सर्दियों के लिए टमाटर का अचार कैसे बनाएं। मसाले के साथ हरा टमाटर - एक साधारण नमकीन नुस्खा। लाल टमाटर का अचार बनाने का क्लासिक तरीका

रूस में, वे हरे और लाल टमाटर उगाना पसंद करते हैं। लगभग हर घर के भूखंड में एक ग्रीनहाउस बनाया गया है जहाँ वे गाते हैं। टमाटर की कई किस्में होती हैं, जो आकार, आकार और पकने में भिन्न होती हैं। सर्दियों में फसल को संरक्षित करने और अपनी पसंदीदा सब्जियों के स्वाद का आनंद लेने के लिए, टमाटर का सही अचार बनाने के लिए कई व्यंजन हैं, जो हमें परदादी से मिले हैं। घर पर टमाटर को सही तरीके से नमक कैसे करें?

हरे या मीठे टमाटर का सही और स्वादिष्ट अचार बनाने के लिए, केवल सबसे मजबूत और पके हुए नमूनों को चुनें। टमाटरों को अच्छी तरह धोकर अचार के लिए तैयार कन्टेनर में रखा जाता है। टमाटर को इस तरह से ढेर किया जाता है कि सभी तरह के मसाले परतों के बीच स्थित हो जाते हैं। एक कंटेनर में अधिक से अधिक सब्जियां प्राप्त करने के लिए, टमाटर को थोड़ा कुचल दिया जाता है, और कंटेनर को हिलाया जाता है। बिछाने के बाद, टमाटर को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, एक प्लेट के साथ कवर किया जाता है और शीर्ष पर एक भार रखा जाता है। 1-1.5 महीने बाद नमकीन टमाटर खा सकते हैं। टमाटर के अचार के लिए एक कंटेनर के रूप में, तामचीनी व्यंजनों का उपयोग किया जाता है - बर्तन या बाल्टी।

नमकीन टमाटर की 12 रेसिपी

आइए लाल रंग का अचार बनाने की विधि पर चलते हैं और हरा टमाटरएक जार और एक बैरल में, सर्दियों के लिए। मीठा, मसालेदार और नमकीन रेसिपी, हर स्वाद के लिए!

शिमला मिर्च के साथ

• टमाटर - 10 किलोग्राम
• डिल - 150 ग्राम
• लहसुन - 30 ग्राम
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 7 - 8 टुकड़े

लाल टमाटर का अचार बनाने का क्लासिक तरीका

• टमाटर - 10 किलोग्राम
• डिल - 100 ग्राम
• तेज पत्ता - 10 -12 मध्यम पत्ते
• ऑलस्पाइस - 35 - 40 मटर

लहसुन और सहिजन के साथ टमाटर का अचार कैसे बनाएं

• टमाटर - 10 किलोग्राम
• डिल - 150 ग्राम
• लहसुन - 6-7 छोटे सिर
• सहिजन - 1 मध्यम जड़
• तारगोन - 3 डंठल
• गरम मिर्च - 1 मध्यम फली
• पानी: 8 लीटर, नमक 400 ग्राम

दालचीनी के साथ टमाटर

• टमाटर - 10 किलोग्राम
• दालचीनी - 1.5 चम्मच
• तेज पत्ता - 23 - 25 मध्यम पत्ते
• पानी: 8 लीटर, नमक: 500 ग्राम

काले करंट की पत्ती के साथ टमाटर

• टमाटर - 10 किलोग्राम
• काले करंट के पत्ते - 45-50 टुकड़े
• डिल - 150 ग्राम
• सहिजन - 1 मध्यम जड़
• पानी: 8 लीटर, नमक: 500 ग्राम

एक चेरी के पत्ते के साथ एक बैरल में नमक टमाटर

• टमाटर - 10 किलोग्राम
• चेरी के पत्ते - 45-50 टुकड़े
• डिल - 100 ग्राम
• सहिजन - 1 बड़ी रीढ़
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 - 4 टुकड़े
• गरम मिर्च - 2 मध्यम फली
• पानी: 8 लीटर, नमक: 400 ग्राम

अखरोट के पत्ते और सरसों के साथ टमाटर

• टमाटर - 10 किलोग्राम
• अखरोट का पत्ता - 20-25 टुकड़े
• सरसों (पाउडर) - 4 छोटे चम्मच
• तेज पत्ता - 30 मध्यम पत्ते
• चीनी - 150 ग्राम
• पानी: 8 लीटर, नमक: 400 ग्राम

मीठे टमाटर बंद करें

• टमाटर - 10 किलोग्राम
• चीनी - 3 किलोग्राम
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• काले करंट के पत्ते - 170-190 टुकड़े
• दालचीनी - 5 ग्राम

सर्दियों के लिए करंट के साथ हरे टमाटर का अचार कैसे बनाएं

• हरा टमाटर - 10 किलो
• चीनी - 200 ग्राम
• डिल - 400 ग्राम
• काले करंट के पत्ते - 70-90 पत्ते
• पानी: 5 लीटर, नमक: 250 ग्राम

टमाटर को ठंडे तरीके से अचार बनाने की एक पुरानी रेसिपी

नई रेसिपी कितनी भी दिलचस्प क्यों न हों, लेकिन कोई भी पुराने जमाने का तरीकाइस या उस व्यंजन को पकाना हमेशा रुचिकर होता है: हमारे पूर्वजों ने तात्कालिक साधनों से कैसे प्रबंधन किया और प्राकृतिक उत्पाद? यहां आपके लिए एक उदाहरण है पुराना नुस्खाटमाटर को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना।

सामग्री:

• पानी - 10 एल;
• दानेदार चीनी- 4 बड़े चम्मच ।;
• मोटे नमक - 2 बड़े चम्मच ।;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच;
• काले करंट के पत्ते - एक मुट्ठी;
• सिरका एसेंस - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

सबसे पहले हम नमकीन तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, नमक, चीनी, करंट लीफ और लाल मिर्च के साथ पानी मिलाएं और नमकीन पानी को उबलने दें। इसे लगभग 10 मिनट तक उबालें, फिर आँच से हटा दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब नमकीन ठंडा हो जाए तो इसमें विनेगर एसेंस डाल दें। बेशक, हमारे पूर्वजों ने बिना किया था सिरका सार, लेकिन इसके उपयोग से अचार बनाने की प्रक्रिया में काफी तेजी आती है, और ऐसे टमाटर लंबे समय तक और बिना किसी समस्या के संग्रहीत होते हैं।

अब हम साफ जार लेते हैं, अपने विवेक से सहिजन के पत्ते, सोआ, राई या अन्य कोई मसाला तली में डालते हैं। हालांकि, ध्यान रखें कि बहुत सारे मसाले तैयार उत्पाद का स्वाद खराब कर सकते हैं। इसलिए कोशिश करें कि इसे ज़्यादा न करें। टमाटर को ठंडे नमकीन पानी में डालें, धातु के ढक्कनों से बंद करें और सर्द करें। सभी! इस तरह से डिब्बाबंद टमाटर को 2-3 साल तक स्टोर किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए नमक टमाटर, जार में

आधुनिक गृहिणियां कांच के जार में टमाटर का अचार बनाना पसंद करती हैं। वे स्टोर करने के लिए अधिक सुविधाजनक हैं, और टमाटर भार के भार के नीचे नहीं उखड़ते हैं। उन्हें पहले से उबलते पानी या गर्म भाप से अच्छी तरह से धोया जाता है। पके, मजबूत टमाटर को जार में डाला जाता है, मसाले और नमकीन पानी डाला जाता है। बैंकों को ढक्कन के साथ लुढ़काया जाता है, पहले धोया जाता है। वर्कपीस को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है। एक महीने बाद टमाटर खा सकते हैं। और सर्दियों के लिए एक जार में हरे और लाल टमाटर का अचार बनाने के बाद से, यहाँ व्यंजन हैं:

एक लीटर जार में नमकीन बनाने के लिए

• टमाटर - 10-15 टुकड़े (आकार के आधार पर)
• ऑलस्पाइस - 7-10 मटर
• तेज पत्ता - 3-4 पत्ते
• पानी: 1 लीटर, नमक: 2 बड़े चम्मच। चम्मच

टमाटर के रस में टमाटर

• टमाटर - 10 किलोग्राम
• टमाटर का रस - 10 किलो
• नमक - 300 ग्राम
• काले करंट की पत्ती - 90-100 टुकड़े
• सरसों (पाउडर) - 1 छोटा चम्मच

टमाटर की यह रेसिपी कस्टम से बने टमाटर के रस का उपयोग करती है और कुचल टमाटर. बर्तन या बाल्टी के नीचे काले करंट की चादरों से ढका होना चाहिए। अगला, खड़ी टमाटर सरसों के साथ छिड़का। ऊपर से, सब कुछ ब्लैककरंट के पत्तों की एक और परत के साथ कवर किया गया है। टमाटर डाले जाते हैं टमाटर का रस. इस रेसिपी के अनुसार नमकीन टमाटर रसीले और बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं स्वादिष्ट टमाटरघर पर पकाया जाता है।

इस तरह आप सर्दियों के लिए लाल और हरे टमाटरों को अपने हाथों से आसानी से और जल्दी से अचार बना सकते हैं, बिना विशेष प्रयास. अपने भोजन का आनंद लें!

हैलो मित्रों! एक बेचैन आत्मा तुरंत सकारात्मक हो जाती है जब आप पेंट्री खोलते हैं और अपने सामने सर्दियों के लिए बंद जार में नमकीन टमाटर देखते हैं। वे सर्दियों के बाकी हिस्सों से स्वादिष्ट रूप से बाहर खड़े होते हैं। आंख तुरंत उज्ज्वल, आकर्षित करती है डिब्बा बंद टमाटर. और ताकि आपको भी उच्चतम श्रेणी के टमाटर मिलें, मेरी अचार बनाने की विधि को चंद मिनटों के लिए ध्यान से देखें।

नमकीन टमाटर का नुस्खा जो मैं आपके लिए चाहता हूं वह आश्चर्यजनक रूप से सरल है, और स्वाद आपकी उंगलियां चाट रहा है। सभी दादी-नानी के व्यंजनों की तरह, यह आज तक जीवित है और इसे बिल्कुल भी नहीं बदला गया है। इसके लिए अब इसे स्वादिष्ट बनाना संभव नहीं है, और टमाटर को और भी बेहतर अचार बनाने के सभी प्रयासों से पतन हो जाएगा - डिब्बे के बादल या विस्फोट। पर सबसे अच्छा मामलाआपको बस उतना आनंद नहीं मिलेगा जितना मुझे मिलता है, सर्दियों में एक जार बनाना।

टमाटर का अचार कैसे बनाये और कड़वे आंसू ना डाले

मेरे निर्देशों का धीरे-धीरे पालन करते हुए, आप इस तरह के भाग्य से बचेंगे। अतुलनीय क्षण आप हमेशा फोटो में देख सकते हैं।

अब संक्षेप में, संक्षेप में, मैं सर्दियों के लिए टमाटर का अचार कैसे बनाऊंगा। यह तीन लीटर जार में भी किया जा सकता है। केवल चीनी, नमक और सिरका के अनुपात का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है।हाँ, हम सिरके के साथ गरमागरम अचार बनाएंगे, हम अपनी रेसिपी में इसके बिना नहीं कर सकते। आइए शुरू करते हैं, रास्ते में नमकीन बनाने की अन्य सभी बारीकियाँ।

सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने का गरमागरम तरीका

मैं स्टीम स्टरलाइज़िंग जार या उन्हें ओवन में डालने की सलाह नहीं देता। इसके लिए सिरके का प्रयोग करें। इस तरह आप समय और ऊर्जा की लागत बचाते हैं। एक जार में डालो गर्म पानी, सिरका डालें, ढक्कन बंद करें और चैट करें। फिर सिरका के साथ पानी डालें, एक साफ तौलिया बिछाएं और उस पर कंटेनर को उल्टा रख दें। इसके बगल में ढक्कन लगा दें। इस प्रारंभिक चरणटमाटर को नमकीन करने से आपको कोई दिक्कत तो नहीं होगी।

2 लीटर जार के लिए सामग्री

• टमाटर (मात्रा जार की मात्रा पर निर्भर करती है);
• 1-2 पीसी। मिठी काली मिर्च;
• डिल छतरियों की एक जोड़ी;
• लहसुन के दो लौंग;
• सहिजन का एक पत्ता;
• अजमोद की 2-3 टहनी (शौकिया के लिए);
• 4-5 काली मिर्च;
• चीनी की एक स्लाइड के साथ दो बड़े चम्मच;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• सिरका का एक बड़ा चमचा 9% (साथ ही जार नसबंदी के लिए समान राशि)।

और अब फोटो में मेरे चरणों का ध्यानपूर्वक पालन करें और नुस्खा के विवरण का भी ईमानदारी से अध्ययन करें।

नमकीन टमाटर रेसिपी

अचार के लिए टमाटर एक गुजरते आकार (किस्में जैसे कि रियो ग्रांडे, भिन्डी, सीगल, आदि)। वे त्वचा पर क्षति के बिना घने और पके होने चाहिए। सामान्य तौर पर, स्वादिष्ट, सुंदर टमाटर।

1. मैं टमाटर धोता हूँ गर्म पानी.
2. मैं जार में जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालना शुरू करता हूँ। सबसे पहले, सहिजन, डिल का एक पत्ता, शिमला मिर्च, काली मिर्च के दाने। मैंने लहसुन को लंबाई में कई भागों में काटा और बाकी सामग्री में मिला दिया।
3. फिर, सब कुछ के ऊपर, मैंने टमाटर को आधा जार तक कसकर रख दिया।
4. मैं सारी चीनी मिलाता हूँ। आपको इस बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि आपको क्या लगता है कि बहुत अधिक चीनी है। इसमें उतनी ही मात्रा है जितनी आपको चाहिए ताकि सर्दियों में टमाटर की तैयारी उच्चतम गुणवत्ता की हो। क्योंकि टमाटर को चीनी बहुत पसंद होती है।
5. इसके बाद, मैं एक जार में नमक डालता हूं और शेष सब्जियों के साथ इसे ऊपर से भर देता हूं।
6. ध्यान से, टमाटर के ऊपर धीरे-धीरे उबलता पानी डालें, नहीं तो जार फट सकता है। मैं इसे अंत तक भरता हूं। मैं एक ढक्कन के साथ कवर करता हूँ।

बंध्याकरण और सीलिंग

1. मै लेता हु विशेष उपकरणऔर इसकी मदद से मैंने एक पैन में टमाटर का जार डाल दिया गर्म पानी, जिसके नीचे एक जाली लगाई जाती है।
2. मैं दूसरे पैन के साथ वर्कपीस को कवर करता हूं और पानी उबालने के बाद 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करता हूं।
3. सावधानी के साथ, मैं टमाटर को पैन से निकालता हूं, उन्हें टेबल पर रखता हूं और सिरका में डालता हूं।
4. मैं फिर से ग्रिप उठाता हूं, कंटेनर को हुक करता हूं और हवा को बाहर निकालते हुए धीरे से हिलाता हूं।
5. जार को कसकर बंद करें नमकीन टमाटरढक्कन के लिये शीतकालीन भंडारणआप उन ढक्कनों का भी उपयोग कर सकते हैं जो मशीन से लुढ़क जाते हैं। खैर, मैं ट्विस्ट प्लग के साथ काम करना पसंद करता हूं।
6. मैं अपने हाथों में एक तौलिया लेता हूं, जार को पकड़ता हूं और सामग्री को हल्के से मिलाता हूं।
7. फिर मैंने उसे टेबल पर रखा और उस पर रोल किया। तो मैं देखता हूं कि ढक्कन के नीचे से नमकीन लीक हो रहा है या नहीं।
8. अंत में, मैं नमकीन टमाटर को किसी ऐसी चीज से लपेटता हूं जो गर्मी बरकरार रखती है। और इसके ठंडा होने के बाद, सर्दियों के लिए सब्जियों को संरक्षित करने के सुखद कार्यों को समाप्त माना जा सकता है।

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कोई भी पेटू विश्वास के साथ स्वीकार करता है - यह कल्पना करना कठिन है शीतकालीन नाश्ताडिब्बाबंद टमाटर से बेहतर।

अलमारियों पर साल भरअचार और डिब्बाबंद भोजन की एक विस्तृत श्रृंखला उपलब्ध है, हालांकि, घर पर बनी सब्जियां एक विशेष स्वाद और लाभ हैं, जो कई गुना बढ़ जाती हैं।

देखभाल करने वाली गृहिणियां हर शरद ऋतु में टमाटर को नमक करती हैं। इसके लिए कौशल, ज्ञान, धैर्य और खाली समय. बहुमत क्यों चुनते हैं घरेलू उत्पाद, बाजार द्वारा पेश किए गए सामानों की अनदेखी? कारण सरल है: कोई नहीं रासायनिक योजकतैयारी को घर का बना स्वादिष्ट नहीं बना देगा। और एक सिद्ध नुस्खा के अनुसार पकाई गई सब्जियां पूरे वर्ष उत्पाद सुरक्षा की गारंटी हैं।

नमकीन बनाना प्रौद्योगिकियां एक दूसरे से मौलिक रूप से भिन्न हो सकती हैं। लेकिन उनमें से प्रत्येक के लिए बुनियादी नियम हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए।

1. अनुभवी गृहिणियों को पता है: पके फलसुगंधित और कोमल हैं। लेकिन ऐसे नमूनों को विशेष रूप से सावधानीपूर्वक संभालने की आवश्यकता होती है, क्योंकि वे झुर्रीदार होते हैं। हालांकि, ऐसी सब्जियां चुनना बेहतर है जो गुलाबी या दूधिया हों, क्योंकि वे घायल नहीं होती हैं। हरे फलों को जार में रोल करने का व्यापक रूप से अभ्यास किया जाता है।
2. नमकीन बनाने के लिए आदर्श कंटेनर 10 लीटर से अधिक की मात्रा वाले कांच के जार हैं। यदि आप बड़े कंटेनरों में सब्जियां पकाते हैं, तो संभावना है कि निचली सब्जियां ऊपर वाले के वजन के नीचे उखड़ जाएंगी।
3. डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त सभी किस्मों में सबसे सफल हैं:

• ट्रांसनिस्ट्रिया की नवीनता;
• हम्बर्ट;
• डी बारो;
• यरमक;
• भैंस;
• टाइटेनियम;
• प्रकाशस्तंभ।

1. टमाटर में बहुत अधिक चीनी होती है। इसलिए, उनकी तैयारी के लिए नमक (केवल बड़ा लिया जाना चाहिए) को खीरे की तुलना में थोड़ा अधिक की आवश्यकता होगी। औसतन - 500-800 ग्राम नमक प्रति दस लीटर जार.
2. खाना पकाने के लिए, अजमोद, डिल, तारगोन, अजवाइन, चेरी या ओक के पत्ते, काले करंट (पत्तियां), साथ ही लहसुन और लाल मिर्च का उपयोग किया जाता है।
3. तैयारी की अवधि 1.5-2 सप्ताह है। उपचार को अधिक सुगंधित और नमकीन समृद्ध होने में 2-3 महीने लगेंगे।
4. स्वादिष्टता प्लास्टिक की बाल्टी, कांच के जार, एल्यूमीनियम सॉस पैन और लकड़ी के बैरल में तैयार की जा सकती है। प्लास्टिक की थैलियों में नमकीन बनाने की एक लोकप्रिय विधि।

कंटेनर के साथ तैयार उत्पाद 0 और 2 डिग्री सेल्सियस के बीच संग्रहित किया जाना चाहिए। कुछ महीनों के बाद जहाजों को पहले खोलने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

जार में नमकीन बनाने का एक सरल नुस्खा

हर कोई लंबे समय तक डिब्बाबंदी के साथ छँटाई करना पसंद नहीं करता है सभी प्रकार की रेसिपी. फलों की कटाई का एक सार्वभौमिक और सरल तरीका है। आपको चाहिये होगा:

• लगभग दो किलोग्राम लाल टमाटर;
• लाल गर्म मिर्च;
• ब्लैककरंट की कुछ चादरें;
• 100 ग्राम डिल;
• स्वाद के लिए अन्य मसाले (हमारे नुस्खा में यह तारगोन, अजवाइन और अजमोद होगा)।

हम डेढ़ लीटर पानी और 150 ग्राम नमक से नमकीन बना लेंगे।

1. आइए कुछ जार तैयार करें। उन्हें स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता होगी।
2. हम मौजूदा नमक को थोड़ी मात्रा में तरल (गर्म) में पतला करते हैं। फिर हम शेष पानी के साथ समाधान को पूरक करते हैं।
3. सब्जियों को अच्छी तरह धोकर डंठल हटा दें। के लिये यह नुस्खाकम से कम गुलाबी पकने वाले टमाटर उपयुक्त हैं।
4. साग को धोकर एक साफ तौलिये पर रख दें ताकि अतिरिक्त पानी सोख ले।
5. हम मसालों का तीसरा भाग कन्टेनरों के तल पर रखते हैं। फिर हम टमाटर को एक कंटेनर में बारी-बारी से सीजनिंग के साथ रखते हैं। यहां देखभाल जरूरी है ताकि पके टमाटर पर झुर्रियां न पड़ें।
6. हम जहाजों को नमकीन पानी से भरते हैं। उन्हें रोल अप करना बहुत जल्दी है, शुरुआत के लिए, बस बंद करें नायलॉन के ढक्कनऔर 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान वाले अंधेरे कमरे में रखें।
7. 2 सप्ताह के बाद, थोड़ा किण्वित नमकीन पानी निकल जाता है। फिर ताजा डालें। फलों को पहले से धो लेना चाहिए।
8. बैंकों को लुढ़काया जाता है और एक ठंडे कमरे में रखा जाता है। आप इन्हें फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।

त्वरित नमकीन

एक्सप्रेस नुस्खा नमकीन सब्जियांउपयोगी अगर एक दावत जल्द ही योजना बनाई है। ऐसा ट्रीट एक दिन में बनकर तैयार हो जाएगा।

1. हम बहते पानी के नीचे 1 किलो सब्जियां और जड़ी-बूटियाँ धोते हैं। इस रेसिपी के लिए करंट के पत्ते, डिल छाते और सहिजन के पत्ते अच्छी तरह से काम करते हैं।
2. हम लहसुन की 4 कलियां साफ करते हैं। हमने प्रत्येक को काट दिया। हम डिल को भी विभाजित करते हैं, लेकिन करंट और सहिजन को उनके मूल रूप में छोड़ देते हैं। यह सब पूर्व-निष्फल में रखा गया है तीन लीटर जार.
3. हम जड़ी बूटियों पर टमाटर डालते हैं।
4. मैरिनेड तैयार करना:

• किसी भी सुविधाजनक पैन में एक लीटर पानी डालें;
• 50 ग्राम नमक, 1 चम्मच डालें। चीनी और 3-4 मटर ऑलस्पाइस;
• तरल 3 मिनट के लिए उबला हुआ होना चाहिए। उबालने के बाद।

1. हम नमकीन के ठंडा होने का इंतजार कर रहे हैं। जैसे ही इसका तापमान 60 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, फल को तरल से भर दें।
2. एक ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करें और छोड़ दें कमरे का तापमान 24 घंटे के लिए।

