Ako rýchlo variť belyashi doma. Kuchynské spotrebiče a riad. Recept na lenivé bielka

Belyash je jedlo Tatárska kuchyňa, ktorý sa v našich končinách stal veľmi obľúbeným vďaka tomu, že nám všetkým chutili mäsové pirohy vyprážané na oleji. Pre mnohých sa belyashi spája s pouličnou kuchyňou, so stanmi, kde sa predávajú horúce koláče, pirôžky a belyashi. Obed na cestách. Veľkým prekvapením sú ale aj pouličné biele, z čoho sú vyrobené, či už produkty nevypršali, či je cesto zatuchnuté. Neexistujú žiadne záruky. Čo robiť, ak naozaj chcete jesť belyashi s mäsom, ale neriskujte. Je to jednoduché, musíte sa naučiť chutné domáce recepty a sami si uvariť belyashi.

V skutočnosti je skutočný tatarský belyash veľký koláč ktorý je pečený, nie vyprážaný. A to, čo sme zvyknutí jesť, je bližšie k koláčom nazývaným peremyachi. Ale zvykli sme si ich nazývať bielymi tak dlho a toľko, že je s najväčšou pravdepodobnosťou nemožné tento zvyk zmeniť. Nemyslím si, že biele tým budú trpieť, stále zostanú rovnako chutné.

Belyashi s mäsom je ťažké pomenovať diétne jedlo, keďže sa v podstate vypráža na panvici vo veľkom množstve rastlinného oleja. Takmer vyprážané. Preto sa skôr, ako ich uvaríte, psychicky pripravte, že potešenie z bielych vás bude stáť veľa, veľa zjedených kalórií.

Ak vás to príliš netrápi a chcete lahodné biele ako predtým, poďme zistiť, ako uvariť chutné domáce biele s mäsom a čo je na to potrebné.

Existuje niekoľko receptov, ktoré sa od seba mierne líšia. Všetko je to o tom, ako sa miesi cesto a ako sa pripravujú samotné bielka.

Najprv sa pozrime na to, ako variť belyashi na kvasnicovom cestíčku.

Belyashi s mäsom na kvasnicovom cesta, varenie na panvici - podrobný recept krok za krokom s fotografiou

Najbežnejším receptom na výrobu domácich bielkov s mäsom je kysnuté cesto, po ktorom nasleduje vyprážanie vo vriacom oleji na panvici. Takéto belyashi s mäsom sú vo vnútri svieže, červené a šťavnaté. Väčšina z nás miluje práve takéto belyashi. Ich varenie nie je také ťažké, ale bude to chvíľu trvať. Ide o cesto, ktoré treba poriadne vymiesiť a nechať vykysnúť.

Náplň pre belyashi môže byť vyrobená z takmer akéhokoľvek mäsa, dokonca aj zo zmesi, napríklad bravčového a hovädzieho mäsa. Pomer jedna ku jednej je v poriadku. Ale môžete urobiť belyashi s mäsom z jedného bravčového alebo hovädzieho mäsa, ak sa vám to páči viac. Hlavné tajomstvo aby bola mäsová plnka šťavnatá, používa sa na to veľké množstvo do mletého mäsa sa pridá cibuľa, voda alebo vývar.

Ale poďme sa rozprávať o všetkom v poriadku, aby sme sa naučili robiť chutné domáce biele s mäsom.

Budeme potrebovať:

• múka - 800 - 900 gramov (nie viac ako 1 kg),
• lisované droždie (nie suché) - 15 gramov,
• voda - 1 pohár (250 ml),
• mlieko - 1 pohár,
• soľ - 1 lyžička,
• cukor - 1 polievková lyžica,
• vajcia - 1 ks,
• zeleninový olej- 4 polievkové lyžice,
• nakrájané mäso- 1 kg,
• cibuľa - 3 ks,
• čerstvý koriandr (voliteľné) - 50 gramov,
• mleté ​​​​čierne korenie a soľ - podľa chuti.

varenie:

1. Prvá vec, ktorú začneme robiť pri príprave akéhokoľvek pečiva, je samozrejme cesto. Keďže cesto na bielka s mäsom je kváskové, najskôr si pripravíme cesto.

Opara sa vyrába z kvasníc s pridaním malého množstva prísad, ktoré zapnú proces fermentácie. Najprv potrebujeme teplú vodu a cukor.

Do misky alebo naberačky rozdrobíme droždie na kúsky, potom do nich nasypeme lyžicu cukru a zalejeme polovicou vody, asi 100 ml. Vo vode rozmiešame droždie, aby sa rozpustil cukor a samotné droždie. Toto sa nazýva "rozpustenie" kvasníc.

2. Teraz pridajte 2-3 polievkové lyžice múky na to isté miesto a dobre premiešajte, kým sa všetky hrudky nerozpustia. Malo by byť niečo podobné tekuté cesto. Potom cesto prikryte pokrievkou alebo misku utiahnite Potravinová fólia. Nechajte 15-20 minút, aby cesto vykyslo a začalo kysnúť do bujnej penovej hmoty.

