अध्याय 9

9.1. खाद्य योजकों का वर्गीकरण

"खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा पर" कानून के अनुसार, "खाद्य योजक" प्राकृतिक या कृत्रिम पदार्थ हैं और उनके यौगिक विशेष रूप से खाद्य उत्पादों में उनके निर्माण के दौरान खाद्य उत्पादों में कुछ गुण प्रदान करने के लिए पेश किए जाते हैं और (या) संरक्षित करते हैं खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता ”।

आहार की खुराक का सेवन खाद्य उत्पाद के रूप में या सामान्य खाद्य घटक के रूप में नहीं किया जाता है। उत्पादन प्रक्रिया या इसके व्यक्तिगत संचालन में सुधार या सुविधा के लिए, उत्पादन, भंडारण, तैयार उत्पादों के परिवहन के विभिन्न चरणों में तकनीकी कारणों से उन्हें खाद्य प्रणालियों में पेश किया जाता है, उत्पाद के प्रतिरोध को बढ़ाने के लिए विभिन्न प्रकार केखराब होना, उत्पाद की संरचना और उपस्थिति का संरक्षण या ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में जानबूझकर परिवर्तन (चित्र। 9.1।)।

खाद्य योजकों की शुरूआत के मुख्य उद्देश्यों में निम्नलिखित परिणाम शामिल हैं।

1. खाद्य कच्चे माल की तैयारी और प्रसंस्करण, खाद्य उत्पादों के निर्माण, पैकेजिंग, परिवहन और भंडारण की तकनीक में सुधार करना। इस मामले में उपयोग किए जाने वाले एडिटिव्स को निम्न-गुणवत्ता या खराब कच्चे माल का उपयोग करने, या विषम परिस्थितियों में तकनीकी संचालन करने के परिणामों को मुखौटा नहीं करना चाहिए।

2. खाद्य उत्पाद के प्राकृतिक गुणों का संरक्षण।

3. खाद्य उत्पादों के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में सुधार और उनकी भंडारण स्थिरता में वृद्धि।

खाद्य योजकों के उपयोग की अनुमति केवल तभी दी जाती है जब वे उत्पाद की संरचना में लंबे समय तक खपत के साथ भी मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा न हों, और बशर्ते कि तकनीकी कार्यों को किसी अन्य तरीके से हल नहीं किया जा सकता है।

यौगिक जो बढ़ते हैं पोषण का महत्वखाद्य पदार्थ और आहार पूरक (एमिनो एसिड, माइक्रोएलेटमेंट, विटामिन) के रूप में वर्गीकृत खाद्य योजक से संबंधित नहीं हैं।

आहार की खुराक को कभी-कभी प्रत्यक्ष पोषण पूरक के रूप में जाना जाता है। वे विदेशी पदार्थ नहीं हैं, जैसे कि संदूषक जो तकनीकी प्रक्रिया के विभिन्न चरणों में भोजन में प्रवेश करते हैं।

खाद्य उत्पादन में खाद्य योज्यों के व्यापक उपयोग के कारण:

आधुनिक तरीकेलंबी दूरी पर खाद्य उत्पादों (नाशपाती और जल्दी से बासी उत्पादों सहित) के परिवहन की स्थितियों में व्यापार, जो उनकी गुणवत्ता के शेल्फ जीवन को बढ़ाने वाले योजक के उपयोग की आवश्यकता को निर्धारित करता है;

स्वाद और आकर्षक उपस्थिति, कम लागत, उपयोग में आसानी सहित खाद्य उत्पादों के बारे में आधुनिक उपभोक्ता के तेजी से बदलते व्यक्तिगत विचार;

पोषण विज्ञान की आधुनिक आवश्यकताओं को पूरा करने वाले नए प्रकार के भोजन का निर्माण (उदाहरण के लिए, कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ);

पारंपरिक खाद्य उत्पादों को प्राप्त करने के लिए प्रौद्योगिकी में सुधार, कार्यात्मक उत्पादों सहित नए खाद्य उत्पाद बनाना।

आज, खाद्य उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले खाद्य योजकों की संख्या 500 वस्तुओं तक पहुँचती है; लगभग 300 को यूरोपीय समुदाय में वर्गीकृत किया गया है।

यूरोप में, "ई" अक्षर के साथ खाद्य योजकों के लिए एक डिजिटल संहिताकरण प्रणाली विकसित की गई है। यह FAO/WHO कोडेक्स एलिमेंटेरियस, Ed.2.V.1 में इंटरनेशनल नंबरिंग सिस्टम (INS) के रूप में शामिल है। प्रत्येक खाद्य योज्य को तीन या चार अंकों की संख्या सौंपी जाती है।

इंडेक्स ई तीन या चार अंकों की संख्या के संयोजन में एक समानार्थी है और एक विशेष रासायनिक पदार्थ के जटिल नाम का हिस्सा है जो एक खाद्य योज्य है। खाद्य योज्य की स्थिति के एक विशिष्ट पदार्थ और "ई" सूचकांक के साथ एक पहचान संख्या के असाइनमेंट की स्पष्ट व्याख्या है, जिसका अर्थ है:

सुरक्षा के लिए इस पदार्थ का परीक्षण किया गया है;

पदार्थ का उपयोग (अनुशंसित) इसकी स्थापित सुरक्षा और तकनीकी आवश्यकता के ढांचे के भीतर किया जा सकता है, बशर्ते कि इस पदार्थ का उपयोग उपभोक्ता को खाद्य उत्पाद के प्रकार और संरचना के बारे में गुमराह न करे;

इस पदार्थ के लिए, भोजन की गुणवत्ता के एक निश्चित स्तर को प्राप्त करने के लिए आवश्यक शुद्धता मानदंड स्थापित किए जाते हैं।

किसी उत्पाद में खाद्य योज्य की उपस्थिति को लेबल पर इंगित किया जाना चाहिए, और ई कोड के संयोजन में एक व्यक्तिगत पदार्थ के रूप में या एक विशिष्ट कार्यात्मक वर्ग (एक विशिष्ट तकनीकी कार्य के साथ) के प्रतिनिधि के रूप में नामित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मैलिक एसिड या अम्लता नियामक E296।

खाद्य योजकों के मुख्य समूह, डिजिटल संहिताकरण प्रणाली के अनुसार उनका वर्गीकरण इस प्रकार है:

E100-E182 - रंग;

E700-E800 - अन्य संभावित जानकारी के लिए अतिरिक्त सूचकांक;

कार्यात्मक योजक के मुख्य वर्ग अंजीर में दिखाए गए हैं। 9.1.

अधिकांश खाद्य योजक, एक नियम के रूप में, मानव शरीर के लिए एक प्लास्टिक सामग्री नहीं हैं, हालांकि उनमें से कुछ जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ हैं (उदाहरण के लिए, β-कैरोटीन), इसलिए विदेशी खाद्य सामग्री के उपयोग के लिए सख्त विनियमन और विशेष नियंत्रण की आवश्यकता होती है।

"खाद्य उत्पादों में खाद्य योजक और दूषित पदार्थों की सुरक्षा का आकलन करने के सिद्धांत" (डब्ल्यूएचओ दस्तावेज़ 1987/1991) के अनुसार, रूसी संघ का कानून "जनसंख्या के स्वच्छता और महामारी विज्ञान कल्याण पर", राज्य निवारक और वर्तमान स्वच्छता पर्यवेक्षण सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवा द्वारा किया जाता है।

वर्तमान में, खाद्य उद्योग में जटिल खाद्य योजकों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जो एक ही या विभिन्न तकनीकी उद्देश्यों के खाद्य योजकों के औद्योगिक रूप से तैयार मिश्रण होते हैं, जिसमें खाद्य योजक और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के अलावा, कुछ प्रकार के खाद्य कच्चे माल शामिल हो सकते हैं। (मैक्रो-सामग्री): आटा, चीनी, स्टार्च, प्रोटीन, मसाले, आदि। तकनीकी योजकआटा के उत्पादन में बेकिंग की तकनीक में जटिल क्रिया का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है हलवाई की दुकान, मांस उद्योग में।

हाल के दशकों में, कई तकनीकी समस्याओं को हल करने के लिए "तकनीकी योजक" का व्यापक रूप से उपयोग किया गया है:

तकनीकी प्रक्रियाओं का त्वरण (एंजाइमी तैयारी, व्यक्तिगत तकनीकी प्रक्रियाओं के लिए रासायनिक उत्प्रेरक, आदि);

खाद्य प्रणालियों और तैयार उत्पादों (पायसीकारी, गेलिंग एजेंट, स्टेबलाइजर्स, आदि) की संरचना का विनियमन और सुधार;

उत्पादों की क्लंपिंग और केकिंग की रोकथाम;

कच्चे माल और तैयार उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार;

उत्पादों की उपस्थिति में सुधार;

निष्कर्षण में सुधार;

व्यक्तिगत खाद्य उत्पादों के उत्पादन में स्वतंत्र तकनीकी मुद्दों को हल करना।

9.2. पोषक तत्वों की खुराक का विकल्प

खाद्य योजकों के उपयोग की प्रभावशीलता के लिए रासायनिक संरचना की विशेषताओं, कार्यात्मक गुणों और खाद्य योजकों की क्रिया की प्रकृति, उत्पाद के प्रकार, कच्चे की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, उनके चयन और अनुप्रयोग के लिए एक तकनीक के निर्माण की आवश्यकता होती है। सामग्री, खाद्य प्रणाली की संरचना, तैयार उत्पाद प्राप्त करने की तकनीक, उपकरण का प्रकार, पैकेजिंग और भंडारण की विशिष्टताएं।

एक विशिष्ट कार्यात्मक उद्देश्य के खाद्य योजक के साथ काम करते समय, काम के कुछ चरणों को पूरा नहीं किया जा सकता है। सुप्रसिद्ध, अच्छी तरह से अध्ययन किए गए पोषक तत्वों की खुराक का उपयोग करके योजना को सरल बनाया जा सकता है। लेकिन किसी भी मामले में, पारंपरिक खाद्य उत्पादों के उत्पादन और नए उत्पादों के निर्माण में, खाद्य प्रणालियों की विशेषताओं को ध्यान में रखना आवश्यक है जिसमें एक खाद्य योज्य पेश किया जाता है, इसके परिचय के चरण और विधि का चयन करने के लिए। सही ढंग से, और उपयोग की प्रभावशीलता का मूल्यांकन करने के लिए। अंजीर पर। 9.2. एक नए खाद्य योज्य के चयन और उपयोग के लिए प्रौद्योगिकी के विकास के लिए एक योजना दिखाई गई है।

9.3. खाद्य योजकों की सुरक्षा।

रंग के अर्क की विषाक्तता का मूल्यांकन

खाद्य उत्पादन में खाद्य योज्यों के उपयोग के लिए सबसे महत्वपूर्ण शर्त उनकी शुद्धता है। आधुनिक विष विज्ञान कुछ पदार्थों की विषाक्तता को एक जीवित जीव को नुकसान पहुंचाने की क्षमता के रूप में परिभाषित करता है। कुछ संदूषक जो खाद्य योज्य के साथ तैयार उत्पाद में मिल जाते हैं, वे स्वयं योज्य से अधिक विषैले हो सकते हैं। खाद्य योजकों के उत्पादन में विलायक संदूषण संभव है, इसलिए अधिकांश देशों में खाद्य योजकों की शुद्धता के लिए सख्त आवश्यकताएं हैं।

आठवां स्तर

इसकी सामग्री के साथ खाद्य योज्य और उत्पाद का प्रमाणन

एनटीडी खाद्य योज्य के प्रमाणन की विशेषताएं, इसकी सामग्री वाला उत्पाद

चावल। 9.2. चयन प्रौद्योगिकी विकास योजना

और एक नए खाद्य योज्य का उपयोग

खाद्य योज्य का प्राथमिक विष विज्ञान मूल्यांकन एक तीव्र प्रयोग में प्राप्त किया जाता है, जिसमें औसत घातक खुराक (एलडी 50) दो या तीन प्रकार के मॉडल जानवरों पर निर्धारित की जाती है और नशा के लक्षणों का वर्णन किया जाता है।

प्रशासन की विधि और शर्तों को आवश्यक रूप से शरीर में पदार्थ के वास्तविक सेवन का अनुकरण करना चाहिए। अध्ययन के तहत पदार्थ के लिए एक प्रयोगशाला जानवर और एक व्यक्ति की अलग संवेदनशीलता को देखते हुए, दोनों लिंगों की कम से कम दो प्रजातियों के जानवरों को प्रयोग में लिया जाता है। परिणामों का मूल्यांकन करते समय, प्रजातियों और लिंग संवेदनशीलता को ध्यान में रखते हुए, एक्सट्रपलेशन गुणांक का उपयोग किया जाता है।

एलडी 50 के मूल्य के अनुसार, किसी पदार्थ के खतरे की डिग्री को आंका जाता है, कम एलडी मान वाले पदार्थों को विषाक्त माना जाता है। तीव्र विषाक्तता के आधार पर पदार्थों का वर्गीकरण इस प्रकार है:

इंट्रागैस्ट्रिक रूप से प्रशासित होने पर शरीर के वजन के 15 मिलीग्राम / किग्रा तक - खतरे का पहला वर्ग, एक अत्यंत विषैला पदार्थ;

15-150 मिलीग्राम / किग्रा शरीर का वजन - द्वितीय श्रेणी या अत्यधिक विषैला पदार्थ;

150-5000 मिलीग्राम / किग्रा शरीर के वजन - तीसरी श्रेणी या मध्यम विषाक्त पदार्थ;

5000 मिलीग्राम/किलोग्राम से अधिक शरीर का वजन - चौथा खतरनाक वर्ग, पदार्थ कम विषाक्तता का है।

खाद्य योजकों पर संयुक्त एफएओ/डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञ समिति ने तैयार किया है सामान्य सिफारिशेंउनके उपयोग की सुरक्षा के लिए खाद्य योजकों के अध्ययन और मूल्यांकन पर, इस तथ्य के आधार पर कि खाद्य योज्य की खुराक उस स्तर से काफी नीचे होनी चाहिए जो शरीर के लिए हानिरहित हो सकती है।

कई देशों ने खाद्य योजकों के रूप में उपयोग किए जाने वाले रसायनों के निम्नलिखित वर्गीकरण को अपनाया है:

अत्यधिक विषैला - एलडी 50 जब शरीर के वजन के 5 मिलीग्राम/किलोग्राम से कम मौखिक रूप से प्रशासित किया जाता है;

अत्यधिक विषैला - एलडी 50 से 5 से 50 मिलीग्राम/किलोग्राम शरीर के वजन;

मध्यम रूप से विषाक्त - एलडी 50 शरीर के वजन के 50 से 500 मिलीग्राम/किलोग्राम;

कम विषाक्तता - एलडी 50 शरीर के वजन के 0.5 से 5 ग्राम/किलोग्राम;

व्यावहारिक रूप से गैर विषैले - एलडी 50 शरीर के वजन के 5 से 15 ग्राम/किलोग्राम;

व्यावहारिक रूप से हानिरहित - एलडी 50> 15 ग्राम/किलोग्राम शरीर के वजन का।

एलडी 50 जानने के बाद, गणना का उपयोग किसी पदार्थ की दहलीज या सबथ्रेशोल्ड खुराक की भविष्यवाणी करने के लिए किया जा सकता है।

तीव्र क्रिया की दहलीज को एक रासायनिक पदार्थ की न्यूनतम खुराक के रूप में समझा जाता है जो आम तौर पर स्वीकृत सामान्य मूल्यों से परे जैविक मापदंडों (जानवरों के नियंत्रण समूह की तुलना में) में महत्वपूर्ण परिवर्तन का कारण बनता है।

अधिकतम निष्क्रिय खुराक (MND) थ्रेशोल्ड (सबथ्रेशोल्ड) के सबसे करीब है, अर्थात। हानिरहित खुराक, जिसे तब प्रयोगात्मक रूप से स्थापित किया जाता है।

एमएनडी की स्थापना के अलावा, स्वीकार्य प्रतिदिन की खुराक(डीएसडी), स्वीकार्य प्रतिदिन का भोजन(डीएसपी) एक खाद्य योज्य और खाद्य उत्पादों में इसकी अधिकतम अनुमेय एकाग्रता (एमपीसी)।

एडीआई एक पदार्थ का स्वीकार्य दैनिक सेवन (मिलीग्राम / दिन) है, जो एडीआई को शरीर के औसत वजन (60 किग्रा) के मूल्य से गुणा करके निर्धारित किया जाता है और उस राशि के अनुरूप होता है जो एक व्यक्ति स्वास्थ्य के लिए जोखिम के बिना जीवन भर दैनिक उपभोग कर सकता है। .

आइए इस स्थिति को एक उदाहरण के साथ देखें। खाद्य रंग. इसलिए, विषाक्त मूल्यांकन के लिए, प्राकृतिक रंगों को उनके तीन मुख्य समूहों के अनुसार माना जाना चाहिए:

1) ज्ञात खाद्य उत्पादों से रासायनिक रूप से अपरिवर्तित रूप में पृथक और उन खाद्य उत्पादों में उपयोग की जाने वाली डाई, जिनसे इसे निकाला जाता है, इन उत्पादों में सामान्य रूप से पाए जाने वाले स्तरों पर; विषाक्त डेटा प्रदान करने की आवश्यकता के बिना, इस उत्पाद को उसी तरह से भोजन के रूप में लिया जा सकता है;

2) ज्ञात खाद्य उत्पादों से रासायनिक रूप से अपरिवर्तित रूप में अलग किया गया एक डाई, लेकिन सामान्य स्तर से ऊपर के स्तर पर या उन उत्पादों के अलावा अन्य उत्पादों में उपयोग किया जाता है जिनसे इसे प्राप्त किया जाता है; इस उत्पाद को सिंथेटिक रंगों की विषाक्तता का आकलन करने के लिए सामान्य रूप से आवश्यक विषैले डेटा की आवश्यकता हो सकती है;

3) एक खाद्य स्रोत से पृथक रंग और निर्माण प्रक्रिया के दौरान रासायनिक रूप से संशोधित, या एक गैर-खाद्य स्रोत से पृथक एक प्राकृतिक रंग; इन उत्पादों को सिंथेटिक रंगों के समान विषाक्त मूल्यांकन की आवश्यकता होती है।

कई अध्ययनों के बावजूद, वनस्पति कच्चे माल से प्राकृतिक रंग प्राप्त करते समय, संरचना की स्थिरता सुनिश्चित करना हमेशा संभव नहीं होता है और इस प्रकार रंग और रंग क्षमता में परिवर्तन होता है।

कच्चे माल से रंग निकालने की तकनीक का भी प्रभाव पड़ता है। एक विषैले दृष्टिकोण से, यह माना जा सकता है कि प्राकृतिक रंग स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करते हैं, कम से कम वे जो पारंपरिक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किए जाते हैं।

प्राकृतिक रंगों के निष्कर्षण के लिए कच्चे माल का चयन करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कुछ पौधों की प्रजातियों में जहरीले पदार्थ मौजूद हो सकते हैं। उनसे पर्याप्त सीमा तक छूट हमेशा संभव नहीं होती है, और इसलिए उपयोग की सुरक्षा के लिए कोई पूर्ण गारंटी नहीं है भोजन के उद्देश्यपृथक डाई।

खाद्य पदार्थों को रंगने के लिए उपयोग किए जाने वाले कार्बनिक रंग खाद्य योजक हैं। हाल ही में, खाद्य उत्पादों की श्रेणी में वृद्धि हुई है, दोनों रूसी या संयुक्त उद्यमों में विदेशी प्रौद्योगिकियों का उपयोग करते हुए, और विदेशों से आ रहे हैं, इसलिए, निवारक और वर्तमान स्वच्छता पर्यवेक्षण, स्वच्छ परीक्षा और प्रमाणीकरण की प्रक्रिया में, खाद्य योजकों की पहचान करना आवश्यक है जिसका उपयोग किया जा सकता है या व्यक्तिगत उत्पादों में मौजूद हो सकता है।

इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि खाद्य योजकों पर विशेषज्ञों की एफएओ / डब्ल्यूएचओ की संयुक्त समिति ने प्राकृतिक रंगों और उनके एनालॉग्स के विषाक्त अध्ययन को उसी कार्यक्रम के अनुसार आयोजित करने की आवश्यकता को मान्यता दी, जैसा कि सिंथेटिक लोगों के लिए है।

प्राकृतिक परिस्थितियों में, रंगों वाले पौधों में, एक नियम के रूप में, व्यक्तिगत यौगिक नहीं पाए जाते हैं, लेकिन पदार्थों के मिश्रण जो रासायनिक संरचना में कम या ज्यादा समान होते हैं, इसलिए, पौधों से प्राप्त रंगों के अर्क में सिंथेटिक की तुलना में भिन्न गुण हो सकते हैं।

सूखे अजमोद और मकई, कद्दू के गूदे, रूबर्ब रूट से प्राप्त अर्क "एलिक्सिर", "एमराल्ड", "गोल्डन", "कॉपर", "फ्लोरा" के आधार पर, लेखक और सहयोगियों ने उनके विषाक्त गुणों का अध्ययन करने के लिए परीक्षण किए। शोध का उद्देश्य एक औसत घातक खुराक स्थापित करके या अधिकतम संभव सांद्रता को प्रशासित करके पाचन तंत्र के माध्यम से प्रयोगशाला जानवरों के एक एकल सेवन के साथ प्राकृतिक खाद्य रंग के अर्क की विषाक्तता की डिग्री निर्धारित करना था।

चूंकि अर्क "अमृत", "एमराल्ड", "गोल्डन", "कॉपर", "फ्लोरा" खाद्य उत्पादन में खाद्य रंगों के रूप में उपयोग के लिए प्राप्त किए गए थे, उनकी तीव्र विषाक्तता और एलर्जीनिक प्रभावों का मूल्यांकन किया गया था।

अध्ययन दो प्रकार के प्रयोगशाला जानवरों पर किया गया था: दोनों लिंगों के सफेद चूहों और सफेद विस्तार चूहों का प्रकोप। अर्क जानवरों को "खाली पेट" पर प्रशासित किया गया था, जिसके बाद जानवरों को 14 दिनों के लिए प्रासंगिक मानकों के अनुसार फ़ीड राशन पर रखा गया था।

20-22 ग्राम (10 व्यक्तियों के समूह में) वजन वाले चूहों के लिए, अर्क को 5000, 10000 और 15000 मिलीग्राम / किग्रा शरीर के वजन की खुराक पर प्रशासित किया गया था। सूखे कद्दू के गूदे से "गोल्डन", "फ्लोरा" निकालें, सूखे रुबर्ब की जड़ को 30% जलीय घोल के रूप में प्रशासित किया गया, सूखे अजमोद, सूखे मकई, सूखे कद्दू के गूदे से "अमृत", "एमराल्ड", "कॉपर" निकाला गया। - वनस्पति तेल पर (खराब विघटन के कारण 15%)। पहले मामले में नियंत्रण था - आसुत जल, और अन्य दो में - परिष्कृत वनस्पति तेल।

300-320 ग्राम (प्रति समूह 6 व्यक्ति) वजन वाले चूहों को शरीर के वजन के 10,000 मिलीग्राम/किलोग्राम की खुराक में उत्पाद दिए गए: अमृत का अर्क, पन्ना का अर्क, तांबे का अर्क - 15% तेल निलंबन के रूप में (आंशिक रूप से - के लिए) खराब विघटन), और अर्क "गोल्ड", अर्क "फ्लोरा" - 30% जलीय घोल के रूप में 15000 मिलीग्राम / किग्रा की खुराक पर।

परिचय के बाद, प्रायोगिक समूहों के जानवर और तेल प्राप्त करने वाले नियंत्रण, बाधित, निष्क्रिय, सुस्त थे। यह तेल में इंजेक्ट किए गए उत्पाद की बड़ी मात्रा के कारण था (चूहों के लिए - 1 मिली, चूहों के लिए - 5 मिली)। हालांकि, चूहे 2 घंटे के बाद सक्रिय हो गए, जबकि चूहे 24 घंटे सुस्त रहे।

