लैगमैन पारंपरिक है. घर पर लैगमैन कैसे पकाएं? आसानी से! घर पर लैगमैन तैयार करने की क्लासिक और सरल रेसिपी

लैगमैन एक ऐसा व्यंजन है जिसने दुनिया भर में एक बड़ी यात्रा की है। दक्षिणी चीन के मुसलमानों का राष्ट्रीय भोजन पहले मध्य एशियाई देशों पर विजय प्राप्त किया, और फिर रूस में आया; चूँकि यह उज़्बेकिस्तान से हमारे पास आया था, इसलिए यह रूसी मेनू पर "उज़्बेक लैगमैन" के रूप में बना रहा।

"लैगमैन" क्या है?

इस व्यंजन का नाम डूंगन शब्द "ल्युमयान" का अपभ्रंश है, जिसका अंतररेखीय अनुवाद "फैला हुआ आटा" से अधिक कुछ नहीं है। नाम लैगमैन के आधार को दर्शाता है - नूडल्स, रोल आउट और हाथ से फैला हुआ। नूडल्स को आमतौर पर गाढ़े मांस या सब्जी सॉस या एडिटिव्स वाले शोरबा के साथ परोसा जाता है। एक नियम के रूप में, सॉस में मेमने या गोमांस का उपयोग किया जाता है (चूंकि पकवान मूल रूप से मुस्लिम था, इसलिए सूअर का मांस एक अस्वीकार्य अतिरिक्त माना जाता था)। सब्जियाँ और मसाले केवल रसोइये की कल्पना और क्षमताओं तक ही सीमित हैं। वैसे, उइगरों के पास घर पर या आग पर लैगमैन पकाने की 180 से अधिक रेसिपी हैं!

सही व्यंजन अच्छे भाग्य की कुंजी हैं

घर पर लैगमैन तैयार करने से पहले, आपको सही व्यंजन चुनने की ज़रूरत है - तैयार भोजन की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है। बुनियादी शर्तें: व्यंजन चौड़े होने चाहिए (इस मामले में, नमी तेजी से वाष्पित हो जाती है, और सब्जियां स्टू नहीं होती हैं, बल्कि तली हुई होती हैं), एक मोटी तली और दीवारों के साथ - यह डिश को समान रूप से गर्म करने और जलने से रोकने के लिए आवश्यक है। खाना पकाने के बर्तनों के लिए सबसे अच्छा विकल्प कढ़ाई है, लेकिन अगर यह उपलब्ध नहीं है, तो आप मोटे तले वाले चौड़े और ऊंचे पैन का उपयोग कर सकते हैं, अधिमानतः कच्चा लोहा।

आटा महत्वपूर्ण है

क्योंकि "लैगमैन को सही ढंग से तैयार करना" "नूडल्स को सही तरीके से तैयार करना" के समान है, आपको निम्नलिखित बातें याद रखने की आवश्यकता है: नूडल्स विशेष रूप से हाथ से निकाले जाते हैं, और इसलिए आटा जितना संभव हो उतना लोचदार होना चाहिए। लंबे अनुभव और कई सिद्ध व्यंजनों ने यह दिखाया है सबसे बढ़िया विकल्पइस प्रकार है: आधा किलोग्राम गेहूं के आटे के लिए अधिमूल्यदूसरी श्रेणी का आटा भी उतनी ही मात्रा में लें ड्यूरम की किस्मेंग्लूटेन से भरपूर गेहूं. आटे की इतनी मात्रा में लगभग एक गिलास पानी, 3 अंडे, 1 छोटा चम्मच सिरका, स्वादानुसार नमक मिलाएं। सिरका आटे को अधिक लचीलापन देता है, लेकिन ऐसे कई व्यंजन हैं जिनमें सिरका की सिफारिश नहीं की जाती है।

आटे को एक गहरे कटोरे में ढेर बनाकर डाला जाता है, उसमें एक छोटा सा गड्ढा बनाया जाता है और उसमें थोड़ा सा आटा डाला जाता है। गर्म पानीऔर अंडे फेंटे. आटे को अच्छी तरह से गूंथा और गूंथा जाता है, अतिरिक्त आटा जोड़ने से बचने की कोशिश की जाती है, जब तक कि पदार्थ की पूर्ण एकरूपता और प्लास्टिसिटी प्राप्त न हो जाए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गूंधने की प्रक्रिया कठिन है, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण है: आटा जितना अधिक लोचदार और टिकाऊ होगा, उसमें से नूडल्स निकालना उतना ही आसान होगा। तैयार द्रव्यमानएक गेंद में रोल करें, एक साफ तौलिये में लपेटें या चिपटने वाली फिल्मऔर 30-50 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

नूडल्स

थोड़ा ठंडा आटा टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, मोटी रस्सियों में घुमाया जाता है, किसी भी वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह से चिकना किया जाता है और 15 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर प्रत्येक टूर्निकेट को हथेलियों के बीच सावधानी से घुमाते हुए और फटने से बचाते हुए खींचा जाता है। फिर आटे की प्रत्येक पट्टी को आधा मोड़कर हाथ से फैलाया जाता है। विस्तार योग्य हार्नेस को नियमित रूप से चिकनाई दी जानी चाहिए वनस्पति तेल, खींचते समय, समय-समय पर मेज पर हल्के से मारें - इससे नूडल्स को फैलने में मदद मिलती है और उन्हें फटने से बचाया जा सकता है। फोल्डिंग और स्ट्रेचिंग तब तक दोहराई जाती है जब तक कि पतली और लंबी नूडल्स की एक खाल न बन जाए। इस प्रक्रिया के लिए अभ्यास की आवश्यकता होती है, इसलिए यदि नूडल्स पहली बार जैसा आप चाहते थे वैसा न बने तो निराश न हों। अंतिम उपाय के रूप में, घर के बने नूडल्स को तैयार स्पेगेटी से बदला जा सकता है, लेकिन आपको बड़े और सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले नूडल्स चुनने होंगे।

तैयार नूडल्स को तुरंत 5 मिनट के लिए बहुत उबलते पानी में सावधानी से डालकर पकाएं। नूडल्स को हिलाएं नहीं क्योंकि इससे वे उलझ जाएंगे और चिपचिपे हो जाएंगे। पके हुए नूडल्स को एक कोलंडर में रखें और धो लें बड़ी राशिके माध्यम से प्रवाह ठंडा पानी, एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित करें और वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह से चिकना करें।
वैसे, मध्य एशिया में लैगमैन के लिए ऐसे नूडल्स को "चुज़्मा" कहा जाता है।