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर की रेसिपी

डिब्बाबंद टमाटर तैयार करने के लिए अनुभवी गृहिणियां अपनी सिद्ध तकनीक का पालन करती हैं।

गाजर के टॉप के साथ पकाने की विधि

• हम फल और गाजर के टॉप धोते हैं (तीन लीटर कंटेनर के लिए आपको 3-4 गाजर साग की आवश्यकता होगी);
• बर्तन को कीटाणुरहित करें, ढक्कन को उबालें;
• सबसे ऊपर के आधे हिस्से को नीचे की तरफ रखा गया है;
• हम सब्जियां डालते हैं, उनके बीच साग डालते हैं;
• 1.5 लीटर पानी उबालें और डालें;
• 10 मिनट प्रतीक्षा करें, तरल को पैन में निकालें, एक-दो बड़े चम्मच डालें। एल नमक, 7 बड़े चम्मच चीनी और एक चम्मच 9% सिरका, फिर से उबाल लें;
• नमकीन को जार में डालें, एक विशेष मशीन का उपयोग करके ढक्कन को रोल करें;
• कंटेनर को उल्टा कर दें ताकि ढक्कन टूट न जाए, इसे कई घंटों तक खड़े रहने दें जब तक कि वर्कपीस ठंडा न हो जाए;
• अचार को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में हटाया जा सकता है (स्नैक को 2 महीने से पहले नहीं खोलने की सलाह दी जाती है)।

सिरका के बिना डिब्बाबंदी

आपको चाहिये होगा:

• 3 किलो फल;
• लहसुन की पुत्थी;
• मोटे नमक के 80 ग्राम;
• 2 बड़ी चम्मच। एल सहारा;
• चार बल्ब;
• काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

• बहते पानी के नीचे सब्जियां धोएं;
• प्याज आधा छल्ले में कटा हुआ, किनारों पर रखा गया;
• हम वहां काली मिर्च भेजते हैं;
• आग पर दो लीटर तरल डालें, चीनी और नमक डालें, एक-दो मिनट उबालें;
• नमकीन डालना, रोल अप करना।

ठंडा होने के बाद, वर्कपीस को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर हटा दिया जाता है।

ठंडा नमकीन

• हम 5 लीटर पानी आग लगाते हैं, 1/2 छोटा चम्मच डालते हैं। लाल पीसी हुई काली मिर्च, कुछ करी पत्ते, 40 ग्राम नमक और 2 बड़े चम्मच। एल सहारा;
• एक दो मिनट के लिए नमकीन उबाल लें, फिर इसे ठंडा होने दें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल 9% सिरका;
• मसाले को बाँझ जार में डालें, फिर टमाटर;
• सब कुछ ठंडे नमकीन पानी के साथ डालें, ढक्कन को रोल करें (रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें)।

गर्म खाना बनाना

• हम डेढ़ किलोग्राम पके भूरे फल धोते हैं;
• बड़ा काटो शिमला मिर्च, कोर को हटा दें, स्ट्रिप्स में काट लें;
• लहसुन की 2 कलियां छीलें, गर्मागर्म धो लें शिमला मिर्च, कट गया;
• तैयार बर्तन में हम डिल, करंट के पत्ते, अजवाइन और अजमोद के कई टहनियाँ डालते हैं (आप बे पत्तियों के एक जोड़े को जोड़ सकते हैं);
• फिर टमाटर को बारी-बारी से लहसुन और मसालेदार सब्जियों के साथ रखें;
• इसके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कनों को पहले से उबाल लें और उनके साथ कंटेनरों को ढक दें;
• पानी को वापस निथार लें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल नमक, एक उबाल लाने के लिए, फिर से डालना;
• ढक्कन को रोल करें, ठंडा होने दें।

नमकीन चेरी टमाटर

1. नमकीन पानी तैयार करें: 100 ग्राम नमक, काली मिर्च और लहसुन की दो कलियों के साथ पानी उबालें।
2. अजवाइन और बे पत्तीकंटेनर के तल पर रखो।
3. हम लाल फल बिछाते हैं, अचार डालते हैं। सीताफल की एक जोड़ी टहनी के साथ शीर्ष।
4. हम साफ ढक्कन के साथ बंद करते हैं (आप पॉलीथीन का उपयोग कर सकते हैं), कमरे के तापमान पर स्टोर करें। चेरी 7 दिनों में तैयार हो जाती है।

सर्दियों के लिए टमाटर - "अपनी उंगलियों को चाटो"!

नाम अपने लिए बोलता है - ऐसे क्षुधावर्धक से अलग होना बहुत मुश्किल है। खाना पकाने के लिए:

• डिल और अजमोद काट लें;
• हम जार को निष्फल करते हैं, पहले साग डालते हैं;
• गर्म काली मिर्च काट लें, साग पर एक छोटे से टुकड़े में डाल दें;
• साफ पैन में भूनें वनस्पति तेलऔर 1 बड़ा चम्मच डालें। एल प्रत्येक कंटेनर के लिए;
• लाल पौधे धोएं प्याज़प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से कट, लाल सब्जियों के हिस्सों को रखा जाता है;
• पानी उबाल लें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक, तीन गुना अधिक चीनी और थोड़ा काली मिर्च, ठंडा होने दें और 50 मिलीलीटर 9% सिरका डालें;
• थोड़ा ठंडा (लेकिन अभी भी गर्म) नमकीन के साथ, सब्जियां डालें, जार को मोड़ें;
• वर्कपीस को पूरी तरह से ठंडा होने तक पलट दें।

