सर्दियों के लिए हरे टमाटर सरसों के पाउडर के साथ। सरसों के साथ मसालेदार हरे टमाटर

बढ़िया विकल्पघर पर मसालेदार हरे टमाटर पकाना - सर्दियों के लिए, लहसुन, सरसों, काली मिर्च के साथ। बहुत स्वादिष्ट!

मैं सुझाव देना चाहता हूं कि आप कोशिश करें मसालेदार मसालेदार हरे टमाटर।टमाटर बहुत स्वादिष्ट, मसालेदार और असामान्य रूप से सुगंधित होते हैं, 3 दिनों के बाद उपयोग के लिए तैयार होते हैं। आप इन टमाटरों को क्षुधावर्धक के रूप में परोस सकते हैं मजबूत पेय, आप उन्हें से व्यंजन में जोड़ सकते हैं तला हुआ घोस्त, आलू, आदि मैं आपको खाना पकाने की सलाह देता हूं - यह बहुत स्वादिष्ट है!

• हरा टमाटर (भूरा भी हो सकता है) - 1.5 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• डिल और अजमोद - 0.5 गुच्छा प्रत्येक;
• बे पत्ती - 3-4 टुकड़े;
• पानी - 1.5 लीटर;
• मोटे नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल (अपूर्ण)।

हरे टमाटर को धो लें (अधिमानतः मध्यम आकार के), ऊपर से क्रॉस कट बनाएं, लेकिन पूरी तरह से नहीं।

गाजर और लहसुन छीलें, मीठी मिर्च से बीज हटा दें। गाजर और मिर्च को टुकड़ों में काट लें।

एक ब्लेंडर में गाजर, मिर्च, लहसुन और मिर्च मिर्च को पीस लें।

इस मिश्रण में कटी हुई सब्जियाँ डालें।

अच्छी तरह मिलाओ।

कटे हुए टमाटरों को तैयार मिश्रण से स्टफ करें और एक गहरे पैन में परतों में रखें। ऊपर से तेज पत्ता डालें।

नमकीन तैयार करें: पानी में नमक और चीनी डालें, सब कुछ उबाल लें। नमकीन को थोड़ा (4-5 मिनट) ठंडा होने दें और टमाटर के ऊपर डालें।

टमाटर के ऊपर एक छोटा सा प्रेगनेंसी रखें और उन्हें छोड़ दें कमरे का तापमान 3-4 दिनों के लिए। उसके बाद, स्वादिष्ट, मसालेदार मसालेदार हरे टमाटर मेज पर परोसे जा सकते हैं। टमाटर को फ्रिज में स्टोर करें।

पकाने की विधि 2: सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर (फोटो के साथ)

मसालेदार हरे टमाटर एक ऐसा स्नैक है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। साथ ही, यह दोनों के लिए एकदम सही है गाला डिनरसाथ ही परिवार के खाने के लिए।

इस स्नैक का सबसे बड़ा फायदा यह है कि इसे घर पर बनाना बहुत ही आसान है। एक कंटेनर में मसालेदार टमाटर जिसमें ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है। पुराने दिनों में, ऐसे टमाटरों को अक्सर विशाल बैरल में किण्वित किया जाता था, लेकिन हमारे समय में, परिचारिकाएं इसे बर्तन, जार या बाल्टी में करना पसंद करती हैं। क्षमता में बहुत अधिक अंतर नहीं है, इसलिए आप हरे टमाटर का अचार बना सकते हैं जहां यह सुविधाजनक हो।

बहुत बार, टमाटर को भरवां जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ किण्वित किया जाता है, और वे एक त्वरित नुस्खा के अनुसार गोभी से भी ढके होते हैं। सब्जियों के संपर्क में नहीं आने के कारण ऐसा व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है उष्मा उपचार. यह आपको अधिकांश विटामिन और उपयोगी ट्रेस तत्वों को बचाने की अनुमति देता है जो ठंड के मौसम में हमारे शरीर को बिना किसी असफलता के काम करने में मदद करते हैं।

सबसे स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर- ये वे हैं जिन्हें उनके बगीचे में तोड़ा गया था। चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ उनकी तैयारी का एक त्वरित और आसान नुस्खा आपको विस्तार से बताएगा कि घर पर इस तरह के ऐपेटाइज़र को कैसे पकाना है। आप चाहें तो काली मिर्च और सरसों डाल सकते हैं। मसालेदार व्यंजन, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो ताकि सर्दियों के लिए वर्कपीस खराब न हो।

