कौन से दही प्राकृतिक और बिना किसी मिलावट के होते हैं। प्राकृतिक दही में अंतर कैसे करें?

यह उपप्रजाति में से एक है किण्वित दूध उत्पाद. यह एडिटिव्स (फल, जूस, मिठास, स्वाद, संरक्षक) के साथ आता है और उनके बिना, गाढ़ा और तरल (पीने योग्य), मलाईदार, कम कैलोरी वाला और कम वसा वाला होता है। 150 ग्राम सर्विंग की रासायनिक संरचना में, लाभकारी जीवाणु संस्कृतियों के अलावा, 25.5 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 260 मिलीग्राम कैल्शियम और 300 मिलीग्राम पोटेशियम शामिल हैं। साथ यूनानी नामइसका अनुवाद "गाढ़ा" है, लेकिन पेय की उत्पत्ति ग्रीस में नहीं हुई।

इसकी उत्पत्ति के कई संस्करण हैं, लेकिन निम्नलिखित को सबसे प्रशंसनीय माना जाता है: इस प्रकार का किण्वित दूध खानाबदोशों के कारण उत्पन्न हुआ, जो बकरी की खाल से बने बर्तनों (खाल) में दूध ले जाते थे। यात्रा के दौरान, बैक्टीरिया पेय में मिल गए, इसे लगातार हिलाया गया और सूरज की किरणों के तहत किण्वित किया गया। परिणाम एक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यप्रद उत्पाद था।

आधुनिक दही का उत्पादन बाल्कन प्रायद्वीप के देशों में शुरू हुआ, जहाँ उन्होंने खोज की थी लाभकारी विशेषताएंथर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस और बल्गेरियाई बैसिलस। अब इन्हें किण्वन के लिए गाढ़े या पास्चुरीकृत दूध में मिलाया जाता है, लेकिन पहले पेय को इसमें छोड़ दिया जाता था शुद्ध फ़ॉर्मऔर मौजूदा बैक्टीरिया के प्रभाव में स्वाभाविक रूप से किण्वन प्रक्रिया होने तक इंतजार किया।

वजन घटाने के लिए क्या अच्छा है

यह पता लगाते समय कि कौन सा दही वजन घटाने के लिए सबसे अच्छा है, आपको यह पता लगाना होगा कि उत्पाद में क्या गुण हैं और यह वजन घटाने को कैसे बढ़ावा देता है। तो, लैक्टिक एसिड पेय के लाभकारी गुणों में शामिल हैं:

• पाचन तंत्र और चयापचय के कामकाज में सुधार;
• आंतों के माइक्रोफ्लोरा, रक्तचाप का सामान्यीकरण;
• कब्ज, कैंसर की रोकथाम;
• अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों की सफाई;
• को सुदृढ़ प्रतिरक्षा तंत्र, दाँत, हड्डियाँ;
• ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम, फंगल रोगों की घटना;
• निकाल देना विषाक्त भोजन;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल की कमी;
• सूजन का उन्मूलन मूत्र तंत्र;
• कैल्शियम की कमी की पूर्ति.

किण्वित दूध पेय की संरचना

वजन घटाने के लिए उपयोगी किण्वित दूध की संरचना में न्यूनतम लैक्टोज होता है, जिसे कई लोग बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं, और इसमें लैक्टेज होता है, एक एंजाइम जो डिसैकराइड लैक्टोज के हाइड्रोलिसिस में शामिल होता है। इन गुणों के कारण, यह पेय खराब पाचनशक्ति वाले लोगों के लिए बेहतर अनुकूल है। वसायुक्त दूधऔर लैक्टोज युक्त अन्य डेयरी उत्पाद। इसके अलावा, दही में शामिल हैं:

• विटामिन: ए, बी2, बी3, बी6, बी12, पीपी, सी, रेटिनॉल और कोलीन;
• खनिज: कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा, मैंगनीज, आयोडीन, क्रोमियम, सोडियम, जस्ता, फ्लोरीन;
• एस्कॉर्बिक, फैटी और कार्बनिक एसिड।

कैलोरी और पोषण मूल्य

किण्वित दूध उत्पाद बनाये जाते हैं अलग दूध(प्राकृतिक, पुनर्गठित, सामान्यीकृत), इसमें योजक भी हो सकते हैं। तैयार पेय की कैलोरी सामग्री कच्चे माल पर निर्भर करती है और औसतन 50 से 250 किलो कैलोरी/100 ग्राम तक होती है।पोषण मूल्यउत्पाद की वसा सामग्री के प्रतिशत के आधार पर भिन्न होता है, और दही के लिए 1.5 से 3.2% है:

• प्रोटीन: 3-5 ग्राम;
• वसा: 0.1-15 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट: 4-16 ग्राम।

शेल्फ जीवन

केवल जीवित बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली युक्त प्राकृतिक उत्पाद ही "दही" नाम धारण कर सकते हैं। ऐसे पेय का शेल्फ जीवन न्यूनतम 5 दिन, अधिकतम 2 सप्ताह है, लेकिन इसे 7 दिनों से अधिक नहीं रखना बेहतर है। कुछ जार पर, निर्माता संकेत देते हैं कि उत्पाद को 30 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह तभी संभव है जब प्राकृतिक उत्पाद नमकीन (मछली, चरबी), बहुत मीठे (जैम, मुरब्बा) हों या उनमें सिरका हो।

किण्वित दूध पेय उपरोक्त किसी भी श्रेणी से संबंधित नहीं है, इसलिए ऐसी जानकारी आपको सचेत कर देगी। कच्चे दूध अर्थात दही को किण्वित करने में प्रयुक्त जीव इतने लंबे समय तक जीवित नहीं रहते लंबा भंडारणइसमें परिरक्षक शामिल हैं या इसके अधीन किया गया है उष्मा उपचार. इसके परिणामस्वरूप, कई बैक्टीरिया मर जाते हैं, पेय अपने लाभकारी गुणों को खो देता है, और इसके सेवन से स्वास्थ्य में सुधार और वजन कम होने की संभावना नहीं है।

कम कैलोरी और कम वसा वाले दही

नियमित कम कैलोरी वाला दही एक किण्वित दूध उत्पाद है जिसमें वसा की मात्रा न्यूनतम होती है, जिसकी औसत कैलोरी सामग्री 60 से 110 किलो कैलोरी/100 ग्राम होती है, लेकिन वजन घटाने के लिए सभी को नहीं पिया जा सकता है। स्टोर में आप कई निर्माताओं से कम कैलोरी वाला किण्वित दूध चुन और खरीद सकते हैं:

• फ्रुगर्ट (70 किलो कैलोरी);
• नियो इम्यूनेल नेचुरल (63 किलो कैलोरी);
• एक्टिविया प्राकृतिक (75 किलो कैलोरी), नियमित (90 किलो कैलोरी);
• चमत्कार (99 किलो कैलोरी);
• डैनोन गाढ़ा थर्मोस्टेटिक (49 किलो कैलोरी);
• एहरमन से ग्रीक (66 किलो कैलोरी)।

वजन कम करने की चाह रखने वाले लोगों का मानना ​​है कि कम वसा वाले दही पीना बेहतर है, लेकिन उनकी उपयोगिता बहुत संदिग्ध है। साथ ही जैसे-जैसे पेय में वसा की मात्रा कम होती जाती है, पेय में नमक की मात्रा कम हो जाती है, इसकी जगह पोटेशियम क्लोराइड डाला जाता है और वसा की जगह पानी और चीनी मिलायी जाती है। कम वसा वाले उत्पाद अधिक तरल होते हैं, इसलिए गाढ़ी स्थिरता प्राप्त करने के लिए इसमें स्टार्च जैसा गाढ़ा पदार्थ मिलाया जाता है, जो वसा के टूटने को रोकता है। यह पता चला है कि कुछ अवयवों को दूसरों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, जो कम हानिकारक नहीं हैं, जो वजन घटाने में योगदान नहीं देंगे।

