Kwas robimy sami. Kwas jabłkowy z miodem. Najłatwiej jest użyć suchego kwasu chlebowego

Pomimo różnorodności odmian kwas chlebowy kupiony w sklepie, czasami masz ochotę zrobić domowy napój według receptur naszych przodków. Na Rusi nie zasiadano do stołu bez kwasu chlebowego, przygotowywano go codziennie, a w XV wieku znanych było już 500 odmian kwasu chlebowego. Domowy kwas chlebowy jest bardzo smaczny i zdrowy. Z kwasu chlebowego robiono okroshkę, botwinę, kiszoną kapustę i tyuryę, a tak zwani kwasiarze wymyślili nowe odmiany napoju - słodką, kwaśną, pikantną i gorzką. Kwas wytwarzano z mięty, rodzynek, buraków, jabłek, gruszek, chrzanu, prosa i kminku. W tamtych czasach każda gospodyni domowa znała tajniki robienia kwasu chlebowego i czasami chcę o tym pamiętać zapomniane przepisy aby rozpieszczać swoją rodzinę pysznym napojem, pachnącym, orzeźwiającym, musującym i energicznym. Porozmawiajmy o tym, jak zrobić kwas chlebowy w domu, aby smakował lepiej niż w sklepie. Kwas, który jest wytwarzany z naturalnych składników bez dodatku dodatki chemiczne można podawać dzieciom od piątego roku życia. Takie napoje są zdrowsze niż soda i sok fabryczny, dlatego opanuj domowe przepisy i przestaw swoją rodzinę na zdrową dietę!

Jaki jest rodzaj kwasu chlebowego?

Istnieje kilka głównych odmian domowy kwas chlebowy- chleb (na krakersach żytnich), okroshechny (na słodzie), owoce (na owocach), jagody, mleko i miód. Kwas przygotowuje się z drożdżami lub bez, można do niego dodawać produkty mleczne, miód i przyprawy. Na Ukrainie domowy kwas chlebowy ze śliwkami jest bardzo popularny, na Białorusi jest uwielbiany kwas brzozowy w Uzbekistanie kwas chlebowy wytwarza się z borówki i derenia, a ludy północne do przygotowania tego napoju używają jałowca, kaliny i głogu. W wielu rosyjskich wioskach kwas chlebowy warzony jest z żyta ciasto parzone, następnie wrzuca się do niego listki i gałązki mięty i pozostawia do fermentacji na dwa dni. Różne produkty dodają kwasowi pikanterii i nowych odcieni smaku - na przykład kwas chlebowy z pomarańczy i mandarynek jest inny nuty cytrusowe, morele i pigwy nadają napojowi środkowoazjatycki smak, a kwas marchewkowy jest bardzo zdrowy. W Książki kucharskie możesz spotkać niezwykłe przepisy- kwas chlebowy z wodorost, z konopi, bananów, ryżu, owsa, kasztanowiec, Topinambur, imbir i ziemniaki. Jak mówią, każdy rodzaj kwasu chlebowego jest dobry, wybieraj według własnego gustu!

Jak zrobić pyszny domowy kwas chlebowy

Jeśli chcesz gotować pyszny kwas chlebowy w domu, ale nie wiesz jak to zrobić, zacznij od najbardziej proste przepisy. Klasyczny kwas chlebowy Przygotowanie jest łatwe i proste – w tym celu należy dodać krakersy żytnie gorąca woda i pozostaw je do fermentacji na jeden dzień, następnie dodaj drożdże i cukier do płynu chlebowego i ponownie pozostaw kwas chlebowy na sześć godzin, przykrywając patelnię cienkim ręcznikiem. Jeśli wolisz napój o mocniejszym smaku, potrzymaj go trochę dłużej w cieple. Następnie napój jest filtrowany i aromatyzowany liśćmi mięty i czarnej porzeczki, miodem, chrzanem, rodzynkami i przyprawami – w zależności od przepisu, upodobań i preferencji członków rodziny. Rodzynki powodują dodatkową fermentację kwasu chlebowego i wypełniają go pęcherzykami gazu. Jeśli gotujesz krakersy w piekarniku, powinny one mieć złoty kolor, ponieważ spalone skórki nadadzą kwasowi gorzki smak.

Domowy kwas chlebowy

Kwas ze słodu okazuje się gazowany, bogaty, bursztynowy, a jeśli dodasz trochę rodzynek, napój stanie się przyjemny słodko-kwaśny smak. W tym celu słód miesza się z wodą, gotuje, a następnie niewielką jego ilość poddaje fermentacji z drożdżami i wlewa do naparu słodowego. Należy wziąć świeżo wyciśnięte drożdże i dokładnie wymieszać je z wodą, aby nie było grudek - wtedy kwas chlebowy dojrzeje równomiernie, a jego smak będzie miękki i przyjemny. Rodzynki zalewa się wodą, miesza ze słodem i pozostawia do fermentacji na co najmniej osiem godzin. Po dokładnej filtracji kwas jest butelkowany i schładzany w lodówce. Czerwony kwas chlebowy Uznawany jest za zdatny do picia, gdyż doskonale gasi pragnienie i orzeźwia w upalny dzień.

Kwas owocowy i jagodowy

Napoje owocowe i jagodowe powstają z całych owoców i jagód, a także z napojów owocowych i soków, do których dodaje się cukier i drożdże. Po lekkiej fermentacji napoje zyskują przyjemny kwaśny smak z nutami owoców i jagód, z których zostały sporządzone. Dla pikanterii do kwasku owocowego można dodać cynamon, kardamon, goździki, oregano, miętę, imbir i inne przyprawy. Spróbuj zrobić kwas chlebowy z jagód jarzębiny, jagód, truskawek, malin, porzeczek, kaliny, agrestu i czeremchy. Jagody robią bardzo pyszne drinki, ponadto w owocach lub kwas warzywny Można marynować gotowaną wieprzowinę, kebaby, ryby i warzywa. Spróbuj, Twoi bliscy z pewnością docenią to danie.

Kwas biały

Kwas biały, przygotowany z dodatkiem mąki, nazywany jest okroshche, ponieważ jest idealny do letnie zupy i gulasz. Zwykle przygotowywany jest na bazie jęczmienia i jęczmienia słód żytni z pszenicy, gryki i mąka żytnia, a czasami używają gotowych ciasto drożdżowe. W przypadku białego kwasu chlebowego mąkę parzy się wrzącą wodą, ciasto zagniata się, rozcieńcza gorącą wodą ze słodem i cukrem, a następnie dodaje się drożdże i miętę. Przepisy na kwas okroshka na bułce tartej żytniej lub pszennej są bardzo powszechne - w tym celu kostki czarnego chleba z rodzynkami zalewa się naparem miętowym, pozostawia na jeden dzień, następnie napój filtruje się i schładza.

Kwas bez drożdży

Wiele osób nie lubi kwasu chlebowego z drożdżami i w tym przypadku można albo użyć zakwasu chmielowego, albo dodać więcej cukru i rodzynek w celu intensywnej fermentacji. Przepisy często zalecają dodanie odrobiny mąki do kwasu chlebowego, ponieważ im gęstszy płyn, tym lepiej fermentuje. Bądź jednak przygotowany na to, że proces gotowania będzie opóźniony, ponieważ fermentacja nie będzie tak aktywna jak w przypadku drożdży.

Dodatki do kwasu chlebowego

Podczas gotowania możesz dodać cykorię, cytrynę, jabłka, garść świeżych lub suszone jagody dla jasności smaku. Z niego otrzymuje się bardzo nietypowy kwas chlebowy kombucha i lepiej gotować kwas chlebowy dla dzieci nie ze słodem, ale z skórki chleba z drożdżami, cukrem i rodzynkami. Szczególnie zapracowane gospodynie domowe mogą wykorzystać gotowy koncentrat do przygotowania kwasu chlebowego. Jeśli lubisz samodzielnie przygotowywać kwas chlebowy od początku do końca, pozostałą po odcedzeniu brzeczkę możesz wykorzystać po raz drugi, dodając wodę i krakersy. W tym przypadku napój okazuje się smaczniejszy i nabiera przyjemnej kwasowości.

Dzięki ciągłości pokoleń dotarliśmy stare przepisy robiąc kwas chlebowy, abyśmy mogli się nim cieszyć niesamowity napój, któremu poświęconych jest wiele rosyjskich przysłów: „Rosyjski kwas chlebowy uratował wielu ludzi”, „Zły kwas jest lepszy od dobrej wody”, „Jedz kapuśniak z mięsem, a jeśli nie, to chleb z kwasem”. To nie przypadek, że w dawnych czasach kwas chlebowy był symbolem bogactwa i dobrobytu rodziny. Niech aromatyczny chleb lub kwas owocowo-jagodowy zawsze gości na Twoim stole!

Domowy kwas jarzębinowy

Składniki: jarzębina - 1 kg, woda - 4 l, cukier - 0,5 kg, świeże drożdże - 20 g.

Metoda gotowania:

Jarzębinę włóż do durszlaka i zalej wrzącą wodą przez 5 minut.
Zmiksuj jagody, dodaj wodę i gotuj przez 10 minut.
Bulion odcedź, odcedź, dodaj cukier, a gdy ostygnie i zrobi się ciepły, dodaj drożdże.
Odstawić na kilka godzin, następnie rozlać kwas do butelek, szczelnie zakręcić i odstawić w chłodne miejsce na 2-3 dni.

Kwas Borodino

Składniki: Chleb Borodino – 2 sztuki, woda – 3 l, świeże drożdże – 15 g, rodzynki – 200 g.

Metoda gotowania:

Chleb pokroić w kromki i lekko osuszyć w piekarniku.
Chleb zalać wrzącą wodą i pozostawić brzeczkę na 3 godziny.
Dodaj drożdże do brzeczki i pozostaw na jeden dzień.
Odcedź, butelkuj i do każdego dodaj odrobinę skrętu.
Trzymaj butelki w cieple przez 3 godziny, a następnie umieść je w lodówce na 3-4 dni.

Kwas buraczany

Składniki: buraki - 1 kg, woda - 2 l, cukier - 20 g, czarny chleb - 1 sztuka, czosnek - 1 ząbek, sól do smaku.

Metoda gotowania:

Buraki umyj, obierz i zetrzyj na grubej tarce.
Buraki włóż do trzylitrowego słoika i zalej wodą.
Dodać kawałek czarnego chleba, cukier i sól.
Słoik przykryć gazą i odstawić w ciepłe miejsce na 3-4 dni.
Do prawie gotowego kwasu chlebowego dodaj ząbek czosnku.

Napój ten jest szczególnie poszukiwany latem, nie oznacza to jednak, że nie można go pić w innych porach roku. Dziś dowiemy się, jak przygotować kwas chlebowy w domu chleb żytni.

Szybki i łatwy sposób na zrobienie kwasu chlebowego

Składniki:

Sucharki (z ciemnego chleba) – 0,2 kg;
Cukier – 7-10 łyżek. łyżka;
Drożdże (suszone) – 1 łyżka. łyżka;
Woda pitna – 3 litry.

Przygotowanie:

Weź suchy chleb żytni i pokrój go na kilka kawałków. Jeśli masz świeży chleb, a następnie wysusz w piekarniku.
Zagotuj wodę. Pozwól mu trochę ostygnąć (5 minut).
Weź 3-litrowy słoik i wlej do niego krakersy i cukier.
Napełnij zawartość słoika gorącą wodą prawie do samej góry (zostaw 5-8 centymetrów na górze). Wszystko wymieszaj i pozostaw słoik do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
Teraz dodaj drożdże i wszystko ponownie wymieszaj.
Teraz słoik należy szczelnie zamknąć pokrywką i pozostawić do zaparzenia. Zawiń kwas w stary koc i pozostaw do wyrośnięcia na 12 godzin. Uważaj, jeśli w słoiku nie ma wystarczającej ilości wolnego miejsca, kwas chlebowy może oderwać pokrywkę.
Po 12 godzinach możesz wyjąć słoik kwasu chlebowego. Teraz przecedź napój przez gazę i możesz go wypić. Domowy kwas chlebowy jest gotowy. Teraz możesz się tym cieszyć zdrowy napój, który nie zawiera żadnych szkodliwych substancji.

Domowy kwas chlebowy z drożdżami

Składniki:

Chleb (żytni) – 500 g;
Cukier – 0,25-0,3 kg;
Woda – 5 l;
Drożdże (suchy) – 5 g (można też użyć drożdży prasowanych, ale będzie potrzebne 20 g).

