Svieža belyashi na kefíre. Belyashi na kefíre: recept s podrobnou fotografiou na panvici chutné

Ingrediencie:

Na test:

• 3-4 šálky múky;
• 2 vajcia;
• 1 pohár kyslý kefír(250 ml);
• 2 polievková lyžica zeleninový olej;
• 1 čajová lyžička sódy;
• 1 čajová lyžička soli;
• 1 lyžička cukru.

Na plnenie:

• 250 gramov zmiešaného mletého mäsa;
• 2 cibule (asi 250 gramov);
• soľ korenie.

Belyashi s mäsom na kefíre. Recept krok za krokom

1. Pridajte lyžičku sódy do kefíru. Aby cesto nemalo chuť sódy, je lepšie brať najkyslejší kefír.
2. Rozbijeme dve vajcia, pridáme cukor a soľ. Premiešame.
3. Na vajcia posielame kefír.
4. Po malých častiach pridajte múku, aby bolo cesto elastické.
5. Cesto rozotrieme na stôl, posypeme múkou a ďalej miesime.
6. Do cesta pridajte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja. Všetko dôkladne premiešame. To umožní, aby sa cesto menej lepilo.
7. Cesto vytvarujeme do gule, prikryjeme Potravinová fólia a nechajte 20-30 minút.
8. Cibuľu nakrájajte čo najmenšie. Môžete ho rozdrviť v mixéri.
9. Soľ a korenie nakrájanú cibuľu. Výslednú zmes rozdrvte rukami, aby cibuľa začala šťavu.
10. K cibuli pridajte mleté ​​mäso a všetko premiešajte, potom sme mleté ​​mäso oddelili, aby vznikol jeden celok.
11. Vyberieme cesto. Rozdelíme ho na niekoľko malých častí a začneme formovať bielka.
12. Snažte sa, aby bol stred koláča hrubší a okraje tenšie. Vložíme tam plnku. Zbierame okraje cesta a získame okrúhly belyash.
13. Nalejte olej do panvice, toľko, aby pokryl asi polovicu belyashu, a zohrejte ho.
14. Znížte oheň a vložte bielky do panvice. Smažte 4 minúty na každej strane, kým nezhnedne.
15. Uvarené bielky dáme na papierovú utierku, aby nasiakli prebytočný tuk.
16. Pripravený. Môžeš jesť!

Belyashi sú veľmi nadýchané a šťavnaté. "Veľmi chutné" vám z celého srdca praje Dobrú chuť a dúfa, že tento recept na belyashi na kefíre poteší vás a vašich blízkych. Nabudúce odporúčame vyskúšať

Oplatí sa napísať, aké je to chutné? Určite viete!)) Ďalším plusom tohto receptu je, že bielka sa tiež pripravujú veľmi rýchlo: na všetko, nie viac ako hodinu. Poďme variť?

Na recept budete potrebovať:(na 9 bielkov)

Na test:

250 g kefíru (vzal som 3,5% tuku)

Približne 220 g pšeničnej múky

2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja

1/3 lyžičky sódy bikarbóny

½ lyžičky soli (cesto miesiem bez pridania soli)

Na plnenie:

250 g mletého mäsa (vzal som si krčnú časť hovädzieho mäsa, ale môžete použiť akékoľvek)

1 žiarovka

Soľ korenie

Rastlinný olej na vyprážanie

VARENIE:

Na náplň do mletého mäsa pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, soľ, korenie a všetko dobre premiešame. Aby boli bielky šťavnaté, musíte si vziať pomerne veľa cibule, asi polovicu mäsa (vizuálne, nie podľa hmotnosti).

Ak je plnka príliš hustá, pridajte trochu studená voda alebo vývar. V ideálnom prípade by nemal byť ani suchý, ani tekutý, viskózny, ľahko rozotierateľný.

Ak chcete, môžete do mletého mäsa pridať aj svoje obľúbené korenie, bylinky. Najčastejšie pridajte mletý kmín a červený štipľavé papriky ale osobne milujem minimálna sada zo soli a korenia. Pripravené mleté ​​mäso rozšľaháme. Samozrejme, belyashi nie sú rezne a mäso v nich sa nerozpadne ani bez šľahania, ale ak budete tvrdo pracovať a odšľahať, náplň bude šťavnatejšia, pretože v takejto „nazbieranej“ forme sa šťava lepšie zadrží. mleté ​​mäso. Mleté mäso sa dlho neodrazí, doslova 1 - 2 minúty až do okamihu, keď sa zhromaždí a začne sa správať ako celok. Hotová plnka prikryte a dajte do chladničky, kým nezačnete tvarovať bielky.

Na cesto zmiešajte pohár studeného (priamo z chladničky) kefíru a pohár múky, kým tekuté cesto. Nalejte sódu, soľ a za postupného pridávania múky premiešajte mäkké cesto. Ja osobne miesim cesto bez soli, pretože v tejto forme sa lepšie ťahá a bielka sa mi ľahšie tvarujú, ale ak chcete, môžete ho pridať.

Do vymieseného cesta zašľaháme rastlinný olej a dobre premiešame, kým sa ruky neumyjú.

