घर का बना गोभी की रेसिपी बहुत ही स्वादिष्ट होती है. सर्दियों की कटाई में विटामिन का भंडार। खस्ता गोभी गाजर के साथ
खट्टी गोभीसबसे उपयोगी में से एक और स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए। यह विटामिन और खनिजों का एक संपूर्ण स्रोत है। इसे अपने आप खाया जा सकता है, सूप में जोड़ा जा सकता है, पाई के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। गोभी को किण्वित करने के तरीके पर कई व्यंजन विकसित किए गए हैं ताकि यह खस्ता हो। यह उस विधि को चुनने के लिए पर्याप्त है जो आपको सूट करती है और इसका सख्ती से पालन करती है।
गोभी को स्वादिष्ट रूप से किण्वित करने के लिए, आपको कई पहलुओं को ध्यान में रखना होगा। कभी-कभी नमक की गुणवत्ता भी परिणाम को प्रभावित कर सकती है। तैयारी करते समय, इन दिशानिर्देशों का पालन करें:
ऐसे का पालन करना सरल नियमगोभी को सही तरीके से किण्वित कैसे करें, आप प्राप्त कर पाएंगे महान नाश्ता. यह न केवल हर रोज, बल्कि उत्सव की मेज को भी सजाएगा।
क्लासिक नुस्खा
गोभी को किण्वित करने का सबसे आम तरीका है ताकि यह खस्ता हो क्लासिक नुस्खा. यह लेगा न्यूनतम सेटअवयव:
- गोभी का सिर 4 किलो वजन;
- गाजर के पांच टुकड़े;
- नमक और चीनी 4 बड़े चम्मच प्रत्येक।
खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है:
आप किण्वन प्रक्रिया के अंत के बाद भंडारण के लिए गोभी को स्टोर कर सकते हैं। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें। पत्ता गोभी की इस खट्टी रेसिपी को बनाने में लगभग 4-5 दिन का समय लगता है।
लहसुन के साथ पकाने की विधि
सौकरकूट को स्वादिष्ट बनाने का एक तरीका लहसुन के साथ एक नुस्खा है। तैयार नास्ताका अधिग्रहण मूल स्वादऔर सुगंध। आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:
- लगभग तीन किलोग्राम वजन वाले गोभी के कांटे;
- तीन - चार गाजर;
- आधा लीटर शुद्ध पानी;
- 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 100 मिली सिरका;
- लहसुन की कुछ लौंग;
- बे पत्तियों की एक जोड़ी;
- मोटे नमक का डेढ़ बड़ा चम्मच;
- 4 चम्मच चीनी।
पत्तागोभी को फर्मेंट करने की विधि जिससे वह कुरकुरी हो, बेहद सरल है। पूरी प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:
इस क्षुधावर्धक को तैयारी के कुछ घंटों बाद मेज पर परोसा जा सकता है। यह नुस्खा सही माना जाता है सबसे अच्छा तरीकाकैसे जल्दी से गोभी को किण्वित करें।
शहद की नमकीन में गोभी
एक स्वादिष्ट नमकीन नाश्ता तैयार करने के लिए फिट नुस्खाशहद के साथ एक जार में खट्टा गोभी। आपको बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होगी:
- तीन किलोग्राम वजन वाले गोभी के कांटे;
- एक बड़ी गाजर;
- नमक का एक बड़ा चमचा;
- 700 मिली पानी;
- शहद का एक बड़ा चमचा।
खाना पकाने की प्रक्रिया कई प्रमुख चरणों में होती है:
इस क्षुधावर्धक को दिन के दौरान किण्वित करना चाहिए। उसके बाद, इसे ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है।
मसालेदार गोभी
अगर आपको तीखा पसंद है स्वादिष्ट स्नैक्सतो यह नुस्खा वही है जो आपको चाहिए। गोभी असामान्य रूप से खस्ता और रसदार निकलती है। खाना पकाने के लिए, आपको न्यूनतम सामग्री चाहिए:
- गोभी के कांटे की एक जोड़ी का वजन 2 किलो से अधिक नहीं है;
- दो शिमला मिर्च;
- किलोग्राम गाजर;
- 4 लीटर पानी;
- लहसुन की 5 लौंग;
- आधा गिलास नमक।
खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है। इसमें निम्नलिखित चरण होते हैं:
वह तरीका चुनें जो आपको सूट करता है, कैसे गोभी को स्वादिष्ट रूप से किण्वित करें और आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं दिलचस्प नाश्ता. वह किसी भी दावत में मांग में होगी।
पुराने रूसी में गोभी को किण्वित करने का वीडियो नुस्खा
आज यह कहना मुश्किल है कि यह कब और कैसे प्रकट हुआ अद्भुत व्यंजन- खट्टी गोभी। यह दुनिया के कई हिस्सों में कई सदियों से तैयार किया गया है और विशेष सम्मान प्राप्त है। बेशक, प्रत्येक देश की संस्कृति अपनी छाप छोड़ती है। कहीं वे अपने विशेष मसाले डालते हैं, और कहीं जड़ों, जामुन या फलों के साथ गोभी।
इस उत्पाद के लाभों का उल्लेख करना सुनिश्चित करें। बड़ी मात्रा में गोभी ही मूल्यवान है। लाभकारी विटामिनऔर ट्रेस तत्व, और किण्वन की प्रक्रिया में इसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया बनते हैं। यह उनके कारण है कि एक अजीबोगरीब खटास और तीखापन दिखाई देता है। वे विटामिन सी की मात्रा भी बढ़ाते हैं, जो प्रतिरक्षा को बढ़ाता है, हमें स्वस्थ बनाता है और हमें बीमारियों से बचाता है। गोभी का अचारपेट की समस्या वाले लोगों के लिए आवश्यक है, खासकर जब कम अम्लता, जठरशोथ या अल्सर। सर्दियों के लिए इस तरह की तैयारी आपके आहार को बहुत सारे उपयोगी विटामिनों से भर देगी, जिनकी ठंड में कमी होती है। यह गोभी को ठीक से किण्वित करने के तरीके के बारे में है, हम आज बताएंगे।
प्रशिक्षण
बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक में मुख्य सामग्री ताजा गाजर और गोभी होगी। पकवान न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि उपयोगी भी होगा। पत्तागोभी को फरमेंट करने से पहले, स्टोन की मौजूदगी के लिए अपने घरेलू सामानों की जांच कर लें समुद्री नमक, ठीक यही हमें चाहिए। आयोडीन युक्त और "अतिरिक्त" छोड़ दें - उनके साथ, गोभी कड़वा स्वाद प्राप्त करेगी, लेकिन हमें इसकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है।
कंटेनर तैयार करें। आदर्श रूप से, आपको गोभी को किण्वित करने की आवश्यकता है लकड़ी का टब, लकड़ी के एक चक्र के साथ कवर करना, जिस पर एक वजनदार पत्थर (प्रेस के लिए) ऊपर रखा गया है। यह संभावना नहीं है कि इस सिद्धांत के अनुसार गोभी को घर पर किण्वित करना संभव होगा। एक साधारण अपार्टमेंट में, एक टब और इससे भी ज्यादा एक पत्थर मिलना दुर्लभ है। लेकिन, स्थिति को सफलतापूर्वक मात दी जा सकती है। एक कंटेनर के बजाय, इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है बड़ा बर्तनया एक साधारण बाल्टी, और एक साधारण तीन लीटर जारपानी के साथ। एल्युमिनियम या किसी अन्य धातु के बर्तन का उपयोग न करें, प्लास्टिक की बाल्टी लेना बेहतर है। उजागर धातु के साथ गोभी का पड़ोस खराब परिणाम देगा। चरम मामलों में, आप गोभी को सामान्य तीन लीटर जार में किण्वित कर सकते हैं। और एक बार में कई होना बेहतर है - सुगंधित गोभी एक अविश्वसनीय गति से "उड़ जाती है"। जब रणनीति की रूपरेखा तैयार हो जाती है, तो आप सुरक्षित रूप से सब्जियों के लिए जा सकते हैं।
हम सब्जियां खरीदते हैं
गाजर की पसंद कोई मायने नहीं रखेगी - एक समृद्ध नारंगी रंग के साथ सामान्य, रसदार लें। इसकी कितनी आवश्यकता होगी? यह विशुद्ध रूप से आपके स्वाद के अनुसार है, किसी को अधिक पसंद है, और किसी को नहीं। 1 किलो गोभी के लिए औसतन 1 छोटी गाजर की जरूरत होती है।
वास्तव में स्वादिष्ट उत्पाद पाने के लिए गोभी को किण्वित कैसे करें? इसमें बहुत बड़ी भूमिका सब्जी की पसंद ही निभाएगी। शुरुआती किस्मों और कोमल और हरी पत्तियों वाले युवा स्प्राउट्स को छोड़ दें - खस्ता और स्वादिष्ट दावतआप सफल नहीं होंगे। एक अच्छी तरह से विकसित सिर के साथ परिपक्व गोभी खरीदें, जो सफेद और बहुत दृढ़ होना चाहिए, अधिमानतः बिना दरार या किसी धब्बे के।
बहुत तकलीफ
गृहिणियां, जो निश्चित रूप से गोभी को ठीक से किण्वित करना जानती हैं, श्रेडर पर विशेष ध्यान देती हैं। गोभी के धागे जितने पतले और लंबे होते हैं, उतनी ही अच्छी डिश मानी जाती है। ऐसा व्यवहार किसी भी दावत को सजाएगा। सुविधाजनक और तेज़ श्रेडिंग के लिए, विशेष चाकू, स्थिर या मैनुअल हैं। यदि आपके पास यह नहीं है, तो निराश न हों, साधारण रसोई के बर्तन काफी उपयुक्त हैं, लेकिन थोड़े और प्रयास की आवश्यकता होगी।
गाजर को छील लें और पत्ता गोभी को ऊपर के पत्तों से अलग कर लें। गोभी का सिर आधा में लंबवत काटा जाना चाहिए। अब पत्ता गोभी को बारीक काट लें, स्ट्रिप्स जितनी पतली और लंबी हों, उतना अच्छा है। सीधे किचन टेबल पर पीस लें, आपको गोभी का एक बड़ा ढेर मिल जाएगा। इसमें गाजर को सीधे कद्दूकस कर लें और समान रूप से मिला लें।
सोलिम
चलिए अगले कदम पर चलते हैं। अपनी रसोई में गोभी को कैसे किण्वित करें? कितना नमक डालें? स्वाद। एक बड़े ढेर पर एक उदार मुट्ठी भर लें और समान रूप से छिड़कें। फिर एक चुटकी चीनी डालें, यह किण्वन प्रक्रिया को तेज करेगा। अब आपको गोभी को गाजर के साथ अच्छी तरह से गूंधना चाहिए। सब्जियों को टेबल पर सीधे अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं। लेकिन, कट्टरता के बिना, चूंकि हमारा काम सब्जियों को रस देना है, न कि उन्हें दलिया में बदलना। थोड़ा चख कर देखें, अगर जरूरत हो तो नमक डालें। नमक ठीक उतना ही होना चाहिए जितना आप एक नियमित ताजे कोलस्लाव में मिलाएंगे।
मसाले और अन्य योजक
यदि आप पूछते हैं कि गोभी को स्वादिष्ट रूप से किण्वित कैसे करें पुराना रूसी नुस्खा, फिर, निश्चित रूप से, वे आपको जवाब देंगे कि आपको मुट्ठी भर लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी जोड़ने की जरूरत है, थोड़ा सा तेज पत्ता, सौंफ और जीरा। प्राचीन काल से, इस प्रक्रिया को बहुत महत्व दिया गया है, क्योंकि जामन सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई के मुख्य तरीकों में से एक था। उन्होंने गोभी केवल पुरुषों के दिनों में और केवल अमावस्या पर ही काटी। आज, ताजा गोभी साल के किसी भी समय स्वतंत्र रूप से खरीदी जा सकती है, और सवाल यह है रणनीतिक रिजर्वगायब हो जाता है, और चंद्र कैलेंडरहम कम पालन करते हैं। लेकिन सुनकर दुख नहीं होगा।