Przygotowanie:

Włącz piekarnik na 200 stopni.
Chleb pokroić w małe kostki. Chleb należy przyjmować bez dodatków (nasion sezamu, nasion, rodzynek itp.), W przeciwnym razie wpłynie to na smak napoju, ponieważ niepotrzebne elementy nie są tu potrzebne.
Połóż chleb na blasze do pieczenia. Nie trzeba go niczym smarować, w przeciwnym razie nasz kwas chlebowy będzie smakował jak olej. Nie bój się, chleb jest za tobą Krótki czas nie będzie miał czasu na spalenie.
Włóż blachę z kostkami do nagrzanego piekarnika na 5 minut. Możesz piec krakersy dłużej, wtedy kwas będzie ciemniejszy, a smak ostrzejszy.
Do dużej miski wlej 5 litrów woda pitna i ugotuj.
Poczekaj, aż woda ostygnie i osiągnie temperaturę pokojową.
Przygotuj dwa 3-litrowe słoiki. Przygotowaną wodę wlać do słoików. Do słoików dodać krakersy (podzielić je na dwie części i wrzucić do słoików).
Owiń wierzchołki słoików gazą (ponieważ podczas fermentacji nie można przykryć kwasem pokrywką) i wyślij je w ciemne miejsce. Słoiki kwasu chlebowego należy podawać w temperaturze pokojowej przez 48 godzin.
Drożdże rozpuść w małej misce (postępuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu).
Przecedź cały kwas przez gazę. Krakersy, które pozostaną w gaziku, należy dokładnie wycisnąć, a następnie można je wyrzucić, nie będą nam już potrzebne.
Przecedzony kwas chlebowy wlać z powrotem do słoików.
Do słoików dodać rozcieńczone drożdże i cukier (na tym etapie wystarczy 0,1 kg w każdym słoiku). Wszystko bardzo dobrze wymieszaj długą łyżką.
Teraz przykryj słoiki pokrywkami, ale ich nie zamykaj. Dwutlenek węgla musi ulatniać się cicho, w przeciwnym razie puszki mogą pęknąć.
Kwas powinien fermentować przez 16 godzin w temperaturze 18-25 stopni i powinien znajdować się w ciemnym miejscu.
Wyjmij oba słoiki i dodaj do nich cukier. Kieruj się swoimi preferencjami smakowymi.
Gotowy kwas chlebowy wlać do butelek. Przekręć je.
Pozwól butelkom zaparzyć się po raz ostatni - umieść je w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej na 4 godziny.
Teraz nasz kwas chlebowy jest gotowy! Przed użyciem należy go schłodzić. Gdy tylko umieścisz butelki kwasu chlebowego w zimnym miejscu, proces fermentacji zatrzyma się.

Przeczytaj więcej na stronie: Biały rosyjski koktajl – 3 przepisy na wykonanie w domu

Bądź ostrożny! Kwas ten można przechowywać nie dłużej niż 3 dni.

Bez drożdży - z rodzynkami

Ten przepis jest dobry, ponieważ napój nie będzie miał nieprzyjemnego aromatu drożdży.

Składniki:

Chleb żytni – 0,3 kg;
Rodzynki – 0,025 kg;
Woda pitna – 2 l;
Cukier – 0,1-0,2 kg.

Przygotowanie:

Chleb pokroić na małe kawałki (nie odcinać skórki).
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
Ułóż chleb na blasze do pieczenia w jednej warstwie. Formy nie wolno smarować!
Włóż blachę do piekarnika na 3-4 minuty. Chleb należy jedynie wysuszyć, a nie usmażyć, w przeciwnym razie gotowy napój będzie gorzki.
Zagotuj 2 litry wody.
Krakersy włóż do rondla i zalej je wrzącą wodą. Dodaj do nich około 50 gramów cukru i wszystko wymieszaj. Poczekaj, aż woda całkowicie ostygnie.
Do zimnej wody dodaj rodzynki. Teraz lepiej wlać napój do słoika. Pokrywy nie można zamknąć. Wystarczy przykryć słoik gazą, aby owady nie dostały się do środka.
Umieść słoik kwasu chlebowego w ciemnym, suchym miejscu, ale w temperaturze pokojowej.
Pozostaw napój do zaparzenia na trzy dni. Pierwszego dnia na kwasie tworzy się piana - jest to wskaźnik, że zrobiłeś wszystko poprawnie, ponieważ rozpoczął się proces fermentacji.
Po upływie określonego czasu kwas chlebowy należy odcedzić. Aby to zrobić, weź gazę i złóż ją na kilka warstw, przepuść przez nią cały napój, zbierając cały miąższ w gazie. Dokładnie wyciśnij miąższ i pozostaw go w gazie. Możesz ponownie zdobyć z niego kwas chlebowy kilka razy (2-3).
Teraz możesz dodać cukier do kwasu chlebowego. Jest to wymagane, przynajmniej w małych ilościach. W końcu uwolniony zostanie dwutlenek węgla, a kwas chlebowy okaże się gazowany.
Gotowy napój rozlewamy do butelek, jednak nie napełniamy ich do końca, zostawiamy kilka centymetrów na wierzchu, aby butelka nie pękła.
Umieść butelki w ciemnym miejscu na 6-8 godzin. Korek musi być szczelny, dlatego stale sprawdzaj ciśnienie. Najlepiej przychodzić co godzinę i odkręcać pokrywkę, aby wypuścić gaz.
Kwas nasycony już dwutlenkiem węgla można umieścić w lodówce. W zimnym środowisku proces fermentacji zatrzyma się, a kwas chlebowy będzie gotowy do użycia.
Gdy napój całkowicie ostygnie, można go wypić. Kwas chlebowy żytni jest gotowy! Napój ten można przechowywać nie dłużej niż 5 dni.
Aby uzyskać kolejną porcję kwasu chlebowego z miazgi, musisz wykonać następujące czynności:

Umieść miąższ w słoiku.
Zagotuj 2 litry wody i dodaj do niej 100 g cukru. Poczekaj, aż woda ostygnie.
Miąższ zalać przegotowaną wodą i wszystko wymieszać.
Wrzuć drinka mały kawałek chleb (świeży).
Kolejne kroki będą takie same jak w przepisie głównym.

Przeczytaj więcej na stronie: Kawa z lodami – 8 przepisów na przygotowanie kawy mrożonej w domu

Uważa się, że ten kwas okazuje się smaczniejszy niż pierwszy. Ciasto z tego kwasu można również wykorzystać 1-2 razy.

Bądź ostrożny! Miazgę należy wykorzystać ponownie w ciągu 24 godzin.

Kwas chlebowy alkoholowy - domowy przepis

Składniki:

Krakersy chlebowe – 0,3 kg;
Drożdże suszone – 5 g;
Cukier – 0,5-1,5 kg;
Kwas cytrynowy – 3 g;
Woda oczyszczona – 5 litrów.

Przygotowanie:

Łatwiej jest od razu pracować z bułką tartą, ale jeśli ich nie masz, łatwo je zrobić. Aby uzyskać 300 g krakersów, musisz użyć 450-500 gramów chleba. Należy go pokroić w drobną kostkę i położyć na blasze do pieczenia. Formę od razu wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190-200 stopni na kilka minut. Jeśli chcesz, żeby w kwasie wyczuła się goryczka, to potrzymaj chleb w piekarniku nieco dłużej.
Zagotuj 3 litry wody.
Połóż krakersy na dnie patelni i zalej je wrzącą wodą. Odstaw wszystko pod zamkniętą pokrywką na co najmniej 3 godziny.
Weź durszlak i połóż na nim gazę złożoną warstwami. Przecedź naparzone krakersy przez durszlak. Nie wyrzucaj miazgi.
Zagotuj pozostałe 2 litry wody.
Zużyte krakersy włóż do rondla i zalej przegotowaną wodą. Pozostaw wszystko na 1 godzinę.
Po upływie wyznaczonego czasu odcedź wodę, dokładnie wyciśnij ciasto, teraz możesz je wyrzucić.
Drożdże rozpuścić wodą. W przepisie używamy suchych drożdży, a przed dodaniem ich do kwasu chlebowego musimy przenieść je do stanu aktywnego. szczegółowe instrukcje będzie na opakowaniu.
Wymieszaj cały kwas w dużym pojemniku. Dodać kwasek cytrynowy, namoczone drożdże i cukier. Trzeba go dodawać ostrożnie, bo od tego zależy moc naszego napoju. Dlatego etapami będziemy dodawać cukier do kwasu chlebowego. Na początek wystarczy 0,5 kg.
Konieczne jest dokładne wymieszanie wszystkiego, teraz wyślij kwas chlebowy do stromego na 10 godzin. Powinno znajdować się w suchym, ciemnym miejscu, ale w temperaturze pokojowej. Nie można przykryć kwasu pokrywką, wystarczy przykryć go gazą.
Po 2 godzinach sprawdź kwas chlebowy, powinny w nim powstać bąbelki. Jeśli się pojawią, zrobiłeś wszystko poprawnie i otrzymasz pyszny kwas chlebowy.
Po wyznaczonym czasie wyjmij napój. Spróbuj kwasu chlebowego, jeśli moc jest niska, musisz dodać cukier. Na tym etapie dodaj 0,2-0,3 kg cukru. Wymieszaj wszystko i wyślij kwas chlebowy, aby dalej stromił.
Po 5 godzinach wyjmij kwas i spróbuj ponownie. Jeśli moc jest niska, dodaj ponownie cukier. Tym razem wystarczy 200 gramów. Wymieszaj wszystko ponownie i ukryj.
Po 5 godzinach spróbuj kwasu chlebowego. Możesz także dodać cukier. Maksymalnie 1,5 kg cukru, przy tej ilości siła wyniesie 12 stopni, więcej nie dostaniesz.
Jeśli jesteś całkowicie zadowolony ze smaku kwasu chlebowego, przykryj pojemnik pokrywką i włóż go do lodówki, aż całkowicie ostygnie. Jeśli moc jest dla Ciebie akceptowalna, ale nie ma wystarczającej słodyczy, po prostu dodaj cukier do pojemnika i ukryj go w lodówce. Zimno neutralizuje proces fermentacji, więc siła kwasu chlebowego w lodówce nie wzrośnie.
Kwas ten można przechowywać do 7 dni.

Rosyjski kwas chlebowy uratował wiele osób.
Powiedzenie ludowe

Jest gorąco... Pi-i-to... Zwykła woda Nie mam ochoty, ale od słodkich lemoniad robi mi się niedobrze, a na pragnienie nie pomagają, a ja po prostu chcę pić więcej... Czy nie warto pić kwasu chlebowego?

Przygotowanie kwasu chlebowego w domu jest bardzo łatwe, możesz się o tym przekonać, próbując przygotować kwas chlebowy według naszych przepisów. Ponadto brzeczkę na kwas chlebowy można kupić w każdym sklepie spożywczym.

Kwas w domu może być inny: na brzeczce kwasowej, na chlebie żytnim, miodzie, owocach, jagodach... Można go po prostu pić w upale, bez obawy o swoją sylwetkę i bez myślenia o konsekwencjach, a także jest przyzwyczajony przygotuj okroshkę, która jest tak uwielbiana przez wielu latem.

Najszybszym i najłatwiejszym sposobem przygotowania kwasu chlebowego jest użycie gotowej brzeczki. Zwykle składa się z cukru, słodu żytniego, drożdży i mielonych krakersów. Pożądane jest, aby koncentrat kwasu chlebowego nie zawierał konserwantów.

Domowy kwas chlebowy na suchym zakwasie

Składniki:
3 litry wody,
125 g suchego kwasu chlebowego,
100 g cukru,
20 g rodzynek,
6 g suchych drożdży.