• हरा टमाटर - 500 ग्राम
• डिल - 3 छतरियां
• काली मिर्च - 8 पीसी
• लहसुन - 4 लौंग
• समुद्री नमक - 1 बड़ा चम्मच।

आपको जितने हरे टमाटर चाहिए उतने ही तैयार कर लें। अगर आप पूरे फल को किण्वित करना चाहते हैं तो आप बहुत छोटे फल ले सकते हैं। बड़े टमाटरआपको उन्हें एक जार में डालने के लिए दो या चार भागों में काटना होगा।

डंठल को फाड़ दें, अपने टमाटरों को अच्छी तरह से धो लें, और फिर सबसे बड़े फलों को कई टुकड़ों में काटना शुरू करें। एक तेज चाकू का उपयोग करने का प्रयास करें ताकि टमाटर को नुकसान न पहुंचे या कुचल न दें, अन्यथा वे स्पर्श के लिए सुखद नहीं होंगे।

अब, आपके पास जो भी सामग्री है उसे सोडा से पहले से धोए गए जार में डालना शुरू करें। टमाटरों को दबा कर न रखें, ताकि वे दलिया में न बदल जाएँ। वहां जड़ी-बूटियां, मसाला और नमक, साथ ही लहसुन की कलियां भी डालें।

बोतल की सामग्री को ठंडा करके डालें उबला हुआ पानीताकि यह जार के शीर्ष पर 0.5 - 1 सेंटीमीटर तक न पहुंचे।

अपने हरे टमाटर को ढक दें नायलॉन कवरऔर नमक और मसालों को सब्जियों पर समान रूप से वितरित करने के लिए जार को हिलाने के बाद एक अंधेरी, गर्म जगह में डाल दें।

उसके बाद, आपको नमकीन के किण्वन और टमाटर के किण्वन के लिए चार से पांच दिन प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, आपके मसालेदार हरे टमाटर खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

पकाने की विधि 3: जार में मसालेदार हरे टमाटर

मसालेदार हरे टमाटर की रेसिपी बहुत ही सरल है, जबकि उनका स्वाद असाधारण है। आप पसंद करेंगे तो बैरल अचार, तो कटाई का यह तरीका आपको पसंद आएगा। हरे टमाटर का अचार दो हफ्ते में बनकर तैयार हो जाएगा, लेकिन अगर आप तेजी से बनाना चाहते हैं तो पीले टमाटर को पकाएं. इन टमाटरों में अधिक है मधुर स्वादऔर बहुत तेजी से पकाएं, नुस्खा वही है।

• टमाटर हरा, भूरा या पीला - 1 किलो
• लहसुन - 2-3 लौंग
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 1-2 पीसी
• मोटा नमक - 40 ग्राम
• डिल बीज - एक चुटकी

सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर की कटाई सबसे अधिक में से एक है सरल तरीकेअचार की तैयारी। हरे टमाटरों को अक्सर बिस्तरों पर छोड़ दिया जाता है और कई को आसानी से फेंक दिया जाता है, लेकिन उनका उपयोग एक अद्भुत नाश्ता बनाने के लिए किया जा सकता है। अगर आपने कच्चे टमाटर खरीदे हैं या सिर्फ अपना इलाज करना चाहते हैं स्वादिष्ट नमकीनक्षुधावर्धक, आपको यह नुस्खा इसकी सादगी और पहुंच के लिए पसंद आएगा।

यदि आपके पास हरे टमाटर नहीं हैं, तो आप उन्हें पीले टमाटर से बदल सकते हैं - यह किस्म अपने आप में बहुत स्वादिष्ट है, और नमकीन होने पर और भी स्वादिष्ट होगी।

टमाटर को पूरा लेना वांछनीय है, क्षतिग्रस्त नहीं। इन्हें एक कोलंडर में डालें और बहते पानी में अच्छी तरह धो लें।

टमाटर को अच्छी तरह से नमकीन और रसदार बनाने के लिए, आपको एक तेज चाकू के साथ एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाने की जरूरत है।

सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर तेजी से तैयार होंगे यदि वे अभी भी डंठल के किनारे से एक कांटा या टूथपिक से चुभते हैं।

पीले टमाटरथोड़ा नरम, तो बस उन्हें ऊपर से काटने के लिए पर्याप्त है।

मीठी मिर्च को धोया जाना चाहिए, डंठल को हटा दिया जाता है और जितना संभव हो उतना छोटा काट दिया जाता है। आप काली मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं।

अजमोद या डिल काट लें और काली मिर्च के साथ मिलाएं। यदि आप सूखे सौंफ के बीज का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें तुरंत जार में डाला जा सकता है।

लहसुन छीलें, लौंग में विभाजित करें और चाकू या कद्दूकस से बारीक काट लें।

काली मिर्च और लहसुन मिलाएं और डाल दें सब्जी मिश्रणखांचे में।

इस मिश्रण से भरे हुए टमाटरों को जार में डालिये - लीटर या . लेना सबसे अच्छा है तामचीनी पैन.

नमकीन तैयार करें। प्रति लीटर पानी में 40 ग्राम नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और इस नमकीन पानी में टमाटर डाल दें। आप नमकीन गरम कर सकते हैं, फिर 10 दिनों में मसालेदार हरे टमाटर उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे। पीले टमाटर तेजी से तैयार होंगे - आप इसे एक हफ्ते में आजमा सकते हैं।

टमाटर को नमकीन पानी में डालें और जार या पैन को गर्म स्थान पर रख दें। आप रसोई में वर्कपीस छोड़ सकते हैं - तापमान कमरे के तापमान से कम नहीं होना चाहिए।

कुछ दिनों के बाद, टमाटर को ठंडे स्थान पर ले जाया जा सकता है।

इस नुस्खा के अनुसार नमकीन टमाटर दो सप्ताह में मेज पर परोसा जा सकता है, लेकिन वे लगभग एक महीने में सबसे स्वादिष्ट होंगे। मसालेदार हरे टमाटरों को सर्दियों तक रखने के लिए, जार को रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में रखने की सलाह दी जाती है। अगर आपके पास बालकनी है - यह भी है एक अच्छी जगहघरेलू भंडारण के लिए।

पीले टमाटर हरे और लाल टमाटर से विटामिन और खनिजों की उच्च सामग्री में भिन्न होते हैं। उपयोगी पदार्थ. इसलिए, यदि आप इस शानदार तैयारी को तैयार करते हैं तो आप इन अद्भुत सब्जियों के कुछ किलोग्राम हमेशा बचा सकते हैं। उन्हें एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में मेज पर परोसा जा सकता है। अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 4: एक बर्तन में मसालेदार हरे टमाटर

मसालेदार हरे टमाटर जैसे दुकान में सोवियत काल- यह एक ऐसी रेसिपी है जिसे पकाना हर कोई नहीं जानता और जानता है।

• 1 किलो हरा टमाटर,
• आधा गरम मिर्च
• ताजा सौंफ,
• 2 तेज पत्ते,
• लहसुन की 2-3 कलियाँ
• 7-8 काली मिर्च
• 1 टेबल। एल नमक,
• 1 टेबल। एल एक स्लाइड के बिना चीनी,
• मैरिनेड के लिए 1.5 लीटर पानी।

टमाटर को धो लें, टूथपिक से एक या अधिक स्थानों पर छेद करें। एक तामचीनी कटोरे में रखें। एक कांच का कंटेनर भी सही है, क्योंकि कांच ऑक्सीकरण नहीं करता है और सब्जियों को खराब नहीं करता है।

पानी उबालें, फिर गर्म होने तक थोड़ा ठंडा करें। नमक, चीनी डालें, सुआ की टहनी, बारीक कटा हुआ लहसुन, मिर्च मिर्च, काली मिर्च मटर और तेजपत्ता एक ही जगह पर डालें। सब कुछ मिलाएं ताकि थोक पूरी तरह से अचार में घुल जाए। अब मैरिनेड पूरी तरह से ठंडा हो गया है और आप खाना बनाना जारी रख सकते हैं।

हरे टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें। मैरिनेड पूरी तरह से ठंडा और कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

हम पैन को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे किण्वन और किण्वन के लिए 2 दिनों के लिए कमरे में छोड़ देते हैं। दो दिनों के बाद (टमाटर की सतह पर एक छोटा झाग और बुलबुले दिखाई देंगे), हम इसे तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में 4-5 दिनों के लिए रख देते हैं।

जब किण्वन का समय समाप्त हो जाता है, तो आप देखेंगे कि अचार बादल बन गया है, और टमाटर नरम हो गए हैं। मैंने जानबूझकर टमाटर पर अत्याचार नहीं किया ताकि वे न केवल सुखद रहें दिखावटऔर सिकुड़ा नहीं, बल्कि अंदर से रसदार बना रहा। बेशक, आप टमाटर को दमन के साथ दबा सकते हैं, लेकिन उनका आकार झुर्रीदार हो जाएगा और इतना आकर्षक नहीं होगा। इस तथ्य के लिए धन्यवाद कि उन्होंने टूथपिक के साथ पंचर बनाए, टमाटर अंदर से बहुत अच्छी तरह से किण्वित हो गए। सोवियत काल में, टमाटर को हमेशा निचोड़ा और सिकुड़ा जाता था, लेकिन मेरा स्वाद और स्टोर से खरीदे गए टमाटर अलग नहीं हैं।

हम मेज पर अचार के रूप में और न केवल नाश्ते के रूप में मसालेदार टमाटर परोसते हैं। जिन लोगों ने सोवियत काल के दौरान दुकानों में ऐसे टमाटरों की कोशिश की, वे अतीत के लिए पुरानी यादों से दूर हो जाएंगे। अब नुस्खा को सेवा में लें।

पकाने की विधि 5: सरसों के साथ मसालेदार हरे टमाटर

मैं एक नुस्खा प्रदान करता हूं कि आप सरसों के साथ हरे टमाटर को ठंडे तरीके से कैसे तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

• हरा टमाटर - 10 किलो,
• लहसुन - 3-4 सिर,
• सहिजन के पत्ते,
• दिल,
• सरसों - 100 ग्राम,
• चेरी के पत्ते।

नमकीन पानी प्रति बाल्टी पानी के लिए:

• नमक - 1 कप,
• दानेदार चीनी- 2 गिलास।

हमारे लिए आवश्यक सभी सामग्री तैयार करने के बाद, हम खाना बनाना शुरू कर देंगे स्वादिष्ट तैयारी. सहिजन के पत्ते डालें और पानी से डिल करें और अच्छी तरह से धो लें। हम साग से बचा हुआ पानी निकालते हैं और हिलाते हैं।

फिर हम हरे टमाटरों को छाँटते हैं और सफेद या भूरे रंग के फलों का चयन करते हैं। हम उन्हें धोते हैं बड़ी संख्या मेंठंडा बहता पानी। आइए फलों को एक अच्छी छलनी में भेजें, एमएलएम सिर्फ एक कोलंडर है। पानी निकलने दें।

हम उस कंटेनर को धोते हैं जिसमें हमारे हरे टमाटर अच्छी तरह से नमकीन होंगे। हम इसे उबलते पानी से उबालते हैं। फिर हम सबसे साधारण सरसों के साथ कंटेनर के नीचे और दीवारों को मोटे तौर पर कोट करते हैं।

बैरल या पैन के नीचे साग (डिल, चेरी के पत्ते, सहिजन के पत्ते) की एक परत बिछाएं। तैयार टमाटर को कस कर पैक कर लें। उन्हें छिलके वाले लहसुन, धुले हुए चेरी के पत्तों और डिल के साथ छिड़के। चलो नमकीन तैयार करते हैं। इसके लिए इन ठंडा पानीनमक और चीनी घोलें। नमक और चीनी पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं। फिर टमाटर से भरे कंटेनर को तैयार ठंडी नमकीन से भरें। हम शीर्ष पर भार के साथ एक सर्कल डालते हैं। हम टमाटर को कमरे के तापमान पर लगभग 2-3 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। हम किण्वन प्रक्रिया शुरू होने तक प्रतीक्षा करते हैं। फिर हम कंटेनर को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करते हैं। हम एक परीक्षा लेते हैं।

और अब मैं साहसपूर्वक घोषणा करता हूं कि सर्दियों के लिए सरसों के हरे टमाटर की हमारी तैयारी तैयार है!

पकाने की विधि 6: लहसुन के मसालेदार हरे टमाटर

साग और लहसुन के साथ हरा टमाटर एक बहुत ही स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है, जो पतझड़ में तैयार नहीं होता है, जब हरे टमाटर अलमारियों पर दिखाई देते हैं, तो यह सिर्फ एक पाप है! यह बहुत मसालेदार, मसालेदार निकलता है। स्वाद वाकई अद्भुत है! आप ऐसा ऐपेटाइज़र लगा सकते हैं रोज की मेज, और यह एक उत्सव के लिए संभव है। जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ हरे टमाटर वोडका के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। सच है, ऐसे टमाटरों में एक विशेष रूप से स्पष्ट लहसुन की गंध होती है, इसलिए यदि आप काम पर जा रहे हैं या कहें, तो उन्हें न खाना बेहतर है। अन्य मामलों में, वे contraindicated नहीं हैं।

