डिब्बाबंद हरी मटर: उपयोगी गुण और उत्पाद के संभावित नुकसान, इसकी कैलोरी सामग्री। डिब्बाबंद मटर: संरचना और लाभ। डिब्बाबंद मटर कैसे पकाने के लिए: व्यंजनों

डिब्बाबंद मटर के साथ ओलिवियर के बिना उत्सव की मेज की कल्पना करना मुश्किल है। आखिरकार, यह वह है जो सलाद सेट करता है विशेष स्वादऔर सुगंध। बहुत कम लोग जानते हैं कि ढिब्बे मे बंद मटरशरीर को अमूल्य लाभ देता है। उत्पाद में विटामिन और खनिज होते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं।

क्या डिब्बाबंद मटर हानिकारक हो सकती है? शायद अगर आप नहीं खरीदते हैं गुणवत्ता वाला उत्पादखत्म हो चुका।

डिब्बाबंद मटर की संरचना और इसकी कैलोरी सामग्री

डिब्बाबंद मटर, जिसके लाभ संदेह से परे हैं, अक्सर वजन घटाने के विभिन्न तरीकों के मेनू में शामिल होते हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि उत्पाद में एक छोटा है ऊर्जा मूल्य. यह भी ध्यान रखना जरूरी है कि इसे रोजाना अपने आहार में शामिल करने से व्यक्ति शरीर को जरूरी पोषण देगा दैनिक भत्ताविटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ.

100 ग्राम डिब्बाबंद मटर की कैलोरी सामग्री 53 किलो कैलोरी है। यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि यह उत्पाद आंकड़े को नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं है।

डिब्बाबंद मटर की संरचना में शामिल हैं:

डिसाकार्इड्स और मोनोसेकेराइड्स;

आहार तंतु;

असंतृप्त वसा अम्ल;

विटामिन से - पीपी, समूह बी, ए, के, ई, एस्कॉर्बिक एसिड, साथ ही बीटा कैरोटीन;

खनिज यौगिकों में से - लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, तांबा, मैग्नीशियम, आदि।

डिब्बाबंद मटर: शरीर के लिए फायदेमंद गुण

उत्पाद की संरचना को देखते हुए, इसकी उपयोगिता के बारे में सभी संदेह गायब हो जाते हैं। संरक्षण की प्रक्रिया में मटर उन विटामिनों और खनिजों को नहीं खोता है जो के लिए महत्वपूर्ण हैं सामान्य ऑपरेशनशरीर के सभी आंतरिक तंत्र। यह उत्पाद पूरी तरह से सभी के लिए उपयोगी है, जिसमें वे भी शामिल हैं जो इससे छुटकारा पाना चाहते हैं अधिक वज़न.

डिब्बाबंद मटर: मानव शरीर के लिए लाभकारी गुण

1. यह एक उत्कृष्ट मूत्रवर्धक है। डिब्बाबंद मटर उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जिन्हें गुर्दे की पथरी या इस अंग से जुड़ी अन्य समस्याएं हैं। उत्पाद सचमुच "बनाता है" गुर्दे बेहतर काम करते हैं।

2. संरचना में पोटेशियम और मैग्नीशियम की उपस्थिति आपको रक्त वाहिकाओं और हृदय की मांसपेशियों के काम को सामान्य करने की अनुमति देती है। जो लोग नियमित रूप से खाते हैं हरी मटरस्ट्रोक और दिल के दौरे के जोखिम को कम करता है।

3. कम ही लोग जानते हैं कि न केवल अचार और नमकीन हैंगओवर से निपटने में मदद करेंगे। डिब्बाबंद मटर भी इस समस्या का सामना करते हैं।

4. डिब्बाबंद मटर में विटामिन बी1 होता है - यह उन्हें बनाता है उत्कृष्ट उपकरणतनाव के खिलाफ। डिब्बाबंद मटर भावनात्मक तनाव का सामना करते हैं, शांति बहाल करते हैं। इसके अलावा, अनिद्रा से पीड़ित लोगों के लिए इसे सोने से पहले खाने की सलाह दी जाती है।

5. मैं यकृत पर कार्य करता हूं, यह शरीर से विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों और अन्य संचयों को निकालता है हानिकारक पदार्थ. नतीजतन, पाचन प्रक्रियाएं सामान्य हो जाती हैं, साथ ही आंतों की गतिशीलता भी।

6. उत्पाद में बहुत अधिक फाइबर होता है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में योगदान देता है।

7. रचना में निहित विटामिन ए आपको नाखूनों को मजबूत करने, बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार करने की अनुमति देता है।

यह पता चला है कि डिब्बाबंद मटर बहुत से लोगों के विचार से ज्यादा स्वस्थ हैं। हालांकि, यह मत भूलो कि उत्पाद में कितने भी विटामिन हों, उन्हें अधिक नहीं खाना चाहिए।

डिब्बाबंद मटर: contraindications और नुकसान

डिब्बाबंद मटर केवल दो मामलों में शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है:

यदि उत्पाद खराब गुणवत्ता का है, तो समाप्ति तिथि समाप्त हो गई है;

यदि आप इसका बहुत अधिक सेवन करते हैं (यह सूजन, आंतों में रुकावट से भरा होता है)।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि उपयोगी सब कुछ मॉडरेशन में होना चाहिए।

डिब्बाबंद मटर मानव आहार के लिए एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है, हालांकि, जैसा कि यह निकला, हर किसी को उन्हें खाने की अनुमति नहीं है।

डिब्बाबंद मटर: मतभेद

ज्यादा डिब्बाबंद मटर न खाएं यूरोलिथियासिसअन्यथा, गुर्दे की शूल का हमला हो सकता है, मूत्र पथ से सहज रेत बाहर निकलने लगेगी।

