Pečené mäso vo fólii. Tipy na varenie: ako správne piecť mäso vo fólii.

Zložitosť receptu možno posúdiť už z jeho názvu.
Mäso je mäkké, nie vláknité, s jemná vôňa ovocie alebo bobule.

V poslednej dobe som sa stal závislým na výrobe takéhoto mäsa.
Pečie sa dobre, zostáva celkom šťavnaté, nepripaľuje sa a je nasýtené vôňami príbuzných produktov. Veľmi rád som k mäsu pridával pomaranče, mandarínky, grapefruit (kožu, ale nie dužinu), ananás, hrušky a samozrejme jablká. K mäsu sa veľmi dobre hodia slivky, čerešne a brusnice. Iba pri teplote sa stávajú pyré a nechránia dobre pred spálením. Tu je kapustnica surová cibuľa dávala nie veľmi príjemnú špecifickú dochuť.

Všetky tieto prísady sú potrebné nielen ako príchute, ale aj ako tesnenie medzi dnom formy a mäsom. Vďaka ich prítomnosti sa mäso zospodu nepripaľuje a neabsorbuje rozpustený tuk.
Tiež to chcem poznamenať jednoduchší recept, tým dlhší, komplikovanejší a nudnejší popis k tomu.

kúsok bravčové mäso, soľ korenie

- 1 ~ 3 jablká
- 1 dula
- 1 ~ 2 pomaranče
- 2 ~ 3 mandarínky
- ¼ ~ 1/3 ananásu (čerstvého alebo konzervovaného)
- 2 ~ 3 hrušky
- 2-3 paradajky
- slivky
– čerešne
- brusnica
- grapefruitová koža

Mäso sa musí brať s malou vrstvou tuku alebo s jeho úplnou absenciou.
Najlepšie kúsky na pečenie sú šunka, lopatka, karé.
Ak je mäso obklopené silnou vrstvou tuku, je lepšie ho odrezať a nechať len 0,5 cm. Keďže sa mäso pečie v uzavretom priestore, tuk sa nevypráža, ale dusí a nie každému bude chutiť toto varená bravčová masť. Ale ak máte radi tuk v akejkoľvek forme, potom ho nemôžete odrezať.

Mäso zo všetkých strán osolíme a okoreníme.
Rozložte fóliu na stôl v dvoch častiach.
Na fóliu položte vrstvu prísad uvedených v zložení (môžete použiť jeden produkt alebo môžete použiť kombináciu dvoch alebo troch produktov).
Veľké ovocie (jablká, hrušky, pomaranče, mandarínky, ananás) nakrájame na plátky. Semená z jabĺk a hrušiek nie je možné extrahovať.

Na túto vrstvu položte mäso.

Všetko zabaľte do fólie tak, aby tam neboli žiadne diery.
Vrecúško mäsa dáme na plech a pečieme v rúre pri teplote t=200~220°C.

Čas potrebný na pečenie je určený vzorcom:
na každých 500 g mäsa to trvá 25 ~ 30 minút plus ďalších 30 minút.
Napríklad kus bravčového mäsa s hmotnosťou 1 kg by sa mal piecť až do úplného uvarenia asi 1,5 hodiny, 2 kg - 2,5 hodiny, 3 kg - 3,5 hodiny.
(Vzorec platí pre mladé zviera. Ak je zviera staré, čas pečenia sa predĺži.)

Keď je mäso hotové, otvorte rúru, ohnite hornú časť fólie, čím sa mäso uvoľní.

Pre každý prípad urobte prepichnutie mäsa - z prepichnutia by mala vytekať číra tekutina, inak tam nebude vôbec žiadna tekutina.
Ak je tekutina ružová, tak mäso opäť zabaľte a pečte ešte asi 20 minút.
Po otvorení alobalu na vrchu zvýšte teplo v rúre na t=250°C a mäso dopečte do zhnednutia - 7~10 minút.

Plech s mäsom vyberte z rúry, znova zatvorte fóliu a nechajte mäso odstáť 15~20 minút. Počas tejto doby mäso zmäkne a šťava vo vnútri mäsa sa prerozdelí rovnomernejšie.
Potom je možné mäso nakrájať a podávať.
Ak sa podávanie oneskorí, preneste kus mäsa do misky tak, aby neabsorboval rozpustený tuk, a zhora ho pevne uzavrite - najlepšie obrátenou smaltovanou miskou. Alebo môžete prikryť fóliou a položiť na ňu kuchynskú utierku.

Zelenina alebo ovocie umiestnené pod mäsom sa zvyčajne vyhodia spolu s fóliou a vyškvarenou masťou, ale ak je to potrebné, môžu sa jesť.

Recept 2: Mäso pečené vo fólii s horčicou

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať:

• vykostené bravčové alebo hovädzie mäso - 800 g
• sójová omáčka alebo horčičné fazule podľa chuti
• majonéza, soľ, korenie - podľa chuti

Na mäse musíte urobiť zárezy. Nakrájajte cesnak a vložte strúčiky cesnaku do zárezov. Pripravte si omáčku, ktorou potriete mäso. Zmiešajte majonézu, horčicu, korenie a soľ. Vzniknutou omáčkou potrieme bravčové mäso. Pre milovníkov môžete do omáčky pridať trochu citrónovej šťavy. Zabalíme ho do alobalu a dáme piecť do rúry na 180 stupňov na 1 - 1,5 hodiny.

Recept 3: mäso (bravčová krkovička) pečené v rúre vo fólii s cesnakom

Potrebujeme bravčovú krkovičku a korenie a korenie (soľ, cesnak, bobkový list, mleté ​​čierne korenie, hotové korenie na bravčové mäso), fólia. Mäso sa dlho skladuje v chladničke, takže ho môžete variť s malou rezervou.

Berieme bravčová krkovička(zvyčajne sa predáva vo forme tzv. bochníkov)

V bravčovom mäse robíme vpichy nožom

Po prepichnutí ostanú v mäse dosť veľké otvory.