Hotové cesto prikryte a nechajte 15 - 20 minút v pokoji a ak je čas, tak pol hodiny.

Belyashi môže byť vytvorený na rastlinnom oleji alebo na múke. V poslednej dobe som sochal výlučne na oleji, pretože inou metódou sa múka, ktorá zostala na bielku po vytvarovaní, pri vyprážaní zuhoľnieva a mení sa na nepríjemnú čiernu zrazeninu.

Pracovný stôl alebo plech na pečenie zľahka namažte rastlinným olejom.

Cesto rozdelíme na počet bielkov, ja som rozdelila na 9 častí.

Každý kúsok cesta zaokrúhlite. Odložte si presne toľko kúskov cesta, koľko budete súčasne vyprážať bielky, a zvyšok cesta prikryte a odložte. Bielka musíte vytvarovať bezprostredne pred vyprážaním, pretože náplň je vo vnútri vlhká a ak to urobíte vopred, cesto zvlhne.

Cesto vymiesime na placku.

Do stredu dáme mäsovú plnku a rovnomerne rozotrieme.

Okraje spojte „vreckom“, aby bola náplň úplne uzavretá.

Jemne stlačte bielka dlaňou, aby ste vytlačili vzduch a vytvorili užší kontakt medzi náplňou a Horná vrstva test.

Smažte belyashi vo vriacom rastlinnom oleji do zlatista a plne pripravený. Vrstva oleja by mala byť asi centimeter alebo viac, aby bielka voľne plávali. Pri vyprážaní panvicu nepreťažujte. Je veľmi žiaduce, aby bielka neležali blízko seba, ale boli vyprážané voľne, vo vzdialenosti aspoň centimetra od seba. Bielky rozotrieme jamkou nadol a opečieme z tejto strany na prudkom ohni a po zhnednutí obrátime, oheň mierne znížime, do každého bielka nalejeme lyžičku horúceho oleja z panvice a smažíme do zlatista a uvarenia. Druhýkrát sa bielka NEobracia, pretože je vo vnútri veľa šťavy a ak ju ešte raz otočíte, vytečie a následkom toho bude nepretržité dymenie, prskanie a pokazené maslo a bielka. Aby sa mäso v bielkoch stihlo opiecť, netreba doň dávať veľa plnky a po prebraní ich opekať na chladnejšom oleji, aby sa z tejto strany opekali dlhšie.

Všeobecne sa uznáva, že bielka sú hotové, keď vnútro jamy začne vrieť. mäsová šťava. Prípadne môžete nakrájať jeden belyashik a uvidíte: ak je mäso stále vlhké, môžete ho pripraviť v rúre alebo mikrovlnnej rúre, ale zvyčajne sa všetko stihne dokonale vyprážať a tak)))

Vyprážané fašírky poukladáme na papierové utierky, aby sa odstránil prebytočný tuk.

Podávame horúce, pretože tak sú najchutnejšie a na druhý deň to, žiaľ, už vôbec nebude...

Dobrú chuť!

Belyashi s mäsom - veľmi výživné jedlo. Ale keď je to také chutné, nestačí to počítať kalórie. V tomto článku sa podelíme o tajomstvá, ako vyrobiť skutočné biele, ktoré vás prinútia prestať myslieť na diétu.

Ako variť belyashi s mäsom

Belyashi sú spravidla koláče vyprážané v horúcom oleji s mäsovou náplňou. Zvrchu by mali byť chrumkavé a vo vnútri jemné a šťavnaté.

Aké chyby najčastejšie robia neskúsené gazdinky? Plnka je mäkká a cesto nie je upečené až do konca. Alebo naopak, cesto sa vypráža, ale mleté ​​mäso sa vysuší. Prezradíme vám, ako sa týmto prehliadnutiam vyhnúť.

Šťavnaté mleté ​​mäso na belyashi s mäsom

Šťavnaté mleté ​​mäso sa získava z mäsa lopatky. Môžete si vziať hovädzie, bravčové alebo jahňacie mäso. Šťavnatosť je možné zachovať pridaním veľkého množstva cibule.

Vizuálne by to malo byť o polovicu menej ako mäsa (napríklad 250 g mäsa a jedna veľká cibuľa).

Mäso sa musí posúvať v mlynčeku na mäso, premeniť na homogénne mleté ​​mäso. Cibuľu je lepšie rozdrviť mixérom na kašu.

Suroviny zmiešame v miske. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Miešame mleté ​​mäso. Odrážame, zbierame v hrudke, 2 minúty. Keď je toho dosť, pocítite to. Mleté mäso sa stane lepkavým a zmení sa na jednu hmotu. Musí však zostať mäkké. Ak je mleté ​​mäso hutné, pridajte k nemu trochu vody.

Misku prikryjeme tanierom. Plnku necháme odležať a počas tejto doby si pripravíme cesto.

Biele cesto

Na bielka zamiesime nekysnuté cesto, bez cukru. Ak je to žiaduce, nemôžete doň pridať ani soľ, pretože mäsová plnka kompenzuje jej neprítomnosť.

Vypracujeme cesto rýchly spôsob. Vezmime si kefír a múku v rovnakých pomeroch, napríklad do pohára. Preosejte múku do misy a po častiach pridajte kefír, pričom výsledné hrudky zbierajte.

Pridajte lyžičku sódy. Vymiesime lepivé pomerne mäkké cesto. Ak sa vám veľmi lepí na ruky, môžete doň pridať trochu múky. Cesto nie je potrebné silno ubíjať múkou, inak sa nebude dobre piecť a vo vnútri bude lepkavé.

Cesto miesime asi dve minúty. Potom pridajte dve polievkové lyžice rastlinného oleja. A znova miesime päť minút.

Dno misky vymastíme olejom. Dala som hrudku cesta. Zakryte ho fóliou alebo tanierom. Nechajte stáť 20-30 minút.

Keď je cesto a mleté ​​mäso hotové, začneme vyrezávať bielky.

Ako vyrezávať belyashi

Je veľmi vhodné vyrezávať belyashi na plech na pečenie namazaný rastlinným olejom. Ak je plech posypaný múkou, časť z nej zostane na koláčoch a pri smažení sa pripáli.

Cesto musí byť rozdelené na rovnaké časti. Budeme mať deväť. Každá časť sa musí zhromaždiť do gule a potom sploštiť rukami do koláča.

Uverejnenie nakrájané mäso na cesto nie šmýkačku, ale mierne drvenie, aby sa aj mäso zmenilo na koláč. Plnka by mala ustúpiť od okrajov asi o 2 cm.

Teraz tvoríme belyash. Okraje cesta stiahneme a pozbierame do záhybov tak, aby takmer úplne zakryli mäso. V hornej časti nechajte malý otvor, aby mohla uniknúť para.

Správna technológia pečenia

Belyashi sú vyprážané vo veľkom počte olejov. Najprv musí byť veľmi horúca, takmer až dymiaca.

Koláče dáme hore dnom. smažiť do zlato-hnedá. Obrátime sa. Do otvoru nalejte lyžičku vriaceho oleja. Smažte bez pokrievky, kým nie je hotová. Spodná časť belyash by mala byť pečená o niečo dlhšie.

Pripravenosť je možné otestovať iba empiricky. Jeden z bielkov si nakrájame. Pozrime sa na stav mäsa a cesta. Ak ešte neprišli, nechajme zvyšok bielkov na ohni ešte nejaký čas.

Koláče položte na papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný olej. Belyashi je potrebné jesť horúce, takže varte toľko, koľko môžete naraz zjesť.

Kvasnicový recept

Ďalší klasický recept varenie belyashi - s droždím.

Na aktiváciu droždia musíte použiť cukor. Do misky nalejte mierne ohriatu vodu alebo srvátku (50 ml). pridajte sedem gramov rýchly kvások. Lyžica cukru a pár lyžíc múky. Kvások necháme 20 minút v pokoji.

Do inej misky preosejeme pol kilogramu múky s lyžičkou soli. Nalejte do pohára srvátky alebo vody. Pridáme usadené cesto. Lyžicou zbierame hrudky. Nechajte 20 minút, kým múka neabsorbuje všetku vodu.

Vymiesime cesto na stole. V dvoch prechodoch pridajte 15 g rastlinného oleja. Múku už nepridávame, aby cesto bolo bujné a dobre sa upieklo.

Pokračujeme v miesení 10 minút. Cesto necháme v miske pod utierkou hodinu a pol.

Na prípravu plnky zmiešame 200 g nadrobno nakrájanej alebo nakrájanej cibule v mixéri s 500 g mletého mäsa. Pridajte štvrť šálky vody, soľ a korenie podľa chuti. Mleté mäso dobre prešľaháme. Pošleme do chladničky na pol hodiny.

Cesto rozdeľte na 15 rovnakých kúskov. Natiahnite do koláčov. Vytvarujeme bielka. Vyprážame na rozpálenom oleji na miernom ohni z každej strany asi 3-4 minúty.

Ako uvariť nadýchané bielka

Väčšina našuchorený belyashi sa získavajú z kysnutého cesta, pretože neabsorbuje olej a dobre kysne na panvici.

Kváskové cesto na belyashi je možné pripraviť týmto spôsobom:

1. Rozpustite jeden a pol čajovej lyžičky suchého droždia v dvoch polievkových lyžiciach vody s pridaním polievkovej lyžice cukru a niekoľkých polievkových lyžíc múky. Kvások necháme pôsobiť 20 minút.
2. V inej nádobe zmiešajte jeden a pol pohára múky, hrnček vody, jeden a pol polievkovej lyžice rastlinného oleja a pol čajovej lyžičky soli. Hotové cesto v tejto hmote rozriedime.
3. Bez pridania ďalšej múky vymiesime lepkavé mäkké cesto.
4. Cesto necháme odležať a vykysnúť.

Asi po 40 minútach môžete začať formovať bielka. smažiť jemné pečivo z oboch strán na rozpálenom oleji. Položte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný olej.

Krok za krokom recept na panvici

Postupujte podľa receptu a získate nezvyčajne svieže, dokonca aj biele s mäsom na panvici:

• do misy vložte všetky ingrediencie na cesto: hrnček teplého mlieka, 2,5 šálky múky, trochu soli a cukru v rovnakých častiach, neúplnú čajovú lyžičku aktívneho suchého droždia;
• vymiesime cesto, necháme kysnúť, proces bude trvať asi 30 minút;
• rozdeľte základňu na 10-12 rovnakých častí, zakryte ich fóliou a nechajte 20 minút odpočívať;
• pripravte náplň zo 400 g mletého mäsa a dvoch cibúľ, podľa chuti pridajte soľ a korenie;
• porazte mleté ​​mäso, nechajte ho stáť desať minút;
• guľôčky cesta rozvaľkajte na koláče, rozložte náplň v rovnomernej vrstve, okraje koláčov pritlačte harmonikou;
• Bielky vypražíme na veľkom množstve oleja do zlatista.

Hotové jedlo dáme na plech vystlaný papierovými obrúskami.

Tradičné tatárske belyashi

Na tradičné tatárske biele sa cesto miesi na vode. Všetky zložky (pohár vody, pohár múky, štipka soli a cukru, balenie desiatich gramov suchého droždia) sa vložia do jednej misky. Zmiešajte spolu. Cesto necháme pod utierkou vykysnúť. Rozdeľte po 40 minútach.

Do mletého mäsa okrem jahňaciny (200 g) vložíme nadrobno nakrájaný struk čili papričky, struk sladkej papriky, mrkvu a polievkovú lyžicu citrónová šťava. Soľ sa pridáva podľa chuti.

formulár Tatarský belyashi s mäsom, pričom na vrchu koláča zostane diera. Vyprážajte do mäkka na veľkom množstve oleja.

Jednoduchá možnosť pečenia na kefíre

Kefírové cesto sa pripravuje rýchlo. Výsledok je výborný. Z poddajného koloboku je ľahké vyrezávať akékoľvek výrobky.

Do teplého mastného kefíru (175 g) sa pridá pol čajovej lyžičky prášku do pečiva alebo sódy. Nechajte, kým sa neobjaví veľké množstvo bublín. Do kefíru sa vloží vajce, štipka soli a v dávkach sa mieša pol kilogramu múky.

Cesto by sa malo miesiť päť minút v miske a potom rovnaký čas na stole. Vložte späť do misy a nechajte pol hodiny odpočívať.

Náplň robíme z mletého mäsa a cibule v pomere 2: 1. Mierne soľ a korenie. Smažte belyashi, kým sa neuvarí, najprv hornou stranou, potom spodnou. Na konci ich nemôžete otočiť, inak šťava vytečie.

lenivé biele

Chuť lenivých bielkov je veľmi podobná chuti tradičné jedlo. Ale varia oveľa rýchlejšie.

Z receptu odstránime krok vyrezávania a ponecháme len to dôležité:

1. V dvoch pohároch kefíru rozrieďte lyžičku sódy, štipku soli a cukru. Po vzídení peny preosejeme do hmoty pohár múky. Metličkou vymiesime cesto tekuté ako kyslá smotana.
2. Prejdite cez mlynček na mäso veľkú cibuľu a strúčik cesnaku. Zmiešajte s pol kilogramom mletého mäsa. Pridajte trochu soli a mletého korenia.
3. Mleté mäso dáme do misky s cestom. Dobre premiešame.
4. Nalejte olej do panvice, vrstvu jedného cm;
5. Lyžicou rozotrieme cesto spolu s mletým mäsom;
6. Smažte belyashi na oboch stranách, kým sa neuvarí.

Prebytočný tuk zbierame papierovou utierkou.

Šťavnaté pečivo v rúre

Pečenie v rúre je menej mastné. Cesto vymiesime na kefíre, aby sme ušetrili čas.

Lyžičku sódy rozrieďte v pohári s mliečnym nápojom. Nalejte do hlbokej misky. Pridajte vajíčko a ďalší proteín, soľ a štipku každý, tri šálky múky v dávkach.

Cesto by malo byť mäkké a nelepiť sa. Uhnetieme. Nechajte pol hodiny pod uterákom.

Plnku pripravíme z pol kilogramu mleté ​​bravčové mäso a veľká cibuľa. Pridajte soľ a korenie podľa vlastného uváženia.

Rozdeľte cesto na kúsky. Vyvaľkáme z nich koláčiky s hrúbkou 3-4 mm. Rozotrite lyžicu plnky. Formujeme prahy tradičným spôsobom.

Bielky dáme na plech pokrytý pergamenom. Namažte rozšľahaným žĺtkom. Pečieme pri 180̊C 20 minút.

Na pudingovom teste

Pečivo Choux sa pri vyprážaní na oleji stáva pórovitým a nadýchaným. Môže sa variť viac ako raz a prebytok sa môže zmraziť.

Do vedra nalejte 2/3 šálky vody. Pridajte dve polievkové lyžice oleja a lyžičku soli. Zahrievajte na ohni až do varu. Vyhoďte pohár múky. Okamžite premiešajte a odstráňte z tepla. Zmes necháme trochu vychladnúť.

Rozpadajúce sa vajce. Pridajte pol šálky múky. Cesto necháme úplne vychladnúť. A potom dobre premiešajte s pridaním ďalšej polovice pohára múky.

Cesto bude spočiatku veľmi lepkavé, potom bude hladké. Treba ho dlho miesiť, kým z neho vznikne elastický lesklý drdol.

Plnku pripravíme tradičným spôsobom z ľubovoľného mletého mäsa, cibule a korenia. Vytvarujeme bielky a vypražíme na veľkom množstve oleja.

S pridanými zemiakmi

Mäso so zemiakmi - najviac dobrá kombinácia. To je ťažké spochybniť. Ak chcete do plnky pridať niečo iné, nech sú to zemiaky.

Cesto sa dá pripraviť akýmkoľvek spôsobom. Na plnku pretlačte cez mlynček na mäso 250 g plecovej časti bravčového alebo hovädzieho mäsa. Veľkú cibuľu nakrájame nadrobno. Veľký zemiak ošúpeme a nakrájame na kocky.

Mleté mäso ochutíme soľou a obľúbeným korením. Pre šťavnatosť primiešame dve polievkové lyžice roztopenej maslo. Klasickým spôsobom vyformujeme bielka. Koláče pečieme v rúre, alebo vyprážame na panvici.

Belyashi je veľmi bežné jedlo. Nájdete ho na webe rýchle občerstvenie, predajné miesta pouličné jedlo. Ale žiadne koláče z obchodu sa nevyrovnajú domáce koláče. Prekvapte svojich blízkych chutnými domácimi bielkami.

Nebudem sa mýliť, ak poviem kladne, že snom každej gazdinky je uvariť večeru rýchlo, uspokojivo a chutne. Tieto požiadavky sú splnené lenivé biele na kefíre s mletým mäsom alebo klobásou. Recept je taký jednoduchý na realizáciu, že ho zvládne každý, dokonca aj nováčik. Verte, nebudete ľutovať, pretože sa takmer nelíšia od kvasnicových, pripravených podľa všetkých pravidiel, s náplňou. V skutočnosti ide o palacinky z cesta plnené mletým mäsom. Ale koľko času sa ušetrí!

Ako variť lenivé (rýchle) belyashi

• Po ruke nie je kefír, neduste, ale zabávajte sa do nádob. Belyashi sa môže vyrábať so zrazeným mliekom, fermentovaným pečeným mliekom, kyslým mliekom.
• Olejom nešetrite, inak nebudú palacinky chrumkavé.
• Vyprážajte na panvici s hrubým dnom a dobre zohrejte olej - urýchlite tým proces varenia.
• Vždy začnite vyprážať na vysokej teplote. Cesto by malo "chytiť". Potom znížte výkon a pokračujte vo varení na miernom ohni, inak budú bielka vo vnútri surové.
• Ak sa rozhodnete robiť palacinky v rúre, urobte cesto strmšie. husté cesto nerozšíri sa a stratí tvar.

Lenivé belyashi na kefíre

Kefírové cesto kysne rýchlo a dobre, aj keď stráca na kvasnicový náprotivok. Doslova za polhodinu ale usmažíte celý kopec lahodné lievance s mletým mäsom.

Vezmite:

• Kefír - 2 šálky.
• Múka - 350 gr. (nie konečný údaj, pretože to môže trvať viac. Dajte toľko, koľko môžete).
• Soľ - 1/2 lyžičky.
• Vajcia.
• Jedlá sóda - ½ malej lyžice.

Na plnku:

• Bravčové príp mleté ​​kura(môžete skombinovať a urobiť mix) - 200 gr. Mal som kuracie mleté ​​mäso.
• Žiarovka.
• mletá paprika, soľ, petržlen a kôpor (voliteľné) slnečnicový olej. Akékoľvek dochucovadlá, feferónky, paprika, cesnak a iné potešenie pre žalúdok sú vítané.

Recept:

Vyberte kefír z chladničky vopred, aby sa zahrial izbová teplota. Nemali sme čas - trochu ho zahrejte a nalejte do hrnca. Ale do 30 o C, nie viac.

Pridajte sódu a svedomito šľahajte mixérom – tým zabezpečíte nadýchanosť bielkov.

Nalejte soľ, premiešajte a začnite po častiach pridávať múku. Neponáhľajte sa, hrudky dobre rozlomte. Výsledkom je, že testovacia hmota by nemala byť príliš tekutá, ale ani hustá. Takéto cesto sa miesi na palacinky.

Ak sa rozhodnete navinúť mleté ​​mäso sami, nakrájajte mäso pridaním cibule, soli, korenia. Do pripraveného mletého mäsa pridajte rovnaké korenie.

V miske zmiešame cesto a mleté ​​mäso. Kúsky mletého mäsa rozdrobíme vidličkou a premiešame, rozotrieme na cesto.

Na panvici rozohrejeme olej. Cesto položte veľkou lyžicou alebo naberačkou, pričom medzi polotovarmi nechajte malú vzdialenosť.

Najprv smažte na vysokej teplote. Po obrátení znížte výkon a pokračujte vo varení do zlatista.

Rýchle belyashi s klobásou na kefíre

IN Sovietske časy keď to s mäsom bolo ešte horšie ako s klobásou, varili sme na večeru lenivé palacinky s klobásou.

• Na ich prípravu vezmite zloženie cesta z prvého receptu. Pomelieme klobásu, pridáme na kocky nakrájanú cibuľu.

varenie:

Rýchle belyashi sa dá vyrobiť takmer v skutočnom tvare, s náplňou vo vnútri. Aby ste to dosiahli, nemiešajte mleté ​​mäso s cestom.

1. Do rozohriateho oleja nalejeme veľkú lyžicu cesta, na to dáme malú lyžicu mletého mäsa z vytočenej klobásy.
2. Znova navrch dáme lyžicu cesta. A smažiť.

Technológia varenia s plnkou je vhodná aj pre prvý recept - vyberte spôsob a vyprážajte.

Video recept pre lenivých a veľmi chutné belyashi na narýchlo. Nech ste vždy chutné!

Akokoľvek to znie úžasne, je to vynikajúce. fermentovaný mliečny výrobok sa v ruskom štáte objavil až začiatkom 20. storočia! Vďaka jedinečný nápoj cesto na bielky na kefíre je vyrobené obzvlášť jemné a nadýchané. Win-win získanie vynikajúceho muffinu aj pre začínajúce gazdinky.

Kvasnicové cesto na belyashi na kefíre

Variť naozaj chutne, šťavnato a chutné jedlo z kysnutého cesta, musíte mať určité znalosti.

Hlavné podmienky na získanie lahodného cesta:

1. Tuky obsiahnuté v recepte môžu byť rastlinného aj živočíšneho pôvodu: ghee, maslo, bravčové mäso a dokonca aj baraní tuk. Ak však ide o pevné zložky, určite ich premeníme do tekutého stavu.
2. Používame len čerstvé droždie. V opačnom prípade sa snažíme produkt „oživiť“. Stačí potrieť obyčajný cukor a lyžicu vody. Po 10 minútach by sa na povrchu kompozície mali objaviť bubliny. Ak takýto výsledok nebude, naše aktivity boli márne!
3. Potrebné množstvo múky je variabilné. Jeho kolísanie súvisí s tvrdosťou vody, konzistenciou použitého tuku, čerstvosťou kvásku a ďalšími faktormi. Nie je možné vopred určiť presné množstvo sypkej zložky na gram. A ešte viac by ste tomu nemali „prispôsobovať“ objem tekutej zložky!

Zoznam ingrediencií pre test:

• vajcia;
• rastlinný olej - 35 ml;
• granulovaný cukor - 20 g;
• jedlá sóda - 16 g;
• kefír (obsah tuku od 1,5%) - 500 ml;
• prémiová múka (najlepšie pšeničná) - do 600 g;
• soľ - 5 g.

Spôsob varenia:

1. Mierne teplý kefír kombinujeme s hydrogénuhličitanom sodným, premiešame kompozíciu. Nápoj by mal byť mierne kyslý, aby sa v teste neutralizovala chuť sódy, aby sa zabezpečila nádhera a vzdušnosť hotového výrobku. Určite počkajte, kým sa chemická reakcia nezastaví a na povrchu tekutiny nezmiznú posledné bublinky.
2. Medzitým dáme vajcia, cukor a soľ do priestrannej misy, zmes dobre rozšľaháme metličkou a nalejeme do „upokojeného“ kefíru. Pokračujeme v práci, kým sa umiestnené komponenty nespoja.
3. Ďalej začneme pridávať časti vopred preosiatej múky. Nalejeme také množstvo, aby nám stačilo vymiesiť mäkké, ale veľmi pružné cesto.
4. Keď produkt dosiahne požadovanú štruktúru, zľahka votrite rastlinný olej.

Celý proces nezaberie veľa času a fyzickej námahy, no test potrebuje krátku prestávku. Z výslednej hmoty vytvarujeme guľu, prikryjeme ju vafľovou utierkou a necháme pol hodiny „odpočívať“.

Recept na rýchly základ na pečenie

Kváskové cesto spôsobuje mnohým remeselníkom určité obavy - čo ak to nevyjde? Ponúkame nezvyčajný recept príprava produktu, ktorého výsledok je vždy úžasný.

Zoznam komponentov:

• preosiata múka - do 1 kg;
• vajcia - 2 ks;
• kefír - ½ l;
• bežná soľ, nie jodizovaná - 5 g;
• instantné droždie (najčerstvejšie) - 12 g;
• margarín (môžete aj maslo) - 150 g;
• bežný cukor - 50 g.

Spôsob varenia:

1. Kefír je potrebný v teplom stave. Nie je potrebné zohrievať, ale keďže kvások neznáša chlad, necháme zakysaný mliečny výrobok v blízkosti niečoho teplého, napríklad radiátora, alebo ho vložíme do čerstvo vypnutej rúry alebo do horúcej vody.
2. Nalejte nápoj do vhodnej misky, rozpustite kvasinkové granule, očakávajte vytvorenie penovej „čiapky“.
3. Vajcia mierne rozšľahané do hladka a margarín nastrúhaný s hoblinami vmiešame do cesta, spojené komponenty dochutíme soľou.
4. Teraz pridajte časti vopred preosiatej múky. Nikdy nenalievajte celú kompozíciu naraz! Vytváranie miesenia mäkké cesto. Výrobky najskôr miešame lyžičkou, potom pracujeme na stole rukami, kým nezískame elastickú a nie veľmi hustú hmotu. Vytvarujeme z neho guľu.
5. Do priestrannej nádoby (vedra) nalejte silne vychladenú (ľadovú) vodu, položte vytvorenú žemľu, ktorá okamžite klesne na dno.
6. Čaká nás výstup nášho „utopenca“. Bude to trvať 15 až 20 minút. Guľôčku vyberieme, osušíme utierkou, cesto opäť vymiesime v múke. Všetko - môžete začať variť tie najchutnejšie biele.

Použitie fermentovaného mliečneho výrobku v receptúre má nespornú výhodu - rýchlosť lahodné cesto dlho nevysychá.

Bez pridaného droždia

Tento spôsob prípravy produktu je určený pre všetkých, ktorí sa vyhýbajú „komunikácii“ s kvasinkami.

Požadované komponenty:

• rastlinný olej - 60 ml;
• prémiová múka - do 600 g;
• soľ - 6 g;
• kefír - 400 g;
• kryštálový cukor - 50 g;
• pitná sóda - 16 g.

Proces varenia:

1. Kombinujeme mierne zahriaty kefír a maslo, dáme soľ a cukor, premiešame produkty. V tejto fáze nepridávajte sódu!
2. K tekutému základu začneme pripájať vopred preosiatu múku. Robíme to po častiach, aby sme hmotu „neupchali“ objemovým zložením. Je potrebné získať mäkkú a veľmi elastickú textúru. Nevadí, ak sa vám vytvorená guľa trochu prilepí na ruky. Pečivo však bude obzvlášť chutné, so vzduchovými pórmi, ktoré budú lahodiť ústam.
3. Prišla najzaujímavejšia etapa. Stôl posypte múkou, vyvaľkajte perník na plát hrubý maximálne 1 cm.
4. Teraz používame sódu. Vrstvu posypte 1/3 množstva hydrogénuhličitanu sodného. Priložte tretiu časť cesta a prikryte ho voľnou stranou. Opakujeme kroky, ale už otočíme vrstvy naprieč.
5. Ozdobený zväzok opäť rozvaľkáme tenký plech ako sa to pôvodne robilo. Použijeme ďalšiu časť sódy, urobíme ďalšie "balenie". Tretíkrát sa vrátime k počiatočným akciám, posypeme zrolovanú vrstvu zvyšným práškom a vytvoríme konečný „obal“.

V dôsledku jednoduchých technologických postupov nám cesto doslova zmäkne a spríjemní pred očami. Čím jemnejšie sú naše pohyby, tým najlepší výsledok prijaté na konci procesu.

Biele cesto na panvici

Vymiesime veľkolepé cesto na tatárske výrobky nielen na stole, ale dostaneme ho aj priamo na panvicu. Recept je taký jednoduchý, že sa tento spôsob varenia nazýva aj „lenivý“.

Sada produktov:

• kuracie vajcia - 4 ks;
• prášok do pečiva (prášok do pečiva) - 5 g;
• preosiata pšeničná múka - do 500 g;
• kefír (akýkoľvek obsah tuku) - 450 ml.

Predložený spôsob získavania cesta znižuje počet operácií: nie je potrebné miesiť hmotu, vyvaľkať pláty, formovať bielka. Veľmi obľúbený kulinársky zážitok!

Postup varenia:

1. Tak si to vyšľaháme v miske čerstvé vajcia s trochou soli. Nalejte kefír, zahriaty na izbovú teplotu. Kompozíciu dobre premiešame, preosejeme do nej časti múky s prídavkom prášok do pečiva. Vypracujeme cesto, ako na palacinky.
2. Panvicu dobre rozohrejte. Časť hustej hmoty vyberieme lyžicou alebo naberačkou, vložíme do horúceho tuku. Do stredu pagáčov položíme uvarené mleté ​​mäso, uzavrieme časťou cesta. Smažte výrobky na oboch stranách dozlatista.

Mimochodom, aby lahodné chrumkavé cesto neabsorbovalo prebytočný olej, pridajte trochu alkoholu (vodky alebo alkoholu) priamo do horúceho tuku.

Recept so sódou

Hydrogénuhličitan sodný sa používa na výrobu cesta už od staroveku. Pri zahriatí sóda uvoľňuje oxid uhličitý, ktorý sa snaží uniknúť, „zdvihne“ cesto, dodáva mu nádheru a vzdušnosť.

Zoznam komponentov:

• kefír (obsah tuku od 1,5%) - ½ l;
• olivový olej - 50 ml;
• vaječné žĺtky - 4 ks;
• múka - do 700 g;
• stolová soľ - 5 g.

Kefír sa ako vždy používa v teplom stave.

Aby bolo pečivo čo najjemnejšie a nadýchané, vezmeme mierne zatuchnutý produkt (mierne expirovaný). Čím nižší je obsah tuku, tým vzdušnejšie bude cesto na bielka.

Príprava krok za krokom:

1. Nápoj nalejte do misky, spojte so žĺtkami, sódou a soľou. Neprítomnosť bielkovín v receptúre spôsobuje, že výrobok je porézny a drobivý hotové koláče vďaka tomu sa ukážu ako najkrajšie.
2. Do kompozície pridajte olivový olej, všetko premiešajte metličkou. Postupne preosejeme múku, vymiesime cesto, ktoré sa nelepí na ruky.

O 15 minút začneme zdobiť a vypekať bielky. Ak je to žiaduce, pošleme loptu do mrazničky, kde je možné produkt veľmi uložiť dlhý termín. Takáto zásoba vám umožní pripraviť bohaté produkty podľa potreby.

Základ pre bielu nádrž

Slovo „vak“ v preklade z tatárčiny znamená „malý“. Získanie cesta na malé výrobky má určité vlastnosti spojené s technológiou varenia.

Ingrediencie pre základ na wak-white:

• olej - 230 g;
• jedlá sóda - 5 g;
• množstvo soli sa určuje podľa chuti;
• prémiová pšeničná múka - do 750 g;
• kefír - 500 ml.

Vlastnosti varenia:

1. Ak dodržíme tradíciu Tatárska kuchyňa, potom základom testu na belyashi je maslo a fermentovaný mliečny výrobok. Kúsok tuku si predmrazíme, potom nahrubo potrieme a zmiešame s vopred preosiatou múkou.
2. Do tejto zmesi pridáme kefír izbovej teploty, potrebné množstvo kuchynskej soli a sódy, potom vymiesime tuhé cesto.

Alternatíva maslového tuku, ktorý sa dodáva v klasický recept, stojí roztavené vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnka margarín. Jeho prítomnosť znižuje množstvo použitého kefíru, v dôsledku čoho sa cesto stáva drobivejším a wak-white sú obzvlášť jemné a chrumkavé.

Aký základ pre test kefíru zvoliť, sa rozhodujeme na základe vlastných preferencií a dostupnosti potrebných produktov.

Varenie v pekárni na chlieb

Niet pochýb o tom, že najlepšie domáce cesto vytvorené teplom a nehou našich rúk. Niekedy však môžete tento proces dôverovať inteligentnému kuchynskému spotrebiču.

Požadované komponenty:

• vajcia - 3 ks;
• kefír - 300 ml;
• horúca pitná voda - 100 ml;
• prémiová múka - do 450 g;
• vrecko rýchleho droždia;
• bežný cukor, stolová soľ - každá 1 lyžička.

Vytvorenie jedla:

1. Vykysnutý mliečny výrobok vyberieme z chladničky, nalejeme do misky a horúcim rozriedime pitná voda. Pridáme kryštálový cukor a kvalitné suché droždie. Zmiešame kompozíciu, necháme štvrťhodinu, aby sa aktivovala aktivita baktérií a vzhľad mnohých bublín na povrchu hmoty.
2. Preosejte múku do misky pekárne, vložte čerstvé vajcia. Uvoľníme ich vidličkou a spojíme s časťou sypkého produktu. Do nádoby nalejte kefírovú zmes, všetko zľahka premiešajte. Vyberieme režim "Cesto", nastavíme čas prevádzky zariadenia na 1,5 hodiny.
3. Na konci procesu odoberieme z kapacity jednotky hotové cesto, vložte do riadu ošetreného olejom. Vytvorenú guľu necháme pod fóliou na zdvíhanie.

Zostáva naaranžovať krásne belyashi a za pár minút môžete vyskúšať chrumkavé pečivo.

Cesto na vac-bielky na kefíre

Cítiť pravá chuť toto originálne jedlo, je potrebné v prvom rade získať kvalitné cesto, ako to robia tatárski majstri.

Použité produkty:

• čerstvé vajcia - 2 ks;
• prémiová múka - do 650 g;
• balenie margarínu príp prírodný olej krémová - 200 g;
• kefír s akýmkoľvek obsahom tuku - 350 g;
• soľ - 5 g.

Technológia varenia:

1. Do riadu preosejeme kvalitnú múku a prišľaháme mierne zmrznuté maslo.
2. Spojené komponenty opatrne pomelieme, potom pridáme kefír, vajcia, potrebné množstvo sódy bikarbóny a soľ. Zmiešame kompozíciu, miesime pevné cesto, kým sa neprestane lepiť na dlane.
3. Aby bola vytvorená guľa elastická a ohybná, nezabudnite ju nechať „odpočívať“.

Pripravené cesto má špeciálny účel – ozdobia sa z neho miniatúrne karbonátky s obsahom mäsa. V procese pečenia sa tieto druhy „nádob“ naplnia vývarom a miska chradne v rúre, kým sa neuvarí.

Prezentované recepty vám umožňujú nielen získať skvelé cesto na belyash, ale tiež odhaľujú kulinárske priority tatárskej kuchyne, pomôžu vám pochopiť, aké zaujímavé a rozmanité sú tradície, ktoré si ľudia zachovávajú.