केसर, किशमिश और कैंडीड फलों के साथ ईस्टर केक: सुगंधित पेस्ट्री। कैंडीड फलों के साथ ईस्टर केक - स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ एक स्वादिष्ट खाना पकाने की विधि

चरण 6:

यदि आपके पास ईस्टर केक के लिए विशेष सांचे नहीं हैं, तो यह कोई समस्या नहीं है। आप टिन के डिब्बे का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, नीचे से डिब्बाबंद अनानास. उनके पास एक महान आकार है और वे गर्मी को अच्छी तरह वितरित करते हैं। उपयोग करने से पहले, जार को तेज किनारों को झुकाकर, धोया, सुखाया जाता है, फिर अंदर अच्छी तरह से तेल लगाया जाता है और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है।

मेरा सारा जीवन मुझे पवित्र रविवार की छुट्टी से प्यार है। एक बच्चे के रूप में, मुझे यह पसंद आया क्योंकि आप साल में केवल एक बार इसका स्वाद ले सकते थे। अपनी युवावस्था में, वह चर्च में और पूरे शहर में विशेष वातावरण से मोहित हो गया था। अब मैं अपने सभी रिश्तेदारों और दोस्तों को मेज पर इकट्ठा करने के अवसर के लिए भी इस छुट्टी की सराहना करता हूं। और निश्चित रूप से मुझे खाना बनाना पसंद है। इस बार, अन्य बातों के अलावा, मैं कैंडीड फल के साथ एक ईस्टर केक बेक करूंगा।

इस रेसिपी को क्लासिक - हैवी कहा जा सकता है मक्खन आटा, दशकों से परीक्षण की गई सामग्री की एक सूची और एक कठिन खाना पकाने की प्रक्रिया। लेकिन मैंने इसे थोड़ा बदल दिया, या यों कहें, मैंने केले की किशमिश के बजाय रंगीन कैंडीड फल लिए। मुझे ये ईस्टर केक अधिक पसंद आए - सुगंधित आटे का स्वाद और बनावट समान है, लेकिन चमकीले मीठे धब्बे मौलिकता देते हैं।

इस केक का सबसे महत्वपूर्ण घटक परिचारिका का विशेष मूड है! इसलिए, सभी को रसोई से बाहर निकालो, अपने आप को शांति से बांधो और अच्छा मूड, और उसके बाद ही आप खाना पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ईस्टर केक तैयार होने तक, आप न तो घबरा सकते हैं और न ही परेशान हो सकते हैं, अकेले नाराज होने दें - यह पेस्ट्री न केवल स्वादिष्ट होनी चाहिए, बल्कि ऊर्जावान रूप से "सही" भी होनी चाहिए! और यदि आप इस शर्त का पालन नहीं करते हैं, तो आटा बस नहीं उठ सकता है। खैर, अब हम उत्पादों पर आगे बढ़ सकते हैं।

खाना पकाने की सामग्री

हमें आवश्यकता होगी:

• 600-700 ग्राम आटा;
• 200 मिलीलीटर दूध;
• 50-60 ग्राम जीवित खमीर;
• 3 बड़े अंडे + 1 जर्दी;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 1-1.5 सेंट। सहारा;
• वैनिलिन या वनीला शकर;
• 0.5 सेंट एल कॉग्नेक;
• 150-200 ग्राम कैंडिड फ्रूट और ऑरेंज जेस्ट, वैकल्पिक।

आइसिंग से ढके ईस्टर केक:

• 1 अंडे का सफेद भाग;
• 3/4 सेंट पिसी चीनी;
• 0.5 सेंट एल नींबू का रस।

कैंडिड फलों के साथ ईस्टर केक कैसे पकाएं

सबसे पहले हम भाप को सेट करते हैं। तुरंत एक उपयुक्त गहरी डिश लें। दूध डालें, गर्म करें ताकि हाथ आराम से रहे। हम वहां बारीक टूटा हुआ खमीर भी भेजते हैं (उन्हें तरल में घोलना चाहिए), एक-दो बड़े चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच मैदा डालें। सब कुछ मिलाएं, एक तौलिया के साथ कवर करें और एक गर्म स्थान पर रखें जहां कोई ड्राफ्ट न हो। उदाहरण के लिए, मैं ओवन में छुपाता हूं, 40-50 डिग्री तक गरम किया जाता है और बंद कर दिया जाता है। यह गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं।

जीवित खमीर को कभी भी सूखे खमीर से न बदलें। मीठी लोईईस्टर केक के लिए, जो कई बार भाग लेंगे, सूखे बस सामना नहीं कर सकते।

जबकि आटा ऊपर आ रहा है, चलो बेक करते हैं।

बची हुई चीनी और वेनिला के साथ अंडे को अलग से सफेद होने तक पीस लें। यह फूला हुआ नहीं होना चाहिए, बस अच्छी तरह मिलाएँ। अगर आपको मीठा आटा पसंद है, तो थोड़ी और चीनी ले लीजिए.