Krkovičku naplníme cesnakom, t.j. do vzniknutých otvorov zapichneme cesnak nakrájaný na veľké strúčiky.

Zmiešame koreniny. Soľ, mleté ​​čierne korenie(ak papriku pomeliete tesne pred použitím, bude voňavejšia a voňavejšia), nasekaný bobkový list a hotovú zmes korenia na bravčové mäso(stačí si vybrať ten, ktorý obsahuje iba voňavé bylinky, neužívajte dochucovadlá s chémiou, napríklad glutaman sodný) rozdrviť v mažiari, aby všetky koreniny vydali svoju vôňu(bez malty, len zmiešať všetky ingrediencie) a touto zmesou potrieme mäso. Malo by byť veľa korenín, pretože kus mäsa je dosť veľký a je potrebné, aby bol rovnomerne solený a absorboval arómu korenín a korenín. Ideálne, ak mäso marinujete cez noc alebo aspoň na pár hodín.

Odpočinuté mäso zabalíme do alobalu. Tu je dôležité, aby to bolo čo najlepšie nepriedušné, aby šťava z mäsa nevytiekla, ale zostala s mäsom, preto alobal nešetrite. Mäso vo fólii dáme na plech a do predhriatej rúry.

Keď vaše mäso strávi 2,5-3,5 hodiny (v závislosti od veľkosti kusu) v predhriatej rúre (najskôr zahrejte na maximum, potom znížte na strednú úroveň), môžete otvoriť fóliu a pozrieť sa, čo sa stalo, približne by to malo vyzerať takto . ..

Ak je to potrebné a želané, mäso môže byť hnedé. Obzvlášť jednoduché to budú mať tí, ktorí vlastnia rúru s grilom. Po 15 minútach pod grilom mäso vyzerá takto

Už chutné a chutné. Ukázalo sa, že mäso je zapečené vlastná šťava veľmi jemné, jemné a chutné. Ale tí, ktorí milujú sendviče, by mali počkať, kým mäso úplne nevychladne, a mäso zabaliť pergamenový papier a poslať do chladničky. Po niekoľkých hodinách máte prírodné varené bravčové mäso, ktoré sa ľahko krája. Pridajte k tomu kúsok celozrnný chlieb, list šalátu, koliesko paradajky a uhorky a dostanete viac-menej zdravý chlebíček, bude o 100% zdravší ako chlebíček s klobásou.

Recept 4: Mäso pečené so syrom vo fólii (kúsky)

Mäso uvarené v rúre v alobale so syrom je zdravé a výživné jedlo. Vďaka kyslej smotane sa stáva neuveriteľne jemným a syr dáva zlatú kôrku a nezvyčajná chuť. Navyše takéto riad bude robiť aj na dieta a celkovo diétne jedlo zo zdravotných dôvodov, keďže vyprážanie na slnečnicovom oleji sa nepoužíva.

• 1) Mäso (teľacie) - 300 gramov.
• 2) kyslá smotana - 100 gramov.
• 3) Soľ, mleté ​​korenie a korenie - podľa chuti.
• 4) tvrdý syr- 200 gramov.

Vezmite mäso. Na pečenie vo fólii je lepšie použiť mäso nízkotučné odrody . Napríklad hovädzie mäso bude príliš tuhé, bravčové bude mastné, ale teľacie tiež dobrá možnosť. Môžete použiť králičie alebo morčacie mäso tento recept. Mäso by malo byť nakrájané na malé kúsky.

Teraz musí byť každá vrstva dobre porazená špeciálnym kladivom, aby sa mäso pri vyprážaní stalo jemné a mäkké.

Teraz musíte vziať fóliu a nakrájať ju na kúsky, do ktorých vložíte každú rozbitú vrstvu mäsa. Vezmite jeden kus mäsa a vložte ho do fólie.

Mäso dobre osolíme, z oboch strán. Potom namažte vrchná vrstva kyslá smotana.

Mäso posypeme korením a korením. Ja som použila bazalku, koriander.

Strúhaný tvrdý syr hrubé strúhadlo a posypeme plátkom mäsa potretým kyslou smotanou.

Teraz mäso zo všetkých strán opatrne zabaľte do alobalu, aby počas vyprážania nevytiekla šťava. So všetkými ostatnými kusmi postupujte podľa popisu vyššie.

Alebo pre istotu, ak nechcete plech umývať alebo aby nevytiekol na dno rúry, môžete všetko mäso vložiť do formy. Je to pohodlné a zároveň diskrétne.

Päť minút pred vypnutím rúry je potrebné vybrať formu a otvoriť všetky kúsky alobalu a potom vložiť mäso v alobale späť do rúry. Deje sa tak, aby mäso získalo atraktívnejší vzhľad, a to tak, aby bol syr mierne vyprážaný. Keďže pri zatvorení alobalu sa mäso dusí a syr sa topí. Vypnite oheň a dajte mäso z alobalu na tanier. Ozdobte zeleňou. Podávajte teplé. Rovnakým spôsobom môžete upiecť aj zemiaky a podávať k mäsu, ktoré sme piekli v alobale.

Jemné, chutné a pikantné mäso sa dá variť rôznymi spôsobmi. rôznymi spôsobmi, ale najlepšie je filé upečené. Každá hostiteľka musí mať svoj vlastný obľúbený recept, a tým, ktorí sa v kuchyni stále cítia neisto, prídu vhod užitočné tipy.

Ako piecť mäso vo fólii

Hoci pečenie mäsa v alobale pre skúsený kuchárľahké a jednoduché, výsledok často vôbec nespĺňa očakávania: kúsok mäsa vo fólii v rúre nie je vyprážaný alebo naopak suchý, tvrdý. Aby sa vám takýto incident nestal, kúpte si krkovičku, plecovú časť, panenku alebo šunku a časť s veľká kvantitažily použite na polievku alebo pečienku. Ak chcete upiecť celý kus, nezabudnite filet najskôr niekoľko hodín marinovať.

Ako dlho pečieme bravčové mäso vo fólii v rúre

Trvanie varenia mäsa vo fólii v rúre závisí od niekoľkých faktorov naraz:

• funkčnosť rúry;
• veľkosť kusu,
• prítomnosť ďalších prísad (marináda, zelenina atď.).

Napríklad bravčové mäso plnené vo formáte harmoniky sa varí asi hodinu a pol pri 200 stupňoch. Malé porciované steaky so zeleninou sú upečené za 30 minút. Pripravenosť sa pohodlne kontroluje nožom: ak sa na mieste vpichu objaví číra šťava, môžete misku vybrať. Väčšina receptov presne uvádza, ako dlho piecť bravčové mäso vo fólii, ale môžete sa zamerať na priemery: kilogram filé trvá asi hodinu.

Recept na mäso v rúre vo fólii

Mnoho ľudí si myslí, že pečenie mäsa vo fólii je namáhavý, problematický a dlhý proces. Stačí si však vybrať ten správny kus bravčového alebo teľacieho mäsa a potom si zobrať krok za krokom recept na pečené mäso v rúre vo fólii s fotonávodom. Takéto tipy pomáhajú začiatočníkom, ktorí sú stratení a nevedia, ako variť bravčové alebo hovädzie mäso. Urobte ich niekoľko rôzne jedlá, experimentujte s veľkosťou kúskov a potom sa rozhodnite, čo sa vám najviac páči.

Bravčové mäso pečené vo fólii

Pečenie mäsa vo fólii s minimom korenín je najjednoduchšia možnosť slávnostný stôl alebo uspokojujúce rodinná večera. Pre začiatočníkov odporúčajú profesionáli zvládnuť techniku ​​pečenia, počnúc najjednoduchšími možnosťami a až potom experimentovať pridaním dodatočné komponenty.

Ingrediencie:

• krk - 2 kg;
• cesnak - 2 hlavy;
• koreniny.

Spôsob varenia:

1. Na mäse urobíme malé rezne, každý plnený cesnakom. Utrite krk voňavé bylinky. Necháme pár hodín odstáť.
2. Bravčové mäso sa bude piecť v rúre vo fólii pri teplote 170 °C asi 2 hodiny. Ak chcete prijímať pekná kôrka, potom 15 minút pred koncom varenia otvorte alobal.

Hovädzie mäso v rúre vo fólii

Aby bolo chutné mäsová večera perfektné hovädzie mäso. Mnohí považujú panenku za veľmi rozmarnú, ale s správne spracovanie kus a dodržiavanie základných pravidiel pečenia a marinovania, hovädzie alebo teľacie mäso vo fólii v rúre bude chutné a voňavé.

Ingrediencie:

• sviečková - 2 kg;
• hrubo mleté ​​čierne korenie - 3 lyžice. l.;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• cibuľa - 4 ks;
• kurací bujón- 2 polievkové lyžice;
• suché červené víno - 1 polievková lyžica.

Spôsob varenia:

1. Na pečenie hovädzieho mäsa v alobale zmiešajte olej, korenie a soľ. Namažte kus výslednou omáčkou
2. Zabaľte ho do fólie a vložte do rúry na 60-90 minút.
3. Roztopíme maslo, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu.
4. Po zozlatnutí cibuľky zalejeme vývarom, červeným vínom a necháme zovrieť.
5. Omáčku varte 10-15 minút: mala by sa znížiť na polovicu.
6. Hotové mäso nakrájame na plátky, polejeme omáčkou.

Teľacie pečené v rúre vo fólii

Filé z mladého teľaťa je najcennejším produktom, ktorý sa vyznačuje osobitnou jemnosťou a mäkkosťou. Ak máte k dispozícii kúsok panenky a neviete, ako uvariť teľacie mäso, skúste ho upiecť celé. Získate jedlo veľmi podobné domáce varené bravčové mäso, ale oveľa šťavnatejšie a chutnejšie (ako na fotografii). Dá sa jesť aj za studena.

Ingrediencie:

• sviečková - 1 kg;
• cesnak - 3 strúčiky;
• horčica - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

1. Kombinujeme horčicu, prelisovaný cesnak, koreniny.
2. Prikryte rovnomerne vonná zmes výstrižok. Umiestnite na spodnú policu chladničky na hodinu marinovať.
3. Filet položíme na fóliu a zabalíme.
4. Na pečenie teľacieho mäsa vo fóliovej rúre nastavte teplotu na 220 °C. Budete potrebovať 40-60 minút.

Bravčové mäso so zemiakmi vo fólii

Ak potrebujete porciovaný obed muž, nemusíte nevyhnutne piecť celý kus varená šunka alebo šunka. Každý steak môžete predrezať a upiecť samostatne. Recept krok za krokom pripomína známe mäso vo francúzštine (ako na fotografii), ale vo výsledku sa líši. Mäso vo fólii so zemiakmi je vďaka tesnosti obalu nasýtené všetkými vôňami korenia a šťavy.

Ingrediencie:

• bravčová buničina - 500 g;
• mrkva - 1 ks;
• zemiaky - 4 ks;
• kyslá smotana - ½ lyžice;
• cibuľa - 1 hlava;
• syr - ½ lyžice.

Spôsob varenia:

1. Dužinu nakrájajte na kotlety, potom ich potrite korením.
2. Ošúpané zemiaky s cibuľou nakrájame na tenké polkolieska a mrkvu nahrubo nastrúhame.
3. Potom položte zemiaky na fóliu bravčový steak. Zakryte ho klobúkom zeleniny.
4. Každý kúsok posypeme strúhaným syrom, pevne zabalíme. Pečieme hodinu pri 180°C.

Mäso vo fólii so zeleninou

Tento recept na mäso vo fólii v rúre je obzvlášť populárny, pretože tu panenka nepôsobí ako hlavná zložka ale ako priloha k prilohe. Keď nie je čas trápiť sa varením cereálií na kašu, varením cestovín alebo zemiakovou kašou, môžete zeleninu nakrájať na kocky, pridať k bravčovému mäsu a získať plnohodnotné jedlo pre celú rodinu. V chladnom období si skúste pripraviť mäso zabalené vo fólii so zeleninou pomocou hotových mrazených zmesí zo supermarketu.

Ingrediencie:

• cuketa - 500 g;
• paradajky - 5 ks;
• cibuľa - 3 hlavy;
• zemiaky - 4 koreňové plodiny;
• baklažán - 2 ks;
• sviečková - 500 g;
• jablko - 1 ks.

Spôsob varenia:

1. Panenku a zeleninu nakrájame na malé kocky.
2. Jablká zbavíme šupky a pomelieme na strúhadle. Ak sa vám nepáči sladká dochuť, môžete túto zložku odmietnuť.
3. Na pláty alobalu položíme ochutenú zeleninu s mäsovým filé, navrch ozdobíme jablkami.
4. Každý kúsok jemne posypte. slnečnicový olej a potom to zabaliť. Pečieme pol hodiny.

Bravčová šunka vo fólii

Prvýkrát sa ľudia dozvedeli o varenom bravčovom mäse pred 400 rokmi, ale vtedy sa toto jedlo podávalo iba na kráľovskom stole. Dnes sú jemnosti receptu známe mnohým. Upečený kúsok mäsa v rúre vo fólii je vhodný, ak chcete podávať údeniny alebo len užitočné na výrobu chutné sendviče. Keďže bravčová šunka v alobale je stredne tučná, je vhodná aj ako predjedlo k silným alkoholickým nápojom.

Ingrediencie:

• lopatka - 2,5 kg;
• cesnak - 1 hlava;
• tmavé pivo - 1 liter.

Spôsob varenia:

1. Odrežte lopatku: odstráňte kosti, šľachy a prebytočný tuk.
2. Rozdrvte všetky koreniny tak, aby výstupom bola lyžica korenia.
3. Ostrým nožom urobte prepichnutia po celom paneli, vložte tam strúčik cesnaku.
4. Kus bravčového mäsa potrieme korením, zabalíme do fólie a odložíme na 3 hodiny na suché marinovanie.
5. Potom nalejte marinádu z tmavého piva na 12 hodín tak, aby tekutina úplne zakryla kus. Potom bravčové mäso zabaľte do fólie (matnou stranou dovnútra) a nechajte 3 hodiny chradnúť.

Bravčová roláda vo fólii

Chcete prekvapiť pozvaných hostí alebo potešiť svojich blízkych novým jedlom? Potom zistite, ako urobiť bravčové rolky v alobale, ktoré možno obmieňať hubami, grilovanou zeleninou, cereáliami resp. zemiaková kaša. Ak chceš hotové jedlo dá sa jesť aj za studena (napr. na chlebíčky), do plnky použite kapary, Kozí syr, sušené ovocie.

Ingrediencie:

• krk - 800 g;
• huby - 300 g;
• mrkva - 3 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• kečup - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

1. Bravčové mäso odklepeme tak, aby vznikla stredne tenká vrstva.
2. Huby nakrájame nadrobno, podusíme so zvyškom zeleniny.
3. Plnku natrieme na kotlety a zavinieme, rolku zafixujeme niťami.
4. Pevne zabalíme do fólie, preložíme na dno nepriľnavej formy. Pečieme hodinu.

Bravčová šunka v rúre vo fólii

Ak sa rozhodnete variť mastné Šunka pečené vo fólii, v žiadnom prípade z neho neodstraňujte kožu! Toto je hlavné pravidlo misky - koža nedovolí, aby sa mäso vysušilo v rúre, navyše vyzerá veľmi elegantne, namazané horčicou a pivnou marinádou (ako na fotografii). Čas pečenia závisí od hmotnosti šunky: na jeden kilogram budete potrebovať asi hodinu. Ak si chcete zopakovať tradičné české resp nemecký recept, bravčové mäso naplňte cesnakom, bobkovým listom, paprikou alebo jablkami.

Ingrediencie:

• šunka - 500 - 800 g;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• tmavé pivo - 1 polievková lyžica.

Spôsob varenia:

1. Šunku potrieme korením. tmavé pivo a nechajte dve hodiny.
2. Zelenina nakrájaná na pol krúžky.
3. Na plech (je lepšie ho vopred preložiť na polovicu) najprv rozložíme zeleninu, potom stehno kožou nahor.
4. Okraje fólie zabalíme.
5. Obrobok presunieme do nepriľnavej formy a pečieme pri 220 stupňoch. 10 minút pred koncom balíček rozložíme a necháme jedlo trochu zhnednúť.

Hovädzie mäso v rúre vo fólii so zeleninou

Veterné hovädzie mäso s paradajkami, zemiakmi, paprikou a strúhaným syrom je veľmi chutné. Ak však nepoznáte algoritmus, použite základný recept. Dá sa to obmieňať, napríklad premarinovať zeleninu sójovou omáčkou alebo napchať panenku strúčikmi cesnaku. Hlavná vec je, že mäso vo fólii v rúre má čas nasiaknuť vôňou zeleniny a korenia, ukáže sa chutné, chutné, šťavnaté.

Ingrediencie:

• hovädzie mäso - 500 g;
• zemiaky - 4 ks;
• paradajky - 4 ks;
• Paprika- 1 PC;
• cibuľa - 1 ks;
• syr - ½ lyžice.

Spôsob varenia:

1. Pred pečením hovädzieho mäsa vo fólii nakrájajte cibuľu na krúžky. Marinujte ho v zmesi vriacej vody a octu.
2. Kúsky mäsa ochutíme korením a majonézou.
3. nakrájané paradajky a paprika krúžky a kocky zemiakov.
4. Najprv rozložte všetku zeleninu na plech, potom hovädzie mäso, nakladanú cibuľu a strúhaný syr.
5. Okraje pevne zatvorte, polotovary preneste na plech na pečenie.
6. Misku varíme hodinu pri teplote 180 stupňov.

Pozrite si ďalšie recepty.

Kus mäsa v rúre vo fólii

Pečenie mäsa v jednom kuse je vždy prospešné. V prípade potreby môžeme podávať ako hlavné jedlo (len nezabudnite urobiť dodatočnú omáčku!) alebo vychladnúť, nakrájať na tenké plátky a podávať na chlebíkoch. Recepty môžete obmieňať výberom polevy alebo marinády podľa nálady.

Ingrediencie:

• krk - 3 kg;
• citrón - 2 ks;
• cesnak - 2 strúčiky;
• cibuľa - 1 ks;
• vývar - 2 polievkové lyžice;
• červené víno - 1 polievková lyžica;
• sušené slivky a sušené marhule - každá ½ lyžice;

Spôsob varenia:

1. Pomocou jemného strúhadla nastrúhajte 1 ½ polievkovej lyžice. l. citrónová kôra.
2. Z dužiny citróna vytlačte 1 polievkovú lyžičku. l. šťava. Zmiešame s mletým cesnakom olivový olej a korenia.
3. Kus bravčového mäsa natrite výslednou omáčkou. Zabaľte fóliou.
4. Bravčové mäso je potrebné piecť v rúre v kuse fólie pri teplote 200 ° C asi hodinu a pol.
5. Pol hodiny pred pripravenosťou pripravíme omáčku. Cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme do zlatista. K cibuli prilejeme vývar, červené víno, vložíme kúsky sušeného ovocia, všetko privedieme do varu.

Recept na pečené mäso vo fólii je jednoduchý a efektívny spôsob, ako pripraviť akýkoľvek druh mäsa, ktoré sa nakoniec ukáže ako chutné, šťavnaté a jemné.

to univerzálny spôsob, ktorý má mnoho výhod. V závislosti od okolností s rovnakou ľahkosťou upečiete niekoľko porciovaných kúskov mäsa pre viacerých ľudí, ako aj kus pôsobivej veľkosti, ktorým sa dá bez problémov nakŕmiť dav hostí. Pomocou rôznych korenín, omáčok a korenín môžete získať zakaždým úplne nové jedlo.

Mäso pečené vo fólii sa ťažko pokazí alebo prepečie. Pevne zabalený vo fóliovej obálke absorbuje všetky arómy korenín a korenín, zachováva si šťavnatosť aj po dlhodobom pečení po mnoho hodín.

Takéto varenie si vyžaduje minimum námahy zo strany kuchára a uvoľňuje veľa voľného času, počas ktorého sa mäso v rúre pečie samo a vy môžete medzitým relaxovať alebo robiť iné veci. Áno, a musíte umývať menej riadu, pretože celý proces prebieha v obálke z jednorazovej fólie a plech na pečenie zostáva čistý.

A ak sa po všetkých vyššie uvedených argumentoch stále pýtate, či by ste nemali uprednostniť pečenie mäsa pred vyprážaním, nezabudnite, že mäso pečené v alobale v rúre je užitočnejšie, a preto môžete bez výčitiek svedomia , dovoľte si kúsok alebo dva navyše.

Vo všeobecnosti poďme zistiť, ako najlepšie piecť mäso vo fólii v rúre ...

Pripravte si ingrediencie. Môj zoznam je jeden z milióna možnosti. Inšpirované receptom Jamieho Olivera na balzamikové a rozmarínové bravčové mäso s niekoľkými vylepšeniami. Ja používam predpripravené porciované bravčové rezne, ale môžete použiť kotlety, medailóniky, steaky z akéhokoľvek iného mäsa a tiež, a je to ešte pohodlnejšie, mäso v jednom veľkom celku.

Môžete tiež obmieňať koreniny, používať hotové zmesi, pripraviť si vlastné, pridať obľúbenú sadu dochucovadiel a omáčok alebo použiť klasické kombinácie vhodné pre určitý druh mäsa. Zmení sa len čas varenia, technológia zostane nezmenená.

Pripravíme si korenie. Semená kôpru (možno nahradiť feniklom), koriander a 3-4 hrášok nové korenie brúsiť. Môžete použiť hotové mleté ​​korenie, ale čerstvo pomleté ​​majú silnejšiu vôňu a chuť. Ihly cesnaku a rozmarínu oddelené od stonky nasekáme nadrobno.

Miernym narezaním vonkajšej strany mäsa naneste vzor nožom. Takéto plytké rezy sú potrebné nielen na zlepšenie vzhľadu, ale aj na to, aby mäso ešte lepšie absorbovalo vône a chuť korenia.

Korenie rovnomerne rozotrieme po celom povrchu mäsa a votrieme do rezov.

Na marinádu nalejte niekoľko polievkových lyžíc na plochý tanier alebo priamo na alobal, v ktorom plánujete v budúcnosti piecť mäso. zeleninový olej a 1-2 polievkové lyžice balzamikový ocot pridáme mletý cesnak a rozmarín. Oleja a octu by malo byť trochu – len tenká vrstva, toľko, aby pokryla spodok plechu alebo fólie.

Vložte kúsky mäsa na marinádu a nechajte 20-30 minút marinovať. Kotlety som stála 20 minút - 10 minút z každej strany. Celý veľký kus mäsa môže dozrieť 25–30 minút.

Vezmite si kúsok alobalu, ktorý je dvakrát väčší ako plech na pečenie, ktorý používate. Alobal dáme na plech, navrch poukladáme pripravené a ochutené mäso. Mäso dochutíme soľou a mletým čiernym korením podľa chuti, pridáme 1-2 bobkové listy. Nezabudnite použiť fóliu lesklou stranou dovnútra.

Spojte okraje fólie, pevne zatočte a stlačte. Získajte zapečatenú obdĺžnikovú fóliovú obálku.

Mäso v alobale vložíme na 10 minút do rúry predhriatej na 250 stupňov a potom znížime teplotu na 200-220 stupňov a pečieme ďalších 15-20 minút, kým nebude hotové. Na varenie celý kus mäso väčšej hmotnosti a veľkosti, predĺžte čas pečenia na hodinu alebo viac. Ak je pre vás dôležitá zhnednutá kôrka, v posledných minútach pečenia môžete alobal mierne pootvoriť a mäso opražiť na požadovaný stupeň.

Mäso pečené vo fólii je pripravené. Takéto mäso môžeme podávať so šalátom, čerstvou alebo nakladanou zeleninou alebo akoukoľvek prílohou podľa vlastného výberu.

Takto pripravené mäso môžeme podávať horúce, použiť šťavu uvoľnenú pri pečení ako omáčku, alebo vychladené. Po príprave celého veľkého kusu mäsa podľa tohto receptu môžete časť ihneď podávať a zvyšné mäso uložiť na ďalšie 3-4 dni do chladničky a použiť ako náplň do sendvičov, sendvičov alebo kebabov.

Dobrú chuť!

Odkedy sa alobal stal jedným z najbežnejších kuchynských „doplnkov“, kuchárky v ňom upiekli všetko, čo sa dalo: ryby, hydinu, zeleninu, mäso. Tu budeme hovoriť o poslednej možnosti: ako správne piecť mäso vo fólii, aby bolo voňavé, šťavnaté a zároveň dobre upečené?

Fólia je úžasný vynález našej doby. Tento tenký kovový papier vám bez akýchkoľvek ťažkostí umožňuje pripravovať jedlá, ktoré svojím vlastným spôsobom chuťové vlastnosti bude blízko k tým vareným v ruskej peci, na ohni, v popole, na uhlí – a to všetko v bežných domácich podmienkach. Fólia neoxiduje, je ľahká, skladná, chráni potraviny ako riad, no netreba ju umývať - ​​vo všeobecnosti má tento kuchynský pomocník samé plusy!

Vo fólii je možné variť akékoľvek mäso: jahňacie, bravčové, hovädzie atď., Vylúčená je len divina - nevarí sa vo fólii. Takto pripravené mäso získa chuť blízku duseniu, avšak bez vône a mastnoty prívarkov a vyprážané jedlá, pričom takéto mäso je jemnejšie, jemnejšie ako len vyprážané či varené.

Doba pečenia mäsa vo fólii sa môže líšiť v závislosti od teploty, pri ktorej sa varenie vykonáva, od veľkosti kusu mäsa. Zvyčajne pri teplote 380-400 stupňov Celzia dobré kachle Na 1 kg mäsa stačí 15-30 minút. Ak je maximálny ohrev rúry nižší, tak na 1 kg mäsa v jednom kuse to bude trvať 1 hodinu - 1 hodinu 15 minút. Pripravenosť sa dá ľahko skontrolovať: na záhyboch fólie by mali byť sadze, začiernite rohy, v ktorých časť horí mäsová šťava po dosiahnutí plnej pripravenosti.

Vlastnosti varenia mäsa vo fólii, jemnosti a tipy

Stojí za zmienku, že všetky výhody pečenia mäsa vo fólii sú dosiahnuteľné iba vtedy, ak je správne zabalené: veľké kusy Mäso s hmotnosťou 500 g a viac musí byť hermeticky uzavreté vo fólii, inak sa v dôsledku úniku šťavy stratí chuť, vôňa, textúra, mäso sa pripáli alebo bude tvrdé.

Ako pevne zabaliť kus mäsa do fólie: preložte list fólie na polovicu (ak je tenký), mäso položte na jednu polovicu listu, vrch voľne prikryte druhou polovicou bez napätia, okraje zabaľte pozdĺž dlhá strana - získate hermetický šev, urobte ďalšie dva rovnaké švy po stranách (na krátkych stranách). Dostanete balíček, ktorý musíte opatrne stlačiť okolo produktu, ktorý sa v ňom nachádza. Pri zahrievaní sa taška roztiahne, fólia sa nafúkne, ale tesnosť by sa nemala porušiť a mal by sa zachovať tvar v tvare štvorca alebo obdĺžnika. Práve pri tejto forme obaľovania môžete určiť pripravenosť mäsa podľa typu fólie – záhyby sčernejú. Počas procesu varenia by z vrecka nemala vytiecť ani kvapka šťavy – na to by ste sa mali zamerať pri obaľovaní fólie a vytváraní hermetických švov.

Existujú aj pravidlá prípravy mäsa na pečenie vo fólii:

• Najprv sa mäso očistí od nejedlých častí, nečistôt a poškodení, umyje sa, vysuší papierovou utierkou.

• Ak sú v kuse mäsa kosti, dbajte na to, aby z neho nevytŕčali - inak počas varenia prerazia fóliu. Je to zásadne dôležitý bod s týmto typom varenia! Ak sa k tomuto momentu nepriblížite správne, tesnosť sa preruší a pokrm sa zhorší.
• Ďalej sa pripravené mäso potrie korením alebo naplní spolu s ďalšie prísady(zelenina, bylinky a pod.) je zabalená vo fólii. DÔLEŽITÉ: celý kus mäsa pečený v alobale sa pred varením nesolí! Na pečenie mäsa vo fólii tiež nie sú potrebné tuky.

Ak pečiete mäso vo fólii podľa všetkých pravidiel, bude to nielen veľmi chutné, ale zachová si aj maximum užitočné látky, a preto sú takéto jedlá zdravšie a užitočnejšie.

Recepty na varenie mäsa vo fólii

Na sviatky spravidla pečieme mäso vo fólii, takéto jedlá sa však často pripravujú na každodenné jedlá. Bravčové, hovädzie, jahňacie - pečené v celku, sú skutočnými lahôdkami, rafinované, chutné a mimoriadne chutné. Pozrime sa na niekoľko receptov na takéto úžasné jedlá.

Recept na pečené hovädzie mäso vo fólii

Budete potrebovať: 1 kg hovädzieho filé, 1 hlava cesnaku, 0,5-1 mrkva, korenie na potieranie mäsa (môže to byť mletá paprika, oregano a iné bylinky, horčica, vavrín a pod.).

Ako piecť hovädzie mäso v rúre. Mäso očistite od filmov, opláchnite a osušte. Mrkvu a cesnak nakrájame na tenké tyčinky – budú slúžiť na plnku. Do mäsa urobte vpichy po celom jeho povrchu, vložte do nich cesnak a mrkvu. Mäso nastrúhame s koreninami (nezabudni, nemôžeš pridávať soľ!), Hermeticky zabalíme do alobalu, vložíme na plech na pečenie do rúry predhriatej na maximálnu teplotu, po tom, ako zaznamenáš prskajúce zvuky, znížime teplotu, mäso dopečieme na asi hodinu do varenia.

Takéto mäso sa môže podávať teplé aj studené.

Existuje veľa jemností varenia mäsa vo fólii. Mnohí kuchári sa napríklad domnievajú, že mäso by sa malo pred pečením namočiť asi na hodinu do červeného vína alebo inej marinády. A samozrejme, čo je už známejšie: ak chcete, aby vaše mäso pečené v alobale malo zlato-hnedá, potom treba alobal rozložiť a mäso piecť 5-10 minút.

Recept na bravčové mäso vo fólii so zeleninou

Budete potrebovať: 800 g bravčovej krkovičky (sviečkovej), 2 cibule a stredné paradajky, 1 štipľavú zelenú papriku a citrón, korenie.

Ako piecť bravčové mäso vo fólii. Na marinádu nakrájajte paradajky a cibuľu na kolieska, vytlačte šťavu z citróna (môže sa nahradiť 0,5 šálky suchého bieleho vína), korenie, premiešajte. Celé mäso vložte do marinády, nechajte 2 hodiny. Na alobal dáme nasekanú cibuľu, na ňu položíme mäso, na to dáme hrnčeky paradajok a potom prekrojíme pozdĺžne na polovicu štipľavé papriky. Alobal hermeticky zabaľte a pečte v rúre do mäkka.

Recept na pečenie jahňacieho mäsa vo fólii s mrkvou a sušenými slivkami

Budete potrebovať: 500 g jahňacieho mäsa, 1 mrkvu a pohár sušených sliviek, 0,5 šálky hrozienok, 3 polievkové lyžice. suché červené víno, čierne korenie, korenie podľa chuti.

Ako piecť jahňacie vo fólii. Mäso opláchneme, osušíme, potrieme korením. Robte rezy, plňte mrkvou. Na alobal poukladáme pripravené sušené slivky, položíme naň kúsok mäsa, navrch nasypeme hrozienka, zalejeme vínom, mäso hermeticky zabalíme. Jahňacie mäso pečieme vo fólii 1 hodinu pri teplote 160 stupňov alebo kým sa neuvarí pri inej teplote. Podávajte horúce jahňacie mäso, ako príloha sú vhodné hrozienka a sušené slivky.

Môžete ľahko prísť na to vlastný recept pečenie mäsa: stačí použiť najlepšie vhodné produkty a koreniny pre vybraný druh mäsa. Mäso môže byť plnené alebo jednoducho zabalené s týmito výrobkami, trenie s korením podľa vašich predstáv. V každom prípade: ak sa dodržia všetky pravidlá pečenia mäsa vo fólii, bude to určite veľmi chutné!

Sledujte autora

Potravinová fólia je kovový papier, ktorý sa široko používa pri varení. Výhodou fólie je, že neoxiduje, takže nemení chuť výrobku, okrem toho je obal lacný, nezaberie veľa miesta v kuchyni a po použití ho netreba umývať ako napr. riad.

Všetky druhy mäsa je možné piecť v alobale (s výnimkou diviny), ryby, zeleninu, huby a všetky ingrediencie spolu, napríklad mäso so zeleninou.

Mäso varené v alobale má príchuť dusenia, no bez vône tuku, navyše je mäkké, šťavnaté a zdravšie ako vyprážané na panvici.

Povieme vám, ako správne variť mäso vo fólii, aby jedlo bolo chutné a zachovalo si živiny čo najviac.

Recept 1: Mäso vo fólii (bravčové)

Mäsový pokrm pripravený podľa tohto receptu môže byť ocenený štatútom „univerzálny“, pretože mäso môže byť podávané na stole ako hlavné jedlo (teplé), predjedlo alebo ako hlavná ingrediencia do šalátu.

Požadované ingrediencie:

Bravčové mäso (časť krku) - 800 gramov;

Francúzska horčica - 2 čajové lyžičky;

Zmes papriky - 1 lyžička;

Paprika (mletá) - ½ čajovej lyžičky;

Muškátový oriešok - ½ lyžičky;

Soľ (veľká) - ½ čajovej lyžičky;

Chilli (mleté) - ¼ čajovej lyžičky;

Koriander - 1/3 lyžičky;

Zázvor (mletý) - 1/3 lyžičky;

Majorán - 1/3 lyžičky;

rastlinný tuk resp roztopené maslo- 2 polievkové lyžice.

Spôsob varenia:

Krok za krokom plán na varenie, voňavé bravčové mäso vo fólii.

Varenie bravčového mäsa vo fólii bude trvať 7 hodín 20 minút, vrátane prípravnej fázy - 10 minút, marinovanie mäsa - 4-5 hodín, tepelné spracovanie- 2 hodiny 10 minút.

Prípravná fáza:

Všetky koreniny sú kombinované v jednej nádobe.

Korenie sa vtiera do sušeného bravčového mäsa a potom horčice. Kus mäsa sa zabalí do fólie a marinuje na chladnom mieste 4-5 hodín (môžete aj cez noc, bude to chutiť lepšie).

Tepelný proces:

Marinované bravčové mäso, vyprážané pri maximálnom ohni, 5 minút na každej strane. Vyprážané mäso sa balí do fólie tak, aby sa vrchná časť bravčového mäsa nedotýkala obalu, to znamená, že medzi mäsom a fóliou musí zostať medzera, aspoň 4 centimetre. Alobal musí byť navyše neporušený, aby uvoľnená šťava nevytiekla.

Mäso sa pečie 1,5 hodiny v predhriatej rúre na 190 stupňov. Na konci času sa fólia rozreže priečne a rozvinie sa vo forme ruže. Po tomto postupe sa mäso posiela na 10 minút do rúry pod grilom. Ak vaša rúra nie je vybavená grilom, zvýšte teploty na maximum. Mäso počas tejto doby získa krásne zlaté „opálenie“.

Po uvarení sa bravčové opäť zabalí do fólie a aspoň 10 minút odstojí.

Odpočinuté bravčové mäso nakrájame a podávame na stôl so šťavou uvoľnenou pri pečení. Dobrú chuť!

Recept 2: Florentské mäso vo fólii

Hovädzie filé pripravené podľa tohto receptu získava zvláštna chuť a aróma, vďaka špenátu a cibuli, ktorými je plnená. Pečené hovädzie mäso je šťavnaté, mäkké a voňavé pre celý dom.

Spôsob varenia:

Hovädzie mäso (filé) - 1 kilogram;

Špenát - 250 gramov;

Cibuľa - 1 kus;

Mletá paprika - 1 lyžička;

Cesnak - 2 strúčiky.

Ingrediencie omáčky:

Maslo - 1 lyžička;

Sójová omáčka - 1 lyžička;

Múka - 1 lyžička;

Port - 1 polievková lyžica;

Voda - 50 mililitrov;

Spôsob varenia:

Plán varenia krok za krokom, hovädzie mäso vo florentskom štýle vo fólii.

Varenie florentského hovädzieho mäsa bude trvať 1 hodinu 45 minút, vrátane prípravnej fázy - 15 minút, tepelného spracovania - 1 hodina 30 minút.

Prípravná fáza:

Listy špenátu sa ponoria na 30 sekúnd do osolenej vriacej vody, potom sa oprú do cedníka a premyjú sa studenou vodou.

Cesnak a cibuľa nakrájané nadrobno.

Plnka do mäsa: cesnak, špenát, cibuľa a paprika zmiešame v jednej nádobe.

Filet sa osolí, okorení a potom sa pozdĺž mäsa ostrým nožom urobí hlboký rez (nie úplne). Do vzniknutého vrecka sa vloží špenátová plnka a filé sa previaže špagátom.

Tepelný proces:

Hovädzie mäso sa zabalí do fólie a pečie 1 hodinu 30 minút v predhriatej rúre na 200 stupňov.

Príprava omáčky: V hrnci zmiešajte portské víno, vodu, sójovú omáčku a maslo. Do zohriatej kvapaliny sa naleje múka. Omáčka sa varí 3 minúty na miernom ohni.

Odpočinuté hovädzie mäso zbavíme šnúrky, nakrájame na porcie, prelejeme omáčkou a podávame. Dobrú chuť!

Recept 3: Mäso vo fólii so zeleninou a pistáciami

Dané mäsový pokrm dobré je, že upečené bravčové mäso je jemné, pričom v tuku nepláva, ale primerane šťavnaté. Dôležitým faktorom je príťažlivosť vzhľad, kúsky mäsa plnené zeleninou a pistáciami ozdobia každý sviatočný stôl.

Spôsob varenia:

Panenka - 2 kilogramy (bravčové mäso v jednom kuse, bez kosti);

Žltá a červená paprika - 2 kusy;

Pór (biela časť) - 1 kus;

Maslo - 50 gramov;

Pistácie - 150 gramov;

Cesnak - 4 strúčiky;

Suché biele víno - 1 polievková lyžica;

Paprika, soľ, rastlinný olej.

Spôsob varenia:

Krok za krokom plán varenia, bravčové mäso so zeleninou a pistáciami vo fólii. Varenie bravčového mäsa vo fólii bude trvať 3 hodiny, vrátane prípravnej fázy - 15 minút, tepelného spracovania - 2-2,5 hodiny.

Prípravná fáza:

Zelenina (paprika, cibuľa) sa nakrája na pozdĺžne tyče, cesnak - na krúžky.

Pistácie sa uvoľňujú zo škrupiny.

Sušené bravčové mäso sa rozotrie so soľou a korením. V mäse sa ostrým nožom robia hlboké pozdĺžne rezy. Výsledné kapsy sú plnené orechmi a zeleninou (trochu zeleniny si nechajte na omáčku).

Tepelný proces:

Bravčové mäso so zvyšnou zeleninou a cesnakom, zabalené vo fólii a pečené 2-2,5 hodiny v predhriatej rúre na 200 stupňov.

Po tepelnej úprave bravčové hovädzie mäso stojí v pokoji aspoň 10 minút.

Príprava omáčky: pečená zelenina s uvoľnenou šťavou, nasekaná mixérom. Hmota pyré sa zohreje (3-5 minút) v hrnci s maslo a víno.

Mierne vychladnuté bravčové mäso nakrájame a podávame na stôl s zeleninová omáčka. Dobrú chuť!

Vo fólii môžete piecť mäso akéhokoľvek zvieraťa a vtáka podľa rôzne recepty, ale existuje niekoľko požiadaviek, ktoré ich spájajú:

Mäso je umiestnené na lesklej strane fólie;

Mäso sa zabalí do fólie tak, aby sa jeho horná plocha dotýkala obalu, to znamená, že medzi mäsom a fóliou by mala vzniknúť medzera. Okrem toho musí byť kus mäsa hermeticky uzavretý, inak šťava vytečie, mäso stratí chuť, vôňu a stane sa tvrdým;

Mäso vo fólii sa vždy pečie v predhriatej rúre;

Šťavu uvoľnenú pri tepelnej úprave mäso zalejeme alebo zahustíme smotanou, múkou a podávame ako omáčka v omáčke.