गोमांस और मेमने से घर पर लैगमैन कैसे पकाएं

यह नुस्खा चीन से आया है: आपको 350 ग्राम गोमांस और भेड़ का बच्चा लेने की जरूरत है, अच्छी तरह से कुल्ला, कागज तौलिये से सुखाएं, छोटे क्यूब्स में काट लें, गर्म वनस्पति तेल के साथ एक कड़ाही में डालें और जब तक भूनें सुनहरी पपड़ी. बारीक कटा हुआ 300 ग्राम हरा प्याज, 200 ग्राम जंगली लहसुन के डंठल और 10 लहसुन की कलियाँ मिलाएँ और मांस में मिलाएँ। मांस और सब्जियों के मिश्रण को कुछ मिनट और भूनें, फिर लाल डालें पीसी हुई काली मिर्च, पसंद और स्वाद के मसाले और 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट। दो गिलास डालो मांस शोरबाऔर पकने तक धीमी आंच पर ढककर पकाएं।

तैयार नूडल्स को एक गहरे कटोरे में रखें, ऊपर से तैयार सॉस डालें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन छिड़कें। आप लैगमैन को टमाटर, मूली और मीठी बेल मिर्च के सलाद के साथ परोस सकते हैं।

शाकाहारियों के लिए लैगमैन

एक विशुद्ध वनस्पति लैगमैन भी है। घर पर नुस्खा लागू करना आसान है, और परिणाम सुगंधित और स्वादिष्ट है: गर्म वनस्पति तेल में एक कड़ाही में, दो कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, स्ट्रिप्स में कटी हुई दो बड़ी मीठी मिर्च डालें और एक और 3 मिनट के लिए भूनें। फिर इसमें कटे हुए आलू (लगभग 400 ग्राम) डालें और सब्जियों के साथ हल्का भूरा होने तक भूनें। इसके बाद, 100 ग्राम सोया स्प्राउट्स, स्लाइस में कटे हुए 4 बड़े टमाटर डालें और 5 मिनट तक भूनें। फिर आपको कढ़ाई में एक गिलास पानी डालना है, कटा हुआ लहसुन, अपनी पसंद के मसाले, नमक डालना है और नरम होने तक उबालना है। खास बात यह है कि आलू उबले हुए नहीं हैं. एक गहरी प्लेट में नूडल्स को तैयार सॉस के साथ गाढ़ा डाला जाता है और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

उज़्बेक लैगमैन

खाना कैसे बनाएँ स्वादिष्ट लैगमैनउज़्बेक में? 400 ग्राम मेमने और आधा किलोग्राम घर के बने नूडल्स के लिए आपको 1 मिठाई की आवश्यकता होगी शिमला मिर्च; गाजर, आलू, प्याज - 2 पीसी।, साग, पिसी हुई काली मिर्च, नमक, वनस्पति तेलऔर लहसुन की 2 कलियाँ। खाना पकाने के लिए नूडल्स पहले से ही तैयार होने चाहिए। और अब, वास्तव में, लैगमैन कैसे पकाएं (चरण-दर-चरण नुस्खा):

1. नूडल्स को नरम होने तक उबालें बड़ी मात्रापानी (बिना तोड़े!)
2. मांस को बारीक काट लें.
3. प्याज, गाजर, शिमला मिर्चऔर आलू को छोटे छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
4. लहसुन को कूट लें या बारीक काट लें।
5. एक कड़ाही या मोटे तले वाले पैन में तेल गरम करें और मांस को पकने तक भूनें।
6. प्याज़ डालें, मांस के साथ मिलाएँ और हल्का सा भूनें।
7. लहसुन के साथ बची हुई सब्जियाँ डालें और लगातार हिलाते हुए भूनें।
8. पानी डालें ताकि सभी उत्पाद इससे ढक जाएं, नमक और काली मिर्च डालें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

लैगमैन और मल्टीकुकर

मल्टीकुकर का उपयोग करके घर पर लैगमैन पकाने की विधियाँ हैं। इसके लिए आपको 650 ग्राम गोमांस, 4 आलू कंद, 2 प्याज की आवश्यकता होगी; गाजर, टमाटर, शिमला मिर्च, डेकोन (या मार्गेलन मूली) - 1 टुकड़ा प्रत्येक, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, 3 लहसुन की कलियाँ, जंगली लहसुन का एक गुच्छा, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल। मांस और सब्जियों को ढक्कन बंद किए बिना "फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड में मल्टी-कुकर में काटा और तला जाना चाहिए। सबसे पहले, मांस को तला जाता है, फिर, 2-3 मिनट के अंतराल पर, प्याज, गाजर, मूली, मिर्च, जंगली लहसुन और टमाटर डाले जाते हैं (उसी क्रम में)। थोड़ा पानी डालें, मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करें और "स्टू" मोड सेट करें। सॉस तैयार होने पर दबाया हुआ लहसुन डाला जाता है।

रेमन

यह बहुत ही असामान्य है और स्वादिष्ट विकल्पजापानी में स्वादिष्ट लैगमैन कैसे पकाएं (जापान में इसे "रेमन" कहा जाता है)।

एक उचित रूप से चयनित कटोरे में, वनस्पति तेल गरम करें, बारीक कटे हुए 2 प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, स्ट्रिप्स में कटी हुई 2 गाजर डालें और 5-7 मिनट के लिए और भूनें। आपको सावधानी से मिलाना है ताकि गाजर की स्ट्रिप्स टूटे नहीं। एक अलग कटोरे में, 300 ग्राम दुबला (!) सूअर का मांस भूनें, पहले लंबे स्लाइस में काटें और मैरीनेट करें सोया-लहसुन सॉस. फिर सब्जियों और पोर्क को मिलाएं और मिश्रण में 3 मिनट तक गर्म करें, एक अलग सॉस पैन में 1 लीटर शोरबा उबालें, इसमें 5 बड़े चम्मच सोया सॉस या सूखे मांस मिश्रण के कुछ चम्मच डालें।

उबले हुए नूडल्स को वनस्पति तेल में हल्का सा भूनें, एक गहरी प्लेट में रखें, ऊपर से मांस और सब्जियाँ डालें; शोरबा डालें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

अशलमफू

घर पर लैगमैन कैसे तैयार करें ताकि यह गर्मी में आपके स्वाद के अनुरूप हो? ऐसा एक विकल्प भी है - "अश्लमफू"। इसके लिए जेली तैयार की जाती है: एक गिलास ठंडे पानी में 50 ग्राम स्टार्च (मकई या चावल) घोलें, उबालें, वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई एक फ्लैट डिश में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। पूरी तरह सख्त होने की प्रतीक्षा करने के बाद, जेली को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।

सॉस के लिए, एक कड़ाही में गरम करके भूनें सूरजमुखी का तेलकटी हुई सब्जियाँ: 2 प्याज, 1 लहसुन, 150 ग्राम जंगली लहसुन या जुसाई, 2 मीठी मिर्च (भूसे) और 3 टमाटर (स्लाइस)। नमक, गर्म मिर्च और अपनी पसंद के मसाले डालें। आधा पकने तक भूनें, 2 कप पानी डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

पके हुए नूडल्स को एक गहरी प्लेट में रखें, ऊपर से बारीक कटा हुआ छिड़कें कठिन उबला हुआ अंडा, जेली की कुछ स्ट्रिप्स डालें और ठंडा डालें सब्जी सॉस. आप थोड़ा सा सिरका, सोया सॉस या डिल मिला सकते हैं।

शुभ दोपहर, प्यारे दोस्तों, जैसा कि आप समझते हैं, आज हम घर पर लैगमैन पकाने की कोशिश करेंगे। लैगमैन एक विशेष रेसिपी के अनुसार मांस और सब्जियों के साथ पकाया जाने वाला नूडल्स है।

मूल रूप से, इसे अक्सर तैयार किया जाता है पूर्वी देश. लेकिन हमारा देश इतना विशाल है कि हमारे देश में यह लगभग कहीं भी आसानी से पाया जा सकता है खानपानक्योंकि यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और पेट भरने वाला है।

सही लैगमैन तैयार करना मुश्किल है और हम निश्चित रूप से इसके बारे में थोड़ी देर बाद बात करेंगे, लेकिन अभी के लिए खाना बनाना शुरू करते हैं सरल नुस्खा. मैं सब कुछ सरल शब्दों में समझाने की कोशिश करूंगा ताकि हर कोई समझ सके कि एक सरल रेसिपी का उपयोग करके घर पर लैगमैन कैसे तैयार किया जाता है।

मैं तुरंत कहना चाहूंगा कि ऐसे व्यंजन भी हैं जो और भी सरल हैं, वे थोड़े कम होंगे। यह नुस्खा इतना सरल नहीं है, लेकिन यह यथासंभव वास्तविक चीज़ के करीब है।

सामग्री।

• 400 ग्राम मेमना.
• नूडल्स 300 ग्राम.
• 2-3 प्याज.
• 1-2 गाजर.
• 1 ताज़ा खीरा.
• 2 मध्यम शिमला मिर्च.
• 4-5 मध्यम टमाटर.
• 200 ग्राम सेम की फली।
• लहसुन की 3-4 कलियाँ।
• अजमोद और तुलसी का 1 गुच्छा।
• जीरा, धनिया, मीठा लाल शिमला मिर्च।
• 1 गर्म काली मिर्च. वैकल्पिक।
• नमक।
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

हमारे लैगमैन को तैयार करना शुरू करने से पहले, मैं आमतौर पर सामग्री की लगभग पूरी श्रृंखला तैयार करता हूं, और फिर खाना बनाना शुरू करता हूं। मुझे ऐसा लगता है कि यह विधि शास्त्रीय विधि से कहीं अधिक सरल है।

1. मांस को अनाज के पार पतले टुकड़ों में काटें।

3. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. पहले दो भागों में और फिर आधे पतले छल्ले में। सफाई करते समय प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए, मैं पूंछ को आधे हिस्से पर छोड़ दूंगा ताकि काटते समय प्याज को आधा पकड़ना सुविधाजनक हो।

4. प्याज के बाद मैं गाजर काटता हूं. हाँ, इस व्यंजन के लिए सब कुछ काट देना बेहतर है। और सब्जियों को लगभग बराबर टुकड़ों में काटने की कोशिश करें. समान टुकड़े समान रूप से पकेंगे और पकवान की समग्र तस्वीर अधिक सुंदर होगी।

5. शिमला मिर्च के बीच का भाग हटा दीजिये. 3-4 भागों में काटें और रिंग के फर्श पर भी काटें।

6. खीरा पकवान में रस, स्वाद और महक जोड़ देगा। मैं इसे स्ट्रिप्स में काट दूँगा।

7. टमाटर छील लें. और क्यूब्स में काट लें. जिससे छिलका उतारना आसान हो जाए। मैं एक क्रॉस-आकार का कट बनाता हूं। फिर मैं टमाटरों के ऊपर 1-2 मिनट के लिए उबलता पानी डालता हूं और फिर उन्हें बर्फ के पानी में डाल देता हूं। तापमान के अंतर से टमाटर को छीलना आसान हो जाता है।

8. मैंने लहसुन भी काटा. मैं प्रेस का उपयोग नहीं करता क्योंकि दबाने के बाद लहसुन में कोई रस नहीं बचता।

9. सेम की फली को अच्छे से धोकर सुखा लें और इसी तरह टुकड़ों में काट लें.

10. साग को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। पहले खुरदुरे डंठल हटा देना भी बेहतर है।

11. सारी सामग्रियां तैयार हैं और आप पकवान बनाना शुरू कर सकते हैं. हम या तो मोटी दीवारों और दोहरे तले वाला कड़ाही या सॉस पैन चुनते हैं। यह आपको अच्छी और एकसमान हीटिंग प्राप्त करने की अनुमति देगा।

12. सबसे पहले, निश्चित रूप से, हम प्याज को गर्म वनस्पति तेल में भून लेंगे।

13. प्याज में मांस डालें और 3-4 मिनट तक भूनें। चूंकि मांस बारीक कटा हुआ है, इसलिए यह बहुत जल्दी पक जाएगा।

14. 4 मिनट के बाद, इसमें आधा गिलास पानी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि सारा पानी उबल न जाए।

15. अब हम इसमें एक-एक करके कटी हुई सब्जियां डालेंगे. और हर सामग्री को 2-3 मिनिट तक भून लीजिए. सबसे पहले गाजर जाएगी. इसे डालें, मिलाएँ और धीमी आंच पर पकाएँ।

16. फिर शिमला मिर्च.