उपरोक्त सभी कारकों के बावजूद, आप आहार के दौरान किण्वित दूध पेय पी सकते हैं। मुख्य बात यह है कि निर्माता के नाम या ब्रांड पर नहीं, बल्कि ध्यान देना है ऊर्जा मूल्य, खरीदे गए उत्पादों की संरचना। यदि यह नहीं है हानिकारक घटक, तो कम वसा और कम कैलोरी वाले दही के लाभकारी गुण प्राकृतिक दही के समान ही होते हैं:

• प्रतिरक्षा प्रणाली, दांत, हड्डियों को मजबूत करना;
• भोजन पचाने में सहायता;
• कब्ज, ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम;
• रक्तचाप, कोलेस्ट्रॉल आदि कम करना।

ऐसा किण्वित दूध तभी नुकसान पहुंचा सकता है जब उसमें अलग-अलग तरह के रंग हों खाद्य योज्य, मिठास और वसा। अंतिम घटक निश्चित रूप से सुंदरता के रास्ते में बाधा बन जाएगा पतला शरीरऔर सपाट पेट. इसके अलावा, जिन लोगों को पेय के कम से कम एक घटक के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है, उन्हें दही सावधानी से पीना चाहिए।

घर

निम्न पर ध्यान दिए बगैर अनेक प्रकारकिण्वित दूध उत्पाद केवल बड़ी खुदरा श्रृंखलाओं में ग्राहकों को उपलब्ध कराए जाते हैं घर का दहीस्वास्थ्य और वजन घटाने के लिए वास्तव में फायदेमंद होगा। स्वयं पेय तैयार करके, आप इसकी स्वाभाविकता और ताजगी के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं। इसके लिए आपको आटे और दूध की जरूरत पड़ेगी. इसे चुनते समय आपको बहुत ज़िम्मेदार होने की ज़रूरत है: उदाहरण के लिए, पाउडर, बिल्कुल भी किण्वित नहीं होगा।यदि आप गुणवत्ता के बारे में निश्चित नहीं हैं उत्पाद स्टोर करें, नियमित गाय का दूध, कच्चा खरीदना बेहतर है।

खट्टा और बिफीडोबैक्टीरिया

दूध को किण्वित करने के लिए, आपको निश्चित रूप से एक स्टार्टर की आवश्यकता होती है; सूखे संस्करण को नियमित फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। दही लैक्टिक एसिड कल्चर की उपयोगिता इसमें मौजूद लैक्टो- और बिफीडोबैक्टीरिया की संख्या पर निर्भर करती है। निम्नलिखित प्रकार के पाउडर बिक्री पर पाए जा सकते हैं:

1. एविटलिया। इसमें 4 बिलियन बैक्टीरिया, विटामिन ए, सी, ई, ग्रुप बी, माइक्रोलेमेंट्स (मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयरन) और एंटीऑक्सिडेंट शामिल हैं। डिस्बैक्टीरियोसिस का इलाज करता है, काम को सामान्य करता है जठरांत्र पथ, एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है।
2. नरेन. इसमें सरल और एसिडोफिलिक लैक्टोबैसिली होता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और डिस्बैक्टीरियोसिस से छुटकारा पाने में मदद करता है।
3. बिफिडुम्बैक्टेरिन एक पाउडर है जिसमें कई बिफीडोबैक्टीरिया होते हैं। आंतों के माइक्रोफ्लोरा की बहाली को बढ़ावा देता है लाभकारी प्रभावपूरे शरीर के लिए.
4. विवो। लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी, 3 प्रकार के लैक्टोबैसिली, बल्गेरियाई और एसिडोफिलस बेसिली से मिलकर बनता है।विकारों को दूर करने में मदद करता है पाचन तंत्र, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों को खत्म करना, विषाक्त पदार्थों को निकालना, चयापचय को तेज करना। दही से तैयार वीवो खट्टा स्टार्टर, भूख की भावना को पूरी तरह से संतुष्ट करता है।
5. लैक्टिना. इसमें बल्गेरियाई बेसिलस, हीट-लैबाइल स्ट्रेप्टोकोकस और दही लैक्टोबैसिली शामिल हैं। लैक्टिना से तैयार तैयार उत्पाद में हल्का किण्वित दूध का स्वाद होता है।

स्टोर में आप पूरे गाय या भेड़ के दूध और बल्गेरियाई छड़ी से बने लाइव स्टार्टर खरीद सकते हैं। उनकी शेल्फ लाइफ 20 दिनों से अधिक नहीं है, जबकि सूखे को एक सप्ताह (रेफ्रिजरेटर में) से 1.5 साल (फ्रीजर में) तक संग्रहीत किया जाता है।लाइव स्टार्टर संस्कृतियों से अधिक के साथ एक पेय तरल स्थिरताऔर एक खट्टा स्वाद, सूखे से - गाढ़ा, अधिक नाजुक के साथ, सुखद स्वाद. यह बैक्टीरिया कल्चर की लोकप्रियता को निर्धारित करता है - सूखे कल्चर का उपयोग अधिक बार किया जाता है। यदि स्टार्टर्स की शेल्फ लाइफ सामान्य है और भंडारण की स्थिति देखी जाती है, तो दोनों प्रकार स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होंगे।

व्यंजन विधि

एक लीटर उबालें कच्ची दूध. यदि आप सादे गाय के दूध का उपयोग करते हैं, तो पहले इसे जमने दें, फिर ऊपरी वसायुक्त परत को हटा दें जो इस दौरान अलग हो जाएगी, और उसके बाद ही पेय को उबालें। झाग को हटाना भी बेहतर है - इसमें वसा होता है, जो घर के बने किण्वित दूध की कैलोरी सामग्री को बढ़ा देगा और वजन घटाने में बाधा उत्पन्न करेगा। इसके बाद दूध को 40 डिग्री तक ठंडा करें - गर्मीजीवाणु संस्कृतियों की मृत्यु का कारण बनेगा।पोर्चडोक काम करता है:

1. निर्देशों के अनुसार स्टार्टर को पतला करें, दूध में डालें, हिलाएं।
2. कीटाणुरहित करने के लिए सभी उपकरणों और बर्तनों पर पहले से उबलता पानी डालें।
3. मिश्रण को थर्मस में डालें, लपेटें और 8-12 घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
4. कंटेनर खोलें, पेय को कांच के कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।
5. परिणामी उत्पाद अवश्य होना चाहिए मोटी स्थिरताऔर तटस्थ गंध.
6. घर का बना किण्वित दूध बनाने के लिए आप दही बनाने वाली मशीन का उपयोग कर सकते हैं।

कौन सा दही स्वास्थ्यप्रद है?

केवल प्राकृतिक, ताजा डेयरी उत्पादों, पर संग्रहीत सही स्थितियाँ, गाढ़ेपन, परिरक्षकों आदि के बिना। हानिकारक योजक, सेहत के लिए फायदेमंद होगा और नुकसान नहीं पहुंचाएगा। मुख्य बात यह है कि यदि आप अपना वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं तो उच्च प्रतिशत वसा, बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट और मिठास वाले उत्पादों का सेवन न करें। पीने, प्राकृतिक, फल आहार और मलाईदार दही के बीच क्या अंतर है, और आहार के लिए कौन सा उपयोग करना बेहतर है? प्रत्येक प्रकार का विस्तार से अध्ययन करके इन प्रश्नों का उत्तर दिया जा सकता है।

पीने

बोतल में खट्टा दूध पीने और जार में नियमित दूध पीने में स्थिरता के अलावा कोई अंतर नहीं है। पहले का उपयोग अक्सर स्नैक्स, कॉकटेल, स्मूदी बनाने के लिए किया जाता है, दूसरा फल और सब्जियों के सलाद, अनाज और डेसर्ट बनाने के लिए अधिक उपयुक्त है। जो लोग वजन घटाने के लिए ऐसे उत्पादों का उपयोग करते हैं, उनके लिए दूसरा विकल्प चुनना बेहतर है, क्योंकि तरल रूप में, एक व्यक्ति एक जार से खाने की तुलना में 3 गुना अधिक किण्वित दूध पीता है।

परिणामस्वरूप, बहुत कुछ शरीर में प्रवेश करेगा बड़ी मात्राकैलोरी, और भूख की भावना थोड़े समय के लिए गायब हो जाती है। शरीर इस स्नैक को तरल के रूप में समझेगा और थोड़े समय के बाद इसकी आवश्यकता होगी सामान्य भोजन, इसलिए आहार के लिए पीने के उत्पादों का उपयोग न करना बेहतर है। ऐसे पेय ब्रांड "एक्टिविया", "प्रोस्टोकवाशिनो", "गैलिसिया" द्वारा उत्पादित किए जाते हैं।

फलों के मिश्रण के साथ आहार दही

अगर आपका लक्ष्य वजन कम करना है तो आहार दहीयह फल योजकों के साथ काम नहीं करेगा। पैकेज पर दर्शाई गई वसा सामग्री का छोटा प्रतिशत कई सरल कार्बोहाइड्रेट को छुपाता है। वे स्टार्च और चीनी के रूप में मौजूद होते हैं, जो निश्चित रूप से आपको वजन कम करने में मदद नहीं करेंगे। अक्सर ऐसे उत्पाद को छोटे जार (प्रत्येक 80 ग्राम) में पैक किया जाता है, और परोसने में कैलोरी की मात्रा कम होती है, लेकिन आपको यह पर्याप्त मात्रा में नहीं मिलेगी, और आप अतिरिक्त कैलोरी का उपभोग करेंगे। फलों के मिश्रण के साथ आहार खट्टा दूध "झिविंका" और "डोल्से" कंपनियों द्वारा पेश किया जाता है।

मलाईदार

मलाईदार खट्टा दूध तैयार करने की प्रक्रिया में दूध और खट्टे आटे में क्रीम मिलाना शामिल है। वे पेय को गाढ़ा गाढ़ापन देते हैं, नाजुक स्वाद. परिणामस्वरूप, वसा की मात्रा तैयार उत्पादउच्च हो जाता है और 4.5 से 7, और कभी-कभी 10% तक होता है, और इसकी कैलोरी सामग्री लगभग 250 किलो कैलोरी/100 ग्राम होती है। वजन घटाने के लिए ऐसे बायो-दही का उपयोग न करना बेहतर है। वे कैम्पिना और एहरमन ब्रांडों द्वारा उत्पादित किए जाते हैं।

प्राकृतिक

दही आहार के लिए सबसे उपयुक्त उत्पाद प्राकृतिक है। इसमें कोई अनावश्यक सामग्री, गाढ़ेपन, मिठास या संरक्षक नहीं हैं। ऐसा उत्पाद स्वयं तैयार करना बेहतर है, क्योंकि स्टोर से खरीदे गए उत्पादों में अक्सर विभिन्न योजक होते हैं, अतिरिक्त कैलोरी. यदि आपके पास यह अवसर नहीं है, तो लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें - उत्पाद में वसा की मात्रा 2 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। उदाहरण - एहरमन या सवुश्किन ब्रांडों के ग्रीक योगर्ट।

दही आहार

दही आहार के लिए इसका उपयोग करना बेहतर है घर का बना पेयया स्टोर से खरीदा हुआ, लेकिन बिना एडिटिव्स के, न्यूनतम मात्रा में वसा (प्राकृतिक) के साथ। बायो-दही की दैनिक खुराक 500 मिलीलीटर है, जिसे 4 खुराक में विभाजित किया जाना चाहिए। सिफ़ारिशें:

• किण्वित दूध के अलावा, आपको फाइबर से भरपूर फल (केला, आड़ू, नाशपाती, सेब), सब्जियां, सूखे मेवे, उबली हुई मछली और मांस खाने की अनुमति है।
• अपने आहार में एक प्रकार का अनाज, दलिया, पनीर और केफिर शामिल करें।
• इसके बारे में न भूलना महत्वपूर्ण है शेष पानी(1.5-2 लीटर प्रति दिन), शांत पानी के अलावा, आप चाय (काला, हरा) पी सकते हैं। फलों के रस, बेहतर ताजा निचोड़ा हुआ।
• इस तरह की वजन घटाने की प्रणाली की अवधि दो सप्ताह से अधिक नहीं होनी चाहिए, क्योंकि इस दौरान दैनिक कैलोरी सेवन में तेज कमी आती है और शरीर तनाव का अनुभव करता है।
• दही आहार के एक सप्ताह में, आप वास्तव में औसतन 5 किलो अतिरिक्त वजन कम कर सकते हैं।

7 दिनों के लिए

साप्ताहिक जैव-दही आहार का सबसे बड़ा लाभ इसका संतुलित, संतोषजनक आहार है, स्वादिष्ट व्यंजन, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का एक उचित रूप से चयनित परिसर। नमूना मेनूसात दिनों तक ऐसा हो सकता है:

	कॉकटेल (200 मिली दही + ½ केला + आड़ू)	सेब (1 पीसी.)	सब्जी का सूप (गाजर + ब्रोकोली), चिकन ब्रेस्ट (उबला हुआ, 50 ग्राम), ½ केला	200 ग्राम गाजर	वेजीटेबल सलाद 200 मिलीलीटर दही ड्रेसिंग के साथ	दही (200 मिली)
	कॉकटेल (200 मिली दही + ½ केला + जामुन)	आड़ू (2 पीसी।)	सब्जी प्यूरी सूप(आलू + तोरी + साग + 50 मिली दही ड्रेसिंग)	खीरा (ताजा) + 200 ग्राम टमाटर	पुलाव (50 ग्राम) मुर्गे की जांघ का मास+ 150 ग्राम सब्जियाँ + 50 मिली दही ड्रेसिंग)
	कॉकटेल (200 मिली दही + ½ केला + 0.5 बड़े चम्मच शहद)	नाशपाती (1 पीसी.)	सब्जी मुरब्बा(आलू+ शिमला मिर्च+ गाजर + तोरी + 50 मिली दही ड्रेसिंग), ½ केला	शिमला मिर्च (2 पीसी.)	नाश्ता (150 ग्राम पका हुआ बैंगन + 50 मिली दही ड्रेसिंग + 70 ग्राम उबली हुई मछली)
	कॉकटेल (200 मिली दही + ½ केला + अखरोट)	खुबानी (3 पीसी।)	एक प्रकार का अनाज (100 ग्राम), पका हुआ मांस (50 ग्राम), पकी हुई सब्जियाँ (50 ग्राम), दही की ड्रेसिंग(50 मिली), ½ केला	पत्तागोभी (ताजा, 200 ग्राम)	सलाद (तोरी + 150 ग्राम उबले चावल + नींबू का रस+ 50 मिली दही ड्रेसिंग)
	कॉकटेल (200 मिली दही + ½ केला + ½ नाशपाती)	½ नाशपाती, मेवे	से क्रीम सूप चिकन ब्रेस्ट(50 ग्राम), आलू और गाजर (100 ग्राम प्रत्येक), दही की ड्रेसिंग (50 मिली), ½ केला	टमाटर (2 पीसी.)	चावल पुलाव (100 ग्राम), उबला हुआ बीफ़ (50 ग्राम), मसालों के साथ दही की ड्रेसिंग (50 मिली)
	कॉकटेल (200 मिली दही + ½ केला + 100 ग्राम चेरी)	सूखे मेवे (30 ग्राम)	दलिया (100 ग्राम) + ½ केला + 200 ग्राम उबली हुई सब्जियाँ(गोभी, तोरी, गाजर) + दही ड्रेसिंग (50 मिली)	मुट्ठी भर मेवे	कटा हुआ पुलाव दुबला मांस(50 ग्राम), चावल (50 ग्राम), दही की ड्रेसिंग (50 मिली)
	कॉकटेल (200 मिली दही + ½ केला + 30 ग्राम जई का दलिया)	सेब (1 पीसी.)	दाल और ब्रोकोली का सूप, ½ केला, मकई के साथ चावल (50 ग्राम), दही की ड्रेसिंग	खीरा (ताजा, 200 ग्राम)	एक प्रकार का अनाज (100 ग्राम), मछली (पकी हुई, 100 ग्राम), पकी हुई सब्जियाँ (50 ग्राम), दही की ड्रेसिंग