नमकीन बनाते समय कुछ भी डालना है या नहीं यह आपके स्वाद का विषय है। जीरा गोभी को "ताकत" देगा, और एक सेब, उदाहरण के लिए, स्वाद को थोड़ा तेज और अधिक कोमल बना देगा। इन उद्देश्यों के लिए "एंटोनोव्का" जैसी सर्दियों की किस्मों के फल आदर्श हैं। एक सेब को कद्दूकस कर लें या बस इसे कई टुकड़ों में काट लें और इसे कुल द्रव्यमान में भेज दें। सभी विकल्प अपने तरीके से अच्छे और स्वादिष्ट हैं। हर चीज को थोड़ा-थोड़ा पकाएं और पता करें कि आपको कौन सा तरीका सबसे अच्छा लगता है।
एक कंटेनर में बुकमार्क करें
तैयार कंटेनर (सॉसपैन या बाल्टी) लें और उसमें कटी हुई सब्जियां डालें, प्रत्येक परत को कसकर बांधें। बर्तन को ऊपर तक न भरें, कम से कम 10 सेंटीमीटर खाली छोड़ दें। किण्वन के दौरान, बहुत सारा रस बाहर निकल जाएगा, यह वांछनीय है कि यह अतिप्रवाह न हो। इस परेशानी से बचने के लिए, कंटेनर को किसी प्रकार के फूस (एक बेसिन आदर्श है) पर रखें। अब हम प्रेस लगाते हैं। एक उपयुक्त आकार की प्लेट ढूंढें और इसे द्रव्यमान के ऊपर रखें, इसे मजबूती से दबाएं, उस पर भार रखें। यह कोई भी कामचलाऊ और वजनदार वस्तु हो सकती है, उदाहरण के लिए, पानी का बर्तन या जार।
किण्वन
गोभी को जल्दी से किण्वित कैसे करें? प्रक्रिया को तेज करने के लिए, कंटेनर को सब्जियों के साथ गर्म स्थान पर रखें, उदाहरण के लिए, रेडिएटर के पास, अगर यह सर्दियों में होता है। आपका अगला काम गोभी के पर्याप्त खट्टा होने तक इंतजार करना है। इसमें 2-3 दिन लगेंगे, लेकिन इस प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए।
किण्वन के समय, ब्राइन की सतह पर झाग बनेगा, और द्रव्यमान स्वयं गैस से संतृप्त हो जाएगा। आपको इन सब से छुटकारा पाने की जरूरत है, नहीं तो गोभी कड़वी हो जाएगी। बस समय-समय पर चम्मच से फोम को हटा दें, और गैस को छोड़ने के लिए द्रव्यमान को किसी लंबी वस्तु से छेदना चाहिए। भार निकालें और इसके लिए खड़े रहें, फिर गोभी को कई बार बहुत नीचे तक छेदें, निश्चित रूप से आपकी रसोई में इसके लिए उपयुक्त उपकरण है। सबसे खराब स्थिति में, यदि आपके पास ऐसा कुछ नहीं है, तो द्रव्यमान को अपने हाथों से मिलाएं, बहुत नीचे तक पहुंचें, फिर लोड को टैम्प करें और पुनः स्थापित करें।
समय-समय पर सैंपल लें। गोभी जल्दी पकता है और आसानी से खट्टा हो सकता है। जैसे ही यह तैयार हो जाए, इसे जार में डाल दें, इसे नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें और इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रख दें। ऐसी जगह में किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाएगी, और आपको उत्पाद के स्वाद के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी। जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ सरल है, और अब आप जानते हैं कि गोभी को जल्दी से किण्वित कैसे करें, और, सबसे महत्वपूर्ण, सही और बहुत स्वादिष्ट।
हम गोभी को एक नियमित जार में खट्टा करते हैं
आप सोच सकते हैं कि ऐसे वॉल्यूम बहुत बड़े हैं। हालांकि, अगर आपके पास है बड़ा परिवार, आप अचार पसंद करते हैं, बोर्स्च पकाते हैं, स्टू करते हैं या गोभी को पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग करते हैं, तो यह राशि कुछ दिनों में आसानी से फैल सकती है। उन लोगों के लिए जिन्हें इस तरह की मात्रा बहुत बड़ी लगती है, हम आपको बताएंगे कि गोभी को जार में कैसे किण्वित किया जाए।
तैयारी, कतरन और नमकीन बनाना बिल्कुल वैसा ही होगा जैसा कि ऊपर बताया गया है। आपको केवल द्रव्यमान को उपयुक्त जार में कसने की जरूरत है। वजन की भी जरूरत होगी, इसलिए कंटेनर को ऊपर तक न भरें। प्रेस के लिए आप एक लम्बे गिलास में पानी डालकर उसका उपयोग कर सकते हैं। बस इसे जार के अंदर रखें और मजबूती से दबाएं. आप इस उद्देश्य के लिए जो कुछ भी उपयुक्त है और आपकी रसोई में पाया जा सकता है उसका उपयोग कर सकते हैं।
गोभी के एक जार को एक गहरी प्लेट पर रखें जिसमें अतिरिक्त नमकीन निकल जाए। भविष्य में, आपको गोभी का उसी तरह पालन करने की आवश्यकता है जैसा कि हमने पहले ही कहा है: फोम को हटा दें और नीचे तक छेद करें। जैसे ही उपचार तैयार हो जाता है, प्रेस को हटा दें, जार को ढक्कन के साथ कवर करें और ठंडे स्थान पर रख दें। अब आप जानते हैं कि गोभी को कम मात्रा में किण्वित कैसे करें।
समस्या को सुलझाना
ऐसा हो सकता है कि आपने सब कुछ ठीक किया, और वर्कपीस गर्म है, लेकिन किण्वन प्रक्रिया अभी भी नहीं होती है। और गोभी को देखकर ऐसा लगता है जैसे अभी-अभी काटा गया हो। समस्या क्या है? हमें अपने विकसित कृषि उद्योग को श्रद्धांजलि देनी होगी, यह आपको सबसे शानदार सब्जियां और बड़ी मात्रा में उगाने की अनुमति देता है, लेकिन यह बहुत अधिक रसायन है, और प्राकृतिक बैक्टीरिया ऐसे पड़ोस के लिए तैयार नहीं हैं। क्या करें?
हमारी दादी-नानी की सलाह से ही मदद मिलेगी। गोभी का अचार बनाते समय उन्होंने राई की रोटी डाली। इसलिए, आप सुरक्षित रूप से थोड़ा जोड़ सकते हैं (बस थोड़ा सा) राई पटाखेया सूखे क्वास को सहमत सब्जी द्रव्यमान में मिलाएं, और किण्वन तुरंत शुरू हो जाएगा। इस पद्धति का उपयोग उन मामलों में भी किया जा सकता है जहां आपको किसी व्यंजन को जल्दी से जल्दी पकाने की आवश्यकता होती है। किसी भी स्थिति में, इस तरह के योजक के साथ गोभी एक या दो दिन में किण्वित हो सकती है।
अपने भोजन का आनंद लें!
सौकरकूट अपने सभी रूपों में अच्छा है। और सलाद में, और साइड डिश के रूप में, और भरने के रूप में अलग अलग प्रकार के व्यंजन, और यहां तक कि सिर्फ मक्खन के साथ और प्याज. जल्दी गोभी के लिए उत्तम विचार है कम कैलोरी वाला रात का खाना. और इसे पकाना मुश्किल नहीं है।
झटपट गोभी कुछ ही घंटों में
2 दिनों की तुलना में वास्तव में तेजी से गोभी को किण्वित करना शारीरिक रूप से असंभव है। किण्वन एक धीमी प्रक्रिया है। लेकिन एक छोटी सी तरकीब है। कर सकता है जल्दी गोभीकेवल 3-4 घंटे में। यह रेसिपी विशेष रूप से अच्छी है क्योंकि इसके लिए छोटी गोभी का भी उपयोग किया जा सकता है, जिसका अर्थ है कि स्वादिष्ट गोभी अब साल के किसी भी समय बनाई जा सकती है।
त्वरित सौकरकूट बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 1 किलो सफेद गोभी;
- 1-2 गाजर;
- लहसुन की 3-4 कलियाँ;
- 10 सेंट। एल टेबल सिरका 9 %;
- 100 ग्राम वनस्पति तेल;
- 1 सेंट। एल सहारा;
- 0.5 लीटर पानी।
गोभी को स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें मोटे graterया ग्रेटर के लिए कोरियाई गाजर, लहसुन को कुचल दें या पतले प्लास्टिक में काट लें। पानी उबालें, उसमें चीनी, नमक घोलें, तेल और सिरका डालें, आप मटर के दाने डाल सकते हैं। मैरिनेड को उबाल लें। परिणामी अचार के साथ सब्जियों को एक कटोरे में डालें। एक उलटी प्लेट के साथ गोभी को ऊपर से ढक दें और ऊपर से दमन डालें - उदाहरण के लिए, पानी का एक जार। पत्ता गोभी को छोड़ दें कमरे का तापमानन्यूनतम 3 घंटे, अधिकतम 24 घंटे।
पकी हुई गोभीएक जार में स्थानांतरित किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन सबसे अधिक संभावना है कि आप इसे जल्दी खाना चाहेंगे।
एक बदलाव के लिए, गोभी के कई डिब्बे संभव हैं, फिर गोभी में एक चमकदार रंग और स्वाद की सुखद छाया होगी।
इस रेसिपी के अनुसार पकाई गई गोभी शब्द के शाब्दिक अर्थों में सॉकरौट नहीं है। इसे मैरिनेटेड कहना ज्यादा सही होगा। लेकिन अत्यधिक सीमित समय की स्थितियों में, यह बिना ज्यादा नुकसान के पारंपरिक सॉकरक्राट के प्रतिस्थापन के रूप में काम कर सकता है।
एक दो दिनों में सौकरौट
असली गोभी इतनी जल्दी नहीं पकती है। लेकिन अगर अभी भी 2-3 दिन बचे हैं तो आपके पास समय होगा। नुस्खा लगभग समान है, लेकिन बिना तेल और सिरका के।
आपको चाहिये होगा:
- 1 किलो सफेद गोभी;
- 1-2 गाजर;
- 1 सेंट। एल सहारा;
- 1 सेंट। एल मोटे नमक की एक स्लाइड के साथ;
- 0.5 लीटर पानी।
कटा हुआ गोभी और गाजर को 3 लीटर जार में कसकर रखें। नमकीन से भरें और छेद या कपड़े के नैपकिन के साथ एक नायलॉन ढक्कन के साथ कवर करें। किण्वन के लिए जार को गर्म स्थान पर रखें। जार में बुलबुले दिखाई देंगे। गोभी को बीच-बीच में चमचे से हल्का सा गूंथ लें ताकि गैस निकल जाए और पत्तागोभी को नमकीन पानी के नीचे रख दें। दो दिन बाद आप सैंपल ले सकते हैं। पकी हुई गोभी को फ्रिज में स्टोर करें।
यह गोभी है जो इसके लिए प्रसिद्ध है उपयोगी गुणक्योंकि इसे बनाने में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का हाथ होता है। वे विटामिन सी की कमी, पाचन विकार और अधिक वजन से लड़ने में मदद करेंगे।
यदि आपके पास सर्दियों के लिए गोभी के एक बैरल को किण्वित करने का समय नहीं है, तो कोई बात नहीं! के बारे में हम आपको बताएंगे विभिन्न तरीकेकैसे जल्दी से गोभी पकाने के लिए। गोभी की पहली रेसिपी फास्ट फूड-। मेरी माँ से मिली इस रेसिपी के अनुसार पत्तागोभी बना कर आप अगले ही दिन बहुत ही स्वादिष्ट कुरकुरी पत्तागोभी ट्राई कर सकेंगे. नुस्खा इतना सफल है कि हमारे घर में वे एक दो दिनों में एक पूरी सॉस पैन खाते हैं। यदि आप चाहते हैं कि झटपट गोभी का स्वाद क्लासिक के जितना करीब हो सके, जिसमें आमतौर पर बहुत समय लगता है, तो इसे आजमाएं, इसलिए आपको अभी भी इंतजार करना होगा। लेकिन एक महीना नहीं, बल्कि सिर्फ दो या तीन दिन।
सिरका के साथ तत्काल गोभी
अगर कल कोई दावत है, तो सिरका के साथ झटपट गोभी नाश्ते के रूप में एकदम सही है। मैरिनेड बहुत स्वादिष्ट और बहुत ही सरल है। गोभी रसदार, कुरकुरी, मीठी निकलती है।
सामग्री:
- गोभी का सिर लगभग 2.5 किग्रा,
- 2 बड़ी गाजर
- 2 टीबीएसपी। छोटे चम्मच नमक
- पानी का गिलास,
- आधा गिलास वनस्पति तेल,
- आधा गिलास सिरका
- आधा गिलास चीनी
- दस काली मिर्च
- लवृष्का के चार पत्ते।
कुकिंग इंस्टेंट सॉकरौट
हम गोभी, तीन गाजर मोटे grater पर काटते हैं, नमक के साथ मिलाते हैं और रस को अलग करने के लिए अपने हाथों से रगड़ते हैं। मैरिनेड के लिए, सभी सामग्रियों को एक छोटे सॉस पैन में मिलाएं और उबाल लें। फिर गोभी को गर्म अचार के साथ डालें। जब यह ठंडा हो जाता है, तो हम इसे ठीक से तलते हैं, ऊपर एक तश्तरी या एक छोटी प्लेट डालते हैं, जो कि सॉस पैन या गोभी के कटोरे से व्यास में छोटा होता है, शीर्ष पर एक भार डालते हैं - मैं आमतौर पर आधा लीटर जार डालता हूं पानी। हर कोई। हम फ्रिज में साफ करते हैं एक दिन के बाद आप खा सकते हैं। यह इंस्टेंट सौकरौट रेसिपी आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है! खस्ता, मीठा और खट्टा, हंसमुख नारंगी रंग के साथ नाजुक सुगंधमसालों आप इसे ऐसे ही खा सकते हैं, या आप इसे पका सकते हैं साधारण सलाद. उसी समय, आपको गोभी को किसी भी चीज़ से सीज़न करने की ज़रूरत नहीं है - इसमें पर्याप्त वनस्पति तेल है।
बिना सिरके के झटपट गोभी की रेसिपी
इस विधि से झटपट गोभी तैयार करने में 2-3 दिन का समय लगेगा। किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए एक बहुत ही सरल विधि का उपयोग किया जाता है...
सामग्री:
- गोभी का 1 मध्यम सिर (केवल परिपक्व गोभी का उपयोग किया जा सकता है, युवा गोभी उपयुक्त नहीं है)
- 3 गाजर
- 800 मिली पानी
- 1 सेंट। एक चम्मच सेंधा नमक
- 1 सेंट। एल सहारा।
कैसे जल्दी से गोभी पकाने के लिए
पत्ता गोभी को बारीक काट लें। गाजर को भी स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है, कसा हुआ नहीं। फिर बस गोभी को गाजर के साथ मिलाएं और डालें ग्लास जारजितना संभव हो उतना तंग। नमकीन पानी के लिए, पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी को पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और गोभी डालें। जार को फटने से बचाने के लिए, उबलते पानी को धीरे-धीरे या एक बड़े चम्मच पर डालें। याद है मुख्य मुद्दा: नमकीन गोभी को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। यदि आपके पास अधिक गोभी है, तो नमकीन का दूसरा भाग बनाएं।
गोभी के एक जार को एक कटोरे या एक गहरी प्लेट में रखा जाना चाहिए ताकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान ब्राइन गलती से टेबल पर लीक न हो जाए। गोभी को कमरे के तापमान पर छोड़ दें। अगले दिन, यह पहले से ही किण्वित होना शुरू हो जाएगा - सतह पर गैस के बुलबुले दिखाई देंगे। इस गैस को "निचोड़ा हुआ" होना चाहिए - समय-समय पर एक कांटा के साथ गोभी को कुचलने के लिए। पर्याप्त जोर से दबाएं और आलस्य न करें जब तक कि बुलबुले निकलना बंद न हो जाएं। यह इस "निचोड़ने" के लिए धन्यवाद है कि किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाती है। लगभग दो दिन बाद गैस बनना बंद हो जाएगी। फिर हम सॉरेक्राट के जार को फ्रिज में रख देते हैं, और अगले दिन आप इसे खा सकते हैं। :)
झटपट गोभी के साथ सरल और स्वस्थ सलाद के विकल्प
इस तरह की गोभी सफेद प्याज और बारीक कटा हुआ साग के साथ बहुत अच्छी तरह से चलती है - यह हमेशा की तरह स्वाद में तीखी नहीं होती है, और काफी सस्ती होती है। मुझे एक साधारण सलाद भी पसंद है, जब एक बारीक कटा हुआ सेब इंस्टेंट सॉरेक्राट में मिलाया जाता है। बहुत स्वादिष्ट! मैंने इस गोभी को प्याज और क्रैनबेरी के साथ आज़माया - मुझे भी यह पसंद आया। सौकरौट से आप दूसरों को पका सकते हैं, असामान्य सलाद. लेकिन इतना ही नहीं! .
ऐसे सौकरकूट के साथ क्या परोसा जा सकता है
हम अक्सर ऐसी गोभी को एक हिस्से के रूप में परोसते हैं जटिल गार्निशग्रील्ड सॉसेज के लिए फ्रायड चिकन. सॉकरौट मछली के साथ बहुत अच्छा लगता है। यह कुछ हद तक अप्रत्याशित स्वाद निकला। उन लोगों से अपील करेंगे जो मछली को पानी देना पसंद करते हैं नींबू का रस. और, ज़ाहिर है, सबसे स्वादिष्ट गोभी के साथ है मसले हुए आलू. और कुछ नहीं।
सौकरौट एक क्षुधावर्धक है जिसे उत्सव की मेज पर भी रखने में शर्म नहीं आती। हालांकि, हर किसी के पास पकाए जाने तक कई हफ्तों या महीनों तक इंतजार करने का धैर्य नहीं होता है।
क्विक सौकरौट - सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत
स्वाभाविक रूप से, त्वरित निर्माण विधियों उपयुक्त के विकास के लिए वास्तविक किण्वन प्राप्त नहीं करते हैं सूक्ष्मजीवोंजरुरत बहुत अधिक मात्रा समय। हालांकि, सिरका और का उपयोग करते समय सही संयोजनमसाले बहुत समान स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। Kvasyat और अचार आमतौर पर सफ़ेद पत्तागोभी. इसके लिए उपयुक्त शरद ऋतु की किस्मों को चुनना महत्वपूर्ण है। गर्मियों में और जल्दी पकने वाली सब्जी जल्दी नरम हो जाती है, सर्दियों की गोभीलंबे समय तक स्थिर रहता है, इसलिए वे उठते नहीं हैं। जब एक कांटा के साथ किण्वित होता है, तो डंठल को दरकिनार करते हुए, ऊपरी पत्तियों को निकालना, स्ट्रिप्स में काटना या पीसना आवश्यक होता है। पत्तियों के उन हिस्सों को हटाना बेहतर होता है जिनके पास बड़ी नसें होती हैं।
गोभी में क्या डाला जाता है:
गाजर;
बल्गेरियाई काली मिर्च;
नमक लगातार डाला जाता है। बहुत बार व्यंजनों में मीठी रेत होती है। वहाँ है बड़ी राशि सिरका के साथ विकल्प, जो एक उपयुक्त एसिड देता है। कभी कभीइसके बजाय नींबू का रस डाला जाता है, लेकिन सभी व्यंजन इसकी जगह नहीं ले सकते। गंध के लिए कई मसाले डाले जा सकते हैं, लेकिन आमतौर पर ये जीरा या सोआ के बीज होते हैं, कभी-कभीमिर्च। क्योंकि इन व्यंजनों के अनुसार पत्तागोभी भुरभुरी होती है, इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा। एक उपयुक्त स्वाद के लिए खट्टा होने के बाद, स्नैक को रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।
2 घंटे में झटपट सॉकरौट: पकाने की विधि
मसालेदार सौकरकूट रेसिपी। ऐपेटाइज़र कुछ घंटों में तैयार हो जाएगा। अगर वह रात भर खड़ी रहती है, तो यह और भी स्वादिष्ट निकलेगी।
उत्पाद:
गोभी का 0.5 सिर;
आधा लीटर पानी
100 मिली सिरका;
90 मिली तेल;
लहसुन की लौंग (वैकल्पिक)
लॉरेल, पेपरकॉर्न;
40 ग्राम चीनी;
1.5 बड़ा चम्मच नमक।
2 घंटे में सौकरकूट कैसे पकाएं
1. एक गाजर को कद्दूकस कर लें। क्षुधावर्धक लगेगा अधिक आकर्षकअगर आप स्ट्रॉ ग्रेटर का इस्तेमाल करते हैं। एक कटोरी में रखें।
2. गोभी को सामान्य तरीके से काट लें। आप एक चाकू का उपयोग कर सकते हैं या एक विशेष grater ले सकते हैं। गाजर के ऊपर डालें, अतिरिक्त आकार को हटाने के लिए थोड़ा मैश करें।
3. लहसुन की एक कली डालें, दो भागों में काटें। इससे हल्की महक आएगी, पीसने की जरूरत नहीं है।
4. एक तेज पत्ता डालें, कुछ काली मिर्च डालें।
5. आधा लीटर पानी नाप कर उसमें नमक और चीनी मिलाएं, सिरका डालकर उबालें। अंत में जोड़ें वनस्पति तेल. मैरिनेड को हिलाया जाना चाहिए , इस तथ्य के कारणदानों का एक भाग तली में बैठ जाता है और चिपक जाता है।
6. गोभी को उबलते तरल में डालें। एक अच्छे ढक्कन के साथ कवर करें और एक दो बार हिलाएं ताकि मैरिनेड बहुत नीचे तक रिस जाए।
7. स्नैक को टेबल पर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें, दूसरे शब्दों में, जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए तब तक प्रतीक्षा करें। कभी-कभी हिलाना बेहतर होता है , इस तथ्य के कारणतेल उगता है।
सिरका के बिना झटपट गोभी की रेसिपी
जल्दी बनने वाली गोभी की रेसिपी, जो 4-5 दिन में बनकर तैयार हो जाएगी. के साथ तुलना पारंपरिक नमकीन, यह बहुत तेजी से निकलता है।
उत्पाद:
गोभी के 2 सिर;
4 गाजर;
4 बड़े चम्मच नमक;
2 चम्मच चीनी;
2 लीटर पानी।
निर्माण विधि:
1. गाजर छीलें, स्ट्रिप्स में कद्दूकस करें, एक बड़े बेसिन में डालें।
2. हम मध्यम आकार की गोभी के दो कांटे लेते हैं, ऊपर की पत्तियों को छीलकर एक श्रेडर पर रगड़ते हैं। या एक विशेष चाकू का प्रयोग करें। हम गाजर डालते हैं।
3. अपने हाथों को सब्जियों में डुबोएं, गाजर के साथ गोभी को भीगने तक पीस लें। शरद ऋतु में, सब्जियां रसदार होती हैं, उन्हें लंबे समय तक कुचलने की आवश्यकता नहीं होती है। यदि किण्वन सर्दियों में किया जाता है, तो आपको थोड़ी देर मैश करना होगा।
4. गोभी को जार या अन्य आरामदायक व्यंजनों में स्थानांतरित करें। हालांकि, बहुत ऊंचाई तक और बहुत कसकर भरना जरूरी नहीं है।
5. पानी उबालें, नमक डालें, रेसिपी के अनुसार तुरंत मीठी रेत डालें। उपद्रव, हलचल।
6. पकी हुई सब्जियों पर उबला हुआ पानी डालें, कमरे के तापमान पर चार दिनों के लिए छोड़ दें। प्रतिदिन गोभी में डंडे से छेद करें ताकि इससे बनने वाली गैसें बाहर निकल जाएं। यह बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा स्नैक का स्वाद खराब हो जाएगा।
7. 3-4 दिन बाद चखें। यदि वह उपयुक्त है, तो गोभी को जार में डाल दें, रेफ्रिजरेटर में डाल दें। यदि स्वाद अभी भी पर्याप्त खट्टा नहीं है, तो दूसरे दिन के लिए गर्म छोड़ दें।
झटपट गोभी: एक दिन में एक नुस्खा
दूसरा त्वरित नुस्खाजल्दी गोभी। यह एक दिन में तैयार हो जाएगा।
उत्पाद:
1.8 किलो गोभी;
300 ग्राम गाजर;
एक चम्मच चीनी;
नमक के दो बड़े चम्मच;
सिरका के 8 बड़े चम्मच;
1 चम्मच जीरा।
निर्माण विधि:
1. एक लीटर पानी को नमक के साथ उबालें और ठीक एक चम्मच चीनी डालें, और नहीं। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
2. गोभी को आप सामान्य तरीके से काट सकते हैं, लेकिन इसमें कद्दूकस की हुई या कटी हुई गाजर भी मिला सकते हैं।
3. एक चम्मच जीरा डालकर हाथों से अच्छी तरह गूंथ लें।
4. पकी हुई सब्जी को एक बंद ढक्कन वाले कटोरे में डालें।
5. ठंडे मैरिनेड को प्रिस्क्रिप्शन विनेगर के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से हिलाएं।
6. पकी हुई सब्जियों को मैरिनेड के साथ डालें, कसकर बंद करें, कमरे के तापमान पर चार घंटे के लिए छोड़ दें।
7. कटोरा खोलें, सभी गोभी को एक छड़ी के साथ बहुत नीचे तक छेदें, फिर से बंद करें और इसे 15-20 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। स्नैक को मत छुओ।
8. सेवा करते समय, अचार को सूखा जाना चाहिए , इस तथ्य के कारणइसमें काफी सिरका होता है। स्वाद के लिए तेल डालें प्याज़, साग।
काली मिर्च और लहसुन के साथ जल्दी गोभी पकाने की विधि
यदि आप मांसल का उपयोग करते हैं तो यह विकल्प बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है शिमला मिर्च. परिपक्व फली लेना बेहतर है , इस तथ्य के कारणहरी मिर्च से एक अप्रिय aftertaste है।
उत्पाद:
गोभी का सिर;
एक चम्मच मोटे नमक;
5 काली मिर्च;
2 मीठी मिर्च;
400 मिली पानी;
लहसुन की 3 लौंग;
एक गाजर;
3 कला। एल तेल।
निर्माण विधि:
1. गोभी के एक औसत सिर को एक साधारण भूसे से काट लें, जो आमतौर पर अचार बनाने, अचार बनाने के लिए किया जाता है। एक बाउल में डालें।
2. कद्दूकस की हुई गाजर डालें। हालाँकि, आप इसके बिना केवल काली मिर्च का उपयोग करके पका सकते हैं। हम इसे बीज से साफ करते हैं और संकीर्ण स्ट्रिप्स में काटते हैं। हम अन्य घटकों को भेजते हैं।
3. लहसुन को छीलें, प्रेस के माध्यम से सब्जियों को निचोड़ें।
4. तेज़ पत्ते डालें, काली मिर्च डालें, मिलाएँ और हल्के से अपने हाथों से कुचल दें।
5. पानी उबाल लें। हम नमक डालते हैं, इस रेसिपी में चीनी का इस्तेमाल नहीं किया गया है। हिलाओ, उबलने के बाद तुरंत गर्मी से हटा दें। बुखार कम होने के लिए एक मिनट प्रतीक्षा करें। आप सब्जियों को सिर्फ जार में डाल सकते हैं, आपको इसे बहुत कसकर भरने की जरूरत नहीं है, नमकीन अंदर घुसना चाहिए।
6. तरल में सिरका डालें, वनस्पति तेल डालें, तेजी से हिलाएं, गर्म नमकीन को जार में डालें। हम तुरंत बंद कर देते हैं नायलॉन ढक्कन.
7. हम बैंकों को कंबल में लपेटते हैं। हम दिन के लिए निकलते हैं। फिर कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।
क्विक सौकरकूट: बीट्स के साथ प्रोवेनकल रेसिपी
चुकंदर के साथ गोभी बहुत स्वादिष्ट और चमकदार होती है। आपका ध्यान प्रसिद्ध नुस्खा "प्रोवेनकल" है। अगर सब कुछ ठीक से किया जाए, तो कुछ ही घंटों में आप एक लाजवाब स्नैक के स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
उत्पाद:
500 ग्राम पानी;
गोभी का 1 सिर;
सहिजन का 1 टुकड़ा;
2 लौंग;
लहसुन की 3 लौंग;
100 ग्राम तेल;
2 गाजर;
2 टीबीएसपी। एल सिरका;
5 मटर सारे मसाले;
0.5 सेंट। सहारा;
1 चम्मच नमक।
निर्माण विधि:
1. ब्राइन को तुरंत उबलने के लिए रख दें ताकि यह ठंडा हो जाए। चीनी, नमक के साथ पानी मिलाएं, उबालें, ठंडा करें।
2. कांटे काट लें। जड़ वाली सब्जियों को छीलकर स्ट्रॉ से कद्दूकस कर लें। अक्सर, चुकंदर बस काटा जाता है। हालांकि , इस तथ्य के कारणयह नुस्खा झटपट है, इसे रगड़ना बेहतर है, अन्यथा इसमें मैरिनेट होने का समय नहीं होगा, यह सख्त रहता है।
3. लहसुन और सहिजन की जड़ को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। सब्जियों में स्थानांतरण करें, तुरंत काली मिर्च डालें और अपने हाथों से पूरी तरह से गूंध लें। उन्हें दाग लगने से बचाने के लिए आप दस्तानों का इस्तेमाल कर सकते हैं। लौंग डालें।
4. ठंडी हुई नमकीन को तेल और सिरके के साथ मिलाएं, गोभी के ऊपर डालें। किसी चीज से ढँकना, दमन से दबाना।
5. 5 घंटे के लिए गर्म रहने दें। स्वादिष्ट और रंगीन गोभी तैयार है!
झटपट सौकरकूट विनैग्रेट रेसिपी
विनैग्रेट बनाने के लिए अक्सर यह वांछनीय होता है, लेकिन सॉकरक्राट नहीं होता है। यह नुस्खा उन मामलों के लिए है। चुकंदर की तुलना में सब्जी जल्दी पक जाएगी, लेकिन इन सबके साथ इसमें हानिकारक सिरका नहीं होता है।
उत्पाद:
500 ग्राम गोभी;
0.5 नींबू;
0.5 छोटा चम्मच नमक;
2 चुटकी चीनी;
1 चुटकी काली मिर्च।
निर्माण विधि:
1. गोभी को पतले स्ट्रिप्स में काटें। बहुत बार विनैग्रेट के लिए लंबाई कम कर दी जाती है, इसलिए आप इसे तुरंत नहीं कर सकते बहुत लम्बाटुकड़े ताकि सलाद खाने में आरामदायक हो। एक बाउल में डालें।
2. नींबू से रस निचोड़ें, गोभी के ऊपर डालें। आपको यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि उनमें से बहुत सारे हैं। सलाद में ताज़ी सब्जियाँ होंगी, जो कुछ अम्ल ले लेंगी।
3. नमक, काली मिर्च, थोड़ी चीनी डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह गूंध लें।
4. हालांकि, एक घंटे के लिए ढक कर छोड़ दें। फिर फिर से हिलाएं और अन्य सब्जियों में विनैग्रेट डालें।
सौकरौट बड़ी संख्या में विटामिन और आवश्यक पदार्थों के साथ-साथ इसकी नमकीन के लिए मूल्यवान है। हालांकि, यह परेशान करने योग्य है, सिरका और अन्य पदार्थ जो प्रक्रिया को तेज करते हैं, तेजी से तरीकों में उपयोग किए जाते हैं, वे पकवान के लाभों को कम करते हैं। और इससे भी ज्यादा, उपचार में ऐसे अचार का उपयोग करना जरूरी नहीं है और कॉस्मेटिक प्रयोजनों.
आप एक duralumin डिश में गोभी को नमक नहीं कर सकते। बेहतर है अप्लाई करें तामचीनी के बर्तन, कांच के कंटेनर, एक प्लास्टिक की बाल्टी के पतले सिरे पर, हालाँकि यह भी अत्यंत उपयुक्त नहीं है।
गोभी के लिए नमक लगातार साधारण और अधिमानतः बड़ा होता है, एक आयोडीन युक्त उत्पाद काम नहीं करेगा।
वनस्पति तेल का उपयोग अक्सर कटाई और गोभी के लिए किया जाता है, इसे लेना बेहतर होता है अपरिष्कृत उत्पाद, दूसरे शब्दों में एक गंध के साथ। सूरजमुखी और जैतून का तेलविनिमेय।