नरम करना न भूलें मक्खनऔर अंडे के मिश्रण में डालें।

30-40 मिनिट बाद, आटा तैयार है - यह आकार में 2-3 गुना बढ़ गया है और बीच में थोड़ा सा जम गया है. आप मफिन में प्रवेश कर सकते हैं।

फिर कॉन्यैक डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

इस स्तर पर, हमारे पास है बैटर. मैदा डालें, 5-6 बड़े चम्मच बाद में टेबल को पाउडर करने के लिए छोड़ दें, और पहले चम्मच से मिलाएँ, फिर अपने हाथों से।

हम मेज पर हाथ से गूंधना जारी रखते हैं। यहां सबसे कठिन चरण आता है - आपको आटे के साथ लंबे समय तक काम करना होगा, लगभग 30 मिनट। इस समय के दौरान, यह लोचदार, स्प्रिंगदार हो जाएगा और हाथों से चिपकना शुरू हो जाएगा। वैसे, इस प्रक्रिया के दौरान आप अधिक आटा जोड़ना चाहेंगे - अपना समय लें। स्थिरता बहुत कोमल होनी चाहिए, फिर ईस्टर केक रसीला और हवादार हो जाएगा।

अब प्याले को ग्रीस कर लीजिये वनस्पति तेलगंधहीन और प्रूफिंग के लिए तैयार सुगंधित, ऑक्सीजन युक्त आटे को वहां स्थानांतरित करें। एक साफ तौलिया के साथ कवर करें और 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर भेजें।

इस समय के बाद, एक छोटी सी गांठ कई गुना बढ़ गई है।

हम इसे मेज पर रखते हैं, इसे केक के साथ गूंधते हैं, कैंडीड फल के साथ छिड़कते हैं और इसे एक लिफाफे या रोल में मोड़ते हैं।

हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक कि सभी कैंडीड फल खत्म नहीं हो जाते।

जबकि आटा बढ़ रहा है, आप रूपों को कर सकते हैं, यानी, बस उन्हें मक्खन या वनस्पति तेल से चिकना कर लें। कागज, धातु, कांच या सिलिकॉन - कोई भी करेगा। यदि अचानक आपके पास उनमें से पर्याप्त नहीं है, तो तात्कालिक साधनों से केक के सांचे कैसे बनाएं। अपेक्षा करें कि इस सामग्री की मात्रा से 4-5 छोटे ईस्टर केक प्राप्त होते हैं।

मैं चर्मपत्र (बेकिंग पेपर) के साथ धातु के रूपों को कवर करता हूं, नीचे की तरफ हलकों को काटता हूं और किनारों पर धारियों को काटता हूं।

अब आप बन्स लगा सकते हैं। वनस्पति तेल के साथ हाथों से चिकनाई करके, हम टुकड़ों को चुटकी लेते हैं, कोलोबोक बनाते हैं और उन्हें एक तिहाई से थोड़ा अधिक आटा भरकर, सांचों में भेजते हैं। हम केक के उठने के लिए एक और 30 मिनट प्रतीक्षा करते हैं।

इस समय, हम ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करते हैं। जैसे ही आटा "बढ़ता" है, हम इसे सेंकना करने के लिए भेजते हैं। फॉर्म के आकार के आधार पर इसमें 40 मिनट से 1 घंटे तक का समय लगेगा। पहले 20 मिनट के लिए दरवाजा मत खोलो! नीचे तंदूरआप पानी का एक कंटेनर डाल सकते हैं।

टूथपिक या कटार के साथ तत्परता की जाँच की जाती है। बेक्ड ईस्टर केक भी ठीक से ठंडा करने के लिए महत्वपूर्ण हैं! हम इसे अपनी तरफ रखते हैं और समय-समय पर इसे मोड़ते हैं - इस तरह हम विरूपण को रोकते हैं।

ठंडा करते समय, फ्रॉस्टिंग को तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। हम ईस्टर बेकिंग को तब सजाते हैं जब यह अभी तक पूरी तरह से ठंडा नहीं हुआ है। जैसा आपका दिल कहे वैसा ही सजाएं। मुझे इतने प्यारे और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट केक मिले।

कैंडीड फलों के साथ ईस्टर केक, सबसे अधिक में से एक स्वादिष्ट विकल्पईस्टर बेकिंग, पर मौजूद होना चाहिए उत्सव की मेजमसीह के पवित्र पुनरुत्थान पर। कैंडीड फल निश्चित रूप से एकमात्र योजक नहीं है जो देता है विशेष स्वादपरीक्षण। कैंडीड फल किशमिश के साथ अच्छे लगते हैं, जड़ी बूटीऔर पागल।

कैंडीड फल और किशमिश के साथ ईस्टर केक

सामग्री:

1. सफ़ेद आटा बीमा किस्त- 1 किलोग्राम
2. दूध - 350 मिली
3. मक्खन - 300 ग्राम
4. चिकन अंडे - 5 पीसी प्लस 1 जर्दी
5. लाइव खमीर - 50 ग्राम
6. दानेदार चीनी - 400 ग्राम
7. वेनिला चीनी - 15 ग्राम
8. नमक - 1 चम्मच
9. कैंडीड फल - 150 ग्राम
10. किशमिश - 150 ग्राम

स्टेप 1

नट्स और कैंडीड फलों के साथ ईस्टर केक विशेष रूप से सुगंधित होता है, मसालों और सभी प्रकार के एडिटिव्स के सही संयोजन के लिए धन्यवाद। एक गहरे बाउल में आधा गिलास दूध डालें, उसमें थोड़ी सी चीनी डालकर मिलाएँ। पीसने के बाद इसमें खमीर डालें। मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि खमीर पूरी तरह से घुल न जाए। 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

चरण दो

बचे हुए दूध को हल्का सा गरम कर लीजिये, मैदा को एक प्याले में छान लीजिये. हलचल।

चरण 3

यीस्ट के मिश्रण को हल्का सा फेंटें और दूध-आटे के मिश्रण में मिला दें। परिणामस्वरूप आटा अच्छी तरह मिलाएं, कंटेनर को क्लिंग फिल्म, एक तौलिया के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

चरण 4

जबकि आटा बढ़ रहा है, गोरों को यॉल्क्स से अलग करें। जर्दी में नमक, वेनिला चीनी डालें। बची हुई चीनी में डालें। जर्दी को अच्छी तरह से रगड़ें। आपको एक मोटा द्रव्यमान मिलेगा। आप एक बड़ा चम्मच पानी डाल सकते हैं और अच्छी तरह मिला सकते हैं।

चरण 5

बढ़ा हुआ आटा मिलाएं। आटे के साथ कटोरे में चीनी के साथ मैश की हुई जर्दी डालें।

चरण 6

एक अलग कंटेनर में, ठंडा प्रोटीन को मिक्सर की अधिकतम गति से तब तक फेंटें जब तक कि एक शराबी सफेद द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

चरण 7

जब प्याले को पलटते समय द्रव्यमान बाहर नहीं निकलता है तो प्रोटीन तैयार हो जाते हैं। आटे में एक तिहाई फेंटा हुआ प्रोटीन मिलाएं। हिलाओ, शेष प्रोटीन द्रव्यमान जोड़ें।

चरण 8

आटे को एक बड़े बाउल में डालें। आटे को अलग-अलग हिस्सों में डालना शुरू करें, इसे छलनी से छान लें। आटा गूंधना।

चरण 9

अपने हाथों से टेबल पर आटा गूंथना समाप्त करें। आटे के पर्याप्त गाढ़ा होने पर इसे आटे की हुई काम की सतह पर स्थानांतरित करें। आटा गूंथ लें और धीरे-धीरे नरम मक्खन के टुकड़े डालें।

चरण 10

आटे को आटे से न भरने के लिए, समय-समय पर इसे वनस्पति तेल से चिकना करें। इस मामले में, आटा बहुत अधिक सख्त नहीं होगा और आप नुस्खा में बताए गए आटे की मात्रा का उपयोग करें।

चरण 11

तैयार आटा आपके हाथों से नहीं चिपकेगा। इसे एक गेंद में इकट्ठा करें और एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें। शीर्ष पर क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें, 5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।

चरण 12

उठे हुए आटे को मसल लें। इसके बाद आटे को टेबल पर रख कर दो मिनट के लिए गूंद लें. आटा वापस कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और एक और 3-5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

चरण 13

कैंडीड फल और किशमिश के साथ ईस्टर केक काफी बड़ी संख्या में योजक के साथ तैयार किया जाता है - नुस्खा के अनुसार, आप कैंडीड फलों और किशमिश के मिश्रण के कुल 300 ग्राम का उपयोग करते हैं। किशमिश को भाप में धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। आटे के साथ छिड़के, मिलाएँ।

चरण 14

आटे में किशमिश और कैंडीड फल डालें। तब तक गूंधें जब तक कि किशमिश और कैंडीड फल समान रूप से पूरी मात्रा में वितरित न हो जाएं।

चरण 15

ईस्टर केक के सांचों को वनस्पति तेल से अच्छी तरह चिकना करें, किनारों को आटे के साथ छिड़कें और तल पर चर्मपत्र का एक गोल टुकड़ा रखें। फॉर्म को आधे से ज्यादा न भरें। ईस्टर केक के शीर्ष को पीटा जर्दी के साथ चिकना किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, जर्दी को एक बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएं और एक व्हिस्क के साथ हिलाएं।

चरण 16

रूपों में अच्छी तरह फिट होने के बाद ईस्टर केक को पीटा जर्दी के साथ चिकनाई करें। ईस्टर केक को अच्छी तरह गरम ओवन में 180 डिग्री पर बेक करें। सांचों के आकार के आधार पर, बेकिंग का समय 30 मिनट से लेकर डेढ़ घंटे तक का होगा। वीडियो पर - कैंडीड फलों और किशमिश के साथ ईस्टर केक के लिए और भी अधिक विस्तार से नुस्खा।

नट और कैंडीड फल के साथ ईस्टर केक

सामग्री:

1. उच्चतम ग्रेड का सफेद आटा - 850 ग्राम (आटा सहित - 200 ग्राम)
2. सूखा खमीर - 11 ग्राम
3. दानेदार चीनी - 110 ग्राम
4. केसर - 10 ग्राम
5. किशमिश - 120 ग्राम
6. बादाम - 75 ग्राम
7. कैंडीड फल - 100 ग्राम
8. ऑरेंज जेस्ट - 2 संतरे से
9. रम - 40 मिली
10. नमक - चुटकी भर
11. पिसी हुई इलाइची - ½ छोटी चम्मच
12. चिकन अंडे - 3 टुकड़े प्लस 3 जर्दी
13. मक्खन - 230 ग्राम
14. पिसी चीनी - 100 ग्राम (शीतलन के लिए)
15. नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल (फ्रोस्टिंग के लिए)

स्टेप 1

केसर को थोड़े से पानी में भिगो दें। किशमिश तैयार करें - उन्हें धोकर सुखा लें और कद्दूकस कर लें संतरे का छिलका. नहीं जोड़ें एक बड़ी संख्या कीगहरी गुड की शराब। कुछ घंटों के लिए डालने के लिए छोड़ दें।

चरण दो

मिक्सिंग बाउल में सूखा खमीर और चीनी डालें। थोड़ा गर्म दूध में डालें। कुछ जोड़े गर्म पानी. अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण में मैदा छान लें। हलचल। क्लिंग फिल्म के साथ कंटेनर को कवर करें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आटा दोगुना हो जाने पर आटा तैयार हो जाएगा। आप आटे को 30 डिग्री पर प्रीहीट करके ओवन में आने के लिए छोड़ सकते हैं।

चरण 3

गोरों को जर्दी से अलग करें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि अंडे हैं कमरे का तापमान. जर्दी में एक चुटकी नमक, पिसी इलायची, चीनी मिलाएं। व्हिस्क से अच्छी तरह पीस लें। जर्दी को तब तक पीसें जब तक आपको एक सजातीय मलाईदार काफ़ी चमकदार द्रव्यमान न मिल जाए। केसर डालें। हलचल।

चरण 4

एक अलग कटोरे में अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी सफेद चोटियाँ न बन जाएँ। चीनी और मसालों के साथ कद्दूकस की हुई जर्दी को आटे के साथ मिलाएँ। अपने हाथों से धीरे से मिलाएं। एक बार जब मिश्रण चिकना हो जाए, तो अत्यधिक नरम मक्खन डालें और फिर से मिलाएँ।

चरण 5

मिश्रण में फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग मिलाएं। आटा, छलनी, आटा में पेश करना शुरू करें। अपने हाथों से आटा गूंथ लें। जैसे ही आपको लगे कि यह लोचदार हो गया है और आपके हाथों से स्वतंत्र रूप से अलग होना शुरू हो गया है, आटा तैयार है। आटे को एक कंटेनर में क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और एक और घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।

चरण 6

कैंडीड फलों को छोटे क्यूब्स में काटकर पीस लें। बादाम को या तो काटा जा सकता है या बारीक टुकड़ों में पिसा जा सकता है।

चरण 7

एक अच्छी तरह से उठे हुए आटे में, कटे हुए बादाम और कैंडीड फल, साथ ही किशमिश डालें। रम में भिगोई हुई किशमिश को घोल में डालने से पहले कागज़ के तौलिये पर हल्के से थपथपाना चाहिए ताकि कोई अतिरिक्त अल्कोहल निकल जाए जो अवशोषित नहीं हुई है।

चरण 8

डिस्पोजेबल कागज के सांचेईस्टर केक के लिए, मक्खन से अच्छी तरह ग्रीस करें। उन्हें एक तिहाई से ज्यादा न भरें, क्योंकि आटा अच्छी तरह से उठ जाएगा। आटे को सांचों में तौलिये से ढँक दें और गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें।

चरण 9

जर्दी को मारो और बढ़ी हुई ईस्टर केक के शीर्ष पर ब्रश करें। बहुत अधिक स्नेहन आवश्यक नहीं है। पेस्ट्री ब्रश का प्रयोग करें और आटे की सतह को हल्के से स्पर्श करें।

चरण 10

ठीक उसी तरह सावधानी से और अनावश्यक झटकों के बिना, केक को बेकिंग शीट पर मोल्ड्स में रखें और उन्हें अच्छी तरह से गर्म ओवन में भेजें। लगभग 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें। लकड़ी के कटार से केक की तैयारी की जाँच करें।

टिप्पणियाँ

यदि आप आटा और फिर आटा उठाने के लिए ओवन का उपयोग करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि इसे 30 डिग्री से अधिक गरम नहीं किया गया है। यदि ओवन बहुत गर्म है, तो खमीर काम करने के बजाय मर सकता है। इससे बचने के लिए, तापमान देखें, और दूसरी बेकिंग शीट में ओवन के तल पर थोड़ा पानी डालें।

पहले से ही ईस्टर केक पकाते समय, देखें कि ईस्टर केक के ढक्कन कितनी जल्दी भूरे हो जाते हैं। यदि यह बहुत जल्दी होता है, तो आप ओवन में तापमान को थोड़ा कम कर सकते हैं, या बेकिंग शुरू होने के 20 मिनट बाद, उन्हें चर्मपत्र से ढक दें, और निचली बेकिंग शीट पर गर्म पानी डालें।

दूसरी रेसिपी में, इस बात पर ध्यान दें कि किशमिश को कॉन्यैक या रम में कम से कम कुछ घंटों के लिए भिगोना चाहिए। इसे समय से पहले करें। गृहिणियां पूछती हैं कि क्या ईस्टर केक के लिए कैंडीड फलों को भिगोना जरूरी है? यह संभव है, लेकिन जरूरी नहीं है। इस तरह से किशमिश तैयार करने के लिए काफी है.

