Husté sladké. Fudge zo sušeného mlieka "Barfi". Video: Mliečny cukor, babský recept

Naberačku dáme na oheň, môže byť silná a za stáleho miešania privedieme do varu, ale po uvarení je dôležité dbať na to, aby neutiekla, väčšina vody by sa mala zo sirupu odpariť, tento proces bude trvať asi pol hodiny. Keď sirup začne vrieť, ale to pochopíte podľa nasledujúcich vonkajších znakov, po prvé, sirup v naberačke sa dvakrát zmenší, po druhé, sirup zmení farbu , z opálovej bielky sa stane ľahkým karamelom, ako mierne prevarené kondenzované mlieko, po tretie, zmení druh vriaceho sirupu: nebude vrieť ako voda, s množstvom malých bubliniek, ale ako džem, s veľkými, lenivo praskajúcimi bublinami. najviac správna cesta- dajte kvapku sirupu na ľad, počkajte 5-10 sekúnd, kým sirup úplne nevychladne, vyberte zamrznutú kvapku. Ak je možné z neho vyvaľkať mäkkú elastickú guľu, sirup je hotový.Hotový sirup treba čo najrýchlejšie vychladiť.Predpripravený ľad vyberieme, dáme do misky, do ktorej sa nám bez problémov zmestí naberačka , pridajte k ľadu vodu a začnite sirup pravidelne miešať.

Keď sirup vychladne na 20 stupňov, naberačku vyberieme z vody a pokračujeme v miešaní, poviem si, že to nie je ľahká úloha, lebo sirup sa stal veľmi elastickým a hustým, ale neprestávame a pokračujeme vynaložiť veľa fyzickej námahy, pretože výsledok stojí za to. Medzitým sa sirup pomaly začne zosvetľovať, čo znamená, že sa začal proces kryštalizácie cukru a to najhoršie je za nami. Každým pohybom cukor hmota bude hustejšia, ľahšia a postupne stratí všetky tekuté vlastnosti a stane sa z nej jedna hrudka jemnej krémovej cukrovej hmoty. Toto je sladkosť!

Teraz dáme fondantu vzhľad sladkostí. Aby sme to urobili, mrazený fondán trochu zohrejeme, len kvapku, na tichom, tichom ohni. A túto plastovú hmotu vložíme na kúsky na fóliu alebo do vložky z krabice zospodu čokolády alebo do silikónovej formy, po vymastení olejom Fondán môžete vložiť do cukrárskeho vrecka a vytlačiť z neho sladkosti v podobe krásnych hviezdičiek (stačí zobrať dýzu s väčším priemerom), môžete pokryť aj tortu alebo veľkonočný koláč. tento fondant, potom ho treba zohriať silnejšie, do tekutého stavu (moje fotky).Dobrú chuť!!!Pomôžte si!

Kto by nemal rád sladké buchty s jemným cukrovinková glazúra? A aká lahodná čokoládová torta (nezamieňať s fudgeom obočia)! Áno, a voňavý rum baba sa stáva oveľa chutnejším so snehovo bielym klobúkom cukrového fudge. Miláčik je skutočný perfektná dekorácia na akékoľvek pečivo. Je dosť sladký, celkom plastický a perfektne drží tvar. Ale je tu jedno malé mínus - varenie glazúry doma je plné mnohých "úskalí". Preto nie každá gazdinka zvládne prípravu tohto cukrárska výzdoba prvý krát. V našom dnešnom článku sme nevybrali len pre vás najlepšie recepty sladkosti, ale podeľte sa s vami aj o malé triky na prípravu tejto lahodnej dekorácie. Prideliť rôzne druhy sladkosti: Anastasia (Anastasia), anglická ruža, Astri, Orange, Avn, Taup, Vanilka atď.

Čokoládový fondant na tortu doma - krok za krokom recept s fotografiou

Väčšina ťažkostí vzniká vtedy vlastné varenie menovite čokoládový fondán: niekomu je príliš tekutý, niekomu sa šmýka z krému a niekomu sa naberá v hrudke. Súhlasíme, že je ťažké dosiahnuť správnu konzistenciu a farbu polevy. Ale iba v prípade, že nedodržíte presné pomery ingrediencií a postupnosť všetkých fáz. S výhradou úplného súladu pokyny krok za krokom, ktorý nájdete nižšie, zvládne pripraviť čokoládový fondán na tortu aj začínajúci amatérsky cukrár.