Przygotowanie:
Zagotuj wodę w rondlu. Do suchego kwasu wlać półtora litra gorącego kwasu chlebowego, szczelnie zamknąć i pozostawić do zaparzenia na 3 godziny. Następnie odcedź. Pozostałą wodę wlej do naparu. W niewielkiej ilości ciepłej wody w osobnej misce rozcieńczyć drożdże, wlać do kwasu chlebowego, dodać cukier, dodać rodzynki, przykryć patelnię gazą i umieścić w chłodnym miejscu do fermentacji. Po trzech dniach ponownie odcedź kwas i butelkuj. Przechowywać w chłodzie nie dłużej niż trzy dni.

z suchego zakwasu i suchego słodu

Aby kwas chlebowy był smaczny, jak w dzieciństwie, możesz kupić torbę suchego słodu na suchy kwas chlebowy i przygotować go w ten sposób: trzylitrowy słoik dodaj 3-4 łyżki. l. suchy kwas chlebowy i 2 łyżki. l. suchy słód, ½ łyżki. cukier, pół paczki suchych drożdży i zalać całość szklanką ciepłej wody. Pozostawić w ciepłym miejscu do fermentacji, a gdy masa trochę podrośnie i podrośnie, dodać ciepłą wodę. Dodaj za lepsza fermentacja skórka chleba żytniego i garść rodzynek. Gdy kwas będzie gotowy, odcedź go, nie wyrzucaj fusów. Można go wykorzystać do przygotowania kolejnej porcji napoju. Gotowy kwas chlebowy przechowuj w lodówce.

Kwas z koncentratu (przepis podstawowy)

Składniki:
3 litry przegotowanej wody,
2 łyżki stołowe. koncentrat kwasu chlebowego,
150 g) cukier,
½ łyżeczki drożdże suche (lub prasowane, działają szybciej),
1-2 łyżeczki rodzynki (czarne).

Przygotowanie:
Koncentrat kwasu chlebowego wlać do 3-litrowego słoika, dodać cukier i 500 ml wody i dokładnie wymieszać. Dodaj drożdże, przykryj serwetką i odstaw do wyrośnięcia na kilka dni w ciepłym miejscu. Posmakuj kwas chlebowy, a kiedy już będziesz z niego całkowicie zadowolony, przelej go do plastikowych butelek, włóż po 5-6 rodzynek do każdej, zakręć pokrywki i ponownie odstaw w ciepłe miejsce, aby kontynuować fermentację. Gdy butelki staną się twarde, co wskazuje, że kwas chlebowy jest dobrze nagazowany, włóż je do lodówki. Otwieraj ostrożnie!
Podstawowy przepis można modyfikować, dodając różne produkty aby poprawić smak i aromat kwasu chlebowego: liście mięty, porzeczki, sok z jagód i owoców, tarty chrzan (kwas okazuje się ostry, orzeźwiający!) - wszystko ograniczają tylko Twoje preferencje gastronomiczne.

Domchlebkwasskokowo

Składniki:
2,5 litra wody,
250 g chleba żytniego,
150 g) cukier,
10 g świeżych drożdży,
garść rodzynek.

Przygotowanie:
Chleb osuszamy, kroimy w drobną kostkę, w piekarniku na blasze do pieczenia na złoty kolor. Zagotuj wodę i ostudź do momentu temperatura pokojowa. Do przygotowanego słoika wlać krakersy, zalać wodą, przykryć szyjkę słoika gazą i odstawić w ciemne miejsce do fermentacji na dwa dni. Gotową brzeczkę przecedź przez gazę, wyciśnij krakersy. Drożdże rozpuścić w niewielkiej ilości wody. Następnie przefiltrowaną brzeczkę wlać do słoika, dodać drożdże, 100 g cukru i wymieszać. Luźno zamykamy słoik pokrywką i odstawiamy na 16 godzin w ciemne miejsce w temperaturze pokojowej. Gotowy kwas chlebowy rozlać do butelek, do każdej dodać trochę pozostałego cukru i rodzynek, szczelnie zamknąć butelki i ponownie pozostawić w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej do fermentacji i nasycenia dwutlenkiem węgla. Następnie włóż kwas do lodówki na 3-4 godziny i spożyj w ciągu trzech dni.

Kwas chlebowy bez drożdży

Składniki:
3 litry wody,
250 g chleba żytniego,
50 g cukru,
garść rodzynek.

Przygotowanie:
Jak w poprzedni przepis, osusz pokrojony w kostkę chleb w piekarniku. Co więcej, im ciemniejsze będą krakersy, tym bardziej nasycony będzie ciemny kolor kwasu chlebowego. Cukier rozpuścić we wrzącej wodzie i ostudzić. Krakersy włóż do emaliowanego lub szklanego pojemnika przygotowanego do fermentacji, dodaj rodzynki i zalej całość wodą z rozpuszczonym w niej cukrem. Zaparzaj kwas przez 3-4 dni, następnie odcedź, butelkuj i przechowuj w chłodnym miejscu. Ostrożnie otwieraj butelki z gotowym kwasem, starając się ich nie wstrząsać.

Przy okazji, pozostałe namoczone krakersy, czyli starter, można wykorzystać jeszcze kilka razy, zastępując połowę świeżymi krakersami i dodając cukier lub miód.

A oto kolejna opcja przygotowania domowego kwasu chlebowego, używanego przez nasze gospodynie domowe od wielu lat - z dodatkiem mięty i liści czarna porzeczka, bardzo aromatyczny i orzeźwiający.

Kwas „Babuszkin”

Składniki:
2,5 litra wody,
200 g krakersów żytnich,
100 g cukru,
30 g rodzynek,
20 g drożdży,
10 g mięty,
8 liści czarnej porzeczki.

Przygotowanie:
Drożdże rozpuścić w szklance ciepłej wody. Krakersy żytnie zalać wrzącą wodą i pozostawić na 3 godziny. Otrzymaną w ten sposób brzeczkę przecedzić przez kilka warstw gazy, dodać cukier, drożdże, miętę i liście czarnej porzeczki. Pozostaw na 10-12 godzin, przykryty czystą serwetką. Kiedy brzeczka sfermentuje, odcedź ją, butelkuj, do każdej butelki włóż po kilka rodzynek, zakręć i odstaw w chłodne miejsce. W ciągu zaledwie trzech dni możesz cieszyć się pysznym kwasem chlebowym.

Niektóre poniższe przepisy zawierają starter drożdżowy, który można przygotować w następujący sposób.

Rozrusznik drożdżowy

Składniki (na 1 litrowy słoik):
chleb czarny pokrojony w drobną kostkę i wysuszony w piekarniku,
60 g cukru,
15 g suchych drożdży,
woda.

Przygotowanie:
Krakersy włóż do słoika, napełnij go do połowy i zalej zawartość wrzącą wodą. Krakersy spęcznieją, dlatego należy tak obliczyć ilość wody, aby uzyskać gęstą pastę. Na początku wlać mniej wody, a następnie w razie potrzeby dodać więcej. Nie rozpaczaj, jeśli starter będzie zbyt rzadki, po prostu dodaj więcej bułki tartej. Dodać cukier, mieszać do całkowitego rozpuszczenia, następnie przykryć słoik czystą serwetką i pozostawić do ostygnięcia do temperatury 37-40°C. Do słoika dodać drożdże, dobrze wymieszać i pozostawić zakwas do wyrośnięcia. Ważny fakt: przykryj słoik serwetką, nie Plastikowa obudowa, ponieważ w procesie fermentacji powstaje dwutlenek węgla. Ten starter wystarczy, aby przygotować 10 litrów kwasu chlebowego.

Sucharki kwasowe z korzeniem chrzanu i miodem

Składniki:
2 litry wody,
300 g krakersów żytnich,
50 g miodu,
40 g korzenia chrzanu,
30 g cukru,
10 g drożdży.

Przygotowanie:
Krakersy zalej gorącą wodą i odstaw na 2 godziny. Następnie przetrzeć je przez sito, do naparu dodać drożdże i cukier i odstawić w ciepłe miejsce na 10 godzin. Do gotowego kwasu chlebowego dodaj miód i posiekany korzeń chrzanu, pozostaw na 2 godziny, następnie odcedź i zadbaj o swoje zdrowie!

Nawiasem mówiąc, zamiast krakersów do produkcji kwasu chlebowego można użyć otrębów pszennych lub różne rodzaje mąka. Spróbuj!

Kwas z owsianka

Składniki:
3 litry wody,
750 g mąki owsianej zmieszanej z otrębami,
40 ml startera drożdżowego.

Przygotowanie:
Do mąki wymieszanej z otrębami wlać 2 litry gorącej wody i odstawić w ciepłe miejsce na 12 godzin, następnie jak zwykle odcedzić i dodać zakwas drożdżowy oraz resztę wody. Napar należy przechowywać przez 24 godziny. Gotowy kwas chlebowy przechowuj w chłodnym miejscu nie dłużej niż trzy dni, chociaż prawdopodobnie zniknie znacznie wcześniej.

Domowy kwas chlebowy z otrębów pszennych

Składniki:
3 litry wody,
800 g otrębów pszennych,
300 ml soku z cytryny,
70 g cukru,
25 g suchych drożdży.

Przygotowanie:
Otręby zalać wrzącą wodą i trzymać na małym ogniu przez godzinę. Następnie bulion odcedź, ostudź i dodaj drożdże oraz cukier. Pozostawić w ciepłym miejscu na 10-12 godzin, następnie wlać do naparu sok cytrynowy i zamieszaj.

Kwas z mąki żytniej z palonym cukrem

Składniki:
3 litry wody,
100 g mąki żytniej,
35 g mąki pszennej,
100 g cukru,
15 g drożdży,
15 g palonego cukru.

Przygotowanie:
Mąkę żytnią zalać 50-70 ml gorącej wody i szybko wymieszać, aż powstanie jednorodna masa, bez grudek. W osobnej misce zagotuj resztę wody, lekko ostudź i dodaj do niej zaparzoną mąkę. Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie, wlać do niej mąka pszenna i zamieszaj. Gdy drożdże zaczną fermentować, wlewamy je do naparu żytniego i dodajemy cukier. Pozostaw tak na 1 dzień, następnie do napoju dodaj spalony cukier.

Przygotowanie cukru jest proste: wystarczy podpalić cukier na suchej patelni, aż się rozpuści i pojawi się ciemny kolor i karmelowy zapach. Im czarniejszy jest spalony cukier, tym bogatszy jest kolor kwasu chlebowego. Aby zapobiec przekształceniu się spalonego cukru w cukierki węglowe, ostrożnie wlewaj do roztopionego palonego cukru gorącą wodę, dosłownie kropla po kropli, aby gęsty syrop. Można go przelać do butelki i przechowywać w lodówce.

Kwas czerwony

Składniki:
3 litry wody,
250 g cukru,
3 łyżki l. cykoria błyskawiczna,
pęczek mięty,
½ opakowania suchych drożdży,
1 łyżeczka. Sahara,
2 łyżki stołowe. l. woda,
kwas cytrynowy.

Przygotowanie:
Do głębokiego pojemnika wlej wodę, dodaj cukier, cykorię i miętę. Zagotuj i pozostaw do ostygnięcia. Do drożdży dodać cukier i wodę, wymieszać i odstawić do ostygnięcia. Gdy płyn z cykorią ostygnie do temperatury 37-39°C, wlać mieszaninę drożdży, wymieszać i pozostawić na 3 godziny w temperaturze pokojowej. Ktoś lubi kwas chlebowy łagodny smak, a niektóre mają wyraźny ostry smak, więc po 2 godzinach spróbuj napoju. Może dwie godziny ci wystarczą. Dodaj do już dojrzałego napoju kwas cytrynowy do smaku i zamrozić.

Kwas jabłkowo-kawowy

Składniki:
3 litry ciepłej przegotowanej wody,
1 litr klarowanego soku jabłkowego,
200 g cukru,
1 łyżeczka. suche drożdże,
2 łyżeczki kawa rozpuszczalna.

Przygotowanie:
W duży rondel zmieszaj cukier z kawą, dodaj do niej drożdże i wymieszaj. Następnie wlej ciepła woda i sok. Poczekaj, aż wszystkie składniki się rozpuszczą i luźno przykrywając patelnię pokrywką, pozostaw mieszaninę do wyrośnięcia na 12 godzin. Po upływie wyznaczonego czasu odcedź kwas, zalej go butelką i wstaw do lodówki.

Kwas „orzeźwiający”

Składniki:
3 litry ciepłej przegotowanej wody,
200 g cukru,
35 g drożdży prasowanych,
1 łyżka. l. cykoria,
1 cytryna ze skórką.