वैसे, यह रेसिपी कैंडीड फ्रूट्स से तैयार की गई रेसिपी से काफी मिलती-जुलती है। कैंडीड फलों के साथ-साथ कैंडीड फलों के साथ नारंगी केक के साथ बड़ी संख्या में एडिटिव्स का सुझाव मिलता है। खाना पकाने के लिए ऑरेंज केककैंडीड फलों के साथ, दूसरी रेसिपी का उपयोग करें, लेकिन इसके बजाय रम या कॉन्यैक में भिगोकर कटा हुआ डालें बारीक कद्दूकससंतरे का छिलका।

ईस्टर केक के लिए आटे में कई तरह के मसाले और एडिटिव्स मिलाए जा सकते हैं, विभिन्न खाद्य रंगआटे को रंग दें, और सुवास - स्वाद और सुगंध। लेकिन ईस्टर केक केसर, किशमिश के साथ और कैंडीड फल - असली शाही भोजन। केक के आटे को एक सुंदर पीला रंग और मूल देने के लिए केसर, अद्वितीय सुगंधलंबे समय से इस्तेमाल किया जा रहा है। और किशमिश और कैंडीड फल सबसे लोकप्रिय योजक हैं। लेकिन केसर के साथ मिलाकर इनका स्वाद थोड़ा अलग लगेगा. नुस्खा में संकेतित एडिटिव्स की संख्या, यदि वांछित हो, तो दो से तीन गुना तक बढ़ाई जा सकती है, फिर आटा और भी अधिक मसालेदार और सुगंधित हो जाएगा।

केसर के रूप में प्रिय

हर कोई केसर से ईस्टर केक बेक नहीं कर सकता था। आज भी केसर को सबसे महंगे मसालों में से एक माना जाता है। हालांकि, यह ईस्टर पर बचाने के लिए प्रथागत नहीं था, और सबसे अच्छा, सबसे ताज़ा और सबसे अधिक गुणवत्ता वाला उत्पाद. यह इस परंपरा का पालन करने और छुट्टी से पहले असली केसर का एक अंश प्राप्त करने का प्रयास करने लायक है। केवल वह आपको असामान्य रूप से स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देगा और स्वस्थ आटा, लेकिन भविष्य में उपयोग के लिए असली केसर का स्टॉक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

मसाला केसर एक पाउडर या विशेषता की किस्में है पीला रंग. यह बैंगनी क्रोकस फूल के स्त्रीकेसर से प्राप्त किया जाता है। पकवान को एक विशेष सुगंध और स्वाद देने के लिए, केसर का एक कतरा पर्याप्त है। लेकिन पाउडर को अक्सर हल्दी या "मैक्सिकन केसर" से बदल दिया जाता है, एक पीला फूल जिसमें कम स्पष्ट गंध और स्वाद होता है। असली केसर थोड़ा डाल देना चाहिए, नहीं तो पकवान खराब हो सकता है। सस्ते एनालॉग्स के लिए, मात्रा महत्वपूर्ण नहीं है।

राजाओं और राजाओं के मसालों के बीच, केसर का नाम इसलिए पड़ा क्योंकि इसमें अद्वितीय आहार और है दवाई. और भी एक छोटा सा टुकड़ाकेसर के साथ पकाना भूख की भावना को संतुष्ट करने के लिए पर्याप्त होगा। दूसरी ओर, यह मसाला पाचन में मदद करता है और आंतरिक अंगों, विशेष रूप से गुर्दे और यकृत के कामकाज में सुधार करता है। हर समय और सभी संस्कृतियों में धार्मिक समारोहों में केसर का इस्तेमाल किया गया है।

किशमिश, कैंडीड फल और कुछ और

यहाँ तक कि पर्याप्तपैसा, भगवा प्राप्त करना हमेशा संभव नहीं था। इसे विदेश से लाया गया था, और मसाला तैयार करने की तकनीक ने इसे कभी भी उत्पादन की अनुमति नहीं दी बड़ी मात्रा. आप एक महंगे और दुर्लभ सीज़निंग को समान रूप से महंगे, लेकिन अधिक सामान्य सीज़निंग से बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, कैंडीड फल। वे सिरप या फलों के छिलके में उबले हुए सूखे मेवों से बनाए जाते हैं। लोकप्रियता में पहले स्थान पर कैंडीड खट्टे फलों का कब्जा है, इसके बाद तरबूज और तरबूज के छिलके, हरे अखरोट के कैंडीड फल हैं।

लेकिन आप किसी भी सुगंधित फल और यहां तक ​​\u200b\u200bकि जामुन से, सिद्धांत रूप में, कैंडीड फल पका सकते हैं। तैयार कच्चे माल को सुखाया जाता है और उबाला जाता है चाशनीजाम की तरह, लेकिन कई खुराक में। कैंडीड फलों को चाशनी में पकाने और भिगोने में दो से तीन दिन लगते हैं। इस दौरान कैंडीड फलों को चाशनी में छह से सात बार उबाला जाता है, फोड़े के बीच के अंतराल में लगभग 12 घंटे लगते हैं। फिर कैंडीड फलों को सुखाया जाता है, और आटे में डालने से पहले, उन्हें अक्सर उबलते पानी में भिगोया जाता है।

कैंडीड फल से वन जामुन: स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, क्रैनबेरी। जंगली जामुनकम नमी है, इसलिए उन्हें बिना किसी समस्या के सुखाया जा सकता है और कैंडीड फल बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। क्या मैं सूखे जामुनकॉफी ग्राइंडर में पीसकर पाउडर बना लें और इस पाउडर को आटे में मिला लें, डाई के रूप में भी। आटा सुंदर और स्वादिष्ट निकलेगा, जिसमें कैंडीड फल, काले और सफेद किशमिश, सूखे खुबानी, प्रून मिलाए जाते हैं।