Dôležité! Fondán na tortu podľa tohto receptu musíte pripraviť deň pred zdobením hotového výrobku. Čokoládový fondant potrebuje asi deň, aby sa usadil v chladničke - potom získa krásny zrkadlový obraz.

Požadované ingrediencie:

voda - 50 ml.
cukor - 150 gr.
kakao - 50 gr.
hustá smotana - 95 g.
listová želatína - 3 ks. 2 gr. každý

Pokyny krok za krokom

Fudge z práškového cukru - krok za krokom recept s fotografiou

Najobľúbenejším a zároveň najjednoduchším fudge receptom je variant práškového cukru a citrónovej šťavy. Ukázalo sa, že cukrový fudge je veľmi jemný a celkom plastický. Preto sa často používa na dekoráciu. Veľkonočné koláčiky a vianočné pečivo.

Dôležité! Jedno z hlavných tajomstiev dokonalá glazúra- v kvalitnom práškovom cukre. Malo by to byť veľmi jemné mletie, bez akýchkoľvek nečistôt, dokonale suché. Preto je najlepšie pomlieť práškový cukor doma na mlynčeku na kávu. Navyše, zo správneho prášku by pri otvorení veka mal ísť ľahký „cukrový dym“.

Požadované ingrediencie:

práškový cukor - 150 gr.
citrón - 1/2 ks.
studená voda - 1 polievková lyžica. l.

Pokyny krok za krokom

Recept je veľmi jednoduchý: nalejte práškového cukru do hlbokej misky. Uistite sa, že prášok niekoľkokrát preosejete cez jemné sitko.
Po troškách pridávame vodu a umelohmotnú hmotu miesime lyžičkou. Voda musí byť studená a varená.
Na poznámku! Malý trik pre tých, ktorí chcú vyrobiť farebný cukrový fudge. Namiesto vody vezmite rovnaké množstvo ovocný džús. Fondán bude mať rovnaký odtieň ako samotná šťava a doplní sa jeho chuť svetlo ovocné poznámky.
Teraz pridajte dve čajové lyžičky čerstvo vytlačenej citrónovej alebo pomarančovej šťavy. Ani citrón, ani pomarančový džús v takom malom množstve nezafarbí náš cukrový fudge.
Hmotu premiešajte lyžičkou, kým nebude vodnatá a lesklá.
Hotový cukrový fudge posielame vo vrecku alebo nádobe. Dáme na pár hodín do chladničky vychladnúť. Fondánom potom môžete ozdobiť cupcaky, muffiny alebo sušienky.

Na poznámku! Ak chcete fondán rozložiť v rovnomernej vrstve, je najvhodnejšie ho naniesť cukrárske vrecko. Ak ho nemáte, preneste fondán do obyčajného priehľadného vrecka a odrežte jeden z rohov. Výsledný analóg cukrárskeho vrecka vám pomôže nielen aplikovať fondán v rovnomernej vrstve, ale aj ozdobiť pečivo rôznymi vzormi glazúry.

Jemný fudge vyrobený z mlieka a cukru - recept doma

V závislosti od zloženia a množstva prísad sa klasický fondán, ktorý sa tradične používa na zdobenie pečiva, môže zmeniť na nezávislý dezert - sladkosti. Jeden z najviac chutné recepty je variácia mliečneho a cukrového fudge, ktorej popis nájdete nižšie.

Na poznámku! V tomto recepte vám odporúčame zvládnuť prípravu bielych fudge sladkostí. Ale ak je to žiaduce, sladkosti môžu byť vyrobené viacfarebne pomocou gélu potravinárske farbivo. Môžete použiť aj rôzne cukrárske lisy a zaujímavé tvary na ľad na zatraktívnenie hotových sladkostí.

Požadované ingrediencie:

maslo- 5 lyžíc. l.
práškový cukor - 3 lyžice. l.
sušené mlieko- 400 gr.
mlieko - 1 lyžička
nasekané mandle - 2 polievkové lyžice. l.

Pokyny krok za krokom

Najprv musíte zmäknúť maslo. Ak to chcete urobiť, nechajte ho chvíľu pri izbovej teplote.
Mäkké maslo by sa malo vložiť do misky a pridať do nej práškový cukor. Hmotu vyšľaháme mixérom do formy vzduchové svetlo krémová zmes.
Do krému pridajte suché mlieko zmiešané s bežným mliekom. Cesto miesime rukami, až kým nebude pripomínať stredne mäkký fudge. Hotový fondán by mal byť celkom plastický a dobre držať tvar.
Na poznámku! bežné mlieko V tomto recepte môžete nahradiť stredne tučnú smotanu.
Teraz pridajte nakrájané mandľové orechy a znovu miesime fondán. Mokré ruky na odtrhnutie malé kúsky a vyvaľkajte z nich guľôčky - sladkosti. Do každej cukrovinky vložte kúsok vlašského orecha.
Rozotrite fondán pergamenový papier a dáme do chladničky na hodinu až dve do úplného stuhnutia. Podávajte s čajom alebo kávou.

Lahodný fudge pre rum baba - recept krok za krokom

Fudge je tradičná dekorácia pre rumovú babu. Robí toto pečivo jemnejšie a „inteligentnejšie“. Výroba tekutého fudge pre rum baba doma nie je vôbec náročná. Presvedčte sa sami s naším ďalším receptom!

Požadované ingrediencie:

práškový cukor - 300 gr.
veveričky - 2 ks.
citrón - 1/2 ks.

Pokyny krok za krokom

Vychladnuté vajcia rozbijeme a oddelíme bielky od žĺtkov. Na fudge použijeme iba bielkoviny.
Práškový cukor niekoľkokrát preosejte.
V hlbokej miske zmiešame práškový cukor s bielkami a šťavou z polovice citróna.
Na poznámku! Ako sladšie pečivo, tým viac citrónovej šťavy musíte pridať do hotovej polevy. Práve citrónová šťava vyváži chuť dezertu, odstráni cukrovú sladkosť a dodá pečivu sviežosť.
Fondán premiešajte lyžičkou, kým nebude homogénny a hladký.
Hotovú rumovú babičku namáčame do polevy a obraciame, aby nám urobili krásne šmuhy. Fondán môžete nanášať lyžičkou alebo cukrárskym vreckom.

Na poznámku! Aby bola poleva pevná krásna vrstva a po zaschnutí nepraská ani sa nedrobí, nanášajte ho vždy na teplé (nie horúce!) pečivo.

Rýchly fondán na buchty - krok za krokom recept s fotografiou

Táto verzia fondánu z kategórie „on narýchlo“, keď naliehavo potrebujete ozdobiť pečivo a nie je absolútne čas na prípravu komplexnej výzdoby. Výsadba je pripravená len za päť minút a najlepšie sa kombinuje s bohatými buchtami a sladkými koláčmi.

Požadované ingrediencie:

citrón - 1 ks.
práškový cukor - 250 gr.

Pokyny krok za krokom

Na poznámku! Ak chcete fondán rýchlo schladiť, môžete tanier s ním vložiť do misky s ľadom.

Čokoládový fondant na tortu nielen dáva dokončený produkt krásny, úplný vzhľad, ale tiež umožňuje skryť menšie nedostatky koláčov. Vyrába sa vo viacerých rôzne recepty, z ktorých to najlepšie nájdete v dnešnom článku.

Technológia varenia čokoládové polevy sa líši v maximálnej jednoduchosti a nevyžaduje špecifické zručnosti od kulinárskeho špecialistu. Preto sa s touto úlohou môže ľahko vyrovnať každá začínajúca hosteska. Aby všetko prebehlo tak, ako má, je potrebné zvážiť niekoľko vecí. dôležité nuansy. Fondán na koláče je možné pripraviť na báze vody, hustej kyslej smotany, smotany alebo plnotučného kravského mlieka.

Aby dostala viac bohatá chuť, často pridávané čokoládové lupienky, citrónová šťava, potravinársky mak, mletá škorica alebo vanilín. Dôležitú úlohu zohráva konzistencia hotového náteru. Malo by to pripomínať hustá kyslá smotana. Takáto glazúra bude ležať rovnomernejšie na povrchu koláčov a rýchlejšie stvrdne.

Klasický variant

Na prípravu tohto fondánu na koláče budete potrebovať minimum ingrediencií a štipku trpezlivosti. Samotný proces je veľmi jednoduchý a nezaberie veľa času. Robiť klasická glazúra, vopred si dvakrát skontrolujte, či má váš domov všetko, čo potrebujete. Budete potrebovať:

Polievková lyžica masla.
100 gramov čokolády.
3 polievkové lyžice usadenej vody.
100 gramov práškového cukru.

Nalámanú čokoládu vložíme do vhodnej misky a spojíme s horúca voda a potom odoslaný na vodný kúpeľ. Hneď ako sa zmes rozpustí, pridáme do nej maslo a preosiaty práškový cukor. Všetko je dobre rozomleté do homogénneho stavu. Vzniknutú polevu nanesieme na povrch torty a počkáme, kým stuhne.

Vaječný variant

Použitie technológie opísanej nižšie je skvelé lesklá glazúra ideálne na zdobenie domáce pečenie. Robí sa to tak jednoducho, že aj teenager sa s takouto úlohou ľahko vyrovná. Pred prípravou fondánovej torty sa uistite, že máte po ruke:

150 gramov tmavej čokolády.
Surové kuracie vajce.
200 gramov práškového cukru.
60 g masla.

Čokoláda sa naláme na viac malé kúsky a umiestnite do vhodnej nádoby. Tam sa tiež pridá požadované množstvo masla a pošle sa do vodného kúpeľa. Jemne vmiešame do roztopenej hmoty. surové vajce a dobre premiešame. Tam po troškách posypte práškovým cukrom a všetko vyšľahajte mixérom. Horúci fondán na koláče opatrne nanesieme na povrch upečených koláčikov a počkáme, kým stuhne.

Variant s medom

Glazúra vyrobená podľa nižšie opísanej metódy sa vyznačuje nielen zaujímavou arómou, ale aj príjemnou špecifickou chuťou. Keďže pozostáva z neštandardnej sady ingrediencií, vopred si skontrolujte, či máte po ruke všetky požadované komponenty. Tentokrát budete potrebovať:

180 gramov tmavej čokolády.
70 mililitrov pravého tekutého medu.
200 gramov hnedého cukru.
Banka kondenzovaného mlieka.
80 gramov kokosových vločiek.

Príprava fondánu na tortu doma je veľmi rýchla a jednoduchá. Celý proces možno podmienečne rozdeliť do niekoľkých etáp. Kondenzované mlieko, med, maslo a cukor sú spojené v jednej miske. To všetko je šľahané metličkou a poslané na sporák. Päť alebo sedem minút po varení sa výsledná hmota odstaví z ohňa a pridá sa do nej nalámaná čokoláda. Hneď ako sa kúsky úplne rozpustia, nalejte tam kokosové vločky a dobre premiešajte. Hotová glazúra ihneď naneste na povrch koláča.

Možnosť s mliekom

Tento fondán na tortu s kakaom a škrobom má príjemnú čokoládová príchuť a ľahká vôňa. Bude to skvelá dekorácia pre každého. domáci dezert. A dokonca aj ten, kto sa do takéhoto podnikania zapája prvýkrát, sa s jeho prípravou vyrovná. Pred začatím procesu sa uistite, že váš dom má:

20 gramov kakaa.
60 mililitrov kravského mlieka.
150 gramov cukru.
60 g masla.
15 gramov škrobu.

Mlieko sa kombinuje v jednej miske s cukrom a posiela sa do sporáka. Hneď ako sa zrnká sladkého piesku úplne rozpustia, naleje sa tam škrob. Všetko sa dobre premieša, snaží sa zabrániť výskytu najmenších hrudiek a zahrieva sa, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia. Zahustená hmota sa odstaví z ohňa a ochladí sa. Potom sa opatrne naleje do nádoby, v ktorej bolo predtým mleté maslo a kakao. To všetko sa dôkladne premieša drevenou špachtľou a ihneď sa aplikuje na povrch koláča.

Možnosť so želatínou

Tento recept na fondánovú tortu vám umožní rýchlo a bez veľkých problémov vytvoriť zrkadlový povlak. Táto glazúra vyzerá veľmi pôsobivo na domácich koláčoch, a preto je medzi domácimi gazdinkami veľmi obľúbená. Na jeho prípravu budete potrebovať:

150 gramov cukru.
135 mililitrov čistenej vody.
100 gramov kondenzovaného mlieka.
150 mililitrov glukózového sirupu.
15 gramov želatíny.
150 g čokolády.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je želatína. Zaleje sa 65 mililitrami filtrovanej vody a krátko sa odoberie nabok. V samostatnej miske zmiešajte sirup a cukor. To všetko sa naleje so zvyšnou vodou a pošle sa do kachlí. Výsledná kvapalina sa zahrieva na minimálnom ohni, kým sa zrnká sladkého piesku úplne nerozpustia.

V inej miske zmiešajte nalámanú čokoládu, kondenzované mlieko a želatínu. To všetko sa naleje horúcim sirupom, šľaha sa mixérom a ochladí sa na tridsaťpäť stupňov. Až potom hotový fondán natreté na povrchu torty.

Krémový variant

Toto je jedna z najviac jednoduché recepty, prostredníctvom ktorého môžete rýchlo a bez trápenie navyše Pripravte si polevu na zdobenie domácich koláčov. Aby ste to dosiahli, potrebujete minimum času a trochu úsilia. Pred prípravou fondánovej torty sa uistite, že máte po ruke všetko, čo potrebujete. IN tento prípad musíš mať:

40 gramov masla.
Štandardná čokoládová tyčinka.
3 polievkové lyžice 30% smotany.

Čokoláda nalámaná na kúsky sa vloží do suchej, čistej misky a vloží sa do vodného kúpeľa. Pridá sa tam aj maslo a jemne sa premieša do hladka. V záverečnej fáze sa do výslednej hmoty opatrne vloží šľahačka.

Variant s kakaom

Pomocou nižšie opísanej technológie si pomerne rýchlo vyrobíte sladké a lahodná poleva. Je ideálny na zdobenie cupcakes, tort, sladké buchty a iné pečivo. Čokoládový fondant na kakaový koláč má jasnú, sýtu farbu a príjemnú charakteristickú vôňu. Intenzitu odtieňa je možné upraviť znížením alebo zvýšením množstva práškovitej zložky. Keďže práve kakao má rozhodujúci vplyv na textúru, chuť, vôňu a farbu dokončený produkt, nemal by obsahovať žiadne ďalšie bylinné doplnky. Na výrobu tmavého, hustého a lesklého fondánu budete potrebovať:

100 gramov nesoleného masla.
5 alebo 6 polievkových lyžíc kakaa.
150 mililitrov kravského mlieka.
10 lyžíc cukru.

Nalejte do vhodnej misky správne množstvo kakao. Posielajú sa tam kryštálový cukor. Všetky sa dôkladne rozotierajú obyčajnou lyžicou a snažia sa zabrániť tvorbe hrudiek.

Do výslednej hmoty sa pridá rozpustené maslo a mlieko. Znova dôkladne premiešajte a položte na sporák. Obsah hrnca priveďte do varu. Hmotu je dôležité neustále miešať, aby sa neprilepila na dno a steny nádoby. Hneď, ako sa na povrchu tekutiny objavia prvé bublinky, oheň sa stiahne na minimum a budúca glazúra sa uvarí na požadovanú konzistenciu. Zahustený čokoládový fondant sa vyberie z horáka, ochladí sa na tridsaťosem stupňov a až potom sa použije na určený účel.

Aby sa leskla hladká glazúra, na povrchu ktorého nebude najmenší náznak bieleho výkvetu, je vhodné použiť kvalitné nesolené maslo s obsahom tuku cca 82-83%. Iba v tomto prípade čokoládový fondán bude mať nielen vynikajúce chuťové vlastnosti a estetický vzhľad, ale ideálne aj ležať na upečených koláčoch.

A iné pečivo. Fudge sa však nazýva aj sladkosti, ktoré sa dajú vyrobiť doma. Recept na poleva fondant je veľmi jednoduchý a nevyžaduje použitie Vysoké číslo Produkty. V rámci takého fudge len cukor, voda a roztok.Pozrime sa bližšie na cukor.

Cukor sa naleje do hrnca, naleje sa a mieša sa, kým sa cukor úplne nerozpustí. Potom sa tento sirup zapáli na silný oheň a varí sa bez miešania. Hneď ako sirup vrie, musíte z neho odstrániť výslednú penu. Potom panvicu prikryte pokrievkou a sirup varte, kým nezhustne. Dávajte pozor, aby sa sirup neprevaril. Kontrola pripravenosti sirupu je veľmi jednoduchá. Stačí si vziať studenú mokrú lyžicu a nazbierať do nej malé množstvo sirupu. Potom ponorte lyžicu sirupu do misky studená voda, potom vytiahnite sirup a skúste z neho vyvaľkať guľu. Ak lopta zlyhá. a sirup sa ti lepi na ruky, takze este nie je hotovy.

Keď sa sirup uvarí, naleje sa do neho roztok kyseliny citrónovej, všetko sa premieša a pokropí studenou vodou. Na získanie roztoku sa polovica čajovej lyžičky kyseliny citrónovej rozpustí v jednej čajovej lyžičke horúcej vody.

Na konci sa sirup nechá vychladnúť až izbová teplota. Po vychladnutí sirup šľahajte mixérom alebo vareškou, kým sirup nezbelie.

Aby sa pečivo glazovalo s fudge, miesime ho špachtľou, trochu ho zohrejeme a stále miešame. Veľmi často sa do zohriateho fudge pridáva nejaké ochucovadlo. Recept na cukrový fudge je ľahko zapamätateľný a možno ho často používať v akomkoľvek pečive.

Vynikajúco chutné a vzdušné fudge cukríky si môžete pripraviť aj doma, pretože je to veľmi rýchle a jednoduché. Tieto cukríky môžu byť krémové, čokoládové alebo len cukor. Recept na fondán sa hodí, ak chcete piť čaj s niečím veľmi chutným a sladkým.

Na výrobu krémových sladkostí budete potrebovať smotanu, cukor a med. Smotanu a cukor zmiešame v hrnci, zapálime a za občasného miešania privedieme do varu. Hotová hmota nalial do formy a vychladil. Po vychladnutí hmotu vytiahneme z formy, potrieme medom a nakrájame na štvorce.

Na výrobu cukroviniek potrebujete vodu, cukor a trochu stolový ocot 9 %. Všetky zložky sa zmiešajú a zapália. Za občasného miešania sa hmota privedie do varu a varí sa na miernom ohni. Po uvarení hmoty sa musí ochladiť. Teplá zmes sa položí na stôl a miesi sa ručne ako cesto. Potom sa z tejto zmesi pripraví klobása a nakrája sa na kúsky. Sladkosti vložíme do vrecka a nakoniec vychladíme v chladničke.

Recept na čokoládový fondán je tiež veľmi jednoduchý, ale tieto cukríky sú obzvlášť jemné a sladké. Na varenie potrebujete okrem cukru, kyseliny citrónovej a vody tmavú čokoládu a lyžičku kakaa. Nalejte desať polievkových lyžíc cukru do hrnca, pridajte horúca voda(0,8 šálky) a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Roztok sa zapáli a privedie do varu. Pena sa odstráni a pred koncom varenia sa pridá roztok kyseliny citrónovej. Zmes sa ochladí a šľaha. Vo všeobecnosti sa všetko robí rovnakým spôsobom ako pri príprave fudge na glazúru, ale až keď sa sirup zmení na bielu hmotu, zmieša sa s kakaom a strúhanou čokoládou. Čokoládová zmes sa mierne zahreje a potom sa rozloží na plech na pečenie. Výsledná vrstva 2 centimetre sa vyrovná, ochladí a nakrája na kúsky. Takéto sladkosti sa podávajú s čajom a kávou.

Poleva z cukrovej polevy

Nádherná vec. Vo vzhľade aj chuti - kráľovskej, pomocou tejto polevy môže každá banálna buchta, torta alebo veľkonočná torta dostať taký vzhľad, aký je aj teraz na medzinárodnej cukrárskej výstave. Hoci zloženie je takmer 100% obyčajný cukor, kvapka vedomostí z oblasti potravinárskej chémie robí zázraky.

Vyrobiť túto polevu je dosť náročné, alebo skôr ani nie náročné, ale prácne. Ľahší, samozrejme, ako mliečny fondán, hoci technológie sú podobné; ale to nie je pre vás, aby ste miešali práškový cukor s vodou, ako pre jednoduchú polevu. Výsledok však stojí za to. Jemná, rozplývajúca sa v ústach, veľmi krásna, hodvábna fondánovo-glazúra neopísateľne mení chuť pečiva, najmä droždia, a najmä veľkonočných koláčov a rumoviek. Bez ohľadu na to, ako veľmi to robím, vrchná časť koláča pokrytá fudge sa zje ako prvá.

Celkovo to vrelo odporúčam. Je tiež zaujímavé ho variť, najmä ak ste v škole veľmi nepreskakovali fyziku a chémiu, trochu si zapamätali teóriu presýtených roztokov a v zásade máte radi experimenty s pestovaním kryštálov. Ale aj bez tejto batožiny vedomostí je zaujímavé pozrieť sa na to, aké transparentné hustý sirup sa zmení na snehovo bielu tekutinu a potom na takmer tuhú hmotu podobnú plastovému mramoru.

COMPOUND
400 g cukru (16 lyžíc), 10 lyžíc vody, 20 kvapiek kyseliny citrónovej

DODATOČNE
ľad, nerezové vedro s pohodlnou pevnou rukoväťou (na sirup), misku alebo tanier, do ktorého môžete vložiť naberačku (na ľad a následné chladenie sirupu), pevnú drevenú špachtľu (na šľahanie fudge)

***

Fudge poleva je v podstate veľmi presýtený cukrový roztok. Práve takéto riešenie – veľa, veľa cukru a málo vody – začne pri najmenšom ochladení kryštalizovať. Ale pridanie malého zlomku antikryštalizátorov tento proces spomaľuje alebo dokonca úplne zastaví. V našom prípade bude kyselina citrónová hrať úlohu antikryštalizátora. Je veľmi dôležité ho presne dávkovať: ak ho nenaplníte, sirup stále kryštalizuje v predstihu, a nie v malých jemných kryštáloch, ako potrebujeme, ale vo veľkých, hrubých, čo nie je ani chutné, ani krásne. Neskôr však príde rad na kyselinu a najprv musíte uvariť skutočný sirup.

Meriate cukor a vodu - bez fanatizmu tu nie je potrebná špeciálna presnosť, stále skontrolujeme koncentráciu sirupu. Ak zalejete vodou, stačí sirup dlhšie variť, aby sa prebytočná tekutina vyvarila; podplniť ... no, je ťažké podplniť, 10 lyžíc je veľa s rezervou, stačí pridať 2-3 lyžice, aby sa nedoplnilo. A dajte naberačku do ohňa..

Cukor sa vo vode rozpustí pomerne rýchlo. Také nutkanie utiecť ako mliečny sirup, jednoduché cukrový sirup neukazuje, ale prvé minúty po varení musíte mať oči otvorené. Vidíte, na fotke pláva na hladine nejaká biela pena? Sú to nečistoty v cukre. Nie je ich veľa, no vďaka nim môže sirup po uvarení zrazu speniť a pokúsiť sa uniknúť aj z veľmi hlbokého vedra. Takmer unikol môjmu, takže buďte opatrní.

Po tomto prvom a jedinom pokuse o útek sa sirup upokojil a začal sa správať slušne. Potichu a rovnomerne varil na miernom ohni, čím ďalej tým viac sa približoval k potrebnej koncentrácii – sirupu mäkkého guľôčkového štádia. Ako zistiť, či táto fáza nastala? Len podľa skúseností. Kvapnite kvapku sirupu na ľad (alebo len do pohára veľmi studenej vody) a uvidíte, čo sa s ním stane. Rozpustený? Toto vôbec nie je sirup, ale kompót. Trochu zamrzol, zhustol, ale ešte nie natoľko, aby ste ho mohli vybrať - tečie vám z prstov? je priskoro. Môžete si ju vziať na prst, ale gulička z nej sa rýchlo roztečie do placky? Príliš skoro, ale trochu viac - a bude. Dokážete vziať a vytvarovať guľu, ktorá drží svoj tvar, ale pri stlačení je elastická? TO! Stiahneme to z ohňa! Je lopta tvrdá, ťažko sa stláča a búcha po stole? Strávené, pridajte vodu. Guľa už nie je priehľadná biela, ale so žltým nádychom? Toto už nie je sirup, ale karamel, pripálili, neviem ako ste to urobili, ale z tohto sa nedá urobiť bielková poleva, nalejte na alobal, nechajte stuhnúť - potom nalámte na kúsky a budete piť čaj s karamelom a polevu treba uvariť z novej várky cukru.

Všetky tieto pravidlá platia pre sirup COLD, preto ho lejeme na ľad. Ak sa roztečie horúca kvapka sirupu – môže to byť aj štádium mäkkej gule, nechajte kvapku vychladnúť. Ale nezmrazujte na ľade, len ochlaďte na izbovú teplotu. A dávajte pozor na to, aby sa kryštáliky cukru nelepili na steny naberačky - treba ich zo stien zmyť, inak sa potom zrazia a chrumkajú.

Takže sirup je varený. Okamžite, bez meškania do nej nalejte kyselina citrónová a dôkladne premiešame. Presne 20 (DVASAŤ) kvapiek a radšej nie z lyžičky, ako ja, ale z pipety, aby nedošlo k omylu. Pomýlil som sa s lyžičkou, nepridal som ju a môj sirup bol pocukrovaný. Musel som stráviť a pridať kyselinu na vlastné nebezpečenstvo a riziko - nevedel som presne, koľko som nepridal. Nakvapkal som len 4 kvapky - ukázalo sa, že toľko som potreboval, s nimi sa potom sirup dokonale zmenil na fudge. Takže len 4 kvapky na libru fudge a rozdiel je obrovský.

Teraz musí byť kyslý sirup ochladený. Môžete ho nechať len tak na sporáku (dlho), môžete ho dať do kúpeľne so studenou vodou (hrozí, že manžel si naberačku nevšimne a rozhodne sa osprchovať), môžete dať naberať do hlbokého taniera, zatlačiť ľad a naliať trochu vody (nie do naberačky, ale do taniera) je najrýchlejšie a najspoľahlivejšie. V procese chladenia je možné sirup niekoľkokrát premiešať - na dne sa ochladí oveľa rýchlejšie. Pozor na sirup - mal by zostať priehľadný. Ak sa začne zakaľovať a zostáva horúce, potom nebolo dosť kyseliny. Ak sa začne nielen zakaľovať, ale aj pokrývať kôrkou na vrchu - to je všetko, nemôžete to vychladnúť až do konca, nemá to zmysel, musíte to znova nastaviť na varenie, je tam málo kyseliny . Bolo to prvýkrát, môžete vidieť, čo sa stane, ak sa pokúsite vyšľahať nedostatočne zoxidovaný sirup: doslova za 30 sekúnd získate horúcu pichľavú hmotu veľkých kryštálov hrubého cukru, natrieť to na veľkonočný koláč je jednoducho neslušné. A bez chuti.

A teraz, ako sa správa správny sirup. Je hustá, hodvábna, na vrchu ani stopa po kôrke, ochladzovaním sa môže trochu zakaliť, ale nie viac. Čím dlhšie chladne, tým je hustejšia, v úplne vychladnutom sirupe je otáčanie špachtľou už slušne náročné. Tam, kde špachtľa prejde, zostávajú v sirupe tenké pásiky vzduchu, ktoré sa lesknú ako muránske sklo. Kým sirup chladne, nie sme horliví s miešaním, ale keď má všetko izbovú teplotu, je lepšie odobrať naberačku z ľadovej misy a pristúpiť k aktívnej a rozhodnej akcii. Sirup miešame vareškou tak a tak, opatrne, chytíme za spodok aj za steny, bez toho, aby sme nechali jediný kúsok nerozmixovaný. Najprv sa bude sirup ťažko podávať, potom sa stane plastickejším a začne sa zakalovať. Po 5-10 minútach sa stane tekutým, ako kyslá smotana, veľmi poddajný a snehovo biely. A po 2-3 minútach začne hustnúť. Všetko, sladkosť je pripravená. Dá sa použiť ihneď, môžete nechať vo vedre, utiahnuť Potravinová fólia, možno preložiť do vzduchotesnej nádoby a vložiť do chladničky, dokonca môžete zamraziť. Pred použitím je potrebné ho ešte zahriať.

Ak ste sirup miešali pol hodiny a je stále tekutý a nemyslí na to, že by zhustol, znamená to, že ste nedovarili málo do štádia mäkkej guľôčky alebo ste nezliali kyselinu. Myslím, že fondán nemá zmysel tráviť - zmierte sa s polotekutým, ešte jednoduchšie sa nanáša.

Teraz o tom, ako správne aplikovať tento rúž. Preložte na naberačku (ak ste ju z nej vybrali) a priložte na tichý oheň. Čoskoro sa fondán začne topiť - neustále ho miešajte, inak sa tam, kde je príliš horúci, rozptýli späť na sirup alebo úplne vyhorí. Keď sa fondán stane tekutým, ako krém, aby sa dal naliať na tortu a nerozotierať, môžete začať glazúrovať. Fondán by mal byť v tejto chvíli veľmi teplý, takmer horúci, 40-50 stupňov. Ak fondán počas procesu opäť zhustne, môžete ho znova zohriať. Ak ho zahrejete nie prvýkrát, jeden vysoká teplota nemusí to stačiť, zohriaty fondán intenzívne stráca vodu. Potom do nej nalejte trochu vody.

Nie je to len vrch, ktorý je rovnomerne naliaty, čo vyzerá veľmi krásne, ale fondán umelecky stekajúci po stenách torty alebo torty. Ona sama málokedy tečie krásne, potrebuje s tým pomôcť. Vyberte si miesto, kde si myslíte, že by bolo vhodné rozmazať, a rohom špachtle nasmerujte fondán tak, aby stekal presne tam, kam chcete. Ak ponoríte špachtľu do fondánu a opäť nakloníte roh tam, kde ste plánovali, šmuha sa zväčší v dôsledku ďalšej časti fondánu, ktorá odtečie zo špachtle.

Správne uvarený a nanesený fondán je lesklý, lesklý, jemný, ľahko sa krája nožom, no zároveň sa nelepí na ruky. Ak necháte tortu s takýmto fondánom len tak na stole, fondán cez noc vyschne a stane sa matným. Podľa mňa je menej pekný, no oveľa lepšie znáša prepravu. Najradšej mám fondán, ktorý zostane mäkký, takže ho nenechávam zaschnúť - ale to máte radi.

31.03.2010

***

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok