Ako variť nálev s hovädzím mäsom. Rassolnik s hovädzím mäsom bez obilnín s paradajkami.
Ako variť nálev s perličkovým jačmeňom:
Poďme si všetko pripraviť potrebné produkty- mäso, uhorky, zemiaky, mrkva a perličkový jačmeň. Ako väčšina polievok, aj tento nálev sa pripravuje z bohatého mäsového vývaru. Preto je v prvom rade potrebné mäso umyť a uvariť bohatý vývar. Najlepšie je vziať si na to hovädzí kliešť s kosťou. Nalejte mäso studená voda a dajte variť na strednú teplotu. Po varení vývaru bude potrebné vodu znížiť. Aby bol vývar číry, nezabudnite odstrániť vzniknutú penu.
Potom je čas začať variť. perličkový jačmeň. Tiež ho treba veľmi dobre umyť, potom zaliať vodou a nechať 7-10 minút odstáť. Potom je potrebné vodu vypustiť, cereálie znova opláchnuť a naliať horúca voda. Až potom, čo perličkový jačmeň mierne nabobtná, scedíme prebytočnej vody a pridáme do vývaru. Varíme na strednom ohni.
Aby z polievky nevznikla kaša, perličkový jačmeň vyberajte vždy veľmi opatrne. Snažte sa nepoužívať viac obilnín, ako je napísané v recepte, inak po vychladnutí vaša polievka stratí svoje jedinečná chuť a aróma. Ak jačmeň varíte prvýkrát, je lepšie ho uvariť v samostatnom hrnci a pridať do polievky spolu so zemiakmi. Na pol pohára cereálií vezmite aspoň 2 poháre vody.
Klasický jačmenný nálev sa varí dlho, a tak budete mať dostatok času na prípravu zeleniny. Mrkvu ošúpeme a nakrájame nadrobno alebo nastrúhame na strúhadle.
Cibuľa je najlepšie nakrájaná na malé kocky.
Potom musíte v malom množstve rastlinného oleja smažiť mrkvu a cibuľu do zlatista.
Nakladané uhorky nakrájame na malé kocky. Ak používate veľké uhorky, vtedy je najlepšie z nich odrezať kožu. Ak ste veľmi silné uhorky, potom ich môžete nastrúhať na hrubom strúhadle.
V tomto čase by už mäso malo byť uvarené - je dobré sa vzdialiť od kosti. Opatrne vyberte mäso, oddeľte kosť a nakrájajte mäso v malých kúskoch. Potom sa mäso môže vrátiť späť do panvice.
Nie je potrebné sa ponáhľať, ak pripravujete skutočný nálev s jačmeňom a hovädzím mäsom. Zeleninu preto pridávajte až potom, keď sú zemiaky dobre uvarené. Ak to chcete urobiť, počkajte 10-15 minút.
Potom pridajte mrkvu s cibuľou, po ktorej môžete okamžite pridať kyslé uhorky.
Pokračujeme vo varení polievky na miernom ohni ďalších desať minút - tentoraz by malo stačiť, aby sa uhorky vzdali všetkej soli. Ak nie je mäsový nálev s jačmeňom veľmi slaný, môžete pridať pohár soľanky alebo trochu soli. Po pridaní soľanky necháme polievku pár minút podusiť.
Cesnak nasekáme nožom najemno alebo nastrúhame na hrubom strúhadle. Čerstvé bylinky – cibuľu, petržlenovú vňať alebo kôpor môžeme nasekať aj nadrobno.
Potom, čo sú uhorky v polievke mäkké, môžete pridať cesnak s bylinkami. Namiesto čerstvý cesnak môžete použiť sušenú - pomeľte ju spolu s korením a použite na prísady do polievok a iných teplých jedál.
Po niekoľkých minútach vypnite oheň, prikryte polievku pokrievkou a nechajte ju lúhovať asi 5-7 minút.
Potom môžete na stôl podávať hotovú polievku.
Ak chcete úplne odhaliť chuť tohto jedla, podávajte ho horúce s čerstvými bylinkami a kyslou smotanou. Na každú porciu polievky použite asi 50 gramov kyslej smotany - môžete tak dosiahnuť skutočnú klasická chuť toto úžasné jedlo.
Hotový nálev s perličkovým jačmeňom (video, ktoré je priložené nižšie) sa môže skladovať v chladničke niekoľko dní:
Z toho bude jeho chuť ešte nasýtenejšia. Dobrú chuť!