लहसुन और जड़ी बूटियों से भरे हरे टमाटरों को किण्वित करने की विधि बहुत ही सरल है! आपको बस फिलिंग तैयार करने की जरूरत है, और फिर उसमें टमाटर भर दें। अगला, हरे टमाटर को तीन से चार दिनों के लिए एक विशेष नमकीन पानी में किण्वित किया जाना चाहिए। इस समय के बाद, क्षुधावर्धक तैयार हो जाएगा, और इसे आपके मेनू में शामिल किया जा सकता है।

यदि आप जड़ी-बूटियों और लहसुन से भरे हरे टमाटर पसंद करते हैं और इस अद्भुत घरेलू क्षुधावर्धक का आनंद लेना चाहते हैं, तो पहले इसे देखें। स्टेप बाय स्टेप फोटोउनकी रेसिपी नीचे है। सभी निर्देशों का बिल्कुल पालन करें, और फिर जल्द ही आप अपने घर को एक बहुत ही स्वादिष्ट शरद ऋतु पकवान के साथ खुश करने में सक्षम होंगे।

• हरा टमाटर - 3 किलो
• गाजर - 1-2 टुकड़े
• कटा हुआ अजमोद - 3-4 बड़े चम्मच।
• कटा हुआ डिल - 3-4 बड़े चम्मच।
• मीठी बेल मिर्च - 1 पीसी।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• सहिजन के पत्ते - 1-2 टुकड़े
• तेज पत्ता - 4-5 टुकड़े
• लहसुन - 10-12 लौंग
• खाने योग्य नमक - 2 बड़े चम्मच। प्रति लीटर पानी
• चीनी - ½ बड़ा चम्मच प्रति लीटर पानी

स्नैक्स की तैयारी टमाटर के चुनाव से शुरू होती है। उनके पास काफी घना छिलका होना चाहिए, और फल स्वयं मजबूत होने चाहिए। घर लाए गए टमाटर को सभी संदूषण से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए। फिर प्रत्येक फल को क्रॉसवाइज काटा जाना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से नहीं। टमाटर अलग नहीं गिरना चाहिए।

हम गाजर को साफ करते हैं और अच्छी तरह धोते हैं, और फिर काटते हैं (इसे कद्दूकस करना सबसे अच्छा है मोटा कद्दूकस) तो चलिए मीठा शिमला मिर्च. उसे डंठल और बीज निकालने की जरूरत है। फिर मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटना होगा। इसके बाद कटी हुई सब्जियों को मिला लें।

पिसाई तेज मिर्चऔर लहसुन, और फिर उन्हें मिलाएं।

हम साग (डिल और अजमोद) को अच्छी तरह से धोते हैं, इसे सुखाते हैं, और फिर इसे काटते हैं।

एक कटोरी में कटा हुआ साग, लहसुन, गाजर, साथ ही मीठी और गर्म मिर्च मिलाई जाती है। हम हरे टमाटर को परिणामस्वरूप "कीमा बनाया हुआ मांस" से भर देते हैं। नमकीन पानी के लिए, नुस्खा के अनुसार आवश्यक मात्रा में नमक और चीनी को उबलते पानी में घोलें। भरवां हरे टमाटर को एक सॉस पैन में रखा जाता है और बे पत्तियों और सहिजन के पत्तों के साथ स्थानांतरित किया जाता है, और फिर पहले से तैयार नमकीन डालना।

नमकीन टमाटर को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। शीर्ष पर किसी प्रकार का भार स्थापित करना उचित है। उदाहरण के लिए, टमाटर को प्लेट से ढककर उस पर रखा जा सकता है डेढ़ लीटर जारपानी से भरा हुआ।

हरे टमाटर को भिगो दें, जड़ी बूटियों से भरा हुआऔर लहसुन, इस अवस्था में 3-4 दिनों के लिए। और फिर आप उन्हें अपने आहार में शामिल कर सकते हैं: वे तैयार हो जाएंगे!

पकाने की विधि 7, स्टेप बाय स्टेप: एक बाल्टी में मसालेदार हरे टमाटर

मैं आपके ध्यान में नुस्खा लाता हूं स्वादिष्ट नाश्ता! इस नुस्खा के अनुसार टमाटर को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन वे इतने स्वादिष्ट होते हैं कि पूरा बैरल किसी का ध्यान नहीं जाता है!

• टमाटर (5 किलो)
• लहसुन - स्वादानुसार
• गर्म लाल मिर्च - स्वाद के लिए
• पत्ता अजवाइन - स्वाद के लिए
• काली मिर्च - स्वादानुसार
• तेज पत्ता - स्वादानुसार
• डिल - स्वाद के लिए
• नमक स्वादअनुसार

सभी सामग्री तैयार कर लें। टमाटर धो लें।

गर्मी खत्म हो गई है, लेकिन अभी भी हैं हरा टमाटर? उनसे पकाने का सबसे अच्छा समय स्वादिष्ट नाश्तामांस या आलू के व्यंजनों के लिए, खासकर जब से विशेष प्रयासउनके अचार के लिए आवश्यक नहीं है। जार, खर्च करने के लिए थकाऊ रूप से निष्फल करने की आवश्यकता नहीं है बड़ी राशिसमय। बिना नसबंदी के लहसुन और सूखी सरसों के साथ हरे टमाटर की कटाई के लिए एक सरल नुस्खा आज़माएं।

3-लीटर जार पर आधारित नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5-2 किलो ताजा सख्त हरा टमाटर;
• लहसुन की 3-4 बड़ी लौंग;
• 2 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर;
• डिल पुष्पक्रम;
• सहिजन के पत्ते;
• काली मिर्च - 5-6 मटर;
• टेबल नमक - 4 बड़े चम्मच;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच।

फिनिश लाइन पर नियोजित परिणाम प्राप्त करने के लिए, शौकिया प्रदर्शन के बिना, नीचे बताए गए कार्यों के क्रम का ध्यानपूर्वक पालन करें।

तेज स्वाद संवेदनाओं के पारखी लाल मिर्च की एक छोटी फली डाल सकते हैं, जिससे तीखापन और स्वाद में विविधता आती है।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए लहसुन और सूखी सरसों के साथ हरे टमाटर कैसे तैयार करें

1. एक तामचीनी सॉस पैन में 3.1 लीटर ठंडा पानी डालें, उबालने के लिए सेट करें।
2. इस स्थिति में एकमात्र वस्तु जिसे निष्फल करने की आवश्यकता होती है, वह है सीवन कैप। इसे 2 मिनट के लिए एक छोटी सी करछुल में उबाल लें।
3. कांच के जार को धो लें मीठा सोडा, उबलते पानी के साथ डालें। सही फिट गर्म पानीढक्कन उबालने के बाद शेष।
4. बहते पानी में टमाटर को धो लें, बाहरी क्षति और डेंट का निरीक्षण करें। केवल मजबूत और पूरी सब्जियां ही चयन के अधीन हैं।
5. जार के तल पर सहिजन के पत्ते, लहसुन की कलियाँ डालें, टमाटर को सावधानी से रखें, और उनके बीच पुष्पक्रम डिल करें। एक डिजाइनर के रूप में काम करें सर्दियों की तैयारी, अपनी कल्पना को चालू करें, कल्पना करें कि डिल स्प्रिंग्स का एक जार कितना सुंदर लगेगा, ध्यान से देखे गए हिस्से में रखा गया है।
6. इस समय तक बर्तन में पानी उबलना चाहिए। टमाटर के ऊपर पानी डालें और ढक दें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि जार पूरी तरह से गर्दन तक भरा हो।
7. इसे 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
8. पानी को वापस बर्तन में डालें और फिर से उबाल लें।
9. नमक और सरसों डालें। नमकीन उबालने के लिए 30 सेकंड पर्याप्त हैं।
10. टमाटर डालो, ढक्कन पर सिरका का एक बड़ा चमचा डालें और हाथ की तेज गति के साथ, सामग्री को फैलाने की कोशिश न करें, जार को ढक दें। एक मशीन के साथ ढक्कन को रोल करें।
11. एक गर्म तौलिये या स्नान वस्त्र में लपेटें और रोल को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

घर के शिल्पकारों से थोड़ा रहस्य - कूलिंग मोड में जार उल्टा होना चाहिए। डार्क कूल ड्राई रूम - सेलर या पेंट्री - सबसे अच्छी जगहहरे टमाटर को सरसों और लहसुन के साथ स्टोर करने के लिए।

हमें यकीन है कि आप और आपके प्रियजन पके हुए की सराहना करेंगे मूल नुस्खास्वादिष्ट गर्मी नमस्ते। अगर आपके पास अभी भी कुछ हरे टमाटर बचे हैं, तो उन्हें सर्दियों के लिए पकाएं

जिसे पर खरीदा जा सकता है बना बनायाबाजार और बड़े स्टोर। हालांकि, वास्तव में स्वादिष्ट नुस्खाहरे टमाटर का अचार बनाना इतना आसान नहीं है, लेकिन दुकान उत्पादबिल्कुल घर जैसा नहीं होगा।

इसलिए बहुत से लोग अपना बनाना पसंद करते हैं खुद के रिक्त स्थान. साथ ही, सबसे आम घर का बना अचार सुरक्षित रूप से खीरा कहा जा सकता है और विभिन्न प्रकारटमाटर। ऐसा स्वादिष्ट सब्जियांमर्जी बढ़िया जोड़ छुट्टी की मेजदोनों अपने दम पर और पनीर और अन्य उत्पादों के संयोजन में। इसके अलावा, अचार मांस व्यंजन के लिए एक साइड डिश के रूप में बहुत अच्छा है।

प्रस्तावित नुस्खा की विशेषताएं

इस आलेख में प्रस्तावित एक सॉस पैन में हरे टमाटर को नमकीन बनाना, भंडारण शामिल है तैयार उत्पादएक रेफ्रिजरेटर में। अचार बनाने की प्रक्रिया लगभग एक सप्ताह तक चलेगी, क्योंकि टमाटर को अच्छी तरह से भिगोना चाहिए।

यदि आप स्वयं टमाटर नहीं उगाते हैं और उन्हें खरीदने के लिए मजबूर हैं, तो सब्जी बाजार में एक उपयुक्त विकल्प खोजने का प्रयास करें, जहां आपके अपने खेतों के उत्पाद प्रस्तुत किए जाते हैं।

एक सॉस पैन में हरे टमाटर को अलग से या अन्य सब्जियों के साथ मिलाकर बनाया जा सकता है। थोड़ा जलपीनो (या फूलगोभी, गाजर, छोटा) जोड़ना आदर्श है प्याज़. इसके अलावा, आपको स्वयं मसालों के साथ भी प्रयोग करना चाहिए - आप उपयोग कर सकते हैं सारे मसाले, जुनिपर, सौंफ़, सोआ बीज, जीरा।

आपको क्या चाहिए होगा?

इस रेसिपी के अनुसार एक सॉस पैन में हरे टमाटर को नमकीन बनाने में दो लीटर नमकीन तैयार करना शामिल है। यह मात्रा लगभग 6-8 बड़े टमाटर, टुकड़ों में काटने के लिए पर्याप्त है।

नमकीन तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 6-8 बड़े हरे टमाटर, छोटे टुकड़ों में कटे हुए;
• 2.5 गिलास पानी;
• 2.5 कप सफेद सिरका;
• समुद्र या टेबल नमक के 3 बड़े चम्मच;
• टेबल चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• लहसुन की 4 कलियाँ (छिली हुई);
• 2 बड़े चम्मच धनिया के बीज;
• 4 टेबल स्पून पीला;
• थोड़ी काली मिर्च;
• 4 तेज पत्ते;
• 4 छोटी लाल मिर्च मिर्च (अनुशंसित)

नमकीन हरे टमाटर सरसों के साथ

पानी, सिरका, नमक और चीनी लें, इसमें लहसुन की कलियाँ डालें और नमकीन को रासायनिक रूप से तटस्थ सामग्री (जैसे स्टेनलेस स्टील) से बने सॉस पैन में उबालें। मिश्रण को 5 मिनट तक उबालें। यदि आप उपयोग कर रहे हैं छोटे टमाटरपूरे, उन्हें टूथपिक्स से कई बार छेदें, बड़े टमाटरबराबर टुकड़ों में काट लें।

मोड़ना बड़ा सॉस पैन, फिर कुछ छोटे कांच के जारों को जीवाणुरहित करें। प्रत्येक में 1 डालें बे पत्तीऔर एक काली मिर्च। फिर एक सॉस पैन में हरे टमाटर की नमकीन बनाना चाहिए - उन पर थोड़ा नमक, साथ ही ऊपर की मात्रा और धनिया के बीज छिड़कें। यदि आप प्राप्त करना चाहते हैं मसालेदार टमाटर, आप मसालों की मात्रा को दोगुना कर सकते हैं।

फिर टमाटर को फैला दें कांच का जारऔर गर्म नमकीन भरें। इन्हें ढक्कन से ढककर ठंडा होने दें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें और लगभग एक सप्ताह तक खड़े रहने दें, जिसके बाद टमाटर खाने के लिए तैयार हैं।

चलो उत्पाद तैयार करते हैं।

हरे टमाटर को बहते पानी के नीचे धो लें। 2 लीटर ठंडे पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक मिलाकर खारा घोल तैयार करें, टमाटर को 1 घंटे के लिए डालें। एक दो बार खारा समाधान बदला जा सकता है। इस प्रकार हरे टमाटरों में हम सोलनिन हटा देंगे और टमाटर कड़वे नहीं होंगे। तरल निकालने के लिए टमाटर को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें। सहिजन के पत्तों को कुल्ला, मीठा और गरम काली मिर्च, लहसुन छीलें।

जार को हरे टमाटर से गर्दन तक भरें। ऊपर से सहिजन का एक पत्ता रखें।

जार के किनारे तक ठंडा पानी डालें। टमाटर के जार में पानी भरने के लिए फ़नल का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक होता है।

जार को प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। नमक और चीनी को घोलने के लिए इसे अपने हाथों में हिलाएं (डरें नहीं कि नमकीन बादल छाए रहेंगे, यह जम जाएगा)।

कुछ दिनों के लिए टमाटर के जार को कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर उन्हें तहखाने में रख दें। पहले सरसों का पाउडर मिलाने से जार में बादल छाए रहेंगे, फिर नमकीन साफ ​​हो जाएगा। ऐसे टमाटर डेढ़ महीने में तैयार हो जाएंगे। उन्हें तहखाने में वसंत तक संग्रहीत किया जाता है। आलू के लिए बिल्कुल सही, उन्हें हॉजपॉज, विनिगेट आदि में जोड़ा जा सकता है। और हरे या प्याज के साथ और साथ में वे कितने स्वादिष्ट हैं वनस्पति तेल. सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार हरे टमाटर का कम से कम एक जार पकाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें!
स्वादिष्ट और सुखद क्षण!

इस फसल के मौसम में, हरे टमाटर के रिक्त स्थान बहुत आम हैं। मैं हाल ही में इस तरह के अधिक से अधिक व्यंजनों को देख रहा हूं। इसके अलावा, वे सभी काफी अलग हैं, ये सॉस, मसालेदार टमाटर, नमकीन और पसंद हैं। बेशक, प्रत्येक तैयारी अपने तरीके से स्वादिष्ट होती है। मैं यह देखने का प्रस्ताव करता हूं कि आप हरे टमाटर को सरसों के साथ ठंडे तरीके से कैसे तैयार कर सकते हैं। वैसे टमाटर का अचार आप अलग-अलग रेसिपी के अनुसार ठंडे तरीके से भी ले सकते हैं.

सामग्री:
- हरा टमाटर - 10 किलो,
- लहसुन - 3-4 सिर,
- सहिजन के पत्ते,
- दिल,
- सरसों - 100 ग्राम,
- चेरी के पत्ते।

नमकीन पानी प्रति बाल्टी पानी के लिए:
- नमक - 1 गिलास,
- दानेदार चीनी - 2 कप।




हमारे लिए आवश्यक सभी सामग्री तैयार करने के बाद, हम एक स्वादिष्ट तैयारी तैयार करना शुरू करेंगे। सहिजन के पत्ते डालें और पानी से डिल करें और अच्छी तरह से धो लें। हम साग से बचा हुआ पानी निकालते हैं और हिलाते हैं।




फिर हम हरे टमाटरों को छाँटते हैं और सफेद या भूरे रंग के फलों का चयन करते हैं। उन्हें खूब ठंडे बहते पानी में धोएं। आइए फलों को एक अच्छी छलनी में भेजें, एमएलएम सिर्फ एक कोलंडर है। पानी निकलने दें।




हम उस कंटेनर को धोते हैं जिसमें हमारे हरे टमाटर अच्छी तरह से नमकीन होंगे। हम इसे उबलते पानी से उबालते हैं। फिर हम सबसे साधारण सरसों के साथ कंटेनर के नीचे और दीवारों को मोटे तौर पर कोट करते हैं।




बैरल या पैन के नीचे साग (डिल, चेरी के पत्ते, सहिजन के पत्ते) की एक परत बिछाएं। तैयार टमाटर को कस कर पैक कर लें। उन्हें छिलके वाले लहसुन, धुले हुए चेरी के पत्तों और डिल के साथ छिड़के। चलो नमकीन तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए ठंडे पानी में नमक और दानेदार चीनी घोलें। नमक और चीनी पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं। फिर टमाटर से भरे कंटेनर को तैयार ठंडी नमकीन से भरें। हम शीर्ष पर भार के साथ एक सर्कल डालते हैं। हम टमाटर को कमरे के तापमान पर लगभग 2-3 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। हम किण्वन प्रक्रिया शुरू होने तक प्रतीक्षा करते हैं। फिर हम कंटेनर को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करते हैं। हम एक परीक्षा लेते हैं।




और अब मैं साहसपूर्वक घोषणा करता हूं कि सर्दियों के लिए सरसों के हरे टमाटर की हमारी तैयारी तैयार है! खाना पकाने का भी प्रयास करें