Przygotowanie:
Cytrynę zmiel lub przepuść przez maszynkę do mięsa, zawiń w gazę, zawiąż i włóż do garnka lub wiadra z wodą. Dodaj tam drożdże i cukier i wymieszaj. Mieszając, wyciśnij kilka razy torebkę z cytryną i wyjmij. Gdy składniki rozpuszczą się w płynie, powstały roztwór przelać do butelek, dokładnie zakręcić zakrętki i pozostawić w ciepłym miejscu, np. na słońcu, na 2 godziny. Gotowość napoju możesz sprawdzić naciskając na ścianki plastikowe butelki. Butelka jest twarda i nie można już docisnąć jej do ścianek – co oznacza, że napój jest gotowy. Pamiętaj, że jeśli zostawisz napój na słońcu, nie dostaniesz już kwasu chlebowego, ale zacier. Umieść butelki z gotowym kwasem w lodówce i pobierz próbkę następnego dnia.

Kwas biały z serwatki

Składniki:
1 litr serwatki,
2 łyżki stołowe. l. Sahara,
10 g suchych drożdży,
skórki pomarańczowe i rodzynki - do smaku.

Przygotowanie:
Serwatka pozostała po ugotowaniu domowy twarożek, jest to najcenniejszy składnik odżywczy produkt dietetyczny. Biały kwas chlebowy z serwatką to jeden ze sposobów na odwrócenie przydatny produkt w pyszne. Drożdże wymieszać z cukrem, wlać serwatkę i odstawić w ciepłe miejsce na 12 godzin. Następnie napój rozlewamy do butelek, po wrzuceniu kilku na dno każdej skórki pomarańczowe i trochę umytych i suszonych rodzynek. Zakręć szczelnie butelki i odstaw na 2 dni, aby napój w pełni dojrzał.

Wielu może być zaniepokojonych zmętnieniem kwasu chlebowego, ale w przypadku domowego naturalny produkt- to normalne. Nawiasem mówiąc, osad jest również wskaźnikiem naturalnego pochodzenia kwasu chlebowego.

Smacznego apetytu i nowych odkryć kulinarnych!

Larisa Shuftaykina

Kuchnię rosyjską trudno pomylić z jakąkolwiek inną kuchnią świata, ze względu na oryginalność dań i napojów wchodzących w jej skład. W tym artykule porozmawiamy o prawdziwym produkcie narodowym - rosyjskim kwasie chlebowym. Porozmawiamy o prawdziwym domowym napoju, a nie o substytucie kwasu chlebowego, który jest coraz częściej sprzedawany w sklepach. Domowy napój odurzający ma ponad 150 przepisów, z których niektóre mają wielowiekową historię. Jako surowce do kwasu chlebowego stosuje się zupełnie inne produkty: chleb, drożdże, buraki, brzozę i sok jabłkowy, suszone owoce, kiełki pszenicy, marchew, kiszona kapusta, kminek, imbir, chmiel itp.

Korzyści z kwasu chlebowego

Dzięki swojemu składowi kwas chlebowy jest prawie Najlepszym sposobem gasząc pragnienie. Po szklance napojów alkoholowych domowy napój następuje przypływ siły i zwiększona wydajność. Domowy kwas chlebowy pomaga żołądkowi lepiej radzić sobie z trawieniem zbyt tłustych potraw. Usprawniają się procesy trawienia i budzi się apetyt. Napój ten pomaga przywrócić prawidłową równowagę wodno-solną w organizmie.

Zawartość witamin, mikroelementów i niezbędnych kwasów organicznych korzystnie wpływa na ogólną kondycję organizmu i na pracę przewód pokarmowy w szczególności.

Na Rusi domowy kwas chlebowy uchodził za prawdziwy lek leczniczy, pomagający przywrócić siły po ciężkiej chorobie i przetrwać trudy głodu. Niektóre stare źródła podają, że domowy napój odurzający ma korzystny wpływ na męską potencję.

Czy można pić kwas chlebowy, kiedy nadwaga i jaka jest jego zawartość kalorii? Liczba kalorii w kwasie zależy bezpośrednio od ilości zawartego w nim cukru. Brak tłuszczu przyczynia się do najskuteczniejszego odchudzania. Kwas z pewnością jest przydatny przy odchudzaniu i jest uwzględniany w wielu dietach. Jeśli napój jest używany jako pomoc Aby skorygować sylwetkę i pozbyć się nadmiaru tłuszczu, należy wybierać przepisy z minimalną ilością cukru lub w ogóle go nie zawierać. Kwas buraczany jest optymalny dla osób odchudzających się, który może stać się głównym produktem w dni postu.

Domowy kwas chlebowy: przepisy kulinarne

Rzućmy okiem na kilka przepisów na zrobienie kwasu chlebowego w domu.

Przepis nr 1 Chleb

Składniki na zakwas:

Składniki na kwas chlebowy:

Półtora litra wody (przegotowanej);
Chleb czarny – 2 sztuki;
Zakwas – pół- litrowy słoik.

Przygotowanie.

Kwas, szczególnie latem, jest napojem uwielbianym przez wielu. Kwas, który kupujesz w sklepie, nie zawsze jest zdrowy. Zawiera te same składniki, które są obecne w regularnych słodka soda. Najczęściej te napoje na zakwasie przygotowywane są ze słodzików, barwników i dodatki smakowe, nie mają w ogóle nic wspólnego z kwasem. Lepiej przygotować własny, domowy napój odurzający. Ale gotowanie tradycyjny kwas chlebowy Zajmuje to dużo czasu i nie wszystkie gospodynie domowe są gotowe się tym przejmować. Ten artykuł jest przeznaczony dla tych, którzy chcą zrobić szybki kwas chlebowy. Spójrzmy na kilka ciekawe opcje przygotowania szybki kwas chlebowy w domu.

Przepis nr 1

Napój zawiera następujące składniki:

2,5 litra wody;
drożdże suszone ~15 gramów;
Łyżeczka kwasu cytrynowego;
Szklanka cukru (do pasa) – 200 gramów.

Przygotowanie.

Do gotowania użyjemy gotowana woda. Dlatego należy go wcześniej zagotować i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Bierzemy pojemnik, w którym będzie przygotowany kwas chlebowy, najlepiej 3-litrowy słoik. Wlej do niego wodę, dodaj suche drożdże i sok z cytryny. Całą zawartość wymieszaj drewnianą szpatułką, drożdże i kryształki kwasu cytrynowego powinny całkowicie się rozpuścić.