17. मैं मिर्च के पीछे खीरे रखता हूं।

18. खीरे के बाद बारी है बीन्स की. हम बीन्स के साथ तैयार मसाले भी डाल देते हैं. नमक, काली मिर्च, मीठा लाल शिमला मिर्चऔर यदि आप तीखी मिर्च का उपयोग करते हैं, तो इस स्तर पर इसे भी डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

19. 2-3 मिनिट बाद इसमें टमाटर और कटा हुआ लहसुन डाल दीजिए. मैं सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाता हूं और लैगमैन को मध्यम आंच पर पकाना जारी रखता हूं।

20. खैर, लगभग सभी सामग्री डाल दी गई है, अब कढ़ाई में 500-700 मिलीलीटर पानी डालें। आधा कटा हुआ साग डालें। और मिला दीजिये. 5-10 मिनट तक पकाएं. ढक्कन से ढककर एक तरफ रख दें। इस स्तर पर हमारे पास पूरी तरह से है तैयार सॉसलैगमैन के लिए. अब बस नूडल्स पकाना बाकी है।

21.एक सॉस पैन में डालें सादा पानीमैं इसे उबालती हूं और नूडल्स को उबलते पानी में डालती हूं और पूरी तरह पकने तक पकाती हूं।

तैयार नूडल्स को बड़े पैमाने पर बिछाया जाता है छुट्टियों का व्यंजन, और शीर्ष पर बिछा दिया गया मीट सॉसजिसे बची हुई कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।

लैगमैन पूरी तरह से तैयार है. बॉन एपेतीत।

पोर्क लैगमैन वीडियो

बॉन एपेतीत।

लैगमैन को गोमांस के साथ आग पर कैसे पकाएं

यह खाना पकाने का नुस्खा उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जो अक्सर लंबी पैदल यात्रा पर जाते हैं या नहीं। इस लैगमैन को एक साधारण दिन में यार्ड में या दचा में जाकर तैयार किया जा सकता है। मैं बारबेक्यू के बजाय मेहमानों के लिए खाना बनाती हूँ। शतरंज के कबाब की तुलना में परेशानी थोड़ी अधिक जटिल है, लेकिन प्रभाव बहुत अधिक है।

सामग्री।

• 1.5-2 किलो गोमांस टेंडरलॉइन।
• 2 गाजर.
• 2 प्याज.
• 2-3 लाल शिमला मिर्च.
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट.
• जीरा, धनिया, तुलसी।
• लहसुन की 5-6 कलियाँ।
• अजमोद का एक गुच्छा.
• वनस्पति तेल।
• स्वादानुसार नमक और पिसी काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

चूंकि पकवान तैयार किया जाएगा खुली आगमैं आपको तुरंत सुरक्षा सावधानियों के बारे में आगाह करना चाहता हूं। और इस बात का भी ध्यान रखें कि आप पकवान को हिलाने के लिए क्या उपयोग करेंगे, क्योंकि एक साधारण रसोई का चम्मच काम नहीं करेगा। आपके हाथ जल जायेंगे, तो यह भी सोचने वाली बात है।

चूँकि खुली आग पर सब कुछ बहुत जल्दी पक जाएगा, इसलिए भोजन को पहले ही काट लेना बेहतर है। प्याज, गाजर, शिमला मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियों को काट लें।

1. तो आइए लैगमैन को आग पर पकाना शुरू करें। बर्तन में वनस्पति तेल डालें और जब तेल गर्म हो जाए तो मांस को सावधानी से बर्तन में रखें।

इसे हिलाना न भूलें ताकि मांस के टुकड़े जलें नहीं।

2. जैसे ही मांस एक विशिष्ट ब्लश प्राप्त करना शुरू कर देता है, आप सब्जियां फेंकना शुरू कर सकते हैं।

3. सबसे पहले नंबर आता है प्याज का.

4. फिर गाजर.

5. 3-4 मिनट भूनने के बाद इसमें सब्जियां डालें टमाटर का पेस्टथोड़ा सा पानी और तैयार मसाले. अच्छी तरह मिलाएं और पकाना जारी रखें।

6. 3-5 मिनट बाद इसमें शिमला मिर्च और लहसुन डालें. फिर से मिलाएं और 3-4 मिनट तक भूनें.

7. 500 मिलीलीटर जोड़ें. थोड़ा नमक और पानी डालें सारे मसाले. और ढक्कन से ढक दें. इसके बाद, डिश को एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 1-1.5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए। इसलिए, बर्तन के नीचे आपको एक छोटी सी आग जलाने की ज़रूरत है, या इससे भी बेहतर, पकवान को अंगारों पर उबलने दें।

8. जब सॉस तैयार किया जा रहा हो, तो आपको नूडल्स पकाने की ज़रूरत है, जिसके बिना लैगमैन लैगमैन नहीं बनेगा। तैयार नूडल्स को भागों में बांट लें और ऊपर से मीट सॉस फैला दें।

बॉन एपेतीत।

चिकन लैगमैन

नियमानुसार यह व्यंजन मेमने से तैयार किया जाना चाहिए। लेकिन हर किसी को यह पसंद नहीं है और हर किसी को मेमना पाने का अवसर नहीं मिलता है।

एक रास्ता है, लैगमैन बनाने का प्रयास करें मुर्गी का मांस. यह हमेशा उपलब्ध और सस्ता होता है, और स्वाद लगभग बदतर होता है।

सामग्री।

• 800 ग्राम चिकन मांस.
• 250-300 नूडल्स.
• 1 प्याज.
• 1 गाजर.
• लहसुन की 3-4 कलियाँ।
• 1 शिमला मिर्च.
• 2-3 टमाटर या एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट।
• 1 चम्मच सूखी अदजिका।
• मीठा सूखा लाल शिमला मिर्च.
• वनस्पति तेल।
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

चिकन लैगमैन बनाने की विधि बहुत ही सरलता से बताई गई है. इसलिए यदि कुछ स्पष्ट नहीं है, तो ऊपर दिए गए व्यंजनों को देखें, सब कुछ चरण दर चरण और बहुत विस्तार से वर्णित है।

1. और इस तरह मांस को टुकड़ों में काट लें और प्याज और गाजर के साथ भूनें।

2. पानी डालें और तब तक पकाएं जब तक सारा पानी खत्म न हो जाए।

4. सब्जियों को मीट के साथ 3-4 मिनट तक भूनें.