36 घंटे के लिए उपयुक्त रंगों में स्राव (मल और मूत्र) का धुंधलापन था। इसके अलावा, प्रायोगिक और नियंत्रण समूहों में चूहों और चूहों की मृत्यु नहीं हुई। देखे गए जानवरों में विषाक्तता की कोई नैदानिक ​​​​अभिव्यक्तियाँ नहीं थीं।

14 दिनों के बाद, सभी जानवरों को कत्ल कर दिया गया, और पैरेन्काइमल अंगों को पैथोमॉर्फोलॉजिकल अध्ययन के लिए ले जाया गया।

परीक्षणों से पता चला कि दोनों प्रजातियों के जानवरों में, हिस्टोआर्किटेक्टोनिक्स यकृत में संरक्षित होता है, हेपेटोसाइट्स में एक बीम अभिविन्यास होता है, साइटोप्लाज्म थोड़ा झागदार होता है, नाभिक नियमित होते हैं, स्पष्ट आकृति के साथ गोल होते हैं, नाभिक स्पष्ट रूप से अलग होते हैं। इंटरबीम साइनसोइड्स संकुचित नहीं होते हैं। चूहों में, परिधीय क्षेत्रों में मध्यम मात्रा में लिम्फोइड तत्वों का उल्लेख किया गया था। रक्त की आपूर्ति अंग की मौलिक स्थिति के अनुरूप थी।

गुर्दे में, प्रांतस्था और मज्जा के बीच एक स्पष्ट सीमा देखी गई। ग्लोमेरुली बहुरूपी थे, केशिका छोरों में एक ओपनवर्क पैटर्न था, कैप्सूल की चादरें आपस में जुड़ी नहीं थीं, उनके बीच के अंतराल को फैलाया नहीं गया था, और ट्यूबलर उपकला को संरक्षित किया गया था।

तिल्ली में एक अलग लाल और सफेद गूदा होता है। रोम के आकार में वृद्धि और सक्रिय केंद्रों की संख्या के रूप में अंग सक्रियण के कोई संकेत नहीं थे। स्ट्रोमल घटकों को नहीं बदला गया था।

यह पता चला कि पौधों की सामग्री से प्राप्त भोजन "अमृत", "एमराल्ड", "कॉपर", "गोल्डन", "फ्लोरा" के अर्क का तीव्र जोखिम के दौरान चूहों और चूहों के अंगों पर हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ा। इसके अलावा, "तीव्र" प्रयोगों में रंजक युक्त अर्क, जब प्रशासन के लिए अधिकतम संभव सांद्रता में पेट के माध्यम से प्रशासित किया जाता है, तो प्रयोगात्मक जानवरों के शरीर पर विषाक्त प्रभाव नहीं पड़ता है।

इसके अलावा, रंग के अर्क "फ्लोरा", "अमृत", "कॉपर", "गोल्डन", "एमराल्ड" के संभावित एलर्जीनिक गुणों की पहचान करने के लिए, गिनी सूअरों के संयुक्त संवेदीकरण द्वारा अध्ययन किए गए थे।

प्रयोग में सफेद धब्बों वाले 300-350 ग्राम वजन वाले जानवरों का इस्तेमाल किया गया (प्रति समूह 6 व्यक्ति)। प्रायोगिक समूहों के जानवरों को खारा प्लस 7 एपिक्यूटेनियस तेल अनुप्रयोगों के 0.02 मिलीलीटर में प्रत्येक उत्पाद के 200 μg की खुराक पर कान की बाहरी सतह की त्वचा में संवेदनशील बनाया गया था। नियंत्रण जानवरों को समान मात्रा में खारा के साथ कान की त्वचा में इंजेक्ट किया गया था।

तेल (वसा में घुलनशील अर्क "एलिक्सिर", "एमराल्ड", "कॉपर") और पानी (पानी में घुलनशील अर्क) के साथ जानवरों के किनारों के एक कटे हुए क्षेत्र (2x2 सेमी) पर 7 दिनों के लिए एपिक्यूटेनियस अनुप्रयोग किए गए थे। 1:2 के अनुपात में "फ्लोरा", "गोल्डन")।

संवेदीकरण का पता लगाने के 14 दिनों के बाद प्रायोगिक और नियंत्रण जानवरों के विपरीत दिशा में त्वचा ड्रॉप परीक्षण रखा गया था, 1: 2 के परीक्षण एकाग्रता में एक बूंद, 24 घंटों के बाद जलन प्रतिक्रिया को ध्यान में रखा गया था।

इस प्रकार, परीक्षण के परिणाम का मूल्यांकन करते समय, सभी मामलों में त्वचा में जलन की प्रतिक्रिया नहीं पाई गई। कोई हाइपरमिया नहीं था, त्वचा की तह में कोई वृद्धि नहीं देखी गई थी, त्वचा का तापमान नियंत्रण जानवरों के समान था। रंग के अर्क से एलर्जेनिक क्रिया का पता नहीं चला था।

उपरोक्त के संबंध में, प्रयोग की शर्तों के तहत, सूखे रूबर्ब रूट, सूखे अजमोद, सूखे मकई, सूखे कद्दू के गूदे से प्राकृतिक रंगों वाले अर्क के नमूनों का प्रयोगशाला जानवरों पर विषाक्त प्रभाव नहीं पड़ा। जैसा कि प्रयोग में स्थापित किया गया था, औसत घातक खुराक (एलडी 50) शरीर के वजन के 15,000 मिलीग्राम/किलोग्राम से अधिक थी।

सामान्य तौर पर, प्राप्त आंकड़ों से संकेत मिलता है कि प्रायोगिक जानवरों में कोई नैदानिक ​​​​विषाक्तता नहीं थी, इसलिए, GOST 12.1.007-76 के वर्गीकरण के अनुसार अध्ययन के परिणामों के आधार पर, अर्क "अमृत", "एमराल्ड", "गोल्ड" , "कॉपर", "फ्लोरा" को चौथी श्रेणी - कम विषाक्तता के रूप में वर्गीकृत किया गया था। और अंतर्राष्ट्रीय वर्गीकरण के अनुसार, सूखे अजमोद, सूखे मकई, सूखे कद्दू के गूदे, सूखे रूबर्ब की जड़ पर आधारित रंग अर्क व्यावहारिक रूप से गैर विषैले होते हैं।

स्टोर अलमारियों पर ऐसे उत्पाद ढूंढना लगभग असंभव है जिनमें पोषक तत्वों की खुराक नहीं होती है। उन्होंने उन्हें रोटी में भी डाल दिया। एक अपवाद प्राकृतिक भोजन है - मांस, अनाज, दूध और साग, लेकिन इस मामले में भी, आप यह सुनिश्चित नहीं कर सकते कि उनमें रसायन नहीं है। उदाहरण के लिए, फलों को अक्सर परिरक्षकों के साथ व्यवहार किया जाता है, जो उन्हें लंबे समय तक अपनी प्रस्तुति को संरक्षित करने की अनुमति देता है।

खाद्य योजक सिंथेटिक रासायनिक या प्राकृतिक पदार्थ होते हैं जिनका सेवन स्वयं नहीं किया जाता है, लेकिन केवल स्वाद, बनावट, रंग, गंध, शेल्फ जीवन और उपस्थिति जैसे कुछ गुणों को प्रदान करने के लिए खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है। उनके उपयोग की समीचीनता और शरीर पर प्रभाव के बारे में बहुत सारी बातें हैं।

वाक्यांश "खाद्य योजक" कई लोगों को डराता है। हजारों साल पहले लोगों ने उनका इस्तेमाल करना शुरू कर दिया था। यह जटिल रसायनों पर लागू नहीं होता है। यह इस बारे में है नमक, लैक्टिक और एसिटिक एसिड, मसाले और मसाले। उन्हें खाद्य योजक भी माना जाता है। उदाहरण के लिए, कैरमाइन, कीड़ों से प्राप्त एक डाई, बाइबिल के समय से खाद्य पदार्थों को बैंगनी रंग देने के लिए इस्तेमाल किया गया है। अब पदार्थ को E120 कहा जाता है।

20वीं शताब्दी तक, उत्पादों के उत्पादन में, उन्होंने केवल उपयोग करने का प्रयास किया प्राकृतिक पूरक. धीरे-धीरे, खाद्य रसायन विज्ञान के रूप में इस तरह के विज्ञान का विकास शुरू हुआ और कृत्रिम योजकों ने अधिकांश प्राकृतिक लोगों को बदल दिया। गुणवत्ता और स्वाद सुधारकों के उत्पादन को चालू कर दिया गया। चूंकि अधिकांश पोषक तत्वों की खुराक में लंबे नाम थे जो एक लेबल पर फिट होना मुश्किल था, यूरोपीय संघ द्वारा सुविधा के लिए एक विशेष लेबलिंग प्रणाली विकसित की गई थी। प्रत्येक पोषण पूरक का नाम "ई" से शुरू हुआ - अक्षर का अर्थ है "यूरोप"। इसके बाद उन संख्याओं का अनुसरण किया जाना चाहिए जो दर्शाती हैं कि प्रजाति एक निश्चित समूह से संबंधित है और एक निश्चित योज्य को इंगित करती है। इसके बाद, प्रणाली को अंतिम रूप दिया गया, और फिर इसे अंतर्राष्ट्रीय वर्गीकरण के लिए अपनाया गया।

कोड द्वारा खाद्य योजकों का वर्गीकरण

उपरोक्त सभी समूहों में अम्लता नियामक, मिठास, लेवनिंग एजेंट और ग्लेज़िंग एजेंट शामिल हैं।

पोषक तत्वों की खुराक की संख्या हर दिन बढ़ रही है। पुराने की जगह नए प्रभावी और सुरक्षित पदार्थ ले रहे हैं। उदाहरण के लिए, जटिल एडिटिव्स, जिसमें एडिटिव्स का मिश्रण होता है, हाल ही में लोकप्रिय हो गए हैं। हर साल, अनुमत योजकों की सूची को नए के साथ अद्यतन किया जाता है। ई अक्षर के बाद ऐसे पदार्थों का कोड 1000 से अधिक होता है।

आवेदन द्वारा खाद्य योजकों का वर्गीकरण

• रंगों(E1…) - प्रसंस्करण के दौरान खो जाने वाले उत्पादों के रंग को बहाल करने के लिए, इसकी तीव्रता बढ़ाने के लिए, भोजन को एक निश्चित रंग देने के लिए डिज़ाइन किया गया है। प्राकृतिक रंगजड़ों, जामुन, पत्तियों और पौधों के फूलों से निकाला जाता है। वे पशु मूल के भी हो सकते हैं। प्राकृतिक रंगों में जैविक रूप से सक्रिय, सुगंधित और स्वाद देने वाले पदार्थ होते हैं, जो भोजन को सुखद रूप देते हैं। इनमें कैरोटीनॉयड शामिल हैं - पीला, नारंगी, लाल; लाइकोपीन - लाल; एनाट्टो अर्क - पीला; फ्लेवोनोइड्स - नीला, बैंगनी, लाल, पीला; क्लोरोफिल और उसके डेरिवेटिव - हरा; चीनी का रंग - भूरा; कारमाइन बैंगनी है। कृत्रिम रूप से प्राप्त रंग हैं। प्राकृतिक पर उनका मुख्य लाभ समृद्ध रंग है और दीर्घकालिकभंडारण।
• संरक्षक(E2…) - उत्पादों के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए डिज़ाइन किया गया। अक्सर एसिटिक, बेंजोइक, सॉर्बिक और सल्फ्यूरस एसिड, नमक और एथिल अल्कोहल को संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है। संरक्षक एंटीबायोटिक्स हो सकते हैं - निसिन, बायोमाइसिन और निस्टैटिन। बड़े पैमाने पर उत्पादित भोजन में सिंथेटिक परिरक्षकों को नहीं जोड़ा जाना चाहिए - शिशु आहार, ताजा मांस, ब्रेड, आटा, आदि।
• एंटीऑक्सीडेंट(E3…) - वसा और वसा युक्त उत्पादों को खराब होने से रोकें, वाइन के ऑक्सीकरण को धीमा करें, शीतल पेयऔर फलों और सब्जियों को भूरे होने से बचाएं।
• ग्रीस पतला करना(E4 ...) - उत्पादों की संरचना को बनाए रखने और सुधारने के लिए जोड़ा गया। वे आपको भोजन को वांछित स्थिरता देने की अनुमति देते हैं। पायसीकारी प्लास्टिक के गुणों और चिपचिपाहट के लिए जिम्मेदार होते हैं, उदाहरण के लिए, उनके लिए धन्यवाद, बेकरी उत्पाद लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं। सभी अनुमत गाढ़ेपन प्राकृतिक मूल के हैं। उदाहरण के लिए, E406 () - से खनन किया गया समुद्री सिवार, और इसका उपयोग पेट्स, क्रीम और आइसक्रीम के निर्माण में किया जाता है। E440 (पेक्टिन) - सेब, खट्टे छिलके से। इसे आइसक्रीम और जेली में मिलाया जाता है। जिलेटिन पशु मूल का है, इसका स्रोत खेत जानवरों की हड्डियाँ, कण्डरा और उपास्थि है। स्टार्च मटर, ज्वार, मक्का और आलू से प्राप्त किया जाता है। इमल्सीफायर और एंटीऑक्सीडेंट E476, E322 (लेसिथिन) से निकाले जाते हैं वनस्पति तेल. अंडे की सफेदी प्राकृतिक इमल्सीफायर होती है। हाल ही में औद्योगिक उत्पादनसिंथेटिक इमल्सीफायर का अधिक उपयोग किया जाता है।
• स्वाद बढ़ाने वाले(E6 ...) - उनका उद्देश्य उत्पाद को स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित बनाना है। गंध और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए 4 प्रकार के एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है - सुगंध बढ़ाने वाले, स्वाद बढ़ाने वाले, एसिडिटी रेगुलेटर और फ्लेवरिंग एजेंट। ताजे खाद्य पदार्थ - सब्जियां, मछली, मांस में एक स्पष्ट सुगंध और स्वाद होता है, क्योंकि इनमें बहुत अधिक न्यूक्लियोटाइड होते हैं। पदार्थ स्वाद कलिका के सिरे को उत्तेजित करके स्वाद को बढ़ाते हैं। प्रसंस्करण या भंडारण के दौरान, न्यूक्लियोटाइड की संख्या कम हो जाती है, इसलिए उन्हें कृत्रिम रूप से प्राप्त किया जाता है। उदाहरण के लिए, एथिल माल्टोल और माल्टोल मलाईदार और फल सुगंध की धारणा को बढ़ाते हैं। पदार्थ लो-कैलोरी मेयोनेज़, आइसक्रीम और दही को वसा की अनुभूति देते हैं। प्रसिद्ध मोनोसोडियम ग्लूटामेट, जिसमें है। मिठास के बारे में बहुत विवाद है, विशेष रूप से एस्पार्टेम, जो इसके लिए जाना जाता है चीनी से मीठालगभग 200 बार। यह अंकन E951 के तहत छिपा हुआ है।
• जायके- वे प्राकृतिक, कृत्रिम और प्राकृतिक के समान में विभाजित हैं। पूर्व में वनस्पति कच्चे माल से निकाले गए प्राकृतिक सुगंधित पदार्थ होते हैं। यह डिस्टिलर हो सकता है। वाष्पशील पदार्थ, पानी-अल्कोहल के अर्क, सूखे मिक्स और एसेन्स। प्राकृतिक के समान स्वाद प्राकृतिक कच्चे माल से अलग करके, या रासायनिक संश्लेषण द्वारा प्राप्त किए जाते हैं। इनमें पशु कच्चे माल में पाए जाने वाले रासायनिक यौगिक होते हैं या पौधे की उत्पत्ति. कृत्रिम स्वाद में कम से कम एक कृत्रिम घटक शामिल होता है, और इसमें समान प्राकृतिक और प्राकृतिक स्वाद भी हो सकते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि सेब में कई पदार्थ होते हैं जो खाद्य योजक की सूची में शामिल होते हैं, इसे खतरनाक उत्पाद नहीं कहा जा सकता है। यही बात अन्य उत्पादों पर भी लागू होती है।

कुछ लोकप्रिय, लेकिन उपयोगी सप्लीमेंट्स पर विचार करें।

• ई 100 -। वजन को नियंत्रित करने में मदद करता है।
• E101 - राइबोफ्लेविन, उर्फ ​​विटामिन बी 2। हीमोग्लोबिन और चयापचय के संश्लेषण में सक्रिय भाग लेता है।
• E160d -। प्रतिरक्षा को मजबूत करता है।
• E270 - लैक्टिक एसिड। एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।
• E300 - एस्कॉर्बिक एसिड, यह विटामिन सी भी है। यह प्रतिरक्षा बढ़ाने में मदद करता है, त्वचा की स्थिति में सुधार करता है और कई लाभ लाता है।
• E322 - लेसिथिन। यह प्रतिरक्षा का समर्थन करता है, पित्त और रक्त निर्माण प्रक्रियाओं की गुणवत्ता में सुधार करता है।
• ई440 -। आंतों को साफ करें।
• E916 - कैल्शियम आयोडेट। इसका उपयोग आयोडीन के साथ भोजन को समृद्ध करने के लिए किया जाता है।

तटस्थ खाद्य योजक - अपेक्षाकृत हानिरहित

• E140 - क्लोरोफिल। पौधे हरे हो जाते हैं।
• E162 - बीटानिन - लाल डाई। इसे बीट्स से निकाला जाता है।
• E170 - कैल्शियम कार्बोनेट, यदि सरल हो - साधारण चाक।
• E202 - पोटेशियम सोर्बिटोल। यह एक प्राकृतिक परिरक्षक है।
• E290 - कार्बन डाइऑक्साइड। यह बदलने में मदद करता है नियमित पेयकार्बोनेटेड में।
• E500 - बेकिंग सोडा। पदार्थ को अपेक्षाकृत हानिरहित माना जा सकता है, क्योंकि में बड़ी मात्रायह आंतों और पेट के लिए सक्षम है।
• E913 - लैनोलिन। इसका उपयोग ग्लेज़िंग एजेंट के रूप में किया जाता है, विशेष रूप से कन्फेक्शनरी उद्योग में।

विशेषज्ञों के शोध के लिए धन्यवाद, अनुमत और निषिद्ध योजक की सूची में नियमित रूप से परिवर्तन किए जाते हैं। ऐसी जानकारी की लगातार निगरानी करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि बेईमान निर्माता, माल की लागत को कम करने के लिए, उत्पादन प्रौद्योगिकियों का उल्लंघन करते हैं।

सिंथेटिक मूल के एडिटिव्स पर ध्यान दें। औपचारिक रूप से वे निषिद्ध नहीं हैं, लेकिन कई विशेषज्ञ उन्हें मनुष्यों के लिए असुरक्षित मानते हैं।

उदाहरण के लिए, मोनोसोडियम ग्लूटामेट, जो पदनाम E621 के तहत छिपा हुआ है, एक लोकप्रिय स्वाद बढ़ाने वाला है। आप इसे हानिकारक नहीं कह सकते। हमारे दिमाग और दिल को इसकी जरूरत है। जब शरीर में इसकी कमी होती है, तो वह अपने आप ही पदार्थ का उत्पादन कर सकता है। ग्लूटामेट की अधिकता के साथ, इसका विषाक्त प्रभाव हो सकता है, और इसका अधिक भाग यकृत और अग्न्याशय में जाता है। यह नशे की लत हो सकता है, एलर्जी का कारण बन सकता है, और मस्तिष्क और दृष्टि को नुकसान पहुंचा सकता है। पदार्थ बच्चों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है। पैकेज आमतौर पर यह नहीं दर्शाते हैं कि उत्पाद में कितना मोनोसोडियम ग्लूटामेट है। इसलिए बेहतर है कि इससे युक्त भोजन का दुरुपयोग न करें।

E250 एडिटिव की सुरक्षा संदेह पैदा करती है। पदार्थ को एक सार्वभौमिक योजक कहा जा सकता है, क्योंकि इसका उपयोग डाई, एंटीऑक्सिडेंट, संरक्षक और रंग स्टेबलाइजर के रूप में किया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि सोडियम नाइट्रेट के नुकसान सिद्ध हो चुके हैं, अधिकांश देश इसका उपयोग करना जारी रखते हैं। यह सॉसेज का हिस्सा है और मांस उत्पादोंयह हेरिंग, स्प्रैट्स, स्मोक्ड फिश और चीज में मौजूद हो सकता है। सोडियम नाइट्रेट उन लोगों के लिए हानिकारक है जो कोलेसिस्टिटिस, डिस्बैक्टीरियोसिस से पीड़ित हैं, जिन्हें लीवर और आंतों की समस्या है। एक बार शरीर में, पदार्थ मजबूत कार्सिनोजेन्स में परिवर्तित हो जाता है।

सिंथेटिक रंगों के बीच, सुरक्षित रंगों को खोजना लगभग असंभव है। वे उत्परिवर्तजन, एलर्जीनिक और कार्सिनोजेनिक प्रभाव डालने में सक्षम हैं।

संरक्षक के रूप में उपयोग किए जाने वाले एंटीबायोटिक्स डिस्बैक्टीरियोसिस का कारण बनते हैं और आंतों के रोगों का कारण बन सकते हैं। थिकनर हानिकारक और लाभकारी दोनों तरह के पदार्थों को अवशोषित करते हैं, जो खनिजों के अवशोषण में हस्तक्षेप कर सकते हैं और शरीर द्वारा आवश्यकअवयव।

फॉस्फेट का उपयोग कैल्शियम के अवशोषण को खराब कर सकता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस के विकास का खतरा होता है। सैकेरिन मूत्राशय के ट्यूमर का कारण बन सकता है, और एस्पार्टेम हानिकारकता के मामले में ग्लूटामेट के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है। गर्म होने पर, यह एक शक्तिशाली कार्सिनोजेन में बदल जाता है, मस्तिष्क में रसायनों की सामग्री को प्रभावित करता है, मधुमेह रोगियों के लिए खतरनाक है और शरीर पर कई हानिकारक प्रभाव डालता है।

स्वास्थ्य और पोषक तत्वों की खुराक

अस्तित्व के लंबे इतिहास में, पोषक तत्वों की खुराक उपयोगी साबित हुई है। उन्होंने स्वाद, शेल्फ जीवन और उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार के साथ-साथ अन्य विशेषताओं में सुधार करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है। ऐसे कई योजक हैं जो शरीर पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं डाल सकते हैं, लेकिन ऐसे पदार्थों के लाभों को अनदेखा करना भी गलत होगा।

मांस और सॉसेज उद्योग में बहुत लोकप्रिय, सोडियम नाइट्रेट, जिसे E250 के रूप में जाना जाता है, इस तथ्य के बावजूद कि यह इतना सुरक्षित नहीं है, एक खतरनाक बीमारी - बोटुलिज़्म के विकास को रोकता है।

अस्वीकार करना नकारात्मक प्रभावखाद्य योजक संभव नहीं हैं। कभी-कभी लोग, अधिकतम लाभ निकालने की कोशिश करते हुए, सामान्य ज्ञान, उत्पादों के दृष्टिकोण से अखाद्य बनाते हैं। मनुष्य को अनेक रोग हो जाते हैं।

• खाद्य लेबल का अध्ययन करें और उन्हें चुनने का प्रयास करें जिनमें कम से कम ई.
• अपरिचित उत्पादों को न खरीदें, खासकर अगर उनकी संरचना एडिटिव्स से भरपूर हो।
• ऐसे उत्पादों से बचें जिनमें चीनी के विकल्प, स्वाद बढ़ाने वाले, गाढ़ेपन, प्रिजर्वेटिव और कलरेंट्स हों।
• प्राकृतिक और ताजे उत्पादों को वरीयता दें।

पोषण की खुराक और मानव स्वास्थ्य ऐसी अवधारणाएं हैं जो अधिक से अधिक बार जुड़ी हुई हैं। बहुत सारे शोध किए जा रहे हैं, जिसके परिणामस्वरूप कई नए तथ्य सामने आए हैं। आधुनिक वैज्ञानिकों का मानना ​​​​है कि कृत्रिम योजक के आहार में वृद्धि और के उपयोग में कमी ताज़ा उत्पादनकैंसर, अस्थमा, मोटापा, मधुमेह और अवसाद की घटनाओं में वृद्धि के मुख्य कारणों में से एक है।

पिछले दशकों में, वस्तुनिष्ठ और व्यक्तिपरक कारकों के कारण उत्पादन प्रौद्योगिकियों और उत्पादों की श्रेणी में महत्वपूर्ण परिवर्तन हुए हैं। इन कारकों में शामिल हैं:

• कच्चे माल और खाद्य उत्पादन के तकनीकी, सामग्री और तकनीकी क्षेत्रों में "गुणात्मक छलांग";
• विभिन्न कारणों से जनसंख्या की उपभोक्ता वरीयताओं में परिवर्तन: विज्ञापन, जो कुछ उत्पादों के लिए "फैशन" का कारण बनता है; बिक्री संवर्धन गतिविधियाँ; माल की सीमा का विस्तार, आदि।

इतिहास संदर्भ

पोषक तत्वों की खुराकसदियों और यहां तक ​​कि सदियों से लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है। इनमें सबसे पहले नमक शामिल है, जिसका पहला उल्लेख 1600 ईसा पूर्व में मिलता है। प्राचीन मिस्र में। इसके अलावा, रोमन साम्राज्य के समय में पहले से ही मसालों का उपयोग किया जाता था, विदेशी मसालों और मसालों को बहुत महत्व दिया जाता था - दालचीनी, लौंग, अदरक, काली मिर्च, जायफल, जिसने उत्पादों को एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध दिया।

खाद्य योजकों का बड़े पैमाने पर उपयोग 19 वीं शताब्दी के अंत तक होता है, और आज यह अपने अधिकतम वितरण तक पहुँच जाता है। यह जनसंख्या की वृद्धि, शहरों में इसकी एकाग्रता से समझाया गया है, जिससे उत्पादन प्रौद्योगिकियों में सुधार, जैव प्रौद्योगिकी का उपयोग करके उत्पादों के निर्माण और रसायन विज्ञान की उपलब्धियों के माध्यम से खाद्य उत्पादन की मात्रा में वृद्धि हुई है।

"खाद्य योजक" शब्द का अर्थ

हालाँकि, इस शब्द की अब कई व्याख्याएँ हैं। एक नियम के रूप में, निम्नलिखित का मुख्य अर्थ प्राकृतिक या कृत्रिम पदार्थों या उनके यौगिकों का एक समूह है जिसका उपयोग उत्पादों को प्राप्त करने की तकनीक में सुधार के लिए किया जाता है। कुछ गुण प्रदान करने और/या खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए उन्हें निर्माण के दौरान उत्पादों में पेश किया जाता है। यह व्याख्या रूसी संघ के लिए विशिष्ट है। पोषक तत्वों की खुराक कभी-कभी आहार की खुराक या आहार की खुराक के साथ भ्रमित होती है जो उनसे संबंधित नहीं होती हैं।

डब्ल्यूएचओ (विश्व स्वास्थ्य संगठन) की पहली परिभाषाओं में से एक के अनुसार, खाद्य योजक गैर-पोषक पदार्थ होते हैं जिन्हें ज्यादातर मामलों में उपस्थिति, स्वाद, बनावट में सुधार या शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए कम मात्रा में भोजन में जोड़ा जाता है।

खाद्य योजकों की सहायक सामग्री

पोषक तत्वों की खुराकतकनीकी प्रक्रिया के दौरान उपयोग की जाने वाली सहायक सामग्रियों से भेद।

सहायक सामग्री में ऐसे पदार्थ शामिल हैं जो संबंधित नहीं हैं खाद्य सामग्रीहालांकि, प्रौद्योगिकियों में सुधार के लिए कच्चे माल और खाद्य उत्पादों के प्रसंस्करण के दौरान उपयोग किया जाता है। तैयार खाद्य उत्पादों की संरचना में या तो कोई सहायक सामग्री नहीं है, या उनके गैर-हटाने योग्य अवशेष हो सकते हैं।

पोषक तत्वों की खुराक का उपयोग करने के कारण

वर्तमान में, कई कारण हैं कि क्यों खाद्य निर्माता पोषक तत्वों की खुराक का व्यापक रूप से उपयोग करते हैं:

1. चूंकि खाद्य उत्पादों को बिक्री के लिए लंबी दूरी पर ले जाया जाता है, उनमें से क्रमशः खराब होने वाले और जल्दी से बासी उत्पाद होते हैं, उनमें एडिटिव्स होने चाहिए जो उनकी गुणवत्ता के शेल्फ जीवन को बढ़ाएंगे।
2. इस तथ्य के कारण कि आज स्वाद, आकर्षक उपस्थिति, कम लागत और भोजन के उपयोग की सुविधा से जुड़े किसी विशेष उपभोक्ता के व्यक्तिगत विचार तेजी से बदल रहे हैं, निर्माता ऐसी जरूरतों को पूरा करने के लिए स्वाद, रंजक आदि का उपयोग करते हैं।
3. पोषण विज्ञान विकसित हो रहा है, नए प्रकार के भोजन के निर्माण के लिए कुछ आवश्यकताएं तैयार की जा रही हैं - कम कैलोरी वाले उत्पाद, उत्पाद - डेयरी, मांस और मछली उत्पादों के अनुरूप। यह निर्माताओं को खाद्य योजकों का उपयोग करने के लिए मजबूर करता है जो खाद्य उत्पादों की स्थिरता को नियंत्रित करते हैं।
4. और पारंपरिक और नए उत्पादों के निर्माण की तकनीकों में भी सुधार किया जा रहा है।

इस प्रकार, मुख्य तैयार करना संभव है पोषक तत्वों की खुराक का उद्देश्य:

1. वे सभी चरणों में खाद्य प्रौद्योगिकियों में सुधार की अनुमति देते हैं, अर्थात् खाद्य कच्चे माल की तैयारी और प्रसंस्करण, विनिर्माण, पैकेजिंग, परिवहन और भंडारण। खाद्य योजकों का उपयोग प्रक्रिया को बेहतर बनाने या सुगम बनाने में मदद करता है।
2. उत्पाद के प्राकृतिक गुणों को संरक्षित करें - विभिन्न प्रकार के खराब होने के प्रतिरोध को बढ़ाएं।
3. वे खाद्य उत्पादों (स्थिरता, उपस्थिति, रंग, स्वाद, गंध) के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में सुधार और संरक्षण करते हैं और भंडारण के दौरान उनकी स्थिरता को बढ़ाते हैं।

रूसी सैनिटरी कानून के अनुसार, खाद्य योजकों का उपयोग नहीं किया जा सकता है, अगर निर्माता के दृष्टिकोण से, यह तकनीकी और आर्थिक रूप से व्यवहार्य है। उनके उपयोग से खाद्य उत्पादों के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों की गुणवत्ता कम नहीं होनी चाहिए। कच्चे माल और तैयार उत्पाद, तकनीकी दोषों के साथ-साथ पोषण मूल्य (विशेष और आहार संबंधी उद्देश्यों के कुछ उत्पादों को छोड़कर) को कम करने के लिए खाद्य योजकों का उपयोग करने के लिए मना किया गया है।

संक्षिप्त निष्कर्ष

प्राकृतिक मूल के खाद्य पूरक का उपयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है। इस शब्द की ही कई व्याख्याएँ हैं। पोषक तत्वों की खुराक के अलावा, तकनीकी प्रक्रियाकुछ सहायक सामग्री का उपयोग किया जाता है। पोषक तत्वों की खुराक का व्यापक रूप से उपयोग होने के कई कारण हैं। इन कारणों के आधार पर, उनके आवेदन के लक्ष्य तैयार किए जाते हैं।

सीधे शब्दों में कहें तो हम निम्नलिखित कह सकते हैं। निर्माता, अतिरिक्त लाभ प्राप्त करने के लिए, उपक्रम करते हैं कुछ क्रियाएं. पोषक तत्वों की खुराक की शुरूआत की मदद से, उनके पास यह अवसर है:

• उत्पाद के शेल्फ जीवन में वृद्धि: लंबी दूरी पर ले जाने पर इसकी गुणवत्ता और गुण;
• कई उपभोक्ताओं की जरूरतों को पूरा करने के लिए सीमा का विस्तार करें;
• पोषण विज्ञान (पोषण विज्ञान) के विकास का परिचय देना;
• खाद्य योजक तकनीकी प्रक्रिया को बेहतर बनाने, सरल बनाने, सुविधाजनक बनाने की अनुमति देते हैं।

सवाल यह है कि निर्माता अंतिम उपभोक्ता को जो उत्पाद प्रदान करते हैं, उनकी गुणवत्ता कितनी उच्च है। पोषण का मुख्य लक्ष्य शरीर को आवश्यक और संतुलित मात्रा में आवश्यक पोषक तत्व (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज, पानी) प्रदान करना है। क्या इस उत्पाद में शामिल है आवश्यक घटकपोषण, साथ ही क्या इसमें शरीर के लिए हानिकारक विषाक्त तत्व शामिल हैं ... इस खंड में अधिक जानकारी पर चर्चा की जाएगी।

05/02/2016 01:58

आज, भोजन अब केवल नाश्ता, दोपहर का भोजन या रात का खाना नहीं रह गया है।

उपभोक्ता की लगातार कुछ नया और स्वादिष्ट करने की इच्छा ने पहले से अपरिचित अर्ध-तैयार उत्पादों, डिब्बाबंद भोजन और सभी प्रकार के उत्पादन के लिए एक पूरे उद्योग को जन्म दिया है। तैयार स्नैक्स. और उत्पादों की एक विशाल श्रृंखला के आगमन के साथ, उनकी संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता उत्पन्न हुई, जिस पर हमारा स्वास्थ्य निर्भर करता है।

हमें पोषक तत्वों की खुराक की आवश्यकता क्यों है - कुख्यात ई-शका के बारे में पूरी सच्चाई

यह कोई रहस्य नहीं है कि निर्माता का लक्ष्य नागरिकों के स्वास्थ्य से दूर है, लेकिन अपने उत्पादों को बेचकर अरबों कमाने की इच्छा है। यही कारण है कि लेबल पर हम अक्सर अपरिचित शब्दों और संख्याओं के साथ कुछ अक्षर मिलते हैं।

ये सभी खाद्य योजक हैं जो उत्पादों को लंबे समय तक उनके विपणन योग्य रूप, रंग, गंध और स्वाद को बनाए रखने में मदद करते हैं।तो, परिरक्षकों के लिए धन्यवाद, जार में हमारी पसंदीदा तैयारी लंबे समय तक ताजा रहती है, स्वाद बढ़ाने वाले कुछ उत्पादों को विशेष रूप से सुगंधित लगने में मदद करते हैं, और रंगों के लिए धन्यवाद, पीली मिठाई बहुत आकर्षक हो जाती है।

कुख्यात ई-बॉक्स - वही खाद्य योज्य जो पाया जाता है, यदि प्रत्येक उत्पाद में नहीं तो अधिकांश उत्पादों में। यह उसके बारे में है जिस पर इस लेख में चर्चा की जाएगी।

आपने शायद हर जगह ई-शका पाया - आइसक्रीम या मिठाई में, in डिब्बाबंद मछलीया प्रोसेस्ड मीट के लेबल पर, और यहां तक ​​कि ब्रेड की पैकेजिंग पर भी। भयावह अक्षर ई के पीछे क्या छिपा है, क्या ये एडिटिव्स स्वास्थ्य के लिए बेहद हानिकारक हैं या उपयोगी भी हैं - साइट ने यह पता लगाया कि हम अपने पसंदीदा आइसक्रीम या फ्रोजन कटलेट के साथ क्या उपयोग करते हैं।

यह दिलचस्प है! पूरी दुनिया में, पोषक तत्वों की खुराक को इंडेक्स से इन - इंडेक्स द्वारा नामित किया जाता है, लेकिन यूरोप में उन्हें आमतौर पर ई अक्षर से संक्षिप्त किया जाता है, जिसका अर्थ है जांचा गया - परीक्षण किया गया। हालांकि, कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि ई-शका यूरोप शब्द से आया है।

नंबर कोड का क्या मतलब होता है ई-शकी?

