वयस्कों के लिए डेयरी उत्पाद - नुकसान या लाभ? क्या दूध और उसके उत्पाद एक वयस्क के लिए सामान्य भोजन है? डेयरी उत्पाद कैल्शियम का एक स्रोत हैं। मिथक या सच्चाई

दूध और डेयरी उत्पाद हजारों सालों से मनुष्य के साथ रहे हैं। भूमध्यसागरीय आहार और आयुर्वेद में स्वास्थ्य के लिए आवश्यक वस्तुओं की सूची में दूध और डेयरी उत्पाद शामिल हैं, लेकिन आधुनिक आहारशास्त्र इतना सहायक नहीं है। किस पर विश्वास करें और कैसे अपने शरीर को नुकसान न पहुंचाएं? सही निर्णय लेने के लिए, आपको उत्पाद के बारे में पर्याप्त जानकारी होनी चाहिए और अपने शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं को अच्छी तरह जानना चाहिए।

दूध के उपयोगी गुण

मनुष्य ही एक ऐसा प्राणी है जो शैशवावस्था छोड़कर दूध पीता है। कई विशेषज्ञों का मानना ​​है कि यह छोड़ने के कारणों में से एक है यह उत्पाद. लेकिन दूध के उपयोग का इतिहास एक हजार साल से अधिक पुराना है, यह एक कारण से हमारे आहार में मजबूती से शामिल है। दूध में आसानी से पचने योग्य रूप में कई ट्रेस तत्व होते हैं। सबसे पहले, यह विटामिन डी, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, बी विटामिन, विटामिन ए है। दूध अच्छे काम में योगदान देता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम कीऔर मस्तिष्क। यह प्रोटीन और वसा का स्रोत है। डेयरी उत्पाद पाचन में सुधार करते हैं, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को ठीक करते हैं।

एलर्जी और असहिष्णुता

इसके लाभकारी गुणों के बावजूद, दूध को कई लोगों के लिए contraindicated किया जा सकता है, क्योंकि यह सबसे एलर्जीनिक खाद्य पदार्थों में से एक है। गाय के प्रोटीन कैसिइन के लिए लैक्टोज असहिष्णुता, एलर्जी या संवेदनशीलता वाले लोगों को दूध पचाने में परेशानी हो सकती है।

लैक्टोज असहिष्णुता तब होती है जब शरीर दूध को पचाने के लिए पर्याप्त एंजाइम का उत्पादन नहीं करता है। ज्यादातर यह दूध के बारे में है। शुद्ध फ़ॉर्मलैक्टोज असहिष्णुता वाले कई लोगों को पीने में कोई समस्या नहीं होती है किण्वित दूध उत्पाद. लेकिन कई बार ऐसा भी होता है एक बड़ी संख्या कीदूध सूजन या दस्त का कारण बन सकता है। ऐसे मामलों के लिए, आवश्यक एंजाइमों के अतिरिक्त डेयरी उत्पाद हैं।

दूध से एलर्जी एक अलग तरीके से प्रकट होती है। यह एक त्वचा की प्रतिक्रिया है, जठरांत्र संबंधी मार्ग में दर्द, उल्टी, कभी-कभी दस्त, अस्थमा और निमोनिया। एलर्जी होने पर आप सभी प्रकार के डेयरी उत्पाद नहीं खा सकते हैं।

कैसिइन के प्रति संवेदनशीलता में तीव्र लक्षण नहीं होते हैं, इसलिए कई लोगों को यह भी संदेह नहीं होता है कि दूध के कारण बार-बार सर्दी, नाक बहना, मुंहासे, आंतरिक सूजन होती है। डेयरी उत्पादों को आहार से हटा दिए जाने के बाद, लक्षण गायब हो जाते हैं।

दूध का नुकसान

कुछ अध्ययन डेयरी उत्पादों के खतरों के बारे में जानकारी एकत्र करते हैं। शायद इनमें से सबसे प्रसिद्ध कॉलिन कैंपबेल का चाइना स्टडी है, जिसने 20 वर्षों के दौरान चीनी प्रांतों में परिवारों, उनके आहार, जीवन शैली और बीमारियों का अध्ययन किया। अध्ययन के परिणामस्वरूप, लेखक इस निष्कर्ष पर पहुंचा कि दूध सहित पशु उत्पाद कैंसर के विकास का कारण बनते हैं। पुस्तक दुनिया भर में बेस्टसेलर और शाकाहारियों की "बाइबिल" बन गई। लेकिन कई पोषण विशेषज्ञों ने इस अध्ययन की बार-बार आलोचना की है। कई कारक स्वास्थ्य की स्थिति को प्रभावित करते हैं। पोषण, भोजन की गुणवत्ता, शारीरिक गतिविधि, पारिस्थितिकी, मनोवैज्ञानिक स्थिति, पर्यावरण, आदि। इसलिए, एक मजबूत इच्छा के साथ भी, 100% सटीकता के साथ यह कहना असंभव है कि किसी विशेष बीमारी के विकास के लिए एक विशिष्ट उत्पाद को दोष देना है।

दूध का प्रभाव भड़काऊ प्रक्रियाएंशरीर में - यह एक वास्तविक तथ्य है, लेकिन यह अक्सर कैसिइन के प्रति संवेदनशीलता के बारे में होता है, न कि इसका उपयोग करने वाले सभी लोगों के लिए दूध के खतरों के बारे में। बोवाइन प्रोटीन के प्रति संवेदनशीलता हमारे विचार से कहीं अधिक आम है।

खतरनाक उत्पादन

हमारे स्वास्थ्य के लिए दूध का वास्तविक नुकसान, जिसके बारे में बात करने की आवश्यकता है, दूध में ही नहीं, बल्कि इसके उत्पादन के तरीके में है। औद्योगिक पैमाने पर दूध का उत्पादन इस तथ्य की ओर ले जाता है कि गाय अपने जीवन के सामान्य तरीके का नेतृत्व नहीं करती हैं। वे घास पर नहीं चलते हैं, लेकिन तंग स्टालों में अपना जीवन व्यतीत करते हैं और यौगिक फ़ीड खाते हैं, जो दूध की संरचना को बदतर के लिए प्रभावित करता है। इसके अलावा, ऐसी स्थितियों में गाय अक्सर बीमार हो जाती हैं, इसलिए उनका इलाज एंटीबायोटिक दवाओं से किया जाता है। और अधिक दूध देने के लिए हार्मोन का उपयोग किया जाता है। पाश्चुरीकरण के दौरान, एंटीबायोटिक्स और हार्मोन गायब नहीं होते हैं, लेकिन मानव शरीर में प्रवेश करते हैं। नतीजतन, पाचन और हार्मोनल सिस्टम और प्रतिरक्षा प्रभावित होती है। यदि दूध छोड़ना कोई विकल्प नहीं है, तो आपको कृषि और ग्रामीण उत्पादों पर स्विच करना चाहिए। इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि उनमें हार्मोन और एंटीबायोटिक्स नहीं होंगे, लेकिन स्टोर से खरीदे गए दूध की तुलना में एकाग्रता निश्चित रूप से कम होगी, और ऐसी गायों का पोषण अधिक समृद्ध होता है, जिसका अर्थ है कि दूध की संरचना बेहतर होती है।

हड्डियों को मजबूत बनाना

कई वर्षों तक दूध को ही माना जाता था अच्छा स्रोतकैल्शियम, क्योंकि यह रचना में अधिक मात्रा में मौजूद है। लेकिन हार्वर्ड सहित कई अध्ययनों से पता चला है कि दूध न केवल हड्डियों की नाजुकता को रोकता है, बल्कि ऑस्टियोपोरोसिस के विकास में भी योगदान देता है जब एक दिन में 3 गिलास से अधिक सेवन किया जाता है। इसका एक कारण दूध में विटामिन डी की अधिकता है। यह विटामिन हमारे शरीर के लिए और कैल्शियम के अवशोषण के लिए आवश्यक है, लेकिन इसकी अधिकता इस प्रक्रिया को बाधित करती है।

दूध और ऑन्कोलॉजी

ब्रिटिश मेडिकल जर्नल लैंसेट ने डैनियल क्रेमर के नेतृत्व में हार्वर्ड के वैज्ञानिकों द्वारा दूध की खपत और महिलाओं में डिम्बग्रंथि के कैंसर के विकास को जोड़ने वाले शोध के परिणामों को प्रकाशित किया। हमारे शरीर में दूध कार्बोहाइड्रेट लैक्टोज गैलेक्टोज में बदल जाता है, जो बदले में एंजाइमों में टूट जाता है जो अंडाशय की स्थिति को प्रभावित कर सकता है। लेकिन यह स्वास्थ्य की व्यक्तिगत विशेषताओं पर निर्भर करता है। नकारात्मक प्रभावदूध उन महिलाओं पर पड़ता है जिनके शरीर में पर्याप्त एंजाइम नहीं होते हैं। साथ ही, दूध प्रोस्टेट और स्तन कैंसर के विकास को प्रभावित कर सकता है।

विवादित मसला

परस्पर विरोधी जानकारी किसी को भी भ्रमित कर सकती है। यदि आप अपने स्वास्थ्य के बारे में गंभीर हैं, तो खाद्य एलर्जी, असहिष्णुता और संवेदनशीलता के लिए परीक्षण करवाना सबसे अच्छा है। प्राकृतिक डेयरी, और विशेष रूप से किण्वित दुग्ध उत्पाद, कई हैं उपयोगी गुणलेकिन प्रति दिन तीन से अधिक सर्विंग का सेवन न करें। इसके अलावा, खेत या देशी डेयरी उत्पादों को चुनने का प्रयास करें जो रंगीन, स्वाद बढ़ाने वाले, स्वाद, स्टेबलाइज़र और अन्य योजक से मुक्त हों।

अग्न्याशय की सूजन के साथ, डॉक्टर सख्त आहार का पालन करने की सलाह देते हैं। अग्नाशयशोथ के लिए डेयरी उत्पादों को धीरे-धीरे शामिल करने की अनुमति है दैनिक मेनू, लेकिन सावधानी के साथ और डॉक्टर से अनिवार्य परामर्श के बाद। इन उत्पादों में बड़ी मात्रा में पशु प्रोटीन और कैल्शियम होता है, जो आवश्यक हैं सामान्य ऑपरेशनजीव।

1 क्या कर सकता है

अपने शुद्ध रूप में, इस रोग के साथ दूध का सेवन नहीं करना चाहिए, ताकि सूजन और दस्त को भड़काने से बचा जा सके। थोड़ी मात्रा में इसे चाय, दलिया या डाइट सूप में मिलाया जाता है।

वरीयता दी जानी चाहिए बकरी का दूधगाय के विपरीत, इसका चिकित्सीय प्रभाव हो सकता है: यह अम्लता को कम करता है आमाशय रस, जिसके परिणामस्वरूप प्रभावित अग्न्याशय पर भार कम हो जाता है।

पनीर

वसूली के स्तर पर, पनीर का सेवन करने की अनुमति दी जाती है, जो स्थिरता में नरम के एक छोटे से हिस्से से शुरू होती है और कम वसा वाली किस्में, धीरे-धीरे सघन उत्पादों की ओर बढ़ रहा है। लेकिन साथ ही, धूम्रपान, संसाधित और चटपटा खाना. आप पनीर की उन किस्मों को नहीं खा सकते हैं जिनमें विभिन्न जड़ी-बूटियाँ या मेवे मिलाए जाते हैं।

सीरम

पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान, मट्ठा को सावधानीपूर्वक आहार में पेश करने की अनुमति दी जाती है, जिसकी शुरुआत दिन में आधा गिलास से होती है। इस पेय में लैक्टोज, प्रोटीन, वसा, विटामिन और विभिन्न उपयोगी खनिज होते हैं, और इसमें 90% पानी होता है।

अग्नाशयशोथ के लिए 2 डेयरी उत्पाद

अग्नाशयशोथ के साथ, किण्वित दूध उत्पादों को वरीयता दी जानी चाहिए, जिसमें उपयोगी ट्रेस तत्वों के अलावा, लैक्टोज के टूटने के लिए आवश्यक जीवित लैक्टिक बैक्टीरिया होते हैं। ऐसे उत्पाद कमजोर शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित होते हैं और अग्न्याशय के काम को सामान्य करते हैं।

केफिर

तीव्र चरण के 10 वें दिन से शुरू होने वाले आहार केफिर को दैनिक मेनू में शामिल किया जा सकता है, लेकिन प्रति दिन एक गिलास से अधिक नहीं। आपको 2.5% तक वसा वाले उत्पाद का चयन करना चाहिए, इसे बिस्तर पर जाने या इसे भरने से पहले पीने की सलाह दी जाती है सब्जी का सलाददिन के दौरान।

दही

उपयोग करने की अनुमति दी और प्राकृतिक दही, पूरे जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को सामान्य करना। बिना किसी चीज के मिलाए इसे एक अलग डिश के रूप में उपयोग करना उचित है। यह सलाह दी जाती है कि बिना एडिटिव्स के दही का चयन करें और वसा की मात्रा 1% से अधिक न हो।

कॉटेज चीज़

रोग के तेज होने और चिकित्सीय भुखमरी की एक मजबूर अवधि के बाद, कसा हुआ पनीर धीरे-धीरे मेनू में पेश किया जा सकता है। इसमें मौजूद प्रोटीन कमजोर शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित कर लिया जाता है। कम वसा वाले उत्पाद का चयन करना आवश्यक है, इससे पुलाव को भाप देने की अनुमति है।

स्थिर छूट के स्तर पर, 9% वसा वाले पनीर की अनुमति है, इसे कैसे खाया जाता है स्वतंत्र पकवानया उबले हुए आलसी पकौड़ी में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।

रियाज़ेंका

पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान, आप केफिर को किण्वित पके हुए दूध के साथ सप्ताह में 3 बार बदल सकते हैं, यह स्वाद में नरम होता है, लेकिन थोड़ा मोटा होता है। इस उत्पाद का दैनिक भाग 100 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।

खट्टी मलाई

रिकवरी के चरण में डॉक्टर की अनुमति से, आप खट्टा क्रीम भी खा सकते हैं, लेकिन चूंकि यह वसायुक्त है, इसलिए इसे केवल सब्जी के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करना बेहतर है। आहार सूपया सलाद, ताकि अग्न्याशय को अधिभार न डालें।

3 अग्न्याशय की सूजन के विभिन्न चरणों में उपयोग की विशेषताएं

रोग के विभिन्न चरणों में, डेयरी और किण्वित दूध दोनों उत्पादों के उपयोग की अपनी विशेषताएं हैं। जटिलताओं से बचने के लिए एक व्यक्तिगत मेनू बनाते समय उन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए।

तीव्र रूप के लिए

उत्तेजना के 5 वें दिन, इसे अच्छी तरह से कसा हुआ एक छोटा सा हिस्सा (50 ग्राम से अधिक नहीं) खाने की अनुमति है वसा रहित पनीर. उबाला जा सकता है तरल दलियादूध के साथ पानी के साथ आधा पतला। एक हफ्ते बाद, मेनू पेश किया जाता है कम वसा वाला केफिर. ऐसा आहार खाद्यरोगी की स्थिति में सुधार होने तक 1-2 महीने तक इसका पालन किया जाना चाहिए।

"दूध पियो बच्चों - तुम स्वस्थ रहोगे!" - मेरे बचपन में यह एक निर्विवाद सत्य था। बचपन में, मेरे आहार में 50% डेयरी उत्पाद शामिल थे। थोड़ी देर बाद, मैं पहले से ही जानता था कि यह कैल्शियम का स्रोत था। इसके बावजूद, 15 साल की उम्र से, दंत चिकित्सा क्लिनिक एक "घर" बन गया, समस्याएं "महत्वपूर्ण दिनों" के साथ शुरू हुईं, मुँहासे, स्त्री रोग विशेषज्ञों के पास जाना और सिंथेटिक हार्मोन के साथ इलाज करना।

कुछ साल पहले, मैंने डेयरी उत्पादों के लाभों को पहचाना और "3 डेयरी उत्पाद एक दिन" खाने की कोशिश की, लेकिन पोषण सामग्री का अध्ययन करने से उनके प्रति मेरा दृष्टिकोण बदल गया। मैंने डेयरी उत्पादों के बारे में सच्चाई सीखी - यह पता चला कि उन्होंने मुझे ही नहीं नुकसान पहुँचाया। जो महिलाएं मेरे पास हार्मोनल समस्याओं के लिए मदद के लिए आती हैं और अधिक वजन, आमतौर पर सक्रिय रूप से डेयरी उत्पादों का सेवन करते हैं। डेयरी सेंसिटिविटी टेस्ट करने से उन्हें महसूस होने लगता है कि यह उनकी स्वास्थ्य समस्याओं के कारणों में से एक है।

डेयरी उत्पादों के प्रति संवेदनशीलता की पहचान करने के लिए उन्हें 7-14 दिनों के लिए आहार से हटा दें और फर्क महसूस करें

• डेयरी उत्पादों के उपयोग के परिणामस्वरूप, बलगम बनता है जो आंतों की दीवारों को ढंकता है। यह पोषक तत्वों के अवशोषण और अपशिष्ट विषाक्त पदार्थों और हार्मोन (एस्ट्रोजेन) के उन्मूलन में हस्तक्षेप करता है।
• डेयरी उत्पाद चयापचय को धीमा कर देते हैं, जिससे वजन बढ़ता है, जैसे कि 100 ग्राम तक दूध होता है 12 ग्राम चीनी!
• चीनी शरीर को अम्लीकृत करती है, संतुलन को अपने पिछले स्तर पर बहाल करने के लिए, कैल्शियम और फास्फोरस की आवश्यकता होती है, जो हड्डियों और दांतों से धुल जाते हैं। यह गर्भावस्था के दौरान बुजुर्गों और ऑस्टियोपेनिया (हड्डियों में कैल्शियम की कमी) में ऑस्टियोपोरोसिस का कारण बनता है।
• डेयरी उत्पाद शरीर में सूजन के विकास को भड़काते हैं, एराकिडोनिक एसिड में वृद्धि, जो "महत्वपूर्ण दिनों" के दौरान दर्द की ओर ले जाती है, महिला रोगों के पाठ्यक्रम को बिगड़ती है - पीसीओएस (पॉलीसिस्टिक अंडाशय सिंड्रोम), गर्भाशय फाइब्रॉएड, एंडोमेट्रियोसिस।
• स्टोर में, हम आमतौर पर स्किम्ड या आंशिक रूप से स्किम्ड दूध खरीदते हैं। दूध से वसा के साथ-साथ विटामिन ए और डी भी निकल जाते हैं, तो इसके फायदे कम वसा वाले खाद्य पदार्थशून्य!
• अगर आयुर्वेद की ओर रुख करें तो रात के खाने में डेयरी उत्पाद खाने की सलाह नहीं दी जाती है। विशेष रूप से किण्वित खाद्य पदार्थ - केफिर, कठिन चीज. वे भूख को संतुष्ट करते हैं, लेकिन लोड करते हैं जठरांत्र पथसोने से पहले, जो बलगम निर्माण और दोष असंतुलन की ओर जाता है कफ, और परिणामस्वरूप - नींद संबंधी विकार।

डेयरी उत्पादों की प्रतिक्रियाओं में सूजन, दस्त शामिल हो सकते हैं। रिफ़्लक्स इसोफ़ेगाइटिसपेट की बढ़ी हुई अम्लता के साथ। त्वचा की प्रतिक्रियाएं भी आम हैं - मुँहासे, एक्जिमा, दाने। श्वसन तंत्र भी गड़बड़ा जाता है - खांसी, अस्थमा की अभिव्यक्तियाँ, साइनसाइटिस दिखाई देते हैं।

एनीमेरी कोलबिन एक डॉक्टर, लेक्चरर और द नेचुरल गॉरमेट इंस्टीट्यूट फॉर हेल्थ एंड क्यूलिनरी आर्ट्स की संस्थापक हैं। न्यूयॉर्क, फूड एंड आवर बोन्स के लेखक : ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने का प्राकृतिक तरीका । अपनी पुस्तक में, वे कहते हैं कि डेयरी उत्पाद हड्डियों से कैल्शियम को हटाते हैं, और बनाए नहीं रखते, जैसा कि पहले सोचा गया था। और यह प्रक्रिया ऑस्टियोपोरोसिस के विकास की ओर ले जाती है। डॉक्टर इस बात पर जोर देते हैं कि संयुक्त राज्य अमेरिका और उत्तरी यूरोप में महिलाएं, जिनके आहार में डेयरी उत्पाद शामिल हैं, ऑस्टियोपोरोसिस, हृदय रोग और स्तन कैंसर से पीड़ित होने की अधिक संभावना है। जापानी gastroenterologist"रेजुवनेशन एट द सेल्युलर लेवल" पुस्तक में हिरोमी शिन्या शरीर पर डेयरी उत्पादों के नकारात्मक प्रभावों के बारे में भी लिखते हैं।

डेयरी उत्पाद नहीं हैंकैल्शियम का एकमात्र स्रोत

शरीर में कैल्शियम के स्तर को बनाए रखने के लिए सार्डिन (हड्डियों के साथ), अंजीर, गोभी, बादाम, संतरा, तिल, पालक। इस बारे में नहीं सोचने के लिए कि क्या मुझे उत्पादों से कैल्शियम का मानक मिलता है, मैंने आहार पूरक के रूप में कैल्शियम कॉम्प्लेक्स लेना शुरू किया। अब 10 वर्षों से, "सही" कैल्शियम कॉम्प्लेक्स मेरे दांतों को स्वस्थ रखने में मेरी मदद कर रहे हैं - मैग्नीशियम, फास्फोरस, विटामिन डी 3 और सी के साथ। इस कॉम्प्लेक्स ने तीनों गर्भधारण (!) के दौरान मेरे स्वास्थ्य का समर्थन किया है।

डेयरी उत्पाद खाने के नकारात्मक परिणामों को दूर करने के लिए आपको चाहिए:

1. डेयरी उत्पादों को कम या खत्म करें।
2. लीवर के काम को करें मजबूत - डाइट में शामिल करें प्रोटीन उत्पाद(डिटॉक्सिफिकेशन के लिए मेथियोनीन), सब्जियां और फल - विटामिन बी और सी का एक स्रोत।
3. दूर करने के लिए ओमेगा 3 जोड़ें नकारात्मक क्रियाकैसिइन शरीर पर और आंतों को बहाल।
4. भोजन में मसालों का प्रयोग करें-दालचीनी, हल्दी, लाल मिर्चडेयरी उत्पादों के बाद बनने वाले बलगम को हटाने के लिए रोजाना।

क्या मुझे अपने आहार से डेयरी उत्पादों को पूरी तरह से हटा देना चाहिए?

दही, पनीर, अदिघे पनीर, पनीर, कैमेम्बर्ट, ब्री का कभी-कभी सेवन किया जा सकता है, लेकिन इन उत्पादों पर ध्यान केंद्रित न करें। यदि आप आंतों के कामकाज में गड़बड़ी, चयापचय में मंदी, बहती नाक के रूप में बलगम के संचय को महसूस करते हैं, तो डेयरी उत्पादों को बाहर करें।

जब मैंने अपने आहार से डेयरी उत्पादों को हटा दिया, तो मुझे आंत्र समारोह में सुधार महसूस हुआ। मैंने सूजन महसूस करना बंद कर दिया, गैस बनना बंद हो गया, वजन बढ़ना बंद हो गया, मैंने बहती नाक से परेशान होना बंद कर दिया - इससे पहले कि मैं अपने पर्स में नेफथिज़िनम के बिना नहीं कर सकता था। "महत्वपूर्ण दिन" महत्वपूर्ण होना बंद हो गए और दर्द रहित और स्थायी हो गए (यहाँ, बेशक, हर तरफ से काम था, लेकिन मुझे लगता है कि डेयरी उत्पादों का नुकसान भी महत्वपूर्ण था)। अंत में, त्वचा साफ हो गई, और सूजन का नया केंद्र दिखाई देना बंद हो गया। मैंने वास्तव में "पहले और बाद में" अंतर महसूस किया।

यदि आप चाहते हैं पाचन में सुधार और तीव्रता कम करेंदर्द "महत्वपूर्ण दिनों" के दौरान, इस लेख से कम से कम एक सिफारिश का उपयोग करें। आप शेप पत्रिका में डेयरी उत्पादों पर मेरी राय "दूध पियो, क्या तुम स्वस्थ रहोगे?" लेख में पढ़ सकते हैं। कमेंट में लिखें, क्या आप डेयरी उत्पादों का सेवन करते हैं? क्या आपने डेयरी उत्पादों के प्रति शरीर की संवेदनशीलता पर ध्यान दिया है?

व्यक्तिगत पोषण सलाह और वजन घटाने के समाधान के लिए, हार्मोनल विफलता, मेल द्वारा किसी समस्या या बीमारी के बारे में एक आवेदन और एक कहानी भेजें [ईमेल संरक्षित].ru

डेयरी उत्पाद एक विवादास्पद खाद्य समूह हैं। शोध से डेयरी उत्पादों के सेवन से जुड़े फायदे और नुकसान का पता चलता है। स्वास्थ्य संगठन डेयरी उत्पादों को हड्डी के स्वास्थ्य में सुधार के लिए महत्वपूर्ण बता रहे हैं, लेकिन अन्य विशेषज्ञ असहमत हैं और मानते हैं कि वे अस्वास्थ्यकर हैं।

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दूध - अच्छा या बुरा?

हमें आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए, हमारे आहार में फल, सब्जियां, अनाज, प्रोटीन खाद्य पदार्थ और डेयरी उत्पादों सहित पांच खाद्य समूह शामिल होने चाहिए।

डेयरी समूह में ऐसे उत्पाद होते हैं जो दूध से बने होते हैं। कैल्शियम बनाए रखने के लिए डेयरी उत्पादों के लिए, उन्हें कम वसा वाला होना चाहिए। दूध, दही और पनीर में वसा खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री को बढ़ाता है। यद्यपि सोय दूध, कैल्शियम से भरपूर, दूध समूह में शामिल, खाद्य उत्पादजैसे मक्खन, क्रीम, खट्टा क्रीम और मलाई पनीरके कारण यहां शामिल नहीं हैं कम सामग्रीकैल्शियम।

जो लोग डेयरी उत्पादों का सेवन नहीं करते हैं, उन्हें कैल्शियम युक्त खाद्य पदार्थ लेने चाहिए: गोभी के पत्ते, जूस, ब्रेड, अनाज, चावल, बादाम का दूध, डिब्बाबंद मछली, सोयाबीन, टोफू, सोया दही, और पत्तेदार साग।

डेयरी खपत के लिए दैनिक सिफारिशें आपकी उम्र पर निर्भर करती हैं। 2-3 आयु वर्ग के बच्चों को प्रतिदिन दो कप डेयरी की आवश्यकता होती है, 4-8 वर्ष के बच्चों को प्रति दिन 2.5 कप की आवश्यकता होती है, और 9 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के लिए प्रति दिन तीन गिलास की सिफारिश की जाती है। डेयरी खपत बचपन और किशोरावस्था के दौरान हड्डी के स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, एक समय जब हड्डी का द्रव्यमान बनाया जा रहा है।

दूध कैल्शियम, पोटैशियम, विटामिन डी और प्रोटीन का अच्छा स्रोत है। डेयरी उत्पाद कैल्शियम का एक प्रमुख स्रोत हैं, जो हड्डियों के द्रव्यमान को बनाए रखता है, हड्डी और दंत स्वास्थ्य में सुधार करता है और जोखिम को कम करता है .

दूध में पोटेशियम बनाए रखने में मदद कर सकता है रक्तचाप. विटामिन डी सामान्य कैल्शियम और फास्फोरस के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है। डेयरी खपत भी कम जोखिम से जुड़ा हुआ है हृदवाहिनी रोग, टाइप 2 मधुमेह और रक्तचाप कम करना।

शोधकर्ता इस बात पर जोर देते हैं कि कम वसा वाले डेयरी उत्पादों को चुनना महत्वपूर्ण है क्योंकि खाद्य पदार्थ उच्च सामग्रीसंतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल का स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। संतृप्त वसा में उच्च आहार रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल - कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) के स्तर को बढ़ाते हैं। उच्च एलडीएल कोलेस्ट्रॉल कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम को बढ़ाता है।

डेयरी उत्पादों के खिलाफ तर्क

वैज्ञानिक अक्सर तर्क देते हैं कि डेयरी उत्पादों का सेवन नहीं करना चाहिए क्योंकि वे मनुष्यों के लिए "प्राकृतिक" नहीं हैं। गाय का दूध प्रोटीन, ट्रेस तत्व और प्रदान करने के लिए डिज़ाइन किया गया है वसायुक्त अम्लबछड़ों की तरह स्तन का दूधशिशुओं के लिए इरादा।

मनुष्य ही एकमात्र ऐसी प्रजाति है जो दूध का सेवन करती है। लोग बछड़े नहीं हैं, उन्हें जल्दी से अपने पैरों पर चढ़ने की जरूरत नहीं है, इसलिए दूध क्यों पिएं? बहुत प्रेरक तर्क।

विकासवादी दृष्टिकोण से डेयरी उत्पाद महत्वपूर्ण नहीं हैं। हालांकि, दुनिया के कुछ हिस्सों में, हजारों सालों से डेयरी उत्पादों का सेवन किया जाता रहा है, और अध्ययनों से पता चला है कि डेयरी उत्पादों का सेवन करने के लिए लोगों में जीन बदल दिए जाते हैं। जबकि डेयरी उत्पादों की खपत मनुष्यों के लिए स्वाभाविक नहीं थी, सबूत बताते हैं कि हम डेयरी उत्पादों का उपभोग करने के लिए आनुवंशिक रूप से अनुकूलित हैं।

डेयरी उत्पादों की खपत के खिलाफ एक और तर्क यह है कि दुनिया की लगभग 75% आबादी पाचक एंजाइम लैक्टेज का उत्पादन करने की क्षमता खो देती है। दूध में मौजूद चीनी लैक्टोज को तोड़ने और पचाने के लिए शिशुओं और छोटे बच्चों में लैक्टेज एंजाइम मौजूद होते हैं। एंजाइमों की कमी का मतलब है कि रक्त प्रवाह में अवशोषण के लिए लैक्टोज को ग्लूकोज और गैलेक्टोज में नहीं तोड़ा जा सकता है, जिससे लैक्टोज असहिष्णुता हो जाती है। डेयरी उत्पादों का सेवन करने के बाद, लैक्टोज असहिष्णु लोग सूजन, दर्द, मतली, पेट फूलना और पेट फूलने का अनुभव करते हैं .

कई वैज्ञानिक मानते हैं कि एक पूर्ण दूध उत्पादइसकी उच्च संतृप्त वसा सामग्री के कारण हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है। इस विचार के पीछे परिकल्पना यह है कि संतृप्त वसा एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के रक्त स्तर को बढ़ाता है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस और अंततः हृदय रोग का कारण बनता है। हालाँकि, यह सिद्धांत सिद्ध नहीं हुआ है और हाल के वर्षों में इसे खारिज कर दिया गया है।

महिलाओं में पुरानी बीमारी के जोखिम कारकों को देखने वाले एक अध्ययन में पाया गया कि उच्च डेयरी वसा का सेवन कोरोनरी हृदय रोग के अधिक जोखिम से जुड़ा था। हालांकि, अन्य अध्ययनों से पता चला है कि एक संपूर्ण डेयरी उत्पाद हृदय रोग और स्ट्रोक से बचा सकता है। हृदय रोग में डेयरी उत्पादों की भूमिका की जांच करने वाला शोध परस्पर विरोधी है।

अधिकांश सिफारिशें सुनिश्चित करने के लिए प्रतिदिन डेयरी की दो से तीन सर्विंग्स लेने की सलाह देती हैं पर्याप्तहड्डियों के स्वास्थ्य के लिए कैल्शियम। कुछ विशेषज्ञ असहमत हैं, जैसे देश उच्च स्तरडेयरी उत्पादों की खपत उच्च प्रदर्शनडेयरी उत्पादों की कम खपत वाले देशों की तुलना में ऑस्टियोपोरोसिस। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि डेयरी खपत इन देशों के बीच एकमात्र अंतर नहीं है।

एक अध्ययन के लेखकों ने दिखाया है कि डेयरी उत्पादों की खपत, विशेष रूप से उनके 20 के दशक में, वृद्धावस्था में हिप फ्रैक्चर के अधिक जोखिम से जुड़ा हुआ है। एक अन्य अध्ययन में, दूध या कैल्शियम का सेवन कूल्हे या प्रकोष्ठ की हड्डी के फ्रैक्चर से बचाने के लिए नहीं पाया गया।

हालांकि, कई अध्ययन हड्डी के स्वास्थ्य के लिए डेयरी खपत के लाभों का समर्थन करते हैं। अध्ययनों से पता चलता है कि डेयरी उत्पादों के सेवन से घनत्व बढ़ता है हड्डी का ऊतकऔर हड्डियों के नुकसान और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता है। डेयरी और कैल्शियम का सेवन बच्चों में हड्डियों के विकास को बढ़ाता है, वयस्कों में हड्डियों के नुकसान को कम करता है और हड्डियों के घनत्व में सुधार करता है और बुजुर्गों में फ्रैक्चर के जोखिम को कम करता है।

कैल्शियम के अलावा, डेयरी उत्पाद अन्य प्रदान करते हैं पोषक तत्त्वजो हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं, जैसे कि प्रोटीन, फॉस्फोरस और विटामिन K2, जो वसा में घुलनशील विटामिन है और कम वसा वाले डेयरी उत्पादों में मौजूद नहीं होता है। विटामिन K2 कैल्शियम चयापचय को विनियमित करने में मदद करता है, जो हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है और हृदय रोग को रोक सकता है।

दूध और मधुमेह

हालाँकि मधुमेह में दूध से बचना चाहिए, लेकिन कोई कारण नहीं है कि मधुमेह वाले लोगों को डेयरी उत्पादों का सेवन नहीं करना चाहिए। शोधकर्ताओं ने पाया कि जो लोग उच्च वसा वाले डेयरी उत्पादों का सेवन करते हैं उनमें टाइप 2 मधुमेह विकसित होने का जोखिम 23% कम होता है।

दूध और प्रोस्टेट कैंसर

कुछ अध्ययनों से पता चला है कि डेयरी का सेवन प्रोस्टेट कैंसर के बढ़ते जोखिम से जुड़ा है। एक अध्ययन में बताया गया है कि उच्च डेयरी खपत ने प्रोस्टेट कैंसर के विकास के जोखिम को 32% तक बढ़ा दिया है। यह अधिक जोखिम कैल्शियम के स्तर से संबंधित हो सकता है। इसके विपरीत, अन्य शोध इस सिद्धांत का समर्थन नहीं करते हैं कि उच्च कैल्शियम सेवन से प्रोस्टेट कैंसर का खतरा बढ़ जाता है।

दूध और पार्किंसंस रोग

वैज्ञानिकों ने कम वसा वाले डेयरी उत्पादों के सेवन और पार्किंसंस रोग के विकास के जोखिम के बीच संबंध भी पाया है। अध्ययन के लेखक इस बात पर जोर देते हैं कि परिणामों का मतलब यह नहीं है कि डेयरी उत्पाद पार्किंसंस रोग का कारण बनते हैं, वे सिर्फ दोनों के बीच एक कड़ी दिखाते हैं।

अध्ययनों से पता चला है कि डेयरी उत्पादों का अधिक सेवन करने वाले लोगों की याददाश्त बेहतर होती है मस्तिष्क कार्यउन लोगों की तुलना में जो बहुत कम या बिल्कुल भी दूध नहीं पीते हैं।

टाइप A2 बीटा-केसीन प्रोटीन पाया जाता है गाय का दूध, शरीर में एक आवश्यक एंटीऑक्सीडेंट को बढ़ाकर शरीर को न्यूरोडीजेनेरेटिव बीमारियों, अग्नाशयशोथ और कैंसर से बचाता है।

वैज्ञानिक डेयरी उत्पादों के लाभ और हानि के बारे में बहस करना जारी रखते हैं। हालांकि, सबूत बताते हैं कि डेयरी खपत के कई फायदे हैं।

साहित्य

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जवाबदार कॉन्स्टेंटिन स्पैखोव, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट, चिकित्सा विज्ञान के उम्मीदवार:

दूसरी ओर, आप अनावश्यक रूप से दूध के सभी उत्पादों को मना कर देते हैं। वे इतने व्यवस्थित हैं कि उनमें दूध की तुलना में बहुत कम लैक्टोज होता है, और कुछ में यह व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित होता है, और उन्हें लैक्टोज-मुक्त कहा जा सकता है। उदाहरण के लिए, जब प्रतिबंधों के कारण रूस में कई यूरोपीय देशों से पनीर के आयात पर प्रतिबंध लगा दिया गया, तो कई उत्पादकों ने "पुनर्गठन" किया और रूस को लैक्टोज-मुक्त चीज की आपूर्ति शुरू कर दी। चूंकि रूस में लैक्टोज मुक्त डेयरी उत्पादों का व्यावहारिक रूप से उत्पादन नहीं किया गया था, इसलिए उनके आयात की अनुमति दी गई थी। विरोधाभास यह है कि आपूर्तिकर्ताओं ने केवल चीज के लेबल को बदल दिया है, जो जादू शब्द - "लैक्टोज-फ्री" दर्शाता है। वास्तव में, लगभग सभी पनीर लैक्टोज मुक्त होते हैं, और आप उन्हें बिना किसी समस्या के खा सकते हैं।

प्रकृति ने इसे इस तरह से व्यवस्थित किया है कि जब दूध से किण्वित दुग्ध उत्पाद, पनीर और पनीर बनाए जाते हैं, तो उनमें लैक्टोज की मात्रा कम हो जाती है। जब दूध किण्वित होता है, तो लैक्टोबैसिली नष्ट हो जाती है दूध चीनीऔर इसकी मात्रा काफी कम हो जाती है। जब पनीर बनाया जाता है, तो किण्वित दूध, जो दही का थक्का बन गया है, पानी से निचोड़ा जाता है - और अवशेष इसके साथ चले जाते हैं। दूध चीनी. जैसे ही दही पनीर में परिपक्व होता है, लैक्टोज भी कम होता है। तो जो उपभोग नहीं कर सकते वे भी लैक्टिक एसिड उत्पाद- यह लैक्टेज की गंभीर कमी के साथ होता है, - पनीर और चीज प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनते हैं।

एक गिलास दूध में क्या है (दैनिक आवश्यकता के% में)

उपयोगी सामग्री

• कैल्शियम - 25%
• विटामिन बी2 - 22%
• विटामिन डी - 21%
• फास्फोरस - 18%
• विटामिन बी12 - 15%
• प्रोटीन - 13.5%
• सेलेनियम - 11%
• पोटैशियम - 10%

नहीं उपयोगी सामग्री

• मिल्क फैट* - 6.4-8 ग्राम
• लैक्टोज - लगभग 10 ग्राम (दूध चीनी)**

* दुग्ध वसा की उपयोगिता या हानि के बारे में बहस है, लेकिन अभी तक इसे बहुत उपयोगी नहीं माना जाता है, क्योंकि यह संतृप्त (ठोस) वसा को संदर्भित करता है।

**चूंकि दूध मीठा नहीं होता है, बहुत से लोगों को पता ही नहीं चलता कि इसमें चीनी है। वास्तव में, लैक्टोज में एक उज्ज्वल मीठा स्वाद नहीं होता है, लेकिन इसमें शर्करा के अन्य नकारात्मक गुण होते हैं। एक गिलास में लगभग 2 चम्मच दूध चीनी होती है।

दही एक उत्तम उत्पाद है

कॉटेज पनीर के उत्पादन के दौरान न केवल लगभग सभी दूध चीनी खो जाती है, यह केंद्रित होती है बड़ी राशिउच्च गुणवत्ता वाला दूध प्रोटीन - हमारे भोजन का सबसे महत्वपूर्ण घटक। पनीर में किसी भी किण्वित दूध उत्पादों की तुलना में बहुत अधिक प्रोटीन होता है। साथ ही इसमें फायदेमंद लैक्टोबैसिली भी होता है।

पनीर बहुत संतोषजनक है और मांसपेशियों के निर्माण में पूरी तरह से मदद करता है। केवल 100 ग्राम 9% पनीर में जितना प्रोटीन होता है, उतना प्रोटीन पाने के लिए आपको 600 मिली दूध पीने की जरूरत है। लेकिन इसके साथ आपको दोगुना फैट और 6 बड़े चम्मच मिल्क शुगर भी मिलता है।

दही या अन्य खट्टा दूध की तुलना में उनमें से कम हैं, लेकिन आपको उन्हें छूट नहीं देनी चाहिए। और यहां उपयोगी कैल्शियमकुटीर चीज़ में उनमें से अधिक या दूध में, 1.5 गुना, और फास्फोरस - लगभग 2.5 गुना।

इसके अलावा, पनीर में बहुत सारे फॉस्फोलिपिड्स होते हैं। ये पदार्थ शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं - ये रोकथाम करते हैं हानिकारक क्रियाकोलेस्ट्रॉल।

पेट्र ओबराज़त्सोव, रासायनिक विज्ञान के उम्मीदवार:

बहुत से लोग मानते हैं कि सतह पर आधुनिक दूधमलाई नहीं बनती और उबालने पर झाग बनता है, क्योंकि यह पाउडर होता है। यह पूरी तरह से सच नहीं है। क्रीम केवल ऐसे दूध की सतह पर बनती है, जो तथाकथित समरूपीकरण से नहीं गुजरा है।

ऐसे दूध में वसा के गोले होते हैं, जो पानी से हल्का होने के कारण तैरते हैं और एक साथ चिपकते हैं - इस तरह दूध की सतह पर क्रीम प्राप्त होती है। उन्हें हटाना ही शेष रह गया है। और ऐसे दूध को उबाला जाए तो उसकी सतह पर झाग को सेंका जाता है। आधुनिक दूध के साथ, यह काम नहीं करता है, क्योंकि यह समरूप है। इसका मतलब है कि दूध निकालने के तुरंत बाद गाय को विशेष रूप से पीटा जाता है ताकि वसा के गुच्छे नष्ट हो जाएं। नतीजतन, दूध वसा के सबसे छोटे कण बनते हैं, जो तैरते नहीं हैं, लेकिन निलंबन बनाते हैं - दूध में निलंबन। वे ऐसा इसलिए करते हैं ताकि दूध अलग न हो (अर्थात क्रीम न बने), जो इसके औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए आवश्यक है।

डेयरी उत्पादों का विश्वकोश

कई किण्वित दुग्ध उत्पाद हैं, और उनमें से लगभग सभी दूध की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक हैं। इसके अनेक कारण हैं।

उनके पास प्रोबायोटिक्स हैंफायदेमंद सूक्ष्मजीव हैं जो आंतों में हमारे माइक्रोफ्लोरा में शामिल हो जाते हैं। वे उसे हानिकारक जीवाणुओं से लड़ने में मदद करते हैं और विटामिन और कुछ अन्य उपयोगी पदार्थों को संश्लेषित करते हैं। प्रोबायोटिक्स दो प्रकार के होते हैं। पहले वे सूक्ष्मजीव हैं जो स्वयं दूध को किण्वित करते हैं। वे हमेशा डेयरी उत्पादों में मौजूद होते हैं। बाद वाले विशेष रूप से जोड़े जाते हैं, वे किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन में भाग नहीं लेते हैं, लेकिन उन्हें और भी उपयोगी बनाते हैं। इस क्षमता में, बिफीडोबैक्टीरिया को सबसे अधिक बार जोड़ा जाता है। आमतौर पर, ऐसे उत्पादों के नाम में "बायो" कण जोड़ा जाता है: बायोकेफिर, बायोयोगर्ट, आदि।

उनके पास हमेशा दूध की चीनी काफी कम होती है।, जिनके नकारात्मक प्रभाव आप पहले से ही जानते हैं।

वे दूध की तुलना में पचाने में आसान होते हैं. यह विरोधाभासी प्रतीत होता है, क्योंकि यह सर्वविदित है तरल उत्पादबेहतर पचते हैं। यह सही है, लेकिन दूध के मामले में सब कुछ अलग है। पेट के अम्लीय वातावरण में, दूध प्रोटीन जल्दी से घने और अपचनीय थक्का में जम जाता है। इसके अलावा, यह आमतौर पर काफी बड़ा होता है - आप शायद ही इसे बिना चबाए पूरा निगल पाएंगे। नतीजतन, पेट, आंतों के साथ, लंबे समय तक काम करना चाहिए, प्रोटीन के थक्के को पीसना चाहिए। इसलिए, दूध सबसे अपचनीय खाद्य पदार्थों में से एक है।

उत्पाद	ख़मीर	स्वाद	विशेष रूप से समाचार समर्थक- नेतृत्व	फ़ायदा और नुकसान
मिश्रित किण्वन के उत्पाद - लैक्टिक एसिड और अल्कोहल
केफिर	केफिर कवक, अन्य सूक्ष्मजीवों को शामिल किए बिना- nisms	किस्लोमो- स्थानीय, थोड़ा तेज		दही से ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक, क्योंकि इसके सूक्ष्मजीव आंतों में जड़ें जमा लेते हैं। ट्यूमर के विकास को रोकता है। कोलेस्ट्रॉल को मध्यम रूप से कम करता है। खाद्य एलर्जी से राहत दिलाता है
acidophilus	acidophilus बेसिलस, लैक्टोकोकी और केफिर कवक	थोड़ा मसालेदार, ताज़ा इंग		सड़ा हुआ बैक्टीरिया के खिलाफ सबसे शक्तिशाली उत्पाद आंतों में
ऐरन	थर्मोफिल- स्ट्रेप्टो- कोक्सी, बोल- गार की छड़ी और खमीर	किस्लोमो- स्थानीय, कभी-कभी सोलोनो- खचाखच भरा हुआ	किण्वन के बाद अक्सर पानी डाला जाता है	हैंगओवर में मदद करता है
Kumys	बल्गेरियाई और एसिडोफिलस नया लाठी और खमीर	रिफ्रेशिंग खट्टा, खट्टा मसालेदार	घोड़ी के दूध से बना है	यह तपेदिक और फेफड़ों के अन्य रोगों में विशेष रूप से उपयोगी माना जाता है। लेकिन ज्यादा शोध नहीं हुआ है। हैंगओवर रोधी प्रभाव पड़ता है

उत्पाद	ख़मीर	स्वाद	विशेष रूप से समाचार समर्थक- नेतृत्व	फ़ायदा और नुकसान
उत्पाद केवल लैक्टिक किण्वन
अभी- क्वाशा	लैक्टो- कोक्सी और/या थर्मो- फिलामेंटस स्ट्रेप्टो- कोक्सी	शुद्ध खट्टा स्थानीय	पास्टरी- दूध कहा जाता है जिसे 35-38 डिग्री सेल्सियस पर किण्वित किया जाता है	कैंडिडिआसिस और अन्य फंगल रोगों के विकास को रोकता है
दही	थर्मोफिल- स्ट्रेप्टो- कोक्सी और बल्गेरियाई- कौन सी छड़ी समान है नियाख	किस्लोमो- ठीक, बल्कि चिपचिपा और सफेद	यह चीनी या स्वीटनर मिलाने से ही मीठा होता है। टाइटल, बेरी, फल और अन्य फ्लेवर फ्लेवर बनाते हैं रोमांटिक योजक। सौभाग्य से, अन्य अम्लीय में डेयरी उत्पादों में, यह सब खाद्य रसायन व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है	कुछ प्रकार के कैंसर, विशेष रूप से मूत्राशय में सुरक्षात्मक प्रभाव का प्रमाण है
बायोयोगर्ट	वही, लेकिन जोड़ के साथ नीम बिफीडो- बैक्टीरिया, एसिडो- कमर की छड़ें या अन्य प्रोबियो- टिक			बहुत अच्छा डिसबैक के साथ- टेरियोसिस
तलवार- कोवस्काया जस्ट- क्वाशा	थर्मोफिल- स्ट्रेप्टो- कोक्सी और बल्गेरियाई- छड़ी	शुद्ध खट्टा स्थानीय		क्रिया में दही के समान
रियाज़ेंका	थर्मोफिल- स्ट्रेप्टो- कोक्सी जोड़ के साथ दर्द के साथ या बिना garskoy छड़ी	शुद्ध खट्टा निजी के साथ स्थानीय उबले हुए दूध का एक टुकड़ा। कलर लाइट- मलाई	समझें पका हुआ दूध(अक्सर जोड़ा के साथ मलाई)	यह क्रिया में दही के समान है, लेकिन इसमें ग्लाइकोलाइसिस अंत उत्पाद (AGEs) होते हैं, जो बनते हैं दूध के खराब होने पर यह रुका रहता है - वे विशेष रूप से मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी नहीं होते हैं
वर्नेट	थर्मोफिल- स्ट्रेप्टो- कोक्सी	शुद्ध खट्टा स्ट्यूड दूध के स्वाद के साथ स्थानीय। सफेद से हल्के रंग मलाईदार	दूध से बनाया गया है जिसका ताप उपचार किया गया है 97 ± 2 डिग्री सेल्सियस पर काम करें। यह थोड़ा पिघला हुआ है	सीएनजी भी शामिल है लेकिन कम मात्रा में