केफिर-दही आहार

उपरोक्त के अलावा, दही-दही और दही-केफिर आहार भी हैं। उत्तरार्द्ध को इस रूप में देखे जाने की अनुशंसा की जाती है उपवास का दिन, क्योंकि उसके आहार में केवल यही शामिल है किण्वित दूध पेय, हरी चाय और साफ पानी. इस तरह वजन घटाने के एक दिन में आप 500-700 ग्राम वजन से छुटकारा पा सकते हैं अधिक वज़न. दिन के लिए एक नमूना मेनू इस तरह दिख सकता है:

वीडियो

विशेषज्ञों के अनुसार, दो गिलास दही में बच्चों के लिए कैल्शियम की दैनिक खुराक का 50% तक और वयस्कों के लिए लगभग एक तिहाई कैल्शियम हो सकता है। इसमें पोटेशियम और अन्य लाभकारी सूक्ष्म तत्व भी होते हैं। और बिफीडोबैक्टीरिया, एसेडोफिलस बैक्टीरिया गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और हमारी प्रतिरक्षा के लिए बिना शर्त फायदेमंद हैं।

हालाँकि, स्टोर से खरीदे गए दही के असाधारण लाभों के बारे में जानकारी कुछ हद तक अतिरंजित है। पैकेजिंग पर संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना पर्याप्त है। इसमें कोई रंग, संरक्षक या अन्य योजक नहीं हैं उपयोगी कार्यजब तक कि वे नुकसान न पहुँचाएँ। आख़िरकार, असली दही, जिसे हमारे पेट के स्वास्थ्य की देखभाल करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, जिसे स्टोर से खरीदे गए एनालॉग्स के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

आप ऐसे उद्देश्यों के लिए डिज़ाइन किए गए स्टार्टर कल्चर का उपयोग करके, घर पर स्वादिष्ट और यथासंभव सरलता से दही तैयार कर सकते हैं।

फोटो वेबसाइट www.edc.kg से

दही स्टार्टर

खट्टा विभिन्न किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन के लिए जीवित जीवाणुओं का एक समूह है। वे दूध को किण्वित करते हैं, इसे केफिर, पनीर, दही आदि में बदलते हैं। गर्म दूध में बैक्टीरिया जीवित रहते हैं और उनकी संख्या कई गुना बढ़ जाती है। लाभकारी बैक्टीरिया न केवल दूध से दही या पनीर बनाते हैं, बल्कि इन उत्पादों को कई लाभकारी गुण भी प्रदान करते हैं।

किण्वित दूध उत्पादों के लिए स्टार्टर कल्चर की रेंज बहुत बड़ी है। इसलिए, आपके लिए उपलब्ध किसी भी स्टार्टर कल्चर से घर का बना किण्वित दूध बनाने का प्रयास करना उचित है। ये जीवित जीवाणु तरल रूप में बड़ी शीशियों में और सूखे रूप में छोटे पाउच दोनों में बेचे जाते हैं। निर्देश हमेशा शामिल होते हैं, इसलिए सही अनुपातस्टार्टर को दूध में घोलना मुश्किल नहीं है।

आप इसे सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं, आमतौर पर उसी डेयरी अनुभाग में, और यदि यह संभव नहीं है, तो इसे ऑनलाइन स्टोर में ऑर्डर करें, जहां, वैसे, एक अच्छा विकल्पये उत्पाद घरेलू सहित विभिन्न निर्माताओं के हैं। कुछ फार्मेसियाँ इस उत्पाद को अपने वर्गीकरण में भी रखती हैं। खट्टा खरीदते समय, न केवल उत्पाद की समाप्ति तिथि पर ध्यान दें, बल्कि उसकी भंडारण स्थितियों पर भी ध्यान दें। एक नियम के रूप में, स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में +2 से +6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

दुकानों में बड़े चयन के बावजूद, घर का बना दही बनाने की कोशिश करना क्यों उचित है?

पर घर का बना, आप हमेशा जानते हैं कि उत्पाद में क्या शामिल है और यह कितना ताज़ा है। यह एक निर्विवाद प्लस है, खासकर यदि भोजन बच्चों के लिए है। प्राकृतिक में मेरी रुचि घर का बना उत्पादठीक बच्चे के जन्म के साथ ही उत्पन्न हुआ। मेरे बच्चे अभी 3 साल के नहीं हैं, इसलिए छोटे बच्चों को खिलाने के लिए मैं हमेशा घरेलू निर्माता से विशेष दही खरीदती थी। मुझे पता है कि कई लोग इससे पूरी तरह संतुष्ट हैं: माता-पिता - संरचना, कीमत और लाभकारी गुणों के संदर्भ में, बच्चे - स्वाद और डिज़ाइन पैकेजिंग में। इसकी संरचना में हानिकारक योजकों की अनुपस्थिति के बावजूद, इसमें गाढ़ेपन, स्वाद और स्टेबलाइजर्स भी शामिल हैं। इसलिए घर प्राकृतिक दहीखट्टा - बढ़िया विकल्पस्टोर से खरीदा गया, भले ही सबसे कम उम्र के उपभोक्ताओं को खिलाने के लिए अनुकूलित किया गया हो।

असली घर का बना दही आसान है

सबसे महत्वपूर्ण चीज़ जिसकी आपको आवश्यकता होगी वह है दूध और खट्टा; आपको दही बनाने वाली मशीन या धीमी कुकर की भी आवश्यकता नहीं है। इस उपयोगी उत्पाद को अपनी रसोई में लाने के लिए, आपको कई सरल चरणों का पालन करना होगा:

• हमें सभी जीवाणुओं को मारने के लिए पाश्चुरीकृत दूध को उबालना चाहिए। जैसा कि आप जानते हैं, दूध किसी भी सूक्ष्मजीव के प्रसार के लिए एक आदर्श वातावरण है, जिसमें लाभ के बजाय नुकसान पहुंचाने वाले सूक्ष्मजीव भी शामिल हैं। और उबालने के बाद ही इसमें लाभकारी बैक्टीरिया आबाद हो सकते हैं। यदि आपके पास अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध है, तो आपको इसे उबालने की ज़रूरत नहीं है। यह इसे 37-40 डिग्री के तापमान पर लाने के लिए पर्याप्त है।
• पैन, चम्मच और उपयोग में आने वाले सभी रसोई के बर्तनों पर उबलता पानी डालने की सलाह दी जाती है।
• उबले हुए दूध को 37-38 डिग्री (लेकिन 42 डिग्री से अधिक नहीं) के कार्य तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। यदि आप अनुपालन नहीं करते हैं तापमान व्यवस्था, दही आवश्यक स्थिरता प्राप्त कर सकता है, लेकिन अपने लाभकारी गुणों को खो देगा। यदि आपके पास विशेष पेस्ट्री थर्मामीटर नहीं है, तो कोई बात नहीं। आप इसके बिना केवल अपनी हथेली पर दूध गिराकर तापमान की जांच कर सकते हैं। अगर दूध गर्म है तो यह उसमें बैक्टीरिया डालने के लिए उपयुक्त है।
• सूखे स्टार्टर वाले कन्टेनर को तैयार दूध से आधा भरें और अच्छी तरह हिलाएँ। फिर बोतल की सामग्री को ठंडे दूध में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• इसे एक थर्मस, एक मल्टीकुकर कटोरे में डालें, या, पहले से विशेष कंटेनर भरकर, इसे दही बनाने वाली मशीन में रखें। यहां तक ​​​​कि अगर आपके पास इनमें से कुछ भी नहीं है, तो आप बस पैन को कंबल से ढक सकते हैं और इसे गर्म स्थान पर रख सकते हैं। 6-8 घंटे बाद दही बनकर तैयार है. इसे रेफ्रिजरेटर में अवश्य रखें ताकि वहां मौजूद बैक्टीरिया लंबे समय तक जीवित रहें। गर्म होने पर, दही बहुत जल्दी खट्टा हो जाएगा, खासकर अब, में गर्म समयसाल का।
• आप अपने पसंदीदा टॉपिंग के साथ प्राकृतिक घर का बना दही परोस सकते हैं: मौसमी जामुनऔर फल, जैम, अनाज, सूखे मेवे, मेवे। इसका उपयोग सलाद ड्रेसिंग के लिए भी किया जा सकता है। कल्पना की गुंजाइश असीमित है.

यह दही बहुत ही हल्का और नाज़ुक होता है मलाईदार स्वाद. मुझे जो मिला वह बहुत गाढ़ा नहीं था, ग्रीक या पीने की स्थिरता के समान था।

यदि परिणाम आपकी अपेक्षा के अनुरूप नहीं है, तो हो सकता है कि आपने कुछ गलत किया हो। इसके कारण निम्नलिखित हो सकते हैं:

• ख़राब गुणवत्ता वाला दूध.में अच्छा दूध, घरेलू किण्वित दूध उत्पाद तैयार करने के लिए उपयुक्त, इसमें कोई पानी, सूखी सामग्री या अन्य योजक नहीं होना चाहिए।
• खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन।खाना पकाने की शर्तों का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। आदर्श रूप से, बैक्टीरिया डालने से पहले थर्मामीटर से दूध का तापमान मापें, या कम से कम बहुत गर्म (42 डिग्री से अधिक) दूध से बैक्टीरिया को न मारने का प्रयास करें।
• अपर्याप्त धारण समय.उत्पाद की वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए आपको अतिरिक्त समय की आवश्यकता हो सकती है।

एक विशेष स्टार्टर से बने दही का स्वाद और गाढ़ापन किसी भी तरह से बच्चों के लिए स्टोर से खरीदे गए दही से कमतर नहीं है। लेकिन, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मेरे बच्चों को घर का बना दही पसंद आया। वे इसे मजे से खाते हैं.

क्या यह इस लायक है? लागत!

निर्माता और संरचना के आधार पर, ऐसे स्टार्टर कल्चर की लागत 2 रूबल से शुरू होती है। एक पैकेज की सामग्री आमतौर पर दो तैयारियों के लिए पर्याप्त होती है। एक बार की तैयारी के लिए आपको 1 से 3 लीटर तक दूध की आवश्यकता होगी. अपने पहले अनुभव को देखते हुए, मैंने 1 लीटर दूध से शुरुआत करने का फैसला किया। तैयार दही की उपज मूल उत्पाद की तुलना में लगभग आधी थी।

कोशिश करें, नए स्वादों के साथ प्रयोग करें, प्रेरित हों! और याद रखें, प्रिय माताओं, हम ही हैं!

आज दही मंगाया जा सकता है लोकप्रिय उत्पादअतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने के लिए वसायुक्त खाद्य पदार्थों को स्वस्थ खाद्य पदार्थों से बदलने की चाहत रखने वाले लोगों के बीच। लेकिन इससे पहले कि आप इस कम कैलोरी वाले और... आहार उत्पाद, आपको इस प्रश्न का उत्तर देने की आवश्यकता है: क्या वजन कम करते समय दही खाना संभव है, और पता करें कि इससे क्या नुकसान हो सकता है अधिक खपत.

दही क्या है

क्या आपने वजन घटाने के लिए दही आहार जैसे विकल्प चुनने का फैसला किया है? फिर ध्यान रखें कि ये गाढ़े और पास्चुरीकृत किण्वित दूध उत्पाद हैं गाय का दूध, जो पूरी तरह से प्रसंस्करण से गुजरता है। वह हो सकता है:

• कम मोटा;
• कम वसा सामग्री के साथ;
• मलाईदार.

गुणों और स्वाद को बदलने के लिए, जीवित बैक्टीरिया (बिफीडोबैक्टीरिया) को संरचना में जोड़ा जाता है, जो कार्बोहाइड्रेट के पाचन को बढ़ावा देते हैं और रोगजनकों के विकास को दबाते हैं। उत्पादन किण्वन प्रक्रिया पर आधारित है। रासायनिक संरचना 150 ग्राम उत्पादों में शामिल हैं:

• 260 मिलीग्राम कैल्शियम, जो कि 25 प्रतिशत है दैनिक मानदंड;
• 300 मिलीग्राम पोटेशियम;
• 25.5 मिलीग्राम मैग्नीशियम।

कई प्रसिद्ध किण्वित दूध उत्पादों में कैलोरी और वसा की मात्रा कम होती है, जो उन्हें मुख्य आहार में एक योज्य के रूप में उपयोग करने की अनुमति देती है। 100 ग्राम एक्टिविया के उदाहरण का उपयोग करके उत्पाद का पोषण मूल्य है:

• 4.5 ग्राम - प्रोटीन;
• 3.5 ग्राम - वसा;
• 6.3 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट।

कम चिकनाई वाला दही

क्या आप आहार में दही खा सकते हैं? सामान्य तौर पर, हाँ, लेकिन बशर्ते कि यह खरीदारी कम से कम शरीर के लिए हानिरहित हो। खासकर यदि आप उपयोग करने का निर्णय लेते हैं कम चिकनाई वाला दही. वसा के साथ, संरचना में नमक की मात्रा कम हो जाती है, जिसे अक्सर पोटेशियम क्लोराइड से बदल दिया जाता है। जहाँ तक वसा की बात है, इस डेयरी उत्पाद में इसे पानी और चीनी से बदल दिया जाता है। अंतिम घटक आहार को वास्तव में स्वस्थ नहीं बना सकता।

ताकि कम वसा वाले किण्वित दूध उत्पाद की स्थिरता यथासंभव समान हो नियमित विकल्प, स्टार्च को अक्सर संरचना में जोड़ा जाता है। इसकी उपस्थिति शरीर में होने वाली वसा जलने की प्रक्रिया में बाधा डालती है। यह पता चला है कि यदि आप इन उत्पादों को कम करते हैं, तो कुछ घटकों के बजाय आपको दूसरों को जोड़ना होगा, जो अधिक हानिकारक हो सकता है। इसलिए, आपको इस कम वसा वाले विकल्प का अत्यधिक उपयोग नहीं करना चाहिए, भले ही यह बहुत ताज़ा हो।

कम कैलोरी वाले दही

जब आप उपयुक्त कम कैलोरी वाले दही खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो न केवल उनकी लोकप्रियता पर ध्यान दें ट्रेडमार्कऔर नाम, लेकिन ऊर्जा मूल्य भी। अक्सर, ऐसी स्वादिष्टता में कैलोरी निर्माता के आधार पर काफी भिन्न हो सकती है, और इसलिए ऐसे प्रत्येक उत्पाद का सेवन आहार के दौरान नहीं किया जा सकता है। औसतन, कैलोरी प्राकृतिक उत्पादप्रत्येक 100 ग्राम में बिफीडोबैक्टीरिया 60-110 किलो कैलोरी की सीमा में होता है:

• एक्टिविआ नेचुरल - 75 किलो कैलोरी;
• ग्रीक - 66 किलो कैलोरी;
• डैनोन थर्मोस्टेटिक गाढ़ा - 49 किलो कैलोरी;
• चमत्कार - 99 किलो कैलोरी;
• फल - 70 किलो कैलोरी;
• एक्टिविआ - 90 किलो कैलोरी;
• नियो इम्यूनेल नेचुरल - 63 किलो कैलोरी।

दही के उपयोगी गुण

प्रश्न का उत्तर देने से पहले: वजन घटाने के लिए कौन सा दही सबसे स्वास्थ्यप्रद है, यह पता करें कि यह उत्पाद क्या लाभ ला सकता है और क्या इसे कुछ आहारों के साथ जोड़ा जा सकता है। तो, दही के लाभकारी गुण इस प्रकार हैं:

• आंतों और पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव, क्योंकि यह उत्पादभोजन के पाचन में सुधार कर सकता है, कब्ज को रोक सकता है, विषाक्तता में मदद कर सकता है और कैंसर के खतरे को कम कर सकता है;
• पर लाभकारी प्रभाव नाड़ी तंत्र, जिसके परिणामस्वरूप रक्तचाप नियंत्रित होता है और कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है;
• जननांग प्रणाली की स्थिति में सुधार;
• ऑस्टियोपोरोसिस को रोकना;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करना.

वजन घटाने के लिए दही

वजन घटाने के लिए दही का उपयोग करना है शानदार तरीकावजन कम करना और पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार करना। सच है, केवल बैक्टीरिया वाला उत्पाद ही इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है, आपको इसे धीरे-धीरे खरीदने की ज़रूरत है - शेल्फ जीवन पर ध्यान दें, जो लगभग 30 दिन है। कई विशेषज्ञ इसे घटाकर 2 सप्ताह करने की सलाह देते हैं, क्योंकि... उपलब्धता दीर्घकालिकभंडारण ताप उपचार के माध्यम से उत्पाद के पारित होने से जुड़ा है। इस प्रक्रिया में, कई किण्वन उत्पाद मर जाते हैं, और तैयार उत्पादकम उपयोगी हो जाता है.

कौन सा दही स्वास्थ्यप्रद है?

किसी भी उत्पाद की तरह, खरीदार को गुणवत्ता सुनिश्चित करने और सर्वोत्तम उत्पाद चुनने की आवश्यकता होती है। अधिकांश स्वस्थ दहीजिससे कैलोरी की स्थिति खराब न हो और स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़े। इसलिए, ऐसा "जीवित" उत्पाद चुनना बेहतर है जिसमें विशेष बैक्टीरिया हों। ऐसा करने के लिए, पैकेजिंग पर शब्दों को देखें: लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस, लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस, आदि। इसकी शेल्फ लाइफ 2 सप्ताह से अधिक नहीं होनी चाहिए, और आदर्श रूप से लगभग 7 दिन।

क्या दही से वजन कम करना संभव है?

प्रश्न का उत्तर: क्या वजन कम करते समय दही खाना संभव है, पहले ही स्पष्ट किया जा चुका है, लेकिन एक और सवाल उठता है - दही पर वजन कैसे कम करें? ऐसा करने के लिए, कम मात्रा में वसा और न्यूनतम चीनी वाले कम कैलोरी वाले उत्पाद चुनें। इसलिए, मीठे और अतिरिक्त फलों के विकल्प खरीदने से बचें, जिन्हें बहुत से लोग मिठाई के लिए खाना पसंद करते हैं। "प्राकृतिक समान" या "स्वादिष्ट" लेबल वाले उत्पादों से बचें।

आहार में किस प्रकार का दही संभव है?

क्या वजन कम करते समय घर का बना दही खाना संभव है? यह एक ऐसा सवाल है जो कई लोग पूछते हैं जिन्हें स्टोर अलमारियों पर उपयुक्त विकल्प नहीं मिला है। ऐसा करने के लिए, आपको केवल एक दही मेकर, केफिर स्टार्टर, लगभग एक लीटर दूध और फल या जैम की आवश्यकता होगी। सभी सूचीबद्ध सामग्रियों को मिश्रित और किण्वित करने की आवश्यकता होती है, जिसके बाद इसे मिलाकर सेवन किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, पनीर के साथ। जहां तक ​​स्टोर से खरीदे गए उत्पाद और इस सवाल का जवाब है कि आप आहार में किस प्रकार का दही खा सकते हैं, ध्यान रखें कि उनकी वसा सामग्री लगभग 4 ग्राम प्रति 100 ग्राम होनी चाहिए, और उनकी कैलोरी सामग्री 250 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होनी चाहिए। .

दही आहार

आपको ऐसी डाइट 10 दिन से ज्यादा फॉलो नहीं करनी चाहिए। यदि वांछित हो, तो दही आहार को कुछ दिनों के बाद दोहराया जा सकता है:

• नाश्ता - 150 ग्राम उत्पाद, 100 ग्राम फल, जूस, सूखे फल;
• दोपहर का भोजन - 100-150 ग्राम उत्पाद, 100 ग्राम उबला हुआ मांस, सलाद, 100 ग्राम रस;
• दोपहर का नाश्ता - सब्जियाँ;
• रात का खाना - सब्जी मुरब्बा, किण्वित दूध उत्पाद, जूस।

7 दिनों के लिए दही आहार

यदि आप ऐसे आहार का पालन करते हैं, तो आपको प्रतिदिन लगभग 500 ग्राम प्राकृतिक उत्पाद का सेवन करना होगा, जिसे 4 खुराक में विभाजित किया जाएगा। 7 दिनों के लिए दही आहार:

• नाश्ता - हरी चायऔर कोई भी फल;
• नाश्ता - 150 ग्राम किण्वित दूध उत्पाद;
• रात का खाना - हल्का सूप, एक फल या सब्जी का सलाद जिसके ऊपर दही डाला गया हो;
• दोपहर का नाश्ता - एक गिलास जूस (अधिमानतः ताजा निचोड़ा हुआ);
• रात का खाना - बिना अतिरिक्त वसा के 150 ग्राम तक मांस या मछली, सब्जी का सलाद और कुछ चम्मच खट्टा डेयरी उत्पाद.

केफिर-दही आहार

हाल के वर्षों में, केफिर-दही आहार, जो बहुत संतोषजनक है, तेजी से लोकप्रिय हो गया है। इसमें डेयरी उत्पाद के अलावा शामिल है एक बड़ी संख्या कीसब्जियाँ, फल, जामुन, जड़ी-बूटियाँ, खाएँ उबली हुई मछलीऔर इसी तरह। वजन कम करने वाले किसी भी व्यक्ति को प्रतिदिन लगभग 2 लीटर तरल पदार्थ अवश्य पीना चाहिए, जिसमें जूस और बिना चीनी की चाय भी शामिल है। उपवास केफिर-दही आहार के लिए एक अनुमानित मेनू, जो आपको प्रति दिन 500-700 ग्राम वजन कम करने की अनुमति दे सकता है:

• पहला और दूसरा नाश्ता - 200 ग्राम कम वसा वाला और 200 ग्राम नियमित केफिर;
• दोपहर का भोजन, दोपहर का भोजन, रात का खाना - 200 ग्राम दही (प्राकृतिक);
• देर रात का खाना - 200 ग्राम बायोकेफिर।

वीडियो: कौन सा दही खरीदना बेहतर है

सबसे स्वास्थ्यप्रद दहीअल्प शैल्फ जीवन है. यह जितना छोटा होगा, दही उतना ही स्वास्थ्यवर्धक होगा। उत्पादों में दीर्घावधि संग्रहणसबसे महत्वपूर्ण अर्थ खो गया है - मानव शरीर के लिए लाभ।

उपभोक्ता सूचना

खरीदारी की दुनिया - गुणवत्ता चुनें

सबसे स्वास्थ्यप्रद दही- यह लैक्टिक एसिड उत्पाद, जिसे किण्वन के बाद गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाना चाहिए और इसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होना चाहिए जो 0 से +10 डिग्री के तापमान पर लगभग 10 दिनों तक जीवित रहते हैं।

हम सुपरमार्केट में दही की अलमारियां ढूंढते हैं और उसके लेबल का अध्ययन करना शुरू करते हैं। हम मुख्य रूप से उत्पाद की संरचना में रुचि रखते हैं। अक्सर आप सामग्री में देख सकते हैं: दूध में विभिन्न रूपों में(सामान्यीकृत, पुनर्गठित या वसा रहित), रंग, चीनी, स्वाद, स्टेबलाइजर्स, अम्लता नियामक, फल योजक, आदि। लेकिन क्या ऐसे उत्पाद का कोई फायदा है? में बेहतरीन परिदृश्ययह एक साधारण मिठाई पेय है और, जैसा कि आप समझते हैं, इसमें कोई लाभ नहीं है।

हमारी आंतों के लिए वास्तविक और स्वस्थ तथाकथित "जीवित" दही है, जिसमें जीवित बैक्टीरिया मौजूद होते हैं। वे पैकेजों पर हैं

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"जीवित" या "सक्रिय" फसलों के रूप में नामित। बस "जीवित और सक्रिय संस्कृतियों" के संकेत को "जीवित लैक्टोबैसिली से बने" शब्दों के साथ भ्रमित न करें, इस तरह से एक बेईमान निर्माता खरीदार को धोखा देने की कोशिश करता है, और इसका असली दही से कोई लेना-देना नहीं है।

उपयोगी और प्राकृतिक दहीका अर्थ है नाशवान उत्पाद. ऐसे उत्पादों का शेल्फ जीवन 10 दिनों से अधिक नहीं है। कुछ निर्माता, ताप उपचार के माध्यम से, जो जीवित जीवाणुओं को मारता है, थर्मलीकृत दही उत्पाद बनाते हैं जिनकी शेल्फ लाइफ 3-4 महीने तक होती है।

सच्चे प्रशंसक प्राकृतिक दहीथोड़ा सा, क्योंकि इसमें बिल्कुल भी चीनी नहीं है। अधिकांश खरीदार जामुन या फलों के एडिटिव्स वाले उत्पादों को पसंद करते हैं, और इन एडिटिव्स को किण्वन से रोकने के लिए, प्रसंस्करण द्वारा वे सभी विटामिन से वंचित हो जाते हैं और बेकार हो जाते हैं।

उसे सबसे ज्यादा याद रखें प्राकृतिक दहीएक जिसमें केवल दो अवयव होते हैं: पाश्चुरीकृत या मलाई रहित दूध और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की जीवित संस्कृतियाँ, लेकिन फल दही- एक नकली उत्पाद, क्योंकि यह कैलोरी से भरपूर होता है और इसमें चीनी या उसका विकल्प होता है।

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अक्सर दही में हानिकारक और खतरनाक तत्व होते हैं, इसलिए आपको ऐसे उत्पाद नहीं खरीदने चाहिए जिनमें "प्राकृतिक के समान स्वाद" नामक तत्व होते हैं - यह पूरी तरह से रासायनिक उत्पाद है।

के आधार पर दही न खरीदें वनस्पति तेलमार्जरीन और ग्वार गम का एक एनालॉग, ये हमारे स्वास्थ्य के लिए काफी हानिकारक तत्व हैं।

यदि संभव हो, तो पेक्टिन, सोडियम साइट्रेट आदि युक्त उत्पादों से बचें खाद्य जिलेटिन, वे उत्पाद में कुछ भी उपयोगी नहीं जोड़ते हैं।

दही में स्टार्च की मौजूदगी नकली होने का स्पष्ट संकेत है।

उत्पाद की प्राकृतिकता की जांच करने का एक सरल तरीका है; ऐसा करने के लिए, कुछ चम्मच दही लें और इसे एक कप में डालें, इसमें आयोडीन की कुछ बूंदें मिलाएं। यदि नीले धब्बे दिखाई देते हैं, तो इसका मतलब है कि संरचना में स्टार्च है।

याद रखें कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया किसी भी तरह से पेय की स्थिरता को प्रभावित नहीं करते हैं, यह गाढ़ा या तरल हो सकता है।

"शिल्पकार" सामने आए हैं, जो दही की आड़ में, ग्राहकों को रंगों और स्वादों के साथ पानी का पेय बेचने की कोशिश कर रहे हैं।

आप सबसे स्वास्थ्यप्रद दही का पता उसकी पैकेजिंग से भी लगा सकते हैं। यदि कंटेनर विकृत और झुर्रीदार है, तो हम उत्पाद की सील के उल्लंघन के बारे में बात कर सकते हैं, और यह आपके स्वास्थ्य के लिए पहले से ही खतरनाक है। खरीदते समय पैकेजिंग को प्राथमिकता दें प्लास्टिक कवर, ये परिवहन के दौरान क्षतिग्रस्त नहीं होते हैं।

खरीदार के लिए यह याद रखना बहुत महत्वपूर्ण है कि वर्तमान में और प्राकृतिक दहीनाम "दही" रखा जाता है, और जब निर्माता उत्पादन तकनीक का उल्लंघन करता है, तो वह एक चाल का उपयोग करता है और अपने उत्पादों को "योगर्टोविच" या "फ्रोगर्टिक" आदि नामों से पुकारता है।

इस लेख से आपने जाना कि कौन सा दही स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन इसे अपने आहार में शामिल करना है या नहीं, यह हर किसी को खुद तय करना है।

याद करना। यदि आपको निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद बेचा गया था और स्टोर आपके पैसे वापस करने से इनकार करता है, तो रूसी संघ के Rospotrebnadzor की अपनी स्थानीय शाखा से संपर्क करें।

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विषय पर किस्सा!!!

एक आदमी दुकान में आता है. वह काउंटर पर खड़ा होकर काफी देर तक कुछ देखता रहता है।

फिर वह सेल्सवुमन से पूछता है:

– मुझे बताओ, तुम्हारे पास इतनी सुंदर चीज़ क्या है, इतने अद्भुत और प्यारे लेबल के साथ?

- यह एक आदमी है, सबसे स्वास्थ्यप्रद दही.

- आआआह... तो ठीक है, कृपया मुझे वोदका की एक बोतल दीजिए।

यदि आप गुणवत्ता चुनने के अन्य नियम और तरीके जानते हैं स्वस्थ उत्पाद, लेखों की टिप्पणियों में उनके बारे में लिखें, मैं बहुत आभारी रहूंगा।

खुश और गुणवत्तापूर्ण खरीदारी!

मेरी नई साइट के प्रति आपकी दयालुता के संकेत के रूप में, कृपया सोशल नेटवर्किंग बटन पर क्लिक करें।

मेरी माँ ने अपनी बेटी के लिए "जीवित" दही खरीदा, उसे घर ले आई, रेफ्रिजरेटर में रख दिया, और रात में दही जार से बाहर आया, बोर्स्ट और सॉसेज को निगल लिया... तो क्या हमारे शरीर को "विदेशी" बैक्टीरिया की आवश्यकता है?

इंस्टीट्यूट ऑफ माइक्रोबायोलॉजी एंड वायरोलॉजी में प्रोफेसर नादेज़्दा कोवलेंको किसी और से बेहतर जानती हैं कि इस मजाक में काफी सच्चाई है। उसके लिए बैक्टीरिया सचमुच जीवित हैं। वे युद्ध लड़ते हैं, एक-दूसरे से दोस्ती करते हैं, हमारे शरीर में सफाई के दिन बिताते हैं और अपूरणीय प्रभाव डालते हैं। प्रोफेसर कोवलेंको चालीस से अधिक वर्षों से इन "दुनियाओं" का अध्ययन कर रहे हैं। 90 के दशक में, उन्होंने प्रोबायोटिक पेय गेरोलैक्ट विकसित किया, जो रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। यूक्रेनी गेरोलैक्ट अब डेनमार्क और दक्षिण अफ्रीका में पिया जाता है।

- सबसे महत्वपूर्ण प्रश्नों में से एक जो कई उपभोक्ताओं को चिंतित करता है वह यह है कि 14 दिनों तक की शेल्फ लाइफ वाले दही में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की स्थिति क्या है? क्या वे अभी भी जीवित हैं?

- यदि उद्यम आधुनिक उपकरणों का उपयोग करता है और उत्पादन तकनीक का पालन करता है, तो 14वें दिन तक भी बड़ी संख्या में सक्रिय बैक्टीरिया बचे रहते हैं। लेकिन जब डेयरी की दुकान में कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाता है - गैर-बाँझ कंटेनर, तो विदेशी माइक्रोफ्लोरा दही में मिल सकता है। तब लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया इससे लड़ेंगे, और रोगजनक बैक्टीरिया को दबाने में बहुत अधिक ऊर्जा लग सकती है। परिणामस्वरूप, दही में थोड़ी मात्रा में लाभकारी माइक्रोफ्लोरा रहेगा। उदाहरण के लिए, पैकेजिंग पर कुछ किण्वित दूध और बिफीडोबैक्टीरिया घोषित किए गए हैं, लेकिन कई बीजाणु सूक्ष्मजीव हैं - उनकी सामग्री कभी-कभी मानक से कई गुना अधिक होती है। मान लीजिए, ख़मीर वहाँ बिल्कुल नहीं होना चाहिए, लेकिन वह मौजूद है। हमें दही में फफूंदी और यहां तक ​​कि पुटीय सक्रिय माइक्रोफ्लोरा भी मिला।

- एक राय है कि स्टार्टर कल्चर से कृत्रिम रूप से पैदा हुए बैक्टीरिया मानव माइक्रोफ्लोरा के अनुरूप नहीं होते हैं, और इसलिए इसमें जड़ें नहीं जमाते हैं। क्या ऐसा है?

- दरअसल, पूरी प्रयोगशालाएं स्टार्टर कल्चर के चयन पर काम कर रही हैं। लेकिन यह कथन कि ये जीवाणु मानव शरीर में जड़ें नहीं जमाते, सत्य नहीं है। लाभकारी माइक्रोफ्लोरा बढ़ता है और जड़ें जमाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह मानव शरीर के लाभ के लिए काम करता है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया तटस्थ पीएच (एसिड-बेस बैलेंस - फोकस) को दबा देता है, जिस पर रोगजनक माइक्रोफ्लोरा बढ़ता है। यह भी महत्वपूर्ण है: शरीर किण्वित दूध उत्पादों को पचाने के लिए एंजाइम का उत्पादन नहीं करता है। जब प्रोबायोटिक्स शरीर में प्रवेश करते हैं, तो वे केवल पारगमन नहीं करते हैं, बल्कि आंतों, अन्नप्रणाली और पेट के उपकला पर मौजूद विली से चिपक जाते हैं, जहां वे गुणा करते हैं, जिससे भोजन के पाचन में सुविधा होती है। एंटीबायोटिक दवाओं का एक कोर्स लेने के बाद, पाचन तंत्र का माइक्रोफ्लोरा व्यावहारिक रूप से "धोया" जाता है, इसलिए इसे प्रोबायोटिक्स से भरना आवश्यक है, अन्यथा डिस्बिओसिस विकसित हो सकता है। प्रत्येक प्रोबायोटिक का अपना उद्देश्य होता है। उदाहरण के लिए, किस्मों में से एक लाभकारी बैक्टीरिया– एसिडोफिलस बैसिलस – पैदा करता है बड़ी राशिलैक्टिक एसिड, जो एक एंटीऑक्सीडेंट है, शरीर में होने वाली सड़न प्रक्रियाओं को निष्क्रिय करता है।

- कई लोगों को यकीन है कि हमारे निर्माता सस्ते स्टार्टर कल्चर का उपयोग करते हैं।

- एक नियम के रूप में, यूक्रेनी निर्माता विदेशी स्टार्टर संस्कृतियों के साथ काम करते हैं। तथ्य यह है कि घरेलू स्टार्टर को पहले दस लीटर, फिर एक टन तक पतला किया जाना चाहिए, और प्रत्येक चरण में एक मानवीय कारक होता है। में औद्योगिक उत्पादनहमारे स्टार्टर कम सुविधाजनक हैं। दूध और मांस संस्थान में एकमात्र खट्टा कारखाना अब जनता को खट्टा बेचने में माहिर है। बेशक, वे हमारे पेट और हमारे क्षेत्र के लिए अधिक अनुकूलित हैं, लेकिन विदेशी मानकीकृत उत्पादन के लिए अधिक अनुकूलित हैं।

- क्या बेहतर है - स्वयं दही बनाना या सुपरमार्केट में खरीदना?

– घर पर आपको लगता है गुणवत्ता वाला उत्पाद, लेकिन यहां भी, बहुत कुछ गृहिणी की सटीकता और दूध की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यदि आप इसकी गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं और स्टार्टर के प्रजनन की प्रक्रिया के दौरान बाँझपन की गारंटी नहीं दे सकते हैं, तो इस मामले में स्टोर से खरीदा हुआ दही खरीदना बेहतर है। मैं समझता हूं कि आज कुछ निर्माता पैसा बचाना चाहते हैं और पाउडर या मलाई रहित दूध, स्वाद और कम गुणवत्ता वाले फिलर्स का उपयोग करना चाहते हैं। लेकिन इस मामले में भी, औद्योगिक किण्वित दूध उत्पाद बेहतर हो सकते हैं। विदेशों में, मूल उत्पाद बहुत लोकप्रिय है - बिना योजक के दही, केवल सूक्ष्मजीव पर आधारित। आप इस उत्पाद में होममेड फिलर्स मिला सकते हैं।

- क्या दही और अन्य किण्वित दूध उत्पाद सभी के लिए अच्छे हैं?

– नहीं, यहां व्यक्तिगत विशेषताएं हैं। मीठा दही मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त नहीं है। एसिडोफिलस दूधया केफिर इस मामले में उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जो गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित हैं पनीर बेहतर है. दही, अगर असली है, तो इसमें बल्गेरियाई बेसिलस और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकी होता है, इससे दही खट्टा हो जाता है और बहुत सुखद नहीं होता है। लेकिन मीठे दही में यदि रोगजनक वनस्पति मौजूद है तो यह तुरंत मिठास को ख़त्म करना शुरू कर देता है और एसिड भी छोड़ता है। ऐसा दही, आइसक्रीम की तरह, कोई स्वास्थ्य लाभ नहीं लाता है।

- आपको कितनी बार किण्वित दूध उत्पाद खाना चाहिए?

सुबह की शुरुआत एक गिलास केफिर या दही के साथ करने की सलाह दी जाती है, ऐसा अवश्य करें अच्छी गुणवत्ता, और रात को एक गिलास पियें। तथ्य यह है कि आराम के दौरान, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया भोजन को पचाने की प्रक्रिया में भाग लेना शुरू कर देते हैं, शरीर स्वच्छ हो जाता है और स्वास्थ्य में सुधार होता है।