Kyslá uhorka je na prvý pohľad polievka z kategórie „všetko do košov“, no tento názor je veľmi mylný. Pri výbere produktov, napriek tomu, že sú pomerne jednoduché, musíte byť dostatočne opatrní a dodržiavať odporúčania a recepty. Inak luxusné klasická polievka môže byť celkom priemerná, v najhorších tradíciách verejného stravovania.
Rassolnik s hovädzím mäsom - všeobecné zásady varenia
Chuť nálevu závisí vo veľkej miere od kvality vývaru. Na jej prípravu je vhodné odobrať mäso s kosťou, z dužiny nie je základ polievky taký sýty. Aby bola polievka nielen chutná, ale aj krásna, musí byť vývar správne uvarený. Mäso sa odporúča dôkladne umyť a až potom naplniť studenou vodou. Neberte horúcu alebo teplú vodu a pena sa musí pred varením odstrániť. Ak túto chvíľu premeškáte, zmieša sa so základom polievky. Vývar varte na miernom ohni, nenechajte ho vrieť a vždy pod pokrievkou. Doba varenia môže trvať jednu až jeden a pol hodiny. Na varenie nakrájané malé kúsky dužina, stačí 40 minút, veľké kusy a hovädzie mäso s kosťou sa varí dlhšie.
Uhorky je možné odoberať nakladané aj solené. Používajú sa v drvenej forme. Uhorky sa nakrájajú na kocky alebo malé kocky, často sa tretia na hrubom strúhadle alebo krútia v mlynčeku na mäso. Pred pridaním do polievky sa dusia so zeleninou v malom množstve vývaru alebo samostatne. Niekedy sú strúhané uhorky umiestnené bez predbežnej úpravy.
Klasický recept na nálev s hovädzím mäsom zahŕňa použitie perličkového jačmeňa. To však nevylučuje možnosti varenia polievky bez nej. Jačmeň sa často nahrádza ryžou alebo inými obilninami, môžete tiež použiť obilniny. Obilniny, ktoré vyžadujú dlhodobé varenie, sa vopred namáčajú studená voda alebo sa predáva samostatne.
Polievku vždy dochutíme pečenou mrkvou a cibuľou. Nastrúhanú zeleninu orestujeme na rozpálenom oleji do zlatista a na konci varenia vložíme do nálevu. Do výpeku je možné pridať uhorky, paradajky.
Korenie sa pri príprave nálevu nepoužíva. Sú schopní prehlušiť hlavnú chuť polievky. Pre chuť sa do nej dáva iba lavrushka a hrášok. Stále sa hodí, s mierou, sušený kôpor alebo čerstvé bylinky.
Po vypnutí sporáka je vhodné nechať hotovú polievku chvíľu postáť, stane sa chutnejšou a aromatickejšou. Pri podávaní sa uhorky tradične dopĺňajú kyslou smotanou, ale môže sa dať aj majonéza.
Recept - "Classic", kyslá uhorka s hovädzím mäsom
Ingrediencie:
Hovädzia dužina s kosťou - 400 g;
600 gr. zemiaky;
Pol pohára perličkového jačmeňa;
Dve žiarovky;
Sušený, drvený kôpor - 2 lyžičky;
Päť kyslé uhorky;
Čerstvý kôpor - malý zväzok;
Pár listov lavrushky;
40 ml rastlinného, rafinovaného oleja.
Spôsob varenia:
1. Po umytí perličkového jačmeňa nasypeme krúpy čistá voda a dočasne odložiť.
2. Umyté mäso zalejeme 2,5 litrom tečúcej vody, položíme na mierny oheň a necháme zovrieť. Hneď ako sa objaví, odstráňte penu. Potom znížte teplotu a varte pod pokrievkou dve hodiny, nenechajte intenzívne vrieť.
3. Kým sa vývar pomaly varí, pripravíme si zeleninu. Zemiaky nakrájame na stredne veľké kocky a necháme v studenej vode, aby nestmavli. Cibuľu a uhorky nakrájame na menšie kocky, mrkvu nastrúhame na strednom strúhadle.
4. Mäso vyberieme z pripraveného hovädzieho vývaru, necháme trochu vychladnúť, odstránime kosti. Nakrájajte na kúsky veľkosti sústa a vložte späť do hrnca.