3. Keď cesto vyjde, zväčší svoj objem jeden a pol až dvakrát. Potom sa dá otvoriť a naliať do misy alebo panvice, v ktorej budeme ďalej miesiť cesto.

4. Do cesta pridáme druhú polovicu vody, mlieko a vidličkou zľahka rozšľahané vajíčko (tak, aby sa žĺtok a bielkovina premiešali). Pridajte tam lyžičku soli a všetko dobre premiešajte lyžicou alebo špachtľou.

5. Ďalej je potrebné postupne pridávať múku. Doslova 150-200 g. po určitom čase a medzi každým pridávaním miešajte výsledné cesto, kým sa suchá múka v ceste nestratí z dohľadu. Všetko sa teda bude lepšie premiešať s múkou.

Je vhodné preosiať múku vopred pomocou špeciálneho sita alebo to urobiť priamo do misy s cestom. Väčšinou si na to vezmem špeciálne sito na múku a hneď ho preosejem do polotovaru cesta. Múka je nasýtená kyslíkom a vďaka tomu bude cesto veľmi nadýchané a bielka s mäsom nakoniec vyjdú naozaj vzdušné.

6. Najťažšie je vopred uhádnuť, koľko múky bude potrebné na cesto. Ide o to, že múka sa líši kvalitou a vlhkosťou. Aj vlhkosť vzduchu môže ovplyvniť množstvo múky. Preto po častiach pridajte múku a pokračujte v miešaní. Maximálna suma Toto je 1 kg, určite by ste nemali dať viac ako toto. Ale kým sa nedostaneme bližšie k tejto hranici, zasahujeme ďalej.

V určitom okamihu bude nemožné miešať lyžičkou kvôli hustote cesta, potom ho odložte a pokračujte rukou. Cesto sa vám, žiaľ, bude lepiť na prsty, ale tomu sa nedá vyhnúť.

Ak máte špeciálny kombajn na miesenie cesta alebo pekáreň na chlieb, bude to pre vás jednoduchšie, pretože im možno zveriť komplexnú prácu. Ale viac verím rukám, lebo cítim cesto, aké je husté a jemné a či je dosť múky. Vďaka skúsenostiam sa tento pocit uloží veľmi hlboko do pamäte a ani počet ingrediencií nebude potrebné merať, ako sa to stáva mnohým gazdinkám. Cesto poznáme hmatom.

7. Miesenie stačí prestať, keď je dostatočne husté, aby sa začalo odlepovať od stien a rúk a zároveň je vmiešaná všetka múka zo dňa misy. Potom pridajte 4 polievkové lyžice rastlinného oleja priamo do cesta. Musí sa dôkladne premiešať, aby sa úplne rozpustil v ceste. Môže to trvať asi päť minút, potom sa cesto stane plastickým a homogénnym. Cesto by malo dobre tvarovať a byť o niečo mäkšie ako plastelína.

Potom misku prikryte pokrievkou alebo potravinovou fóliou a nechajte kysnúť. Cesto by malo zväčšiť svoju veľkosť. Nedávajte ho na chladné miesto, je lepšie ho nechať izbová teplota alebo trochu teplejšie. Nechajte kysnúť jeden a pol alebo dve hodiny.

8. So správne pripraveným cestom sa bielky s mäsom ukážu ako veľmi chutné. Koniec koncov, cesto je jednou z jeho hlavných zložiek.

Vykysnuté cesto by malo približne zdvojnásobiť svoj objem. To znamená, že boli použité. dobrý kvások a správne miesili.

9. Vyberte cesto z misy a mieste ho rukami na stole alebo na špeciálnej silikónovej podložke. Aby sa nelepilo na stôl a ruky, použite rastlinný olej, ktorý namastí povrch a ruky. Nepoužívajte múku, pretože to zmení konzistenciu cesta.

Cesto dobre premiesime, aby sme z neho vytlačili všetky vzduchové bubliny. Keď sa vyfúkne do pôvodnej veľkosti, stane sa hladším a pružnejším, vráťte ho do misy, prikryte a nechajte ešte raz kysnúť. Tento krok môžete preskočiť len vtedy, ak sa už ponáhľate, napríklad pred príchodom hostí. Ale ak máte čas, nechajte cesto vykysnúť druhýkrát, bude chutnejšie a veľkolepejšie.

Kým cesto druhýkrát kysne, môžete si pripraviť náplň.

10. Na plnenie odoberte mleté ​​mäso alebo ho posúvajte sami. Raz stačí. Ošúpte cibuľu a tiež prejdite cez mlynček na mäso, aby boli kúsky veľmi malé. Hodí sa na to aj mixér, môžete ho v ňom pomlieť. Ak pridávate koriandr, nasekajte ho nožom veľmi jemne. Soľ bude potrebovať lyžičku s kopčekom a pol lyžičky korenia, ak ju nemáte radi pikantnejšiu.

11. Zmiešajte mäso s cibuľou a korením v samostatnej miske, až kým nebude hladké. Aby boli bielka s mäsom vo vnútri šťavnaté, musíte sa uistiť, že náplň nie je suchá. Keď budete mleté ​​mäso miešať, dávajte pozor, aby bolo veľmi mäkké a nerozpadlo sa na mäsové zrná. Plnka by mala byť oveľa mäkšia ako pre bežné kotlety. Môže sa trochu riediť, aby získala správnu konzistenciu. pitná voda alebo mäsový vývar ak ho máš. Aj tu budete musieť konzistenciu pozerať a cítiť, možno budete potrebovať 2-3 polievkové lyžice vody, alebo možno trochu viac. Hlavnou vecou je dobre premiešať vodu v náplni, aby sa úplne vsala do mletého mäsa a nestála na dne misky.

12. Keď sa cesto priblíži druhýkrát, môžete začať vyrezávať bielka s mäsom. Aby ste to urobili, namažte si ruky a povrch stola (podložka alebo papier na pečenie) rastlinným olejom, položte cesto a začnite ho deliť na guľôčky nie väčšie ako vaša dlaň. Podľa oka vytvorte guľky rovnakej veľkosti alebo cesto rozdeľte na polovice. To znamená, že celý kus na polovicu, teda každú polovicu na polovicu, potom každú štvrtinu na polovicu a kým nedosiahnete požadovanú veľkosť kúskov. Mám 12 loptičiek.

13. Pripravte si miesto, kam dáte hotové slepé bielka s mäsom. Môže to byť plech na pečenie, list papiera na pečenie, veľké jedlo. Belyashi by nemali byť v kontakte, aby sa nezlepili.

Teraz začneme vyrezávať belyashi. Guľôčku cesta prstami vymiesime a vytvoríme koláč. Nie príliš riedke, pričom sa snažte zachovať hrubší stred. Hrúbku cesta teda vyrovnáme v mieste, kde ho zaštipneme, aby sme ho zlepili opačnou stranou.

Do stredu tortilly položíme kopcovitú lyžicu plnky.

14. Teraz musíte spojiť okraje cesta a urobiť to ako vrecko. Silne ich stlačte prstami, aby sa cesto prilepilo a nezostali žiadne otvory a budúci belyash sa zaokrúhli. Potom vyrovnajte hotový belyash do rovnejšieho stavu.

Pri vyprážaní sa bielka opäť nafúknu, a preto by mali byť v surovom stave rovnejšie, ako je zamýšľaný konečný výsledok. Slepé bielky rozotrieme na plech alebo plech, kým sa nevypražia.

15. V hlbokej panvici zohrejte olej do varu a znížte oheň na menej ako stredný stupeň, aby sa bielka zvonku nepripálili a vnútri nepripiekli. Bielky dva alebo tri vložte do oleja (v závislosti od priemeru panvice a veľkosti bielkov) a opečte ich z každej strany, kým dobre nezhnednú.

Opečte ich rovnako z oboch strán. Môžete zlomiť prvý belyash a skontrolovať, či je náplň vo vnútri pripravená, ak všetko fungovalo, potom je teplota vyprážania normálna. Ak je mäso vlhké, znížte teplotu a bielky opekajte o niečo dlhšie.

Hotové bielky dajte na veľkú misu alebo tanier pokrytý papierovými utierkami alebo obrúskami tak, aby sa prebytočný olej sklopil a vsiakol do nich. Belyashi s mäsom je už dosť mastné jedlo, prečo doň pridávať olej na vyprážanie.

Hotové belyashi je vynikajúce teplé jedlo a môže nahradiť celý obed alebo večeru. Preložte stôl a jedzte, kým sú ešte teplé. Dobrú chuť!

Belyashi na kefíre - recept na prípravu rýchleho belyashi s mäsom s kefírovým cestom namiesto droždia

Kváskové cesto je veľmi chutné a belyashi s mäsom z neho sú jednoducho úžasné, ale najviac veľké minúty- toto je doba varenia, vzhľadom na to, ako dlho sa musí miesiť, počkajte, kým dvakrát vykysne, a predtým pripravte cesto. Na varenie belyashi na panvici nie je vždy celý deň. Takéto televízne momenty fit recept rýchle občerstvenie- belyashi na kefíre. Kefír poslúži ako hmota, vďaka ktorej bude cesto na bielka vzdušné a nadýchané. Namiesto kvasenia kvasníc v teplom prostredí budeme mať kvasenie kefíru.

Veľmi chutné domáci recept varenie bielkov na kefíre, pozrite si toto video. Neuveríte, ako rýchlo sa biele mäso s takýmto cestom uvarí a rovnako dobre chutí a rovnako sa opečie na panvici.

Pripravte belyashi s mäsom pre svoju rodinu a na príchod hostí. Podeľte sa o svoje úspechy. Radi chutne varíte a chutne jete, pretože na to máme všetky možnosti!

Toto je prvotné Tatarské jedlo už dlho patrí medzi najobľúbenejšie rôzni obyvatelia naša krajina. A ako odmietnuť kúsok toho najjemnejšieho, jemne chrumkavého vyprážaného cesta s výdatnou mäsovou náplňou?

Šťavnatosť mäsu dodáva nadrobno nakrájaná alebo pomletá cibuľa, ktorá vymieňa svoju svetlá chuť a voňavá vôňa s hutným cestom a mletým mäsom.

A biele sa pripravujú pomerne rýchlo a jednoducho, hlavná vec na ich prípravu: prítomnosť trpezlivosti a usilovnosti hostesky, ako aj veľká panvica s hlbokým dnom v dome.

Tradičné Tatarský belyashi pripravené z hovädzej sviečkovice. Na prípravu ich plnky môžete použiť teľacie alebo bravčové mäso.

Používa sa pomerne populárne zmiešané mleté ​​mäso na plnku: do ktorej sa k bravčovému skrútenému na mäsovom mlynčeku pridá rovnaké množstvo mletého hovädzieho mäsa. S bravčovým mäsom je mleté ​​mäso spravidla šťavnatejšie a mäkšie.

Vo všeobecnosti je však plnka vecou chuti, pretože určitým výberom mäsa ju nemožno pokaziť, pretože osobitnú chuť bielkov dodáva mletá alebo najemno nastrúhaná cibuľa. Bez tejto zložky varte chutné našuchorený belyashi na panvici nebude fungovať.

Recept krok za krokom

Ingrediencie	Množstvo
zeleninový olej -	200 ml
pšeničná múka -	550 g
suché droždie -	vrecúško
kryštálový cukor -	50 g
soľ a korenie -	chuť
mierne teplej vody	360 ml
Mleté hovädzie mäso -	250 g
mleté ​​bravčové mäso -	250 g
cibuľové hlavy -	3 ks.
Čas na prípravu: 120 minút	Kalórie na 100 gramov: 180 kcal

Cesto na bielka sa miesi z veľmi jednoduchých surovín dostupných pre každého. začnite miesiť správne cesto pre belyashi to vyplýva z cesta. Za týmto účelom sa suché droždie pestuje v mierne teplej vôli, pridá sa 50 g cukru a 75 g múky.

V dostatočne hlbokej nádobe sa suroviny miesia na hustú hmotu. Potom sa nádoba prikryje bavlnenou obrúskou a nechá sa 20 minút vylúhovať.

Potom sa do hotového cesta pridá zvyšná múka, naleje sa rastlinný olej, cesto sa osolí a miesi až do homogénneho stavu.

Mleté bravčové a hovädzie mäso sa zmiešajú v hlbokej časti sklenený tovar, pridá sa skrútená cibuľa. Mleté mäso sa osolí a dá sa do neho trochu. mleté ​​čierne korenie. Ak sa ukáže, že náplň je suchá, môžete pridať 75 ml teplého mlieka.

Hotové cesto vyvaľkáme na vrstvu hrubú asi 6 mm, potom pomocou tanierika s priemerom 10 cm vykrajujeme rovnomerné kruhy. Do stredu polotovaru cesta vložíme lyžicu mletého mäsa, okraje kruhu cesta sú pevne zovreté.

Biele sú umiestnené v dobre vyhrievanej panvici na varnej doske. smažiť tieto mäsové koláče potrebovať v dosť rastlinný olej, kvasnicové cesto počas vyprážania stúpa a olej je potrebný na rovnomerné vyprážanie bielkov.

Sú pripravené pri priemernej teplote ohrevu varnej dosky, nemali by ste zvoliť silné zahrievanie: s ním môže jedna zo strán belyashu horieť.

Lush belyashi na mlieku a droždí

• mierne teplé mlieko - 180 ml;
• voda - 80 ml;
• maslo- 80 g;
• pšeničná múka - 320 g;
• vrecko suchého droždia;
• granulovaný cukor - 25 g;
• soľ na špičke noža.

Doba miešania: 30 min.

Kalorické cesto v jednom kuse: 60 kcal.

Na mlieku to dopadá veľmi lahodné cesto, jemný, veľmi ľahký, doslova sa rozplývajúci v ústach. Do teplého mlieka sa pridá teplá voda, vo výslednej tekutine sa rozpustí cukor, pridá sa droždie.

Zmes sa infúzi štvrť hodiny. Potom sa do nej vtlačí vajíčko a pridá sa zmäknuté maslo. Výsledná hmota sa dobre miesi, potom sa do nej naleje múka.

Vymiesime cesto a dáme na teplé miesto na hodinu a pol.

• mleté ​​​​hovädzie mäso - 250 g;
• mleté ​​bravčové mäso - 250 g;
• cibuľové hlavy - 2 ks;
• krém - 150 ml;
• soľ malá štipka;
• korenie podľa chuti.

Doba pečenia: 90 min.

Zložky mletého mäsa sa zmiešajú, pre šťavnatosť a zvláštnu chuť sa prileje 33 % smotany.

Cesto sa rozvaľká, nakrájajú sa koláče, do stredu ktorých sa položí lyžica uvareného mletého mäsa.

Okraje koláča sú ohnuté tak, že v hornej časti belyashu je vytvorený malý otvor.

Belyashi sú položené na vyhrievanej panvici. Strana s malým otvorom je najskôr uvarená.

Ak je panvica dostatočne horúca, nemusíte sa obávať, že z nej vytečie šťava otvorený koláč. Ale ak začnete vyprážať zo zatvorenej strany, potom keď príde obrat na stranu s oknom, cibuľová šťava bude silne striekať v rôznych smeroch. Bielky sú vyprážané do plne pripravený na panvici.

Tatarský belyashi na kefíre na panvici

Ingrediencie na cesto:

• kefír - 150 ml;
• pšeničná múka - 320 g;
• vajcia;
• soľ malá štipka.

Doba miešania: 40 min.

Kalorické cesto v jednom kuse: 55 kcal.

Kefír sa naleje do veľkej nádoby, do nej sa vtlačí vajíčko. Pomocou vlkov sú komponenty navzájom spojené. Zmes sa osolí, naleje sa do nej múka, vymiesi sa mäkké, jemné cesto.

Ingrediencie na náplň:

• hovädzia sviečkovica - 500 g;
• 2 hlavy cibule;
• olivový olej - 50 g;
• 4 zemiaky;
• soľ malá štipka;
• korenie podľa chuti.

Doba pečenia: 90 min.

kalórií mäsová plnka v jednom kuse: 110 kcal.

Hovädziu sviečkovicu a cibuľku prejdeme cez mlynček na mäso, pridajú sa k nim pomleté ​​alebo najemno nastrúhané zemiaky. Soľ sa pridáva do mletého mäsa, trochu nové korenie všetky ingrediencie dobre premiešame.

Cesto sa vyvaľká na dlhú klobásu, vytrhávajú sa z nej malé hrudky. Vyrábajú sa z nich koláče. V strede koláča je položená polievková lyžica s kopcom mletého mäsa.

Tatarské belyashi sa pripravujú s malým otvorom v hornej časti koláča. Každá strana je vyprážaná až do úplného varenia.

1. Tatar belyashi sa podáva so špeciálne pripravenou omáčkou. Na omáčku sú potrebné tieto zložky: zrelá paradajka - 1 ks, jablko alebo hroznový ocot- 0,3 g, horčica - na špičke noža, cesnak - 2 strúčiky, konzervované uhorky - 100 g, olivový olej - 6 veľkých lyžíc. Zahrejte v hlbokej panvici olivový olej, do nej sa vloží nadrobno nakrájaná paradajka, zaleje sa Jablčný ocot, korenie sa naleje. Do 10 minút sa hmota dusí pri nízkej teplote. Potom sa panvica vyberie z varnej dosky, vloží sa do nej horčica, jemne nakrájaný cesnak, jemne nakrájané uhorky. Dobre premiešajte a chutné chutná omáčka pripravené na biele:
2. Aby bola náplň belyashi ešte šťavnatejšia a chutnejšia, odporúča sa pridať do nej trochu mlieka alebo smotany;
3. Cesto na bielka by nemalo byť príliš husté. Mäkké, poslušné cesto, ktoré sa nelepí na ruky a pracovnú plochu - je správny test pre bielych.

Chutné voňavé belyashi, ktoré sa varia na panvici, sa pripravujú pomerne jednoducho. Stojí za to vyskúšať si toto jedlo uvariť doma raz, po nejakom čase budete určite chcieť svoju rodinu opäť dopriať sviežimi bielkami.

Belyashi s mäsom, najmä vo vyprážanej variácii, nie je jedlo, ktoré by sa odporúčalo variť často, no občas si takúto lákavú a voňavú nesladenú pochúťku môžete dopriať sami doma.

Ako variť belyashi s mäsom?

Akýkoľvek recept na belyash s mäsom zahŕňa súčasný dizajn dvoch zložiek - náplne a cesta, ktorých kvalita plne určuje konečný výsledok a dojem z ochutnávky vášho obľúbeného jedla. V našom prípade sa ako náplň použije mleté ​​mäso s cibuľou a pri jeho vytváraní je potrebné vziať do úvahy určité jemnosti receptúry, bez ktorých nebude mleté ​​mäso šťavnaté.

Šťavnaté mleté ​​mäso na belyashi s mäsom

Klasiku s mäsom treba pripravovať z jahňaciny, no v našej kuchyni často používajú tučné bravčové mäso alebo jeho zmes s hovädzím mäsom. Cibuľa by mala byť presne o polovicu menšia ako mäsové zložky a radšej ju nakrájajte ostrým nožom na stredne veľké kocky – to je jedno z tajomstiev šťavnatosti plnky. Nepoužívajte veľké množstvo korenia a korenín, ale pridajte soľ a korenie podľa chuti. Šťavnatosť dodá aj výrobkom s trochou ľadovej vody, jemne drveným ľadom alebo nasekaným surové zemiaky pridávaný do náplne.

Ingrediencie:

• tučné bravčové a hovädzie mäso - 720 g;
• cibuľa - 360 g;
• voda - 120 ml;
• soľ a korenie.

Varenie

1. Mäso sa melie cez mlynček na mäso.
2. Cibuľa sa ošúpe a nakrája na kocky čo najmenšie.
3. Mäsovú zložku a cibuľovú hmotu zmiešame, mleté ​​mäso osolíme, okoreníme a zalejeme trochou ľadovej vody alebo mlieka.
4. Pred zdobením výrobkov sa náplň uchováva na polici chladničky asi tridsať minút.

Belyashi cesto s mäsom

Ideálne domáce bielka s mäsom, ktorých receptúra ​​je overená a vyvážená, sú jemné, nadýchané a len tak sa rozplývajú v ústach. Pre tieto vlastnosti je odpoveďou správne pripravené cesto. Nemalo by byť tesné a presýtené múkou alebo práškom do pečiva. Správny múčny základ je mäkký, ale nie viskózny, ľahko sa miesi a tvaruje bez problémov. Tu je jednoduchý recept kysnuté cesto z ktorých si môžete vyrobiť chutné belyashi s mäsom.

Ingrediencie:

• múka - 620 g;
• voda - 340 ml;
• čerstvé droždie- 20 g;
• granulovaný cukor - 40 g;
• soľ - 10 g;
• roľnícke maslo - 35 g.

Varenie

1. Vo vode zohriatej na 40 stupňov rozpustite droždie, soľ a cukor.
2. Múka sa preoseje, naleje do misy po častiach a miesi, na konci pridáva rozpustené maslo.
3. Nechajte nádobu teplú hodinu a pol, aby sa obsah priblížil.
4. Po zdvojnásobení objemu hmoty môžete pristúpiť k návrhu produktov.

Ako vyrezávať belyashi s mäsom?

Varenie belyashi s mäsom nie je len príprava cesta a náplní. Výrobky musia byť tiež správne tvarované. V modernom varení existujú dve možnosti dizajnu polotovarov - uzavreté a otvorená cesta. Pozrime sa ďalej na jemnosti modelovania uzavretých bielych.

Tatarské belyashi s mäsom sú vyrobené trochu inak.

Okraje naplneného koláča sú zhora uzavreté, zhromažďujú sa ako volánik a ponechajú malý otvor.

Belyashi s mäsom na panvici

Tradične sa výrobky vyprážajú v horúcom hlbokom tuku na panvici, v hrnci alebo v kotlíku. Okrem toho môže byť recept na biele s mäsom na panvici klasický, implementovaný v súlade so všetkými normami a pravidlami a výrazne odlišný od tých. Ďalej zvážime variácie rýchlej prípravy takýchto vyprážaných produktov na panvici, ktorých dizajn výrazne ušetrí čas.

Belyashi s mäsom - recept na kefír

Vlastnosti kefíru na zvýšenie nádhery pečenia a transformáciu jeho vlastností k lepšiemu sa dajú využiť aj v tento prípad. Nasledujúce pokyny uvádzajú, ako variť belyashi s mäsom na rýchlej panvici. Výrobky sú jemné, jemné a neuveriteľne voňavé. Náplň je možné vyrobiť s prihliadnutím na vyššie uvedené odporúčania a neskôr sa naučíte nuansy vytvárania základu múky.

Ingrediencie:

• kefír - 245 ml;
• múka - 480 g;
• vajcia - 2 ks;
• granulovaný cukor - 25 g;
• soľ a sóda - každá po 10 g;
• rafinovaný olej na test - 40 ml;
• neochutený olej na vyprážanie - 360 ml;
• náplň - 500 g.

Varenie

1. Kefír sa kombinuje so sódou a nechá sa desať minút.
2. Vajcia sa rozbijú, nalejú sa cukor, soľ, naleje sa olej a zložky sa zmiešajú metličkou.
3. Po častiach nalejte múku a premiešajte.
4. Výsledná hrudka sa nechá tridsať minút pod filmom.
5. Nakrájajte ho na kúsky, z každého vytvorte koláč.
6. Náplň sa umiestni do stredu, okraje sa prehnú a priškrtia, pričom zostane malá medzera (diera).
7. Roztierajte polotovary v horúcom oleji s otvorom nadol a smažte výrobky na oboch stranách dozlatista.

Recept na lenivé belyashi s mäsom na kefíre

Lenivé belyashi s mäsom, ktorého veľmi chutný domáci recept je popísaný nižšie, sa pripravujú oveľa rýchlejšie ako klasické droždie a dokonca aj tie bez kvasníc na kefíre. Sú však božsky voňavé, lahodné a lahodné. Snáď jedinou nevýhodou produktov bude nadmerný obsah tuku na výstupe, ktorý možno znížiť ich položením na papierovú utierku na niekoľko minút.

Ingrediencie:

• kefír - 490 ml;
• múka - 320 g;
• vajcia - 1 ks;
• granulovaný cukor, soľ a sóda - každý po 10 g;
• rafinovaný olej na vyprážanie - 180 ml;
• náplň - 330 g.

Varenie

1. Kefír sa zmieša so sódou a po desiatich minútach sa pridá soľ, cukor, vajce a múka.
2. Hmotu premiešajte metličkou tak, aby mala textúru ako základ na lievance.
3. Zahrejte sa rastlinný tuk na panvici do nej lyžičkou v určitej vzdialenosti rozotrieme cesto a navrch poukladáme malé ploché koláčiky z mletého mäsa.
4. Nalejte náplň s malým množstvom cesta na vrch a opečte obrobky na strednom ohni na oboch stranách.

Recept na belyashi s mäsom v rúre

Jedna, možno najvýznamnejšia nevýhoda vyprážané bielka- ide o nadmerný obsah tuku vo výrobkoch na výstupe a nie celkom zdravé, aj keď veľmi chutné vyprážaná kôra. Ďalej sa naučíte piecť belyashi s mäsom bez nežiaduceho mastného lesku v rúre. Takéto tepelné spracovanie produkty sú oveľa užitočnejšie ako tradičné. Hlavnou vecou je správne ho implementovať a potom výrobky nebudú horšie ako klasické, vyprážané v oleji.

Belyashi s mäsom - kvasnicový recept

Výrobky v rúre sú mäkké, ak je cesto správne pripravené. Môže sa pripraviť bez droždia na kefíre podľa receptu obsahujúceho sódu alebo miesiť s droždím. Ďalej sa naučíte, ako vyrobiť belyashi s mäsom z kysnutého cesta, ktoré sa pri použití kvalitných surovín vždy ukáže ako svieže, dokonale sa hodí a poskytuje vynikajúci výsledok.

Keď som prvýkrát vyskúšala domáce bielka, bola som veľmi prekvapená – vôbec nie sú také, ako si pamätám tie kupované. Od bežných vyprážaných pirohov sa líšili tým, že boli okrúhle a vo vnútri mali viac mäsa. Domáce tvarom pripomínali kvet a v strede mali tajomný otvor, do ktorého bolo vidieť chutná náplň. Dnes si dáme piecť práve také - načervenalé a svieže bielka na panvici. Pripravujú sa podľa mňa oveľa jednoduchšie ako tradičné pirohy, pretože mleté ​​mäso sa do nich dáva surové – netreba ho prepiecť. Vo všeobecnosti počítajte mínus jedna, dosť namáhavý proces. Kváskové cesto je len to najjednoduchšie. Ak ste to ešte neskúšali, ukážem vám to recept krok za krokom s fotografiou, aké jednoduché je v skutočnosti všetko, najmä so suchým droždím. Naučím vás ľahká cesta Ako zabezpečiť, aby cesto zaručene vykyslo. Uvidíte, že aj modelovanie bielkov je veľmi jednoduché – vyvaľkajte koláč, do stredu dajte plnku, nazbierajte cesto od okrajov, zaslepte a v strede nechajte dieru. A je to! Takže predstavy o zložitosti varenia bielkov sú mýtus. A dnes to konečne rozptýlime.

• Pšeničná múka - 3,5 šálky
• Mlieko - 1 sklo
• Suché aktivované droždie - 10 g
• vajce - 1,
• Soľ - štipka
• Cukor - lyžička
• Miešané mleté ​​mäso (hovädzie a bravčové mäso) - 400 g
• Cibuľa - 1 hlava
• Mleté čierne korenie - 1 štipka
• Rastlinný olej - na vyprážanie.

Ako uvariť nadýchané belyashi na panvici

1. Začnime testom. Ak sa vám stali takéto príhody, keď sa kysnuté cesto z nejakého dôvodu nezmestilo, poviem vám teraz jednoduchý a osvedčený spôsob, ako na takéto problémy navždy zabudnúť. K tomu je potrebné aktivovať droždie. Aj keď je v návode na vrecúšku napísané, že ich treba zmiešať s múkou, urobte to inak: nasypte ich do malej misky, pridajte lyžičku cukru. Zohrejte mlieko na sporáku. Skontrolujte prstom - teplo? - Odstráňte z ohňa. Kvások v žiadnom prípade nenapĺňajte horúcim mliekom – odumiera pri teplotách nad 40 stupňov a práve to je dôvodom 99,9 % porúch. Ďalej primiešame droždie, cukor a mlieko.

2. Počkáme, kým sa nad povrchom mlieka nevytvorí hmatateľná kvasnicová „čiapka“. Zvyčajne to trvá 10-15 minút.

3. Preosejeme do väčšej misy pšeničná múka, osolíme a premiešame (pre budúcnosť - suché ingrediencie je najvhodnejšie zmiešať metličkou - tou, ktorá bežne miesi cesto).

4. Jednu rozdrobíme na múku vajce, nalejte cesto, ktoré vzniklo (rovnaká zmes mlieka s droždím a cukrom - áno, áno, robili sme s vami cesto, len som toto slovo nevyslovil, pretože sa ho zvyčajne z nejakého dôvodu veľmi boja) .

5. Vymiesime kysnuté cesto, ktoré odstavíme asi na hodinu na teplom mieste. Aby vrch nevyschol (a má tendenciu to robiť), namažte guľu cesta rastlinným olejom a zatvorte veko.

6. Hotové vykysnuté cesto rozdrvíme, rozdelíme na kúsky-koloboky, ktoré potom rozvaľkáme na rovnaké koláčiky s hrúbkou nie viac (a nie menej) 5 mm.

7. Na každý koláč dáme plnku. Náplň pre belyashi je veľmi jednoduchá: vezmete si zmiešanú surové mleté ​​mäso(bravčové + hovädzie alebo teľacie mäso), cibuľu nakrájanú nadrobno alebo rozotretú hrubé strúhadlo(nezabudnite umyť a vyčistiť), pridá sa soľ, korenie a všetko sa dobre premieša.

8. Cesto prstami na oboch stranách nadvihneme od okrajov koláčikov a stlačíme tak, aby nám vznikla zvlnená „sukňa“. V strede necháme malú dieru, vložíme do nej prst a okraje cesta pritlačíme do kruhu, pričom konce vĺn pritlačíme k sebe.

9. Pečieme belyashi v panvici v dobre zahriatom rastlinnom oleji. Nahrievanie plechu je stredné, aby sa plnka stihla dobre prepiecť. Najprv ich vložte do oleja otvormi nadol. Vyprážajte do zlatista, otočte a znova smažte do zlatista. Množstvo oleja nemusí byť veľké. Ak do panvice nalejete vrstvu oleja s hrúbkou 2-3 mm, získate presne rovnaký svetlý pás ako ja. A ak chcete, aby boli bielky úplne červené, nalejte 1,5-2 cm oleja. Hotové bielky sa odporúča rozložiť na papierovú utierku, aby sa odstránil prebytočný tuk.

Belyashi – chutné koláče s mäsom, vyprážané vo veľkom množstve oleja. Jedlo samozrejme nie je zdravé, ale to mu nebráni v tom, aby malo veľkú sledovanosť. Ak ich nebudete používať príliš často, tak verte, že na zdraví a postave nedôjde. Belyashi možno pripísať jednej z odrôd tatárskych koláčov nazývaných vak-belish alebo peremyachi.

Len tie posledné majú vždy v strede dieru a používa sa kysnuté cesto. S cieľom variť domáce bielka s mäsom, cesto je možné miesiť nielen droždím, ale aj vodou, kefírom, mliekom a dokonca doň pridať vodku.

Ingrediencie na cesto:

• Slnečnicový olej - 3 lyžice. lyžice,
• Soľ - 1 lyžička,
• Cukor - 1 polievková lyžica. lyžica,
• Droždie (mokré) - 40 gr.,
• Múka - 700 g,
• Voda - 400 g,

Ingrediencie na náplň:

• Mleté mäso - 400 gr.,
• Žiarovka - 1 ks,
• korenie,
• Soľ.

Belyashi z kysnutého cesta - recept

Príprava týchto lahodných koláčov začína miesením cesta. Cesto na belyash sa pripravuje celkom jednoducho. Nalejte do hlbokej misky teplá voda teplota okolo 45C. Kvások rozdrobíme rukami. Nalejte cukor. Dobre premiešajte vidličkou. Potom pridajte rastlinný olej a soľ, znova premiešajte.

Pridajte polovicu múky a znova premiešajte. Pridáme zvyšok múky a rukami vymiesime cesto. Hotové cesto prikryjeme utierkou a necháme pol hodiny kysnúť. Kým cesto kysne, môžete si pripraviť náplň. Je pre ňu vhodné použiť hotové mleté ​​mäso. Potrieme cibuľou jemné strúhadlo alebo ju rozdrvte v miske mixéra. Spolu so soľou a korením vložíme do mletého mäsa.

Dôkladne premiešame.

Pracovnú plochu posypte múkou. Zúčastnite sa testu. Vyvaľkáme ho valčekom. Pomocou pohára alebo misky s priemerom 8-10 cm vykrajujeme kruhy.

Do stredu každého kruhu dáme náplň.

Zdvihnite okraje a pritlačte uzlom. Ukázalo sa, že také veci ako manti.

Vezmite jeden koláč do rúk a vyrovnajte ho prstami, okraje zarovnajte tak, aby zostal okrúhly. Nezabudnite si namočiť ruky do múky alebo rastlinného oleja, aby sa na ne nelepilo cesto. Hotové koláče preložíme na pomúčenú plochu - stôl alebo kuchynskú dosku.

Snažte sa nezhustnúť bielka, inak by sa mleté ​​mäso a cesto v strede nemuselo poriadne upražiť. Ideálna hrúbka surového bielka by mala byť približne 5-8 mm. Jemne ich vložte do horúceho oleja, švom nadol.

Akonáhle je dno pokryté zlato-hnedá, a vrch sa nafúkne, otočte ich na druhú stranu.

Hotové položte na tanier pokrytý obrúskom. To pomôže zbaviť sa prebytočného tuku. Prajem vám všetkým dobrú chuť.

Belyashi z kysnutého cesta. Fotka