आटे की रेसिपी और उपयोगी टिप्स

चार मध्यम केक के लिए आटा पर्याप्त होना चाहिए। आवश्यक: 700-900 ग्राम आटा, 50 ग्राम ताजा खमीर, 150 मिली मोटा दूध, 150 ग्राम चीनी, 125 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, दस अंडे, डेढ़ कप किशमिश और कैंडीड फल, एक चौथाई चम्मच केसर कलंक या एक चम्मच पाउडर, 50 मिली वोदका, 20 मिली कॉन्यैक, नमक, पाउडर चीनी, नींबू का रस , ब्रेडक्रम्ब्सया रूपों के लिए तेल से सना हुआ कागज। केसर को कुछ घंटों के लिए वोदका के साथ डाला जाता है, एक किलोग्राम आटे के आधार पर, टिंचर की पांच या छह बूंदों का उपयोग किया जाता है। किशमिश को एक घंटे के एक चौथाई के लिए कॉन्यैक में भिगोया जाता है। कैंडीड फलों को कुचल दिया जाता है। गर्म दूध, खमीर और 1.5 कप आटे से आटा गूंथ लिया जाता है। डेढ़ घंटे के लिए गर्मी में आग्रह करें। केवल परीक्षण की आवश्यकता होगी अंडे की जर्दी, और शीशे का आवरण के लिए एक प्रोटीन। जर्दी चीनी के साथ जमीन है और संपर्क किए गए आटे में जोड़ा जाता है। हर समय हिलाते हुए, पिघला हुआ मक्खन, नमक और केसर डाला जाता है, अंत में आटा डाला जाता है। आटा लंबे समय तक गूंधा जाता है, जैसा कि ईस्टर केक के लिए होना चाहिए। आमतौर पर आटा गूंथने में कम से कम एक घंटा लगता है, लेकिन आप सुरक्षित रूप से अधिक समय तक आटा गूंथ सकते हैं। फिर आटा डेढ़ घंटे के लिए उगता है, एक घंटे के लिए फिर से गूंधता है, इसमें किशमिश और कैंडीड फल डाले जाते हैं। उसके बाद, आटा फिर से ऊपर आता है, नीचे मुक्का मारा जाता है और तैयार सांचों में रखा जाता है। तेल वाले कागज का उपयोग करना बेहतर होता है। यदि केक नीचे से थोड़ा जल गया है, तो भी आप कागज को हटा सकते हैं और जले हुए क्रस्ट को थोड़ा खुरच सकते हैं। आइसिंग को एक प्रोटीन, 50 ग्राम पाउडर चीनी और एक चम्मच से व्हीप्ड किया जाता है नींबू का रस.

ईस्टर केक के साथ हमेशा कठिनाइयाँ होती हैं। हमारे लिए अपना हाथ "भरना" संभव नहीं है, क्योंकि हम उन्हें साल में एक बार सेंकते हैं, हम अपनी गलतियों से निष्कर्ष निकालते हैं, लेकिन एक साल बाद हम सुरक्षित रूप से भूल जाते हैं। इसलिए एक सिद्ध क्लासिक रेसिपी को अपनाएं, जिसके अनुसार ईस्टर बेकिंगसाल-दर-साल प्राप्त करने की गारंटी।

क्लासिक नुस्खा

यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि यह बहुमुखी और प्रदर्शन करने में बहुत आसान है। उत्पादों की गणना चार छोटे ईस्टर केक के लिए दी गई है।

कैंडीड फलों और किशमिश के साथ ईस्टर केक पकाना:

स्टेप 1।मैं भाप तैयार कर रहा हूँ। गर्म दूध में 30 ग्राम शहद, 7 ग्राम खमीर मिलाएं। फिर धीरे से छने हुए आटे को तरल में मिलाएं। छानने के दौरान, यह ऑक्सीजन से समृद्ध होता है और अच्छी तरह से उगता है, इसलिए ईस्टर केक को हल्का बेक किया जाता है। कंटेनर को क्लिंग फिल्म के साथ आटे के साथ कवर करें, इसे स्टोव पर या किसी अन्य गर्म स्थान पर रखें जहां यह बहुत गर्म न हो। ध्यान रखें कि यीस्ट कल्चर 40 C से ऊपर के तापमान पर मर जाएगा;

चरण दोखाना पकाने का आटा। तैयार आटे में अनुशंसित उत्पादों को जोड़ें। तरल सामग्री से शुरू करें और आटे के साथ समाप्त करें। थोड़ा नमक डालना न भूलें। आटे को इतना गूंथ लें कि यह आसानी से आपकी हथेलियों से निकल जाए, लेकिन यह ठंडा नहीं है;

चरण 3हम आटा पिघलाते हैं। इसे 40 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें जब तक कि यह मात्रा में दोगुना न हो जाए, फिर इसे अपने हाथों से मसल लें, कैंडीड फल, तैयार किशमिश (धोएं, सुखाएं) डालें। आदर्श रूप से, इस प्रक्रिया के बाद, आटा फिर से उठना चाहिए। तो यह बेहतर और अधिक निविदा निकलेगा। लेकिन समय की कमी के कारण अक्सर इस चरण को छोड़ दिया जाता है;

चरण 4सांचों में बिछाएं। चर्मपत्र के साथ अंदर अस्तर करके उन्हें पहले से तैयार करें। उनमें आटा इस तरह बिछाएं कि वह आधा साँचे में भर जाए या थोड़ा कम भी। पैकेजिंग के बाद, भविष्य के ईस्टर केक को 20 मिनट के लिए छोड़ दें। आराम से;

चरण 5हम ओवन में सेंकना करते हैं। साथ ही, मुख्य बात अनुपालन करना है तापमान व्यवस्थाऔर बेकिंग के दौरान ओवन का दरवाजा न खोलें। पता है कि गर्मीकाम नहीं करेगा, इसके साथ ईस्टर केक "गिरना"। सबसे अच्छा विकल्प 170 C है। जब बेकिंग प्रक्रिया के दौरान केक का शीर्ष जब्त हो जाता है, तो इसे व्हीप्ड जर्दी से चिकना किया जाना चाहिए;

चरण 6हम केक को ओवन से निकालते हैं। इसे फॉर्म में ठंडा होने के लिए छोड़ दें, जिसके बाद यह आसानी से निकल जाता है, क्योंकि ठंडा होने पर बेकिंग वॉल्यूम में थोड़ी कम हो जाती है;

चरण 7हम पेस्ट्री सजाते हैं। चीनी को पीसकर पाउडर बना लें, उत्पाद के ऊपर छिड़कें या अधिकतम लाभ उठाएं सिंपल आइसिंग. ऐसा करने के लिए, चीनी के साथ मिलाएं अंडे सा सफेद हिस्सा, थोड़ा ताजा नींबू का रस का मिश्रण टपकाना, अच्छी तरह से हरा देना;

नोट: यदि आप थोड़ी सी चेरी गिराते हैं तो आप बहुरंगी ईस्टर केक बना सकते हैं संतरे का रस. यह विनम्रता बच्चों को खुश करने के लिए निश्चित है।

बादाम के साथ घर पर खाना बनाना आसान और सरल है

आप आटे में कैंडीड फल, किशमिश और बादाम डालकर अंतहीन कल्पना कर सकते हैं। लेकिन इसे आसान और सरल बनाने के लिए, आपको इन सामग्रियों को पहले से तैयार करना होगा। डार्क किस्मों की किशमिश को अच्छी तरह छाँट लें, थोड़ी देर के लिए पानी डालें, धोएँ और सुखाएँ।

में जोड़ने से पहले तैयार आटाआटे की एक छोटी मात्रा में रोल करें, ताकि यह पूरे केक में समान रूप से फैल जाए।

नट्स को फिल्मों से छीलें, इसके लिए उन्हें उबलते पानी के साथ डालना चाहिए, सूखा और फिर से डालना चाहिए, और जब पानी थोड़ा ठंडा हो जाए, तो गुठली को छीलकर गर्म फ्राइंग पैन में सुखाएं और काट लें।

आपको छह छोटे केक की आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो छना हुआ आटा;
• एक चुटकी वेनिला चीनी;
• 0.2 किलो सफेद चीनी;
• 100 मिलीलीटर कम वसा वाली क्रीम;
• 10 ग्राम खमीर (सूखा);
• 200 ग्राम नरम मक्खन;
• चिकन अंडे - 4 टुकड़े;
• डार्क किशमिश + कैंडीड फल - 100 ग्राम प्रत्येक;
• छिलके वाले बादाम - 50 ग्राम;
• कुछ नमक।

सक्रिय खाना पकाने का समय: 40 मिनट। भाग कैलोरी सामग्री: 335 किलो कैलोरी।

कैंडीड फल, बादाम और किशमिश के साथ केक कैसे पकाएं:

1. आटा गूंथ लें: दूध को मलाई के साथ मिलाएँ, 100 ग्राम डालें दानेदार चीनीऔर थोड़ा गर्म करें। चीनी भंग करने के लिए हिलाओ। 5 ग्राम खमीर और 100 ग्राम आटा डालें, मिलाएँ। एक तौलिया या क्लिंग फिल्म के साथ आटा के साथ कंटेनर को कवर करें, 60 मिनट के लिए गर्म छोड़ दें;
2. जब आटा उठ रहा हो, तो मफिन बना लें। ऐसा करने के लिए, अंडे को शेष चीनी के साथ मिलाएं, सफेद होने तक पीसें, एक चुटकी वैनिलिन, मक्खन, हरा जोड़ें;
3. तैयार आटे को अंडे-मक्खन के मिश्रण में डालें, नमक डालें। आटे को अपने हाथों से चिकना और एक समान होने तक गूंथ लें। दरदरे कटे कैंडीड फल, किशमिश, बादाम डालें, मिलाएँ;
4. एक तिहाई आटे के साथ मोल्ड भरें, गर्म होने के लिए छोड़ दें;
5. ओवन में रखें, तापमान को 165-170 C तक ले आएँ और 40 मिनट तक बेक करें। (इस बार छोटे बेकिंग के लिए सिफारिश की जाती है, बड़े ईस्टर केक 60 मिनट से अधिक समय तक बेक किए जाते हैं);
6. पके हुए माल को ठंडा होने दें, फिर सजाएं चीनी का टुकड़ाया अपने विवेक पर ठगना, कैंडीड फल, नट और अन्य सजावट।

