क्या स्टर्जन स्वादिष्ट है? स्टर्जन व्यंजन: फोटो के साथ व्यंजन विधि

स्टर्जन को नरम सफेद मांस द्वारा पहचाना जाता है जिसमें लगभग कोई हड्डियां नहीं होती हैं। यह फटता नहीं है, लेकिन अगर यह ज़्यादा पक गया है, तो इसे पकाना काफी मुश्किल हो सकता है। फ़िललेट्स कोमल हो सकते हैं, इसलिए मसाले और सीज़निंग महत्वपूर्ण हैं। कोई भी यह तर्क नहीं देगा कि स्टर्जन सबसे स्वादिष्ट मछलियों में से एक है, जिसे कई देशों में एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। स्टर्जन पाया जा सकता है विभिन्न जल: काले और आज़ोव समुद्र में, साइबेरियाई नदियों में, बैकाल और ज़ैसन झीलों में, लेकिन सबसे बड़ी पकड़ कैस्पियन सागर में देखी गई है। स्वादिष्ट व्यंजनवे सजाते हैं उत्सव की मेजेंप्राचीन काल से. इससे बने जेलीड स्टर्जन और बालिक पतले और अद्भुत ऐपेटाइज़र हैं नाज़ुक स्वाद. इस मछली से मिलने वाली ब्लैक कैवियार दुनिया भर में मशहूर है. स्मोक्ड या सूखी कटी हुई बेली स्ट्रिप्स को टेशा के नाम से जाना जाता है। स्टर्जन को पकाने के तरीके के सवाल का जवाब देते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सूप और सोल्यंका इससे बनाए जाते हैं, इसे उबालकर खाया जाता है, ब्रेडक्रंब में लपेटा जाता है और तला जाता है, आटे में पकाया जाता है या थूक पर पकाया जाता है। विभिन्न तले हुए और बेक्ड व्यंजन हमेशा रूसी खाना पकाने का गौरव रहे हैं, और यह बेक्ड स्टर्जन के लिए विशेष रूप से सच है। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि यह कहावत सदियों से दोहराई जाती रही है कि भूख खाने से आती है।

आवश्यक उत्पाद

हम आपको बताएंगे कि स्टर्जन को कैसे पकाया जाता है। तो, इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

स्टर्जन पट्टिका - 1 किलो (लगभग 5 सेमी मोटी);

50 ग्राम (1/4 कप) मक्खनपिघला हुआ (मछली को रगड़ने के लिए);

प्याज पाउडर और लहसुन पाउडर - 1/2 चम्मच प्रत्येक या स्वाद के लिए;

1/2 बड़ा प्याज (या साबुत छोटा प्याज), बारीक कटा हुआ;

आधा नींबू;

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;

कटा हुआ सूखा डिल - लगभग 1/2 चम्मच;

1/4 कप पानी.

खाना कैसे बनाएँ

मछली के टुकड़े से लगभग 6-8 सेंटीमीटर लंबी पन्नी की दोहरी परत लें और उथले बेकिंग डिश में रखें। मछली को फ़ॉइल पर रखें और कुछ सेंटीमीटर किनारा बनाने के लिए सिरों को ऊपर और बाहर मोड़ें। मक्खन को पिघलाएं और उससे पूरे शव को ब्रश करें, फिर प्याज छिड़कें और लहसुन चूर्ण. किनारों को छुए बिना मछली के बीच में कटा हुआ प्याज डालने का प्रयास करें। ओवन में स्टर्जन कैसे पकाएं? हर चीज़ पर नींबू का रस डालें, काली मिर्च, नमक और सोआ डालें। पन्नी से ढके बेकिंग पैन में पानी डालें (इससे नमी बनाए रखने में मदद मिलती है)। इसके बाद, आप मछली को मसालों के साथ कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं ताकि सभी मसाले बेहतर तरीके से अवशोषित हो जाएं। 180 डिग्री पर 20-25 मिनट तक बेक करें।

महत्वपूर्ण जोड़

स्टर्जन को पकाने के तरीके के बारे में बोलते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसे ज़्यादा न पकाना बहुत महत्वपूर्ण है। आदर्श रूप से, आप एक विशेष खाद्य थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं जो आपको तत्परता की डिग्री को सटीक रूप से निर्धारित करने की अनुमति देता है। यदि यह लगभग 100 डिग्री दिखाता है, तो डिश तैयार है। पैन को ओवन से निकालें, ऊपर से पन्नी से ढकें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। इससे मछली अधिक रसदार हो जायेगी. जब आप स्टर्जन को परोसें, तो उसके ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें और कटा हुआ प्याज छिड़कें (ये सभी घटक बेकिंग के बाद पन्नी पर मछली के नीचे समाप्त हो जाएंगे)।

दूसरा विकल्प

बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि पूरे स्टर्जन को कैसे पकाया जाए। ऐसा करने के लिए, आपको कई छोटे शवों की आवश्यकता होगी - आपको उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा और साफ करना होगा। फिर इन पर नमक और काली मिर्च छिड़कें, आटे की परत लगाएं और थोड़े से तेल में हल्का सा भून लें. इसके बाद, मछली को पैन से हटा दें और 200 ग्राम ताजा पोर्सिनी मशरूम या शैंपेन, साथ ही एक प्याज, छल्ले में काट लें।

सॉस और परोसना

सॉस तैयार करने के लिए, खट्टी क्रीम को आग पर गर्म करें। जब यह उबल जाए तो इसमें एक चम्मच आटा और उतनी ही मात्रा में मक्खन मिलाएं, अच्छी तरह से हिलाएं और नमक डालकर धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक उबालें। मछली अंदर डालो बड़ा आकारबेकिंग के लिए और उबले आलू, तले हुए मशरूम और प्याज से घेरें और खट्टा क्रीम सॉस डालें। शव पर कसा हुआ पनीर छिड़कें, पिघला हुआ मक्खन डालें और पहले से गरम ओवन में 10 मिनट तक बेक करें। परोसने से पहले बारीक कटे पार्सले से सजाएँ। अब आप जानते हैं कि स्टर्जन को कैसे पकाना है। बॉन एपेतीत।

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स्टर्जन या स्टर्जन कला का एक वास्तविक काम है और किसी भी मेज के लिए सजावट है।

राष्ट्रीय रूसी व्यंजन प्रचुर मात्रा में स्टर्जन व्यंजन पेश करते हैं। लेकिन किसी शव को काटना और इस प्रकार की मछली से स्टेक तैयार करना केवल ईशनिंदा है। स्टर्जन को केवल साबुत ही पकाया जाना चाहिए। स्टर्जन कैसे पकाएं,और स्टर्जन रेसिपीपढ़ते रहिये।

कुकिंग "ज़ार फिश" और रूसी व्यंजन रेसिपी

रूस में ज़ार तोप और ज़ार बेल है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि हमारे पास ज़ार मछली भी है। और इसे ही लोग स्टर्जन कहते हैं। प्राचीन काल से, स्टर्जन शाही व्यंजन थे; उनसे बने व्यंजन विशेष रूप से राजाओं और उनके करीबी लोगों को परोसे जाते थे।

आज, स्टर्जन को किसी स्टोर में खरीदा जा सकता है; हालाँकि यह एक लुप्तप्राय मछली प्रजाति है, लोगों ने लंबे समय से कैद में स्टर्जन का प्रजनन करना सीखा है। इस मछली में वही काला कैवियार है।

याद करना!बेकिंग के लिए मछली को जीवित रहते हुए ही काटा जाना चाहिए, क्योंकि बोटुलिज़्म के प्रेरक एजेंट इसकी आंतों में पाए जाते हैं। ओवन में पकाया गया स्टर्जन किसी भी चीज़ से भरा हुआ अतुलनीय है। यह नींबू के रस के साथ बहुत अच्छा लगता है। और यह सुनने में बहुत स्वादिष्ट होता है और सूखने में आसान होता है।

लेकिन आज हम स्टर्जन को बेक करके तैयार कर रहे हैं सर्वोत्तम परंपराएँरूसी व्यंजन. यह केवल यह जोड़ना बाकी है कि स्टर्जन को वास्तव में बहुत सारे मसाले और सीज़निंग पसंद नहीं हैं। रेसिपी में इनकी संख्या जितनी कम होगी, डिश उतनी ही स्वादिष्ट होगी।

स्टर्जन रेसिपी या स्टर्जन कैसे पकाएं?

एक व्यापारी की शैली में स्टर्जन

आपको मछली के सिर को काटने, कॉर्ड और अंतड़ियों को बाहर निकालने और रीढ़ को काटने से शुरुआत करनी होगी। 3-4 सेंटीमीटर के अंतराल पर कट लगाते हैं. इन कटों में सैल्मन की पतली स्लाइसें रखें।

वीडियो नुस्खा "स्टर्जन और स्टेरलेट को कैसे साफ करें और भरें":

फिर मछली पर नमक, चीनी और काली मिर्च का मिश्रण छिड़कें और नींबू का रस डालें। - इसके बाद मछली को तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर बारीक कटा डिल और पार्सले डालकर रखें. फिर पैन को लगभग 40-45 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

तैयार स्टर्जन को एक लम्बी अंडाकार डिश में स्थानांतरित करें और ध्यान से स्लाइस या भागों में काट लें। मछली को जड़ी-बूटियों की टहनियों और कटे नींबू से सजाएँ और तुरंत परोसें। आपको और आपके मेहमानों को आनंददायक भूख!

स्टर्जन रॉकफेलर शैली

1. जीवित बड़े स्टर्जन को साफ करें और अंतड़ियों को हटा दें।
2. मक्खन से अंदर और बाहर मलें कमरे का तापमान.
3. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
4. पेट में छोटे चेरी टमाटर या नियमित टमाटर के आधे भाग रखें।
5. उन्हें डिल और अजमोद की टहनियों के साथ परत दें।
6. स्टर्जन को बेकिंग शीट पर रखें। ऊपर से खट्टा क्रीम या हल्की मेयोनेज़ से कोट करें।
7. लगभग 1 घंटे तक बेक करें।
8. परोसते समय, मेयोनेज़, नींबू के स्लाइस, जैतून और बेक्ड टमाटर की जाली से सजाएँ।

स्टर्जन शाही ढंग से

• यह व्यंजन वास्तव में शाही है, क्योंकि इसे इसके साथ पकाया जाता है अलग-अलग फिलिंग के साथऔर कैवियार के साथ परोसा गया।
• ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार स्टर्जन को धोएं और साफ करें। सफेद टेबल वाइन या शैंपेन में 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
• फिर नमक और काली मिर्च से मलें. खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के मिश्रण से चिकना करें।

मछली के अंदर रखें:

• बीज रहित जैतून, सैल्मन या गुलाबी सैल्मन के टुकड़े, उबले हुए बटेर के अंडे, मसालेदार प्याज और साग।
• मछली को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और नरम होने तक बेक करें।
• परोसने के लिए, काट लें विभाजित टुकड़े, प्रबन्ध करना बड़ा पकवान, मेयोनेज़ पैटर्न से सजाएं। पैटर्न में लाल या काली कैवियार रखें।
• पकवान तुरंत परोसें.