ई अक्षर के आगे हमेशा एक संख्यात्मक कोड होता है, जिसका अर्थ है कि खाद्य योज्य एक या दूसरे समूह से संबंधित है। बेशक, सभी पोषक तत्वों की खुराक को याद रखना असंभव है, लेकिन आप पहले से ही ई-शकी समूह को उज्ज्वल लेबल पर एक नज़र में पहचानने में सक्षम होंगे। यह आपको यह समझने की अनुमति देगा कि इस उत्पाद में यह या वह खाद्य योज्य क्यों मौजूद है, और क्या इसकी वास्तव में आवश्यकता है।

खाद्य योजकों का वर्गीकरण
संख्यात्मक कोड	समूह
E100-E199	डाई (रंग को तेज करता है या उत्पाद के प्रसंस्करण के दौरान खोई हुई छाया लौटाता है)
E200-E299	परिरक्षक (उत्पाद के शेल्फ जीवन को प्रभावित करता है)
E300-E399	एंटीऑक्सीडेंट (धीमा हो जाता है और उत्पाद खराब होने से रोकता है)
E400-E499	स्टेबलाइजर, थिनर, इमल्सीफायर (उत्पाद स्थिरता)
E500-E599	अम्लता नियामक, बेकिंग पाउडर, नमी नियामक, या एंटी-काकिंग एजेंट (एक स्टेबलाइजर के साथ मिलकर काम करता है, उत्पाद की संरचना को संरक्षित करता है)
E600-E699	स्वाद, स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाला
E700-E799	एंटीबायोटिक दवाओं
E800-E899	नए परिवर्धन के मामले में अतिरिक्त रेंज
E900-E999	स्वीटनर, डिफॉमर (एंटी-फ्लेमेंग),
E1000-E1999	ग्लेज़िंग एजेंट, रिलीज़ एजेंट, गैस कंप्रेसर, सीलेंट, टेक्सचराइज़र, साल्ट मेल्टर

ई-शकी पोषक तत्वों की खुराक को भी उनकी उत्पत्ति के आधार पर तीन श्रेणियों में बांटा गया है:

• प्राकृतिक- वनस्पति और पशु मूल, उनमें कुछ खनिज भी शामिल हैं।
• प्राकृतिक के समान- प्रयोगशाला में प्राप्त पदार्थ, लेकिन उनके गुणों में पूरी तरह से प्राकृतिक के समान होते हैं।
• कृत्रिम- कृत्रिम योजक जो प्रकृति में मौजूद नहीं हैं, मनुष्य द्वारा विकसित और बनाए गए हैं।

डॉक्टर का नोटकि कोई भी पूरक, चाहे वह प्राकृतिक पदार्थ हो या प्रयोगशाला में संश्लेषित हो, उच्च खुराक में उपयोग किए जाने पर खतरनाक हो सकता है। इसी समय, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि भोजन की खुराक की दैनिक खुराक न केवल किसी व्यक्ति की उम्र और वजन के आधार पर भिन्न हो सकती है, बल्कि स्वास्थ्य की स्थिति, कुछ पदार्थों की सहनशीलता, एलर्जी की उपस्थिति पर भी निर्भर करती है। और अन्य कारक।

एक नोट पर!चूंकि विज्ञान अभी भी खड़ा नहीं है, पोषक तत्वों की खुराक की अंतरराष्ट्रीय निर्देशिका लगातार अद्यतन और नई वस्तुओं के साथ अद्यतन की जाती है। वैसे, यह एडिटिव्स की संख्या में वृद्धि और अधिकांश देशों के कानूनों की नई आवश्यकताओं को लिखने के लिए है विस्तृत रचनाबहुत से लोग पोषक तत्वों की खुराक के लंबे नामों के बजाय एक संख्यात्मक कोड के साथ एक छोटे "ई" सूचकांक के साथ उत्पाद को लेबल करने के विचार का श्रेय देते हैं, जिसमें अक्सर कई शब्द होते हैं।

खाद्य योजकों के लाभ और हानि: तालिकाओं में उपयोगी, तटस्थ और सबसे खतरनाक ई के बारे में

हमारी डेस्कटॉप टेबल आपकी पसंदीदा मिठाई, सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन और अन्य उत्पादों के पैकेज पर इंगित इन रहस्यमय ई-बॉक्स को समझने में आपकी सहायता करेगी।

आइए इस मिथक को दूर करने के लिए स्वस्थ खाद्य योजकों से शुरू करें कि वे सभी बेहद हानिकारक हैं।

महत्वपूर्ण! 5 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए भी अपेक्षाकृत सुरक्षित पोषक तत्वों की खुराक की सिफारिश नहीं की जाती है। लेकिन यह देखते हुए कि आज लगभग सभी उत्पादों में कुछ अतिरिक्त पदार्थ होते हैं, उन्हें पूरी तरह से आहार से बाहर करना असंभव है। अपने बच्चे के उन उत्पादों के उपयोग को कम करने का प्रयास करें जिनमें पैकेज पर ई-निस की पूरी सूचियां हों। इस समूह में मुख्य रूप से सॉसेज और सॉसेज, ग्लेज़ में मीठे दही और भरने के साथ दही, विभिन्न मिठाई और मिठाई, नाश्ता अनाज, बुउलॉन क्यूब्स और तैयार नूडल्स, मांस उत्पाद और कई अन्य उत्पाद शामिल हैं।

चूंकि एडिटिव्स की सूची बहुत बड़ी है, और इसे सालाना अपडेट किया जाता है, प्रस्तुत टेबल सभी खाद्य योजकों का वर्णन नहीं करते हैं, लेकिन केवल सबसे लोकप्रिय और सबसे अधिक बार खाद्य निर्माताओं द्वारा उपयोग किया जाता है।

सबसे उपयोगी ई की सूची - कौन से खाद्य पूरक ई आपके शरीर को लाभ पहुंचा सकते हैं

सूचकांक और नाम	शरीर को संभावित लाभ
ई-100- करक्यूमिन	उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो बड़े ऑपरेशन और बीमारियों से गुजर चुके हैं। दक्षिण पूर्व एशिया के निवासियों का दावा है कि यह पदार्थ ताकत बहाल करने, पूर्व शक्ति को बहाल करने, सभी बुरी चीजों के शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है, उदाहरण के लिए, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है। इसके अलावा, करक्यूमिन यकृत कोशिकाओं को पुनर्स्थापित करता है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है, अन्नप्रणाली और पित्ताशय की थैली के कामकाज में सुधार करता है, आंतों के संक्रमण से लड़ता है, और यहां तक ​​​​कि पेट के अल्सर के उपचार में भी मदद करता है। और यह भोजन पूरक चयापचय को गति देता है, कार्य करता है उत्कृष्ट उपकरणमधुमेह, गठिया और कई अन्य बीमारियों की रोकथाम के लिए। डॉक्टर कर्क्यूमिन को नियोप्लाज्म की उपस्थिति को रोकने और कैंसर के विभिन्न रूपों के पाठ्यक्रम को कम करने के साधन के रूप में मानते हैं।
ई-101- राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2)	सेब जैसे प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में राइबोफ्लेविन पाया जाता है। यह पदार्थ हमारे शरीर के लिए बस आवश्यक है - वसा के सामान्य टूटने, अन्य विटामिनों के संश्लेषण, अमीनो एसिड के रूपांतरण और रेडॉक्स प्रक्रियाओं के नियमन के लिए। राइबोफ्लेविन एक व्यक्ति को तंत्रिका तनाव से निपटने, गंभीर तनाव और अवसाद को दूर करने में मदद करता है, और इसे "सौंदर्य विटामिन" भी कहा जाता है - बी 2 त्वचा की लोच और युवाओं के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, राइबोफ्लेविन एक स्वस्थ भ्रूण के विकास में शामिल होता है और बच्चों को बढ़ने में मदद करता है।
ई-160ए- कैरोटीन ई-160बी- एनाट्टो अर्क ई-160डी- लाइकोपीन	कैरोटीन फूड सप्लीमेंट मजबूत एंटीऑक्सिडेंट हैं, विटामिन ए के गुणों के समान पदार्थ हैं, वे दृष्टि में सुधार करने, प्रतिरक्षा को मजबूत करने और विकास को रोकने (धीमा) करने में मदद करते हैं कैंसरयुक्त ट्यूमर. यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि E-160b न केवल एक उपयोगी पदार्थ है, बल्कि यह भी है मजबूत एलर्जेनइसलिए, आपको इस एडिटिव वाले उत्पादों का उपयोग बहुत सावधानी से और कम मात्रा में करने की आवश्यकता है।
ई-162- चुकंदर बीटानिन	इसमें कई उपयोगी गुण हैं - यह पशु और वनस्पति प्रोटीन के टूटने और आत्मसात करने में शामिल है, सीधे कोलीन के निर्माण में शामिल है (यह यकृत कोशिकाओं के कामकाज में सुधार करता है), केशिकाओं की ताकत बढ़ाता है, रक्तचाप कम करता है, संवहनी से राहत देता है ऐंठन, पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है संचार प्रणालीदिल के दौरे के जोखिम को कम करना। इसके अलावा, बीटानिन में एक उच्च विकिरण-विरोधी और कैंसर-रोधी प्रभाव होता है, जो शरीर की कोशिकाओं की रक्षा करता है नकारात्मक प्रभावरोग, ऑन्कोलॉजिकल रोगों के विकास और घातक ट्यूमर के गठन को रोकता है।
ई-170- कैल्शियम कार्बोनेट, या साधारण सफेद चाक	योजक रक्त जमावट की प्रक्रियाओं में शामिल है और विभिन्न इंट्रासेल्युलर प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है। जब सही तरीके से उपयोग किया जाता है, तो यह कैल्शियम की कमी की भरपाई करता है। लेकिन शरीर में कैल्शियम कार्बोनेट का अत्यधिक सेवन एक बहुत ही जहरीले तथाकथित दूध-क्षारीय सिंड्रोम को भड़का सकता है, जो गंभीर मामलों में मृत्यु में समाप्त होता है। एक छोटा ओवरडोज हाइपरलकसीमिया को भड़काता है।
ई-270- दुग्धाम्ल	इसका एक मजबूत रोगाणुरोधी प्रभाव होता है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है, कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण में सुधार करता है, शरीर में ऊर्जा भंडार की भरपाई करता है। पर प्रकार मेंदही दूध और केफिर, सौकरकूट और खीरे में पाया जाता है। चीज, मेयोनेज़, दही और विभिन्न में पाए जाने वाले स्टोर अलमारियों पर लैक्टिक एसिड उत्पाद. बच्चों को सलाह दी जाती है कि वे कम से कम मात्रा में और सावधानी के साथ इस पूरक के साथ उत्पादों का सेवन करें, क्योंकि कुछ बच्चों को लैक्टिक एसिड सहनशीलता की समस्या होती है।
ई-300एस्कॉर्बिक एसिड या विटामिन सी	प्रतिरक्षा को मजबूत करने में मदद करता है। यह गुलाब कूल्हों, काले करंट, विभिन्न प्रकार की मिर्च और गोभी, कीवी, सेब और कई अन्य प्राकृतिक उत्पादों में पाया जाता है।
ई-306-ई309- टोकोफेरोल (विटामिन ई का एक समूह)	वे विषाक्त पदार्थों के प्रभाव से शरीर की रक्षा करते हैं, रक्त के पतलेपन को बढ़ावा देते हैं, त्वचा की पुनर्योजी प्रक्रियाओं को तेज करते हैं (और यह बदले में, निशान के जोखिम को कम करता है), और शरीर के समग्र धीरज को बढ़ाता है। अच्छे स्वास्थ्य के लिए विटामिन ई अत्यंत महत्वपूर्ण है - यह इस पदार्थ पर है कि लाल रक्त कोशिकाओं का उचित कार्य और स्वास्थ्य निर्भर करता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केजीव। डॉक्टर ध्यान दें कि आहार में पर्याप्त मात्रा में विटामिन ई उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देगा और ब्रोन्कियल अस्थमा के विकास के जोखिम को कम करेगा।
ई-322- लेसिथिन	प्रतिरक्षा का समर्थन करता है, रक्त निर्माण प्रक्रियाओं में सुधार करता है, पित्त की गुणवत्ता को प्रभावित करता है, यकृत सिरोसिस के विकास को रोकता है, मानव तंत्रिका तंत्र के विकास को प्रभावित करता है, शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाता है। कैवियार, दूध और अंडे की जर्दी में निहित है।
ई-406- अगर	यह लाल और भूरे शैवाल के प्रसंस्करण का एक उत्पाद है। मूल्यवान संपत्तिअगर - गेलिंग क्रिया। पूरक विटामिन पीपी, सोडियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा और आयोडीन में समृद्ध है। आंतों और थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में सुधार करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है।
ई-440- पेक्टिन	इसमें रखा विभिन्न फल(सेब, आलूबुखारा, अंगूर, खट्टे फल)। मॉडरेशन में, पेक्टिन आंतों को साफ करते हैं, गैस्ट्रिक म्यूकोसा की रक्षा करते हैं, अल्सर पर एक मध्यम एनाल्जेसिक और उपचार प्रभाव डालते हैं, शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट उत्पादों को हटाते हैं, और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। इसके अलावा, पेक्टिन हमारे शरीर से भारी धातुओं - पारा और सीसा को निकालने में सक्षम हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि अत्यधिक मात्रा में पेक्टिन (साथ ही अन्य लाभकारी पदार्थ) के उपयोग से एलर्जी हो सकती है।

तटस्थ खाद्य योजकों की सूची (हानिरहित, लेकिन विशेष रूप से उपयोगी नहीं)

सूचकांक और नाम	विवरण
ई-140- क्लोरोफिल	भोजन को हरे रंग में रंगना, भोजन के साथ सेवन करने पर स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित होता है। कुछ विशेषज्ञों का दावा है कि क्लोरोफिल शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है। जब बाहरी रूप से लगाया जाता है, तो यह घावों को ठीक करता है, मानव शरीर से अप्रिय गंध को समाप्त करता है।
ई-202- पोटेशियम सोर्बेट, या सॉर्बिक एसिड	मानव शरीर के लिए सुरक्षित, इसे अक्सर सॉसेज, स्मोक्ड मीट, चीज, राई ब्रेड और कई अन्य उत्पादों में एक संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है। पोटेशियम सोर्बेट एक मजबूत रोगाणुरोधी एजेंट है और आसानी से विकास को रोकता है मोल्ड कवक- यह वह संपत्ति थी जिसने खाद्य योजकों को लोकप्रिय बनाने के लिए एक प्रोत्साहन के रूप में कार्य किया।
ई-260- सिरका अम्ल	निर्माण प्रक्रिया में प्रयुक्त लोकप्रिय अम्लता नियामक डिब्बा बंद भोजन, सॉस और मेयोनेज़, कन्फेक्शनरी। एक व्यक्ति के लिए सामान्य टेबल एकाग्रता में, सिरका हानिरहित होता है, और हमारे शरीर के कामकाज के लिए भी उपयोगी होता है - एसिड भोजन के साथ आने वाले वसा और कार्बोहाइड्रेट को तोड़ने में मदद करता है। लेकिन 30% से अधिक का घोल श्लेष्मा झिल्ली और त्वचा (जलने का कारण) के लिए खतरनाक होता है।
ई-330- नींबू एसिड	स्वाद बढ़ाता है, अम्लता नियामक और परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। यह खाने में सुरक्षित है क्योंकि इसका इस्तेमाल कम मात्रा में किया जाता है। एक बहुत ही केंद्रित समाधान के साथ काम करना, शुद्ध एसिड की एक बड़ी मात्रा में पीने या सूखे पाउडर को सांस लेने से पहले से ही परेशानी हो सकती है - श्लेष्म झिल्ली की जलन (पेट में खूनी उल्टी तक), त्वचा और श्वसन पथ।
ई-410- शलभ फली गोंद ई-412- ग्वार गम ई-415- जिंक गम	मनुष्यों के लिए हानिरहित। ये प्राकृतिक योजक हैं, जो अक्सर आइसक्रीम, डेसर्ट की सामग्री की सूची में पाए जाते हैं, संसाधित चीज़, बेकरी उत्पाद, विभिन्न फल और सब्जी संरक्षित, सॉस, पाट। ये खाद्य योजक, जब मिश्रित होते हैं, एक दूसरे के गेलिंग गुणों को बढ़ाते हैं, जिससे निर्माता को उत्पादों की आवश्यक संरचना प्राप्त करने की अनुमति मिलती है, और हमारे पसंदीदा व्यंजनों का स्वाद भी बरकरार रहता है और उनके क्रिस्टलीकरण को रोकता है (यही कारण है कि गोंद को अक्सर बर्फ में जोड़ा जाता है) मलाई)। डॉक्टर ध्यान दें कि गोंद भूख को कम कर सकता है।
ई-471- फैटी एसिड के मोनो- और डाइग्लिसराइड्स	प्राकृतिक योजक, जो अक्सर मार्जरीन, पाटे, मेयोनेज़, दही और वसा से संतृप्त अन्य उत्पादों में पाया जाता है। यह एक पायसीकारकों और स्टेबलाइजर की भूमिका निभाता है, यह मनुष्यों के लिए खतरा पैदा नहीं करता है - शरीर अन्य सभी वसा की तरह इस पूरक को आत्मसात करता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इस तरह के उत्पादों का दुरुपयोग आपकी कमर में कुछ अतिरिक्त सेंटीमीटर जोड़ सकता है, लेकिन ऐसे परिणाम पोषक तत्वों के पूरक के प्रभाव पर नहीं होते हैं, बल्कि बड़ी मात्रा में वसायुक्त खाद्य पदार्थ खाने का परिणाम होते हैं।
ई-500- सोडियम कार्बोनेट, या बेकिंग सोडा	मनुष्यों के लिए सुरक्षित। इसका उपयोग बेकरी उत्पादों, केक, कुकीज़ में बेकिंग पाउडर के रूप में किया जाता है, उत्पादों के पकने और क्लंपिंग को रोकता है।
ई-916-कैल्शियम आयोडाइड ई-917- पोटेशियम आयोडाइड (जिसे आयोडाइड भी कहा जाता है)	आयोडीन के साथ आहार को समृद्ध करता है, और यह थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाने के लिए जाना जाता है, और शरीर को रेडियोधर्मी विकिरण से बचाता है। आज, योजक परीक्षण के चरण में हैं, और अब तक उन्हें अपेक्षाकृत हानिरहित माना जाता है - वे निषिद्ध पदार्थों की सूची में नहीं हैं, लेकिन वे अनुमत पदार्थों की सूची में भी नहीं हैं। और यद्यपि खाद्य पदार्थों में थोड़ा आयोडीन होता है, और आयोडीन की कमी अधिक आम होती जा रही है, ऐसे भोजन को अत्यधिक मात्रा में सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - आयोडीन की अधिकता से गंभीर विषाक्तता हो सकती है।
ई-950- एसेसल्फेम पोटैशियम ई-951- एस्पार्टेम ई-952- सोडियम साइक्लामेट ई-954- सच्चरिन ई-957- थौमैटिन ई-965- माल्टिटोल ई-967- जाइलिटोल ई-968- एरिथ्रिटोल	ये सभी मिठास और चीनी के विकल्प हैं, जो अक्सर रचना में पाए जाते हैं चुइंग गम्स, कार्बोनेटेड (गैर-मादक सहित) पेय, जिलेटिन डेसर्ट, लॉलीपॉप और कई कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ। इस तथ्य के बावजूद कि ये एडिटिव्स कई देशों में कानूनी हैं, कुछ डॉक्टर मिठास और मिठास वाले उत्पादों से परहेज करने या कम से कम उपयोग करने की सलाह देते हैं। अन्य लोग इस बात पर जोर देते हैं कि जो लोग अतिरिक्त पाउंड कम करना चाहते हैं, उनके लिए मिठास एक बढ़िया विकल्प है। वैज्ञानिक अपनी राय में एकमत हैं - प्रस्तुत किए गए योजक अन्य कार्सिनोजेन्स के प्रभाव को बढ़ाते हैं, यकृत को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं (हेपेटाइटिस के रोगियों को अत्यधिक सावधानी के साथ ऐसे उत्पादों का उपयोग करना चाहिए), और आंतों के बैक्टीरिया के लिए पोषक तत्व हैं (और यह एक गारंटीकृत डिस्बैक्टीरियोसिस है)। हालांकि, आज तक, मानव शरीर पर इन योजकों के प्रभाव का पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। मिठास के प्रकारों के बारे में अधिक जानना चाहते हैं? हमारा फीचर लेख आपको विस्तार से बताएगा।

सबसे खतरनाक ई की सूची - वे किन बीमारियों का कारण बन सकते हैं?

सूचकांक और नाम	शरीर को नुकसान
ई-121- साइट्रस लाल	सोडा, कैंडी और आइसक्रीम सामग्री में पाया जाने वाला एक लोकप्रिय रंग। यह घातक ट्यूमर के गठन को भड़काता है, अधिकांश देशों में निषिद्ध है (फिर भी, बेईमान निर्माता अक्सर इस पदार्थ को अपने पेय में जोड़कर पाप करते हैं)।
ई-123- अमरनाथ	कपकेक, जेली, नाश्ता अनाज, हलवा और मिठाई, आइसक्रीम - कौन सा बच्चा ऐसी स्वादिष्ट मना करेगा? लेकिन यह ऐसे उत्पाद हैं जिनमें अक्सर ऐमारैंथ होता है, एक रासायनिक खाद्य योज्य जो गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बनता है: पित्ती, पुरानी बहती नाक, यकृत और गुर्दे के विकार।
ई-210- बेंज़ोइक अम्ल ई-211- सोडियम बेंजोएट ई-212-पोटेशियम बेंजोएट ई-213- कैल्शियम बेंजोएट	वे सोडा और जूस, चिप्स और केचप, डिब्बाबंद मीट और सब्जी अचार में पाए जाते हैं - इन एडिटिव्स वाले उत्पादों की सूची बहुत बड़ी है। यह अपमानजनक है कि कई देशों में प्रस्तुत सभी पदार्थों की अनुमति है, क्योंकि अध्ययन साबित करते हैं कि ये योजक कैंसर के विकास को भड़का सकते हैं, गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं (विशेषकर बच्चों में) का कारण बन सकते हैं। एयरवेज, बौद्धिक विकास को दबाना, नकारात्मक रूप से प्रभावित करना तंत्रिका प्रणाली(व्यक्ति अतिसक्रिय, नर्वस हो जाता है)।
ई-222- सोडियम हाइड्रोसल्फाइट ई-223- सोडियम पायरोसल्फाइट ई-224-पोटेशियम पाइरोसल्फाइट ई-228- पोटेशियम हाइड्रोसल्फाइट	सामान्य तौर पर, E-221 से E-228 तक सभी एडिटिव्स को खराब समझा और असुरक्षित माना जाता है। आप उन्हें अक्सर विभिन्न डिब्बाबंद भोजन (फल), तैयार सूखे में मिल सकते हैं मसले हुए आलू, टमाटर का भर्तास्टार्च, सूखे मेवे (उनके प्रसंस्करण में प्रयुक्त), वाइन और अन्य उत्पाद। प्रस्तुत योजक गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों, अस्थमा के हमलों और श्वसन पथ को गंभीर रूप से परेशान करते हैं। और तकनीक के उल्लंघन में तैयार किए गए ऐसे उत्पादों के इस्तेमाल से मौत भी हो सकती है।
ई-250- सोडियम नाइट्राइट ई-251- सोडियम नाइट्रेट ई-252- पोटेशियम नाइट्रेट	ये पोषक तत्व पूरक हैं जिनके बारे में सॉसेज प्रेमियों ने सुना है। मांस उद्योग में, नाइट्रेट्स बहुत महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि यह इन एडिटिव्स का उपयोग है जो आपके पसंदीदा डॉकटोर्स्काया सॉसेज को समृद्ध बनाना संभव बनाता है। गुलाबी रंग. और नाइट्रेट उत्पादों को ऑक्सीकरण से बचाते हैं और बैक्टीरिया के विकास और विकास को रोकते हैं। हालाँकि, मनुष्यों के लिए प्रस्तुत पोषक तत्व जितने हानिकारक हैं उतने ही मनुष्यों के लिए भी फायदेमंद हैं। सॉसेज उत्पाद- नाइट्रेट्स मजबूत कार्सिनोजेन्स हैं जो कोलन और फेफड़ों के कैंसर की घटना को भड़काते हैं। इसके अलावा, इन एडिटिव्स वाले उत्पादों के अनियंत्रित सेवन से इन उत्पादों में स्पाइक्स हो सकते हैं रक्त चाप, रक्त वाहिकाओं का लगातार कसना और विस्तार, गंभीर एलर्जी, आंदोलनों का बिगड़ा हुआ समन्वय, सिरदर्द, अचानक आक्षेप, सांस लेने में कठिनाई और कई अन्य खतरनाक परिणाम। नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स के साथ विषाक्तता के लक्षणों की सूची बहुत लंबी है - रक्त में ऑक्सीजन के असंतुलन से लेकर अस्थमा के दौरे और चेतना के नुकसान तक। क्या रासायनिक सॉसेज का आनंद लेने के कुछ मिनटों के लिए अपनी जान जोखिम में डालना उचित है?
ई-290- कार्बन डाइऑक्साइड, कार्बन डाइऑक्साइड	इस तथ्य के बावजूद कि कार्बन डाइऑक्साइड, एक अनिवार्य पदार्थ के रूप में, कई जीवित कोशिकाओं और वातावरण का हिस्सा है, और निर्माता कार्बन डाइऑक्साइड की हानिरहितता के बारे में बात करते हैं, डॉक्टर अभी भी इस योजक को खतरनाक के रूप में वर्गीकृत करते हैं और कार्बोनेटेड पेय के उपयोग को सीमित करने की सलाह देते हैं। गैस्ट्रिटिस या पेट के अल्सर वाले लोगों के साथ-साथ पेट फूलने, सूजन और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की अन्य समस्याओं से ग्रस्त लोगों को ऐसे पेय को आहार से बाहर करना होगा। इसके अलावा, कार्बन डाइऑक्साइड शरीर से कैल्शियम को जल्दी से बाहर निकाल देता है, इसलिए ऐसे नींबू पानी से न तो बच्चों को और न ही वयस्कों को फायदा होगा।
ई-621- मोनोसोडियम ग्लूटामेट	शायद सबसे प्रसिद्ध पोषक तत्वों की खुराक में से एक। हालांकि, स्वाद बढ़ाने वाले के अत्यधिक खतरे के बारे में सनसनीखेज घोटाले कुछ हद तक अतिरंजित हैं। तथ्य यह है कि मोनोसोडियम ग्लूटामेट प्रकृति में पाया जाने वाला सोडियम लवण है। यह समझने के लिए कि योज्य उत्पादों और हमारे शरीर को कैसे प्रभावित करता है, आपको यह जानना होगा कि ग्लूटामेट कई जीवित जीवों की कोशिकाओं में पाया जाता है, और इसे प्रोटीन के हिस्से के रूप में वहां प्रस्तुत किया जाता है। फलियों में मोनोसोडियम ग्लूटामेट मुक्त रूप में पाया जाता है। सोया सॉसऔर कुछ प्रकार के शैवाल (यह ग्लूटामिक एसिड से भरपूर शैवाल का अर्क था जिसे मूल रूप से स्वाद बढ़ाने के रूप में इस्तेमाल किया गया था) विभिन्न उत्पादपोषण)। कई अध्ययन साबित करते हैं कि यह पूरक मनुष्यों के लिए कम मात्रा में सुरक्षित है। लेकिन संरचना में ग्लूटामेट वाले उत्पादों के व्यवस्थित दुरुपयोग से शरीर में सोडियम लवण का संचय हो सकता है। शोरबा क्यूब्स, आलू के चिप्स, विभिन्न सुविधा वाले खाद्य पदार्थ, सीज़निंग और सॉस के प्रशंसक जोखिम में हैं। हाँ, से संभावित रोगयह कांच के शरीर में ग्लूटामेट के संचय के कारण दृष्टि की गिरावट पर ध्यान दिया जाना चाहिए, खुजली और चेहरे की लालिमा के रूप में एलर्जी की प्रतिक्रिया, हृदय गति में वृद्धि, सिरदर्द, सामान्य कमजोरी, घबराहट (योजक हमारी संवेदनशीलता को बढ़ाता है) शरीर के रिसेप्टर्स और न्यूरोट्रांसमीटर को प्रभावित करता है)।
ई-924ए-पोटेशियम ब्रोमेट ई-924बी-कैल्शियम ब्रोमेट	जहरीले पदार्थ शक्तिशाली कार्सिनोजेन्स हैं, जो अधिकांश देशों में प्रतिबंधित हैं, विकास का कारण बन सकते हैं और मानव शरीर में घातक ट्यूमर के तेजी से विकास को भड़का सकते हैं। इनका उपयोग बेकरी उत्पादों के उत्पादन में एक सुधारक और ऑक्सीकारक के रूप में किया जाता है। ये एडिटिव्स कुछ कार्बोनेटेड ड्रिंक्स में भी पाए जाते हैं, जहां ये डिफोमर्स का काम करते हैं।

बेशक, एक छोटी तालिका में सभी संभावित पोषक तत्वों की खुराक को सूचीबद्ध करना असंभव है। हमने सबसे लोकप्रिय और आम तौर पर पाए जाने वाले पदार्थों को कवर करने का प्रयास किया है जिनके बारे में हम में से प्रत्येक को अवगत होना चाहिए।

खास खाना।आरयू अनुशंसा करता है: उपयोगी और तटस्थ खाद्य योजकों पर ध्यान दें, क्योंकि उनकी सूची खतरनाक पदार्थों की सूची से बहुत छोटी है। ठीक है, यदि आप उत्पाद लेबल पर अपने लिए अज्ञात सूचकांक देखते हैं, तो ऐसी खरीदारी से बचना चाहिए। उचित पोषण और स्वास्थ्य के मामले में, एक क्षणिक जुनून और स्वादिष्ट बतख पर दावत को संतुष्ट करने की इच्छा उचित जोखिम नहीं हो सकती है।

यादृच्छिक तथ्य:

कैफीन स्राव को बढ़ाकर भूख को उत्तेजित करता है आमाशय रस. इसलिए खाली पेट कैफीनयुक्त पेय पदार्थों के नियमित सेवन से पेट की समस्या हो सकती है। —

उपयोगकर्ता द्वारा जोड़ा गया लेख अनजान
05.05.2011

पोषक तत्वों की खुराक के बारे में संक्षेप में

खाद्य योजक विभिन्न पदार्थ हैं जो खाद्य पदार्थों में उनके स्वाद, रंग को बेहतर बनाने, उन्हें एक विशेष बनावट देने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए जोड़े जाते हैं। हाल के दशकों में, रासायनिक उद्योग छलांग और सीमा से विकसित हो रहा है, और हमारे द्वारा खरीदे जाने वाले उत्पादों पर, हम अधिक से अधिक नए नाम देखते हैं जो हमेशा हमारे लिए स्पष्ट नहीं होते हैं: गाढ़ा, मिठास, रंजक, स्वाद, संरक्षक, आदि। उनकी आवश्यकता और हानिरहितता के बारे में विवाद हैं। बस मामले में, हम सभी को यह जानना होगा कि पैकेज पर इन लेबलों का क्या अर्थ है।

खाद्य योजकों को उनके द्वारा किए जाने वाले कार्यों के अनुसार कई समूहों में विभाजित किया जाता है।

पोषक तत्वों की खुराक खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य को बढ़ाती है। यह ऐसे एडिटिव्स की मदद से था कि ऐसे उत्पादों को खरीदना संभव हो गया जिनमें बड़ी मात्रा में विभिन्न विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट होते हैं, सही मात्रावसा, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर।

भोजन को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए एंटीऑक्सीडेंट का उपयोग किया जाता है। उन्हें धातुओं और खाद्य घटकों की परस्पर क्रिया, इसके रंग, स्वाद के नुकसान को रोकना चाहिए।

एडिटिव्स जो उत्पादों को सही रूप देने में मदद करते हैं, रंग फोम, दही में क्रीम को बेहतर ढंग से फेंटने में योगदान करते हैं किण्वित दूध उत्पाद. इसमें चेलेटिंग एजेंट और सीक्वेस्ट्रेंट, साथ ही बनावट को संशोधित करने वाले एजेंट शामिल हैं।

परिरक्षक प्रसिद्ध योजक हैं जो आपको उत्पाद को बचाने की अनुमति देते हैं लंबे समय के लिएअपना स्वाद खोए बिना, पौष्टिक गुण. यहां तक ​​कि प्राचीन लोग भी परिरक्षकों के रूप में चीनी, नमक, धुएं का इस्तेमाल करते थे, जिन पर उत्पादों को धूम्रपान किया जाता था। आज मैं सब्जियों और फलों के भंडारण के लिए सोडियम बेंजोएट, पोटेशियम का उपयोग करता हूं। सिरका एक संरक्षक के रूप में प्रयोग किया जाता है। सूखी सब्जियों और फलों को स्टोर करने के लिए सल्फाइट्स, सल्फर डाइऑक्साइड का उपयोग किया जाता है। आटा और डेयरी उत्पादों के उत्पादन में, प्रोपियोनेट एक बड़ी भूमिका निभाते हैं, जो मोल्डों को गुणा करने से रोकते हैं।

उत्पादों को एक निश्चित रंग देने के लिए हर जगह रंगों का उपयोग किया जाता है। रंग प्राकृतिक या सिंथेटिक हो सकते हैं। हाल ही में, एक स्वस्थ जीवन शैली और पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों के लिए फैशन के साथ, लोग प्राकृतिक आधार वाले रंगों को पसंद करते हैं, जो मुख्य रूप से विभिन्न पौधों से निकाले जाते हैं।

उत्पादों को एक विशेष, बेहतर बनावट देने के लिए टेक्सचरेंट्स एडिटिव्स हैं। उदाहरण के लिए, कैल्शियम डिब्बाबंद टमाटरों को मजबूत और अधिक लचीला बनाता है। फॉस्फेट, इसके विपरीत, नरम, उत्पादों के घनत्व को कम करते हैं। पायसीकारी तैलीय द्रवों को अधिक गाढ़ी संगति प्रदान करते हैं। बेकरी उत्पादों की उपयुक्त विशेषताओं के लिए बेकिंग पाउडर का उपयोग बेकिंग में किया जाता है।

प्राचीन काल से बड़ी मात्रा में मिठास का खनन किया जाता रहा है। सबसे आम, ज़ाहिर है, चीनी थी। हालांकि, खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री को कम करने की इच्छा ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि उन्होंने कृत्रिम मिठास को वापस लेना और उपयोग करना शुरू कर दिया है। कुछ कृत्रिम मिठास सुक्रोज की तुलना में 200 गुना अधिक मीठे होते हैं, इसलिए उत्पादों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए सर्वोत्तम विकल्प खोजने के लिए शोध जारी है।

बहुत से लोग मानते हैं कि "खाद्य योज्य" का संयोजन पहले से ही इस तथ्य का अर्थ रखता है कि यह किसी प्रकार का रासायनिक यौगिक है, निश्चित रूप से हानिकारक और खतरनाक है। यह ध्यान देने योग्य है कि आज ऐसे कई पदार्थ हैं जो सभी स्वच्छता और महामारी विज्ञान मानकों को पूरा करते हैं और प्राकृतिक उत्पादों के अर्क हैं: साइट्रिक, एसिटिक, लैक्टिक एसिड, सुक्रोज। बेशक, ऐसे एडिटिव्स हैं जो वास्तव में हमारे शरीर के लिए हानिकारक हैं, उदाहरण के लिए, स्मोक्ड सॉसेज में निहित नाइट्राइट्स (पदार्थों की सामग्री का मानदंड अधिक है, क्योंकि यह माना जाता है कि उनका सेवन कम मात्रा में किया जाता है)। कृत्रिम रंगों को अक्सर उनके विशिष्ट अप्राकृतिक रंग और गंध से पहचानना आसान होता है।