5. Namočený jačmeň opäť umyjeme, do vriaceho vývaru vsypeme oškvarky a na miernom ohni varíme ďalej.
6. Po štvrťhodinovom varení obilnín vložte zemiaky do panvice. Po čakaní na varenie znížte oheň a varte, kým sa úplne neuvarí.
7. V tomto čase si pripravujeme dresing. Vložte cibuľu a mrkvu do panvice. Pridajte sušený kôpor, pridajte pár polievkových lyžíc oleja. Na miernom ohni opražíme zeleninu 2 minúty, vložíme uhorky a za občasného miešania dusíme do mäkka. Nezabudnite zakryť panvicu pokrievkou.
8. Skontrolujte pripravenosť zemiakov. Ak je dostatočne zmäknutá, polievku dochutíme restovanou zeleninou a uhorkami, vložíme lavrushku. Necháme pomaly prevrieť asi minútu, pridáme nakrájanú zeleninu, pretlačíme alebo pretlačíme cesnak, osolíme. Nálev podusíme asi minútu a odstavíme zo sporáka.
Rassolnik s dresingom z hovädzieho mäsa a kyslej smotany
Ingrediencie:
Tretina pohára jačmeňa;
Hovädzie mäso (buničina) - 300 g;
Tri stredné zemiaky;
hlávkový šalát;
Malá mrkva;
Vajcia;
Bobkový list;
Tri lyžice 20% kyslej smotany;
kôprová zelenina;
Štyri kyslé uhorky.
Spôsob varenia:
1. Jačmeň prepláchnite, kým z neho nevytečie čistá voda. Potom nalejte dosť vriacou vodou a prikryte. Po dvadsiatich minútach na stredne vysokej teplote nechajte zovrieť, odstavte z ohňa a znova opláchnite.
2. Z kúska dužiny odrežte všetky filmy a ihneď narežte porciované kúsky. zálive mäso 2.5 l. vody, nastavte na varenie vývaru. Pred varením nezabudnite odstrániť všetku penu. Varte, zakryte hrniec, aspoň 30 minút.
3. Jačmeň vložte do vriaceho vývaru, varte asi 20 minút a nakrájajte kocky zemiakov na krúpy. Varte na miernom ohni.
4. Nakrájanú cibuľu vložíme do rozohriateho oleja a orestujeme, potom pridáme mrkvu. Za stáleho miešania opražte zeleninu do zlatista.
5. V samostatnej panvici, do mäkka, dusíme uhorky nakrájané na tenké prúžky. Potom ich vložte na panvicu s vyprážaním a dusíme asi minútu, pričom nedovoľte, aby sa varili.
6. Opatrne rozbijeme vajíčko. Proteín odstavte a žĺtka vyšľahajte s kyslou smotanou. Pripravenú zmes nalejeme do nálevu a hneď doň ponoríme bobkový list.
7. Snažíme sa osoliť a podľa potreby dosoliť. Varte päť minút, nenechajte vrieť, a vypnite sporák.
Rassolnik s hovädzím mäsom "Leningradsky" (s perličkovým jačmeňom)
Ingrediencie:
Tretina pohára jačmeňa;
Mladé hovädzie mäso s kosťou - 700 g;
3 veľké, kyslé uhorky;
300 gr. zemiaky;
Mrkva - polovica veľká alebo jedna malá;
list Lavrushka;
Malá žiarovka;
Zeleninový olej;
Pol pohára uhorky, nie veľmi ostrej, soľanky.
Spôsob varenia:
1. Z nakrájaného kusu hovädzieho mäsa varíme jeden a pol hodiny bohatý vývar. Mäso z neho vyberieme, zbavíme kostí a nakrájame. Pokladanie kusov varené hovädzie mäso späť do vývaru, pridajte jačmeň. Aby sa cereálie dobre uvarili, najprv ich namočte do vody alebo trochu povarte.
2. Uhorky nakrájané na malé kocky vložíme na suchú panvicu. Pridajte trochu hovädzieho vývaru, nechajte variť. Hneď ako zmäknú, preložíme uhorky do polievky a hneď k nim pridáme kolieska zemiakov.
3. Nakrájanú cibuľu zľahka podusíme na oleji. Nalejte stredne veľkú strúhanú mrkvu, opečte zeleninu, kým úplne nezmäkne a neobjaví sa svetlý „červenec“.
4. Výpek presunieme do vývaru, varíme pri minimálnom vare, kým nie sú zemiaky hotové. Potom pridajte lavrushku, pridajte podľa svojich predstáv. Pridajte pol pohára uvareného nálevu z uhoriek a po varení vypnite.
Rassolnik s hovädzím mäsom a šampiňónmi
Ingrediencie:
Hovädzí vývar - 1,7 litra;
Žiarovka, malá;
150 gr. mrazené šampiňóny;
Uhorka, najlepšie sudová solená;
Tri polievkové lyžice obilnín z ryže;
Stredne veľká mrkva;
2 polievkové lyžice oleja;
čerstvý alebo sušený kôpor;
Laurel - 1 list.
Spôsob varenia:
1. Najprv uvarené mäsový vývar. Pripravený kus hovädzieho mäsa rozložíme v 2 litroch vody, počkáme, kým sa uvarí. Potom na stredne nízkej teplote varte mäso hodinu a pol. Pre bohatá polievka, musíte vziať aspoň 700 gramov mäsa na kosti.
2. Zemiaky nakrájame na stredne veľké kocky, vložíme do vriaceho vývaru.
3. Nakrájajte šampiňóny na tenké plátky a spustite ich po zemiakoch. Hneď potom vložíme umytú ryžu a rýchlo privedieme do varu. Po odstránení peny znížime teplotu a potom varíme pod pokrievkou.
4. Jemne nakrájajte cibuľu, nakrájajte mrkvu na strednom strúhadle. Umiestnite zeleninu zeleninový olej, smažte asi 10 minút na miernom ohni. Nezabudnite miešať, aby sa pečienka nepripálila.
5. Zeleninu presunieme z panvice na panvicu, pridáme nahrubo nastrúhané uhorky, ďalej varíme do mäkka. Na konci položte lavrushku a vypnite ju.
Rassolnik s hovädzím mäsom bez obilnín s paradajkami
Ingrediencie:
Pol kilogramu hovädzieho mäsa;
Dve stredné mrkvy;
Šesť veľkých, nakladaných alebo solených uhoriek;
Žiarovka;
Pohár soľanky;
Lyžica hrubých paradajok;
Nearomatický olej - 0,2 lyžice. l.
Spôsob varenia:
1. Umyté mäso v dvoch litroch vody, nastavené na maximálnu teplotu. Penu odstraňujeme neustále, v procese varu. Po pár minútach varu znížte teplotu na najtichší var a pod pokrievkou varte do mäkka.
2. Zeleninu očistíme. Mrkvu nahrubo rozotrieme, zemiaky nakrájame na malé tyčinky, cibuľu nakrájame. Otočte uhorky na strúhadle, vyjadrite soľanku, ale nevylievajte ju.
3. Hovädzie mäso vyberieme z hotového vývaru, trochu ho ochladíme. Oddeľte od kostí a jemne nakrájajte mäso, spustite ho späť.
4. Po mäse položte zemiaky, priveďte do varu. Novovytvorenú penu stiahneme z povrchu vývaru a na miernom ohni ďalej varíme.
5. Zeleninu opečte na rastlinnom oleji do mäkka: cibuľu a mrkvu. Pridáme k nim uhorky, prilejeme 2-3 lyžice vývaru a dusíme do zmäknutia. Nezabudnite občas premiešať a v prípade potreby doliať tekutinu. Na konci pridajte paradajku, dobre premiešajte.
6. Zeleninový výpek rozložíme do polievky, keď zemiaky zmäknú. Dobre premiešajte a odoberte vzorku a postupne zavádzajte nálev z uhoriek. Nálev varíme, nenechávame intenzívne vrieť, dve minúty, podľa potreby dosolíme.
Hovädzí nálev s ovsenými vločkami
Ingrediencie:
Päť uhoriek, môžete si vziať nakladané;
450 gr. hovädzie mäso s malou kosťou alebo chrupavkou;
Veľká mrkva;
Nálev z uhoriek - pohár;
Sedem malých zemiakov;
Malá cibuľa;
Dve polievkové lyžice jemne nasekanej zeleniny;
Rafinovaný olej (na dusenie zeleniny);
Dva bobkové listy;
Pol pohára bežného Herkulesa.
Spôsob varenia:
1. Do trojlitrového hrnca nalejte dva a pol litra vody. Pokladanie celý kus umyté mäso dáme na sporák. Necháme zovrieť a potom na miernom ohni varíme hodinu a pol. Nezabudnite odobrať penu.
2. Mäso vyberieme, trochu vychladíme. Vývar prefiltrujeme a vypustíme do čistého hrnca, privedieme do varu a položíme zemiaky.
3. Cibuľu nakrájame nadrobno. Uhorky a mrkvu pomelieme na hrubom strúhadle.
4. Zeleninu najskôr dáme na panvicu s rozohriatym olejom a opekáme, kým cibuľa nezozlatne. Potom pridajte uhorky, pridajte päť polievkových lyžíc vývaru a za stáleho miešania dusíme sedem minút.
5. Obsah panvice presunieme do panvice. Pridáme nakrájané mäso, vavrín, pridáme ovsené vločky, varíme, kým zemiaky nezmäknú.
6. Polievku dochutíme soľankou, osolíme, pridáme zeleninu a necháme zovrieť, ale nevaríme. Hotová polievka trváme desať minút a až potom podávame.
Rassolnik s hovädzím mäsom - kuchárske triky a užitočné tipy
Chuť nálevu bude intenzívnejšia, ak uhorky nasekáme na hrubom strúhadle alebo skrútime na mäsovom mlynčeku a potom ich podusíme s restovanou zeleninou.
Pred pridaním je vhodné obilniny a ovsené vločky dobre prepláchnuť. Ak sa tak nestane, vzhľad polievky utrpí - vývar sa zakalí.
Uhorky budú mäkšie, ak sa olúpu. Odporúča sa ich po rozomletí aj trochu vytlačiť z nálevu. Je lepšie ho pridať po varení vopred na samom konci varenia.
Rassolnik s údená hruď 1. Hovädzie mäso zalejeme studenou vodou a privedieme do varu. Dusíme na miernom ohni 30 minút, potom pridáme bravčové mäso a mäso uvaríme do mäkka. 2. Mäso vychladíme, nakrájame na pásiky a poukladáme do hrncov. Zalejeme horúcim vývarom. 3. Uhorky nakrájame na pásiky, cibuľu ...Budete potrebovať: hovädzie prsia - 350 g, údené bravčové prsia - 250 g, zemiaky - 3 ks, varený perličkový jačmeň - 200 g, nakladané uhorky - 2 ks, cibuľa - 2 hlavy, paradajkový pretlak - 2 polievkové lyžice. lyžice, rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice, zelená cibuľa - 40 g, kyslá smotana - 4 lyžice. ...
Klasická kyslá uhorka s perličkovým jačmeňom 
Mäso dôkladne opláchnite, nechajte uschnúť a potom nakrájajte na malé kúsky. Kusy mäsa vložíme do hrnca, zalejeme vodou a varíme jednu hodinu. Potom pridajte jačmeň a varte ďalších 30-40 minút. Zemiaky umyjeme, ošúpeme a nakrájame...Budete potrebovať: hovädzie mäso - 500 g, perličkový jačmeň - 100 g, zemiaky - 500 g, nakladané uhorky - 200 g, nálev z uhoriek - 200 ml, cibuľa - 150 g, mrkva - 150 g, bobkový list - 1-2 kusy, soľ, mleté čierne korenie, rastlinný olej
Domáce kyslé uhorky (3) 
Nakrájajte kapustu, mrkvu a cibuľu na prúžky. Na oleji orestujeme mrkvu a cibuľu. Uhorku ošúpeme zo šupky a semienok a podusíme v malom množstve vývaru. Zemiaky nakrájame na kocky. Kapustu vložíme do vriaceho vývaru a...Budete potrebovať: biela kapusta - 80 g, zemiaky - 2 ks, mrkva - 1/2 ks, cibuľa - 1/2 ks, nakladaná uhorka - 1 ks, rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. lyžice, mäsový vývar - 4 šálky, kyslá smotana - 4 lyžice. lyžice, soľ
slnečná polievka 
Varenie. Pripravte si hovädzí vývar. Zemiaky nakrájame na pásiky. Cibuľa v polovičných krúžkoch. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Na rastlinnom oleji orestujte mrkvu a cibuľu. Nakladanú uhorku nakrájame na tenké plátky. Uhorka zmiešaná s paradajkovou pastou, nepridávajte ...Budete potrebovať: 450 gramov - hovädzie alebo teľacie mäso., 200 gramov - nakladané alebo varené huby., 4 - stredné zemiaky., 1 - veľká mrkva., 2 - stredne nakladané uhorky., 0,5 - pohár ryže alebo perličkového jačmeňa. , 1 - veľká cibuľa., 2 - polievkové lyžice rajčinová pasta., Rastie...
Rassolnik. 
Mäso opláchneme,zalejeme studenou vodou,privedieme do varu,vodu scedíme.Mäso vložíme do čistého hrnca,zalejeme vodou,privedieme do varu,odstránime penu.Zlejeme jačmeň. Vývar varte, kým nie je mäso pripravené.Po vybratí mäsa z vývaru a nakrájaní veľké kusy. Vriaci...Požadované: hovädzie mäso-500g, zemiaky-5ks (stredné), perličkový jačmeň-1/2 šálky, mrkva-2ks, cibuľa-1ks, paradajka-2ks, nakladané uhorky-2-3ks, uhorkový nálev-150ml, soľ, korenie, bobkový list.
Nakladaný domček... 
Na začiatok si uvarte vývar z mäsa ... Nakrájajte kapustu .. Cibuľu, mrkvu a uhorky nakrájajte na kocky ... zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky rovnakým spôsobom .. Cibuľu, mrkvu uložte jednu minútu zohrievať a pridať nakladané uhorky .. Ďalšiu minútu a vypnúť .. Z b...Budete potrebovať: - mäso (hovädzie) cca 600g, - kapustu, zemiaky, mrkvu, cibuľu, - nakladané uhorky, - 1/2 hrnčeka nálevu z uhoriek, - 1/2 zväzku byliniek, soľ, korenie a bobkový list.. , - rastlinný olej...
Rassolnik domov Mäso uvaríme v cca 2,5-3 litroch vody s pridaním hlavičky cibule. Približne 20-30 minút pred tým, ako je mäso hotové, pridajte nakrájané zemiaky a perličkový jačmeň. Na panvici rozohrejeme rastlinný olej, opražíme cibuľu, nakrájame na malé kocky a...Požadované: mäso 500 gr. (môže byť kuracie alebo hovädzie s kosťou), 2-3 zemiaky, 5-6 malých osolené sudové uhorky, 2 cibule, 1 mrkva, 1-2 hrste perličkového jačmeňa, bobkový list, soľ, korenie,
Rassolnik Hovädzie mäso zalejeme vodou (asi 2 litre), pridáme 1 bobkový list, 5-6 zrniek čierneho korenia a dusíme 2 hodiny. Perlový jačmeň zalejeme 0,5 šálky vody a varíme 20 minút. Cibuľu a mrkvu nakrájame nadrobno, zemiaky nakrájame na stredné kocky, šťavel nadrobno...Potrebné: 0,5 kg hovädzieho mäsa s kosťou, 1 cibuľa, 1 mrkva, 3 zemiaky, 8 kyslých uhoriek, 0,5 zväzku šťaveľu, 2 polievkové lyžice perličkového jačmeňa, bobkový list, soľ, čierne korenie
Rassolnik je dobrý, pretože na jeho prípravu si môžete vziať akékoľvek mäso, vrátane moriaka. Všetko sa ukáže ako chutné. Jediné odporúčanie: neberte tučné mäso, kyslá uhorka je dosť nízkokalorická polievka. Ak používate kuracie mäso, použite vývar namiesto brojlerov. Z nej je polievka oveľa chutnejšia.Najskôr si uvaríme vývar. Pre tento recept som si vzal chudé hovädzie mäso, ktoré je potrebné očistiť od filmov, odrezať prebytočný tuk a rozdeliť na kúsky s veľkosťou asi 4 x 4 cm (na rýchlejšie varenie). Vložte mäso do hrnca, nalejte dva litre čistenej vody, soľ, pridajte bobkový list a pár hrášku nové korenie…!!! Trochu osolíme (gram 5), odvtedy pridáme soľanku a kyslé uhorky, môžete dosoliť.Vývar povaríme 25-30 minút.
Pridajte perličkový jačmeň. Mnohé recepty odporúčajú variť jačmeň oddelene. Suchú krupicu pridávam priamo do vývaru, len ho opláchnem. Chuť nálevu sa tým nemení a proces varenia sa zjednoduší a riad sa menej zašpiní. Jediným negatívom je, že sa môžete pomýliť s množstvom obilnín a polievka bude veľmi hustá, pretože jačmeň je veľmi mäkký. Je potrebné dodržiavať proporcie: na 2 litre vývaru dáme nie viac ako štyri polievkové lyžice obilnín. Varte na strednom ohni asi 15 minút. Očistíme a nakrájame dva zemiaky na kocky 2x2 cm, pošleme ich do panvice na mäso a perličkový jačmeň
Korene nakrájame na malé kocky: cibuľa, mrkva, biely koreň alebo nejaký koreň zeleru. Skontrolujeme pripravenosť perličkového jačmeňa, mala by byť uvarená takmer do pripravenosti.
Kým sa krídlový jačmeň a mäso uvaria, pripravíme si výpek: na zmesi smotany a olivový olej smažte kocky zeleniny: cibuľa, mrkva, biely koreň. Opečte do zlatista a 25 minút po začiatku varenia perličkového jačmeňa pridajte smaženie do polievky. Varte ešte asi desať minút.
Na nepriľnavá panvica, pridaním doslova lyžice olivového oleja, nakladané uhorky nakrájané na malé kocky poriadne opražíme a nasypeme do hrnca, pridáme asi 100 ml nálevu z uhoriek. Soľanka dodá polievke zaujímavú farbu a bohatú vôňu. Množstvo pridanej soľanky (a tiež uhoriek) závisí od ich „slanosti“ a kyslosti. Ako kyslé uhorky, tým menej ich treba pridávať do polievky. Po piatich minútach varu dochutíme soľou. Ak nestačí, pridajte ďalšie. Pred podávaním môžeme do nálevu pridať nadrobno nasekaný kôpor Dobrú chuť!
Husté, sýte, zdravé – je to všetko o kyslej uhorke perličkový jačmeň. Dokonca chudý nálev rýchlo zasýtite, a čo povieme na klasickú polievku na hovädzí vývar! Je výdatný a chutný, zdá sa, že bez ohľadu na to, koľko ho zjete, stále sa nebudete nudiť! Je pravda, že v poslednej dobe ženy v domácnosti trochu zleniveli a aktívne začali variť nálev s ryžou, čo nie je o nič menej chutné, ale začali sa vzďaľovať od tradícií. Rassolnik, ktorého recept vám ponúkame, je polievka nezaslúžene zabudnutá niektorými kuchármi, ktorá dokáže spestriť denné menu.
Hlavné zložky klasický nálevštandard: zemiaky, cibuľa a mrkva, kyslé uhorky, mäso. Jačmenná kaša robí polievku hustou a mäkkou zároveň. Gurmáni pridávajú do hlavného vývaru soľanku z húb alebo uhoriek, potom polievka získa jedinečné kyslé alebo pikantné tóny v závislosti od zloženia soľanky. V tomto prípade nálev nepotrebuje žiadne ďalšie korenie, niekedy sa nepridáva ani soľ.
Ako uvariť nálev s perličkovým jačmeňom chutne
Rassolnik s perličkovým jačmeňom, ktorého recept je úžasný, napriek prítomnosti uhoriek v ňom má jemnú, sladkastú dochuť. Jačmeň sa hodí k hovädziemu mäsu, ale čo poviem - toto je klasický tandem v náleve! Takáto polievka samozrejme nevyjde rýchlo, jej príprava trvá niekoľko hodín, trpezlivosť a chuť variť najviac lahodný nálev. Ale koľko obdivných výkrikov budete počuť od svojich príbuzných, za koľko vďačnosti Chutná večera! Takže aspoň raz si vyhraďte ráno na prípravu kyslej uhorky jačmenné krúpy a hovädzie mäso!
Čas varenia: 2 hodiny.
Počet porcií na nádobu: 6.
Ingrediencie:
- hovädzie mäso s kosťou - 600 g;
- jačmeň - 4 lyžice. l. (približne 100-120 g);
- zemiaky - 4-5 ks;
- nakladané uhorky (veľké) - 3 ks;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- petržlen - 1 zväzok;
- cesnak - 3 strúčiky;
- čierna mleté čierne korenie soľ;
- rastlinný olej na vyprážanie zeleniny;
- kyslá smotana na podávanie.
Varenie
- Začíname perlovkou. Naplňte misku s cereáliami vodou a nechajte 5-10 minút. Po troche odstátia vo vode sa bude kaša lepšie umývať. Postup je možné zopakovať alebo po scedení vody jačmeň dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou.
- Rassolnik je polievka, ktorú treba uvariť v silnom vývare. Preto pre chutný efekt berieme mäso s kosťou. Pri príprave hovädzieho mäsa nebudeme potrebovať ďalšie korenie, ale ak dávate prednosť vareniu klasický vývar s mrkvou, cibuľou a bylinkami, tak to nie je zakázané. Mäso umyjeme a zalejeme vodou. Nenechajte si ujsť okamih varu - odstráňte penu, kým sa neprestane aktívne objavovať. Môžete pridať dosť soli, ale je lepšie upraviť pomer soli, keď je polievka takmer hotová.
- Hneď ako sme sa vysporiadali s penou na panvici, nalejeme tam jačmeň a po zapálení na minimum necháme mäso s obilninami variť 40 minút. Je čas popracovať na ďalších ingredienciách.
- Zeleninu očistíme a umyjeme. Zemiaky a cibuľu nakrájame na kocky, zemiaky sú väčšie, cibuľa menšie. Nakrájajte mrkvu s hrubé strúhadlo. Existujú dva spôsoby, ako sa vysporiadať s kyslou uhorkou: buď na kocky alebo nastrúhané. V prvom prípade budú v náleve citeľnejšie, v druhom polievku zahustia kašovitým stavom, komu chutí. Stále ich odporúčame nakrájať na kocky.
- Zahrejte panvicu, nalejte na ňu malé množstvo oleja. Najprv vložíme kocky cibule, po čakaní na ich priehľadnosť pridáme nastrúhanú mrkvu, občas premiešame. Po 5 minútach pridáme uhorky a trochu vývaru z panvice, okoreníme zeleninu a necháme na miernom ohni 7-10 minút pod zatvorenou pokrievkou dusiť.
- Pripravenosť mäsa sa dá určiť podľa toho, ako sa oddeľuje od kosti. Ak sa to stane s ľahkosťou, potom je čas to vytiahnuť. Namiesto toho vynecháme kocky zemiakov. V závislosti od druhu sa môže pri varení opäť objaviť pena - ide o škrob, je lepšie ho tiež odstrániť.
- Hovädzie mäso zbavíme kosti, nakrájame a opäť pridáme do polievky. Teraz k dobru.
- Zemiaky budú uvarené za 15 minút. Zatiaľ čo nasekáme petržlenovú vňať a najemno nasekáme ošúpaný cesnak.
- Akonáhle uplynie štvrťhodina, pridajte do spoločnej panvice zeleninový guláš, čaká na var. Teraz ochutnajte polievku na množstvo soli, je čas pridať ju podľa chuti.
- Nálev sa bude variť ešte 4-5 minút pred konečným dotykom - pridaním byliniek a cesnaku. Keď posledné ingrediencie povaria jednu minútu, môžete nálev s perličkovým jačmeňom vypnúť – je hotový.
- Klasickú kyslú polievku správne podávajte veľká kvantita kyslou smotanou a bielym chlebom.
Trik pre začiatočníkov
Ak vás stále trápia obavy v súvislosti s prípravou pre vás nezvyčajného produktu - perličkového jačmeňa, môžete ho variť samostatne. Automaticky zmiznú otázky, koľko pridať, koľko uvariť a zrazu to nie je hotové a nebude to chutiť. Cereálie stačí uvariť a potom ich spolu s dusenou zeleninou pridať do polievky. Okamžite tak uvidíte pomer kaše k ostatným výrobkom, budete kontrolovať hustotu nálevu a budete mať istotu, že kaša je úplne pripravená. A ak si vopred uvaríte kašu a vývar s hovädzím mäsom, môžete rýchlo variť chutná polievka pred obedom.
Trvanie varenia kaše závisí od mnohých faktorov:
- odrody obilnín;
- veľkosť zrna alebo typ mletia;
- „vek zŕn“ - čím dlhšie jačmeň leží, tým viac času bude trvať jeho varenie;
- Bolo tam predmáčanie?
- dokonca aj typ panvice, ktorú používate, má vplyv!
Recept na jačmeň
- Aby to trvalo menej času, je lepšie namočiť umytú kašu na 5 hodín. teplá voda. Tekutiny by mali byť 4-krát viac ako jačmeň. Počas tohto obdobia jačmeň zdvojnásobí svoj objem.
- Potom vodu scedíme, ešte raz cereálie dobre premyjeme.
- Panvicu zvolíme väčšiu, pretože obilnina počas varenia opäť niekoľkokrát zväčší svoj objem. Nalejte čistú vodu v pomere 1: 3 a po varení varte na miernom ohni 30-60 minút.
- Ak je na polievku veľa kaše, môžete ju rýchlo premeniť lahodná príloha len trochu pridať maslo, osolíme a zohrejeme na panvici.
V kontakte s