लिक योर फिंगर्स को 15 से 25 डिग्री सेल्सियस पर स्टोर किया जा सकता है।

बिना नमक के सर्दियों के लिए टमाटर

• फलों को धोएं और टूथपिक से एक छेद करें (यदि आप उन्हें छेद नहीं करते हैं, तो खाना पकाने के दौरान त्वचा फट सकती है);
• अचार तैयार करें: 200 ग्राम चीनी और 1 बड़ा चम्मच मिलाकर 4 लीटर तरल उबालें। एल सिरका;
• हम बर्तन को निष्फल करते हैं, तल पर 3 तेज पत्ते डालते हैं, प्याज के एक जोड़े को आधा छल्ले में काटते हैं, दो गाजर के भूसे और एक बड़ी मीठी मिर्च;
• फिर - टमाटर, नमकीन पानी से भरें;
• तरल के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें, रोल अप करें।

प्लम के साथ नमकीन टमाटर

नुस्खा असामान्य लग सकता है, लेकिन यह निश्चित रूप से ध्यान देने योग्य है। इस व्यंजन का एक विशेष स्वाद है।

1. एक बाँझ कांच के कंटेनर में हम कटा हुआ अजमोद, एक सहिजन का पत्ता, लहसुन की 2 लौंग और काली मिर्च के कुछ मटर डालते हैं।
2. कटे हुए प्याज और आलूबुखारे के साथ लाल सब्जियां डालें।
3. उबलते पानी से भरें, 20 मिनट प्रतीक्षा करें।
4. तरल को एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
5. वहाँ भी - 50 ग्राम नमक और 3 बड़े चम्मच। एल दानेदार चीनी।
6. उबलते नमकीन को जार में भेजा जाता है। रोल अप करें, पलट दें और एक तौलिये से ढक दें। जैसे ही अचार ठंडा हो जाए, इसे पलट कर ठंडी जगह पर रख दें.

पकाने की विधि - "बर्फ के नीचे"

• टमाटर को एक बाँझ बर्तन में डालें और तुरंत उबलते पानी डालें;
• एक अचार बनाओ: आग पर 1.5 लीटर तरल डालें, डेढ़ बड़े चम्मच सोडियम क्लोराइड और 100 ग्राम चीनी डालें, उबाल लें;
• सब्जियों से नमकीन पानी निकालें, उनके ऊपर कसा हुआ लहसुन डालें (आपको 7 लौंग की आवश्यकता होगी);
• मैरिनेड डालें, आप 1 टीस्पून डाल सकते हैं। सिरका, लेकिन फिर क्षुधावर्धक खट्टा होगा;
• रोल अप करें, पलटें, ठंडा करें और भूमिगत में साफ करें।

सर्दियों के लिए टमाटर को सरसों के साथ नमक कैसे करें

• हम एक सॉस पैन में एक लीटर पानी इकट्ठा करते हैं, 2 बड़े चम्मच डालते हैं। एल (बिना स्लाइड के) नमक, 50 ग्राम चीनी, उबाल लें;
• साफ पके फलों को एक बाँझ जार में सावधानी से रखें;
• लहसुन की 5 कलियाँ और आधा मिर्च की फली बारीक कटी हुई;
• लाल सब्जियों में 2 तेज पत्ते, काली मिर्च और लहसुन भेजें, डिल की एक टहनी और 10 ग्राम सूखी सरसों डालें;
• सामग्री को नमकीन (उबलते) डालें, रोल करें, पलट दें, एक तौलिये से ढक दें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

बिना चीनी के नमकीन टमाटर

• तैयार कांच के कंटेनर के तल पर हम एक डिल छाता, 3-4 लौंग, कुछ काली मिर्च डालते हैं, छोटा टुकड़ागर्म लाल मिर्च, 3 चेरी के पत्ते, सहिजन का पत्ता और लवृष्का;
• ऊपर से टमाटर डालें, उबलता पानी डालें और 15 मिनट प्रतीक्षा करें;
• तरल निकालें, जार में 30 ग्राम नमक और 20 ग्राम सिरका डालें, फिर से उबलते पानी डालें;
• रोल अप करें, ढक्कन नीचे रखें और ठंडा होने दें।

सर्दियों के लिए टमाटर को नमकीन बनाने की एक रेसिपी वीडियो में देखी जा सकती है।

नमकीन टमाटर क्या हो सकता है

कटाई न केवल कांच के जार में की जा सकती है। कई और उपयुक्त कंटेनर हैं।

बाल्टी

उनका कहना है कि इस तरह से तैयार अचार होता है अनोखा स्वाद. जितनी देर तक वे संरक्षित रहते हैं, स्वाद उतना ही समृद्ध होता जाता है। यह सुविधाजनक है कि ऐसे टमाटरों को 2 सप्ताह तक चखा जा सकता है, क्योंकि वे ढक्कन के साथ लुढ़के नहीं होते हैं। हालांकि, फिर भी उन्हें बाल्टी से छोटे कंटेनरों में स्थानांतरित करना होगा और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजना होगा।

बैरल

एक तरीका जो सालों से इस्तेमाल किया जा रहा है। मुख्य नकारात्मक पक्ष है पके टमाटरनिचली परतें अपने साथियों के उत्पीड़न का सामना नहीं करती हैं और उखड़ जाती हैं, भूख को खो देती हैं दिखावटऔर अक्सर स्वाद खराब कर देते हैं।

इसके अलावा, ऐसे क्षुधावर्धक की तत्परता की जाँच करना बहुत सुविधाजनक नहीं है, लेकिन एक अच्छा खोजना है लकड़ी का बैरलया शहर में एक टब अक्सर मुश्किल होता है।

पैकेट

ऐसा नमकीन - सही विकल्पउन लोगों के लिए जो जल्दी इलाज कराना चाहते हैं। सब्जियों को छल्ले या स्लाइस में काटा जा सकता है, अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें। लेकिन यह संरक्षण निश्चित रूप से सर्दी से नहीं बचेगा।

मटका

एक सॉस पैन में नमकीन बनाना बाल्टी विधि के समान है। इसका उपयोग बैरल और टब में खाना पकाने के विकल्प के रूप में किया जाता है। यदि विकल्प एक तवे पर गिर गया है, तो एक तामचीनी कंटेनर को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

टमाटर को स्लाइस में नमकीन बनाना लगभग उतना ही लोकप्रिय है जितना कि पूरे फलों को डिब्बाबंद करना। इस तैयारी का मुख्य लाभ प्रक्रिया के दौरान निकलने वाला रस है। हालांकि, केवल बड़े स्लाइस को रोल किया जाना चाहिए, अन्यथा आप एक समझ से बाहर पकवान के साथ समाप्त हो सकते हैं।

हर कोई स्टरलाइज़िंग व्यंजनों के साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं करता है। आप इस प्रक्रिया के बिना कर सकते हैं, लेकिन केवल सिरका और लहसुन के साथ व्यंजनों के लिए।

खाना पकाने से पहले नमकीन टमाटरउन्हें टूथपिक से छेदना बेहतर है। ये टमाटर 3-4 दिन में बनकर तैयार हो जाते हैं.

संरक्षण के भंडारण के लिए एक आदर्श स्थान एक तहखाना है। यदि यह घर में नहीं है, तो जार को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जाता है, उदाहरण के लिए, एक पेंट्री में।

छोटे अपार्टमेंट में अचार वाले टमाटरों को बालकनी पर रखकर लंबे समय तक रखना भी संभव है (बशर्ते कि तापमान 0 से कम न हो और 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो)। यदि उपरोक्त सभी विकल्प उपयुक्त नहीं हैं, तो आपको रेडिएटर और खिड़कियों से दूर एक जगह चुननी चाहिए।

कटाई के लिए व्यंजनों की विविधता इतनी बढ़िया है कि हर गृहिणी अपनी पसंद और बनाने के लिए एक विधि ढूंढ लेगी स्वादिष्ट दावत. इसके अलावा, इसके लिए विशेष खाना पकाने के कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

सब्जियों का अचार बनाना उनमें से एक है बेहतर तरीकेउन्हें सर्दियों के लिए तैयार करें। व्यंजनों में नमक की मात्रा और भोजन को खराब करने वाले रोगजनक बैक्टीरिया को नष्ट करने की इसकी क्षमता के कारण, टमाटर को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। सबसे लोकप्रिय सब्जी को संरक्षित करने के लिए अपना नुस्खा चुनें।

जारों में सर्दियों के लिए टमाटर नमक कैसे करें

सर्दियों की तैयारीटमाटर विविध हैं: गृहिणियां हरे या लाल फलों का उपयोग करती हैं, सिरका, विभिन्न मसालों, टमाटर, या सब्जियों के साथ नमकीन तैयार करती हैं। खुद का रस. आप चाहे जो भी नुस्खा अपनाएं, आपको कई बातों का ध्यान रखना होगा महत्वपूर्ण नियमसर्दियों के लिए नमकीन टमाटर तैयार करते समय:

• बेहतर चयननमकीन बनाने के लिए टमाटर की किस्में होंगी मायाक, हम्बर्ट, फकेल, एर्मक, टाइटन, बाइसन, वोल्गोग्राडस्की और अन्य घनी त्वचा के साथ (ऐसे फल संरक्षण के दौरान विकृत नहीं होंगे);
• खाना पकाने के दौरान सब्जियों को बहुत सावधानी से संभाला जाना चाहिए ताकि त्वचा की अखंडता को नुकसान न पहुंचे;
• छोटे कंटेनरों का उपयोग करके फलों का अचार बनाना बेहतर होता है, जहां वे अपने वजन से कुचले नहीं जाएंगे (टमाटर को अचार बनाने का सबसे अच्छा विकल्प 1-2 लीटर जार है);
• सर्दियों के लिए टमाटर की डिब्बाबंदी उसी तरह से होती है, लेकिन नमक में ये मामलाथोड़ा और आवश्यक है (10 लीटर पानी के लिए - 700 ग्राम तक);
• नमकीन पानी के लिए सब्जियों की आवश्यक मात्रा की गणना करने के लिए, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि डालने पर जार की मात्रा का आधा तरल में बदल दिया जाना चाहिए (उदाहरण के लिए, 1 लीटर जार में लगभग 0.5 किलोग्राम टमाटर और 0.5 लीटर होता है। नमकीन पानी);
• टमाटर का स्वाद स्पष्ट होता है, इसलिए उन्हें इसकी आवश्यकता नहीं होती है एक बड़ी संख्या मेंमसाले या जड़ी बूटी इष्टतम राशि- ½ सीज़निंग की मात्रा जो खीरे के साथ जार में डाली जाती है);
• टमाटर अच्छी तरह से चलते हैं विभिन्न उत्पाद, इसलिए प्रयोग करने से न डरें और सरसों, चीनी, दालचीनी, टमाटर का रस, आदि के साथ नमकीन बनाने का प्रयास करें;
• चूंकि सब्जियां धीरे-धीरे भिगोती हैं, इसलिए इसे कम से कम 1-1.5 महीने बाद जार खोलने की अनुमति है।

पारंपरिक मसालेदार टमाटर

नीचे जार में पकाने का सबसे आसान तरीका है। स्वादिष्ट नाश्तायह घर पर जल्दी तैयार हो जाता है और इसके लिए बड़ी संख्या में सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। एक बड़े 3-लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• घने त्वचा के साथ पके टमाटर - 1.5 किलो;
• डिल - 1 गुच्छा;
• काले करंट के पत्ते - 2-3 टुकड़े;
• मिर्च - 1 पीसी ।;
• अजमोद, अजवाइन - 15 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 10 एल;
• नमक - 3 बड़े चम्मच तक।

जार में टमाटर का अचार कैसे बनाएं:

1. जार और ढक्कन स्टरलाइज़ करें।
2. एक लीटर गर्म पानी में नमक घोलें, इस तरल को बाकी ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में डालें। जब नमकीन 1 घंटे के लिए खड़ा हो जाए, तो इसे एक साफ कपड़े से छान लें।
3. एक ही आकार के फलों को डंठल हटाकर धो लें। साग को नल के नीचे धो लें, किचन टॉवल पर सूखने के लिए छोड़ दें।
4. तैयार साग के एक तिहाई को सीवन कंटेनर के तल पर रखें, फिर टमाटर को सीज़निंग के साथ लेप करें और फलों को कुचलने की कोशिश न करें।
5. सब्जियों में नमकीन पानी डालें और जार को 15-20 डिग्री के तापमान वाले कमरे में छोड़ दें, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें।
6. 2 सप्ताह के बाद, जब नमकीन बादल छाए हों, नमकीन सब्जियों से मोल्ड और झाग हटा दें। ताजा खारा कंटेनर की गर्दन तक डालें, जार को रोल करें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

डिब्बाबंद टमाटर अपने रस में

अपने ही रस में टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं। यह क्षुधावर्धक विभिन्न स्टॉज, तले हुए, पके हुए व्यंजनों के साथ पूर्ण सामंजस्य में है। टमाटर जल्दी पकते हैं, भूख बढ़ाते हैं, पाचन में तेजी लाते हैं - और यह उनकी सभी सकारात्मक विशेषताएं नहीं हैं। उनके रस में टमाटर का मुख्य लाभ है उनका मजेदार स्वाद. क्या सामग्री की आवश्यकता होगी:

• टेबल नमक - 0.5 किलो;
• ताजा, मांसल टमाटर - 10 किलो;
• टमाटर का भर्ता- 10 एल;
• करंट के पत्ते - 30 पीसी।

सर्दियों के लिए जार में नमकीन टमाटर कैसे पकाने के लिए:

1. बहते पानी के नीचे सब कुछ अच्छी तरह धोकर टमाटर और साग तैयार करें।
2. साग को जार में डालें, फिर टमाटर। भोजन के ऊपर नमक छिड़कें। सभी परतों को फिर से दोहराएं।
3. एक मांस की चक्की के माध्यम से अधिक पके टमाटर पास करें या एक ब्लेंडर के साथ एक प्यूरी अवस्था में पीस लें।
4. परिणामी द्रव्यमान को सब्जियों में डालें। कन्टेनर को ढक्कन से बंद करके किचन में एक हफ्ते के लिए रख दें। जब किण्वन पूरा हो जाए, अचार को ठंडे कमरे में स्थानांतरित करें।

नमकीन टमाटर जार में बैरल के रूप में

हर किसी का पसंदीदा बैरल टमाटर - सुगंधित और जीभ पर झुनझुनी - तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है। यदि आपके पास बैरल का उपयोग करके अपने टमाटर को नमक करने का विकल्प नहीं है, तो जार में व्यंजनों से मदद मिलेगी, जो आपको वही स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देगा। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी निम्नलिखित उत्पाद:

• लहसुन का सिर;
• पके भूरे टमाटर - 5 किलो;
• शुद्ध पानी - 5 एल;
• सारे मसाले;
• सहिजन जड़;
• बे पत्ती;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

नमकीन बैरल कैसे बनाए जाते हैं:

1. टमाटर, साग को अच्छी तरह से धोया जाता है और निष्फल लीटर या बड़े जार के तल पर लहसुन की छीली हुई कलियों के साथ रखा जाता है, कंटेनर को आधा भर दिया जाता है।
2. कंटेनरों में मसाले डाले जाते हैं, फिर टमाटर फिर से डाल दिए जाते हैं।
3. नमकीन बनाने के लिए, 5 लीटर पानी में 1 कप टेबल नमक घोलें। परिणामस्वरूप तरल के बाद, सब्जियां डाली जाती हैं।
4. जार को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर तहखाने / तहखाने / रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दिया जाता है। डेढ़ महीने बाद स्वादिष्ट नमकीन नाश्तातुम कोशिश कर सकते हो।

हरे टमाटर का अचार कैसे बनाएं

कच्चे टमाटर को नमकीन बनाने के लिए, आप किसी भी कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं - कांच, तामचीनी या प्लास्टिक भी। कई तरीके हैं, सबसे तेज़ में से एक का वर्णन नीचे किया गया है। क्षुधावर्धक बहुत तीखा और स्वाद में थोड़ा मीठा होता है। आवश्यक सामग्री:

• करंट के पत्ते - 100 ग्राम;
• मध्यम आकार के कच्चे टमाटर - 10 किलो;
• चीनी - 200 ग्राम;
• डिल - 200 ग्राम;
• नमक- किलो;
• शुद्ध पानी - 5 लीटर।

खाना कैसे बनाएं:

1. समय से पहले नमक और पानी मिलाकर एक नमकीन बनाएं, फिर इसे एक साफ, ठोस सामग्री का उपयोग करके छान लें।
2. सामग्री को धो लें, फलों से डंठल हटा दें।
3. छोटे बैचों में, टमाटर को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं। आप इस चरण को छोड़ सकते हैं, लेकिन तब क्षुधावर्धक थोड़ा कठिन होगा।
4. फलों को जार में व्यवस्थित करें, साग के साथ बिछाएं। प्रत्येक कटोरी में चीनी डालें।
5. टमाटर में नमकीन डालें, एक सप्ताह के लिए गर्म होने दें। ताजा नमकीन पानी डालने के बाद, जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें और ठंडी जगह पर छोड़ दें।

वीडियो: सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार कैसे बनाएं

कटाई की अवधि के दौरान, सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर की सामूहिक कटाई शुरू होती है। परिचारिकाएँ क्षुधावर्धक बंद कर देती हैं विभिन्न व्यंजनों: चीनी, मिर्च मिर्च, प्याज, अजवाइन, लहसुन, सिरका, विभिन्न मसालों और जड़ी बूटियों के साथ, किसी भी भरावन और अचार के साथ। नीचे दिए गए वीडियो को देखने के बाद, आप सीखेंगे कि नमकीन टमाटर को ठंडे और गर्म तरीके से कैसे ठीक से काटा जाता है।

सर्दियों के लिए जार में ठंडा मसालेदार टमाटर

जार में गरम नमकीन टमाटर