सर्दियों के लिए मीठी अचार वाली पत्तागोभी की रेसिपी. सिरके के बिना तुरंत तैयार होने वाली मीठी और खट्टी गोभी

अचार वाली पत्तागोभी इनमें से एक है लोकप्रिय रिक्त स्थान, जिसकी रेसिपी हम आपके साथ तैयार करेंगे। अब इसे मैरीनेट करने का समय आ गया है.

मुझे बचपन से याद है कि कैसे मेरी माँ पत्तागोभी का अचार बनाती थी, वह बहुत कुरकुरी होती थी और काटने पर उसका स्वाद तीखा लगता था बड़े टुकड़ों मेंऔर हमने इसे भूख से कुरकुराया। हमारा विटामिन गोभीयह खट्टे-मीठे स्वाद के साथ स्वास्थ्यवर्धक, सुखद कुरकुरा बनेगा। इस अचार वाली पत्तागोभी को या तो सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है, या फिर आप इसे जल्दी से पकाकर अगले दिन खा सकते हैं तैयार पकवानप्याज को काट लें और तेल छिड़कें। यह गोभी रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहती है। सर्दियों में अचार गोभी बनाने की विधि कई बार बदली जा सकती है, यह तेजी से खत्म हो जाती है। इस तरह आप अपनी पसंदीदा अचार गोभी की रेसिपी पा सकते हैं। मेरा सुझाव है कि आप एक और स्वादिष्ट घरेलू नुस्खा से परिचित हो जाएं।

झटपट अचार गोभी की रेसिपी

सामग्री:

• गोभी - 2.5 किलो
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• गाजर - 5 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• चीनी - 1 गिलास
• सिरका - 0.5 कप (100 मिली)
• वनस्पति तेल - 0.5 कप (100 मिली)
• नमक - 2 बड़े चम्मच

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को धो लें.
2. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.
3. गाजरों को धोइये, छीलिये और कद्दूकस कर लीजिये मोटा कद्दूकस.
4. पत्तागोभी और गाजर को हल्के हाथों से मिला लें, कुचलने की जरूरत नहीं है. लहसुन को बारीक काट लें और गाजर और पत्तागोभी में मिला दें।
5. सभी चीज़ों को एक गहरे सॉस पैन में रखें

मैरिनेड तैयार करना:

1. इसे तैयार करने के लिए हमें चाहिए: 1 लीटर पानी, चीनी, नमक, सिरका और वनस्पति तेल.
2. एक सॉस पैन में पानी उबालें, सब कुछ डालें आवश्यक सामग्री, मिश्रण.
3. गरम मैरिनेड को पत्तागोभी के ऊपर डालें और ढक्कन से ढक दें।
4. एक दिन के बाद आप पत्तागोभी का स्वाद ले सकते हैं. तैयार अचार गोभी को जार में डालकर फ्रिज में रख दें।

बॉन एपेतीत!

स्वादिष्ट टुकड़ों में मसालेदार पत्तागोभी

सामग्री:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 कांटा, 2 किलो
• गाजर - 2 पीसी।
• मीठी मिर्च - 1 पीसी (वैकल्पिक)
• लहसुन - 3 कलियाँ

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• वनस्पति तेल - 1 कप (200 मिली)
• टेबल सिरका - 1 कप (200 मिली)
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• चीनी - 8 बड़े चम्मच। चम्मच
• बे पत्ती 2 - 3 पीसी

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को धो लें
2. पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये
3. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
4. मीठी मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें। (काली मिर्च वैकल्पिक.)
5. लहसुन छीलें, काटें और गाजर के साथ मिलाएँ।
6. सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें। सब्जियों को परतों में रखें, एक परत गोभी की, फिर गाजर और लहसुन की एक परत।

मैरिनेड तैयार करना:

1. मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी में नमक, चीनी, तेजपत्ता डालकर उबाल लें. जब मसाले वाला पानी उबल जाए तो मैरिनेड बंद कर दें, वनस्पति तेल और सिरका डालें।
2. पत्तागोभी के ऊपर गरम मैरिनेड डालें और ऊपर एक वजन रखें, यह एक उलटी प्लेट हो सकती है।

जब मैरिनेड ठंडा हो जाए तो 2-3 घंटे में हमारी अचार गोभी खाने के लिए तैयार हो जाएगी.

बॉन एपेतीत!

क्रैनबेरी के साथ मसालेदार गोभी - चरण-दर-चरण नुस्खा

इस पत्तागोभी को बनाना बहुत आसान है, यह बहुत ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनती है. मैरिनेड इसे कुरकुरापन देता है, और क्रैनबेरी खट्टापन और तीखापन जोड़ता है।

सामग्री:

• पत्ता गोभी - 2 किलो
• गाजर - 1-3 पीसी।
• क्रैनबेरी - 40 ग्राम (1 मुट्ठी प्रति 1 किलो पत्ता गोभी)

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• तेज पत्ता - 1-2 पत्ते
• सारे मसाले- 2-3 मटर
• सिरका - 0.5 कप
• वनस्पति तेल - 0.5 कप

तैयारी:

पत्तागोभी को धोकर ऊपर के पत्ते हटा दीजिये. - गोभी को काट कर एक गहरे बाउल में रखें, पत्तागोभी को कुरकुरा रखने के लिए इसे ज्यादा बारीक न काटें.

गाजर छील लें. इसे चाकू की सहायता से पतले टुकड़ों में काट लें (आप इसे कद्दूकस भी कर सकते हैं)। कोरियाई गोभी). स्वादानुसार 1-3 गाजर डालें।

मैरिनेड तैयार करना:

पैन में पानी डालें, नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। हमने हर चीज को आग लगा दी. यदि इच्छा और स्वाद हो तो नमक, चीनी और सिरके का अनुपात बदला जा सकता है। हम मैरिनेड के उबलने और चीनी और नमक के घुलने का इंतजार करते हैं। सिरका डालें (अगर चाहें तो तेज पत्ता और ऑलस्पाइस) आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें।

पत्तागोभी को गाजर के साथ मिलाएं और प्रति किलोग्राम पत्तागोभी में एक मुट्ठी क्रैनबेरी डालें।

गोभी के ऊपर मैरिनेड डालें और इसे दो दिनों के लिए दबाव में रखें। क्रैनबेरी के साथ अचार गोभी का क्षुधावर्धक तैयार है.

बॉन एपेतीत!

एक दिन पहले चुकंदर के साथ मसालेदार गोभी

यह पत्तागोभी बहुत ही जल्दी और आसानी से एक दिन में बनकर तैयार हो जाती है. अपने सुंदर और चमकीले रंग से आकर्षित करता है। ऐसी गोभी को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सर्दियों के लिए मीठी पत्ता गोभी कैसे पकाएं

सर्दियों के लिए मीठी पत्ता गोभी - विटामिन सलाद तुरंत खाना पकाना. हो जाएगा स्वादिष्ट नाश्ताठंड की अवधि के दौरान उत्सव की मेज पर और सप्ताह के दिनों में। विभिन्न साइड डिश और मुख्य व्यंजनों के अतिरिक्त के रूप में आदर्श। सूप के लिए ड्रेसिंग के रूप में काम कर सकते हैं।

मीठी पत्ता गोभी की रेसिपी

वर्ष के किसी भी समय सामग्री की उपलब्धता के कारण, नुस्खा तैयार करना आसान है। सलाद में मसालेदार, मीठा स्वाद और कुरकुरा बनावट है। और यह अपनी मूल विशेषताओं को खोए बिना, काफी लंबे समय तक संग्रहीत रहता है।

स्रोत: डिपॉज़िटफ़ोटो

सर्दियों के लिए मीठी पत्ता गोभी - एक स्वादिष्ट और सुगंधित नाश्ता

उत्पाद सेट:

• 2-2.5 किलो सफेद गोभी;
• 500 ग्राम प्याज;
• 500 ग्राम गाजर;
• 450-500 ग्राम मीठी बेल मिर्च;
• 200 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 150 ग्राम दानेदार चीनी;
• 9% सिरका के 30-40 मिलीलीटर;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक।

20 सर्विंग्स के लिए गणना. खाना पकाने का समय - 100 मिनट।

मैरिनेट करने की विधि:

1. पत्तागोभी के सिर से ऊपरी पत्तियां और डंठल हटा दें, नहीं तो इसकी कड़वाहट पूरे सलाद को बर्बाद कर देगी। पत्तागोभी को पतले रिबन में काट लें।
2. मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें।
3. साथ प्याजऔर गाजर, समान हेरफेर करें।
4. सभी सामग्रियों को मिलाएं, अपने हाथों से ध्यान से याद रखें। चीनी और नमक डालें, सिरका और तेल डालें। फिर से हिलाओ.
5. 40-45 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। रस निकलने तक आप इसे अधिक समय तक कर सकते हैं।
6. सलाद तैयार है. इसे निष्फल जार में रखें, बंद करें और ठंड में स्टोर करें।

1 दिन बाद पहला सैंपल लें.

किसी भी मसालेदार गोभी की तरह, मीठी गोभी को विभिन्न साइड डिश के साथ परोसा जाता है मांस व्यंजन. इसे अकेले सलाद के रूप में खाएं, जिससे पाचन में सुधार होता है और भूख बढ़ती है।

मसालेदार मीठी गोभी

विधि का सार एक अलग मैरिनेड तैयार करना है, जिसे डाला जाता है सब्जी की तैयारी. अनोखी बात यह है कि यह डिश 30-40 मिनट में खाने के लिए तैयार हो जाती है.

सामग्री:

• गोभी - 2 किलो;
• गाजर - 1.5-2 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• सूरजमुखी का तेल- 100 मिली;
• नमक - 25-30 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 1 एल।

मात्रा - 20 सर्विंग्स. खाना पकाने का समय - 30 मिनट।

तैयारी प्रक्रिया:

1. सब्जियों को मनमाने आकार में काटें, लेकिन बेहतर होगा कि पतली पट्टियों में काटें।
2. लहसुन को निचोड़ लें या बारीक काट लें।
3. सारी सामग्री मिला लें.
4. मैरिनेड पकाएं: थोक सामग्री और सूरजमुखी तेल को पानी में घोलें। एक बार जब यह उबल जाए तो इसमें सिरका डालें।
5. तरल से भरें मिश्रित सब्जियाँ. धीरे-धीरे संघनन शुरू करें। पहले किसी औज़ार से, फिर अपने हाथों से।
6. ढक्कन से ढकें और ऊपर एक प्रेस रखें।

परिणामी मिश्रण को 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। - इसके बाद इसे तैयार कंटेनर में रखकर बंद कर दें.

सलाद तैयार करना आसान है, और यह मानक तैयारियों की तुलना में तेजी से खाया जाता है। सामग्री की उपलब्धता के कारण, ऐसे स्टॉक को सर्दियों में नियमित रूप से भरा जा सकता है।

नाश्ता एक सुखद विटामिन पूरक होगा, जो प्रतिरक्षा बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है। त्वरित और के लिए उपयुक्त हल्का भोज, बस आलू उबालें। बॉन एपेतीत!

नीचे पहला नुस्खा- बस इतना मूल्यवान किण्वित संस्करण. इत्मीनान से किण्वन के लिए, यह वास्तव में जल्दी पकने वाला है। कमरे के तापमान पर एक जार में 2-3 दिनों के जलसेक के बाद खस्ता गोभी के टुकड़े तैयार हो जाएंगे।

हमने लेख में दूसरा नमूना शामिल किया है। गर्म मैरिनेड के साथ अल्ट्रा-फास्ट।यह अब उपयोगी नहीं है प्राकृतिक किण्वन, क्योंकि मैरिनेड में सिरका होता है। यह एक परिरक्षक है और इसके साथ "जीवित बैक्टीरिया" नहीं बनता है। लेकिन स्वादिष्ट सब्जियां 12 घंटे के बाद चखने के लिए तैयार हो जाती हैं.

चुनना अद्भुत नाश्तास्वाद और उद्देश्य के अनुसार और पूरे सर्दियों में अधिक बार पकाएं!

लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन:

बिना सिरके के तुरंत तैयार होने वाली सॉकरौट

सुपर क्रिस्पी रेसिपीउन सभी के लिए जो स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन पसंद करते हैं। मैरिनेड में खट्टा आटा, जिसमें केवल नमक और मसाले शामिल हैं, उन्हें स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। तैयार कट बिना तेल का है, इसलिए इसमें यथासंभव उपयोगी किसी चीज़ से ईंधन भरने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, जैतून का तेलपहला चक्कर. सभी ।

थोड़े से प्रयास और कुछ दिनों के धैर्य से, आपको एक पारंपरिक रूप से बढ़िया सामग्री मिल जाएगी। शीतकालीन सलाद, खट्टा सूपऔर मछली पालने का जहाज़मांस के साथ।

• तैयारी का समय: तैयारी के लिए 30 मिनट + किण्वन के लिए 2-3 दिन। हम गर्म स्थान पर 2 दिनों के जलसेक के बाद तत्परता का परीक्षण करते हैं।
• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 40 किलो कैलोरी से अधिक नहीं है।

ज़रुरत है:

• पत्तागोभी - 2.5-3 किग्रा
• गाजर - 3 पीसी। और अधिक मध्यम आकार
• पानी - 1 लीटर
• नमक (बिना एडिटिव्स के) - 2 चम्मच
• मसाले - स्वादानुसार
• हमारे पास 6 ऑलस्पाइस मटर, 2 तेज पत्ते, 1-2 गर्म मिर्च हैं।

महत्वपूर्ण विवरण:

• आप जितनी चाहें उतनी गाजर डाल सकते हैं। जब इसकी बहुतायत होती है तो हमें यह पसंद आता है। यह नमकीन पानी को एक सुखद गर्म रंग देता है और गोभी में मिठास जोड़ता है।
• मसालों को आपकी आवश्यकताओं के अनुरूप समायोजित भी किया जा सकता है। अधिक तीखी मिर्च का अर्थ है अधिक तीखापन। और जीरा, लौंग, अदरक और यहां तक ​​कि हल्दी भी। यह क्लासिक है किण्वित नुस्खाकई प्रयोगों पर स्नेहपूर्वक प्रतिक्रिया करता है।
• सामग्री का हमारा अनुपात देगापारंपरिक और रसदार सलादअनावश्यक तीक्ष्णता के बिना. नमकीन पानी का एक अलग पेय के रूप में भी आनंद लिया जा सकता है।

चलो सब्जियाँ तैयार करते हैं.

पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. बर्नर ग्रेटर हमेशा हमारी मदद करता है। कई गृहिणियों को विशेष मैनुअल श्रेडिंग चाकू (या) पसंद होता है मैनुअल श्रेडर). आप इसे अभी किण्वन के मौसम के दौरान बैरल-नमकीन गलियारे के किसी भी बाजार में खरीद सकते हैं।

छिलके वाली गाजर को स्वादानुसार काट लें। यह मत भूलो कि केवल एक मोटा कद्दूकस ही नहीं है। इस रेसिपी में हम माध्यम का उपयोग करते हैं।

पत्तागोभी और गाजर के स्लाइस को मिला लें और एक ही समय में उन्हें फुलाते हुए मिला लें। अपने हाथों से काम करना सुविधाजनक।

हम पानी में नमकीन पानी डालेंगे, अचार नहीं डालेंगे अपना रस. पीसने के बिना, पत्तागोभी यथासंभव कुरकुरी, स्वादिष्ट और बनावट वाली होगी।

मिश्रित सब्जियों को जार में आधा रखें और हल्का सा दबा दें। ऊपर से मसाले डालें. हमारे मामले में, यह 1 तेज पत्ता, 3 ऑलस्पाइस मटर और 1 छोटा है तेज मिर्च. बची हुई कटी हुई सब्जियों को जार में मसाले के ऊपर रखें और मसालों का सेट दोबारा दोहराएं।

आप जोड़ सकते हैंअगर आपको थोड़ा सा भी तीखापन पसंद नहीं है तो लौंग डालें या काली मिर्च हटा दें। ये प्रयोग पारंपरिक रुचि की सीमाओं के भीतर ही रहेंगे।

आइए मैरिनेड तैयार करें, सब्जियां डालें और उन्हें निगरानी में किण्वित होने दें।

पानी कमरे का तापमान (!).

3 के लिए लीटर जार 1.5 लीटर नमकीन तैयार करना लाभदायक है।

1 लीटर का अनुपात 2 चम्मच नमक है। आपको बिना किसी मिलावट के शुद्ध नमक चाहिए। तदनुसार, 1.5 लीटर पानी के लिए - 3 चम्मच। हम ऊपर के बिना चम्मच डालते हैं और कोशिश करते हैं। हमारा लक्ष्य उससे थोड़ा अधिक नमकीन समाधान हैउत्तम सूप

. यदि नमक अतिरिक्त महीन है तो आमतौर पर 3 लेवल चम्मच पर्याप्त हैं। लेकिन नमक के अलग-अलग ब्रांड होते हैं और दरदरा पीसना उतना नमकीन नहीं होता। पानी में नमक को पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ और गोभी के टुकड़ों को ढककर जार में डालें। हम एक कांटा लेते हैं औरसब्जियों में गहरा छेद करें

नमकीन पानी को बहुत नीचे तक घुसने देना।

आप प्राकृतिक किण्वन के सिद्धांतों पर सहमति जताते हुए एक लंबी लकड़ी की छड़ी का उपयोग कर सकते हैं। सख्त ज़ोज़ेविस्ट और आयुर्वेद के प्रशंसक दृढ़ता से केवल लकड़ी या चीनी मिट्टी के किण्वित उत्पादों के साथ काम करने की सलाह देते हैं। यदि ऐसे प्रतिबंध अनावश्यक परेशानी की तरह लगते हैं, तो एक लंबे, दोतरफा मोड़ वाले कांटे की तलाश करें।तले हुए खाद्य पदार्थ . वह इजाजत देगीऔर भी गहरे जाओ

• सब्जियों की घनी परत में. सरल गतिविधियां करने के लिए किसी भी उपकरण का उपयोग करें:गहराई में और कटिंग को अलग कर दिया,

बुलबुले आये. और इसी तरह सब्जी द्रव्यमान के कई स्थानों पर।

नमकीन पानी लगभग ऊपर तक डालें - जार की गर्दन से 1 सेमी पहले। आमतौर पर शीर्ष पर फोम की तरह कुछ बुलबुले बनते हैं। जार को एक कटोरे में रखें ताकि किण्वन से अपरिहार्य फोम जार से सावधानीपूर्वक निकल सके।पास में एक कांटा रखें

जो आपको समय-समय पर स्लाइस में छेद करने की आवश्यकता की याद दिलाएगा। इससे अचार बनाने के दौरान बनने वाले हवा के बुलबुले लगातार ऊपर की ओर निकलते रहेंगे।

हम सब्जियों में दिन में 2-3 बार छेद करते हैं।

जार को 2 से 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें।

• हम आपको सलाह देते हैं कि 2.5 दिनों के अंत में काटने का प्रयास करें और तैयारी के लिए अपनी प्राथमिकताओं के अनुसार आगे बढ़ें।

हम अच्छा कर रहे हैं खट्टी गोभीऔर बहुत सारा तरल पदार्थ जार की गर्दन से बह गया। पत्तागोभी तैयार हो जाने पर कन्टेनर को ढक दीजिये. नायलॉन कवरऔर इसे ठंड में डाल दें.

हमने एक बार शहद के साथ एक संस्करण आज़माया था।

पत्तागोभी के ऊपर 2 बड़े चम्मच दरदरा नमक और उतनी ही मात्रा में शहद डालें। कमरे के तापमान पर पानी भरें। उपरोक्त नुस्खा का पालन करें. 2 दिनों के बाद इसे आज़माकर देखें कि क्या यह तैयार है (यानी, क्या इसे रेफ्रिजरेटर में रखने का समय हो गया है)। शहद गोभीयह बहुत स्वादिष्ट है और उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जिन्हें शहद से एलर्जी नहीं है।

त्वरित क्लासिक पत्तागोभी को 12 घंटे में मैरीनेट करें

हमारे भोजन के इस स्वादिष्ट अतिथि को "प्रोवेन्सल" कहा जाता है। यह न केवल जल्दी तैयार हो जाता है, बल्कि देखने में भी बहुत प्रभावशाली लगता है। छुट्टियों के दौरान यह कितना उपयोगी होगा! यदि आपने शराब का अधिक सेवन कर लिया है, स्वादिष्ट अचार- नए साल की शाम के बाद सुबह के लिए एक लोकप्रिय प्राथमिक चिकित्सा उपाय।

• तैयारी का समय: तैयारी के लिए 30 मिनट + मैरिनेट करने के लिए 1 दिन। हम 12-14 घंटों के बाद तत्परता का परीक्षण करते हैं।
• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 100 किलो कैलोरी से अधिक नहीं।

साधारण कार्य का परिणाम पूर्णतः होता है तैयार सलादपहले से ही तेल से भरा हुआ. इसे आसानी से रेफ्रिजरेटर में 1 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन एक-दो बार में खाया जा सकता है। कितना अच्छा!

ज़रुरत है:

• पत्ता गोभी - 3 किलो
• गाजर - 300 ग्राम या स्वादानुसार
• लहसुन - 4-5 बड़ी कलियाँ या स्वादानुसार
• लाल बेल मिर्च - 2-3 पीसी। मध्यम आकार (जमे हुए किया जा सकता है)

प्रति 1 लीटर पानी में गर्म मैरिनेड के लिए:

• नमक (सेंधा, दरदरा पिसा हुआ) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 गिलास
• सिरका, 9% - 80 मिली
• छोटी सब्जी - 1 कप

महत्वपूर्ण विवरण:

• 1 गिलास - 250 मिली
• मसालों से सर्वोत्तम सजावटमैरिनेड - जीरा, 5-10 ग्राम.आप ऑलस्पाइस (6-7 मटर) और लौंग (1-2 पीसी) भी डाल सकते हैं।
• गाजर और लहसुन को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। एक अनुपात जो बहुत से लोगों को पसंद आता है: 1 किलो पत्तागोभी के लिए - 1 मध्यम गाजर और 1 शिमला मिर्च।
• जमी हुई मीठी लाल मिर्च का अचार बिल्कुल ताजा जैसा। यदि आपके पास यह है, तो बेझिझक इसका उपयोग करें।
• सुविधाजनक और सुरक्षित खाना पकाना - एक इनेमल या स्टेनलेस स्टील पैन में।

तैयारी सरल और त्वरित है.

पत्तागोभी को उतना मोटा काटें जितना हम सलाद में पसंद करते हैं। एक बड़े कटोरे में अपने हाथों से, बिना कट्टरता के, हल्के से गूंध लें। गाजर - चाकू या ग्रेटर अला बर्नर का उपयोग करके स्ट्रिप्स में काटें। या एक लोकतांत्रिक विकल्प: मोटे कद्दूकस पर तीन। लहसुन को पतले टुकड़ों में पीस लें. काली मिर्च को 0.5-0.8 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में या लगभग 1 सेमी क्यूब्स में काटें, सब्जियों के टुकड़ों को मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। फिर, अपने हाथों से काम करना सबसे सुविधाजनक है।

मैरिनेड तैयार करें.

जब सब्जियाँ कट कर मिक्स हो जाती हैं तो हम खाना बनाना शुरू करते हैं। स्टोव पर 1 लीटर पानी गर्म करें, उसमें नमक और चीनी डालें, तेल डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि थोक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए। जैसे ही तरल उबल जाए, सिरका डालें, चम्मच से कुछ हरकतें करें और आँच बंद कर दें। सिरके को वाष्पित होने से बचाने के लिए ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें।

½ रखना सब्जी मिश्रणचयनित कंटेनर में डालें और कसकर जमा दें। भरें आधा गर्म मैरिनेड।सब्जियों का दूसरा भाग डालें और बचा हुआ मैरिनेड फिर से डालें। ऊपर एक प्लेट और एक वजन (पानी का 1-2 लीटर जार) रखें।

8 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

जब सब्जियां ठंडी हो जाएं. अगले 16 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। 12 घंटे के जलसेक के बाद, आप कोशिश कर सकते हैं।

सफल किण्वन के शीर्ष 2 रहस्य

गोभी की कौन सी किस्में चुनना सर्वोत्तम है?

दोनों तरफ घने और चपटे, बड़े आकार के अधिकतम सफेद सिर (3 किलो 1 टुकड़े से)। ये किस्में कुरकुरी होती हैं और पतले काटने पर भी अपना आकार नहीं खोती हैं।

छोटी पत्तागोभी और बहुत पुरानी पत्तागोभी खराब तरीके से किण्वित होती हैं। गोलाकार सिर वाली पत्तागोभी की किस्में अव्यवस्थित हो जाती हैं और अक्सर अपना कुरकुरापन खो देती हैं।

नये और ताज़ा व्यंजन कैसे बनायें?

मीट स्ट्यू, बोर्स्ट या सोल्यंका में उनकी जीवंत भागीदारी के अलावा, दोनों मसालेदार गोभी आसानी से उपलब्ध सहयोगियों के साथ दोस्ती कर सकती हैं बिना गर्म किए सलाद में।

किण्वन के स्वादिष्ट परिणाम में जोड़ें प्याज, मीठे सेब, जमे हुए जामुन, उबले हुए चुकंदर, डिब्बाबंद मक्का, उबली हुई फलियाँया आलू. आप दैनिक व्यंजनों का स्वाद बढ़ा सकते हैं और इसमें शामिल कर सकते हैं शीतकालीन मेनूएंटीऑक्सीडेंट विटामिन.