स्टर्जन ने राजसी शैली में पकाया

सामग्री:

• स्टर्जन, जितना बड़ा उतना अच्छा
• मूल काली मिर्च
• थाइम और अजमोद - बहुत कम मात्रा में ताकि स्टर्जन के प्राकृतिक स्वाद और गंध में बाधा न आए
• नींबू का रस (सीधे मछली पर निचोड़ें)
• वनस्पति तेल
• 100 जीआर. सूखी सफेद दारू

सजावट के लिए: नींबू के टुकड़े, ताजा अजमोद की टहनी, पुदीने की पत्तियां

खाना पकाने की विधि:

स्टर्जन के शव को सावधानीपूर्वक आंतें, कुल्ला करें, बाहर हल्के से नमक छिड़कें और अंदर रगड़ें और लगभग पांच मिनट के लिए छोड़ दें।

शव को नल के नीचे, अंदर और बाहर, ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह से धोएं, तौलिए से सुखाएं और थोड़ा और सूखने दें।

एक बार फिर, स्टर्जन के शव को बाहर और अंदर अच्छी तरह से नमक डालें, काली मिर्च, यदि वांछित हो, थाइम और अजमोद के साथ थोड़ा सा कद्दूकस करें, हल्के से नींबू का रस छिड़कें और शव के बाहरी हिस्से को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना करें।

एक उपयुक्त आकार के बेकिंग डिश में पन्नी की दो परतें रखें और चिकना करें वनस्पति तेल, स्टर्जन के शव को पन्नी पर रखें, सूखी सफेद शराब डालें और ध्यान से पन्नी को सील करें।

पैन को स्टर्जन के साथ पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रखें, फिर इसे हटा दें और ध्यान से पन्नी खोलें ताकि आप पूरे स्टर्जन को देख सकें।

शव को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना करें - ब्रश से ऐसा करना सुविधाजनक है। स्टर्जन को बेक होने तक ओवन में रखें पूरी तैयारी. बस इस बात का ध्यान रखें कि मछली सूख न जाए।

तैयार स्टर्जन को एक सुंदर सर्विंग डिश पर रखें और नींबू की पतली स्लाइस, ताजा अजमोद की टहनी और पुदीने की कुछ पत्तियों से गार्निश करें। स्टर्जन को बहुत तेज़ चाकू से ही काटा जाना चाहिए और अपने पसंदीदा के साथ परोसा जाना चाहिए मछली की सॉसया उस रस के साथ जो स्टर्जन को तलते समय निकलता था। नुस्खा जटिल है, लेकिन यह इसके लायक है।

और एक बहुत ही सरल नुस्खा है.

स्टर्जन रेसिपी, बस बेक किया हुआ

स्टर्जन को अच्छी तरह से धोएं, नमक और वनस्पति तेल से रगड़ें, पन्नी की चिकनी शीट पर रखें, पन्नी को बंद करें और ओवन में बेक करें।

20-30 मिनट के बाद, नमी को वाष्पित करने के लिए फ़ॉइल खोलें।

पक जाने तक और 15 मिनट तक बेक करें। अपनी पसंद के अनुसार सजाकर परोसें।

बोन एपेटिट और खूबसूरती से जियो!

और अंत में, कुछ को देखें उपयोगी सलाहऔर स्टर्जन पकाने की विधियाँ।

वीडियो नुस्खा "मास्को में स्टर्जन"

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स्टर्जन मछली को पृथ्वी पर सबसे प्राचीन मछलियों में से एक माना जाता है। डायनासोर के समय में स्टर्जन के अस्तित्व के पुष्ट प्रमाण हैं। आज मछली को इनमें से एक माना जाता है स्वादिष्ट व्यंजनमेज पर।

में प्राचीन रूस'स्टर्जन को लाल मछली कहा जाता था, हालाँकि इसका मांस पूरी तरह से सफेद होता है। और इस नाम का रहस्य यह है कि "लाल" शब्द का प्रयोग मछली के रंग को इंगित करने के लिए नहीं किया जाता था। स्टर्जन को उसकी उत्कृष्टता के लिए सुयोग्य विशेषण "लाल" प्राप्त हुआ स्वाद गुण. आइए एक साथ याद रखें: "लाल युवती", "लाल सूरज" और इसी तरह, इसलिए स्टर्जन को लाल कहलाने का पुरस्कार मिला। दुर्भाग्य से, खराब व्यावसायिक मछली पकड़ने के कारण, आज स्टर्जन को एक दुर्लभ और काफी महंगी मछली माना जाता है। लेकिन अगर आपको पहले से ही अपने मेहमानों को स्वादिष्ट मछली पकाने और उनका स्वाद चखने का अवसर मिला है, तो अपने आप को इससे इनकार न करें।

एक स्टर्जन की औसत लंबाई 1.5-2 मीटर के बीच होती है; 3 मीटर से अधिक के दिग्गज भी होते हैं। आजकल, कृत्रिम रूप से उगाए गए जीवित स्टर्जन की लंबाई 45-50 सेमी और थोड़ी अधिक होती है, यह लंबाई पूरी मछली का शव तैयार करने के लिए उत्कृष्ट है;

प्रारंभ में, खाना पकाने से पहले, आपको मछली की पसंद पर ही विचार करना होगा। विशेषज्ञ ताजा स्टर्जन खरीदने की सलाह देते हैं, आखिरकार, जमी हुई मछली का स्वाद थोड़ा अलग होता है। चरम मामलों में, ठंडा स्टर्जन खरीदें। और यहां, खरीदते समय सावधान रहें, विक्रेता से मछली के लिए प्रमाण पत्र की उपलब्धता के बारे में पूछना न भूलें और बिक्री के लिए इसकी उपलब्धता के समय की जांच करें।

खरीदते समय, आपको मछली के गलफड़ों के रंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है - ताजी मछली में वे भूरे रंग के साथ गहरे रंग के होते हैं। यदि हरियाली दिखाई देती है, और शव पर अजीब सफेद या लाल धब्बे हैं, तो इसका मतलब केवल एक ही है: उल्लंघन के साथ बहुत लंबा और संभवतः अनुचित भंडारण तापमान व्यवस्था. आलसी न हों और मछली का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें ताकि असफल खरीदारी से आपका मूड पूरी तरह खराब न हो जाए।

इससे पहले कि आप खाना पकाना शुरू करें, बेशक, मछली को साफ करना होगा। स्टर्जन के तराजू काफी कठोर होते हैं, उनकी तुलना एक खोल से भी की जा सकती है। लेकिन सब कुछ इतना नाटकीय नहीं है; स्टर्जन के ऊपर उबलता पानी डालने के बाद, आप एक साधारण चाकू से कठोर तराजू से निपट सकते हैं। इस प्रकार की मछली में एक और अतिरिक्त भाग होता है जिसे निकालने की आवश्यकता होती है। यह एक घनी रस्सी है जो रिज के साथ चलती है, या अन्यथा इसे विज़िग कहा जाता है। इसे बाहर खींचने के लिए, आपको पूंछ के आधार पर एक गोलाकार कट बनाना होगा, और मछली को लंबवत पकड़कर विजिग को नीचे खींचना होगा। और अब, सभी प्रक्रियाओं को पूरा करने के बाद, हम सीधे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

आप विभिन्न प्रकार के स्टर्जन को पका सकते हैं विभिन्न व्यंजन. इसमें सभी का पसंदीदा मछली सूप और सभी प्रकार के मछली सूप शामिल हैं। शिश कबाब और ग्रिलिंग। स्टर्जन को तला, बेक और स्मोक्ड भी किया जा सकता है। मछली को भरकर एस्पिक बनाया जा सकता है। सभी प्रसिद्ध मछली के व्यंजनस्टर्जन बिल्कुल अद्भुत निकलता है। दिलचस्प विशेषताऐसा माना जाता है कि स्टर्जन मांस के दौरान ताप उपचारव्यावहारिक रूप से वजन कम नहीं होता है, अर्थात यह "पकता" नहीं है। कुछ लोग स्टर्जन मांस की तुलना सूअर के मांस से करते हैं, और इसका कारण ग्लूटामिक एसिड की सामग्री है, जो इस स्वादिष्ट मछली में निहित है।

अधिकांश नियमित नुस्खास्टर्जन तैयार करते समय, उबले हुए स्टर्जन पर विचार करें। इसमें अधिक कौशल की आवश्यकता नहीं है और परिणाम बहुत अच्छा है आहार संबंधी व्यंजन. मछली को पूरा पकाया जा सकता है या पहले से काटा जा सकता है। आवश्यक मात्रा का एक पैन लें, उसमें पूरी मछली को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। पानी उबालना. स्टर्जन को सावधानी से उबलते पानी में रखें। लगभग 10 मिनट तक पकाएं. इसके बाद आप 2-3 पत्ते तेजपत्ते के डालें, डालें सारे मसालेमटर और नमक स्वादानुसार. लगभग 10 मिनट तक और पकाएं और बंद कर दें। सब तैयार है. जब मछली ठंडी हो तो स्टर्जन को आज़माना और दोस्तों को खिलाना बेहतर होता है। इसे उसी पानी में ठंडा करने की सलाह दी जाती है जहां इसे उबाला गया था। एक टुकड़ा उबालकर खायें स्वादिष्ट मछली, और यहां तक ​​कि इसे सुगंधित पानी से धो लें समृद्ध शोरबासभी के लिए उपयोगी होगा. जैसे एक बुजुर्ग व्यक्ति के लिए, वैसे ही एक बच्चे के लिए।

एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी घातक बीमारी के लिए स्टर्जन को एक वास्तविक रामबाण इलाज माना जाता है। इसका मांस फैटी और अन्य एसिड से भरपूर होता है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। स्टर्जन के निरंतर और मध्यम सेवन से, आप अपने शरीर में रक्तचाप और चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित कर सकते हैं। स्टर्जन का त्वचा के नवीनीकरण पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

स्टर्जन कबाब बहुत स्वादिष्ट होते हैं. उन्हें तैयार करते समय कोई ज़रुरत नहीं हैमैरिनेड के लिए सामग्री के रूप में सिरका या मेयोनेज़ का उपयोग करें। वे इसकी सुगंध खराब कर देंगे स्वादिष्ट मछली. मैरिनेड के लिए सफेद रंग का उपयोग करना सबसे अच्छा है। शर्करा रहित शराब. 1 किलो वजन वाली मछली के लिए आपको 1 गिलास वाइन, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, नींबू का रस, नमक और स्वादानुसार काली मिर्च की आवश्यकता होगी। आप मैरिनेड में छल्ले में कटे हुए प्याज, शिमला मिर्च या टमाटर भी डाल सकते हैं। 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

ओवन में पकाकर खट्टा क्रीम में स्टर्जन तैयार करना आसान है। ऐसा करने के लिए, तैयार मछली को भागों में काटें, पहले स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें, फिर टुकड़ों को आटे और अंडे में रोल करें, दोनों तरफ से भूनें और एक अलग कटोरे में रखें।

अब डालना शुरू करते हैं: एक चम्मच आटा लें और इसे फ्राइंग पैन में डालें (आप वहां स्टर्जन भी भून सकते हैं), 150-200 ग्राम डालें मछली शोरबा, हिलाएं और उबाल लें। फिर आपको गर्मी से सब कुछ हटाने की जरूरत है, काली मिर्च, नमक, 100-120 ग्राम खट्टा क्रीम जोड़ें। हमने स्वादिष्ट खट्टा क्रीम सॉस बनाया।

अब ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, तले हुए स्टर्जन को बेकिंग डिश में रखें, तैयार ग्रेवी डालें और 10 मिनट के लिए ओवन में रखें। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे हरियाली की टहनियों से खूबसूरती से सजाते हैं और स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन का आनंद लेते हैं।

जो लोग अधिक मसालेदार स्टर्जन पसंद करते हैं, उनके लिए हम निम्नलिखित नुस्खा पेश करते हैं:

मछली को परतों में काटा जाना चाहिए। एक की चौड़ाई 1.5 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, नमक और काली मिर्च, आप निचोड़ सकते हैं नींबू का रस. फिर 1 परत को एक गहरे रूप में या फ्राइंग पैन में रखें, पहले से वनस्पति तेल के साथ चिकना किया हुआ, अगली परत प्याज घास की एक परत होगी, फिर मेयोनेज़ के साथ चिकना करें, आप कटा हुआ जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं। एक-एक करके डालें - मछली, प्याज, मेयोनेज़।

जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें और इसे 250 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। 20-30 मिनिट बाद खूबसूरत बेक्ड डिश तैयार है, इस डिश को अच्छे से सजाइये और परोसिये ताज़ी सब्जियां – शिमला मिर्च, टमाटर, जैतून और नींबू।

संपूर्ण स्टर्जन रेसिपी

यदि आप पूरे स्टर्जन को पकाते हैं, और फिर इसे सावधानीपूर्वक एक विशेष डिश पर रखते हैं, इसे नींबू, गार्निश और जड़ी-बूटियों की टहनियों से खूबसूरती से सजाते हैं - तो यह सभी ऐपेटाइज़र के बीच "राजा मछली" होगी।

हम तैयार मछली का शव लेते हैं, इसे नमक, काली मिर्च के साथ रगड़ते हैं, बाहर और अंदर दोनों तरफ नींबू का रस निचोड़ते हैं (अनुपात की भावना और उन लोगों के स्वाद के बारे में मत भूलिए जिनका आप इलाज करेंगे)। मछली का पेट बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों से भरें। हम सावधानीपूर्वक शव को एक विशेष फीते से बांधते हैं (धागे सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन नहीं लगते)।

ड्रेसिंग के बाद, मछली पर समान रूप से 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। तैयार बेकिंग शीट पर पन्नी फैलाएं, हमारी सुंदरता लपेटें और इसे 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजें।

आमतौर पर मछली को तैयार होने में अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती - 40-50 मिनट पर्याप्त होते हैं। जबकि स्टर्जन पक रहा है, हम उसके लिए खाना बनाते हैं सुंदर व्यंजनकिनारों के चारों ओर गार्निश फैलाकर। हम मछली को ओवन से निकालते हैं, ध्यान से पन्नी को खोलते हैं, फीता काटते हैं और तैयार बिस्तर पर रखते हैं। आप तैयार व्यंजन को और भी सजा सकते हैं. हालाँकि, हमेशा की तरह, व्यंजनों को विशेष रूप से सजावट की आवश्यकता नहीं होती है। वे पहले से ही अच्छे हैं.

ओवन में पकाने के लिए साबुत स्टर्जन रेसिपी

सामान्य तौर पर, पकाए जाने पर स्टर्जन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है। इसे परोसते समय अक्सर ऐसे व्यंजनों का उपयोग किया जाता है उत्सव की दावत. और अगर स्टर्जन का शव भी पहले से भरा हुआ है स्वादिष्ट भरना, और फिर सेंकना - सफलता की गारंटी है।

तो, हमें कुछ चाहिए: एक तैयार स्टर्जन शव। क्रीम - 50 ग्राम, सैल्मन या सैल्मन पट्टिका 250-300 ग्राम, अंडा - 1 पीसी। काली मिर्च, नमक, नींबू.

सबसे पहले मछली को नमक और नींबू के रस के साथ मैरीनेट कर लें। जबकि स्टर्जन मैरिनेड में भिगोया हुआ है, आइए स्टफिंग के लिए फिलिंग तैयार करें। अंडे, क्रीम, काली मिर्च और नमक को मिक्सर से फूलने तक फेंटें। लाल मछली के बुरादे को ब्लेंडर में पीस लें। सब कुछ मिला लें. स्टर्जन के पेट को सावधानी से भरें और इसे सीवे। एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और लगभग 1 घंटे के लिए ओवन में रखें। इस मामले में, स्टर्जन को मध्यम आंच पर पकाया जाना चाहिए। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, हम स्टर्जन को बाहर निकालते हैं, धागे निकालते हैं, इसे एक डिश पर रखते हैं और अपनी दिल की इच्छाओं के अनुसार सजाते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, स्टर्जन को तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है और किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। और डिश बहुत बढ़िया बनती है.

एक सरल नुस्खा जो पारंपरिक रूसी व्यंजनों के प्रेमियों को पसंद आएगा। स्टर्जन के सिर और पंखों को उबालें, शोरबा को छान लें और एक तरफ रख दें। छोटे कांटे सफेद बन्द गोभीमोटा-मोटा काट लें, उबलते पानी से उबाल लें, 5-7 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर छलनी पर रखें और पानी निचोड़ लें। दो प्याज को बारीक काट लें, गोभी और प्याज को एक सॉस पैन में डालें, एक चम्मच आटा डालें, दो चम्मच डालें जैतून का तेल, तलना.

पैन में शोरबा डालें और 30 मिनट तक पकाएं। वहां स्टर्जन के कटे हुए टुकड़े (400-500 ग्राम) भेजें, स्लाइस में कटी हुई गाजर और पार्सनिप डालें। नमक और सफेद रंग मिलाएं पीसी हुई काली मिर्चऔर मछली पक जाने तक पकाएं। परोसते समय ऊपर से खट्टी क्रीम डालें।

स्टर्जन कालिया

पुराने रूसी व्यंजनों का एक और व्यंजन - गाढ़ा सूपअद्भुत के साथ मसालेदार सुगंध. सामग्री:

• 1 किलो स्टर्जन (बेलुगा);
• 500 ग्राम स्टर्जन सिर;
• 1 गिलास खीरे का अचार;
• 2 लीटर पानी;
• 2 मसालेदार खीरे;
• गाजर, अजमोद, पार्सनिप, एक समय में एक जड़;
• 2 लीक जड़ें;
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच;
• मसाला: केसर, तारगोन, काली मिर्च, तेज पत्ता।

स्टर्जन के सिर से शोरबा बनाएं और छान लें। खीरे को काट लें, जड़ें और प्याज काट लें, डालें खट्टी गोभी, यह सब तेल में भूनें, आटा डालें, हिलाएं और मछली शोरबा में डालें।

स्टर्जन को, टुकड़ों में काटकर, कल्या में रखें और पकाएँ, झाग हटा दें। इसे डालो खीरे का अचार, स्लाइस में कटा हुआ नींबू, मसाले डालें और उबालें। परोसते समय, डिल छिड़कें।

स्टर्जन एस्पिक

यह डिश किसी भी दावत को सजाएगी. स्टर्जन (1 किग्रा) को दो लीटर पानी में उबालें, निकाल कर अलग रख दें। इस शोरबा में पाइक, पर्च, मछली की कतरन (1 किग्रा), प्याज (2 पीसी), गाजर (1 पीसी), अजमोद जड़ (1 पीसी) डालें। बे पत्ती, कई लौंग और काली मिर्च, आधा चुटकी दालचीनी, सूखी सफेद शराब (0.5 बोतलें), टेबल सिरका (150 मिली), नींबू, स्लाइस में कटा हुआ (1 पीसी), एक चम्मच जली हुई चीनी, नमक। इस पूरे बैच को मछली तैयार होने तक पकाएं।

- तैयार शोरबा को रुमाल से छान लें जब तक कि यह हल्का न हो जाए। यदि एक बार से पर्याप्त न हो तो दो या तीन बार छान लें। इसमें पानी में पतला कार्लुक (मछली का गोंद) डालें; दो लीटर तरल के लिए 8 ग्राम पर्याप्त होगा। कार्लुक को अधिक परिचित जिलेटिन से बदला जा सकता है, लेकिन इसे फूलने के लिए पहले 15-20 मिनट के लिए पानी में भिगोना होगा। उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं, यह जरूरी है।

उबले और कटे हुए अंडे (2 पीसी.) को सांचे में रखें। उबली हुई गाजर, आलंकारिक रूप से नक्काशीदार, केपर्स, जैतून, स्टर्जन के टुकड़े। कटा हुआ अजमोद छिड़कें, शोरबा डालें और जमने दें।

अलग-अलग, एक जैतून, अंडे का एक टुकड़ा और एक गाजर को छोटे सांचों में डालें, शोरबा में डालें और जमा दें। इस जेली को एस्पिक के साथ डिश की परिधि के चारों ओर रखें। आप काली कैवियार से भी सजा सकते हैं.

फ़्रेंच में स्टर्जन

तेज़ और स्वादिष्ट. ताजा स्टर्जन (1 किग्रा) को बड़े टुकड़ों में काटें और एक चौड़े सॉस पैन में रखें। तीन गिलास में डालें प्राकृतिक दूधऔर डेढ़ गिलास सफेद टेबल वाइन. 2-3 काली मिर्च, तेजपत्ता, नमक डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं।

हर टुकड़ा तैयार मछलीब्रेडक्रंब (100 ग्राम) में रोल करें, वनस्पति तेल (120 ग्राम) में भूनें। सलाद के पत्तों पर रखें और सब्जियों से सजाएँ।

रूसी में स्टर्जन

स्टर्जन मसालेदार मशरूम के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। उत्पाद:

• 1.5 किलो स्टर्जन;
• सूखी सफेद शराब की 1 बोतल;
• 10 टुकड़े। मसालेदार मशरूम;
• 2 पीसी. जड़ें और प्याज;
• 1 गिलास खीरे का अचार;
• 4 मसालेदार या मसालेदार खीरे;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• 10 टुकड़े। कारनेशन;
• 1 चम्मच जीरा और चीनी प्रत्येक;
• सिरका और वनस्पति तेल प्रत्येक का 1 बड़ा चम्मच।

मछली का एक अच्छा टुकड़ा धोएं, उसमें नमक डालें और एक चौड़े सॉस पैन में डालें। इसमें वाइन और खीरे का अचार डालें. जीरा, तेजपत्ता, बारीक कटी हुई अजवाइन और अजमोद की जड़ें, मसालेदार मशरूम और खीरे, और लौंग के साथ एक प्याज डालें। आग पर रखें और मछली पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

स्टर्जन को सावधानी से एक प्लेट पर रखें, जड़ों और मशरूम को तब तक पकाते रहें जब तक वे पूरी तरह से पक न जाएं। ठन्डे स्टर्जन को उबली हुई सब्जियों और मशरूम से सजाएँ। सहिजन को कद्दूकस कर लें, उसमें नमक, चीनी, सिरका और वनस्पति तेल मिलाएं। ग्रेवी वाली नाव में रखें और मछली के साथ परोसें।

सॉस के साथ स्टर्जन

के लिए बढ़िया व्यंजन आहार मेनू. स्टर्जन के एक टुकड़े को जड़ों और मसालों के साथ पानी में उबालकर, शोरबा से निकालकर ठंडा करके खाना बनाना शुरू करें। वनस्पति तेल में प्याज़ और शैंपेनोन या अन्य मशरूम भूनें। तीन बड़े चम्मच मछली शोरबा, ब्रेड क्रम्ब, अजमोद, नमक, जायफल और मिर्च का मिश्रण मिलाएं।

मछली को पतले टुकड़ों में काटें, प्रत्येक को सॉस में डुबोएं और बेकिंग डिश में रखें ताकि यह एक जैसी दिखे पूरा टुकड़ा. बचा हुआ सॉस डालें, कुचले हुए ब्रेडक्रंब और कसा हुआ हार्ड पनीर छिड़कें। 15 मिनट के लिए 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

जब मछली ब्राउन हो जाए तो इसे एक प्लेट में रखें और निम्नानुसार तैयार की गई ग्रेवी के साथ परोसें। - एक फ्राइंग पैन में 50 ग्राम मक्खन पिघलाएं, उसमें एक चम्मच आटा लगातार चलाते हुए भूनें. 0.5 कप शोरबा पतला करें, नमक डालें, जायफलचाकू की नोक पर आधा नींबू का रस।

1 किलो मछली के लिए, 3-4 प्याज़, अजमोद और अजवाइन की 1 जड़, जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा, 100 ग्राम वनस्पति तेल, 100 ग्राम पनीर, 50 ग्राम पटाखे लें।

स्टर्जन शशलिक

स्टर्जन कबाब जल्दी तैयार हो जाता है, यह कोमल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। मछली का बुरादा (1 किलो) लें, आप इसे रेडीमेड खरीद सकते हैं या खुद बना सकते हैं। 40 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटें, एक कंटेनर में डालें और मैरीनेट करें। मैरिनेड के लिए, एक बड़ा सिर प्याजआधा छल्ले में काटें और मछली पर रखें। नींबू को आधा काटें, आधे से रस निचोड़ें और मछली के ऊपर डालें। सूखी सफेद वाइन (50 ग्राम), नमक, मिर्च, डिल, अजमोद का मिश्रण डालें। 30-40 मिनट के लिए मैरीनेट करें।

ताजी सब्जियों के साथ बारी-बारी से स्टर्जन के टुकड़ों को कटार पर पिरोएं: शिमला मिर्च, टमाटर। समान रूप से पकना सुनिश्चित करने के लिए सीखों को पलटते हुए गर्म कोयले पर ग्रिल करें। तलते समय नींबू के दूसरे भाग का रस छिड़कें।

स्टर्जन के साथ कुलेब्यका

आदर्श रूप से, इस पाई को एल्म की भी आवश्यकता होती है, लेकिन इसे प्राप्त करना आसान नहीं है, इसलिए आप इसे मांस से बदल सकते हैं सामन मछली. आप आटा खरीद सकते हैं या घर पर बना सकते हैं। परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो आटा;
• 1 चम्मच सूखा खमीर;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 2 गिलास पानी;
• चिकना करने के लिए 2 अंडे और 2 जर्दी;
• 1 चम्मच चीनी;
• नमक की एक चुटकी।

यीस्ट को पानी से पतला करें, 15 मिनट के बाद पिघला हुआ मक्खन, चीनी, नमक, अंडे, आटा डालें। गूंथ कर 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

इस दौरान भरावन तैयार कर लें. इसके लिए 500 ग्राम स्टर्जन पट्टिका, 300 ग्राम लाल मछली पट्टिका की आवश्यकता होगी। उबले अंडे 3 पीसीएस। लाल मछली को बारीक काट लें और हल्का सा भून लें, कटे हुए अंडे के साथ मिलाएं और नमक डालें। अलग से छोटे - छोटे टुकड़ेस्टर्जन को काटें.

मेज पर आटा छिड़कें, उस पर आटा रखें और उसे पतली परत में बेल लें। आटे पर आधी कीमा बनाया हुआ लाल मछली एक समान परत में फैलाएं, उस पर स्टर्जन डालें और बाकी भराई से ढक दें। बीच में एक सीवन बनाकर पाई को सील करें। कुलेब्यक को यॉल्क्स से ब्रश करें और 170-180 डिग्री के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए ओवन में रखें।

सरसों की चटनी में पकाया हुआ स्टर्जन

यह जल्दी पक जाता है और बहुत स्वादिष्ट बनता है. एक बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना करें, नीचे पतली स्लाइस में कटी हुई गाजर और अजमोद और छल्ले में कटे हुए लीक रखें।

जड़ों पर दो स्टर्जन स्टेक रखें, नमक डालें और सफेद मिर्च डालें। बारीक कटा हुआ प्याज अलग से भून लीजिए, प्याज में अंडे डालकर फेंट लीजिए. इस सॉस को मछली के ऊपर डालें, ब्रेडक्रंब छिड़कें और डालें गर्म ओवन.

जड़ों को टेबल वाइन, मछली शोरबा या पानी के साथ मिलाएं। वहां एक चम्मच तैयार सरसों डालें, 2-3 चम्मच टेबल सिरका, उबालना, छानना। जब मछली लगभग तैयार हो जाए तो उसके ऊपर यह सॉस डालें और अंत तक बेक करें।

स्टर्जन 600 ग्राम, गाजर, अजमोद, लीक एक-एक जड़, ब्रेडक्रम्ब्स 50 ग्राम, 2 अंडे, 1/2 गिलास वाइन, 1.5 गिलास शोरबा।

प्याज की चटनी में स्टर्जन

सरल स्वादिष्ट व्यंजन. तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल में मछली के टुकड़े (400 ग्राम) भूनें, ब्रेडक्रंब छिड़कें और एक प्लेट में निकाल लें। एक फ्राइंग पैन में सॉस इस प्रकार तैयार करें: दो प्याज काट लें, भूनें सब्जियों की वसा, एक चम्मच आटा, छिली और बारीक कटी हुई एंकोवी (50 ग्राम), केपर्स, नमक डालें। एक गिलास मछली शोरबा में घोलें और उबालें। फिर इसमें तीन बड़े चम्मच नींबू का रस, एक चम्मच डिजॉन मस्टर्ड और नमक मिलाएं। सॉस में स्टर्जन डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

पनीर के साथ बेक किया हुआ स्टर्जन

स्टेक का एक टुकड़ा (800 ग्राम) धो लें, नमक डालें और नमक डालने के लिए दो घंटे के लिए छोड़ दें। एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। दो अंडे उबालें, जर्दी को खट्टा क्रीम (150 ग्राम) के साथ पीसें, टेबल सिरका (50 मिली) के साथ पतला करें। एक चम्मच पिघला हुआ मक्खन और एक चुटकी जायफल मिलाएं।

हिलाएँ और इस सॉस को स्टर्जन के ऊपर डालें। ऊपर से ब्रेडक्रंब (50 ग्राम) और कसा हुआ परमेसन (100 ग्राम) या कोई सख्त चीज़ छिड़कें। गर्म ओवन में रखें, 180 डिग्री पर 25-30 मिनट तक बेक करें।

भरवां स्टर्जन

एक छोटे स्टर्जन से, 2-2.5 किलोग्राम, आप वास्तव में पका सकते हैं शाही व्यंजन- भरवां स्टर्जन। मछली का पेट भरें, डोरी और गलफड़ों को हटा दें। पपड़ी हटाने की कोई जरूरत नहीं है, बस खाते समय त्वचा हटा दें। तैयार मछली को नमक के साथ रगड़ें, एक नींबू का रस छिड़कें, हल्की काली मिर्च छिड़कें और मसाले में भिगोने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

भरावन तैयार करें. पाव रोटी के टुकड़े (80 ग्राम) को क्रीम या दूध (100 ग्राम) में भिगोएँ। सैल्मन बेलीज़ (350 ग्राम), छिलका उतारकर टुकड़ों में काट लें छोटे - छोटे टुकड़े, एक प्याज, लहसुन की 2-3 कलियाँ, सोआ काट लें। सामग्री को मिलाएं, उनमें निचोड़ा हुआ ब्रेड क्रंब मिलाएं।

एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, इसे एक सजातीय द्रव्यमान में हरा दें। एक अंडा फेंटें, नमक, काली मिर्च, जायफल डालें। स्टर्जन के पेट को फिलिंग से भरें और कट को सीवे। स्टर्जन की त्वचा मजबूत होती है, इसलिए बड़ी सुई का उपयोग करें।

मछली को पन्नी में लपेटें और बेकिंग शीट पर रखें। यदि यह लंबाई में फिट नहीं बैठता है, तो आप इसे एक रिंग में रोल कर सकते हैं। गर्म ओवन में रखें और 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें। फ़ॉइल खोलें, मछली पर वनस्पति तेल लगाएं और अगले 20 मिनट तक बेक करें।

तैयार स्टर्जन को ठंडा करें और सावधानी से, ताकि वह अलग न हो जाए, इसे एक फ्लैट डिश में स्थानांतरित करें। पेट को सिलने के लिए उपयोग किए गए धागों को हटा दें। नींबू के टुकड़े, जैतून, जड़ी-बूटियों से सजाएँ और परोसें।