5. मसाले, टमाटर का पेस्ट, अदजिका, पानी डालें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं।

6. नूडल्स को पक जाने तक उबालें। पानी निथार लें और मक्खन डालें।

7. नूडल्स को एक सुंदर गहरे बर्तन पर रखें और ऊपर से सॉस फैलाएं।

8. परोसने से पहले कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएं.

बॉन एपेतीत।

लैगमैन को धीमी कुकर में कैसे पकाएं

बॉन एपेतीत.

असामान्य नाम के बावजूद, लैगमैन वास्तव में सिर्फ नूडल सूप है। आइए देखें कि लैगमैन को कैसे पकाया जाता है और इस व्यंजन में क्या विविधताएँ हैं।

घर पर क्लासिक लैगमैन कैसे पकाएं?

लैगमैन को सही तरीके से तैयार करें पारंपरिक नुस्खायह मुश्किल नहीं है, सबसे महत्वपूर्ण बात नुस्खा का पालन करना है।

आवश्यक उत्पाद:

• कई आलू;
• दो प्याज;
• थोड़ा टमाटर का पेस्ट;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• लगभग 400 ग्राम चिकन;
• दो टमाटर और दो मिर्च;
• स्पेगेटी का एक पैकेट;
• स्वादानुसार मसाले.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले पास्ता को उबाल लेंगे.
2. अब हम सामग्री को तलने के लिए आगे बढ़ते हैं। एक फ्राइंग पैन में, मांस और टमाटर के पेस्ट के साथ कटा हुआ प्याज और कसा हुआ गाजर मिलाएं और थोड़ी देर तक भूनें।
3. वहां, फ्राइंग पैन में, कटी हुई मिर्च और कटा हुआ लहसुन डालें, थोड़ी देर बाद टमाटर डालें और पकाना जारी रखें।
4. जब तलने की प्रक्रिया चल रही हो, आलू छीलें, उन्हें मांस और सब्जियों के साथ फ्राइंग पैन में डालें और दो गिलास पानी भरें। यदि फ्राइंग पैन गहरा नहीं है, तो आप सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं।
5. सभी उत्पादों को मिलाने के बाद, उन्हें कम से कम 20 मिनट तक उबालना चाहिए, ढक्कन से ढकना चाहिए और सेट करना चाहिए हल्का तापमानगरम करना

सूअर का मांस नुस्खा

सूअर के मांस के साथ लैगमैन भी स्वादिष्ट होता है, लेकिन परिणाम अधिक मोटा होता है,यद्यपि स्वाद से भरपूर।

आवश्यक सामग्री:

• 200 ग्राम स्पेगेटी या नूडल्स;
• कई आलू;
• एक टमाटर;
• गाजर और प्याज;
• आधा किलोग्राम सूअर का मांस;
• थोड़ा टमाटर का पेस्ट;
• मसाले, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - आपके स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. इस व्यंजन के लिए गैर-वसायुक्त मांस चुनना बेहतर है, हालाँकि पारंपरिक रूप से सूअर का मांस बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया जाता है। मांस को टुकड़ों में काट कर भेज दें गर्म फ्राइंग पैन.
2. - जब मीट हल्का भून जाए तो इसमें पहले कटा हुआ प्याज डालें और फिर कटी हुई गाजर डालें.
3. अगला कदम टमाटर है। उन्हें भी काटकर सब्जियों के साथ मांस में मिलाया जाना चाहिए। सभी सामग्री को हल्के से हिलाना याद रखें।
4. अब आपको जरूरत पड़ेगी अच्छा पैन, जहां फ्राइंग पैन से सभी उत्पादों को स्थानांतरित किया जाता है। इसमें कटे हुए आलू, टमाटर का पेस्ट, नूडल्स भी डाले जाते हैं और सभी सामग्री में पानी भर दिया जाता है. इस समय आप सभी मसाले डाल सकते हैं.
5. आपको बस उबाल आने तक इंतजार करना है, ढक्कन को थोड़ा ढक देना है और धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाना है।

बीफ लैगमैन

गोमांस के साथ लैगमैन आम तौर पर एक व्यंजन है उज़्बेक व्यंजन, लेकिन यह उनके पास चीन से आया था।इस तथ्य के बावजूद कि यह एक सूप है, इसे पहले या दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जा सकता है।

आवश्यक उत्पाद:

• गाजर और प्याज;
• थोड़ा टमाटर का पेस्ट;
• आलू के एक जोड़े;
• विशेष नूडल्स या नियमित स्पेगेटी;
• लगभग 600 ग्राम गोमांस;
• कई टमाटर;
• विभिन्न मसाले.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम मांस तैयार करते हैं, धोते हैं, टुकड़ों में काटते हैं और गर्म फ्राइंग पैन में भेजते हैं। जब तक यह हल्का भून जाए, प्याज काट लें, गाजर कद्दूकस कर लें और मांस पर रख दें। कुछ मिनट तक पकाएं.
2. - अब बाकी सब्जियों और मीट में कटे हुए आलू डालें, थोड़ा सा टमाटर का पेस्ट डालें और सभी चीजों में पानी भर दें. बहुत धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
3. इस समय के बाद, टमाटर डालें, ढककर और 10 मिनट तक पकाएँ।
4. जब मांस और सब्जियां पक रही हों, तो आपको नूडल्स उबालने की जरूरत है। तैयार होने के बाद, इसे प्लेटों पर रखें और ऊपर से मांस और सब्जियों की ग्रेवी डालें।

चिकन विकल्प

चिकन के साथ लैगमैन एक ऐसी रेसिपी है जिसे पारंपरिक भी कहा जा सकता है। हालाँकि इस व्यंजन के लिए आप लगभग किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं और अपनी पसंद के अनुसार कोई भी सब्ज़ी मिला सकते हैं।