अगर आपको पत्तागोभी की कोई झटपट बनने वाली रेसिपी पसंद आएगी तो हमें खुशी होगी। दोनों बहुत स्वादिष्ट हैं! और आपको इस बात से सहमत होना होगा कि यह सच है स्वस्थ किण्वनसिरके के बिना इसमें अधिक समय लगता है।

लेख के लिए धन्यवाद (10)

हर साल, जब शरद ऋतु आती है, मैं हमेशा मीठी सॉकरौट बनाती हूँ। ओह, बस यह मत सोचो कि वह वास्तव में प्यारी है! यह साधारण सॉकरौट है, जिसका स्वाद खट्टा नहीं, बल्कि अधिक मीठा होता है। यह ठीक उसी प्रकार की पत्तागोभी है जिसे हम पसंद करते हैं, हालाँकि, मैं कहना चाहता हूँ कि मैं इसकी रेसिपी बहुत लंबे समय से ढूंढ रहा हूँ। उदाहरण के लिए, पिछले वर्ष मैंने पाँच से अधिक प्रयास किये विभिन्न व्यंजन, वे सभी उत्कृष्ट थे, लेकिन गोभी हमेशा खट्टी निकली।

आप गोभी को न केवल जार में, बल्कि एक साधारण कटोरे या पैन में भी किण्वित कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि शीर्ष पर किसी प्रकार का वजन डालना है। मैं यह भी नोट करना चाहता हूं यह नुस्खाआप इसे दो तरीकों से कर सकते हैं; अधिक सटीक रूप से, गोभी कुरकुरी बनेगी या नहीं। पत्तागोभी को कुरकुरा बनाने के लिए, आपको मैरिनेड को थोड़ा ठंडा करना होगा और फिर इसे कटी हुई सब्जियों के ऊपर डालना होगा। यदि आप चाहते हैं कि गोभी, इसके विपरीत, कुरकुरी न हो, तो आपको इसके ऊपर लगभग उबलता हुआ अचार डालना होगा, हिलाना होगा और ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करना होगा।

500 ग्राम पत्ता गोभी,

लहसुन की दो कलियाँ

फ़िल्टर किया हुआ पानी का लीटर,

40 ग्राम सेंधा नमक,

200 ग्राम चीनी का गिलास,

सिरका (तराजू 125 मिलीलीटर दिखाया गया),

170 मिलीलीटर वनस्पति तेल

इसलिए, अगर आपको अपनी पत्तागोभी कुरकुरी पसंद है, तो एक कटोरे में पानी डालकर खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें।

एक विशेष प्रेस का उपयोग करके लहसुन की कलियों को पीस लें। इसे पानी में रखें.

नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें।

मैरिनेड को लगभग पूरी तरह उबाल लें, सिरका डालें, हिलाएं और पैन को अभी के लिए आंच से उतार दें।

पत्तागोभी को काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।

सब कुछ मिलाएं, मैरिनेड डालें।

अगर आप चाहते हैं कि साउरक्रोट कम कुरकुरा हो, तो पहले सभी सब्जियों को काट लें, फिर उनके ऊपर गर्म मैरिनेड डालें, इसे थोड़ा ठंडा होने न दें। खैर, कहने की जरूरत नहीं है, जिस कंटेनर में आप गोभी को किण्वित करने की योजना बना रहे हैं उसे ढक्कन से ढक दें।

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि इस गोभी को मैरिनेड के ठंडा होने के तुरंत बाद खाया जा सकता है। इसलिए, इस रेसिपी को न केवल खाना पकाने की विधि के संदर्भ में, बल्कि गोभी की तैयारी के संदर्भ में भी तेज़ के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

मीठी खट्टी गोभी, फोटो के साथ रेसिपी

कोई भी आमंत्रित अतिथि ऐसी गोभी का विरोध नहीं कर सकता। इसे कई कटोरे में परोसना सुनिश्चित करें ताकि आपको रसोई में भागकर और अधिक न डालना पड़े।

मीठी खट्टी गोभी

मुख्य सामग्री: पत्तागोभी, गाजर, चीनी

मीठी खट्टी गोभीयह कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट बनता है. दुर्भाग्य से, इस प्रकार की गोभी लंबे समय तक नहीं टिकती है, इसलिए मैं इसे समय-समय पर पूरे सर्दियों में पकाने का सुझाव देता हूं। यह छुट्टियों के लिए विशेष रूप से अच्छा है, क्योंकि इसके स्वाद से कई लोग बचपन से परिचित हैं, और पत्तागोभी के गुण आपके पेट को भारी भोजन की प्रचुरता से निपटने में मदद करेंगे, जो उत्सव की मेजेंहमेशा बहुत.

मीठी सौकरौट बनाने के लिए सामग्री:

1. सफ़ेद पत्तागोभी 1 किलोग्राम
2. मीठी गाजर 1 किलोग्राम
3. नमक 2 चम्मच
4. चीनी 2 बड़े चम्मच

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कांच का जार, लकड़ी की छड़ी, तश्तरी, कप, रसोई का चाकू, सब्जी पीसने का यंत्र, छीलने का चाकू, गहरा कटोरा, बड़ा चम्मच, जाली।

मीठी साउरक्रोट तैयार करना:

चरण 1: सब्जियाँ तैयार करें।

सब्जियों को छीलकर धोना चाहिए, पत्तागोभी से ऊपरी पत्तियाँ हटानी चाहिए और गाजर को छीलना चाहिए। सभी चीजों को धो लें और सब्जियों को काटने के लिए एक विशेष ग्रेटर का उपयोग करके काट लें।

ध्यान:पत्तागोभी से डंठल हटाना न भूलें ताकि इससे पूरा सलाद खराब न हो जाए।

यदि आपके पास विशेष कद्दूकस नहीं है, तो गाजर को नियमित कद्दूकस का उपयोग करके काट लें, और पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

चरण 2: सॉकरौट।

एक बड़े कटोरे या बेसिन में, सब्ज़ियों को मिला लें। इनमें नमक डालें और धीरे से लेकिन अच्छी तरह मिलाएँ। निचोड़ने या कुचलने की कोई ज़रूरत नहीं है, इसके विपरीत, इतनी सावधानी से हिलाने की कोशिश करें कि रस बिल्कुल भी बाहर न निकले।

परिणामी सलाद को इसमें रखें ग्लास जार. अब आपको सब्जियों को बहुत कसकर जमाना है ताकि नमकीन पानी बाहर आ जाए। जार को साफ़ और मोटी धुंध से ढँक दें, और उसके ऊपर एक भार वाली तश्तरी रखें, जो, उदाहरण के लिए, पानी से भरा एक छोटा कप हो सकता है। साफ पानी. गोभी को किण्वित होने के लिए छोड़ दें 2 – 3 दिन. उसी समय, हर दिन, या अधिमानतः दिन में कई बार, आपको जार से गैसों को छोड़ने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, गोभी को लकड़ी की छड़ी से छेद दें। कई स्थानों पर और नीचे तक छेद करें।

चरण 3: मसालेदार मीठी पत्तागोभी तैयार करें।

जैसे ही गोभी किण्वित हो जाए, आपको इसे जार से बाहर निकालना होगा, इसमें से नमकीन पानी निचोड़ना होगा (लेकिन सिर्फ सिंक में नहीं, बल्कि एक गहरी प्लेट में, हमें बाद में इसकी आवश्यकता होगी)। पत्तागोभी और गाजर को एक साफ कांच के जार में डालें।

पहले से निचोड़े हुए नमकीन पानी को चीनी के साथ चिकना होने तक मिलाएँ। परिणामी तरल को गोभी के जार में डालें। ढक्कन बंद करें और दूसरे के लिए छोड़ दें 12 बजे. फिर अचार डाला मीठी पत्तागोभीतैयार हो जाएगा. इसे ठंडी जगह पर स्टोर करें, लेकिन ज्यादा देर तक नहीं और इसे जल्द ही खाना बेहतर है।

चरण 4: मीठी साउरक्रोट परोसें।

तैयार सॉकरौट बहुत है स्वादिष्ट सलाद क्षुधावर्धक. यह कुरकुरा और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। इसे अलग तश्तरी में टुकड़ों से सजाकर परोसें मीठे और खट्टे सेब, सूखा आलूबुखारा, क्रैनबेरी या हरे अंगूरऔर उस पर सुगंधित सूरजमुखी तेल छिड़कना न भूलें।

रेसिपी के लिए टिप्स:

- यह अकारण नहीं है कि मैंने सामग्री की सूची में यह नोट किया कि गाजर मीठी होनी चाहिए। सच तो यह है कि जितना मीठा और गाजर का स्वाद बेहतर होता है, इसके साथ गोभी सॉकरौट जितना स्वादिष्ट और मीठा होता है।

- अगर आपको पत्तागोभी को जार में किण्वित करने में असुविधा हो रही है या आप इसे तुरंत किण्वित कर लेते हैं बड़ी संख्यासब्जियाँ, एक बड़ा तामचीनी कटोरा या एक विशेष टब लें।

– आप किसी जार में पत्तागोभी को न केवल लकड़ी की छड़ी से, बल्कि एक लंबे चाकू से भी छेद सकते हैं, अगर उसका ब्लेड कंटेनर के नीचे तक पहुंच जाए।

– साउरक्राट बनाने के लिए उपयोग न करें आयोडिन युक्त नमक, क्योंकि यह कड़वाहट दे सकता है।

मीठी खट्टी गोभी

मीठी सौकरौट कुरकुरी और बहुत स्वादिष्ट बनती है. दुर्भाग्य से, इस प्रकार की गोभी लंबे समय तक नहीं टिकती है, इसलिए मैं इसे समय-समय पर पूरे सर्दियों में पकाने का सुझाव देता हूं। यह छुट्टियों के लिए विशेष रूप से अच्छा है, क्योंकि इसके स्वाद से कई लोग बचपन से परिचित हैं, और गोभी के गुण आपके पेट को भारी भोजन की प्रचुरता से निपटने में मदद करेंगे, जो छुट्टियों की मेज पर हमेशा प्रचुर मात्रा में होता है।

मीठी पत्तागोभी

अधिकांश गृहिणियां सर्दियों की तैयारी भी करती हैं गर्म समयहर साल, पेंट्री से एक जार निकालना और अपने आप को स्वादिष्ट मसालेदार सब्जियों का आनंद लेना अच्छा लगता है। देखिए मीठी पत्ता गोभी कैसे बनाई जाती है.

सामग्री

• पत्तागोभी 2 किलोग्राम
• गाजर 2 किलोग्राम
• लहसुन 2 टुकड़े
• पानी 1 लीटर
• नमक 2 बड़े चम्मच. चम्मच
• सूरजमुखी तेल 1/2 कप
• दानेदार चीनी 1 कप
• सिरका 70% 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

1. पत्तागोभी को धोकर पतला-पतला काट लें, आसानी से मिलाने के लिए इसे एक गहरे सॉस पैन या कटोरे में निकाल लें। हम गाजर को साफ करते हैं और धोते हैं, उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करते हैं और गोभी के साथ एक कंटेनर में रखते हैं। लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए, सभी चीजों को मिला लीजिए.

2. मैरिनेड बनाएं: एक गहरे सॉस पैन में पानी डालें, उबलने के बाद, नमक और चीनी डालें, सूरजमुखी तेल डालें, उबाल लें और फिर सिरका डालें। जब मैरिनेड उबलना बंद कर दे तो आंच बंद कर दें।

3. पत्तागोभी और गाजर के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। अच्छी तरह मिलाएं और सब्जियों को गूंधना और जमाना शुरू करें। आलू मैशर के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है। जब मैरिनेड ठंडा हो जाए तो आप सब्जियों को हाथ से मसल सकते हैं.

4. वर्कपीस को ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर भेजें, आप इसे प्रेस के नीचे रख सकते हैं। हम तीन दिनों तक सब कुछ ठंडा रखते हैं। अब हमारी मीठी पत्तागोभी खाने के लिए तैयार है.

मीठी पत्ता गोभी - स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो से लेकर

अधिकांश गृहिणियाँ सर्दियों की तैयारी करती हैं, लेकिन गर्म मौसम में भी पेंट्री से एक जार निकालना और स्वादिष्ट मसालेदार सब्जियों का आनंद लेना अच्छा होता है। देखिए मीठी पत्ता गोभी कैसे बनाई जाती है.

मीठी और खट्टी चटनी में सॉकरौट

खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

मेरे पति मुझसे लगातार अपनी गोभी का अचार बनाने के लिए कहते हैं। वह सचमुच इसे जार में खाता है। आप यकीन नहीं करेंगे, वह इसे छोटे कंटेनरों में भी काम पर ले जाता है। मुझे नहीं पता कि इस सब्जी के प्रति इतना प्यार किस कारण से हुआ।

आप जानते हैं, मैं इस बात से थोड़ा परेशान हूं कि मुझे लगभग हर सप्ताहांत सॉकरक्राट बनाना पड़ता है।

बात यह है कि साउरक्राट, जिसकी रेसिपी मैं हाल ही में उपयोग कर रहा हूं, केवल दो घंटों में खाने के लिए तैयार है। इसलिए, जब मुझे यह समस्या होती है कि यह क्षुधावर्धक अप्रत्याशित रूप से खत्म हो जाता है, तो मैं इसे तुरंत तैयार करता हूं और बस कुछ घंटों का इंतजार करता हूं, और फिर इसे मेज पर परोसता हूं।

उन सभी व्यंजनों में से जो मैंने पहले ही तैयार कर लिए हैं, साउरक्रोट की विधि खट्टा मीठा सौस, यह मुझे सबसे सफल लगता है। पत्तागोभी वास्तव में थोड़ी खट्टी और थोड़ी मीठी निकलती है, मेरा सुझाव है कि आप इस स्वादिष्ट व्यंजन को जरूर बनाएं, मेरा विश्वास करें। यह आपको जरूर पसंद आएगा.

- गाजर (आपको उन्हें जोड़ने की ज़रूरत नहीं है),

- एक गिलास वनस्पति तेल,

- 1 बड़ा चम्मच तरल शहद (मैं इसकी फोटो लेना भूल गया),

- भोजन कक्ष नमक का चम्मच,

- आधा लीटर जार ही साधारण पानी,

– 1 तेज पत्ता.

ऐसा करने के लिए, कंटेनर में पानी डालें।

- इसमें तेजपत्ता और नमक मिलाएं.

वनस्पति तेल और सिरका डालें, शहद डालें।

मैरिनेड को पूरी तरह उबाल लें।

पत्तागोभी से निकालें ऊपरी परतपत्तियों। कपुती को तेज चाकू से काट लीजिये.

गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.

सभी सामग्रियों को मिलाएं और उनमें मैरिनेड मिलाएं।

दो घंटे के बाद, गोभी पूरी तरह से गर्म मैरिनेड से संतृप्त हो जाएगी और ठंडा हो जाएगी और इसे सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।

खट्टी-मीठी सौकरौट: फोटो के साथ रेसिपी

फोटो के साथ हमारी रेसिपी के अनुसार तैयार की गई खट्टी-मीठी सॉकरौट, रसदार, कुरकुरी और बहुत स्वादिष्ट बनती है। के लिए बढ़िया भूना हुआ मांस. तैयारी के विवरण के लिए हमारी वेबसाइट देखें।