Priazeň divej kačice. Kačacie mäso: koľko kalórií a bielkovín, čo je užitočné

krajiny Juhovýchodná Ázia dominujú vo výrobe a spotrebe tmy kačacie mäso, o výhodách ktorých sa dnes hovorí čoraz viac. Obyvatelia "Nebeskej ríše" neužívajú vitamíny v tabletách, ale pravidelne pijú kačací vývar na udržanie zdravia. Kórejci sú presvedčení o vlastnostiach kačacieho mäsa na čistenie tela.

Historici vypočítali, že ľudia jedia túto hydinu už viac ako 4 tisíc rokov, od vlády dynastie Yuan. Práve tento vek sa pripisuje tradičnému orientálny pokrm- Pekingská kačica. Na dedinách má väčšina rodín vlastné kačacie rybníky. Navyše, každá jednotlivá provincia sa môže pochváliť svojím vlastným jedinečné recepty varenie vývarov a druhých chodov.

V čínskej tradičnej medicíne kačacie mäso udržiava rovnováhu „tepla“ a „chladu“ – „jin“ a „jang“.

V Ázii, Severnej Amerike a častiach Európy sa gurmánske kačacie jedlá už stali tradíciou zaraďovať do jedálneho lístka drahých reštaurácií.

Užitočné vlastnosti určitých produktov, ako viete, závisia od ich zloženia. Na japonskej stránke Rady pre vedu a techniku je obsah vitamínov a minerálov (mg) v 100-gramovej porcii kačice porovnávaný s inými druhmi mäsa.

Železo v akomkoľvek mäse sa vzťahuje na kovy, ktoré sú prítomné v živých organizmoch vo forme zlúčeniny - hemu. Ak je ho v tele málo, tvorí sa málo hemoglobínu, zhoršuje sa výživa buniek. Objavuje sa slabosť, rozvíja sa anémia. Časť kyslíka preneseného do svalov sa ukladá do rezervy a využíva sa pri prudkom zvýšení fyzickej aktivity. Železo je potrebné aj pre správne vstrebávanie vitamínov skupiny B. Človek potrebuje denne asi 20 mg tohto minerálu. Menej ako 1 mg a viac ako 200 mg sú nebezpečné dávky. Ženy potrebujú o 50 % viac železa kvôli pravidelnej strate krvi počas menštruácie. V poslednom trimestri tehotenstva sa zvyšuje aj potreba železa.
Vitamín A chráni oči, nos a uši pred inváziou vírusové infekcie. Pre ľudí 21. storočia, ktorí sedia za počítačom a vdychujú výfukové plyny, je tento vitamín mimoriadne dôležitý pre obnovu sliznice ústnej a nosnej dutiny.
Nedostatok vitamínu B1 môže viesť k strate chuti do jedla, únave, nespavosti a následkom zlej nálady.
Vitamín B2 pomáha udržiavať zdravú pokožku, nechty a vlasy a podieľa sa na metabolizme tukov.

Kačacie mäso obsahuje 5,57 % nenasýtených mastných kyselín, o ktorých benefitoch sme písali opakovane. Tento ukazovateľ je vyšší ako u kuracieho, bravčového alebo hovädzieho mäsa.Nenasýtené mastné kyseliny majú antioxidačné vlastnosti antioxidantu a znižujú hladinu cholesterolu v krvi, včas neutralizujú jeho poškodenie.

Nedostatočná konzumácia nenasýtených mastných kyselín vedie k ochoreniam tepien, srdca, mozgu, brzdí rozvoj inteligencie u detí a prispieva k vzniku demencie u starších ľudí.

kačací tuk

Dôležitou vlastnosťou je nízka teplota topenia. Kačací tuk sa topí pri 14 °C (teplota topenia hovädzieho, bravčového a kuracieho mäsa je 45 °C, 38 °C a 37 °C), čo je oveľa nižšia teplota ako teplota ľudského tela. Preto sa ľahko vylučuje z tela.

Obsah mononenasýtených (omega-3) a polynenasýtených (omega-6) tukov je podobný olivový olej. V kačacom tuku je viac kyseliny linolovej ako v kuracom alebo hovädzom mäse. Pomáha telu premieňať tuk na energiu a nie ukladať ho do podkožného depa a tiež urýchľuje rast svalov pri pravidelnej fyzickej aktivite. Od konca minulého storočia je táto látka dôsledne zaraďovaná do doplnkov stravy na chudnutie.

polievka

Kačaciu polievku varili po stáročia obyvatelia čínskej provincie Fujian. A každá rodina tvrdí, že jej recept je najlepší. Nechýbajú však ani povinné ingrediencie: sú to zázvor a kyslé čínske slivky, ktoré hotovému jedlu len dodajú zdravie.

Moderné gazdinky túto polievku nevaria na miernom ohni celú noc, ako to robili ich prababičky, ale používajú tlakový hrniec.

Ingrediencie:

1 kg kačacie mäso;
solené listy čínskej horčice;
50 g nakrájanej mrkvy;
10 malých sušené huby namočené vo vode;
3 veľké strúčiky cesnaku;
100 g paradajok;
2 plátky zázvoru;
3 kyslé slivky;
2,5 litra vody.

Nasolené listy horčice môžeme nahradiť umytou kyslou kapustou.

Spôsob varenia:

Zeleninu a kúsky kačice navrstvíme do tlakového hrnca.
Pridajte vodu.
Varte 30 minút.
Po vypnutí ihneď neotvárajte veko, ale nechajte vývar vylúhovať.
Ak nemáte tlakový hrniec, varte 2-3 hodiny na miernom ohni.
10 minút pred pripravenosťou pridajte nakrájané čerstvé paradajky.

Táto polievka sa považuje za liečivú, ale neodporúča sa jesť ju príliš často.

Čo je užitočné mäso

Kľúčové vlastnosti sa obmedzujú na nasledujúce:

lieči pokožku, vlasy a nechty;
čistí telo od škodlivých látok;
zlepšuje medzibunkový metabolizmus;
pomáha štítnej žľaze;
upokojuje nervový systém;
užitočné pre ženy a budúce matky;
zvyšuje hemoglobín.

Ale kačica je naozaj veľa tuku, ktorého prebytok môže byť zdraviu škodlivý. Takže pamätajte: len mierna konzumácia!

Domáce alebo divoké?

Existuje alternatíva k mäsu domáca kačica. Toto sú divoké. Obsah kalórií v ich mäse je 2-krát nižší (120 kcal na 100 g) a obsah tuku je 6-krát nižší.

Ak ste úspešným lovcom, vaša rodina má na výber. Zvyšok bude musieť obmedziť prítomnosť zdravého kačacieho mäsa v strave alebo si zvyknúť na cvičenie extra kalórie na bežiacom páse.

Mäso počas varenia hydina nezabudnite variť dlho, kým nebude jemné a mäkké. Je nielen chutná, ale aj bezpečná najmä pre tehotné ženy a deti.

Postieľka pre gazdinky

Aby ste pocítili výhody tohto produktu, musíte sa naučiť základy jeho správneho výberu:

Chutné a užitočné kačice hniezdo na trhoch. Čerstvosť mrazeného jatočného tela zo supermarketu môžete otestovať až po úplnom rozmrazení.
Zvážte kožu. Ak je lesklá a jemne žltkastá, je to absolútne plus.
Bez znechutenia sa dotknite jatočného tela prstom. Neexistuje žiadna lepivosť a pokožka je elastická - ďalšie dve plusy.
Pozri dnu. Ako ďalší argument v prospech kúpy píšeme jasne červené mäso.
Nechoďte na veľkú starú kačicu, pokiaľ neplánujete prihrievať veľa tuku a nemáte radi jej špecifickú štipľavú vôňu. "Slim" môže byť príliš šľachovitý a tvrdý. Vyberte si stredne veľkú kostru.
Cítiť zobák a pozerať sa na nohy. Mäkký zobák, ľahký tuk a svetložlté nohy sú charakteristické pre mladého vtáka.
Spočítame plusy, vyberáme, zjednávame a nakupujeme.

Správne uvarená kačica je chutná a výživná. Vychladené jatočné telo však neskladujte príliš dlho - všetky jeho výhody sa razom zmenia na nevýhody.

Mrazenú hydinu možno v mrazničke skladovať až rok.

V súčasnosti neexistuje medzi vedcami konsenzus o vzťahu vysoký stupeň cholesterol v krvi s ochoreniami srdca a krvných ciev. Navyše, niektorí odborníci (Dr. Franny Modi z Los Angeles) považujú kačicu za jednu z najviac užitočné produkty napriek vysokej koncentrácii živočíšnych tukov v ňom. Odborníci tvrdia, že medzitým sa toto jedlo môže stať zdravou súčasťou mäsovej stravy.

Jedlá ako kačica s jablkami a pekinská kačica sú na perách každého. A kačacie mäso je považované za jedno z najužitočnejších a najdôležitejších v strave. A s tým môžeme súhlasiť - stačí sa pozrieť na zloženie mäsa tohto vtáka a oceniť rozmanitosť jedál, ktoré je možné pripraviť s jeho účasťou.

Vlastnosti kačacieho mäsa, jeho zloženie

V porovnaní s mäsom, ako je kuracie a morčacie mäso, je kačica viac mastný výrobok ale aj výživnejšie. Na 100 gramov kačice je v priemere 300 kalórií. Toto číslo sa však môže zvýšiť, ak je vták už celkom zrelý a má viditeľnú tukovú vrstvu. Obsah kalórií v jedlách s týmto produktom tiež závisí od toho, či je v recepte uvedený tuk a kačacia koža alebo nie. Najvyšší obsah kalórií dosahuje asi 500 jednotiek. Chudá sviečková, prsné filé, obsahujú 290-300 kalórií. To stojí za to venovať pozornosť, ak zaradíte kačicu do svojho jedálnička na chudnutie.

Rovnako ako ostatné druhy hydiny, kačica je nasýtená bielkovinami - asi 17 g. Tuky v nej - asi 50 g.

Na rozdiel od podobných produktov nie je kačacie mäso biele, ale červené. Pri výbere si všimnite, že jej pokožka by mala byť mierne žltkastá a dosť hustá. Veľmi starý vták bude mať nepríjemný zápach, ktorý je pre neho charakteristický. Z tohto dôvodu sa kačica varí predovšetkým vyprážaním alebo pečením. Bujóny založené na ňom sú relevantné iba na varenie. pikantné polievky, slaniny, kyslé uhorky.

Výživovú hodnotu vtáka potvrdzuje prítomnosť hmoty v ňom. užitočné látky. Zvýšený obsah tuku vo výrobku určuje vysoký obsah v ňom kyselina olejová, omega-tri a omega-šesť mastných kyselín. Nájdete tu aj vitamíny B1, B2, B5, B6, B12, cholín, PP. V nie vo veľkom počte nachádza sa v kačici a B9, ako aj vitamíny A a E. Bohaté a minerálne zloženie tento vták. Patrí sem draslík, vápnik, fosfor, chlór, sodík, horčík, jód, mangán, fluór. Ale prvenstvo medzi živinami v tejto kategórii má kobalt, meď, chróm, zinok, molybdén a železo. Na základe tejto charakteristiky je zrejmé, že kačacie mäso je skutočne veľmi užitočné.

Výhody a poškodenie kačacieho mäsa

Vzhľadom na také bohaté zloženie kačacieho mäsa môžeme s istotou povedať, že by malo byť prítomné v ľudskej strave. Pri podrobnejšom zvážení tejto problematiky je dôležité poznamenať vysokú nutričnú hodnotu produktu, ktorý poskytuje telu všetky esenciálnych látok, vám umožní rýchlo a na dlhú dobu sa dostatočne nasýtiť a tiež udržiavať vysokú rýchlosť metabolizmu. Často v opozícii užitočné vlastnosti takých odporcov mäsa vysokokalorické potraviny viesť k škodám, ktoré môže spôsobiť kvôli vysokému obsahu tuku, ktorý robí kačicu bohatým zdrojom cholesterolu. Vyvracanie negatívna odozva pri tejto príležitosti možno poznamenať, že tuková vrstva obsiahnutá v kačke má bod topenia iba 14 ° C, preto Ľudské telo veľmi rýchlo sa s ním vyrovná a odstráni ho z tela. Z rovnakého dôvodu je kačacie mäso dobre stráviteľné a dokonca pomáha optimálnemu fungovaniu gastrointestinálneho traktu.

Vysoký obsah omega-3 a omega-6 mastné kyseliny poskytujú zvýšenú výživu kardiovaskulárneho systému a mozgových buniek. O pravidelné používanie jedlá s kačicou, vykonávate kvalitnú prevenciu aterosklerózy, kŕčové žilyžily, strata elasticity ciev, tvorba cievnych sietí, srdcové choroby. Okrem toho posilňujete svoje duševné schopnosti, svoju pamäť a reakcie a udržiavate si zrak.

Dôležitou zložkou kačacieho mäsa je aj seriózny fyzický tréning. Pomáha rýchlo sa zotaviť svalové tkanivo, udržiava stav celého organizmu v podmienkach aktívneho tréningu, pri pravidelnej záťaži. Kačica pomáha v boji proti depresii, ako aj beriberi.

Toto mäso je veľmi užitočné pre ženy v období PMS a počas tehotenstva, ako aj počas rehabilitácie po liečbe choroby. genitourinárny systém.

kačica robí pozitívny vplyv na stav vlasov a nechtov, pomáha spevniť keratínové šupinky na ich povrchu, navracia prirodzený lesk. Mäso a vajcia tohto vtáka pôsobia ako katalyzátor reakcií na čistenie tela. Často sú zaradené do jedálnička onkologických pacientov ako bojovník proti rastu a šíreniu nádorových buniek.

Kačacie mäso je užitočné pre ľudí s nízkym hemoglobínom, s anémiou z nedostatku železa, s abnormalitami štítnej žľazy a niektorými kožnými ochoreniami. Ak ste zástancom aktívneho opaľovania, kačacie mäso pomôže vašej pokožke lepšie znášať stretnutie s ultrafialovým žiarením a pigment sa rovnomernejšie rozloží po celom povrchu pokožky.

Nízkokalorické kačacie jedlá

Priemerný obsah kalórií v jedlách s kačicou bude 500 jednotiek na 100 gramov produktu. Ak počas varenia používate tučnú hydinu a samotný recept obsahuje prísady, ako sú živočíšne a rastlinný tuk, maslo, iné druhy mäsa, kyslé uhorky a údeniny, ako aj med alebo čokoláda, potom môže obsah kalórií stúpnuť na 800-900 gramov. Zároveň zostáva vysoká účinnosť trávenia jedál s kačicou, najmä ak sa v jednom recepte používa hydinové mäso, kyslé ovocie a bobule, pikantné koreniny. Vtedy vám ani pri vysokej kalorickej hodnote nehrozia kilá navyše. To samozrejme platí, ak ste počas dňa aktívni a nekonzumujete varené jedlo krátko pred spaním.

1. Kačica, tekvica a jablká– užitočná trojica jesene! Budete potrebovať: 100 ml zeleninový olej, lepší ako olivový, 50 ml medu, jedna stredná kačica, 4 badián, 8 sladkých hráškov, jeden a pol kila tekvice, kilogram jabĺk, 8 malých vetvičiek tymiánu, 5 lyžíc. soľ, lyžicu kôprových semienok, čierne korenie a balzamikový krém podľa chuti. 5 litrov vody privedieme do varu a pridáme korenie: kôpor, badián, korenie, soľ a med. Dobre premiešame a necháme vychladnúť. Potom položte kačicu do tejto soľanky a pošlite ju vylúhovať do chladničky na 6-8 hodín. Namočeného vtáčika vyberte a osušte čistou utierkou, môžete použiť papier. Potom pošlite kačicu do rúry predhriatej na 90 ° C na hodinu a pol. Na konci hlavného času zvýšte teplotu v rúre na 200 °C a kačku tam držte ďalšiu pol hodinu, kým plne pripravený. Zelenina na kačicu sa pripravuje samostatne. Ošúpanú a na kocky nakrájanú tekvicu a jablká vložte do pekáča, posypte vetvičkami tymiánu, maslom, balzamikovým krémom, ochuťte korením, soľou a vložte do rúry zohriatej na 200 ° C, kým sa neuvaria.

2. Kačica s jablkami v brusnicovej omáčke. Toto jedlo obsahuje iba 380 kalórií. Na jeho prípravu potrebujete: 2 kusy kačacie filé, 4 jablká, pomaranč, 100 ml brusnicovej omáčky, 2 polievkové lyžice. l. portské víno, 4 klinčeky, soľ a korenie podľa chuti. Miska je pripravená veľmi rýchlo! Z kačice odstráňte prebytočnú kožu a tuk, nakrájajte ju na malé porcie. Spracované jablká nakrájame na plátky a poukladáme do dvojitého kotla striedavo s kačicou. Omáčka z pomarančový džús a portské, mäso nalejeme navrch, tu rozložíme klinčeky a dusíme 15 minút. Podávame s omáčkou. Táto možnosť pečenia pomáha zachovať maximum živín obsiahnutých v mäse. Je to skvelé pre diétne jedlo, najmä na večeru pre tých, ktorí chcú schudnúť a aktívne sa venujú posilňovni.

Zinaida Rublevskaya
Pre ženský časopis webovej stránky

Pri použití a dotlači materiálu aktívny odkaz na samicu online magazín povinný

Dobre prepečené kačacie mäso ozdobí každú slávnostný stôl. Ale v akejkoľvek forme je kačica varená, celá alebo na kúsky, jej mäso zostáva chutné a uspokojujúce. Trochu sa absorbuje rýchlejšie ako hovädzie mäso a bravčové mäso, napriek tuhosti, ktorá sa mu pripisuje.

Obsah kalórií a zloženie

Kačacie mäso obsahuje:

vitamíny skupiny B a vitamíny A, C, E, D, K;
makroživiny;
Mikroelementy.

Všetky vitamíny prítomné v ňom, každý svojím vlastným spôsobom, vykonávajú určitý druh pozitívnej funkcie pre normálne fungovanie tela.

Užitočné vlastnosti

Okrem toho chutnosť, kačacie mäso má a prospešné vlastnosti. Mnohé z týchto vlastností sa dosahujú prostredníctvom kačacieho tuku. Pri konzumácii v určitom množstve v jedle sa telo čistí od karcinogénov a zlepšuje sa pleť. Prítomnosť enzýmov v kačacom tuku umožňuje regulovať metabolizmus.

Aké iné môže byť použitie kačacieho mäsa? Vitamín A, ktorý sa nachádza v kačacom mäse v slušnom množstve, zlepšuje stav pokožky a zrakovú funkciu očí.

Lekársky pohľad na kačacie mäso je praktický. Podľa ich názoru je tento produkt jednoducho nevyhnutný v strave osoby s fyzickým alebo nervovým vyčerpaním. Obnova tela nastáva v dôsledku revitalizácie imunitný systém bielkoviny.

Domáce kačacie mäso obsahuje vo veľkom množstve betaín a cholín, ktoré prispievajú k stavbe bunkových membrán. Ich prítomnosť v tele je životne dôležitá. Tento druh mäsa je užitočný aj pri anémii.

Pre tých, ktorí chcú schudnúť, je prítomnosť domáceho kačacieho mäsa v strave kategoricky kontraindikovaná, ale je celkom možné kombinovať chudnutie s použitím mäsa z divej kačice.

Zelený šalát v kombinácii s kačacím mäsom prispieva k rýchlej absorpcii užitočných látok potrebných pre telo a zabraňuje hromadeniu tukov.

Škodlivé vlastnosti

Hlavná škodlivý majetok pri konzumácii kačice je množstvo tuku, ktoré vstupuje do tela, pretože tuk je zdrojom cholesterolu, čo prispieva k porušeniu prirodzené procesy V cievy. Je tiež kontraindikovaný u ľudí s nadváhou alebo obezitou. Oddelenie kože od mäsovej časti jatočného tela mierne zníži obsah tuku, ale nepovedie k požadovanému výsledku.

Druhou škodlivou vlastnosťou kačice je jej tuhosť, ktorá značne sťažuje trávenie a veľmi zaťažuje tráviaci systém. Pre zdravý človek tento faktor nespôsobí problémy, ale ľuďom trpiacim chorobami pečene alebo gastrointestinálneho traktu môže jedenie kačice spôsobiť značné škody.

Pri konzumácii kačacieho mäsa je potrebné jasne porovnať výhody a škody tohto použitia. Koniec koncov, poškodenie priamo závisí od prítomnosti chronických ochorení a množstva spotrebovaného mäsa.

Ako si vybrať a uložiť jatočné telo kačice

Aby ste potešili hostí lahodným a šťavnatým kačacím mäsom, nestačí kúpiť kačacie telo v supermarkete a len ho uvariť. Len správny výber kačacieho mäsa v kombinácii s chutný recept dosiahne požadovaný výsledok.

Vo veľkých obchodných reťazcoch je veľmi zriedkavé nájsť tento typ produktu domáceho výrobcu. Preto je vhodnejšie kúpiť ho na trhu na základe takýchto znalostí o vzhľade čerstvého jatočného tela:

Lesklý, žltkastý povrch;
Nedostatok lepivosti na koži;
Rez mäsa je jasne červený;
Priemerná tučnosť;
Elasticita pokožky.

Charakteristické sú príliš veľké jatočné telá veľké množstvo tuk, ktorý po uvarení dodá celému mäsu nepríjemnú pachuť. chudých jedincov v hotové byť suchý a tvrdý.

Optimálne je kúpiť mladé jatočné telo kačice - nie staršie ako šesť mesiacov a brojlera - nie staršie ako tri mesiace. Staršie vtáky v hotovej forme vyžarujú špecifické zlý zápach. Približný vek vtáka môžete určiť podľa jeho zobáku, nôh a vzhľadu tuku. Mláďatá majú žlté labky, mäkký zobák a číry tuk, ktorý je najlepšie vidieť pod chvostom.

Pružnosť pokožky sa zisťuje stlačením prstom. Čerstvé mäso má tendenciu rýchlo obnoviť priehlbinu od tlaku.

Zvážte vzhľad a vyššie uvedené ukazovatele je možné určiť len na nezmrazenom produkte. Pri rozmrazovaní korpusu ho musíte najskôr nechať 24 hodín v chladničke, následné rozmrazovanie sa vykonáva pri izbovej teplote.

Chladené telo kačice možno skladovať pri teplote 0 alebo -4 stupňov asi 3 dni. V prípade potreby viac dlhodobé skladovanie môžete použiť mrazenie. Po zmrazení môže jeho trvanlivosť dosiahnuť až tri mesiace pri -15 stupňoch. Teplota mrazu -25 stupňov vám umožní skladovať výrobok asi rok.

Po príprave chutné jedlo z kačice, či už je dusená, vyprážaná, pečená, solená, grilovaná alebo dusená, uvedomte si vysoký obsah kalórií kačice a nezneužívajte množstvo jej vstrebávania. O správne varenie a v určitých pomeroch sa kačacie mäso používa ako profylaktikum na mnohé ochorenia.

Kačicu možno právom považovať za jedlo, ktoré sa najčastejšie podáva na slávnostnom stole. Málokedy ho niekto varí stále. Po prvé, pretože je to dosť problematické, a tiež sa mnohí jednoducho obávajú, že nebudú schopní dosiahnuť mäkkosť a šťavnatosť mäsa. Keď však poznáte niektoré zásady varenia kačiek, môžete sa bezpečne pustiť do práce. Osvojte si recepty s kačacím mäsom a keď položíte kačicu na stôl, budete známi ako zručná gazdinka a vaša domácnosť a hostia si budú pýtať viac! Ako uvariť kačicu, za čo sa jej mäso cení, aké sú výhody a kontraindikácie tohto produktu?

Varenie mäsa - recepty:

Kačica pečená v rukáve, pod pikantná omáčka

Na toto jedlo potrebujeme malé telo kačice (do 2 kg), kus - 60 g, cesnak - 6 strúčikov, - 40 ml, - 50 ml, trochu medu - 3 lyžice. l., - o niečo menej ako sklo, stredná cibuľa. Korenie - tymián (pár vetvičiek), zmes papriky a soľ.

Najprv sa musí kačica umyť, vysušiť a marinovať. Tymián, cesnak, korenie rozdrvíme v mažiari a pridáme soľ. Všetko spolu zmiešame s koňakom. Touto zmesou potrieme kačicu zvonka aj zvnútra. Teraz to pevne zabaľte Potravinová fólia a dať na deň do chladničky.

Na druhý deň voňavú kačicu rozložíme a bohato natrieme medom vložíme do kulinársky rukáv, zaviažte a ihlou urobte na vrchu niekoľko otvorov. Kačku vložíme do formy a vložíme do vyhriatej rúry. Prvých 20 minút by sa kačacie mäso malo piecť pri teplote 220 stupňov, potom oheň znížime na 190. Optimálna doba pečenia je 2 hodiny (hodina na každý kilogram mäsa). Ak chcete prijímať zlato-hnedá, potom pol hodiny pred vypnutím rúry narežte rukáv, otvorte korpus a dopečte až do konca v tejto forme.

omáčka na varenie

Jemne nakrájanú cibuľu posielame na dusenie na panvici maslo. Pridajte k tomu soľ, víno a med. Dusíme do mäkka (cibuľa by mala byť mäkká). Tu nalejte vývar, premiešajte. Ak chcete, môžete korenie, ak máte radi pikantné. Hotová hmota rozdrvte mixérom do hladka a podávajte červenú kačicu pod našou pikantnou omáčkou.

Dusené kačacie mäso v kyslej smotane

Kačicu môžete aj dusiť, potom získate viac mäsa s mäsom. lahodná omáčka. Na prípravu kačice podľa tohto receptu budete potrebovať produkty: stredná kačica, - 4; žiarovka je veľká; kyslá smotana - 100 g; ropa rastie. na vyprážanie; korenie - muškátový oriešok, zmes papriky, soľ.

Kačicu rozdelíme na porciované kúsky, pošleme na vyprážanie horúcu panvicu. Medzitým ošúpeme jablká zo šupky a jadrovníkov, nakrájame ich na kocky. Cibuľu nakrájame. Kačacie mäso presunieme do kotla a namiesto neho nasypeme do panvice cibuľu. Zľahka ju orestujeme, pridáme k nej plátky jabĺk. Prejdite asi 7 minút. Kačacie mäso okoreníme, osolíme, dáme k nemu cibuľu a jablká. Obsah naplňte vodou tak, aby pokrývala mäso. Na strednom plameni dusíme hodinu a pol pod pokrievkou. Teraz pridajte kyslú smotanu a znova pokračujte v varení aspoň hodinu. Osolíme a podľa potreby pridáme vodu. Dobrú chuť.

Toto jedlo si nepochybne zamiluje každý. Kačacie mäso je chutné. Okrem toho je to užitočné. Poďme sa o tom porozprávať na tejto stránke „Populárne o zdraví“.

Výhody kačacieho mäsa

Kačica je červené mäso, takže je užitočné pre ľudí s anémiou. Koža tohto vtáka obsahuje veľa tuku obohateného o omega-3 kyseliny. Kačací tuk je užitočný pre mužov - vďaka nemu sa zvyšuje produkcia mužských pohlavných hormónov a zlepšuje sa fungovanie genitourinárneho systému. Kačacie mäso je bohaté na vitamíny skupiny B, ktoré sú potrebné pre každého človeka normálna operácia nervový systém a metabolických procesov. Vitamín A v mäse tohto vtáka je viac ako vo všetkých ostatných mäsové výrobky. Zabezpečuje zlepšenie videnia, vedie k správnemu stavu vlasov a nechtov a tiež zohráva obrovskú úlohu. Kačica obsahuje aj určité množstvo tokoferolu, známejšieho ako vitamín E. Posilňuje imunitnú obranu a omladzuje pokožku. A čo je škodlivé káčatko?

Prečo je také mäso nebezpečné, môže dôjsť k poškodeniu?

Napriek vynikajúcej chuti a početným užitočným vlastnostiam má kačica aj kontraindikácie. Napríklad je lepšie ho odmietnuť pre ľudí trpiacich nadváhou a problémami s krvnými cievami. Tento produkt má veľmi vysoký obsah kalórií, okrem toho obsahuje veľa cholesterolu. Škodlivosť kačacieho mäsa je aj v tom, že sa trávi dlho a ťažko, čiže ak máte problémy s tráviacim traktom, radšej kačicu nejedzte. Mastné jedlá veľmi zaťažujú pečeň a žlčník, preto by sa kačica nemala zaraďovať do jedálnička, ak sú tieto orgány choré. Tento vták tiež nie je pripravený na malé deti, pretože oni zažívacie ústrojenstvo stále príliš slabý na to, aby absorboval takýto produkt. Ak vám na postave záleží, no občas si naozaj radi doprajete skutočnú lahôdku – kačacie mäso, tak pred varením odstráňte kožu z jatočného tela. Vďaka tomu bude pokrm menej mastný.

Kačacie mäso na stole... Toto má určité zvláštne čaro, kačica zvyčajne symbolizuje blahobyt a charakterizuje rodinu ako ctiť si ruské tradície. Práve toto mäso sa najčastejšie pripravuje na sviatky, kým v denná strava kačica je vzácna. Ak ho budete jesť len príležitostne, bez problémov s trávením, telu to nepoškodí. Ak trpíte nejakým ochorením pečene, žalúdka či čriev, potom je lepšie zjesť niečo ľahšie, napríklad kuracie alebo králičie.

Pestovanie kačíc je pomerne výnosný biznis, rastú veľmi rýchlo a priberajú na váhe a jeho hlavnou výhodou je kačacie mäso. Prečo je taký cenný a aké sú jemnosti jeho prípravy, čítajte ďalej.

Zlúčenina

Na otázku, či je konzumácia kačacieho mäsa prospešná, možno odpovedať jednoznačne: áno. Obsahuje naozaj veľa vitamínov a živín. toto:

vitamíny PP, skupiny B, A (dvakrát toľko ako u iných vtákov), E, C, D, K;
meď, železo, fosfor, sodík, draslík, zinok, selén;
cholín, betaín;
prospešné mastné kyseliny atď.

Podobné zloženie, ktoré zahŕňa rôzne užitočné prvky, robí tento produkt povinným zaradením do stravy ľudí, ktorí sa starajú o svoje zdravie, pretože vďaka konzumácii kačice sa zvyšuje imunita, práca nervového a reprodukčné systémy, vrát. zdravie mužov sa zlepšuje.

Mäso z brojlerovej kačice sa považuje za najvyváženejšie.

kalórií

Vo väčšej miere kvôli tuku je obsah kalórií kačice 248 kcal na 100 g. Z toho 18,8 g pripadá priamo na tuky, 19,7 g sú bielkoviny a iba 0,94 g sú sacharidy. Tieto čísla sa, samozrejme, môžu líšiť v závislosti od plemena kačíc a podmienok, v ktorých sa pestujú. Takže množstvo tukov a bielkovín môže byť oveľa vyššie a uhľohydráty v zložení mäsa môžu úplne chýbať. Podľa toho a nutričnú hodnotu rastie až na 400 kcal.

Mimochodom, hlavný tuk je koncentrovaný v koži vtáka, takže mäso môže byť trochu diétnejšie, ak uvaríte kačicu po odrezaní kože. Aj keď sa tiež neoplatí úplne vzdať tuku. Toto dobrý zdroj Omega-3 a Omega-6, "asistent" pri odstraňovaní škodlivých karcinogénov z tela a pri práci metabolizmu.

Kto potrebuje jesť kačicu

Lekári odporúčajú zaradiť kačacie mäso do svojho jedálnička so stabilným psychickým a fyzickým stresom, v období hromadného ochorenia s prechladnutím. Kačacie mäso je prospešné pri kožných a zrakových problémoch, osteoporóze a tiež ženám pri zaujímavej polohe.

Je tiež potrebné jesť kačacie mäso pre ľudí, ktorí pravidelne navštevujú telocvičňu. Do jedálnička sa ale zaraďuje len zriedka, napokon je príliš tučný pre tých, ktorí potrebujú zhodiť nadbytočné kilogramy. Pokiaľ nie je vhodná možnosť jesť kačicu spolu so šalátom zo zeleniny a byliniek. Produkty v tejto kombinácii sa rýchlo vstrebávajú a netvoria tukové zásoby. Okrem toho musia všetky krásky jesť kačacie mäso, aby si udržali svoju pokožku a vlasy v šik stave.

Rozdiel od kuracieho mäsa

Kačacie mäso má vonkajšie a chuťové rozdiely v porovnaní s kuracím mäsom:

je tmavší ako kura;
tuková vrstva v ňom je mnohonásobne väčšia;
jeho vlákna sú hrubšie a tuhšie;
pri správnej príprave je oveľa šťavnatejšia.

Hodnota divej a domácej kačice

Oba vtáky majú svoje klady a zápory: divoké aj domáce. Zverina je napríklad vhodnejšia na jedenie počas diéty: nie je taká tučná (3,1 g) a má menej kalórií (120 kcal na 100 g), ale viac bielkovín (22,7 g).

Kontraindikácie používania kačacieho mäsa

Ako už bolo spomenuté, kačica je tučný vták, a preto sa neodporúča jesť s množstvom závažných ochorení, keď nadbytok cholesterolu v tele môže výrazne zhoršiť zdravie alebo vyvolať exacerbáciu ochorenia. Takéto zákazy sa týkajú predovšetkým ľudí s narušeným metabolizmom, trpiacich obezitou cukrovka(iba po konzultácii s lekárom). Potraviny bohaté na cholesterol nie sú vhodné pre ľudí so slabými cievami a chorým srdcom.

Vzhľadom na to, že v kačacom mäse je veľa tvrdých vlákien, tráviaci systém nie každého človeka je pripravený ho ľahko stráviť a asimilovať. Pri ochoreniach žalúdka, pečene, čriev atď., najmä počas exacerbácie ochorenia, bude škoda spôsobená konzumáciou mäsa významnejšia ako jeho výhody.

Nie je vylúčená ani alergia na kačice. Začervenanie kože, svrbenie, slabosť atď. môžu naznačovať špecifickú reakciu. V tomto prípade sa jedenie kačacieho mäsa nestane užitočným, ale nebezpečným.

Výhody a poškodenia hydiny v zásade „nedržia krok“ a vďaka priaznivým vlastnostiam mäsa je nepostrádateľné v strave väčšiny ľudí, zdravých aj tých, ktorí sa zotavujú z choroby.

Kačacie mäso vo varení

Chutné a zdravé kačacie mäso našlo svoje široké uplatnenie pri varení. Môže sa dusiť, vyprážať, variť v rúre, variť polievky (najviac pre oslabený organizmus!), Je vhodný na konzervovanie (t.j. nakladanie do pohára). Mnoho ľudí má rád sušenú kačicu - skvelú náhradu klobásy, ktorú je ľahké vyrobiť doma.

Alternatívou klasickej kačice s jablkami je jej príprava s cviklou, kapustou, mrkvou a paštrnákom, plnenou pomarančom, pohánkou, hubami. Chuťové vlastnosti kačice sa otvárajú jasnejšie, keď sa podávajú s ovocím alebo bobuľovou omáčkou.

Verí sa, že najchutnejšie sú kačacie recepty z Číny, ktoré tieto vtáky už dlho skrotili a dokonca zrodili jej nový druh – „pekingskú“ kačicu, ktorá je jedným z najznámejších mäsových plemien.

tajomstvá varenia

Ak patríte k ľuďom, ktorým nie je príjemná vôňa kačacieho mäsa, stačí plátky počas pečenia vložiť do korpusu voňavé jablká. Úplne zabijú špecifický zápach.

Kačice sa nazývajú "nepriateľ" bobkový list, a jej najlepším „kamarátom“ je suché víno.

Pre divú kačicu sú vhodné recepty určené pre hydinu. Jedinou nuansou bude zbavenie sa riečnej chuti v mäse. Ak to chcete urobiť, pri rozrezaní jatočného tela z neho úplne odstráňte tuk a kožu. Počas varenia vložíme divá kačica mrkva s cibuľou a korením. To pomôže neutralizovať rybiu chuť, ktorá je prítomná v hre. Ak nechcete pridávať zeleninu, očistený korpus budete musieť nechať tri dni v chlade. To tiež zbaví vtáka nepríjemných chutí.

Výber „správnej“ kačice

Vedieť všetko o zložení a vlastnostiach kačacieho mäsa nestačí, treba si ho vedieť aj vybrať. Potom bude produkt nielen cenným zdrojom živiny pre telo, ale prinášajú aj gastronomické potešenie.

Niet divu, že kúpiť vtáka na trhu je oveľa lepšie, ako ísť preňho do obchodu. Toto je prvá a hlavná rada. V obchode sa často predáva mrazené a dodávatelia sú väčšinou zahraniční. To vám, samozrejme, nemusí prekážať, no výsledok to určite ovplyvní.

Nemali by ste brať veľké jatočné telo, stačí 1,5-2 kg. Čím je kačica ťažšia, tým dlhšie bude varenie trvať. Áno, a bude v ňom viac tuku, a ak je pre vás obsah kalórií dôležitý, pamätajte, že bez ohľadu na to, koľko tuku odkrojíte, kačica z toho nebude chudá.

Dávajte pozor na farbu a vôňu vtáka: sú na ňom nejaké škvrny, plaky, rezy. Koža normálnej kačice je lesklá, elastická a hladká, mierne žltá a mäso je jasne červené. Nezrozumiteľný zápach a lepkavosť naznačujú zastaraný produkt.

Čím väčší je vták, tým viac tuku obsahuje, ale príliš tenké kačice sú húževnaté a suché. Vezmite šesťmesačné kačice, a ak si vyberiete brojlera, potom nie staršie ako tri mesiace. U mladých vtákov bude zobák mäkký, tuk bude priehľadný (môžete to skontrolovať pod chvostom) a labky budú žlté.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok