05/02/2016 01:58

आज, भोजन अब केवल नाश्ता, दोपहर का भोजन या रात का खाना नहीं रह गया है।

उपभोक्ता की लगातार कुछ नया और स्वादिष्ट करने की इच्छा ने पहले से अपरिचित अर्ध-तैयार उत्पादों, डिब्बाबंद भोजन और सभी प्रकार के उत्पादन के लिए एक पूरे उद्योग को जन्म दिया है। तैयार स्नैक्स. और उत्पादों की एक विशाल श्रृंखला के आगमन के साथ, उनकी संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता उत्पन्न हुई, जिस पर हमारा स्वास्थ्य निर्भर करता है।

हमें पोषक तत्वों की खुराक की आवश्यकता क्यों है - कुख्यात ई-शका के बारे में पूरी सच्चाई

यह कोई रहस्य नहीं है कि निर्माता का लक्ष्य नागरिकों के स्वास्थ्य से दूर है, लेकिन अपने उत्पादों को बेचकर अरबों कमाने की इच्छा है। यही कारण है कि लेबल पर हम अक्सर अपरिचित शब्दों और संख्याओं के साथ कुछ अक्षर मिलते हैं।

ये सभी खाद्य योजक हैं जो उत्पादों को लंबे समय तक उनकी विपणन क्षमता बनाए रखने में मदद करते हैं। दिखावट, रंग, गंध और स्वाद।तो, परिरक्षकों के लिए धन्यवाद, जार में हमारी पसंदीदा तैयारी लंबे समय तक ताजा रहती है, स्वाद बढ़ाने वाले कुछ उत्पादों को विशेष रूप से सुगंधित लगने में मदद करते हैं, और रंगों के लिए धन्यवाद, पीली मिठाई बहुत आकर्षक हो जाती है।

कुख्यात ई-बॉक्स - वही खाद्य योज्य जो पाया जाता है, यदि प्रत्येक उत्पाद में नहीं तो अधिकांश उत्पादों में। यह उसके बारे में है जिस पर इस लेख में चर्चा की जाएगी।

आपने शायद हर जगह ई-शका पाया - आइसक्रीम या कैंडी में, डिब्बाबंद मछली में या तैयार मांस के लेबल पर, और यहां तक ​​​​कि ब्रेड पैकेजिंग पर भी। भयावह अक्षर ई के पीछे क्या छिपा है, क्या ये एडिटिव्स स्वास्थ्य के लिए बेहद हानिकारक हैं या उपयोगी भी हैं - साइट ने यह पता लगाया कि हम अपने पसंदीदा आइसक्रीम या फ्रोजन कटलेट के साथ क्या उपयोग करते हैं।

यह दिलचस्प है! पूरी दुनिया में, पोषक तत्वों की खुराक को इंडेक्स से इन - इंडेक्स द्वारा नामित किया जाता है, लेकिन यूरोप में उन्हें आमतौर पर ई अक्षर से संक्षिप्त किया जाता है, जिसका अर्थ है जांचा गया - परीक्षण किया गया। हालांकि, कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि ई-शका यूरोप शब्द से आया है।

नंबर कोड का क्या मतलब होता है ई-शकी?

ई अक्षर के आगे हमेशा एक संख्यात्मक कोड होता है, जिसका अर्थ है कि खाद्य योज्य एक या दूसरे समूह से संबंधित है। बेशक, सभी पोषक तत्वों की खुराक को याद रखना असंभव है, लेकिन आप पहले से ही ई-शकी समूह को उज्ज्वल लेबल पर एक नज़र में पहचानने में सक्षम होंगे। यह आपको यह समझने की अनुमति देगा कि इस उत्पाद में यह या वह खाद्य योज्य क्यों मौजूद है, और क्या इसकी वास्तव में आवश्यकता है।

खाद्य योजकों का वर्गीकरण
संख्यात्मक कोड	समूह
E100-E199	डाई (रंग को तेज करता है या उत्पाद के प्रसंस्करण के दौरान खोई हुई छाया लौटाता है)
E200-E299	परिरक्षक (उत्पाद के शेल्फ जीवन को प्रभावित करता है)
E300-E399	एंटीऑक्सीडेंट (धीमा हो जाता है और उत्पाद खराब होने से रोकता है)
E400-E499	स्टेबलाइजर, थिनर, इमल्सीफायर (उत्पाद स्थिरता)
E500-E599	अम्लता नियामक, बेकिंग पाउडर, नमी नियामक, या एंटी-काकिंग एजेंट (एक स्टेबलाइजर के साथ मिलकर काम करता है, उत्पाद की संरचना को संरक्षित करता है)
E600-E699	स्वाद, स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाला
E700-E799	एंटीबायोटिक दवाओं
E800-E899	नए परिवर्धन के मामले में अतिरिक्त रेंज
E900-E999	स्वीटनर, डिफॉमर (एंटी-फ्लेमेंग),
E1000-E1999	ग्लेज़िंग एजेंट, रिलीज़ एजेंट, गैस कंप्रेसर, सीलेंट, टेक्सचराइज़र, साल्ट मेल्टर

ई-शकी पोषक तत्वों की खुराक को भी उनकी उत्पत्ति के आधार पर तीन श्रेणियों में बांटा गया है:

• प्राकृतिक- वनस्पति और पशु मूल, उनमें कुछ खनिज भी शामिल हैं।
• प्राकृतिक के समान- प्रयोगशाला में प्राप्त पदार्थ, लेकिन उनके गुणों में पूरी तरह से प्राकृतिक के समान होते हैं।
• कृत्रिम- कृत्रिम योजक जो प्रकृति में मौजूद नहीं हैं, मनुष्य द्वारा विकसित और बनाए गए हैं।

डॉक्टर का नोटकि कोई भी पूरक, चाहे वह प्राकृतिक पदार्थ हो या प्रयोगशाला में संश्लेषित हो, उच्च खुराक में उपयोग किए जाने पर खतरनाक हो सकता है। साथ ही, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पोषक तत्वों की खुराक की खपत की दैनिक खुराक न केवल व्यक्ति की उम्र और वजन के आधार पर भिन्न हो सकती है, बल्कि स्वास्थ्य की स्थिति, कुछ पदार्थों की सहनशीलता, की उपस्थिति पर भी निर्भर करती है। एलर्जी और अन्य कारक।

एक नोट पर!चूंकि विज्ञान अभी भी खड़ा नहीं है, पोषक तत्वों की खुराक की अंतरराष्ट्रीय निर्देशिका लगातार अद्यतन और नई वस्तुओं के साथ अद्यतन की जाती है। वैसे, यह एडिटिव्स की संख्या में वृद्धि और अधिकांश देशों के कानूनों की नई आवश्यकताओं को लिखने के लिए है विस्तृत रचनाबहुत से लोग पोषक तत्वों की खुराक के लंबे नामों के बजाय एक संख्यात्मक कोड के साथ एक छोटे "ई" सूचकांक के साथ उत्पाद को लेबल करने के विचार का श्रेय देते हैं, जिसमें अक्सर कई शब्द होते हैं।

खाद्य योजकों के लाभ और हानि: तालिकाओं में उपयोगी, तटस्थ और सबसे खतरनाक ई के बारे में

हमारी डेस्कटॉप टेबल आपकी पसंदीदा मिठाई, सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन और अन्य उत्पादों के पैकेज पर इंगित इन रहस्यमय ई-बॉक्स को समझने में आपकी सहायता करेगी।

आइए इस मिथक को दूर करने के लिए स्वस्थ खाद्य योजकों से शुरू करें कि वे सभी बेहद हानिकारक हैं।

महत्वपूर्ण! 5 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए भी अपेक्षाकृत सुरक्षित पोषक तत्वों की खुराक की सिफारिश नहीं की जाती है। लेकिन यह देखते हुए कि आज लगभग सभी उत्पादों में कुछ अतिरिक्त पदार्थ होते हैं, उन्हें पूरी तरह से आहार से बाहर करना असंभव है। अपने बच्चे के उन उत्पादों के उपयोग को कम करने का प्रयास करें जिनमें पैकेज पर ई-निस की पूरी सूचियां हों। इस समूह में मुख्य रूप से सॉसेज और सॉसेज, ग्लेज़ में मीठे दही और फिलर्स के साथ दही, विभिन्न मिठाई और मिठाई, नाश्ता अनाज, बुउलॉन क्यूब्स और तैयार नूडल्स शामिल हैं, अर्द्ध-तैयार मांस उत्पादऔर कई अन्य उत्पाद।

चूंकि एडिटिव्स की सूची बहुत बड़ी है, और इसे सालाना अपडेट किया जाता है, प्रस्तुत टेबल सभी खाद्य योजकों का वर्णन नहीं करते हैं, लेकिन केवल सबसे लोकप्रिय और सबसे अधिक बार खाद्य निर्माताओं द्वारा उपयोग किया जाता है।

सबसे उपयोगी ई की सूची - कौन से खाद्य पूरक ई आपके शरीर को लाभ पहुंचा सकते हैं

सूचकांक और नाम	शरीर को संभावित लाभ
ई-100- करक्यूमिन	उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो बड़े ऑपरेशन और बीमारियों से गुजर चुके हैं। दक्षिण पूर्व एशिया के निवासियों का दावा है कि यह पदार्थ ताकत को बहाल करने, पूर्व शक्ति को बहाल करने, शरीर को हर चीज को साफ करने में मदद करता है, उदाहरण के लिए, रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने में मदद करता है। इसके अलावा, करक्यूमिन यकृत कोशिकाओं को पुनर्स्थापित करता है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है, अन्नप्रणाली और पित्ताशय की थैली के कामकाज में सुधार करता है, आंतों के संक्रमण से लड़ता है और यहां तक ​​​​कि पेट के अल्सर के उपचार में भी मदद करता है। और यह भोजन पूरक चयापचय को गति देता है, कार्य करता है उत्कृष्ट उपकरणमधुमेह, गठिया और कई अन्य बीमारियों की रोकथाम के लिए। डॉक्टर कर्क्यूमिन को नियोप्लाज्म की उपस्थिति को रोकने और प्रवाह को कम करने के साधन के रूप में मानते हैं अलग - अलग रूपकैंसर।
ई-101- राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2)	सेब जैसे प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में राइबोफ्लेविन पाया जाता है। यह पदार्थ हमारे शरीर के लिए बस आवश्यक है - वसा के सामान्य टूटने, अन्य विटामिनों के संश्लेषण, अमीनो एसिड के रूपांतरण और रेडॉक्स प्रक्रियाओं के नियमन के लिए। राइबोफ्लेविन एक व्यक्ति को तंत्रिका तनाव से निपटने, गंभीर तनाव और अवसाद को दूर करने में मदद करता है, और इसे "सौंदर्य विटामिन" भी कहा जाता है - बी 2 त्वचा की लोच और युवाओं के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, राइबोफ्लेविन एक स्वस्थ भ्रूण के विकास में शामिल होता है और बच्चों को बढ़ने में मदद करता है।
ई-160ए- कैरोटीन ई-160बी- एनाट्टो अर्क ई-160डी- लाइकोपीन	कैरोटीन के आहार पूरक मजबूत एंटीऑक्सिडेंट हैं, विटामिन ए के गुणों के समान पदार्थ, वे दृष्टि में सुधार करते हैं, प्रतिरक्षा को मजबूत करते हैं, और कैंसर के ट्यूमर के विकास को रोकते हैं (धीमा करते हैं)। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि E-160b न केवल एक उपयोगी पदार्थ है, बल्कि एक मजबूत एलर्जेन भी है, इसलिए आपको इस एडिटिव वाले उत्पादों का उपयोग बहुत सावधानी से और संयम से करने की आवश्यकता है।
ई-162- चुकंदर बीटानिन	कई हैं उपयोगी गुण- पशु और वनस्पति प्रोटीन के टूटने और आत्मसात करने में भाग लेता है, सीधे कोलीन के निर्माण में शामिल होता है (यह यकृत कोशिकाओं के कामकाज में सुधार करता है), केशिकाओं की ताकत बढ़ाता है, रक्तचाप को कम करता है, संवहनी ऐंठन से राहत देता है, इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है संचार प्रणालीदिल के दौरे के जोखिम को कम करना। इसके अलावा, बीटानिन में एक उच्च विकिरण-विरोधी और कैंसर-रोधी प्रभाव होता है, जो शरीर की कोशिकाओं की रक्षा करता है नकारात्मक प्रभावरोग, विकास में बाधक ऑन्कोलॉजिकल रोगऔर घातक ट्यूमर का निर्माण।
ई-170- कैल्शियम कार्बोनेट, या साधारण सफेद चाक	योजक रक्त जमावट की प्रक्रियाओं में शामिल है और विभिन्न इंट्रासेल्युलर प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है। जब सही तरीके से उपयोग किया जाता है, तो यह कैल्शियम की कमी की भरपाई करता है। लेकिन शरीर में कैल्शियम कार्बोनेट का अत्यधिक सेवन एक बहुत ही जहरीले तथाकथित दूध-क्षारीय सिंड्रोम को भड़का सकता है, जो गंभीर मामलों में मृत्यु में समाप्त होता है। एक छोटा ओवरडोज हाइपरलकसीमिया को भड़काता है।
ई-270- दुग्धाम्ल	इसका एक मजबूत रोगाणुरोधी प्रभाव होता है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है, कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण में सुधार करता है, शरीर में ऊर्जा भंडार की भरपाई करता है। पर प्रकार मेंदही दूध और केफिर, सौकरकूट और खीरे में पाया जाता है। चीज, मेयोनेज़, दही और विभिन्न में पाए जाने वाले स्टोर अलमारियों पर लैक्टिक एसिड उत्पाद. बच्चों को सलाह दी जाती है कि वे कम से कम मात्रा में और सावधानी के साथ इस पूरक के साथ उत्पादों का सेवन करें, क्योंकि कुछ बच्चों को लैक्टिक एसिड सहनशीलता की समस्या होती है।
ई-300एस्कॉर्बिक एसिड या विटामिन सी	प्रतिरक्षा को मजबूत करने में मदद करता है। यह गुलाब कूल्हों, काले करंट, विभिन्न प्रकार की मिर्च और गोभी, कीवी, सेब और कई अन्य प्राकृतिक उत्पादों में पाया जाता है।
ई-306-ई309- टोकोफेरोल (विटामिन ई का एक समूह)	वे विषाक्त पदार्थों के प्रभाव से शरीर की रक्षा करते हैं, रक्त के पतलेपन को बढ़ावा देते हैं, त्वचा की पुनर्योजी प्रक्रियाओं को तेज करते हैं (और यह बदले में, निशान के जोखिम को कम करता है), और शरीर के समग्र धीरज को बढ़ाता है। अच्छे स्वास्थ्य के लिए विटामिन ई अत्यंत महत्वपूर्ण है - यह इस पदार्थ पर है कि लाल रक्त कोशिकाओं का उचित कार्य और स्वास्थ्य निर्भर करता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केजीव। डॉक्टर बताते हैं कि पर्याप्तआहार में विटामिन ई उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देगा और ब्रोन्कियल अस्थमा के विकास के जोखिम को कम करेगा।
ई-322- लेसिथिन	प्रतिरक्षा का समर्थन करता है, रक्त निर्माण प्रक्रियाओं में सुधार करता है, पित्त की गुणवत्ता को प्रभावित करता है, यकृत सिरोसिस के विकास को रोकता है, मानव तंत्रिका तंत्र के विकास को प्रभावित करता है, शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाता है। कैवियार, दूध और अंडे की जर्दी में निहित है।
ई-406- अगर	यह लाल और भूरे शैवाल के प्रसंस्करण का एक उत्पाद है। अगर की एक मूल्यवान संपत्ति गेलिंग प्रभाव है। पूरक विटामिन पीपी, सोडियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा और आयोडीन में समृद्ध है। आंतों और थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में सुधार करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है।
ई-440- पेक्टिन	विभिन्न फलों (सेब, आलूबुखारा, अंगूर, खट्टे फल) में निहित। मॉडरेशन में, पेक्टिन आंतों को साफ करते हैं, गैस्ट्रिक म्यूकोसा की रक्षा करते हैं, अल्सर पर एक मध्यम एनाल्जेसिक और उपचार प्रभाव डालते हैं, शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट उत्पादों को हटाते हैं, और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। इसके अलावा, पेक्टिन हमारे शरीर से भारी धातुओं - पारा और सीसा को निकालने में सक्षम हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि अत्यधिक मात्रा में पेक्टिन (साथ ही अन्य लाभकारी पदार्थ) के उपयोग से एलर्जी हो सकती है।

तटस्थ खाद्य योजकों की सूची (हानिरहित, लेकिन विशेष रूप से उपयोगी नहीं)

सूचकांक और नाम	विवरण
ई-140- क्लोरोफिल	भोजन को हरे रंग में रंगना, भोजन के साथ सेवन करने पर स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित होता है। कुछ विशेषज्ञों का दावा है कि क्लोरोफिल शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है। जब बाहरी रूप से लगाया जाता है, तो यह घावों को ठीक करता है, मानव शरीर से अप्रिय गंध को समाप्त करता है।
ई-202- पोटेशियम सोर्बेट, या सौरबिक तेजाब	मानव शरीर के लिए सुरक्षित, इसे अक्सर सॉसेज, स्मोक्ड मीट, चीज, राई ब्रेड और कई अन्य उत्पादों में एक संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है। पोटेशियम सोर्बेट एक मजबूत रोगाणुरोधी एजेंट है और आसानी से विकास को रोकता है मोल्ड कवक- यह वह संपत्ति थी जिसने खाद्य योजकों को लोकप्रिय बनाने के लिए एक प्रोत्साहन के रूप में कार्य किया।
ई-260 – सिरका अम्ल	निर्माण प्रक्रिया में प्रयुक्त लोकप्रिय अम्लता नियामक डिब्बा बंद भोजन, सॉस और मेयोनेज़, हलवाई की दुकान. एक व्यक्ति के लिए सामान्य टेबल एकाग्रता में, सिरका हानिरहित होता है, और हमारे शरीर के कामकाज के लिए भी उपयोगी होता है - एसिड भोजन के साथ आने वाले वसा और कार्बोहाइड्रेट को तोड़ने में मदद करता है। लेकिन 30% से अधिक का घोल श्लेष्मा झिल्ली और त्वचा (जलने का कारण) के लिए खतरनाक होता है।
ई-330- नींबू एसिड	स्वाद बढ़ाता है, अम्लता नियामक और परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। यह खाने में सुरक्षित है क्योंकि इसका इस्तेमाल कम मात्रा में किया जाता है। एक बहुत ही केंद्रित समाधान के साथ काम करना, शुद्ध एसिड की एक बड़ी मात्रा में पीने या सूखे पाउडर को सांस लेने से पहले से ही परेशानी हो सकती है - श्लेष्म झिल्ली की जलन (पेट में खूनी उल्टी तक), त्वचा और श्वसन पथ।
ई-410- गम कैरोब ई-412- ग्वार गम ई-415- जिंक गम	मनुष्यों के लिए हानिरहित। ये प्राकृतिक योजक हैं, जो अक्सर आइसक्रीम, डेसर्ट की सामग्री की सूची में पाए जाते हैं, संसाधित चीज़, बेकरी उत्पाद, विभिन्न डिब्बाबंद फल और सब्जियां, सॉस, पाट। ये खाद्य योजक, मिश्रित होने पर, एक-दूसरे के गेलिंग गुणों को बढ़ाते हैं, जिससे निर्माता को उत्पादों की आवश्यक संरचना प्राप्त करने की अनुमति मिलती है, और हमारे पसंदीदा व्यंजनों का स्वाद भी बरकरार रहता है और उनके क्रिस्टलीकरण को रोकता है (यही कारण है कि गोंद को अक्सर बर्फ में जोड़ा जाता है) मलाई)। डॉक्टर ध्यान दें कि गोंद भूख को कम कर सकता है।
ई-471- फैटी एसिड के मोनो- और डाइग्लिसराइड्स	प्राकृतिक योजक, जो अक्सर मार्जरीन, पाटे, मेयोनेज़, दही और वसा से संतृप्त अन्य उत्पादों में पाया जाता है। यह एक पायसीकारक और स्टेबलाइजर की भूमिका निभाता है, यह मनुष्यों के लिए खतरा पैदा नहीं करता है - शरीर अन्य सभी वसा की तरह इस पूरक को आत्मसात करता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ऐसे उत्पादों का दुरुपयोग आपकी कमर में कई पाउंड जोड़ सकता है। अतिरिक्त सेंटीमीटर, लेकिन इस तरह के प्रभाव बिल्कुल भी पोषण संबंधी पूरक के प्रभाव में नहीं होते हैं, बल्कि बड़ी मात्रा में वसायुक्त खाद्य पदार्थ खाने का परिणाम होते हैं।
ई-500- सोडियम कार्बोनेट, या मीठा सोडा	मनुष्यों के लिए सुरक्षित। इसका उपयोग बेकरी उत्पादों, केक, कुकीज़ में बेकिंग पाउडर के रूप में किया जाता है, उत्पादों के पकने और क्लंपिंग को रोकता है।
ई-916-कैल्शियम आयोडाइड ई-917- पोटेशियम आयोडाइड (जिसे आयोडाइड भी कहा जाता है)	आयोडीन के साथ आहार को समृद्ध करता है, और यह थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाने के लिए जाना जाता है, और शरीर को रेडियोधर्मी विकिरण से बचाता है। आज, योजक परीक्षण के चरण में हैं, और अब तक उन्हें अपेक्षाकृत हानिरहित माना जाता है - वे निषिद्ध पदार्थों की सूची में नहीं हैं, लेकिन वे अनुमत पदार्थों की सूची में भी नहीं हैं। और यद्यपि खाद्य पदार्थों में थोड़ा आयोडीन होता है, और आयोडीन की कमी अधिक आम होती जा रही है, ऐसे भोजन को अत्यधिक मात्रा में सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - आयोडीन की अधिकता से गंभीर विषाक्तता हो सकती है।
ई-950- एसेसल्फेम पोटैशियम ई-951- एस्पार्टेम ई-952- सोडियम साइक्लामेट ई-954- सच्चरिन ई-957- थौमैटिन ई-965- माल्टिटोल ई-967- जाइलिटोल ई-968- एरिथ्रिटोल	ये सभी मिठास और चीनी के विकल्प हैं, जो अक्सर च्युइंग गम, कार्बोनेटेड (गैर-मादक सहित) पेय, जिलेटिन डेसर्ट, हार्ड कैंडी और कई कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि ये एडिटिव्स कई देशों में कानूनी हैं, कुछ डॉक्टर मिठास और मिठास वाले उत्पादों से परहेज करने या कम से कम उपयोग करने की सलाह देते हैं। अन्य लोग इस बात पर जोर देते हैं कि जो लोग अतिरिक्त पाउंड कम करना चाहते हैं, उनके लिए मिठास एक बढ़िया विकल्प है। वैज्ञानिक अपनी राय में एकमत हैं - प्रस्तुत किए गए योजक अन्य कार्सिनोजेन्स के प्रभाव को बढ़ाते हैं, यकृत को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं (हेपेटाइटिस के रोगियों को अत्यधिक सावधानी के साथ ऐसे उत्पादों का उपयोग करना चाहिए), और आंतों के बैक्टीरिया के लिए पोषक तत्व हैं (और यह एक गारंटीकृत डिस्बैक्टीरियोसिस है)। हालाँकि, आज तक, इन योजकों का प्रभाव मानव शरीरपूरी तरह से खोजा नहीं गया। मिठास के प्रकारों के बारे में अधिक जानना चाहते हैं? हमारा फीचर लेख आपको विस्तार से बताएगा।

सबसे खतरनाक ई की सूची - वे किन बीमारियों का कारण बन सकते हैं?

सूचकांक और नाम	शरीर को नुकसान
ई-121- साइट्रस लाल	सोडा, कैंडी और आइसक्रीम सामग्री में पाया जाने वाला एक लोकप्रिय रंग। यह घातक ट्यूमर के गठन को भड़काता है, अधिकांश देशों में निषिद्ध है (फिर भी, बेईमान निर्माता अक्सर इस पदार्थ को अपने पेय में जोड़कर पाप करते हैं)।
ई-123- अमरनाथ	कपकेक, जेली, नाश्ता अनाज, हलवा और मिठाई, आइसक्रीम - कौन सा बच्चा ऐसी स्वादिष्ट मना करेगा? लेकिन यह ऐसे उत्पाद हैं जिनमें अक्सर ऐमारैंथ होता है, एक रासायनिक खाद्य योज्य जो गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बनता है: पित्ती, पुरानी बहती नाक, यकृत और गुर्दे की विकार।
ई-210- बेंज़ोइक अम्ल ई-211- सोडियम बेंजोएट ई-212-पोटेशियम बेंजोएट ई-213- कैल्शियम बेंजोएट	वे सोडा और जूस, चिप्स और केचप, डिब्बाबंद मांस और सब्जी अचार में पाए जाते हैं - इन योजक वाले उत्पादों की सूची बहुत बड़ी है। यह अपमानजनक है कि कई देशों में प्रस्तुत सभी पदार्थों की अनुमति है, क्योंकि अध्ययनों से साबित होता है कि ये योजक कैंसर के विकास को भड़का सकते हैं, गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं (विशेषकर बच्चों में) का कारण बन सकते हैं, वायुमार्ग को बंद कर सकते हैं, बौद्धिक विकास को दबा सकते हैं, नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं। तंत्रिका तंत्र (एक व्यक्ति अति सक्रिय, नर्वस हो जाता है)।
ई-222- सोडियम हाइड्रोसल्फाइट ई-223- सोडियम पायरोसल्फाइट ई-224-पोटेशियम पाइरोसल्फाइट ई-228- पोटेशियम हाइड्रोसल्फाइट	सामान्य तौर पर, E-221 से E-228 तक सभी एडिटिव्स को खराब समझा और असुरक्षित माना जाता है। आप उन्हें अक्सर विभिन्न डिब्बाबंद भोजन (फल), तैयार सूखे मैश किए हुए आलू में मिल सकते हैं, टमाटर का भर्तास्टार्च, सूखे मेवे (उनके प्रसंस्करण में प्रयुक्त), वाइन और अन्य उत्पाद। प्रस्तुत योजक गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों, अस्थमा के हमलों और श्वसन पथ को गंभीर रूप से परेशान करते हैं। और तकनीक के उल्लंघन में तैयार किए गए ऐसे उत्पादों के इस्तेमाल से मौत भी हो सकती है।
ई-250- सोडियम नाइट्राइट ई-251- सोडियम नाइट्रेट ई-252- पोटेशियम नाइट्रेट	ये पोषक तत्व पूरक हैं जिनके बारे में सॉसेज प्रेमियों ने सुना है। मांस उद्योग में, नाइट्रेट्स बहुत महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि यह इन एडिटिव्स का उपयोग है जो आपके पसंदीदा डॉकटोर्स्काया सॉसेज को समृद्ध बनाना संभव बनाता है। गुलाबी रंग. और नाइट्रेट उत्पादों को ऑक्सीकरण से बचाते हैं और बैक्टीरिया के विकास और विकास को रोकते हैं। हालाँकि, मनुष्यों के लिए प्रस्तुत पोषक तत्व जितने हानिकारक हैं उतने ही मनुष्यों के लिए भी फायदेमंद हैं। सॉसेज उत्पाद- नाइट्रेट्स मजबूत कार्सिनोजेन्स हैं जो कोलन और फेफड़ों के कैंसर की घटना को भड़काते हैं। इसके अलावा, इन एडिटिव्स वाले उत्पादों के अनियंत्रित सेवन से इन उत्पादों में स्पाइक्स हो सकते हैं रक्त चाप, रक्त वाहिकाओं का लगातार कसना और विस्तार, गंभीर एलर्जी, आंदोलनों का बिगड़ा हुआ समन्वय, सिरदर्द, अचानक आक्षेप, सांस लेने में कठिनाई और कई अन्य खतरनाक परिणाम। नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स के साथ विषाक्तता के लक्षणों की सूची बहुत लंबी है - रक्त में ऑक्सीजन के असंतुलन से लेकर अस्थमा के दौरे और चेतना के नुकसान तक। क्या रासायनिक सॉसेज का आनंद लेने के कुछ मिनटों के लिए अपनी जान जोखिम में डालना उचित है?
ई-290- कार्बन डाइऑक्साइड, कार्बन डाइऑक्साइड	इस तथ्य के बावजूद कि कार्बन डाइऑक्साइड, एक अनिवार्य पदार्थ के रूप में, कई जीवित कोशिकाओं और वातावरण का हिस्सा है, और निर्माता कार्बन डाइऑक्साइड की हानिरहितता के बारे में बात करते हैं, डॉक्टर अभी भी इस योजक को खतरनाक के रूप में वर्गीकृत करते हैं और कार्बोनेटेड पेय के उपयोग को सीमित करने की सलाह देते हैं। गैस्ट्र्रिटिस या पेट के अल्सर वाले लोगों के साथ-साथ जिन लोगों को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के साथ डकार, सूजन और अन्य समस्याओं का खतरा होता है, उन्हें ऐसे पेय को आहार से बाहर करना होगा। इसके अलावा, कार्बन डाइऑक्साइड शरीर से कैल्शियम को जल्दी से बाहर निकाल देता है, इसलिए ऐसे नींबू पानी से न तो बच्चों को और न ही वयस्कों को फायदा होगा।
ई-621- मोनोसोडियम ग्लूटामेट	शायद सबसे प्रसिद्ध पोषक तत्वों की खुराक में से एक। हालांकि, स्वाद बढ़ाने वाले के अत्यधिक खतरे के बारे में सनसनीखेज घोटाले कुछ हद तक अतिरंजित हैं। तथ्य यह है कि मोनोसोडियम ग्लूटामेट प्रकृति में पाया जाने वाला सोडियम लवण है। यह समझने के लिए कि योज्य भोजन और हमारे शरीर को कैसे प्रभावित करता है, आपको यह जानना होगा कि ग्लूटामेट कई जीवित जीवों की कोशिकाओं में पाया जाता है, और यह प्रोटीन के हिस्से के रूप में वहां मौजूद होता है। मोनोसोडियम ग्लूटामेट फलियां, सोया सॉस, और कुछ प्रकार के शैवाल में मुक्त रूप में पाया जा सकता है (यह ग्लूटामिक एसिड समृद्ध शैवाल निकालने वाला था जिसे मूल रूप से विभिन्न खाद्य पदार्थों में स्वाद बढ़ाने के रूप में उपयोग किया जाता था)। कई अध्ययन साबित करते हैं कि यह पूरक मनुष्यों के लिए कम मात्रा में सुरक्षित है। लेकिन संरचना में ग्लूटामेट वाले उत्पादों के व्यवस्थित दुरुपयोग से शरीर में सोडियम लवण का संचय हो सकता है। शोरबा क्यूब्स, आलू के चिप्स, विभिन्न सुविधा वाले खाद्य पदार्थ, सीज़निंग और सॉस के प्रशंसक जोखिम में हैं। हाँ, से संभावित रोगयह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कांच के शरीर में ग्लूटामेट के संचय के कारण दृष्टि की गिरावट, चेहरे की खुजली और लालिमा के रूप में एलर्जी की प्रतिक्रिया, हृदय गति में वृद्धि, सिरदर्द, सामान्य कमजोरी, घबराहट (योजक हमारी संवेदनशीलता को बढ़ाता है) शरीर के रिसेप्टर्स और न्यूरोट्रांसमीटर को प्रभावित करता है)।
ई-924ए-पोटेशियम ब्रोमेट ई-924बी-कैल्शियम ब्रोमेट	जहरीले पदार्थ शक्तिशाली कार्सिनोजेन्स हैं, जो अधिकांश देशों में प्रतिबंधित हैं, विकास का कारण बन सकते हैं और मानव शरीर में घातक ट्यूमर के तेजी से विकास को भड़का सकते हैं। इनका उपयोग बेकरी उत्पादों के उत्पादन में एक सुधारक और ऑक्सीकारक के रूप में किया जाता है। ये एडिटिव्स कुछ कार्बोनेटेड ड्रिंक्स में भी पाए जाते हैं, जहां ये डिफोमर्स का काम करते हैं।

बेशक, एक छोटी तालिका में सभी संभावित पोषक तत्वों की खुराक को सूचीबद्ध करना असंभव है। हमने सबसे लोकप्रिय और आम तौर पर पाए जाने वाले पदार्थों को कवर करने का प्रयास किया है जिनके बारे में हम में से प्रत्येक को अवगत होना चाहिए।

खास खाना।आरयू अनुशंसा करता है: उपयोगी और तटस्थ खाद्य योजकों पर ध्यान दें, क्योंकि उनकी सूची खतरनाक पदार्थों की सूची से बहुत छोटी है। ठीक है, यदि आप उत्पाद लेबल पर अपने लिए अज्ञात सूचकांक देखते हैं, तो ऐसी खरीदारी से बचना चाहिए। उचित पोषण और स्वास्थ्य के मामले में, एक क्षणिक जुनून और स्वादिष्ट बतख पर दावत को संतुष्ट करने की इच्छा उचित जोखिम नहीं हो सकती है।

अध्याय 9

9.1. खाद्य योजकों का वर्गीकरण

"खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा पर" कानून के अनुसार, "खाद्य योजक" प्राकृतिक या कृत्रिम पदार्थ हैं और उनके यौगिकों को विशेष रूप से खाद्य उत्पादों में उनके निर्माण के दौरान पेश किया जाता है ताकि खाद्य उत्पादों को कुछ गुण प्रदान किया जा सके और (या) संरक्षित किया जा सके। खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता"।

आहार की खुराक का सेवन खाद्य उत्पाद के रूप में या सामान्य खाद्य घटक के रूप में नहीं किया जाता है। उत्पादन प्रक्रिया या इसके व्यक्तिगत संचालन में सुधार या सुविधा के लिए, विभिन्न प्रकार के खराब होने के लिए उत्पाद के प्रतिरोध को बढ़ाने, संरचना को संरक्षित करने के लिए उत्पादन, भंडारण, तैयार उत्पादों के परिवहन के विभिन्न चरणों में तकनीकी कारणों से उन्हें खाद्य प्रणालियों में पेश किया जाता है। और उत्पाद की उपस्थिति, या जानबूझकर ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को बदलना (चित्र। 9.1।)।

खाद्य योजकों की शुरूआत के मुख्य उद्देश्यों में निम्नलिखित परिणाम शामिल हैं।

1. खाद्य कच्चे माल की तैयारी और प्रसंस्करण, खाद्य उत्पादों के निर्माण, पैकेजिंग, परिवहन और भंडारण की तकनीक में सुधार करना। इस मामले में उपयोग किए जाने वाले एडिटिव्स को निम्न-गुणवत्ता या खराब कच्चे माल का उपयोग करने, या विषम परिस्थितियों में तकनीकी संचालन करने के परिणामों को मुखौटा नहीं करना चाहिए।

2. खाद्य उत्पाद के प्राकृतिक गुणों का संरक्षण।

3. खाद्य उत्पादों के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में सुधार और उनकी भंडारण स्थिरता में वृद्धि।

खाद्य योजकों के उपयोग की अनुमति केवल तभी दी जाती है जब वे उत्पाद की संरचना में लंबे समय तक खपत के साथ भी मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा न हों, और बशर्ते कि तकनीकी कार्यों को किसी अन्य तरीके से हल नहीं किया जा सकता है।

यौगिक जो खाद्य उत्पादों के पोषण मूल्य को बढ़ाते हैं और आहार पूरक (एमिनो एसिड, ट्रेस तत्व, विटामिन) के रूप में वर्गीकृत होते हैं, वे खाद्य योजक से संबंधित नहीं होते हैं।

आहार की खुराक को कभी-कभी प्रत्यक्ष पोषण पूरक के रूप में जाना जाता है। वे विदेशी पदार्थ नहीं हैं, जैसे कि संदूषक जो तकनीकी प्रक्रिया के विभिन्न चरणों में भोजन में प्रवेश करते हैं।

खाद्य उत्पादन में खाद्य योज्यों के व्यापक उपयोग के कारण:

लंबी दूरी पर खाद्य उत्पादों (नाशपाती और जल्दी से बासी उत्पादों सहित) के परिवहन की स्थितियों में व्यापार के आधुनिक तरीके, जो उनकी गुणवत्ता के शेल्फ जीवन को बढ़ाने वाले योजक के उपयोग की आवश्यकता को निर्धारित करते हैं;

स्वाद और आकर्षक उपस्थिति, कम लागत, उपयोग में आसानी सहित खाद्य उत्पादों के बारे में आधुनिक उपभोक्ता के तेजी से बदलते व्यक्तिगत विचार;

नए प्रकार के भोजन का निर्माण जो पोषण विज्ञान की आधुनिक आवश्यकताओं को पूरा करता है (उदाहरण के लिए, कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ);

पारंपरिक खाद्य उत्पादों को प्राप्त करने के लिए प्रौद्योगिकी में सुधार, कार्यात्मक उत्पादों सहित नए खाद्य उत्पाद बनाना।

आज, खाद्य उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले खाद्य योजकों की संख्या 500 वस्तुओं तक पहुँचती है; लगभग 300 को यूरोपीय समुदाय में वर्गीकृत किया गया है।

यूरोप में, "ई" अक्षर के साथ खाद्य योजकों के लिए एक डिजिटल संहिताकरण प्रणाली विकसित की गई है। यह FAO/WHO कोडेक्स एलिमेंटेरियस, Ed.2.V.1 में इंटरनेशनल नंबरिंग सिस्टम (INS) के रूप में शामिल है। प्रत्येक खाद्य योज्य को तीन या चार अंकों की संख्या सौंपी जाती है।

इंडेक्स ई तीन या चार अंकों की संख्या के संयोजन में एक समानार्थी है और एक विशेष रासायनिक पदार्थ के जटिल नाम का हिस्सा है जो एक खाद्य योज्य है। खाद्य योज्य की स्थिति के एक विशिष्ट पदार्थ और "ई" सूचकांक के साथ एक पहचान संख्या के असाइनमेंट की स्पष्ट व्याख्या है, जिसका अर्थ है:

सुरक्षा के लिए इस पदार्थ का परीक्षण किया गया है;

पदार्थ का उपयोग (अनुशंसित) इसकी स्थापित सुरक्षा और तकनीकी आवश्यकता के ढांचे के भीतर किया जा सकता है, बशर्ते कि इस पदार्थ का उपयोग उपभोक्ता को खाद्य उत्पाद के प्रकार और संरचना के बारे में गुमराह न करे;

इस पदार्थ के लिए, भोजन की गुणवत्ता के एक निश्चित स्तर को प्राप्त करने के लिए आवश्यक शुद्धता मानदंड स्थापित किए जाते हैं।

किसी उत्पाद में खाद्य योज्य की उपस्थिति को लेबल पर इंगित किया जाना चाहिए, और ई कोड के संयोजन में एक व्यक्तिगत पदार्थ के रूप में या एक विशिष्ट कार्यात्मक वर्ग (एक विशिष्ट तकनीकी कार्य के साथ) के प्रतिनिधि के रूप में नामित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, सेब का अम्लया अम्लता नियामक E296।

खाद्य योजकों के मुख्य समूह, डिजिटल संहिताकरण प्रणाली के अनुसार उनका वर्गीकरण इस प्रकार है:

E100-E182 - रंग;

E700-E800 - अन्य संभावित जानकारी के लिए अतिरिक्त सूचकांक;

कार्यात्मक योजक के मुख्य वर्ग अंजीर में दिखाए गए हैं। 9.1.

अधिकांश खाद्य योजक, एक नियम के रूप में, मानव शरीर के लिए एक प्लास्टिक सामग्री नहीं हैं, हालांकि उनमें से कुछ जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ हैं (उदाहरण के लिए, β-कैरोटीन), इसलिए विदेशी खाद्य सामग्री के उपयोग के लिए सख्त विनियमन और विशेष नियंत्रण की आवश्यकता होती है।

"खाद्य उत्पादों में खाद्य योजक और दूषित पदार्थों की सुरक्षा का आकलन करने के सिद्धांत" (डब्ल्यूएचओ दस्तावेज़ 1987/1991) के अनुसार, रूसी संघ का कानून "जनसंख्या के स्वच्छता और महामारी विज्ञान कल्याण पर", राज्य निवारक और वर्तमान स्वच्छता पर्यवेक्षण सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवा द्वारा किया जाता है।

वर्तमान में, खाद्य उद्योग में जटिल खाद्य योजकों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जो एक ही या विभिन्न तकनीकी उद्देश्यों के खाद्य योजकों के औद्योगिक रूप से तैयार मिश्रण होते हैं, जिसमें खाद्य योजक और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के अलावा, कुछ प्रकार के खाद्य कच्चे माल शामिल हो सकते हैं। (मैक्रो-सामग्री): आटा, चीनी, स्टार्च, प्रोटीन, मसाले, आदि। जटिल क्रिया के तकनीकी योजक व्यापक रूप से बेकरी प्रौद्योगिकी में, आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में और मांस उद्योग में उपयोग किए जाते हैं।

हाल के दशकों में, कई तकनीकी समस्याओं को हल करने के लिए "तकनीकी योजक" का व्यापक रूप से उपयोग किया गया है:

त्वरण तकनीकी प्रक्रियाएं(एंजाइमी तैयारी, कुछ तकनीकी प्रक्रियाओं के लिए रासायनिक उत्प्रेरक, आदि);

खाद्य प्रणालियों और तैयार उत्पादों (पायसीकारी, गेलिंग एजेंट, स्टेबलाइजर्स, आदि) की संरचना का विनियमन और सुधार;

उत्पादों की क्लंपिंग और केकिंग की रोकथाम;

कच्चे माल और तैयार उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार;

उत्पादों की उपस्थिति में सुधार;

निष्कर्षण में सुधार;

व्यक्तिगत खाद्य उत्पादों के उत्पादन में स्वतंत्र तकनीकी मुद्दों को हल करना।

9.2. पोषक तत्वों की खुराक का विकल्प

खाद्य योजकों के उपयोग की प्रभावशीलता के लिए रासायनिक संरचना की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, उनके चयन और अनुप्रयोग के लिए एक तकनीक के निर्माण की आवश्यकता होती है, कार्यात्मक गुणऔर खाद्य योजकों की क्रिया की प्रकृति, उत्पाद का प्रकार, कच्चे माल की विशेषताएं, खाद्य प्रणाली की संरचना, तैयार उत्पाद प्राप्त करने की तकनीक, उपकरण का प्रकार, पैकेजिंग और भंडारण की विशिष्टताएं।

एक विशिष्ट कार्यात्मक उद्देश्य के खाद्य योजक के साथ काम करते समय, काम के कुछ चरणों को पूरा नहीं किया जा सकता है। सुप्रसिद्ध, अच्छी तरह से अध्ययन किए गए पोषक तत्वों की खुराक का उपयोग करके योजना को सरल बनाया जा सकता है। लेकिन किसी भी मामले में, पारंपरिक खाद्य उत्पादों के उत्पादन और नए उत्पादों के निर्माण में, खाद्य प्रणालियों की विशेषताओं को ध्यान में रखना आवश्यक है जिसमें एक खाद्य योज्य पेश किया जाता है, इसके परिचय के चरण और विधि को चुनने के लिए सही ढंग से, और उपयोग की प्रभावशीलता का मूल्यांकन करने के लिए। अंजीर पर। 9.2. एक नए खाद्य योज्य के चयन और उपयोग के लिए प्रौद्योगिकी के विकास के लिए एक योजना दिखाई गई है।

9.3. खाद्य योजकों की सुरक्षा।

रंग के अर्क की विषाक्तता का मूल्यांकन

खाद्य उत्पादन में खाद्य योज्यों के उपयोग के लिए सबसे महत्वपूर्ण शर्त उनकी शुद्धता है। आधुनिक विष विज्ञान कुछ पदार्थों की विषाक्तता को एक जीवित जीव को नुकसान पहुंचाने की क्षमता के रूप में परिभाषित करता है। कुछ संदूषक जो खाद्य योज्य के साथ तैयार उत्पाद में मिल जाते हैं, वे स्वयं योज्य से अधिक विषैले हो सकते हैं। खाद्य योजकों के उत्पादन में विलायक संदूषण संभव है, इसलिए अधिकांश देशों में खाद्य योजकों की शुद्धता के लिए सख्त आवश्यकताएं हैं।

आठवां स्तर

इसकी सामग्री के साथ खाद्य योज्य और उत्पाद का प्रमाणन

एनटीडी खाद्य योज्य के प्रमाणन की विशेषताएं, इसकी सामग्री वाला उत्पाद

चावल। 9.2. चयन प्रौद्योगिकी विकास योजना

और एक नए खाद्य योज्य का उपयोग

खाद्य योज्य का प्राथमिक विष विज्ञान मूल्यांकन एक तीव्र प्रयोग में प्राप्त किया जाता है, जिसमें औसत घातक खुराक (एलडी 50) दो या तीन प्रकार के मॉडल जानवरों पर निर्धारित की जाती है और नशा के लक्षणों का वर्णन किया जाता है।

प्रशासन की विधि और शर्तों को आवश्यक रूप से शरीर में पदार्थ के वास्तविक सेवन का अनुकरण करना चाहिए। अध्ययन के तहत पदार्थ के लिए एक प्रयोगशाला जानवर और एक व्यक्ति की अलग संवेदनशीलता को देखते हुए, दोनों लिंगों की कम से कम दो प्रजातियों के जानवरों को प्रयोग में लिया जाता है। परिणामों का मूल्यांकन करते समय, प्रजातियों और लिंग संवेदनशीलता को ध्यान में रखते हुए, एक्सट्रपलेशन गुणांक का उपयोग किया जाता है।

एलडी 50 के मूल्य के अनुसार, किसी पदार्थ के खतरे की डिग्री को आंका जाता है, कम एलडी मान वाले पदार्थों को विषाक्त माना जाता है। तीव्र विषाक्तता के आधार पर पदार्थों का वर्गीकरण इस प्रकार है:

इंट्रागैस्ट्रिक रूप से प्रशासित होने पर शरीर के वजन के 15 मिलीग्राम / किग्रा तक - खतरे का पहला वर्ग, एक अत्यंत विषैला पदार्थ;

15-150 मिलीग्राम / किग्रा शरीर का वजन - द्वितीय श्रेणी या अत्यधिक विषैला पदार्थ;

150-5000 मिलीग्राम / किग्रा शरीर के वजन - तीसरी श्रेणी या मध्यम विषाक्त पदार्थ;

5000 मिलीग्राम/किलोग्राम से अधिक शरीर का वजन - चौथा खतरनाक वर्ग, पदार्थ कम विषाक्तता का है।

खाद्य योज्यों पर संयुक्त एफएओ/डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञ समिति ने खाद्य योज्यों के उपयोग की सुरक्षा के लिए अनुसंधान और मूल्यांकन के लिए सामान्य सिफारिशें तैयार की हैं, इस तथ्य के आधार पर कि खाद्य योज्य की खुराक उस स्तर से काफी नीचे होनी चाहिए जो हानिकारक हो सकती है शरीर।

कई देशों ने खाद्य योजकों के रूप में उपयोग किए जाने वाले रसायनों के निम्नलिखित वर्गीकरण को अपनाया है:

अत्यधिक विषैला - एलडी 50 जब शरीर के वजन के 5 मिलीग्राम/किलोग्राम से कम मौखिक रूप से प्रशासित किया जाता है;

अत्यधिक विषैला - एलडी 50 से 5 से 50 मिलीग्राम/किलोग्राम शरीर के वजन;

मध्यम रूप से विषाक्त - एलडी 50 शरीर के वजन के 50 से 500 मिलीग्राम/किलोग्राम;

कम विषाक्तता - एलडी 50 शरीर के वजन के 0.5 से 5 ग्राम/किलोग्राम;

व्यावहारिक रूप से गैर विषैले - एलडी 50 शरीर के वजन के 5 से 15 ग्राम/किलोग्राम;

व्यावहारिक रूप से हानिरहित - एलडी 50> 15 ग्राम/किलोग्राम शरीर के वजन का।

एलडी 50 जानने के बाद, गणना का उपयोग किसी पदार्थ की दहलीज या सबथ्रेशोल्ड खुराक की भविष्यवाणी करने के लिए किया जा सकता है।

तीव्र क्रिया की दहलीज को एक रासायनिक पदार्थ की न्यूनतम खुराक के रूप में समझा जाता है जो आम तौर पर स्वीकृत सामान्य मूल्यों से परे जैविक मापदंडों (जानवरों के नियंत्रण समूह की तुलना में) में महत्वपूर्ण परिवर्तन का कारण बनता है।

अधिकतम निष्क्रिय खुराक (MND) थ्रेशोल्ड (सबथ्रेशोल्ड) के सबसे करीब है, अर्थात। हानिरहित खुराक, जिसे तब प्रयोगात्मक रूप से स्थापित किया जाता है।

एमएनडी की स्थापना के अलावा, अनुमेय दैनिक सेवन (डीडीआई), खाद्य योज्य के अनुमेय दैनिक सेवन (एडीआई) और खाद्य उत्पादों में इसकी अधिकतम अनुमेय एकाग्रता (एमपीसी) की पुष्टि की जाती है।

एडीआई एक पदार्थ का स्वीकार्य दैनिक सेवन (मिलीग्राम / दिन) है, जो एडीआई को शरीर के औसत वजन (60 किग्रा) के मूल्य से गुणा करके निर्धारित किया जाता है और उस राशि के अनुरूप होता है जो एक व्यक्ति स्वास्थ्य के लिए जोखिम के बिना जीवन भर दैनिक उपभोग कर सकता है। .

आइए इस स्थिति पर फूड कलरिंग के उदाहरण पर विचार करें। इसलिए, विषाक्त मूल्यांकन के लिए, प्राकृतिक रंगों को उनके तीन मुख्य समूहों के अनुसार माना जाना चाहिए:

1) ज्ञात खाद्य उत्पादों से रासायनिक रूप से अपरिवर्तित रूप में पृथक और उन खाद्य उत्पादों में उपयोग की जाने वाली डाई, जिनसे इसे निकाला जाता है, आमतौर पर इन उत्पादों में पाए जाने वाले स्तरों पर; विषाक्त डेटा प्रदान करने की आवश्यकता के बिना, इस उत्पाद को उसी तरह से भोजन के रूप में लिया जा सकता है;

2) ज्ञात खाद्य उत्पादों से रासायनिक रूप से अपरिवर्तित रूप में अलग किया गया एक डाई, लेकिन सामान्य स्तर से ऊपर के स्तर पर या उन उत्पादों के अलावा अन्य उत्पादों में उपयोग किया जाता है जिनसे इसे प्राप्त किया जाता है; इस उत्पाद को सिंथेटिक रंगों की विषाक्तता का आकलन करने के लिए सामान्य रूप से आवश्यक विषैले डेटा की आवश्यकता हो सकती है;

3) एक खाद्य स्रोत से पृथक रंग और निर्माण प्रक्रिया के दौरान रासायनिक रूप से संशोधित, या एक गैर-खाद्य स्रोत से पृथक एक प्राकृतिक रंग; इन उत्पादों को सिंथेटिक रंगों के समान विषाक्त मूल्यांकन की आवश्यकता होती है।

कई अध्ययनों के बावजूद, पौधों की सामग्री से प्राकृतिक रंग प्राप्त करते समय, संरचना की स्थिरता सुनिश्चित करना हमेशा संभव नहीं होता है और इस प्रकार रंग और रंग क्षमता में परिवर्तन होता है।

कच्चे माल से रंग निकालने की तकनीक का भी प्रभाव पड़ता है। एक विषैले दृष्टिकोण से, यह माना जा सकता है कि प्राकृतिक रंग स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करते हैं, कम से कम वे जो पारंपरिक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किए जाते हैं।

प्राकृतिक रंगों के निष्कर्षण के लिए कच्चे माल का चयन करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कुछ पौधों की प्रजातियों में जहरीले पदार्थ मौजूद हो सकते हैं। उनसे पर्याप्त सीमा तक छूट हमेशा संभव नहीं होती है, और इसलिए खाद्य प्रयोजनों के लिए पृथक रंग सामग्री के उपयोग की सुरक्षा की कोई पूर्ण गारंटी नहीं है।

खाद्य पदार्थों को रंगने के लिए उपयोग किए जाने वाले कार्बनिक रंग खाद्य योजक हैं। हाल ही में, खाद्य उत्पादों की श्रेणी में वृद्धि हुई है, दोनों रूसी या संयुक्त उद्यमों में विदेशी प्रौद्योगिकियों का उपयोग करते हुए, और विदेशों से आ रहे हैं, इसलिए, निवारक और वर्तमान स्वच्छता पर्यवेक्षण, स्वच्छ परीक्षा और प्रमाणीकरण की प्रक्रिया में, खाद्य योजकों की पहचान करना आवश्यक है जिसका उपयोग किया जा सकता है या व्यक्तिगत उत्पादों में मौजूद हो सकता है।

इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि खाद्य योजकों पर विशेषज्ञों की एफएओ / डब्ल्यूएचओ की संयुक्त समिति ने प्राकृतिक रंगों और उनके एनालॉग्स के विषाक्त अध्ययन को उसी कार्यक्रम के अनुसार आयोजित करने की आवश्यकता को मान्यता दी, जैसा कि सिंथेटिक लोगों के लिए है।

प्राकृतिक परिस्थितियों में, रंगों वाले पौधों में, एक नियम के रूप में, व्यक्तिगत यौगिक नहीं पाए जाते हैं, लेकिन पदार्थों के मिश्रण जो रासायनिक संरचना में कम या ज्यादा समान होते हैं, इसलिए, पौधों से प्राप्त रंगों के अर्क में सिंथेटिक की तुलना में भिन्न गुण हो सकते हैं।

सूखे अजमोद और मकई, कद्दू के गूदे, रूबर्ब रूट से प्राप्त अर्क "एलिक्सिर", "एमराल्ड", "गोल्डन", "कॉपर", "फ्लोरा" के आधार पर, लेखक और सहयोगियों ने उनके विषाक्त गुणों का अध्ययन करने के लिए परीक्षण किए। शोध का उद्देश्य एक औसत घातक खुराक स्थापित करके या अधिकतम संभव सांद्रता को प्रशासित करके पाचन तंत्र के माध्यम से प्रयोगशाला जानवरों के एक एकल सेवन के साथ प्राकृतिक खाद्य रंग के अर्क की विषाक्तता की डिग्री निर्धारित करना था।

चूंकि अर्क "अमृत", "एमराल्ड", "गोल्डन", "कॉपर", "फ्लोरा" खाद्य उत्पादन में खाद्य रंगों के रूप में उपयोग के लिए प्राप्त किए गए थे, उनकी तीव्र विषाक्तता और एलर्जीनिक प्रभावों का मूल्यांकन किया गया था।

अध्ययन दो प्रकार के प्रयोगशाला जानवरों पर किया गया था: दोनों लिंगों के सफेद चूहों और सफेद विस्तार चूहों का प्रकोप। अर्क जानवरों को "खाली पेट" पर प्रशासित किया गया था, जिसके बाद जानवरों को 14 दिनों के लिए प्रासंगिक मानकों के अनुसार फ़ीड राशन पर रखा गया था।

20-22 ग्राम (10 व्यक्तियों के समूह में) वजन वाले चूहों के लिए, अर्क को 5000, 10000 और 15000 मिलीग्राम / किग्रा शरीर के वजन की खुराक पर प्रशासित किया गया था। सूखे कद्दू के गूदे से "गोल्डन", "फ्लोरा" निकालें, सूखे रुबर्ब की जड़ को 30% जलीय घोल के रूप में प्रशासित किया गया, सूखे अजमोद, सूखे मकई, सूखे कद्दू के गूदे से "अमृत", "एमराल्ड", "कॉपर" निकाला गया। - पर वनस्पति तेल(खराब विघटन के कारण 15%)। नियंत्रण पहले मामले में था - आसुत जल, और अन्य दो में - परिष्कृत वनस्पति तेल।

300-320 ग्राम (प्रति समूह 6 व्यक्ति) वजन वाले चूहों को शरीर के वजन के 10,000 मिलीग्राम / किग्रा की खुराक में उत्पाद दिए गए: अमृत का अर्क, पन्ना का अर्क, तांबे का अर्क - 15% तेल निलंबन के रूप में (आंशिक रूप से - के लिए) खराब विघटन), और अर्क "गोल्ड", अर्क "फ्लोरा" - 30% जलीय घोल के रूप में 15000 मिलीग्राम / किग्रा की खुराक पर।

परिचय के बाद, प्रायोगिक समूहों के जानवर और तेल प्राप्त करने वाले नियंत्रण, बाधित, निष्क्रिय, सुस्त थे। यह तेल में इंजेक्ट किए गए उत्पाद की बड़ी मात्रा के कारण था (चूहों के लिए - 1 मिली, चूहों के लिए - 5 मिली)। हालांकि, चूहे 2 घंटे के बाद सक्रिय हो गए, जबकि चूहे 24 घंटे सुस्त रहे।

36 घंटे के लिए उपयुक्त रंगों में स्राव (मल और मूत्र) का धुंधलापन था। इसके अलावा, प्रायोगिक और नियंत्रण समूहों में चूहों और चूहों की मृत्यु नहीं हुई। देखे गए जानवरों में विषाक्तता की कोई नैदानिक ​​​​अभिव्यक्तियाँ नहीं थीं।

14 दिनों के बाद, सभी जानवरों को कत्ल कर दिया गया, और पैरेन्काइमल अंगों को पैथोमॉर्फोलॉजिकल अध्ययन के लिए ले जाया गया।

परीक्षणों से पता चला है कि दोनों प्रजातियों के जानवरों में, हिस्टोआर्किटेक्टोनिक्स यकृत में संरक्षित होता है, हेपेटोसाइट्स में एक बीम अभिविन्यास होता है, साइटोप्लाज्म थोड़ा झागदार होता है, नाभिक नियमित होते हैं, स्पष्ट आकृति के साथ आकार में गोल होते हैं, नाभिक स्पष्ट रूप से अलग होते हैं। इंटरबीम साइनसोइड्स संकुचित नहीं होते हैं। चूहों में, परिधीय क्षेत्रों में मध्यम मात्रा में लिम्फोइड तत्वों का उल्लेख किया गया था। रक्त की आपूर्ति अंग की मौलिक स्थिति के अनुरूप थी।

गुर्दे में, प्रांतस्था और मज्जा के बीच एक स्पष्ट सीमा देखी गई। ग्लोमेरुली बहुरूपी थे, केशिका छोरों में एक ओपनवर्क पैटर्न था, कैप्सूल की चादरें आपस में जुड़ी नहीं थीं, उनके बीच के अंतराल को फैलाया नहीं गया था, और ट्यूबलर उपकला को संरक्षित किया गया था।

तिल्ली में एक अलग लाल और सफेद गूदा होता है। रोम के आकार में वृद्धि और सक्रिय केंद्रों की संख्या के रूप में अंग सक्रियण के कोई संकेत नहीं थे। स्ट्रोमल घटकों को नहीं बदला गया था।

यह पता चला कि पौधों की सामग्री से प्राप्त भोजन "अमृत", "एमराल्ड", "कॉपर", "गोल्डन", "फ्लोरा" के अर्क का तीव्र जोखिम के दौरान चूहों और चूहों के अंगों पर हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ा। इसके अलावा, "तीव्र" प्रयोगों में रंजक युक्त अर्क, जब प्रशासन के लिए अधिकतम संभव सांद्रता में पेट के माध्यम से प्रशासित किया जाता है, तो प्रयोगात्मक जानवरों के शरीर पर विषाक्त प्रभाव नहीं पड़ता है।

इसके अलावा, रंग के अर्क "फ्लोरा", "अमृत", "कॉपर", "गोल्डन", "एमराल्ड" के संभावित एलर्जीनिक गुणों की पहचान करने के लिए, गिनी सूअरों के संयुक्त संवेदीकरण द्वारा अध्ययन किए गए थे।

प्रयोग में सफेद धब्बों वाले 300-350 ग्राम वजन वाले जानवरों का इस्तेमाल किया गया (प्रति समूह 6 व्यक्ति)। प्रायोगिक समूहों के जानवरों को खारा प्लस 7 एपिक्यूटेनियस तेल अनुप्रयोगों के 0.02 मिलीलीटर में प्रत्येक उत्पाद के 200 μg की खुराक पर कान की बाहरी सतह की त्वचा में संवेदनशील बनाया गया था। नियंत्रण जानवरों को समान मात्रा में खारा के साथ कान की त्वचा में इंजेक्ट किया गया था।

तेल (वसा में घुलनशील अर्क "एलिक्सिर", "एमराल्ड", "कॉपर") और पानी (पानी में घुलनशील अर्क) के साथ जानवरों के किनारों के एक कटे हुए क्षेत्र (2x2 सेमी) पर 7 दिनों के लिए एपिक्यूटेनियस अनुप्रयोग किए गए थे। 1:2 के अनुपात में "फ्लोरा", "गोल्डन")।

संवेदीकरण का पता लगाने के 14 दिनों के बाद प्रायोगिक और नियंत्रण जानवरों के विपरीत दिशा में त्वचा ड्रॉप परीक्षण रखा गया था, 1: 2 के परीक्षण एकाग्रता में एक बूंद, 24 घंटों के बाद जलन प्रतिक्रिया को ध्यान में रखा गया था।

इस प्रकार, परीक्षण के परिणाम का मूल्यांकन करते समय, सभी मामलों में त्वचा में जलन की प्रतिक्रिया नहीं पाई गई। कोई हाइपरमिया नहीं था, त्वचा की तह में कोई वृद्धि नहीं देखी गई थी, त्वचा का तापमान नियंत्रण जानवरों के समान था। रंग के अर्क से एलर्जेनिक क्रिया का पता नहीं चला था।

उपरोक्त के संबंध में, प्रयोग की शर्तों के तहत, सूखे रूबर्ब रूट, सूखे अजमोद, सूखे मकई, सूखे कद्दू के गूदे से प्राकृतिक रंगों वाले अर्क के नमूनों का प्रयोगशाला जानवरों पर विषाक्त प्रभाव नहीं पड़ा। जैसा कि प्रयोग में स्थापित किया गया था, औसत घातक खुराक (एलडी 50) शरीर के वजन के 15,000 मिलीग्राम/किलोग्राम से अधिक थी।

सामान्य तौर पर, प्राप्त आंकड़ों से संकेत मिलता है कि प्रायोगिक जानवरों में कोई नैदानिक ​​​​विषाक्तता नहीं थी, इसलिए, GOST 12.1.007-76 के वर्गीकरण के अनुसार अध्ययन के परिणामों के आधार पर, अर्क "अमृत", "एमराल्ड", "गोल्ड" , "कॉपर", "फ्लोरा" को वर्ग - कम विषाक्तता के रूप में वर्गीकृत किया गया था। और अंतर्राष्ट्रीय वर्गीकरण के अनुसार, सूखे अजमोद, सूखे मकई, सूखे कद्दू के गूदे, सूखे रूबर्ब की जड़ पर आधारित रंग अर्क व्यावहारिक रूप से गैर विषैले होते हैं।

सुपरमार्केट की अलमारियां सामानों से भरी हुई हैं, जिनमें से विविधता में भ्रमित होना आसान है। बिक्री बढ़ाने के लिए विपणक तरह-तरह के हथकंडे अपनाते हैं। हम अनिवार्य रूप से रुकते हैं और चमकीले लेबल देखते हैं, हम उन प्रचारों और उपहारों में रुचि रखते हैं जो खरीद पर पेश किए जाते हैं। लेकिन बटुआ खोलने से पहले, आपको ध्यान से पढ़ना चाहिए कि मोहक पैकेज पर क्या लिखा है। अक्सर, रचना अस्पष्ट शब्दों से भरी होती है, जिसके तहत वे छिपते हैं विभिन्न योजक. इसलिए, आपको हानिकारक ई का अच्छी तरह से अध्ययन करने और उस उत्पाद को खरीदने से सावधान रहने की आवश्यकता है जिसमें वे मौजूद हैं।

वे किस लिए आवश्यक हैं?

हर कोई नहीं जानता कि हर समय पोषक तत्वों की खुराक का इस्तेमाल किया गया है। बेशक, वे रासायनिक साधनों द्वारा प्राप्त आधुनिक सिंथेटिक यौगिकों से बहुत कम मिलते-जुलते थे। हमारे पूर्वज स्वाद बढ़ाने के लिए इस्तेमाल करते थे प्राकृतिक घटकजैसे नमक, मसाले, एसिटिक एसिड। कई हज़ार साल पहले, उन्होंने कारमाइन का उत्पादन करना सीखा, जो कीड़ों से प्राप्त एक प्राकृतिक रंग है। यह आज भी उपयोग किया जाता है, पैकेजिंग पर ई 120 के रूप में चिह्नित किया गया है।

पिछली शताब्दी में भी, प्राकृतिक उत्पाद दुकानों में बेचे जाते थे, जिनकी शेल्फ लाइफ कम थी। हाल के वर्षों में, रासायनिक उद्योग ने आगे कदम बढ़ाया है, कई नई खोजें सामने आई हैं कि खाद्य निर्माता लाभ उठाने में विफल नहीं हुए हैं। उनमें से कई के लिए, समृद्धि सबसे पहले आती है, इसलिए वे लोगों के स्वास्थ्य की बहुत कम परवाह करते हैं। उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, उनकी उपस्थिति, सुगंध में सुधार और उन्हें स्वादिष्ट बनाने के लिए, खाद्य योजकों को संरचना में शामिल किया जाता है, जिन्हें ई अक्षर से चिह्नित किया जाता है।

ये पदार्थ ऐसे यौगिक हैं जिनका उपयोग मनुष्य अपने शुद्ध रूप में नहीं करते हैं। उन्हें विशेष रूप से उत्पादों की एक विस्तृत विविधता में जोड़ा जाता है ताकि वे खराब न हों और अधिक स्वादिष्ट दिखें।

संक्षिप्त नाम ई लगभग किसी भी उत्पाद पर पाया जा सकता है। यह बेबी फूड, ब्रेड और आइसक्रीम के पैकेज पर भी मौजूद है। इस अंकन का आविष्कार यूरोपीय संघ में किया गया था। इसके बाद, इसे अंतिम रूप दिया गया और माल की संरचना को दर्शाते हुए एक अंतरराष्ट्रीय मानक के रूप में स्थापित किया गया।

उपयोगी जानकारी

अक्सर, निर्माता दावा करते हैं कि वे केवल प्राकृतिक पूरक का उपयोग करते हैं। बिक्री बढ़ाने के लिए यह एक और प्रचार स्टंट है, क्योंकि अधिकांश सप्लीमेंट सिंथेटिक होते हैं। कुछ परिस्थितियों में, वे स्वास्थ्य जोखिम पैदा कर सकते हैं।

हाल ही में, कुछ उत्पादों पर ई की सामग्री के बारे में कोई जानकारी नहीं है। कभी-कभी पैकेजिंग केवल यह कहती है कि एक मोटा होना है या प्राकृतिक रंगयह निर्दिष्ट किए बिना कि किस योज्य का उपयोग किया गया था।

यह उत्पाद खरीदने लायक नहीं है। रचना में वास्तव में क्या है, इसकी रिपोर्ट करने की अनिच्छा अक्सर इंगित करती है कि निर्माता के पास छिपाने के लिए कुछ है।

अब बिक्री पर ऐसे उत्पादों को खोजना बहुत मुश्किल है जिनमें खाद्य रंग या सिंथेटिक एडिटिव्स नहीं होते हैं। उन्हें शरीर में प्रवेश करने से बाहर करने के लिए, आपको देखने (या अपने बगीचे में सब्जियां और फल उगाने) की जरूरत है, अर्ध-तैयार उत्पादों, डिब्बाबंद भोजन, खरीदे गए रस और मिठाइयों को पूरी तरह से त्याग दें। लेकिन भले ही हम आधे उपायों की ओर मुड़ें, किसी भी मामले में, आपको हानिकारक ई के उपयोग को कम करने की आवश्यकता है, और इसके लिए आपको खतरनाक योजक की सूची जानने की आवश्यकता है।

संख्यात्मक कोड

E अक्षर के आगे एक अंकीय कोड के बिना कोई अर्थ नहीं है। यह वह है जो नाम बताता है, और पदार्थ किस समूह से संबंधित है। हम कौन से खाद्य पदार्थ खाते हैं, यह जानने के लिए पोषक तत्वों की खुराक की तालिका ई हाथ में होनी चाहिए।

कोड	नाम
E100-E199	इस प्रकार रंग यौगिकों को लेबल किया जाता है
E200-E299	शेल्फ लाइफ बढ़ाएं
E300-E399	पदार्थ जो उत्पादों के ऑक्सीकरण को धीमा करते हैं, मोल्ड की उपस्थिति और अप्रिय गंध
E400-E499	संगति-सुधार गाढ़ेपन और स्टेबलाइजर्स
E500-E599	पदार्थ जो सामान्य नमी और अम्लता बनाए रखते हैं और शेल्फ जीवन का विस्तार करते हैं
E600-E699	जायके, स्वाद बढ़ाने वाले
E700-E799	एंटीबायोटिक दवाओं
E900-E1000	डिफॉमर और मिठास
E1100 - E1105	उत्प्रेरक और एंजाइम

ध्यान रखें कि खाद्य योजकों की संख्या लगातार बढ़ रही है। केमिस्ट रोजाना नए प्रिजर्वेटिव और सिंथेटिक पदार्थ बनाते हैं जो भोजन को न्यूनतम लाभ से वंचित करते हैं और अक्सर इसे हानिकारक बनाते हैं। हाल ही में, नए योजक विकसित किए गए हैं जिनमें एक साथ कई रासायनिक यौगिक होते हैं।

क्या कोई उपयोगी पूरक हैं?

खाद्य उत्पादों में शामिल पदार्थ तीन श्रेणियों में आते हैं:

• प्राकृतिक, जिसमें खनिज और पौधों के अर्क शामिल हैं;
• कृत्रिम रूप से बनाए गए योजक, लेकिन संरचना प्राकृतिक पदार्थों से भिन्न नहीं होती है;
• सिंथेटिक यौगिक जो पृथ्वी पर नहीं पाए जाते हैं, वे विशेष रूप से मनुष्य द्वारा विभिन्न आवश्यकताओं के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

भोजन में शामिल सभी पदार्थ संभावित रूप से खतरनाक नहीं होते हैं। मनुष्यों के लिए ई उपयोगी हैं। इनमें विभिन्न पौधों के अर्क और एंटीऑक्सिडेंट शामिल हैं।

• करक्यूमिन को E100 लेबल किया गया है। यह पीला रंग हल्दी की जड़ से प्राप्त किया जाता है। वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि यह संक्रमण के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता में सुधार करता है और हृदय को उत्तेजित करता है। खाद्य उद्योग में, सरसों, कन्फेक्शनरी और सीज़निंग के उत्पादन के लिए डाई का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
• चुकंदर के रस से बना बीटानिन ई 162, यह उत्पादों को एक चमकदार लाल रंग देने के लिए जोड़ा जाता है। प्रकाश के संपर्क में आने पर यह जल्दी टूट जाता है, इसलिए इसका उपयोग कम शैल्फ जीवन वाले उत्पादों के लिए किया जाता है।
• अल्फा-टोकोफेरोल ई 307। यह विटामिन ई का नाम है। आहार पूरक के रूप में, यह ऑक्सीकरण को धीमा कर देता है और शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।

उत्पादों में कैरोटीन ई 160 ए, पेक्टिन ई 440 होता है। ऐसे एडिटिव्स को हानिकारक या खतरनाक नहीं माना जा सकता है। आपको यह समझने की जरूरत है कि संक्षेप के पीछे कौन सा पदार्थ छिपा है। आखिरकार, यह एक साधारण विटामिन हो सकता है, उदाहरण के लिए, बी 12 (ई 101) या कैल्शियम आयोडेट (ई 916), जो आयोडीन के साथ उत्पादों को समृद्ध करता है।

आहार में प्राकृतिक खाद्य पदार्थों को शामिल करने से ये सभी पदार्थ सर्वोत्तम रूप से प्राप्त होते हैं। तब वे वास्तव में लाभान्वित होंगे और स्वास्थ्य में सुधार करेंगे। लेकिन जब सुपरमार्केट में भोजन चुनने की बात आती है, तो यह जानना अच्छा होता है कि कौन से एडिटिव्स चोट नहीं पहुंचा सकते।

तटस्थ ई

भोजन में कई ऐसे पदार्थ होते हैं जो मनुष्यों के लिए सशर्त रूप से सुरक्षित माने जाते हैं। अक्सर, ये प्राकृतिक पूरक के समान होते हैं जो शरीर को कम मात्रा में नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, लेकिन लाभ भी नहीं लाते हैं।

सबसे आम में से एक ई 140 है। यह क्लोरोफिल है, जिसका उपयोग हरे रंग की डाई के रूप में किया जाता है। डॉक्टरों का मानना ​​है कि इसे खाते समय खतरनाक नहीं है और यहां तक ​​कि अंगों और ऊतकों से विषाक्त पदार्थों को भी निकालता है।

दूसरे स्थान पर सोर्बिक एसिड ई 202 है। परिरक्षक एक रोगाणुरोधी एजेंट है और अक्सर भोजन के तेजी से खराब होने, एक अप्रिय गंध और मोल्ड की उपस्थिति को रोकने के लिए सॉसेज, चीज, ब्रेड में मौजूद होता है।

तीसरे स्थान पर एसिटिक एसिड ई 260 है। अम्लता को नियंत्रित करने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। थोड़ी मात्रा में सिरका नुकसान नहीं पहुंचा सकता, इसके विपरीत, यह वसा को तोड़ता है। लेकिन अगर आप हद से ज्यादा स्वीकार्य खुराक, पदार्थ गैस्ट्रिक म्यूकोसा को दृढ़ता से जला देता है।

चौथे स्थान पर साइट्रिक एसिड ई 330 है। यह स्वाद की गुणवत्ता को बढ़ाता है और अम्लता के स्तर को बनाए रखता है। इसे सूक्ष्म मात्रा में भोजन में मिलाया जाता है, इसलिए यह ऊतकों पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डाल सकता है। ओवरडोज से उल्टी होती है।

पांचवें स्थान पर टिड्डी गम ई 410 है। ई 412 की तरह, ग्वार गम हानिरहित माना जाता है। स्वाद और बनावट को बनाए रखने के लिए इन खाद्य योजकों को विभिन्न प्यूरी में शामिल किया जाता है।

छठे स्थान पर है E500 बेकिंग सोडा, ये तो सभी जानते हैं. प्राकृतिक उत्पाद का उपयोग बेकिंग पाउडर के रूप में रोल और अन्य आटा उत्पादों में किया जाता है।

सातवें स्थान पर - ई 950 - ई 957। यह अलग - अलग प्रकारमिठास। वे लॉलीपॉप में मिलते हैं मीठा सोडा, जेली। लगभग हर जगह उनके उपयोग की अनुमति है, लेकिन डॉक्टर पदार्थों के उपयोग से परहेज करने की सलाह देते हैं। अध्ययनों से पता चला है कि चीनी के विकल्प, विशेष रूप से बड़ी मात्रा में, अंगों पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं, डिस्बैक्टीरियोसिस का कारण बनते हैं और कार्सिनोजेन्स के हानिकारक प्रभावों को बढ़ाते हैं। दुर्भाग्य से, वैज्ञानिकों ने अभी तक शरीर पर मिठास के प्रभाव का पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया है, इसलिए वे अनुमत पदार्थों की सूची में बने हुए हैं।

आठवें स्थान पर - ई 147, मोनो-फैटी एसिड। इसका उपयोग दही, मेयोनेज़ और अन्य उत्पादों में स्टेबलाइजर और थिकनेस के रूप में किया जाता है। मोटी स्थिरता. पूरक आम तौर पर शरीर द्वारा साइड इफेक्ट के बिना अवशोषित कर लिया जाता है, लेकिन यह, हम फिर से ध्यान दें, यह कम से कम कुछ हद तक उपयोगी नहीं बनाता है।

विशेष रूप से खतरनाक पदार्थ

अपेक्षाकृत सुरक्षित खाद्य योजकों की तुलना में कई अधिक हानिकारक खाद्य योजक ई हैं। ये अधिकांश रंग हैं, इसलिए जब आप स्टोर में अल्ट्रा-उज्ज्वल रंगों में आकर्षक कैंडीज देखते हैं, तो उन्हें बच्चों के लिए खरीदने में जल्दबाजी न करें। हानिकारक ई की तालिका व्यापक है। इन पदार्थों को अच्छी तरह से जाना जाना चाहिए, क्योंकि वे खतरनाक बीमारियों और विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।

• डाई ई 121, जो पेय को लाल रंग देता है। विज्ञान ने साबित कर दिया है कि शरीर में इसकी उपस्थिति ट्यूमर के विकास को भड़काती है, कुछ देशों में यह प्रतिबंधित है। मनुष्यों के लिए खतरे के बावजूद, सोडा निर्माता अक्सर एक पदार्थ का उपयोग करते हैं, इसलिए आपको पेय की संरचना पर पूरा ध्यान देने की आवश्यकता है।
• रासायनिक योज्य ऐमारैंथ ई 123। अधिकांश देशों में एक सिंथेटिक यौगिक निषिद्ध है, क्योंकि यह भ्रूण में विकासात्मक विकृति, गंभीर खुजली और बिगड़ा हुआ गुर्दा समारोह का कारण बनता है। पदार्थ मकई, दलिया और पके हुए माल में पाया जा सकता है, जहां इसे रंग में सुधार और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए रखा जाता है।
• E210 - E213, बेंजोइक यौगिक। दीप्तिमान तरल पदार्थ, मसालेदार सब्जियों और अन्य उत्पादों में पाया जाता है। लोगों के स्वास्थ्य के प्रति निर्माताओं का रवैया आश्चर्यजनक है। डेवलपर्स इस तथ्य पर ध्यान नहीं देते हैं कि पदार्थों की हानिकारकता साबित हो गई है कि वे कई देशों में प्रतिबंधित हैं, और उन्हें उत्पादों में सक्रिय रूप से शामिल करना जारी रखते हैं।

वे सौंदर्य प्रसाधन, डिब्बाबंद फल, विभिन्न व्यंजनों और सलाद में पाए जा सकते हैं। ऐसे उत्पादों का बहिष्कार किया जाना चाहिए और किसी भी हाल में नहीं खरीदा जाना चाहिए। डॉक्टरों ने यह सुनिश्चित करने के लिए पाया है कि बेंजोइक एसिड कैंसर कोशिकाओं के विकास का कारण बनता है, मानसिक विकास को बाधित करता है, एक व्यक्ति को अति सक्रिय बनाता है, एकाग्रता और जानकारी को आत्मसात करने में हस्तक्षेप करता है।

• ई 222 - ई 228. हाइड्रोसल्फाइट्स और पाइरोसल्फाइट्स। ये ई एडिटिव्स हानिकारक हैं। शरीर पर उनके प्रभाव का बहुत कम अध्ययन किया जाता है, लेकिन जो जाना जाता है वह आपको उनसे दूर रखता है। जहर, एलर्जी और अस्थमा के दौरे इनके उपयोग के सामान्य दुष्प्रभाव हैं। और अगर तकनीकी मानकों के उल्लंघन में माल का उत्पादन किया जाता है, तो अत्यधिक मात्रा में पदार्थ एक व्यक्ति को मार सकते हैं। सामग्री को ध्यान से देखें फ्रूट प्यूरे, रस, स्टार्च, डिब्बाबंद सब्जियां, यह वह जगह है जहाँ आप इन हानिकारक योजकों को पा सकते हैं।
• नाइट्रेट्स ई 250 - ई 252। ये सबसे मजबूत कार्सिनोजेन्स हैं जो शरीर को जहर देते हैं। इनके प्रयोग से माइग्रेन, प्रेशर ड्रॉप्स, दमा, हृदय संबंधी समस्याएं और ट्यूमर का दिखना शुरू हो जाता है। भयावह खतरे के बावजूद, निर्माता सॉसेज में नाइट्रेट मिलाते हैं और उबला हुआ सॉसेज. उनकी मदद से, आप उत्पादों का एक उज्ज्वल सुंदर रंग प्राप्त कर सकते हैं और उन्हें जल्दी खराब होने से बचा सकते हैं।
• कार्बन डाइऑक्साइड ई 290 हानिकारक एडिटिव्स की सूची में है। हालांकि कार्बन डाइऑक्साइड पृथ्वी के वायुमंडल के लिए एक अनिवार्य पदार्थ है, डॉक्टर इसे निगलना खतरनाक मानते हैं और कार्बोनेटेड पेय पीने की सलाह नहीं देते हैं। उनकी गलती से कैल्शियम शरीर से बाहर निकल जाता है, डकार आने लगती है और अप्रिय भावनापेट में।
• मोनोसोडियम ग्लूटामेट ई 621। स्वाद बढ़ाने वाला सोडियम लवण है जो वन्यजीवों में पाया जा सकता है। इस तरह के योजक के साथ भोजन के अत्यधिक सेवन से मानव अंगों में लवण का संचय होता है। इससे दृश्य हानि, एलर्जी, चेहरे पर लाल धब्बे और अन्य अप्रिय परिणामों का खतरा होता है। पदार्थ को शरीर में प्रवेश करने से रोकने के लिए मना करना आवश्यक है तैयार कटलेट, पकौड़ी, पेनकेक्स, फास्ट फूड, चिप्स और शोरबा क्यूब्स।
• ई 924 ए और बी, पोटेशियम और कैल्शियम ब्रोमेट। लगभग सभी देशों में पदार्थों पर प्रतिबंध लगा दिया गया है। मजबूत कार्सिनोजेन्स, वे कैंसर कोशिकाओं की सक्रियता को भड़काते हैं। तरल पदार्थों में फोम को कम करने और ऑक्सीकरण एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।

यह हानिकारक खाद्य योजक ई की पूरी सूची नहीं है, उनकी तालिका बहुत अधिक व्यापक है और नए पदार्थों के कारण इसे लगातार बड़ा किया जा रहा है। बाजारों और दुकानों में बेचे जाने वाले उत्पादों में सबसे अधिक पाए जाने वाले यौगिक यहां दिए गए हैं।

एहतियाती उपाय

सिंथेटिक यौगिकों के बीच सुरक्षित पदार्थ खोजना मुश्किल है। उनमें से लगभग सभी कार्सिनोजेन्स हैं और एलर्जी या जीन उत्परिवर्तन का कारण बनते हैं।

आपको एंटीबायोटिक दवाओं से सावधान रहना होगा। उन्हें अक्सर परिरक्षकों के रूप में उत्पादों में शामिल किया जाता है, हालांकि वे प्राकृतिक आंतों के माइक्रोफ्लोरा को नष्ट कर देते हैं और डिस्बैक्टीरियोसिस का कारण बनते हैं।

स्टेबलाइजर्स और थिकनेस विटामिन और खनिजों के पूर्ण अवशोषण को रोकते हैं, और यह लोगों के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।

रूस में, वे खाद्य योजकों पर उचित ध्यान नहीं देते हैं। उनके संबंध में कानून बहुत नरम है, और निषिद्ध पदार्थों की सूची छोटी है। इसलिए, खरीदारों को अपने स्वास्थ्य का ध्यान रखना चाहिए। खाद्य पदार्थों में शामिल खतरनाक ई से खुद को बचाने के लिए आप क्या कर सकते हैं?

• रचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें और उस उत्पाद को न लेने का प्रयास करें, जिसकी शेल्फ लाइफ कई महीने या छह महीने है। इतने लंबे समय तक ताजगी को प्राकृतिक रूप से संरक्षित नहीं किया जा सकता है। ई की कम से कम मात्रा वाले खाद्य पदार्थ चुनें।
• ऐसे उत्पाद न खरीदें जिनमें विस्तृत सामग्री न हो और जब भी संभव हो अपरिचित उत्पादों से बचें। अर्द्ध-तैयार उत्पादों, डिब्बाबंद भोजन, सॉसेज और स्मोक्ड मीट को मना करें।
• अधिकांश स्टोर-खरीदे गए पेय में चीनी के विकल्प और रंगीन होते हैं। वे शरीर को लाभ नहीं पहुंचाएंगे, इसलिए आपको घर के बने कॉम्पोट और फलों के पेय पर स्विच करना चाहिए।

स्वास्थ्य पर पूरक आहार के हानिकारक प्रभावों को नकारा नहीं जा सकता है। वैज्ञानिकों ने कई अध्ययन किए हैं जो सीधे तौर पर साबित करते हैं कि अस्थमा, कैंसर और एलर्जी की बढ़ती घटनाओं का संबंध खाद्य पदार्थों से भरे सिंथेटिक पदार्थों के आहार में उपस्थिति से है।

हमारा जीवन इस बात पर निर्भर करता है कि हम क्या खाते हैं, इसलिए हमें हानिकारक खाद्य योजक ई युक्त उत्पादों को बाहर करने की आवश्यकता है। शरीर पर उनके प्रभाव का हर तरफ से परीक्षण नहीं किया गया है। कई जीवविज्ञानी मानते हैं कि आज दुकानों में बिकने वाला भोजन आने वाली पीढ़ियों पर हानिकारक प्रभाव डालेगा। सिंथेटिक पदार्थ हमारी कोशिकाओं के लिए विदेशी हैं और यह ज्ञात नहीं है कि हमारे बच्चे और पोते किस तरह की उत्परिवर्तजन प्रतिक्रियाओं की उम्मीद कर सकते हैं। अपने स्वास्थ्य के प्रति अधिक चौकस रहें - आपके अलावा कोई भी इसकी देखभाल नहीं करेगा!

आधुनिक उपभोक्ता, विशेष रूप से मेगासिटी के निवासी, इस तथ्य के इतने आदी हैं कि भोजन हमारी मेज पर सुपरमार्केट और दुकानों से मिलता है कि कभी-कभी वे साल्टीकोव-शेड्रिन द्वारा प्रसिद्ध परी कथा के नायकों को याद दिलाते हैं - कैसे दो जनरलों ने एक रेगिस्तानी द्वीप पर समाप्त किया और केवल एक किसान की बदौलत बच गए थे जो जानते थे कि प्राकृतिक भोजन कैसे प्राप्त किया जाता है।

हालाँकि, उन दिनों, खाद्य स्टालों और दुकानों में ऐसे उत्पादों को बेचने की संभावना नहीं थी, जैसा कि हम आज के अभ्यस्त हैं। आखिरकार, तब कोई रंजक, पायसीकारी, स्वाद बढ़ाने वाले, स्टेबलाइजर्स और संरक्षक नहीं थे।

आज, पदार्थों का एक समूह जिसे कहा जाता है खाद्य योजक "ई", लगभग सभी खाद्य उत्पादों की पैकेजिंग पर पाया जा सकता है, और जब लोग सुपरमार्केट में जाते हैं और उत्पादों का चयन करते हैं, तो वे हमेशा उनकी रचना नहीं पढ़ते हैं। कई लोग इसे इस तथ्य से समझाते हैं कि उनके पास शिलालेख पढ़ने का समय नहीं है, कि हर कोई इसे खाता है, और सामान्य तौर पर: यदि यह दुकानों में बेचा जाता है, तो सब कुछ सामान्य और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है।

पोषक तत्वों की खुराक का उपयोग क्यों करें

खाने में क्यों पोषक तत्वों की खुराक जोड़ें? यह इस तथ्य से समझाया गया है कि उत्पादों को कुछ गुण दिए जाने की आवश्यकता है, या, जैसा कि खाद्य उद्योग के विशेषज्ञ कहते हैं, कुछ तकनीकी लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए। उदाहरण के लिए, उत्पादन प्रक्रिया के दौरान उत्पाद के गुणों में सुधार करने के लिए, लंबी अवधि के भंडारण के लिए विशेष प्रसंस्करण करने के लिए, स्थिरता, रंग, गंध इत्यादि को बदलने के लिए। वर्तमान में, दुनिया भर का खाद्य उद्योग इनमें से लगभग 500 पदार्थों का उपयोग करता है।

खाद्य योजकों का उत्पादन

फ़ूड सप्लीमेंट कैसे बनते हैं? प्राकृतिक पूरकप्राकृतिक पदार्थों से उत्पादित: मसाले, जड़ी-बूटियाँ, सब्जियाँ और फल, पेड़ की छाल, कवक, खमीर, कीड़े, आदि। सिंथेटिक एडिटिव्स कृत्रिम रूप से बनाए जाते हैं। हालांकि, पहले और दूसरे प्रकार के पूरक दोनों के निर्माण की प्रक्रिया में विभिन्न रसायनों का उपयोग किया जाता है, इसलिए प्राकृतिक पदार्थों को हमेशा पोषण के लिए अधिक स्वीकार्य नहीं माना जा सकता है।

स्वास्थ्य के लिए खाद्य योजकों का नुकसान

सामान्य तौर पर, कितना सुरक्षित का सवाल स्वास्थ्य के लिए पोषक तत्वों की खुराक ईयार, अभी भी कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है। लेकिन उत्पादकों और उपभोक्ताओं के पास प्रतीक्षा करने का समय नहीं है, और इसलिए पूर्व सक्रिय रूप से उत्पादन करते हैं, जबकि बाद वाले कम सक्रिय रूप से उपभोग नहीं करते हैं, बहुत बार बिना यह सोचे कि वे भोजन के साथ हर दिन क्या खाते हैं।

इस बीच, कई डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि पोषक तत्वों की खुराकसुरक्षित माने जाने वाले, हमारे शरीर को पूरी तरह से अप्रत्याशित तरीके से प्रभावित कर सकते हैं। विभिन्न सांख्यिकीय गणनाओं के अनुसार, प्रत्येक व्यक्ति केवल एक वर्ष में औसतन 2 से 9 किलोग्राम "ई" पूरक खाता है, और उन यौगिकों की गिनती नहीं करता है जो संरचना में सुधार के लिए उत्पादों में जोड़े जाते हैं, जैसे कि ट्रेस तत्व और विटामिन। लेकिन सिंथेटिक विटामिन भी हमेशा हानिरहित नहीं होते हैं ...

खाद्य योजक परिरक्षक

अक्सर, खाद्य उत्पादों में परिरक्षकों को उनके शेल्फ जीवन का विस्तार करने और वायरस, बैक्टीरिया और कवक को गुणा करने से रोकने के लिए जोड़ा जाता है। आज परिरक्षकों के बिना खाद्य उत्पादों के बड़े पैमाने पर उत्पादन की कल्पना करना असंभव है। उदाहरण के लिए, सोडियम नाइट्राइट (E250)न केवल उत्पादों को एक आकर्षक रूप देता है, बल्कि उन जीवाणुओं के विकास को भी रोकता है जो बोटुलिज़्म, एक घातक जहर पैदा करते हैं। ऐसे परिरक्षक के बिना कैसे करें?

हालांकि, पाचन की प्रक्रिया में, नाइट्राइट हमारे शरीर में कार्सिनोजेन्स बना सकते हैं - विषाक्त पदार्थ जो यकृत और गुर्दे को नष्ट कर देते हैं।

अन्य सामान्य संरक्षक - सल्फर डाइऑक्साइड और सॉर्बिक एसिड. पूर्व को कैंडी, मुरब्बा, सूखे मेवे, शीतल पेय, और शराब, शराब और बीयर सहित खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है, साथ ही साथ आलू के चिप्सऔर प्यूरी।

ब्रोन्कियल अस्थमा से पीड़ित लोगों के लिए खतरनाक, और एलर्जी का कारण बन सकता है। हालांकि, सल्फर डाइऑक्साइड (E220) का मुख्य नुकसान इसकी सबसे महत्वपूर्ण विटामिन - थायमिन (B1) में से एक को नष्ट करने की क्षमता है। जब यह विटामिन नष्ट हो जाता है, तो कार्बोहाइड्रेट चयापचय गड़बड़ा जाता है, और इसलिए लगभग सभी रोग सभी चयापचय प्रक्रियाओं और मोटापे के उल्लंघन से जुड़े होते हैं।

सॉर्बिक एसिड (E200)केक और पेस्ट्री, नींबू पानी, पनीर, कैवियार, आदि जैसे उत्पादों में जोड़े जाने वाले सबसे सुरक्षित परिरक्षकों में से एक माना जाता है। हालांकि, सुरक्षित माने जाने वाला यह पदार्थ भी इंसानों में त्वचा में जलन पैदा कर सकता है। और अगर हमने अंदर किसी उत्पाद का इस्तेमाल किया, और फिर त्वचा पर दाने दिखाई दिए, उदाहरण के लिए, इसका क्या मतलब हो सकता है?

यह याद रखना असंभव है मोनोसोडियम ग्लूटामेट (E621) की तरह एक आम खाद्य योज्य. यह एक स्वाद बढ़ाने वाला है, हालांकि यह पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है - क्या बढ़ाने की आवश्यकता है और क्यों? बल्कि, यह योजक उत्पादों के स्वाद को बदल देता है, परेशान करता है स्वाद कलिकाएंऔर नशे की लत है, और बच्चों में वयस्कों की तुलना में बहुत मजबूत है।

क्या आपने देखा है कि बच्चा कभी-कभी "इन सॉसेज" की मांग करता है, और अन्य नहीं, या लगातार चिप्स खरीदने के लिए कहता है? सुपरमार्केट में जाएं और डिब्बाबंद भोजन, मसालों, सुविधा वाले खाद्य पदार्थ, या यहां तक ​​कि एमएसजी के बिना तैयार खाद्य पदार्थ खोजने का प्रयास करें। आपको कुछ मिल सकता है, लेकिन इसमें बहुत समय लगेगा...

बहुत पहले नहीं, जापानी शोधकर्ता इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि इस विशेष पूरक से दृष्टि हानि हो सकती है। मोनोसोडियम ग्लूटामेट में ऐसे पदार्थ होते हैं जो समय के साथ रेटिना की कोशिकाओं को नष्ट कर सकते हैं। अमेरिकी वैज्ञानिकों ने भी अध्ययन किया (निश्चित रूप से चूहों पर), और पाया कि ग्लूटामेट के सेवन से मस्तिष्क क्षति हो सकती है, सरदर्दमतली और कमजोरी, सीने में दर्द, हृदय गति और श्वास संबंधी विकार। और यह पूरी सूची नहीं है...

पोषण में पोषक तत्वों की खुराक

उपयोग के लिए स्वीकृत खाद्य योजक "ई"कई हैं, और हम यहां उन सभी में नहीं जाएंगे। आज इतनी जानकारी है कि कोई भी व्यक्ति जो अपने और अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य की परवाह करता है, अपने लिए सही निष्कर्ष निकाल सकता है और अपने आहार को सामान्य स्थिति में ला सकता है। सवाल उठ सकता है: तो फिर क्या है?

दरअसल यह सवाल अक्सर उन लोगों से पूछा जाता है जिनका स्वास्थ्य कहीं दसवें स्थान पर है। कुछ भी पहले आ सकता है: एक प्रतिष्ठित नौकरी, एक करियर, महंगा फर्नीचर, घरेलू उपकरण और कपड़े, मनोरंजन, आदि।

नहीं, बेशक, कोई नहीं कहता कि यह सब छोड़ देना चाहिए। लेकिन सोचें कि अगर आप और आपके बच्चे गंभीर रूप से बीमार हैं तो आपको सुंदर फर्नीचर और कपड़े, करियर और प्रतिष्ठा की आवश्यकता क्यों है?

सबसे पहले, तय करें - क्या वास्तव में उन खाद्य पदार्थों का सेवन करना आवश्यक है जिनमें हर दिन बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं, और इससे भी अधिक उन्हें घर के भोजन में उपयोग करना है? आखिरकार, हम घर पर खुद खाना बनाते हैं: सप्ताह के दिनों में - दिन में कम से कम एक या दो बार, और सप्ताहांत पर हम अर्ध-तैयार उत्पादों को पूरी तरह से त्याग सकते हैं।

यह याद रखने की कोशिश करें कि लोगों को प्रकृति के नियमों के अनुसार क्या खाना चाहिए: आखिरकार, आप असली मांस, मछली, सब्जियां, फल, अनाज और मसाले का एक टुकड़ा खरीद सकते हैं, और लगभग कोई भी ऐसा भोजन जो लगभग मृत भोजन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हो। चमकीले पैकेजों में, और उनमें से वही पकाएँ जो आपका दिल चाहता है।

डिब्बाबंद या अर्द्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग उचित हो सकता है जब आपके पास वास्तव में समय नहीं होता है, या आप कहीं जा रहे हैं - सामान्य तौर पर, कुछ स्थितियों में। इस मामले में, मनुष्यों के लिए वैज्ञानिकों द्वारा गणना किए गए खाद्य योजक "ई" के स्वीकार्य मानदंड को पार करने की संभावना नहीं है, और इन पदार्थों के शरीर में जमा होने का समय नहीं होगा। याद रखें कि एक सुरक्षित दैनिक भत्ता प्रति 1 किलो शरीर के वजन के लिए 4-5 मिलीग्राम पोषक तत्वों की खुराक है।

हालांकि, पूर्वस्कूली और प्राथमिक स्कूल की उम्र के बच्चों को बच्चों के लिए विशेष डिब्बाबंद भोजन को छोड़कर, डिब्बाबंद भोजन और अर्ध-तैयार उत्पाद बिल्कुल नहीं दिए जाने चाहिए। तथ्य यह है कि शिशु आहार में अधिक कठोर आवश्यकताएं होती हैं, और यद्यपि उनमें "ई" भी जोड़ा जाता है, वे "वयस्क" खाद्य पदार्थों के लिए सबसे सुरक्षित पोषक तत्वों की तुलना में अधिक सुरक्षित होते हैं।

पूरक खाद्य पदार्थों से कैसे बचें

और कुछ और सरल नियम जिनका पालन करना चाहिए यदि हम अपने स्वास्थ्य में रुचि रखते हैं।

आपके लिए अज्ञात निर्माताओं से उत्पाद न खरीदें, विशेष रूप से आयातित वाले, साथ ही वे जो असामान्य स्वाद के साथ बहुत उज्ज्वल, तीखे और चिड़चिड़े महक वाले हों।

अपने और अपने बच्चों को भोजनालयों और कैफे में "नाश्ता" करना न सिखाएं फास्ट फूड. वहां का भोजन ऐसे उत्पादों से तैयार किया जाता है जिनमें बहुत सारे खाद्य योजक होते हैं, जो अक्सर स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित होते हैं।

खाना पकाने के लिए प्राकृतिक उत्पादों और मसालों का उपयोग करें, उन्हें विश्वसनीय और विश्वसनीय दुकानों में, या बाजार में खरीदें - कम से कम जहां आप उत्पादों की गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार पा सकते हैं।

दुकान पर जा रहे हैं, अपने साथ एक सूची लेने के लिए आलसी मत बनो खाद्य योजक "ई"- धीरे-धीरे आप अपनी जरूरत की हर चीज याद रखेंगे और सीखेंगे कि स्वास्थ्य के लिए सबसे सुरक्षित उत्पाद कैसे चुनें।

याद रखें कि हमारा स्वास्थ्य केवल हमारे लिए है, और खाद्य निर्माताओं को जितना संभव हो उतना चाहिए बड़ी मात्राउपभोक्ता जो निरंतर लाभ प्रदान करते हैं।

यह कोई रहस्य नहीं है कि कई खाद्य योजक बहुत खतरनाक होते हैं। एक व्यक्ति अपने जीवन में लगभग 40 टन भोजन करता है। इसमें से 25% से अधिक रसायन और जानलेवा पदार्थ हैं। स्वाद, रंग, गाढ़ा करने वाला, स्वाद बढ़ाने वाला, GMO उत्पाद, प्रिज़र्वेटिव। हम हर दिन रसायनों का सेवन करते हैं, और अक्सर इसके बारे में सोचे बिना भी। खाद्य योजक भोजन को स्वादिष्ट, अधिक सुंदर बनाते हैं, लेकिन स्वस्थ और स्वस्थ नहीं, बल्कि स्वास्थ्य और कभी-कभी जीवन के लिए खतरनाक होते हैं।

सूर्यास्त पीला E110

डाई सनसेट येलो एफसीएफ, जिसे येलो-ऑरेंज एस के रूप में भी जाना जाता है, जिसे ई-110 लेबल किया जाता है, एक चमकीला नारंगी रंग है जो पानी में आसानी से घुल जाता है।

डाई E110 में जोड़ा जाता है बड़ी राशिभोजन। इसमें कुछ डिब्बाबंद सब्जियों, दुग्ध उत्पाद, सॉस, पटाखे, चिप्स, झटपट सूप और मसले हुए आलू, डिब्बाबंद मछली। मादक और गैर-मादक पेय में भी यह योजक हो सकता है। पीला "सूर्यास्त" E110 अक्सर मिठाई में पाया जा सकता है। आइसक्रीम, जैम, जेली, आइसिंग, मुरब्बा, मार्जिपन, हॉट चॉकलेट - इन सभी मिठाइयों में E110 डाई हो सकती है। यह मुख्य रूप से पीला, नारंगी, कारमेल और चॉकलेट रंग देने के लिए प्रयोग किया जाता है।

मानव शरीर पर प्रभाव

डाई E110 से एलर्जी हो सकती है, खासकर एस्पिरिन असहिष्णुता वाले लोगों में। यह एलर्जी मतली, पित्ती (दाने), नाक बंद, राइनाइटिस (बहती नाक) के रूप में प्रकट हो सकती है। इसके अलावा, इस बात के अप्रत्यक्ष प्रमाण हैं कि E-110 बच्चों में सक्रियता और ध्यान की कमी को भड़का सकता है।

मनुष्यों के लिए, यह किसी भी अन्य खाद्य एलर्जेन और कार्सिनोजेन से अधिक खतरनाक नहीं है, उदाहरण के लिए, खट्टे फल या तला हुआ मांस। हालांकि, चूंकि इसमें कोई उपयोगी गुण नहीं हैं, कई मानवाधिकार समूह इससे जुड़े संभावित जोखिमों से बचने के लिए E110 पर प्रतिबंध लगाने के पक्ष में हैं।

नॉर्वे, फ़िनलैंड और रूस में प्रतिबंधित है, लेकिन शेष यूरोपीय संघ और संयुक्त राज्य अमेरिका में अनुमति है।

सोडियम सोर्बेट (E201)

सोडियम सोर्बेट सामान्य परिरक्षकों में से एक है - पदार्थ जो खाद्य उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं, उन्हें बैक्टीरिया, वायरस और कवक के अपशिष्ट उत्पादों द्वारा खराब होने से बचाते हैं।

सोडियम सोर्बेट का व्यापक रूप से फलों और सब्जियों, जूस और पेय पदार्थों की तैयारी में उपयोग किया जाता है।

यह कैंडीड फल, चीज, साइडर, मीठे सॉस, सूखे फल, भरने, किण्वित दूध, जमे हुए सुविधा वाले खाद्य पदार्थ, मांस और मछली उत्पादों में पाया जा सकता है, फलों का सलाद, मार्जरीन, प्रसंस्कृत चीज, शीतल पेय, सूप सांद्र, मिठाई, दही।

जैसा नकारात्मक प्रभावमानव शरीर पर संकेत मिलता है कि सोडियम सोर्बेट कभी-कभी एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़काता है, जैसे कि त्वचा की लालिमा या खुजली, लेकिन जब अनुशंसित खुराक में सेवन किया जाता है, तो यह शरीर द्वारा अच्छी तरह से सहन किया जाता है।

एस्कॉर्बिक एसिड (E300)

एस्कॉर्बिक एसिड एक एंटीऑक्सीडेंट है जो एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है। इसमें मुक्त कणों को बांधने के गुण होते हैं, जिससे उनका विनाशकारी कार्य रुक जाता है। विटामिन सी अन्य एंटीऑक्सीडेंट की सक्रिय क्रिया को बढ़ाने में सक्षम है।

एस्कॉर्बिक एसिड का उपयोग मांस उत्पादों के प्राकृतिक रंग को संरक्षित करने के लिए किया जाता है और उत्पादों को ऑक्सीडेटिव घटनाओं और प्रक्रियाओं से बचाता है। एक प्राकृतिक पदार्थ के रूप में, एस्कॉर्बिक एसिड स्वाभाविक रूप से कई में पाया जाता है हर्बल उत्पादजैसे: खट्टे फल, आलू, सफेद बन्द गोभी, मिर्च, काला करंटऔर दूसरे। ताजी जड़ी-बूटियों में विशेष रूप से बहुत अधिक विटामिन सी होता है, जो कि विशेष रूप से रोगों के तेज होने की अवधि के दौरान, सौकरकूट और प्याज में महत्वपूर्ण होता है।

मानव शरीर पर प्रभाव:

E-300 के गुण विविध हैं और मानव शरीर पर बहुत लाभकारी प्रभाव डालते हैं। विटामिन सी रक्त के थक्के के कार्य को स्थिर करता है, लिपिड की मात्रा को नियंत्रित करता है, संयोजी और हड्डी के ऊतकों के निर्माण में भाग लेता है। एस्कॉर्बिक एसिड प्रदर्शन में सुधार करता है प्रतिरक्षा तंत्रमानव और विभिन्न संक्रमणों के साथ-साथ कई एलर्जी के खिलाफ शरीर की सुरक्षा प्रदान करता है।

ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड E338

ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड E338 अकार्बनिक एसिड को संदर्भित करता है, एक एंटीऑक्सिडेंट है।

ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड E338 का उपयोग किया जाता है विभिन्न क्षेत्रोंमानव गतिविधि। उद्योग में, यह लौह धातुओं, स्टेनलेस स्टील, ऑक्सीकृत तांबे के प्रवाह के रूप में टांका लगाने में शामिल है। आणविक जीव विज्ञान में, कई अध्ययनों के लिए एक योजक आवश्यक है। यह धातु के हिस्सों और सतहों को जंग से साफ करने की प्रक्रिया में अपने गुणों को बहुत अच्छी तरह से दिखाता है और इसे एक सुरक्षात्मक फिल्म के साथ कवर करके बाद के क्षरण को रोकता है।

खाद्य उद्योग में, फॉस्फोरिक एसिड E338 का उपयोग मुख्य रूप से मीठे सोडा में अम्लता नियामक के रूप में किया जाता है। E338 को सॉसेज उत्पादों में, चीज़ और प्रोसेस्ड चीज़ के उत्पादन में, बेकरियों के लिए बने बेकिंग पाउडर में भी मिलाया जाता है। ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड का उपयोग चीनी बनाने में भी किया जाता है।

यह कृषि क्षेत्र में मिट्टी के लिए उर्वरकों के उत्पादन, पशुओं के चारे के लिए फॉस्फेट के उत्पादन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। डिटर्जेंट, सफाई और सिंथेटिक उत्पादों को नरम करने में एक योजक भी है।

मानव शरीर पर प्रभाव:

ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड E-338 शरीर की अम्लता को बढ़ाता है, जो इसके एसिड-बेस बैलेंस को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। इस मामले में, दांतों और हड्डियों से कैल्शियम का जबरन विस्थापन होता है, जो क्षरण की उपस्थिति और प्रारंभिक ऑस्टियोपोरोसिस के विकास की ओर जाता है। इसके अलावा, यह प्राकृतिक उच्च स्तर की अम्लता वाले लोगों के लिए contraindicated है। योज्य E338 सुरक्षित नहीं है। एक बार त्वचा या श्लेष्मा झिल्ली पर एक केंद्रित समाधान, जलने की ओर जाता है। जब फॉस्फोरिक एसिड के साँस के वाष्प नासॉफरीनक्स में एट्रोफिक प्रक्रियाएं विकसित करते हैं, तो नाक से रक्तस्राव हो सकता है, दाँत तामचीनी और दाँत खुद ही उखड़ जाते हैं, यहाँ तक कि रक्त की संरचना में भी बदलाव देखा जाता है। भोजन में E338 के लगातार और प्रचुर मात्रा में उपयोग के साथ, जठरांत्र संबंधी मार्ग में गड़बड़ी होती है, उल्टी, दस्त, मतली, भोजन से घृणा और वजन कम होता है।

एथिलसेलुलोज (E462)

एथिलसेलुलोज एक स्थिर करने वाला एजेंट है जिसका उपयोग खाद्य उत्पादों की चिपचिपाहट और स्थिरता बनाए रखने के लिए किया जाता है। एडिटिव का उपयोग उत्पादों की चिपचिपाहट को बढ़ाने में सक्षम थिकनेस के रूप में किया जा सकता है। E-462 में खाद्य उत्पादों की संरचना को संरक्षित करने के गुण हैं, और आवश्यक स्थिरता के साथ उत्पादों को प्राप्त करने में योगदान करते हैं। एथिलसेलुलोज विशेष रूप से फैलाव प्रणालियों को स्थिर करने के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: निलंबन, फोम और इमल्शन।

खाद्य उद्योग में एथिलसेलुलोज का हिस्सा हो सकता है:

• - झटपट सूप और तैयार सॉस,
• - डिब्बाबंद सूप और सॉस,
• - गहरे जमे हुए उत्पाद,
• - फल भराव और अन्य फल प्रसंस्करण उत्पाद,
• - फल और सब्जी संरक्षित,
• - किण्वित दूध मिश्रण और सूखे दूध उत्पाद,
• - डेसर्ट, जेली, मेयोनेज़,
• - प्रसंस्कृत चीज और पनीर उत्पाद,
• - कन्फेक्शनरी और चीनी उत्पाद,
• - केचप और विभिन्न कम कैलोरी वाले खाद्य उत्पाद।

मानव शरीर पर प्रभाव:

एथिलसेलुलोज को क्षेत्र में निषिद्ध के रूप में वर्गीकृत किया गया है रूसी संघयोजक, तो अति प्रयोगइस योजक के साथ उत्पाद शरीर के श्लेष्म झिल्ली और विशेष रूप से पाचन तंत्र के अंगों की गंभीर सूजन के विकास को जन्म दे सकते हैं। बच्चों में घबराहट की स्थिति हो सकती है। Additive E462 तीव्र अपच का कारण बन सकता है। सशर्त होने के नाते खतरनाक पदार्थएथिलसेलुलोज, त्वचा पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। Additive E-462 एक एलर्जेन नहीं है, लेकिन, इसके साथ काम करते समय, कुछ सुरक्षा उपायों का पालन किया जाना चाहिए।

पोटेशियम कार्बोनेट (E501)

आधुनिक खाद्य उद्योग में पोटेशियम कार्बोनेट का उपयोग सीमित है। अब एडिटिव E501 का उपयोग शीतल पेय के अम्लता नियामक और स्टेबलाइजर के रूप में किया जाता है, और पोटेशियम कार्बोनेट बेकिंग सोडा की संरचना (अशुद्धता) में भी दिखाई देता है।

मानव शरीर पर प्रभाव:

Additive E501 निलंबन में खतरनाक है। सांस लेने के दौरान किसी व्यक्ति के श्वसन पथ में प्रवेश करने से गंभीर जलन, एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है और पुराने रोगियों में दमा का दौरा पड़ सकता है। अपने शुद्ध रूप में त्वचा के संपर्क में आने पर, यह स्थानीय जलन और एक्जिमा का कारण भी बन सकता है। इस मामले में, बहते पानी से पाउडर को जल्द से जल्द धोना वांछनीय है। शिशु आहार में उपयोग के लिए इसके कई contraindications हैं।

मोनोसोडियम ग्लूटामेट (E621)

मोनोसोडियम ग्लूटामेट पूरक का क्रिस्टलीय रूप होता है सफेद पाउडरया शुद्ध सफेद क्रिस्टल। E621 गंधहीन होता है और इसमें विशिष्ट और विशिष्ट स्वाद होता है। यह एक जलीय माध्यम में पूरी तरह से घुलनशील है, इथेनॉल में घुलनशीलता का औसत स्तर है और ईथर में पूरी तरह से अघुलनशील है। मोनोसोडियम ग्लूटामेट सूक्ष्मजीवविज्ञानी संश्लेषण द्वारा प्राप्त किया जाता है। E621 प्राकृतिक और सिंथेटिक मूल का हो सकता है। एडिटिव में जीभ के रिसेप्टर्स की संवेदनशीलता को बढ़ाने की क्षमता होती है, और परिणामस्वरूप, स्वाद संवेदनाओं को बढ़ाता है। नतीजतन, इसका उपयोग मुख्य रूप से एक खाद्य योज्य के रूप में किया जाता है - एक प्रभावी स्वाद बढ़ाने वाला।

स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाला E621 सबसे अधिक बार डिब्बाबंद व्यंजनों में जोड़ा जाता है, तत्काल खाना पकाने के लिए तैयार पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों का ध्यान केंद्रित करता है। यह डिब्बाबंद मछली और मांस, पेट्स, चिप्स, सॉस, क्रैकर्स, मेयोनेज़, केचप, और अन्य तैयार खाद्य पदार्थों में अतिरिक्त नमक के साथ भी मौजूद है।

मानव शरीर पर प्रभाव

मानव शरीर भोजन के पूरक E621 को एक सामान्य न्यूक्लिक एसिड के रूप में पहचानता है, इसे अवशोषित और चयापचय किया जाता है। नवीनतम आंकड़ों के अनुसार, E621 एडिटिव निश्चित रूप से शरीर को नुकसान पहुंचाता है। संवेदनशील व्यक्तियों में या उच्च खुराक पर, मोनोसोडियम ग्लूटामेट एक विशिष्ट "चीनी रेस्तरां" सिंड्रोम का कारण बन सकता है। यह सामान्य कमजोरी, धड़कन, पीठ और गर्दन में सनसनी के अस्थायी नुकसान में प्रकट होता है। दृष्टि की हानि और आंख के रेटिना के पतले होने का कारण हो सकता है (चूहों पर प्रयोगों का परिणाम)। ग्लूकोमा की ओर ले जाता है। स्वच्छता मानक मनुष्यों के लिए अधिकतम स्वीकार्य दैनिक खुराक की अनुमति देते हैं - शरीर के वजन के 1 किलोग्राम प्रति 120 मिलीग्राम एसिड। विदेशी स्रोतों के नवीनतम आंकड़ों के अनुसार, अध्ययन किए गए जो साबित करते हैं कि लंबे समय तक उपयोग के साथ E621 कई गंभीर बीमारियों को जन्म दे सकता है, जैसे: अल्जाइमर रोग, आत्मकेंद्रित, ध्यान घाटे विकार, मधुमेह, अति सक्रियता विकार, माइग्रेन, परिणामस्वरूप। , जैसा कि यह निकला, E621 विशेष रूप से बच्चों को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकता है।

ग्लाइसिन (E640)

खाद्य उद्योग में, ग्लाइसिन का उपयोग कुछ पेय पदार्थों के स्वाद और गंध को अनुकूलित करने के लिए किया जाता है, मुख्य रूप से मादक पेय। कुछ प्रकार के उत्पादों में, स्वाद बढ़ाने वाले E640 को उपयोगी पदार्थों के वाहक के रूप में जोड़ा जाता है।

मानव शरीर पर प्रभाव

दुर्लभ मामलों में, ग्लाइसिन एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है। Additive E640 शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं के नियामक के रूप में कार्य करता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के सुरक्षात्मक निषेध को सक्रिय करता है, मानसिक और भावनात्मक तनाव को कम करता है, और मानसिक प्रदर्शन पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यह देखा गया है कि ग्लाइसिन मूड में सुधार करता है, सोने की सुविधा देता है, और नींद की लय को सामान्य करता है। अध्ययनों से पता चला है कि ग्लाइसिन तंत्रिका तंत्र पर अल्कोहल के विषाक्त और विनाशकारी प्रभाव को कम कर सकता है।

टेट्रासाइक्लिन (E701)

आहार पूरक E701 एक एंटीबायोटिक है जो राइबोसोम और आरएनए के बीच परिसरों के गठन को बाधित कर सकता है, और प्रोटीन संश्लेषण के दमन की ओर भी ले जाता है। टेट्रासाइक्लिन ग्राम-पॉजिटिव और ग्राम-नेगेटिव सूक्ष्मजीवों के खिलाफ सक्रिय हैं। टेट्रासाइक्लिन में रोगाणुरोधी गतिविधि का काफी व्यापक स्पेक्ट्रम होता है, इसलिए पदार्थ रोगाणुरोधी दवाओं से संबंधित है। लेकिन अगर आप एंटीबायोटिक का इस्तेमाल करते हैं लंबे समय तकबैक्टीरिया इसके प्रतिरोधी हो जाते हैं।

खाद्य उद्योग में, टेट्रासाइक्लिन को डेयरी में जोड़ा जाता है और दुग्ध उत्पाद. पशुधन के उपचार के अवशिष्ट प्रभाव के रूप में, E701 मांस, अंडे में पाया जा सकता है। एक एंटीबायोटिक का मुख्य कार्य कीटाणुओं और संक्रमणों को दबाना है।

मानव शरीर पर प्रभाव:

यह एंटीबायोटिक मानव या पशु शरीर में जमा हो जाता है, जो इस तथ्य की ओर जाता है कि बीमारी के मामले में टेट्रासाइक्लिन या इसी तरह की दवाओं के साथ उपचार काम नहीं करेगा। E701 भी हड्डियों में जमा हो जाता है, नियमित एंटीबायोटिक उपयोग से एलर्जी, मतली, भूख न लगना, दस्त, उल्टी, ग्रासनलीशोथ, ग्लोसिटिस, गैस्ट्रिटिस, डिस्पैगिया, हेपेटोटॉक्सिक प्रभाव, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर, अग्नाशयशोथ, आंतों के डिस्बैक्टीरियोसिस का विकास हो सकता है।

एवोपारसिन (E715)

एंटीबायोटिक एवोपारसिन है प्रभावी उपकरणग्राम-पॉजिटिव बैक्टीरिया से लड़ना, बैक्टीरिया कोशिकाओं की दीवारों को नष्ट करना। दवा का मुख्य कार्य मुर्गियों, बत्तखों, गीज़, टर्की, गिनी मुर्गी में नेक्रोटिक आंत्रशोथ की रोकथाम और उपचार है। इसके अलावा, E715 एडिटिव का उपयोग पशुपालन में, पशुओं के लिए फ़ीड एडिटिव के रूप में, जानवरों और पक्षियों के विकास में तेजी लाने के लिए किया जाता है।

ऑस्ट्रेलिया और यूरोपीय संघ के कुछ देशों में खाद्य योज्य E715 के उपयोग की अनुमति थी, लेकिन मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव के कारण, एवोपार्सिन को अनुमत योजक की सूची से बाहर रखा गया था। एंटीबायोटिक का मुख्य दायरा पशु चिकित्सा और औद्योगिक पशुपालन है।

मानव शरीर पर प्रभाव:

स्वास्थ्य के लिए एवोपार्सिन का खतरा कई कारकों में निहित है, जिसमें एलर्जी प्रतिक्रियाओं का विकास, प्रतिरक्षा में कमी, जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकार शामिल हैं। इसके अलावा, E715 के अलावा विभिन्न एंटीबायोटिक दवाओं के लिए जीवाणु प्रतिरक्षा की उपस्थिति को भड़काने कर सकता है, जिससे रोगी के प्रतिरोध और गंभीर नैदानिक ​​​​स्थितियां हो सकती हैं।

आइसोब्यूटेन (E943b)

आइसोब्यूटेन एक रंगहीन, गंधहीन, ज्वलनशील गैस है। यह पानी, ईथर और अल्कोहल में कार्बनिक मूल के सॉल्वैंट्स में अत्यधिक घुलनशील है। प्रकृति में, E943b एडिटिव पेट्रोलियम गैसों और गैस कंडेनसेट में पाया जाता है।

खाद्य उद्योग में, आइसोब्यूटेन इनहेलेशन और खाद्य पैकेजिंग में एक प्रणोदक के रूप में कार्य करता है, विशेष रूप से, यह स्प्रे के डिब्बे में दुर्गन्ध मिश्रण का हिस्सा है। कभी-कभी इसका उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले विलायक (तकनीकी और निष्कर्षण) के रूप में किया जाता है। E943b एडिटिव का व्यापक रूप से घरेलू रेफ्रिजरेटर, एयर कंडीशनर और फ्रीजर के उत्पादन में रेफ्रिजरेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। इसकी विशिष्ट संपत्ति यह है कि यह ओजोन परत पर नकारात्मक प्रभाव नहीं डालती है।

मानव शरीर पर प्रभाव

खाद्य उद्योग में, खपत के लिए तैयार अंतिम उत्पाद में प्रवेश करने वाले आइसोब्यूटेन की खुराक नगण्य है। इससे पता चलता है कि खाद्य उद्योग में आइसोब्यूटेन मानव स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है। खतरा उच्च सांद्रता में एडिटिव E943b है और जब यह अस्वीकार्य है उच्च तापमान, जिससे पदार्थ का आत्म-प्रज्वलन या उसका विस्फोट हो सकता है।