमाल करना बेहतर है। यह रिज के किनारे स्थित मांस है। गर्दन क्षेत्र में स्थित भाग को ठीक से लेना आवश्यक है। पीठ के साथ जो नीचे जाता है, वह भी उपयुक्त है। लेकिन इस मामले में आपको काटने के लिए अतिरिक्त समय देना होगा एक बड़ी संख्या कीवसा, जो पास में स्थित है। बेहतर है कि पीछे का हिस्सा बिल्कुल न लें। जिससे बारबेक्यू सूख जाएगा और रसदार नहीं होगा। इसे समझना चाहिए और गलतियां नहीं करनी चाहिए। मेम्ने एक पूरी तरह से अलग कहानी है। यहाँ खाना पकाने के लिए सभी काजल से बारबेक्यू करेंगेटेंडरलॉइन, लोई, या बैक लेग। लेकिन लोकप्रिय स्पैटुला किसी अन्य डिश के लिए बचाना बेहतर है। जब मांस के साथ समस्या अंततः हल हो जाती है, तो अगले चरण पर आगे बढ़ना संभव होगा।

पिकलिंग सीक्रेट

यह ज्ञात है कि उपयोग ताजा मांसयह गारंटी नहीं देता है कि बारबेक्यू नरम और रसदार हो जाएगा। अनुभवहीन गृहिणियों को भी पता है कि मुख्य उत्पाद को पहले अतिरिक्त प्रसंस्करण के अधीन किया जाना चाहिए। यह मैरिनेटिंग प्रक्रिया को संदर्भित करता है। पहले आपको यह समझने की जरूरत है कि इसकी आवश्यकता क्यों है। यहाँ यह रसायन विज्ञान के पाठों को याद रखने योग्य है। आखिरकार, यह ज्ञात है कि मांस में मुख्य रूप से प्रोटीन (इलास्टिन, कोलेजन और रेटिकुलिन) होते हैं। गर्मी उपचार के दौरान, यह आंशिक रूप से नरम हो जाता है। लेकिन सबसे अच्छी बात यह है कि यह प्रक्रिया एसिड के प्रभाव में होती है। ऐसे माहौल में प्रोटीन धीरे-धीरे ढीला हो जाता है, यानी यह रस को पकड़ पाएगा और तलने के बाद नरम हो जाएगा. व्यवहार में, मैरिनेड के आधार पर तैयार किया जाता है:

• केफिर;
• दोष;
• मेयोनेज़;
• सिरका;
• शुद्ध पानी।

हर कोई अपने स्वाद के लिए एक विकल्प चुनता है। लेकिन अक्सर वे एक विधि का उपयोग करते हैं जिसके लिए यह आवश्यक है: 1.2 किलोग्राम मांस (उदाहरण के लिए, सूअर का मांस) 8 ग्राम चीनी, 3 प्याज, नमक, 60 ग्राम सिरका और किसी भी मसाले के लिए।

सब कुछ बहुत सरलता से किया जाता है:

1. सबसे पहले, सूअर का मांस कुल्ला और अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए इसे एक नैपकिन के साथ हल्के से सुखाएं।
2. फिर हम व्यक्तिगत टुकड़ों के आकार और आकार के बारे में पेशेवरों की सलाह को ध्यान में रखते हुए मांस को बारबेक्यू में काटते हैं।
3. मसालों के साथ रिक्त स्थान छिड़कें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि मांस को अच्छी तरह से भिगोया जा सके।
4. कटे हुए प्याज के छल्ले, चीनी और सिरका डालें, 1:2 के अनुपात में पानी से पतला करें।

इस तरह के अचार में, मांस को कम से कम 9 घंटे तक लेटना चाहिए। उसके बाद ही तलना शुरू करना संभव होगा।

महत्वपूर्ण विवरण

अनुभवी गृहिणियां जानती हैं कि बारबेक्यू के लिए मांस को ठीक से कैसे काटा जाए। नौसिखिए रसोइए जो इस व्यंजन को पकाने की कला में महारत हासिल करना चाहते हैं, उन्हें कुछ महत्वपूर्ण बिंदुओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

1. नुकीले उपकरणों का ही प्रयोग करना चाहिए। आप अपने हाथों में अच्छी तरह से धारदार चाकू से मांस को टुकड़ों में सही ढंग से विभाजित कर सकते हैं। इसकी मदद से बिना किसी कठिनाई के अतिरिक्त वसा, फिल्मों और कठोर टेंडन को काटना संभव होगा।
2. रिक्त स्थान का इष्टतम आकार होना चाहिए। एक दिशा या किसी अन्य में कोई विचलन तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
3. सभी प्रकार के मांस के लिए एक ही काटने की विधि का प्रयोग करें। अपवाद गोमांस है। कठोर लंबे तंतुओं के कारण, इसे एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।
4. याद रखें कि छह टुकड़ों वाला कबाब आदर्श माना जाता है। अभ्यास से पता चलता है कि इस व्यंजन के लिए इतनी राशि इष्टतम मानी जाती है।

इन सभी बिंदुओं को ध्यान में रखा जाए तो गुणवत्ता तैयार भोजनआपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। यह केवल मांस भूनने के सभी नियमों का पालन करने के लिए बनी हुई है खुली आग.

काटने के नियम

प्रत्येक व्यंजन की अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं। कबाब के लिए, वे मुख्य रूप से मुख्य उत्पाद को काटने के तरीके से संबंधित हैं। यहां हमेशा एक ही सवाल उठता है। बहुत बार, नौसिखिए रसोइयों में रुचि होती है कि बारबेक्यू के लिए मांस कैसे काटा जाए: साथ या उस पार। इस प्रश्न का उत्तर अस्पष्ट है। ऐसा लगेगा कि यहां सब कुछ स्पष्ट है। काटने की रेखा को ध्यान में रखते हुए टुकड़ों में पृथक्करण किया जाना चाहिए। इसलिए, बारबेक्यू के लिए लक्षित लगभग सभी प्रकार के मांस को काट दिया जाता है। फिर इसे तंतुओं के साथ कटार पर रखा जाता है। एक ही रास्ता तैयार उत्पादकाफी रसदार और वास्तव में नरम हो सकता है।

यदि आप इसके विपरीत करते हैं, तो बाद में एक पूरे टुकड़े को काटना मुश्किल होगा, क्योंकि तलने की प्रक्रिया के दौरान मांस धीरे-धीरे सिकुड़ जाएगा। कटार सख्त और बेस्वाद होंगे। हालांकि उपयोग कर रहा है प्री-मैरीनेशनमांस को किसी भी दिशा में कीमा बनाया जा सकता है। इस नियम का अपवाद गोमांस है। इसे केवल काटने की जरूरत है।

टुकड़े का आकार

अंत में वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको यह भी जानना होगा कि बारबेक्यू पर मांस को किन टुकड़ों में काटना है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, इस मामले में आकार एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

अनुभवी शेफ सुनिश्चित हैं कि आकार में 3 से 5 सेंटीमीटर का टुकड़ा इष्टतम माना जाता है। इसका वजन करीब 30 ग्राम होगा। यदि आप वर्कपीस को छोटा करते हैं, तो जब खुली आग पर पकाया जाता है, तो यह जल्दी से भून जाएगा और सूख जाएगा। बड़े टुकड़ेअवांछनीय भी। आवंटित समय में, उनके पास अंदर से ठीक से भूनने और कच्चे रहने का समय नहीं होगा। यदि आप उन्हें थोड़ी देर आग पर रखते हैं, तो सतह की परतें बहुत जली हो सकती हैं। इस तरह के बारबेक्यू से किसी को खुशी नहीं होगी। इसके अलावा, हमें जितना संभव हो सके टुकड़ों को रखने की कोशिश करनी चाहिए। पतले लटके हुए किनारे तुरंत जलेंगे और न केवल खराब होंगे दिखावटलेकिन स्वाद भी तैयार उत्पाद. पीसते समय भी पूरा टुकड़ावसा काटना सुनिश्चित करें। प्रभाव में उच्च तापमानयह धीरे-धीरे सिकुड़ जाएगा, वसा को बाहर की ओर छोड़ देगा। नतीजतन, मांस के एक टुकड़े पर एक अतिरिक्त घना ऊतक दिखाई देगा, जिसे चबाना मुश्किल होगा।

लंबे समय से प्रतीक्षित गर्म दिन आ गए हैं - गर्मी और सूरज आपको प्रकृति में जाने की अनुमति देते हैं। आराम करने का अच्छा समय बिताएं ताज़ी हवादोस्तों और परिवार के साथ। ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसे बार्बेक्यू पसंद नहीं है। हर कोई इस व्यंजन को एक अच्छे मूड के साथ जोड़ता है और सुहानी महककैम्प फायर। लेकिन बारबेक्यू को लंबे समय तक याद रखने के लिए, इसे बहुत से पकाना जरूरी है अच्छा मांस. तो बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनें?

अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन पुरुष हमेशा कबाब की तैयारी करते हैं। सामान्य तौर पर, पुरुषों और मांस का एक विशेष संबंध होता है। सभी पुरुष दैनिक खाना पकाने में पहल नहीं करते हैं, लेकिन सप्ताहांत में पिकनिक पर या देश में बारबेक्यू करना उनका मजबूत बिंदु है।

स्वादिष्ट कबाब का मुख्य रहस्य कबाब के लिए सही मांस है। और कबाब को रसदार और नरम बनाने के लिए, इसे अच्छी तरह से मैरीनेट और फ्राई करना बहुत जरूरी है।

आइए जानें कि कैसे गलती न करें और बारबेक्यू के लिए सही मांस चुनें।

बारबेक्यू के लिए उच्च गुणवत्ता वाला मांस स्वादिष्ट और की कुंजी है अच्छा बारबेक्यू. यहाँ मांस चुनने के बुनियादी नियम हैं:

ठंडा मांस लेना सबसे अच्छा है

बारबेक्यू के लिए ताजा मांस उपयुक्त नहीं है (विशेष रूप से गोमांस), क्योंकि यह कठिन हो जाएगा। इसे थोड़ी देर के लिए रखने की जरूरत है ताकि मांसपेशियां आराम कर सकें।

आपको जमे हुए मांस से बारबेक्यू नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि यह भाग से रहित होता है उपयोगी पदार्थऔर यह कम रसीला होगा।

जमे हुए मांस को जमे हुए और पिघले हुए मांस से अलग करने के लिए, आपको इसे अपनी उंगली से दबाने की जरूरत है: मांस लोचदार होना चाहिए। पिघले हुए मांस में अधिक तीव्र रंग, ढीली बनावट और गहरे लाल मांस का रस होता है।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि बारबेक्यू के लिए मांस ताजा हो।

मांस की उपस्थिति पर ध्यान दें: ताजा ठंडा मांस सूखा होता है। चमकदार चमक के साथ रंग एक समान होना चाहिए। मांस पर कोई बलगम, रक्त, तरल नहीं होना चाहिए। सतह थोड़ी गीली है, चिपचिपी नहीं है और मांस का रस पारदर्शी है। ताजगी का एक बहुत महत्वपूर्ण संकेतक मांस की स्थिरता है: ताजा मांस घना, लोचदार और समान होता है। ताजा मांस का कट रंग: सूअर का मांस होना चाहिए गुलाबी रंग, और गोमांस और भेड़ का बच्चा - लाल।

यदि संभव हो, तो आपको बारबेक्यू के लिए युवा मांस चुनना चाहिए

मांस की उम्र की जाँच की जा सकती है सरल परीक्षण: एक पतला टुकड़ा हाथ से भी आसानी से फट जाता है। मांस का रंग जितना गहरा होता है, जानवर जितना पुराना होता है, मांसपेशियों के तंतु उतने ही सघन होते हैं। ऐसे मांस से शशिकला सख्त हो जाएगा।

मांस को सूंघना सुनिश्चित करें: इसमें सुखद गंध होनी चाहिए

महक गुणवत्ता मांसनकारात्मक भावनाओं का कारण नहीं बनना चाहिए। यदि यह अप्रिय है, तो आपको मांस नहीं खरीदना चाहिए। मांस की सतह पर उंगली से दबाने पर, इस मामले में बने छेद को जल्दी से समतल किया जाता है। संदेहास्पद ताज़गी वाले मीट में प्रेशर पिट धीरे-धीरे चपटा हो जाता है। खराब गुणवत्ता वाले मांस में, फोसा बिल्कुल भी बाहर नहीं निकलता है।

मांस की गुणवत्ता फैटी परतों के रंग से इंगित की जाती है, उन्हें सफेद या हल्का पीला होना चाहिए।

संदिग्ध ताजगी के मांस में, वसा सुस्त, चिपचिपा होगा, और खराब गुणवत्ता वाले मांस में, यह कभी-कभी बलगम के साथ भूरे-पीले रंग का होगा।

समय की बचत न करें और बारबेक्यू के लिए पहले से ही मसालेदार मांस न खरीदें

सबसे पहले, अचार की संरचना को निर्धारित करना असंभव है, और दूसरी बात, मांस की गुणवत्ता का सही आकलन करना असंभव है। स्वाद बढ़ाने वाले, संरक्षक और शरीर के लिए हानिकारक अन्य योजक को अचार में जोड़ा जा सकता है।

बारबेक्यू के लिए मांस दुबला नहीं होना चाहिए, अन्यथा बारबेक्यू रसदार नहीं होगा

बहुत अधिक वसायुक्त मांस भी अच्छा नहीं होता है। उत्तम विकल्प- यह वसा की छोटी परतों वाला मांस है।

यदि मांस के रस के बारे में संदेह है, तो मांस के साथ बारी-बारी से बेकन के छोटे टुकड़ों को एक कटार पर स्ट्रिंग करें। यह रस जोड़ देगा!

कौन सा मांस सबसे स्वादिष्ट बारबेक्यू बनाता है

इससे अधिक रसदार कबाबगोमांस की तुलना में, और इसे लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है। बारबेक्यू के लिए वील भी बढ़िया है। अत्यधिक स्वादिष्ट कबाबमेमने से।

वैसे, अंगारों पर आप पोल्ट्री, ऑफल और सीफूड पका सकते हैं।

लैंब शिश कबाब

पहले, बारबेक्यू आम तौर पर मेमने से ही तैयार किया जाता था। एक युवा मेमने का मांस अंगारों पर तलने के लिए उपयुक्त होता है। यह चमकीला लाल होता है। यदि मांस ने एक गहरे, रूबी रंग का अधिग्रहण किया है, तो भेड़ का बच्चा पुराना है। मेमने के कटार को तुरंत खाने की जरूरत है, क्योंकि भेड़ का बच्चा बहुत जल्दी ठंडा हो जाता है।

सूअर का मांस कटार

बहुत से लोग सूअर का मांस कटार पसंद करते हैं। कृपया ध्यान दें कि मांस बहुत फैटी नहीं होना चाहिए। बारबेक्यू के लिए सूअर का मांस हल्का गुलाबी और थोड़ा वसा वाला होना चाहिए। बारबेक्यू के लिए उपयुक्त सूअर के गर्दन का मांस- गर्दन पर रिज के साथ स्थित मांस। यहाँ मांस में वसा की धारियाँ समान रूप से वितरित की जाती हैं। ऐसा बारबेक्यू नरम और रसदार होगा। पीठ पर रिज के साथ पट्टी भी उपयुक्त है, लोई भी अच्छी निकलेगी। हैम के कटार कम सूखे होंगे - बिना शव के हिस्से बड़ी मात्रामोटा। पोर्क का यह हिस्सा अच्छी तरह से मैरीनेट करना बेहतर है।

बीफ कटार

बीफ का मांस सूखा और कठोर होता है, इसलिए इसे बारबेक्यू के लिए शायद ही कभी चुना जाता है। लेकिन अगर पसंद गोमांस पर गिर गई, तो युवा, हल्का वील खरीदना बेहतर है। यदि आप इस विशेष मांस से कबाब तलने का फैसला करते हैं, तो गोमांस पट्टिका या ब्रिस्केट लें। पिछला पैर गोमांस लोथबारबेक्यू के लिए भी उपयुक्त है।

बारबेक्यू न केवल स्वादिष्ट और है सुगंधित पकवान. प्रत्येक मांस खाने वाले पकवान की इतनी सराहना नहीं करता है जितना कि इसकी तैयारी की प्रक्रिया, जो दोस्तों या रिश्तेदारों के साथ सुखद संचार के साथ होती है, साँस लेना अद्भुत सुगंधएक जंगल, घास का मैदान या तालाब की गंध के साथ मिश्रित।

एक अच्छे बारबेक्यू के लिए आपको क्या चाहिए?

एक अच्छे बारबेक्यू में कई घटक होते हैं। यदि आप जानते हैं कि पोर्क कबाब के लिए कौन सा मांस सबसे अच्छा है, तो केवल एक चीज बची है कि एक मैरिनेड चुनें और ग्रिल में अच्छे कोयले तैयार करें। विशेष रूप से सूअर का मांस क्यों?

पोर्क के लिए एक बहुमुखी विकल्प है। यह एक स्पष्ट गंध के बिना निविदा है, जल्दी से पकाया जाता है और मैरीनेट किया जाता है। बीफ कठोरता के मामले में सूअर के मांस से और गंध के मामले में मेमने से हार जाता है। बीफ के कटार आमतौर पर गहरे रंग के होते हैं, लंबे समय तक अचार के साथ भी कठोर होते हैं, हालांकि कम वसा वाले और अधिक स्वस्थ होते हैं। मेमना काफी नरम होता है, लेकिन इसमें एक विशिष्ट गंध होती है और यह जल्दी ठंडा हो जाता है, यानी ठंडा होने पर यह सख्त हो जाता है।

इसके अलावा सूअर का मांस खरीदें अच्छी गुणवत्तायुवा बीफ या मेमने को चुनने की तुलना में बहुत आसान है, क्योंकि ग्रिल पर केवल युवा जानवरों का मांस पकाया जाता है - यह कोमल और स्वादिष्ट होता है। किसी भी प्रकार के मांस को जितना अधिक समय तक मैरीनेट किया जाएगा, बार्बेक्यू उतना ही नरम और स्वादिष्ट बनेगा। बेशक, आप स्टोर में तैयार किए गए कबाब को अचार और ठीक से कटा हुआ चुन सकते हैं, लेकिन सभी तैयारी और खाना पकाने का काम खुद करना ज्यादा सुखद है।

शव का कौन सा भाग उपयुक्त है

बारबेक्यू के लिए पोर्क का कौन सा हिस्सा सबसे अच्छा है? सबसे पहले यह कहा जाना चाहिए कि जिस जानवर का वध किया जाना है उसका वजन 40-50 किलो होना चाहिए। ऐसे सुअर में, मांसपेशियों के पास लंबे समय तक कड़ी मेहनत से सख्त होने का समय नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि मांस नरम और अधिक कोमल होगा। टेंडरलॉइन का पूरी तरह से दुबला होना जरूरी नहीं है। वसा की एक छोटी परत मौजूद होनी चाहिए ताकि कोयले पर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फाइबर पिघले हुए वसा से संतृप्त हो और गर्मी से सूख न जाए।

गर्दन को वसा की धारियों की उपस्थिति की विशेषता है

बारबेक्यू पर पोर्क का कौन सा हिस्सा लेना है - गर्दन और ब्रिस्केट। जानवर के जीवन के दौरान शरीर के ये हिस्से सबसे कम भार का अनुभव करते हैं, और यह उनके कम घनत्व और कठोरता की गारंटी है। इसके अलावा, गर्दन के हिस्से को वसा की पतली परतों के साथ छेद दिया जाता है, और यदि आप भूनते समय टुकड़े को टुकड़ों में सही ढंग से काटते हैं, तो मांस रसदार हो जाएगा।

बारबेक्यू और पोर्क के उस हिस्से के लिए उपयुक्त है, जो रिज के साथ स्थित है। यह तथाकथित कट है। इसे अनुदैर्ध्य टुकड़ों में काटा जाता है और वसा से अलग किया जाता है। ऐसे मांस का एकमात्र नुकसान वसा की कमी है। यह तथाकथित दुबला संस्करण, लेकिन शिश कबाब जूसर के प्रेमी एक कटार पर टेंडरलॉइन के टुकड़ों के बीच बेकन के पतले स्लाइस को स्ट्रिंग कर सकते हैं।

लकड़ी का कोयला पकाने के लिए शव का कौन सा भाग उपयुक्त नहीं है? यह कूल्हे का हिस्सा या तथाकथित पिछला हिस्सा है। यहाँ जानवर की मांसपेशियाँ सबसे मोटे और हैं अच्छा परिणामकेवल लंबे और उचित अचार द्वारा ही प्राप्त किया जा सकता है।

एक और अच्छा और सम है एक बजट विकल्पमांस का विकल्प। यह किडनी का हिस्सा है - हैम का ऊपरी कट। इसमें थोड़ी वसा होती है, तंतुओं की संगति घनी होती है, लेकिन कठोर नहीं। तैयारी की विधि के बावजूद सूअर का मांस का यह हिस्सा बारबेक्यू और अन्य व्यंजनों के लिए लिया जा सकता है।

एक बदलाव के लिए, आप मांस को हड्डी पर भी ले सकते हैं, इसे बारबेक्यू पर भून सकते हैं। एक नियम के रूप में, यह सूअर की पसलियांजो समान रूप से मांसपेशियों और वसा की परतों को जोड़ती है। वे हमेशा खस्ता और रसदार निकलते हैं।

अच्छा मांस कैसे चुनें

पोर्क का दाहिना हिस्सा शिश कबाब के सफल खाना पकाने का एक और आधा हिस्सा है। आपको टेंडरलॉइन की ताजगी और गुणवत्ता का मूल्यांकन करने की भी आवश्यकता है। कई लोग खरीदारी करने की जहमत उठाए बिना घर पर इको-उत्पादों का ऑर्डर देते हैं। लेकिन व्यवसाय के पारखी हमेशा अपने दम पर उत्पादों की तलाश में रहते हैं। विशेष दुकानों में या खेतों के साथ सहयोग करने वाले बाजारों में मांस खरीदना बेहतर है।

तो, पोर्क बारबेक्यू के लिए मांस होना चाहिए:

• युवा;
• शव की गर्दन, छाती या गुर्दे के हिस्सों से कट;
• ताज़ा।

एक युवा जानवर का मांस हमेशा एक बूढ़े की तुलना में हल्का होता है। पोर्क के लिए, यह सबसे विशिष्ट विशेषता है। लेकिन यह बारबेक्यू या किसी अन्य व्यंजन को पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि एक दूध पीने वाले सुअर के रेशे भी सख्त होंगे। सबसे अच्छा सूअर का मांस वह है जो एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रहता है, आराम करता है, तंतुओं ने अपना स्वर खो दिया है, और अतिरिक्त रक्त चला गया है।

गुर्दे के हिस्से में हमेशा एक छोटी हड्डी होती है

ताजा शवों के लिए आदर्श भंडारण तापमान 0 से +4 डिग्री सेल्सियस है। सबसे अच्छा मांस वह है जो जमी नहीं है या थोड़े समय के लिए केवल एक बार जमाया गया है। बारबेक्यू के लिए खरीदे गए शव के टुकड़े का आकार भी मायने रखता है। यह जितना बड़ा और चिकना होगा, उतना ही अच्छा होगा। इससे अच्छे को काटना आसान और अधिक सुविधाजनक है विभाजित टुकड़ेएक कटार पर स्ट्रिंग करने के लिए।

गुणवत्ता का टुकड़ा चुनने के लिए, निम्नलिखित विशेषताओं पर ध्यान दें:

• रंग - हल्का, असमान, चमक के बिना;
• गंध - सुखद;
• फाइबर संरचना घनी है, यदि आप मांस को अपनी उंगली से दबाते हैं, तो दांत जल्दी गायब हो जाएगा।

शव के एक टुकड़े में संदिग्ध चमक या धुंध नहीं होनी चाहिए। मांस को बलगम, फिल्म के साथ कवर नहीं किया जाना चाहिए। बनावट भी बहुत पानीदार नहीं होनी चाहिए। यदि, दबाए जाने पर, एक टुकड़े से तरल और रक्त निकलता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि द्रव्यमान और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए शव को पानी या यहां तक ​​​​कि रसायन शास्त्र से पंप किया गया था।

एक पुराने जानवर से बारबेक्यू के लिए मांस में हमेशा अधिक तीव्र लाल रंग होता है, सबसे अधिक संभावना है, खाना पकाने के बाद यह सख्त और सूखा होगा। विशेषज्ञों का कहना है कि सूअर का मांस सबसे कोमल होता है, फिर युवा सूअर, लेकिन प्रजनन के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पुराना सूअर स्पष्ट रूप से उपयुक्त नहीं होता है। गुजरते समय उष्मा उपचारमांस बहुत निकलता है बुरा गंधऔर कोई उसे नहीं खाएगा। द्वारा कच्चा मॉसयह निर्धारित करना मुश्किल है कि क्या विक्रेता अपने खरीदार को धोखा दे रहा है, लेकिन यह संभव है। लाइटर को शव के एक टुकड़े पर लाने के लिए पर्याप्त है, गर्म होने पर, विशिष्ट गंध तुरंत फैल जाएगी।

कबाब की अच्छी दुकानों में हमेशा कबाब मिलते हैं विभिन्न किस्मेंमांस, हालांकि मूल रूप से यह व्यंजन पारंपरिक रूप से युवा मेमने से तैयार किया गया था। काकेशस में, अब भी वे परंपराओं को नहीं बदलते हैं, भेड़ के बच्चे को बहुत से मारते हैं सुगंधित मसाले, प्याज के छल्ले, टमाटर और मिर्च। सब्जियां और मसाले मांस के रेशों को अधिक कोमल बनाते हैं, और गंध को और भी सुखद बनाते हैं।

आसान बारबेक्यू अचार नुस्खा

कबाब से क्या बनाना है - यह स्पष्ट है कि मांस कैसे चुनना है - भी। इस व्यंजन को तैयार करने का प्रश्न खुला रहता है। पहले आपको मांस को ठीक से काटने की जरूरत है। टुकड़े बहुत बड़े और बहुत छोटे नहीं होने चाहिए। पहले मामले में, बाहर का मांस अच्छी तरह से भूरा हो जाएगा और जल भी जाएगा, लेकिन अंदर यह कम रहेगा। दूसरे मामले में, सूखे, ज़्यादा पके हुए टुकड़ों के होने का एक उच्च जोखिम है। आदर्श रूप से, जब मांस के 6-7 टुकड़े एक मानक कटार पर रखे जाते हैं।

नीचे एक साधारण पोर्क मैरिनेड रेसिपी है:

• शुद्ध पानी;
• प्याज़;
• मसाले (नमक, धनिया, काली मिर्च)।

2 किलो टेंडरलॉइन के लिए आमतौर पर 1 लीटर मिनरल वाटर लिया जाता है। सबसे पहले, मांस काली मिर्च और वांछित के रूप में अन्य मसालों को जोड़ा जाता है, फिर मांस की परतों को पतले प्याज के छल्ले के साथ स्थानांतरित किया जाता है। सब कुछ ऊपर से डाला जाता है शुद्ध पानीऔर 2-3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए रख दें। 1-2 घंटे के बाद, मांस को नमकीन किया जाता है और 1-2 घंटे के लिए खड़े रहने दिया जाता है। इस तरह के अचार में टेंडरलॉइन को लगभग एक दिन तक रखा जा सकता है। पोर्क कटार इस तरह से बहुत नरम और वास्तव में रसदार होते हैं, इसके अलावा, इसमें कोई सिरका नहीं होता है।

मांस के लिए अचार के विकल्पों का विकल्प बहुत बड़ा है। यह बियर, केफिर, सरसों आदि का उपयोग है, लेकिन सही तैयारी भी महत्वपूर्ण है। सबसे पहले आपको मांस को पकड़ने की जरूरत है अच्छी आगसभी रसों को अंदर सील करने के लिए, और बाद में थोड़े ठंडे अंगारों पर तत्परता लाएं। आप शराब या बीयर के साथ पानी ले सकते हैं और कभी-कभी रस के लिए मांस को पानी में डाल सकते हैं। यह बहुत आसान है और कुशलता से आप प्रकृति में सबसे स्वादिष्ट मांस पका सकते हैं।

लंबे समय से प्रतीक्षित गर्म दिन आगे हैं, जब प्रकृति में दोस्तों के साथ इकट्ठा होना, आग लगाना और सभी की पसंदीदा "पिकनिक" डिश - शिश कबाब बनाना बहुत अच्छा है। अंगारों पर मांस पकाना बेशक एक कला है, लेकिन एक नौसिखिया रसोइया भी सही दृष्टिकोण के साथ इसका सामना कर सकता है। आखिरकार, इस व्यवसाय में सफलता के लिए बहुत कम आवश्यकता होती है: उपयुक्त मांस, उचित मैरिनेटिंग और अच्छा मूड!

मुख्य कारक, आखिरकार, मांस का विकल्प है। मांस की गुणवत्ता सफलता की कुंजी है और एक गारंटी है कि बारबेक्यू एक अनुभवहीन शेफ के हाथों में भी रसदार, सुगंधित और वास्तव में स्वादिष्ट होगा।

चारकोल पर पकाने के लिए किस तरह का मांस सही रहेगा? बाजार और सुपरमार्केट "बारबेक्यू मांस" और " तैयार कबाब» कटौती और उनके संकेत के बिना पाक विशेषता, जबकि खरीदार अपने अनुभव और विक्रेता की शालीनता पर भरोसा कर सकते हैं। लेकिन भाग्य पर भरोसा नहीं करना बेहतर है, बल्कि MYASNOV के पेशेवरों पर भरोसा करना! हमारे विशेषज्ञ सावधानीपूर्वक मांस को कसाई करते हैं, शव के उन हिस्सों से फिल्मों, हड्डियों, अतिरिक्त वसा को हटाते हैं जो बारबेक्यू के लिए सबसे उपयुक्त हैं। आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि क्या आप स्वयं आग पर भूनने के लिए मांस तैयार करने का "संस्कार" करना चाहते हैं, या आप पहले से कटा हुआ और मसालेदार मांस का उपयोग करना पसंद करते हैं। दोनों विकल्पों के लिए MYASNOV इष्टतम समाधान प्रदान करता है।

बारबेक्यू के लिए मांस: पूर्ण संस्करण (पेशेवरों के लिए विकल्प)

अगर तुम - अनुभवी महाराज, मांस तैयार करने के बुनियादी सिद्धांतों को लागू करने के बारे में जानें और जानें, जैसे कि पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया से व्यक्तिगत रूप से निपटना - आप शायद मांस को खुद काटना और मैरीनेट करना पसंद करेंगे। MYASNOV आपको एक विशिष्ट टुकड़े की पसंद पर निर्णय लेने में मदद करेगा जिससे मास्टरपीस "धूम्रपान के साथ" बनाया जाएगा।

मांस काफी नरम और कोमल होना चाहिए, क्योंकि चारकोल पर खाना बनाना छोटे - छोटे टुकड़ेलंबे समय तक थर्मल एक्सपोजर शामिल नहीं है, जिसका मतलब है कि मांस को जितनी जल्दी हो सके तैयारी तक पहुंचने का समय होना चाहिए।

मांस बहुत सूखा नहीं होना चाहिए - इसमें थोड़ी मात्रा में वसा होना चाहिए, जो इसे अतिदेय होने से रोकेगा।

आप चाहें तो गोमांस बारबेक्यू, MYASNOV युवा बैल के मांस की सिफारिश करता है: यह रसदार है, यह वयस्क गोमांस की तुलना में तेजी से पकता है, लेकिन यह पहले से ही वील के विपरीत अधिकतम उपयोगी पदार्थों को जमा करने में कामयाब रहा है। बारबेक्यू के लिए सर्वश्रेष्ठ:

कम वसा और कोमल संयोजी ऊतक के साथ शव का सबसे मांसल हिस्सा, दुबले बारबेक्यू के लिए उत्कृष्ट मांस;

एक छोटी राशि शामिल है संयोजी ऊतक, लंबे समय तक मैरीनेट करने और पकाने की आवश्यकता होती है।

- कमर के गुर्दे के हिस्से का उत्कृष्ट मांस;

लोई के सामने के हिस्से से पसलियों के साथ निविदा मांस, पाक की दृष्टि से शव का सबसे मूल्यवान हिस्सा माना जाता है;

- लोई का मध्य भाग, हड्डी के साथ कटा हुआ;

- मेमने की कटार पकाने के लिए सबसे लोकप्रिय हिस्सा।

अगर आपको खाना बनाना और अपने प्रियजनों को कबाब खिलाना पसंद है खुद का खाना बनाना, MYASNOV में मांस का एक उपयुक्त टुकड़ा चुनें, काटें, मैरीनेट करें - और ग्रिल पर अद्भुत प्रक्रिया और "जादू टोना" के परिणाम का आनंद लें, अच्छी तरह से बधाई स्वीकार करें!

बारबेक्यू के लिए मांस: हल्का संस्करण(उन लोगों के लिए जो अपना समय बचाते हैं, और शुरुआती लोगों के लिए)

बारबेक्यू के लिए मांस काटने के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है, और मैरीनेटिंग - समय और अनुपात का ज्ञान अच्छा अचार. उन लोगों के लिए जिनके पास इन कार्यों को स्वतंत्र रूप से करने की क्षमता या इच्छा नहीं है, MYASNOV तैयार किए गए समाधान प्रदान करता है: विभिन्न प्रकारमांस, बेहतर कट और मैरीनेट किया हुआ।

शिश कबाब के टुकड़े आकार, आकार और वजन में समान होने चाहिए - हमारे विशेषज्ञों ने पहले ही इसका ध्यान रखा है, जिन्होंने मांस को सावधानी से काटा, अतिरिक्त फिल्मों और वसा को हटा दिया, और फिर मांस को भी टुकड़ों में सावधानी से काट दिया। केवल इतनी सावधानी से तैयार मांस के टुकड़ेशव के एक "सही" हिस्से से बारबेक्यू के लिए आदर्श होते हैं और समान रूप से और एक साथ तले जाते हैं।

हमारे ग्राहकों के सबसे विविध स्वादों को संतुष्ट करने के लिए, हमने कबाब की तीन पंक्तियाँ तैयार की हैं अलग - अलग प्रकारमैरिनेड में मांस, जिसमें केवल प्राकृतिक तत्व शामिल हैं:

परंपराओं के रखवालों के लिए - सूअर का मांस कबाब, भेड़ का बच्चा, कुक्कुट के अनुसार अचार के साथ क्लासिक नुस्खा: प्याज, मसाले, नमक, सिरका;

विविधता के पारखी लोगों के लिए - मैरिनेड में मांस पर आधारित जतुन तेल, जड़ी बूटीतथा विभिन्न प्रकार के सॉस;

चुनना तैयार उत्पादशिश कबाब की स्व-तैयारी के लिए MYASNOV या पाक कटिंग MYASNOV का मांस। MYASNOV के साथ प्रकृति की हर यात्रा को साथ दें अनूठा स्वादऔर अच्छी यादें!

स्वादिष्ट स्वादिष्ट के साथ ही एक सफल पिकनिक होगी। इसलिए, कार्यक्रम के आयोजक की मांस चुनने, मैरिनेट करने और पकाने के मामले में काफी जिम्मेदारी होती है।

हर कोई जानता है कि बारबेक्यू पकाने के लिए मांस निश्चित रूप से ताजा होना चाहिए, और किसी भी मामले में आइसक्रीम नहीं। और कौन सा भाग सूअर का मांसबारबेक्यू को नरम, रसदार और स्वादिष्ट बनाना चुनें? हम इस बारे में बात करेंगे और नीचे बारबेक्यू के लिए मांस को ठीक से कैसे मैरीनेट करें।

बारबेक्यू के लिए पोर्क का कौन सा हिस्सा सबसे अच्छा है?

कोई भी बारबेक्यू विशेषज्ञ असमान रूप से उत्तर देगा कि बारबेक्यू पकाने के लिए सबसे अच्छा पोर्क मांस पोर्क गर्दन है। इससे आप सबसे कोमल, रसदार और प्राप्त कर सकते हैं मुलायम बारबेक्यू, आग पर पकाया। सूअर के शव के इस हिस्से के मांस में बहुत अधिक वसायुक्त परतें होती हैं, जो सही परिणाम प्राप्त करने में योगदान करती हैं। इसके अलावा, गर्दन के मांस के तंतु हमेशा कंधे या पीठ की तुलना में नरम और नरम होते हैं।

कई बार ऐसा होता है कि आप खरीद लेते हैं सूअर के गर्दन का मांसबिक्री पर सही समय पर इसकी अनुपस्थिति के कारण बारबेक्यू के लिए संभव नहीं है। इस मामले में क्या करें? क्या नियोजित क्षेत्र यात्रा को मना करना वास्तव में संभव है? या क्या अभी भी सूअर का मांस शव का एक और हिस्सा खरीदना और उसमें से एक बारबेक्यू बनाना संभव है? वास्तव में, बारबेक्यू के लिए पोर्क गर्दन के अलावा, आप कंधे के हिस्से से भी मांस खरीद सकते हैं। इसमें आमतौर पर पर्याप्त वसायुक्त परतें भी होती हैं। लेकिन गर्दन के विपरीत, कंधे का ब्लेड हमेशा अधिक कठोर होता है और इसे पकाने में अधिक समय लगता है। इसे अधिक आक्रामक अचार के साथ ठीक किया जा सकता है, जो मांस के तंतुओं को अच्छी तरह से नरम करता है। य़े हैं मसाला मिक्सकेफिर, खनिज कार्बोनेटेड पानी पर आधारित, जिसमें मांस को एक दिन के लिए मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। एक त्वरित प्रभाव के लिए, आप कबाब को तलने से कुछ घंटे पहले मांस में मिलाए गए गूदे का उपयोग कर सकते हैं। रस दिया ऊष्णकटिबंधी फलअद्भुत काम करेगा और मांस को अविश्वसनीय रूप से नरम बना देगा। लेकीन मे ये मामलाइस तरह के अचार में बारबेक्यू को दो घंटे से अधिक समय तक रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा मांस बस खराब हो सकता है।

कुछ बारबेक्यू के लिए पोर्क चॉप या टेंडरलॉइन का भी इस्तेमाल करते हैं। ऐसा मांस, गर्दन की तरह, नरम और कोमल होता है, लेकिन पकाने के बाद इसकी संरचना बहुत अधिक सूख जाती है और यहां तक ​​​​कि सबसे प्रथम श्रेणी का अचार भी गर्दन की तुलना में अधिक रस प्राप्त करने में सफल नहीं होगा। हालाँकि, कार्बोनेड बारबेक्यू के भी अपने प्रशंसक हैं। उनमें वे भी हैं जो अधिक दुबले का सम्मान करते हैं, कम वसा वाला भोजन, क्योंकि ऐसे मांस में वसायुक्त परतें बहुत कम होती हैं।

हमने मांस पर फैसला किया और अब आप जानते हैं कि बारबेक्यू के लिए पोर्क का कौन सा हिस्सा लेना बेहतर है। यह केवल कुछ घंटों के लिए तलने से पहले इसे खटाई में डालना है। अगला, हम का एक संस्करण प्रदान करते हैं मानक सेटबारबेक्यू मैरिनेट करने के लिए मसाले और मसाले। ध्यान दें कि इस तरह का अचार गर्दन के लिए अधिक उपयुक्त है, क्योंकि इसका उद्देश्य मांस को स्वाद देना है, न कि इसे नरम करना।

पोर्क कटार को मैरीनेट करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

सामग्री:

3.5 किलो पोर्क नेक के लिए गणना:

• मध्यम आकार के प्याज - 5 पीसी ।;
• सुगंध के बिना सूरजमुखी तेल - 85 मिली;
• काली मिर्च - 17 पीसी ।;
• धनिया मटर - 17 पीसी ।;
• सूखे तुलसी - 0.5 चम्मच;
• सूखे अजवायन के फूल - 1 चुटकी;
• ग्राउंड रेड पेपरिका - 1 चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• मोटे नमक - 40 ग्राम या स्वाद के लिए।

खाना बनाना

बारबेक्यू मैरीनेट करना शुरू करना, सूअर के गर्दन का मांसकुल्ला करना ठंडा पानी, सुखाएं और मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें (लगभग एक माचिस के आकार का)। मांस को एक कटोरे में डालें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाओ। अब हम काली मिर्च और धनिया को एक मोर्टार में पीसते हैं और परिणामस्वरूप कुचल द्रव्यमान के साथ मांस को सीज करते हैं। सूखे तुलसी और अजवायन के फूल को एक ही स्थान पर जोड़ें, ग्राउंड पेपरिका में फेंक दें और तेज पत्ता, जोड़ें सूरजमुखी का तेलऔर मिलाओ।

आखिरकार प्रारंभिक चरणहम प्याज को साफ करते हैं, हलकों में काटते हैं, अंगूठियों में अलग करते हैं, अपने हाथों से थोड़ा गूंधते हैं और मांस के साथ मिलाते हैं।

पोर्क को रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट किया जाना चाहिए, लेकिन तलने से लगभग एक घंटे पहले इसे बाहर निकालकर कमरे की स्थिति में रखना चाहिए।