डिब्बाबंद मटर में कुछ contraindications हैं, लेकिन किसी भी मामले में बचने के लिए आपको उन्हें जानने की जरूरत है नकारात्मक परिणामआपके शरीर के लिए।

गुणवत्ता की आवश्यकताएं

अनुभवी परिचारिकाहमेशा कुछ "रहस्य" जानता है जो उसे गुणवत्ता वाले उत्पाद खरीदने में मदद करते हैं। कुछ बारीकियां हैं जो डिब्बाबंद मटर चुनते समय महत्वपूर्ण हैं।

1. उत्पाद में न खाने की सलाह दी जाती है टिन के कैन, लेकिन कांच में। तो आप तुरंत मटर का आकार, उसकी परिपक्वता की स्थिति, भरण का रंग देख सकते हैं। यह जानना महत्वपूर्ण है कि बादल भरने का मतलब यह नहीं है कि उत्पाद खराब हो गया है, यह केवल संरचना में बड़ी मात्रा में स्टार्च की उपस्थिति को इंगित करता है।

2. बिक्री पर, डिब्बाबंद मटर तीन किस्मों में पाया जा सकता है - उच्च, टेबल और प्रथम। बेशक, उच्चतम ग्रेड लेना सबसे अच्छा है। ऐसे जार में, परिचारिका 6% से अधिक टूटे हुए अनाज से नहीं मिलेगी।

3. यदि जार के तल पर एक सफेद अवक्षेप दिखाई देता है, तो ऐसे उत्पाद को खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है। तलछट इंगित करती है कि डिब्बाबंद मटर के निर्माता ने इसकी तैयारी और स्पिन की तकनीक का उल्लंघन किया है। ज्यादा पारदर्शी फिलिंग भी खराब, "परफेक्ट" दिखावटपरिरक्षकों की उपस्थिति को इंगित करता है।

4. रचना पर ध्यान देना सुनिश्चित करें, जिसे लेबल पर दर्शाया जाना चाहिए। चीनी, पानी, नमक और निश्चित रूप से मटर के अलावा कुछ भी नहीं होना चाहिए।

उत्पाद की गुणवत्ता के लिए इन बुनियादी आवश्यकताओं को हर गृहिणी को ध्यान में रखना चाहिए।

डिब्बाबंद मटर घर पर कैसे बनाएं

डिब्बाबंद मटर को शरीर को अधिक से अधिक उपयोगी गुण "देने" के लिए, आपको इसे घर पर ही पकाने की आवश्यकता है। केवल इस मामले में, आप उत्पाद की गुणवत्ता में पूरी तरह से आश्वस्त हो सकते हैं। मुख्य नियम काम की सतह और कटाई के लिए बर्तनों की आदर्श सफाई है।

डिब्बाबंद मटर बनाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया

1. हरे मटर के दानों को फली से निकाल कर एक कोलंडर में डालकर अच्छी तरह से धो लें ठंडा पानी.

2. एक सुविधाजनक सॉस पैन में पानी डालें - 1 लीटर प्रति 1 बड़ा चम्मच नमक डालें। उबलना।

3. धुले हुए मटर को नमकीन उबलते पानी में रखा जाता है।

4. 5 मिनट के बाद, मटर पहले से ही जार में रखी जा सकती है, आपको किनारे तक पहुंचने की आवश्यकता नहीं है। फिर नमकीन उबलते पानी को वहां डाला जाता है।

5. प्रत्येक जार में 1/3 चम्मच सिरका मिलाया जाता है, कंटेनर बंद हो जाते हैं। पहले पलकों को स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें।

ऐसे डिब्बाबंद मटर को ठंडा करने के बाद फ्रिज में रख दिया जाता है। इसे सूप, सलाद, अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है या ऐसे ही खाया जा सकता है। इसकी अधिकतम शेल्फ लाइफ 3-4 सप्ताह है, उत्पाद को लंबे समय तक रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह खराब हो सकता है या अपना सब कुछ खो सकता है लाभकारी विशेषताएं.

स्वादिष्ट डिब्बाबंद मटर अनावश्यक नहीं होगी छुट्टी की मेज, सलाद और as . दोनों में सेल्फ-डिश. अगर आप रोजाना इसका थोड़ा-थोड़ा सेवन करते हैं, तो आप कुछ स्वास्थ्य समस्याओं से बच सकते हैं। मुख्य बात यह है कि स्टोर में केवल एक गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनना है, या इसे स्वयं पकाना है।

इस लेख की सामग्री में, हम डिब्बाबंद हरी मटर के बारे में बात करेंगे और उपभोक्ताओं के सबसे अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों का उत्तर देने का प्रयास करेंगे: क्या डिब्बाबंद हरी मटर से कोई लाभ है या वे शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं?

क्या इसके उपयोग के लिए कोई मतभेद हैं? उत्पाद की संरचना क्या है? लेकिन पहले चीजें पहले।

हरी मटर की संस्कृति बहुत व्यापक है। इसके अलावा, यह संस्कृति प्राचीन है।

और अगर पहले इसे सूखे रूप में ज्यादा खाया जाता था, तो अब वे ताजा और डिब्बाबंद पसंद करते हैं। मटर सरल हैं और विभिन्न जलवायु क्षेत्रों में अच्छी तरह से विकसित होते हैं।

क्या पदार्थ निहित हैं

निस्संदेह, फलियां परिवार का यह पौधा कच्चे रूप में उपयोगी है। प्रोटीन उत्पादयह सभी देशों में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है और शाकाहारियों के आहार में पशु प्रोटीन की जगह लेता है।

इसकी रचना बहुत समृद्ध है। मटर उपयोगी पदार्थों का एक स्रोत है: विटामिन, आवश्यक अमीनो एसिड, ट्रेस तत्व, प्राकृतिक शर्करा।

अधिक बार, डिब्बाबंद मटर खाए जाते हैं। हाँ, यह अपने हरे रंग को बरकरार रखता है, लेकिन क्या यह अपने सकारात्मक गुणों को खो देता है? यह पता चला है कि भंडारण के दौरान उपयोगी गुण खो नहीं जाते हैं।

मटर सबसे लोकप्रिय डिब्बाबंद सब्जी उत्पादों में से एक है, जिसकी तैयारी के लिए इस उद्देश्य के लिए बनाई गई किस्मों का उपयोग किया जाता है।इसके लाभों में शामिल हैं:

• पूर्ण प्रोटीन;
• शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स;
• विटामिन: सी, समूह बी, कैरोटीन, फाइबर;
• सेलेनियम और जस्ता, जिनमें एंटीकार्सिनोजेनिक गुण होते हैं (यानी, गुण जो कैंसर के ट्यूमर के विकास को रोकते हैं)।

डिब्बाबंद मटर बहुत पहले (16 वीं शताब्दी की शुरुआत में) शुरू हुई थी, तब से इस तकनीक का लक्ष्य है अधिकतम बचतउत्पाद में निहित सभी पदार्थ। कैलोरी सामग्री कम है: प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 300 किलो कैलोरी।

लाभ और हानि

के अलावा पोषण का महत्वऔर निस्संदेह स्वादिष्टमटर में निहित स्वास्थ्य लाभ हैं:

• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• एक कैंसर विरोधी रोगनिरोधी है;
• कंकाल प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली के काम में "मदद करता है";
• थकान की भावना को कम करता है;
• मस्तिष्क समारोह में सुधार;
• हैंगओवर से राहत दिलाता है।

सलाह: पर ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालाडिब्बाबंद मटर अपने लाभकारी गुणों को अच्छी तरह से बरकरार रखते हैं। बिलकुल इसके जैसा डिब्बाबंद उत्पादइसका उपयोग कई प्रकार के व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग विभिन्न मेनू में किया जाता है, उदाहरण के लिए, आहार वाले।

मटर उनके लिए हानिकारक है जो:

• सूजन या पेट फूलना से पीड़ित;
• आंत्र रोग है;
• गठिया से पीड़ित है;
• जिन्हें किडनी की समस्या है।

लेकिन नुकसान की भरपाई लाभ से सौ गुना हो जाती है। इसलिए, जिन्हें ऐसी समस्या नहीं है, आप सुरक्षित रूप से ताजा या डिब्बाबंद मटर का उपयोग कर सकते हैं।

टिन के डिब्बे में क्या है

मटर का जार खरीदते समय, हम हमेशा पैकेजिंग और समाप्ति तिथि का अध्ययन नहीं करते हैं, लेकिन व्यर्थ। सबसे पहले, खरीदे गए जार में कोई नहीं होना चाहिए अतिरिक्त सामग्रीजो कांच के जार में साफ नजर आता है।

दूसरे, सामग्री की सूची छोटी है: मटर, नमक, चीनी, पानी। निर्माण की तारीख पैकेजिंग पर है: सही तिथि: गर्मी के महीने. जब उत्पाद शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में तैयार किया गया था, तो सबसे अधिक संभावना है, सूखे मटर को पहले उबाला गया, और फिर मैरीनेट किया गया। सभी जानते हैं कि मटर सर्दियों में नहीं पकती है।

यह जानना ज़रूरी है: मटर पकाने के लिए किसी परिरक्षक की आवश्यकता नहीं होती है, और उन्हें पैकेज पर नहीं लिखा जाना चाहिए।

उत्पाद के GOST - GOST 15842-90 और उसके ग्रेड पर ध्यान दें। पोल्का डॉट्स बीमा किस्तया "अतिरिक्त" सबसे स्वादिष्ट है।

व्यंजन विधि

1. मटर को फली से हटा देना चाहिए, अच्छी तरह से धो लेना चाहिए।
2. हल्के नमकीन पानी में 2-3 मिनट तक उबालें।
3. जार में डालें और उसी तरल से भरें जिसमें इसे उबाला गया था।
4. प्रति लीटर 3 ग्राम साइट्रिक एसिड डालें।
5. शोरबा 1 सेमी गर्दन के नीचे नहीं होना चाहिए।
6. 1 घंटे 15 मिनट के लिए जार को स्टरलाइज़ करें और सील करें।

नुस्खा बहुत सरल है और परिणामी उत्पाद बहुत स्वादिष्ट है।

टिप्पणी: आप फ्रोजन मटर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। बहाली के बाद, यह अपने उपयोगी गुणों और स्वाद को नहीं खोता है।

डिब्बाबंद हरी मटर अद्भुत हैं आहार उत्पाद, जो प्रसंस्करण के दौरान अपने गुणों को नहीं खोता है। तो सर्दियों में खाएं. हरा रंगआपको गर्मियों की याद दिलाएगा, और इसकी संरचना में मौजूद विटामिन आपको बेरीबेरी नहीं होने देंगे।

शरीर के लिए मटर के फायदों के बारे में, निम्न वीडियो देखें:

जब छुट्टियां आ रही हैं और परिचारिका को सूची में मेनू बनाने के सवाल का सामना करना पड़ता है आवश्यक उत्पादडिब्बाबंद दिखाई देता है हरी मटरसलाद, मांस, मछली के लिए उपयोग किया जाता है। हालांकि, चुनें स्वादिष्ट उत्पादयह नुस्खा खराब नहीं करता है, यह बहुत मुश्किल है, इसलिए पेशेवर इसे गर्मियों में अपने दम पर बनाने की सलाह देते हैं।

हरी मटर को घर पर कैसे सुरक्षित रखें

वर्कपीस नमकीन या अचार से भरा उत्पाद हो सकता है। बाद वाला विकल्प सलाद, मुर्गी पालन के लिए बहुत अच्छा है, मांस के व्यंजन. नमकीन अनाज तेजी से पकते हैं, सूप में खुद को दिलचस्प दिखाते हैं, पेट द्वारा बेहतर सहन किया जाता है, इसलिए बच्चों को भी उनके साथ खिलाया जा सकता है। सामान्य नियमकाम करता है:

• हरी मटर को घर पर छोटे जार के माध्यम से संरक्षित करने की सिफारिश की जाती है: आधा लीटर या थोड़ा अधिक।
• खाना पकाने के कंटेनर की मात्रा चुनें ताकि तरल अनाज को पूरी तरह से ढक दे।
• डिब्बाबंदी के लिए, केवल तथाकथित युवा लोगों के साथ फली लें। "दूध" अनाज। यदि आप कठोर, बहुत पके हुए का उपयोग करते हैं, तो गर्मी उपचार के दौरान स्टार्च का एक बढ़ा हुआ अनुपात बादल छाएगा और उत्पाद का स्वाद खराब कर देगा। लेकिन वे मैश किए हुए आलू के लिए अच्छे हैं।
• आपके द्वारा डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त फली का चयन करने के बाद, आपको उन्हें छीलने और अनाज की जांच करने की आवश्यकता है: क्षतिग्रस्त और खराब फली को त्याग दें, केवल सबसे सुंदर, यहां तक ​​कि, हल्के हरे रंग को छोड़कर।
• यदि खाना पकाने या नसबंदी के दौरान कोई दाना फट जाता है, तो तरल की मैलापन से बचने के लिए उन्हें पकड़ लिया जाता है और हटा दिया जाता है।
• तैयारी पर नज़र रखने का सबसे आसान तरीका है कि एक चम्मच से मटर के एक जोड़े को निकाल लें और देखें कि क्या उनके पास झुर्रीदार होने का समय है। यदि उत्तर हाँ है, तो यह उत्पाद को बैंकों में वितरित करने का समय है।
• यदि आप डिब्बाबंदी में देरी करना चुनते हैं, तो मटर को तब तक ब्लांच करके और जमने की आवश्यकता होगी।
• आप तैयार उत्पाद को ढक्कन रोल करने के बाद केवल तीसरे दिन ही आजमा सकते हैं, अन्यथा अनाज को पूरी तरह से अचार में भिगोने का समय नहीं होगा।

घर पर हरी मटर डिब्बाबंद करने की क्लासिक रेसिपी

पारंपरिक खाना बनानाऐसा उत्पाद सिरका का उपयोग करके बनाया जाता है: यह या तो 9% हो सकता है, जिसे सबसे सही माना जाता है, या कम केंद्रित - 6%। कुछ गृहिणियां नरम सेब लेती हैं यदि वे बहुत स्पष्ट नहीं चाहते हैं खट्टा स्वादया 70%, लेकिन बहुत कम मात्रा में। 1 किलो मटर प्रति लीटर अचार लेने की प्रथा है, और नमक और चीनी का अनुपात आंख से निर्धारित होता है।

• पानी - 2 एल;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
• चीनी और नमक - 70 ग्राम प्रत्येक;
• मटर (अनाज) - 2 किलो।

घर पर हरी मटर का संरक्षण निम्नानुसार किया जाता है:

1. अनाज को उबलते पानी (पानी की किसी भी मात्रा) में डालें, नरम होने तक पकाएं, लेकिन आधे घंटे से ज्यादा नहीं।
2. नमक के साथ एक लीटर पानी और चीनी मिलाकर मैरिनेड के नीचे एक अलग पैन लें। उबाल लें, सिरका में डालें।
3. मटर को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें, जार पर छिड़कें, मैरिनेड डालें।
4. आधे घंटे के लिए पानी के स्नान में वर्कपीस के साथ कंटेनरों को गर्म करें, ढक्कन को रोल करें।
5. एक कंबल के नीचे ठंडा करें।

बिना नसबंदी के घर पर मटर की डिब्बाबंदी

उत्पाद के अनुसार तैयार किया गया यह नुस्खा, लगभग वैसा ही जैसा अलमारियों पर पाया जा सकता है किराने की दुकान: नाजुक ताजा स्वाद, पारदर्शी थोड़ा मीठा अचार, मौन हरे अनाज। यदि आप नुस्खा के सभी चरणों का सही ढंग से पालन करते हैं तो घर पर ऐसे डिब्बाबंद मटर आपके परिवार में पसंदीदा उत्पाद बन जाएंगे। यहां मुख्य उत्पाद की मात्रा 1.5-1.7 किलोग्राम के भीतर कोई भी हो सकती है। एक लीटर अचार के लिए, जो 1.5 लीटर वर्कपीस के लिए पर्याप्त है, आपको आवश्यकता होगी:

• नमक और चीनी - 3 चम्मच प्रत्येक;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• पानी - 1 एल।

संरक्षण इस प्रकार है:

1. मटर की फली को छीलिये, दानों को धोइये, वायर रैक या कोलंडर में डालिये।
2. पानी उबालें, चीनी और नमक डालें। उसके तुरंत बाद, हरी मटर को वहां स्थानांतरित कर दिया जाता है।
3. जब पानी फिर से उबलता है, तो आपको एक घंटे का एक चौथाई इंतजार करना होगा और डालना होगा साइट्रिक एसिड.
4. जार में पैकिंग 2 चरणों में होती है: सबसे पहले, मटर को एक स्लेटेड चम्मच के साथ बराबर भागों में विभाजित करें, फिर उबालने के लिए मैरीनेड डालें।
5. यदि आप उत्पाद की सुरक्षा के लिए डरते हैं, तो आपको प्रत्येक जार में आधा चम्मच सिरका की न्यूनतम सांद्रता मिलानी चाहिए।
6. ढक्कनों को लुढ़काया जाना चाहिए या, यदि प्लास्टिक वाले का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें पहले उबलते पानी से धोया जाता है।

घर पर बिना सिरके के हरी मटर कैसे बंद करें

ऊपर, एक कैनिंग विकल्प पहले ही प्रस्तावित किया जा चुका है, जहां साइट्रिक एसिड को प्रमुख भूमिका दी जाती है और नसबंदी को बाहर रखा जाता है। हालांकि, सिरका का उपयोग किए बिना मटर को घर पर कैसे संरक्षित किया जाए, इस पर कुछ और विचार हैं। उदाहरण के लिए, एक रचना के साथ जो स्वाद और अम्लता में बिल्कुल हल्का है: आपको चीनी-नमक मिश्रण के साथ मैरीनेट करने की आवश्यकता है, इसलिए उत्पाद म्यूकोसल समस्याओं, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों के लिए भी उपयुक्त है। इस तरह के संरक्षण से गुजरने वाले हरे अनाज साइड डिश के लिए आदर्श हैं।

अचार के लिए लिया जाता है:

• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• पानी - लीटर।

होम कैनिंग इस प्रकार है:

1. पानी उबालें और उसमें चीनी मिलाएं। नमक डालें, छिलके वाले हरे दानों को तुरंत उबलते पानी में डालें (मात्रा आँख से है, इसलिए यह नुस्खा में इंगित नहीं किया गया है)।
2. कुछ मिनटों के बाद, मटर को एक स्लेटेड चम्मच से निकाला जाता है, गर्म सूखे जार में वितरित किया जाता है, काली मिर्च डाली जाती है।
3. लगभग 2-3 सेमी के गले तक एक खाली ऊंचाई छोड़कर, अचार डालें।
4. खौलते पानी के बर्तन की तली में भरे हुए खुले जार रखें, खर्च करें अंतिम चरणकैनिंग, जो आधे घंटे तक चलती है।
5. प्रत्येक जार को नायलॉन या मुड़ी हुई धुंध से ढक दें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
6. एक दिन में, नसबंदी दोहराएं, इसे 20 मिनट तक कम करें, और उसके बाद ही कवर को रोल करें।

डिब्बाबंद मटर: संरचना और लाभ। डिब्बाबंद मटर कैसे पकाने के लिए: व्यंजनों

फलियों में जितना वनस्पति प्रोटीन है, उतना और कहाँ मिलेगा सब्जियों की फसलेंओह? शायद कहीं नहीं। इसलिए, आज हम मटर के बारे में फलियों के प्रतिनिधि के रूप में बात करेंगे। और यह सिर्फ प्रोटीन से भरपूर नहीं है। यह पता चला है कि सामान्य मटर में गेहूं की तुलना में अधिक विटामिन होते हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन बी 1, बी 2 और पीपी। लेकिन ब्रेड को इन विटामिनों का मुख्य स्रोत माना जाता है। इसके अलावा मटर में सब कुछ होता है तात्विक ऐमिनो अम्ल. उनकी संरचना और प्रोटीन के सेट के मामले में, मटर के करीब हैं गाय का दूध. पोटेशियम, फास्फोरस और आयरन भी अच्छी मात्रा में पाए जाते हैं। और ये सिर्फ मुख्य सामग्री हैं। पोषक तत्वमटर, और अन्य भी उपयोगी हैं, केवल कम मात्रा में। इसलिए, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि पौष्टिक गुणों के मामले में मटर अन्य सब्जियों की फसलों से बेहतर के लिए अलग है।

मटर का अनुप्रयोग

रूसी जीवन के इतिहास में, मटर ने हमेशा बहुत कब्जा किया है महत्वपूर्ण स्थान: वह न केवल गरीब किसानों द्वारा, बल्कि शाही लोगों द्वारा भी पूजनीय थे। तो, पीटर I के पिता को मटर के दाने बहुत पसंद थे। पूरे शाही परिवार को उबले हुए मटर पसंद थे घी. और इस राजा के वंशजों को भी रात के खाने में मटर की हरी फली परोसी जाती थी।

किसानों और रईसों की मेज पर, इस सब्जी के व्यंजन हमेशा उबले हुए, तले हुए, कद्दूकस किए हुए रूप में देखे जा सकते थे। उन्होंने इससे पनीर भी बनाया।

मटर भी मूल्यवान हैं क्योंकि उनमें से लगभग सभी पौष्टिक गुणभंडारण के दौरान संरक्षित हैं। तो, जमे हुए मटर में शामिल हैं:

विटामिन सी - 70%
विटामिन बी1 - 97%
बी 2 - 100%

डिब्बाबंद मटर में शामिल हैं:

विटामिन सी - 20%
विटामिन बी1 - 66%
बी2 - 90%

मटर के औषधीय गुण

पर लोग दवाएंमटर को बेरीबेरी की रोकथाम के साथ-साथ लीवर और किडनी के इलाज के लिए एक उपाय माना जाता है। यह योगदान देता है एक बड़ी संख्या कीवनस्पति प्रोटीन और क्षारीय लवण, जिसके कारण मटर को आहार उत्पाद माना जाता है।

मटर की प्यूरी में मूत्रवर्धक गुण होते हैं, इसे गुर्दे की पथरी और सूजन के साथ खाया जा सकता है। मटर के व्यंजन का एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव भी नोट किया गया था। हाल के वर्षों में, वैज्ञानिकों ने यह कहना शुरू कर दिया है कि मटर शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने में सक्षम हैं। इसके अलावा मटर में नाइट्रेट जमा नहीं होता है।

मटर एक साइड डिश के रूप में या डिब्बाबंद हरी मटर में उपयोग किया जाता है आहार खाद्य. यह माना जा सकता है यूनिवर्सल गार्निश, क्योंकि यह बहुत सारे उत्पादों के साथ संयुक्त है: मांस, सब्जियां, आलू, अनाज और पास्ता। केवल एक चीज जो इसे खाने से रोक सकती है वह है कुछ लोगों में पेट फूलना। अधिक contraindications नहीं हैं।

डिब्बाबंद हरी मटर: लाभ और संरचना

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, डिब्बाबंद मटर में कई मूल्यवान पोषक तत्व बचे हैं। यदि कुछ विटामिन गर्म करने से नष्ट हो जाते हैं, तो अधिकांश भाग के लिए खनिज पदार्थ अपरिवर्तित रहते हैं। इसलिए डिब्बाबंद मटर में हमें कैरोटीन, प्रोटीन, कैल्शियम और आयरन मिलता है। और यह पहले से ही बहुत कुछ है। मटर में सेलेनियम एक एंटीकार्सिनोजेनिक गुण के रूप में होता है। और बी विटामिन सबसे अधिक हैं सबसे अच्छा उपायत्वचा और बालों के लिए।

हरी मटर की कटाई 20वीं शताब्दी में शुरू हुई, तब से तकनीक में सुधार हो रहा है, और हार्वेस्टर संरक्षण के तरीकों का उपयोग करना चाहते हैं जो अधिकांश पोषक तत्वों को संरक्षित करेंगे। इसके अलावा, यह उत्पाद अलमारियों पर बहुत मांग में है। बड़ी राशिविभिन्न निर्माताओं से आकर्षक जार। डिब्बाबंद मटर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: सूप, सलाद और vinaigrettes में जोड़ा जाता है, साथ ही स्वतंत्र गार्निशया किसी पकवान को सजाने के लिए।

डिब्बाबंद मटर के साथ एक जार में, लगभग 70% मटर स्वयं, और बाकी एक तरल है, जिसमें बहुत सारे मूल्यवान पदार्थ होते हैं। कई लोग इसे अनावश्यक बताते हैं, लेकिन यह उत्पादों के लिए एक तर्कसंगत दृष्टिकोण नहीं है, क्योंकि मटर के तरल का उपयोग सूप के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए।
डिब्बाबंद मटर कैसे पकाएं

शुरुआत में आपको कुछ तरकीबें सीखने की जरूरत है जो आपको उस समय निराशा से बचाएगी जब खुला जारमटर के साथ समान गुणवत्ता का नहीं होगा। इसलिए, आपको कुछ बिंदुओं को ध्यान में रखना होगा:

मटर को कच्चा, हरा इकट्ठा करना आवश्यक है। यहां पकने के सही क्षण को पकड़ना महत्वपूर्ण है ताकि यह बहुत छोटा न हो, लेकिन पीला भी न हो।
डिब्बाबंद करने से पहले मटर को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में न रखें, अन्यथा वे मुरझा जाएंगे और मूल्यवान पदार्थ और प्रस्तुति खो देंगे।

आइए अब मटर को संरक्षित करना शुरू करें

एक बड़े प्याले में पानी गर्म करके उसमें नमक डालकर उसमें तैयार मटर को 3-5 मिनट तक उबालें। फिर हम मटर को एक छलनी या छलनी पर रख देते हैं ताकि तरल पूरी तरह से कांच का हो जाए। सभी बर्तन यथासंभव बाँझ होने चाहिए। तरल नालियों के बाद, मटर को जार में रखा जाता है। इसी समय, जार को थोड़ा हिलाया जाता है ताकि मटर कसकर फिट हो जाए। जब जार के ऊपर 1 सेमी रह जाए, तो 15 ग्राम जार में डाल दें पिसी चीनीऔर ऊपर से उबलते हुए हल्के नमकीन पानी से भरें। अब जार को 30 मिनट के लिए निष्फल कर देना चाहिए और तुरंत रोल अप करना चाहिए। दो दिनों के बाद, जार को फिर से गर्म भाप से कीटाणुरहित करने की सलाह दी जाती है: हम जार को वायर रैक पर रख देते हैं ताकि पानी उन तक न पहुंचे। 30 मिनट तक गर्म करें और स्टोर करें।

डिब्बाबंद नमकीन मटर

ये मटर डिब्बाबंद की तरह ही स्वादिष्ट होते हैं, बस थोड़े नमकीन होते हैं, इसलिए हम कह सकते हैं कि यह व्यंजन सभी के लिए नहीं है। नमकीन मटरदो तरह से किया जा सकता है:

1. हमें 1 किलो हरी मटर, 370 ग्राम नमक और 1 लीटर पानी चाहिए। हम मटर को अच्छी तरह धोते हैं, 120 ग्राम नमक के साथ मिलाते हैं और ध्यान से उन्हें जार में स्थानांतरित करते हैं। हम बचे हुए नमक और पानी से इसे उबालकर एक फिलिंग बनाते हैं। हम धुंध के माध्यम से भरने को फ़िल्टर करते हैं और इसे मटर से भरते हैं। बेहतर होगा कि ऊपर से प्लास्टिक या लकड़ी के मग रखें ताकि मटर ऊपर न तैरने लगे। हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करते हैं और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

2. हमें 1 किलो हरी मटर, 320 ग्राम नमक और 1 लीटर पानी चाहिए। हम मटर को धोते हैं, उबलते पानी में डालते हैं, जिसमें हम 20 ग्राम नमक डालते हैं। मटर को 7 मिनिट तक पकाइये, छलनी पर रखिये, ठंडे पानी से धोकर कपड़े पर सुखा लीजिये. फिर मटर को बचे हुए नमक के साथ मिलाएं, जार में डालें और उबलता पानी डालें। हम जार को बाँझ प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं, ठंडे स्थान पर स्टोर करते हैं।

आप खाना भी बना सकते हैं असामान्य वर्कपीस- फली में मटर। सर्दियों में, यह अद्भुत विनम्रता किसी को भी प्रसन्न करेगी।

फली में नमकीन मटर

छोटे मटर के साथ गेहूं के दाने के आकार के बारे में फली का चयन करें। हस्तक्षेप करने वाली पूंछों को काट लें, फली को जार में व्यवस्थित करें।

3-4 कप पानी उबालें, इसमें 1 कप नमक घोलें, इस नमकीन पानी को मटर के ऊपर डालें ताकि तरल फली को पूरी तरह से ढक दे। जब जार ठंडा हो जाए, तो इसे तेल से भीगे हुए कागज़ से ढक दें और फिर प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें। परोसने से पहले, इन मटरों को 2 घंटे के लिए भिगो देना चाहिए ठंडा पानीअन्यथा यह अधिक नमकीन हो जाएगा।
साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद मटर

हरे मटर को धोकर नमक वाले पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। पानी खूब होना चाहिए ताकि मटर उसमें स्वतंत्र रूप से घूमे। फिर मटर को गरम जार में फैला दें। नमकीन पानी में, जहां मटर को उबाला गया था, साइट्रिक एसिड (3 ग्राम एसिड या आधा नींबू का रस प्रति 1 लीटर पानी) डालें। इस नमकीन के साथ जार डालो ताकि ढक्कन के लिए 1 सेमी रह जाए। उसके बाद, 1 घंटे के लिए उबलते पानी में जार को निष्फल कर दें और रोल अप करें।

डिब्बाबंद हरी मटर

आपको अभी भी डिब्बाबंद मटर खुद क्यों पकाना चाहिए

परीक्षण खरीद- डिब्बाबंद हरी मटर (19.12.2013)

हरी मटर सबसे अधिक में से एक हैं महत्वपूर्ण उत्पादलगभग किसी भी गृहिणी की रसोई में, क्योंकि इसका उपयोग अक्सर न केवल सलाद सामग्री के रूप में किया जाता है, बल्कि के रूप में भी किया जाता है स्वादिष्ट साइड डिशमांस और अन्य व्यंजनों के लिए। स्टोर-खरीदे गए विकल्पों की विस्तृत विविधता के बावजूद, घर पर पके हुए डिब्बाबंद मटर मेरे पसंदीदा हैं। आज आप सबसे अच्छे व्यंजनों से परिचित होंगे जो आपको बताएंगे कि घर पर सर्दियों के लिए मटर को कैसे संरक्षित किया जाए (फोटो सामग्री संलग्न हैं)।

हरी मटर के फायदों के बारे में

हरी मटर शाकाहारियों के बीच काफी लोकप्रिय हैं और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि वे विटामिन का एक वास्तविक भंडार हैं और महत्वपूर्ण हैं मानव शरीरतत्वों का पता लगाना।

मटर काफी पौष्टिक और प्रोसेस करने में बहुत आसान होते हैं। साथ ही, इसमें काफी मात्रा में मूल्यवान वनस्पति प्रोटीन होता है। प्रोटीन पोषण मटर की शरीर को जल्दी से संतृप्त करने और इसे लंबे समय तक सक्रिय करने की क्षमता की व्याख्या कर सकता है।

मटर में प्रोटीन के अलावा विटामिन (विशेषकर समूह बी), शर्करा (लगभग 6%) और फाइबर भी काफी मात्रा में होते हैं। तो, परिपक्व मटर में, लगभग 35% शुद्ध प्रोटीन देखा जाता है, और कैलोरी के मामले में, यह फसल आलू से लगभग दोगुनी बड़ी होती है।

सलाह। हरी मटर वास्तव में शरीर के लिए एक बैटरी है, विशेष रूप से चरम या ऐसी स्थितियों के करीब। इसलिए इसे लेने की सलाह दी जाती है लंबी पैदल यात्रा. भले ही आप एक चरम व्यक्ति न हों, लेकिन एक सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करें - हरी मटर एक ऐसा उत्पाद है जो नियमित रूप से आपके खाने की मेज पर दिखाई देना चाहिए।

हरी मटर त्वचा और बालों पर लाभकारी प्रभावों के लिए भी जानी जाती है (इसमें मौजूद एंटीऑक्सीडेंट के कारण)। इसके अलावा, वह सक्षम है नियमित उपयोग) आंतों और पाचन तंत्र के अंगों के काम को सामान्य करें।

हरी मटर

दुर्भाग्य से, अधिकांश उद्यान फसलों की तरह, मटर मौसमी हैं, इसलिए सर्दियों के लिए उन पर स्टॉक करना समझ में आता है।

संरक्षण के लिए हरी मटर तैयार करने के लिए चयन मानदंड और विशेषताएं

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हरी मटर की हर किस्म उपयुक्त नहीं है शीतकालीन संरक्षण, तो पसंद का सवाल उपयुक्त किस्मबहुत गंभीरता से लिया जाना चाहिए, ताकि बाद में आप आत्मविश्वास के साथ अपने श्रम का फल भोग सकें।

इसलिए, संरक्षण के लिए, आपको केवल हरे मटर का चयन करना चाहिए जो अभी भी पर्याप्त नरम हों और केवल दो अंगुलियों (तथाकथित "मस्तिष्क" मटर) से कुचले जा सकें। पूरी तरह से पके या अधिक पके मटर संरक्षण के लिए एक उत्पाद के रूप में विशेष रूप से उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि संरक्षण प्रक्रिया के दौरान वे नमकीन पानी को एक अप्रिय मैलापन और स्वाद देंगे तैयार उत्पादबहुत स्टार्चयुक्त होगा।

संरक्षण से पहले मटर के प्रसंस्करण के लिए, यह काफी सरल है और विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है: मटर को अच्छी तरह से धोने के लिए पर्याप्त है (यदि आप मटर को अलग से संरक्षित करने की योजना बनाते हैं) या मटर की फली यदि आप अपने आप को रसदार मिठाई का इलाज करना चाहते हैं मटर की फली सर्दियों में।

सर्वश्रेष्ठ डिब्बाबंद मटर व्यंजनों

आपका ध्यान स्वादिष्ट और एक ही समय में बहुत सरल व्यंजनसर्दियों के लिए मटर का संरक्षण।

पकाने की विधि संख्या 1।सिरका के साथ डिब्बाबंद मटर। पहले नुस्खा के अनुसार डिब्बाबंद मटर तैयार करने के लिए, आपको सीधे संरक्षण के लिए उत्पाद की आवश्यकता होगी, साथ ही साथ नमकीन भी। 1 लीटर पानी पर आधारित नमकीन के लिए मुख्य घटक नीचे दिए गए हैं:

• चीनी - 1 चम्मच (पूर्ण);
• नमक - 2 चम्मच (पूर्ण);
• सिरका (6%) - 2 चम्मच।

दूध मटर को छाँटकर अच्छी तरह धो लेना चाहिए। फिर ठंडा पानी डालकर धीमी आंच पर रखें। पानी में उबाल आने के बाद, लगभग 20 मिनट तक (पानी लगभग पूरी तरह से उबलने तक) पकाएं। उबले हुए मटर को पहले से निष्फल जार में डालें और तैयार नमकीन पानी में डालें (मटर के पानी में नमक और चीनी डालें)। फिर प्रत्येक जार में सिरका डालें।

प्रत्येक जार को एक मोटे प्लास्टिक रैप से ढक दें। कंबल से ढके गर्म स्थान पर छोड़ दें। संरक्षण की गुणवत्ता की जांच करना आसान है: बस फिल्म को देखें - यह जार में खींच जाएगी। उसके बाद, आप रेफ्रिजरेटर में जार को पुनर्व्यवस्थित कर सकते हैं।

पकाने की विधि संख्या 2।बिना सिरका के डिब्बाबंद मटर। यह विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो संरक्षण में खट्टा स्वाद पसंद नहीं करते हैं या जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्या है। मटर को तैयार करने के लिए आपको सिर्फ पानी, चीनी, नमक चाहिए। प्रत्येक लीटर पानी के लिए, लगभग 1 चम्मच जाना चाहिए। चीनी और 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक।

पानी में नमक और चीनी घोलें, आग लगा दें। उबाल पर लाना। मटर को नमकीन पानी में डालें और लगभग 3-5 मिनट तक उबालें। तैयार जार में स्थानांतरित करें, लगभग 2 सेमी किनारे पर छोड़ दें। जार को लगभग आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर ठंडा होने के लिए छोड़ दें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढककर फ्रिज में भेज दें। 12 घंटे के बाद, जार को वापस पानी में डाल दें और लगभग आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। बैंकों को रोल अप करें।

पकाने की विधि संख्या 3.मसालेदार मटर। उन लोगों के लिए उपयुक्त जो दिसंबर के पहले दिनों की शुरुआत के साथ आनंद लेना चाहते हैं सबसे नाजुक स्वादहरी मटर। पहले से चुनी हुई हरी मटर को पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए। फिर 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। फिर निष्फल जार में स्थानांतरित करें।

मैरिनेड के लिए पानी अलग से उबाल लें। फिर इसमें नमक (1 बड़ा चम्मच), सिरका (3 बड़े चम्मच) डालें। आंकड़े 1 लीटर पानी पर आधारित हैं। मटर को गरम मेरिनेड के साथ डालें और जार को स्टरलाइज़ करें गर्म पानीलगभग 20 मिनट। बैंकों को रोल अप करें।

ढिब्बे मे बंद मटर

पकाने की विधि संख्या 4.नमकीन हरी मटर। नमकीन हरी मटर - बिल्कुल सही साइड डिशमांस व्यंजन के लिए। अब आप साथ में अपने पसंदीदा व्यंजनों के स्वाद का आनंद ले सकते हैं निविदा मटरसर्दियों में भी।

मटर की फली को सावधानीपूर्वक छाँटा जाना चाहिए, सख्त और क्षतिग्रस्त फलियों को हटा देना चाहिए। फिर फली को अच्छी तरह से धोकर उबलते पानी में डुबो देना चाहिए। लगभग 10 मिनट तक उबालें, उत्पाद को ठंडा होने दें। फिर आपको मटर को जार में वितरित करने और तैयार नमकीन (300 ग्राम नमक प्रति 1 किलो उत्पाद) डालने की जरूरत है। बैंकों को रोल अप करें।

सलाह। अगर आपको हल्का तीखा पसंद है तीव्र संरक्षण, प्रत्येक जार में आप लहसुन की कुछ कलियाँ, कई टुकड़ों में काट सकते हैं और थोड़ी काली मिर्च, लाल और कोई भी अन्य डाल सकते हैं।

यह हमारे विचार को समाप्त करता है सबसे अच्छी रेसिपीसर्दियों के लिए मटर का संरक्षण। अपने भोजन का आनंद लें!