Zajmijmy się teraz cukrem. Aby napój nabrał przyjemnego odcienia, cukier należy spalić. Weź patelnię, wsyp cukier i włącz ogień. Nie ma potrzeby mieszania cukru. Czekamy, aż cukier nabierze brązowawego odcienia i usuniemy go z ognia. Nie należy przesadnie eksponować cukru nad ogniem, gdyż spalony cukier nada napoju gorzki smak, ale wcale tego nie potrzebujemy. Teraz dodaj pół szklanki bezpośrednio na patelnię zimna woda, wymieszaj wszystko. Powinno działać syrop karmelowyładny brązowawy kolor. Syrop dodajemy do naszej brzeczki kwasowej i ponownie wszystko mieszamy.

Słoik z napojem przykryj gazą lub luźną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce. Wystarczy 30 minut. Po pół godzinie można już spróbować kwasu chlebowego. Napój rozlać do butelek i ostudzić. Szybki kwas chlebowy w domu jest gotowy.

Przepis nr 2

Jednym ze składników napoju odurzającego według tego przepisu jest kawa. Ale nie martwcie się, będzie miała tradycyjny mocny smak, a kawa służy bardziej jako barwnik.

Jakich składników użyjemy:

Woda – 2,5 litra;
Łyżeczka kawy (będziesz potrzebować kawy rozpuszczalnej);
Pełna szklanka cukru;
Kwas cytrynowy – 2 łyżeczki;
Drożdże suche – 10 gramów;
10-15 rodzynek.

Jak przygotować.

Napełnij przygotowany pojemnik na kwas chlebowy wodą. Woda powinna być trochę ciepła, ale w żadnym wypadku gorąca gorąca woda Zarodniki drożdży umrą, a kwas chlebowy nie wyjdzie. Optymalna temperatura- 35-40°C.

Dodaj cukier do wody i wszystko dobrze wymieszaj, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą. Dodaj kawę do słoiczka. Jeśli w domu nikt nie pije kawy, nie warto kupować jej celowo. Kawę można zastąpić napój kawowy lub cykoria. Proporcje pozostają takie same. Następnie dodajemy cytrynę, drożdże i rodzynki. Kiedy ugotujesz go po raz pierwszy, docenisz to walory smakowe. Jeśli napój nie jest dla Ciebie wystarczająco kwaśny, zwiększ nieco ilość kwasku cytrynowego. Jeśli masz problemy żołądkowe lub wysoką kwasowość, możesz dodać tylko łyżeczkę kwasu cytrynowego, ale taki napój będzie trochę słodki i nie tak ostry.

Teraz przedmiot można wysłać do fermentacji. Przykryj słoik gazikową serwetką i pozostaw nasz kwas do fermentacji w ciepłym miejscu. Pierwsze oznaki aktywnej fermentacji rozpoczną się po 15 minutach. Świadczą o tym rodzynki, które są różnie rozumiane i opadają na dno słoika. Taki szybki, odurzający napój powinien fermentować przez 3 godziny. Teraz możesz wlać kwas chlebowy i kawę do butelek i wysłać je do ostygnięcia. Ze względu na to, że napój zawiera rodzynki, proces fermentacji będzie kontynuowany nawet po umieszczeniu butelek w chłodzie. Już drugiego dnia taki napój będzie znacznie ostrzejszy niż pierwszego, a po rozlaniu do szklanek pojawi się na nim piana.

Ważny! Drożdże muszą być świeże. Jeśli drożdże są złej jakości lub są już nieświeże, napój po prostu nie będzie fermentował i nic nie wypłynie. Zwróć uwagę na daty ważności.

Przepis nr 3

Przygotowanie zwykłego kwasu chlebowego zajmuje dość dużo czasu, ale możesz spróbować zrobić szybki kwas chlebowy z krakersów.

Do przygotowania będziemy potrzebować:

Przygotowanie.

Krakersy należy napełnić gorącą wodą. Napar napar ziołowy z liści mięty i porzeczki. Po godzinie namoczone krakersy i przecedzony napar ziołowy połączyć w słoiczku, w którym będzie przygotowywany kwas chlebowy. Dodać cukier i drożdże i zalać wszystko wodą o temperaturze pokojowej. Brzeczka Kwasowa Dobrze wymieszaj, aż wszystkie suche składniki całkowicie się rozpuszczą.

Wysyłamy słoik kwasu chlebowego do fermentacji przez 4 godziny. Lepiej jest umieścić go na parapecie na słońcu, przykryć górę serwetką z gazy.

Gotowy napój odurzający rozlać do butelek, dodać rodzynki i ostudzić. Gdy kwas chlebowy ostygnie, możesz go wypić.

Szybki kwas z krakersów może być bardziej energiczny, jeśli dodasz do napoju 100 gramów przed fermentacją tarty chrzan. Dla dzieci opcja szybkiego kwasu chlebowego z dodatkiem chrzanu nie jest odpowiednia, lepiej też nie pić go dla osób, które mają problemy z przewodem pokarmowym.

Przepis nr 4

Inna opcja domowego kwasu chlebowego z kawą, którą przygotowuje się na noc.

Napój zawiera:

Przygotowanie.

Przygotowanie napoju według tego przepisu zajmie dużo czasu. patelnia emaliowana. Wymieszać w nim cukier, suche drożdże, kawę i wymieszać ze sobą wszystkie suche składniki. Teraz możesz wlać wodę. Dobrze wymieszaj płyn, cała zawartość patelni powinna całkowicie się rozpuścić. Teraz dodaj sok, przykryj pokrywką i odstaw na noc w ciepłe miejsce. Gotowy kwas chlebowy wlewamy do butelek, dodając do każdej butelki kilka rodzynek. Po ostygnięciu możesz cieszyć się pysznym, domowym napojem.

Spróbuj przygotować kwas chlebowy według proponowanych przez nas przepisów i zachwyć swoją rodzinę wspaniałym, orzeźwiającym, domowym napojem. Korzyści płynące z kwasu chlebowego zostały naukowo udowodnione, nie bez powodu w dawnych czasach ten odurzający napój był tak czczony. Kwas chlebowy był obecny zarówno w chacie chłopskiej, jak i w komnatach królewskich. Nie odmawiaj sobie przyjemności, zwłaszcza, że nie będziesz musiał spędzać dużo czasu na przygotowaniu szybkiego kwasu chlebowego.

Znalazłeś błąd? Wybierz i kliknij Shift + Enter Lub

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł