पर्यटक यात्रा के दौरान खानपान। पदयात्रा पर खानपान की सुविधाएँ

एक पर्यटक की ताकत और स्वास्थ्य को मजबूत करने के लिए उचित पोषण बेहद महत्वपूर्ण है। भोजन से उसे पदयात्रा के दौरान खर्चों को कवर करने के लिए ऊर्जा मिलनी चाहिए। उत्पादों को दीर्घकालिक भंडारण, वजन में हल्का और मात्रा में छोटा होना चाहिए। जैसा कि ज्यादातर मामलों में वे पर्यटक के बैग में होते हैं।

भोजन में एक निश्चित कैलोरी सामग्री, शरीर की कोशिकाओं को बहाल करने के लिए पोषक तत्व होने चाहिए जो महत्वपूर्ण गतिविधि की प्रक्रिया में खराब हो जाते हैं - प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज लवणऔर पानी। लंबी पैदल यात्रा में बहुत अधिक ऊर्जा की खपत होती है, इसलिए दैनिक आहार की कैलोरी सामग्री शारीरिक श्रम से संबंधित नहीं होने वाले व्यवसायों के लिए मानक से अधिक होनी चाहिए।

ऊर्जा का मुख्य स्रोत मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट (अनाज और आटा उत्पाद, सब्जियां, आलू, चीनी) और वसा वाले उत्पाद हैं। हालाँकि, जीवन के कई अन्य महत्वपूर्ण पहलुओं के लिए - घिसी-पिटी कोशिकाओं की बहाली के लिए, हार्मोन और एंजाइमों के निर्माण के लिए - प्रोटीन (मांस, मछली, अंडे, पनीर) की आवश्यकता होती है। यदि कार्बोहाइड्रेट और वसा कुछ हद तक विनिमेय हैं और शरीर में आंशिक रूप से प्रोटीन से बन सकते हैं, तो बाद वाला, नाइट्रोजन के वाहक होने के कारण, कार्बोहाइड्रेट या वसा से नहीं बन सकता है। एक पर्यटक के दैनिक आहार में शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम कम से कम 1-1.5 ग्राम प्रोटीन, उतनी ही मात्रा में वसा और 5 गुना अधिक कार्बोहाइड्रेट होना चाहिए, यानी 70 किलोग्राम वजन के साथ एक पर्यटक को 70-100 ग्राम प्रोटीन का सेवन करना चाहिए। प्रतिदिन 70-100 ग्राम वसा और 500-800 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। एक पर्यटक के आहार में प्रोटीन उत्पादों में दूध प्रोटीन शामिल होना चाहिए जो शरीर के लिए मूल्यवान हैं (सूखा या गाढ़ा दूध और पनीर), और वसा - सूरजमुखी, सोयाबीन और मक्खन। कठोर पदयात्रा के दौरान और सर्दियों में, आहार में 150 ग्राम प्रोटीन, 150 ग्राम वसा, 600 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होना चाहिए, जो लगभग 4,500 कैलोरी देता है।

भोजन से पर्यटक के शरीर को विटामिन और खनिज लवण भी प्राप्त होने चाहिए।

विविध आहार के साथ, कुछ विटामिन शरीर में आरक्षित रूप से जमा हो जाते हैं; उनमें से कुछ आंतों के बैक्टीरिया के जीवन के दौरान बनते हैं। विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) संग्रहीत और संश्लेषित नहीं होता है। इसकी आवश्यकता प्रतिदिन पूरी होनी चाहिए। महत्वपूर्ण शारीरिक तनाव के साथ, विटामिन सी की आवश्यकता बढ़ जाती है। इसे कवर किया जा सकता है ताज़ी सब्जियां, फल, जूस; नींबू, साउरक्रोट, गुलाबी और लाल रंग के गुलाब कूल्हों (वे सूखे गुलाब कूल्हों में भी संरक्षित होते हैं), शंकुधारी पौधों की सुइयों (यदि आवश्यक हो, तो उनसे अर्क तैयार किया जाता है) में बहुत सारा विटामिन सी होता है। लंबी पैदल यात्रा के दौरान, विशेष रूप से सर्दियों में, प्रदर्शन में सुधार के लिए विटामिन सी को एस्कॉर्बिक एसिड के साथ ग्लूकोज की गोलियों के रूप में लिया जा सकता है। आप कई विटामिन युक्त मल्टीविटामिन टैबलेट का भी उपयोग कर सकते हैं (हमेशा विटामिन सी और बी के साथ)। भारी शारीरिक गतिविधि वाले दिनों में एस्कॉर्बिक एसिड की दैनिक मात्रा को 300 मिलीग्राम तक बढ़ाने की सिफारिश की जाती है। विटामिन बी1 प्रति खुराक 0.05 मिलीग्राम से अधिक नहीं दिया जाता है: यह अब अवशोषित नहीं होता है।

उत्पादों का एक विविध सेट शरीर को आवश्यक खनिज लवण प्रदान करता है। उनमें से कुछ पीने के पानी में पाए जाते हैं।

के बारे में एक अलग प्रश्न है टेबल नमक. आहार मूल रूप से इसकी आवश्यकता को पूरा करता है (रोटी में इसकी बहुत अधिक मात्रा होती है: 100 ग्राम राई की रोटी में 1.5 ग्राम नमक होता है, और 100 ग्राम सफेद ब्रेड में - 0.8 ग्राम), लेकिन अंतर्निहित आदतों के कारण, अतिरिक्त भोजन में प्रति दिन 12-15 ग्राम की मात्रा जोड़ी जाती है। गर्मी के मौसम में लंबी पैदल यात्रा करते समय और अधिक पसीना आने तथा भारी शारीरिक गतिविधि के कारण, एक व्यक्ति पसीने के माध्यम से बहुत सारा नमक खो देता है। यदि आप इन परिस्थितियों में यात्रा कर रहे हैं तो प्रति व्यक्ति दैनिक नमक भत्ता 30-35 ग्राम होना चाहिए।

अभियान के दौरान असाधारण महत्व है पेय जल. शरीर की सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाएँ पानी की भागीदारी से होती हैं। भोजन की कमी की तुलना में इसकी कमी शरीर को तेजी से और अधिक गंभीर रूप से नष्ट कर देती है। पैदल यात्रा पर जाने वाले एक पर्यटक को प्रति दिन लगभग 3 लीटर पानी की आवश्यकता होती है (खाना पकाने की लागत सहित, जिसके दौरान पानी का कुछ हिस्सा वाष्पित हो जाता है)।

पानी में रोगजनक सूक्ष्मजीव हो सकते हैं, इसलिए इसे केवल झरनों से ही उबालकर और कच्चा ही पीना चाहिए। नदी के पास रुकते समय, आपको आबादी वाले क्षेत्र से ऊपर की ओर, यदि संभव हो तो विपरीत तट पर स्थित होना चाहिए। उबलने से पहले, प्रदूषित पानी, विशेष रूप से दलदली पानी, को पोटेशियम परमैंगनेट के कई क्रिस्टल के साथ इलाज किया जा सकता है: इस मामले में, लाल गुच्छे नीचे बैठ जाते हैं, और पानी चमक जाता है। आप किसी निचले किनारे (अधिमानतः रेत में) पर एक उथला छेद खोदकर भी पानी को फ़िल्टर कर सकते हैं ताकि पानी उसमें बह सके। पानी के पहले कुछ हिस्से को निकाल देना चाहिए, जिसके बाद यह कमोबेश साफ हो जाएगा। उबला हुआ पानीआपके पास शिविर में पर्याप्त आपूर्ति होनी चाहिए। नाव यात्रा पर, सुबह पूरे दिन के लिए पीने के लिए कुछ तैयार करना उचित होता है, क्योंकि दिन के दौरान पानी उबालना हमेशा संभव नहीं होता है।

एक नौसिखिया पर्यटक, विशेष रूप से गर्मी के मौसम में, प्यास लगने पर, अक्सर अधिक मात्रा में पानी पी लेता है, लेकिन जितना अधिक वह पीता है, उतना ही अधिक वह पसीने के माध्यम से नमी और नमक खो देता है और उतना ही अधिक वह पीना चाहता है। इसलिए इस दौरान इसकी सलाह दी जाती है सुबह का नाश्ताजी भर कर पी लो; दोपहर के भोजन में लगभग 0.5 लीटर तरल की खपत होती है; दिन का मार्च ख़त्म करने के बाद शाम को आप खूब शराब पी सकते हैं। बेहतर है कि रास्ते में न पियें, लेकिन जब पियें अत्यधिक प्यासअपना मुँह कुल्ला करें और 1-2 घूंट पानी पियें। अम्लीय जल प्यास बुझाता है।

पदयात्रा के दौरान आहार आवश्यक है। दैनिक दिनचर्या में दिन में दो से तीन गर्म भोजन शामिल होना चाहिए। आप सूखा भोजन नहीं खा सकते: इससे अपच और पेट की बीमारी हो सकती है; यात्रा के दौरान भोजन आसानी से दूषित हो सकता है और बिना उबाले इसे खाने से आंतों में संक्रमण हो सकता है। इसके अलावा, लंबे समय तक सूखा भोजन खाने से आपकी भूख कम हो जाती है।

सर्दियों की यात्रा पर, जब दिन के उजाले कम होते हैं, साथ ही पानी की यात्रा पर, जब चीजों को पैक करने और कश्ती में रखने में बहुत समय लगता है, तो हार्दिक नाश्ता और रात का खाना और अपेक्षाकृत हल्का दोपहर का भोजन करने की सलाह दी जाती है, अधिमानतः गर्म चाय के साथ.

पानी की यात्रा पर आप सुबह दलिया या आटे से बने उत्पाद बना सकते हैं और दोपहर में, कभी-कभी चलते समय भी इन्हें मसाला बनाकर खा सकते हैं। डिब्बाबंद मछली, टमाटर सॉस। ऐसी यात्रा पर डिब्बाबंद सब्जियों की आपूर्ति ले जाने की सलाह दी जाती है।

एक दिन के पड़ाव पर स्की यात्रा पर, वे आम तौर पर सॉसेज, मक्खन और लार्ड के साथ चीनी और सैंडविच खाते हैं।

पैदल यात्रा करते समय, विशेष रूप से दक्षिणी क्षेत्रों में, दिन के दौरान, सबसे गर्म समय के दौरान, एक लंबा ब्रेक लेना और सामान्य दोपहर का भोजन तैयार करना उपयोगी होता है। इस मामले में, दोपहर का भोजन दैनिक आहार का 40%, नाश्ता - 35% और रात का खाना - 25% बनता है। दिन में दो गर्म भोजन के साथ, नाश्ता और रात का खाना सामान्य दोपहर के भोजन से थोड़ा अलग होता है, और दैनिक राशन का 10-20% दिन के आराम के लिए आवंटित किया जाता है।

भोजन में महत्वपूर्ण अंतराल और भारी शारीरिक गतिविधि के साथ, चलते-फिरते चीनी के 3 टुकड़े या चॉकलेट का एक टुकड़ा या विटामिन सी के साथ ग्लूकोज की गोलियां खाना उपयोगी होता है। चीनी जल्दी से अवशोषित हो जाती है और, रक्त में प्रवेश करके, ऊर्जा भंडार की भरपाई करती है।

शराब प्रदर्शन में वृद्धि नहीं करती, स्वास्थ्य में सुधार नहीं करती, या आपको गर्माहट नहीं देती। यह केवल अस्थायी उत्तेजना का कारण बनता है, जिसे टूटने से बदल दिया जाता है। आंदोलनों का बिगड़ा हुआ समन्वय, भले ही यह बाहरी रूप से दिखाई दे और ध्यान देने योग्य न हो, इसके लिए अधिक प्रयास और अधिक ऊर्जा व्यय की आवश्यकता होती है। सर्दियों की परिस्थितियों में, स्पष्ट गर्मी को शरीर की सतह पर बढ़े हुए रक्त प्रवाह से समझाया जाता है, जिसमें गर्मी हस्तांतरण में वृद्धि होती है और अंततः शरीर और भी अधिक ठंडा हो जाता है। अत्यधिक ठंडक होने पर शराब दी जा सकती है, जिसे पीड़ित को स्लीपिंग बैग में रखने से पहले तुरंत हटा देना चाहिए।

लंबी पैदल यात्रा के लिए भोजन तैयार करते समय, आप उन चीज़ों पर भरोसा कर सकते हैं जो स्थानीय स्तर पर आसानी से मिल जाती हैं। लेकिन ऐसा करने के लिए, आपको पहले यह पता लगाना होगा कि वास्तव में क्या खरीदा जा सकता है। अक्सर नियमित उत्पादयात्रा के क्षेत्र के लिए दुर्लभ हैं (उदाहरण के लिए, अल्ताई में वोल्गा की निचली पहुंच में आलू)। उन उत्पादों की आपूर्ति को कम करना असंभव है जो समूह अपने साथ ले जाता है या स्थानीय स्तर पर खरीदता है, जामुन और मशरूम, शिकार और मछली पकड़ने की ट्राफियों पर भरोसा करता है। में अलग-अलग सालजंगलों में जामुन और मशरूम की संख्या मौसम के साथ बदलती है, और खेल की मात्रा भी बदलती है। और यदि जामुन और मशरूम बुनियादी उत्पादों की पसंद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं करते हैं, तो शिकार पर निर्भर रहना आदि मछली पकड़नेपहले से ही प्रभावित करेगा मांस आहार. यदि शिकार और मछली पकड़ना असफल रहा, तो समूह गंभीर संकट में पड़ जाएगा।

सप्ताहांत यात्राओं पर जाते समय, पूर्व-संकलित मेनू और प्रतिभागियों की संख्या के आधार पर खाद्य पदार्थों की गणना करना सबसे अच्छा है।

लंबी यात्रा की तैयारी करते समय, गणना प्रति व्यक्ति प्रति दिन औसत भोजन मानदंड के आधार पर की जानी चाहिए और फिर इस आंकड़े को पर्यटकों और दिनों की संख्या से गुणा करना चाहिए। स्वाभाविक रूप से, उन स्थानों की यात्रा करते समय जहां भोजन की पूर्ति पर भरोसा करना मुश्किल होता है, भीड़-भाड़ वाले इलाकों से यात्रा करते समय सेट कुछ अलग होना चाहिए। कम आबादी वाले क्षेत्रों में लंबी पैदल यात्रा के अनुभव के आधार पर, हम प्रति व्यक्ति प्रति दिन उत्पादों के लगभग निम्नलिखित सेट की सिफारिश कर सकते हैं:

इसके अलावा, पूरी यात्रा के लिए प्रति व्यक्ति 100 ग्राम लेना उपयोगी है। आलू का आटा, 100-250 ग्राम टमाटर सॉस, 10-20 ग्राम काली मिर्च और 5-10 ग्राम तेज पत्ता। यदि आप यात्रा पर आटा ले जाते हैं, तो समूह को प्रतिदिन 5-10 ग्राम सूखे खमीर की आवश्यकता होती है।

बेशक, प्रत्येक समूह इस सेट को अपने तरीके से समायोजित करेगा, लेकिन इसमें ज्यादा बदलाव नहीं किया जाना चाहिए। यह कहने की आवश्यकता नहीं है कि उच्च पर्वतीय क्षेत्र की यात्रा पर, अधिकांश अनाज को सांद्रित अनाज से बदल दिया जाएगा, स्की यात्रा पर अनाज की मात्रा कम हो जाएगी और वसा और मांस की मात्रा बढ़ जाएगी, और जल यात्रा पर, डिब्बाबंद मछली और सब्जियों को सूची में जोड़ा जाएगा - प्रति व्यक्ति प्रति दिन आधा कैन।

ग्रीष्मकालीन कैम्पिंग यात्रा के लिए किराने की सूची बीच की पंक्तिबदल जाएगा क्योंकि उनमें से कुछ को स्थानीय स्तर पर खरीदा जा सकता है।

हमारा उद्योग किसी भी यात्रा पर भोजन की एक विस्तृत और विविध रेंज प्रदान करना संभव बनाता है, जो अन्य चीजों के अलावा, प्रति दिन भोजन की लागत को कुछ हद तक कम करना संभव बनाता है (उदाहरण के लिए, डिब्बाबंद भोजन जैसे मीट पैट, टमाटर की किडनी आदि मांस स्टू की तुलना में सस्ती हैं)।

ब्रेड को 3-5 दिनों के लिए संग्रहित किया जाना चाहिए; ताजी ब्रेड की बड़ी आपूर्ति को ले जाना मुश्किल होता है और अच्छी तरह से संग्रहीत नहीं होता है (विशेषकर उच्च आर्द्रता की स्थिति में)। केवल सर्दियों में ही जमी हुई ब्रेड को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है और, जब पिघलाया जाता है, तो इसके गुण बहाल हो जाते हैं। इसलिए, सर्दियों की सैर पर आपको इसे छोटे रोल, रोटियों में ले जाना होगा, जिन्हें आइसक्रीम के साथ काटना और फिर पिघलाना आसान होता है।

सर्दियों की सैर पर और जहाँ आप ताज़ी ब्रेड खरीदने पर भरोसा कर सकते हैं, आप इसे क्रैकर्स के साथ वैकल्पिक कर सकते हैं। अन्य मामलों में, लगभग 5 दिनों के लिए पटाखों की आपूर्ति ली जाती है, और फिर समूह आटे से ही रोटी बनाता है।

यात्रा पर जाने से पहले व्यावसायिक रूप से उपलब्ध पटाखों को अतिरिक्त रूप से सुखाना आवश्यक है। घर में बनी ब्रेड से बने पटाखों को स्वयं सुखाना बेहतर है, क्योंकि फ़ैक्टरी ब्रेड में मौजूद एडिटिव्स जो इसके स्वाद को बेहतर बनाते हैं, इससे बने पटाखों को बहुत सख्त बना देते हैं। कुरकुरी रोटी, राई और मिठाई की रोटी (सफेद आटे से बनी) की मात्रा समान वजन के पटाखों की तुलना में काफी कम होती है, और वे परिवहन के दौरान लगभग नहीं टूटती हैं। रस्क या ब्रेड उन मामलों में उपयोगी होते हैं, जहां मौसम या समय की स्थिति के कारण आटे से पूरी ब्रेड तैयार करना असंभव होता है। रस्क को विशेष रूप से सावधानी से पैक करना पड़ता है, क्योंकि अगर वे थोड़ा भीग भी जाते हैं, तो वे जल्दी खराब हो जाते हैं और, एक नियम के रूप में, यात्रा के दौरान उन्हें सुखाना संभव नहीं है।

आप रस्क के टुकड़ों से रस्क दलिया तैयार कर सकते हैं, और यदि आवश्यक हो, तो पूरे रस्क से, इसके ऊपर गर्म मीठी चाय और मक्खन डाल सकते हैं। किसी वृक्षविहीन क्षेत्र की छोटी यात्राओं के लिए, जब अपने साथ प्राइमस स्टोव या जलाऊ लकड़ी की आपूर्ति ले जाने का कोई मतलब नहीं है, तो कोको के अतिरिक्त संघनित दूध के साथ मिश्रित रोटी कुछ हद तक नियमित भोजन के विकल्प के रूप में कार्य करती है।

आटे को जलरोधी पैकेजिंग की आवश्यकता नहीं होती है: जब यह पानी में मिल जाता है, तो बैग के अंदर का भाग आटे की एक पतली परत से ढक जाता है, बाकी आटा सूखा रहता है। रोटी पकाने के लिए एक या दो बड़े फ्राइंग पैन या चमत्कारी ओवन का होना उपयोगी होता है। धातु स्टैंड को तार के साथ एल्यूमीनियम मोल्ड से जोड़ा जाता है, मोल्ड को आटे से आधा भर दिया जाता है, और पूरी संरचना को बाल्टी के ढक्कन के स्तर पर आग के ऊपर लटका दिया जाता है।

आपको केवल खमीर के साथ फ्लैटब्रेड, पैनकेक या पैनकेक बेक करने की आवश्यकता है। सोडा की आपूर्ति का उपयोग केवल उन मामलों में किया जाना चाहिए जहां आटा फूला नहीं है। बढ़ोतरी पर, निश्चित रूप से, सूखा खमीर अधिक सुविधाजनक होता है, और यदि यह बिक्री पर नहीं है, तो आप साधारण दबाया हुआ, बारीक कुचला हुआ और धूप में सुखाया हुआ खमीर ले सकते हैं। घने पैकेजिंग द्वारा पानी से संरक्षित, ऐसा खमीर काफी लंबे समय तक संग्रहीत रहता है। एक चौथाई कप गर्म पानी में एक बड़ा चम्मच सूखा खमीर डाला जाता है, एक बड़ा चम्मच दानेदार चीनी डाली जाती है और पूरी चीज़ को आग के पास एक गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। 1-2 घंटों के बाद, मग में विशिष्ट फोम दिखाई देता है, और खमीर उपयोग के लिए तैयार है।

रात के खाने के बाद गर्म पानी (लगभग एक भाग पानी और चार भाग आटा) में आटा गूंथ लिया जाता है और तेल के कपड़े या पॉलीथीन में लपेटकर सुबह तक छोड़ दिया जाता है। सुबह नाश्ता बनाते समय ब्रेड सेंकी जाती है. यदि समूह बड़ा है, तो एक शिफ्ट में ड्यूटी करने वाला व्यक्ति रोटी पकाता है, और दूसरा नाश्ता तैयार करता है। नाश्ता ख़त्म होने पर ब्रेड पकाना बंद कर देना चाहिए। नाव यात्रा पर, आटे का एक नया हिस्सा आमतौर पर उसी कटोरे में मिलाया जाता है, और शेष आटा (खमीर) का उपयोग खमीर के बजाय किया जाता है। सूखे खमीर का उपयोग तभी किया जाता है जब आटा फूलता नहीं है।

यदि आवश्यक हो, तो अच्छी तरह से गूंथे हुए फ्लैटब्रेड को साफ, अच्छी तरह से गर्म किए गए फ्राइंग पैन में रखा जा सकता है और बिना तेल के बेक किया जा सकता है, पहले फ्राइंग पैन पर आटा छिड़कें - आटा गहरा होना चाहिए, लेकिन जलना नहीं चाहिए। कच्ची अवस्था में फ्लैटब्रेड की मोटाई 1-2 सेमी होती है। फ्लैटब्रेड को फ्राइंग पैन में डालने से पहले, इसे थोड़ी देर आग के पास रखें ताकि आटा फूल जाए। फ्लैटब्रेड तब तैयार हो जाएगी जब पतली टहनी से छेद करने पर आटा चिपक न जाए।

सूप के लिए आदिम मसाला बनाने के लिए आटे को प्याज के साथ मक्खन में अंधेरा होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनकर इस्तेमाल किया जा सकता है। यह "एकाग्रता" साइबेरियाई शिकारियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। यह लंबे समय तक चलता है, और इसके साथ सूप को मसाला देने के लिए 15 मिनट पर्याप्त हैं।

पदयात्रा के दौरान, मांस का सेवन मुख्य रूप से डिब्बाबंद भोजन के रूप में किया जाता है, हालाँकि आबादी वाले क्षेत्रों में आप कभी-कभी खरीदारी पर भरोसा कर सकते हैं ताजा मांस, टैगा क्षेत्रों में - शिकार के लिए। स्टू किए गए मांस के अलावा, जिसका उपयोग अक्सर कैंपिंग ट्रिप पर किया जाता है, अन्य डिब्बाबंद मांस भी सस्ते होते हैं। मीट पाट अपेक्षाकृत सस्ता है और इसे पास्ता ("नेवी-स्टाइल पास्ता"), एक फ्राइंग पैन में हल्के उबले और भूरे रंग के सूखे आलू के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ के साथ सफलतापूर्वक तैयार किया जा सकता है। दलिया और सूप के लिए किडनी और लीवर का उपयोग किया जाता है। सॉसेज कीमा, लीवर पाट बीच में और पदयात्रा के अंत में छोटे लंच ब्रेक के लिए अच्छा है।

यदि डिब्बाबंद मांस को लंबे समय तक पकाया जाता है, तो यह छोटे-छोटे रेशों में विघटित हो जाता है और अपना स्वाद और सुगंध खो देता है। इसलिए, उन्हें भोजन से ठीक पहले और दूसरे कोर्स के लिए - सीधे पहले से गरम किए हुए कटोरे में रखना बेहतर होता है।

डिब्बाबंद मछली का उपयोग मुख्य रूप से नाव यात्रा के दौरान एक छोटे पड़ाव पर दोपहर के भोजन के लिए किया जाता है, जब उन्हें पहले से पकाए गए दलिया या पास्ता में मिलाया जाता है, इसलिए डिब्बाबंद मछली को प्राथमिकता दी जानी चाहिए टमाटर सॉस, तेल में नहीं. आपको लंबी पैदल यात्रा पर मछली के डिब्बे नहीं ले जाने चाहिए जिन पर लिखा हो: "उत्पाद दीर्घकालिक भंडारण के अधीन नहीं है" (साधारण स्प्रैट, आदि)।

डिब्बाबंद भोजन डिब्बों में होना चाहिए: कांच के डिब्बे अधिक भारी और कम टिकाऊ होते हैं - वे गिरने पर टूट जाते हैं और ठंड में फट जाते हैं। यदि सर्दियों की सैर के लिए आप केवल डिब्बाबंद भोजन ही खरीद सकते हैं कांच का जार, तो हम भंडारण की साइबेरियाई विधि की सिफारिश कर सकते हैं: जार की सामग्री को कटोरे में जमा दें और ऐसे हलकों को गर्मी में लाए बिना अपने साथ ले जाएं। टिन के डिब्बे फूले हुए नहीं होने चाहिए (डिब्बाबंद भोजन के खराब होने का संकेत)। सच है, किनारों पर दांत लगने के कारण और कम वायुमंडलीय दबाव (उच्चभूमि में) के परिणामस्वरूप कैन में सूजन हो सकती है। ग्रीस से लेपित डिब्बे छह महीने तक संग्रहीत किए जा सकते हैं; जिन लेबल वाले जार में बहुत अधिक तेल नहीं लगा है, उन्हें कई वर्षों तक भी संग्रहीत किया जा सकता है। आमतौर पर, कैंपिंग ट्रिप पर, लेबल डिब्बे से गिर जाते हैं, और आप उनकी सामग्री का ट्रैक खो देते हैं। इसलिए, पर्यटकों को पता होना चाहिए कि डिब्बे के तल पर दो बहु-अंकीय संख्याएँ होती हैं: सामने वाले अक्षर वाली संख्या एक निश्चित प्रकार के डिब्बाबंद भोजन को दी जाती है। तो, डिब्बाबंद मछली के लिए, संख्याएं "पी" अक्षर से पहले होती हैं, सब्जियों के लिए - "के", मांस और डेयरी के लिए - "एम"। यदि आप डिब्बाबंद वस्तुओं की सूची बना लें और डिब्बों पर अंकित संख्याओं को लिख लें तो भविष्य में आपको उनमें मौजूद सामग्री के बारे में अनुमान लगाने की जरूरत नहीं पड़ेगी।

ताजा मांस को हड्डियों को काटकर, नमक छिड़ककर और बिछुआ या पक्षी चेरी के पत्तों से ढककर कुछ समय के लिए संरक्षित किया जा सकता है। मांस को डीप फ्राई करके सुरक्षित रखा जा सकता है छोटे - छोटे टुकड़े, उन्हें एक कटोरे में रखें और गर्म पिघला हुआ बीफ़ या मेमना लार्ड (मध्य एशियाई कौरमा) डालें। इस मामले में, केवल ऊपरी परत ही खराब होती है अगर इसमें अतिरिक्त नमक न डाला जाए।

ताजे मांस को बारीक कटे, नमकीन दुबले टुकड़ों को धुएँ वाली आग पर लटकाकर भी धूम्रपान किया जा सकता है। मांस को आग के जितना करीब रखा जाता है, वह उतनी ही तेजी से धुआं करता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है, लेकिन उतनी ही तेजी से खराब हो जाता है (गर्म धूम्रपान)। जितना ठंडा धुआं मांस पर पड़ेगा, धूम्रपान की प्रक्रिया उतनी ही धीमी होगी, उत्पाद उतना ही सख्त होगा और लंबे समय तक चलेगा (ठंडा धूम्रपान)। तेज़ धूप में आप तैयारी कर सकते हैं सूखी मछली, सूखा हुआ मांस, जब तक इसे छोटी-छोटी पट्टियों में काटा जाता है और नमक के साथ रगड़ा जाता है या खारे घोल में भिगोया जाता है।

नमकीन मांस को छोटे टुकड़ों में तला जाता है. अधिक कोमलता के लिए, तलने के अंत से पहले, आप मांस के ऊपर पानी या शोरबा का एक छोटा सा हिस्सा डाल सकते हैं और पैन को ढक्कन से बंद करके थोड़ा उबाल सकते हैं।

मांस को सीधे आग पर भूनते समय, एक छड़ी पर बंधे टुकड़ों को पहले आग में लाया जाता है ताकि मांस की सतह पक जाए। तलने की अवधि टुकड़े की गर्मी और मोटाई के आधार पर 10-15 मिनट या उससे अधिक है। मांस को अंत में नमकीन किया जाता है, लेकिन नेनेट्स पूरे टुकड़े को पहले से नमक के घोल में भिगोना पसंद करते हैं, कभी-कभी क्रैनबेरी, जंगली लहसुन और जंगली मेंहदी के साथ।

मांस को भूरा करने के बाद, जल्दी से ग्रेवी तैयार करने के लिए एक फ्राइंग पैन का उपयोग किया जाता है, जिसमें प्याज और मक्खन के साथ एक बड़ा चम्मच आटा भूनकर उसमें शोरबा, दूध और सिर्फ नमकीन पानी मिलाया जाता है। सरसों और काली मिर्च से भी नुकसान नहीं होगा।

ताजी मछली जल्दी खराब हो जाती है। खराब होने का पहला संकेत गलफड़ों के रंग में बदलाव है। गर्म स्मोक्ड मछली स्वादिष्ट होती है, लेकिन भंडारण के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं होती है। कोल्ड स्मोक्ड मछली सघन होती है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। मछली को पहले पूँछ से पकड़कर और चाकू से अपने से दूर खुरचकर उसके छिलके साफ किए जाते हैं, फिर उसे खा लिया जाता है। तलने से पहले, मछली को नमक से रगड़ा जाता है (मोटे टुकड़ों को लंबाई में काटा जाता है) और आटे या ब्रेडक्रंब में लपेटा जाता है। छोटी मछलीआप मुंह से पूंछ तक एक छड़ी फंसाकर भून सकते हैं। ऐसी मछली को तलने के बाद उसके छिलके को एक तरफ से छिलके सहित हटा दिया जाता है, अन्यथा मछली टूट कर गिर जाएगी।

पके हुए-स्मोक्ड मछली को धातु के बक्से के अंदर आग पर लटकाकर तैयार करना आम बात हो गई है। बक्से के ढक्कन को मिट्टी से सील कर दिया गया है। आप सुगंध बॉक्स में गैर-रालयुक्त लकड़ी के छोटे लट्ठे रख सकते हैं।

अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज सामान्य हवा के तापमान पर काफी लंबे समय तक रहता है। सॉसेज की सतह को फफूंदी लगने से बचाने के लिए, इसे चिकना करना चाहिए। अस्थिर उबले हुए सॉसेज(चाय, शौकिया, आदि) इसे बढ़ोतरी पर ले जाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि आवश्यक हो तो उबाल लें सॉसजो टिक गया 1 गर्म रूसी ओवन या ओवन में -3 ​​घंटे, एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, निश्चित रूप से बहुत गर्म मौसम में नहीं।

पर्यटक यात्रा के दौरान शिकार मुख्यतः ऊपरी भूमि और जलपक्षी के लिए होता है। पक्षी को पहले तोड़ना चाहिए, फिर गाना चाहिए, और उसके बाद ही उसे नष्ट करना चाहिए।

घी (आपको मक्खन नहीं लेना चाहिए: यह जल्दी खराब हो जाता है, और फिर भी आपको इसे पिघलाना पड़ता है) को धातु के डिब्बे में पैक करके सील करना होगा। अस्थिर फ्लैट एल्युमीनियम के बर्तन भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

वनस्पति तेल का उपयोग आमतौर पर मछली तलने और रोटी पकाने के लिए किया जाता है। इसे फ्लास्क या डिब्बे में डाला जाना चाहिए, जिसे भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए।

गाढ़े दूध को सूखे दूध (250-300 ग्राम पैक) या क्रीम से बदला जा सकता है। पैकेजिंग पूरी तरह से धातु की होनी चाहिए (कुछ डिब्बे धातु के ढक्कन के साथ उपलब्ध हैं, लेकिन स्टैनियोल से लेपित कार्डबोर्ड की दीवारों के साथ)।

ठंड में पनीर ख़राब हो जाता है, और इसे स्की यात्रा पर ले जाना शायद ही उचित है। सर्दियों में आप प्रोसेस्ड पनीर अपने साथ ले जा सकते हैं.

अंडे के पाउडर का उपयोग मुख्य रूप से आटा उत्पाद (नूडल्स, पकौड़ी) तैयार करने के लिए किया जाता है जब आटा या सूजी का कुछ हिस्सा गीला हो जाता है।

बेशक, समूह के स्वाद के आधार पर उनका सेट व्यापक रूप से भिन्न हो सकता है। हालाँकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि चावल और अनाजइसे पकाने में इतना अधिक समय लगता है कि सींगों को तैयार करना काफी आसान हो जाता है (यह आपके साथ सींगों को ले जाने लायक है, क्योंकि पास्ता परिवहन के लिए असुविधाजनक है, और नूडल्स और सेंवई उखड़ जाते हैं)। सूजी की एक छोटी आपूर्ति उन मामलों के लिए है, जब मौसम की स्थिति के कारण, खाना पकाने का समय सीमित है। मटर (सांद्रित) अच्छे हैं. अनाज सांद्रित करने की सलाह केवल तभी दी जाती है जब ऊंचे पहाड़ों, वृक्षविहीन क्षेत्रों में यात्रा की जाए, जहां भोजन तैयार करना बहुत मुश्किल हो। ऐसे मामलों में, आपको सांद्रणों पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है, जहां बाध्यकारी तत्व चीनी और दूध हैं, न कि वसा। स्टोर से सांद्रण खरीदने से पहले, उन्हें आज़माना उपयोगी होता है। यात्रा पर जाने से पहले बाजरे के दानों को धोकर सुखा लेना चाहिए और कुट्टू के दानों को भूनकर छान लेना चाहिए।

भिन्न सामान्य तरीकेभोजन पकाते समय, डेरा डाले हुए परिस्थितियों में अनाज को उबलते पानी में डालना अधिक लाभदायक होता है; आग पर आग को नियंत्रित करना मुश्किल होता है, और यदि पानी पहले से उबलता है, तो इससे आपको दलिया को आग पर कम रखने की अनुमति मिलेगी , और इसकी अधिक संभावना है कि यह जलेगा नहीं। सभी दलिया नमकीन हैं (लगभग एक चम्मच प्रति दो आधा लीटर मग, और मीठे दलिया के लिए - आधा मानक)।

दलिया गाढ़ा या पतला पकाया जाएगा या नहीं, इसके आधार पर भरने की दर अलग-अलग हो सकती है। हमारा उद्योग टमाटर के साथ आटा उत्पाद (नूडल्स, सेंवई, हॉर्न) तैयार करता है। इनका स्वाद अच्छा होता है और ये अच्छी तरह से बने रहते हैं।

सूखी सब्जियाँ अपने साथ ले जाने की सलाह दी जाती है, जब तक कि समूह रास्ते में ताजी सब्जियाँ खरीदने की आशा न रखता हो। वे अधिक जगह नहीं लेते हैं, उनका वजन अपेक्षाकृत कम होता है और सफाई और प्रसंस्करण के लिए समय की आवश्यकता नहीं होती है। सूखी सब्जियों को पहले 1-2 घंटे के लिए पानी में भिगोना चाहिए (और बेहतर होगा कि सुबह पकाने के लिए रात भर भिगो दें)। सूखे वाले विशेष रूप से अच्छे होते हैं आलू का सूपमछली के सूप में मसाला डालने के लिए या खाना पकाने के खेल के लिए। बाद के मामले में, खेल को पकाने की शुरुआत के लगभग एक घंटे बाद सूखे आलू डाले जाने चाहिए। तैयार मिश्रण के रूप में सूखा बोर्स्ट और सूखी गोभी का सूप और सब्जियों के लिए ताजा प्याज और लहसुन लेने की भी सिफारिश की जाती है।

चीनी को रेत के रूप में लेने की सलाह दी जाती है। यह परिवहन के लिए अधिक सुविधाजनक है और पैकेजिंग को फाड़ता नहीं है। चीनी वाटरप्रूफ पैकेजिंग में होनी चाहिए। भीगी हुई चीनी को कभी-कभी दूध के साथ उबालना पड़ता है ( दुबली चीनी). सबसे अच्छी मिठाइयाँ धातु के डिब्बे में रखी हुई मिठाइयाँ हैं। स्की यात्रा पर सॉड शुगर की सिफारिश की जाती है, जहां इसे रास्ते में ताकत बढ़ाने के लिए लिया जाता है। एस्कॉर्बिक एसिड वाली ग्लूकोज़ गोलियाँ भी इस उद्देश्य के लिए अच्छी हैं।

चाय, कॉफ़ी, कोको टिन के डिब्बे में होना चाहिए। यह उपयोगी है कि पहले इसमें शामिल पैक को बॉक्स से हटा दें, बॉक्स को धोकर सुखा लें और फिर सामग्री को बिना कागज पैकेजिंग के उसमें डाल दें। इस मामले में, बहुत कुछ वहां फिट होगा और हर तीसरा पैक बिना धातु के खरीदा जा सकता है डिब्बा। धातु के तले वाले कॉफी या कोको के गत्ते के डिब्बे लंबी यात्राओं के लिए उपयुक्त नहीं हैं। धातु के बक्सों को ढक्कन के सीवन के साथ चिपकने वाले प्लास्टर से सील करना सबसे अच्छा है, पहले कागज के स्टिकर को हटा दें, अन्यथा सभी वॉटरप्रूफिंग बेकार हो जाएंगी।

नमक को जलरोधक बैग में पैक किया जाना चाहिए, अधिमानतः तेल के कपड़े से बने। बैग का सीवन मुड़ा हुआ होना चाहिए ताकि नमी अंदर न घुसे। वाटरप्रूफ बैग में भी नमक जल्दी गीला हो जाता है और सुबह या शाम को ओस के दौरान बैग खोलने पर इसका वजन तेजी से बढ़ जाता है। यदि आप नमक में 80% स्टार्च मिला दें तो कुछ हद तक नमक को गीला होने से बचाया जा सकता है।

टमाटर की चटनी, टमाटर कभी-कभी टिन में बेचे जाते हैं; वे पॉलीथीन फ्लास्क भरने के लिए सुविधाजनक हैं - जब फ्लास्क पर दबाया जाता है, तो टमाटर बस उसमें से निचोड़ा जाता है। सॉस को फ्लास्क में डालते समय, आपको इसे बिल्कुल ऊपर तक भरने का प्रयास करना चाहिए, अन्यथा फफूंदी दिखाई देगी।

पदयात्रा की शुरुआत में ही, सभी भोजन को छांटकर थैलों में डाल देना चाहिए। यह पहले करने लायक नहीं है, क्योंकि मार्ग की शुरुआत के करीब पहुंचने पर, बैकपैक्स अक्सर स्थानांतरित हो जाते हैं, पैकेजिंग क्षतिग्रस्त हो जाती है, और सब कुछ दोबारा पैक करना पड़ता है। कुछ अपवादों को छोड़कर, उत्पादों को ऐसी पैकेजिंग में होना चाहिए जो पानी से बचाए। एक बैकपैकर के लिए, आमतौर पर आपके बैकपैक में एक बड़ा लेकिन टिकाऊ वॉटरप्रूफ लाइनर होना पर्याप्त होता है। फिर भोजन को केवल कपड़े की थैलियों में बैकपैक में रखा जा सकता है। कयाकिंग करते समय, भोजन को अलग जलरोधी बैग में पैक करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि पूरे बैकपैक को कयाक के धनुष या स्टर्न में भरना अभी भी संभव नहीं है। जाहिर है, समूह अपनी क्षमताओं के आधार पर पैकेजिंग पर निर्णय लेगा, लेकिन यदि व्यावसायिक रूप से उपलब्ध पॉलीथीन बैग का उपयोग किया जाता है, तो उनमें से प्रत्येक को एक छोटे कपड़े के बैग में रखा जाना चाहिए, ताकि पॉलीथीन को बड़े भार का अनुभव न हो।

उत्पादों को 1-2 किलोग्राम बैग में रखा जाना चाहिए; इससे उन्हें बैकपैक, कयाक में पैक करना और खपत को ध्यान में रखना आसान हो जाता है। ताकि खोजने में समय बर्बाद न हो आवश्यक उत्पाद, बैग पर आपको शिलालेख या संख्याएँ बनाने की आवश्यकता है। पैकेजिंग के लिए सुविधाजनक परफ़ोल (पीके -4 फिल्म) से बने बैग हैं - टिकाऊ, हल्का, पारदर्शी प्लास्टिक (व्यक्तिगत बैग के लिए पैकेजिंग इससे बनाई जाती है)। सच है, ऐसी फिल्म जल्दी पुरानी हो जाती है, लेकिन यह एक यात्रा तक चलेगी। फिल्म अलग है अप्रिय गंधइसलिए, उपयोग से पहले बैग को साबुन से अच्छी तरह धोना चाहिए। सभी कमियों की भरपाई आसानी और कम लागत से हो जाती है। चीनी और नमक के बैग, जो दैनिक उपयोग किए जाते हैं, अब भी ऑयलक्लोथ से बेहतर बनाए जाते हैं।

भोजन वितरित किया जाना चाहिए ताकि प्रत्येक पर्यटक या कश्ती, नाव या बेड़ा के चालक दल के पास भोजन की आपूर्ति हो जिसे वह अलग से उपयोग कर सके; इसलिए, सभी पर्यटकों को ब्रेड वितरित की जानी चाहिए। एक पर्यटक के लिए सारा अनाज या सारी चीनी रखना असंभव है: किसी दुर्घटना या बैकपैक के खो जाने की स्थिति में, समूह इन उत्पादों को खो सकता है।

कयाकिंग करते समय, कई उत्पादों को अधिक आदिम तरीके से पैक किया जा सकता है: उदाहरण के लिए, कुकीज़ और क्रैकर्स के अलग-अलग पैक को ट्रेसिंग पेपर या साफ कागज में लपेटा जाता है, पैराफिन में डुबोया जाता है, और फिर कयाक के धनुष या स्टर्न में गहराई से रखा जाता है। , जहां पैकेजिंग लगातार घर्षण के अधीन नहीं होगी।

बिना डिब्बाबंद तांबे के बर्तन और गैल्वनाइज्ड बाल्टियाँ भोजन पकाने और भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इनेमल वाली बाल्टियाँ और पैन भी उपयुक्त नहीं हैं: वे भारी होते हैं, और आग पर असमान रूप से गर्म करने पर भी, इनेमल के छोटे टुकड़े उछल जाते हैं। ढक्कन वाली एल्युमीनियम बाल्टियाँ या एल्युमीनियम पैन इस उद्देश्य के लिए सुविधाजनक हैं। बस इतना ध्यान रखें कि जब आग की लौ गर्म होती है तो तरल स्तर से ऊपर स्थित दीवार का हिस्सा अपनी ताकत खो देता है। कई पर्यटक घर में अंडाकार आकार की बाल्टियाँ बनाते हैं जिन्हें एक दूसरे में डाला जाता है। अक्सर बड़े का भी उपयोग किया जाता है डिब्बे. यह लंबी यात्रा को बहुत अच्छे से झेल सकता है। बस पैकेजिंग के लिए उपयोग किए जाने वाले लगभग समान डिब्बे न लें अंडे का पाउडर, सूखी सब्जियाँ: वे सोल्डर नहीं हैं और लीक हो जाएंगी।

ऊंची पहाड़ी यात्राओं में, भली भांति बंद करके सील किए गए ढक्कनों (आटोक्लेव) वाले बर्तनों का उपयोग किया जाता है, जिससे कम दबाव पर खाना पकाने का समय कम हो जाता है। हालाँकि, वे बहुत भारी होते हैं, और खाद्य उत्पादों और सांद्रणों के तर्कसंगत चयन से खाना पकाने के समय को कम किया जा सकता है। इन्हीं परिस्थितियों में, गैसोलीन के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष केरोसिन स्टोव का उपयोग किया जाता है। शीतकालीन कैंपिंग यात्राओं पर, लोग कभी-कभी पोर्टेबल लकड़ी के स्टोव पर खाना बनाते हैं। अंत में, पेड़ रहित क्षेत्रों की अल्पकालिक यात्राओं के लिए, अल्कोहल के साथ विभिन्न क्रिस्टलीय यौगिक अच्छे होते हैं; सबसे प्रसिद्ध हेक्सा गोलियाँ हैं, जो आग जलाने, पानी को अपेक्षाकृत तेज़ी से गर्म करने और भोजन पकाने में मदद करती हैं।

यह ध्यान में रखना चाहिए कि प्राइमस, स्टोव या सूखी शराब पर खाना बनाते समय पानी की आवश्यकता होती है 2 -3 गुना कम.

बोगदानोव हां. एम. और क्राकोवियाक जी. एम. स्वच्छता। एफआईएस, 1961। लुक्यानोव वी.एस. स्वास्थ्य और प्रदर्शन को बनाए रखने पर।

मेडगिज़, 1955।

वेरज़िलिन एन. रॉबिन्सन के नक्शेकदम पर। डेटगिज़, 1956. वासिलिव बी.पी. मशरूम। सेल्खोज़गिज़, 1959।