किशमिश और कैंडीड फल के साथ खट्टा क्रीम पर ईस्टर केक नुस्खा

एडिटिव्स पहले से तैयार करें: डार्क किशमिश को छाँटें, कुल्ला करें, कागज़ के तौलिये पर सुखाएँ, फिर कॉन्यैक डालें। एक गिलास वोडका में एक चुटकी केसर मिलाकर केसर का टिंचर तैयार करें।

आपको चाहिये होगा:

• 11 ग्राम सूखा खमीर (ताजा - 60 ग्राम);
• 10 ग्राम वेनिला चीनी;
• 1 किलो प्रीमियम आटा;
• 2 चयनित श्रेणी के अंडे;
• 6 अंडे की जर्दी;
• 0.4 किलो बारीक चीनी;
• 150 ग्राम डार्क किशमिश + कैंडीड फल;
• 200 ग्राम वसा खट्टा क्रीम;
• 30 मिलीलीटर ब्रांडी;
• 125 मिलीलीटर दूध;
• नमक की एक चुटकी;
• मक्खन का एक पैकेट;
• 2 बड़ी चम्मच। केसर टिंचर के चम्मच।

शीशा लगाने के लिए 2 प्रोटीन + 100 ग्राम चीनी।

खाना पकाने का समय: निष्क्रिय - 3 घंटे, सक्रिय - 45 मिनट। सर्विंग वैल्यू: 340 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

खाना बनाना:

1. आटा गूंथ लें: 25 ग्राम मैदा को 125 मिली गर्म दूध में मिला लें। अलग से, थोड़ी मात्रा में तरल में, सूखा खमीर और 25 ग्राम चीनी पतला करें, उन्हें दूध के मिश्रण में मिलाएं, लगभग 60 मिनट के लिए आटा गर्म होने दें;
2. फैटी खट्टा क्रीम, एक चुटकी नमक, वेनिला और नियमित चीनी, अच्छी तरह से रगड़ें और अच्छी तरह मिलाते हुए, एक बार में यॉल्क्स, 2 अंडे एक-एक करके डालें। मैदा डालकर अच्छी तरह से आटा गूंथ लें। आटा जोड़ें, हलचल करें, 2 घंटे के लिए गर्मी में डाल दें;
3. फिर जोड़िए नरम मक्खन, कैंडीड फल, किशमिश, टिंचर में डालें और बाकी का आटा डालें, अच्छी तरह से गूंधें, उठने के लिए सेट करें;
4. इस बीच, कुकी कटर को चर्मपत्र कागज से ढककर तैयार करें। तैयार आटा उनमें डालें ताकि यह मोल्ड के एक तिहाई हिस्से पर कब्जा कर ले, इसे स्टोव के बगल में रखें;
5. जब सांचों में आटा दोगुना मात्रा में हो जाए, तो रखें ईस्टर दावतओवन में, 45 मिनट के लिए बेक करें। 165 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर।

1. आटे में सूखा खमीर डालें। सबसे पहले, वे ताजा की तुलना में अधिक सुगंधित होते हैं, इसके अलावा, उन्हें "काम" की गारंटी दी जाती है;
2. आटा लोचदार होने तक गूंधें, यह आसानी से कंटेनर की दीवारों से अलग हो जाना चाहिए, नरम और थोड़ा चमकदार होना चाहिए। मिक्सर से आप इसे 10 मिनट में पका सकते हैं। यदि आप अपने हाथों से गूंधते हैं, तो आपको अधिक समय तक काम करना होगा;
3. कंटेनर को बहुत गर्म स्थान पर न रखें। उदाहरण के लिए, एक गर्म बैटरी के पास - यह बिल्कुल नहीं है अच्छा विकल्प. तथ्य यह है कि 35-40 C से ऊपर का तापमान खमीर को मार देता है;
4. कुकीज़ को सांचों में पिघलाना सुनिश्चित करें। यदि आप एक तिहाई मात्रा के आटे के साथ फॉर्म भरते हैं, तो बेकिंग हल्की और फूली हुई निकलेगी, यदि फॉर्म के ½ भाग से, तो केक घना हो जाएगा। जान लें कि एक बड़े आटे को 500 ग्राम आटे की आवश्यकता होगी, छोटे को 250 ग्राम आटे की आवश्यकता होगी;
5. केवल पूरी तरह से ठंडा होने वाली विनम्रता को सजाने के लिए आवश्यक है;
6. सजावट के लिए उपयुक्त चीनी ठगना, आप इसे कैंडी स्टोर पर खरीद सकते हैं या इसे स्वयं बना सकते हैं सफेद टुकड़े. इसके लिए पिसी चीनीप्रोटीन और नींबू के रस के साथ हरा;
7. केक के शीर्ष को आइसिंग से ढक दें, अपने स्वाद के लिए कैंडीड फल, नट्स, कारमेल या अन्य सजावट के साथ छिड़के।

पर ईस्टर टेबलघने और लोचदार आटे से बना केक होना चाहिए। वे बेकरी में जो बेचते हैं वह अक्सर सिर्फ किशमिश केक होता है। ईस्टर रसीला ईस्टर केकउस तरह नही। यह अच्छी तरह से उठे हुए आटे से तैयार किया जाता है, जिसमें केवल गुणवत्ता सामग्रीऔर किशमिश, कैंडीड फल, या मेवा भरना।