• कई टमाटर;
• दो मीठी मिर्च;
• एक गाजर और प्याज;
• लगभग 600 ग्राम चिकन पट्टिका;
• टमाटर का पेस्ट का चम्मच;
• तीन आलू;
• नूडल्स या स्पेगेटी - 200 ग्राम;
• मसाले और मसाले.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आइए मांस से खाना बनाना शुरू करें। इस व्यंजन के अन्य व्यंजनों की तरह, आपको इसे काटने की जरूरत है छोटे - छोटे टुकड़ेऔर इसे फ्राइंग पैन में भेजें। जब इसका रंग थोड़ा बदल जाए तो आप इसमें सब्जियां डाल सकते हैं.
2. सबसे पहले कटा हुआ प्याज, फिर गाजर, मिर्च और टमाटर डालें। इन सबको करीब पांच मिनट तक और पकाएं। आप थोड़ा सा मसाला डाल सकते हैं. पानी डालें और कुछ देर तक उबालें।
3. इस समय, नूडल्स को पकने के लिए सेट करें, उन्हें नियमित पास्ता की तरह तैयार करें।
4. फिर प्लेटें लें जहां लैगमैन बिछाया जाएगा। सबसे पहले वे नूडल्स डालते हैं और ऊपर से मांस की ग्रेवी डालते हैं।

उज़्बेक में

घर पर उज़्बेक शैली में लैगमैन बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। हालाँकि नाम से ऐसा लगता है कि मामला उल्टा है। स्वाद ऐसा कि आप इसे जल्दी नहीं भूलेंगे.

खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• गाजर और प्याज - 1 टुकड़ा प्रत्येक;
• कई आलू;
• दो टमाटर;
• 800 ग्राम गोमांस;
• नूडल्स - लगभग 200 ग्राम;
• दो मीठी मिर्च;
• लहसुन, मसाले.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. नूडल्स खुद बनाना सबसे अच्छा है, लेकिन हर कोई इसे नहीं बना सकता और इसमें बहुत समय लगता है। इसलिए, आप विशेष रूप से लैगमैन के लिए तैयार संस्करण खरीद सकते हैं। इसे उबालने और बाकी उत्पाद तैयार करने के लिए आगे बढ़ने की जरूरत है।
2. मांस को टुकड़ों में काट लें और फ्राइंग पैन में रखें, कुछ देर पकाएं, फिर कटा हुआ प्याज और कसा हुआ गाजर डालें।
3. थोड़ी देर बाद, कटा हुआ लहसुन, कटे हुए टमाटर और मीठी मिर्च मिला दी जाती है। लगभग 10 मिनट तक आग पर रखें।
4. अब सब्जियों और मांस में पानी भर दिया जाता है और उन पर आलू के टुकड़े रख दिये जाते हैं. यह सब तैयार होने तक लगभग 20 मिनट तक उबाला जाता है।
5. अब बस नूडल्स को पहले प्लेट में रखना है और फिर सब्जी मुरब्बामांस के साथ।

धीमी कुकर में खाना पकाना - त्वरित और स्वादिष्ट

इस व्यंजन को धीमी कुकर में पकाने का मजा ही कुछ और है। साथ ही इससे इसका स्वाद भी खराब नहीं होता है.

आवश्यक सामग्री:

• 600 ग्राम मांस;
• प्याज और गाजर - एक टुकड़ा प्रत्येक;
• दो टमाटर;
• आलू - दो टुकड़े;
• कई मीठी मिर्च;
• लगभग 200 ग्राम नूडल्स;
• लहसुन की कुछ कलियाँ और अन्य मसाले।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले, आइए सब कुछ काट दें। मांस - मध्यम आकार के टुकड़ों में. हम प्याज को छल्ले में, लहसुन को छोटे वर्गों में, और टमाटर, आलू, मिर्च और गाजर को मध्यम वर्गों में बदल देते हैं।
2. हम मल्टीकुकर से एक कप लेते हैं, पहले उसमें मांस डालते हैं, "बेकिंग" या "फ्राइंग" मोड चालू करते हैं और मांस को लगभग पांच मिनट तक पकाते हैं, इसलिए हम इसमें लहसुन और प्याज मिलाते हैं। इसे तब तक लगा रहने दें जब तक एक अच्छी परत दिखाई न दे।
3. इसके बाद, बची हुई सब्जियां डालें, पानी डालें, मसाला डालें, बंद करें और लगभग 90 मिनट के लिए "सूप" या "स्टू" मोड सेट करें।
4. जब मांस और सब्जियाँ तैयार की जा रही हों, तो आपको नूडल्स उबालने की जरूरत है। जब सब कुछ तैयार हो जाए तो नूडल्स को एक प्लेट में रखें और उनके ऊपर ग्रेवी डालें।

मेम्ने तातार शैली

इस रेसिपी के लिए केवल मेमने का उपयोग किया जाता है, हालाँकि यह मांस हमारे देश में बहुत आम नहीं है।

आवश्यक उत्पाद:

• भेड़ का बच्चा - 600 ग्राम;
• तीन आलू;
• एक प्याज और एक गाजर प्रत्येक;
• तीन टमाटर;
• दो मिर्च;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक, काली मिर्च, अन्य मसाले;
• लगभग 200 ग्राम नूडल्स.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. में गर्म पानीनूडल्स को पक जाने तक पकाएं और एक तरफ रख दें।
2. आइए मांस पकाने की ओर आगे बढ़ें। इसे टुकड़ों में काटने की जरूरत है. हम सब्जियों के साथ भी ऐसा ही करते हैं, हर चीज को काटने की जरूरत है।
3. मांस को मोटी दीवारों वाले कटोरे में रखें, भूरा होने तक प्रतीक्षा करें, और पहले प्याज, फिर गाजर और मिर्च डालें। थोड़ी देर के बाद, आलू फैलाएं, सभी चीजों को चुने हुए मसालों के साथ सीज़न करें और थोड़ी देर तक उबालें।
4. - अब आप कटे हुए टमाटर डालकर करीब 15 मिनट तक पका सकते हैं.
5. इस समय के बाद, नूडल्स से बचा हुआ पानी या शोरबा से सब कुछ भरें। जब भराई तैयार हो जाए, तो पकवान परोसा जा सकता है। पहले नूडल्स बिछाए जाते हैं, और फिर मांस की ग्रेवी।

लैगमैन "मंदिरों" में से एक है प्राच्य व्यंजन. यह कजाकिस्तान, किर्गिस्तान, उज्बेकिस्तान और मध्य एशिया के अन्य क्षेत्रों में तैयार किया जाता है। आधिकारिक तौर पर यह माना जाता है कि लैगमैन सूप है राष्ट्रीय डिशउइगर. इसे अक्सर विशेषज्ञों के मेनू में शामिल किया जाता है प्राच्य रेस्तरां. कई गृहिणियां अपनी रसोई में घर पर ही लैगमैन पकाने में सफलतापूर्वक महारत हासिल कर लेती हैं।

लैगमैन को पूर्ण सटीकता के साथ पहले या दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है - यह उस पाक संस्कृति से संबंधित है जहां "पहले और दूसरे" में विभाजन अभी भी मौजूद नहीं है। लेकिन अक्सर हम आदत से मजबूर होकर इसे सूप कहते हैं, क्योंकि इसमें काफी मात्रा में तरल होता है।

घर पर लैगमैन सूप कैसे बनाएं? किस रेसिपी पर भरोसा करना बेहतर है? चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ हमारे निर्देशों के अनुसार इसे आज़माएँ।

उत्पाद:

आलू 3-4 पीसी ।;

टमाटर 1-2 पीसी ।;

मांस 400-500 ग्राम (सूअर का मांस या बीफ);

प्याज 1-2 पीसी ।;

पीली या हरी बेल मिर्च - 1 पीसी ।;

गाजर (मध्यम आकार) - 1 पीसी ।;

लैगमैन, नूडल्स या स्पेगेटी 550-600 ग्राम;

छना हुआ पानी 2-3 गिलास;

टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;

लहसुन - 2 लौंग;

लैगमैन के लिए साग, नमक, काली मिर्च और मसाले - स्वाद के लिए;

वनस्पति तेल - 50-80 मिली।

घर पर लैगमैन सूप बनाना

मांस को पानी के नीचे धोकर क्यूब्स में काट लें। कढ़ाई में तेल डालिये और मांस को तलने के लिये रख दीजिये. मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें।

प्याज को छील कर काट लीजिये. मांस में प्याज़ डालें और सब कुछ भूनना जारी रखें।

लैगमैन सॉस में गाजर को हमेशा क्यूब्स में काटा जाता है। कड़ाही में कटी हुई गाजर डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें और गाजर के बाद कढ़ाई में डालें।

लहसुन के सिरों को छीलकर बारीक काट लें या लहसुन प्रेस में डाल दें। लहसुन को कढ़ाई में रखें.

टमाटर का पेस्ट डालें और 10 मिनट तक भूनें।

हम लैगमैन के लिए अपनी ग्रेवी को 2-3 गिलास पानी में पतला करते हैं और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाते हैं। कढ़ाई को ढक्कन से ढकें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

लैगमैन के लिए सॉस या ग्रेवी तैयार करने का अंतिम चरण आलू डालना है। आलू को क्यूब्स में काटें और उन्हें कढ़ाई में रखें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

एक असली लैगमैन में मसालेदार स्वाद होना चाहिए, जो विभिन्न मसालों को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। लैगमैन में मिर्च या मसाले डालना आपके स्वाद का मामला है।

जब ग्रेवी पक रही हो, तो आप नूडल्स को उबाल सकते हैं और उनमें थोड़ा सा वनस्पति तेल मिला सकते हैं।

लैगमैन को आमतौर पर भरपूर ग्रेवी के साथ गहरे कप में परोसा जाता है। आप ऊपर से ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं, इससे लैगमैन को और भी अधिक स्वाद मिलेगा।

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लैगमैन मध्य एशिया, चीन के देशों में बहुत लोकप्रिय है - ऐसा है गाढ़ा सूपचॉपस्टिक के साथ परोसा गया. रूस में, इस व्यंजन को अक्सर स्टू के रूप में माना जाता है और कांटे के साथ परोसा जाता है। को घर का बना भोजनस्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक निकला, आपको रेडीमेड छोड़ना होगा पास्ता: विशेषज्ञों का कहना है कि केवल इस मामले में भोजन वास्तव में स्वादिष्ट होगा।

लैगमैन के लिए उत्पाद

माना जाता है कि लैगमैन चीनी मूल का है, लेकिन कोई तथाकथित मूल नुस्खा नहीं है, लेकिन कई विकल्प हैं: डुंगन, तातार, आदि। इन व्यंजनों में सामग्री और तैयारी तकनीक में अंतर हो सकता है। मांस-मुक्त विकल्प भी संभव है, इसलिए सामग्री का चुनाव स्वाद का मामला है। औसतन, निम्नलिखित घटक नुस्खा में दिखाई देंगे:

• भेड़े का मांस;
• गाजर;
• आलू;
• प्याज;
• शिमला मिर्च;
• टमाटर;
• साग और मसाले.

कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त सामग्रियां भी शामिल होती हैं जैसे: सफेद गोभी, सफेद और लाल मूली।

नूडल्स कैसे पकाएं?

लैगमैन के लिए नूडल्स तैयार करना एक जिम्मेदार प्रक्रिया है, जिसका सही कार्यान्वयन अंतिम पकवान का स्वाद निर्धारित करेगा। हम केस्मा लैगमैन (कटे हुए नूडल्स के साथ) का एक सरल संस्करण तैयार करेंगे।

सामग्री:

• पानी - 250 मिली;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक;
• आटा - 600 ग्राम।

आइए नूडल्स तैयार करना शुरू करें:

1. सूचीबद्ध उत्पादों से, प्लास्टिक का आटा गूंथ लें, यह बिना किसी समस्या के आपकी हथेलियों पर चिपक जाना चाहिए।

2. इसके बाद, आटे को आधे घंटे के लिए अलग रख देना चाहिए, लेकिन इससे पहले आपको इसे तेल से चिकना कर लेना चाहिए, तेल ऊपरी परत को सूखने से बचाने के लिए हवा की पहुंच को सीमित कर देगा - इससे संरचना एक समान रहेगी। आटे में ग्लूटेन के फूलने के लिए उम्र बढ़ना आवश्यक है - इससे आटा और भी अधिक लोचदार हो जाएगा।

3. अनुभवी आटे को एक पतली परत में रोल करें, इसे बेलने से पहले आपको इसे थोड़ा गूंधने की जरूरत है, और अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें।

4. तैयार परत को काटें पतले नूडल्सएक नियमित चाकू या एक विशेष सहायक उपकरण का उपयोग करना।

5. तैयार और थोड़े सूखे उत्पादों को उबाला जा सकता है।

लैगमैन के लिए सॉस कैसे तैयार करें?

इस सॉस को वाजा या कायला भी कहा जाता है - यह मांस और सब्जियों से तैयार किया जाता है और परोसे जाने पर उबले हुए नूडल्स के ऊपर एक प्लेट में रखा जाता है।

वज्जी बनाना शुरू करने के लिए, आपके पास निम्नलिखित सामग्रियों का सेट उपलब्ध होना चाहिए:

• मेमना - 400 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• आलू - 2-3 पीसी ।;
• टमाटर - 300 ग्राम;
• बेल मिर्च - 3-4 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• कोई भी उपलब्ध साग;
• लहसुन और मसालों का मुखिया.

आइए सॉस तैयार करना शुरू करें:

1. मेमने को कठोर फिल्मों और वसा के बड़े टुकड़ों से साफ किया जाना चाहिए - तैयार मांस को क्यूब्स में काट लें। आपको मांस को अनाज के आर-पार सही ढंग से काटने की ज़रूरत है - इस तरह यह अपना आकार बनाए रखेगा और बेहतर पकेगा।

2. हटाए गए मेमने की चर्बी को बारीक काटने की जरूरत है - हम इसे कड़ाही के तल पर रखते हैं और इसे तब तक पिघलाते हैं जब तक कि हम चटकने न लगें। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका काफी तेज़ आंच पर है, लेकिन आपको बर्नर को पूरी शक्ति से चालू करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि वसा बिना जलाए ही जल सकती है और धूम्रपान शुरू कर सकती है। हमें चटकने से छुटकारा मिलता है - सॉस में ऐसे घटक की आवश्यकता नहीं होती है।

3. मांस के टुकड़ों को एक कड़ाही में रखें और काफी तेज़ आंच पर भूनें - आपको एक भूरे रंग की परत मिलनी चाहिए। इस तरह से आगे के ताप उपचार के दौरान मांस का रस नहीं खोएगा।

4. कढ़ाई में कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं.

5. कढ़ाई में गाजर और शिमला मिर्च डालने का समय आ गया है.

6. तैयारी के इस चरण में, आपको नमक और मसाले जोड़ने की ज़रूरत है - यह स्टार ऐनीज़, जीरा, सूखी मीठी या गर्म मिर्च हो सकती है।

7. आलू बिछा दें - सबसे पहले उन्हें बड़ी स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए.

8. कढ़ाई की सामग्री को 10 मिनट तक भूनना चाहिए - उसके बाद आप टमाटर के टुकड़े डाल सकते हैं और वाजा को 15 मिनट तक उबाल सकते हैं.

9. कढ़ाई में नूडल शोरबा या नियमित उबलता पानी डालें - तैयार सॉस की अंतिम स्थिरता तरल की मात्रा पर निर्भर करती है।

10. वजा को आलू तैयार होने तक पकाएं.

11. सॉस में जड़ी-बूटियाँ, लहसुन का पेस्ट और गर्म लाल मिर्च डालें - एक मिनट के बाद आप बर्नर बंद कर सकते हैं और दोपहर के भोजन के लिए पकवान परोस सकते हैं।

बीफ लैगमैन कैसे पकाएं?

यदि आप गोमांस का एक संस्करण तैयार करना चाहते हैं, तो आपको स्टालिक खानकिशिव की विधि का उपयोग करना चाहिए, जो कि है मान्यता प्राप्त विशेषज्ञप्राच्य व्यंजन.

इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री के सेट की आवश्यकता होगी:

• मेमने का शोरबा - 1 लीटर;
• गोमांस - 600 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर, टमाटर - 1 पीसी ।;
• लाल मूली - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• गोभी - 300 ग्राम;
• अजवाइन की जड़, धनिया, हल्दी;
• साग - प्याज, अजमोद;
• सोया सॉस - स्वाद के लिए;
• मसाले - जीरा और कोई भी काली मिर्च।

सॉस बनाने की प्रक्रिया:

1. सब्जियों को छीलना और तदनुसार काटना आवश्यक है: सभी उपलब्ध सब्जियां - क्यूब्स में, लहसुन - हलकों में, प्याज - आधा छल्ले में, गोभी - काट लें।

2. प्याज और लहसुन को वनस्पति तेल में हल्का सा भून लेना चाहिए.

3. कड़ाही में कटा हुआ बीफ़ डालें - यह सब धीमी आंच पर तला जाता है।

4. मांस में मसाले और नमक डालें.

5. कढ़ाई में अजवाइन, गाजर, पत्तागोभी को एक के बाद एक करके रखें - मिश्रण को 10 मिनिट तक हिलाते रहना चाहिए.

6. कढ़ाई में मूली, टमाटर के टुकड़े और जड़ी-बूटियाँ डालें।

7. मांस और सब्जियों के ऊपर गर्म शोरबा डालें, डालें सोया सॉसऔर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार सॉस को एक गहरी सूप प्लेट में रखे उबले हुए नूडल्स पर फैलाएं और परोसें।

लैगमैन को किस तरह के व्यंजन में पकाना बेहतर है?

क्लासिक लैगमैन को एक कड़ाही में पकाया जाता है, और कड़ाही का निचला भाग आकार में अर्धगोलाकार होना चाहिए - ऐसा कड़ाही विशेष रूप से आग पर व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त है। बेशक, ऐसे व्यंजन घरेलू चूल्हे के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन वे घरेलू चूल्हे के लिए उपयुक्त हैं कच्चा लोहा कड़ाहीएक सपाट तल के साथ.

उच्च गुणवत्ता वाली कड़ाही में, व्यंजन धीरे-धीरे पकते हैं, जलते नहीं हैं और भोजन समान रूप से उजागर होता है उच्च तापमानऔर वही स्वाद प्रकट होता है जो प्राप्त नहीं किया जा सकता नियमित फ्राइंग पैनया सॉस पैन. एक विकल्प के रूप में, आप एक आधुनिक मल्टी-कुकर का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें गर्मी भी पूरे कटोरे में समान रूप से वितरित होती है - लेकिन यह विकल्प निश्चित रूप से कच्चे लोहे की कढ़ाई की जगह नहीं लेगा। आधुनिक दुकानों में, भारी कच्चा लोहा कुकवेयर दुर्लभ होता जा रहा है, लेकिन यह उनमें है कि पूर्वी व्यंजनों के व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट बनते हैं।

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